หน้า 1

สภาพการเก็บรักษา, วันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและเน่าเสียง่ายโดยเฉพาะที่อุณหภูมิ (4 ± 2) °С

2.3.2. วัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหาร

SanPiN 2.3.2.1324-03

ปณิธาน

เกี่ยวกับการแนะนำของสุขาภิบาล
- กฎระบาดวิทยาและ
มาตรฐาน SanPiN 2.3.2.1324-03 ตามกฎหมายของรัฐบาลกลาง "เกี่ยวกับความเป็นอยู่ที่ดีด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของประชากร" ลงวันที่ 30 มีนาคม 2542 ฉบับที่ 52-FZ และระเบียบข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐซึ่งได้รับการอนุมัติจากกฤษฎีกาของ รัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซีย ลงวันที่ 24 กรกฎาคม 2543 ฉบับที่ 554 แก้ไข: ออกกฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา “ข้อกำหนดด้านสุขลักษณะสำหรับอายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร SanPiN 2.3.2.1324-03" ได้รับการอนุมัติโดย Chief State Sanitary Doctor ของสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 21 พฤษภาคม 2546 ตั้งแต่วันที่ 25 มิถุนายน 2546

G. G. Onishchenko

กระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซีย

หัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย

ปณิธาน

ในการยกเลิก SanPiN 42-123-4117-86 ตามกฎหมายของรัฐบาลกลาง "เกี่ยวกับความเป็นอยู่ที่ดีด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของประชากร" ลงวันที่ 30 มีนาคม 2542 ฉบับที่ 52-FZ และข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ ระเบียบที่ได้รับอนุมัติจากกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 24 กรกฎาคม 2543 เมือง№ 554 แก้ไข:นับตั้งแต่กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยามีผลใช้บังคับ "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร SanPiN 2.3.2.1324-03” จาก 25.06.03 เพื่อพิจารณาว่า “เงื่อนไข เงื่อนไขการจัดเก็บสินค้าที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ SanPiN 42-123-4117-86 อนุมัติเมื่อ 20/06/86

G. G. Onishchenko

2.3.2. วัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหาร

ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร

กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา

SanPiN 2.3.2.1324-03

1. ข้อกำหนดทั่วไปและขอบเขต

2. ข้อกำหนดในการปรับอายุการเก็บรักษาอาหารให้เหมาะสม

3. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร

3.1. ข้อกำหนดสำหรับการควบคุมวันหมดอายุ

3.2. ข้อกำหนดสำหรับองค์กรที่ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่ยืดอายุการเก็บรักษา

3.3. ข้อกำหนดในการจัดเก็บอาหาร

3.4. ข้อกำหนดในการขนส่งอาหาร

ภาคผนวก 1

สภาพการเก็บรักษา อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและเน่าเสียง่ายโดยเฉพาะที่อุณหภูมิ (4 ± 2) °С*

แอพต่อเนื่อง 1

แอพต่อเนื่อง 1

แอพต่อเนื่อง 1

ภาคผนวก 2
(อ้างอิง)

ข้อกำหนดและคำจำกัดความ

ข้อมูลบรรณานุกรม

• SanPiN 2.2.2.540-96 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับเครื่องมือช่างและการจัดระเบียบการทำงาน
• SanPiN 2.1.6.575-96 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการปกป้องอากาศในชั้นบรรยากาศในพื้นที่ที่มีประชากรอาศัยอยู่
• SanPiN 2.1.2.568-96 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการออกแบบ การใช้งาน และคุณภาพน้ำของสระว่ายน้ำ กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัย
• SanPiN 2.2.2.542-96 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับเทอร์มินัลแสดงผลวิดีโอ คอมพิวเตอร์อิเล็กทรอนิกส์ส่วนบุคคล และการจัดระบบการทำงาน
• SanPiN 2.2.3.570-96 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับองค์กรอุตสาหกรรมถ่านหินและองค์กรในการทำงาน
• SanPiN 2.2.4.548-96 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับปากน้ำของโรงงานอุตสาหกรรม กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัย

แนวคิดของ "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป" กว้างมากจนครอบคลุมทั้งสลัดสำเร็จรูปปรุงรสด้วยมายองเนสและแช่เย็น สตูเนื้อวัวเนื้อตัดเป็นเส้นบาง ๆ แต่ยังไม่ปะทุ การรักษาความร้อน. ทั้งสองสามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป แต่มีระดับความพร้อมที่แตกต่างกัน วันนี้เรามาคุยกันว่าผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งสำเร็จรูปมีอะไรบ้าง ทำไมจึงได้รับความนิยม และวิธีจัดเก็บอย่างถูกต้อง

เกี่ยวกับประเภทและพันธุ์

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคืออะไร? ไม่ใช่แค่ผู้บริโภคเท่านั้น แต่ผู้ขายต้องรู้เรื่องนี้ด้วย เรามั่นใจว่าในซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านสะดวกซื้อ ศาลาช้อปปิ้งของคุณอาจมีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปให้เลือกมากมาย ดังนั้น ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจึงเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ต้องผ่านกระบวนการขั้นต้นและจำเป็นต้องผ่านกระบวนการต่อไปเพื่อให้สามารถรับประทานได้ พูดง่ายๆ ก็คือ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคือผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ - คว้าน, ปอกเปลือก, สับ, ซ้อนอย่างเรียบร้อย แต่ยังไม่เหมาะสำหรับการบริโภค ต้องต้ม ทอด หรืออบ

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับประกอบอาหารเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่พบมากที่สุดประเภทหนึ่ง นี้ ซากไก่, สเต็ก, บาร์บีคิวแช่เย็น, ชิ้นเนื้อและสเต็ก, สโตรกานอฟเนื้อและสตูว์เนื้อวัว, เนื้อหรือเนื้อปลา และอื่นๆ อีกมากมาย ทุกอย่างที่เกือบจะพร้อมก็ยังคงต้องใช้ความพยายามให้น้อยที่สุด

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง - มองไม่เห็นในร้านค้าใด ๆ ในการแช่แข็งหลัก ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีความพร้อมในระดับสูงจะต้องอยู่ภายใต้การควบคุม นั่นคือ ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เพียงผ่านกระบวนการเท่านั้น แต่ยังปรุงสุกด้วย (เช่น ทอด) เหล่านี้คือแพนเค้กทุกชนิด, อาหารทะเล, พิซซ่า, พาย, ชิ้นเดียวกัน, ผักและผลไม้

อาหารสำเร็จรูป - เราจะจัดประเภทให้เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปตามผู้บริโภคของคุณ ในแผนกทำอาหารของร้านค้าสมัยใหม่ เกือบทุกอย่างปรุงจากสลัดผักกระเฉดไปจนถึงเนื้อในภาษาฝรั่งเศส แน่นอนว่าเป็นอาหารสำเร็จรูปที่สามารถรับประทานได้ทันทีหรืออุ่นเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ในความคิดของผู้ซื้อ คำว่าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปครอบคลุมถึงผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ไม่ว่าจะเป็นเรื่องที่น่าสนใจสำหรับผู้ประกอบการรายใหม่ที่จะเรียนรู้เกี่ยวกับกฎสำหรับการจัดเก็บอาหารสำเร็จรูป

เกี่ยวกับความนิยม

เหตุผลประการแรกและสำคัญที่สุดที่ทำให้ผู้ซื้อเอื้อมมือไปหยิบบรรจุภัณฑ์ พร้อมทอด- ไม่มีเวลา ชั่วโมงที่เตาแทนที่นาทีที่ร้านขายของชำและที่ไมโครเวฟ การค้นหาสูตรอาหารที่ให้วิธีการอ่านฉลากที่น่าดึงดูดใจ การแวะซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดระหว่างทางกลับบ้านง่ายกว่าใช้เวลาอันมีค่าในการเตรียมอาหารมื้อใหญ่

พูดตามตรงมันอยู่ในมือของผู้ประกอบการ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไม่ใช่สินค้าที่ถูกที่สุด แต่เป็นที่ต้องการอย่างต่อเนื่อง เพียงแต่คุณต้องแสดงสิ่งนี้ด้วยความรู้สึกผิดชอบชั่วดี มิฉะนั้น การไหลเวียนของลูกค้าจะเหือดหายไปอย่างรวดเร็ว ทันทีที่พบว่า “อาหารทดแทน” มีคุณภาพต่ำ

หากคุณได้ทำหน้าที่อันทรงเกียรติในการเลี้ยงดูผู้คน จงทำให้เสร็จ: เลือกซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ซึ่งคุณจะซื้อด้วยตัวคุณเอง ปรุงอาหารจาก อาหารสดและ "อย่านอนลง" โดยตั้งใจทุกสิ่งที่พวกเขาไม่มีเวลาดำเนินการ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เช่น อาหารทำเอง มีไว้สำหรับบริโภคอย่างรวดเร็ว อุปกรณ์ทำความเย็นสำหรับการค้าในร้านค้าจะช่วยคุณได้ และเขามีคำพูด

เกี่ยวกับกฎการเก็บรักษา

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีความแตกต่างกันและจำเป็นต้องจัดเก็บด้วยวิธีต่างๆ ดังนั้น จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์สำหรับแต่ละกลุ่มโดยเฉพาะ: อุณหภูมิปานกลางหรือต่ำ, เปิดหรือปิด, สำหรับคลังสินค้าหรือพื้นที่การค้า, อุปกรณ์สำหรับผลิตภัณฑ์ - สำหรับเนื้อสัตว์, ปลา, ผักและผลไม้

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปมีหลายประเภท: ธรรมชาติ, สับ, กระป๋อง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากธรรมชาติปรุงจากเนื้อสัตว์แช่เย็น: เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อไก่เกรดสูงสุด ตามเนื้อผ้า เนื้อสัตว์จะถูกแปรรูปและหั่นเป็นชิ้นๆ โดยมีน้ำหนัก ความยาว และความกว้างตามประเภทของอาหาร (อองเทรอโคเต้ สเต็ก ลังเกต สตูว์ ชิชเคบับ ฯลฯ) ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับ - ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสับหรือเนื้อสับละเอียดตามประเภทของอาหาร (ลูกชิ้น, สเต็ก, เคบับ) ชุบเกล็ดขนมปัง - ไม่เพียง แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างเท่านั้น แต่ยังชุบเกล็ดขนมปังด้วยนั่นคือส่วนผสมของเกล็ดขนมปังและไข่ (ทอด, schnitzel, croquettes, zrazy)

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปจำหน่ายโดยแช่เย็นหรือแช่แข็ง โดยใช้อุปกรณ์ทำความเย็นและแช่แข็งในการจัดเก็บและสาธิต: ตู้เย็นสำหรับเนื้อสัตว์ - พร้อมประตูปิดทึบสำหรับจัดเก็บระยะสั้นในห้องอเนกประสงค์ พร้อมประตูกระจกสำหรับจัดเก็บและจัดแสดงในชั้นการค้า หน้าต่างแสดงความเย็นและการแช่แข็ง - มีขึ้นเฉพาะในชั้นซื้อขายเท่านั้น lari - พวกเขาเก็บผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ตู้โชว์ตู้เย็นติดผนัง.

โดยทั่วไป แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่เย็นไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง +6 °C ระยะเวลาดำเนินการ - ตั้งแต่ 12 ถึง 72 ชั่วโมง เรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ผลิตขึ้นเองหรือซื้อในศิลปะการทำอาหาร สำหรับโรงงานที่บรรจุเป็นข้อกำหนดของเราเอง

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ... -2 °C, -4 ... -5 °C, -8 ... -10 °C, -15 ... -20 °C ยิ่งอุณหภูมิต่ำลงเท่าใดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งนานขึ้นเท่านั้น สิ่งนี้ชัดเจนแม้กระทั่งสำหรับมือสมัครเล่น อย่างไรก็ตามเราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่สูญเสียไปเมื่อแช่แข็งเป็นเวลานาน

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากปลา

สำหรับปลากึ่งสำเร็จรูป สถานการณ์มีความซับซ้อนมากขึ้น เนื่องจากห้ามขายปลาดิบโดยไม่แปรรูปในร้านค้า ดังนั้นคุณจะต้องปรุงอาหารหรือซื้อปลาต้ม, ทอด, เค็ม, รมควัน, อบ แน่นอนว่าทั้งหมดนี้อยู่ในหมวดหมู่ของอาหารสำเร็จรูป ซึ่งเป็นรากฐาน ปลาดิบคุณสามารถผลิตเนื้อทอดหรือเนื้อสับ แต่ผลิตภัณฑ์ปลาหลักคือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง: ซากควักไส้ เนื้อปลา อาหารอันโอชะ

อุปกรณ์ทำความเย็นสำหรับปลา: ตู้โชว์ติดตั้งบนพื้นซื้อขาย; เกาะน้ำแข็งและลารี่ ห้องทำความเย็นสำเร็จรูป - สำหรับห้องเอนกประสงค์และชั้นค้าขายในแผนกทำอาหาร

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ทำจากปลาแช่เย็นจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 °C ระยะเวลาดำเนินการสั้นมาก - 6-8 ชั่วโมง

อาหารสำเร็จรูปยังต้องการอุณหภูมิเป็นศูนย์ด้วยค่าบวกเล็กน้อย ระยะเวลาการใช้งานเนื่องจากการรักษาความร้อนนั้นนานกว่ามาก - ตั้งแต่ 12 ถึง 72 ชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์แป้งกึ่งสำเร็จรูป

แนวคิดของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากแป้งครอบคลุมสินค้าหลายกลุ่ม กลุ่มแรกคือตัวแป้งเอง ปรุงล่วงหน้าที่โรงงานผลิต แล้วแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ทางเลือกของการทดสอบดังกล่าวในร้านค้าสมัยใหม่นั้นมีมากมายตั้งแต่พัฟไปจนถึงนมเปรี้ยว กลุ่มที่สอง - แป้งสดที่ผลิตเองแช่เย็น ในแผนกทำอาหารหรือเบเกอรี่ขนาดเล็กในร้านค้า พวกเขาพยายามผลิตแป้งประเภทต่างๆ เพื่อดึงดูดความสนใจของลูกค้า ดังนั้นหากคุณต้องการเป็นที่ต้องการของคนรักการทำขนม ให้เสนอลูกค้าเพิ่มเติม ประเภทคลาสสิกแป้งประเภทที่ผิดปกติ: ฟิโล, เผ็ดสำหรับพิซซ่า, คาดาอิฟ ฯลฯ กลุ่มที่สามคือผลิตภัณฑ์ที่มีเปลือกแป้ง เหล่านี้คือเกี๊ยว, เกี๊ยว, พาย, พิซซ่า, ขนมอบและอื่น ๆ ร้านค้าของพวกเขาสามารถซื้อพวกเขาที่บรรจุแล้วที่องค์กรขนาดใหญ่หรือผลิตเอง อย่างไรก็ตาม เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ พวกเขาจะต้องแช่แข็งในตู้ "ช็อก"

สำหรับการจัดเก็บและการนำเสนอผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากแป้งคุณจะต้อง: ตู้แช่เย็นและแช่แข็ง, ฝากระโปรงอุณหภูมิต่ำสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป, สไลด์ติดผนัง - พื้นซื้อขาย; ตู้แช่แข็งและทรวงอก - ห้องอเนกประสงค์และคลังสินค้า

การจัดเก็บผลิตภัณฑ์แช่แข็งที่ผลิตเองที่อุณหภูมิ -18 ° C และต่ำกว่าเป็นเวลา 2 เดือน ผลิตภัณฑ์ที่จัดหา - ตามความต้องการของผู้ผลิต การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์แช่เย็น - ตั้งแต่ 0 ถึง 8 °C เป็นเวลา 72 ชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากผักผลไม้ ผลเบอร์รี่ และเห็ด

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเหล่านี้มักจะมาถึงชั้นวางของร้านค้าที่แช่แข็งแล้ว เป็นที่นิยมของผู้บริโภคโดยเฉพาะในฤดูหนาวซึ่งเป็นช่วงที่ร่างกายต้องการวิตามินและก่อนหน้านี้ มะเขือเทศแตงกวาสดราสเบอร์รี่ลูกเกดยังอยู่ห่างไกล ผัก ผลไม้ เห็ด และผลเบอร์รี่ทั้งหมดปอกเปลือก หั่น และบรรจุหีบห่อ สำหรับทำอาหาร อาหารหลากหลายก็เพียงพอแล้วที่จะละลายน้ำแข็ง ไม่จำเป็นต้องมีการดัดแปลงอื่น ๆ เวลาทำอาหารลดลง ซึ่งจะอธิบายเพิ่มเติมถึงความต้องการส่วนผสม

ผลิตภัณฑ์ที่แสดงรายการทั้งหมดต้องจัดเก็บแยกจากกัน อาจเป็นเกาะขนาดใหญ่หรือตู้โชว์ แต่มีหลายช่องและตะกร้าสำหรับวางของ เป็นเรื่องของการผสมกลิ่น แม้จะแช่แข็งลึก แต่ผักก็สามารถดูดซับกลิ่นของเห็ดหรือผลไม้ได้ (และในทางกลับกัน) และยังสูญเสียคุณสมบัติด้านรสชาติของแต่ละคนไปอีกด้วย

สำหรับการจัดเก็บบนพื้นการค้า สิ่งต่อไปนี้สมบูรณ์แบบ: เกาะแช่แข็งพร้อมพื้นที่ขนาดใหญ่สำหรับแสดงสินค้า ตู้แช่แข็งพร้อมตะกร้าและฝาแก้ว สำหรับคลังสินค้า: ตู้แช่แข็งและลารี่ "หูหนวก"

ร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ได้รับการบรรจุผลิตภัณฑ์แช่แข็ง อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับความต้องการของผู้ผลิต ดีที่สุด ระบอบอุณหภูมิที่คุณสามารถบันทึกได้นานที่สุด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผลิตภัณฑ์ - -18 ° C

มีจำหน่ายในหลากหลายประเภท ร้านค้าและผลไม้ ผัก เห็ด และผลเบอร์รี่แช่แข็งตามน้ำหนักโดยไม่บรรจุหีบห่อ พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในกล่องหรือถุงในช่องแช่แข็งแบบเปิด อุณหภูมิที่เหมาะสม- -20 °С และต่ำกว่า

คำสองสามคำเกี่ยวกับการแช่แข็ง

ให้กับเจ้าของแต่ละคน องค์กรการค้าโดยไม่คำนึงถึงขนาดของกิจกรรมเป็นเรื่องน่าสนใจที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่เขาซื้อและขาย มันจะน่าสนใจยิ่งขึ้นสำหรับเขาที่จะเรียนรู้วิธีผลิตผลิตภัณฑ์ทางเลือกด้วยตัวเอง เพราะเป็นที่ทราบกันดีว่าอาหารหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชนิดเดียวกันที่เตรียม ณ จุดขายในแผนกทำอาหารของซูเปอร์มาร์เก็ตมีแนวโน้มที่จะได้รับความไว้วางใจมากกว่า .

ในกลุ่มสินค้าทั้งหมดที่เรียกว่าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนั้น 60-70 เปอร์เซ็นต์ถูกแช่แข็ง และบทบาทหลักในกระบวนการสร้างของพวกเขานั้นเล่นตามประเภทของการแช่แข็ง และมีสองประเภท: แบบดั้งเดิมและแบบช็อต การแช่แข็งแบบดั้งเดิมเกิดขึ้นในสามขั้นตอน ซึ่งแต่ละขั้นตอนอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์จะลดลงอย่างราบรื่น และของเหลวจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสถานะของแข็ง กระบวนการที่ยาวนานนี้สามารถอธิบายได้ในสามคำ: การแช่แข็ง การแช่แข็ง การแช่แข็ง

ด้วยการแช่แข็งแบบช็อต เฉพาะการกระทำสุดท้ายเท่านั้นที่เกี่ยวข้อง ดังนั้นทุกอย่างจึงเกิดขึ้นเร็วขึ้นมาก ในตู้ "ช็อต" ผลิตภัณฑ์จะข้ามขั้นตอนของการขยายพันธุ์แบคทีเรีย ของเหลวจะตกผลึกทันที และอุณหภูมิอาจลดลงถึง -18 ° C จาก + 90 ° C นั่นคือพวกเขายังแช่แข็งอาหารจานร้อนสำหรับอนาคต

ข้อดีของการแช่แข็งด้วยแรงกระแทกอธิบายค่าใช้จ่ายของอุปกรณ์เฉพาะ - ตู้และกล้องได้อย่างสมบูรณ์ ความแตกต่างระหว่างพวกเขาเป็นเพียงปริมาณและประสิทธิภาพเท่านั้น - ซื้อห้องทำความเย็นแช่แข็งแบบช็อต อุตสาหกรรมขนาดใหญ่และตู้เหมาะสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการที่เล็กที่สุด

ดังนั้นข้อดี: ลดระยะเวลาการแช่แข็ง การลดน้ำหนักของผลิตภัณฑ์; การรักษาโครงสร้างเนื้อเยื่อเดิม รูปร่าง; ป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรีย การรักษารสชาติ เพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์

หากชื่อเสียงของคุณเป็นที่รักของคุณ คุณต้องการนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่คู่ควรแก่ผู้เข้าชม การซื้ออุปกรณ์ "ช็อต" เป็นการตัดสินใจที่ถูกต้อง

ร้านค้าออนไลน์ KupiHolod.ru เป็นซัพพลายเออร์อุปกรณ์ทำความเย็นระดับมืออาชีพสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงและการค้า ร้านค้าของเรานำเสนออุปกรณ์ทำความเย็นจากผู้ผลิตชั้นนำของรัสเซียและต่างประเทศ: Ariada, Polair, Icematic, Cryspi, Frostor และอื่น ๆ

พื้นผิวด้านในของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต้องทำความสะอาดอย่างระมัดระวังจากด้านใน ลิ่มเลือด ฟิล์มสีเข้ม เยื่อกระดาษควรยึดแน่นกับกระดูกทำให้ส่วนในมืดลงทำให้ไม่สามารถยอมรับกระดูกซี่โครงได้ ผิวหนังของปลาที่ผ่านการบำบัดจะต้องไม่บุบสลาย ไม่มีครีบและเกล็ดหลงเหลืออยู่ ต้องตัดส่วนกระดูกของครีบที่เจาะเนื้อปลาออก

ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับกระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากปลาและการเก็บรักษา ปลาเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของจุลินทรีย์เนื่องจากมีปริมาณน้ำสูง ในปลาแช่เย็น กระบวนการสืบพันธุ์จะถูกระงับ พบจุลินทรีย์จำนวนมากที่สุดในปลาที่ไม่ควักไส้ เล็กที่สุด - ในซากปลากึ่งสำเร็จรูป แต่จำนวนนี้จะเพิ่มขึ้นตามการแปรรูปและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเพิ่มเติม เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ปลาจะถูกเชือดบนโต๊ะและกระดานพิเศษที่ออกแบบมาเพื่อจุดประสงค์นี้ ก่อนและหลังการตัด ปลาจะถูกล้างด้วยน้ำเย็น แล่เนื้อปลาเป็น ชิ้นแบ่งและชุบเกล็ดขนมปังบนโต๊ะอื่นที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับสิ่งนี้ ต้องกำจัดของเสียในเวลาที่เหมาะสม ในตอนท้ายของการแปรรูปปลาจะถูกล้างให้สะอาดและทำให้อุปกรณ์และสินค้าคงคลังแห้ง ในระหว่างการใช้งาน ให้ล้างด้วยน้ำร้อนซ้ำๆ

ผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูปที่มีไว้สำหรับปรุงอาหารในสถานประกอบการจัดเลี้ยงและขายผ่านร้านขายอาหารจะถูกทำให้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 0 ถึง 4 °C ปลาสับทั้งตัวหรือชิ้นใหญ่จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง, ชิ้นที่แบ่งส่วนและปลาสับ - 6-8 ชั่วโมง, ชิ้นเนื้อทอดวางบนแผ่นอบที่มีชั้นไม่เกิน 5 ซม. และเก็บไว้

3 ชั่วโมงและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากก้อนเนื้อ - นานถึง 12 ชั่วโมง

ระยะเวลารวมสำหรับการขายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหากเก็บไว้ในตู้เย็นไม่ควรเกิน 24 ชั่วโมงนับจากสิ้นสุดการเตรียม ซึ่งรวมถึงเวลาในการจัดเก็บและการขนส่งด้วย หากใช้การขนส่งแบบไม่แช่เย็น ระยะเวลาในการขนส่งไม่ควรเกิน 2 ชั่วโมง

§ 12. อาหารทะเล

ผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่ใช่ปลาจากทะเลถูกนำมาใช้มากขึ้นในสถานประกอบการจัดเลี้ยงเพื่อเตรียมอาหารและของว่างที่หลากหลาย สิ่งที่มีค่าที่สุดของพวกเขา - กุ้ง, หอยและสาหร่าย - ประกอบด้วย จำนวนมากโปรตีน (มากถึง 22%), แร่ธาตุ, วิตามิน, B, PP, C, D, ไขมัน, ไกลโคเจน, เอนไซม์, ธาตุที่จำเป็นต่อชีวิตของร่างกาย เนื่องจากมีส่วนประกอบของธาตุและสารบำรุง อาหารทะเลจึงถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในด้านโภชนาการทางคลินิก

อาหารที่ปรุงจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่ปลาของทะเลมีรสชาติที่ดี

กุ้ง ได้แก่ ปู กุ้ง ล็อบสเตอร์ ล็อบสเตอร์หนาม และกั้ง เนื้อของพวกเขานุ่มและมีรสหวาน

ปู- กั้งทะเลที่ใหญ่ที่สุด ปูกระป๋องใช้ในการปรุงอาหาร ก่อนปรุงอาหาร เปิดกระป๋องและนำเนื้อหาออกจากกระป๋อง

หลังจากนำกระดาษและแผ่นกระดูกออกแล้ว เยื่อกระดาษทั้งชิ้นที่มีผิวสีแดงจะถูกแยกออกจากเส้นใยสีขาวเล็กๆ ปูใช้ในการเตรียมอาหารแบบแบ่งส่วน - สลัด, ของว่างและอาหารจานร้อนจานที่สอง ปูชิ้นตกแต่งจานปลาต่างๆ พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องเคียงเพิ่มเติมซอส

กุ้ง- เป็นกุ้งลอยน้ำน้ำหนักไม่เกิน 100 กรัม ส่วนที่กินได้คือส่วนท้องที่อยู่ตรงส่วนหาง เนื้อกุ้งโดย ความอร่อยรองจากปูเท่านั้น จำหน่ายกุ้งสดแช่แข็ง ต้มแช่แข็ง ต้มแช่เย็น รวมทั้งบรรจุกระป๋อง

กุ้งแช่แข็งละลายในอากาศหรือในน้ำและหลังจากล้างแล้วให้ต้มในน้ำเค็มเดือดประมาณ 3-4 นาที กุ้งกระป๋องไม่ผ่านการแปรรูปล่วงหน้า กุ้งถูกนำมาใช้ในรูปแบบธรรมชาติและสำหรับการปรุงอาหารส่วนคอจะเป็นอิสระจากเปลือก กุ้งเป็นส่วนหนึ่งของสลัดใช้ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย, ซุป, อาหารจานหลักในรูปแบบต้ม, ทอดหรืออบหรือตกแต่งจานปลาด้วย

วางโปรตีน "มหาสมุทร"เตรียมโดยการแยกส่วนโปรตีนออกจากกุ้งซึ่งต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อน ปั้นเป็นก้อนที่มีน้ำหนัก 0.2; 2; 3กก.แล้วแช่แข็ง. ในการเตรียมอาหารจากการวางโปรตีนให้ละลายในอากาศหลังจากนั้นนำไปตุ๋นในน้ำผลไม้ของตัวเองประมาณ 3-5 นาทีทำให้เย็นและใช้ในการเตรียมสลัดและอาหารเย็น สำหรับอาหารจานร้อนจานแรกและจานที่สอง พาสต้าจะไม่ผ่านการลวกเบื้องต้น

คริลเพสต์ "โอเชี่ยน"เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง ข้าว กะหล่ำปลี หัวหอม, มายองเนส, ชีส, เนย

กุ้งก้ามกรามเป็นกุ้งทะเลขนาดใหญ่น้ำหนัก 5-10 กิโลกรัม เช่นเดียวกับกุ้ง พวกเขาสามารถมาสดแช่แข็ง ต้มแช่แข็ง บรรจุกระป๋อง กุ้งล็อบสเตอร์และกุ้งมังกรหนามที่มาแบบมีชีวิตซึ่งปรุงโดยไม่ได้เตรียมล่วงหน้า นำไปแช่ในน้ำเกลือเดือด มีคุณค่าทางอาหารมากที่สุด กุ้งแช่แข็งจะถูกละลายในอากาศหรือในน้ำล่วงหน้าตั้งแต่ 1 ถึง 3 ชั่วโมง กุ้งก้ามกรามและกุ้งก้ามกรามใช้ในการต้มหรือ ทอดและกระป๋อง - สำหรับเตรียมอาหารเย็นและของว่างร้อนต่างๆ

กั้งสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะมาในรูปแบบสด พวกเขาจะถูกล้างและวางในน้ำเดือดพร้อมเกลือและเครื่องเทศสำหรับปรุงอาหาร กั้งต้มใช้เป็นของว่างในรูปแบบธรรมชาติ ส่วนที่กินได้ของกั้งคือส่วนคอ ดังนั้นสำหรับการเตรียมสลัดอาหารเย็นและร้อนกั้งจึงทำความสะอาดเปลือก กั้งต้มและ คอมะเร็งตกแต่งจานปลา

หอย. ปลาหมึก- ปลาหมึกที่มีน้ำหนักมากถึง 350 กรัม แต่บางตัวอย่างถึง 750 กรัม คุณภาพของอาหารที่เตรียมจากปลาหมึกขึ้นอยู่กับการจัดเก็บและการแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้อง ปลาหมึกจะถูกส่งไปยังสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะโดยไม่ได้เจียระไนในรูปแบบแช่แข็ง โดยเก็บไว้ 2-3 วัน เช่นเดียวกับกระป๋อง

ปลาหมึกแช่แข็งละลายในอากาศหรือในน้ำที่อุณหภูมิ 18-20 ° C คว้านเอาไส้ในปากและตาออก ให้เอาหนังออกจากส่วนแมนเทิล หนวด และหัวปลาหมึก ลวกด้วยน้ำร้อน (1:3) ที่อุณหภูมิ 65-70°C นาน 4-5 นาที คลุกเคล้าแรงๆ แล้วล้างออก น้ำเย็น. เพื่อลดน้ำหนักขอแนะนำให้ลวกปลาหมึกด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น แต่ด้วยวิธีนี้เนื้อจะกลายเป็นสีชมพู

ปลาหมึกต้มในน้ำเค็มด้วยวิธีหลักเป็นเวลา 2.5 นาทีหลังจากการต้มครั้งที่สอง (ใช้น้ำ 2 ลิตรและเกลือ 15 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม) และทำให้เย็นลงในน้ำซุป สามารถนึ่งได้นาน 710 นาที ปลาหมึกต้มจะถูกหั่นและใช้ในการเตรียมอาหารจานร้อนและเย็นที่หลากหลาย เพิ่มปลาหมึกลงในสลัดและน้ำสลัด, เนื้อสับ, ซุป ปลาหมึกร้อนจานที่สองเตรียมร่วมกับผัก ซีเรียล พืชตระกูลถั่ว ปลา และชีส เพื่อไม่ให้เนื้อปลาหมึกแข็งนำไปต้มในน้ำเดือด 1 นาทีก่อนทอด

หอยเชลล์- หอยสองฝา (เปลือก) ส่วนที่กินได้ หอยเชลล์เป็นกล้ามเนื้อและเสื้อคลุมซึ่งสามารถมาในรูปแบบสดแช่แข็งต้มและบรรจุกระป๋อง

เนื้อหอยเชลล์ไอศครีมละลายในน้ำจากนั้นล้างและต้มประมาณ 7-10 นาทีในน้ำเค็มเดือดด้วยการเติมรากและเครื่องเทศทำให้เย็นและหั่น เนื้อหอยเชลล์นุ่มและอร่อยมาก ใช้สำหรับเตรียมอาหารรสเลิศและของว่าง - สลัด, อาหารเย็นและร้อนในรูปแบบธรรมชาติและกับซอส, อาหารจานแรก, เนื้อสับ, อาหารอบและทอด

หอยแมลงภู่- หอยทะเลหอยสองฝาที่พบได้บ่อยมาก กล้ามเนื้อและเปลือกหุ้มใช้สำหรับอาหารซึ่งมีรสชาติเหมือนไข่ขาวต้ม แต่มีรสและกลิ่นคาว นอกจากนี้หอยแมลงภู่ยังมีคุณค่าในการรักษาและเป็นอาหารเนื่องจากไอโอดีนมีปริมาณสูงจึงได้รับการแนะนำสำหรับโภชนาการของผู้ป่วยที่มีภาวะหลอดเลือด

ในการปรุงอาหารพวกเขาใช้หอยแมลงภู่กระป๋องหรือหอยแมลงภู่ที่มีชีวิตในเปลือกรวมถึงก้อนที่ต้มแช่แข็งโดยไม่มีปีกซึ่งมีน้ำหนักมากถึง 1 กิโลกรัม เปลือกหอยแมลงภู่ถูกคัดแยกสิ่งสกปรกและเปลือกหอยขนาดเล็กที่ติดอยู่กับพวกมันทำความสะอาดด้วยมีดเทน้ำเย็นและเก็บไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นล้างหลาย ๆ ครั้งและต้มเป็นเวลา 20 นาที เปิดเปลือกออกแล้วนำเนื้อออกมาล้างอีกครั้งในน้ำต้ม หอยแมลงภู่ต้มแช่แข็งละลายในอากาศหรือในน้ำแล้วล้าง สลัด, อาหารทานเล่นร้อนและเย็น, เนื้อสับ, ซุป, อาหารจานร้อนจานที่สองเตรียมจากหอยแมลงภู่ หอยแมลงภู่สดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3-5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 15-17 องศาเซลเซียส

เตรปังเป็นตัวแทนของเอไคโนเดอร์ม เนื่องจากมีรูปร่างยาวแต่กลม จึงถูกเรียกว่าปลิงทะเล รสชาติของเนื้อ Trepang ทำให้นึกถึงกระดูกอ่อนของปลาสเตอร์เจียน ปลิงทะเลแห้งแช่แข็งและกระป๋องใช้สำหรับปรุงอาหาร

ปลิงทะเลแห้งถูกคลุมด้วยผงถ่านหินซึ่งใช้ในกระบวนการทำให้แห้ง ดังนั้นพวกเขาจึงล้างด้วยน้ำอุ่นอย่างทั่วถึงเพื่อล้างผงออก หลังจากนั้นเทปังด้วยน้ำเย็นและปล่อยให้บวมเป็นเวลาหนึ่งวันในระหว่างนั้น

เปลี่ยนน้ำ 3 ครั้ง. ในกระบวนการบวม มวลของ trepang จะเพิ่มขึ้น 5 เท่า หลังจากนั้น trepangs จะถูกตัดไปตามช่องท้องและเอาส่วนที่เหลือของอวัยวะภายในออก ปลิงทะเลที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกล้างและต้มเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงจนเนื้อของพวกมันนิ่ม หลังจากนั้นจึงนำไปเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร อาหารเย็นเตรียมจาก trepang, ซอสเพิ่มในหลักสูตรแรก, อาหารจานร้อนที่สองเตรียมในรูปแบบทอด, ตุ๋นและอบ ใช้เป็นไส้.

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ต้มหรือทอดก่อนรับประทานเท่านั้น พวกเขาจัดทำขึ้นในโรงงานอุตสาหกรรมหรือสถานประกอบการด้านอาหารซึ่งจะถูกส่งตรงไปยังร้านค้า

ช่วงของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีหลากหลาย พวกเขาสามารถแบ่งออกเป็นกลุ่มต่อไปนี้: ธรรมชาติ, ชุบเกล็ดขนมปัง, สับ, เกี๊ยวและ เนื้อสับเช่นเดียวกับหลักสูตรที่สองแช่แข็งอย่างรวดเร็วและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

วัตถุดิบสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปส่วนใหญ่เป็นเนื้อแช่เย็น ชนิดต่างๆและความอ้วน(ยกเว้นผอม) ความสดและคุณภาพดีเป็นไปตามมาตรฐานกำหนด

การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนั้นขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิตเป็นหลัก ดังนั้นภายใต้สภาวะการเก็บรักษาเดียวกัน ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากธรรมชาติจึงมีความต้านทานสูงสุด

โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับและเนื้อสับ ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายเนื่องจากการปนเปื้อนที่สำคัญของจุลินทรีย์ที่ปรากฏในขั้นตอนของกระบวนการผลิตทางเทคโนโลยี เป็นที่ทราบกันดีว่ายิ่งการบดเนื้อสัตว์มีระดับมากเท่าใด จุลินทรีย์ก็ยิ่งมีมากขึ้นทั้งบนพื้นผิวและในส่วนลึกของผลิตภัณฑ์

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั้งหมดจะถูกขนส่งในยานพาหนะห้องเย็นหรือแบบเก็บอุณหภูมิ เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยของคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน พวกเขาจะถูกขนส่งในรถบรรทุกห้องเย็น ระยะเวลาของการเดินทางไม่ควรเกิน 2 ชั่วโมง

ผู้ผลิตส่งสินค้ากึ่งสำเร็จรูปไปยังร้านค้าทั้งในด้านปริมาณและคุณภาพ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่จำหน่ายต้องไม่มีร่องรอยการเสื่อมสภาพ: ไม่มีกลิ่นเปรี้ยวและเน่าเสีย เมือก และคราบรา ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากธรรมชาติควรมีพื้นผิวสีแดงสด ไม่ผุกร่อน ชื้นเล็กน้อย แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ ชุบเกล็ดขนมปัง - เคลือบอย่างสม่ำเสมอ เกล็ดขนมปัง; สับยิ่งกว่านั้นตอบสนองความต้องการ เอกสารเชิงบรรทัดฐานและตามเนื้อหาของขนมปัง เกลือ และน้ำ

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่เย็นควรเข้าสู่การค้าที่อุณหภูมิไม่เกิน 8 องศาเซลเซียส ไม่ควรละลายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งและผลิตจากผู้ผลิตที่อุณหภูมิความหนาของเนื้อสับไม่สูงกว่า -10 ° C

พื้นที่จัดเก็บ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่เย็นที่สถานประกอบการค้าปลีกควรผลิตที่อุณหภูมิ 4-8 ° C ไอศกรีมที่ -10 ถึง -12 ° C

ในเครือข่ายการค้า สำเร็จรูปแช่แข็งอย่างรวดเร็ว จานเนื้อสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งเดือนที่ -18 ° C และไม่เกิน 10 วันที่ -12 ° C และที่ 4-8 ° C ไม่เกิน 24 ชั่วโมง ในกรณีที่ไม่มีอาหารแช่แข็งอย่างรวดเร็วจะไม่สามารถ เก็บไว้

ไม่อนุญาตให้ขายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในฤดูร้อนในร้านค้า แผงลอย และเครือข่ายร้านค้าปลีกขนาดเล็กอื่น ๆ ที่ไม่มีอุปกรณ์ทำความเย็น

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากช่วงเวลาของการผลิตแสดงไว้ในตาราง 18. ข้อมูลที่แสดงในตารางแสดงว่ามากที่สุด ระยะยาววันหมดอายุกำหนดไว้สำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งในแป้ง (1-3 เดือนขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในการเก็บรักษา) วันที่น้อยที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับ (นานถึง 12 ชั่วโมงในรูปแบบแช่เย็น) ยิ่งอุณหภูมิในการเก็บรักษาต่ำลงเท่าใดอายุการเก็บรักษาก็จะยิ่งนานขึ้นเท่านั้น แอปพลิเคชัน บรรจุภัณฑ์สูญญากาศช่วยให้คุณยืดอายุการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป ประเภทต่างๆ 2-7 ครั้ง

ดังนั้น ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปสามารถแบ่งออกเป็นกลุ่มต่อไปนี้ตามวันหมดอายุ:

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีอายุการเก็บรักษา 0.5-2 วัน (เนื้อสัตว์ขนาดใหญ่ ขนาดเล็ก และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สับแล้ว อาหารสำเร็จรูปแช่แข็งอย่างรวดเร็วในรูปแบบแช่เย็นและเย็นจัด

ตารางที่ 18เงื่อนไขและวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป

• ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เน่าเสียง่ายที่มีอายุการเก็บรักษา 5 ถึง 30 วัน ซึ่งรวมถึงกลุ่มย่อยส่วนใหญ่ของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปประเภทเนื้อสัตว์ ยกเว้นกลุ่มที่หนึ่งและสอง
• ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เก็บขนาดกลางที่มีอายุการเก็บรักษามากกว่า 1 ถึง 4 เดือน (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งในการทดสอบ)