ชีสอร่อย: ชีสกับราเขียว บลูชีส.

เมื่อเห็นผลิตภัณฑ์ขึ้นรา หลายคนไม่อยากที่จะลิ้มรสมัน แต่บางส่วนของพวกเขาสามารถและควรใช้ด้วยซ้ำ ซึ่งรวมถึงชีสบางชนิดที่เป็นที่นิยมในหมู่นักชิมและมีประโยชน์ต่อร่างกายของเรา

เรานำเสนอมากมาย ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับชีส: ศึกษารูปถ่ายและชื่อ เรียนรู้เกี่ยวกับประโยชน์และโทษของบลูชีส และคุณสมบัติของการใช้ผลิตภัณฑ์นี้

พันธุ์หลัก

บลูชีส, ภาพถ่าย

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ส่วนใหญ่มีพื้นฐานมาจาก นมปกติวัวและทำให้สุกใน 0.5-1.5 เดือน แต่บางพันธุ์ทำจากชีส นมแพะตัวอย่างเช่น Roquefort หรือ Ardi-Gasna

ชีสประเภทนี้สามารถแบ่งออกเป็นชีสราสีขาวและสีน้ำเงิน ชีสที่มีราสีขาวปกคลุมด้วยเปลือกบาง ๆ สีอ่อนซึ่งเกิดจากการสปัตเตอร์เทียม แบคทีเรียที่เพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์มีส่วนช่วยในการให้ รสชาติที่ประณีตและมีกลิ่นหอม

ที่สุด ชื่อดังชีสที่มีราชนิดนี้ - Camembert: ผลิตภัณฑ์นี้มีกลิ่นเห็ด นอกจากนี้ยังมีอีกมากมาย ข้อเสนอแนะในเชิงบวกเกี่ยวกับประโยชน์ของบรีชีสกับราขาว

เป็นที่น่าสังเกตว่าแม่พิมพ์ที่เติมลงในชีสดังกล่าวแตกต่างจากแม่พิมพ์มาตรฐานซึ่งเกิดขึ้นเมื่อไม่ได้จัดเก็บผลิตภัณฑ์ ดังนั้นคุณจึงมั่นใจได้ว่าชีสราขาวมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างแน่นอน

สำหรับอันตรายและประโยชน์ของบลูชีสคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นี้แตกต่างจากประเภทที่อธิบายไว้ข้างต้น ในสายพันธุ์ดังกล่าว ราก่อตัวขึ้นภายในและไม่ได้อยู่บนพื้นผิว หรือถูกนำเข้ามาในผลิตภัณฑ์ด้วยตัวของมันเอง บลูชีสส่วนใหญ่จะถูกเก็บไว้ในที่เย็นเป็นพิเศษโดยรักษาระดับความชื้นที่ต้องการ ใช้เวลาหลายสัปดาห์ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

คุณสามารถค้นหาบทวิจารณ์เกี่ยวกับบลูชีส Roqueforty, Stilton, Dor Blue และพันธุ์อื่น ๆ ได้และตรวจสอบให้แน่ใจว่าแม้จะมีวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อการบริโภคนี้เป็นจำนวนมาก คุณสมบัติเชิงบวก. พันธุ์เหล่านี้ส่วนใหญ่มีรสฉุนหรือรสเผ็ดและรสเห็ด ถั่ว และรสชาติอื่นๆ ต่อไปเราจะมาดูกันว่าชีสสีน้ำเงินและสีขาวมีประโยชน์อย่างไร

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

บลูชีสมีประโยชน์หรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับลักษณะของการสร้าง หากมีการเพิ่มแม่พิมพ์ลงในผลิตภัณฑ์โดยตั้งใจ และในระหว่างกระบวนการนี้มีการปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษาทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ ประโยชน์ของบลูชีสจะมีความสำคัญ

ประโยชน์ของบลูชีส:

• มันไม่เพียง แต่มีแคลเซียมจำนวนมาก แต่ยังช่วยให้ร่างกายดูดซึมส่วนประกอบนี้ได้ดี
• เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ร่างกายจะผลิตเมลานิน ดังนั้นรังสีอัลตราไวโอเลตจึงไม่ทะลุผ่านผิวหนัง ทำให้เกิดแผลไหม้บนร่างกาย
• แม้แต่บลูชีสชิ้นเล็ก ๆ ก็ช่วยให้ร่างกายได้รับโปรตีนที่จำเป็นซึ่งช่วยเสริมสร้างและขยายกล้ามเนื้อ
• เชื้อราชีส Penicillium ช่วยให้การย่อยอาหารในลำไส้ดีขึ้นและป้องกันการหมัก
• ด้วยการบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอย่างต่อเนื่อง ความน่าจะเป็นของอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมองจะลดลง และเนื่องจากสปอร์ทำให้เลือดบางลง จำนวนของลิ่มเลือดที่เกิดขึ้นจึงลดลง
• ราที่มีอยู่ในชีสประกอบด้วยกรดแพนโทธีนิก (วิตามินบี 5) ซึ่งส่งเสริมการผลิตฮอร์โมนกลูโคคอร์ติคอยด์ ส่งผลให้การนอนหลับดีขึ้น ความตึงเครียดทางประสาทลดลง ร่างกายร่าเริงขึ้น
• ชีสเหล่านี้ยังมีกรดอะมิโนฮิสทิดีนและวาลีน ซึ่งช่วยให้เนื้อเยื่อและอวัยวะที่เสียหายสามารถฟื้นตัวได้เร็วขึ้น ร่างกายไม่ได้ผลิตขึ้นเอง ดังนั้นเราขอแนะนำให้เพิ่มบลูชีสในอาหารของคุณ

นอกจากนี้อย่าลืมว่าชีสเองก็มีคุณสมบัติเชิงบวกมากมายที่ทำให้ร่างกายของเราแข็งแรงและมีสุขภาพดีขึ้น ดังนั้นเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคุณจะได้รับประโยชน์สองเท่า

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของผลิตภัณฑ์

หลายคนสนใจว่าบลูชีสเป็นอันตรายหรือไม่ อันตรายของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับลักษณะการใช้งาน ตัวอย่างเช่น คุณอาจมีบุคคลที่แพ้หรือแพ้ส่วนผสมในชีส

ไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเกิน 50 กรัมทุกวัน มิฉะนั้นจุลินทรีย์ในลำไส้ตามธรรมชาติจะถูกรบกวน dysbacteriosis และปัญหาอื่น ๆ จะปรากฏขึ้น นอกจากนี้ อันตรายของราชีสอาจเกิดขึ้นได้หากคุณกินมันพร้อมกับเชื้อรา

หญิงตั้งครรภ์สามารถทานบลูชีสได้หรือไม่? พันธุ์สีขาวและสีน้ำเงินควรแยกออกจากอาหารหลักเป็นการชั่วคราว Listeria พัฒนาในชีสนิ่มซึ่งก่อให้เกิดการติดเชื้อในร่างกาย

จดจำ!ซึ่งแตกต่างจากกรณีอื่นๆ ของการบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เมื่อการติดเชื้ออาจไม่ทำให้รู้สึกไม่สบาย ในระหว่างตั้งครรภ์ บลูชีสสามารถกระตุ้นให้มีไข้ อาเจียน และมีไข้ได้ เป็นผลให้มีความเสี่ยงของการแท้งบุตร การคลอดก่อนกำหนดและความผิดปกติในการเจริญเติบโตของทารกในครรภ์

วิธีการเลือกบลูชีส

ซอฟต์บลูชีสอาจใช้เวลานานในการปรุงอาหาร คุณควรจัดหาผลิตภัณฑ์ด้วย เงื่อนไขที่เหมาะสมและใช้ส่วนประกอบที่ถูกต้อง ตัวอย่างเช่น Roquefort สร้างขึ้นจาก ชีสแกะและคุณลักษณะของการเตรียมการนั้นถูกรายงานไปยังคนเพียงไม่กี่คน

ต้นกำเนิดที่แท้จริงของชีสนี้เป็นที่รู้จักในจังหวัด Rouergue ของฝรั่งเศสเท่านั้น คุณสามารถซื้อชีสชนิดนี้ได้ทางอุตสาหกรรมเท่านั้น ชีส Saint-Marcellin มีลักษณะเป็นราสีขาวส้ม ได้รับรสชาติในเวลาประมาณ 1.5 เดือน และบลูชีสจัดทำขึ้นในเมืองเยอรมันตาม สูตรที่ซับซ้อนดังนั้นจึงถือว่าเป็นหนึ่งในราคาที่แพงที่สุด

ทำ ทางเลือกที่เหมาะสมผลิตภัณฑ์ ให้ความสนใจกับความแตกต่างดังต่อไปนี้:

• ซอฟต์ชีสมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน แต่ไม่แตกสลายและไม่แตกสลาย
• บลูชีส การปรุงอาหารที่บ้านสามารถแยกแยะได้จากการเตรียมทางอุตสาหกรรมโดยความสม่ำเสมอของแม่พิมพ์ภายใน สินค้าภายในบ้านมีราขึ้นสะสมเฉพาะบางแห่ง
• หากปริมาณของเชื้อราเกินตัวผลิตภัณฑ์นั่นหมายความว่ามันถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและสปอร์ของชีสถูกดูดซับ
• เนยแข็งสีขาวที่เพิ่งสุกจะมีขนอ่อน ผลิตภัณฑ์เก่าจะถูกปกคลุมด้วยสีเหลือง

นอกจากนี้ เมื่อเลือกชีส เราแนะนำให้คุณคำนึงถึงคุณสมบัติการใช้งานด้วย ตัวอย่างเช่น พันธุ์ Camembert ใช้กับแชมเปญ ผลไม้ หรือขนมหวาน สำหรับชีสบรี, สับปะรด, เมลอน, กุ้งขาว, อัลมอนด์ และถ้าคุณตัดเปลือกราออก ชีสเองก็สามารถใส่ในซอส ท็อปปิ้ง และซุปได้

Gorgonzola ชีสใช้เป็นอาหารพร้อมกับมันฝรั่งหรือขนมปัง เพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับอาหาร อาหารเยอรมัน, หม้อตุ๋น, พาย, ไอศกรีม นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่างๆ

ผลไม้แห้ง องุ่น ถั่ว เหมาะสำหรับ Dor Blue ขนมปังขาว. นอกจากนี้ยังสามารถบดชีสดังกล่าวเป็นพายหรือพิซซ่าหรือเพิ่มเข้าไปได้ อาหารทะเล. เล็กน้อย รสเค็มชีสเข้ากันได้ดีกับไวน์แดง

และ Roquefort ซึ่งมีรสชาติที่ชวนให้นึกถึงถั่ว สามารถใช้ร่วมกับขนมหวาน สมุนไพร และผักบางชนิดได้ คุณสามารถบันทึกชีสดังกล่าวด้วยไวน์ Cahors พอร์ตหรือของหวาน

ถ้าคุณรัก ผลไม้เมืองร้อนคุณจะสนใจอย่างแน่นอน

สภาพการเก็บรักษา

เนื่องจากชีสดังกล่าวเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิต จึงสามารถเสื่อมสภาพและสูญเสียได้อย่างรวดเร็ว คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. ดังนั้นจึงควรจัดให้มีสภาพแวดล้อมการจัดเก็บปกติสำหรับพวกเขา

ความสนใจ!ชีสที่มีราจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นโดยมีอุณหภูมิ 4 ถึง 6 องศาและความชื้น 95%

หากไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บที่จำเป็น มีความเสี่ยงที่จะเพิ่มจำนวนของเชื้อรา, ความเปราะบางของผลิตภัณฑ์, การทำลายมวลชีสโดยเชื้อรา ชีส Brie สามารถเก็บในที่เย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า -20 องศา ซึ่งแตกต่างจากพันธุ์ส่วนใหญ่เหล่านี้

อย่างไรก็ตาม แม้แต่แม่พิมพ์ประเภทนี้ก็สามารถถ่ายโอนไปยังผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในบริเวณใกล้เคียงได้ เพื่อป้องกันการแพร่กระจายของเชื้อรา ให้ห่อชีสด้วยฟิล์มถนอมอาหาร แผ่นหนัง หรือกระดาษฟอยล์ เราแนะนำให้คุณไม่ใส่พันธุ์อ่อนที่มีกลิ่นเล็กน้อยร่วมกับผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง ชีสสามารถดูดซับรสชาติดังกล่าวได้

อายุการเก็บรักษาของบลูชีสขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ตัวอย่างเช่น สำหรับ Brie คือสองถึงสามสัปดาห์ สำหรับ Camembert คือห้าสัปดาห์ ควรรับประทานชีส Gorgonzola ในช่วงสามถึงห้าวันแรกหลังจากแกะกล่อง และ Roquefort จะไม่เสียภายในหนึ่งเดือน

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชีสเหล่านี้ไม่ก่อตัวขึ้นตามธรรมชาติซึ่งเป็นพิษต่อร่างกาย หลายคนสนใจว่าชีสขึ้นราไม่ว่าจะกินได้หรือไม่ หากไม่ละเมิดกำหนดเวลาคุณสามารถตัดส่วนที่เสียออกอย่างระมัดระวัง แต่สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับชีสนิ่ม: ควรกำจัดทิ้งทันทีเนื่องจากสปอร์จะมีเวลาแพร่กระจายผ่านโครงสร้างที่หลวมภายใน

คำถามและคำตอบ

คุณสามารถกินราสีขาวบนชีสได้หรือไม่?

ใช่ ถ้าเป็นราชั้นสูงที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ไม่ใช่คราบพลัคที่มีพิษ

ชีสที่มีประโยชน์กับรา Dor Blue คืออะไร?

ชีสนี้มีคาร์โบไฮเดรตมากกว่าพันธุ์อื่น ๆ และส่งเสริมพลังงานในร่างกาย

บลูชีสมีกี่แคลอรี่?

ปริมาณแคลอรี่ของบลูชีสอาจแตกต่างกัน: โดยเฉลี่ยคือ 353 กิโลแคลอรี

บลูชีสสามารถแย่ได้หรือไม่?

ได้ หากคุณไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดเกี่ยวกับข้อกำหนดและเงื่อนไขในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์นี้ ยิ่งไปกว่านั้น ลักษณะของเชื้อราตามธรรมชาติอาจมองไม่เห็นด้วยตาเปล่า ดังนั้นควรเน้นที่วันที่บนบรรจุภัณฑ์จะดีกว่า

มีราขึ้นบนชีส กินได้ไหม?

หากไม่มีการแพร่กระจายไปยังด้านในของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถตัดคราบจุลินทรีย์ออกอย่างระมัดระวัง และรับประทานชีสได้

คุณสามารถแช่แข็งบลูชีสได้ไหม

เฉพาะชีส Brie เท่านั้นที่อยู่รอดในระดับต่ำ ระบอบอุณหภูมิพันธุ์อื่น ๆ ในความเย็นจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เป็นไปได้ไหมที่จะกินบลูชีสสำหรับมารดาที่ให้นมบุตรขณะให้นมบุตร?

เด็กสามารถกินบลูชีสได้หรือไม่?

ร่างกายของเด็กเล็กนั้นไวต่อการติดเชื้อ และส่วนประกอบที่อยู่ในราจะส่งผลต่อเขามากกว่าผู้ใหญ่ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะงดเว้นจากการเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารของเด็ก

หากคุณใช้บลูชีสอย่างถูกต้อง คุณจะไม่พบผลที่คาดไม่ถึง และร่างกายจะแข็งแรงขึ้นและต้านทานต่อโรคได้มากขึ้น เหลือเพียงการเลือกความหลากหลายที่คุณต้องการเท่านั้น

วิดีโอ

เรื่องราววิดีโอเล็ก ๆ แต่น่าสนใจของช่อง Russia-1 เป็นเรื่องเกี่ยวกับบลูชีส: คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเตรียมสิ่งที่เป็นประโยชน์และสิ่งที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์:

ให้คะแนนบทความนี้:

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่ชื่นชอบของผู้คนมาช้านาน รสชาติจัดจ้านและดูแปลกตา สำหรับนักชิมคุณสามารถเลือกบลูชีสได้หลากหลาย นอกจากนี้ยังนำประโยชน์อันล้ำค่ามาสู่ร่างกาย

เล็กน้อยเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ สิ่งที่ให้บริการ

ส่วนประกอบของชีสนี้รวมถึงแคลเซียมจำนวนมากด้วยเหตุนี้จึงถือว่ามีประโยชน์ ลักษณะเฉพาะคือเนื่องจากสถานะขึ้นราแคลเซียมจะถูกดูดซึมได้เร็วกว่ามาก ร่างกายมนุษย์. นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญที่สุดซึ่งดีกว่าปลาหรือไข่

องค์ประกอบประกอบด้วยกรดอะมิโนที่มีผลต่อการสร้างกล้ามเนื้อ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าผู้ที่รับประทานราชีสเป็นประจำจะมีการปกป้องผิวจากแสงแดดได้ดีเนื่องจากการผลิตเมลานิน

เสิร์ฟผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายบนจานกลมขนาดใหญ่ มีความหลากหลายมากที่สุด พันธุ์ที่แตกต่างกัน. การตัดแต่ละประเภทมีรูปร่างของตัวเอง ชีสเบา ๆ มักจะวางไว้ตามขอบและประเภทที่เผ็ดร้อนที่สุดจะอยู่ตรงกลาง เพื่อให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สมบูรณ์ยิ่งขึ้น ชีสควรยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

เนื่องจาก รสชาติที่ผิดปกติมักจะเสิร์ฟบนโต๊ะ ไวน์ที่แข็งแกร่ง. นอกจากนี้ คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับขนมปัง แครกเกอร์ ผลไม้ ในบางสูตรจะมีการใส่ชีสราในพาสต้าพิซซ่าและสลัดต่างๆ

ชีสที่มีราสีขาว

ชื่อของชีสที่มีราสีขาว:

ชีสกับแม่พิมพ์สีน้ำเงิน

ชื่อของบลูชีส:

ชีสกับราแดง

ชีสหลากหลายชนิดที่มีราแดง:

ชีสกับแม่พิมพ์สีเขียว

ชื่อของชีสที่มีราสีเขียว:

วิธีเลือกบลูชีสคุณภาพ: คู่มือฉบับย่อ

กฎที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อเลือกบลูชีส:

1. สำหรับชีสสีน้ำเงินไม่มีช่องเปิดที่กว้างเกินไปมิฉะนั้นจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสีย ราสีน้ำเงินไม่ควรเต็มไปด้วยช่องจำนวนมาก
2. ชีสควรคงรูปร่างไว้ในขณะที่หลวมและชื้นเล็กน้อย
3. มีความจำเป็นต้องดูส่วนประกอบของชีสอย่างระมัดระวัง เพนิซิลลินและเกลือมักใช้สำหรับการบ่ม ไม่ควรมีสีเทียม
4. ชีสสดมีกลิ่นของเพนิซิลลิน, เปลือกสีขาวราวกับหิมะ, ร่องรอยของตะแกรงที่มันสุกสามารถมองเห็นได้;
5. ผลิตภัณฑ์ควรละลายในปากของคุณเหมือนเนย หากมีชั้นแข็งรอบขอบ นี่เป็นสัญญาณว่าเก็บไว้นานเกินไป
6. อายุการเก็บรักษาของชีสใด ๆ ไม่ควรเกิน 2 เดือน
7. การมีรูจำนวนมากในชีสบ่งชี้ว่าผู้ผลิตมีคุณภาพต่ำ
8. ชีสดองไม่ควรมีลักษณะหลวม
9. ชีสต้องบรรจุในกระดาษแว็กซ์พิเศษ สิ่งนี้ทำเพื่อหยุดการสุกและปริมาณของรา
10. ตรวจสอบความพร้อมใช้งาน น้ำมันปาล์มในผลิตภัณฑ์เป็นเรื่องง่ายหากคุณกดเบา ๆ โครงสร้างด้านนอกของแถบจะต้องยืดหยุ่น

ผู้ผลิตชีสราหลายรายมีชื่อเสียงมานานหลายศตวรรษ

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถตกแต่งได้ ตารางเทศกาลโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณรวมความหลากหลายต่างๆ ไว้ในจานเดียวกัน นอกจาก, ชีสที่มีคุณภาพส่งผลดีต่อร่างกายโดยเฉพาะผู้ที่เล่นกีฬา สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการปฏิบัติตามคำแนะนำเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์

และนอกจากนี้ - วิดีโอที่น่าสนใจเกี่ยวกับวิธีทำบลูชีส

ติดต่อกับ

มนุษย์ทำชีสขึ้นรามาเป็นเวลา 4,000 ปีแล้ว และในช่วงเวลานี้ เขาได้เรียนรู้ที่จะจัดการกระบวนการสุกและไม่กลัวเชื้อรา ซึ่งมักจะมาพร้อมกับชีสที่กำลังสุก หากคุณดูชิ้นชีสจริง ๆ ที่ทำจากนมสดที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ผ่านกล้องจุลทรรศน์ คุณจะพบกับชุมชนที่ค่อนข้างหนาแน่นของสิ่งมีชีวิตต่าง ๆ มากมายที่ทำหน้าที่อันยิ่งใหญ่นี้เพื่อเปลี่ยนนมให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและย่อยได้ดี คำอธิบายของการทำเนยแข็งสามารถพบได้ในงานเขียนของอริสโตเติลและโฮเมอร์ และตำนานว่าซาราธัสตราใช้เวลา 20 ปีในฐานะฤาษี กินแต่เนยแข็ง แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าผลิตภัณฑ์นี้มีความสำคัญต่อโลกยุคโบราณเพียงใด

สมมติว่าชีสที่ไม่มีเชื้อราเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ค่อนข้างใหม่สำหรับมนุษยชาติ และความเฟื่องฟูของชีสที่ไม่มีร่องรอยของเชื้อรา เริ่มต้นด้วยการคิดค้นการพาสเจอไรซ์ ชีสทุกชนิดจนถึงกลางศตวรรษที่ 19 มีความเกี่ยวข้องกับราไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง เพราะการปล่อยให้ราเติบโตบนชีสนั้นง่ายกว่าการต่อสู้กับมัน นอกจากนี้รายังเพิ่มรสเผ็ดให้กับชีสเปลี่ยนโครงสร้างและก่อให้เกิดความหลากหลายที่น่าทึ่ง เฉดสีรสชาติ. แต่แม่พิมพ์แม่พิมพ์จะแตกต่างกัน

ก่อนอื่นคุณต้องแบ่งชีสทั้งหมดออกเป็นแบบดั้งเดิมอย่างชัดเจน (จาก นมสด) และอุตสาหกรรม (จากพาสเจอร์ไรส์) ที่ วิธีการแบบดั้งเดิมนมไม่ได้อยู่ภายใต้การป้องกันใดๆ การรักษาความร้อนและรสชาติของชีสนั้นขึ้นอยู่กับทุ่งหญ้าที่สัตว์กินหญ้า สมุนไพรชนิดใดที่พวกเขากิน รีดนมในตอนเช้าหรือตอนเย็น และอื่นๆ อีกมากมาย แม่พิมพ์ด้วยวิธีนี้ทำให้ชีสก่อตัวขึ้นเอง แต่กระบวนการของการเจริญเติบโตนั้นสามารถควบคุมได้ และเพื่อไม่ให้เกิดราส่วนเกินหรือไม่ถูกต้อง ผู้ผลิตชีสจึงใช้เทคนิคการทดสอบตามเวลา ตัวอย่างเช่น นมเปรี้ยวทันทีหรือข้ามคืนหลังการรีดนม หรือใช้สภาวะการเก็บรักษาพิเศษ เช่น ในถ้ำทะเล สำหรับการผลิตทางอุตสาหกรรมนมจะถูกพาสเจอร์ไรส์นั่นคือกำจัดแบคทีเรียที่เป็นอันตราย (และในขณะเดียวกันก็มีประโยชน์) ส่วนใหญ่และจุลินทรีย์และราที่จำเป็นจะถูกเพิ่มเข้าไป สิ่งนี้ช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่สะดวกที่สุดสำหรับการควบคุม แต่รสชาติและกลิ่นจะหายไปอย่างเห็นได้ชัดจากสิ่งนี้

ราบนชีสมีหลายประเภท ไม่ใช่ทั้งหมดที่มีประโยชน์ หลายชนิดเป็นอันตรายและมีเพียงสามประเภทของแม่พิมพ์ที่ใช้สำหรับอาหาร: สีขาวซึ่งมักจะอยู่ในรูปของเปลือกอ่อน (เช่นบน Camembert หรือ Brie), สีแดง (สีส้ม) บน Munster หรือ Livaro และสีน้ำเงินหรือขุนนางซึ่งพบใน Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort และอื่น ๆ

ราสีขาวคือเชื้อราที่เรียกว่า Penicillium camemberti หรือ Penicillium candidum ที่อาศัยอยู่เฉพาะที่ด้านนอกของหัวชีส ชั้นแม่พิมพ์สามารถหนาได้ถึง 2 มม. และครอบคลุมชีสอย่างสม่ำเสมอ บ่อยครั้งที่คนที่ไม่คุ้นเคยกับชีสฝรั่งเศสใช้ Camembert หรือ Brie เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากลักษณะภายนอก (และภายใน) ของชีสเหล่านี้ไม่ได้สร้างความมั่นใจให้กับคนรักของรัสเซียหรือ Kostroma แต่หลังจากชิมสำเร็จมีความรู้สึกปลดปล่อยจากความหวาดระแวงราและตกหลุมรักของวิเศษนี้อย่างง่ายดาย ชีสฝรั่งเศส. ปาฏิหาริย์เกิดขึ้นที่พรมแดนของรสชาติและรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ นอกจากนี้ยังมีกลิ่นที่ไม่เกี่ยวกับรสชาติแต่อย่างใด อย่างไรก็ตาม ราให้รสชาติของเห็ดที่หาที่เปรียบไม่ได้กับสิ่งใดๆ และมันคงเป็นความผิดพลาดอย่างมหันต์ที่จะกินบรีโดยไม่มีรา

ฉันจะบอกความลับให้คุณฟัง ชีสหลายชนิดมีราสีขาวที่เปลือก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้านมไม่ได้ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ก่อนนำไปต้ม ราสีขาวในปริมาณเล็กน้อยอาจปรากฏบนเปลือกโลกระหว่างการสุกของชีสและในพันธุ์อื่น ๆ ซึ่งเป็นเรื่องปกติอย่างยิ่ง ยิ่งไปกว่านั้น ราชนิดนี้จะเปลี่ยนเป็นสีแดงได้ง่ายหากเปลือกโลกถูกล้าง น้ำทะเลหรือไวน์ นอกจาก Brie และ Camembert ที่รู้จักกันดีแล้วยังมีชีสอีกหลายโหลที่เป็นที่รู้จักกันดีนอกรัสเซียด้วยราสีขาว ตัวอย่างเช่น Coulomier มีเปลือกราคล้ายกับ Brie ในมารอยชีส, ขาวและ แม่พิมพ์สีน้ำเงิน มีบทบาทในรสชาติบางอย่างในกระบวนการทำให้สุกและถูกแปรงออกด้วยแปรงที่จุ่มลงในน้ำเกลือ พร้อมชีสในเวลาเดียวกันพวกเขากำลังขายโดยไม่มีราที่เขียวชอุ่ม แต่มีร่องรอยของมัน Neufchatel เป็นอีกหนึ่งพี่น้อง Brie ที่มาในรูปหัวใจสุดโรแมนติก ชีสแพะ Picodon ยังครอบคลุมชั้นรามากมายและชีส Pont-l "Eveque ราสีขาวครอบคลุมเปลือกสีชมพูด้วยราสีแดงที่มีอายุมากกว่าเนื่องจากน้ำเกลือ อย่างไรก็ตามมันทำในบ้านเกิดของไซเดอร์และเชื่อว่าไซเดอร์เหมาะที่สุดสำหรับ Pont-l "Eveque Savoy Reblochon หรือ Pyrenean Rocamadour มีร่องรอยของราซึ่งเน้นรสชาติและให้ความคมชัดของชีส แพะ ชีส Crotin de Chavignon, Coeur de Chevre, Chef Bud, Italian Robiola หรือ Bra, Swiss House Blanc ที่มีความนุ่ม รสชาติครีมและอีกครั้ง French Explorer, Gaperon, Dreux a oa Fey, Gale de Bigor, Bourso, Shaurs - พวกเขาบอกว่ามีชีสจำนวนมากที่มีราสีขาวมีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันและนี่เป็นสิ่งที่ดีมาก!

ชีสเกือบทั้งหมดที่มีคราบราสีขาวมีสัญญาณทั่วไป ตามกฎแล้วชีสดังกล่าวทำจากนมสด (ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์) ชีสมีอายุตั้งแต่ 1 ถึง 8 สัปดาห์ เนื้อของชีสนิ่ม บางครั้งดูเหมือนนมข้น แม่พิมพ์เพิ่มรสชาติให้กับชีส รสเผ็ดหรือน้ำหอม. ไม่สามารถเก็บชีสที่มีเปลือกราไว้ได้นาน ชีสนุ่มเปิดเผยรสชาติได้ดีที่สุดหากอุ่น อุณหภูมิห้อง. ในการทำเช่นนี้ชีสส่วนหนึ่งที่นำออกจากตู้เย็นจะถูกทิ้งไว้ในอาคารเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ไวน์สำหรับชีสที่มีราสีขาวถูกเลือกตามหลักการ - ยิ่งชีสมีความคมชัดมากเท่าไหร่ไวน์ก็จะยิ่งสว่างขึ้นเท่านั้น

ราสีแดงเป็นเพนิซิลินชนิดเดียวกันซึ่งเป็นสีชมพูหรือสีแดงซึ่งปรากฏภายใต้การกระทำของ น้ำเกลือไวน์ ไซเดอร์ คาลวาโดส วอดก้ากากองุ่น และของเหลวอื่นๆ ซึ่งบางครั้งจะถูกล้างบริเวณขอบชีสเพื่อให้ได้รสชาติเฉพาะ พวกเขาเรียกว่า "ชีสล้างขอบ" และโทนสีชมพูเป็นการดัดแปลงสีของแม่พิมพ์สีขาว ตัวอย่างทั่วไปของชีสราแดงคือ Camembert de Normandy Camembert ที่เราคุ้นเคยถูกแช่ในไซเดอร์ที่ยังไม่สุกเป็นเวลา 15 วัน หลังจากนั้นจะได้รสเผ็ดพร้อมคำแนะนำของผลไม้สุก และจากนั้นก็มี Camembert de Calvados ที่รุนแรงกว่า ซึ่งตามชื่อที่บอกเป็นนัยว่าจมอยู่ใน คาลวาโดที่แข็งแกร่ง(แอลกอฮอล์จากไซเดอร์) และโรยหน้าด้วย เกล็ดขนมปัง. รสชาติของ Camembert de Calvados นั้นเผ็ดและเค็มมากและแนะนำให้ดื่มเครื่องดื่มที่มีรสเข้มและสดใส อีกตัวอย่างหนึ่งคือ Brie Noir ซึ่งในช่วงที่แก่ขึ้นนั้นจะมีโทนสีชมพูไม่เพียง แต่ในเปลือกโลกเท่านั้น แต่ยังอยู่ในเนื้อด้วย

เสน่ห์ที่สุดคือชีสที่เดิมแช่ในสารละลายเกลือหรือน้ำทะเลเพื่อสร้างราสีชมพูหรือสีแดง ตัวอย่างเช่น Livaro ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อันชาญฉลาดอีกอย่างของชาวนอร์มันที่มัดหัวชีสด้วยก้านอ้อยและย้อมสีเพิ่มเติม น้ำเกลือสีย้อม annatto เพื่อสร้างเปลือกสีน้ำตาลอมส้มที่สวยงามเป็นพิเศษพร้อมคราบเชื้อราสีขาวและสีแดง Livaro ได้รับกลิ่นและรสชาติระหว่างการสุก

Epoisse ชีสที่มีชื่อเสียงจากเบอร์กันดีถูกล้างด้วยวอดก้าเบอร์กันดีที่ทำจากกากองุ่นหลายครั้ง Epoisse ซื้อกิจการ สีสวยเปลือกโลก: สีเบจแรกและสีน้ำตาลแดง Epoisse มีรสชาติครีมเมื่อยังเด็กและโตเต็มที่ ซับซ้อนและเผ็ดเมื่อโตเต็มที่

Münster เป็นชีสราแดงที่มีชื่อเสียงอีกชนิดหนึ่ง ตัวราเองจะได้สีเมื่อสัมผัสกับน้ำ Vosges ซึ่งเป็นที่ที่หัวของชีสถูกจุ่มลงไประหว่างการบ่ม และบางครั้งน้ำก็ถูกแทนที่ด้วยวอดก้าหรือกากองุ่น ซึ่งคุณอาจเดาได้ว่าทำให้เกิดสายพันธุ์ใหม่อีกสองสายพันธุ์ ของชีส

แต่ Rocamadour ที่มีอายุมากนั้นรกไปด้วยราทั้งช่อซึ่งนักชิมทุกคนไม่กล้าลอง คุณสมบัติทั่วไปสำหรับชีสทั้งหมดที่มีราสีชมพูหรือสีแดง พวกมันสามารถพิจารณาได้ว่ามีรสชาติที่คมชัดกว่าเมื่อเทียบกับราขาว กลิ่นหอมที่คมชัดกว่าเนื่องจากการสัมผัสกับ น้ำเกลือไวน์ วอดก้า หรือของเหลวอื่นๆ ชีสดังกล่าวมีแนวโน้มที่จะมีอายุนานขึ้น: จาก 2-3 สัปดาห์ถึง 1 ปี การเลือกไวน์หรือเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับรสชาติของชีส ความเข้มข้นของชีส มันสามารถเป็น Tokay สีขาวหรือ Calvados ที่แข็งแกร่ง

ราสีน้ำเงินหรือโนเบิลคือเพนิซิลินใน รูปแบบที่บริสุทธิ์และชีสแต่ละชนิดก็มีความหลากหลายในตัวเอง ตัวอย่างเช่นใน Roquefort คือ Penicillium roqueforti และใน Morbier คือ Pencillium glaucum มันเป็นชีสที่มีราสีน้ำเงินซึ่งแทรกซึมเข้าไปในอวกาศหลังโซเวียตเป็นครั้งแรกและหยั่งรากลึกลงไป รัสเซียสมัยใหม่, ยึดแนวคิดของ "บลูชีส" คดีที่น่าสงสัยเมื่อเร็ว ๆ นี้ (2552) เป็นที่รู้จักกันเมื่อตำรวจยึดชุดชีสที่ถูกกล่าวหาว่าเน่าเสียในร้านท่ามกลางการประท้วงอย่างรุนแรงจากผู้ขายและคำอธิบายว่า "ควรเป็นเช่นนั้น มันอร่อย!" บลูชีสยังคงทำให้เกิดพายุแห่งอารมณ์หลายคนยังคงกลัวที่จะลองและมีเหตุผลสำหรับสิ่งนี้ ราสีน้ำเงินซึ่งค่อนข้างกินได้ในเนยแข็ง แท้จริงแล้วเกี่ยวข้องกับราสีน้ำเงินจากขนมปังซึ่งอาจก่อให้เกิดโรคร้ายแรงได้ อาหารเป็นพิษ. และพวกเขากลัวเขา แต่ไร้ประโยชน์ - ราสีน้ำเงินพัฒนาที่ด้านนอกของขนมปังและด้านในของชีสที่ไม่มีออกซิเจน หากคุณไม่ได้ลงลึกถึงเคมีและเภสัชวิทยาแล้ว ราชีสนั้นไม่เป็นอันตรายเลย และอาจไม่เป็นที่พึงปรารถนาเฉพาะในกรณีของโรคต่างๆ เช่น นักร้องหญิงอาชีพ หรือการแพ้เพนิซิลลินเป็นรายบุคคล

บลูชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดในรัสเซียสามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าชีสเยอรมันดอร์บลูและแบร์กาเดอร์น้องชายฝาแฝด เป็นชีสรสเผ็ดปานกลางที่มีกลิ่นและรสเผ็ดร้อน ทำมาจาก นมวัวโดยใช้ราเพนิซิเลียม โรเกฟอร์ติ Roquefort ชีสอีกชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมในรัสเซียจัดทำขึ้นด้วยแม่พิมพ์เดียวกัน จัดทำขึ้นในที่เดียวในฝรั่งเศส - จังหวัด Rouergue จากนมแกะ, รา penicillium roqueforti ที่มีอายุมากขึ้นในถ้ำทะเล นี่คือชีสที่ถือว่าเป็นบลูชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกอย่างถูกต้อง เขาชอบร้านอาหารมากเพราะเขาแทบไม่เปลี่ยนกลิ่นและรสชาติด้วยกระบวนการต่างๆ อย่างไรก็ตาม Roquefort ถูกปกคลุมด้วยราสีขาวที่ด้านบน ดังนั้นชีสจึงสามารถนำมาประกอบกับสองประเภทในคราวเดียว เมื่อเสิร์ฟและหั่น Roquefort ก็เหมือนกับอย่างอื่น ชีสที่ละเอียดอ่อนสำหรับแม่พิมพ์ให้ใช้มีดสตริงพิเศษหรือ roqueforet เพื่อรักษาโครงสร้างและไม่ทำให้เสียรอยเปื้อนของแม่พิมพ์ที่ค่อนข้างบอบบาง

ที่มีชื่อเสียงที่สุดอันดับสองของโลกและอันดับสามในรัสเซียคือชีส Gorgonzola ซึ่งทำจากนมวัวและการฉีดเชื้อราจะทำในขั้นตอนการสุก มี Gorgonzola Dolce อยู่ 2 สายพันธุ์ - ชีสอายุน้อยที่มีรสหวานและ Gorgonzola Piccante ที่โตเต็มที่ - หนาแน่นมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น Gorgonzola มักใช้ในซอสพาสต้าหรือเป็นของหวานสไตล์ฝรั่งเศส รายชื่อบลูราชีสนั้นยาวพอๆ กับพี่น้องราขาว Bleu du Haut-Jura, Fourmes d'Amber, Bleu d'Auvergne, Bleu de Cosse, Bleu de Bresse, Danish Danablou - พวกเขาทั้งหมดปรารถนาที่จะเป็นเหมือน Roquefort คุณสมบัติรสชาติซึ่งความหลากหลายนั้นถูกสร้างขึ้นเพื่อความสุขของคนรักชีส

นอกจากราสีขาว สีแดง และสีน้ำเงินแล้ว ยังมีราสีดำอีกด้วย ชีสที่มีแม่พิมพ์ดังกล่าวจัดทำขึ้นในประเทศแถบยุโรปจากนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและไม่ได้ส่งออกเนื่องจากประเพณีพิเศษของการใช้ชีสและแบทช์ขนาดเล็ก นี่เป็นกรณีที่เชื้อราสามารถเป็นพิษได้ ดังนั้นโดยปกติแล้วราสีดำจะต้องทำความสะอาดก่อนใช้งาน ชีสดังกล่าวสามารถลิ้มรสได้ที่สถานที่ผลิตเท่านั้น

บลูชีสเป็นปรากฏการณ์อาหารที่ไม่เหมือนใคร มนุษย์เรียนรู้ที่จะใช้สิ่งมีชีวิตต่างดาวและมักเป็นศัตรูเพื่อประโยชน์ในการทำอาหาร ทำให้นักชิมมีความสุข และการไปที่ร้านชีสเป็นประสบการณ์ที่น่าตื่นเต้น กินชีสราอย่างกล้าหาญ แต่อย่าลืมว่าราที่ไม่เฉพาะเจาะจงกับความหลากหลายนั้นเป็นสัญญาณของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียอยู่แล้ว มีสุขภาพดีและอร่อย!

พวกเราหลายคนรู้ว่าบลูชีสถือเป็นอาหารอันโอชะ มีอะไรผิดปกติเกี่ยวกับชีสนี้? ปรากฎว่า ชีสจริงด้วยแม่พิมพ์ที่ผลิตในฝรั่งเศสเท่านั้น

ประเทศอื่น ๆ ก็ทำสิ่งที่คล้ายกัน แต่ส่วนใหญ่ ชีสที่ดีที่สุด- ผลิตจากฝรั่งเศส

บลูชีสและตำนานของมัน

ที่น่าสนใจคือมีตำนานที่สวยงามและโรแมนติกเกี่ยวกับบลูชีสครั้งหนึ่ง เด็กหนุ่มผู้เลี้ยงแกะนั่งอยู่บนเนินเขาคอมบาลู (ใกล้หมู่บ้าน Roquefort) นั่งลงเพื่อกินชีสและขนมปัง ในขณะนั้นเอง ความงดงามก็ผ่านไป ชายหนุ่มต้องการพบหญิงสาวและรีบตามเธอไป แต่เธอหายไปแล้ว

ไม่กี่วันต่อมาเมื่อกลับมาที่ถ้ำ เขาเห็นเนยแข็งด้านซ้ายปกคลุมด้วยเชื้อรา ชายหนุ่มทดลองและรู้สึกประหลาดใจ: ชีสได้มาอย่างสมบูรณ์ รสชาติใหม่. ดังนั้น ตามตำนานกล่าวว่า Roquefort ชีสปรากฏขึ้นหนึ่งในบลูชีสที่มีชื่อเสียงที่สุด

บลูชีสทำที่ไหน?

เห็นได้ชัดว่าสิ่งเหล่านี้เป็นเพียงตำนาน แต่ในความเป็นจริงบลูชีสมีประวัติอันยาวนาน Roquefort ชีสผลิตในถ้ำของ Rouergue ประเทศฝรั่งเศสหากคุณพบชีสจากผู้ผลิตรายอื่นบนชั้นวางของในร้าน แสดงว่าคุณมีสิ่งอื่นที่ไม่ใช่ของปลอมทั่วไป

ความจริงก็คือชีส Roquefort ผลิตในปริมาณค่อนข้างน้อยเพราะ มีสถานที่ไม่มากนักในถ้ำและค่าใช้จ่ายสูงกว่าแอนะล็อกหลายเท่า ไม่จำเป็นเลยที่ชีสดังกล่าวจะอร่อยน้อยกว่า Roquefort จริง

เชื้อราในชีสเป็นอันตรายหรือไม่?

หลายคนอ้างว่าแม่พิมพ์ที่ใช้ในการผลิตนั้นไม่แข็งแรงโดยไม่รู้ตัว นี่เป็นสิ่งที่ผิด เชื้อรา Penicillium roqueforti นั้นไม่เป็นอันตรายอย่างแน่นอน ร่างกายมนุษย์, แค่มีเสียงคล้ายเพนิซิลลิน เป็นหนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่ทำให้ชีสมีรสชาติดั้งเดิมที่ไม่มีใครเทียบได้

ประเภทของบลูชีส

นอกจาก Roquefort แล้วยังมีบลูชีสหลากหลายชนิดเช่น Stilton, Gorgonzola และอื่น ๆ

บลูชีส - กอร์กอนโซลา

Gorgonzola เช่น Roquefort เป็นหนึ่งในบลูชีสที่มีชื่อเสียงที่สุด อิตาลีถือเป็นบ้านเกิดของเขา ชีสทั้งสองนี้มีรสชาติที่แตกต่างกันมากเพราะ ชาวอิตาเลียนใช้นมแกะทำชีส

นอกจากนี้ผู้ผลิตยังใช้ ชนิดต่างๆเชื้อรา.หากใน Roquefort คือ Penicillium roqueforti จากนั้นใน Gorgonzola ก็คือ Penicillium glaucum และแบคทีเรียสองชนิด Streptococcus thermophilus และ Lactobacillus bulgaricus ในขณะที่ชีสกำลังสุก แท่งโลหะจะถูกสอดเข้าไปในมวลเพื่อให้แน่ใจว่ามีการระบายอากาศที่ดี อายุของ Gorgonzola ประมาณสี่เดือน เป็นที่ทราบกันดีว่าพันธุ์ Gorgonzola มีอายุมากกว่า Roquefort มากกว่า 200 ปี

Gorgonzola มีสำเนาชื่อ Bavaria Blue

บลูชีส - Stilton

ชีส Stilton มาจากอังกฤษ จากมณฑล Lesteshire, Derbyshire และ Nottinghamshire ชีสของพันธุ์นี้ผลิตจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์เท่านั้น มันถูกเก็บไว้เป็นเวลาอย่างน้อย 9 สัปดาห์

English Stilton มี 2 ประเภท - สีน้ำเงิน (นิยมมากที่สุด) และ Stilton สีขาวที่รู้จักกันน้อย. ซึ่งแตกต่างจากชีสอื่น ๆ ในมวลรวมของชีสมีหลายอย่างที่คล้ายกับแม่พิมพ์

เพื่อให้ได้ชื่อที่น่าภาคภูมิใจของ Stilton ชีสต้องผ่านข้อกำหนดต่างๆ มากมาย ในชีส Stilton แท้ๆ ต้องมีเส้นสีน้ำเงินเฉพาะที่มาจากตรงกลาง

ชีส Stilton ถือเป็นน้องคนสุดท้อง(เมื่อเทียบกับสองสายพันธุ์ก่อนหน้าที่เราอธิบายไว้) ปรากฏค่อนข้างเร็ว - ในศตวรรษที่ 18

บลูชีส - ดานาบลู

นอกจากนี้ยังมีชีสที่อายุน้อยกว่า - ดานาโบลซึ่งปรากฏในศตวรรษที่ยี่สิบแล้ว เขาเข้ามาแทนที่ Roquefort ที่มีราคาแพง

เพราะ บลูชีสมีรสชาติค่อนข้างแหลม มักเสิร์ฟพร้อมกับไวน์แทนนิน นักชิมและนักชิมชีสบางคนมักจะโต้แย้งว่าบลูชีสไม่เข้ากับไวน์ ยกเว้นไวน์ขาวบางชนิด

คุณกินบลูชีสกับอะไร

ก่อนเสิร์ฟบลูชีสจะอุ่นที่อุณหภูมิห้องเข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับผัก ผลไม้ ขนมปังกรอบ แครกเกอร์ ฯลฯ ชาวอังกฤษกินชีสนี้กับผักและสมุนไพรสดและยังใส่ในซุปด้วย ชาวเดนมาร์ก - ชาวอิตาเลียนใส่ขนมปังลงในซอสและพิซซ่า

บลูชีส - ส่วนผสมที่ดีสำหรับสลัด ยกเว้นชีส Roquefort นี้ เกรดหัวกะทิชีสเหมาะที่จะรับประทานเป็นอาหารอิสระ

บลูชีสดีต่อสุขภาพหรือไม่? มันมีประโยชน์หรือไม่?

• ใช่ถ้าคุณไม่กินมันบ่อยนักและ ในส่วนเล็ก ๆ . ประกอบด้วยฟอสฟอรัสและแคลเซียม ตลอดจนวิตามินอื่น ๆ ตลอดจนโปรตีนและกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อบุคคล
• นักโภชนาการหลายคนอ้างว่าบลูชีสมีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์อยู่ด้วยที่ปรับปรุงการทำงานของลำไส้
• นักวิทยาศาสตร์ชาวตุรกีได้ค้นพบว่าเชื้อราชั้นสูงมีสารพิเศษที่สามารถปกป้องผิวจาก ผลกระทบที่เป็นอันตราย แสงแดดการกินบลูชีสทำให้เกิดสารสะสมในชั้นใต้ผิวหนังซึ่งส่งผลให้ร่างกายผลิตเมลานินมากขึ้นซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของการถูกแดดเผาได้อย่างมาก

ชีสชนิดพิเศษคือบลูชีส ส่วนใหญ่มักเป็นสีเขียว สีน้ำเงิน หรือสีเขียวอมฟ้า พวกมันได้มาจากการเจาะมวลชีสด้วยเข็มยาวระหว่างการทำให้สุกและหว่านมวลนี้ด้วยสปอร์พิเศษของราอาหารในสกุล Penicillium สิ่งนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์นม รสชาติพิเศษและรสชาติซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของผู้ชื่นชอบ

พันธุ์

ชีสราเขียวมีหลายประเภท ชื่อที่พบบ่อยที่สุดคือ:

1. ร็อคฟอร์ท. บลูชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดชนิดหนึ่งของโลก ก่อนหน้านี้ทำจากนมแกะเท่านั้นตอนนี้ยอมรับนมวัวได้เช่นกัน โดดเด่นด้วยรสชาติที่สังเกตได้ชัดเจนของเฮเซลนัท เยื่อกระดาษที่มีเนื้อสัมผัสมัน และแน่นอน เชื้อราภายในโพรง กลิ่นหอมเฉพาะตัวมาก
2. กอร์กอนโซล่า. ชีสรสเผ็ดจากนมวัว แม่พิมพ์ปรากฏในนั้นด้วยการฉีดพิเศษดังนั้นจึงมีลายเส้นที่มีลักษณะเฉพาะมาก
3. ดอร์บลู เผ็ด เผ็ดในระดับที่พอเหมาะ. ผลิตจากนมวัว หนึ่งในพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซีย
4. นักบุญอากูร์ ทำจากนมวัว. มีเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อนมาก มีรสชาติที่สมดุลและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ

นอกจากนี้ยังมีราสีเขียวอมฟ้าของ Stilton, Danablue, Cambozola, Blo Castello และอื่น ๆ

วิธีการใช้

ตัดสินใจตกแต่งโต๊ะแบบนี้ จานรสเลิศเช่นเดียวกับชีสที่มีราเขียว การรับประทานอาหารอันโอชะนี้เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องรู้เพื่อที่จะได้ลิ้มรสและชื่นชมรสชาติและคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอมทั้งหมดของมัน พวกเขามักจะกินด้วยตัวเองโดยก่อนหน้านี้เก็บไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

กลิ่นหอมที่คมชัดของชีสเหล่านี้จำเป็นต้องรวมเข้ากับไวน์ขาวที่เข้มข้น คุณสามารถเสริมด้วยผลไม้ ขนมปังไร้เชื้อ หรือแครกเกอร์ บางชนิดสามารถเพิ่มลงในสลัดเบา ๆ หรือซอสสปาเก็ตตี้

ประโยชน์หรือโทษ

คำถามที่เกี่ยวข้องคือว่า ใช้ประโยชน์ชีสที่มีราเขียว ประโยชน์และโทษที่ยังคงก่อให้เกิดความขัดแย้งมากมาย ข้อโต้แย้งหลักที่สนับสนุนมีดังต่อไปนี้:

1. เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากนม ชีสขึ้นราอุดมไปด้วยแคลเซียม แม่พิมพ์อันสูงส่งในเวลาเดียวกันช่วยให้ร่างกายดูดซึมได้
2. เนื้อหาสูงโปรตีน.
3. จำนวนมากกรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตตามปกติและการพัฒนาของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ
4. เนื้อหาของวิตามินและเกลือฟอสฟอรัสจำนวนมาก
5. กระตุ้นการสร้างเมลานินซึ่งจำเป็นต่อผิวเพื่อป้องกันอันตรายจากแสงแดด

เกี่ยวกับอันตรายนี้ ผลิตภัณฑ์นมคุณสามารถพูดต่อไปนี้:

1. มีข้อห้ามในผู้ที่มีน้ำหนักเกินและน้ำหนักเกินเนื่องจากมีไขมันค่อนข้างสูง
2. เมื่อใช้ในปริมาณมาก การทำงานจะยาก ระบบทางเดินอาหารการละเมิดจุลินทรีย์ในลำไส้และการเกิด dysbacteriosis เป็นไปได้
3. ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับการย่อยอาหารและอวัยวะใด ๆ ของระบบทางเดินอาหารควรปฏิเสธที่จะใช้อาหารอันโอชะนี้
4. เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ควรบริโภคชีสราสีเขียวในปริมาณที่พอเหมาะ ที่แนะนำ อัตรารายวันของผลิตภัณฑ์นี้คือ 50 g.

กลิ่นหอมที่คมชัดและรสชาติที่เฉพาะเจาะจงมาก บลูชีสครั้งแรกที่คุณอาจไม่ชอบมัน ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะเริ่มทำความรู้จักกับชีสดังกล่าวด้วยพันธุ์ต่าง ๆ เช่นบรีและหลังจากชิมแล้วให้ไปที่ Camembert และ Roquefort ที่มีชื่อเสียง