น้ำส้มสายชูข้าวเป็น สินค้าที่มีประโยชน์ซึ่งใช้ในการประกอบอาหาร อาหารตะวันออก. นี่เป็นส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับม้วนและซูชิซึ่งไม่สามารถแยกออกจากสูตรได้ แต่สามารถเปลี่ยนได้
น้ำส้มสายชูข้าว - คุณสมบัติและคุณสมบัติการใช้งาน
มีน้ำส้มสายชูหลายประเภท - ไวน์, แอปเปิ้ล, ข้าว, บัลซามิก, โต๊ะ แต่ละคนมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง:
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาวจะนุ่มกว่าบัลซามิกและเพิ่มความน่าสนใจให้กับสลัด ซอส และเนื้อสัตว์ ความหลากหลายของมันคือน้ำส้มสายชูองุ่น มีรสหวานอมเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เป็นที่รู้จักในอาหารเนื่องจากมีรสเปรี้ยวของผลไม้และกลิ่นหอมอ่อน ๆ
- น้ำส้มสายชูบัลซามิกมีสีเข้มและข้น มีรสหวานอมเปรี้ยว เหมาะสำหรับปรุงรสซุป สลัด และของหวาน
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะไม่สามารถสับสนกับสิ่งใดได้เนื่องจากมีกลิ่นฉุนและไหม้ได้ รสเปรี้ยว. ในบรรดาน้ำส้มสายชูอื่น ๆ มีความเข้มข้นมากที่สุด เป็นผลิตภัณฑ์สังเคราะห์ อย่างไรก็ตาม น้ำส้มสายชูเป็นที่นิยมเนื่องจากมีต้นทุนต่ำ และใช้ในการดองผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ เป็นน้ำสลัด
- น้ำส้มสายชูข้าวให้รสที่ค้างอยู่ในคอที่ละเอียดอ่อนที่สุด ใช้สำหรับหมักปลา น้ำสลัดและซอส ทำโรลและซูชิ
น้ำส้มสายชูข้าวมี รสชาตินุ่มนวลและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ รวมทั้งมีความเป็นกรดน้อยกว่าเมื่อเทียบกับน้ำส้มสายชูชนิดอื่น เขาคือ ผลิตภัณฑ์อาหารและดีต่อสุขภาพ
- ไม่ทำลายเยื่อบุกระเพาะอาหาร ไม่มีข้อห้ามในผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร
- มีกรดอะมิโนและธาตุช่วยในการกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย
- มีส่วนช่วยในการเผาผลาญอาหารให้เป็นปกติ
น้ำส้มสายชูข้าวในซูชิไม่ได้ ส่วนผสมทั่วไปซึ่งสามารถยกเว้นได้ มันทำหน้าที่สำคัญ - มันเก็บข้าวและสาหร่ายไว้ด้วยกัน หากไม่สามารถใช้ในระหว่างการเตรียมม้วนหรือซูชิได้ มีสองตัวเลือก:
- ทำน้ำส้มสายชูข้าวของคุณเอง
- แทนที่.
ซูชิและโรลเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมเป็นพิเศษ หลายคนต้องการกินโดยไม่เสียค่าใช้จ่ายโดยเตรียมด้วยมือของพวกเขาเอง บางครั้งก็ยากที่จะซื้อน้ำส้มสายชูซึ่งมีบทบาทในการปรุงอาหารเนื่องจากไม่มีในร้านหรือราคาสูง ไม่แนะนำให้แยกออกจากสูตรเนื่องจาก ผลลัพธ์สุดท้ายไม่น่าจะโปรดแต่สามารถเปลี่ยนได้ ตัวเลือกที่ดีการแทนที่ในการเตรียมซูชิและม้วนถือเป็นน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไวน์ (ขาวหรือองุ่น) เช่นเดียวกับ หมักขิงหรือน้ำมะนาว คำนวณปริมาณน้ำสลัดและข้าวในอัตราส่วน 1:5 โดยทั่วไปคุณสามารถเพิ่มลงในข้าวเพื่อลิ้มรส
สารทดแทนในอุดมคติ - แกลเลอรี่
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - ทดแทนข้าวราคาประหยัด 
น้ำส้มสายชูองุ่นกับเกลือและน้ำตาลสามารถรวมอยู่ในสูตรม้วนแทนได้ น้ำส้มสายชูข้าว 
น้ำมะนาว - ทางเลือกแทนน้ำส้มสายชูข้าวในอาหารตะวันออก
น้ำสลัดแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำส้มสายชูไวน์
เตรียมน้ำสลัดจาก น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์คุณสามารถให้ข้าวมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมของผลไม้คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
- น้ำตาล - 2 ช้อนชา
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- น้ำร้อน - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
ผสมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์กับน้ำตาลและเกลือในกระทะ เพิ่ม น้ำร้อนและผสมส่วนผสมให้เข้ากันจนได้น้ำสลัดเนื้อเนียน
น้ำส้มสายชูไวน์ขาวยังใช้แทนน้ำส้มสายชูข้าวได้ดีเยี่ยม เนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นที่คล้ายคลึงกัน
โปรดทราบ: สูตรนี้ใช้สาหร่ายโนริ ไม่ใช่สาหร่ายทะเล (สาหร่ายทะเล)!
รายการสินค้าที่ต้องการ:
- 2.5 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชูไวน์;
- 2.5 เซนต์ ล. ซาฮารา;
- ½ ช้อนชา เกลือ;
- โนริ 1 แผ่น
ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วตั้งไฟให้ร้อน ใส่แผ่นโนริที่ร่วนลงไป ตีส่วนผสมจนเนียน หากคุณปรุงน้ำสลัดด้วยโนริ คุณไม่สามารถเพิ่มได้เมื่อหุงข้าวสำหรับซูชิและโรล
วิดีโอ - น้ำสลัดสำหรับหุงข้าว
น้ำมะนาวจะแช่ข้าวสำหรับม้วนได้ดีและเพิ่มความเปรี้ยวให้กับรสชาติ คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์:
- น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- น้ำอุ่น - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
- เกลือ - ½ ช้อนชา
เทลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำอุ่นในน้ำมะนาวใส่น้ำตาลและเกลือแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ตัวเลือกที่ขัดแย้ง: บัลซามิกและโต๊ะปกติที่ผิดปกติ
เชฟเห็นพ้องต้องกันว่าน้ำส้มสายชูบัลซามิกไม่เหมาะสำหรับการแต่งซูชิและโรล เนื่องจากจะเปลี่ยนรสชาติของข้าวเป็นสมุนไพรที่สดใส แต่ก็ยังไม่มีฉันทามติในห้องอาหาร ฝ่ายตรงข้ามของเขาไม่แนะนำให้ชุบข้าว คนอื่นมองโลกในแง่ดีมากกว่าและเชื่อว่าด้วยการเตรียมการอย่างชำนาญ จะไม่รู้สึกถึงสิ่งทดแทน นอกจากนี้ยังเพิ่ม ซีอิ๊วทำให้ความคมชัดของรสชาติและกลิ่นอ่อนลง สูตรเครื่องปรุงรสนั้นง่าย ต้องใช้เวลา:
- 50 มล น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (6%);
- น้ำตาล 20 กรัม
- ซอสถั่วเหลือง 50 มล.
ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันในชาม
หากไม่มีทางเลือกอื่นทดแทน คุณสามารถลองใช้สูตรนี้ อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ คุณไม่ควรพึ่งพาความซับซ้อนของรสชาติและกลิ่น สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมและยึดติดกับสัดส่วน
ทำน้ำส้มสายชูข้าวที่บ้าน
หากคุณไม่ต้องการซื้อน้ำส้มสายชูข้าวและไม่ต้องการใช้สารทดแทน ให้ปรุงเองที่บ้าน จริงอยู่คุณควรอดทนเพราะการทำอาหารต้องใช้ความพยายามและเวลา
ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ข้าวกลม - 300 กรัม
- น้ำตาล - 900 กรัม
- ยีสต์แห้ง - 1/3 ช้อนโต๊ะ ล.
ลำดับการทำอาหาร:
- ซาวข้าวค่ะ น้ำเย็นแล้วเทน้ำลงไป 1.2 ลิตร ใช้เครื่องแก้ว.
- อุ่นข้าวทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมง แล้วย้ายไปเย็น 4 วัน
- กรองข้าวและเพิ่มน้ำตาล 900 กรัม
- ใส่ส่วนผสมลงในอ่างน้ำเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นทำให้เย็นและเทลงในขวด
- เติมยีสต์ที่เจือจางแล้วในน้ำอุ่นตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
- ใส่ส่วนผสมเป็นเวลาหนึ่งเดือน (อย่าปิดฝาขวด แต่ใช้ผ้ากอซสำหรับสิ่งนี้)
- กรองและต้มองค์ประกอบ
ปริมาณจะเพียงพอสำหรับการใช้งานหลายอย่าง
น้ำส้มสายชูข้าวยังใช้สำหรับหมักอาหารทะเลและปลา เหมาะกว่าสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเนื่องจากไม่กลบกลิ่นและรสชาติตามธรรมชาติ แต่เพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อยเท่านั้น
ตัวเลือกสำหรับการดองเนื้อ ปลา ขิง
เมื่อขิงดองใช้ข้าวแบบดั้งเดิมสามารถแทนที่ด้วยแอปเปิ้ลหรือ น้ำส้มสายชูองุ่นเจือจางถึงความเข้มข้น 4% ร้านค้าซื้อมีความเข้มข้น 9% เพื่อให้ได้สารละลายที่มีความเข้มข้น 4% คุณต้องเจือจางด้วยน้ำต้ม: สำหรับน้ำส้มสายชู 1 ส่วนน้ำ 1.5 ส่วน
การทดแทนการหมักอาหารทะเลหรือเนื้อสัตว์คือการทำให้ชุ่มด้วยน้ำมะนาวซึ่งก่อนหน้านี้ผสมกับน้ำตาลที่ละลายในน้ำต้ม:
- น้ำมะนาว - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำต้ม - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- น้ำตาล - 2 ช้อนชา
ก่อนการดอง อาหารทะเลจะละลายและต้มในน้ำเค็มประมาณ 2-3 นาที:
- เตรียมน้ำดองจากมะนาว น้ำตาล และน้ำ โดยใช้สัดส่วนที่อธิบายไว้ข้างต้น
- ใส่อาหารทะเลเย็นลงในภาชนะขนาดเล็ก
- เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำมันพืช(สำหรับ 2 ช้อนชา มะนาวดอง) เลือกเพิ่มเครื่องเทศ
- ผสมด้วยมือกระจายส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอและปิดฝาภาชนะ
- ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมงในที่มืดและเย็น
สูตรวิดีโอ - ขิงดอง
อย่าล้มเลิกความคิดที่จะปรุงและชิมให้อร่อยและ มื้ออาหารเพื่อสุขภาพเพียงเพราะชื่อผลิตภัณฑ์ที่ไม่คุ้นเคยนั้นน่ากลัว ทำซูชิและโรลที่บ้านโดยไม่มีค่าใช้จ่ายมากนัก โดยแทนที่น้ำส้มสายชูข้าวด้วยแอปเปิ้ลหรือไวน์ รวมทั้งน้ำมะนาว หากคุณต้องการให้ได้รสชาติที่ใกล้เคียงกับต้นฉบับ ให้ทำน้ำส้มสายชูข้าวของคุณเอง
ซูชิเป็นไปไม่ได้หากไม่มีน้ำสลัด เธอคือผู้ที่สัมผัสสุดท้ายของจาน ในขณะเดียวกัน รสชาติของอาหารในอนาคตก็ขึ้นอยู่กับส่วนผสมนี้ถึง 70% ตัวแปรคลาสสิกซอสประกอบด้วยน้ำส้มสายชูข้าว เราจะพิจารณา รูปแบบต่างๆวิธีทำน้ำสลัด - จากสูตรคลาสสิกไปจนถึงสูตรล่าสุด
สูตรคลาสสิก
น้ำสลัดแบบคลาสสิกมีความเหนียวสม่ำเสมอ เพื่อให้แน่ใจว่าข้าวจะคงรูปและม้วนไม่ขาดออกจากกัน ตัวเลือกนี้ไม่ใช่แค่การเติมน้ำส้มสายชูลงในข้าวแต่ ซอสจริง. มีอยู่ สูตรดั้งเดิมเติมน้ำมันซึ่งต้องการ:
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว
- 0.5 ช้อนชา เกลือ;
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย.
การเตรียมดำเนินการดังนี้: ในกระทะขนาดเล็กผสมส่วนผสม นำไปตั้งไฟเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อน้ำตาลทรายละลายหมดแล้วต้องนำซอสข้าวออกจากเตาและเย็น ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในขวดเล็ก ๆ และเก็บไว้ในตู้เย็น แต่เป็นระยะเวลาสั้น ๆ
การเตรียมน้ำสลัดแบบคลาสสิกอย่างที่คุณเห็นจากสูตรไม่ใช้เวลาความพยายามและเงินมากนัก อย่างไรก็ตามมันเป็นเรื่องง่ายที่จะทำที่บ้าน แต่ตอนนี้คุณต้องตรวจสอบว่าปรุงอย่างถูกต้อง ก่อนอื่นปริมาณที่ได้รับเพียงพอสำหรับ 2 แก้ว ข้าวต้ม. ข้อแตกต่างประการที่สองคือน้ำสลัดสำหรับข้าวซูชิควรมีความเหนียวสม่ำเสมอและไม่เหลว ด้วยเหตุนี้จึงเป็นไปได้ที่จะติดข้าวและสร้างม้วน
แต่งหน้าด้วยถั่ว
สูตรนี้ใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือถั่วลิสง หากทำทุกอย่างถูกต้อง น้ำสลัดจะมีเนื้อสัมผัสที่น่ารับประทาน ข้าวซูชิจะออกมานุ่มและมีกลิ่นหอมพร้อมกลิ่นบ๊องที่เด่นชัด โดยทั่วไปในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- ถั่ววางจากถั่วข้างต้นในปริมาณ 3 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
- 2 ช้อนชา น้ำมันงา;
- 4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว;
- น้ำต้มสุก 1 แก้ว
ใส่ถั่วลงในกระทะแล้วเติมน้ำ 100 มล. ใส่ส่วนผสมนี้ลงในกองไฟเล็กน้อยและคนตลอดเวลา จากนั้นเติมน้ำที่เหลือและส่วนผสมอื่นๆ เมื่อน้ำสลัดข้นขึ้น คุณสามารถนำออกจากเตาและเย็นได้
สำคัญ! น้ำสลัดซูชิต้องเย็นลงเพื่อให้ได้คุณสมบัติเหนียวสุดท้ายและรสชาติสุดท้าย
ซูชิซึ
นี้ น้ำสลัดน้ำส้มสายชูยังอยู่ในหมวดหมู่ สูตรคลาสสิก. มันค่อนข้างอร่อยในขณะที่ยังคงความเหนียวไว้ ความจริงแล้วซอสนี้มีไว้สำหรับผู้ที่ชื่นชอบเท่านั้น อาหารญี่ปุ่น. ในการปรุงอาหารคุณต้อง:
- สาหร่ายคอมบุ 1 แผ่น
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย;
- 5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว
ผสมส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะ จากนั้นตั้งไฟอ่อนจนส่วนผสมเริ่มข้น อย่าให้ซอสเดือด นำซอสข้าวออกจากเตาหลังจากผ่านไป 5 นาที นำสาหร่ายทะเลออก เทใส่ขวดจนหมด
มีวิธีการทำอาหารอื่นที่ใช้เวลาเพียง 5 นาที รวมส่วนผสมเครื่องปรุงรสทั้งหมดลงในชามเซรามิก เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ให้ใส่ภาชนะในไมโครเวฟสักสองสามนาที จากนั้นกรองของเหลวออก
การบรรจุที่ได้จะต้องเย็นลง สิ่งนี้จะเพิ่มความเหนียวและเผยให้เห็นรสชาติ ซอสนี้สามารถเตรียมใน ในจำนวนมาก. สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 2 สัปดาห์
ซอสน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
สูตรดั้งเดิมมักจะใส่น้ำส้มสายชูข้าว แต่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ซูชิจะสมบูรณ์แบบอย่างแน่นอน รสชาติใหม่และมีกลิ่นหอม ในการเตรียมน้ำสลัดคุณต้องทำ:
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูธรรมดา
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
- เกลือเพื่อลิ้มรสของคุณ
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย.
ส่วนผสมเหล่านี้ควรเพียงพอสำหรับเตรียมน้ำสลัดสำหรับข้าวต้ม 0.5 กก. ไม่ว่าจะเป็นไปได้ที่จะใช้น้อยหรือมาก - จากนั้นกำหนดตามรสนิยมของคุณ ทำส่วนผสมดังนี้: รวมส่วนผสมที่ระบุไว้ในกระทะ ตั้งไฟเล็กน้อย และกวนเนื้อหาเป็นระยะ เมื่อน้ำตาลละลาย ยกลงจากเตา น้ำสลัดไม่ควรเดือดระหว่างการปรุงอาหาร เมื่อซอสได้รับความเหนียวหนืด - พิจารณาว่าพร้อมแล้ว ปล่อยให้เย็นลง
สำคัญ! น้ำสลัดซูชิถูกเติมลงในข้าวเป็นส่วนๆ เพื่อไม่ให้ม้วนหลุดออกจากกันในระหว่างกระบวนการปั้น สัดส่วนของข้าวและซอสถูกกำหนดในระดับที่มากขึ้น "ด้วยตา"
สูตรกับยีสต์
ส่วนผสมของยีสต์ค่อนข้างเตรียมยากกว่าสูตรก่อนหน้า แต่ด้วยเหตุนี้คุณจะได้รับไส้ที่มีกลิ่นหอมซึ่งคุณสามารถเติมข้าวได้และจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย วัตถุดิบ:
- ไข่ขาว;
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- ยีสต์บรรจุแห้ง
แช่ข้าวในน้ำ 5 ชั่วโมง หลังจากยืนยันแล้วน้ำจะถูกเทลงในกระทะและผสมกับน้ำตาลทราย 100 กรัม จากนั้นส่วนผสมจะถูกทำให้ร้อน ห้องอบไอน้ำจนน้ำตาลละลายหมด หลังจากนั้นส่วนผสมจะต้องเย็นลงและเติมยีสต์ ต่อไป น้ำสลัดสำหรับบ่มความคงตัวและรสชาติจะถูกวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 วัน เมื่อสิ้นสุดการหมัก สารละลายจะถูกเทลงในขวดและหมักต่ออีก 2 สัปดาห์ เมื่อการแช่เสร็จสิ้นสารละลายจะถูกเทลงในชามโลหะ โปรตีนจะถูกเพิ่มเข้าไป หลังจากนั้นจึงตีส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่ซอสที่เกิดขึ้นบนเตาต้มและเย็น
สูตรนี้ใช้เวลานานพอสมควร แต่นุ่มและ รสชาติดั้งเดิมคุณไม่น่าจะได้รับจากตัวเลือกการปรุงแต่งข้าวอื่น ๆ มันค่อนข้างหนาและให้รสชาติที่ยากจะลืมเลือนซึ่งคุ้มค่ากับความพยายามและความอดทน
คุณสมบัติของการเตรียมและการใช้งาน
ได้เวลาเติมน้ำสลัดของเราลงในข้าวแล้ว ต่อไปนี้เป็นวิธีดำเนินการที่ถูกต้อง:
- อย่าเทยาทั้งหมดในครั้งเดียว
- คุณต้องผสมส่วนผสมด้วยช้อนไม้เพื่อไม่ให้ได้โจ๊กและต้องทำอย่างระมัดระวังที่สุด
- ข้าวควรอุ่นหลังจากใส่ซอสแล้วเท่านั้นจึงจะเย็นลง
- โดย ประเพณีของญี่ปุ่นกระบวนการนี้ดำเนินการโดยใช้พัดลมเป่าซึ่งถูกกล่าวหาว่าทำให้ปลายข้าวเป็นประกายมุก แต่เราจะไปตามเส้นทางที่เหยียบย่ำอย่างดีและปล่อยให้มันดับความร้อนด้วยตัวเอง ในกระบวนการสร้างแบบจำลองข้าวไม่ควรไหม้มือ
ในขั้นตอนของการแกะสลัก คุณสามารถทำให้มือของคุณเปียกด้วยน้ำและน้ำส้มสายชูข้าว ดังนั้นกลุ่มก้อนจะไม่ติดกับฝ่ามือ ถ้าอย่างนั้นเราก็ทำซูชิจากข้าวดองตามดุลยพินิจและรสนิยมของเรา ซอสที่คุณเลือกนั้นขึ้นอยู่กับคุณ แต่ฉันหวังว่ารสชาติของแต่ละอย่างจะเพิ่มเฉดสีใหม่ให้กับจานที่คุ้นเคย
ม้วน - แบบดั้งเดิม อาหารญี่ปุ่นซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในปัจจุบัน หาซื้อได้ง่ายในร้านอาหารเกือบทุกแห่ง แต่การไปร้านกาแฟนั้นเป็นไปไม่ได้เสมอไป ในกรณีนี้สามารถเตรียมม้วนที่บ้านได้ และสิ่งที่สำคัญที่สุดที่นี่คือการหุงข้าวอย่างถูกต้อง ในกรณีนี้มีความแตกต่างและรายละเอียดปลีกย่อยมากมายที่ต้องสังเกต พูดคุยเกี่ยวกับกระบวนการนี้ในรายละเอียดเพิ่มเติม
แม่บ้านทุกคนสามารถปรุงอาหารญี่ปุ่นจานอร่อยได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากวัตถุดิบสำหรับทำอาหารทั้งหมดสามารถพบได้ในร้านค้าใกล้บ้าน ยิ่งไปกว่านั้น ความยุ่งยากส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นเมื่อหุงข้าว สำหรับบางคนกลายเป็นข้าวดิบ แต่บางคนก็หุงข้าวจนเดือด เรามาเรียนรู้วิธีการหุงข้าวกันดีกว่า
ก่อนเริ่มทำอาหาร คุณต้องตัดสินใจเลือกประเภทของธัญพืชก่อน นอกจากนี้ ไม่จำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์ที่ระบุว่า "สำหรับซูชิ" เนื่องจากคุณสามารถใช้ข้าวเมล็ดกลมธรรมดาได้
ผลิตภัณฑ์ Krasnodar นั้นยอดเยี่ยมสำหรับการทำซูชิเพราะมันเดือดได้ดีและมีความหนืดที่ดี
แต่จะใช้เมล็ดยาวนึ่งป่าหรือ ข้าวกล้องไม่ควร เพราะผลที่ตามมาคือมวลที่ได้จะร่วนซึ่งไม่เหมาะสำหรับการม้วน
ต้องล้างผลิตภัณฑ์ 7-9 ครั้ง และน้ำต้องสะอาดและเย็นมาก
จะรู้ได้อย่างไรว่าข้าวพร้อมหุงแล้ว? น้ำที่ระบายต้องใส
มีอยู่ หลักการดังต่อไปนี้การเตรียมซีเรียลนี้ในกรณีของการเตรียมซูชิ:
- ต้องต้มให้พร้อม 100%
- ทำน้ำสลัดแยกต่างหาก
- เชื่อมต่อน้ำสลัดและซีเรียลเข้าด้วยกัน
โดยหลักการแล้วคุณสามารถต้มข้าวแล้วราดด้วยน้ำสลัดผสมทุกอย่าง
แต่ในกรณีนี้รสชาติของม้วนที่ปรุงแล้วจะแตกต่างจากที่คุณคุ้นเคยในร้านอาหาร
การปรุงรสเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำข้าวปั้นในอาหารญี่ปุ่นหลายชนิด เช่น เทมากิหรือนิกิริ เคล็ดลับในการรับมันง่ายมาก: ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคุณต้องเพิ่มน้ำสลัดพิเศษและผสมอย่างรวดเร็ว
ส่วนประกอบของซอสขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่คุณจะปรุง นอกเหนือจากสิ่งที่แต่งให้ รสชาติที่ผิดปกติมันยังทำให้มวลเหนียวยิ่งขึ้น ซึ่งหมายความว่าตัวม้วนจะไม่หลุดออกจากกัน
คุณจะต้องใช้ส่วนผสมเหล่านี้:
- น้ำตาล 400 กรัม
- น้ำส้มสายชูไวน์ 500 มก.
- เกลือ 50 กรัม
ต้องใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะใบเดียวและผสมให้เข้ากัน ในการละลายน้ำตาลและเกลืออย่างสมบูรณ์คุณสามารถวางมวลลงบนกองไฟได้ สิ่งสำคัญคืออย่านำไปต้ม คุณสามารถทำได้ในไมโครเวฟโดยตั้งเวลาไว้ 2-3 นาที ที่ ซอสพร้อมควรมีความโปร่งใส
คุณสามารถเตรียมซอสเวอร์ชันอื่นได้ - ส่วนผสมยังคงเหมือนเดิม เพียงแต่ต้องเสริมด้วยสาหร่ายทะเล (คอมบุหรือโนริประมาณ 3 กรัม) ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายมาก: ใส่น้ำส้มสายชูลงบนกองไฟ เติมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด และก่อนที่จะนำซอสออกจากเตา ให้นำสาหร่ายออกจากกระทะ
หุงข้าวสำหรับม้วนด้วยวิธีดั้งเดิม
ข้าวที่เหมาะสำหรับการม้วนควรเป็นข้าวที่นุ่ม นุ่ม และมีธัญพืชที่ไม่ผ่านการย่อยซึ่งจะมีรูปร่างที่ต้องการได้ง่ายเมื่อปรุงอาหารเป็นม้วน วิธีดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- ข้าว 200 กรัม
- น้ำ 150 มล.
- 0.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
- 0.5 ช้อนชา เกลือ;
- น้ำส้มสายชู 50 มล.
วิธีการปรุงมีดังนี้:
เมื่อข้าวเย็นลง คุณสามารถเริ่มทำโรลได้
ทางร้อน
วิธีการปรุงอาหารนี้แตกต่างจากวิธีแรกเล็กน้อย - ในกรณีนี้ต้องเทข้าวลงในของเหลวที่เดือดแล้ว
ส่วนผสมมีดังนี้:
- ข้าว 200 กรัม
- น้ำ 400 มล.
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู;
- 1 ช้อนชา เกลือและน้ำตาล
วิธีการปรุงอาหารแตกต่างกันเล็กน้อย:
- ต้มน้ำในหม้อขนาดพอเหมาะโดยพิจารณาว่าจำนวนธัญพืชจะเพิ่มขึ้น 2-3 เท่าในระหว่างการปรุงอาหาร
- ก่อนปรุงอาหารคุณต้องล้างธัญพืช 6-8 ครั้ง
- เทข้าวลงในน้ำเดือดแล้วเปิดไฟขั้นต่ำ
- ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วทิ้งไว้ 20 นาที - น้ำควรถูกดูดซึมเข้าสู่เมล็ดพืชจนหมด
- ในขณะเดียวกันก็เตรียมเครื่องแต่งตัว
นำข้าวสวยลงจากเตา ราดซอสลงไป คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน
สูตรสาหร่ายโนริ
ถ้าคุณต้องการให้ข้าวสำหรับม้วน กลิ่นหอมผิดปกติคุณจะต้องโนริหนึ่งแผ่น ต้องเติมน้ำลงในภาชนะก่อนใส่ธัญพืช
ส่วนผสมมีดังนี้:
- ข้าว 400 กรัม
- น้ำ 0.5 ลิตร
- โนริชิ้นเล็ก ๆ
- น้ำส้มสายชู 50 มล.
- เกลือ 10 กรัม
- น้ำตาล 30 กรัม
การเตรียมการนั้นง่ายมาก:
ผสมมวลกับซอสและดำเนินการเตรียมม้วน
วิธีหุงข้าวสำหรับม้วนในหม้อหุงช้า
ถ้าคุณชอบทำอาหารในหม้อหุงช้า สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมข้าวเอง: คัดแยก, กำจัดเมล็ดข้าวที่ไม่ดีและสีเข้ม, เศษเล็กเศษน้อย, ล้างให้สะอาดเพื่อขจัดแป้งออกให้หมด
หลังจาก ครั้งสุดท้ายเติมน้ำลงในชามข้าวแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
คุณได้ทำตามขั้นตอนที่ยากที่สุดเรียบร้อยแล้ว มันยังคงปรุงซีเรียล: เทธัญพืชลงในภาชนะเติมน้ำในอัตราส่วน 1: 2 เปิดโหมด "ข้าว" และในขณะที่มวลกำลังปรุงอาหารให้ทำน้ำสลัดด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งที่ระบุไว้ข้างต้น มันยังคงผสมธัญพืชและซอสเข้าด้วยกัน คุณสามารถดำเนินการต่อไปได้
ต้องการที่จะ ? เราจะให้สูตรอาหารที่ง่ายที่สุดสำหรับอาหารว่างแสนอร่อย
คุณสามารถเลือกได้มากที่สุดอย่างใดอย่างหนึ่ง สูตรง่ายๆการทำอาหาร น้ำสลัดคลาสสิกกับถั่ว
รสชาติขึ้นอยู่กับการเตรียมน้ำสลัดที่ถูกต้อง สลัดกรีก. ของเราจะเปิดเผยความลับทั้งหมด
ถ้าคุณอยากทำจริงๆ จานอร่อยคุณต้องศึกษาเคล็ดลับที่เราให้ไว้อย่างรอบคอบและนำไปใช้:
- เวลาในการปรุงธัญพืชสูงสุดหลังจากน้ำเดือดคือ 20 นาที หากเป็นไปได้ อย่าถอดฝาครอบออก คุณยังคงต้องตรวจสอบอย่างน้อยหนึ่งครั้ง เนื่องจากเวลาในการหุงข้าวขึ้นอยู่กับทั้งความหลากหลายและคุณสมบัติของเตา แต่ถ้าคุณทำอาหารที่บ้านบ่อย ๆ เมื่อเวลาผ่านไปคุณจะได้เรียนรู้ที่จะกำหนดความพร้อมโดยไม่ต้องตรวจสอบ
- ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรคนหรือสัมผัสธัญพืชด้วยช้อน เนื่องจากกฎหมายข้อหนึ่งใช้กับผลิตภัณฑ์นี้: สันติภาพเท่านั้น
- หลังจากหุงข้าวแล้วคุณต้องเริ่มสร้างม้วนทันที คุณไม่ควรทิ้งผลิตภัณฑ์ในวันถัดไปเพราะในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงความชื้นทั้งหมดจะหลุดออกไป ธัญพืชจะแข็งและไม่เหมาะสำหรับปรุงอาหารญี่ปุ่น
- ควรผสมน้ำสลัดและธัญพืชในขณะที่อุ่น ๆ และซอสไม่ควรเดือด - ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยประมาณ 1-2 นาที น้ำสลัดไม่ควรมากเกินไปเนื่องจากงานหลักคือการให้รสชาติแก่ข้าวและ รสชาติพิเศษ. หากคุณไม่ต้องการใช้เวลาในการเตรียมเพียงซื้อซอสสำเร็จรูป
ต้องปรุงม้วนเองหลังจากที่มวลเย็นลงและชาวญี่ปุ่นเองที่ต้องการทำให้โจ๊กเย็นเร็วขึ้นให้ใช้พัดลม แต่ไม่จำเป็น
แทบไม่มีพนักงานต้อนรับคนไหนที่ไม่เคยลองทำอาหารแปลกๆ ให้กับครอบครัวของเธอเลยแม้แต่ครั้งเดียวในชีวิต
หากคุณยังไม่สามารถบรรลุความสำเร็จดังกล่าวได้ ฉันขอเชิญคุณให้สนใจวิธีการเตรียมน้ำสลัดซูชิกับฉัน
วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวหรือวิธีปรุงที่บ้าน - นั่นคือสิ่งที่บทความของฉันจะพูดถึงในวันนี้
หลังจากอยู่กับน้องสาว ความปรารถนาอันแรงกล้าในการทำซูชิที่บ้านได้หลอกหลอนฉันมาสองสามสัปดาห์แล้ว
บางครั้งฉันก็ดูราคาของส่วนผสมอย่างใกล้ชิด อ่านคำแนะนำของ "ผู้เชี่ยวชาญด้านซูชิ" ที่มีประสบการณ์ และขอความลับของบริษัทจากน้องสาวของฉัน ในท้ายที่สุด เธอได้เรียนรู้วิธีการหุงข้าวซูชิ สำเร็จหลักสูตรการห่อม้วน และความปรารถนาที่จะทำซูชิที่บ้านก็ถึงจุดสูงสุด
วัตถุดิบหลักของซูชิที่ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว ได้แก่ ข้าว น้ำส้มสายชูข้าว (การทำให้ชุ่มสำหรับน้ำส้มสายชูสำเร็จรูป) และสาหร่ายคอมบุ (อีกชื่อหนึ่งสำหรับโนริ)
คำถามยังคงอยู่ว่าจะลดราคาอาหารจานนี้อย่างไร นั่นคือ จะเปลี่ยนสินค้าราคาแพงได้อย่างไร ผู้หญิงญี่ปุ่นใช้สิ่งที่ดีที่สุดในการทำซูชิ แต่ผู้หญิงรัสเซียแท้ๆสามารถสร้างทรงผมเรื่องอื้อฉาวและสลัดอะไรไม่ได้ ... ดังนั้นเราจะลองดู!
ข้าว
ข้าวซูชิพิเศษสามารถเปลี่ยนเป็นข้าวเมล็ดกลมปกติได้ ไม่ว่าในกรณีใดเราไม่ใช้พันธุ์นึ่งหรือข้าวในถุง พวกเขาทำกับข้าวที่สวยงาม แต่ไม่ใช่มวลข้าวเหนียวสำหรับม้วน
สัดส่วนของน้ำในการหุงข้าว 1 ถ้วยตวง:
- ข้าวแช่ไว้ล่วงหน้า 1-2 ชั่วโมง - 1:1;
- ข้าวแห้ง - 1.5 ถ้วย: น้ำ 1 ถ้วย
หลังจากน้ำเดือด (ใช้เวลาประมาณ 10 นาที) ลดไฟและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที ไม่แนะนำให้ยกฝาขึ้น หลังจากเวลาผ่านไปให้ปิดไฟและปล่อยให้โจ๊กต้มเป็นเวลา 20-25 นาทีโดยเปิดฝา
ใส่น้ำสลัดลงในข้าวเมื่อทั้งน้ำสลัดและข้าวเย็นลงเล็กน้อย
น้ำส้มสายชูข้าว
ส่วนผสมนี้ไม่ค่อยพบบนชั้นวางของร้านค้าทั่วไปเนื่องจากมีราคาสูง
หรืออาจจะไม่มีร้านค้าเฉพาะในเมืองเล็กๆ ของคุณ หรือคุณไม่ค่อยได้ไปซุปเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่? จากนั้นคำถามในการเปลี่ยนน้ำส้มสายชูดังกล่าวจะกลายเป็นอาหารแปลกใหม่ในทันทีที่ต้องการ
ในกรณีเช่นนี้ แม่บ้านของเราได้เรียนรู้วิธีแทนที่น้ำส้มสายชูข้าวและแบ่งปันสูตรอาหารอย่างไม่เห็นแก่ตัวบนฟอรัมหรือบล็อก จริงอยู่ที่รสชาติของข้าวปรุงจะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่เราเพิ่งเรียนรู้และขอให้ชาวญี่ปุ่นยกโทษให้เรา!
น้ำสลัดทางเลือกสำหรับข้าว
เพื่อเตรียมน้ำสลัดทางเลือกสำหรับข้าว เราอาจต้องการแอปเปิ้ล ไวน์หรือองุ่น น้ำส้มสายชูสีขาว. สายพันธุ์เหล่านี้ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูมีราคาค่อนข้างย่อมเยาและประหยัดเมื่อเทียบกับข้าว
โดยใช้น้ำส้มสายชูองุ่นแดง
ชื่อที่สองคือน้ำส้มสายชูไวน์ การใช้งานอาจมีข้อห้าม ความเป็นกรดมากเกินไปท้องหรือแพ้องุ่น
บ่อยครั้งที่บ้านใช้ไวน์แดงเก่าแทนน้ำส้มสายชูไวน์
- 3 ช้อนชา ซาฮาร่า
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูองุ่น
ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป กะละมังและนำไปต้ม ไส้ไม่ควรเดือด สัญญาณของความพร้อมคือการละลายน้ำตาลและเกลืออย่างสมบูรณ์
แอปเปิล
น้ำส้มสายชูชนิดนี้เป็นหนึ่งในคุณภาพสูงสุดที่อยู่เบื้องหลัง รายการใหญ่ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. ได้มาจากการหมักแอปเปิ้ลหวานและ ไวน์แอปเปิ้ลซึ่งทำให้มีรสชาติที่นุ่มนวลกว่าน้ำส้มสายชูบนโต๊ะทั่วไป
- 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
- 0.5 ช้อนชา เกลือ
- 1 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือด
การเตรียมการคล้ายกับสูตรก่อนหน้า ความพร้อมจะพิจารณาจากการละลายของสารแห้ง
องุ่นขาว
หากไม่มีข้อห้ามในการใช้น้ำส้มสายชู คุณสามารถลองใช้ตารางปกติ 6% หรือไวน์ขาว สูตรนี้คล้ายกับที่ใช้ทิงเจอร์องุ่นแดง
คุณยังสามารถผสมน้ำส้มสายชูกับซีอิ๊วซึ่งจะทำให้มีรสชาติพิเศษในการทำให้ชุ่ม
- 1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า
- 2.5 เซนต์ ล. ซีอิ๊ว
- 2.5 ช้อนโต๊ะ โต๊ะหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว
อุ่นส่วนผสมทั้งหมดจนน้ำตาลละลาย
น้ำมะนาวเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการแช่ข้าว ความจริงก็คือน้ำส้มสายชูข้าวมีรสชาติที่อ่อนมากซึ่งยากต่อการทำซ้ำ น้ำมะนาวเจือจางด้วยน้ำตาลเล็กน้อยอาจใช้แทนได้ ความแตกต่างของรสชาตินั้นหายากมากที่จะแยกแยะได้
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ต้มน้ำอุ่น
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
- 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
- 0.5 ช้อนชา เกลือ
ผสมทุกอย่างจนน้ำตาลและเกลือละลาย อย่าปล่อยให้ส่วนผสมเดือด
ถ้ามีโนริ
หากมีสาหร่ายในครัว (แต่ไม่มีสาหร่ายทะเล ไม่อย่างนั้นเราจะได้น้ำสลัดรสขม) คุณจะได้น้ำสลัดแบบญี่ปุ่นเกือบทั้งหมด แน่นอนว่าซูชิที่จัดส่งฟรีทั่วเมืองจะเป็นตัวเลือกมื้อกลางวันที่สะดวกมาก แต่เราอยากทดลองทำด้วยตัวเอง
- 2.5 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชูใด ๆ (โต๊ะ, ไวน์, แอปเปิ้ล)
- 2.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
- 0.5 ช้อนชา เกลือ
- โนริ 1 แผ่น
เราอุ่นส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นสาหร่ายจนละลาย แล้วจึงใส่โนริเท่านั้น สามารถนำสาหร่ายมาได้มากกว่า - แทนแผ่นเดียว 2. สาหร่ายป่นและตีส่วนผสมจนเนียน
สิ่งที่ไม่ควรใช้
พ่อครัวที่มีประสบการณ์ในการทำน้ำส้มสายชูข้าวจะไม่ใช้อย่างเด็ดขาด น้ำส้มสายชูบัลซามิก. หลังมีรสชาติที่สดใสเฉพาะเจาะจงด้วยสมุนไพรช่อหนึ่ง สามารถเปลี่ยนรสชาติของข้าวได้อย่างสมบูรณ์ซึ่งควรมีความเปรี้ยวเล็กน้อย
โดยปกติสำหรับโต๊ะในครัวของเรา น้ำส้มสายชู 9% หรือ 6% จะใช้เป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น
หากคุณได้เรียนรู้วิธีทำซูชิที่บ้านแล้วและตัดสินใจว่าพวกเขาจะกลายเป็นแขกประจำในเมนูของคุณ คุณไม่ควรใช้น้ำสลัดแทน ฉันแนะนำให้ทำน้ำสลัดข้าวเพื่อใช้ในอนาคต
ในการเตรียมน้ำส้มสายชูข้าวที่บ้านเราต้องการ:
- ข้าวเมล็ดกลม 1 ถ้วย
- น้ำ 250 มล
- 4 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
- ยีสต์แห้ง - 1/3 ช้อนชา
การทำอาหาร
หลังจากสารละลายหยุดเดือด (กระบวนการหมักสิ้นสุดลง) ให้ปล่อยให้สารละลายน้ำตาลข้าวชงต่อไปอีกหนึ่งเดือน
หลังจากเวลาที่กำหนดส่วนผสมที่ได้จะถูกกรองอีกครั้งผ่านผ้าและต้ม อย่ากลัวถ้าน้ำส้มสายชูขุ่น - นี่เป็นสถานะปกติ หากต้องการคุณสามารถทำให้ชัดเจนขึ้นโดยเพิ่มไข่ขาวที่ตีลงไปในขณะที่เดือด
ขั้นตอนการทำให้ใสจะต้องมีการกรองอีกครั้ง หลังจากนั้นเราเทน้ำส้มสายชูข้าวโฮมเมดลงในขวดแก้วสีเข้มและเก็บไว้ในตู้เย็น
วิธีเติมน้ำส้มสายชูข้าวหุง
หลังจากที่เราทำน้ำสลัดและหุงข้าวเรียบร้อยแล้วก็ได้เวลาผสมข้าวเข้าด้วยกัน ทำอย่างไรให้ถูกต้อง?
- ในการเชื่อมต่อน้ำสลัดกับข้าวเราใช้ช้อนไม้และจาน
- ใส่ข้าวลงไป อ่างไม้เทน้ำสลัดและผสมด้วยไม้พายหรือช้อน
- ผัดเบา ๆ เลื่อนชั้นบนสุดของข้าวลงไป การกวนอย่างรุนแรงจะทำให้ข้าวกลายเป็นโจ๊กที่เข้าใจยาก
หลังจากเตรียมข้าวและน้ำสลัดแล้ว คุณสามารถเริ่มทำโรลได้ และเรื่องราวของวิธีห่อซูชิและสิ่งที่ใช้ทำไส้นั้นเป็นหัวข้อสำหรับบทความที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
เพื่อน ๆ ที่รัก ฉันหวังว่าชุดเคล็ดลับในการหุงข้าวและน้ำส้มสายชูจากข้าวนี้จะช่วยให้คุณทดลองทำอาหารญี่ปุ่นเป็นครั้งแรกได้สำเร็จ แม้ว่าคุณจะต้องเปลี่ยนส่วนผสมที่หายาก ปล่อยให้ม้วนของคุณสร้างความสุขให้กับครอบครัวและกลายเป็นสุดยอดแห่งศิลปะการทำอาหารที่พิชิตได้!
ด้วยความรัก Elena Skopich ของคุณ
แทบไม่มีพนักงานต้อนรับคนไหนที่ไม่เคยลองทำอาหารแปลกๆ ให้กับครอบครัวของเธอเลยแม้แต่ครั้งเดียวในชีวิต
หากคุณยังไม่สามารถบรรลุความสำเร็จดังกล่าวได้ ฉันขอเชิญคุณให้สนใจวิธีการเตรียมน้ำสลัดซูชิกับฉัน
ซูชิและโรลรวมอยู่ในของเรา ชีวิตประจำวัน. ตอนนี้ไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านอาหารเพื่อลองอาหารญี่ปุ่นเหล่านี้อีกต่อไป สามารถซื้อส่วนผสมทั้งหมดได้ที่ร้านค้า ม้วนและซูชิที่ปรุงเองที่บ้านไม่ได้เลวร้ายไปกว่าที่สามารถลิ้มรสได้ในร้านอาหาร แต่อาจไม่ได้อยู่ในมือเสมอไป สินค้าที่ต้องการเช่น น้ำส้มสายชูข้าว.
วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวหรือวิธีปรุงที่บ้าน - นั่นคือสิ่งที่บทความของฉันจะพูดถึงในวันนี้
ข้าว
ข้าวซูชิพิเศษสามารถเปลี่ยนเป็นข้าวเมล็ดกลมปกติได้ ไม่ว่าในกรณีใดเราไม่ใช้พันธุ์นึ่งหรือข้าวในถุง พวกเขาทำกับข้าวที่สวยงาม แต่ไม่ใช่มวลข้าวเหนียวสำหรับม้วน
สัดส่วนของน้ำในการหุงข้าว 1 ถ้วยตวง:
- ข้าวแช่ไว้ล่วงหน้า 1-2 ชั่วโมง - 1:1;
- ข้าวเมล็ดแห้ง - น้ำ 1.5 ถ้วย: น้ำ 1 ถ้วย
หลังจากน้ำเดือด (ใช้เวลาประมาณ 10 นาที) ลดไฟและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที ไม่แนะนำให้ยกฝาขึ้น หลังจากเวลาผ่านไปให้ปิดไฟและปล่อยให้โจ๊กต้มเป็นเวลา 20-25 นาทีโดยเปิดฝา
ใส่น้ำสลัดลงในข้าวเมื่อทั้งน้ำสลัดและข้าวเย็นลงเล็กน้อย
น้ำส้มสายชูข้าว
ส่วนผสมนี้ไม่ค่อยพบบนชั้นวางของร้านค้าทั่วไปเนื่องจากมีราคาสูง
หรืออาจจะไม่มีร้านค้าเฉพาะในเมืองเล็กๆ ของคุณ หรือคุณไม่ค่อยได้ไปซุปเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่? จากนั้นคำถามในการเปลี่ยนน้ำส้มสายชูดังกล่าวจะกลายเป็นอาหารแปลกใหม่ในทันทีที่ต้องการ
ในกรณีเช่นนี้ แม่บ้านของเราได้เรียนรู้วิธีแทนที่น้ำส้มสายชูข้าวและแบ่งปันสูตรอาหารอย่างไม่เห็นแก่ตัวบนฟอรัมหรือบล็อก จริงอยู่ที่รสชาติของข้าวปรุงจะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่เราเพิ่งเรียนรู้และขอให้ชาวญี่ปุ่นยกโทษให้เรา!
น้ำสลัดทางเลือกสำหรับข้าว
สำหรับน้ำสลัดทางเลือก เราสามารถใช้แอปเปิ้ล ไวน์ หรือน้ำส้มสายชูองุ่นขาว น้ำส้มสายชูประเภทนี้มีราคาค่อนข้างแพงและประหยัดเมื่อเทียบกับข้าว
✔ โดยใช้น้ำส้มสายชูองุ่นแดง
ชื่อที่สองคือน้ำส้มสายชูไวน์ ข้อห้ามในการใช้อาจทำให้กรดในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้นหรือแพ้องุ่น
บ่อยครั้งที่บ้านใช้ไวน์แดงเก่าแทนน้ำส้มสายชูไวน์
- 3 ช้อนชา ซาฮาร่า
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูองุ่น
ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ในชามเคลือบแล้วนำไปต้ม ไส้ไม่ควรเดือด สัญญาณของความพร้อมคือการละลายน้ำตาลและเกลืออย่างสมบูรณ์
✔น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูประเภทนี้เป็นหนึ่งในคุณภาพสูงสุดโดยมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายอยู่เบื้องหลัง ได้มาจากการหมักแอปเปิ้ลหวานและไวน์แอปเปิ้ล ซึ่งทำให้รสชาติของมันอ่อนกว่าน้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดามาก
- 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
- 0.5 ช้อนชา เกลือ
- 1 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือด
การเตรียมการคล้ายกับสูตรก่อนหน้า ความพร้อมจะพิจารณาจากการละลายของสารแห้ง
✔ น้ำส้มสายชูองุ่นขาว
หากไม่มีข้อห้ามในการใช้น้ำส้มสายชู คุณสามารถลองใช้ตารางปกติ 6% หรือไวน์ขาว สูตรนี้คล้ายกับที่ใช้ทิงเจอร์องุ่นแดง
คุณยังสามารถผสมน้ำส้มสายชูกับซีอิ๊วซึ่งจะทำให้มีรสชาติพิเศษในการทำให้ชุ่ม
- 1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า
- 2.5 เซนต์ ล. ซีอิ๊ว
- 2.5 ช้อนโต๊ะ โต๊ะหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว
อุ่นส่วนผสมทั้งหมดจนน้ำตาลละลาย
✔ โดยใช้น้ำมะนาว
น้ำมะนาวเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการแช่ข้าว ความจริงก็คือน้ำส้มสายชูข้าวมีรสชาติที่อ่อนมากซึ่งยากต่อการทำซ้ำ น้ำมะนาวเจือจางด้วยน้ำตาลเล็กน้อยอาจใช้แทนได้ ความแตกต่างของรสชาตินั้นหายากมากที่จะแยกแยะได้
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ต้มน้ำอุ่น
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
- 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
- 0.5 ช้อนชา เกลือ
ผสมทุกอย่างจนน้ำตาลและเกลือละลาย อย่าปล่อยให้ส่วนผสมเดือด
✔ ถ้ามีโนริ
หากมีสาหร่ายในครัว (แต่ไม่มีสาหร่ายทะเล ไม่อย่างนั้นเราจะได้น้ำสลัดรสขม) คุณจะได้น้ำสลัดแบบญี่ปุ่นเกือบทั้งหมด
- 2.5 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชูใด ๆ (โต๊ะ, ไวน์, แอปเปิ้ล)
- 2.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
- 0.5 ช้อนชา เกลือ
- โนริ 1 แผ่น
เราอุ่นส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นสาหร่ายจนละลาย แล้วจึงใส่โนริเท่านั้น สามารถนำสาหร่ายมาได้มากกว่า - แทนแผ่นเดียว 2. สาหร่ายป่นและตีส่วนผสมจนเนียน
สิ่งที่ไม่ควรใช้
พ่อครัวที่มีประสบการณ์ในการเตรียมน้ำส้มสายชูข้าวมีข้อห้ามในการใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกอย่างเด็ดขาด หลังมีรสชาติที่สดใสเฉพาะเจาะจงด้วยสมุนไพรช่อหนึ่ง สามารถเปลี่ยนรสชาติของข้าวได้อย่างสมบูรณ์ซึ่งควรมีความเปรี้ยวเล็กน้อย
โดยปกติสำหรับโต๊ะในครัวของเรา น้ำส้มสายชู 9% หรือ 6% จะใช้เป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น
น้ำส้มสายชูข้าวโฮมเมด
หากคุณได้เรียนรู้วิธีทำซูชิที่บ้านแล้วและตัดสินใจว่าพวกเขาจะกลายเป็นแขกประจำในเมนูของคุณ คุณไม่ควรใช้น้ำสลัดแทน ฉันแนะนำให้ทำน้ำสลัดข้าวเพื่อใช้ในอนาคต
ในการเตรียมน้ำส้มสายชูข้าวที่บ้านเราต้องการ:
- ข้าวเมล็ดกลม 1 ถ้วย
- น้ำ 250 มล
- 4 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
- ยีสต์แห้ง - 1/3 ช้อนชา
เทข้าวลงในถาดหรือภาชนะแก้วลิตรแล้วเติมน้ำให้เต็ม
ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 4 ชั่วโมง อุณหภูมิห้องจากนั้นเราส่งไปแช่ในตู้เย็นสำหรับคืน
ในตอนเช้าโดยไม่ต้องบีบข้าวที่บวมเรากรองด้วยผ้าสะอาด วิธีแก้ปัญหาควรเป็นแก้วถ้าน้อยกว่าให้เติมน้ำต้มสุกอุ่น ๆ ให้เต็ม
ใส่น้ำตาลลงในสารละลายที่เกิดขึ้นแล้วละลายคนทุกอย่างด้วยช้อนไม้
ใส่ไซรัปข้าวลงไป อ่างอาบน้ำเป็นเวลา 20 นาที เรานับเวลาจากช่วงเวลาที่น้ำเดือดใต้น้ำเชื่อม
ทำให้สารละลายเย็นลง เติมยีสต์และตั้งให้หมัก เหยือกแก้วเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เราปิดด้านบนของภาชนะด้วยผ้าก๊อซที่สะอาด เพื่อให้อากาศเข้าถึง ซึ่งจำเป็นสำหรับกิจกรรมสำคัญของแบคทีเรียยีสต์
หลังจากสารละลายหยุดเดือด (กระบวนการหมักสิ้นสุดลง) ให้ปล่อยให้สารละลายน้ำตาลข้าวชงต่อไปอีกหนึ่งเดือน
หลังจากเวลาที่กำหนดส่วนผสมที่ได้จะถูกกรองอีกครั้งผ่านผ้าและต้ม อย่ากลัวถ้าน้ำส้มสายชูขุ่น - นี่เป็นสถานะปกติ หากต้องการคุณสามารถทำให้ชัดเจนขึ้นโดยเพิ่มไข่ขาวที่ตีลงไปในขณะที่เดือด
ขั้นตอนการทำให้ใสจะต้องมีการกรองอีกครั้ง หลังจากนั้นเราเทน้ำส้มสายชูข้าวโฮมเมดลงในขวดแก้วสีเข้มและเก็บไว้ในตู้เย็น
วิธีเติมน้ำส้มสายชูข้าวหุง
หลังจากที่เราทำน้ำสลัดและหุงข้าวเรียบร้อยแล้วก็ได้เวลาผสมข้าวเข้าด้วยกัน ทำอย่างไรให้ถูกต้อง?
- ในการเชื่อมต่อน้ำสลัดกับข้าวเราใช้ช้อนไม้และจาน
- ใส่ข้าวลงในอ่างไม้ ราดน้ำสลัด แล้วคลุกด้วยไม้พายหรือช้อน
- ผัดเบา ๆ เลื่อนชั้นบนสุดของข้าวลงไป การกวนอย่างรุนแรงจะทำให้ข้าวกลายเป็นโจ๊กที่เข้าใจยาก
หลังจากเตรียมข้าวและน้ำสลัดแล้ว คุณสามารถเริ่มทำโรลได้ และเรื่องราวของวิธีห่อซูชิและสิ่งที่ใช้ทำไส้นั้นเป็นหัวข้อสำหรับบทความที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
ฉันหวังว่าการรวบรวมเคล็ดลับในการทำข้าวและน้ำส้มสายชูข้าวนี้จะช่วยให้คุณเตรียมซูชิได้สำเร็จ
แม้ว่าคุณจะต้องเปลี่ยนส่วนผสมที่หายาก ปล่อยให้ม้วนของคุณสร้างความสุขให้กับครอบครัวและกลายเป็นสุดยอดแห่งศิลปะการทำอาหารที่พิชิตได้!