สลัดโอลิเวียร์เป็นสูตรอาหารฝรั่งเศสแท้ๆ เราตัดส่วนผสมทั้งหมดแล้วทำน้ำสลัด

รับประกันได้ 100 เปอร์เซ็นต์ว่าทุกวันนี้ไม่มีครอบครัวชาวรัสเซียสักคนเดียวที่จะนั่งที่โต๊ะโดยไม่มีสลัดโอลิเวียร์ ทุกคนรู้สูตรของเขาตั้งแต่แม่บ้านผู้มีประสบการณ์ไปจนถึงนักเรียน และให้แม่บ้านแต่ละคนมีวิธีทำอาหารของตัวเอง (บางคนใส่แตงกวาสดแทนผักดอง บางคนเปลี่ยนไส้กรอก ไก่ต้มหรือเนื้อวัวก็มีคนผสมครีมเปรี้ยวกับมายองเนสเป็นน้ำสลัดและบ้างก็ใส่เพิ่ม แครอทต้มหรือเป้า) อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมพื้นฐานยังคงเป็นหัวข้อเดียวกัน

อย่างไรก็ตามที่รักของเรา สลัดโซเวียตไม่เกี่ยวข้องกับปัจจุบัน - จากเชฟชาวฝรั่งเศส Lucien Olivier แม้ว่าจะใช้ชื่อของเขาก็ตาม

การพูดนอกเรื่องเล็กน้อยในประวัติศาสตร์ ในปี พ.ศ. 2407 เชฟชาวฝรั่งเศสชื่อดัง Lucien Olivier และพ่อค้าชาวรัสเซีย Yakov Pegov ได้เปิดร้านอาหาร Hermitage ในมอสโกที่จัตุรัส Trubnaya Monsieur Olivier ชอบคิดค้นอาหารจานใหม่ เมื่อเขาสร้างบางสิ่งที่อร่อยเลิศ - และเรียกการสร้างนี้ว่า "มายองเนสจากเกม" แน่นอนว่าเราจะเรียกมันว่าค็อกเทลสลัด เนื่องจากส่วนผสมไม่ได้ผสมกัน แต่วางซ้อนกันเป็นชั้นๆ ดังนั้นจากด้านล่างจึงมีเฮเซลบ่นจากนั้น - เยลลี่เนื้อจากนั้นตามลำดับ - ลิ้นเนื้อลูกวัวและคอกั้ง ทุกอย่างถูกสวมมงกุฎตรงกลางด้วยแตงกวาไข่มันฝรั่งและเคเปอร์ (ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดนี้ไม่ได้ผสมกัน) (เคเปอร์ - เครื่องเทศ, ดอกตูมของไม้พุ่มที่ไม่ได้เป่า - เคเปอร์)
แขกของ Hermitage พอใจกับอาหารจานนี้ แต่เพื่อความสะดวกในการรับประทานอาหารพวกเขาจึงผสมส่วนผสมทั้งหมดโดยไม่ชื่นชมความงามของแนวคิดนี้และทำให้เชฟ Lucien น่ากลัว แต่ต่อมาเขาก็ตระหนักว่าด้วยวิธีนี้อาหารจานใหม่จึงถือกำเนิดขึ้นซึ่งได้รับความนิยมอย่างล้นหลามในทันที

และแล้วหลายปีต่อมาใน เวลาโซเวียตคอเคเปอร์และกั้งก็หายไปพร้อมกับไก่บ่นและลิ้นลูกวัว บทบาทของส่วนผสมเนื้อสัตว์เข้ามาแทนที่ ไส้กรอกหมอ. และสูตรอาหารเองก็ถูกทำให้เรียบง่ายลงจนเหลือน้อยที่สุดสำหรับคนโซเวียต - ราคาถูกและอร่อย

ตอนนี้เราสามารถทำอาหารได้แล้ว สลัดคลาสสิก"โอลิเวีย". น่าเสียดายที่สูตรซอสที่อาจารย์ลูเซียนเคยทำหายไปแล้ว ดังนั้นเราจึงใช้มายองเนสหรืออะไรทำนองนั้น เราจะแทนที่บ่น อกไก่, คอกั้งมีขายในซุปเปอร์มาร์เก็ต (คุณสามารถเอาเนื้อกุ้งแทนหรือตัวเลือกแบบประหยัดก็ได้ - ปูอัด). คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ลิ้นลูกวัวและเยลลี่เนื้อและเคเปอร์กระป๋องก็ไม่ใช่ปัญหาในการค้นหาตอนนี้ ส่วนผสมที่เหลือของ Olivier เช่น มันฝรั่ง ไข่ ผักดอง เป็นสิ่งที่เราคุ้นเคยมานานแล้ว ไม่มีถั่วเขียวในสูตรดั้งเดิม แต่นี่ขึ้นอยู่กับคุณ

Bon Appétit อย่างที่ชาวฝรั่งเศสพูดกัน!

สลัดโอลิเวียร์คือราชาแห่งสลัด ผู้ชายคนไหนจะพูดว่า: การไม่มีสลัดโอลิเวียร์หมายถึงไม่มีวันหยุด สูตรสลัดโอลิเวียร์มีหลายพันธุ์ดังนั้นทุกคนสามารถเลือกวิธีปรุงสลัดโอลิเวียร์ได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบอาหารของพวกเขา

สลัดโอลิเวียร์สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• 3 สีน้ำตาลแดงบ่น
• มันฝรั่ง 5 หัวต้มในหนัง
• 1 ลิ้นเนื้อลูกวัว
• คาเวียร์สีแดง 100 กรัม
• สลัดผักสด 200 กรัม
• มะกอกหลุม 100 กรัม
• กั้งต้มสุก 25 ตัว
• ผักดองสด 200 กรัม
• ถั่วเหลืองคาบูลครึ่งกระป๋อง
• เคเปอร์ 100 กรัม
• ไข่ต้มสุก 5 ฟอง
• ซอส "โปรวองซ์"

1. วิธีทำอาหาร:
   เนื้อไก่บ่นสีน้ำตาลแดงทอดในเนย ตัดมันเป็นชิ้นเท่าๆ กัน
2. มันฝรั่งต้มในเปลือก ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนหรือวงกลม
3. ต้มลิ้นลูกวัวในน้ำเค็ม ใส่ใบกระวาน ออลสไปซ์ดำ และถั่วลันเตา เย็น นำเปลือกออก ผ่าครึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้น ชิ้นบาง ๆ.
4. เล็ก แตงกวาสดตัดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน
5. ผ่ามะกอกที่ผ่าครึ่งแล้วใส่ลงในสลัด โรยสลัดด้วยเคเปอร์
6. หากต้องการมายองเนส "โปรวองซ์" เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสเทริยากิ. ผสมให้เข้ากัน
7. เทส่วนผสมนี้ลงบนสลัด ค่อยๆ “กระจาย” คาเวียร์สีแดงและเคเปอร์ลงบนซอส ตกแต่งด้วยการเกลี่ยคอกุ้งต้มและปอกเปลือกให้สวยงาม ไข่ต้มสุกครึ่งหนึ่ง ใบสลัดผักสดตามขอบ

เพื่อเตรียมสลัดโอลิเวียร์ สูตรที่ถูกต้องคุณควรจำองค์ประกอบหลักอย่างหนึ่ง - น้ำสลัดหรือซอสลึกลับนั้น เคล็ดลับของซอสอยู่ที่การผสม 100 มล. น้ำมันมะกอก, ไข่แดง 3 ฟอง, น้ำส้มสายชูไวน์ 2 ช้อนชา, มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนชาพร้อมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• แครอท - 3 ชิ้น
• ไข่ - 3 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 3 ชิ้น
• ถั่วเขียว - 250 กรัม
• ไส้กรอกต้ม- 300 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• มายองเนส - 100 กรัม
• ผักชีลาวเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มไข่. ใน กระทะแยกต้มแครอทและมันฝรั่ง เย็นลง.
2. ในเวลานี้ให้หั่นไส้กรอกเป็นก้อน
3. สับแตงกวาดองด้วย
4. ในทำนองเดียวกัน ให้หั่นไข่ที่เย็นแล้ว แครอท และมันฝรั่ง พยายามเก็บลูกบาศก์ให้มีขนาดเท่ากัน
5. ผสมส่วนผสมทั้งหมด เพิ่มถั่วเขียว ทิ้งถั่วไว้สำหรับตกแต่ง
6. ปล่อยให้สลัดแช่เย็นในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
7. ก่อนเสิร์ฟ ให้แต่งหน้าสลัดด้วยมายองเนส เติมเกลือหากจำเป็น ฉันไม่ทำเช่นนี้เพราะมายองเนสมีเกลือเพียงพอสำหรับรสนิยมของฉันแล้ว
8. สลัดจะดูดีมากถ้าคุณจัดเรียงเป็นบางส่วนโดยใช้วงแหวนสำหรับเสิร์ฟ (คุณสามารถทำเองได้) มันจะดูดั้งเดิมหากคุณจัด Olivier ไว้ในแก้วแก้วหรือแก้วไวน์ที่สวยงาม
9. โรยหน้าสลัดด้วยสมุนไพรสด ถั่วเขียว.

สลัดโอลิเวียร์สูตรฝรั่งเศสแท้ๆ

วัตถุดิบ:

• เนื้อบ่นเฮเซลต้ม - 2 ชิ้น;
• ลิ้นลูกวัวต้ม - 0.5 ชิ้น;
• คาเวียร์สีดำกด - 100 กรัม;
• ใบผักกาดหอม - 100 กรัม;
• กั้งต้ม - 25 ชิ้น;
• แตงกวาดอง (piculi) - 200-250 กรัม
• แตงกวาสด- 2 ชิ้น;
• เคเปอร์ - 100 กรัม;
• ไข่ต้มสุก - 5 ชิ้น;
• ถั่วเหลืองคาบูล;
• ซอสโพรวองซ์ (ตีน้ำมันมะกอก 400 กรัมกับไข่แดงสด 2 ฟองพร้อมมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูฝรั่งเศส)

วิธีทำอาหาร:

1. Fritillaries ควรทอดในน้ำมันชั้น 1-2 ซม. เป็นเวลา 5-10 นาทีจากนั้นใส่น้ำเดือดหรือน้ำซุป (เนื้อวัวหรือไก่) เติม Madeira 150 มล. ลงในน้ำซุป 850 มล., มะกอกหลุม 10-20 อัน, 10 -20 เห็ดเล็ก ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อนใต้ฝา เมื่อเนื้อเริ่มแยกออกจากกระดูกได้ง่ายให้ใส่เกลือลงในน้ำซุปทิ้งไว้อีกสองนาทีแล้วนำออกจากเตา เมื่อไก่บ่นสีน้ำตาลแดงอุ่นให้เอาเนื้อออกจากกระดูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในตู้เย็น
2. ขจัดไขมันออกจากลิ้นใส่เข้าไป น้ำเย็นนำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ฝาปิดสองชั่วโมง. ครึ่งชั่วโมงก่อนพร้อม ใส่แครอทสับ รากผักชีฝรั่ง หัวหอมและตัวเล็กอีกหนึ่งตัว ใบกระวาน. ปรุงรสด้วยเกลือ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ทันทีที่ลิ้นสุกต้องแช่ในน้ำเย็นทันทีเป็นเวลาครึ่งนาที จากนั้นจึงวางและเอาเปลือกออก เมื่อทำความสะอาดลิ้นแล้ว ต้องใส่กลับเข้าไปในน้ำซุป นำไปต้มอย่างรวดเร็วและนำออกจากเตา ห่อลิ้นที่เย็นด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในตู้เย็น
3. เราเตรียมน้ำซุปสำหรับปรุงกั้ง: นำผักชีฝรั่ง 25 กรัมหัวหอมและแครอท tarragon 10 กรัมผักชีฝรั่ง 30-40 กรัมใบกระวาน 1 ใบถั่วออลสไปซ์ 2-3 เม็ดและเกลือ 50 กรัม ต้มน้ำซุปให้เดือด จากนั้นลดกุ้งกั้งเป็นๆ ที่ล้างหัวด้วยน้ำเย็นลงไปลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด ปล่อยให้เดือดอีกครั้งแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที ปล่อยให้กั้งชงในน้ำซุปแล้วพักไว้ให้เย็น

1. ปอกแตงกวาสดก่อนหั่น ล้างใบผักกาดหอมให้แห้ง และเคเปอร์แห้ง ต้มไข่ไม่เกินแปดนาที สับส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด ใส่มายองเนสและเสิร์ฟทันที

เป็นที่น่าสังเกตว่าโอลิเวียร์ใส่เครื่องเทศบางอย่างลงในสลัดซึ่งทำให้รสชาติของอาหารจานนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แต่เขานำความลับนี้ติดตัวไปที่หลุมศพ

สลัด "โอลิเวียร์" กับไก่

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 300 กรัม
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• ไข่ - 4 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
• ถั่วเขียว - 200 กรัม
• มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เพื่อเตรียมสลัดที่อร่อยและเป็นที่ชื่นชอบ คุณต้องต้มส่วนผสมทั้งหมดก่อน ล้างผักและใส่ในหม้อที่มีน้ำ ปรุงจนนุ่มประมาณ 15 นาที หรืออบผักในเตาอบในชุดเครื่องแบบ
2. เนื้อไก่ล้างต้มจนนุ่ม
3. ต้มไข่ให้เดือด.
4. ทำให้อาหารต้มทั้งหมดเย็นลง ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เพื่อปรับปรุงรสชาติและรูปลักษณ์ของสลัด ให้หั่นเนื้อ ผัก และไข่เป็นก้อนที่มีขนาดเท่ากัน
5. เปิดขวดถั่วเขียวเทของเหลวแล้วเติมถั่วลงในผักและเนื้อสัตว์
6. หั่นแตงกวาดองเป็นก้อนเล็ก ๆ
7. รวมส่วนผสมสลัดทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่ใบเดียว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วใส่สมุนไพรสับ ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด แต่ไม่ควรมีสีเขียวมากนักและควรใช้เฉพาะใบไม้ที่ไม่มีกิ่งเท่านั้น
8. ก่อนเสิร์ฟ ให้ตกแต่งสลัดโอลิเวียร์กับไก่และมายองเนส

โอลิเวียร์ในภาษาอิตาลี

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่งต้ม - 30 กรัม
• แครอทต้มสุก - 10 กรัม
• แตงกวาสด - 10 กรัม
• ดอง- 10 กรัม
• ไข่ต้ม - 1 ชิ้น
• กุ้ง - 1 ชิ้น บริสุทธิ์
• หอยแมลงภู่ - 3-4 ชิ้น
• วองโกเล่ - 3-4 ชิ้น
• ปลาหมึกมินิ – 2 ชิ้น
• ถั่วสด - 12 กรัม
• มายองเนสโฮมเมด - 25 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

มายองเนสโฮมเมด:

• น้ำมันมะกอก - 150 กรัม
• มัสตาร์ด - 20 กรัม
• ไข่แดง - 4 ชิ้น
• เกลือ - 2 กรัม
• น้ำตาล - 2 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. มายองเนส: ตอกไข่ใส่ชามหรือแก้วทรงสูงสำหรับเครื่องปั่น ใส่มัสตาร์ด เกลือ และน้ำตาล ตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน ขณะที่เครื่องปั่นทำงานอยู่ เทลงในสตรีมบางๆ น้ำมันมะกอกจนกระทั่งมายองเนสมีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ
2. อาหารทะเล: ปอกเปลือกอาหารทะเล ทอดในกระทะร้อนพร้อมกระเทียม โหระพา พริกไทยร้อน. เติมไวน์ขาว รอจนเดือด เกลือเพื่อลิ้มรส
3. มันฝรั่งต้ม แครอท ไข่ แตงกวาสดและเค็ม หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่กุ้งและปลาหมึกจิ๋ว หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ถั่วลันเตาและผสมกับมายองเนส เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส โรยหน้าด้วยหอยแมลงภู่และวองโกเล่

สลัด "โอลิเวียร์" กับไส้กรอก

วัตถุดิบ:

• ไส้กรอกต้ม - 0.5 กก.
• มันฝรั่ง - 1-2 ชิ้น
• ถั่วเขียว - 150 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น
• ไข่ - 2 ชิ้น
• แตงกวาสด - 1 ชิ้น
• มายองเนสสำหรับแต่งตัว
• เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มไข่สำหรับสลัดโอลิเวียร์ โดยต้มไข่ในน้ำเดือดประมาณ 8-10 นาที จากนั้นจึงทำให้เย็นและปอกเปลือก สับละเอียด
2. ล้างแครอทให้สะอาด ตัดหางออก แล้วปรุงในน้ำเดือดประมาณ 13-15 นาที จากนั้นทำให้แครอทเย็นลงแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ต้มมันฝรั่งในแจ็คเก็ต - ล้างให้สะอาดแล้วปรุงประมาณ 15-17 นาทีจนนิ่ม ตรวจสอบความพร้อมโดยใช้ไม้จิ้มฟันแทงเปลือกมันฝรั่ง หลังจากที่มันฝรั่งสุกแล้ว ปล่อยให้เย็น ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน
4. เปิดถั่วแล้วสะเด็ดน้ำออกจากขวด
5. ตัดไส้กรอกและแตงกวาเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมส่วนผสมและปรุงรสสลัดโอลิเวียร์ด้วยไส้กรอกกับมายองเนส พริกไทย และเกลือ

สลัด "โอลิเวียร์"

วัตถุดิบ:

• เนื้อต้ม 600 กรัม
• มันฝรั่ง 4 ชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน (ขนาดกลาง)
• แครอท 2 อันมีขนาดเท่ากัน (เล็ก)
• แตงกวาดอง 200 กรัม
• ถั่ว 200 กรัม
• 4 ไข่ต้ม;
• มายองเนส "โปรวองซ์" 1 ขวดน้ำหนัก 200 กรัม
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ;
• น้ำตาล 2 หยิบมือ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. สำหรับโอลิเวียร์ การปรุงเนื้อให้อร่อยเป็นสิ่งสำคัญ ควรโยนเนื้ออ่อนและไม่เหนียวลงในน้ำเดือด โปรตีนจะขดตัวทันที เท่านี้ก็เรียบร้อย รสชาติฉ่ำอยู่ในเนื้อวัว วิธีปรุง แช่เย็น และหั่นให้สวยงาม
2. เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับ Olivier ที่จะบดส่วนผสมทั้งหมดในก้อนเดียวกัน - ความสมดุลของรสชาติจะสมบูรณ์แบบ
3. ในขณะที่เนื้อกำลังสุก คุณสามารถต้มผักบนเตาอื่นได้ ควรหั่นมันฝรั่งและแครอททันที - เป็นก้อน เทน้ำเค็มเดือดใส่น้ำตาลแล้วเทน้ำส้มสายชูหลังจากผ่านไป 10 นาที ผักจะคงความกรอบและมันฝรั่งจะไม่สุกเกินไป พร้อม? โยนกระชอน
4. สลายแตงกวาดองและไข่ รวมส่วนประกอบทั้งหมดของสลัดอย่าลืมถั่ว
5. ดังนั้นจานก็เกือบจะพร้อมแล้ว ตอนนี้ต้องปรุงรสด้วยมายองเนสโปรวองซ์และเสิร์ฟ หากยังมีเวลาอีกมากก่อนที่แขกจะมาถึงจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ปรุงรสสลัด แต่ควรใส่ในตู้เย็น เพิ่มซอสก่อนเสิร์ฟ

สลัดโอลิเวียร์กับปลาแซลมอน

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
• ไข่ - 2 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 1-2 ชิ้น
• แซลมอนเค็ม - 100 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 5 ช้อนโต๊ะ
• มายองเนส - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ด - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมันฝรั่งและแครอท
2. ใส่กระทะ เทน้ำ และปรุงจนนุ่ม
3. เย็นปอกเปลือกและสับละเอียด
4. ต้มไข่ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน
5. ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
6. บดปลาแซลมอน
7. รวมส่วนผสมทั้งหมด
8. เพิ่มถั่วเขียวกระป๋องและหัวหอมสับ
9. แต่งสลัดด้วยครีมเปรี้ยว มายองเนสโฮมเมด เกลือ และมัสตาร์ดตามชอบ

ประวัติความเป็นมาของสลัดโอลิเวียร์

สลัด "โอลิเวียร์" ถูกคิดค้นโดยเชฟจากฝรั่งเศสในช่วงอายุหกสิบเศษของศตวรรษที่ XIX ชายคนนี้ชื่อ Lucien Olivier นอกจากข้อเท็จจริงที่ว่า Lucien เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแล้ว เขายังเป็นเจ้าของโรงเตี๊ยม Hermitage ซึ่งในเวลานั้นตั้งอยู่ที่จัตุรัส Trubnaya ในมอสโก

โรงเตี๊ยมในระดับนี้สอดคล้องกับร้านอาหารสไตล์ปารีสอย่างแท้จริง ของเขา จานลายเซ็นมีสลัดโอลิเวียร์ ด้วยความมั่นใจอย่างเข้มงวดที่สุด Lucien Olivier จึงเก็บสูตรสำหรับอาหารจานนี้ไว้ นับตั้งแต่การตายของเชฟ ประวัติศาสตร์ของสลัดโอลิเวียร์เริ่มได้รับความลับและเชื่อกันว่าความลับของสลัดโอลิเวียร์ตัวจริงอันโด่งดังนั้นสูญหายไป มีการพยายามแก้ไขหลายครั้ง แต่ก็ไม่มีอะไรทำงาน

ในปี 1904 ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้จัดการโดยรู้ส่วนผสมหลักเพื่อฟื้นฟูสูตรสำหรับสลัดโอลิเวียร์แท้ๆ ดังนั้นเพื่อเตรียมสลัดดั้งเดิมนี้จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: คาเวียร์กด - ¼ปอนด์, ไก่บ่นสีน้ำตาลแดงสองตัว, ลิ้นลูกวัว, กั้งต้ม - 25 ชิ้น, คาบูลถั่วเหลือง - ½กระป๋อง, แตงกวาสดสองตัว ครึ่งปอนด์ ผักกาดหอมสดผักดองครึ่งกระป๋อง เคเปอร์ ¼ ปอนด์ และไข่ต้มสุก 5 ฟอง ในการเตรียมซอส ต้องใช้น้ำส้มสายชูฝรั่งเศส ไข่ 2 ฟอง และน้ำมันโพรวองซ์ (มะกอก) - 1 ปอนด์ (มายองเนสโปรวองซ์เดียวกัน)

แต่ถึงกระนั้นนักชิมที่ลองสลัดดั้งเดิมที่ Lucien Olivier เตรียมไว้อ้างว่ามันแตกต่างจากสลัดที่ทำตามสูตรที่ได้รับการฟื้นฟูมาก อาจกล่าวได้ว่าเป็นการยุติประวัติศาสตร์ของสลัดโอลิเวียร์ตามที่คนรุ่นเดียวกันรู้ เราทุกคนเป็นคนดี สลัดชื่อดัง“โอลิเวียร์” กับไส้กรอกต้มไม่เกี่ยวอะไรกับการสร้างสรรค์เชฟชาวฝรั่งเศส สูตรสำหรับ Olivier สมัยใหม่ถูกคิดค้นขึ้นในบางครั้ง สหภาพโซเวียต. จากนั้นกุ้งเครย์ฟิช ไก่บ่นสีน้ำตาลแดงและอาหารอื่นๆ ก็แน่นมาก ดังนั้นพวกเขาจึงแทนที่ด้วยไส้กรอกต้ม ถั่วลันเตาและอื่นๆ ส่วนผสมที่มีอยู่. ประวัติศาสตร์ของสลัดโอลิเวียร์แบบใหม่จึงเริ่มต้นขึ้นซึ่งยังคงเตรียมไว้ในเกือบทุกครอบครัว

โดย บันทึกของนายหญิงป่า

ถ้าไม่อยู่ในบ้านหลังแรกทุกครั้ง ก็จะมีบ้านหลังที่สองอย่างแน่นอน วันส่งท้ายปีเก่าบน ตารางเทศกาลยืนสลัดโอลิเวียร์ อย่างไรก็ตามสูตรสลัดโอลิเวียร์คลาสสิกที่แท้จริงไม่สามารถเรียกคืนได้ทั้งหมดและวันนี้เรารู้ส่วนผสมที่เจ้าของภัตตาคารมอสโก เชื้อสายฝรั่งเศส Lucien Olivier ทำสลัดอันโด่งดังของเขา

สลัดโอลิเวียร์เกิดขึ้นได้อย่างไร?

เมื่อเตรียมอาหารที่เรียกว่า "เกมมายองเนส" แล้ว เจ้าของร้านอาหารก็เสิร์ฟมันไปที่โต๊ะและเริ่มสังเกตว่าแขกของเขาจะชอบมันหรือไม่

ยังไงก็ตาม "มายองเนสจากเกม" - จานที่ซับซ้อนประกอบด้วยส่วนผสมมากมาย มันรวมเนื้อนกกระทาและไก่บ่นสีน้ำตาลแดงด้วย ลิ้นต้มและคอกั้งชุบซอสมายองเนสซึ่งคิดค้นโดย Lucien Olivier เช่นกัน เนื้อถูกคลุมด้วยเยลลี่ชิ้นหนึ่ง และตรงกลางจานมีแผ่นสไลด์ที่ทำจาก มันฝรั่งต้มด้วยเครื่องประดับเล็กๆ น้อยๆ แตงกวาร้อนและไข่ต้มสุก ยิ่งไปกว่านั้น Olivier ยังวางมันฝรั่งสไลด์ที่ตกแต่งแล้วซึ่งไม่ใช่สำหรับอาหาร แต่สำหรับตกแต่งจานอีกด้วย

ลองนึกภาพความประหลาดใจและความขุ่นเคืองของเขาเมื่อเขาเห็นว่าผู้เยี่ยมชมที่ไม่มีประสบการณ์ผสมส่วนผสมทั้งหมดของ "เกมมายองเนส" ด้วยช้อน จากนั้นพวกเขาก็บริโภคส่วนผสม "ป่าเถื่อน" นี้ด้วยความยินดีอย่างยิ่ง ครั้งต่อไปโอลิเวียร์เองก็ผสมส่วนผสมทั้งหมดและเสิร์ฟอาหารจานใหม่บนโต๊ะ ยิ่งกว่านั้นเขาทำมันโดยต้องการที่จะแทงคนที่กินตามอำเภอใจ แต่ผลที่ได้กลับตรงกันข้าม สลัดใหม่มันได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วจนผู้เยี่ยมชมแห่กันไปที่ร้านอาหารของ Olivier เพื่อลิ้มรสอาหารจานใหม่ที่แปลกใหม่

ความลับของสูตรคลาสสิกสำหรับสลัดโอลิเวียร์แท้ๆ

หลังจากการตายของเจ้าของภัตตาคารชื่อดัง ไม่มีใครสามารถทำซ้ำสูตรคลาสสิกสำหรับสลัดโอลิเวียร์แท้ๆ ได้ และเมื่อเวลาผ่านไปในปี 1904 ด้วยความช่วยเหลือจากขาประจำของร้านอาหาร ส่วนผสมเกือบทั้งหมดจึงได้รับการฟื้นฟู

แต่อย่างไรก็ตาม มันก็ยังคงไม่ใช่สลัดแบบเดิม

ความจริงก็คือโอลิเวียร์นำสารปรุงแต่งที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของซอสไปที่หลุมศพซึ่งเขาเก็บเป็นความลับอย่างเข้มงวดเสมอ เป็นที่ทราบกันว่า สลัดจริงโอลิเวียร์โดย สูตรคลาสสิกราดด้วยซอสโพรวองซ์ซึ่งปรุงด้วยน้ำส้มสายชูฝรั่งเศส น้ำมันมะกอกโพรวองซ์ พร้อมไข่แดงที่สดใหม่ แต่มีอะไรอีกบ้างที่รวมอยู่ในสูตรของ Lucien Olivier ยังคงเป็นปริศนา

ส่วนผสมสลัดโอลิเวียร์แท้

สลัดโอลิเวียร์ที่แท้จริงประกอบด้วยอะไรซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกที่ได้รับการบูรณะในปี 1904?

ควรใช้สูตร:

เนื้อจากไก่บ่นสีน้ำตาลแดงต้มสองตัว

ลิ้นลูกวัวต้มหนึ่งอัน

กั้งต้ม 25 ตัว, ล็อบสเตอร์ต้มตัวใหญ่ 1 ตัว หรือ ล็อบสเตอร์ต้ม 1 กระป๋อง

คาเวียร์กดดำ 100 กรัม

lanspic 1 ถ้วย (น้ำซุปเยลลี่หนาหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)

ผักกาดหอมสด 200 กรัม

แตงกวาดอง 250 กรัม (ผักดอง)

ซอสคาบูล 250 กรัม

แตงกวาสดสองตัว

เคเปอร์ 100 กรัม

ไข่ต้มสุกห้าฟอง

ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะปรุงสลัดโอลิเวียร์แท้ๆตามสูตรคลาสสิก แต่คุณเห็นไหมว่าเป็นเรื่องที่น่าสนใจที่จะทราบว่านักชิมอาหารประจำร้านอาหารรัสเซียชื่อดังประเภทใด แม้ว่าสลัดโอลิเวียร์คลาสสิกจะอร่อยและแท้จริงที่สุด แต่คุณปรุงด้วยความกระตือรือร้นด้วยความรักและจินตนาการ!

สูตรโอลิเวียร์ดั้งเดิมมีมานานแล้ว สลัดในตำนานถ้าไม่มีก็ไม่มีใครสามารถทำได้ งานฉลองปีใหม่. อายุยืนยาวตามสูตรดั้งเดิม สลัดฝรั่งเศสยอมจำนนต่อการเปลี่ยนแปลงมากมายกลายเป็นอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงภายใต้ชื่อเดียวกัน
แต่บางครั้งการลองทำสลัดโอลิเวียร์ซึ่งมีประวัติศาสตร์เริ่มต้นเมื่อ 150 ปีที่แล้วก็เป็นเรื่องที่น่าสนใจมาก ถัดไปจะนำเสนอสูตร French Olivier 5 สูตรให้คุณทราบ

สูตรนี้ใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุด แน่นอนว่าอาหารจานนี้อุดมไปด้วยแคลอรีสูงน่าทึ่งกับความคิดริเริ่ม

สำหรับสูตรสลัด Olivier คุณจะต้อง:

• 2 นกกระทาหรือนกบ่นสีน้ำตาลแดง;
• คาเวียร์สีดำ 100 กรัม
• ไข่ไก่ 5 ฟอง;
• สลัด 200 กรัม
• 1 ลิ้นเนื้อลูกวัว
• แตงกวาสด 2 อันเค็ม
• 100 กรัม เนื้อปูในน้ำผลไม้
• เคเปอร์ 100 กรัม
• 20 มะกอก
• 0.5 หัวหอม;
• แครอทขนาดเล็ก 1 อัน
• 0.5 สต. น้ำมันพืช;
• 1-2 ลอเรล;
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ 3-4 อัน;
• ถั่วดำ 3-4 เม็ดออลสไปซ์

สำหรับซอสโพรวองซ์:

• 1st. น้ำมันมะกอก;
• ไข่แดง 1 ฟอง;
• 0.5 ช้อนชา มัสตาร์ดกับธัญพืช
• 0.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
• โรสแมรี่สดและโหระพา 2 ใบ

สูตรสลัดโอลิเวียร์ดั้งเดิม:

1. ขั้นแรกเรากำลังเตรียมการ ส่วนผสมเนื้อสัตว์. เริ่มจากลิ้นลูกวัวกันก่อน เราใส่เครื่องในน้ำเย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง จากนั้นเราก็ทำความสะอาดพื้นผิวของเศษ เมือก เลือด ล้างออกให้สะอาด เราใส่อาหารอันโอชะในน้ำเดือดปรุงภายใต้ฝาปิดประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน
2. เราทำความสะอาดหัวหอมใส่ผักลงในน้ำซุป เรายังส่งใบกระวานพร้อมจูนิเปอร์เบอร์รี่ไปที่นั่นด้วย ปิดฝาอีกครั้งปรุงต่ออีก 30-60 นาทีจนเนื้อนิ่ม ลิ้นที่เสร็จแล้วนั้นถูกแทงด้วยส้อมอย่างง่ายดายและน้ำใส ๆ จะถูกปล่อยออกมาจากการเจาะ
3. ต้ม ลิ้นร้อนจุ่มลงในน้ำเย็นหลังจากผ่านไปสองสามนาทีในน้ำแล้วเอาเปลือกนอกออกจากลิ้นด้วยถุงน่อง เราเปลี่ยนอาหารอันโอชะที่สะอาดแล้วกลับเข้าไปในน้ำซุปต้มแล้วปิดไฟ หลังจากเย็นสนิทแล้ว ก็สามารถใช้ลิ้นปรุงอาหารต่อไปได้
4. ควบคู่ไปกับการปรุงลิ้นเราก็ทำอาหาร ซอสโฮมเมด"โปรวองซ์". โดยให้ตีด้วยเครื่องตีน้ำมันมะกอกด้วย ไข่แดงในภาชนะที่แห้งสนิท เมื่อมวลข้นขึ้นให้เติม น้ำส้มสายชู, มัสตาร์ดดิฌง. สำหรับรสชาติในตอนท้ายใส่ โรสแมรี่สดด้วยโหระพา
5. ทอดซากของเฮเซลบ่นหรือนกกระทาในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันพืชจนเป็นเปลือกที่สวยงาม จากนั้นเติมน้ำในปริมาตร 1-1.5 ถ้วยใส่พริกไทยกับใบกระวานปิดฝาเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง เราทำให้นกที่เสร็จแล้วเย็นลงเราแยกเนื้อออกจากกระดูก
6. ต้มไข่ต้มให้เย็นเอาเปลือกออกอย่างระมัดระวังหั่นตามยาวออกเป็นสี่ส่วน
7. เราหั่นนก, ลิ้น, แตงกวาปอกเปลือก, ปูเป็นก้อนเล็ก ๆ (ก่อนอื่นเราระบายน้ำออกจากพวกมันทั้งหมด) ผสมทุกอย่าง ใส่เคเปอร์ ปรุงรสด้วยซอส
8. ล้างผักกาดหอมสดให้สะอาด ฉีกเป็นชิ้น เราเพิ่มผักใบเขียวครึ่งหนึ่งลงในสลัดแล้ววางอีกครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของชามสลัดกว้าง
9. ใส่น้ำมันมะกอกลงในชามสลัด วางไข่ไว้ด้านบนเป็นวงกลมแล้วหยดซอสลงไป จะสวยหรูกว่านี้ถ้าเอาน้ำจิ้มมาฝากไว้ ถุงขนมด้วยหัวฉีดแบบหยิก ใส่คาเวียร์สีดำจำนวนเล็กน้อยลงบนไข่ วางมะกอกไว้ระหว่างชิ้นไข่ ในเรื่องนี้การเตรียมสลัดถือว่าเสร็จสิ้นแล้วเหลือเพียงการเสิร์ฟบนโต๊ะเท่านั้น

โอลิเวียร์กับน้ำสลัดฝรั่งเศส

สลัดนี้มีน้ำสลัดฝรั่งเศสสูตรดั้งเดิมที่ทำได้ง่ายที่บ้าน

สูตรดั้งเดิมของสลัดโอลิเวียร์ประกอบด้วย:

• ไข่ไก่ 2 ฟอง;
• 1 หัวมันฝรั่ง
• 1 แครอท
• ถั่วเขียวกระป๋อง 70 กรัม
• ไก่งวง 100 กรัม
• ผักดอง 3 อัน;
• 1 มะนาว
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
• มายองเนสโฮมเมด 50 กรัม
• 2 ช้อนชา มัสตาร์ด;
• สมุนไพรแห้ง 2 กรัม

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. ขั้นแรก ล้างและต้มมันฝรั่งและแครอทจนนิ่ม ตามประเพณีของโอลิเวียร์ ผักมักจะต้ม "ในชุดเครื่องแบบ" เช่น ในผิวหนัง
2. ต้มไข่ลวกควบคู่ไปกับผัก
3. ปรุงในน้ำเค็มจน เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่เนื้อไก่งวงซึ่งสามารถแทนที่ด้วยเนื้อสัตว์ประเภทอื่นได้หากต้องการ
4. ผักแช่เย็น ไข่ เปลือก หั่นผัก สัตว์ปีก และไข่เป็นก้อนเล็กๆ
5. แตงกวาดองจากถังเหมาะสำหรับโอลิเวียร์เพราะว่า พวกเขามีรสชาติที่แตกต่าง เรายังตัดมันเป็นก้อนเล็ก ๆ
6. เทถั่วลงในกระชอนปล่อยให้น้ำเกลือทั้งหมดหลุดออกไป
7. สำหรับประกอบอาหาร น้ำสลัดผสมให้เข้ากัน มายองเนสทำเองมัสตาร์ด น้ำมันมะกอก และน้ำมะนาวหนึ่งผล
8. เรารวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามสลัด ปรุงรสด้วยน้ำสลัดฝรั่งเศสผสม เพื่อรสชาติให้โรยสมุนไพรไว้ด้านบน

สลัดฝรั่งเศสโอลิเวียร์

มื้อนี้จะเป็นไฮไลท์ งานฉลอง. รสชาติของจานจะพาแขกไปฝรั่งเศสชั่วคราวไปยังบ้านเกิดของสลัดโอลิเวียร์

ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับ 4 เสิร์ฟ:

• 3-4 ชิ้น กุ้ง;
• 1 หอมแดง;
• นกกระทา 100-150 กรัม
• แครอทขนาดเล็ก 1 อัน
• 1 แตงกวา
• 1 กานพลูกระเทียม
• เนื้อลูกวัว 100 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด;
• ใบผักกาดหอมผสม 1 พวง;
• 1/3 ช้อนชา เกลือและพริกไทยดำ
• น้ำมันพืช 50 มล.
• เนย 30 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 1 พวงและต้นหอม
• ไข่นกกระทา 1-2 ฟอง

สลัดโอลิเวียร์คลาสสิก - สูตรอาหารฝรั่งเศส:

1. เราทำความสะอาดกุ้งจากเปลือก ทอดอาหารทะเลในกระทะ น้ำมันพืช. ในกระบวนการนี้ให้ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย หั่นกุ้งที่เย็นแล้วเป็นลูกเต๋า (เหลือบางส่วนไว้สำหรับตกแต่งสลัด)
2. ในกระทะอีกใบ เนยทอดนกกระทาจน สีน้ำตาลทอง. ในขั้นตอนนี้ ให้ใส่โรสแมรี่ลงไป สับเนื้อ
3. เราทำความสะอาดหัวหอมหั่นเป็นวงแล้วส่งไปที่กระทะด้วยนกกระทา
4. ต้มแครอทจนนิ่ม เรานำพืชรากออกจากน้ำซุปเย็นแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
5. หากต้องการให้ปอกแตงกวาแล้วหั่นเป็นก้อน
6. เราทำความสะอาดกระเทียมจากแกลบสับให้ละเอียด แยกตัด หัวหอมสีเขียวด้วยผักชีฝรั่ง
7. ต้มเนื้อชิ้นหนึ่งจนนิ่ม นำเนื้อออกจากน้ำซุป ตัดเนื้อเย็นเป็นก้อน
8. ต้มไข่นกกระทาปอกเปลือก
9. ผสมในชามลึก เนื้อต้ม,แครอท,กุ้ง,แตงกวา,เนื้อ,ต้นหอม ค่อยๆผสมมวลเพิ่มมัสตาร์ดโต๊ะ
10. เราตกแต่งจานกว้างสำหรับเสิร์ฟด้วยเมนูต่างๆ ใบสลัด. วางโอลิเวียร์ตรงกลาง วางกุ้งทั้งตัวที่เหลือไว้ด้านบน วางชิ้นไข่ไว้เคียงข้างกัน
11. คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศเชอร์รี่ครึ่งหนึ่งเพื่อตกแต่งได้
12. ผสมผักชีลาวกับกระเทียม ใส่น้ำมันมะกอก คนให้เข้ากัน เทน้ำสลัดลงบนจาน

Olivier - สูตรสลัดดั้งเดิม

จริง สูตรดั้งเดิม โอลิเวียร์ชาวฝรั่งเศสเก็บเป็นความลับ ดังนั้น สูตรนี้จึงได้ ผักกาดหอมที่มีชื่อเสียงรกไปด้วยหลากหลายรูปแบบ หนึ่งในนั้นคือโอลิเวียร์กับไก่และกุ้ง

ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับ 4 เสิร์ฟ:

• มันฝรั่ง 160 กรัม
• เนื้อไก่ 250 กรัม
• กุ้งปอกเปลือก 80 กรัม (ขนาดกลาง)
• แตงกวาดอง 80 กรัม
• แครอท 70 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง;
• ถั่วเขียวกระป๋อง 160 กรัม
• หัวหอม 50 กรัม
• เกลือ 2 หยิบมือ;
• พริกไทยดำป่น 1 หยิบมือ;
• 3-4 ช้อนโต๊ะ มายองเนส.

โอลิเวียร์ - สูตรดั้งเดิม:

1. เราใส่ไข่ ไก่ กุ้ง แครอท และมันฝรั่งเพื่อปรุงพร้อมๆ กัน
2. หลังจากปรุงอาหาร ให้ส่วนผสมเย็นลง หากจำเป็น ทำความสะอาดและสับ
3. ล้างไก่ แกะฟิล์มออก แล้วนำไปปรุงในน้ำเดือดจืดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เกลือเนื้อเพียง 10 นาทีก่อนปรุง ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงนำออกจากน้ำซุปให้เย็น
4. การต้มกุ้งให้ต้มน้ำหนึ่งลิตรใส่อาหารทะเลลงไป เมื่อลดความร้อนลงแล้วจึงเก็บอาหารทะเลไว้ในน้ำร้อนประมาณ 5-7 นาที อย่าปล่อยให้น้ำเดือดอย่างรุนแรง เรานำออกมาเย็นทำความสะอาดจากไคติน
5. เราปล่อยหัวหอมออกจากแกลบแล้วสับเป็นก้อนแล้วย้ายไปที่กระชอนแล้วลวกด้วยน้ำเดือดให้เท่ากัน ทิ้งมวลไว้ในกระชอนจนกว่าของเหลวจะหมดไป
6. เราใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในจาน ปรุงรสสลัดด้วยซอส เกลือ พริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ประดับด้วยกิ่งก้านของสมุนไพรสดหากต้องการ

โอลิเวียร์สูตรดั้งเดิม

ใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิมของสลัด French Olivier มาก มะเร็งคอและน้ำซุปเนื้อ

ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับ 4 เสิร์ฟ:

• 0.5 เฮเซลบ่นหรือซากเป็ดตัวเล็ก
• 3 หัวมันฝรั่ง
• ไข่ไก่ 5 ฟอง;
• 3 มะเร็งคอ;
• แตงกวาสด 1 อัน
• แตงกวาดอง 1 อัน
• 1-2 ช้อนชา เคเปอร์;
• น้ำซุปเนื้อแช่แข็ง 100 กรัมพร้อมเจลาติน
• 10 ชิ้น. มะกอก
• 3-4 ช้อนโต๊ะ มายองเนสไขมันต่ำ
• เกลือ 2 หยิบมือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช.

สลัดโอลิเวียร์ - สูตรดั้งเดิม:

1. วันก่อนเตรียมสลัดให้ปรุง น้ำซุปเนื้อ. เราเจือจางมัน เจลาตินที่กินได้ตามอัตราส่วนที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ เทลงในรูปแบบใดก็ได้ที่มีก้นแบนแล้วปล่อยให้แข็งตัวจนกลายเป็นเยลลี่ที่แข็งแกร่ง
2. หั่นเนื้อนกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดด้วยไฟปานกลางในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง วางเนื้อบนจานที่ปูด้วยกระดาษชำระ
3. ในกระทะ ต้มน้ำให้เดือด ลดกุ้งลงไป ปรุงจนนิ่ม จากนั้นเราก็นำออกมา แช่เย็น แยกคอมะเร็งออก
4. แยกมันฝรั่งต้มกับไข่จนนุ่ม เราทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ เราหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วผ่าครึ่งไข่ตามยาวแล้วโยนไข่แดงทิ้งไป
5. แตงกวาสดของฉันหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ แตงกวาดองตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ เท่า ๆ กัน
6. เรารวมส่วนผสมที่สับลงในชามกับเนื้อ, เคเปอร์, ใบผักกาดหอมฉีกขาด ปรุงรสด้วยมายองเนสปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสนวดให้ละเอียด
7. หั่นน้ำซุปเป็นก้อนแล้วเติมเรือลงไป ไข่ขาว. เราตัดมะกอก
8. เราเปลี่ยนโอลิเวียร์ไปที่ชามสลัดตกแต่งจานด้านบนด้วยไข่ครึ่งหนึ่งพร้อมเยลลี่เนื้อชิ้นมะกอกหางกั้ง สลัดจะเสิร์ฟได้ดีที่สุดทันที

สลัดฝรั่งเศส Olivier สามารถเสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่หรือในชามสลัดขนาดเล็ก แต่เนื่องจากความจริงที่ว่าขนมนี้มีแคลอรี่ค่อนข้างสูงจึงเหมาะสมกว่าที่จะจัดเป็นส่วน ๆ ในชามหรือแก้วไวน์ เสิร์ฟนี้จะดูน่าประทับใจมากและช่วยให้แขกของคุณไม่ต้องกินมากเกินไป เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!