ถั่วได้รับการพิจารณาเสมอว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีต่ำและย่อยง่าย ซึ่งเป็นแหล่งพลังงานที่ดีเยี่ยม และนี่เป็นความจริงสำหรับถั่วหลายชนิด (ระบุไว้ในคำอธิบาย) อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่กรณีเสมอไป และในระยะแรกของการเพาะปลูก พืชชนิดนี้ถูกใช้เป็นเครื่องประดับตกแต่ง

ในบทความนี้เราจะพูดถึงถั่วเขียวหลากหลายชนิดที่ให้คุณกินได้ไม่เพียงแค่ถั่วเท่านั้น แต่ยังรวมถึงฝักทั้งหมดด้วย เป็นที่น่าสังเกตว่าเกณฑ์หลักและชัดเจนที่สุดในการแบ่งพันธุ์ออกเป็นกลุ่มคือสีของฝัก

ถั่วแดงพันธุ์ดีที่สุด

ถั่วแดงเกือบจะเป็นที่นิยมพอ ๆ กับถั่วขาว ไม่น่าแปลกใจเพราะมีโปรตีนจำนวนมาก (8 กรัมต่อ 100 กรัม) และสารต้านอนุมูลอิสระ ด้วยตัวบ่งชี้ดังกล่าวถั่วแดงมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากกว่าลูกเกดเนื่องจากเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ปกป้องร่างกายมนุษย์จากสารกัมมันตภาพรังสีที่เป็นอันตรายและชะลอกระบวนการชรา นอกจากนี้ รูปลักษณ์สีแดงยังมีวิตามินและไฟเบอร์จำนวนมาก การใช้ซึ่งช่วยปรับปรุงสภาพผิวและมีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกันและระบบประสาท

สำคัญ! ถั่วเพียง 100 กรัมต่อวันจะให้สารเหล่านี้ในปริมาณที่จำเป็น ซึ่งไม่เพียงแต่ทำให้น้ำตาลในเลือดคงที่ แต่ยังป้องกันการติดเชื้อในลำไส้และแม้กระทั่งเนื้องอก

แน่นอนว่าถั่วถือเป็นพืชที่มีประโยชน์มากที่สุดชนิดหนึ่งที่ปลูกในกระท่อมฤดูร้อน อย่างไรก็ตาม ในกรณีของถั่วแดง คุณควรระวังให้มาก เพราะถั่วแดงมีพิษเมื่อดิบ การรักษาความร้อนจะช่วยทำลายสารพิษ การปรุงอาหารควรใช้เวลาอย่างน้อย 10 นาทีเท่านั้น หากจำเป็น สามารถแช่เมล็ดถั่วในน้ำก่อนได้

มีอยู่ ประเภทต่างๆถั่วแดง. ดังนั้นทั้งถั่วธรรมดาและถั่วเอเชียเช่นเดียวกับพืชทอหรือเป็นพวงที่มีเมล็ดสีแดงสามารถมีเฉดสีที่คล้ายกันได้ สีนี้เป็นลักษณะเฉพาะของเมล็ดถั่วในรูปแบบการตกแต่ง

ตัวแทนที่ดีที่สุดของพันธุ์เปลือกสีแดงในประเทศของเรา ได้แก่ Skorospelka, Tomato, Tashkent, Middle Red, Ethiopian และ Adzuki ยังไง พันธุ์ที่แตกต่างกันถั่ว พวกมันทั้งหมดมีคุณสมบัติเฉพาะของตัวเองและอาจแตกต่างกัน รูปร่างและนิสัยการเจริญเติบโต ตัวอย่างเช่น ถั่วที่สุกเร็วจะสุกเต็มที่ภายใน 55-60 วันหลังปลูก และลักษณะเฉพาะของถั่วคือรูปทรงที่ยาวและเรียบร้อย รวมถึงสีแดงอมชมพูที่สวยงาม
มะเขือเทศ - เหมาะสำหรับการอนุรักษ์และปรุงอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมผลไม้ของพันธุ์นี้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสีน้ำตาลและด้านข้างแบนเล็กน้อย Tashkentskaya เหมาะสำหรับปลูกในภาคใต้ของประเทศเนื่องจากชอบอากาศอบอุ่น อย่างไรก็ตาม เมื่อใช้วิธีการเพาะกล้า คุณจะได้ผลผลิตค่อนข้างดีในเขตตอนกลางของประเทศ

เราจะไม่อธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับคุณสมบัติทั้งหมดของพันธุ์ถั่วแดงในตอนนี้ แต่ควรให้ความสนใจกับสิ่งนี้เสมอเมื่อซื้อเมล็ดพันธุ์ เนื่องจากถั่วที่เหมาะสำหรับการปลูกในบางสภาวะนั้นไม่เหมาะสำหรับพันธุ์อื่นโดยสิ้นเชิง

ในบรรดาถั่วอ่อนหลากหลายสายพันธุ์ซึ่งมักจะนำเสนอในสวนถั่วเขียวเหลืองนั้นโดดเด่นเป็นพิเศษ ฝักขนาดใหญ่ที่มีสีสดใสชวนให้นึกถึงขี้ผึ้งธรรมดาแม้ว่าจะมีชื่ออยู่ในตัวแทนก็ตาม ถั่วเหลืองยังมีฝักสีม่วงอยู่

ถั่วเหลืองใช้ปรุงอาหาร อาหารจานต่างๆ(ซุป สตูว์ สลัด) และเหมาะสำหรับการลวก ต้ม ทอด หมัก ตุ๋น หรือนึ่งอย่างไรก็ตาม มักจะรับประทานแบบดิบ เนื่องจากวิธีนี้จะรักษาปริมาณสูงสุดไว้ได้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์.
ถั่วสีเหลืองพันธุ์ที่ดีที่สุดคือ Sweet Courage ซึ่งให้ผลผลิตมากมายภายใน 41-56 วันหลังเมล็ดงอก จุดเด่นของพืชขนาดสี่สิบเซนติเมตรนี้เป็นถั่วทรงกระบอกฉ่ำที่มีสีเหลืองสดใส ความยาวของฝัก 12-16 ซม.

เธอรู้รึเปล่า? ในฐานะที่เป็นพืชผักถั่วเริ่มปลูกในศตวรรษที่ 18 เท่านั้น

ถั่วขาว: พันธุ์

ถั่ว สีขาวประการแรกมีโปรตีนไม่มากเกินไป (ต่อ 100 กรัม - 7 กรัม) ซึ่งทำให้ถั่วดังกล่าวเหมาะสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน ใช้ประโยชน์ถั่วขาวจะเหมาะสำหรับผู้สูงอายุเช่นกันเนื่องจากมีธาตุเหล็กจำนวนมากซึ่งช่วยเสริมสร้างความแข็งแรง ของระบบหัวใจและหลอดเลือดและทำให้ความเป็นอยู่โดยรวมดีขึ้น

เมื่อปรุงอาหาร ส่วนผสมที่เหมาะสมที่สุดของถั่วขาวกับผักที่มีวิตามินซีจำนวนมาก
เช่นเดียวกับพันธุ์ "สี" อื่น ๆ กลุ่มของถั่วขาวจะรวมถั่วหลายสายพันธุ์ซึ่งมีพุ่มไม้ปีนเขาหรือทอผ้า เกือบทั้งหมดปลูกโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกันและผลผลิตส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความหลากหลายที่เลือกและความสนใจในระหว่างนั้น ฤดูร้อน. ในบรรดาถั่วขาวที่ได้รับความนิยมมากที่สุด Black Eye มีความโดดเด่นด้วยผลไม้ขนาดเล็กและผิวที่บางขอบคุณที่คุณไม่ต้องการเวลามากในการปรุงถั่วนี้ (คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องแช่)

เธอรู้รึเปล่า? ความหลากหลายได้ชื่อมาจากจุดสีดำเล็ก ๆ ที่อยู่บนพื้นหลังสีขาวของถั่ว.

เนวี- ถั่วลันเตาชนิดหนึ่งที่ชาวสวนให้คุณค่าเนื่องจากมีเส้นใยและธาตุเหล็กสูงซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์

ในบรรดาตัวแทนอื่น ๆ ของถั่วขาวมีพันธุ์ Belaya flat, Belozerka และ White mares ซึ่งแม้ว่าจะปลูกในกระท่อมฤดูร้อน แต่ก็ยังไม่ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

คำอธิบายพันธุ์ถั่วเขียว

เมื่อพูดถึงถั่วเขียว เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงถั่วเขียว ซึ่งเป็นตัวแทนของพันธุ์ที่ดีที่สุด ตัวแทนของตระกูลถั่วนี้มีฝักที่มีความยาว 6-20 ซม. ซึ่งแต่ละฝักจะสุกตั้งแต่ 3 ถึง 8 เมล็ด เป็นที่น่าสังเกตว่านักวิทยาศาสตร์พบการกล่าวถึงถั่วเขียวเป็นครั้งแรกในงานเขียนของจีนย้อนหลังไปถึง 2 พันปีก่อนคริสต์ศักราช สิ่งประดิษฐ์ทางวัตถุที่ตามมาทั้งหมดถูกพบในอเมริกาใต้ ซึ่งเป็นที่ที่ชนเผ่าอินคาและแอซเท็กปลูกถั่วเขียว

สำหรับการทำอาหาร ประเทศในยุโรปที่นี่ประเพณีการกินถั่วหัวไหล่ฉ่ำไม่ปรากฏเร็วกว่าศตวรรษที่ 18 ฝักอ่อนและกรุบกรอบจะถูกรับประทานทั้งฝัก โดยไม่ต้องแยกเอาเฉพาะเมล็ดที่แตกออกเท่านั้น พวกมันสามารถมีรูปร่างได้หลากหลาย: ตั้งแต่ทรงกลมมาตรฐาน (หน่อไม้ฝรั่ง, "ถั่วฝรั่งเศส" หรือถั่วเคนยา) ไปจนถึงแบนและสั้น (7-13 ซม.)

สำคัญ! ความแตกต่างของถั่วเขียวยังสังเกตเห็นได้ในจานสี มีทั้งสีเขียวสด เขียวอมเทา เขียวมีจุดสีม่วง และแม้แต่ฝักสีเหลือง แต่สีที่พบมากที่สุดยังคงเป็นสีเขียว

ถั่วสีม่วงมีฝักสีเหลืองม่วงยาวถึง 12 ซม. มักจะเรียกว่า "จอร์เจีย" หรือ "ลิ้นมังกร" แต่ทั้งสามชื่อหมายถึงพืชตระกูลถั่วที่มีเมล็ดมะกอกอยู่ในฝักสีม่วง

ถั่วเหมาะสำหรับการบริโภคทั้งต้มและดิบ แต่ในกรณีหลังควรใช้ตัวอย่างที่อายุน้อย หากผลไม้สุกเกินไป นิวเคลียสจะถูกนำออกจากฝักและปรุงแยกจากกัน

คุณสมบัติที่สำคัญ ถั่วสีม่วงเป็นการเปลี่ยนสีระหว่างการอบด้วยความร้อนนั่นคือถ้าคุณตัดสินใจที่จะปรุงฝักพวกเขาจะสูญเสียความสวยงามไป สีม่วงและจะได้สีเขียวมาตรฐาน ถั่วชนิดที่น่าอัศจรรย์นี้มาจากอินเดียและจีนซึ่งใช้ทั้งฝักอ่อนและเมล็ดสุกที่ไม่มีปีกในการปรุงอาหาร

ถั่วดำ: พันธุ์ยอดนิยม

ในบรรดาพันธุ์ถั่วที่มักพบในพื้นที่ชานเมืองตัวแทนของถั่วดำถือเป็นพันธุ์ที่ดีสำหรับการปลูกซึ่งแม้ว่าจะปลูกน้อยกว่าถั่วขาวและแดง แต่ก็ไม่มีประโยชน์สำหรับสิ่งนี้ พวกเขามีโปรตีนมากกว่าถั่วแดงและขาวเหมือนกัน (มากถึง 9 กรัม) ซึ่งหมายความว่าหากจำเป็นผลไม้ของพืชชนิดนี้สามารถถูกแทนที่ด้วยเนื้อสัตว์ได้อย่างปลอดภัยโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณพิจารณาข้อเท็จจริงที่ว่าลักษณะของโปรตีนถั่วดำ ใกล้เคียงกับโปรตีนจากสัตว์จริงๆ .

ถั่วแดงสุกต้มไม่ใส่เกลืออุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น วิตามินบี 9 - 32.5% โพแทสเซียม - 16.1% แมกนีเซียม - 11.3% ฟอสฟอรัส - 17.8% เหล็ก - 16.3% แมงกานีส - 23.9% ทองแดง - 24.2%

ประโยชน์ Kidni ถั่วแดงสุกต้มไม่ใส่เกลือ

• วิตามินบี 9เป็นโคเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับเมแทบอลิซึมของกรดนิวคลีอิกและกรดอะมิโน การขาดโฟเลตนำไปสู่การหยุดชะงักของการสังเคราะห์กรดนิวคลีอิกและโปรตีน ส่งผลให้เกิดการยับยั้งการเจริญเติบโตและการแบ่งตัวของเซลล์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเนื้อเยื่อที่เพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็ว เช่น ไขกระดูก เยื่อบุผิวในลำไส้ เป็นต้น การได้รับโฟเลตไม่เพียงพอในระหว่างตั้งครรภ์เป็นสาเหตุหนึ่งของการคลอดก่อนกำหนด ภาวะทุพโภชนาการ ความพิการ แต่กำเนิด และความผิดปกติทางพัฒนาการของเด็ก มีการแสดงความสัมพันธ์ที่ดีระหว่างระดับของโฟเลต โฮโมซิสเทอีน และความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด
• โพแทสเซียมเป็นไอออนภายในเซลล์หลักที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมสมดุลของน้ำ กรด และอิเล็กโทรไลต์ มีส่วนร่วมในกระบวนการของแรงกระตุ้นของเส้นประสาท การควบคุมความดัน
• แมกนีเซียมมีส่วนร่วมในการเผาผลาญพลังงาน, การสังเคราะห์โปรตีน, กรดนิวคลีอิก, มีผลต่อความเสถียรของเยื่อหุ้มเซลล์, จำเป็นต่อการรักษาสภาวะสมดุลของแคลเซียม, โพแทสเซียมและโซเดียม การขาดแมกนีเซียมทำให้เกิดภาวะขาดแมกนีเซียมในเลือด เพิ่มความเสี่ยงในการเป็นโรคความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ
• ฟอสฟอรัสมีส่วนร่วมในกระบวนการทางสรีรวิทยาหลายอย่างรวมถึงการเผาผลาญพลังงาน, ควบคุมความสมดุลของกรดเบส, เป็นส่วนหนึ่งของฟอสโฟลิปิด, นิวคลีโอไทด์และกรดนิวคลีอิก, จำเป็นสำหรับการสร้างแร่ของกระดูกและฟัน ความบกพร่องนำไปสู่อาการเบื่ออาหาร โรคโลหิตจาง โรคกระดูกอ่อน
• เหล็กเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนที่ทำหน้าที่ต่างๆ รวมทั้งเอนไซม์ มีส่วนร่วมในการขนส่งอิเล็กตรอน ออกซิเจน ทำให้เกิดปฏิกิริยารีดอกซ์และการกระตุ้นของเปอร์ออกซิเดชัน การบริโภคที่ไม่เพียงพอนำไปสู่ภาวะโลหิตจางจากภาวะขาดออกซิเจน, การขาด myoglobin atony ของกล้ามเนื้อโครงร่าง, ความเหนื่อยล้าที่เพิ่มขึ้น, กล้ามเนื้อหัวใจตาย, โรคกระเพาะตีบ
• แมงกานีสมีส่วนร่วมในการก่อตัวของกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน, เป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญกรดอะมิโน, คาร์โบไฮเดรต, catecholamines; จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์คอเลสเตอรอลและนิวคลีโอไทด์ การบริโภคที่ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการชะลอการเจริญเติบโต, ความผิดปกติของระบบสืบพันธุ์, ความเปราะบางที่เพิ่มขึ้น เนื้อเยื่อกระดูกความผิดปกติของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและไขมัน
• ทองแดงเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่มีฤทธิ์รีดอกซ์และมีส่วนร่วมในการเผาผลาญธาตุเหล็ก กระตุ้นการดูดซึมโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต มีส่วนร่วมในกระบวนการจัดหาเนื้อเยื่อของร่างกายมนุษย์ด้วยออกซิเจน การขาดเป็นที่ประจักษ์โดยการละเมิดการก่อตัวของระบบหัวใจและหลอดเลือดและโครงกระดูก, การพัฒนาของ dysplasia ของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน

คู่มือที่สมบูรณ์ที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์คุณสามารถดูได้ในแอพ

รู้จักถั่วมากกว่าสองร้อยห้าสิบชนิด - พืชแตกต่างกันทั้งในช่วงชีวิตและลักษณะภายนอก พืชผักหลายชนิดได้รับการอบรม - ทั้งหมดนี้มีความสำคัญทางเศรษฐกิจอย่างยิ่ง

ถั่ว: ประเภทและพันธุ์

สายพันธุ์อเมริกันและเอเชียได้แพร่หลาย แบบแรกมีถั่วแบนยาว ส่วนแบบหลังเป็นรูปทรงกระบอก ใบมีดขนาดเล็ก พันธุ์ถั่วอเมริกันที่ปลูกกันมากที่สุด

รูปร่างของพืชแตกต่างกัน - สามารถ:

- พุ่มไม้ (สูง 45-50 ซม.)
- กึ่งหยิก (ความยาวลำต้น - สูงถึง 2 ม.)
- หยิก (ความยาวของต้นถึง 5 เมตร)

พันธุ์ที่มีถั่วขนาดต่างๆ (5-15 ซม.) และด้วย จำนวนที่แตกต่างกันเมล็ดพันธุ์ สีของปีกถั่วนั้นแตกต่างกัน - สามารถทาสีเหลือง, เขียว, น้ำตาล เมล็ดมีสีขาว ครีม เขียวอมแดง น้ำตาล ดำ สีของธัญพืชสามารถเป็นแบบโมโนโฟนิกหรือแตกต่างกัน

ขนาดของเมล็ดยังแตกต่างกันไป ถั่วคือ:

- เมล็ดเล็ก
- เมล็ดขนาดกลาง
-เมล็ดใหญ่.

ตามรสชาติและโครงสร้างของถั่ว พืชสามารถแบ่งออกเป็น:

- กึ่งน้ำตาล
- น้ำตาลหรือหน่อไม้ฝรั่ง
- ธัญพืช (เปลือก)

ความแตกต่างหลักคือการไม่มีชั้นแว็กซ์บนวาล์วในพันธุ์น้ำตาล ในพันธุ์ธัญพืชมีอยู่และในพันธุ์กึ่งน้ำตาลจะปรากฏช้าหรือแสดงออกอย่างอ่อน น้ำตาลหลายชนิดไม่มีเส้นใยแข็งบนปีกของถั่วซึ่งเป็นข้อดีอย่างมาก

พันธุ์ถั่วตามความแก่

ถั่วพันธุ์ต้นและกลางต้นผลิตพืชได้ 65-75 วันหลังจากงอกกลางฤดูและกลางปลาย - หลังจาก 75-100 วัน พันธุ์ปลายใช้เวลามากกว่า 100 วันในการเติบโต

ตัวแทนของพันธุ์ต้นและกลางต้น:

น้ำหวานสีทอง
แบนยาว
เบโลเซอร์นายา 361
แซกซ่า 615
บ้านไร่
ชาฮินยา
คาราเมล

คาราเมลหลากหลาย: คำอธิบายของถั่ว

ถั่วน้ำตาลที่มีลักษณะเป็นพวงนี้เป็นถั่วฝักยาว พวกมันไร้เส้นใยแข็ง รสชาติของเมล็ดมีรสหวาน พันธุ์นี้มีความต้านทานต่อโรคที่สำคัญของพืชตระกูลถั่วได้ดี

ถั่วสุกเฉลี่ยแสดงตามพันธุ์:

บุชไม่มีไฟเบอร์ B-85
มอสโกวสีขาว
เซเลโนสตรัคนายา บี-556
ภูเขาทอง B-632
กว้าง 92
นอกชาน
สีขาว
ครบรอบ 287 ปี
สีแดงเพลิง
สีม่วง
ผู้ชนะ

คำอธิบายของผู้ชนะที่หลากหลาย

ผู้ชนะวาไรตี้อยู่ในหมวดหมู่ของพืชปีนเขา ถั่วเหล่านี้มีการตกแต่งที่ดีและมักใช้เป็นรั้ว ผลผลิตอยู่ในระดับสูง ถั่วแบนยาว (สูงสุด 30 ซม.) เมล็ดมี รสชาติที่ถูกใจ.

พันธุ์ถั่วตอนปลายและตอนกลาง:

ยัสสุดหล่อ
บลูฮิลด้า
ราชินีเนคคาร์

ถั่วหน่อไม้ฝรั่ง: พันธุ์

ถั่วชนิดนี้แตกต่างจากพันธุ์ธัญพืชตรงที่บริโภคพร้อมกับส่วนปีกที่ปราศจากการเคลือบไข (โดยไม่ต้องรอให้สุกเต็มที่) สีรูปร่างและขนาดของถั่วจะแตกต่างกัน พันธุ์ที่ดีที่สุด ถั่วหน่อไม้ฝรั่ง:

ฝักม่วงหลวง
ราชากวาง
จีน่าหน่อไม้ฝรั่ง
ฟาน่า
เสือดำ
อินเดียน่า
เพนซิลพ็อด
ราชินีสีม่วง
โอลก้า
ปาโลมาสคูบ้า
เบอร์โกลด์

คำอธิบายของความหลากหลายของหน่อไม้ฝรั่งถั่วเสือดำ

ถั่วพุ่มพันธุ์นี้ให้ผลผลิตดี ระยะสุกปานกลาง พืชสร้างฝักสีเหลืองยาว ข้างในมีเมล็ดหวานสีขาว

ถั่วหยิก: พันธุ์

พันธุ์ถั่วหยิกมีข้อดีบางประการ ได้แก่ :

- ไม่โอ้อวด
- เติบโตอย่างรวดเร็วถักเปียพื้นผิวแนวตั้ง
- เป็นการตกแต่งไซต์ (ไม่เพียง แต่ใบไม้และดอกไม้ที่ดูสวยงามเท่านั้น แต่ยังรวมถึงฝักที่มีสีและรูปร่างต่างกันด้วย)
- ให้พืชผลถั่วที่มีประโยชน์

พันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุด:

สีม่วง
ราชินีสีม่วง
เกอร์ด้า
แลมบาดา
น้ำหวานสีทอง
ชาวมอริเตเนีย
ฟาติมา
ผู้ชนะ
คอสีทอง
เติร์ก

คำอธิบายของความหลากหลายของถั่วหยิกราชินีสีม่วง

ความหลากหลายนั้นโดดเด่นด้วยผลผลิตที่ดี เวลาสุกเฉลี่ย ถั่วค่อนข้างยาว (ประมาณ 15 ซม.) พวกเขาทาสีม่วงเข้ม เมล็ดเป็นมันสีม่วง รสชาติของถั่วอร่อย ความหลากหลายสามารถทนต่อโรคและอุณหภูมิต่ำ

ถั่วพุ่ม: พันธุ์

ถั่วพุ่มพันธุ์ต่าง ๆ ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย หมวดหมู่นี้รวมถึง:

ราชากวาง
ฟาน่า
ฝักม่วงหลวง
คาราเมล
ราชาน้ำมัน
อินเดียน่า

ราชาน้ำมันหลากหลาย: คำอธิบายของถั่วบุช

พันธุ์ไม้พุ่มนี้มี วันแรกสุก ความสูงของลำต้นไม่เกิน 25 ซม. ทาสีปีกของถั่ว สีเหลือง. รสชาติของถั่วพันธุ์นี้อร่อยถั่วไม่มีชั้นขี้ผึ้งและเส้นใยแข็ง

ถั่วแดง: พันธุ์

ถั่วแดงมีสารพิษที่ถูกทำลายหลังการให้ความร้อน (ควรปรุงถั่วอย่างน้อย 10 นาที) พันธุ์ยอดนิยม:

ต้นสุก
ทาชเคนต์
สีแดงปานกลาง
มะเขือเทศ
อะซึกิ
เอธิโอเปีย
ไต

ถั่วขาว: พันธุ์

ถั่วขาวเป็นที่นิยมมากที่สุดในประเทศของเรา พันธุ์ที่ให้ผลผลิตมากที่สุดพร้อมรสชาติที่ดี:

ชาลี
ตาดำ (มีจุดสีดำบนเมล็ดสีขาว)
กองทัพเรือ
สีขาวแบน
โลตัส
ตัวเมียสีขาว
เบโลเซอร์กา

ถั่วดำ: พันธุ์

นำเสนอถั่วดำหลากหลายชนิดในขนาดที่เล็กกว่าเล็กน้อย มีชื่อเสียงที่สุด:

ไตหลากหลาย ( ลักษณะเฉพาะ: กลิ่นหอมของขนมปังและความขมเล็กน้อยตัดกับพื้นหลังทั่วไปของความหวาน)
Preto (ลักษณะเฉพาะ: รสเบอร์รี่และ รสหวานมีความขมเล็กน้อย)

เมล็ดถั่ว: พันธุ์

เมล็ดพืช (ปอกเปลือก) ที่น่าสนใจที่สุด:

สาวช็อคโกแลต
เพลงบัลลาด
ความฝันของพนักงานต้อนรับ
ทับทิม
ทอง
กรีบอฟสกายา-92

ถั่วเปลือกแข็งทุกชนิดใช้ในการผลิตเมล็ดพืช - เปลือกมีชั้นคล้ายขี้ผึ้งแข็ง

ถั่วขนาดใหญ่หลากหลายพันธุ์

ถั่วขนาดใหญ่มีหลายพันธุ์ ความนิยมมากที่สุดคือ:

Baby Lima (ถั่วเหล่านี้มีรสชาติครีม)
วันครบรอบปี
มอสโกวสีขาว
คนสวน (ถั่วหยิกกับถั่วขนาดใหญ่)
North Star (มีผลผลิตหลากหลายพร้อมถั่วขนาดใหญ่)
สีชมพู (ถั่วกับถั่วขนาดใหญ่, สี - ลายหินอ่อน)

พันธุ์ไซบีเรียยังเหมาะสำหรับการเพาะปลูกในเขต non-chernozem และในตะวันออกไกล หมวดหมู่นี้รวมถึง:

น้ำตาลพันธุ์เขียวสาย-517
พันธุ์กึ่งน้ำตาลมอสโกสีขาวสีเขียวฝัก-556
พุ่มไม้ปอกหลากหลาย สุกเร็ว
Severnaya Zvezda 690 (พันธุ์ปอกพุ่มไม้)
กึ่งน้ำตาลหลากหลาย Gribovskaya-92
Triumph Sugar 764 (น้ำตาลพันธุ์พุ่ม)
ขนาดไซบีเรีย (ถั่วหยิก, ความสูงของพืช - ประมาณหนึ่งเมตร)
ยูนนาน
Saks ไม่มีไฟเบอร์-615
ใจกว้าง

ในภาคใต้ที่อบอุ่นมีการปลูกพันธุ์ต่างๆ:

ยูบิลินายา-287
ราเชล
ครีโอล
อันทอชกา
หิ่งห้อย
ลิก้า
โอ-ทิน

พันธุ์ถั่วที่ดีที่สุดสำหรับรัสเซียตอนกลาง:

แฟนตาซี
ศักดิ์ฟิต
ดาม
มาร์ติน
คู่แข่ง
บอร์ล็อตโต้

คำอธิบายของถั่วหลากหลาย Swallow

Swallow เป็นหนึ่งในถั่วเปลือกแข็งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ขนาดเฉลี่ยถั่ว - 12-15 ซม. ระยะเวลาสุกเฉลี่ย ธัญพืชสีขาวตกแต่งด้วยลวดลายในรูปแบบของโครงร่างกลืน (นี่คือที่มาของชื่อพันธุ์) ความหลากหลายนั้นไม่โอ้อวดและให้ผลตอบแทนสูง ธัญพืชมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ความหลากหลายของถั่วมีความสุขกับความหลากหลาย - คุณสามารถเลือกพืชที่ตอบสนองความต้องการที่จำเป็นทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ความหลากหลายและความเป็นตัวของตัวเอง พันธุ์ที่แตกต่างกันถั่วเราตัดสินใจที่จะคิดออกเอง อย่างไรก็ตามในบทความนี้เราจะพูดถึงพันธุ์ถั่วเท่านั้น เราไม่รู้ว่าพืชตระกูลถั่วชนิดนี้จะมีความหลากหลายและน่าสนใจเพียงใด ทั้งจากภายนอกและในแง่ของรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ

อเมริกาใต้ถือเป็นแหล่งกำเนิดของถั่ว ในเปรูและเม็กซิโก ไม่เพียงแต่ผลไม้เท่านั้น แต่ยังใช้ใบเป็นอาหารด้วย ไม่มีถั่วในยุโรปจนกระทั่งศตวรรษที่ 16 แต่ก็เหมือนกับสิ่งอื่น ๆ อีกมากมายที่คริสโตเฟอร์โคลัมบัสนำไปยังยุโรป

กองทัพเรือ

น้ำเงิน (หรือถั่วขาว)- พืชตระกูลถั่วซึ่งมีมาประมาณเจ็ดพันปี เธอมาหาเราจากอเมริกาใต้ เธอยังเป็นที่รู้จักในอียิปต์โบราณและจีน ใน โรมโบราณใช้ทำสีขาวและแป้ง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:ถั่วลันเตาขนาดเล็กนี้เป็นผู้นำในด้านปริมาณไฟเบอร์: ถั่วขาวหนึ่งแก้วจะให้ เบี้ยเลี้ยงรายวัน. ประกอบด้วยวิตามิน A, B, K, PP, C รวมถึงวิตามินอีจำนวนมาก (เรียกว่าสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ) นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยแคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม โซเดียม ไอโอดีน จำนวนมากธาตุเหล็กในถั่วช่วยให้ระบบไหลเวียนเลือดทำงานได้ดีและยังเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อสภาพแวดล้อมภายนอก มีฤทธิ์ต้านจุลชีพและขับปัสสาวะ ลดระดับน้ำตาลในเลือด

วิธีทำอาหาร:ก่อนปรุงอาหารจำเป็นต้องแช่ถั่วไว้ 5-8 ชั่วโมงแล้วต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยไม่รบกวน

โปรตีน - 21 กรัม ไขมัน - 2 กรัม คาร์โบไฮเดรต - 47 กรัม 113 กิโลแคลอรี

ลิมา

ถั่วลิมา (เนย ถั่วเขียวหรือขาว). มันมีผลค่อนข้างใหญ่ที่มีรูปร่างแบน มันเริ่มกระจายจากชายฝั่งทะเลแคริบเบียน ตอนนี้ถั่วเป็นที่นิยมในอเมริกา เอเชีย และแอฟริกา

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:ประกอบด้วยโฟเลตและไทอามีนที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการเมตาบอลิซึมและการสร้างเม็ดเลือด เช่นเดียวกับธาตุเหล็ก แมงกานีส โพแทสเซียม และแคลเซียม นอกจากนี้ ยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุโมลิบดีนัม ซึ่งทำให้ซัลเฟตที่เป็นอันตรายเป็นกลาง ถั่วลิมามีไนอะซิน (วิตามินบี) สูง นอกจากนี้ยังจำเป็นสำหรับหัวใจและหลอดเลือดสำหรับการทำงานปกติ การไหลเวียนของเลือด และลดระดับคอเลสเตอรอล

วิธีทำอาหาร:มันถูกกินในรูปแบบที่ไม่สุกเมื่อธัญพืชยังไม่หยาบและไม่เป็นแป้ง แต่ถึงขนาดที่ต้องการแล้ว ก่อนปรุงอาหารให้แช่อย่างน้อย 6 ชั่วโมงและบางครั้งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง

คุณค่าทางโภชนาการ ( ถั่วต้ม): โปรตีน - 8.3 กรัม ไขมัน - 0.1 กรัม คาร์โบไฮเดรต -26 กรัม 84 กิโลแคลอรี

ไต

ถั่วไต (ถั่วแดง)ได้ชื่อมาจากความคล้ายคลึงกับไต (ในภาษาอังกฤษ "ไต") อาจเป็นสีแดงเข้ม สีม่วงเข้ม หรือสีแดงจัด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:ไตอุดมไปด้วย โปรตีนจากพืช. ถือเป็นผลิตภัณฑ์อันดับสองในแง่ของปริมาณกรดอะมิโน (ชนิดแรกคือเนื้อสัตว์) นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งของธาตุเหล็ก โพแทสเซียม ซีลีเนียม โมลิบดีนัม ไทอามีน (วิตามินบี 1) วิตามินบี 6 และซี

วิธีทำอาหาร:ต้มอย่างน้อย 1 ชั่วโมง เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่. ก่อนหน้านี้เช่นเดียวกับถั่วพันธุ์อื่น ๆ จำเป็นต้องแช่เป็นเวลา 8 ชั่วโมงขึ้นไป

คุณค่าทางโภชนาการ (ถั่วต้ม):โปรตีน -7.8 กรัม ไขมัน -0.5 กรัม คาร์โบไฮเดรต - 21 กรัม 123 กิโลแคลอรี

ถั่วดำ

ถั่วดำมีลักษณะเหมือนเมล็ดถั่วขนาดเล็กที่มีผิวสีดำและด้านในเป็นสีขาว มีรสหวานและมีกลิ่นรมควันเล็กน้อย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:ถั่วดำมีโปรตีนที่ใกล้เคียงที่สุดในพารามิเตอร์ทางเคมีกับโปรตีนที่มาจากสัตว์ เชื่อว่าการรับประทานถั่วดำจะช่วยป้องกัน มะเร็งคือการป้องกันการเกิดเนื้องอกมะเร็งในลำไส้ มีฤทธิ์ขับปัสสาวะ สมานแผล ต้านเชื้อแบคทีเรีย ลดระดับน้ำตาลในเลือด อุดมไปด้วยวิตามิน A และ B รวมทั้งธาตุเหล็ก โพแทสเซียม สังกะสี ซีลีเนียม แคลเซียม และสารต้านอนุมูลอิสระ

วิธีทำอาหาร:ก่อนอื่นต้องแช่เป็นเวลา 6-7 ชั่วโมงแล้วต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในระหว่างการปรุงอาหาร ถั่วดำมักจะสูญเสียรูปร่าง หากการรักษารูปร่างของถั่วเป็นสิ่งสำคัญ จึงควรปรุงถั่วโดยไม่แช่น้ำ

คุณค่าทางโภชนาการ (ถั่วต้ม):โปรตีน - 9g, ไขมัน - 0.5g, คาร์โบไฮเดรต - 24g; 132 กิโลแคลอรี

สีเขียว ถั่วเขียว

ถั่วฝักยาวเขียว (หน่อไม้ฝรั่ง, น้ำตาล)มีลักษณะเป็นสีเขียว ฝักสด. ในร้านค้าส่วนใหญ่มักจะขายแบบแช่แข็ง ชาวอิตาเลียนเป็นคนแรก (ในศตวรรษที่ 18) ที่ตัดสินใจลองฝักสีเขียว จากนั้นพวกเขาก็เริ่มนำไปใช้ในอาหารต่างๆ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:ถั่วเขียวไม่ดูดซับสารอันตรายจากสิ่งแวดล้อม จริงอยู่ว่าถั่วมีเปลือกไม่อุดมไปด้วยโปรตีน แต่มีวิตามินกลุ่ม A, B, C, E และกรดโฟลิกมากกว่า ด้วยส่วนผสมของไฟเบอร์ กรดโฟลิคแมกนีเซียมและโพแทสเซียมถั่วเขียวเป็นวิธีที่ดีในการป้องกันโรคหัวใจ มีถั่วเขียวและธาตุเหล็กจำนวนมาก ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้กับโรคโลหิตจาง ประกอบด้วยอาร์จินีนซึ่งออกฤทธิ์คล้ายกับอินซูลิน

วิธีทำอาหาร:การทำอาหารไม่ใช่เรื่องยากเพียงแค่ปรุงเป็นเวลา 5-7 นาทีจนกว่าจะนิ่ม

คุณค่าทางโภชนาการ (ถั่วต้ม):โปรตีน -2 กรัม, ไขมัน -0.2 กรัม, คาร์โบไฮเดรต -3.6 กรัม; 24 กิโลแคลอรี

ปิ่นโต

ถั่วพินโตที่แตกต่างกัน- เหล่านี้คือถั่วหลากสีขนาดกลาง รูปไข่, น้ำตาลอมชมพู, ด่างเป็นบางครั้ง. เมื่อปรุงอาหาร จุดต่างๆ จะหายไปและเมล็ดถั่วจะมีสีสม่ำเสมอกัน ถั่วนี้มาจากสเปน ปินโตเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในสหรัฐอเมริกาและละตินอเมริกา

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:มันมีวิตามินของกลุ่ม B, C, PP เช่นเดียวกับธาตุ - แคลเซียม, โซเดียม, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, สังกะสี, แมงกานีส มีประโยชน์สำหรับใช้ในโรคข้ออักเสบ ปัญหาหัวใจ โรคโลหิตจาง และยังช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน

วิธีทำอาหาร:จำเป็นต้องแช่ 8-10 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร หลังจากนั้นยังต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 1-1.5 ชั่วโมง

คุณค่าทางโภชนาการ (ถั่วต้ม):โปรตีน - 28.5 กรัม ไขมัน - 3.3 กรัม คาร์โบไฮเดรต - 68 กรัม 162 กิโลแคลอรี

บอร์ล็อตติ

Borlotti ถั่วที่แตกต่างกัน (cannelini). ครีมผลไม้ที่มีจุดสีชมพูแดง เช่นเดียวกับปิ่นโต จะได้สีที่สม่ำเสมอระหว่างการปรุงอาหาร ถั่วเหล่านี้เป็นที่นิยมมากในอิตาลีซึ่งเรียกว่า "ถั่วโรมัน" แต่แทบไม่เป็นที่รู้จักในรัสเซีย รสชาติของบอร์ลอตตีนั้นออกหวานและมีกลิ่นบ๊องเล็กน้อย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:ถั่วมีธาตุเหล็กจำนวนมาก ซึ่งมีหน้าที่ดูแลสุขภาพของกล้ามเนื้อ ข้อต่อและเส้นเอ็น และแคลเซียม ซึ่งการขาดธาตุเหล็กจะทำให้กระดูกและฟันเปราะ มีเปลือกหนาซึ่งมีสารที่มีฤทธิ์ขับปัสสาวะ นอกจากนี้ยังแนะนำสำหรับโรคเบาหวานเนื่องจากช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด นอกจากนี้ยังมี glycine ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่มีผลสงบเงียบและยากล่อมประสาท และแน่นอนว่ามีวิตามินของกลุ่ม B, E, PP

วิธีทำอาหาร:ก่อนอื่นต้องแช่ไว้ 8-10 ชั่วโมง จากนั้นปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงจนสุกเต็มที่

คุณค่าทางโภชนาการ (ในถั่วเมล็ดแห้ง):โปรตีน - 20.2 กรัม ไขมัน - 2 กรัม คาร์โบไฮเดรต - 47.7 กรัม 278 กิโลแคลอรี

ฟลาโจเล็ต

แฟลกจิโอล (ถั่วเขียว). เป็นถั่วรูปดอกตูมที่ยังไม่สุกซึ่งมีสีขาวหรือสีเขียวอ่อน พวกเขาถูกเรียกว่าถั่วขาว อย่างไรก็ตาม พวกมันมีรสชาติเหมือนถั่วเขียวสดมากกว่า

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:มีแร่ธาตุและวิตามินมากมายที่จำเป็นต่อการทำงานของร่างกายอย่างเต็มที่ ประกอบด้วยโปรตีนที่ย่อยง่ายในปริมาณใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์ และยังมีกรดต่างๆ แคโรทีน วิตามิน C, B1, B2, B6, PP และองค์ประกอบขนาดเล็กและใหญ่ เช่น ทองแดง สังกะสี โพแทสเซียม กำมะถัน ไอโอดีนและธาตุเหล็ก เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน เนื่องจากช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด

วิธีทำอาหาร:ก่อนอื่นคุณต้องแช่ถั่วในน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน จากนั้นต้มประมาณ 60 นาที

คุณค่าทางโภชนาการ:โปรตีน - 5.8 กรัม ไขมัน - 0.7 กรัม คาร์โบไฮเดรต - 14.2 กรัม 93 กิโลแคลอรี

ชาลี

ถั่ว Chali (แปลจากภาษาตุรกีแปลว่า "พุ่มไม้")ถั่วขาวค่อนข้างใหญ่ที่มีความหนาแน่นสม่ำเสมอ มันมีรูปร่างเหมือนไม้พาย เป็นที่นิยมในตุรกีและประเทศในเอเชีย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:มีฤทธิ์ขับปัสสาวะ ต้านจุลชีพ สามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ ผลไม้ยังอุดมไปด้วยแคลเซียมและโพแทสเซียม ถั่วไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในระหว่างการอบความร้อน

วิธีทำอาหาร:มักใช้ในสตูว์ ต้มประมาณ 40 นาที ก่อนแช่.

คุณค่าทางโภชนาการ:โปรตีน - 25.2 กรัม ไขมัน -1.8 กรัม คาร์โบไฮเดรต -60.7 กรัม 360 กิโลแคลอรี

วิญญา

ถั่ว "ตาดำ" (wigna). ถั่วสีอ่อนที่มีจุดดำซึ่งเป็นสาเหตุที่ได้ชื่อว่า "ตาดำ" มีผิวที่บางจึงทำให้สุกเร็วกว่าถั่วชนิดอื่น เป็นที่นิยมในอเมริกาใต้และโปรตุเกส

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์: แหล่งที่มาที่ดีเยี่ยมวิตามิน B1, B2, B6, C, PP, แคโรทีน, เหล็ก รวมทั้งเกลือแร่แคลเซียมและสารออกฤทธิ์สำคัญอื่นๆ อัตราส่วนของโพแทสเซียมและโซเดียมช่วยขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกายและมีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด

วิธีทำอาหาร:ไม่ต้องการการแช่ล่วงหน้า ควรปรุงไม่เกินหนึ่งชั่วโมง หลังจากการอนุรักษ์แล้ว จะคงอยู่ประมาณ 70% ของมัน วิตามินที่เป็นประโยชน์และแร่ธาตุ

คุณค่าทางโภชนาการ:โปรตีน - 24 กรัม ไขมัน -1.3 กรัม คาร์โบไฮเดรต -60 กรัม 345 กิโลแคลอรี

ฟาวา

Fava (ถั่วสวน). ลักษณะมีขนาดใหญ่แบนสีน้ำตาลอ่อน มีผิวค่อนข้างแข็งที่ต้องลอกออกก่อนรับประทาน ใช้อย่างแข็งขันใน อาหารอิตาเลี่ยนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปของฝักสีเขียว

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:อุดมไปด้วยวิตามิน B, A, C, PP, ไฟเบอร์, เกลือแร่ และเอนไซม์ที่ไม่ได้สังเคราะห์ขึ้นในร่างกายมนุษย์ น้ำซุปที่ทำจากเมล็ดถั่วแห้งใช้เป็นยาขยายหลอดเลือดสำหรับโรคหัวใจ

วิธีทำอาหาร:แช่ในน้ำเย็น 12 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร หลังจากนั้นจำเป็นต้องปรุงอาหารประมาณ 2 ชั่วโมง

คุณค่าทางโภชนาการ:โปรตีน - 22 กรัม ไขมัน -2 กรัม คาร์โบไฮเดรต -54 กรัม 322 กิโลแคลอรี

อะซึกิ

Adzuki (a.k.a. ถั่วเชิงมุม)มักจะมีผลไม้สีน้ำตาลแดง ไม่ค่อยมีครีม, เหลือง, เทา, น้ำตาลและเหลืองแดง เป็นที่นิยมมากในญี่ปุ่น ต้นกำเนิดของ adzuki ไม่เป็นที่รู้จัก เชื่อกันว่ามันถูกนำเข้ามาในญี่ปุ่นเมื่อประมาณ 1,000 ปีที่แล้ว

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:ผลไม้มีโพแทสเซียม แมกนีเซียม และโฟเลตจำนวนมาก ซึ่งช่วยให้หัวใจทำงานได้ดี อุดมไปด้วยไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้เร็ว ในทางกลับกันมีส่วนช่วยในการฟื้นฟูลำไส้และทั้งหมด ระบบทางเดินอาหารโดยทั่วไป. ขจัดสารพิษและของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกาย นอกจากนี้ยังปรับปรุงและทำความสะอาดผิว

วิธีทำอาหาร:มีรสหวาน ด้วยเหตุนี้จึงถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในสูตรขนมตะวันออก นอกจากนี้ถั่วเหล่านี้ยังเป็นที่นิยมเนื่องจากเวลาในการปรุงค่อนข้างเร็ว ไม่จำเป็นต้องแช่เพิ่มเติมปรุงประมาณ 40 นาที

คุณค่าทางโภชนาการ:โปรตีน - 21.5 กรัม ไขมัน -1.5 กรัม คาร์โบไฮเดรต -57.5 กรัม 330 กิโลแคลอรี

โดลิโชส

Dolichos (ถั่วผักตบชวา)- ถั่วสีครีมกับหอยเชลล์สีขาว เป็นธัญพืชที่ได้รับความนิยมมากใน อาหารอินเดีย. มีกลิ่นสมุนไพรเข้มข้น

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:พวกมันเป็นแหล่งของโปรตีนที่สมดุล ธาตุเหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี วิตามินบี และวิตามินซี พวกมันมีสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ บริโภคเป็นประจำถั่วช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอล

วิธีทำอาหาร:ต้องแช่ล่วงหน้า หลังจากนั้นจำเป็นต้องปรุงอาหารประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ในระหว่างการปรุงอาหาร หอยเชลล์สีขาวจะหายไป

คุณค่าทางโภชนาการ:โปรตีน - 21 กรัม ไขมัน -1 กรัม คาร์โบไฮเดรต -59 กรัม 329 กิโลแคลอรี

อนาซี

Anasazi มีสีขาวแดง มีรูปร่างเป็นไต เป็นที่นิยมในอาหารของเม็กซิโกและอเมริกาใต้ ในคีร์กีซสถานมีการปลูกพันธุ์ "กระโปรง" ที่คล้ายกันมาก แต่ก็ไม่เป็นที่นิยมมากนัก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:ประกอบด้วยกรดอะมิโนต่างๆ แคโรทีน วิตามิน C, B1, B2, B6, PP, มาโครและธาตุขนาดเล็กจำนวนมาก (โดยเฉพาะทองแดง สังกะสี โพแทสเซียม) ถั่วอุดมไปด้วยกำมะถันเป็นพิเศษ ซึ่งจำเป็นต่อการติดเชื้อในลำไส้ โรคไขข้อ โรคผิวหนัง และโรคหลอดลม นอกจากนี้ยังมีธาตุเหล็กจำนวนมาก

วิธีทำอาหาร:จำเป็นต้องแช่ค้างคืนแล้วปรุงเป็นเวลา 45-60 นาที ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ถั่วจะมีสีชมพูสม่ำเสมอ

คุณค่าทางโภชนาการ:โปรตีน -10 กรัม ไขมัน -0.5 กรัม คาร์โบไฮเดรต -27 กรัม 150 กิโลแคลอรี

วิธีปรุงถั่ว:

• ต้องแช่ถั่วในน้ำเย็นก่อนปรุงอาหาร
• เวลาแช่ต้องเปลี่ยนน้ำแล้วต้มถั่วในน้ำใหม่
• เพื่อไม่ให้ถั่วดำต้องปรุงในภาชนะเปิด
• ถั่วจะเค็มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
• สิ่งสำคัญคือต้องปรุงถั่วให้สุก เนื่องจากถั่วดิบมีสารที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์
• สัญญาณของถั่วที่สุกเต็มที่คือความนุ่ม

ถั่ว เป็นสกุลของพืชในตระกูลถั่ว

ที่รองรับกับแผ่นดิสก์รูปถ้วย ปีกของผีเสื้อกลางคืนนั้นหลอมรวมเข้ากับเรือไม่มากก็น้อย ตะไลยาวซึ่งรวมถึงเกสรตัวผู้และรูปแบบจะบิดเป็นเกลียว ถั่วเป็นหอยสองฝาระหว่างเมล็ดที่มีเนื้อเยื่อเป็นรูพรุนที่ไม่สมบูรณ์ ไม้ล้มลุก มักเป็นไม้ล้มลุก มีใบเป็นขนนก แผ่นพับ 3 หายากมาก 1. ทั้งแผ่นพับและแผ่นพับแต่ละแผ่นมีข้อกำหนด ดอกออกเป็นช่อตามซอกใบ

องค์ประกอบทางเคมีถั่ว. ถั่วมีโปรตีนสูงถึง 25% ซึ่งมีคุณค่าทางอาหารมากกว่าเนื้อสัตว์หลายชนิด นอกจาก, โปรตีนจากถั่วดูดซึมได้ 70-80% ถั่วมีโพแทสเซียม แคลเซียม กำมะถัน แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก วิตามิน B1, B2, B3, B6,,, และ PP รวมถึงกรดอะมิโนที่จำเป็น เมล็ดอุดมไปด้วยพืชตระกูลถั่วและแป้ง

เป็นเวลากว่า 7,000 ปีแล้วที่ประวัติศาสตร์ของการเพาะปลูกพืชที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งในโลก - ถั่วได้รับการปลูกฝังปัจจุบันพืชผักชนิดนี้อยู่ในอันดับสองของโลกในบรรดาพืชตระกูลถั่วรองจากถั่วเหลือง แพร่หลายในฝรั่งเศสและอังกฤษ เยอรมนีและจีน บราซิล เม็กซิโก

ถั่วมาถึงรัสเซียค่อนข้างเร็ว - ในศตวรรษที่ 16 - จากตุรกีและฝรั่งเศส ตอนแรกเธอถูกเรียก ถั่วและปลูกเพื่อประดับเท่านั้น เหมือนผักถั่วเริ่มปลูกในศตวรรษที่ 18 ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ถั่วได้รับความนิยมมากขึ้นในรัสเซียตอนกลางและแม้แต่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของประเทศ

การใช้และการบริโภคถั่ว. ถั่วเป็นพืชอาหารที่มีโปรตีนสูง ส่วนใหญ่รับประทานในรูปของซุปเช่นเดียวกับใน ต้มเป็นเครื่องเคียงสำหรับหลักสูตรที่สองเช่นเดียวกับแป้งซึ่งมีหลากหลาย ขนม. พวกมันถูกต้มและร่างกายดูดซึมได้ดีมีรสชาติที่ถูกใจ บ่อยครั้ง เมล็ดถั่วกระป๋องด้วย สารเติมแต่งต่างๆ. อาหารกระป๋องดังกล่าวจะรับประทานโดยตรงทั้งแบบเย็นหรืออุ่น หรือนำไปปรุงเป็นซุปรสเลิศ มันควรจะจำ ว่าเมล็ดถั่วบางชนิดเมื่อดิบมีพิษเล็กน้อย. คนที่ใช้ อาหารดิบไม่ควรลืมเรื่องนี้ น้ำตาล.หรือ พันธุ์ผักถั่วออกแบบมาเพื่อกินถั่วทั้งเปลือกและเมล็ด ใช้สำหรับปรุงซุปและสำหรับ การจัดเก็บระยะยาวและใช้ในฤดูหนาว - กระป๋อง เก็บเกี่ยวถั่วของพันธุ์น้ำตาลที่ยังไม่สุกเมื่อยังไม่หยาบ

ถั่วฝักยาวเป็นแหล่งโปรตีนที่ยิ่งใหญ่ที่สุด คุณภาพของโปรตีนจากถั่วนั้นคล้ายคลึงกับโปรตีนจากสัตว์ ซึ่งทำให้ถั่วเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามากที่สุดในแหล่งที่มีการบริโภคเนื้อสัตว์ไม่เพียงพอและขาดไม่ได้สำหรับผู้ทานมังสวิรัติ

ถั่วใด ๆ ยกเว้นถั่วเขียวต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนประเด็นคือใน ถั่วดิบมีสาร glycoside phasin และ phaseolunatin ซึ่งอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้ สารที่เป็นอันตรายจะถูกทำลายได้ง่ายโดยการแช่นานและให้ความร้อนสูง ดังนั้นถั่วจึงถูกแช่ไว้หลายชั่วโมง (อย่างน้อย 5) สะเด็ดน้ำและต้มในน้ำจืด การแช่ยังมีประโยชน์เพราะถั่วโอลิโกแซ็กคาไรด์ซึ่งไม่ถูกย่อยจะละลายในน้ำ ร่างกายมนุษย์ทำให้เกิดก๊าซและทำให้การย่อยอาหารซับซ้อนอย่างมาก นอกจากนี้เมื่อแช่เมล็ดถั่วจะนิ่มลงและเพิ่มน้ำหนักเดิม สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิสูงให้คงที่เมื่อทำความร้อน อาหารบางประเภทโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารช้าซึ่งรักษาอุณหภูมิไว้ประมาณ 75 องศาเป็นอันตรายเนื่องจากความร้อนของถั่วไม่เพียงพอสารพิษที่จะไม่ถูกทำลาย แต่ในทางกลับกันจะเพิ่มขึ้นหลาย ๆ ครั้งแล้วครั้งเล่า ร้ายกาจโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่นี้ ถั่วแดงและ ถั่วทั่วไปสีขาว. ถั่วเขียวเพียงแค่ต้มและสะเด็ดน้ำทอดในน้ำมันบนไฟปานกลาง

ถั่วและพืชตระกูลถั่วแห้งอื่น ๆ ต้องแช่น้ำไว้ล่วงหน้าเมื่อ อุณหภูมิห้อง. กระบวนการนี้ทำให้ปลาอิ่มตัวด้วยน้ำ ซึ่งมีส่วนช่วยในการปรุงอาหารให้สุกทั่วถึงยิ่งขึ้น ก่อนแช่ถั่วควรคัดแยกถั่วที่สีหรือรูปร่างเปลี่ยนไปรวมทั้งเศษวัสดุแปลกปลอมออกก่อนแช่ ขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่ให้คุณเลือกวิธีการแช่อย่างใดอย่างหนึ่งต่อไปนี้:

ถั่วแช่ช้า: ใส่ถั่ว 500 กรัมลงในกระทะแล้วเทน้ำ 2.5 ลิตร ครอบคลุมและแช่เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง

ถั่วแช่ร้อน: เทน้ำ 2.5 ลิตรลงในหม้อแล้วนำไปต้ม ใส่ถั่วแห้ง 500 กรัม ทิ้งไว้ให้เดือด 2-3 นาที นำออกจากเตา ปิดฝาให้สนิท ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 ชั่วโมง

แช่ถั่วอย่างรวดเร็ว: เทน้ำ 2.5 ลิตรลงในหม้อแล้วนำไปต้ม ใส่ถั่วแห้ง 500 กรัม ทิ้งไว้ให้เดือด 2-3 นาที นำออกจากความร้อน ปิดฝาให้สนิท ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

การแช่ถั่วเพื่อลดการเกิดแก๊ส: เทน้ำ 2.5 ลิตรลงในหม้อแล้วนำไปต้ม ใส่ถั่วแห้ง 500 กรัม ทิ้งไว้ให้เดือด 2-3 นาที นำออกจากเตา ปิดฝาทิ้งไว้ข้ามคืนที่อุณหภูมิห้อง ในวันถัดไป 75 ถึง 90 เปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลที่ย่อยไม่ได้ซึ่งนำไปสู่แก๊สจะละลายในน้ำ

หลังจากแช่แล้ว ให้ล้างถั่วและวางลงในหม้อ เติมถั่วด้วยน้ำปริมาตรควรเป็นสามเท่าของปริมาตรของถั่ว เพิ่มเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส นำน้ำไปต้ม ลดความร้อนและปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนโดยไม่ต้องปิดฝา ผัดเป็นครั้งคราวและปรุงอาหารจนถั่วนิ่ม เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับประเภทของถั่ว แต่คุณสามารถเริ่มตรวจสอบได้หลังจากผ่านไป 45 นาที (ถั่วส่วนใหญ่ต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง) เติมน้ำเพิ่มหากน้ำไม่ท่วมเมล็ดถั่วอีกต่อไป

เติมเกลือและส่วนผสมที่เป็นกรด เช่น น้ำส้มสายชู มะเขือเทศ หรือน้ำผลไม้ เมื่อถั่วเริ่มนิ่ม หากใส่ส่วนผสมเหล่านี้เร็วเกินไป อาจทำให้กระบวนการทำอาหารช้าลงได้

ถั่วจะพร้อมเมื่อสามารถบดได้ง่ายด้วยสองนิ้วหรือใช้ส้อม

หากต้องการแช่แข็งถั่วเพื่อใช้ในภายหลัง ให้ใส่ถั่วที่ปรุงแล้วลงไป น้ำเย็นและพักไว้จนกว่าจะเย็นลง จากนั้นสะเด็ดน้ำและแช่แข็งในภาชนะพลาสติกหรือถุงเล็ก

จากถั่วแห้ง 500 กรัมจะได้ถั่วต้ม 5 ถึง 6 ถ้วย ถั่วกระป๋อง 450 กรัม ให้ถั่วสุกประมาณ 1 ½ ถ้วย

มีความแตกต่างกัน ชนิดและพันธุ์ของถั่วนี่คือบางส่วนของพวกเขา:

ถั่วผู้ใหญ่.

หากปล่อยให้ถั่วสุกอย่างเงียบๆ ในสวน ฝักก็จะแห้งและเปิดออกในที่สุด เมล็ดที่สุกแล้วจะมีกำลังเพิ่มขึ้น ไม่สามารถกินถั่วดิบได้อีกต่อไป - จะต้องแช่และต้มเป็นเวลานาน อย่างไรก็ตาม มันก็คุ้มค่า: ถั่วที่แข็ง เนียน และมีหลายสีมีโปรตีนจำนวนมาก (24-26 เปอร์เซ็นต์) ซึ่งมีองค์ประกอบคล้ายกับสัตว์ แต่ย่อยง่ายกว่ามาก นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมถั่วถึงเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลัก อาหารมังสวิรัติ. นอกจาก, ถั่วผู้ใหญ่สามารถงอกได้

ถั่วอะซูกิ.

ถั่วอะซูกิเป็นหนึ่งในพืชตระกูลถั่วที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในญี่ปุ่น เนื่องจากมีรสหวานและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของพืชตระกูลถั่ว ดังนั้นในภาคตะวันออกจึงมีการเตรียมขนมหวาน ไส้ขนมอบ ของหวาน และซุปหวาน ในอเมริกาเหนือและยุโรป Adzuki เป็นที่รักค่อนข้างมาก เวลาอันสั้นการปรุงอาหาร (ไม่ต้องแช่และปรุงประมาณ 40 นาที) Adzuki ยังสามารถแตกหน่อและนำไปปรุงอาหารได้ สลัดวิตามิน. ทางตะวันออก ส่วนใหญ่ใช้ทำขนม (อันมิตสึ ไทยากิ ไดฟูกุ) โดยผสมในสัดส่วนต่างๆ กับน้ำตาล น้ำ แป้ง หมากฝรั่งผัก ฯลฯ อาหารหวานแบบดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงที่สุดในญี่ปุ่นคือ วากาชิ ข้าวปั้นสอดไส้ เต้าเจี้ยวตกแต่งด้วยใบซากุระอบเกลือเล็กน้อย ในทำนองเดียวกันในภาษาญี่ปุ่นและ อาหารจีนใช้ในจานข้าว

ถั่วอนาซี.

ใช้ในถั่วผัดเม็กซิกัน (ถั่วต้มบดและทอด) และอาหารอเมริกาใต้ โดยเฉพาะซุป

ถั่วขาว.

ถั่วขาวถือเป็นสากล: มีขนาดกลางรูปร่างเป็นวงรีและมีรสชาติค่อนข้างเป็นกลาง ก่อนปรุงอาหารต้องแช่ค้างคืนแล้วต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากถั่วขาวจะได้น้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งใช้ในรูปแบบต่างๆในประเพณีต่างๆ ตัวอย่างเช่นในอิตาลีจะเพิ่มความหนา ซุปมันฝรั่งด้วยสีเขียว ใส่พาสต้าในอาร์เมเนีย - ปรุงรสด้วยอัลมอนด์บดกับลูกเกดแล้วอบในเตาอบ ถั่วขาวถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

ถั่วขาว Navi.

Navi - เรียกอีกอย่างว่า Boston Bean หรือ Yankee Bean ซึ่งเป็นถั่วที่ "อเมริกัน" ที่สุด ในสหรัฐอเมริกา มันอยู่ในร้านขายของชำ คนอเมริกันถึงกับปลูกมันในสวนของพวกเขา Navi ขายทั้งแบบแห้งและแบบกระป๋องและรวมอยู่ในอาหารอเมริกันหลายรายการ เป็นที่ชื่นชอบสำหรับความสามารถรอบด้าน รสชาติที่นุ่มนวล และเวลาทำอาหารที่ค่อนข้างสั้น

ถั่วน้ำเงิน - ถั่วลันเตาสีขาวขุ่น มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อแน่น เมื่อเทียบกับถั่วประเภทอื่นๆ ใช้เวลาในการปรุงน้อยกว่า (ไม่เกิน 45 นาที) กลิ่นหอมของถั่ว Navi ค่อนข้างอ่อน อาหารอเมริกันคลาสสิกหลายชนิดทำจากถั่ว Navi

ถั่วแดง.

ถั่วแดง มีรูปร่างคล้ายไต เข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศรสเผ็ดหัวหอม กระเทียม และโรสแมรี่ . Kidni เป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักของครีโอลและ อาหารแม็กซิกัน. ถั่ว Kidni ที่มีสีแดงแตกต่างกันนั้นแพร่หลายไปทั่วโลกจนยากที่จะบอกว่ามันมาจากไหนและใช้ในอาหารประเภทใด ตอนนี้มีการปลูกเกือบทุกที่ที่มีการปลูกถั่วแต่ถั่วชนิดนี้มีคุณสมบัติร้ายกาจอยู่อย่างหนึ่ง คือ เมล็ดดิบมีสารพิษทำให้งอกไม่ได้ และก่อนปรุงควรแช่ไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมง ต้องสะเด็ดน้ำออกแล้วหุงให้สุกเท่านั้น หนึ่งชั่วโมง. ใช้ในสตูว์ สลัดถั่ว พริก และอาหารเคจันที่ทำจากถั่ว

ถั่วลิมา.

ถั่วลิมานั้นผิดปกติมากทั้งภายนอกและภายใน คุณสมบัติรสชาติ. เมื่อมองดูแล้ว คุณจะมองเห็นลำแสงแผ่กระจายไปทั่วเปลือกหอย ทำให้ดูคล้ายกับ เปลือกหอย. มีขนาดค่อนข้างใหญ่ มีสีขาว สีดำ สีแดง และด่างด้วย เรียกอีกอย่างว่า "น้ำมัน" เพื่อรสชาติครีมที่ถูกใจ ลิมาดีมากในซุปมะเขือเทศเข้มข้นพร้อมสมุนไพรหอม แต่ต้องแช่เป็นเวลานาน - อย่างน้อย 12 ชั่วโมงแล้วต้ม - โดยปกติจะใช้เวลามากกว่าหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย ใช้ใน sacotash, casseroles, ซุปและสลัด

ถั่วปินโต, ถั่วหลากสี.

ปิ่นโตหรือถั่วหลากสีมีขนาดกลาง วงรี มีสีชมพูอ่อนและแต้มด้วยลายเส้นสีน้ำตาลแดง ถั่วนี้มาจากสเปนและมีมูลค่าในทุกประเทศที่พูดภาษาสเปน ปินโตเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในสหรัฐอเมริกาและละตินอเมริกา มันมีค่าในการเตรียมสตูว์ เตรียมซุปจากมันทอดบดเป็นน้ำซุปข้นซึ่งผัดกับเครื่องเทศแล้ว ในละตินอเมริกาใช้ทำพริก (อาหารที่มีถั่ว เนื้อวัว หัวหอม มะเขือเทศ กระเทียม พริกหวาน เผ็ดร้อน และพริกไทยดำ) เช่นเดียวกับถั่วประเภทอื่น ๆ ปิ่นโตต้องแช่ไว้ 8-10 ชั่วโมงก่อนปรุงและต้มเพียงหนึ่งชั่วโมงครึ่งเท่านั้น

แฟลกจิโอล ถั่วเขียว.

Flajoules เป็นถั่วไตที่ยังไม่สุก สีขาวหรือสีเขียวซีด เป็นที่นิยมมากในฝรั่งเศส เนื่องจากมีสีสันและรสชาติที่ละเอียดอ่อน จึงจัดอยู่ในตระกูลถั่วขาว แต่ยังคงรสชาติเหมือนถั่วสดมากกว่า และคงรูปร่างไว้ในระหว่างการปรุงอาหาร มันเดือดเร็วมากเข้ากันได้ดีกับสะระแหน่และเชอร์วิล Flajoules ทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้ออบเป็นหลัก (ตามกฎแล้วในฝรั่งเศสด้วย ขาแกะ) หรือเย็น - ด้วยน้ำมันมะกอกและมะนาว

ถั่วดำ.

ถั่วดำเป็นถั่วดำรูปวงรีขนาดเล็ก ถั่วดำมีรสหวานเหมือนดินและมีกลิ่นของเห็ด ถั่วชนิดนี้มีจำหน่ายทั่วไปในอเมริกาใต้และอเมริกากลาง และยังเป็นที่นิยมในจีนอีกด้วย มักจะปรุงด้วยหัวหอมใหญ่ กระเทียม และพริกป่น แช่ไว้ 6-7 ชม. แล้วต้มต่ออีก 1 ชม. พวกเขากินถั่วดำกับข้าวและเนื้อสัตว์ปรุงรสด้วยหัวหอม กระเทียม ยี่หร่าและออริกาโน ถั่วดำเป็นส่วนประกอบหลักในซุปและเครื่องเคียงต่างๆ ของเม็กซิกัน ละตินอเมริกา และแคริบเบียน ในเม็กซิโกส่วนใหญ่มักจะไม่แช่ แต่ต้มเป็นเวลานานและอดทนโดยเพิ่มหัวหอมและกระเทียมที่ผัดไว้ก่อนหน้านี้ในตอนท้าย ใช้ในซุป สตูว์ น้ำพริก กับข้าวพริกไทย การัมมาซาลา ขิง ขมิ้น ผักชี เสิร์ฟพร้อมชัทนีย์สะระแหน่และสลัดหัวหอม ใช้ในสลัด แคสเซอโรล ชุบแป้งทอด พาย แกง และอาหารอเมริกาใต้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่ว แม้ในสมัยโบราณถั่วยังใช้รักษาวัณโรค เบาหวาน หัวใจเต้นผิดจังหวะ หลอดเลือด ไขข้ออักเสบ ตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง, แผลพุพอง , โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดต่ำ เป็นต้น ถั่วยังใช้ใน อาหารลดน้ำหนักด้วยโรคไต หัวใจล้มเหลว โรคอ้วน นอกจากนี้ ถั่วยังเป็นที่รู้จักในด้านฤทธิ์ขับปัสสาวะ ลดไข้ สมานแผล และต้านเชื้อแบคทีเรีย

นอกจากนี้ประโยชน์ของถั่วยังมี ช่วยเพิ่มการหลั่งของน้ำย่อย, มีผลสงบเงียบ, ปรับการเผาผลาญเกลือในเนื้อเยื่อและอวัยวะให้เป็นปกติ, กระตุ้นการทำงาน ระบบทางเดินปัสสาวะช่วยต่อสู้กับการก่อตัวของหินปูน

แน่นอนเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ถั่วมีข้อห้ามหลายประการ ด้วยความระมัดระวัง ควรรับประทานด้วยโรคเกาต์และโรคไตอักเสบ ถุงน้ำดีอักเสบและลำไส้ใหญ่อักเสบ แผลในกระเพาะอาหารและกระเพาะอักเสบ ผู้สูงอายุควรลดปริมาณถั่วที่บริโภค แต่ก็ไม่จำเป็นต้องแยกออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง