แม่บ้านทุกคนสามารถปรุงสลัดที่บ้านโดยใช้สูตรด้านล่าง เชฟชื่อดัง-เชฟ. ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำทุกอย่าง สลัดที่มีชื่อเสียงพร้อมข้าวและถั่ว และเรียกน้ำย่อยด้วยทูน่า อะโวคาโด และถั่วเคลือบคาราเมล และที่สำคัญคือ รับประทานอาหารรสเลิศจะทำด้วยมือ.
สลัดฟักทองและหัวหอมของ Chef John Torode
องค์ประกอบของส่วนผสม:
- ฟักทอง - สองร้อยห้าสิบกรัม
- คอทเทจชีส - ห้าสิบกรัม
- หัวหอม - สองหัว
- น้ำมันมะกอก - ยี่สิบมิลลิลิตร
- ผักชีฝรั่ง - 1/2 พวง
- พริกไทยป่น - หยิก
- เกลืออยู่ที่ปลายมีด
ในการเตรียมอาหารจานนี้เราจะใช้สูตรพร้อมรูปถ่ายของสลัดจากเชฟ J. Torode:
- เริ่มจากเตรียมส่วนผสมกันก่อน เรานำฟักทองมาผ่าเปลือกเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณสองเซนติเมตร
- นำเปลือกออกจากหัวหอมแล้วผ่าครึ่ง
- ผักชีฝรั่งต้องล้างแห้งและแยกใบออกจากกิ่งเนื่องจากเราต้องการเพียงใบสำหรับสลัดจากพ่อครัว
วิธีทำสลัด
เราได้เตรียมส่วนผสมและตอนนี้คุณสามารถเริ่มปรุงสลัดได้:
- ตั้งกระทะทนความร้อนและเทน้ำมันมะกอกลงไปเล็กน้อย
- แปรงให้ทั่วก้นกระทะ
- วางหลอดไฟไว้ตรงกลาง ทอดเป็นเวลาห้านาที ไม่จำเป็นต้องหมุนหรือเคลื่อนไปรอบๆ กระทะ
- สิ่งต่อไปที่เราต้องทำกับสูตรสลัดของเชฟคือเอาชามใส่ฟักทองหั่นเป็นชิ้นลงไป เทน้ำมันมะกอกและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากันเพื่อให้เกลือและพริกไทยกระจายทั่วชิ้นฟักทองอย่างสม่ำเสมอและโอนไปยังกระทะที่มีหัวหอมทอด ผสมส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้ง
- ถัดไปคุณต้องเปิดเตาอบและทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 220 ° C วางกระทะกับฟักทองและหัวหอมในเตาอบที่อุ่นแล้วปรุงเป็นเวลาสามสิบนาที ชิ้นฟักทองควรเป็นสีทองเข้ม
- นำฟักทองอบและชิ้นหัวหอมออกจากเตาอบ ใช้จานขนาดใหญ่ที่คุณจะเสิร์ฟสลัดและถ่ายโอนเนื้อหาของกระทะอย่างระมัดระวัง
จัดคอทเทจชีสไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทย แล้วราดด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย สัมผัสสุดท้ายจากเชฟคือการตกแต่ง ใบสดพาสลีย์. สลัดพร้อมเสิร์ฟ!
สลัดวอลดอร์ฟ
เราขอเชิญคุณทำอาหารที่บ้าน สลัดคลาสสิกจากเชฟของร้านอาหาร - Graham Campbell ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับเขาคือ:
- องุ่น Chardonnay - 8 ผลเบอร์รี่
- วอลนัท - เมล็ดทั้ง 10 เมล็ด
- น้ำตาล - 75 กรัม
- พาเมซานชีสและบลูชีส - อย่างละ 30 กรัม
- ครีม - 150 มล.
- คื่นฉ่าย - แท่งเดียว
- ไวน์ขาว - 20 มล.
- น้ำตาล - 15 กรัม
- แสงสว่าง น้ำส้มสายชู- 35 มล.
- แอปเปิ้ลเขียวหนึ่งผล
- หนึ่ง สลัดสดผักกาดหอม.
ขั้นตอนการทำอาหาร
ในการใช้ส่วนผสมบางอย่างสำหรับ Chef Waldorf Salad เราต้องเตรียมก่อน:
- ก่อนอื่นคุณต้องทำให้องุ่นและชีสขาดน้ำ ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องให้ความร้อนแก่เครื่องอบผ้าที่อุณหภูมิหกสิบห้าองศา กระจายองุ่นบนถาดอบแผ่นหนึ่งและชีสขูดอีกแผ่นหนึ่ง วางถาดในเครื่องอบผ้าและทิ้งไว้หนึ่งวัน
- ถัดไปเตรียม วอลนัท ซึ่งเราใช้กระทะขนาดเล็กแล้วเทน้ำตาลลงไป ต้องละลายไฟแล้วใส่กระทะ วอลนัทแล้วทอดด้วยน้ำตาลละลายประมาณ 5-7 นาที จากนั้นกระจายบนจานและปล่อยให้เย็น
- ตอนนี้คุณต้องเตรียมบลูชีส เทครีมลงในกระทะก้นลึก. วางบนกองไฟแล้วปล่อยให้เดือด ลดความร้อนและเคี่ยวจนครีมลดลงครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้นใส่ชีสขูดลงไปแล้วตีให้เข้ากัน
- ส่วนผสมถัดไป- ขึ้นฉ่ายนี่ต้องหมักไว้ทำสลัดเชฟ เรากำลังเตรียมน้ำดอง รวมไวน์ลงในกระทะ น้ำตาลทรายและน้ำส้มสายชูไวน์เบา ๆ ผัดและวางไฟ เราทำความสะอาดแท่งขึ้นฉ่าย ล้างเอาของเหลวส่วนเกินออก แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ตอนนี้คุณต้องใส่ผักชีฝรั่งสับลงในชามแล้วเทลงในน้ำดองที่ต้มแล้ว ทิ้งไว้เช่นนี้จนเย็นสนิท
- แอปเปิ้ลเขียวปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
เราเตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับสลัดทีละขั้นตอนจากเชฟ Graham Campbell
ทำสลัด
ในการเสิร์ฟสลัดวอลดอร์ฟบนโต๊ะจะต้องมีการตกแต่งอย่างสวยงาม บนแฟลต จานใหญ่กระจายใบผักกาดหอม ใน แยกจานรวมองุ่นแห้งและพาเมซานชีส หัวผักกาด และบลูชีสวิปปิ้งครีม ผัดและถ่ายโอนไปยังจาน ใส่ถั่วคาราเมล แอปเปิ้ลเขียวหั่นแว่น ขึ้นฉ่ายดองฝานด้านบน โรยด้วยพาเมซานขูดฝอยเล็กๆ ปรุงเองที่บ้านจากเชฟจะทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจด้วยตัวคุณเอง รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์.
สลัดทูน่ากับมะพร้าวและผลไม้
ต้นฉบับและมาก สลัดแสนอร่อยจากเชฟปีเตอร์ กอร์ดอน ปรุงอาหารในร้านอาหารมากมายทั่วโลก เรามีอาวุธพร้อมสูตรอาหารจะพยายามทำอาหาร จานนี้ในครัวของฉันเอง
รายการสินค้าที่ต้องการ:
- ปลาทูน่าสด - สองร้อยกรัม
- เกลือทะเล - ที่ปลายมีด
- น้ำมะนาว - ช้อนโต๊ะ
หั่นปลาสดเป็นก้อนขนาด 1.5 ซม. แล้ววางในจานแก้ว เพิ่ม เกลือทะเลและน้ำมะนาวคั้นสด คนให้เข้ากันปิดฝาให้แน่นแล้วหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที
น้ำมะพร้าวปรุงอาหาร
วัตถุดิบ:
- หอมแดง - หัวเล็ก
- พริก - หนึ่งในสามของฝัก
- ผิวมะนาว - หนึ่งในสามของช้อนชา
- น้ำตาลทรายแดง - ครึ่งช้อนชา
ปอกเปลือกหัวหอมแดงออกจากเปลือกล้างและหั่นเป็นวงครึ่งบาง ใส่หัวหอมลงในภาชนะขนาดเล็ก ใส่น้ำมะนาวและพริกขี้หนูสับและ น้ำตาลทราย. ผสมให้เข้ากัน ปิดฝา แล้วนำเข้าตู้เย็น ขณะที่กำลังหมักปลาทูน่าอยู่ ให้ปรุงน้ำสลัดต่อไป
- กะทิ- 50 มล.
- มะม่วงเป็นผลไม้ส่วนที่สี่
- ผักชี - สองก้าน
- หัวหอมสีเขียว - หนึ่ง
ปอกมะม่วงแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ล้างก้านผักชี ผึ่งให้แห้ง สับพร้อมกับใบ ฝานหัวหอมสีเขียวบาง ๆ พร้อมกับส่วนสีขาว หลังจากผ่านไปสี่สิบนาที ให้นำปลาออกจากตู้เย็น สะเด็ดน้ำดองและวางในชามที่มีฝาปิด ใส่ส่วนผสมของหอมหัวใหญ่ ผักชีสับ หัวกะทิสับ หัวหอมสีเขียวมะม่วงฝานแล้วค่อยๆผสมส่วนผสมทั้งหมด ปิดฝาและแช่เย็นต่ออีกสิบนาที
จากนั้นสับครึ่งมะพร้าวที่ปอกแล้ว ชิ้นบาง ๆและผัดเบา ๆ ขูดแอปเปิ้ลครึ่งลูกแล้วผสมกับมะพร้าวฝาน นำชามทูน่าออกจากตู้เย็นและ ส่วนผสมของหัวหอมรายงานแอปเปิ้ลด้วยมะพร้าวเกลือและพริกไทยหากจำเป็น ผสมอีกครั้งแล้ววางสไลด์บนจาน ขูดแอปเปิ้ลครึ่งหลังเป็นเส้นแล้วผสมกับผักชีสับสองก้านแล้วโรยด้านบน
สลัดแสนอร่อยจากเชฟพร้อมแล้ว
สลัดข้าวกับถั่ว
เดอะ สลัดรสเลิศจากเชฟ Luca Marchiori เป็นรีซอตโตที่มีชื่อเสียงที่สุด
วัตถุดิบ:
- ถั่วในฝัก - 400 กรัม
- น้ำ - 1.5 ลิตร
- แพนเซ็ตต้า - 50 กรัม
- แครอทขนาดเล็กหนึ่งอัน
- สองหลอดไฟ
- Strakkino - 75 กรัม
- เกลือ - หยิก
- ข้าวสำหรับริซอตโต้ - 200 กรัม
- น้ำมัน - 10 กรัม
- Prosecco - 60 มิลลิลิตร
- น้ำมันมะกอก - ช้อนขนม
- ผักชีฝรั่ง - สามสาขา
- พาเมซาน - 100 กรัม
วิธีการทำอาหาร
- นำพืชตระกูลถั่วออกจากฝักถั่วเขียว
- จากนั้นใส่ฝักเปล่าลงในกระทะเทน้ำใส่หัวหอมหนึ่งหัวที่ไม่มีแกลบแครอทที่ปอกเปลือกแล้วใส่เกลือเล็กน้อยแล้วจุดไฟ
- หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 35 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน กรองน้ำซุปผ่านผ้าสามชั้นแล้วพักไว้
- ต่อไป ตามสูตรสลัดจากเชฟ Luca Marchiori เราต้องใช้กระทะที่ไม่ติดกระทะซึ่งเราละลายน้ำมันมะกอกเล็กน้อยพร้อมกับเนย ใส่หัวหอมสับลงในกระทะและเคี่ยวจนโปร่งแสง
- จากนั้นใส่แพนเซ็ตต้าก้อนเล็กลงไปและเคี่ยวต่อไปจนเปลี่ยนเป็นสีชมพู
- ถัดไปตามสูตรสลัดพร้อมรูปถ่ายจากเชฟ ถูกส่งไปที่กระทะ ต้องผสมกับหัวหอมตุ๋นและแพนเซ็ตต้า
- หลังจาก 5 นาที ใส่ prosecco และคน
- ตอนนี้ถึงคราวแล้ว น้ำซุปถั่ว. จำเป็นต้องเพิ่ม ในส่วนเล็ก ๆและคนตลอดเวลา ข้าวควรดูดซับน้ำซุปเกือบทั้งหมด ขั้นตอนนี้จะใช้เวลายี่สิบนาที
- หลังจากเติมน้ำซุปครึ่งหนึ่งลงในข้าวแล้ว ให้ใส่เมล็ดถั่วลงในกระทะ และคุณยังสามารถโรยด้วยเครื่องเทศตามที่คุณต้องการ ผัดและดำเนินการต่อไปจนกว่าน้ำซุปทั้งหมดจะอยู่ในกระทะ
- จากนั้นปิดไฟปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วปล่อยให้เดือดปุด ๆ สิบนาที จากนั้นใส่ชีส stracchino ลงในกระทะริซอตโต้แล้วคนให้ละลายหมด
โอนสลัดแสนอร่อยของเชฟไปยังชามและโรยหน้าด้วยชีสขูดและใบผักชีฝรั่งด้านบน
หากคุณคิดถึงความแตกต่างระหว่างเมนูอาหารของเชฟปีใหม่ 2018 และเมนูปกติ คุณสามารถเน้นประเด็นต่างๆ ได้ทันที ประการแรกมันสวยงามและ การนำเสนอที่น่าสนใจจาน. เชฟไม่ค่อยเตรียมอาหารในภาชนะเดียวสำหรับบริษัทขนาดใหญ่ ไม่เพียง แต่ร้อนเท่านั้น แต่ยังให้บริการสลัดที่ดีที่สุดสำหรับแขกแต่ละคนด้วย
ประการที่สองโดยปกติ จานร้านอาหารรวมส่วนผสมที่เราคุ้นเคยแต่ครบถ้วน การรวมกันที่ผิดปกติ. ผลไม้สามารถรวมกับเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลได้ และของหวานอาจมีส่วนผสมที่ผิดปรกติโดยสิ้นเชิงสำหรับพวกเขา
เมนูปีใหม่ 2561 จากเชฟของทางร้าน
ส่วนผสมที่จำเป็น:
ส้มโอสองผล
มะเขือเทศสามลูก
200 กรัม ชีสแข็ง;
มะกอกหลุม 50 กรัม
ใบโหระพาเกลือและพริกไทยหนึ่งช้อนชา
น้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะ
สำคัญ! หากคุณต้องการลดการสูญเสียน้ำจากเกรปฟรุตและมะเขือเทศให้น้อยที่สุด คุณควรหั่นผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นชิ้นๆ ไม่ใช่วงกลม แต่เกรปฟรุ้ตแต่ละชิ้นจะต้องทำความสะอาดฟิล์มสีขาวทั้งหมดมิฉะนั้นคุณจะทำให้รสชาติของสลัดเสียได้
กับอาหารทะเล "รอยัล"
ส่วนผสมที่จำเป็น:
ปลาหมึกครึ่งกิโลกรัม
15 ไข่นกกระทา;
กุ้ง 300 กรัม
คาเวียร์สีแดงหนึ่งร้อยกรัม
200 กรัม คอมะเร็ง;
ผักกาดหอมและมายองเนส
ควรต้มกุ้งในน้ำเค็มเป็นเวลาสามนาที ทำให้กุ้งเย็นลงและปอกเปลือก อย่าลืมเอาเส้นเลือดที่ด้านหลังออก ล้างปลาหมึก ปอกเปลือกแล้วใส่ในน้ำเดือดสามนาที แล้วราดลงไป น้ำเย็นและทำความสะอาดจากฟิล์มตัดเป็นเส้น ต้มไข่ ปอกเปลือกและหั่นเป็นสองส่วน ตอนนี้ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นคาเวียร์สีแดง วางบนจานสำหรับเสิร์ฟเป็นส่วน ๆ บนใบผักกาด วางคาเวียร์สีแดงตรงกลางแล้วราดส่วนผสมทั้งหมดด้วยมายองเนส จากปลาสู่ ตารางปีใหม่คุณสามารถทำแบบดั้งเดิม
ถังขนมปังกับหัวเนื้อ
อาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมพร้อมการนำเสนอที่น่าตื่นตาตื่นใจ ตัวเลือกที่ดีเมื่อพ่อครัวไม่ได้คิดส่วนผสมบางอย่าง แต่สามารถเสิร์ฟผลิตภัณฑ์โปรดของทุกคนในรูปแบบเทศกาลที่ผิดปกติ
ส่วนผสมที่จำเป็น:
ขนมปังฮอทด็อกหกชิ้น;
100 กรัม หัวเนื้อและ sprat หัว;
ชีสแปรรูป 100 กรัม
ไข่หนึ่งฟอง
หก มะกอกยัดไส้หก วอลนัท(สะอาดต้องใช้แกนเท่านั้น);
แตงกวาดอง ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง;
มายองเนสสามช้อนโต๊ะ
ตัดขนมปังออกจากขนมปังแล้วตัดแต่ละอันออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน นำเศษออกด้วยมีดคุณควรได้ 12 บาร์เรลที่เหมือนกัน ระวังอย่าตัดผ่านเศษโดยไม่ได้ตั้งใจเพราะควรรักษาด้านล่างไว้
ตอนนี้เราต้องเตรียมสามไส้ สำหรับตัวเลือกแรก หัวและเนื้อผสมกับแตงกวาสับละเอียด สำหรับตัวเลือกที่สอง ให้ผสมโปรตีนไข่ต้มสับละเอียดกับ sprat pate สำหรับตัวเลือกการเติมที่สาม ให้เปลี่ยน ชีสแปรรูป(ขูด), วอลนัทสับและผักใบเขียวสับละเอียด ตอนนี้เติมถัง ไส้ที่แตกต่างกัน. โรยหน้าด้วยมะกอก
สำคัญ! ในการทำให้ถังมีความกรุบกรอบ คุณสามารถทาน้ำมันด้วยน้ำมันก่อนใส่ไส้และนำเข้าเตาอบเป็นเวลาหลายนาที
ไม่มีอาหารร้อน เมนูปีใหม่ 2018 เท่านั้นยังไม่พอ เรานำเสนอดังกล่าว ตัวเลือกที่น่าสนใจหมูเสิร์ฟพร้อมกะหล่ำดาว ไม่ใช่แค่เดิมเท่านั้น การผสมผสานรสชาติแต่ยังนำเสนอที่มีประสิทธิภาพและน่าสนใจ
ส่วนผสมที่จำเป็น:
หมู 300 กรัม
กะหล่ำดาว 200 กรัม
ซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อนโต๊ะ, กระเทียมหนึ่งกลีบ;
ช้อนชางาช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันเกลือและเครื่องเทศ
ควรหั่นหมูเป็นเส้นบาง ๆ โรยด้วยเกลือและพริกไทยกระเทียมสับ ส่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในตู้เย็น จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันและทอดด้านละ 10 นาที จากนั้นใส่กะหล่ำปลี หากใช้แบบแช่แข็ง บรัสเซลส์กะหล่ำจากนั้นก่อนที่จะส่งไปยังกระทะให้ต้มในน้ำเดือดสักครู่ ตุ๋นกะหล่ำปลีและเนื้อสัตว์ต่ออีก 5 นาที จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาว งา และยกลงจากเตา มีความเกี่ยวข้องเสมอ
อกไก่ผัดพริกหวาน
เมนูปีใหม่ 2561: อาหารประเภทเนื้อสัตว์มักจะกินพื้นที่ส่วนใหญ่ของโต๊ะ จากไก่ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนคุณสามารถสร้างม้วนที่น่าสนใจได้ พวกเขาจะเสิร์ฟได้อย่างไร อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนและเป็นอาหารจานหลัก
ส่วนผสมที่จำเป็น:
สาม อกไก่;
พริกหวานสามฝัก ใช้พริกไทย สีที่ต่างกันเพื่อให้จานสวยงามยิ่งขึ้น
น้ำมันพืช เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
ตัดเต้านมครึ่งตามยาว ตีแต่ละครึ่งเล็กน้อย เกลือ และม้วนเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ พริกไทยบัลแกเรียหั่นเป็นแท่งยาวแล้ววางบนขอบกว้างของเนื้อ ม้วน. ตอนนี้เป็นการดีที่จะอุ่นน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดไก่ทั้งสองด้าน ควรทำงาน สีน้ำตาลทอง. จากนั้นปิดฝา ตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนสุก
คุณสามารถทำซอสสำหรับอาหารจานนี้จากพริกที่เหลือ จำเป็นต้องเทพริกไทยที่เหลือด้วยน้ำเดือดจากนั้นเคี่ยวกับน้ำจนนิ่มแล้วตีในเครื่องผสมใส่เกลือและเครื่องเทศ คุณยังสามารถหมักไก่ไว้ล่วงหน้า ซีอิ๊ว,เครื่องเทศและ น้ำมันมะกอก. การหมักเนื้อเพียงครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
แต่ละจานจากเมนูนี้จะออกมาอร่อยและเป็นต้นฉบับ สูตรอาหารจากเชฟไม่จำเป็นต้องตกแต่งเพราะส่วนผสมแต่ละอย่างช่วยเสริมจานและทำให้สวยงามไม่ซ้ำใคร สวัสดีปีใหม่ 2018 ถึงคุณ!
ทำอาหารที่บ้านอย่างไรให้เหมือนในร้านอาหาร
สลัดกับมะเขือยาวและลิ้นวัว
sous-chef ของคาเฟ่บาร์ "Prokofy":
มันน่าสนใจและเพียงพอ ตัวเลือกมากมายสลัดบนโต๊ะปีใหม่ เคล็ดลับคือการเติมเชื้อเพลิง มายองเนสตามปกติไม่จำเป็นต้องใช้สลัด - ซอสที่มีไขมันและเป็นอันตรายจะเข้ามาแทนที่ส่วนผสมของ น้ำส้มสายชูบัลซามิกและซอสถั่วเหลือง
สำหรับ 4 เสิร์ฟเราจะต้อง:
พริกไทยบัลแกเรีย - 3 ชิ้น;
มะเขือยาว - ครึ่ง;
หัวหอม- 1 ชิ้น;
ลิ้นวัวต้ม - 40 กรัม
เห็ดหมัก - 40 กรัม
ต้นหอม - เพื่อลิ้มรส (เราไม่ได้ทาน)
สำหรับการเติมเชื้อเพลิง:
ซอสถั่วเหลือง - 10 มล.
มัสตาร์ดเม็ด - 4 กรัม
น้ำส้มสายชู - 4 มล.
เราตัดพริกหยวกเป็นเส้น, มะเขือยาวเป็นลูกบาศก์, หัวหอมเป็นวงครึ่ง; ผัดผักทั้งหมดจนสุกครึ่ง ตัดลิ้นวัวและเห็ดเป็นเส้นสับหัวหอมสีเขียว ผสมทุกอย่างกับผักผัดและโรยด้วยซอส
สลัดเป็นที่น่าพอใจมากและมีสุขภาพดีกว่า Olivier อย่างเห็นได้ชัด แต่จะดีกว่าถ้าปรุงในฤดูร้อน - เมื่อคุณไม่ต้องจ่าย 400 รูเบิลสำหรับมะเขือยาวหนึ่งลูกและพริกไทยในซูเปอร์มาร์เก็ตจะแข็งแรงกว่า ดังนั้นเราจึงซื้อพริกสามชุดที่มีสีต่างกันใน Lenta และปรากฎว่าพริกสีเหลืองสดอยู่ข้างผู้ซื้อ แต่ข้างในเน่าเสีย ความเศร้า
เนื่องจาก ลิ้นวัวรสชาติผิดปกติและรื่นเริง - แต่ปรุงล่วงหน้าเพื่อให้มีเวลาเย็นตามเวลาที่ตัด ถ้าเป็นไปได้ ควรย่างผักเป็นดีที่สุด เพื่อให้อยู่ในสภาพอัลเดนเต้ที่ถูกต้องได้ง่ายกว่า และไม่สูญเสียความกรุบกรอบ
สลัดอกเป็ด
ผู้จัดการร้านอาหาร "พลเรือเอก":
เป็ดเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมที่หวาน และสลัดของวันนี้เป็นการยืนยันอีกครั้ง: เนื้อเป็ดอยู่ติดกับลูกแพร์ ในทางตรงกันข้าม องค์ประกอบนี้ถูกเพิ่มเข้าไป ชีสรสเผ็ดด้วยแม่พิมพ์สีน้ำเงิน ตัวอย่างเช่น dor blue, stilton, bleu d'Auvergne ลูกแพร์สามารถเป็นได้ทั้งแบบหวานเช่น "Conference" หรือพันธุ์ที่มีรสเปรี้ยว
เราจะต้อง:
อกเป็ดรมควันดิบ
สลัดผสม
ลูกแพร์;
บลูชีส;
ถั่วไพน์
น้ำผึ้ง;
เนย.
สำหรับการเติมเชื้อเพลิง:
น้ำมันมะกอก;
น้ำส้มสายชู;
น้ำมะนาว;
น้ำผึ้ง;
เกลือ;
พริกไทยดำ
ตัดลูกแพร์เป็นชิ้นบาง ๆ คาราเมลในเนยโดยเติมน้ำผึ้ง ในเวลานี้ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำสลัดในชามแยกต่างหาก แบ่งชีสเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณ เนื้อเป็ดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เรากระจายสลัดผสมบนจาน, ด้านบน - ชิ้นอกเป็ด, ชีส, ลูกแพร์คาราเมล, โรย ถั่วไพน์. ท็อปด้วยน้ำสลัด
ภารกิจคือ "หารมควันดิบ อกเป็ด" ล้มเหลว. Alexander กล่าวว่ามีขาย "ในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง" แต่เห็นได้ชัดว่า Spar on Engels และ Lenta ไม่ได้อยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ หากคุณรู้ว่าจะซื้อได้ที่ไหน เขียนความคิดเห็นไว้ และเราได้เปลี่ยนอกเป็ดเป็นอกไก่ธรรมดาๆ แทน
เราเพิ่มมะเขือเทศเชอรี่สำหรับตกแต่ง - เพราะเราทำได้
วลี "คาราเมลลูกแพร์" ยังทำให้เกิดความกลัวอันศักดิ์สิทธิ์ แต่ไม่มีปัญหาที่นี่: ละลายเนยในกระทะ, เติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนเต็ม, คนและค่อยๆ พลิกลูกแพร์ไปมาโดยใช้ไม้พายจนโปร่งใส
ไพน์นัทและบลูชีสเป็นอีกแหล่งที่มาของการทำลายอย่างรวดเร็ว แต่รสชาติก็คุ้มค่า: ในตอนท้ายในสลัดส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันได้ดีถ้าคุณลบออกแม้แต่ชิ้นเดียวก็จะสูญเสียความสมบูรณ์ ลูกแพร์ให้ความหวาน, สลัดผสม - ความสด, ชีส - รสเค็ม, ถั่ว - ความสุข แน่นอนว่าสำหรับเราแล้วผู้คนเลี้ยงปลาเฮอริ่งภายใต้เสื้อโค้ทขนสัตว์ซึ่งดูเหมือนจะไม่เป็นเช่นนั้น สลัดปีใหม่แต่การทำอาหารนั้นน่าสนใจอย่างแน่นอน
สลัดดูเป็นต้นฉบับ
สลัดกับชีสนุ่ม
พ่อครัวของร้านอาหารบาร์ "Baron Munchausen":
สลัดนั้นมีสีสันสดใสและสดมากเนื่องจากสมุนไพรในองค์ประกอบนั้นมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ - ค่อนข้างเป็นตัวเลือกสำหรับการแทนที่ถ้าไม่ใช่ Olivier ก็ให้สลัดด้วย ปูอัดอย่างแน่นอน!
เราจะต้อง:
อ่อนนุ่ม ชีสกระท่อมปราศจากน้ำหอม
สะระแหน่;
โหระพา;
แครอทสด
สลัดผสม
บรอกโคลีสดแช่แข็ง
เนื้อไก่รมควัน
มะเขือเทศเชอรี่.
สำหรับการเติมเชื้อเพลิง:
น้ำมันมะกอก;
แง่งขิง;
ซีอิ๊ว;
น้ำส้มสายชู;
กระเทียม;
น้ำตาลเล็กน้อย
เราหั่นแครอทบนเครื่องหั่นย่อยแล้วหย่อนลงไป น้ำเย็น. ไม่จำเป็นต้องต้มบรอกโคลี: แค่เทน้ำเดือดใส่เกลือเบา ๆ แล้วแยกออกเป็นช่อดอก บดมิ้นต์และใบโหระพาผสมกับชีสนมเปรี้ยว เนื้อไก่ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ผักสลัด แครอท บรอกโคลี ไก่ มะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่งหรือสี่ส่วนบนจาน ถุงขนมหรือเพียงแค่หยดชีสด้วยช้อนชา ท็อปด้วยน้ำสลัด
เราไม่มีเครื่องทำลายเอกสาร เราต้องหั่นแครอทด้วยวิธีแบบเก่า แต่นี่เป็นความไม่ถูกต้องเพียงอย่างเดียว: พบส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดในร้าน นำกลับบ้าน สับอย่างน่าอัศจรรย์และผสมในสลัด
บรรณาธิการพิเศษความสุข - ผสมผสาน ชีสนุ่ม, มิ้นต์และโหระพา: พาสต้านี้สามารถเตรียมได้เช่นสำหรับอาหารเช้าและรับประทานกับขนมปังสด
สลัดนั้นสดและกรอบเนื่องจากผักกาดหอมและแครอท แต่ในขณะเดียวกันก็มีชีสและไก่มากมาย - ผู้สมัครคนแรกของเราสำหรับตารางปีใหม่
ทางร้านจะเสิร์ฟสลัด
สลัดกับทูน่าและถั่ว
พ่อครัวของร้านกาแฟ "เกี๊ยวยอดเยี่ยม":
ปลาทูน่าอาจเรียกว่าวัวทะเล แต่ในที่สุดจานจะค่อนข้างเบาสดไม่หนักในตอนเย็นและจะประดับโต๊ะปีใหม่อย่างแน่นอน
สำหรับ 1 เสิร์ฟเราจะต้อง:
เนื้อปลาทูน่า - 65 กรัม
สลัดผสม - 40 กรัม
ถั่วเขียว - 35 กรัม
ไข่นกกระทา - 2 ชิ้น;
มะเขือเทศเชอร์รี่ - 30 กรัม
สำหรับการเติมเชื้อเพลิง:
น้ำมันมะกอก;
น้ำมันพืช;
น้ำมะนาว;
น้ำผึ้ง;
มัสตาร์ดเม็ดเล็ก
หมักเนื้อในส่วนผสมของน้ำมะนาว น้ำผึ้ง เกลือ และพริกไทย เป็นเวลา 20-30 นาที จากนั้นย่างทั้งสองด้าน ทาน้ำมันมะกอกหลังจากผ่านไป 5 นาทีในแต่ละด้าน ต้มไข่ผ่าครึ่ง ถั่วฝักยาวต้มในน้ำเค็ม เย็นอย่างรวดเร็วบนน้ำแข็ง เชอร์รี่สามารถนำมาเป็นสีเหลืองและสีแดงผ่าครึ่ง
เรากระจายส่วนผสมสลัดตรงกลางจานใส่ถั่วและมะเขือเทศเชอรี่ตกแต่งด้วยไข่ครึ่งซีกราดน้ำสลัดใส่ทูน่าสเต็กตรงกลาง
เราต้องกินปลาแซลมอนกับปลาทูน่า: ดูเหมือนว่าใน Saransk สามารถพบได้ในรูปของอาหารกระป๋องเท่านั้น ค้นหาสเต็ก - เขียนที่อยู่ของร้านในความคิดเห็น ปลาแซลมอนที่เรานำมาทดแทนรสชาติต้องเปลี่ยนไปมาก แต่โดยรวมแล้วสลัดออกมาเบาและสด จริงราคาแพง: หนึ่ง สเต็กปลาแซลมอนราคา 450 รูเบิลไม่สามารถวางคาเวียร์พร้อมสลัดบนโต๊ะได้
ผสมสลัดผสมกับน้ำสลัดและกระจายบนจาน หัวไชเท้าแครอทและแตงกวาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางบนจานในรูปแบบของวงแหวน เชอร์รี่ผ่าครึ่ง ตกแต่งผักที่เหลือ รวมทั้งแองโชวี่ มะกอก และมะนาวฝาน
ปรุงไข่ตุ๋น ทอดเนื้อทูน่าจนสุกปานกลาง เราวางไข่ไว้ข้างๆ ส่วนผสมของผักและเนื้อ สลัดท็อปด้วยครีมบัลซามิก
OK Google: คุณทำไข่ลวกได้อย่างไร ปรากฎว่าไม่มีอะไรซับซ้อนเลย: ต้มน้ำใส่น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะคนให้เข้ากันสร้างช่องทางในกระทะเทไข่ลงไปตรงกลางแล้วคนเบา ๆ ต่อไปเพื่อให้โปรตีนพันรอบไข่แดง
หากคุณปรุงอาหารลวกอย่างถูกต้อง เมื่อหั่นแล้ว ไข่แดงจะกระจายไปทั่วสลัด กลายเป็นซอสที่แยกจากกันโดยสมบูรณ์ จากครั้งที่สามเราทำสำเร็จ
เจ็ด สูตรปีใหม่อาหารเรียกน้ำย่อยและสลัด
ลูกฟิกอบชีสจากเชฟของ Loft cafe และโรงกลั่นเหล้าองุ่น Dissident Yuri Eremin
ส่วนผสม (สำหรับสองเสิร์ฟ)
)
มะเดื่อสดสองผล
ชีส Chavroux สี่ช้อนโต๊ะ
บาแกตต์หกชิ้น
แยมผิวส้มสองช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 20 กรัม
ถั่วพิสตาชิโอ 50 กรัม
ใบสะระแหน่สำหรับตกแต่ง
วิธีการทำอาหาร
ผ่าครึ่งมะเดื่อสดโรยด้วยน้ำตาลเบา ๆ ใส่ชีสในแต่ละครึ่งด้วยช้อน ขนมปังฝรั่งเศสตัดเป็นขนมปังบาง ๆ (ชิป) วางมะเดื่อกับชีสและขนมปังปิ้งในเตาอบที่อุ่นแล้วอบประมาณ 3-5 นาที
กระจายบนขนมปังแห้ง คอนฟิเจอร์สีส้ม, วางมะเดื่ออบชีสไว้ข้างจาน โรยหน้าด้วยถั่วพิสตาชิโออบสับและใบสะระแหน่
สลัดอุ่นกับนกกระทาและราสเบอร์รี่สดจาก Giuseppe Todisco เชฟแห่ง Osteria U Giuseppe และร้านอาหารอิตาเลียน
ส่วนผสม (สำหรับหนึ่งหน่วยบริโภค)
)
นกกระทาหนึ่งตัว (180-200 กรัม)
เนย: สำหรับทอด - 15 กรัม สำหรับการอิดโรย - 10 กรัม
ใบผักสลัดรวม 30 กรัม
ราสเบอร์รี่สดสามถึงห้า
น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลสำเร็จรูปสามถึงห้ามิลลิลิตร
เกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับน้ำสลัดบัลซามิก
มัสตาร์ด Dijon 10 กรัม
น้ำผึ้ง 15 กรัม
สำหรับฟัวกราส์พาร์เฟ่ต์
ฟัวกราส์ 30 กรัม
ครีม 30 มล
ไวน์ 30 มล. (ปอร์โตหรือมาร์ซาลา)
บรั่นดี 20 มิลลิลิตร
วิธีการทำอาหาร
กระจายนกกระทา ตัดกระดูกออกจากปีกและสันหลัง ใส่ในปลอกแขนเชฟสำหรับอบหรือถุงสูญญากาศ เพิ่มชิ้นส่วนที่นั่น เนยคอนยัค ไวน์ เกลือ และเหงื่อที่อุณหภูมิ 65 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนนุ่ม
ทำอาหาร น้ำสลัดบัลซามิก: ผสมน้ำมันมะกอก 50 มิลลิลิตร, มัสตาร์ด Dijon 10 กรัม, น้ำผึ้ง 15 กรัมในเครื่องปั่นจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
ทำอาหาร ฟัวกราส์พาร์เฟ่ต์: ผสมฟัวกราส์แบบไม่มีฟิล์ม 30 กรัมกับมาร์ซาลา 30 มิลลิลิตร คอนญัก 20 มิลลิลิตร และครีม 30 มิลลิลิตร ม้วนเป็นไส้กรอกห่อ ติดฟิล์มและนึ่งเป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิ 65 องศา
สำหรับขนาดใหญ่ จานกลมขั้นแรกใส่ใบผักกาดหอมที่ฉีกด้วยมือ จากนั้นตุ๋นนกกระทาทอดจนกรอบในเนย ฟัวกราส์พาร์เฟ่ต์ 2 ชิ้น ราสเบอร์รี่ และสุดท้ายเท น้ำสลัดบัลซามิกและน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล
สลัดปูจากเชฟร้านอาหาร La Casa Del Gaucho Alexey Albin
ส่วนผสมต่อการให้บริการ
เนื้อปูยักษ์ 50 กรัม
มะเขือเทศ 80 กรัม
อะโวคาโด 40 กรัม
แตงกวา 30 กรัม
น้ำมะนาวสดห้ามิลลิลิตร
มะกอกสำหรับตกแต่ง
วิธีการทำอาหาร
ขูดอะโวคาโดและแตงกวาบนกระต่ายขูดขนาดกลาง แล้วผสมกับน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว หั่นเนื้อปูเป็นชิ้นเล็กๆ หั่นมะเขือเทศเป็นวง ในการจัดเสิร์ฟ ให้วางจานสำหรับทำอาหาร ขั้นแรกให้วางชั้นของมะเขือเทศที่ด้านล่าง จากนั้นตามด้วยเนื้อปู จากนั้นผสมอะโวคาโดและแตงกวากับน้ำมันมะกอก ท็อปด้วยมะกอก
สลัดซิกเนเจอร์ "Gaucho" กับนกกระทาจากเชฟของร้านอาหาร La Casa Del Gaucho Alexey Albin
ส่วนผสมต่อการให้บริการ
นกกระทาหนึ่งตัว
150 กรัม หัวหอม
สลัดรวม 20 กรัม
มะเขือเทศเชอรี่ 40 กรัม
น้ำมันมะกอก 20 มล
เมล็ดฟักทอง 15-20 กรัม
น้ำส้มสายชูบัลซามิก
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำอาหาร
แปรรูปนกกระทา: ดึงกระดูกออกจากอกและกระดูกสันหลัง เกลือ พริกไทย ใส่เนื้อและหมักหัวหอมขาวกับน้ำ (1:1) เป็นเวลาสองชั่วโมง หลังจากหมักเนื้อแล้ว ซับให้แห้งแล้วทอดในน้ำมันมะกอกจนเข้ารูป สีน้ำตาลทอง. ผสมซอสที่เหลือจากการย่างกับบัลซามิกในอัตราส่วน 1:1 เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส วางใบบนจาน สลัดต่างๆ: arugula, frieze, oakleve, mini spinach, radicchio และอื่นๆ จัดมะเขือเทศเชอรี่ผ่าซีกบนสลัด ราดด้วยน้ำสลัดบัลซามิกและน้ำมันมะกอกที่ระเหยแล้ว โรยด้วยของทอด เมล็ดฟักทอง. วางนกกระทาที่เสร็จแล้วไว้ด้านบน
สลัดลุงกิลเลย์จากพ่อครัวของร้านอาหาร "On the Mill" Tatyana Starostina
วัตถุดิบ
น้ำมันมะกอก 50 กรัม
เนื้อปลาแซลมอน 100 กรัม
พริกหยวก 90 กรัม (แดง เหลือง และเขียว)
หอมแดง 20 กรัม
สำหรับเติมน้ำมัน
น้ำมะเขือเทศหนึ่งแก้ว
หัวหอมแดงขนาดเล็กหนึ่งอัน
กระเทียมหนึ่งกลีบ
น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
น้ำมันมะกอก 10 มล
ห้ากรัมของส่วนผสมของเครื่องเทศ: พริกไทยดำบด, โหระพา, ออริกาโน
เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำอาหาร
ตัดปลาแซลมอนเป็นก้อนขนาดใหญ่ 20 กรัมเกลือและทอดจนนุ่มในน้ำมันมะกอก ตัดพริกไทยเป็นก้อนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสองเซนติเมตรหั่นหัวหอมเป็นวงรวมทุกอย่างกับปลา เตรียมน้ำสลัดพิเศษ: น้ำมะเขือเทศ, หอมแดงขนาดเล็ก , กระเทียม 1 กลีบ , น้ำตาล 1 ช้อนชา , น้ำมันมะกอก , เครื่องเทศ และเกลือ ผสมในเครื่องปั่นจนเนียน ซอสครึ่งแก้วถูกออกแบบมาสำหรับหนึ่งมื้อ
แอนติพาสโตผักอบจาก Andrey Basov เชฟแห่งร้านอาหาร Insolito
วัตถุดิบ
พริกหยวกแดงหนึ่งอัน
พริกหยวกสีเหลืองหนึ่งอัน
หนึ่งบวบ
หอมแดงขนาดกลางหนึ่งหัว
โหระพาสองก้าน
กระเทียมสามกลีบ
มะกอกเจ็ดลูกใหญ่
ใบโหระพาหนึ่งใบ
น้ำมะนาวสดหนึ่งช้อนชา
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำอาหาร
ปอกเปลือกพริกไทย, บวบและหัวหอม, หั่นเป็นชิ้นใหญ่, เกลือ, พริกไทย, ใส่น้ำมันมะกอก, โหระพา, กระเทียมและอบในเตาอบ หลังจากที่ผักเย็นลง ใส่มะกอก กระเทียมสับเล็กน้อย ใบโหระพาสับหยาบ ปรุงรส น้ำมะนาวน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย
Saltimboka (ม้วนเนื้อลูกวัว) จากเชฟของร้านอาหาร Insolito Andrey Basov
วัตถุดิบ
เนื้อลูกวัว 200 กรัม
พาร์มาแฮม 50 กรัม
หอมแดงสองหัว
ใบสะระแหน่สามกรัม
น้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาว 100 มล
สต็อกไก่หรือเนื้อลูกวัว 100 มล
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำอาหาร
หั่นเนื้อลูกวัวเป็นสเต็กแล้วทุบ เกลือ พริกไทย ใส่พาร์มาแฮม ใบเซจ ด้านบน ห่อเป็นม้วน ดึงด้วยเส้นใหญ่หรือแทงด้วยไม้เสียบ ทอดโรลที่เตรียมไว้ในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่หอมแดงสับ ผัดเล็กน้อย จากนั้นเติมไวน์ น้ำซุป และเคี่ยวจนนุ่ม
แปดสูตรกับเนื้อและปลา
อกเป็ดกับผักเคลือบจากเชฟ Osteria Numero Uno Andrey Makaev
)
อกเป็ด 4 ชิ้น (ชิ้นละ 350 กรัม)
บวบ 250 กรัม
แครอท 250 กรัม
หัวผักกาด 200 กรัม
มะเขือเทศเชอร์รี่ 100 กรัม
เนย 50 กรัม
น้ำตาล 200 กรัม
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
น้ำผึ้งสองช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ด Dijon สองช้อนโต๊ะ
สำหรับซอส
ไวน์แดง 0.5 ลิตร
แป้งหนึ่งช้อนชา
น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
วิธีการทำอาหาร
ตัดส่วนที่เป็นไขมันของเนื้อสัตว์ด้านบนออกเล็กน้อย เกลือพริกไทยทอดในเนยทั้งสองด้าน จากนั้นเคลือบด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและมัสตาร์ด Dijon จากนั้นอบเป็ดในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 12-15 นาที
ปอกเปลือกแครอทและหัวผักกาดแล้วหั่นเป็นวงกลม ต้มในน้ำเค็มเดือดประมาณ 1-2 นาที แล้วกรองออกในกระชอน พักให้เย็น หั่นบวบเป็นวงกลม ผักต้มและผัดบวบในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เนย เกลือ น้ำตาล และมะเขือเทศเชอร์รี่ในตอนท้าย ผัดผักทั้งหมดเป็นเวลาหนึ่งนาที
ซอส. เทไวน์แดงลงในกระทะที่อุ่น แล้วใส่น้ำตาลลงไปต้มประมาณห้านาที เพิ่มแป้งกรองผ่านตะแกรง
หั่นอกเป็ดที่เตรียมไว้เป็นเหรียญ ใส่ผักที่ผัดแล้วราดซอส
ย่างที่บ้านโดยเชฟของร้านอาหาร Barry White Lyubov Gasanova
ส่วนผสม (สำหรับสี่เสิร์ฟ)
)
เนื้อสันในลูกวัว 600 กรัม
หอมแดงปอกเปลือก 100 กรัม
พริกหยวกเหลือง 100 กรัม
มันฝรั่งปอกเปลือก 300 กรัม
กระเทียมปอกเปลือก 20 กรัม
มะเขือเทศบากู 300 กรัม
ผักใบเขียว 20 กรัม (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, โหระพา)
ลูกพรุน 80 กรัม
น้ำซุปเนื้อหรือไก่ 600 กรัม
น้ำมันมะกอก 20 มล
พริกห้ากรัม
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำอาหาร
หั่นเนื้อลูกวัวเป็นชิ้นขนาด 3 x 3 เซนติเมตร ปอกหอมแดงและใช้ทั้งลูก ทอดเนื้อและหัวหอมในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันมะกอกด้วยไฟปานกลาง หลังจากเปลือกสีทองปรากฏขึ้นให้ใส่พริกหยวกหั่นเป็นก้อนใหญ่และพริก (ไม่จำเป็น) เกลือพริกไทยและนำออกจากความร้อน ต้มมันฝรั่งจนสุกครึ่ง ลวกมะเขือเทศแล้วลอกเปลือกออก สับกระเทียมและสมุนไพรให้ละเอียด ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดเป็นชั้น ๆ ในจานทนไฟที่มีความจุ 2.5 ลิตรนำไปปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเทน้ำซุปแล้วโรยด้วยกระเทียมสับและสมุนไพร ปิดฝาแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 25 นาทีที่อุณหภูมิ 180-200 องศา
เนื้อซี่โครงหมูย่างกับมะเขือเทศและใบโหระพาจากเชฟของ Loft cafe และโรงกลั่นเหล้าองุ่น Dissident Yuri Eremin
วัตถุดิบ
เนื้อสันนอกหมู 350 กรัม
มัสตาร์ดเม็ดเล็ก 50 กรัม
มะเขือเทศ 120 กรัม
น้ำมันมะกอก 50 มล
ใบโหระพาห้ากรัม
โหระพาห้ากรัม
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
สำหรับซอส
ครีม 50 มล
มัสตาร์ดเม็ดเล็ก 20 กรัม
เดมิเกลซ 10 มล
วิธีการทำอาหาร
หมักเนื้อในมัสตาร์ดด้วยน้ำมันมะกอก โหระพา เกลือและพริกไทย ทอดบนตะแกรง แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศา เป็นเวลา 20-25 นาที ทำซอส: ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วปรุงจนข้น ตัดเมื่อให้บริการ มะเขือเทศสดชิ้นใหญ่ เลือกใบโหระพา ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอก เสิร์ฟซอสแยกต่างหาก
ชั้นวางเนื้อแกะจากเชฟของ Loft cafe และโรงกลั่นเหล้าองุ่น Dissident Yuri Eremin
วัตถุดิบ
เนื้อแกะ 300 กรัม
มะเขือยาว 1 ลูก (200-300 กรัม)
โรสแมรี่สามก้าน
โหระพาห้ากรัม
ขิงสดห้ากรัม
กระเทียมสองกลีบ
หัวหอมขนาดกลางครึ่งหัว
แครอทขนาดกลางครึ่งหัว
น้ำมันมะกอก 50 มล
เกลือทะเลสีดำ พริกไทยป่นรสชาติ
วิธีการทำอาหาร
ผ่าครึ่งมะเขือยาวผ่าครึ่งเพื่อให้แช่และอบได้ดีขึ้น เกลือ, พริกไทย, ใส่กระเทียมสับบาง ๆ สองกลีบลงในการตัด, ฝนตกปรอย ๆ ด้วยน้ำมันมะกอก, ใส่ก้านโรสแมรี่และโหระพาด้านบน อบในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 220 องศา เตรียมตาราง: ถูด้วยเกลือ, พริกไทย, เพิ่มโรสแมรี่, โหระพา, น้ำมันมะกอก ย่าง. คุณสามารถนำไปย่างในระดับที่ต้องการในเตาอบที่มีความร้อนสูง
ทอดเครื่องในที่เหลือ (หนัง ไขมัน เส้นเอ็น และกระดูก) ในน้ำมันมะกอกกับขิง หัวหอม และแครอท เทน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วต้มจนเป็นน้ำซุปเข้มข้น กรองและใช้เป็นซอส
ใส่มะเขือม่วงอบและเนื้อแกะบนจาน ราดซอส
เนื้อแกะในหม้อกับอาร์ติโช้ค Apulian โดย Giuseppe Todisco เชฟที่ Giuseppe's Osteria และร้านอาหารอิตาเลียน
ส่วนผสม (สำหรับสามมื้อ)
)
เนื้อแกะติดกระดูกหนึ่งไหล่ (1.5 กก.)
อาร์ติโช้คปอกเปลือก 6 ชิ้น (สด แช่แข็ง หรือกระป๋อง)
น้ำมันมะกอก 100 กรัม
โรสแมรี่สามกรัม
กระเทียมสับ 10 กรัม
เนื้อแกะหรือน้ำซุปเนื้อ 300 กรัม
หอมแดงหรือหัวหอม 600 กรัม
จูนิเปอร์เบอร์รี่สามกรัม
ใบกระวานสองใบ
น้ำตาลทราย 30 กรัม
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 30 มล
ไวน์แดงแห้ง 150 มล
ชีส Pecorino Toscano ขูด 15 กรัม
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำอาหาร
นำเนื้อแกะออกจากกระดูกอย่างระมัดระวังและแบ่งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน ทาน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย โรยด้วยโรสแมรี่แล้วม้วนเป็นปลอกสำหรับทำอาหารหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์ วางถาดลึกใส่น้ำที่ด้านล่างของเตาอบ และวางเนื้อสัตว์ที่ห่อไว้บนตะแกรงกลางของเตาอบ อบเป็นเวลานาน (12-14 ชั่วโมง) ที่อุณหภูมิ 70-80 องศา ในกรณีนี้เนื้อจะนุ่มและนุ่ม
แยกหัวหอมออกเป็น 4 ส่วนอย่างหยาบและถ้ามีขนาดเล็กให้ทิ้งไว้ทั้งหมด ทิ้งอาร์ติโชกทั้งหมดเช่นกัน ในกระทะแห้งที่ไม่มีน้ำมันทอดหัวหอมจนเปลือกดำก่อนจากนั้นโรยด้วยน้ำตาลจนเปลือกคาราเมลแรกเทน้ำส้มสายชูและใส่เครื่องเทศ (จูนิเปอร์, กระเทียมและ ใบกระวาน). เพิ่มไวน์และหลังจากระเหยเล็กน้อยแล้วให้เทน้ำซุปลงไป เพิ่มอาร์ติโช้คทั้งหมดที่นั่นและเคี่ยวจนนุ่มใต้ฝา นำหม้อสามใบที่ไม่มีฝาปิดแล้วใส่เนื้อแกะที่สุกแล้วลงไป สตูว์ผักโรยด้วยชีสแข็งขูดแล้วอบอีกครั้งจนกรอบในเตาอบ เสิร์ฟร้อนในหม้อ
เนื้อย่างกับมันฝรั่งอบและโรสแมรี่จากเชฟคิริลล์ คาร์มาลอฟจากร้านอาหาร Bocconcino
วัตถุดิบ
เนื้อลูกวัว 600-700 กรัม
กระเทียมสองกลีบ
ส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพร 10 กรัม: พริกไทยดำ, โรสแมรี่, เสจและโหระพา
เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
มันฝรั่ง 500 กรัม
วิธีการทำอาหาร
ทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์ม ล้างและทำให้แห้ง โรยเนื้อด้วยสมุนไพรสับตะแกรงกระเทียมสับและเกลือ (โดยเฉพาะทะเล) ใส่เนื้อในกระทะร้อนแล้วทอดทุกด้าน จากนั้นนำกระดาษฟอยล์มาวางบนถาดอบแล้วเทน้ำมันมะกอกลงไป วางเนื้อบนกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเป็นเวลา 15-18 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็น (3-5 นาที) แล้วจัดใส่จาน
ในการเตรียมเครื่องเคียง ให้ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง จากนั้นทอดด้วยไฟแรงและโรยด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพรและกระเทียมสับละเอียด วางบนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 17 นาที เกลือในตอนท้าย ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
ปลาคาร์พยัดไส้จากพ่อครัวของร้านอาหาร "On the Mill" Tatyana Starostina
วัตถุดิบ
ปลาคาร์พขนาดกลางหนึ่งตัว (1.5 -1.8 กิโลกรัม)
หัวหอมหนึ่งหัว
หนึ่งแครอท
หัวผักกาดสองหัว
เจลาติน 20 กรัม
ใบผักกาด 40 กรัม
ผักใบเขียว 30 กรัม
หนึ่งมะนาว
น้ำมันมะกอก
เยื่อกระดาษ ขนมปังขาว
ไข่ไก่หนึ่งฟอง
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำอาหาร
เอาหนังออกจากปลาคาร์พทั้งตัวและแยกเนื้อออกจากกระดูก ตัดหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง แช่เนื้อขนมปังขาวในน้ำจนพองตัวและผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อ จากนั้นใส่หอมใหญ่ทอดลงไป 1 หัว ไข่ดิบพริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส ตัดแถบกว้าง 2 ซม. จากหนังปลาคาร์พ ปั้นชิ้นเนื้อสับขนาด 100 กรัม แล้วห่อชิ้นเนื้อแต่ละชิ้นไว้ตรงกลางด้วยผิวหนัง
ล้าง เปลือกหัวหอมวางที่ก้นกระทะลึกจากนั้นวางชั้นของกระดูกปลาจากนั้นในชั้น - แครอทหั่นบาง ๆ, บีทรูทสองอันในวงกลม, ใบกระวานและพริกไทยดำ วางชิ้นที่เตรียมไว้ไว้ด้านบนแล้วเทน้ำเดือดเพื่อให้น้ำครอบคลุมชิ้นเนื้อเล็กน้อย เติมน้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือเพื่อลิ้มรส นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
นำชิ้นทอดออกจากกระทะแล้วกรองน้ำซุปควรเป็นสีโกเมนเข้ม เติมเจลาติน 20 กรัมลงในน้ำซุป 1 ลิตร เทปลาคาร์พลงในของเหลวนี้แล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว เมื่อเสิร์ฟจาน ใส่ชิ้นทอดและเจลลี่ที่บดไว้บนใบผักกาดหอม โรยหน้าด้วยสมุนไพรและมะนาวฝาน
กระต่ายตุ๋นจากพ่อครัวของร้านอาหาร "On the Mill" Tatyana Starostina
วัตถุดิบ
ซากกระต่ายหนึ่งตัว (1.5-2 กิโลกรัม)
สาม พริกหยวกสีที่ต่างกัน
หนึ่งแครอท
หอมแดงสองหัว
ไวน์ขาวแห้ง 100 มล
กระเทียมห้ากลีบ
ผักชีฝรั่ง 30 กรัม
น้ำซุปไก่หรือเนื้อ 0.5 ลิตร
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
เนย 50 กรัม
แป้งสองถึงสามช้อนโต๊ะ
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช 30 มล. สำหรับทอด
วิธีการทำอาหาร
ตัดกระต่ายเป็นชิ้น ๆ เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรสและทอด น้ำมันพืชจากนั้นใส่ในกระทะที่มีผนังหนาหรือในหม้อเซรามิก ส่งผักผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่เทไวน์และน้ำซุปเทเนื้อกระต่ายด้วยซอสที่ได้และนำเข้าเตาอบประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงจนสุก
หลังจากเนื้อพร้อมแล้วให้ทอดแป้งกับเนยจนเป็นครีมผสมกับครีมเปรี้ยวใส่ซอสและเนื้อสัตว์ลงในภาชนะแล้วนำไปต้ม เป็นเครื่องเคียงคุณสามารถต้มได้ กะหล่ำ. ใส่เนื้อกระต่ายนุ่มลงบนจานแล้วราดซอสพร้อมกับเครื่องเคียง
สูตรคุกกี้คริสต์มาสสองสูตร
คุกกี้ข้าวปีใหม่จากเชฟแบรนด์ของเครือร้านอาหาร Planet Sushi Vadim Fadeev
วัตถุดิบ
แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
25 กรัม ข้าวโพด
ครึ่งช้อนชา ผงฟู(ตังฟรี)
น้ำตาลผง 100 กรัม
เนย 50 กรัม
ไข่หนึ่งฟอง
วิธีการทำอาหาร
ร่อนแป้งข้าวเจ้า 75 กรัม แป้งข้าวโพด 25 กรัม ผงฟูครึ่งช้อนชา และน้ำตาลผง 100 กรัม ผสมกับเนย 50 กรัมและไข่ 1 ฟอง แผ่แป้งออกบาง ๆ บนพื้นผิวที่อุ่น ๆ โรยด้วยแป้งข้าวเจ้าให้ทั่ว (เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะแผ่แป้งออกอย่างรวดเร็ว) ตัดตัวเลขออกด้วยเครื่องตัดคุกกี้แล้วทาด้วยไข่หรือนม อบที่ 180 องศา 4-10 นาที
คุกกี้ขนมปังขิงจากเชฟของร้านอาหาร Bocconcino Kirill Karmalov
วัตถุดิบ
แป้ง 260 กรัม
ไข่หนึ่งฟอง
น้ำตาล 50 กรัม
น้ำผึ้ง 100 กรัม
ขิง 50 กรัม (บดหรือสดขูดบนกระต่ายขูดละเอียด)
อบเชยบดสองกรัม
กานพลูหนึ่งกรัม
ผักชีหนึ่งกรัม
น้ำมันมะกอก 60 มล
โซดาหนึ่งช้อนชา
วิธีการทำอาหาร
เตรียมแป้งในอ่างน้ำ ใส่น้ำตาล, น้ำผึ้ง, ขิง, น้ำมันลงในจานและผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด เพิ่มเครื่องเทศในตอนท้าย นำแป้งออกจากอ่างน้ำ เติมโซดา ไข่ และค่อยๆ ใส่แป้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน วางแป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที หลังจากเย็นตัวแล้วให้ม้วนเป็นชั้นบาง ๆ แล้วบีบแบบฟอร์ม (หากไม่มีรูปแบบพิเศษคุณสามารถใช้แก้วหรือแก้วได้) วางช่องว่างที่เกิดขึ้นบนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบประมาณ 8-10 นาทีที่อุณหภูมิ 160 องศา
คุกกี้ยอดนิยมสามารถเคลือบด้วยไอซิ่งสำหรับการเตรียมโปรตีน 100 กรัมและน้ำตาลผง 200 กรัม ตีโปรตีนประมาณ 8-10 นาที ค่อยๆ ผสม ผงน้ำตาล. ใช้ฟรอสติ้งกับคุกกี้หลังจากที่เย็นลงแล้ว