สูตรอาหาร: ขนมปังไรย์ "หอม" - ในเตาอบ ขนมปังทำมือหอมๆ

หากคุณไม่เคยไปอาณาจักรของขนมปังอะโรมาติกอบสดใหม่ที่มีเปลือกกรอบและเศษนุ่มที่ทำด้วยมือของคุณเองตั้งแต่ต้นจนจบแสดงว่าคุณสูญเสียไปมากแล้ว

เป็นเชฟและเชฟทำขนมที่ทำจากพืชหรือที่เรียกกันว่าวีแกนหรือวีแกน อาหารถือบวชฉันเตรียมทุกอย่างไว้แล้ว แต่ไม่ใช่อาหารประจำวันของเรา และตามความประสงค์แห่งโชคชะตาอยู่ข้างใต้ ปีใหม่เข้าร่วมหลักสูตร 2 วันโดยเชฟ Oksana Kuznetsova “ขนมปังข้าวสาลีหมักนาน” ต อาร์ติน, มิเช่, ขนมปังกับแป้งข้าวไรย์และจมูกข้าวสาลีและม บาแกตต์หลายอัน - อันธรรมดาโรยด้วยเมล็ดงาและยี่หร่า...

รายการที่น่าประทับใจนี้เป็นแรงบันดาลใจให้ฉันเช้าวันเสาร์ (และฉันอยากนอนจริงๆ!) ระหว่างทางไปโรงเรียนสอนทำอาหารขนมปังและอาหาร

ปรากฎว่าฉันเป็นเพียงคนเดียวที่ทำขนมปังเป็นครั้งแรก หลายคนอบขนมที่บ้านเพื่อขายแล้ว และอีกหลายคนกำลังจะเปิดร้านเบเกอรี่เล็กๆ ในเมือง แต่ตั้งแต่วัยเด็กแป้งสำหรับฉันก็มากที่สุด ความยินดีอย่างยิ่งทันทีเลย มันเป็นสิ่งที่ฉันต้องการในกรณีของฉันจริงๆ

เป็นไปได้ไหมที่จะเริ่มอบขนมปังตั้งแต่เริ่มต้นหลังจากเรียนหลักสูตรนี้?

ใช่แน่นอน ตั้งแต่แรกเริ่ม ฉันได้รับแรงบันดาลใจมากว่าหลักสูตรนี้ไม่เพียงแต่รวมการฝึกฝนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเทคโนโลยีทั้งภายในและภายนอกด้วย เพราะหากคุณรู้ว่ากระบวนการใดเกิดขึ้นในการทดสอบ อะไรกระตุ้นและอะไรป้องกัน และรายละเอียดปลีกย่อยอื่นๆ ที่ไม่ชัดเจน คุณก็สามารถแก้ไขข้อผิดพลาดและเริ่มทดลองสูตรอาหารของคุณเองได้

คุณครูของเรา

Oksana Kuznetsova เป็นหนึ่งในคนทำขนมปังที่มีชื่อเสียงที่สุดในรัสเซีย เธอทำขนมปังมานานกว่า 10 ปีและรู้ทุกอย่าง ทุกอย่าง ทุกอย่างเกี่ยวกับมัน ก่อนอื่น เธอเรียนที่โรงเรียน VIP-Masters และ Lenotre Paris จากนั้นฝึกงานในร้านเบเกอรี่ต่างประเทศ ทำงานภายใต้เชฟทำขนม Sergei Rulev ที่ Cafe de Arts และเป็นเชฟแบรนด์ที่ Zhuravlevs’ Little Bakery และตอนนี้เขา "มอบมือ" ให้กับคนทำขนมปัง จัดการเรียนการสอน และช่วยเปิดร้านเบเกอรี่ใหม่

เชื้อ

พวกเขาบอกว่าในร้านเบเกอรี่ฝรั่งเศสบางแห่งมีการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นโดยให้อาหารทุกวันและแป้งเปรี้ยวที่ "เก่าแก่ที่สุด" ก็มีอายุ 120 ปีแล้ว

Oksana นำของเรามาด้วยความสนใจเพื่อที่เราจะได้กลับบ้านเล็กๆ

Sourdough ทำจากแป้งและน้ำเท่านั้นจึงใช้แทนได้ ยีสต์พร้อม. ดังนั้นขนมปังที่มีสารเริ่มต้นหมักจึงย่อยได้ดีกว่าและอาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุด

สามารถเก็บไว้ได้ที่ อุณหภูมิห้องแต่อย่าลืมให้อาหารแป้งและน้ำแก่มันทุกวัน หรือทางเลือกที่ 2 คือนำไปแช่ในตู้เย็นซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 4 สัปดาห์ แล้วจึงทำให้ฟื้นคืนชีพได้

อย่างไรก็ตามสามารถ "รวบรวม" แป้งเปรี้ยวที่ไม่จำเป็นในช่องแช่แข็งได้ ถึงแม้จะไม่ออกฤทธิ์แต่ก็เป็นแป้งหมักซึ่งหลังจากกระบวนการหมักจะมีประโยชน์ต่อร่างกายเรามากที่สุดและย่อยง่ายที่สุด

ส่วนผสมและการผสมอื่นๆ

นอกจากสตาร์ทเตอร์แล้วยังสามารถใช้ขนมปังดังกล่าวได้ ส่วนผสมต่อไปนี้: สีขาว แป้งสาลี, แป้งวอลเปเปอร์(ข้าวสาลีหรือข้าวไรย์) เกลือ แป้งจมูกข้าวสาลี แป้งบัควีท และไส้ต่างๆ เช่น ถั่วงอก เมล็ดพืช เครื่องปรุงรส มะกอก และหัวหอม

มันสำคัญมากที่จะต้องวัดส่วนผสมทั้งหมดของแป้งอย่างแม่นยำและผสมให้เข้ากันอย่างระมัดระวัง

สำหรับทาร์ทีนการนวดจะอ่อนโยนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่ในสูตรดั้งเดิมนั้นจะทำด้วยตนเอง

และนี่คือบาแกตต์

และตอนนี้ได้ลิ้มรสปากกาของทีม "ขนมปัง" ของเราแล้ว

วอร์มอัพ

รูปแบบการทำงานเพิ่มเติมกับแป้งสำหรับขนมปังต่าง ๆ นั้นคล้ายกันเล็กน้อยยกเว้นว่าการเตรียมบาแกตต์นั้นแตกต่างกันมาก หลังจากนวดแล้วให้ปล่อยทิ้งไว้ 20-40 นาที แล้วนวดต่อ Oksana แสดงวิธีการทำ Tartine อย่างถูกต้อง

และนี่เป็นครั้งแรกของฉัน จะต้องทำซ้ำหลายครั้งเพื่อ "ฝึกฝน" กระบวนการ แต่คุณไม่สามารถนวดได้เป็นเวลานานดังนั้นการฝึกอบรมจึงเกิดขึ้นในหลายครั้ง

แต่แป้งสำหรับบาแกตต์นั้นถูกนวดด้วยวิธีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

การขึ้นรูปและการพิสูจน์อักษร

หลังจากนวดทาร์ทีน มิช และขนมปังแล้ว ให้ปั้นตาม โดยวางแป้งลงในตะกร้าหรือแม่พิมพ์ ห่อตัวและคลุมไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง จากนั้นจึงทำการตัดชิ้นสวยงามและนำเข้าเตาอบ

แต่ฉันชอบทำงานกับบาแกตต์มากที่สุด ขั้นแรกเราแบ่งแป้งเพื่อให้แต่ละชิ้นมีน้ำหนักเท่ากันและจัดวางอย่างถูกต้อง

และหลังจากนั้นไม่นานพวกเขาก็เริ่มทำ “ไส้กรอก”

จะทำให้ถูกต้องได้อย่างไร? สิ่งสำคัญคือต้อง “ผ้าโพกหัว” ที่นี่!

การอบขนมปังนั้นน่าสนใจอย่างไม่น่าเชื่อ ฉันประหลาดใจที่เป็นครั้งแรกในรอบ 10 ปีที่ผ่านมาที่ฉันตื่นนอนเวลา 7.00 น. ในวันอาทิตย์ด้วยความยินดีอย่างยิ่งที่จะไปกินขนมปังและบาแกตต์ และเรามีบริษัทที่ยอดเยี่ยม

วันที่สองอุทิศให้กับ Miche การรีไซเคิลและการอบแป้งเปรี้ยว

และตอนนี้เราก็นำขนมปังที่สวยงาม กุหลาบ และมีกลิ่นหอมออกจากเตาอบ

และเมื่อคุณมีขนมปังแบบนี้อยู่มากมาย ทฤษฎีนี้ก็ดำเนินไปเหมือนกับเครื่องจักร

เราใช้เวลาตลอดทั้งเย็นเพื่อลิ้มรสทาร์ทีน มูส ขนมปังจมูกข้าวสาลี และบาแกตต์

และตอนนี้ฉันก็คิดถึงขนมปังเหล่านี้อยู่ตลอดเวลา Sliced ​​​​และ Borodinsky นั้นดี แต่หลังจากที่คุณลองขนมปังช่างฝีมืออื่น ๆ แล้วมันก็ไม่เหมือนกันเลย แน่นอนว่าด้วยขั้นตอนการเตรียมและวัตถุดิบที่ใช้เวลานาน จึงไม่ถูกเลย และพวกเขาทำมันด้วยคุณภาพสูงและจาก ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดไม่ใช่ทั้งหมดเช่นกัน แต่ไม่ช้าก็เร็วร้านเบเกอรี่ดีๆ จะปรากฏขึ้น เพราะมันช่างน่ายินดีจริงๆ - ความอร่อยและทาร์ทีนที่ใช่!

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

อบขนมปังที่บ้านก็เลิศ! เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อสิ่งที่คุณสามารถทำได้ที่บ้าน ฉันรู้ว่าหลายคนจะบ่นเกี่ยวกับการไม่มีเวลาหรือทักษะอันมีค่า และฉันก็เข้าใจอย่างแน่นอน แต่ฉันจะพยายามโน้มน้าวคุณว่าการอบขนมปังเป็นงานที่ดีมาก วันนี้อยากนำเสนอขนมปังหอมๆ
ฉันจะแบ่งปันข้อมูลที่น่าสนใจกับคุณ: ขนมปังคือปาฏิหาริย์เพื่อเตรียมมันคุณต้องใช้แป้งและเกลือในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้นรวมถึงยีสต์และน้ำ ปรากฎว่าคุณใช้งานมากที่สุด ส่วนผสมที่มีอยู่และคุณจะได้ขนมปังที่สวยงาม แต่ก็มีช่วงเวลาแห่งความคิดสร้างสรรค์เช่นกันที่คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรอะโรมาติกที่คุณชื่นชอบได้ แป้งที่แตกต่างกัน, ถั่ว, ผลไม้แห้ง และท็อปปิ้ง...
รู้ไหมว่าการอบขนมปังที่บ้านราคาถูกกว่ามาก? ในการทำขนมปังดีๆ 4 ก้อน คุณต้องใช้แป้งเพียง 1 กิโลกรัมเท่านั้น ว่าแต่แป้งหนึ่งกิโลกรัมราคาเท่าไหร่?
ความลับหลักคือยีสต์ ถ้ายีสต์ไม่ดีหรือค่อนข้างอ่อน การอบก็จะหมองคล้ำ ยีสต์คุณภาพสูงช่วยให้แป้งขึ้นฟูดี ซึ่งหมายถึงทั้งรูปร่างฟูและรูด้านใน
ฉันรู้ว่าหลายคนจะถามคำถามว่าจะซื้อยีสต์ที่จำเป็นได้ที่ไหน ถึงแม้จะดูไม่น่าสนใจก็ตาม สิ่งที่ฉันบอกคุณได้ก็คือ: ดูสิ ลองดู แล้วคุณจะโชคดีอย่างแน่นอน
ขนมปังสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมซึ่งจะกล่าวถึงต่อไปนั้นทำโดยใช้ยีสต์สดกด อย่าปล่อยให้เรื่องนี้ทำให้ผู้ที่คุ้นเคยกับของแห้งเท่านั้นตกใจ คุณสามารถคำนวณปริมาณยีสต์ได้โดยอ่านข้อมูลด้านหลังบรรจุภัณฑ์
ยกเว้น ส่วนผสมพื้นฐานขนมปังชิ้นนี้ใช้พริกปาปริก้า สมุนไพรโปรวองซ์, รำข้าวและ ซีเรียล.
ขนมปังหอม - สูตรรูปถ่าย
วัตถุดิบ:
- แป้ง 500 กรัม
- น้ำ 320 มล.
- เกลือ 1 ช้อนชา;
- ยีสต์ 20 กรัม
- ปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- สมุนไพรโปรวองซ์ 1 ช้อนชา;
- รำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ข้าวโอ๊ต 2 ช้อนโต๊ะ ล.

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

เริ่มอบขนมปังด้วยแป้งและยีสต์ ตวงปริมาณที่ต้องการแล้วผสมให้เข้ากัน ในการทำเช่นนี้เพียงจุ่มมือลงในแป้งแล้วค้นหาชิ้นส่วนของยีสต์ที่นั่นแล้วถูระหว่างนิ้วพร้อมกับแป้ง




จากนั้น ใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด เช่น ปาปริก้า เกลือ ข้าวโอ๊ต และรำข้าว




ตอนนี้เทน้ำลงไป วัดได้อย่างแม่นยำ สามารถใช้ได้ บีกเกอร์และแม้กระทั่งตาชั่ง ในช่วงเริ่มต้นของการทำงานคุณสามารถผสมทุกอย่างด้วยช้อนจากนั้นเมื่อเป็นไปไม่ได้ให้หยิบแป้งในมือแล้วนำไปไว้ในสถานะที่ถูกต้อง




เมื่อคุณนวด โปรดทราบว่าหากหลังจากทำแป้งตามสูตรแล้ว แต่ยังเหลวและเหนียวเกินไป ให้เติมแป้งลงไปเล็กน้อย เพียงเทหนึ่งกำมือลงในชามแล้วคนให้เข้ากัน แป้งจะดูดซับแป้งแต่ถ้าคุณไม่พอใจกับผลลัพธ์ให้เพิ่มมากขึ้น เมื่อพื้นที่ในชามไม่เพียงพอ ให้ย้ายไปที่โต๊ะแล้วดำเนินการต่อ โปรดจำไว้ว่าหลังจากนวดเป็นเวลานาน แป้งจะเปลี่ยนไป ไม่เหนียวเหนอะหนะ และจับกันเป็นกองได้ดีโดยไม่กระจายไปไหน
วางแป้งที่อ่อนนุ่มและยืดหยุ่นได้ลงในชามแล้วปิดฝาไว้ ป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง วางไว้ในที่อบอุ่นและปล่อยให้มันเติบโต เติบโต และเพิ่มความแข็งแกร่ง






เมื่อแป้งสำหรับขนมปังหอมของเราใช้เวลาอุ่นสักพักก็ถึงเวลาเริ่มให้ รูปร่างสวยงาม. โรยพื้นผิวด้วยแป้งแล้ววางแป้งบางส่วนไว้ด้านบน
อย่างไรก็ตามรูปร่างของขนมปังอาจแตกต่างกันไป ในกรณีของเรา เราจะทำขนมปังรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า




รีดแป้งด้วยมือของคุณแล้วทำเค้กแบน




ห่อม้วนและปิดผนึกตะเข็บอย่างระมัดระวัง




วางขนมปังแต่ละก้อนบนถาดอบแล้วส่งกลับไปยังที่ที่อุ่น ให้เวลามันเติบโต เติบโต และสวยงาม






อบเข้า เตาอบร้อน(220 – 240 C) จนกระทั่งด้านบนและด้านล่างเป็นสีน้ำตาล ขนมปังหอมของเราพร้อมแล้ว และอย่าลืมปรุงอาหารด้วย

Nevsky อะโรมาติกคือข้าวไรย์ - ข้าวสาลี ขนมปัง Sourdough. สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าขนมปังนี้เป็นชนิดที่สามารถอบในเตาอบของหมู่บ้านในรัสเซียเก่าได้ในรูปแบบของก้อนกลมขนาดใหญ่ ใช้มีดตัดขอบออก กดก้อนที่หน้าอก และเก็บไว้ตลอดทั้งสัปดาห์ , จนกระทั่ง การอบครั้งต่อไปโดยไม่ต้องกังวลว่าจะเหม็นอับหรือขึ้นรา เป็นสากลและอร่อยมากเมื่อใช้ร่วมกับมากที่สุด อาหารหลากหลายและผลิตภัณฑ์ต่างๆ ตั้งแต่ชีสและไวน์ ไปจนถึงบอร์ชท์และวอดก้า หรือเพียงแค่ใส่แก้ว นมหมู่บ้าน. ไม่มีข้อความที่โดดเด่นเป็นพิเศษ แต่ค็อกเทลที่ผสมผสานระหว่างความหวาน ความเปรี้ยว และเครื่องเทศที่กลมกลืนกันทำให้เกิดรสชาติและกลิ่นหอมที่อาจดูคุ้นเคยสำหรับบางคน แต่ลืมไปนานแล้ว (และจริงหรือโดยทั่วไป?) และสำหรับบางคน - ใหม่ทั้งหมด ประณีตและอร่อยมาก! ไม่ว่าในกรณีใด ขนมปังนี้สมควรที่จะใช้เวลาหลายชั่วโมงในการเตรียมขนมปัง

สารประกอบ:

แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 36%, แป้งสาลีโฮลเกรนบดละเอียด - 23%, แป้งสาลีไม่ฟอกขาวเกรด 1 หรือ 2 - 41%, เกลือ, กากน้ำตาลคาราเมล, มอลต์ไม่หมัก, เกลือ, น้ำ

สูตรวิธีการสำหรับหนึ่งก้อนที่มีน้ำหนัก 1,090 กรัม:

เชื้อ (8-12 ชั่วโมง)

20 กรัม - เป็นผู้ใหญ่ ข้าวไรย์ความชื้น 100%
- 80 กรัม - ข้าวไรย์ แป้งปอกเปลือก.
- 60 กรัม น้ำ.

การเชื่อม (3 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 60-65 องศาเซลเซียส)

100 กรัม - แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก
- 30 กรัม - มอลต์เบา (ไม่ผ่านการหมัก)
- 3-6 กรัม - ผักชีบด
- 300 กรัม - น้ำ.

เสียง. (4 ชั่วโมงที่ T. 30-32C)

160 กรัม - แป้งเปรี้ยว (ทั้งหมด)
- 435 กรัม - ใบชา(ทั้งหมด)
- 175 กรัม - แป้งโฮลเกรนข้าวสาลี (วอลเปเปอร์)

แป้งโด. (หมัก 1.5 ชั่วโมง, หมัก 1 ชั่วโมง)

725 กรัม - แป้ง (ทั้งหมด)
- 322 ก. - แป้งสาลีเกรด 1 หรือ 2
- 50 กรัม - แป้งปอกเปลือก
- 8 กรัม - เกลือ.
- 15 กรัม - กากน้ำตาลคาราเมล
- 150 กรัม - น้ำ.

1. ตามปกติ ให้เริ่มสตาร์ทแบบชันแล้วปล่อยทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้สุก (หรือเป็นเวลา 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ T32C)

2.เตรียมใบชานั่นเอง ฉันมักจะเตรียมชงสำหรับขนมปังนี้หนึ่งวันก่อนอบและเก็บไว้ในตู้เย็น
ทั้งนี้ในตอนเช้าเมื่อเครื่องเริ่มต้นพร้อม ใบชาก็จะพร้อม และคุณสามารถเริ่มแป้งได้ทันที

3. ผัดสตาร์ทเตอร์และใบชาด้วยเครื่องปั่น เพิ่มแป้งสาลีและคนให้เข้ากัน ทิ้งแป้งไว้ใต้แผ่นฟิล์มเป็นเวลา 4 ชั่วโมงเพื่อการหมัก ที่จะได้รับ อุณหภูมิที่ต้องการเพียงวางภาชนะที่มีแป้งอยู่ในเตาอบแล้วเปิดหลอดไฟในนั้น ตรวจสอบอุณหภูมิความร้อนของเตาอบด้วยไฟที่ลุกไหม้หรือเทอร์โมมิเตอร์ เผื่อไว้เพื่อไม่ให้แป้งอบ

4. เติมน้ำทั้งหมดที่มีกากน้ำตาลและเกลือที่ละลายอยู่ในแป้งลงในแป้ง คนให้เข้ากัน ใส่แป้งผสมให้เข้ากันด้วยไม้พายแล้วใช้มือนวดแป้งจนกลูเตนพัฒนาเป็นระดับปานกลาง (ในเครื่องผสม - ประมาณ 10 นาทีที่ความเร็วปานกลาง) แป้งมีความไวต่อความชื้นมาก หากในช่วงเริ่มต้นของการนวดจะกระจายตัวและไม่อยู่ในก้อนเหนียว ๆ ดังในภาพควรเติมแป้งเล็กน้อยช้อนหรือสองช้อนทันทีขึ้นอยู่กับสภาพ ในช่วงเริ่มต้นของการนวด แป้งจะเหนียวอย่างไม่น่าเชื่อ และจะคงอยู่อย่างนั้นอีกประมาณ 10-15 นาทีในการนวดด้วยมืออย่างต่อเนื่อง แต่เมื่อนวดเสร็จแล้วหลังจากผ่านไป 25-30 นาที มันก็จะเข้ากันไม่มากก็น้อยแต่ยังคงความเหนียวปานกลาง นี่คือวิธีส่งลงในภาชนะใต้ฝาหรือฟิล์มเพื่อหมักเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง พับแป้งสองครั้ง หลังจากผ่านไป 30 และ 60 นาที ในระหว่างการพับครั้งแรกแป้งแทบจะไม่เปลี่ยน แต่เมื่อพับครั้งที่สองจะเริ่มมีปริมาณเพิ่มขึ้น เมื่อสิ้นสุดการหมัก แป้งจะมีขนาดเพิ่มขึ้นประมาณสามเท่า

5. ค่อยๆ เทแป้งลงบนกระดานที่โรยแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนกลม วางชิ้นงานโดยหงายตะเข็บขึ้นในตะกร้าพิสูจน์อักษร และวางตะกร้าลงในถุง ในการพิสูจน์อักษร 1 ชั่วโมง แป้งจะเพิ่มเป็นสองเท่า คุณต้องจับจังหวะที่แป้งพร้อมสำหรับการอบที่นี่ สำหรับการอบครั้งแรก ให้พักไว้ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะอบซ้ำ ให้เพิ่มหรือลดเวลาในการพิสูจน์อักษรด้วยตนเอง ขึ้นอยู่กับพฤติกรรมของแป้ง บวกหรือลบ 10 นาที แม้ว่าสิ่งนี้อาจไม่จำเป็นก็ตาม

6. เปิดเตาอบด้วยหินที่อุณหภูมิ T230C พลิกชิ้นขนมปังลงบนกระดาษ parchment อย่างระมัดระวัง ทำการตัด. เวลารวมการอบ - 60-70 นาที 15 นาทีแรก - ด้วยไอน้ำ ส่วนที่เหลือ 45-55 นาที - ที่ T170C พักขนมปังที่เสร็จแล้วให้เย็นบนตะแกรง โดยควรแช่ไว้จนถึงเช้า

ภาพประกอบ:

Sourdough หลังจากนวดและทำให้สุก:

เตรียมชง - ผสมแป้งมอลต์ผักชีแล้วเทน้ำเดือดลงไป:

การแช่, แป้งเปรี้ยว:

แป้งที่จุดเริ่มต้นและจุดสิ้นสุด เช่นเดียวกับแป้ง:

แป้งก่อนและหลังการพิสูจน์อักษร:

ขนมปังเพิ่งออกจากเตา

เมื่อวานฉันต้องการขนมปังดำแบบโฮมเมดและการทดลอง ข้อดีของขนมปังโฮมเมดคือคุณสามารถอบด้วยวิธีใดก็ได้ที่ต้องการและกับอะไรก็ได้ เช่น หัวหอมทอดหรือกับกระเทียมหรือดียิ่งขึ้นกับทั้งสองอย่าง แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพบขนมปังที่มีกลิ่นหอมแบบนี้ในร้าน และถ้าเป็นเช่นนั้น ก็ไม่ใช่เมื่อคุณอยากทานอย่างไม่อดทนอย่างแน่นอน

ฉันอยากได้ขนมปังที่ไม่ใช่ข้าวไรย์ และมีบางอย่างอยู่ระหว่างสีเทาและสีดำ ดังนั้นฉันจึงใช้แป้งสองประเภท - ข้าวสาลีและข้าวไรย์ ฉันทำแป้งจากแป้งสาลีแก้วหนึ่ง และใส่แป้งข้าวไรย์แก้วที่สองลงในแป้งโดยตรง เป็นผลให้ขนมปังมีสีเข้มกว่าสีเทาเล็กน้อย สิ่งที่ฉันต้องการ

เวลาทำอาหาร: PT02H30M 2 ชั่วโมง 30 นาที

กลิ่นหอมกรอบกรอบอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและ ขนมปังเพื่อสุขภาพสามารถเตรียมได้ที่บ้านโดยการนวดแป้งเท่านั้น ด้วยมือของฉันเองให้ความรู้สึกอบอุ่นและยืดหยุ่น ร้านเบเกอรี่หลายแห่งไม่ได้กังวลเกี่ยวกับประโยชน์ของขนมปังเลยและมีลำดับความสำคัญที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง เราขี้เกียจทำอาหารเอง โดยเฉพาะการอบขนมปังด้วยมือเราเอง หาซื้อตามร้านใกล้บ้านง่ายกว่า ไปเป็นวันที่แม่บ้านพยายามตื่น แต่เช้าและอบขนมปังในเตาอบรัสเซีย ขนมปังดังกล่าวได้รับการดูแลและได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพอย่างสูงผู้หญิงทุกคนรู้วิธีจัดการชามนวดและที่จับรู้วิธีจุดไฟเตาอบรัสเซียและกำหนดอุณหภูมิความร้อนของเตาอบสำหรับการอบอย่างมั่นใจ ปัจจุบันมีผู้ช่วยในครัวมากมาย ไม่ว่าจะเป็นเครื่องทำขนมปัง เครื่องเตรียมอาหาร เตาแก๊ส และ เตาอบไฟฟ้า, ผู้เล่นหลายคน แต่ถึงอย่างนี้ก็ไม่ใช่ทุกคนที่ต้องการอบขนมปัง และนี่ก็ไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิงเพราะ ขนมปังโฮมเมดการอบนั้นง่ายกว่าการปรุง Borscht หรือการอบหรือการสร้างแบบหลายชั้นมาก เมื่อคุณพยายามอบขนมปังหรือขนมปังก้อน คุณจะเข้าใจว่านี่เป็นกระบวนการที่น่าทึ่งเมื่อแป้ง น้ำ และแป้งเปรี้ยวทำให้เกิดสีน้ำตาลทองซึ่งอบอวลไปทั่วบริเวณด้วยกลิ่นหอมที่อธิบายไม่ได้ ขนมปังโฮมเมด. จากนั้นคุณเองจะต้องการทดลองโดยการอบขนมปังจากแป้งสาลี ข้าวโพด หรือข้าวไรย์ โดยเติมรำข้าว ธัญพืชที่ดีต่อสุขภาพ เมล็ดพืช งา ฯลฯ

คุณจะต้องลองขนมปังไม่เพียงแต่กับน้ำเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเบียร์ นม นมอบหมัก โยเกิร์ต น้ำอัดลม ฯลฯ คุณยังสามารถเพิ่มหัวหอม กะหล่ำปลี ชีส ผักโขม ผักชีลาว แอปริคอตแห้ง ผลไม้แห้ง เมล็ดพืช ฯลฯ ไปจนถึงชุดขนมปัง สำหรับผู้ที่เป็นผู้นำ ภาพลักษณ์ที่ดีต่อสุขภาพชีวิตก็ใช้ได้ เชื้อเคฟีร์เป็นนิรันดร์สำหรับการอบขนมปังและ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่. คุณจะสามารถเลือกได้ สูตรที่เหมาะสมสำหรับตัวคุณเองสูตรการอบขนมปัง อย่างที่คุณเห็นแม่บ้านหลายคนชอบกระบวนการนี้อยู่แล้วและยินดีที่จะแบ่งปันทักษะข้อสรุปที่เป็นประโยชน์และรายละเอียดปลีกย่อยในการอบขนมตลอดจนรูปถ่ายของพวกเขา

สูตรสำหรับคนรัก ขนมปังขาว. ใส่ใจกับส่วนผสมขนมปังนมที่มีการเติมลงไป มันฝรั่งต้มและตัวยาต้มนั้นเอง แต่ขนมปังนี้แตกต่างจากขนมปังขาวธรรมดาตรงที่มีกลิ่นหอมมาก โปร่งสบาย และไม่แตกสลาย แต่การตัดยังทำได้ยากเพราะ... นุ่มมาก

วัตถุดิบ:
แป้งสาลีพรีเมี่ยม 500 gr
มันฝรั่งต้ม 250 กรัม
เกลือ 12 ก
น้ำ 100 มล. (ยาต้มมันฝรั่ง)
นม 100 มล
ยีสต์สด 17 กรัม
บัตเตอร์เดรน 20 ก
หัวหอมทอด 2 ช้อนโต๊ะ l อบในเครื่องทำขนมปัง สินค้าออกแบบมาสำหรับขนมปังก้อนเล็ก (750กรัม) กลิ่นหอมมาก หอม นุ่ม อร่อย ฉันตั้งค่าไว้สำหรับขอบบางๆ ในโปรแกรมโดยเฉพาะ ด้านบนจึงมีสีซีดเล็กน้อยแต่ก็ไม่ส่งผลต่อรสชาติแต่อย่างใด สูตรละเอียด ขนมปังหัวหอมบนแป้งเปรี้ยวจะน่าสนใจและมีประโยชน์และจะเป็นประโยชน์กับแม่บ้านหลายคนด้วย

ขนมปังโฮมเมดสูตรที่จำเป็นสำหรับแม่บ้านทุกคน การเตรียมมันไม่ใช่เรื่องยากแม้ว่ากระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาพอสมควร แต่ขนมปังก็อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

คุณจะต้องมีสูตร:
- แป้ง 3 ถ้วย
- น้ำ 1.5 แก้ว
- เกลือ 1.5 ช้อนชา
- หนึ่งในสี่ของยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชา (เช่น Saf โมเมนต์หรือที่คล้ายกัน)

ขั้นตอนการเตรียมการ:ร่อนแป้งลงในชามหรือกระทะเติมเกลือหนึ่งช้อนชาครึ่งช้อนชายีสต์แห้งหนึ่งในสี่ช้อนชาผสมเล็กน้อยแล้วเทน้ำหนึ่งแก้วครึ่ง ผสมทุกอย่างด้วยมือหรือช้อนไม้เพื่อให้น้ำผสมกับแป้ง เท่านี้ก็เรียบร้อย! ไม่ต้องนวดแป้งนาน ทุกอย่างเรียบง่ายและรวดเร็วมาก! แป้งควรจะค่อนข้างเหลว เกือบจะเหมือนเซียบัตต้า แต่ไม่บางกว่าด้วยซ้ำ ดังนั้นอย่าเติมแป้งมากเกินความจำเป็น
หลังจากนั้นให้ปิดฝากระทะหรือชามทิ้งไว้ 12-24 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ แป้งควรจะเพิ่มปริมาตรอย่างมากและมีรูพรุนมาก และยังนุ่มมากด้วย ย้ายแป้งลงบนโต๊ะที่โรยแป้งไว้แล้วพับเป็นซองโดยจับขอบของแป้งไว้ตรงกลาง เราโอนแป้งที่ทำในลักษณะนี้ลงบนผ้าเช็ดตัวที่โรยด้วยแป้ง (เพื่อให้ง่ายต่อการถ่ายโอนในภายหลังเนื่องจากแป้งค่อนข้างเหลวและนุ่ม) และปิดด้านบนจากการตากด้วยปลายผ้าเช็ดตัวที่ว่างแล้วทิ้งไว้อีกอัน สามชั่วโมงจึงจะพักผ่อนได้พอสมควรแล้วก็มาถึง
ไม่จำเป็นต้องนวดแป้ง แค่พับเบา ๆ สองครั้ง เท่านี้ก็เรียบร้อย — เนื่องจากแป้งมีความนุ่มมาก ควรปัดแป้งบนผ้าขนหนูให้ละเอียด ไม่เช่นนั้นแป้งจะติดผ้าเช็ดตัว ตอนนี้ขณะที่แป้งกำลังตกตะกอน ให้ใช้กระทะผนังหนาที่มีฝาปิดมิดชิด อาจเป็นหม้อเป็ดเหล็กหล่อหรือจานแก้วเก็บความร้อน อยู่ในนั้นเราจะอบขนมปังนี้ ก่อนหมดเวลาพิสูจน์อักษรประมาณครึ่งชั่วโมง ให้เปิดเตาอบและตั้งไฟร่วมกับกระทะที่เตรียมไว้ เมื่อเตาอบอุ่นเครื่องอย่างเหมาะสมแล้ว ให้ค่อยๆ ย้ายแป้งที่ขึ้นฟูจากผ้าเช็ดตัวลงในกระทะที่อุ่นในเตาอบ ปิดฝาแล้วใส่ในเตาอบ อบขนมปังประมาณ 30 นาทีโดยปิดฝากระทะที่อุณหภูมิ 230-240 องศา จากนั้นเปิดฝาออกแล้วอบขนมปังต่ออีก 10-15 นาที นำขนมปังอบออกจากกระทะแล้วปล่อยให้เย็นบนกระดานหรือตะแกรง เพียงเท่านี้ เราก็ได้ขนมปังที่สวยงามและเตรียมง่ายมาก อร่อยมาก!

ขนมปังตามสูตรนี้มีกลิ่นหอมและเป็นฟองอย่างน่ายินดี อบในเครื่องทำขนมปัง รสชาติชวนให้นึกถึงขนมปังขิงไรย์ราคาสิบ kopeck ชีวิตในโรงเรียน. อบขนมปังบน " ขนมปังฝรั่งเศส" แม้หลังจากนวดครั้งแรก ฉันก็ดึงใบมีดนวดออกมา เครื่องทำขนมปังทำขนมปังที่เหลือโดยไม่มีพวกมัน (ฉันอ่านเรื่องนี้ที่ไหนสักแห่ง โดยเฉพาะสำหรับขนมปังข้าวไรย์)

วัตถุดิบ:สัดส่วนของก้อนเล็กและก้อนใหญ่:

น้ำ – 300 มล. 500 มล.
แป้งข้าวฟ่าง. น้ำหนักแห้ง - 375 กรัม 625 กรัม
แป้งข้าวไรย์ -130 กรัม 220 กรัม
แอปเปิล น้ำส้มสายชู -30 มล. 50 มล.
ครีมมี่ น้ำมัน - 30 กรัม 50 กรัม
น้ำตาลทรายแดง (น้ำผึ้ง) -1 ช้อนโต๊ะ ล. 1.7 ช้อนโต๊ะ ลิตร
เกลือ - 1.5 ช้อนชา 2.5 ช้อนชา
ผงโกโก้ -1 ช้อนชา 1.7 ช้อนชา
กาแฟบด 1 ชต. 1.7 ช้อนชา
ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา 3.4 ช้อนชา

รสชาตินั้นซับซ้อนมาก: อร่อยและเศษก็งดงามเหมือนขนมปังข้าวไรย์

เราอบขนมปังในเตาอบ หากคุณมีแม่พิมพ์ขนมปังหลายอันในคราวเดียว ฉันแนะนำให้อบขนมปังเพิ่ม มันจะนั่งได้ไม่นานและไม่เหม็นอับเพราะจะกินเร็ว มีคนทาเนยแล้วมีคนเททันที ชาร้อนหรือนมเย็นสักแก้วกับขนมปังก้อนหนึ่งก็ปลิวว่อนไป

คุณจะต้องมีสูตร:ยีสต์แห้ง: 2 ช้อนชา, แป้งสาลี: 225 กรัม, แป้งข้าวไรย์: 250 กรัม, น้ำตาล: 1.5 ช้อนโต๊ะ, เกลือ: 1.5 ช้อนชา, นม: 380 มล., น้ำมันพืช: 1 ช้อนโต๊ะ, ยี่หร่า: 1 ช้อนชา, ผักชี: 1 ช้อนชา สูตรนี้เป็นขนมปังก้อนเล็ก ผมมีอันใหญ่ (ประมาณว่า 1500 กรัม แต่ของจริง 1260 กรัม) ดังนั้นฉันจึงเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดขึ้น 1.5 เท่า

วัตถุดิบ:แป้งสาลี 500 กรัม มันบด 150 กรัม (มันฝรั่ง 2-3 ชิ้น = 200 กรัม) นม 150 มล. (ฉันยังเติมอีกนิดหน่อย) นมมากขึ้น gr.200), ยีสต์แห้ง 7 กรัม (ฉันมีสด 20 กรัม), 0.5 ช้อนชา น้ำตาล 1-2 ช้อนชา เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก, เกลือทะเล, โรสแมรี่สับ, 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก.

การตระเตรียม:
ต้มมันฝรั่งโดยเอาเปลือกออก ปอกเปลือกและบดให้ละเอียด (ถ้าทำเช่นกัน น้ำซุปข้นหนาให้เติม 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำนม). ละลายยีสต์ในนมและน้ำตาลจำนวนเล็กน้อย แล้วพักไว้ 10 นาที
เพิ่มนมอุ่นที่เหลือ มันฝรั่งบดและคนให้เข้ากัน ร่อนแป้งเป็นส่วน ๆ นวดแป้งใส่น้ำมันมะกอกและเกลือในตอนท้าย นวดให้ละเอียดเป็นเวลา 10 นาที เครื่องทำขนมปังของฉันนวดแป้ง แป้งยีสต์. นวดแป้งที่ขึ้นอีกครั้งแล้วแผ่ออกเป็นความหนา 1.5-2 ซม. แล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน (ถาดเตาอบมาตรฐาน) ปิดฝาและพักไว้อีก 15-20 นาที หล่อลื่นด้วยแปรง น้ำมันมะกอก focaccia ใช้นิ้วเป็นรอย โรยด้วยเกลือหยาบ และโรสแมรี่ อบ Focaccia ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220°C เป็นเวลา 15-18 นาที (จนเป็นสีเหลืองทอง) เนนบราตกี

เพียงพอ สูตรง่ายๆสำหรับอบขนมปังที่บ้านรวมถึงผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ต่างๆ สังเกตได้ว่าขนมปังโฮมเมดจะอยู่ได้นานกว่าและไม่มีส่วนประกอบอยู่ด้วย ส่วนประกอบที่เป็นอันตรายนอกจากนี้คุณยังสามารถปรุงด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบหรืออบขนมปังหวานจากแป้งเดียวกันได้

การตระเตรียม:ขึ้นอยู่กับแป้ง 1 กิโลกรัม - 1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง น้ำประมาณ 400 มล. ( ดีกว่านม) รำข้าว 100 กรัม และ 50 กรัม เมล็ดงา+ น้ำมันพืช 50-100 กรัม เจือยีสต์ด้วยแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะกับของเหลวบางส่วนแล้วพักไว้ ร่อนแป้งสองครั้ง ใส่ทุกอย่างตามต้องการ (เกลือ น้ำตาล เมล็ดพืช) เทยีสต์และของเหลวที่เหลือลงไป นวด แป้งนุ่ม,ให้เติมน้ำมันขณะนวด ให้ฉันมามากกว่า ปั้นขนมปัง (ก้อน ขนมปัง...) พักไว้ 10-15 นาที แล้วอบ

ง่ายพอ สูตรฟินแลนด์ขนมปังข้าวโอ๊ตโฮมเมด เราใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาล
วัตถุดิบ:น้ำ – 2 ถ้วย, ข้าวโอ๊ต – 2 ถ้วย, แป้งสาลี – 4 ถ้วย, ยีสต์สด – 25 กรัม (คุณสามารถใช้ยีสต์แห้ง 10 กรัม), น้ำผึ้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ - 2 ช้อนชา

การตระเตรียม:
1. บดยีสต์สดกับน้ำผึ้งแล้วละลายในน้ำอุ่น ผสมข้าวโอ๊ตกับน้ำที่เหลือและสารละลายยีสต์ พักส่วนผสมไว้ประมาณ 20 นาทีเพื่อให้ข้าวโอ๊ตพองตัวเล็กน้อย
2. ใส่เกลือและแป้งลงในเกล็ดนวดทุกอย่างให้ละเอียดจนได้แป้งที่นุ่มเป็นเนื้อเดียวกัน วางแป้งไว้ในที่อุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งหรือจนกว่าจะขึ้นเป็นสองเท่า
3. โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วเทแป้งที่ขึ้นแล้วลงไป แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนแล้วปั้นเป็น 2 ก้อนตามรูปร่างใดก็ได้ วางขนมปังเหล่านี้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ปิดแผ่นอบด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 30 นาที
4. ตัดด้านบนด้วยมีดคมๆ แล้วค่อย ๆ ย้ายขนมปังไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา
5. อบประมาณ 30 นาที
6. ถอดออก ขนมปังข้าวโอ๊ตจากเตาอบแล้วนำไปวางบนตะแกรงให้เย็นสนิท

ขนมปังปิ้งที่น่ารับประทานไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับซุปเท่านั้น แต่ยังรับประทานคู่กับชาหรือนม เช่น แซนด์วิช อีกด้วย แป้งโด:น้ำ 300 มล., ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนชา, แป้ง 0.5 กก. การตระเตรียม:นวดแป้งโดยเพิ่มกะหล่ำปลีดองและหัวหอมทอดที่เย็นแล้ว ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พักไว้ 40-50 นาที แล้วอบทันทีที่อุณหภูมิ 200 กรัม จนเป็นสีน้ำตาลทอง ขนมปังธรรมดาและกับกะหล่ำปลีดอง ใช้เวลานวด 10-15 นาที ขนมปังจะพร้อมภายใน 2 ชั่วโมง))) แต่ขนมปังอะไรเนี่ย!!!

ไม่จำเป็นต้องรอให้แป้งขนมปังขึ้นเนื่องจากความร้อน ยีสต์ แป้ง และน้ำตาลจะทำหน้าที่ของมันเอง เพื่อทำขนมปัง จำเป็นต้อง: น้ำ 400 มล. ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำตาล, แป้ง 1 ช้อนชา นวดแป้งแล้ววางในรูปแบบที่ทาน้ำมันหรือกระทะ เพียงเท่านี้ก็จะใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที...

วัตถุดิบ:แป้งสาลีประมาณ 500 กรัม, นม 300 กรัม, เนย 80 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนชา, เกลือ 1/2 ช้อนชา, เมล็ดงา 100 กรัม, ยีสต์แห้ง 1 ซอง 11 กรัม, น้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ
วิธีเตรียมอากาศ ขนมปังโฮลวีตด้วยเมล็ดงาในเตาอบ:ถ้าเราเตรียมแป้ง วิธีดั้งเดิมก่อนอื่นเราเปิดใช้งานยีสต์แห้งในนมอุ่นกับน้ำตาลจำนวนเล็กน้อย ในช่วงเวลานี้ให้ละลายเนยและทำให้เย็นลงเล็กน้อย ทันทีที่เราได้รับฝายีสต์ที่มีฟองให้นวดแป้งจากส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเมล็ดงาและน้ำมันพืช เมื่อเรานวดแป้งให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันและเนียนให้เติมน้ำมันพืชหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ นี่จะทำให้แป้งขนมปังของเราเนียนขึ้น จากนั้นจึงใส่เมล็ดงา โดยเหลือเมล็ดงาไว้โรยบนขนมปัง ปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อุ่น โดยควรเพิ่มเป็นสองเท่า (ใช้ผ้าสะอาดคลุมไว้) จากนั้นนวดใส่จานอบ (ปุ๊กใช้แบบกลมค่ะ สปริงฟอร์ม) และครั้งที่สองก็ละลายไปในนั้น เมื่อขนมปังของเราเพิ่มปริมาณอีกครั้ง ให้ทาด้วยความระมัดระวังด้วยน้ำเปล่า และโรยเมล็ดงาที่เหลือไว้ด้านบน อบในเตาอบอุ่นที่อุณหภูมิ 190 C ประมาณ 35 - 40 นาที จนเป็นสีน้ำตาลทองสวยงามและพร้อม อร่อย.

สูตรง่ายๆ ที่ผ่านการทดสอบตามเวลาสำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดในเตาอบไฟฟ้าโดยใช้แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก จากส่วนผสมจำนวนนี้ เราได้ขนมปังแสนอร่อยสองก้อน น้ำหนักชิ้นละ 650 กรัม

วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี 550 กรัม
- แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 250 กรัม
- น้ำมันพืช 4-5 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 2 ช้อนชา
- 2 ช้อนชา ด้วยกองน้ำตาล
- 2 ช้อนชา ด้วยสไลด์ ยีสต์ทันที
- น้ำประปาบริสุทธิ์ 550-600 มล.
อบขนมปังเป็นเวลา 50 นาทีที่ t-170C และ 10 นาทีที่ t-200C

ขนมปังอบในเครื่องทำขนมปัง สูตรอาหารจากหนังสือสูตรอาหาร เครื่องทำขนมปังมูลิเน็กซ์. คุณต้องเพิ่มแป้งอีกสองสามช้อนโต๊ะในสูตรนี้ ไม่เช่นนั้นด้านบนของขนมปังจะทะลุ

น้ำอุ่น – 600 มล
เกลือ - 2 ช้อนชา
แป้งสาลี - 200 กรัม
แป้งข้าวไร – 500 กรัม
ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา

ขนมปังที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งเหมาะสำหรับทุกครอบครัวมากกว่าขนมปังที่ซื้อจากร้าน

คุณจะต้องมีสูตรนี้:

1. น้ำอุ่น - 210 มล
2. นม - 115 มล
3. น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ
4. เกลือ - 2 ช้อนชา
5. น้ำตาล - 2 ช้อนชา
6. แป้งสาลี - 600 กรัม
7. ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา
ฉันเพิ่มเกล็ด 5 เม็ดอีก 50 กรัม ผู้เขียน patriks0

ขนมปังนุ่มๆแต่กรุบกรอบเพราะ... แป้งโฮลเกรนกลูเตนน้อยแต่อร่อย

สูตรขนมปังโฮลวีต:แป้ง 550 - 600 กรัม, ยีสต์แห้ง - 5 กรัม น้ำตาลทราย- 2 ช้อนชา, เกลือ - 1 ช้อนชา, น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 - 70 มล., น้ำ - 1.7 ถ้วย อุณหภูมิในการอบ - 180 - 200 องศา คุณต้องเทน้ำประมาณ 0.7 - 0.9 ลิตรลงในถาดที่ด้านล่างของเตาอบ - เปลือกจะก่อตัวบนขนมปัง

การตระเตรียม:ขั้นแรกให้นวดแป้งแล้วพักไว้จนได้ปริมาตรเพิ่มขึ้น (ถ้าอบพายจะมองเห็นชัดเจนเมื่อแป้งขึ้นฟู) หลังจากนั้นให้วางแป้งลงในพิมพ์ที่คุณจะอบ - ไม่ว่าจะเป็นซิลิโคนหรือโลหะสำหรับพาย ควรเติมปริมาตรของแม่พิมพ์ด้วยแป้งไม่เกินครึ่งหนึ่ง - เพื่อให้มีที่ว่างสำหรับการขึ้น เวลาที่เพิ่มขึ้นขึ้นอยู่กับแป้ง ยีสต์ และอุณหภูมิในครัว ดังนั้นฉันแนะนำให้คุณนวดแป้งในตอนเช้าวันหยุดสุดสัปดาห์เพื่อให้คุณมีเวลาว่าง

เรียกขนมปังบาแกตต์ของเรากันดีกว่า เราชอบใส่นม และการทาเนยหรือแยมกับชาก็อร่อยและสนุกสนานมาก ลองอบขนม อย่าขี้เกียจ!

วัตถุดิบ:ร่อนแป้ง 1 กิโลกรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ (ทะเล), น้ำอุ่น 0.7 ลิตร, ยีสต์ 1 ซอง (11...12 กรัม), 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ความสูง. น้ำมัน

การตระเตรียม:นวดในกระทะนวดบนโต๊ะ 2 ชั่วโมงในไฟฟ้าอุ่น เตาอบ (ควบคุมเป็น “ขั้นต่ำ”) ในกระทะใต้ฝา แบ่งออกเป็นสองส่วน
รีดหนาแล้วม้วนเป็นสองม้วน คุณสามารถห่อสับ หัวหอมหรือลูกเกด 20 นาที. ในเตาอบที่อบอุ่น สามารถทาด้วยไข่หรือน้ำได้
เปิดเตาอบที่ 230 องศาแล้วอบประมาณ 20...25 นาที หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมงขนมปังก็พร้อมรับประทานไม่แนะนำให้กินร้อน ความจริงแล้วเวลาที่ใช้ไปนั้นไม่เกิน 20...30 นาที

เราปรุงมันในเครื่องทำขนมปังมันกลายเป็นขนมปังก้อนสูงและโปร่งสบายซึ่งมักจะกินเร็ว!) โดย สูตรนี้ฉันมักจะทำขนมปังสำเร็จเสมอ แต่ฉันลดปริมาณเกลือและน้ำตาลลงอย่างแน่นอน แต่ครอบครัวของคุณก็ชอบแบบนั้น

วัตถุดิบ:ยีสต์ - 3 ช้อนชา แป้งสาลี - 600 กรัม เกลือ - 2 ช้อนชา น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ เมล็ดงาดำ - 2 ช้อนชา น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ - 360 จูเนียร์
วิธีทำอาหาร:เครื่องทำขนมปัง: โปรแกรม "หลัก" โหมดการอบ "BAKE RAPID" (การอบแบบเร็ว) ขนาดขนมปัง - XL สีเปลือกโลก "เข้ม"

ขนมปังแผ่นเรียบที่มีพื้นผิวมันวาว โรยด้วยยี่หร่า ผักชี หรือเมล็ดพืช น่ารับประทานและดีต่อสุขภาพร่างกายของเรามากกว่าขนมปังหวาน

และก็ค่อนข้างง่ายในการเตรียม: ต้องใช้น้ำอุ่น (เช่น 300 กรัม) ละลายเป็นชิ้นเล็กๆ ลงไป (20 กรัม) ยีสต์สด,ใส่ 1-2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาล - ปล่อยไว้สักครู่จนกระทั่งยีสต์มีชีวิตขึ้นมา เพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อย (เช่น 2 ช้อนโต๊ะ) และแป้ง นวดจนแป้งนุ่ม (ไม่ติดมือ) ปิดฝาภาชนะหรือฟิล์มแล้วลืมไปสักพัก คุณสามารถนวดแป้งที่ขึ้นแล้วด้วยมือแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนแล้วแผ่ออก (ไม่บาง) เค้กแบนวางบนถาดอบทาด้วยนมแล้วโรยด้วยเมล็ดงาคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วลืมอีกครั้งประมาณ 25 นาทีเพื่อให้พองขึ้นอีกครั้ง บางครั้งเวลาฉันไม่มีเวลาก็เอาถาดอบไปใส่ในเตาอบอุ่น (50 องศา) พวกเขาจะขึ้นมาอย่างรวดเร็วแล้วอบที่ 180-200 จนสุก และคุณสามารถปฏิบัติต่อตัวเองได้ คุณสามารถทดลองกับแป้ง เติมสารปรุงแต่งต่างๆ เช่น ยี่หร่า ผักชี เมล็ดแฟลกซ์ ฯลฯ แม่บ้านทุกคนจะคุ้นเคยกับมันและเริ่มทุกอย่างด้วยตา - น้ำอุ่น, เกลือ, น้ำตาล, น้ำมันพืช, ยีสต์และแป้ง + ทุกประเภท เครื่องปรุง(ยี่หร่า ซีเรียล เครื่องเทศ ฯลฯ)