स्वादिष्ट मेमना शिश कबाब कैसे पकाएं। मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए मेम्ने कबाब सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड है

शीश कबाब प्रेमियों के बीच ऐसे कई लोग हैं, जो इस व्यंजन के कई प्रकारों में से, मेमने के कबाब को पसंद करते हैं, जिससे इसके मुंह में पानी ला देने वाले रस और स्वाद के परिष्कार को उचित श्रद्धांजलि मिलती है।

दरअसल, तैयारी की सादगी के बावजूद, ठीक से मैरीनेट किया गया भेड़ के बच्चे का कबाबअपने स्वाद गुणों के साथ यह सबसे मनमौजी पेटू के "पेट को जीतने" में सक्षम है!

बेशक, स्वादिष्ट कबाब तैयार करने की मुख्य शर्त है सही पसंदमांस। इस व्यंजन के लिए सर्वोत्तम मांस चलेगायुवा मेमना, अधिमानतः तीन महीने का मेमना, क्योंकि यह दुबला होता है और सख्त कण्डरा रहित होता है।

खरीदते समय, उत्पाद की गंध पर ध्यान दें - यह ताजा होना चाहिए और आपको परेशान नहीं करना चाहिए असहजता. यदि मांस पर अभी भी अतिरिक्त वसा है, तो इसे मांस से अलग करें और काटने के लिए आगे बढ़ें, मध्यम आकार के टुकड़े (लगभग 4 से 5 सेमी) काटें और टेंडन को निकालना न भूलें।

लेकिन मेमने कबाब के लिए मैरिनेड का भोजन की गुणवत्ता पर कोई कम प्रभाव नहीं पड़ता है।

कौन सर्वोत्तम मैरिनेडमेमने कबाब के लिए, आप नीचे दिए गए व्यंजनों में से किसी एक को चुनकर इसे स्वयं निर्धारित कर सकते हैं।

1 किलो मेमने की पट्टिका के लिए आपको आवश्यकता होगी:

बड़े प्याज - 5 पीसी ।;
नींबू - ½ पीसी ।;
बारीक कटा हुआ हरा धनिया - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
नमक - 1 चम्मच (ढेर);
चीनी - 1 चम्मच;
ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 20 मटर;
धनिया - 10 दाने

नींबू के साथ मेमने का अचार कैसे तैयार करें:

प्याज को छल्ले में काटें, फिर इसमें नमक और चीनी मिलाएं, प्याज के गूदे को हल्के से दबाएं ताकि इसका रस निकल जाए। मांस को इनेमल-लाइन वाले पैन में रखें और प्याज, सीताफल और मसाले डालें। द्रव्यमान में निचोड़ें नींबू का रसऔर फिर से अच्छी तरह मिला लें।

मांस को पैन में समान रूप से वितरित करें और शीर्ष पर एक वजन रैक रखें। वजन पानी से भरे 3-लीटर जार का हो सकता है।

इसे एक स्टैंड पर रखें और मांस के साथ पैन को 5-6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें। मांस को तिरछा करते समय, फ़िललेट के टुकड़ों को मसालेदार प्याज के छल्ले के साथ वैकल्पिक करें।

मेमने के लिए टमाटर का अचार

टमाटर का मैरिनेड सबसे अधिक में से एक है उपयुक्त मैरिनेडमेमने के लिए. यदि आप मांस के उत्तम स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो हमारी टमाटर मैरिनेड रेसिपी का उपयोग करें!

2 किलो मेमने के मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

प्याज - 4-6 पीसी ।;
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
सिरका - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
टमाटर अपने रस में;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार)।

टमाटर मैरिनेड में शिश कबाब कैसे पकाएं:

मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें. प्याज को छल्ले में काटना बेहतर है। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। मांस डालो वनस्पति तेल. फिर उनके ही रस में टमाटर की एक कैन मिला लें।

मांस को रात भर मैरिनेड में छोड़ दें। फिर थोड़ा सा सिरका मिलाएं. कबाब स्वादिष्ट और रसदार बनना चाहिए.

मेमने के लिए कोकेशियान अचार

यदि आप नहीं जानते कि मेमने के कबाब को मैरीनेट कैसे किया जाता है, तो हम आपके लिए एक सरल मैरिनेड रेसिपी प्रस्तुत करते हैं। यह मांस को स्वादिष्ट, कोमल और बहुत रसदार बना देगा!

1 किलो मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

प्याज - 2 पीसी;
नींबू का रस - 20 ग्राम;
नमक स्वाद अनुसार);
काली मिर्च (स्वाद के लिए);
अजमोद (स्वाद के लिए)।

खाना कैसे बनाएँ कोकेशियान अचारबारबेक्यू के लिए:

प्याज काट लें. मांस काटें. स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। हम सब कुछ प्याज से ढक देते हैं। इसमें अजमोद (पहले काट लें) और थोड़ा सा सिरका मिलाएं।

सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और एक अंधेरी जगह पर पांच घंटे के लिए छोड़ दें। आपको शिश कबाब को ग्रिल या आग पर ग्रिल करना होगा।

अच्छा दोपहर दोस्तों!

हर कोई पिकनिक पर है! आज हमारे पास मेमना शिश कबाब है - एक पारंपरिक व्यंजनकोकेशियान लोग। ग्रिल पर ठीक से पकाया गया मेमना कबाब पोर्क की तरह ही एक उत्तम स्वाद वाला, अप्रत्याशित रूप से नरम और असामान्य रूप से रसदार होता है।

अगर सौ लोग पूछें कि सबसे अच्छा खाना कैसे बनाते हैं... स्वादिष्ट अचारमांस को नरम रखने के लिए आप एक साथ सौ व्यंजन सीख सकते हैं। हर कोई अपना नुस्खा स्वयं चुनता है। खाना पकाने का कोई एक सही नुस्खा नहीं है, लेकिन विभिन्न प्रौद्योगिकियाँ हैं।

बारबेक्यू के लिए मेमने को कैसे मैरीनेट करें ताकि मांस रसदार और मुलायम हो

उपयोग के लिए मांस के सर्वोत्तम टुकड़े कौन से हैं?

सबसे अच्छा हड्डी रहित पिछला पैर है। और मांस के प्रेमियों के लिए हड्डी, कमर या पसलियां अच्छी हैं। केवल इस मामले में, मांस को मैरीनेट करने और भूनने में अधिक समय लगेगा।

अपने परिवार के लिए, हम एक ग्रामीण खेत से मांस खरीदते हैं, जबकि मालिक और मैं चाय पीते हैं, एक युवा मेमने को ताज़ा किया जाता है और टुकड़ों में काटा जाता है। इसलिए शव की ताजगी पर संदेह करने का कोई कारण नहीं है।

और जब यह संभव नहीं होता तो हम शहर के बाज़ार में कसाई की दुकान पर जाते हैं। हम एक साल पुराने मेमने का मांस चुनते हैं, हमेशा ताज़ा और ठंडा। हल्के रंग और विशिष्ट गंध पर ध्यान दें ( ताजा दूध). चर्बी तो होगी ही सफ़ेद, बमुश्किल ध्यान देने योग्य पीले रंग की टिंट के साथ।

हम ताजगी की जांच इस तरह करते हैं - अपनी उंगली से दबाएं और एक डिंपल बन जाए, जो जल्दी ही खत्म हो जाए और अगर दबाव वाली जगह पर खून का लाल रंग दिखाई दे, तो इसका मतलब है कि यह कई बार जम चुका है।

अच्छा कबाबसे आएगा अच्छा मांस, और सर्वोत्तम से उत्तम मांस

मैरिनेट करने के सिद्धांत

मैरिनेड के सबसे आम प्रकार: नींबू, वाइन, सोया, सरसों, केफिर, प्याज और सिरका, मेयोनेज़,

यूनिवर्सल मैरिनेड में चार होते हैं आधार सामग्री- नमक, प्याज, मसाले और तेल। इसका काम मांस को नरम करना, उसका स्वाद बरकरार रखना और सुगंध देना है।

यदि आप मांस को मैरीनेट करने के बुनियादी सिद्धांतों का पालन करते हैं तो बारबेक्यू के लिए मेमने को मैरीनेट करना मुश्किल नहीं है।

1 सिद्धांत - प्राकृतिक अम्ल का प्रयोग करें:

ताजा निचोड़ा हुआ रस (नींबू, सेब, अनार, अनानास, कीवी, टमाटर)
वाइन (लाल, सफेद)
किण्वित दूध उत्पाद, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, दही
सोया सॉस
सरसों
शर्बत, प्याज

सिद्धांत 2 - मसालों का प्रयोग करें

उन्हें जोर देना चाहिए परिष्कृत स्वाद, और एक समृद्ध सुगंध दें तैयार पकवान. यह जानना महत्वपूर्ण है कि कब रुकना है और कब उपयोग करना है सुगंधित मसालेयह कम मात्रा में आवश्यक है, अन्यथा आप पकवान का स्वाद बर्बाद करने का जोखिम उठाते हैं।

सिद्धांत 3 - तेल का प्रयोग करें:जैतून, सब्जी, तिल

आइए बात करते हैं कि मैरिनेड में तेल की आवश्यकता क्यों होती है। एक साधारण कारण से - सभी मसालों का स्वाद तेल में बेहतर ढंग से प्रकट होता है। और गिलासों में तेल डालने की जरूरत नहीं है, बस 1-2 बड़े चम्मच ही डालिये. हालाँकि, यह आपको तय करना है कि बनना है या नहीं।

आवश्यक सामग्री

मांस।कितने समय तक मैरीनेट करना है यह तापमान (यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए) और टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है।

फिल्मों और नसों, अतिरिक्त वसा को हटा दें। टुकड़ों में काटें, साइज का बहुत महत्व है, वह ऐसा होना चाहिए कि एक बार में मुंह में आ जाए. बहुत अधिक बड़े टुकड़ेवे अच्छी तरह से मैरीनेट नहीं होंगे और तले नहीं जाएंगे, और छोटे सख्त और सूखे होंगे।

यदि मांस वसायुक्त नहीं है, तो इसे चरबी के छोटे टुकड़ों के साथ वैकल्पिक किया जा सकता है। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि तली हुई चरबी आपके मुंह में बस पिघल जाती है और सबसे पहले खाई जाती है। हालाँकि मेमने के मांस को पकाने में सूअर के मांस की तुलना में अधिक समय लगता है, लेकिन अगर इसे ज़्यादा नहीं पकाया गया है, तो मांस नरम और रसदार होगा।

मांस जितना ताज़ा होगा, मैरीनेट करने में मसाले और समय उतना ही कम लगेगा

प्याज, आपको इसकी बहुत आवश्यकता है। मांस को प्याज बहुत पसंद है, और सिर्फ प्याज ही नहीं, बल्कि उसका रस भी। मैं बरमा जूसर का उपयोग करता हूं। कुछ आँसू, लेकिन यह इसके लायक है। मेमने को ताजा निचोड़े हुए प्याज के रस में और फिर वनस्पति तेल में मसालों और नमक के साथ पूरी तरह से मैरीनेट किया जाता है।

यह न भूलें कि मैरिनेड को कांच, सिरेमिक या इनेमल कंटेनर में तैयार करना सबसे अच्छा है।

मांस को नरम और रसदार बनाए रखने के लिए शीर्ष 5 सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड

मेमना शिश कबाब के लिए क्लासिक मैरिनेड

सामग्री:

हैम - 2 किलो
प्याज - 2 किलो
नमक स्वाद अनुसार
मिश्रण प्रोवेंकल जड़ी-बूटियाँ- 50 जीआर.
लाल शिमला मिर्च - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

गूदे को अनाज के आर-पार काट लें विभाजित टुकड़े. नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें और मांस में नमक को हल्के से दबाएं। अगर आप सिर्फ नमक मिलाएंगे तो 15 मिनट बाद यह मांस से सारा रस निकाल देगा और वह सूख जाएगा.

प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के मिश्रण का एक पैकेज लें। जड़ी-बूटियों के इस मिश्रण का उपयोग करके तैयार किया गया व्यंजन एक अनोखा तीखापन प्राप्त कर लेगा - तीखा स्वादऔर एक अतुलनीय सुगंध.

मिश्रण पर उदारतापूर्वक छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ।

प्याज को छीलें और स्क्रू जूसर से गुजारें। कुछ आँसू, रोकथाम जुकामऔर शुद्ध प्याज का रस तैयार है.

आपको बहुत सारे प्याज के रस की आवश्यकता होगी, इसे मांस को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

क्या आप अपनी तैयार डिश का रंग और स्वाद बेहतर करना चाहते हैं? एक छोटे कटोरे में, वनस्पति तेल के साथ मीठी लाल शिमला मिर्च मिलाएं और मैरिनेड में डालें। और यदि आप कुछ मसाला डालना चाहते हैं, तो कड़वा लाल शिमला मिर्च डालें। कंटेनर को मैरिनेड से बंद कर दें चिपटने वाली फिल्मऔर पर छोड़ दें कमरे का तापमान 4 घंटे के लिए, और नहीं. यह मत भूलिए कि प्याज का रस एक मजबूत मुलायम पदार्थ है और मांस की बनावट को बदल देता है।

इस रेसिपी के अनुसार मैरिनेड तैयार करने से यह सुनिश्चित होता है कि मांस बहुत रसदार और नरम निकले। कबाब को 12-15 मिनट तक ग्रिल करें और आनंद लें!

मेमने के लिए थाइम के साथ वाइन मैरिनेड

सामग्री:

हैम - 4 किलो
टमाटर - 1.5 किलो
प्याज - 1.5 किलो
नींबू - 1 पीसी।
रेड वाइन -150 मिली
शहद - 2 बड़े चम्मच। एल
नमक स्वाद अनुसार
अजवायन के फूल

चरण-दर-चरण तैयारी:

हैम को स्लाइस में काटें और फिर काटें विभाजित टुकड़ेतंतुओं के पार.

टुकड़ा ताजा टमाटर. यदि उपलब्ध न हो तो आप इसकी जगह टमाटर का रस या सॉस ले सकते हैं।

आधे नींबू का रस निचोड़ लें.

नरम शहद डालें।

थाइम जोड़ें, यह मांस के साथ बहुत अच्छा लगता है, वसा को पचाने में मदद करता है, और इसमें जीवाणुनाशक गुण भी होते हैं।

रेड वाइन डालो. वाइन एसिडरेशों को नरम करता है और मांस को एक अनोखी हल्की सुगंध देता है।

प्याज को मध्यम छल्ले में काटें।

सारी सामग्री मिला लें. बर्तनों को क्लिंग फिल्म से ढक दें। बेहतर होगा कि शाम को मैरीनेट करके सुबह तक फ्रिज में रख दें।

स्टालिक खानकिशिव से मेमने कबाब का अचार

सामग्री:

कमर, प्याज, पिसा हुआ जीरा, धनिया, काली मिर्च, नमक

मेमने की पसलियों से कबाब कैसे पकाएं

सामग्री:

मेमने की पसलियाँ - 2 किलो
प्याज - 1 किलो
पिसा हुआ जीरा - स्वाद के लिए
पिसा हुआ धनिया - स्वादानुसार
नमक स्वाद अनुसार
स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

तैयारी:

युवा मेमने की पसलियों को भागों में काटें।
प्याज को पतले छल्ले में काटें, नमक डालें और रस निकलने तक हाथ से मसलें।
पिसा हुआ जीरा, हरा धनियां और नमक डालकर मिला दीजिये. इस मिश्रण से मांस के टुकड़ों को रगड़ें।
प्याज़ डालें और कमरे के तापमान पर 4 घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट न करें।
पसलियों को तिरछा करते समय, मांस से प्याज हटा दें। इसने अपना उद्देश्य पूरा कर लिया है और अब इसकी आवश्यकता नहीं है।
इसे सुलगते अंगारों पर अच्छी आंच पर भूनना चाहिए। इस समय आप एक मिनट के लिए भी ग्रिल नहीं छोड़ सकते. अब सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि कबाब को ज़्यादा न पकाएं और रस को सुरक्षित रखें।
पकी हुई सब्जियों के साथ गरमागरम परोसें और सुनिश्चित करें कि इसमें ढेर सारी ताज़ी जड़ी-बूटियाँ हों।

असली कोकेशियान मेमना शिश कबाब के लिए स्वादिष्ट अचार

हम अपने अच्छे दोस्त की रेसिपी के अनुसार खाना बनाएंगे। कोस्त्या ग्रिल पर ताली बजाएगा, और मैं उसके सभी कार्यों का वर्णन करूंगा। इस रेसिपी के अनुसार मांस इतना रसदार और स्वादिष्ट बनता है कि यह आपके मुँह में पिघल जाता है। इसे आज़माएं, पकाएं, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

सामग्री:

मेमने का गूदा - 1 किलो
लाल प्याज - 1 प्याज
प्याज - 500 ग्राम
जैतून का तेल- 2 टीबीएसपी। एल
मेंहदी - टहनी
धनिया, जीरा - 1/2 छोटा चम्मच।
पानी - 100 मिली

परंपरागत रूप से, मांस एक युवा मेमने के पिछले पैर से लिया जाता है। अतिरिक्त वसा और फिल्म हटा दें। गूदे को धोएं, सुखाएं और दानों के बीच भागों में काट लें।

प्याज को छीलकर काट लें और ब्लेंडर में पीस लें। परिणामी प्याज के गूदे को एक बारीक छलनी से छान लें। हमें तो सिर्फ जूस चाहिए.

प्याज के रस में जैतून का तेल डालें, एक टहनी डालें ताजा दौनी. सीताफल और जीरा को हाथ में लेकर पीस लें और रस में मिला लें।

मांस को एक चौड़े कटोरे में रखें। नमक डालें, तैयार मैरिनेड डालें, मिलाएँ।

प्याज छीलें, बड़े छल्ले में काटें, मांस पर रखें और सभी चीजों को सावधानी से मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें।

क्लिंग फिल्म से ढकें और कम से कम 4 घंटे, बेहतर हो तो 8 घंटे के लिए छोड़ दें। किसी भी परिस्थिति में दबाव न डालें! बेहतर मैरिनेट करने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।

जबकि बारबेक्यू मांस मैरीनेट हो रहा है, सॉस तैयार करें।

लहसुन की 4-5 कलियाँ, चाकू की चौड़ी सतह से कुचलकर बहुत बारीक काट लें।

डिल और सीताफल को चाकू से तब तक काटें जब तक वे गूदे में न बदल जाएं, फिर कटे हुए लहसुन के साथ मिलाएं।

एक कटोरे में रखें टमाटर का पेस्ट, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ, शहद, थोड़ा सा पानी डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, सॉस में एक समान स्थिरता होनी चाहिए। इसे 10 मिनट तक पकने दें।

मांस को सीख में पिरोने से पहले, मांस से प्याज हटा दें; इसने पहले ही अपनी सुगंध और रस छोड़ दिया है, और अब यह उपयोगी नहीं रहेगा। शीश कबाब के टुकड़ों को सीख पर समान रूप से रखें; यदि टुकड़े बड़े हैं, उदाहरण के लिए हड्डी वाली कमर, तो उन्हें एक ही बार में दो सीखों पर बांधना बेहतर है।

शिश कबाब को ठीक से कैसे तलें, मैंने पहले चिकन कबाब लेख में बताया था। इसलिए, मैं इस पर विस्तार से ध्यान नहीं दूंगा।

ओवन में खाना पकाने की घरेलू विधि

यदि आप बारबेक्यू चाहते हैं, लेकिन आप बाहर ग्रामीण इलाकों में नहीं जा सकते हैं, तो इसे घर पर ही ओवन में पकाएं।

ओवन में मेमने कबाब के लिए हमें आवश्यकता होगी:

मेमना-1 किग्रा
वसा पूंछ वसा - 300 जीआर।
नींबू - 1 टुकड़ा
प्याज - 2 पीसी।
लाल मिर्च - 1 चम्मच।
नमक स्वाद अनुसार
पिसा हुआ धनिया, जीरा, हल्दी - 1 चम्मच प्रत्येक।

तो कौन सा मैरिनेड बेहतर है?

मैरीनेटिंग के सिद्धांतों का पालन करें और खाना पकाने की प्रक्रिया में रचनात्मक बनें। और आपके पास अपना अनूठा होगा मूल नुस्खा, जिससे आप अपने प्रियजनों और दोस्तों को सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड और सबसे नरम कबाब से आश्चर्यचकित कर देंगे।

यदि आपके पास व्यंजनों में कुछ अतिरिक्त है तो कृपया लिखें। मुझे आपकी टिप्पणियाँ देखकर ख़ुशी होगी.

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मांस को नरम रखने के लिए मेमने कबाब के लिए सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड

वास्तव में स्वादिष्ट मेमना शिश कबाब पकाना एक वास्तविक कला माना जाता है। प्राचीन काल से, खानाबदोश लोग लंबे अभियानों में मेमने को एक अनिवार्य भोजन मानते थे, जो ताकत हासिल करने में मदद करता था। इसकी आसान पाचन क्षमता और कम कैलोरी सामग्री के कारण, अधिकांश लोग अभी भी अन्य सभी लोगों की तुलना में मेमना कबाब पसंद करते हैं।

ऐसे कई रहस्य हैं जो असली कबाब पकाना शुरू करने से पहले सीखने लायक हैं। बस, आग पर तला हुआ मांस प्राचीन काल में पकाया जाता था, और सही नुस्खाइसकी तैयारी कुछ शताब्दियों पहले ही ज्ञात हुई थी।

बारबेक्यू के लिए मेमना कैसे चुनें?

प्रत्येक मेमना स्वादिष्ट और सुगंधित कबाब तैयार करने के लिए उपयुक्त नहीं है ताकि मांस नरम रहे। यदि आप अपनी पसंद में केवल एक गलती करते हैं, तो आप इस विशेष मांस को खाने की इच्छा को स्थायी रूप से हतोत्साहित कर सकते हैं।

अधिकांश स्वादिष्ट कबाबसाथ सूक्ष्म सुगंधऔर एक विशेष गंध की पूर्ण अनुपस्थिति मेमने से तैयार की जाती है। इन उद्देश्यों के लिए, दो महीने से अधिक उम्र के व्यक्तियों का चयन नहीं किया जाता है। एकमात्र समस्या वह समय है जब आप ऐसा मांस खरीद सकते हैं। मेमनों को फरवरी और अप्रैल के बीच मार देना चाहिए।
एक वयस्क का मांस वर्ष के किसी भी समय बारबेक्यू के लिए बहुत अच्छा होता है। एक सभ्य कट में बीस प्रतिशत से अधिक वसा नहीं होनी चाहिए। अन्यथा, कबाब में एक विशिष्ट गंध और स्वाद होगा। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि वसा की पूर्ण अनुपस्थिति से मांस शुष्क हो जाएगा। यह मध्य विकल्प पर रुकने लायक है।

वसा के रंग पर विशेष ध्यान देना चाहिए। यदि यह सफेद या हल्का दूधिया है, तो यह मांस खाना पकाने के लिए उपयुक्त है। पीली वसा वाला मांस खरीदने लायक नहीं है, क्योंकि स्वाद गुणजानवर की उम्र अधिक होने के कारण उत्पाद खराब हो जाएगा।
एक महत्वपूर्ण बिंदु मेमने की उपस्थिति और उसका घनत्व है। मांस का एक समान लाल रंग उसकी ताज़गी को दर्शाता है। भूरा रंग यह स्पष्ट करता है कि जानवर बूढ़ा था और उसका मांस सख्त था।
अच्छा घनत्व, नसों की अनुपस्थिति, ढीले स्थान और बलगम स्वास्थ्य, पशु के उचित आहार और उत्पाद की ताजगी का संकेत देते हैं।
यदि आपको जो मेमना पसंद है उसमें अप्रिय गंध है, तो आपको उसे त्याग देना चाहिए। अच्छा मांस एक सुखद "भापयुक्त" सुगंध देता है।
मेढ़े का सबसे उपयुक्त हिस्सा चुनते समय, आपको प्राथमिकता देनी चाहिए: कमर, पिछला पैर, रीढ़ की हड्डी वाला हिस्सा, टेंडरलॉइन। आपको स्पैटुला खरीदना बंद कर देना चाहिए। मेमना शिश कबाब के सच्चे पारखी लोगों को फैट टेल फैट भी खरीदना चाहिए। बीच में एक सींक पर छोटे-छोटे टुकड़े फँसा दिए गए बड़े टुकड़ों मेंमांस, कबाब का स्वाद बढ़ाएगा और उसे रस देगा।

यह कहने की आवश्यकता नहीं है कि बारबेक्यू तैयार करने के लिए आपको विशेष रूप से ताजा मेमने का उपयोग करने की आवश्यकता है, क्योंकि यह एक अटल नियम है।

मेम्ने कबाब: क्लासिक रेसिपी

उन लोगों के लिए जिन्होंने कभी कोशिश की है क्लासिक कबाबमेमने से बना यह सबसे पसंदीदा बन जाता है. क्योंकि इस रेसिपी में मैं आपको बताऊंगी कि सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड कैसे तैयार किया जाता है।

इसे तैयार करने के लिए मांस का पकवानलेना चाहिए:

2 किलोग्राम मेमना;
1 किलोग्राम प्याज;
300 मिलीग्राम सूखी रेड वाइन;
10 मिलीग्राम वनस्पति तेल;
काली मिर्च और नमक स्वादानुसार.

1. सबसे पहले, मांस को अच्छी तरह से धोकर सुखा लेना चाहिए। फिल्मों और टेंडनों, यदि कोई हों, को सावधानीपूर्वक हटाना महत्वपूर्ण है। मांस को लगभग 4x4 सेमी मापने वाले बराबर टुकड़ों में काटें। जोड़ना आवश्यक राशिनमक और मिर्च।

2. छिले हुए प्याज को छल्ले में काटें और मांस में डालें। प्याज से पर्याप्त रस निकालने के लिए अच्छी तरह से मैश करें।

3.प्रक्रिया के दौरान, वनस्पति तेल डालें और मांस को हिलाते रहें।

4.शराब डालें कमरे का तापमान. मैरिनेटेड मांस को पकने दें।

5. मेमने की गुणवत्ता के आधार पर, मांस को मैरीनेट करने में लगने वाला समय अलग-अलग होता है। मैरीनेट किए हुए मेमने के लिए 20 मिनट पर्याप्त होंगे। युवा मेमने को औसतन एक घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। एक वयस्क भेड़ के मांस को मैरीनेट करने में कम से कम 2 घंटे लगेंगे।

6. आपको सबसे पहले मैरिनेड के लिए व्यंजन का चयन करना चाहिए। उत्पाद के ऑक्सीकरण और बाद में अपच से बचने के लिए यह कांच या इनेमल होना चाहिए।

7. यदि मांस को पहले ही मैरीनेट किया जा चुका है, तो इसे कटार पर कसकर पिरोया जाना चाहिए और ग्रिल के ऊपर रखा जाना चाहिए।

8. अच्छी तरह मैरीनेट किया हुआ मांस तैयार करने के लिए 15 मिनट काफी होंगे. आपको सावधान रहने की जरूरत है ताकि यह जले नहीं।

पकाने से 9.5 मिनट पहले, इस पर वाइन छिड़कें और इसे कई बार पलटें। इससे मांस को विशेष रस और स्वाद मिलेगा।

शिश कबाब के सच्चे पारखी इस व्यंजन को बड़ी मात्रा में विभिन्न साग, स्वाद के लिए चयनित और मसालेदार प्याज के साथ खाना पसंद करते हैं।

उज़्बेक शैली में मेमना कबाब कैसे पकाएं: फोटो के साथ नुस्खा

उज़्बेक में शशलिक का मतलब होता है विभिन्न तरीकेइसकी तैयारी. क्लासिक नुस्खाग्रिल पर आप मिट्टी के तंदूर, कड़ाही या डबल बॉयलर का उपयोग करके विविधता ला सकते हैं। सबसे स्वादिष्ट और में से एक दिलचस्प विकल्पये मेमने के रोल हैं जो मेंहदी की टहनियों से बने छोटे सींकों पर बांधे जाते हैं। घर पर, इसे ग्रिल का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है, लेकिन ग्रिल पर पकाए गए व्यंजनों का अविश्वसनीय स्वाद कुछ भी नहीं बता पाएगा।

खाना बनाना उचित कबाबउज़्बेक में, आपको एक साथ कई प्रकार के मेमने तैयार करने की ज़रूरत होती है: पसलियों और रीढ़ की हड्डी से मांस, फ्लैंक और टेंडरलॉइन के साथ सिरोलिन। मसाला के लिए आपको जीरा, गर्म लाल मिर्च, नमक, मेंहदी लेने की जरूरत है। अंगूर के बीज का तेल बारबेक्यू के लिए अधिक उपयुक्त है, क्योंकि यह जलता नहीं है और तापमान को अच्छी तरह से बनाए रखता है। आपकी ज़रूरत की हर चीज़ हाथ में होने पर, आप आसानी से पकवान बनाना शुरू कर सकते हैं।

1. एक तेज चाकू का उपयोग करके, मांस को पसलियों और रीढ़ की हड्डी से सावधानीपूर्वक काट लें।

2. कटे हुए मेमने को रोल में लपेटना चाहिए। इस मामले में, पार्श्व ऊपर होना चाहिए और मांस अंदर होना चाहिए। तैयार मेमने को 2-3 सेंटीमीटर से अधिक मोटे छोटे रोल में काटें।

3. रोल में एक छोटा सा कट लगाकर उसमें बिना छिलके वाली मेंहदी की एक टहनी डालें। इस तरह, प्रत्येक रोल एक साथ रखा जाता है और आकार लेता है।

4. मसालों को अच्छी तरह मिला लें और रोल के दोनों तरफ छिड़क दें. थोड़ी मात्रा में छिड़कें अंगूर का तेलकम से कम 30-40 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

5. मैरिनेड में भिगोए हुए टुकड़ों को ग्रिल की जाली पर रखें और आगे पकाने के लिए आग पर रख दें। रोल्स की निगरानी करना महत्वपूर्ण है ताकि वे जलें नहीं। ऐसा करने के लिए, उन्हें लगभग हर मिनट पलटने की आवश्यकता होती है। 10 मिनट काफी और स्वादिष्ट है राष्ट्रीय डिशतैयार।

उज़्बेक शैली के शशलिक को ताजी और पकी हुई सब्जियों के साथ परोसें।

खाना बनाना सीखो असली कबाबमेमना काफी सरल है. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको कुछ तरकीबों का सहारा लेना चाहिए और फिर, हर बार पकवान नए रंगों से जगमगाएगा।

लोग अक्सर सवाल पूछते हैं: "कबाब को मैरीनेट कैसे करें?" मेमने, सूअर या गोमांस से - कोई बुनियादी अंतर नहीं है। मांस को स्वाद, कोमलता और रसीलापन देने के लिए हमेशा मैरिनेड का उपयोग किया जाता है। बहुत सारी रेसिपी हैं. इस लेख में हम स्वादिष्ट मेमने कबाब को ठीक से बनाने के तरीके के बारे में बात करेंगे।

खाना पकाने की विधियां

आपको मांस की पसंद से शुरुआत करनी होगी। वसा की परत मेमने के कबाब को रसदार बना देगी। स्टालिक खानकिशिव, विशेषज्ञ और विशेषज्ञ अज़रबैजानी व्यंजन, का तर्क है कि वसा के बिना मांस मांस नहीं है। और, भले ही आप वसा न खाएं, खाना पकाने के लिए यह आवश्यक है। मेमना रस में भिगोया जाएगा, टुकड़े का मांस वाला भाग नहीं सूखेगा, और वसायुक्त भाग सूख जाएगा तैयार कबाबआप इसे बस चाकू से काट सकते हैं।

स्टालिक खानकिशिव से शिश कबाब को मैरीनेट कैसे करें

पिसा हुआ जीरा, धनिया, नमक और काली मिर्च, मीठा प्याज, पिसा हुआ सुमेक का एक टुकड़ा। प्याज को छल्ले में काटें और नमक डालें। रस निकालने के लिए इसे अपने हाथों से थोड़ा खींचें। मांस को प्याज और मसालों के साथ मिलाएं। 3-4 घंटे के लिए मैरिनेड में रखें.

मेमने कबाब को मैरिनेट कैसे करें: अनार मैरिनेड

इस रेसिपी में प्याज, सब्जी का रस, धनिया, काली मिर्च और नमक की आवश्यकता होती है। हमने मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया। प्याज - छल्ले में. मांस को प्याज और मसालों के साथ मिलाएं। हल्के हाथों से मसलें. जूस और तेल डालें. फिर से मिलाएं और लगभग दो दिनों तक मैरीनेट करें।

मेमने कबाब को मैरीनेट कैसे करें: सब्जी मैरिनेड

प्याज, नींबू लें, शिमला मिर्च, बारबेक्यू के लिए मसाला। नींबू और मिर्च को पीसने के लिए मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करें। प्याज को छल्ले में काट लें. परिणामी द्रव्यमान को प्याज और मांस के साथ मिलाएं। नमक और मसाले डालें।

खाना पकाने के नियम

बारबेक्यू के लिए मेमने का उपयोग करते समय, मांस की पसंद पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। यह सुनिश्चित करने के रहस्यों में से एक है कि आपका व्यंजन बिल्कुल सही बने। सुनिश्चित करें कि मांस रेशेदार न हो। शिश कबाब के टुकड़े छोटे-छोटे बनाने चाहिए. पेशेवर 1.5x1.5 सेंटीमीटर से अधिक नहीं रखने की सलाह देते हैं। यदि आपने बिना चर्बी वाला गूदा खरीदा है, तो मेमने की चर्बी का एक टुकड़ा भी लें। तिरछा करते समय, दुबले टुकड़ों को वसायुक्त टुकड़ों से बदल दें। कोयले के लिए विभिन्न भागमेमने को दोबारा अलग तरीके से गर्म करना चाहिए। उदाहरण के लिए, पसलियों के लिए, गर्मी तीव्र होनी चाहिए - कोयले आग की लपटों में फूटने वाले हैं। मांस के छोटे टुकड़े तलने के लिए कोयले की गर्मी शांत होनी चाहिए. उन्हें बाहर जाने से रोकने के लिए समय-समय पर पंखा हिलाते रहें। बस उन जगहों पर नजर रखें जहां चर्बी है। गर्म कोयले पर इससे टपकने वाली चर्बी आग पकड़ सकती है। ऐसे क्षणों में, कबाब को उठाया जाता है और आंच पर पानी छिड़का जाता है। तलने की प्रक्रिया के दौरान, मांस के कटार को कई बार पलटना चाहिए। मेमने के छोटे टुकड़ों को पकने में लगभग 20 मिनट का समय लगेगा। मांस का रंग हल्का रहना चाहिए। किसी भी परिस्थिति में यह जलना या लाल होना नहीं चाहिए।

शिश कबाब को किसके साथ परोसें

से सलाद ताज़ी सब्जियां. उदाहरण के लिए, प्याज के साथ. मूली को स्ट्रिप्स में काटें और नमकीन पानी में भिगो दें। प्याज को छल्ले में काट लें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। सब कुछ मिलाएं, सिरका और काली मिर्च डालें। कबाब को हरी सब्जियाँ भी "पसंद" हैं। धनिया, हरी प्याज, डिल, अजमोद - यह सब होगा अच्छा जोड़मांस या भोजन के लिए। शराब को रेड वाइन या वोदका के साथ परोसा जा सकता है।

मेम्ने कबाब: मांस को मैरीनेट कैसे करें

बारबेक्यू के लिए मेमना कैसे चुनें?

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैरिनेड कितना बढ़िया और स्वादिष्ट है, अगर आप इसके लिए गलत मांस चुनते हैं तो कबाब स्वादिष्ट नहीं बनेगा। चारकोल पर त्वरित ग्रिलिंग के लिए, केवल मेमने का मांस जो 1 वर्ष से अधिक पुराना नहीं है, उपयुक्त है - ऐसा मांस हल्के लाल रंग का दिखता है। एक नियम के रूप में, युवा मेमने में कोई विशिष्ट गंध नहीं होती है, यही वजह है कि कई लोग इस मांस को पसंद नहीं करते हैं। बारबेक्यू के लिए, आप मेमने के पैर या सामने के कंधे का उपयोग कर सकते हैं, आप हड्डी पर एंट्रेकोट भी भून सकते हैं।

एक त्वरित और आसान मैरिनेड

यदि आपने ताजा युवा मेमने का मांस खरीदा है, तो मैरिनेड के साथ विशेष रूप से मुश्किल होने का कोई मतलब नहीं है; इसे लंबे समय तक भिगोने से भी छुटकारा मिल सकता है। एक बेहतरीन कबाब बनाने के लिए, बस मांस को टुकड़ों में काट लें, काली मिर्च डालें, थोड़ा नमक डालें और प्याज के साथ मिलाएँ।

ऐसा करने के लिए, कई प्याज को आधा छल्ले में काटने की जरूरत है, नमक छिड़कें और रस निकालने के लिए नियमित रोलिंग पिन के साथ कई बार रोल करें। इस प्याज में मांस को कमरे के तापमान पर कुछ घंटों तक खड़ा रहना चाहिए, जिसके बाद इसे कोयले पर तला जा सकता है।

टमाटर और बरबेरी के साथ मैरिनेड करें

मेमने को कब मैरीनेट करना है उत्सव की मेज, आप अधिक उपयोग कर सकते हैं जटिल नुस्खा, जिसके लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

मेमना टुकड़ों में कटा हुआ - 1 किलो
प्याज - 5-6 पीसी।
गर्म टेकमाली सॉस - ½ कप
टमाटर - 4 मध्यम आकार के टुकड़े
सूखे बरबेरी - 1 बड़ा चम्मच।
प्रस्तुत वसा पूंछ वसा - 50 ग्राम
पिसा हुआ जीरा - 1 चम्मच।
काला पीसी हुई काली मिर्च
काटा हुआ ताजा जड़ी बूटी- धनिया, डिल

सही शिश कबाब रेसिपी

अधिक जानकारी

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए, हाथ से अच्छी तरह याद रख लीजिए. टमाटरों को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें, छिलके हटा दें और बारीक काट लें। प्याज और टमाटर के साथ टुकड़ों में कटा हुआ मांस छिड़कें, पिघली हुई टेकमाली सॉस डालें मोटी पूँछ की चर्बी, नमक, काली मिर्च, मसाले और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। सब कुछ एक साथ हिलाएं ताकि मांस का प्रत्येक टुकड़ा मैरिनेड के साथ लेपित हो जाए और उसके स्वाद से भर जाए। आपको इसे 2-3 घंटे के लिए भिगोकर कमरे के तापमान पर छोड़ देना होगा।

शीश कबाब के लिए मेमने को बहुत बारीक नहीं काटना चाहिए: मांस सूखा और बेस्वाद होगा। टुकड़ों का आकार लगभग 4 सेमी होना चाहिए

यदि आप प्रकृति में पिकनिक की योजना बना रहे हैं, तो उसके साथ बारबेक्यू अवश्य होना चाहिए। किसी भी कबाब को पिकनिक का राजा माना जाता है, खासकर युवा मेमने से बना कबाब। सीखों पर तला हुआ मांस सभी का पसंदीदा व्यंजन है और शशलिक के नाम से जाना जाता है अच्छी परंपराप्रकृति में आराम करते हुए.

बारबेक्यू पकाना एक गंभीर कार्य है जिसमें कुछ चरण शामिल हैं:
मांस का चयन.
मैरिनेड तैयार करना.
कबाब को भूनना.

बारबेक्यू के लिए मेमने का पहला टुकड़ा खरीदने का मतलब है कि आप पकवान की पूरी छाप को बर्बाद करने की गारंटी देंगे। एक अच्छे कबाब के लिए कुछ मापदंडों के अनुसार मांस चुनने की आवश्यकता होती है:

1. उम्र. मेमना जितना छोटा होगा, उसका मांस उतना ही अधिक कोमल होगा। बारबेक्यू के लिए केवल युवा मेमने का मांस ही स्वीकार्य है; यह रसदार और कोमल होता है। युवा मांस में वस्तुतः कोई विशिष्ट गंध नहीं होती है। जो लोग मेमने के मांस की विशिष्ट गंध को सूंघते हैं, वे मांस को मसालों के साथ मैरीनेट करते ही इसके बारे में भूल जाएंगे। के लिए तुरंत खाना पकाना 1 वर्ष तक के मेमने का मांस अधिक स्वीकार्य है। आप इसे पके हुए कबाब के साथ परोस सकते हैं.

लेकिन अगर आप चाहें तो पिकनिक पर खुद इसे पकाने के लिए बड़े शहरों के बाजारों में यह विकल्प एक महंगा आनंद है। मैरिनेड के लिए कुशलतापूर्वक चयनित सामग्री पुराने मेमने के मांस को अधिक नरम और अधिक कोमल बनाने में मदद करेगी।

2. वसा की उपस्थिति. वसा और मांस की संरचना एक निश्चित अनुपात में दिखाई देनी चाहिए: लगभग 15% वसा से 85% गूदा। लेकिन आप वसा के बिना पूरी तरह से नहीं रह सकते, क्योंकि यह फ़िललेट को अतिरिक्त रस और कोमलता देता है, इसलिए चुनते समय, आपको इसकी आवश्यकता होती है उपस्थितिइसकी गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए मांस का टुकड़ा। गुणवत्तापूर्ण मेमने पर वसा की धारियाँ एक अलग सफेद रंग की होती हैं। पीली वसा धारियों वाला मांस मेढ़े की सम्मानजनक उम्र का संकेत देता है।

3. गुणवत्ता. मांस नरम होना चाहिए और साथ ही लोचदार होना चाहिए, रक्त बहना या रिसना नहीं चाहिए, उत्पाद की गंध प्रतिकारक नहीं होनी चाहिए। मांस का एक टुकड़ा चुनना आवश्यक है जो जमे हुए नहीं है। देखना ठंडा मांस- यह लोचदार है, स्पष्ट रस के साथ।

4. रंग. मेढ़ा जितना पुराना होता है, उसके मांस का रंग उतना ही गहरा होता है, रेशे उतने ही घने होते हैं, जिसके कारण कबाब नरम नहीं बनता है। पट्टिका का समग्र रंग सफेद वसा की परतों के साथ एक समान और प्राकृतिक होना चाहिए। गहरे रंग की पट्टिका इंगित करती है कि मेढ़ा छोटा नहीं था। एक विकल्प के रूप में, आप आधुनिक तकनीकों का उपयोग करके जमे हुए मेमने को खरीद सकते हैं। यह उत्पाद बड़े सुपरमार्केट में विशेष पैकेजिंग में बेचा जाता है, न कि प्लास्टिक बैग में।

पहले से ही जमे हुए मेमने को ताजे ठंडे मांस से अलग करने के लिए, आपको इसे छूने की जरूरत है। यदि छूने पर कोई गहरा दाग रह जाए तो मांस बिना किसी संदेह के खाया जा सकता है। मेमने के जमे हुए टुकड़े की सतह को काटें

मैरिनेड तैयार करना

सभी खाना पकाने के व्यंजनों के बीच मुख्य अंतर मैरिनेड का है। प्री-मैरिनेटिंगअसली कबाब तैयार करने की प्रक्रिया में तलने से पहले मांस एक शर्त है। चारकोल पर पकाने के बाद मैरीनेट किया हुआ मांस रसदार हो जाता है। डाइटिंग कर रहे लोगों को यह निश्चित रूप से पसंद आएगा।

मैरिनेड सिरका, बीयर, केफिर, कीवी और सूखी वाइन का उपयोग करके तैयार किया जाता है। विभिन्न मसालों, सीज़निंग, लहसुन और जड़ी-बूटियों द्वारा पकवान को तीखापन, तीखापन और सुगंध दी जाती है। पकवान के साथ परोसी जाने वाली सब्जियाँ और ढेर सारी हरी सब्जियाँ पके हुए मांस के स्वाद को पूरक और उजागर करती हैं।

यह बहुत है विभिन्न व्यंजनलोगों के स्वाद और पसंद के आधार पर कबाब तैयार करना, लेकिन किसी भी रेसिपी को तैयार करने के लिए एक अनिवार्य नियम यह है कि मेमने के कबाब के लिए मेमने को सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड के साथ पहले से मैरीनेट किया जाना चाहिए ताकि मांस तैयार हो सके। नरम वीडियो. पूरे व्यंजन का रस और विशेष स्वाद इस पर निर्भर करता है।

मेमना का है मांस उत्पादों, पोर्क या बीफ की तुलना में बनावट में सख्त होता है, इसलिए मैरिनेड में एसिड की आवश्यकता होती है। एसिड में लागू होता है अलग - अलग प्रकार, लेकिन सबसे लोकप्रिय मेमना कबाब है, जिसमें सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड होता है, ताकि सिरके के साथ मांस नरम हो जाए। इसे नरम करने के लिए बस थोड़ी सी चीनी मिलाएं। सभी व्यंजन 1 किलो मांस के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

खट्टा

1 प्याज को चौड़े छल्ले में काटें, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, मसाले, स्वादानुसार चीनी डालें, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, साइट्रिक एसिड, 2 बड़े चम्मच सिरका डालें। थाइम, अजवायन, मार्जोरम - प्रत्येक एक चुटकी। मेमने को टुकड़ों में काटा जाता है और वर्कपीस के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है। मैरिनेट करने का समय - 5 घंटे।

कीवी फल के साथ

कुछ हद तक कठोरता वाला मांस कीवी मिलाने से मैरिनेड में अधिक नरम हो जाएगा। तैयारी: 2 प्याज, 1 कीवी फल को एक ब्लेंडर में पीस लिया जाता है, स्वाद के लिए मसाले, सीज़निंग, बारीक काली मिर्च डाली जाती है, सब कुछ एक बड़े सॉस पैन में मिलाया जाता है। मांस को 4 घंटे के लिए रखा जाता है। मैरिनेड में 3 बड़े चम्मच डालें सूरजमुखी का तेलबिना गंध के. परिणाम है सुगंधित कबाबसबसे स्वादिष्ट मैरिनेड के साथ मेमने से, ताकि मांस कीवी के साथ नरम हो।

उज़बेक

3 प्याज, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक मिलाकर, 1 चम्मच सूखा जीरा, 2 बड़े चम्मच डालें वाइन सिरका. सभी सामग्रियों को एक तामचीनी कंटेनर में मिलाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। ऐसे मैरिनेड में मांस रस देगा, इसके लिए आपको 6 घंटे तक दबाव डालना होगा। जब मेमने को एक सीख पर पिरोया जाता है, तो वह चर्बी की पूंछ की चर्बी के साथ बदल जाता है, जिसे मोटी परतों में काटा जाता है। तलते समय, चरबी पिघल जाती है और आकार में कम हो जाती है, मांस के टुकड़ों पर पिघली हुई चर्बी छिड़कती है, जिससे यह बनती है विशेष स्वाद. किसी भी बारबेक्यू के लिए उपयुक्त.

केफिर मैरिनेड

केफिर का उपयोग किया जाता है रसदार कबाबसबसे स्वादिष्ट मैरिनेड के साथ मेमने से ताकि मांस हो मुलायम फोटो. यह सख्त मेमने को भी मुलायम बनाकर देता है मसालेदार स्वाद. 4 प्याज को मोटे छल्ले में काटा जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है, और 450 ग्राम केफिर को धीरे-धीरे, छोटी खुराक में डाला जाता है। मांस को इस द्रव्यमान में रखा जाता है और कमरे के तापमान पर 1 घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट किया जाता है।

सूखी शराब के साथ मैरिनेड करें

अच्छा शर्करा रहित शराबमांस को तीखा स्वाद देगा. मेमने के लिए रेड वाइन की सिफारिश की जाती है। एक तामचीनी कंटेनर में 6 प्याज काटे जाते हैं, नमक और काली मिर्च डाली जाती है। द्रव्यमान में 150 ग्राम सूखी शराब और 300 ग्राम वनस्पति तेल मिलाया जाता है। मांस को एक घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। तलने के दौरान कबाब पर समय-समय पर वाइन छिड़की जाती है।

टमाटर के रस के साथ मैरिनेड करें

एक असामान्य नुस्खा, लेकिन पालन करने में आसान। टमाटर का रस मांस में तीखा खट्टापन जोड़ता है। 0.5 किलो प्याज, मसाले और नमक मिलाकर कई मिनट तक रखा जाता है. द्रव्यमान 1 लीटर से भरा है टमाटर का रस. इस द्रव्यमान में कटा हुआ मांस 7 घंटे के लिए रखा जाता है। जब सीखों पर पिरोया जाता है, तो मांस को लाल टमाटर और प्याज के साथ मिलाया जाता है।

मिनरल वाटर मैरिनेड

अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी मेमने को पूरी तरह से नरम बनाता है और देता है अनोखा स्वाद, पानी की कार्बोनेटेड संरचना मसालों और सीज़निंग के साथ इसके बेहतर संसेचन में योगदान करती है।
1 प्याज को मध्यम-मोटी स्लाइस, टमाटर - स्लाइस में काटा जाता है। 1 नींबू से रस निचोड़ा जाता है और काली ब्रेड पर डाला जाता है, जिसे पहले से स्लाइस में काट दिया गया है। आपको इसकी लगभग 100 ग्राम की आवश्यकता है, फिर बाकी सामग्री मिलाई जाती है, पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है और 200 ग्राम डाला जाता है मिनरल वॉटर. मांस को 7 घंटे तक मैरीनेट करना होगा।

शिश कबाब को कैसे ग्रिल करें

तलना एक बहुत ही ज़िम्मेदार उपक्रम है, और इसे ऐसे व्यक्ति द्वारा किया जाना चाहिए जो इस महत्वपूर्ण प्रक्रिया के बारे में बहुत कुछ जानता है और धैर्यपूर्वक मामले को स्वादिष्ट अंत तक लाने में सक्षम है।

मेमने को मसाले के साथ ही मैरिनेड में भी मिलाया जाता है। सबसे पहले इसे छीलकर अच्छी तरह धो लिया जाता है। टुकड़े मध्यम आकार के होने चाहिए, क्योंकि मोटे टुकड़े अंगारों पर नहीं पकेंगे और छोटे टुकड़े जल्दी सूख जायेंगे।

जब कोयले पक रहे होते हैं, तो मैरीनेट किया हुआ मांस सीखों पर पिरोया जाता है। मांस को अनाज के साथ बांधने की सलाह दी जाती है। सीखों को पहले वनस्पति तेल से चिकना करना चाहिए। मांस को बिना लटकते किनारों के एक समान टुकड़े में जोड़ा जाना चाहिए। यह बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है.

मांस के टुकड़ों की संख्या ऐसी होनी चाहिए कि तलते समय पूरा फैला हुआ द्रव्यमान कोयले के ऊपर हो, यानी यह ग्रिल की चौड़ाई और कटार की लंबाई पर निर्भर करता है। मेमने के प्रत्येक टुकड़े को बारी-बारी से अपनी पसंद के प्याज या सब्जियों के साथ पिरोया जाता है।

बारबेक्यू को ग्रिल करने के लिए, सबसे उपयुक्त कोयले बर्च, चेरी और लिंडेन की लकड़ी से हैं। आज बारबेक्यू जलाने के लिए तैयार पैकेज्ड जलाऊ लकड़ी, साथ ही कोयले खरीदना संभव है या वे जलाऊ लकड़ी जलाने के बाद बनते हैं।

उपयोग से पहले उन्हें प्रज्वलित किया जाना चाहिए। उचित रूप से गर्म किए गए कोयले एक समान, यहां तक कि लाल रंग की गर्मी के साथ जलते हैं। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि जब तलना शुरू हो तो एक भी खुली लौ न हो। यदि तलने की प्रक्रिया के दौरान आग लगती है, तो उसे पानी से बुझा देना चाहिए।

तलने की प्रक्रिया के दौरान, कोयले के ऊपर मांस के साथ कटार को समय-समय पर पलटना आवश्यक है। इससे एक समान व्यवस्था बनेगी सुनहरी पपड़ीमांस पर और उसे जलने नहीं देगा। समय-समय पर, मांस को आपकी पसंद के अनुसार पानी या सूखी शराब के साथ छिड़का जाना चाहिए। यह मेमने को सूखने से बचाएगा और कबाब को अंदर से रसदार बनाए रखेगा।

आप कबाब का एक टुकड़ा काटकर उसकी तैयारी की जांच कर सकते हैं. अगर अंदर का रस साफ है तो मांस तैयार है. यदि इसमें गुलाबी रंग है, तो इसे ग्रिल से निकालना जल्दबाजी होगी। रस की कमी इस बात का संकेत है कि मेमना सूखा है।

सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड के साथ मेम्ने कबाब ताकि मांस नरम रहे, ढेर सारी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है।