ครีมนมข้นสำหรับคัพเค้ก ลำดับขั้นตอนการทำอาหาร

คัพเค้กกับนมข้นเป็นของกินสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ฉันค้นพบมันด้วยตัวฉันเองเมื่อไม่นานนี้และพวกเขาก็ตีหัวใจฉัน ครอบครัวของฉันชอบมันมาก ฉันทดลองมากกับ ไส้ที่แตกต่างกันและสูตรบิสกิตและฉันสามารถพูดได้ว่านี่เป็นสิ่งที่ดีที่สุด แต่ของหวานดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนักมีแคลอรี่ประมาณ 450 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม หากคุณไม่กลัวตัวเลขดังกล่าวโปรดอ่านสูตร

วัตถุดิบ

สำหรับบิสกิต:

• แป้ง - 200 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• นม - 120 มล.
• เนย - 100 กรัม (สไลด์สามถึงสี่ช้อนโต๊ะ)
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ผงฟู - 2 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลา - 1 แพ็ค

สำหรับครีม:

• เนย - 100 กรัม
• นมข้นต้ม - 150 กรัม

การทำอาหาร

ละลายเนยล่วงหน้า เมื่อมันนิ่มพอ ก็เริ่มทำอาหารได้เลย ใส่เนย น้ำตาลวานิลลา น้ำตาล และเกลือเล็กน้อยลงในถ้วยลึก ปัดทั้งหมดนี้เบา ๆ จนเนียน คุณสามารถตีด้วยมือหรือในเครื่องปั่น ในขณะเดียวกันก็ตั้งเตาอบให้ร้อนเพื่อไม่ให้เสียเวลารอทีหลัง

เพิ่มไข่ทีละครั้งและผสมให้เข้ากัน

ร่อนแป้งผ่านตะแกรง ผสมกับผงฟู แล้วค่อยๆ ใส่ส่วนผสมที่ได้ เห็นว่าไม่มีก้อนเนื้อ

เพิ่มนม ความสม่ำเสมอของแป้งควรเป็นครีมเปรี้ยว

ตีอีกครั้งจนแป้งโปร่งและเบา ถ้าอยากได้มากกว่านี้ บิสกิตนุ่ม, คุณสามารถเพิ่มไข่ได้ไม่ทันที แต่ก่อนอื่น ให้ตีจนเป็นฟอง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเวลาที่คุณมี

แป้งพร้อมแล้วตอนนี้ต้องวางในแม่พิมพ์ หากคุณมีซิลิโคนคุณสามารถเติมแป้งได้ทันที แต่ควรใช้เนยเล็กน้อยที่ผนังและก้น แต่ถ้าคุณกำลังทำอาหารเพื่อ ตารางวันหยุดก็สามารถซื้อแบบพิเศษได้ แบบฟอร์มกระดาษซึ่งฝังอยู่ในซิลิโคน ในกรณีนี้ ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่น โปรดทราบว่าแป้งของเราเป็นบิสกิต และจะขึ้นระหว่างการอบ ดังนั้นให้ใส่แม่พิมพ์เพียงครึ่งเดียว ใส่ในเตาอบประมาณ 25 นาทีที่ 180 ˚

ทางที่ดีไม่ควรเปิดเตาอบเลยในช่วง 15 นาทีแรก มิฉะนั้น คุกกี้จะไม่ขึ้น

ระหว่างอบคัพเค้กต้องคลุม บิสกิตสำเร็จรูป. เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ คุณต้องเอาเนยที่เหลือมาตีจนฟู จากนั้นเติมนมข้นต้ม 2-3 ช้อนโต๊ะลงไป คนให้เข้ากัน มันควรจะเป็นเช่นครีมนี้ ปรุงเสร็จก็แช่ตู้เย็นเตรียมไว้

sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -รัศมี: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;) อินพุตแบบฟอร์ม sp ( display: inline-block; opacity: 1; การมองเห็น: มองเห็นได้;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 auto; width: 570px;).sp-form .sp- form-control ( พื้นหลัง: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border- รัศมี: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; ความสูง: 35px; ความกว้าง: 100%;).sp-form .sp-field label ( สี: #444444; ขนาดตัวอักษร : 13px; font-style: ปกติ; font-weight: ตัวหนา;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -สี: #0089bf;สี: #ffffff;ความกว้าง:อัตโนมัติ;น้ำหนักแบบอักษร:ตัวหนา;).sp-form .sp-button-container (การจัดแนวข้อความ: ซ้าย;)

ตรวจสอบความพร้อมของคัพเค้ก หยิบไม้จิ้มฟันหรือไม้ขีดแล้วติดลงในบิสกิต ถ้าเค้กยังแห้งอยู่ แสดงว่าเสร็จแล้ว ถ้าไม่ ให้รอสักครู่แล้วตรวจสอบอีกครั้ง อย่าลืมคัพเค้ก พวกเขาทำอาหารเร็วมากดังนั้นควรระวัง

สวัสดีตอนบ่ายสหาย! ฤดูหนาวคือที่สุด เวลาที่ดีที่สุดสำหรับคัพเค้กใช่ไหม เมื่อคุณออกไปข้างนอกน้อยลงและเตาอบไม่เพียง แต่อบ แต่ยังทำให้จิตใจและร่างกายของคุณอบอุ่น ในฤดูหนาวจะมีเวลาให้เล่นในครัวมากขึ้นด้วยถุงขนมและครีม ในช่วงเวลาอื่นของปี คุณพอใจกับ กรณีที่ดีที่สุดมัฟฟินธรรมดา

และถึงแม้จะเป็นเพียงวันที่ 17 ตุลาคมในปฏิทิน เราสามารถสรุปได้ว่าฤดูหนาวมีผลบังคับใช้แล้วด้วยเหตุผลสองประการ: ประการแรก หิมะตกในมอสโกมาหลายวัน และประการที่สองในเอเธนส์ อุณหภูมิลดลงเหลือ 20 องศา และนั่นหมายความว่าฤดูหนาวมาถึงแล้ว เพราะในกรีซไม่มีฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูใบไม้ผลิ มีเพียงฤดูร้อนและฤดูหนาวเท่านั้น เมื่อวานนี้เอง สาวๆ กำลังดื่มกาแฟบนถนนในร้านกาแฟในเสื้อยืดและพูดคุยกัน ใครจะตกแต่งต้นไม้ในปีนี้(และพวกเขาเริ่มแต่งตัวที่นี่ตั้งแต่ต้นเดือนพฤศจิกายน) และวันนี้คือทั้งหมด เราเปลี่ยนกางเกงขาสั้นเป็นกางเกง ซึ่งหมายถึงฤดูหนาว

คัพเค้กอัจฉริยะ

นี่ฉันพูดอะไรออกไปเนี่ย? ใช่เกี่ยวกับคัพเค้ก ฉันไม่สามารถจินตนาการได้ว่ามารดาของเรามีชีวิตอยู่ได้อย่างไรโดยปราศจากสิ่งประดิษฐ์อันชาญฉลาดนี้ ถ้าคัพเค้กถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเค้กแล้วล่ะก็ นี่เป็นเค้กที่ง่ายและเร็วที่สุดที่ฉันเคยเห็นแน่นอนยกเว้น "มันฝรั่ง" ที่แยบยลไม่น้อย และทั้งหมดทำไม? ประการแรก เนื่องจากแป้งคัพเค้กถูกเตรียมเร็วมาก และมักจะโดยการผสมส่วนผสมแห้งและเปียก ประการที่สอง เค้กเหล่านี้เป็นของแต่ละคนล่วงหน้าและไม่ต้องการการเสิร์ฟพิเศษ การหั่น ฯลฯ ครีมสำหรับคัพเค้กเป็นส่วนที่น่าพึงพอใจที่สุดเพราะที่นี่คุณสามารถจินตนาการได้ไม่รู้จบ ...

วิธีการเรียนรู้วิธีการทำงานกับถุงขนม?

เมื่อฉันเรียนรู้วิธีทำงานกับถุงขนม ฉันหยิบคัพเค้กหนึ่งชิ้นแล้วใส่ครีมหนึ่งฝา จากนั้นเอาครีมนี้ออกด้วยไม้พายแล้วใส่ซ้ำแล้วซ้ำอีก จนมีลวดลายบางอย่างออกมา

อ้อ ถ้าคุณคิดว่าคุณไม่รู้วิธีทำงานกับถุงขนม เราขอแนะนำให้คุณเปลี่ยนใจ ทางเดียวเท่านั้นเรียนรู้วิธีการตกแต่งคัพเค้ก- ฝึกฝนและฝึกฝนอีกครั้ง ตั้งแต่ครั้งแรกที่ยังไม่มีใครทำช่อกุหลาบบนเค้กได้สำเร็จ

ครั้งแรกที่ฉันมาทำงานเป็นผู้ช่วยพ่อครัวขนม ฉันได้รับมอบหมายให้ทำทาร์ตมะนาว จากนั้นฉันก็เข้าใจว่าจะปลูกแม้กระทั่งหมวกที่เรียบร้อยจาก อิตาเลียนเมอแรงค์และแม้กระทั่งเผามันด้วยเตางานสำหรับมือที่บอบบางของฉันก็เป็นไปไม่ได้อย่างแน่นอน เพื่อตอบสนองต่อการขอความช่วยเหลือของฉัน พ่อครัวส่งฉันเดินทางไกล ในระยะสั้นหลังจากทำเมอแรงค์ยุ่ง ๆ และเผาเมอแรงค์ไปบ้างทุกอย่างก็เหมือนกับเครื่องจักรใน อย่างแท้จริงคำ.

ทั้งหมดนี้เป็นเพราะว่านอกจากวิธีถือกระเป๋าอย่างถูกต้องแล้ว ยังไม่มีใครช่วยคุณได้เลย ต้องใช้เวลาเพื่อปรับ

ที่นี่คุณสามารถเห็นหัวฉีดหลักที่ฉันตกแต่งคัพเค้ก: เปิดดาว , ท่อฝรั่งเศส , ท่อตรง , ดาวปิด .

ใช่และ หลีกเลี่ยงหัวฉีดพลาสติก. การวาดภาพจากพวกเขากลับกลายเป็นว่าโง่เขลา

ฉันชอบถุงขนมมากกว่า แบบใช้แล้วทิ้ง. ซื้อได้นะ ที่นี่ .

โดยทั่วไป หลังจากแนะนำอย่างละเอียด คุณสามารถทำคัพเค้กได้ ฉันจะเริ่มต้นด้วยวิธีที่ง่ายที่สุดแต่ก็อร่อยไม่แพ้ที่อื่น

อย่าลืมว่าต้องแต่งด้วยครีม คัพเค้กเย็นสนิท.

1. บัตเตอร์ครีมนมข้น

บางทีนี่อาจเป็นครีมที่ใช้กันทั่วไปในขนมโซเวียตคลาสสิก และทำไมเราไม่ตกแต่งด้วยคัพเค้กที่ทันสมัยในวันนี้ล่ะ

ในการทำเช่นนี้เราต้องการเพียง 2 ส่วนผสม:

• นมข้น - 200 กรัม
• สารสกัดวานิลลาหรืออะโรมาติกแอลกอฮอล์ - 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

การทำอาหาร:

1. สิ่งที่สำคัญที่สุดในสูตรนี้คือการนำเนยไป อุณหภูมิที่ต้องการ: อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการตีเนยคือ 20°C อากาศเย็นกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย
2. ตอนนี้คุณต้องตีเนยให้ดี (ควรเป็น อย่างดี). ตีเนยด้วยเครื่องผสมจนฟูและโปร่งสบาย จะใช้เวลา 5 นาที
3. หลังจากที่น้ำมันเริ่มโปร่งแล้ว เราเริ่มค่อยๆ ทีละหนึ่งช้อน ใส่นมข้นจืด ตีมวลจนเนียนหลังจากเสิร์ฟนมข้นในแต่ละครั้ง

บัตเตอร์ครีมกับนมข้นจืดเป็นอิมัลชัน คือ เป็นไขมันผสมกับน้ำ และเนื่องจากไขมันไม่ผสมกับน้ำ เราจึงต้องเติมออกซิเจนในน้ำมันอย่างเหมาะสม เพื่อให้อนุภาคน้ำเกาะติดอยู่ นั่นเป็นเหตุผลที่ สำคัญมากตีเนยให้ละเอียด แล้วค่อยๆ ใส่นมข้นจืดลงไป!

ครีมสำเร็จรูปวางใน ถุงขนมและตกแต่งคัพเค้ก

ถ้าบ้านคุณร้อนและครีมไม่คงรูป ให้ใส่ในตู้เย็นสักสองสามนาทีเพื่อให้เนยแข็งขึ้นเล็กน้อย

2. ครีมช็อกโกแลตนมข้น

หลักการนี้เหมือนกับในสูตรก่อนหน้า โดยเติมผงโกโก้ในตอนท้ายเท่านั้น

เราจะต้อง:

• เนยนิ่ม - 200 กรัม
• นมข้น - 200 กรัม
• ผงโกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

ดูสูตรก่อนหน้าสำหรับความแตกต่างทั้งหมดของการเตรียมครีมนี้ ⇑

1. ตีด้วยมิกเซอร์ เนยอ่อนก่อนเรียน มวลอากาศ(ประมาณ 5 นาที)
2. ใส่นมข้นหวานครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ ตีให้เข้ากันหลังเสิร์ฟ
3. หลังจากนมข้นจืดหมดแล้ว ให้เติมผงโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะ ตีอีกครั้งหลังแต่ละช้อน
4. เติมถุงขนมด้วยครีมและตกแต่งคัพเค้ก หากจำเป็น อาจทำให้ครีมเย็นลงเล็กน้อยเพื่อให้ครีมคงรูปได้ดีขึ้น

3. บัตเตอร์ครีมกับนมข้นต้ม

ทรัพย์สินอื่นของการทำอาหารโซเวียต สุดที่รักและที่สุด รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ตั้งแต่วัยเด็ก

วัตถุดิบ:

• เนยนิ่ม - 200 กรัม
• นมข้นต้ม - 320 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตีเนยด้วยเครื่องผสมจนเป็นมวลโปร่ง (ประมาณ 5 นาที)
2. เราแนะนำทีละช้อนต่อครั้ง นมข้นต้มปั่นทุกครั้งจนเนียน
3. ถ้าจำเป็น ให้ทาครีมที่เสร็จแล้วเย็นลง และคุณสามารถตกแต่งคัพเค้กที่แช่เย็นไว้ได้

4. ครีมกับคอทเทจชีสหรือครีมชีส

มาต่อกันเลยดีกว่า ตัวเลือกที่น่าสนใจ. เริ่มจากครีมชีสกันก่อน

สำหรับครีม ใช้:

• เนยนิ่ม - 150 กรัม
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• เมล็ดวานิลลา - ½ฝักหรือสารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา
• ครีมหรือ คอทเทจชีส- 300 กรัม (เหมาะสำหรับ ฮอกแลนด์ )

* คุณสามารถเพิ่ม 115 กรัม. เบอร์รี่หรือ ซุปผลไม้- เพื่อรสชาติและสีด้วยน้ำมะนาว ½ ลูก

เราเตรียมครีมดังนี้:

1. เนย, ผงน้ำตาลและวานิลลาใส่ชามผสมแล้วตีจนฟู (5 นาที)
2. เพิ่มครีมหรือชีสนมเปรี้ยวหากต้องการ - ผลไม้และน้ำซุปข้นเบอร์รี่แล้วตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. จากนั้นเติมน้ำมะนาวแล้วตีอีกครั้งจนเนียน (*ถ้าเราทำโดยไม่มีน้ำซุปข้นผลไม้ ไม่ต้องใส่มะนาว)
4. ที่ ครีมพร้อมสามารถเพิ่ม สีผสมอาหารและทาลงบนคัพเค้กด้วยถุงบีบ

5. ครีมชีสกับไวท์ช็อกโกแลต

การผสมผสานของครีมชีสและไวท์ช็อกโกแลตนั้นช่างเหลือเชื่อ

ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ไวท์ช็อกโกแลต - 200 กรัม
• เนยนิ่ม - 200 กรัม
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• ครีมหรือชีสกระท่อม - 250 กรัม
• เมล็ดวานิลลา - ½ฝักหรือสารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

การเตรียมครีม:

1. ขั้นแรก ละลายไวท์ช็อกโกแลต หักเป็นชิ้น ๆ ในอ่างน้ำ ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
2. ตีเนยที่นิ่มจนฟู (5 นาที) แล้วใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด ( ช็อกโกแลตต้องเย็นถึงอุณหภูมิห้อง!) และตีจนเนียน
3. หากจำเป็น ให้ทาครีมให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วตกแต่งคัพเค้กของเรา

6. ครีมช็อคโกแลตกับมาสคาร์โปเน่และนมข้น

นี่คือครีมที่มีรูปร่างที่ดีเนื่องจากมีเจลาติน ดังนั้นจึงต้องปรุงก่อนอบคัพเค้กเพื่อให้มีเวลาแข็งตัว

และฉันจะบอกความลับกับคุณว่านี่คือหนึ่งในที่สุด ครีมอร่อยที่ฉันเคยพยายาม

สินค้าที่ต้องการ:

• แผ่นเจลาติน - 10 กรัม (สามารถ หาได้ที่นี่ )
• ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม
• ครีม - 50 กรัม
• นมข้น - 100 กรัม
• มาสคาร์โปเน่ชีส - 500 กรัม (ตัวอย่างเช่น, บอนเฟสโต้ 78% )

เราทำอาหารอย่างไร:

1. ที่ น้ำเย็นแช่เจลาตินทิ้งไว้ 10 นาที
2. ในระหว่างนี้ ให้ละลายช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยในอ่างน้ำ คนให้เข้ากัน
3. นำครีมเกือบเดือด ยกลงจากเตา แล้วเจือจางเจลาตินที่บวมลงไป หลังจากบีบออก คนจนเจลาตินละลายหมด
4. เทครีมลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้วคนให้เข้ากัน
5. จากนั้นเติมนมข้นและผสมกับช็อกโกแลตอีกครั้ง
6. ใส่มาสคาร์โปเน่ลงในชามแยก แล้วเทช็อกโกแลตลงไป ผสมด้วยตะกร้อมือจนครีมเป็นเนื้อเดียวกัน
7. คลุมชามด้วยครีม ติดฟิล์มและนำไปแช่ตู้เย็น 2 ชม.
8. หลังจาก 2 ชั่วโมง เติมถุงขนมด้วยครีมและตกแต่งคัพเค้ก

7.ครีมกล้วยกับมาสคาร์โปเน่

แทนที่จะใช้กล้วย คุณสามารถเพิ่มเบอร์รี่หรือน้ำซุปข้นผลไม้ได้ 100 กรัม

รายการของชำ:

• ครีมไขมันจาก 33% เย็น - 250 มล. (คุณทำได้ ซื้อที่นี่ )
• มาสคาร์โปเน่ชีส - 125 กรัม
• น้ำตาล - 60 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา หรือ น้ำตาลวานิลลา ด้วยวานิลลาธรรมชาติ
• กล้วยสุกและเล็ก - 1 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. วิปปิ้งครีมควรเย็นเสมอ และควรทำให้วิปปิ้งครีมเย็นลงด้วย ดังนั้นกระบวนการจะดำเนินไปเร็วขึ้น
2. ในชามผสม ใส่ครีม มาสคาโปน น้ำตาล และ กลิ่นวานิลลาและเริ่มตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว
3. หลังจากที่ครีมได้ความสม่ำเสมอของวิปปิ้งครีมแล้ว ให้ใส่กล้วยที่บดให้ละเอียดแล้วคลุกเคล้าเบาๆ จนเนียน
4. ครีมพร้อม เราสามารถตกแต่งด้วยคัพเค้กเย็นๆ

8. แอร์ครีมไวท์ช็อกโกแลต

เรียบง่ายแต่มาก แอร์ครีมสำหรับคนรัก ไวท์ช็อกโกแลต

รายการส่วนผสม:

• ไวท์ช็อกโกแลต - 200 กรัม
• เนยนิ่ม - 230 กรัม
• น้ำตาลผง - 210 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 2 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

1. แบ่งช็อกโกแลตขาวเป็นชิ้นๆ แล้วละลายในอ่างน้ำ คนเป็นครั้งคราว จากนั้นนำช็อกโกแลตออกจากอ่างแล้วปล่อยให้เย็น
2. ใส่เนยนิ่มลงในชามผสมพร้อมกับน้ำตาลแล้วตีให้เข้ากันจนเนียน ลัชครีม(นาทีที่ 5)
3. เพิ่มไวท์ช็อกโกแลตที่เย็นสนิทลงในบัตเตอร์ครีมแล้วตีต่ออีกสองสามนาที
4. สุดท้าย ใส่กลิ่นวานิลลาลงไปแล้วตีอีกครั้งจนได้ครีมที่โปร่งสบายเป็นเนื้อเดียวกัน

9. ครีมโปรตีนบนเมอแรงค์สวิส

ในสูตรนี้เราพาสเจอร์ไรส์โปรตีนในอ่างน้ำดังนั้นครีมนี้จึงไม่ต้องกลัว

สำหรับสูตรมาเตรียม:

• ไข่ขาว - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 150 กรัม
• เมล็ดวานิลลา - ½ฝักหรือสารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา
• สีผสมอาหาร - ไม่จำเป็น สั่งซื้อที่นี่ )

การดำเนินการตามสูตร:

1. ใส่โปรตีน น้ำตาล วนิลา ลงในชามทนความร้อน แล้ววางลงบน อ่างอาบน้ำ(ก้นชามไม่ควรโดนน้ำ)
2. ตีไข่ขาวอย่างต่อเนื่องจนน้ำตาลละลายหมด (ประมาณ 5 นาที)
   ถูโปรตีนระหว่างนิ้วของคุณ - ไม่ควรรู้สึกถึงเมล็ดน้ำตาล
3. หลังจากที่น้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้เอาผ้าขาวออกจากอ่างแล้วตีด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าให้เป็นเมอแรงค์ที่คงตัวจนชามเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
4. เราตกแต่งคัพเค้กของเราทันทีด้วยครีมสำเร็จรูป

10. ช็อกโกแลตกานาซ

บางทีครีมคัพเค้กที่สวยงามและเนียนที่สุดแห่งหนึ่ง ควรต้มให้สุกดีจึงปรุงในวันก่อน

สารประกอบ:

• ครีมหนักจาก 33% - 250 ml
• น้ำผึ้งเหลว - 50 กรัม (ถ้าไม่มีของเหลวให้ละลายในอ่างน้ำหรือไมโครเวฟ)
• กาแฟสำเร็จรูป- 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ดาร์กช็อกโกแลตจาก 60% - 200 กรัม
• เนย - 75 กรัม

สูตรอาหาร:

1. นำครีม น้ำผึ้ง และกาแฟสำเร็จรูปไปต้มด้วยไฟปานกลาง (ไม่ต้องต้ม)
2. เราใส่ช็อคโกแลตสับละเอียด เนยเป็นก้อนในชามแล้วเทครีมร้อนในสองวิธี: เทครึ่ง - ผสมให้ละเอียดด้วยที่ตี, เทครึ่งหลัง - ผสมอีกครั้งจนเนียน
3. ปิดฝาชามด้วยฟิล์มยึดแล้วปล่อยให้เย็นค้างคืน ที่ อุณหภูมิห้อง .
4. วันถัดไป ช็อกโกแลตกานาซพร้อมใช้.

รายการนี้สามารถดำเนินต่อไปได้ไม่มีกำหนด แต่สำหรับครั้งแรกที่ฉันคิดว่าเพียงพอ คุณสามารถเรียกดูเว็บไซต์สำหรับสูตรคัพเค้กและดูแนวคิดอื่นๆ ตัวอย่างเช่นฉันจะให้คุณและ

คัพเค้กแสนอร่อยและสวยงามทั้งหมด!

ขอให้โชคดีความรักและความอดทน

ครีมมาสคาร์โปเน่ไม่ธรรมดา อาหารเสริมอร่อยสำหรับขนมใดๆพวกเขาสามารถตกแต่ง เรียงแถว และแม้กระทั่งแช่ชั้นของขนม

ครีมมาสคาโปนคลาสสิคสำหรับเค้ก

สูตรที่ง่ายที่สุดไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเค้ก

สินค้าที่ต้องการ:

• มาสคาร์โปเน่ชีสประมาณ 300 กรัม
• น้ำตาลสามช้อนใหญ่
• สามไข่

กระบวนการทำอาหาร:

1. ในการเริ่มต้น เราแบ่งไข่ออกเป็นส่วนสีขาวและสีเหลือง จากนั้นรวมชีสกับไข่แดงและตีมวลอย่างระมัดระวังเพื่อให้สีกลายเป็นสีขาว
2. ในภาชนะอื่น เราทำเช่นเดียวกันกับโปรตีนและน้ำตาลจนเกิดฟอง
3. ยังคงเป็นเพียงการผสมเนื้อหาของภาชนะทั้งสอง

วิธีการปรุงอาหารสำหรับทีรามิสุ?

ครีมสำหรับทีรามิสุนั้นเตรียมได้ไม่ยากกว่าครีมทั่วไป แต่ต้องใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษในการเลือกไข่ - ต้องสดมาก

สินค้าที่ต้องการ:

• ไข่สดสองฟอง
• มาสคาร์โปเน่ชีส 300 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ในการปรุงอาหารคุณต้องมีภาชนะลึกสามใบและเครื่องผสม เราใส่ชีสเป็นก้อนเดียวแล้วเปลี่ยนเป็นก้อนที่เขียวชอุ่ม ใส่ส่วนสีขาวของไข่ลงในชามอีกใบแล้วตั้งยอด
2. ในชามที่สาม ผสมน้ำตาลผงกับส่วนสีเหลืองของไข่ แต่คุณไม่จำเป็นต้องตี แค่ใช้มือถูๆ
3. ตอนนี้เรากระจายส่วนผสมไข่แดงไปที่มาสคาโปนก่อนแล้วจึงผสมโปรตีน คุณควรจะได้เนื้อครีมที่เนียนเรียบ

สำหรับคัพเค้ก

แน่นอน คุณสามารถปรุงครีมสำหรับคัพเค้กด้วย สารเติมแต่งต่างๆอย่างเช่น เบอร์รี่หรือช็อกโกแลต แต่เรามาดูสูตรพื้นฐานกัน

สินค้าที่ต้องการ:

• เนยก้อนใหญ่
• มาสคาร์โปเน่ชีส 250 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ในการเตรียมครีมตามสูตรนี้ คุณต้องทำให้เนยนิ่มเล็กน้อย ในทางกลับกัน ชีสจะต้องแช่แข็งอย่างดี เริ่มต้นด้วย เราขัดจังหวะเนยและน้ำตาลผง
2. ตีมวลอย่างต่อเนื่องด้วยความเร็วต่ำเริ่มเพิ่มชีสอย่างระมัดระวัง เมื่อเสร็จแล้ว ให้นำเครื่องผสมออกแล้วนำส่วนผสมที่ผสมให้เข้ากันด้วยไม้พาย

ด้วยการเติมนมข้นจืด

ครีมมาสคาโปนและนมข้นหวานเป็นอีกรูปแบบหนึ่งที่มีความนุ่มและ ซอฟท์ครีมซึ่งสามารถใช้กับผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารของคุณได้

สินค้าที่ต้องการ:

• ธนาคารนมข้น
• น้ำตาลผงประมาณ 100 กรัม
• มาสคาร์โปเน่ชีส 500 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. เตรียมชามที่ลึกพอแล้วใส่ชีสลงไป จากนั้นจะต้องเปลี่ยนเป็นมวลเขียวชอุ่มด้วยการตี
2. จากนั้นเทนมข้นลงในส่วนเล็ก ๆ ในขณะที่ตีต่อไป
3. มันยังคงเทน้ำตาลผงแล้วตีเบา ๆ อีกครั้ง

มาสคาร์โปเน่ครีมชีส

ครีมชีสที่เตรียมตามสูตรนี้เหมาะสำหรับการทาเค้กและตกแต่งเบเกอรี่อื่นๆ แต่โปรดทราบว่า ส่งผลให้เนื้อครีมมีความมันมาก

• ไห ครีมหนัก;
• น้ำตาลผง 200 กรัม
• มาสคาร์โปเน่ชีส - ประมาณ 250 กรัม
• ครีมชีสใด ๆ - ประมาณ 350 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ครีมนี้ทำง่าย สิ่งที่สำคัญที่สุดคือส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในอุณหภูมิห้องเดียวกัน
2. จุ่มทุกอย่างลงในชามผสมแล้วเริ่มตี ปกติจะใช้เวลาประมาณ 3 นาที มากกว่านั้นไม่คุ้ม แต่ดูที่ความสม่ำเสมอก็ควรยืน เมื่อทุกอย่างพร้อม นำมวลออกเป็นเวลา 30 นาทีในที่เย็น และหลังจากนั้นก็สามารถใช้งานได้

ชั้นละเอียดอ่อนด้วยครีม

ครีมมาสคาโปนและครีมมีปริมาณไขมันสูง แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ คุณไม่ควรใช้ในทางที่ผิด แต่บางครั้งคุณต้องทำให้ตัวเองพอใจกับบางสิ่งที่พิเศษ

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• ขวดครีมที่อ้วนที่สุด - อย่างน้อย 30%;
• มาสคาร์โปเน่ชีสประมาณ 400 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 80 กรัม.

กระบวนการทำอาหาร:

1. รสชาติ ผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์เป็นอย่างมาก ดังนั้นจึงแนะนำให้นำเฉพาะชีสและครีมที่ผ่านการพิสูจน์แล้วจากผู้ผลิตที่ดีเท่านั้น
2. นำชามลึกแล้วใส่ส่วนผสมที่ระบุทั้งหมดลงไป พวกเขาจะต้องอยู่ในอุณหภูมิเดียวกัน เริ่มตีทุกอย่างด้วยความเร็วปานกลาง โดยปกติจะใช้เวลาประมาณห้านาที แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับพลังของมิกเซอร์ของคุณ ให้ความสนใจกับสภาพความสม่ำเสมอจะเหลวในตอนแรก แต่แล้วกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและเบา - ซึ่งหมายความว่าทุกอย่างพร้อม

คัสตาร์ดกับมาสคาโปน

ถ้าคุณเบื่อ ครีมธรรมดาจากนั้นลองอัปเกรดทุกอย่างเล็กน้อย สูตรขึ้นชื่อโดยการเพิ่มส่วนผสมใหม่ลงไป เช่น ชีส

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• หนึ่งไข่แดง
• นมครึ่งแก้ว
• ไข่ทั้งฟอง
• แป้งสองช้อนโต๊ะ
• มาสคาร์โปนประมาณ 150 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 80 กรัม.

กระบวนการทำอาหาร:

1. คุณจะต้องมีภาชนะสำหรับให้ความร้อนครึ่งหนึ่งของนมที่ระบุและน้ำตาลผงในปริมาณเท่ากัน
2. ในชามอีกใบ ตีไข่ ไข่แดง และเทน้ำตาลผงที่เหลือ เราบดทั้งหมดนี้เทแป้งแล้วส่งไปที่เตา โปรดทราบว่าคุณไม่จำเป็นต้องแส้ ทุกอย่างทำด้วยตนเอง
3. เมื่อมวลถูกทำให้ร้อน ให้เพิ่มส่วนผสมของนมลงไป แล้วตั้งไฟต่อไปจนกว่าจะได้ความหนาแน่นที่เราต้องการ
4. เรารอจนกระทั่งเนื้อหาที่อุ่นเย็นลงแล้วใส่ชีสที่นั่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วผ่านตะแกรง จะทำให้เนื้อครีมโปร่งสบายขึ้น

สูตรปรับระดับเค้ก

ครีมที่ได้หลังจากยืนอยู่ในตู้เย็นสักพักจะมีความหนาแน่นมาก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรับระดับเค้ก การซ่อนสิ่งผิดปกติและความไม่สมบูรณ์ด้วยความสม่ำเสมอ

สินค้าที่ต้องการ:

• มาสคาร์โปนประมาณ 550 กรัม
• วานิลลินเล็กน้อย
• น้ำตาลผงประมาณ 200 กรัม
• เนยไขมันสูงห่อใหญ่

กระบวนการทำอาหาร:

1. น้ำมันไม่ควรเย็นก่อนใช้ต้องนำไปที่อุณหภูมิห้องจากนั้นผสมกับวานิลลาและผงตีให้เข้ากัน มวลที่ได้ควรจะโปร่งสบายมาก
2. เราแบ่งชีสเป็นชิ้น ๆ และ ในส่วนเล็ก ๆเราเริ่มเพิ่มส่วนผสมของน้ำมันในขณะที่ไม่จำเป็นต้องตี เพียงแค่คนเบา ๆ ด้วยไม้พายหรือเครื่องผสม แต่ในระดับที่อ่อนแอมาก

วิธีการเปลี่ยนมาสคาร์โปเน่ในครีม?

การหาชีสชนิดนี้อาจเป็นเรื่องยากทีเดียว หาซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป และหากหาซื้อได้ ราคาก็อาจทำให้ผู้ซื้อตกใจกลัว จะทำอย่างไรในกรณีนี้? คุณสามารถใช้ทางเลือกอื่น เช่น ใช้ชีสนมเปรี้ยวชนิดอื่นแทนมาสคาร์โปน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูง หรือเตรียมครีมที่คล้ายกันโดยใช้ส่วนผสมที่ราคาไม่แพงและราคาไม่แพงเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมครีม:

• บรรจุภัณฑ์ครีมไขมัน
• น้ำบริสุทธิ์หนึ่งช้อน
• หนึ่งในสี่ของกรดซิตริกหนึ่งช้อน

กระบวนการทำอาหาร:

1. ละลายในภาชนะใดก็ได้ กรดมะนาวในน้ำ.
2. เทครีมลงในกระทะแล้วตั้งไฟจนเกิดฟอง ในขั้นตอนนี้ให้เติมกรดที่ละลายแล้วลงไป
3. ตั้งความร้อนต่ำและรอจนกว่าเนื้อหาจะหนาขึ้น หลังจากนั้นส่วนผสมจะถูกกระจายบนตะแกรงและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ โดยปกติจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น

cookingclassy.com

มัน ครีมสากลเหมาะสำหรับชั้นของเค้กบิสกิต และสำหรับตกแต่ง รักษารูปทรงได้ดี เหมาะสำหรับดอกกุหลาบน้ำมันและดอกไม้ทุกชนิดในเทคนิคมาเลเซีย รวมทั้งสำหรับคลุมเค้กภายใต้สีเหลืองอ่อน กลัวความร้อน.

วัตถุดิบ:

• เนย 100 กรัม
• น้ำตาลผง 4 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำ:
สำหรับครีมดังกล่าวคุณต้องใช้เนยคุณภาพสูงเนื่องจากการวิปปิ้งนาน ๆ รสชาติของครีมจะไม่มัน แต่เป็นครีม เนยควรจะนิ่มลง มีความสม่ำเสมอของเนื้อครีม คล้ายกับสิ่งที่เกิดขึ้นถ้าคุณปล่อยให้เนยอยู่ในอุณหภูมิที่พอเหมาะ สภาพอากาศร้อน. เริ่มตีเนย ใส่น้ำตาลผงเป็นส่วนเล็กๆ หลังจากเติมแป้งทั้งหมดแล้ว ให้ตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 10-15 นาที จนโปร่ง มวลอันเขียวชอุ่ม. หากจำเป็น ให้แช่ตู้เย็นเล็กน้อย ที่ สมัยโซเวียตเป็นเค้กครีมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด อีกแบบหนึ่งคือบัตเตอร์ครีมกับนมข้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตีเนย 200 กรัมและนมข้นจืดครึ่งกระป๋อง

#2 บัตเตอร์ครีม Charlotte

คัสตาร์ดไร้แป้ง ดีสำหรับ layering และตกแต่งเค้ก สำหรับ caps บนคัพเค้ก.

วัตถุดิบ:

• เนย 200 กรัม
• นม 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• 2 ไข่.

คำแนะนำ:

ต้มนมกับน้ำตาล ที่ หม้อแยกตีไข่เบา ๆ ด้วยที่ตีและเทนมร้อนกับน้ำตาลที่นี่ในลำธารบาง ๆ โดยไม่ขัดจังหวะการตี กวนตลอดเวลา นำส่วนผสมไปต้มจนเดือด ยกลงจากเตา และทำให้เย็นลงเล็กน้อย ในขณะที่ส่วนผสมเย็นลงให้ตีเนยจนเป็นสีขาวนวล ในกระบวนการตีเนย เทส่วนผสมไข่-นมที่เย็นลงในกระแสบางๆ ตีจนได้ครีมฟู

#3 อิงลิชคัสตาร์ด

คัสตาร์ดผสมผสานอย่างลงตัวกับคัสตาร์ดและ แป้งพัฟ. นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นไส้สำหรับทาร์ต, profiteroles หากไม่มีครีมนี้ ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงเค้กนโปเลียนหรือเอแคลร์

วัตถุดิบ:

• นม 500 มล
• น้ำตาล (150 กรัม
• 4 ไข่แดง
• แป้ง 50 กรัม
• ฝักวานิลลา 1 ฝัก.

คำแนะนำ:

บดไข่แดงกับน้ำตาลใส่แป้ง ผ่าฝักวานิลลาผ่าครึ่งแล้วขูดเมล็ดออกด้วยมีดคมๆ ใส่ลงไปในนม นำนมและวานิลลาไปต้ม ลดไฟให้ต่ำ ค่อยๆใส่ส่วนผสมแป้งไข่ในส่วนเล็ก ๆ กวนตลอดเวลา กวนต่อไปจนครีมข้น ทำให้ครีมเย็นลง เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งหนาทึบเกิดขึ้นด้านบน ให้ปิดผิวเค้กโดยตรงด้วยฟิล์มยึด

#4 ครีม Patisser

มันหลากหลาย คัสตาร์ใช้สำหรับชั้นเค้ก เอแคลร์ ทาร์ต สามารถเสิร์ฟพร้อมแพนเค้กและเครป ในครีม Patissier ที่ไม่เหมือนคลาสสิก ครีมอังกฤษแทนที่จะใช้แป้งแป้งก็ใช้ต้องขอบคุณเขาที่ครีมไม่เคยทำให้ติดไฟ

วัตถุดิบ:

• 2 ไข่;
• แป้ง 30 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• นม 500 มล.
• เนย 50 กรัม
• ฝักวานิลลา 1 ฝัก.

คำแนะนำ:

ผ่าฝักวานิลลาผ่าครึ่ง ขูดเมล็ดออกด้วยมีดคมๆ ใส่ในนม อุ่นนมด้วยวานิลลาเล็กน้อย แล้วปล่อยให้ชงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ผสมไข่ แป้งข้าวโพด และน้ำตาลในกระทะ ใส่นมครึ่งแก้วแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นใส่นมที่เหลือลงไป นำส่วนผสมไปต้ม คนตลอดเวลา เมื่อมีฟองอากาศจำนวนมากผุดขึ้นจากด้านล่าง ให้ต้มต่ออีก 2 นาทีแล้วนำออกจากเตา เพิ่มน้ำมันและเย็นครีมจะหนา เค้กครีมที่ดีมาก

#5 ครีมมัสลิน

ใส่วิปครีมลงในครีมปาติเซียร์ (ครีม 100 มล. ต่อครีม 300 กรัม) คุณจะได้ครีมมัสลิน ครีมนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับ Millefeuil และ Napoleon

#6 สวิสบัตเตอร์เมอแรงค์

ทั่วโลกรู้จักกันในชื่อ Swiss Buttercream Meringue ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของเชฟขนมหลายคน ครีมที่ยอดเยี่ยมสำหรับตกแต่งเค้กและคัพเค้ก! ถือรูปร่างได้ดีและดูดีมาก สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 72 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• 3 โปรตีน;
• น้ำตาล 90 กรัม
• เนย 250 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• วานิลลิน

คำแนะนำ:

ใส่ไข่ขาวและน้ำตาลลงในกระทะ สร้างอ่างน้ำในขณะที่ควรนึ่งกระทะที่มีโปรตีนเช่น จะต้องไม่สัมผัสกับน้ำ อุ่นส่วนผสม เมื่อน้ำตาลละลายหมด นำออกจากอ่าง มวลควรเป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียน บดส่วนผสมเล็กน้อยระหว่างนิ้วของคุณ ไม่ควรมีเม็ดน้ำตาล ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดแหลม มวลควรเป็นมันเงาหนาแน่นหากคุณพลิกภาชนะที่มีโปรตีนกลับด้านพวกมันก็จะไม่เคลื่อนไหว

เอาเนยจืดไปค่ะ เนยต้องมีคุณภาพสูง ซึ่งสำคัญต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของครีม ตีจนขึ้นฟูขาว

จากนั้นใส่วิปปิ้งเนยลงในมวลโปรตีนหนึ่งช้อนชาและนี่คือมาก จุดสำคัญคุณต้องตีมวลหลังจากแต่ละส่วนของน้ำมันเพื่อให้น้ำมันกระจายตัวอย่างสมบูรณ์ในโปรตีน เพิ่มวานิลลินสีย้อมครีมสำเร็จรูป

ครีมนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับดอกไม้ในเทคนิคมาเลเซีย

#7 ครีมชีสหรือครีมชีส

อีกหนึ่งครีมยอดนิยม ทำง่ายที่สุด อร่อยมาก เค็มเล็กน้อยเนื่องจากครีมชีส (หรือคอทเทจชีส, Cremette, Almette, Hohland) มันมีรูปร่างที่ดี มันทำหมวกสวยงามสำหรับคัพเค้ก มันยังใช้เลเยอร์ และตกแต่งเค้กและขนมอบ. ครีมที่สมบูรณ์แบบสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:

• ครีม 33% - 100 gr
• ครีมชีส - 500 gr
• น้ำตาลผง - 70 gr

คำแนะนำ:

ตีวิปครีมให้ตั้งยอดแหลม ระวังอย่าตีครีมมากเกินไป มิฉะนั้น เนยจะแยกออกจากกัน ครีมต้องเย็น! คุณยังสามารถทำใจให้เย็นและชามที่คุณจะตีครีม จากนั้นใส่น้ำตาลผงและ ครีมชีสและตีอีกครั้งจนเนียน แช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้มีเสถียรภาพ

ยังมีอีก สูตรยอดนิยม ครีมชีสกับเนย. มีโครงสร้างที่ดีเยี่ยมสำหรับการตกแต่งคัพเค้กและเค้ก เช่น ในเทคนิคมาเลเซีย

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีสหรือครีมชีส - 500 กรัม;
• เนย 82.5% ไขมัน - 180 กรัม;
• น้ำตาลผง - 150 กรัม

คำแนะนำ:

เงื่อนไขหลักคือชีสเย็นเนยที่อุณหภูมิห้อง ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามผสม เก็บใส่ตู้เย็น.

#8 อิตาเลี่ยนเมอแรงค์

เมอแรงค์ที่เข้มข้นที่สุด เหมาะสำหรับตกแต่งคัพเค้ก เค้ก ทาร์ต

วัตถุดิบ:

• 2 ไข่ขาวอุณหภูมิห้อง
• น้ำ 40 มล
• น้ำตาล 120 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

คำแนะนำ:

ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดแข็ง
ทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ การทำเช่นนี้ผสมน้ำตาลกับน้ำนำไปต้มและต้มเป็นเวลา 5 นาที ในขณะที่น้ำเชื่อมกำลังปรุงอยู่ ให้ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดแหลม ตีคนผิวขาวอย่างต่อเนื่องเทน้ำเชื่อมลงในลำธารบาง ๆ หลังจากเทน้ำเชื่อมทั้งหมดแล้ว ให้ตีต่ออีก 3-4 นาที ครีมพร้อมที่จะไป

#9 ช็อกโกแลตกานาซ

เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการคลุมเค้กด้วย fondant นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในการตกแต่งเค้กและคัพเค้กเพื่อทำท็อปปิ้งสำหรับของหวาน

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลตคุณภาพสูง
• ครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 33%

สำหรับดาร์กกานาช (ปริมาณโกโก้ 50-60%) คุณจะต้องใช้ดาร์กช็อกโกแลต 2 ส่วนและครีม 1 ส่วนที่มีไขมันอย่างน้อย 33% หากอุณหภูมิแวดล้อมค่อนข้างสูง คุณต้องใช้ช็อกโกแลต 2.5 หรือ 3 ส่วน

สำหรับกานาชนม (ปริมาณโกโก้ 30%) คุณจะต้องมี 3 ส่วน ช็อกโกแลตนมและครีมส่วนหนึ่งที่มีไขมันอย่างน้อย 33% ในสภาพอากาศอบอุ่นควรเพิ่มปริมาณช็อคโกแลตเป็น 3.5-4 ส่วน

สำหรับ กานาซขาวคุณต้องใช้ไวท์ช็อกโกแลต 3 ส่วนและครีม 1 ส่วนที่มีไขมันอย่างน้อย 33% ในสภาพอากาศที่อบอุ่น เช่นเดียวกับกานาชนม ให้เพิ่มปริมาณช็อกโกแลตเป็น 3.5-4 ส่วน โดยทั่วไปแล้ว ไวท์ช็อกโกแลตคือที่สุด ชอคโกแลตนุ่มๆ, ไวท์ช็อกโกแลตกานาซมีแนวโน้มที่จะกระจายตัวในความร้อนดังนั้นพ่อครัวขนมจำนวนมากในฤดูร้อนจึงไม่ค่อยเต็มใจที่จะทำงานกับมัน หากคุณเป็นมือใหม่ ควรเริ่มด้วยกานาซสีเข้มหรือสีน้ำนม

คำแนะนำ:

สับช็อคโกแลตอย่างประณีตด้วยมีด

เทครีมลงในกระทะลึกที่มีผนังหนาวางบนไฟร้อนปานกลางและตั้งไฟจนฟองเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นบนพื้นผิวนำออกจากความร้อน เย็นลงเล็กน้อยจนฟองอากาศหายไปและเทช็อกโกแลตลงไป เอียงกระทะจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเพื่อให้ครีมคลุมช็อกโกแลตและทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ช็อกโกแลตละลาย จากนั้นคนเบา ๆ จนเนียนด้วยไม้พายซิลิโคนคุณสามารถใช้ที่ตีไข่ได้ แต่ต้องแห้งสนิท! วางกระทะบนไฟอ่อน ๆ แล้วคนให้เข้ากันจนชิ้นช็อกโกแลตกระจายตัวจนหมด มวลควรเป็นมันเงาและเรียบเนียน เทกานาซลงในชามที่เข้าไมโครเวฟได้ คลุมด้วยฟิล์ม แล้วทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้เสถียร ก่อนใช้งาน ให้อุ่นในไมโครเวฟโดยใช้กำลังไฟต่ำสุด

#10 เลมอนเคิร์ด

อันนี้อัศจรรย์ ครีมอร่อยใช้สำหรับใส่เค้ก คัพเค้ก ทาร์ต สามารถใช้เป็น ของหวานอิสระ. และครีมนี้ทำขึ้นอย่างง่ายและรวดเร็ว ที่โคนของครีม น้ำมะนาว, เปลี่ยนเป็นน้ำผลไม้อะไรก็ได้ ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวหรือส่วนผสมของมันก็ต้องเปรี้ยวเพื่อไม่ให้ไข่ม้วนงอ

วัตถุดิบ:

• ไข่ 2 ฟอง
• มะนาว 2 ลูก
• น้ำตาล 100 กรัม
• เนย 30 กรัม

คำแนะนำ:

นำความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวหนึ่งลูกแล้วผสมกับน้ำตาล บีบน้ำจากมะนาวแล้วเทลงในน้ำตาลและความเอร็ดอร่อย เพื่อให้ได้น้ำผลไม้มากขึ้น ให้จุ่มมะนาวในน้ำเดือดสักครู่ ตีไข่เบา ๆ ด้วยส้อม เพิ่มน้ำผลไม้ด้วยน้ำตาล ปล่อยให้มันต้มครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ความเอร็ดอร่อยออกมา กรองส่วนผสม! ใส่ส่วนผสมที่ตึงลงในกระทะ ใส่น้ำมันและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนข้น จัดเก็บใน เหยือกแก้วในตู้เย็น ครีมออกมาอร่อยมากจนคุณสามารถเพิ่มสัดส่วนของครีมได้หลายครั้งในทันทีและปรุงอาหารในปริมาณที่มากขึ้น

วันนี้เราจะเอาใจคุณด้วยคัพเค้กโฮมเมดแสนหวานแสนอร่อยกับครีมชีสที่อร่อยที่สุดชิ้นหนึ่ง ขนมโฮมเมดเวอร์ชั่นนี้สำหรับคนไม่อยากยุ่ง เค้กที่ซับซ้อนและในทางกลับกัน สำหรับผู้ที่เค้กชิ้นเดียวไม่เพียงพอสำหรับงานเลี้ยงน้ำชา คุณสามารถเปลี่ยนมันด้วยคัพเค้กคำเดียวแสนอร่อยและแสนหวาน ทำอาหารเอง. แน่นอน เช่นเคย เอคาเทรินา น้องสาวของฉัน พ่อครัวขนมประจำบ้านของเรา เอาแต่ใจเรา เธอทำคัพเค้กเหล่านี้ให้สามีและฉันในวันครบรอบแต่งงานครั้งต่อไปของเรา

จะต้อง:

แป้งคัพเค้ก:

• เนย - 120 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• แป้ง - 220 กรัม
• ผงฟู - 5 กรัม
• นม - 120 มล.
• สารสกัดวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา

สำหรับครีม CHIZ:

• ครีมชีสนมเปรี้ยว - 700 กรัม
• เนย - 350 กรัม
• น้ำตาลผง - 350 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม (หรือวานิลลิน - 1 กรัม)

• นมข้นต้ม - สำหรับใส่ครีม
• ช็อกโกแลตแท่ง - สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำคัพเค้กด้วยครีมชีสและนมข้นต้ม:

มาเตรียมตัวกัน ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับคัพเค้ก

ขั้นแรก นวดแป้งสำหรับคัพเค้ก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ร่อนแป้งกับผงฟูผ่านตะแกรง

อุ่นเนยเล็กน้อย (เพื่อให้นิ่ม) ใส่ในชามผสม (คนให้เข้ากัน) แล้วบดจนเป็นสีขาว เนยสามารถทิ้งไว้ข้ามคืนที่อุณหภูมิห้องได้อย่างง่ายดายและมันจะมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสมสำหรับการตี

ใส่น้ำตาลลงในวิปปิ้งเนยแล้วตี 1-2 นาที

เราแนะนำไข่ครั้งละหนึ่งฟอง (เรามี 2 ฟอง) และวานิลลา

ร่อนด้านข้างของโถผสมขณะตี

จากนั้นด้วยความเร็วต่ำเราเริ่มใส่แป้งเป็นส่วน ๆ และนม และตอนนี้แป้งคัพเค้กก็พร้อมแล้ว

ใช้สองช้อนโต๊ะ เกลี่ยแป้งลงในพิมพ์คัพเค้กที่เตรียมไว้ เติมพิมพ์ 2/3 ของปริมาตร คุณควรได้แม่พิมพ์ที่เติมขนาดกลาง 12 อัน

เราอบคัพเค้กประมาณ 20 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศาโดยตั้งไว้ในเตาอุ่น

เมื่อคัพเค้กพร้อมแล้ว นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นสนิท นำไปวางบนตะแกรงหรือไม้กระดาน

ระหว่างที่คัพเค้กกำลังเย็นตัวก็เตรียมของอร่อย ครีมชีส"ชิส". สำหรับสิ่งนี้, ซอฟชีสใส่ในชามผสมแล้วตีด้วยความเร็วต่ำ (ต่ำ) ประมาณ 1-2 นาที

ตีต่อไปเพิ่มเนยที่นิ่มลงในชีส เราเอาชนะต่อไป

ยังคงเติมน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลา (วานิลลิน) เป็นส่วน ๆ ตีจนครีมนุ่มเนียน ครีมชีสนี้เหมาะสำหรับการประกอบและตกแต่งเค้ก ขนมอบ และมัฟฟินโฮมเมดหรือคัพเค้กแสนอร่อย เป็นครีมที่เราจะใช้วันนี้ในการตกแต่งคัพเค้ก

เมื่อคัพเค้กเย็นตัวลง เราใส่เพิ่มอีก 1 ช้อนชาด้านบน นมข้นต้ม

จากนั้นวางครีมที่มุมและใส่หัวฉีดที่จำเป็นพวกเขาตกแต่งคัพเค้กแต่ละชิ้นด้วยครีมแสนอร่อย

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม ดูรื่นเริงราดคัพเค้กด้วยช็อกโกแลตขูด

ความกระหายและการดื่มชาหวาน ๆ ให้กับทุกคน Svetlana และบ้านของฉันปรารถนา!