วิธีทำขนมปังที่บ้าน วิธีการอบขนมปังที่บ้าน

แม่บ้านหลายคนคุ้นเคยกับการทำขนมปังที่บ้านและไม่น่าแปลกใจ อันเป็นผลมาจากการปรับเปลี่ยนอย่างง่าย ๆ มันกลับกลายเป็นอย่างสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ. ผลิตภัณฑ์ขนมปังประเภทนี้โดดเด่นด้วยเปลือกกรอบเนื้ออร่อยและมีกลิ่นหอม อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับธุรกิจอื่นๆ กระบวนการนี้มีคุณสมบัติบางอย่าง เพื่อให้สอดคล้องกับเทคโนโลยีอย่างเต็มที่ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตาม คำแนะนำทีละขั้นตอน. คำนึงถึงมากที่สุด สูตรอร่อยตามลำดับเราจะให้วิธีการทำขนมปังจากแป้ง, มันฝรั่ง, ฟักทอง

ขนมปังโฮมเมด: สูตรง่ายๆ

• ยีสต์ขนมปัง - 18-20 กรัม
• เกลือป่น - 25 กรัม
• แป้งสาลี - 1.6 กก.
• น้ำมันพืช- 30 มล.
• น้ำ - 0.9 ลิตร

1. ร่อนแป้งเริ่มเทน้ำมันพืชอย่างระมัดระวัง ผัดใส่เกลือ เจือจางยีสต์ในน้ำร้อน รอจนเป็นของเหลว
2. เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นให้เทส่วนผสมลงในแป้ง นวดแป้งประมาณ 15-20 นาทีแล้วปล่อยทิ้งไว้หลังจากห่อด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนู
3. ยีสต์ควรเพิ่มขึ้นเพื่อเร่งขั้นตอนทิ้งไว้ในที่อุ่น (ถัดจากหม้อน้ำหรือ เตาแก๊ส). หลังจากผ่านไปประมาณ 1.5 ชั่วโมง ให้นวดซ้ำอีกครั้ง จากนั้นพักแป้งไว้อีก 3 ชั่วโมง
4. ในกระบวนการนวด ให้ใช้มือบีบผลิตภัณฑ์เพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ขึ้นสู่ผิว เมื่อกระบวนการสิ้นสุดลง จาระบีแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันและเลื่อนแป้งเข้าไป
5. หากไม่มีจานอบให้ลองทำขนมปังก้อน (ก้อน) ด้วยมือของคุณ หลังจากกระจายแป้งลงในภาชนะแล้วให้พักไว้ 1 ชั่วโมงแล้วส่งไปยังเตาอบ (อุ่นที่ 180-190 องศา)
6. เวลาอบขึ้นอยู่กับ ข้อมูลจำเพาะอุปกรณ์. โดยปกติหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แม่บ้านบางคนใส่ขนมปังขูดลงไป เครื่องขูดหยาบ ชีสแข็ง("รัสเซีย", "ดัตช์" ฯลฯ )

ขนมปังเมล็ดแฟลกซ์กับยี่หร่า

• "ทาฮินี" (วาง) - 60 กรัม
• แป้งสาลี - 0.5 กก.
• ยีสต์ขนมปัง - 12-15 กรัม
• เนย- 50 กรัม
• เกลือ - 35 กรัม
• นมไขมัน (จาก 3.2%) - 245 มล.
• น้ำอัดลม (น้ำแร่) - 180 มล.
• น้ำผึ้ง - 25 กรัม
• เมล็ดยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส
• แฟลกซ์ (เมล็ด) - 30 กรัม

1. ขนาด 45 มล. นมอุ่นในไมโครเวฟหรือบนเตาใส่ยีสต์ ผัดทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในที่อุ่น เชื่อมต่อ Tahini paste, flaxseeds, น้ำผึ้ง, ปริมาณนมที่เหลือ (200 มล.), น้ำแร่ ผสมส่วนผสมจนเนียน
2. ร่อนแป้งผ่านตะแกรง ขจัดสิ่งสกปรกและสิ่งแปลกปลอม ใส่เกลือลงไปเริ่มเพิ่มแป้งในส่วนก่อนหน้า นวดแป้งหลังจาก 2 นาทีใส่เนยละลาย
3. คุณจะสังเกตเห็นว่าแป้งเกาะผิวได้อย่างไร นวดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงไม่ต้องใส่แป้ง ทาลงบนฝ่ามือ น้ำมันดอกทานตะวันม้วนลูกบอล หล่อลื่นจานสำหรับจับแป้งส่งลูกบอลเข้าไปแล้วรอให้พองตัว
4. เมื่อโดขึ้นเป็น 2 เท่าแล้ว ให้กดลงไปแล้วปั้นเป็นก้อน เตรียมแม่พิมพ์ลึกที่เหมาะสมโรยพื้นผิวด้วยเมล็ดยี่หร่า (คุณสามารถบดได้ล่วงหน้า) คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มยึด ส่งภาชนะในที่เย็นเป็นเวลา 15 นาที
5. ในเวลานี้ให้อุ่นเตาอบไว้ที่ระดับสูงสุด นำภาชนะออกด้วยแป้งแล้วส่งผลิตภัณฑ์ไปอบเป็นเวลา 7 นาที ในเวลาเดียวกันให้ฉีดพ่นเตาอบทุกๆ 1.5 นาที น้ำดื่มจากขวดสเปรย์
6. หลังจากเวลาที่กำหนดให้ลบออก ระบอบอุณหภูมิสูงถึง 215 องศา อบฐานขนมปังจนเป็นสีน้ำตาล เมื่อขั้นตอนเสร็จสิ้น นำแบบฟอร์มออก ขนมปังเย็นลง เริ่มชิม

• ยีสต์อบแห้ง - 14-18 กรัม
• แป้ง พรีเมี่ยม- 1.1 กก.
• น้ำมันมะกอกหรือดอกทานตะวัน - 75 มล.
• น้ำตาลทราย(โดยเฉพาะอ้อย) - 35 กรัม
• เกลือแกง - 22 กรัม
• เบียร์วัยเข้ม - 520 มล.
• เมล็ดวอลนัท - 100 กรัม (2 คลิก)

1. ผสมเบียร์กับน้ำมัน หยิบชามอีกใบแล้วเทลงไป น้ำตาลอ้อย, เกลือ , แป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้า. เจือจางยีสต์ในน้ำอุ่น รอให้ละลาย เทส่วนผสมลงในแป้งอย่างระมัดระวังนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน
2. ค่อยๆ เทน้ำมันลงไปพร้อมกับเบียร์จนได้ก้อนหนา บดเมล็ดวอลนัทเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเพิ่มลงในองค์ประกอบหลัก นวดแป้งหลายๆ ครั้ง พักไว้ในที่อุ่นๆ
3. เมื่อผลิตภัณฑ์เพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า ให้ม้วนเป็นลูกบอล อย่าลืมทาน้ำมันพืชที่ฝ่ามือมิฉะนั้นแป้งจะติด ปล่อยให้ลูกบอลใส่ (ประมาณครึ่งชั่วโมง) จากนั้นแบ่งออกเป็น 2 ส่วน
4. ม้วนเค้กวงรี (ไม่บางมาก) อีกครั้งปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 20 นาที เปิดเตาอบที่ 185 องศา ปูกระดาษรองอบ อบขนมปังประมาณ 45-60 นาที เย็นเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

ขนมปังไรย์

• แป้งข้าวไรย์ - 600 กรัม
• น้ำดื่ม - 580 มล.
• แป้งสาลี - 600 มล.
• เกลือบด - 30 กรัม
• ยีสต์ขนมปัง - 35 กรัม
• น้ำตาลหัวบีท - 30 กรัม
• ยี่หร่า - 25 กรัม
• น้ำมันพืช - 30 มล.

1. ขั้นแรกให้เตรียมการชง ผสมน้ำตาลทราย ยีสต์ และน้ำอุ่น (ใกล้เคียงกับน้ำร้อน) ในชามที่แยกต่างหากรวมแป้งที่ร่อนแล้ว, ผงยี่หร่า, เกลือ เทแป้งที่ผสมแล้วลงในส่วนผสมแป้ง นวดแป้งประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. คลุมแป้งด้วยฟิล์มถนอมอาหาร ผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปาก ปล่อยให้แป้งอุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง เมื่อองค์ประกอบเพิ่มขึ้นให้แบ่งออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนก้อนหรือลูกบอลทิ้งไว้บนแผ่นอบทาน้ำมันประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง
3. เปิดเตาอบที่เครื่องหมายสูงสุด ส่งแผ่นอบภายใน 5 นาที หลังจากเวลาที่กำหนดให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา อบขนมปังต่ออีก 45-60 นาที เปลือกสีน้ำตาลจะบอกคุณเกี่ยวกับความพร้อมของผลิตภัณฑ์
4. ก่อนทำอาหาร 5 นาที จุ่มแปรงสำหรับอบลงในเครื่องตี ไข่แดงผสมกับนม แปรงพื้นผิวของก้อน ปล่อยให้ขนมปังเย็นในกระทะ จากนั้นนำออกและหั่นเป็นชิ้น
5. เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมและสวยงามยิ่งขึ้น ให้ใช้ผงยี่หร่า มันถูกเพิ่มในทุกขั้นตอนของการอบ คุณสามารถดำเนินการตามขั้นตอนได้ตั้งแต่เริ่มต้น การรักษาความร้อนหลังจากการอิดโรยในเตาอบ 10 นาทีหรือทันทีหลังจากปรุงอาหาร

• น้ำมันพืช - 30 มล.
• แป้งข้าวไรย์ - 750 กรัม
• แป้งสาลี - 475 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 28-30 กรัม
• น้ำดื่ม - ในความเป็นจริง
• ผักชีพื้น- 15 กรัม
• ผงโกโก้ - 60 กรัม
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำตาลทราย - 75 กรัม

1. สำหรับขนมปัง Borodino กำลังเตรียมแป้งซึ่งมีลักษณะคล้ายกับพื้นผิว ครีมเปรี้ยวเหลว. เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ ให้ผสมแป้งข้าวไรย์ (ร่อน) ในปริมาณครึ่งหนึ่งกับน้ำดื่ม ผัดจนก้อนหายไป เท 35 กรัม น้ำตาลและ 15 กรัม ยีสต์.
2. การทำขนมปังโดยใช้เทคโนโลยีนี้จำเป็นต้องมีแป้งเปรี้ยว ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ทิ้งแป้งให้ขึ้นเป็นเวลา 3 วัน เลือกสถานที่อบอุ่นและแห้งซึ่งองค์ประกอบจะหมักเร็วขึ้น
3. ร่อนแป้งข้าวไรที่เหลือลงในชามลึก ทำเช่นเดียวกันกับแป้งสาลี ต้มน้ำให้ร้อนถึง 30 องศา แล้วเทลงในลำธารบาง ๆ ในขณะที่คนให้เข้ากัน ใส่ยีสต์แห้งที่เหลือ เจือจางด้วยน้ำตามคำแนะนำ
4. เกลือแป้งผสมส่วนที่สองกับแป้งเปรี้ยว เทผงโกโก้, น้ำตาล, เทน้ำมันพืช นวดแป้งประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
5. หล่อลื่นแม่พิมพ์อบ, ย้ายองค์ประกอบเข้าไป, โรยพื้นผิวของแป้งด้วยผักชี เปิดเตาอบที่ 185-200 องศา อบที่อุณหภูมินี้ประมาณ 45-50 นาที ปล่อยให้ขนมปังเย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อนนำออกจากแม่พิมพ์

ขนมปังบน kefir

• เกลือ - 15 กรัม
• แป้งสาลี - 320 กรัม
• โซดา - 12 กรัม
• kefir (ปริมาณไขมันจาก 3.2%) - 220 มล.

1. คุณสมบัติที่สำคัญของการทำขนมปังโดยใช้เทคโนโลยีนี้คือการนวดแป้งที่ถูกต้อง ความสอดคล้องควรเป็นอย่างไร ครีมข้น. รวมแป้งร่อนโซดาและ เกลือแกงเริ่มเท kefir ในลำธารบาง ๆ
2. ผัดจนเนียนแล้วนวดส่วนผสมประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จะเจอปัญหาแป้งจะเหนียวติดมือมาก คุณไม่สามารถเพิ่มแป้งได้ ขจัดความยุ่งยากด้วยการหล่อลื่นฝ่ามือด้วยน้ำมันพืช
3. เปิดเตาอบที่ 200 องศา ทาไขมันที่ถาดอบแล้วเทแป้งลงไป ส่งองค์ประกอบไปที่เตาอบเป็นเวลา 45-50 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้ (สำหรับม้วนและซูชิ)

• แป้งพรีเมี่ยม - 65 กรัม
• มันฝรั่ง - 250 กรัม
• เนย - 25 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 6 กรัม
• เกลือ - 15 กรัม

1. ปอกเปลือกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนต้มจนนุ่มเติมเกลือลงในน้ำ ระบายของเหลวบดผลไม้ด้วยสาก ทิ้งมะขามป้อมไว้ที่ อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท
2. ร่อนแป้งลงในชามลึกผสมกับเนยนิ่ม ปั่นส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันใส่มันบด เกลือพริกไทยผัดแป้ง
3. ในที่สุดคุณควรมีความยืดหยุ่นหนืดและ แป้งนุ่ม. ห่อมัน ติดฟิล์มหรือบรรจุภัณฑ์ทิ้งไว้ในตู้เย็น 2.5-3 ชม. หลังจากวันหมดอายุให้แบ่งมวลออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน
4. รีดแป้งด้วยแผ่นความหนาที่แตกต่างกันระหว่าง 5-7 มม. คุณยังสามารถสร้างเค้กกลม ตัดแผ่นเป็นสี่เหลี่ยม (ในกรณีของ tortillas, สามเหลี่ยม, เช่นพิซซ่า) ส่งไปที่เตาอบ
5. อบขนมปังที่อุณหภูมิ 190-200 องศา เป็นเวลา 25 นาที เสิร์ฟขนมปังมันฝรั่ง (ไอริช) กับคอร์สที่หนึ่งและสอง กินกับไส้กรอกและชีสเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

ขนมปังฟักทอง

• ยีสต์แห้ง - 4-5 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 80 มล.
• เนื้อฟักทอง - 90 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม (โดยเฉพาะข้าวสาลี) - 300-330 กรัม
• เนย - 15 กรัม
• น้ำตาลทราย - 30 กรัม
• เกลือ - 15-18 กรัม

1. ปอกเปลือกฟักทอง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงในเครื่องปั่นและบดให้เป็นน้ำซุปข้น เพิ่มบางส่วน น้ำดื่มเปิดอุปกรณ์อีกครั้งเปลี่ยนองค์ประกอบให้เป็นโจ๊กเหลว
2. ที่ ภาชนะแยกต่างหากผสมน้ำตาล เกลือ ยีสต์ และแป้งที่ร่อนไว้ ทำให้เนยนิ่มลงและเพิ่มลงในส่วนผสมจำนวนมากเทฟักทองบดที่นี่
3. ผสมแป้งจากส่วนผสมแล้วย้ายไปที่ภาชนะที่มีไขมัน เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 ชั่วโมง
4. หลังจากเวลาผ่านไปให้บดส่วนผสมในแป้งทำก้อนหรือเค้ก จาระบีถาดอบด้วยน้ำมันแล้ววางแป้งลงไป คลุมด้วยผ้าขนหนูรอ 1 ชั่วโมง
5. ในช่วงเวลานี้แป้งจะขึ้นเพื่อให้สามารถส่งไปยังเตาอบได้ อบผลิตภัณฑ์ที่ 190-200 องศาเป็นเวลา 50 นาที ในการทำให้ขนมปังนุ่ม ให้วางชามน้ำแข็งบนตะแกรงด้านล่างของเตาอบ

1. ในการประเมินความพร้อมของขนมปังไม้จิ้มฟันไม้จีนหรือไม้ขีดไฟจะช่วยได้ เจาะก้อนด้วยเครื่องมือไม้ ถอดเครื่องมือออก หากไม่มีแป้งเหลืออยู่บนพื้นผิว แสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว
2. เพื่อช่วยให้แป้งขึ้นฟู ให้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง มันจะดีกว่าที่จะทนต่อองค์ประกอบที่อยู่ใกล้หม้อน้ำหรือเตาแก๊ส / ไฟฟ้า ในกรณีนี้ให้คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มยึด
3. หลากหลายสูตรตามที่คุณต้องการ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่ม มันฝรั่งมากขึ้นหรือฟักทองเพื่อให้ได้มากขึ้น ผลิตภัณฑ์มากมาย. ในขณะเดียวกันก่อนอบสามารถโรยแป้งด้วยอบเชยผักชีหรือกระเทียมผสมกับเนย

พิจารณาสูตรง่ายๆในการทำขนมปังโฮมเมด สร้างผลิตภัณฑ์จาก เยื่อฟักทอง, มันฝรั่งบด, เมล็ดแฟลกซ์คีเฟอร์ไขมัน ใส่เมล็ดยี่หร่า ผักชีป่น วอลนัท, ผงโกโก้.

วิดีโอ: วิธีการอบขนมปังโฮมเมด

หลายคนเริ่มเตรียมอาหารที่บ้านมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งทุกคนมักจะคุ้นเคยกับการซื้อในร้านค้า มีเหตุผลหลายประการ: มันอร่อยกว่า, มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า, ช่วยให้คุณลดการบริโภค สีย้อมที่เป็นอันตรายและสารกันบูดและมักมีราคาถูกกว่าในซุปเปอร์มาร์เก็ต

การอบเป็นตัวอย่างที่สำคัญของปรากฏการณ์นี้ ขนมปังโฮมเมดอร่อยกว่าร้านที่ซื้อมาก และการทำมันไม่ได้แพงและใช้เวลานานอย่างที่คิดสำหรับหลาย ๆ คน

ความน่ากลัวทั้งหมดเป็นข้อเสียของขนมปังที่ซื้อจากร้านค้า

เราซื้อของทุกวันในร้านค้าและเชื่อว่าขนมปังที่เราเห็นบนชั้นวางควรมีลักษณะเช่นนี้ ในความเป็นจริงเหล่านั้น ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่เราซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตมีรูปลักษณ์ที่สดใหม่และสวยงามเพียงเพราะผลิตในระดับอุตสาหกรรมและหากไม่มีเราก็จะไม่ซื้อ

เป้าหมายหลักของผู้ผลิตคือการผลิตจากก้อนแต่ละก้อนโดยไม่ต้องเพิ่มต้นทุนในการเตรียม ดังนั้นจึงมีการเติมยีสต์จำนวนมากลงในแป้งเนื่องจากเนื้อสัมผัสของขนมปังกลายเป็น "เบา" อิ่มตัวด้วยฟองอากาศ เทคโนโลยีนี้ยังช่วยให้สามารถใช้แป้งจากธัญพืชคุณภาพต่ำได้ คุณสมบัติทางโภชนาการขนมปังก็ลดลงเช่นกัน

ปัญหาอีกประการหนึ่งของขนมปังที่ซื้อจากร้านคือการใช้สารกันบูด โดยการยืดอายุการเก็บรักษาขนมปัง ผู้ผลิตจะลดต้นทุนของเขา ขนมปังทุกแผ่นที่เราซื้อที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต เรารับประทานสารกันบูดในปริมาณที่ดีต่อสุขภาพ

ส่วนผสมหลายอย่างไม่ได้ระบุไว้บนฉลากโดยผู้ผลิตที่ไร้ยางอาย

ทำขนมปังโฮมเมดแสนอร่อย ง่ายและราคาถูก

สูตรขนมปังโฮมเมดง่ายๆ

2016-05-11 10:07:36

ดูเหมือนว่าทุกคนจะทำขนมปังที่บ้านเป็นเรื่องยากและใช้เวลานาน แต่ไม่มี อุปกรณ์พิเศษเช่นเครื่องทำขนมปัง และเป็นไปไม่ได้เลย ในความเป็นจริงขนมปังค่อนข้างง่ายที่จะทำที่บ้าน

คุณจะต้องการ

1. ชามผสมขนาดใหญ่หนึ่งใบ
2. หนึ่งช้อนสำหรับผสมแป้ง
3. หนึ่ง บีกเกอร์
4. หนึ่งช้อนชา
5. หนึ่งจานอบ (ควรเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า)
6. ผ้าเช็ดมือหนึ่งผืนสำหรับคลุมแป้ง

วัตถุดิบ

1. นม 1/4 ถ้วยตวง
2. น้ำตาล 5 ช้อนชา
3. เกลือ 1 ช้อนชา
4. เนย 5 ช้อนชา
5. ยีสต์แห้ง 1 ซอง
6. แป้ง 2 1/2 - 3 1/2 ถ้วยตวง
7. น้ำมันพืชสำหรับทาแม่พิมพ์

เพิ่มผลิตภัณฑ์ในรายการ

หากคุณยังไม่มีแอป "ซื้อขนมปัง!" คุณจะเห็นรายการส่วนผสมทันทีหลังจากติดตั้ง

วิธีการทำอาหาร

1. ขั้นแรก คุณต้องอุ่นชามเพื่อผสมส่วนผสม แค่เติมเต็มก็พอ น้ำร้อนบางครั้ง. จากนั้นสะเด็ดน้ำและเจือจางยีสต์ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ตามกฎแล้วคุณต้องกวนยีสต์ในน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว ผลลัพธ์ควรเป็นของเหลวสีเหลืองน้ำตาลผสมกับฟอง คุณต้องผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน
2. ละลายเนยลงไป เตาอบไมโครเวฟเพิ่มลงในยีสต์ ใส่นม น้ำตาล และเกลือลงในชาม เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หลังจากนั้นใส่แป้งลงไป 2 ถ้วยตวง (สังเกตว่าเราไม่ได้ใส่แป้งทั้งหมด ใส่แค่ 2 ถ้วยตวง)
3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นใส่แป้งอีกประมาณ 1/4 ถ้วยแล้วนวดแป้งอีกครั้ง เติมแป้งทีละน้อยต่อไปจนแป้งเริ่มอยู่ด้านหลังชาม
4. ตอนนี้เราเริ่มนวดแป้ง ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้แป้งเล็กน้อยในฝ่ามือแล้วโรยลงบนพื้นผิวการทำงาน นำแป้งออกจากชามแล้วเริ่มนวด เรานวดแป้งประมาณสิบนาที: มีรอยย่นเล็กน้อย, บิด, ม้วนเป็นลูก, ย่นอีกครั้งและหลายครั้ง
5. หลังจากผ่านไป 10 นาทีเราก็ปั้นลูกบอลจากแป้ง (ดูรูป) แล้วใส่ลงในชาม คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อุ่น ๆ (เช่นบนเตา) เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
6. ในช่วงเวลานี้แป้งควรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า จากนั้นวางลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วม้วนออก รูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า(กว้างประมาณเท่าถาดอบ)
7. สุดท้าย ม้วนแป้งเป็นม้วน "ม้วน" ที่ได้ควรมีขนาดใกล้เคียงกับจานอบ
8. วางด้านตะเข็บขนมปังลงในจานอบที่ทาไขมัน คลุมด้วยผ้าขนหนูอีกครั้งและทิ้งไว้ในที่อุ่นอีก 1 ชั่วโมง ก้อนควรเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย
9. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราก็ส่งขนมปังไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° C เป็นเวลา 30 นาที หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงเราก็นำก้อนออกจากเตาอบและนำออกจากแม่พิมพ์ทันทีเพื่อให้ขนมปังเย็นลง
10. สิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้ขนมปังเย็นสนิทก่อนตัด!

หมายเหตุ

1. ในการผสมส่วนผสม คุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมก็ได้ ทำให้กระบวนการง่ายขึ้นและเร็วขึ้น อย่างไรก็ตาม หากไม่มี คุณสามารถนวดและผสมส่วนผสมด้วยมือได้

ทุกประเทศมีสูตรสำหรับการอบขนมปัง สูตรขนมปังนั้นเหมือนกันทุกที่สูตรขนมปังทั้งหมดขึ้นอยู่กับแป้งและน้ำ นี่คือสูตรขนมปังที่ง่ายที่สุด: นวดแป้งกับน้ำ - และอบขนมปัง สูตรที่คล้ายกันนี้ยังคงใช้โดยคนดั้งเดิม แป้งอาจแตกต่างกัน ที่นิยมมากที่สุดคือแป้งสาลี แต่พวกเขาอบขนมปังจากแป้งข้าวไร ขนมปังจาก ข้าวโพดจงทำข้าวสาลีด้วย ขนมปังไรย์. เพื่อให้ขนมปังขึ้นฟูสามารถหมักแป้งได้ ส่วนใหญ่มักใช้ยีสต์สำหรับสิ่งนี้ซึ่งเรียกว่า ขนมปังยีสต์ การเตรียมขนมปังที่ไม่มียีสต์นั้นยากกว่า แต่ถือว่ามีประโยชน์มากกว่า ขนมปังไร้เชื้อ สามารถเตรียมได้สองวิธี: โดยใช้แป้งเปรี้ยวหรือใช้น้ำโซดา สูตรขนมปังซาวโดว์นั้นเก่าและใช้เวลานานกว่า Sourdough สำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์ทำจากเมล็ดข้าวสาลีงอกหรือจากฮ็อพ นอกจากนี้คุณสามารถทำขนมปังด้วย kefir ขนมปังกับ kvass หรือเบียร์ ส่วนประกอบของขนมปังยังไม่จบเพียงแค่นั้น ขนมปังมีส่วนผสมได้หลากหลาย ตั้งแต่เมล็ดพืชและผลไม้แห้ง ไปจนถึงไข่และเนื้อสัตว์ ขนมปังโฮลวีท, ขนมปังขาว, ขนมปังข้าวไรย์, ขนมปังดำ, ขนมปังโบโรดิโน, ขนมปังฝรั่งเศส, ขนมปังอิตาเลี่ยน, ขนมปังหวาน, ขนมปังสังขยา, ขนมปังในไข่, ขนมปังกับชีส - ไม่สามารถนับขนมปังทุกประเภทได้ ใครชอบสูตรไหน ขนมปังขาวผู้ชื่นชอบขนมปังดำจะเลือกสูตรขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ แล้วก็มีขนมปังพิธีกรรม ผู้เชื่อทุกคนกินขนมปังระหว่างการถือศีลอด หากคุณกำลังคิดที่จะทำเบเกอรี่ ขนมปังไม่ติดมันสูตรอาหารไม่ควรมีไข่และไขมันสัตว์

คุณย่าและคุณย่าทวดของเรารู้วิธีการอบขนมปัง แต่พวกเราหลายคนในปัจจุบันสูญเสียความรู้ในการทำขนมปังไปแล้ว หากต้องการทราบวิธีการอบขนมปัง ไม่จำเป็นต้องจบการศึกษาจากวิทยาลัยการทำอาหาร อบขนมปังที่บ้านด้วย เปลือกหอมอาจเป็นคนที่ไม่มี "คนทำขนมปัง" เราจะบอกคุณสูตร แต่คุณจะต้องกรอกมือของคุณ

ขนมปังโฮมเมดอร่อยที่สุด การทำขนมปังที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ตัวอย่างเช่น ที่บ้านคุณสามารถทำขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อยในเตาอบ คุณสามารถค้นหาสูตรได้จากเว็บไซต์ของเรา

ขนมปังไรย์เป็นที่รักของหลาย ๆ คน ขนมปังไรย์โฮมเมดที่มีเปลือกสีน้ำตาลกรอบหอมอร่อยเป็นพิเศษ นั่นคือเหตุผลที่หลายคนต้องการเรียนรู้วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ ทำขนมปังไรย์ที่บ้านสักครั้ง แล้วคุณจะลืมขนมปังในซูเปอร์มาร์เก็ตไปเลย

สูตรขนมปังโฮมเมดสามารถใช้เป็น ยีสต์ขนมปังและแป้งสาลี สูตรสำหรับขนมปังที่บ้านมักจะปล่อยให้มีที่ว่างสำหรับจินตนาการของคุณในแง่ของ ส่วนผสมเพิ่มเติม. เพิ่มถั่ว, ผลไม้แห้ง, เครื่องเทศและเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณในแป้ง การอบขนมปังโฮมเมดสามารถทำได้ในเตาอบหรือเครื่องทำขนมปังแบบพิเศษ แท้จริงแล้วใคร ๆ ก็สามารถทำขนมปังโฮมเมดในเตาอบได้ สูตรสำหรับขนมปังในเตาอบนั้นไม่แตกต่างจากสูตรขนมปังอื่นๆ แน่นอนว่ามีรายละเอียดปลีกย่อยที่จะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีการอบขนมปังในเตาอบได้อย่างถูกต้อง ประการแรก การอบที่ประสบความสำเร็จขนมปังที่บ้านในเตาอบส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ แป้งขนมปังควรยืนเป็นเวลา 10 ถึง 15 ชั่วโมงในที่อุ่น ขนมปังในเตาอบอบที่ 180-250 องศา หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง การอบขนมปังในเตาอบจะเสร็จสมบูรณ์ และค่อนข้างง่ายที่จะอบขนมปังในเครื่องทำขนมปัง สูตรขนมปังสำหรับเครื่องทำขนมปังจะไม่ทำให้คุณลำบากและประหยัดเวลาได้มาก นั่นเป็นเหตุผลที่เธอเป็นคนทำขนมปัง

ทำขนมปังโฮมเมด! ที่บริการของคุณคือสูตรสำหรับขนมปังดำ, สูตรสำหรับขนมปังข้าวสาลี, สูตรสำหรับขนมปัง Borodino, สูตรสำหรับ ขนมปังฝรั่งเศสสูตรสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์หรือสูตรสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์ การรู้วิธีการอบขนมปังแบบโฮมเมดยังมีประโยชน์สำหรับการทำขนมปังอีกด้วย แน่นอนว่าพวกเขาจะได้รสชาติที่ดีกว่าจากขนมปังโฮมเมดมากกว่าซื้อจากร้านค้า ดังนั้นอย่าขี้เกียจและทำขนมปัง สูตรพร้อมรูปถ่ายจะช่วยคุณได้

ขนมปังเป็นอาหารหลักสำหรับคนทั่วโลก มันถูกพูดถึงอย่างอบอุ่นในสุภาษิตและคำพูดมากมาย งานฉลองงานเดียวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีงานฉลองนี้ ดังนั้นจึงสามารถอบได้ ขนมปังอร่อยหู- นี่เป็นหน้าที่ของพนักงานต้อนรับที่ดีทุกคน วิธีการอบขนมปังแสนอร่อยในเตาอบที่บ้าน? ค่อนข้างเรียบง่าย ก็เพียงพอที่จะหาเวลาว่าง 2 ชั่วโมงและค้นหา สินค้าที่จำเป็นในครัวของคุณ อื่น ๆ ได้ในส่วนที่เกี่ยวข้อง

มีขนมปังหลากหลายชนิด: สีขาว, สีดำ, คัสตาร์ด, โบโรดิโนและขนมปังก้อน, เบเกิลจากอเมริกา, เชียบัตต้าและฟอคคาเซียจากอิตาลี, ชัลลาห์และตอร์ตียาของชาวยิวจากสเปน, ขนมปังพิต้าตุรกีและ ขนมปังอินเดียชาปาติ…

แม้จะมีความจริงที่ว่าตอนนี้คุณสามารถซื้อขนมปังได้ในส่วนใหญ่ ร้านค้าผู้หญิงหลายคนปรุงมัน ด้วยมือของฉันเองเพราะที่บ้านมันออกมาหอมและอร่อยผิดปกติ ด้านล่างนี้คือรายละเอียด นวดแป้ง และอบก้อนแรกของคุณ

ในธุรกิจใด ๆ เพื่อให้ประสบความสำเร็จคุณต้องรู้ ความแตกต่างต่างๆ. นอกจากนี้ยังใช้ในเบเกอรี่ ก่อนที่เราจะเริ่มทำขนมปังเรามาทำความรู้จักกับตัวหลักกันก่อน

เลือกแป้งแบบไหนดี

สำหรับอบขนมปังขาว ใช้แป้งสาลีสองเกรด "แรก" และ "สูงกว่า". ผลิตจากข้าวสาลีพันธุ์ที่มี ในจำนวนมากตัง. แป้งจากพันธุ์เหล่านี้ขึ้นได้ดีเนื่องจากแป้งคุณภาพสูงดูดซับน้ำได้มาก เศษขนมปังนุ่มและโปร่งสบายและขนมปังไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน

ขนมปังขาวที่อบจากแป้งชั้นสองที่มีรำมีความหนาแน่นมากกว่า ไม่นุ่มและอร่อยนัก แต่ดีต่อสุขภาพมากกว่า เพราะมีวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหาร

สำหรับการอบขนมปังดำ ใช้ แป้งข้าวไร ซึ่งมีสารเรซินที่ขัดขวางการผลิตกลูเตน เป็นผลให้ขนมปังมีความหนาแน่นมากกว่าสีขาว เพื่อให้ได้ความงดงามยิ่งขึ้นแป้งข้าวไรผสมกับแป้งสาลี

แป้งข้าวโพดไม่มีโปรตีนที่ส่งผลต่อการสร้างกลูเตน ในการทำขนมปังข้าวโพดให้นุ่มและฟู จะมีการเติมผงฟูและโปรตีนที่ตีอย่างระมัดระวังลงในแป้ง ในการอบยีสต์ ขนมปังข้าวโพดต้องเพิ่มแป้ง แป้งสาลี. รสชาติของขนมปังจะออกหวานนิดๆ

แป้งข้าวบาร์เลย์ยังไม่อุดมไปด้วยกลูเตนซึ่งเป็นผลมาจากการที่ขนมปังอบออกมามีความหนาแน่นไม่สูงและเหม็นอับในไม่ช้า

เนื่องจากขาดกลูเตนอย่างสมบูรณ์ ถึงบัควีทและ แป้งข้าวโอ๊ต ผสมในข้าวสาลี การรวมกันนี้ช่วยให้การอบขนมปังมีเปลือกกรอบรสชาติและกลิ่นที่ผิดปกติ

ทำไมต้องร่อนแป้งสำหรับแป้ง

เพื่อไม่ให้เศษเล็กเศษน้อยธัญพืชและแมลงทุกชนิดเข้าไปในแป้งจำเป็นต้องร่อนด้วยตะแกรงละเอียด การร่อนยังผสมแป้งกับออกซิเจนซึ่งทำให้ขนมปังฟูและโปร่งสบายและเพิ่มรสชาติ

วิธีนวดแป้ง

เมื่อใช้สูตรขนมปังที่ง่ายที่สุดซึ่งทำจากส่วนผสมสี่อย่าง - แป้ง, น้ำ, ยีสต์, เกลือ ควรนวดแป้งไม่เกินห้าถึงสิบนาที สำหรับ ผลบวกมันเพียงพอแล้ว. ในช่วงเวลานี้ แป้งจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจน และขนมปังจะนุ่มและโปร่งสบาย

หากขนมปังมีไขมัน แต่แนะนำให้นวดแป้งนานกว่า 10 นาทีเพื่อให้การอบออกมาอร่อยและเขียวชอุ่ม

การสร้างและการเจาะ

หลังจากนวดแล้วควรพักแป้งไว้หนึ่งชั่วโมง หากคุณต้องการอบก้อนต้องนวดแป้งอีกครั้งให้ได้รูปร่างที่ต้องการแล้วตัด

ในระหว่างการนวดซ้ำ คาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินที่สะสมอยู่ในแป้งระหว่างกระบวนการหมักจะออกมาจากแป้ง เป็นการดีกว่าที่จะนวดโดยพับแป้งครึ่งหลาย ๆ ครั้งในทิศทางที่ต่างกัน หลังจากนวดและได้รูปร่างที่ต้องการแล้วควรปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้ง - ประมาณ 40 นาที

จะรู้ได้อย่างไรว่าแป้งพร้อม

หากใช้นิ้วกดแป้งเบา ๆ รอยบุ๋มจะฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว ขนมปังก็พร้อมที่จะเข้าเตาอบ

ทำไมคุณต้องทำแผล

การกรีดเป็นสิ่งจำเป็นทั้งเพื่อทำให้ขนมปังดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นและเพื่อหลีกเลี่ยงการแตกร้าว ซึ่งมักเกิดขึ้นเมื่อแป้งที่ยังไม่ได้เจียระไนลอยขึ้นในเตาอบจากก๊าซที่สะสมอยู่ภายใน

วิธีการอบขนมปังในเตาอบ

ในช่วงเริ่มต้นของการอบประมาณครึ่งชั่วโมง ไม่แนะนำให้เปิดเตาอบเพื่อให้ขนมปังไม่ตกตะกอน ตอนนี้เตาอบที่ทันสมัยเกือบทั้งหมดมีกระจกซึ่งช่วยให้คุณไม่ต้องเปิดเลยในระหว่างการเตรียมขนมปัง

สามารถเพิ่มความหลากหลายในแป้งได้โดยการเพิ่มเมล็ดงาดำ, ยี่หร่า, งา

ขนมปังไม่หวานสีขาว สูตรอาหาร

และตอนนี้สูตรสำหรับทำขนมปัง สูตรเป็นพื้นฐานและง่าย แป้งยีสต์แบบลีน ขนมปังดังกล่าวสามารถอบและบริโภคได้โดยมังสวิรัติและผู้ที่ถือศีลอด

วัตถุดิบ

ในการทำขนมปังไร้แป้งสาลีโดยไม่มีไข่และนม คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำอุ่น 330 มล
• 2 ช้อนชา เกลือ
• 3 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• แป้ง 4.5 ถ้วย (แป้งจะแตกต่างกันไป อาจใช้ 4 หรือทั้งหมด 5 ถ้วยก็ได้)
• 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• 1 ช้อนโต๊ะ งาดำ
• ชาหวานสำหรับหล่อลื่น

วิธีอบขนมปังโดยไม่ใช้ไข่และนม สูตรทีละขั้นตอน

ร่อนแป้งทั้งหมดเก็บไว้ในภาชนะที่มีรูปทรงกรวย

ทำรูตรงกลางกรวย

เทน้ำอุ่นลงไป

ใส่เกลือเพื่อให้ขนมปังอร่อย

ใส่น้ำตาลเพื่อให้ยีสต์ขึ้นแป้ง

เทน้ำมันพืช

เพิ่มยีสต์และผสม แป้งขนมปังให้เป็นเนื้อพลาสติกสม่ำเสมอ ไม่เหนียวเหนอะหนะ

รีดแป้งออกจากแป้งใส่ในความร้อนประมาณสี่สิบนาทีเพื่อให้แป้งขึ้น

ทำหมัดแล้วใส่แป้งลงในจานอบทาด้วยน้ำมันพืช

ก่อนใส่แป้งลงในเตาอบจำเป็นต้องตัดด้านบนด้วยมีดที่คมเพื่อให้แก๊สหนีออกมา

หล่อลื่นด้วยขนนกหรือแปรงด้วยชาหวาน

ทำการตัดเล็กน้อยที่ด้านบน

โรยด้วยเมล็ดงาดำและทิ้งไว้ 15 นาทีในที่อุ่น

แป้งจะเริ่มขึ้น ณ จุดนี้สามารถส่งไปยังเตาอบร้อน

อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาประมาณ 40 นาที ปิดเตาอบแล้วพักขนมปังไว้อีกยี่สิบนาที

ขนมปังเย็นถูกนำออกจากรูปแบบของพวกเขา ตอนนี้คุณสามารถรอให้การอบเย็นลงและเสิร์ฟบนโต๊ะ

ตอนนี้คุณรู้วิธีอบขนมปังแสนอร่อยในเตาอบที่บ้านแล้ว ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับมัน. หากคุณมีคำถามใดๆ ถามพวกเขา แสดงความคิดเห็นและแบ่งปันความประทับใจของคุณ

แป้งสำหรับขนมปังโฮมเมด

แป้งขนมปังไรย์

ในการอบขนมปังโฮมเมดคุณจะต้อง: - แป้งข้าวไรย์ 1 กิโลกรัม - น้ำ 0.5 ลิตร - เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ - ยีสต์ขนมปัง 20–25 กรัม

สิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดแสนอร่อยคือ กระบวนการที่ถูกต้องการหมักแป้ง สำหรับสิ่งนี้คุณต้องทำ เริ่มต้นที่ดี. ควรเตรียมล่วงหน้า 1-2 วันก่อนวางแผนอบขนมปัง ละลายยีสต์หนึ่งแท่งในน้ำอุ่น 1 แก้ว เติมแป้ง 100 กรัม คุณควรมีมวลเหมือนแป้งสำหรับทำแพนเค้ก ใส่สตาร์ทเตอร์ในที่อุ่น จะพร้อมในอย่างน้อยหนึ่งวัน

ละลายแป้งสาลีสำเร็จรูปในน้ำอุ่นแล้วผสม เทน้ำอุ่น แป้งซาวโดว์เจือจางลงในชามแล้วใส่แป้งประมาณ 300 กรัม ผสมอย่างรวดเร็วและทั่วถึงด้วยไม้พายหรือช้อน ปรับพื้นผิวของแป้งให้เรียบ โรยด้วยแป้ง คลุมแป้งด้วยผ้าฝ้ายสะอาดแล้ววางในที่อุ่น

หลังจาก 12 ชั่วโมง ใส่เกลือและแป้งที่เหลือลงในแป้ง นวดแป้งเป็นเวลานานและระมัดระวัง (คุณยายบอกว่าต้องนวดอย่างน้อย 100 ครั้ง) ให้ kurch ลุกขึ้นอีกครั้งในที่อบอุ่น

แป้งสำเร็จรูปควรเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่าโดยมีฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิว มวลต้องมีความยืดหยุ่นเพียงพอ

กดนิ้วของคุณบนแป้ง หากรูค่อยๆ ปรับระดับ แป้งก็พร้อม และหากยังคงอยู่ แสดงว่าหมักและ ขนมปังที่ดีมันจะไม่ทำงานอีกต่อไป

แป้งสำหรับขนมปังข้าวสาลี

แป้งนี้เตรียมได้เร็วกว่าขนมปังข้าวไรย์มาก แต่เทคโนโลยีในการเตรียมไม่แตกต่างกันมากนัก ใช้เวลา: - แป้ง 1 กิโลกรัม - ยีสต์ 20 กรัม - น้ำอุ่น 2.5 ถ้วย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ - 1 ช้อนชา ซาฮาร่า

เทน้ำอุ่น 1 ถ้วยลงในภาชนะใส่ยีสต์น้ำตาลและผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เทแป้งครึ่งแก้วลงในของเหลวแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน ใส่แป้งในที่อุ่น

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ใส่แป้ง น้ำ เกลือ และนวดแป้งจนแป้งเริ่มเกาะผนังภาชนะ วางไว้ในที่อุ่น ๆ อีกครั้งจนกว่าจะเริ่มขึ้น โดยปกติหลังจาก 3-4 ชั่วโมงแป้งจะสุก

การทำขนมปัง

แม่บ้านสมัยใหม่ชอบใช้เครื่องทำขนมปังไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันสะดวกมาก แต่ก็ยังได้ขนมปังที่อร่อยที่สุดในเตาอบ ในหมู่บ้านรัสเซียขนมปังข้าวสาลีหรือข้าวไรย์ถูกอบเป็นก้อนกลมตั้งแต่ไหน แต่ไร พวกเขาทำแบบนี้ พลั่วไม้โรยด้วยแป้งหรือรำข้าว (บางครั้งก็ปิด ใบกะหล่ำปลี) ใส่แป้งลงไปปั้นเป็นเค้กกลม พื้นผิวของขนมปังในอนาคตชุบน้ำและวางพลั่วลงในเตาอบอย่างระมัดระวัง ขนมปังถูกอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง