อาหารจากถั่วทั้งหมด ถั่ว: สิ่งที่ต้องทำจากมันนอกจากโจ๊กและซุป? ถั่ว Zrazy วัตถุดิบ.

โจ๊กถั่วสามารถกลายเป็นโจ๊กที่คุณชื่นชอบได้เพราะมันอร่อยและอร่อยมาก ในการเตรียมคุณต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำและเวลาว่างครึ่งชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• 2 ถ้วยถั่ว
• น้ำ 1 ลิตร

ดังนั้นเรามาเริ่มปรุงโจ๊กถั่วกันเถอะ

1. ขั้นแรก เราล้างถั่วให้สะอาดและเลือกถั่วที่ไม่ดีและเศษ
2. จากนั้นใส่หม้อน้ำและถั่วลงในกองไฟ ใส่น้ำมัน.
3. ปรุงอาหารจน การปรุงอาหารเต็มรูปแบบเมล็ดถั่ว. ถั่วมักจะปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที

ควรใส่เกลือเมื่อถั่วนิ่มเล็กน้อย

หากคุณต้องการปรุงถั่วลันเตา อย่างเร่งรีบจากนั้นอ้างถึงบทความ

และจากบทความคุณจะได้เรียนรู้เทคนิคเล็กน้อยในการทำโจ๊กจากถั่ว

ซุปถั่ว

วัตถุดิบ:

• ถั่ว 1 ถ้วย
• 1,5 ลิตรของน้ำ,
• 1 แครอท
• 1 หัวหอม,
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ซุปถั่วไม่มี สูตรดั้งเดิม. ปรุงด้วยเนื้อรมควัน ชีส ผัก กลิ่นหอมของซุปเป็นที่รู้จักในเอเธนส์แล้วเป็นอย่างมาก จานยอดนิยม. ตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงซุปถั่วให้อร่อยและรวดเร็ว

1. เราล้างถั่วและนำไปปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที
2. ในเวลานี้ให้หั่นแครอทและหัวหอม ทอดในกระทะ
3. เราทำความสะอาดมันฝรั่งและหั่นเป็นชิ้น ๆ เหมือนซุปทั่วไป
4. ก่อนปรุงอาหาร 10 นาที ให้ทิ้งเนื้อย่างและมันฝรั่ง เพิ่มพริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส
5. เมื่อซุปพร้อมแล้ว ให้ใส่สมุนไพร เช่น หัวหอมและผักชีฝรั่ง

ตรวจสอบบทความนี้สำหรับสูตรเพิ่มเติม ซุปถั่ว.

ถั่วชิกพีทอด

ถั่วชิกพีแตกต่างจากถั่วตรงที่ใช้เวลาในการปรุงนานกว่า ปรุงจากถั่วชิกพีมากที่สุด จานที่แตกต่างกันและตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงถั่วชิกพีและทำเนื้อทอดออกมา เนื้อทอดดังกล่าวเหมาะสำหรับการปรุงอาหารระหว่างการอดอาหารและทุกเวลา

วัตถุดิบ:

• ถั่วชิกพี 1 ถ้วย
• แครอท 1 หัวและหัวหอม 1 หัว
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส,

เริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เพื่อให้ถั่วชิกพีสุกเร็วขึ้น ให้แช่ถั่วข้ามคืนหรือ 5-6 ชั่วโมง
2. หลังจากถั่วชิกพีพองตัว ให้สะเด็ดน้ำ ล้างมันและตั้งไฟเป็นเวลา 30 นาที
3. เราทำแครอทและหัวหอมย่าง
4. เมื่อถั่วชิกพีสุก ปล่อยให้เย็นแล้วบดในเครื่องปั่น
5. ผสมถั่วชิกพีบดและย่างในชามขนาดใหญ่ เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
6. เราปั้นชิ้นเล็ก ๆ จากมวลที่ได้ เพื่อความหนืดที่ดีขึ้น คุณสามารถเพิ่มแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
7. เราตั้งกระทะด้วยน้ำมันและเริ่มทอดเนื้อทอด

คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อทอดเหล่านี้กับสลัดผักสด

ถั่วเป็นพืชผักที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่ง โรงงานแห่งนี้เดิมจำหน่ายในฮอลแลนด์และได้รับความนิยมในประเทศอื่น ๆ ประเทศในยุโรป– ฝรั่งเศส เยอรมนี สเปน ฯลฯ พืชตระกูลถั่วนี้เป็นพืชที่ผสมเกสรตัวเองซึ่งมีผลคือ ถั่วเขียว. จากถั่วลันเตาสองกลุ่มหลัก - อาหารสัตว์และผัก - มีเพียงกลุ่มหลังเท่านั้นที่ใช้เป็นอาหารมนุษย์ มีสาม พันธุ์ผักถั่วซึ่งแต่ละชนิดมีคุณสมบัติในการทำอาหารพิเศษ:

• ปลอกกระสุน,
• สมอง,
• น้ำตาล.

สำหรับการเตรียมซุปสตูว์ซีเรียลและอาหารอื่น ๆ มักใช้ถั่วเปลือกแข็ง ถั่วชนิดนี้ปลูกเพื่อให้ได้ถั่วเขียวซึ่งใช้สำหรับการบรรจุกระป๋อง เพื่อจุดประสงค์เดียวกันมีการใช้ถั่วหลากหลายชนิดในสมองซึ่งเป็นถั่วลันเตาที่มีรสหวานมาก เมื่อปรุงสุกแล้ว ถั่วสมองจะไม่นิ่ม จึงไม่เหมาะสำหรับทำซุป ฝัก เกรดน้ำตาลถั่วมีการบริโภคทั้งหมด พันธุ์นี้ปลูกเพื่อประโยชน์ของ "ไหล่" - ถั่วดิบที่กินโดยไม่ต้องเปลือก

ถั่วลันเตาเหมาะสำหรับบริโภคทั้งสดและแช่แข็งหรือบรรจุกระป๋อง บ่อยครั้งที่มันถูกเพิ่มเข้าไปใน Borscht, ซุป, สตูว์, สลัด, หัว, ไข่เจียวและยังใช้ในการเตรียมเครื่องเคียงสำหรับปลาและเนื้อสัตว์ หนึ่งในที่พบมากที่สุดคือพันธุ์ถั่ว: Alpha, Viola, Oscar, Emerald, Premium, Matrona, Nicholas, Ashton และอื่น ๆ แต่ละพันธุ์มีลักษณะวัตถุประสงค์และวิธีการเพาะปลูกของตนเอง พันธุ์ทั้งหมดแตกต่างกัน เนื้อหาสูงกระรอก. นอกจากนี้ พืชตระกูลถั่วชนิดนี้ยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็น เกลือแร่ และกลุ่มวิตามินที่สมดุล

ส่วนประกอบของถั่ว

ถั่วมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมาย ส่วนประกอบของถั่วลันเตาประกอบด้วยวิตามินของกลุ่ม B, H, C, A และ PP, เกลือของแมกนีเซียม, โพแทสเซียม, เหล็ก, ฟอสฟอรัสและ ใยอาหาร, เบต้าแคโรทีน , แป้ง , อิ่มตัวและไม่อิ่มตัว กรดไขมัน. นอกจากนี้ถั่วลันเตายังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ– วัสดุที่มีประโยชน์ที่ชะลอการเกิดออกซิเดชัน ถั่วมีโปรตีนเช่นเดียวกับที่สำคัญสำหรับ ร่างกายมนุษย์แร่ธาตุต่างๆ เช่น ไอโอดีน เหล็ก ทองแดง ฟลูออรีน สังกะสี แคลเซียม และอื่นๆ อีกมากมาย

ส่วนประกอบของถั่วแห้งประกอบด้วย: โปรตีน - 23%, ไขมัน - 1.2%, คาร์โบไฮเดรต - 52% และ ค่าพลังงานถั่วลันเตาต่อส่วนที่กินได้ 100 กรัมคือ 298 กิโลแคลอรี ถั่วเขียวถือเป็น ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่ง: โปรตีน - เพียง 5% และคาร์โบไฮเดรต - 13% และกลูโคสและฟรุกโตสประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตครึ่งหนึ่ง

ส่วนประกอบของถั่วในปริมาณมากรวมถึงซีลีเนียมซึ่งมีฤทธิ์ต้านมะเร็งที่เด่นชัด นอกจากนี้หนุ่มๆ ถั่วเขียวสามารถ "ปิดกั้น" การเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ของโลหะกัมมันตรังสีที่เป็นอันตรายจำนวนหนึ่ง ยาแผนโบราณใช้พืชตระกูลถั่วนี้เพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ ตัวอย่างเช่น ด้วยความช่วยเหลือของโลชั่นแป้งถั่ว คุณสามารถกำจัดการแทรกซึมของการอักเสบ สิว ฝี ฝี และปัญหาผิวอื่นๆ ควรสังเกตว่าต้องขอบคุณ องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ถั่วลันเตาช่วยลดการพัฒนาของมะเร็ง เช่นเดียวกับความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือดสมอง หัวใจวาย และช่วยชะลอกระบวนการชราของผิวหนังตามวัย

เนื้อหาแคลอรี่ของถั่ว

ถั่วลันเตาถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีแคลอรีต่ำ แม้ว่าจะมีแคลอรีเพียงพอที่จะทำให้ร่างกายอิ่ม - เฉลี่ย 300 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์แห้ง 100 กรัม ส่วนประกอบของถั่วมีความคล้ายคลึงกับเนื้อสัตว์มาก โปรตีนจากพืชที่มีอยู่ในนั้นจะถูกย่อยได้เร็วกว่าโปรตีนจากเนื้อสัตว์มาก ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ ถั่วสามารถใช้เป็นยาธรรมชาติเสริมเพื่อป้องกันการพัฒนาของโรคโลหิตจาง ใช้เป็นประจำถั่วส่งเสริมการลดน้ำหนัก tk ผลิตภัณฑ์นี้ทำงานได้ดี ระบบทางเดินอาหาร, "ปรับปรุง" การทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้รวมทั้งปรับปรุงการดูดซึมสารที่มีประโยชน์ของร่างกาย เมล็ดถั่วมีไฟเบอร์จำนวนมากซึ่งช่วยร่างกายในการทำความสะอาดลำไส้จากสารพิษสารพิษและสารอันตรายอื่น ๆ ดังนั้นพืชตระกูลถั่วชนิดนี้จึงเป็นที่สนใจของผู้ที่ติดตามน้ำหนักตัว

ปริมาณแคลอรี่ของถั่วขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์: พบแคลอรี่มากกว่าในถั่วบดแห้ง (348 กิโลแคลอรี / 100 กรัม) เนื่องจากมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูง ต้มปริมาณแคลอรี่ลดลง - 115 กิโลแคลอรี / 100 กรัม ปริมาณแคลอรี่ของถั่วลันเตาแห้งคือ 340 กิโลแคลอรีและถั่วเขียวสด - 280 กิโลแคลอรี พบแคลอรี่น้อยที่สุดในถั่วเขียวกระป๋อง - เพียง 55 กิโลแคลอรี

แผนที่เทคโนโลยีของถั่ว

ความแพร่หลายของพืชเช่นถั่วเป็นเพราะทั้งคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่เป็นเอกลักษณ์และเทคโนโลยีการปลูกที่เรียบง่าย ภารกิจหลักของการปลูกพืชตระกูลถั่วทั้งหมดคือการเพิ่มระดับการเก็บเกี่ยวรวม ปรับปรุงความอุดมสมบูรณ์ของดิน ตลอดจนเพิ่มสต็อก โปรตีนจากพืช.

แผนที่เทคโนโลยีของถั่วประกอบด้วยชื่อและขอบเขตของงานที่เกี่ยวข้องกับการเพาะปลูกผลิตภัณฑ์นี้ องค์ประกอบของหน่วยและเจ้าหน้าที่บำรุงรักษา การคำนวณต้นทุน และประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจของการปลูกพืชชนิดนี้

คุณสมบัติหลักของการปลูกถั่วคือฤดูปลูกที่สั้นซึ่งทำให้สามารถหว่านพืชชนิดนี้ในหลายประเทศทั่วโลกรวมถึงยูเครน ควรสังเกตว่าถั่วเป็นพืชที่สุกเร็วไม่ต้องการการดูแลมากนักพืชที่ทนต่อความหนาวเย็นซึ่งครองตำแหน่งผู้นำในพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ ในแง่ของผลผลิต เอเชียตะวันตกเฉียงใต้ถือเป็นแหล่งกำเนิดของถั่ว ต่อมาพืชชนิดนี้เริ่มปลูกอย่างแข็งขันในยุโรปใต้ อายุของถั่วมากกว่าสองพันปี

ถั่วได้รับการพิจารณาอย่างถูกต้องว่าเป็นอาหารที่มีคุณค่าและเป็นพืชอาหารสัตว์ การใช้เทคโนโลยีการเกษตรคุณภาพสูงในยูเครนช่วยให้คุณเก็บเกี่ยวถั่วตามฤดูกาลโดยเฉลี่ยมากกว่า 4 ตัน เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าถั่วเช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ มีส่วนช่วยในการสะสมไนโตรเจนที่มีประโยชน์ในดิน นอกจากนี้ หลังการเก็บเกี่ยว รากถั่วจำนวนมากยังคงอยู่ในดิน ซึ่งมีฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แคลเซียม และธาตุอื่นๆ ปัจจัยเหล่านี้มีอิทธิพลต่อการใช้พืชชนิดนี้เป็นตัวกลางในการวางแผนพืชไร่หมุนเวียน (สลับ) ระหว่างธัญพืชและพืชอุตสาหกรรม คุณสามารถติดตามได้บ่อยๆ ลำดับถัดไปการหว่าน: พืชธัญพืช- ถั่วหลากหลายชนิด - พืชอุตสาหกรรม สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าหลังจากหว่านถั่วแล้ว ให้ผลตอบแทนสูงข้าวโพด เช่นเดียวกับข้าวสาลีฤดูหนาว หัวบีตน้ำตาล และพืชผลอื่นๆ การเตรียมทางชีวภาพที่มีประสิทธิภาพถูกนำมาใช้เพื่อปรับปรุงผลผลิตของถั่วระหว่างการหว่าน ดังนั้นหนึ่งในข้อกำหนดเบื้องต้นคือการเตรียมการก่อนการหว่านเมล็ดถั่วด้วยการเตรียมการตรึงไนโตรเจนแบบพิเศษ

สำหรับการเจริญเติบโตเต็มที่ของถั่วสิ่งสำคัญคือต้องใช้การไถพรวนดินให้ลึก - สูงถึง 25 เซนติเมตร เนื่องจากการไถพรวนดังกล่าวทำให้สังเกตเห็นการเพิ่มขึ้นของการเติมอากาศในดินและในที่สุดก็มีผลในเชิงบวกต่อการเจริญเติบโตของระบบรากของถั่วและยังช่วยเพิ่มความชื้นในดิน สำหรับความต้องการความอบอุ่นของพืชตระกูลถั่วนั้นต่ำ: เมล็ดถั่วสามารถงอกได้ที่อุณหภูมิ 12 ° C; ในเวลาเดียวกันระดับความชื้นในดินเพื่อให้แน่ใจว่าผลผลิตถั่วที่เหมาะสมควรอยู่ที่ 70 ถึง 80% ระยะเวลาของการหว่านเมล็ดถั่วเกิดขึ้นพร้อมกับเวลาของการหว่านธัญพืชต้นฤดูใบไม้ผลิ สิ่งนี้อธิบายได้จากความจริงที่ว่าถั่วเป็นพืชที่ชอบความชื้นและทนความเย็นและการหว่านเมล็ดที่ล่าช้าสามารถลดผลผลิตได้อย่างมาก แน่นอนในกระบวนการดูแลพืชถั่วจำเป็นต้องใช้มาตรการที่เหมาะสมเพื่อทำลายวัชพืชอย่างมีประสิทธิภาพ ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดในการต่อสู้กับแมลงศัตรูพืชและโรคพืชทำได้ด้วยการเก็บเกี่ยวพืชผลนี้แยกต่างหาก การตัดจะดำเนินการเมื่อถั่วลันเตามีสีเหลือง 75% และความชื้นของเมล็ด 40% หลังจากเก็บเกี่ยวและทำความสะอาดเมล็ดถั่วแล้ว จำเป็นต้องตรวจสอบความเสียหายจากศัตรูพืช โดยเฉพาะด้วงถั่ว

วิธีการแช่ถั่ว?

ต้องแช่ถั่วลันเตาให้ละเอียดก่อนใช้ สาเหตุหลักประการหนึ่งที่ทำให้ผู้คนลังเลที่จะรวมพืชตระกูลถั่วนี้ไว้ในอาหารของพวกเขาคือเวลาในการปรุงอาหารที่ยาวนาน โดยทั่วไปขั้นตอนการปรุงถั่วอาจใช้เวลาครึ่งวัน แต่เนื่องจากปัญหานี้คุณไม่ควรละทิ้งความสุขในการลองทำมากมาย อาหารจานอร่อยจากถั่ว

"วิธีแช่ถั่ว" - คำถามนี้อาจเป็นที่สนใจของพนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ทุกคน คำตอบนั้นง่าย: ในน้ำเย็นเป็นเวลา 6-18 ชั่วโมง ทำไมมันใช้เวลานานมาก? ความจริงก็คือในองค์ประกอบของถั่วมีแป้งหลายชนิด การระเหยของความชื้นอย่างช้าๆ จะเปลี่ยนแป้งให้เป็นรูปแบบที่จำเป็นสำหรับแอนิเมชันที่แขวนลอยเป็นเวลานาน เป็นเพราะแป้งที่แข็งเช่นนี้ทำให้ถั่วลันเตาใช้เวลานาน อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าเมล็ดถั่วลันเตามีเอ็นไซม์พิเศษที่เมื่อความชื้นเข้ามา จะเริ่มเปลี่ยนแป้งแข็งให้อยู่ในรูปแบบที่ยอมรับได้สำหรับการงอก และช่วยให้ปรุงอาหารได้ง่ายขึ้น ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้แช่ถั่วในน้ำก่อนบริโภค สิ่งสำคัญคืออย่าให้มันมากเกินไปจนมีรสเปรี้ยว

เมื่อแช่ในหกชั่วโมงแรก oligosaccharides จะถูกกำจัดออกจากถั่วซึ่งไม่ได้ผ่านกระบวนการน้ำย่อย แต่เป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่ดีสำหรับแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในไส้ตรง เนื่องจากโอลิโกแซ็กคาไรด์ทำให้เกิดอาการ "ท้องอืด" ที่รู้จักกันดี ในกระบวนการแช่ถั่ว ปริมาณโอลิโกแซ็กคาไรด์จะค่อยๆ ลดลง และปริมาณโอลิโกแซ็กคาไรด์จะลดลงทุกๆ ชั่วโมง ซึ่งทำให้การกินถั่วปลอดภัยต่อกระเพาะอาหาร

ก่อนแช่ถั่วในน้ำ ต้องคัดแยกและนำอนุภาคที่คล้ำออก เพื่อจุดประสงค์นี้จำเป็นต้องกระจายถั่วลันเตาบนพื้นผิวที่แข็งแล้วปรับระดับเป็นชั้นหนึ่งถั่ว ควรแช่เท่านั้น น้ำเย็นระดับที่ควรอยู่เหนือถั่วลันเตา 2 ซม. ขั้นแรก คุณต้องผสมถั่วในน้ำให้ละเอียด และหลังจากที่มันตกตะกอนแล้ว ให้เทน้ำชุดแรกออก การซักเบื้องต้นช่วยให้คุณกำจัดฝุ่นจากกระบวนการโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับถั่วบด การล้างด้วยน้ำซ้ำๆ ช่วยให้คุณทำความสะอาดถั่วลันเตาจากเศษผง ฝุ่นละออง และอนุภาคที่ไม่ใช้แล้วได้อย่างสมบูรณ์ หลังจากล้างแล้วควรทิ้งไว้ตามลำพังเพื่อให้บวมเต็มที่ เวลาแช่ถั่วทั้งหมดคือ 8 ชั่วโมง ถั่วบดแช่น้อยกว่า - 4-6 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ควรระบายน้ำออกให้หมดและหลังจากขั้นตอนดังกล่าวแล้วถั่วก็พร้อมสำหรับการปรุงอาหารต่อไป

วิธีปรุงถั่ว?

เทคโนโลยีในการเตรียมถั่วนั้นค่อนข้างง่าย แต่ต้องการ การดำเนินการบังคับชุดของการกระทำตามลำดับ คุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายจากถั่ว สิ่งสำคัญคือต้องทำให้ถูกต้อง คำแนะนำทีละขั้นตอนสูตร

มากที่สุดแห่งหนึ่ง เหตุการณ์สำคัญการเตรียมพืชตระกูลถั่วนี้คือการแช่ไว้ล่วงหน้า ขั้นตอนนี้มีส่วนช่วยให้ถั่วนิ่มลงจากนั้นจึงเร่งกระบวนการทำอาหารให้เร็วขึ้นและโดยหลักการแล้วจะกำหนดรสชาติของอาหารที่เตรียมไว้แล้ว

แนะนำให้แช่ถั่วข้ามคืนด้วยน้ำเย็นเป็นพิเศษ ซึ่งควรครอบคลุมถั่วทั้งหมดประมาณสองเซนติเมตร เวลาแช่อย่างน้อย 6-8 ชั่วโมงและถ้าคุณใส่ภาชนะที่มีถั่วแช่ในตู้เย็นก็ยิ่งมากขึ้น ต้องล้างถั่วที่แช่แล้วเทน้ำเย็นอีกครั้งในอัตราส่วน 1: 3 จากนั้นวางบนเตา เวลาทั้งหมดในการปรุงถั่วประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในขั้นตอนการปรุงอาหารคุณสามารถเติมน้ำเดือดเท่านั้นและควรนำโฟมออกจากน้ำให้ทันเวลาก่อนต้ม ความจริงก็คือถ้าคุณไม่นำโฟมออกจากถั่วต้มในเวลาที่เหมาะสมก็จะได้โทนสีเทาที่ไม่พึงประสงค์

บางครั้งก็จำเป็นต้องปรุงถั่วโดยไม่ต้อง ก่อนแช่. ในกรณีนี้ แม่บ้านต้องการวิธีการทำอาหารด่วนดังต่อไปนี้ ควรล้างถั่วให้สะอาดเทน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม จากนั้นจะต้องระบายน้ำล้างถั่วเทน้ำเย็นแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ขั้นตอนนี้ควรทำสามครั้งจากนั้นต้มถั่วจนนุ่ม ขอแนะนำให้ใช้เกลือในตอนท้ายของการปรุงอาหาร - ดังนั้นมันจะไม่อนุญาตให้ถั่วเดือดอย่างสมบูรณ์ เมื่อเตรียมน้ำซุปข้นถั่วหรือซุปครีมจำเป็นต้องได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันดังนั้นควรนวดถั่วให้ละเอียดในขณะที่ยังร้อนอยู่ โดยคำนึงถึงความแตกต่างนี้จะป้องกันการก่อตัวของก้อน

นานแค่ไหนที่จะปรุงถั่ว?

ถั่วลันเตาเป็นพืชตระกูลถั่วที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งขาดไม่ได้ในการปรุงอาหาร สามารถเตรียมอาหารได้หลากหลายจากถั่ว: ทั้งอย่างแรก (ซุป, สตูว์) และอย่างที่สอง (โจ๊ก, มันฝรั่งบด) รวมถึงเยลลี่, แพนเค้ก, ของว่างต่าง ๆ และแม้แต่ชา

ไม่มีคำตอบเดียวสำหรับคำถามนี้ - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับชนิดและความหลากหลายของถั่วรวมถึงความกระด้างของน้ำ ตัวอย่างเช่น ถั่วทั้งเมล็ดต้องปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง และถั่วบดมักจะปรุงจาก 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง อายุของเมล็ดถั่วก็มีความสำคัญเช่นกัน เวลาในการปรุงถั่ว "แก่" อาจถึง 2 ชั่วโมง

เมื่อปรุงถั่วต้องคำนึงถึงกฎสำคัญ:

• ต้องเปิดกระทะ
• ก่อนปรุงอาหารควรแช่ถั่วลันเตาในน้ำเย็น
• เมื่อแช่ถั่วเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมในน้ำเพื่อไม่ให้เปรี้ยว
• หากถั่วลันเตานิ่มสามารถเพิ่มได้ทันทีเมื่อปรุงเนื้อ (เวลาทำอาหารในกรณีนี้คือหนึ่งชั่วโมงครึ่ง)
• เมื่อปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มโซดา ¼ ช้อนชา (ต่อถั่วหนึ่งแก้ว) - ดังนั้นเวลาในการปรุงถั่วบดจะอยู่ที่ 1 ชั่วโมงและทั้งหมด - หนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ต้องชิมถั่วก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ในหม้อหุงช้า ถั่วมักจะปรุงโดยไม่ต้องแช่ สำหรับสิ่งนี้จะใช้โหมด "ดับไฟ" และเวลาทำอาหารคือ 2 ชั่วโมง

วิธีปรุงถั่ว?

ถั่วสามารถใช้ไม่เพียง แต่สำหรับการทำซุปหรือโจ๊กเท่านั้น ผักที่ไม่ซ้ำใครคุณสามารถรับอาหารได้หลากหลาย สิ่งสำคัญที่สุดคืออาหารดังกล่าวจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วยเนื่องจากพืชตระกูลถั่วที่ยอดเยี่ยมนี้เป็นแหล่งโปรตีนที่อุดมไปด้วยมีองค์ประกอบติดตามมากมายและ วิตามินที่เป็นประโยชน์. มันขาดไม่ได้สำหรับการออกแรงอย่างหนักและระหว่างการอดอาหาร การบำรุงและ มื้ออาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการจากถั่วจะตกแต่งอาหารของทุกครอบครัว

คำถามนี้สนใจแม่บ้านหลายคน ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้ทำสลัดได้ (เพื่อจุดประสงค์นี้ใช้บ่อยที่สุด ถั่วกระป๋อง). ตัวอย่างเช่นด้วยความช่วยเหลือของถั่วเช่น สลัดยอดนิยมเช่น Olivier และ vinaigrette นอกจากการใช้ถั่วแล้ว คุณยังสามารถใส่ถั่วทั้งฝักในสลัดได้อีกด้วย

อาหารทั่วไปคือซุปถั่วบดเช่นเดียวกับซีเรียล คิสเซล เครื่องเคียง ลูกชิ้น ลูกชิ้น แพนเค้ก ถั่วลันเตาสามารถใช้เป็นไส้สำหรับพายได้ จานเห็ด(จูเลียน สตูว์ ฯลฯ) แป้งถั่ว - ส่วนผสมที่ดีสำหรับทำอาหาร เค้กแสนอร่อย,บะหมี่,ขนมปัง.

ควรสังเกตว่าถั่วได้รับการพิจารณาว่าเป็นส่วนประกอบดั้งเดิมของอาหารในหลายประเทศทั่วโลก ดังนั้น อาหารที่พบได้ทั่วไปในคอเคซัสคือซุปถั่วกับเนื้อแกะที่เรียกว่า "บอซบาช" เป็นที่นิยมในอาร์เมเนีย ซุปหวาน chirapur ซึ่งเตรียมจากถั่วและแอปริคอตแห้ง ถั่วคูเลช‒ อาหารประจำชาติ Ukrainians เป็นซุปข้นชนิดหนึ่งซึ่งมักเสิร์ฟพร้อมกับเสียงแตก

สำหรับทำอาหาร โจ๊กแสนอร่อยหรือซุปจากถั่วก่อนที่จะต้มต้องแช่ถั่วในน้ำเย็นมิฉะนั้นโจ๊กจะกลายเป็นรสจืด ถั่วสามารถใช้ร่วมกับธัญพืชอื่น ๆ ได้ตัวอย่างเช่นโจ๊กถั่วจะอร่อยกว่าลูกเดือย ถ้าใน โจ๊กถั่วเพิ่ม แครอททอดและหัวหอมรสชาติจะเข้มข้นยิ่งขึ้น ขอแนะนำให้รวมซุปถั่วกับผักชีฝรั่งเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดท้องอืดและก๊าซมากเกินไป นอกจากนี้ไม่แนะนำให้ดื่มน้ำเย็นทันทีหลังจากรับประทานอาหารที่มีถั่ว

วิธีการปรุงถั่วในหม้อหุงช้า?

ถั่วลันเตาเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษที่สามารถนำมาใช้ปรุงอาหารได้ทุกชนิดในหม้อหุงช้า ตัวอย่างเช่นแม่บ้านหลายคนแบ่งปันสูตรสำหรับทำถั่วบดแสนอร่อย - แสงที่ผิดปกติและ กับข้าวอร่อยซึ่งเหมาะสำหรับอาหารประเภทสัตว์ปีกหรือ จานเนื้อ. นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้วน้ำซุปข้นนี้ยังมี คุณสมบัติทางโภชนาการ. แน่นอนว่าทั้งครอบครัวจะต้องชอบอาหารจานนี้

สูตรน้ำซุปข้นค่อนข้างง่าย: คุณต้องใช้ถั่ว 1 ถ้วยแล้วแช่ค้างคืนหรือเริ่มปรุงทันที ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ถั่วที่ล้างแล้วลงในชามที่มีผู้เล่นหลายคนแล้วเทน้ำ 2.5 แก้วเพื่อให้ครอบคลุมถั่วทั้งหมดเติมเกลือ ถัดไปคุณต้องเปิดโหมด "ดับไฟ" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง (สำหรับหม้อหุงหลายคนที่มีกำลังไฟ 700 วัตต์หรือน้อยกว่า) ควรเพิ่มเนย 50 กรัมลงในน้ำซุปข้นถั่วสำเร็จรูป เช่น น้ำซุปข้นแสนอร่อยรสชาติเหมือนหนา ซุปถั่วบด.

ในหม้อหุงช้าคุณสามารถปรุงโจ๊กถั่วได้ สำหรับสิ่งนี้ไม่จำเป็นต้องแช่ถั่วในน้ำล่วงหน้าเพราะจะเดือดเร็ว ควรใช้น้ำพุหรือน้ำบริสุทธิ์ กระบวนการทำอาหารจะเร็วขึ้น ขั้นแรก ล้างถั่วและใส่ในหม้อหุงช้า จากนั้นเท น้ำร้อนเพื่อให้ซีเรียลปกคลุมสองสามเซนติเมตร จากนั้นคุณต้องปรุงรสและเกลือซีเรียล เปิดตัวเลือก "สตูว์" และปรุงโจ๊กเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ถั่วจะเดือดได้ดีและโจ๊กจะอร่อยมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณปรุงรสด้วยเนยและผักชีฝรั่งสด

การรักษาถั่ว

ถั่วได้พบของพวกเขา แอพพลิเคชั่นกว้างไม่เพียงแต่ในการทำอาหารเพื่อประกอบอาหารเท่านั้น อาหารหลากหลายแต่ยังอยู่ใน ยาพื้นบ้านเพราะมันมีตัวเลข คุณสมบัติการรักษา. มีมากมาย สูตรที่มีประสิทธิภาพจากถั่วซึ่งจะช่วยกำจัดปัญหาสุขภาพ แม้แต่การแนะนำพืชตระกูลถั่วอย่างง่าย ๆ ในอาหารก็จะส่งผลดีต่อความเป็นอยู่ที่ดีของบุคคล

การรักษาด้วยถั่วมีประสิทธิภาพมาก จากการวิจัยสมัยใหม่พบว่าโปรตีนจากถั่วมีกรดอะมิโนที่จำเป็นมากมายซึ่งช่วยลดการเพิ่มขึ้นได้ ความดันเลือดแดง. กรดอะมิโนกลูตามีนซึ่งช่วยบำรุงเซลล์สมองอย่างแข็งขันนั้นมีคุณค่าเป็นพิเศษ - พบในถั่วลันเตาด้วย นอกจากนี้ถั่วยังมีวิตามินที่ซับซ้อนและจำเป็น แร่ธาตุซึ่งเกลือของธาตุเหล็ก แคลเซียม ซีลีเนียม แมกนีเซียม ฯลฯ มีความสำคัญต่อร่างกายมนุษย์เป็นพิเศษ ปริมาณไฟเบอร์ที่เพิ่มขึ้นในถั่วลันเตามีส่วนทำให้ ถอนตัวอย่างรวดเร็วจากสารพิษที่เป็นอันตรายต่อร่างกายพร้อมทั้งลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด

ถั่วมีประโยชน์มากสำหรับโรค ของระบบหัวใจและหลอดเลือดเช่นเดียวกับโรคโลหิตจางและภาวะ hypovitaminosis เพราะมันช่วยลด ความดันโลหิตช่วยเรื่องความดันโลหิตสูง หลอดเลือด และยังขาดไม่ได้สำหรับอาการบวม เบาหวาน ไอแห้ง วัณโรค ในรูปแบบใด ๆ แนะนำให้รับประทานถั่วกับการขาดโปรตีนและลดการแข็งตัวของเลือด โรคต่างๆไตและตับ เลือดออกตามไรฟัน ริดสีดวงทวาร และท้องผูกตามอายุ รวมทั้งหายใจถี่

มีการพิสูจน์แล้วว่าถั่วลันเตายังมีฤทธิ์ต้านเนื้องอก และสารที่เป็นประโยชน์ในถั่วลันเตาทั้งแบบกระป๋องและแบบแช่แข็ง มีส่วนในกระบวนการชะลอความชราของผิว ผลขับปัสสาวะที่มีประสิทธิภาพมียาต้มจากหญ้าอัญชัน เครื่องมือนี้มีส่วนช่วยในการละลายนิ่วใน urolithiasis ได้ดีขึ้น เพื่อลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเช่นเดียวกับความดันโลหิตสูงหรือหลอดเลือดต้องบดถั่วแห้งในเครื่องบดกาแฟให้เป็นแป้ง จำเป็นต้องใช้แป้งดังกล่าว 1 ช้อนชา 1 ชั่วโมงก่อนอาหาร 3 ครั้งต่อวันพร้อมน้ำครึ่งแก้ว โดยปกติระยะเวลาการรักษาคือ 10 วันหลังจากนั้นจำเป็นต้องหยุดพักหนึ่งสัปดาห์จากนั้นจึงทำการรักษาซ้ำอีกครั้ง

เมื่อมีอาการเสียดท้องแนะนำให้กินถั่ว 3-4 เม็ด (ทั้งแช่น้ำและสด) บดถั่วมีประโยชน์สำหรับแผลในกระเพาะอาหาร: ควรรับประทานครั้งละ 2 ช้อนโต๊ะ วันละ 2 ครั้ง ก่อนอาหาร ไตและ โรคท่อปัสสาวะอักเสบมันได้รับการปฏิบัติอย่างดีด้วยความช่วยเหลือของหญ้าถั่ว: ต้องเทหญ้า 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำเดือดหนึ่งแก้วครึ่งยืนยันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและเครียด ควรใช้ยาต้มนี้ 2 ช้อนโต๊ะวันละ 4 ครั้งก่อนอาหารไม่กี่นาที

ในกระบวนการอักเสบของผิวหนัง (สิว, แผลเป็นหนอง, แผลเปื่อย) ขอแนะนำให้ใช้ถั่วอ่อน: จะต้องบดให้ละเอียดและผสมกับ ไข่ขาวในรูปแบบดิบจากนั้นใช้ส่วนผสมที่ได้กับบริเวณที่อักเสบปิดด้วยฟิล์มบาง ๆ และยึดด้วยผ้าพันแผล ขอแนะนำให้เปลี่ยนผ้าพันแผลวันละ 2-3 ครั้ง

ควรจำไว้ว่าการรักษาด้วยถั่วบางครั้งอาจมีข้อห้าม ประการแรกนี่เป็นเพราะความสามารถในการทำให้เกิดอาการท้องอืด นั่นเป็นเหตุผลที่คนที่เจ็บป่วย โรคระบบทางเดินอาหารขอแนะนำให้งดเว้นการบริโภคถั่วเป็นประจำทั้งดิบและต้ม นอกจากนี้ ถั่วยังมีพิวรีน ดังนั้นการใช้ถั่วลันเตาจึงไม่เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งสำหรับความผิดปกติของการเผาผลาญของสารแร่ในร่างกาย ด้วยเหตุนี้จึงควรแยกถั่วออกจากอาหารสำหรับโรคเกาต์เนื่องจากเป็นผลมาจากโรคนี้ทำให้ปริมาณกรดยูริกในเลือดเพิ่มขึ้นและการสะสมของเกลือยูเรตในข้อต่อเกิดขึ้น มีข้อห้าม ใช้บ่อยถั่วในสภาวะหลังจากจังหวะหรือหัวใจวาย, การแข็งตัวของเลือดเพิ่มขึ้น, และ thrombophlebitis

ถั่วสำหรับโรคเบาหวาน

ถั่วไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการ: มีวิตามินและองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมาย พืชชนิดนี้ไม่ใช่เรื่องง่ายเพราะมีคุณสมบัติในการรักษามากมาย ถั่วลันเตามีสารที่จำเป็นสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน เช่น อาร์จินีน ซึ่งเป็นสารที่ทำหน้าที่เกือบเหมือนกับอินซูลิน ในการรวบรวมเมนูอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน กฎหลักคือ การเลือกผลิตภัณฑ์ที่ช่วยลดน้ำตาลในเลือด

ถั่วสำหรับโรคเบาหวานมีประโยชน์มากจริงๆ แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถแทนที่การออกฤทธิ์ของยาได้อย่างเต็มที่ แต่สามารถสร้างเงื่อนไขสำหรับการดูดซึมยาที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นรวมถึงการเสริมความแข็งแกร่งให้กับยา ผลการรักษา. เนื่องจากถั่วมีดัชนีน้ำตาลต่ำ (ทั้งหมด 35) จึงมีการดูดซึมน้ำตาลในลำไส้ได้ช้า จากนี้จึงปลอดภัยที่จะบอกว่าถั่วช่วยปกป้องคนจากระดับน้ำตาลในเลือด

สำหรับการเตรียมยาต้มรักษาผู้ป่วยโรคเบาหวานนั้น ฝักอ่อนสีเขียวจะมีคุณค่าอย่างยิ่ง ต้องสับใบอ่อน 25 กรัมด้วยมีดเทน้ำ 1 ลิตรแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 3 ชั่วโมง คุณต้องดื่มยาต้มในปริมาณเท่า ๆ กันตลอดทั้งวัน ระยะเวลาของหลักสูตรการรักษาควรมีอย่างน้อย 1 เดือน

ถั่วสุกมักจะบริโภคดิบ ลูกบอลสีเขียวเล็กๆ เหล่านี้มีโปรตีนจากพืชสูง ซึ่งเป็นทางเลือกแทนโปรตีนจากสัตว์ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์พระราชทานด้วย แป้งถั่ว. ในผู้ป่วยโรคเบาหวานควรใช้เป็นส่วน ๆ ก่อนมื้ออาหาร - 0.5 ช้อนชาต่อมื้อ สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ถั่วเขียวแช่แข็งมีประโยชน์มากซึ่งอาจเป็นพื้นฐาน รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพในช่วงฤดูหนาว.

โภชนาการที่เข้มงวดเป็นหนึ่งใน เงื่อนไขที่สำคัญการรักษา โรคเบาหวาน. ในเมนูผู้ป่วยโรคเบาหวานคุณสามารถใส่ซุปถั่วได้อย่างปลอดภัย ดีที่สุดสำหรับจานนี้ ถั่วเขียววี สด. แต่ยังอนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในรูปแบบแห้ง ซุปนี้ปรุงได้ดีที่สุด น้ำซุปเนื้อ. นอกจากนี้น้ำแรกระหว่างการปรุงอาหารจะต้องระบายออกหลังจากนั้นจะต้องเทเนื้อด้วยน้ำเย็นอีกครั้งและควรปรุงอาหารจานต่อไป ดังนั้นควรเตรียมซุปถั่วสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานด้วยน้ำซุปรอง ในกระบวนการปรุงอาหารจะมีการเพิ่มมันฝรั่งลงไปและทอดด้วย เนยหัวหอมและแครอท เป็นผลให้ซุปถั่วมีความเข้มข้นมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยมาก

ถั่วสามารถอายุเท่าไหร่?

ถั่วมีวิตามินที่ซับซ้อนทั้งหมด จำนวนมากโปรตีนรวมทั้งธาตุที่จำเป็นต่อร่างกาย ช่วยกระตุ้นการทำงานของระบบย่อยอาหาร ระบบประสาทและสมอง คุณสมบัติเฉพาะตัวแทนของพืชตระกูลถั่วนี้ทำให้เขาได้รับมากที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์โภชนาการ

มารดาหลายคนมีความสนใจในคำถาม: "สามารถให้ถั่วแก่เด็กได้เมื่ออายุเท่าไร" ยังไง อาหารมื้อใหญ่แนะนำให้ใช้โจ๊กถั่วหรือซุปในอาหารของทารกหลังจาก 1-2 ปีเท่านั้น อย่างไรก็ตามหากเด็กอายุหกเดือนกินซุปดังกล่าว 1-2 ช้อนโต๊ะก็จะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ควรใส่อาหารที่มีถั่วเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ ในอาหารของทารกโดยเริ่มจากช้อนเสิร์ฟ 1-2 ช้อน ในกรณีนี้ คุณต้องสังเกตปฏิกิริยาของเด็ก ควรคำนึงถึงถั่วเช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ ที่ถือเป็นอาหาร แม้ว่าจะมีโปรตีนที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายอยู่มาก แต่ก็ทำให้เกิดก๊าซมากเกินไปได้

วิธีการปรุงซุปถั่วเพื่อประโยชน์ของเด็ก? ก่อนอื่นควรใช้เป็นพื้นฐานของอาหารจานนี้ ซุปผักแต่คุณยังสามารถใช้ น้ำซุปเนื้อ. ในกรณีนี้ขอแนะนำให้เลือกเนื้อของเนื้อไม่ติดมันและสับให้ละเอียด ตอนแรก ชิ้นเนื้อจำเป็นต้องใส่ในหม้อด้วยน้ำเย็นและหลังจากเดือดให้นำออกมาสะเด็ดน้ำแล้วล้างเนื้ออีกครั้งด้วยน้ำเย็นแล้วเทน้ำเดือดลงไป หลังจากต้มครึ่งชั่วโมงน้ำซุปจะพร้อม เพื่อให้ถั่วเดือดดีขึ้นต้องแช่ในน้ำเย็นตั้งแต่เย็น ส่วนผสมทั้งหมดที่เตรียมไว้สำหรับปรุงซุปถั่วจะต้องใส่ในกระทะตามลำดับเวลาในการเตรียมจากมากไปน้อย: ก่อนอื่น ถั่วลันเตา แครอท มันฝรั่ง และหัวหอม คุณแม่ยังสาวควรปรุงซุปถั่วบดด้วยวิธีนี้ ทารกจะกินได้ง่ายขึ้นและช่องของเขาจะรับมือกับการแปรรูปอาหาร

ในการเตรียมซุปถั่ว "เบา" วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ถั่วเขียวในรูปแบบใดก็ได้ - สดหรือแช่แข็ง ถั่วเขียวหนึ่งจานจะเป็นอาหาร 100% และเหมาะสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี เช่น ซุปถั่วสามารถนำเข้าสู่อาหารของเด็กได้หลังจาก 6 เดือน อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์บางอย่างยังไม่แนะนำให้ทำซุปถั่ว ในหมู่พวกเขา ได้แก่ เนื้อไขมันและเนื้อรมควัน, เครื่องเทศร้อนต่างๆ, เช่นเดียวกับน้ำซุปก้อน

ถั่วลันเตาเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพ และคุณต้องคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อวางแผนเมนูของคุณ นอกจากนี้คุณสามารถเลือกอาหารถั่วได้หลากหลาย ตัวเลือกที่ดีที่สุดตามรสนิยมความชอบของแต่ละคน