गज़्पाचो सामग्री. ऑर्किड: प्रकार और खिलाने के नियम

इस व्यंजन ने एक साधारण ब्रेड सूप की उपस्थिति के साथ पाक ओलंपस पर अपनी विजय शुरू की, लेकिन आज इस सूप की तैयारी के लिए सौ से अधिक विकल्प हैं। स्पैनिश ट्रीट की लोकप्रियता आज अपने चरम पर पहुंच गई है, लेकिन यह क्लासिक रेसिपी है जिसे आप घर पर तैयार कर सकते हैं। टमाटर का सूपगज़पाचो हमेशा अन्य संस्करणों के बीच अग्रणी रहता है। और आज हम आपको दुनिया के स्वादिष्ट दर्शकों के बीच तीन सबसे लोकप्रिय गज़पाचो व्यंजनों की पेशकश करना चाहते हैं: क्लासिक टमाटर, पारंपरिक सफेद और पुराने शेफर्ड।

स्पेन में सबसे पहले ठंडे सूप, जिनसे गज़्पाचो का युग शुरू हुआ, सबसे अधिक से तैयार किए गए थे सरल सामग्री: रोटी, पानी, नमक, तेल, सिरका और लहसुन। और यहां सब कुछ स्वाभाविक है, क्योंकि इस तरह के अब प्रसिद्ध व्यंजन के लेखक गरीब चरवाहे थे। समय के साथ, कैंप स्टू में जोड़े जाने वाले उत्पादों की श्रृंखला में काफी वृद्धि हुई है, और फिलहाल, मुख्य रूप से ब्रेड से गज़्पाचो व्यंजनमूलतः एक सब्जी बन गई।

किसान स्टू को एक उत्तम व्यंजन में बदलने की कहानी एक-एक करके हमारे प्रिय ओक्रोशका के समान है। यही कारण है कि हमारे भाई को जल्दी ही गज़्पाचो से प्यार हो गया और वह हमारी मेजों पर अक्सर आने वाला मेहमान बन गया।

क्लासिक गज़्पाचो रेसिपी

सामग्री

• - 600 ग्राम + -
• - 2 सिर + -
• - 2 फल + -
• - 3 पीसीएस। + -
• - 100 ग्राम + -
• - 2 टीबीएसपी। + -
• - 7 मिली + -
• - 2 पीसी। + -
• टमाटर का रस - 0.5 एल + -
• ताजा धनिया - 1/2 गुच्छा + -
• टबैस्को सॉस - 5-6 बूँदें + -
• बासी रोटी - 5-6 टुकड़े + -

घर पर गज़्पाचो सूप कैसे बनायें

यदि दुनिया के हर देश में जहां यह स्पैनिश सूप लोकप्रिय है, तो देखें सर्वोत्तम नुस्खाफोटो, वीडियो या हस्तलिखित के साथ गज़्पाचो तैयार करना चरण दर चरण निर्देश, तो यह विकल्प हर जगह सबसे वास्तविक और मूल के रूप में पेश किया जाएगा।

और यही कारण है कि हम, बिना किसी संदेह के, आपके साथ यह सरल और बहुत ही साझा करते हैं त्वरित नुस्खा. और आप निश्चिंत हो सकते हैं कि यह बहुत स्वादिष्ट होगा!

• सूप के लिए हमें केवल टमाटर का गूदा चाहिए और छिलके तथा बीज हटा देने चाहिए। आप कटे हुए टमाटर को उबलते पानी में कुछ मिनटों के लिए डुबोकर और फिर इसे तेजी से ठंडा करके त्वचा से छुटकारा पा सकते हैं। और सभी सामग्री को पीस कर बीज निकाल लेंगे.
• तो, एक आम कंटेनर में हम टमाटरों को स्लाइस में काटते हैं, छीलते हैं और चौकोर टुकड़ों में काटते हैं शिमला मिर्च, छिला हुआ खीरा और बड़े क्यूब्स में कटा हुआ, ठंडे पानी में भिगोई हुई ब्रेड, लहसुन और बारीक कटा हुआ प्याज। एक ब्लेंडर का उपयोग करके हम परिवर्तन करते हैं सब्जी काटनाएक चिकनी प्यूरी में, जिसे बीज और मोटे रेशों को हटाने के लिए एक बारीक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए।

परिणामी क्रीम सूप में टमाटर का रस, नमक, तेल, सिरका, टबैस्को सॉस, नींबू का रस और बारीक कटा हरा धनिया डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और 1.5-2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

पारंपरिक सफ़ेद गज़्पाचो रेसिपी

क्या आप जानते हैं कि पहले गज़्पाचो लाल नहीं, बल्कि सफेद थे? टमाटर की खोज से पहले भी, स्पेनवासी जानते थे कि भीगे हुए बादाम, ब्रेड और हरे हड्डी रहित अंगूरों से सबसे स्वादिष्ट मलाईदार सूप कैसे बनाया जाता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कितना अजीब हो सकता है, इस उपचार का नुस्खा आश्चर्यजनक रूप से बहुत सरल है और कोई भी इसे घर पर दोहरा सकता है।

सामग्री

• ठंडा शुद्ध पानी - 0.5 एल;
• बादाम - 150 ग्राम;
• हरे बीजरहित अंगूर - 2 मध्यम गुच्छे;
• टोस्ट के लिए सफेद ब्रेड - 2 स्लाइस;
• लहसुन - 1 लौंग;
• जैतून का तेल - 65 मिलीलीटर;
• सफेद वाइन सिरका - 30 मिलीलीटर;
• अतिरिक्त नमक - ½ छोटा चम्मच;
• ताजा अजमोद के पत्ते - 50 ग्राम;
• कुटी हुई बर्फ - 1 कप।

घर पर गज़्पाचो कैसे बनाएं

1. छिले हुए बादामों के ऊपर 5 मिनट तक उबलता पानी डालें, फिर उनकी गुठलियों को छिलके से छील लें।
2. ब्रेड क्रंब को ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर ब्रेड से अतिरिक्त तरल निचोड़ लें और इसे मेवे, अंगूर (1 शाखा) और लहसुन के साथ एक ब्लेंडर में पीसकर पेस्ट बना लें।
3. परिणामस्वरूप घोल में जैतून का तेल, सिरका, नमक डालें और पूरी संरचना को एक ब्लेंडर के साथ फिर से मिलाएं जब तक कि सामग्री पूरी तरह से मिश्रित न हो जाए।
4. तैयार प्यूरी को ठंडे पानी में घोलें, कुचली हुई बर्फ डालें, सूप को मिक्सर से कुछ मिनट तक फेंटें और सूप के कटोरे में डालें।

सूप को अंगूर के साथ बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़क कर परोसा जाना चाहिए।

गर्म गज़्पाचो के लिए मूल नुस्खा

क्लासिक गज़्पाचो रेसिपी के विषय को छूते हुए, कोई भी इसका उल्लेख करने में असफल नहीं हो सकता शीतकालीन विकल्पयह पौराणिक व्यंजन. गर्म स्पेनिश स्टू तैयार करने के कम से कम तीन लोकप्रिय संस्करण हैं: और हमें असली गर्म शेफर्ड सूप की तीसरी रेसिपी में सबसे ज्यादा दिलचस्पी थी।

इस मामले में, हमारे पास गज़्पाचो के लिए सामग्री का एक असामान्य सेट है, क्योंकि मूल संरचना में 4 प्रकार के मांस शामिल हैं। आइए इस वार्मिंग मीट लंच को तैयार करने के प्रत्येक चरण पर चरण-दर-चरण नज़र डालें।

सामग्री

• दलिया - 1 शव;
• हरे (खेल) - 0.3 किग्रा;
• चिकन - 0.3 किलो;
• खरगोश का मांस - 0.25 किलो;
• अखमीरी रोटी (लवाश) - 2-3 फ्लैटब्रेड;
• लाल बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
• बड़े टमाटर - 1 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 60 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच।

गरम गज़्पाचो सूप कैसे बनाये

1. मांस तैयार करने के लिए हमें एक बहुत बड़े पैन की आवश्यकता होगी, क्योंकि इसमें हम मांस के सभी घटकों को एक ही बार में पकाएंगे। तो, दलिया, खरगोश, खरगोश और चिकन के शव को एक तामचीनी कंटेनर में रखें, मांस को ढकने के लिए सब कुछ पानी से भरें और कम तापमान पर 3 घंटे तक पकाने के लिए सेट करें। यह प्रक्रिया हमारे जेली वाले मांस को पकाने की याद दिलाती है।
2. जब शोरबा 2/3 कम हो जाए, तो एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके मांस को एक ट्रे पर निकालें, ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, और फ़िललेट्स में स्थानांतरित करें। बड़े टुकड़ेमांस को पतले टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।
3. मांस शोरबा को एक छलनी से गुजारें, स्वाद के लिए थोड़ा नमक डालें और इसमें डालें जैतून का तेल, बारीक कटा हुआ लाल शिमला मिर्च, शोरबा में काली मिर्च डालें और आग पर रख दें। जब काढ़ा उबल जाए, तो कटे हुए टुकड़ों को छोटे चौकोर (2x2 सेमी) पैन में डालें। अखमीरी केक. मध्यम तापमान पर, सूप को 20 मिनट तक पकाएं, मिश्रण को लकड़ी के स्पैटुला से नियमित रूप से हिलाएं ताकि केक तले पर न चिपके।
4. एक तिहाई घंटे के बाद, कटे हुए फ़िललेट को गज़्पाचो में डालें और सूप को और 5 मिनट तक पकाएँ।

क्लासिक गरम गज़्पाचो– यह बहुत स्वादिष्ट है और हार्दिक व्यंजन, जो शीतकालीन मेनू में एक उत्कृष्ट नवाचार होगा।

गज़्पाचो सूपका अर्थ है स्वादिष्ट व्यंजन स्पैनिश व्यंजनऔर, अतिशयोक्ति के बिना, यह पूरी दुनिया में सबसे प्रसिद्ध ठंडा सूप है। यह स्पैनिश टमाटर का व्यंजन दो हजार से अधिक वर्षों से अस्तित्व में है और आज भी अपने ग्रह के निवासियों का दिल जीत लेता है असामान्य स्वाद. इस व्यंजन के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं; विभिन्न विकल्प, उत्पादों के साथ प्रयोग। धूप और गर्म दिन पर आप वास्तव में हल्का और ताज़ा सूप चाहते हैं। इस मामले में, टमाटर स्पैनिश मास्टरपीस आपके लिए एक वरदान साबित होगी। आइए चरण दर चरण और फ़ोटो के साथ देखें कि घर पर गज़्पाचो कैसे तैयार करें।

गज़्पाचो का क्लासिक संस्करण

सूप में शामिल है ताज़ी सब्जियां, इसलिए यह उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो स्वस्थ आहार पर हैं।

• चार शिमला मिर्च;
• सफेद ब्रेड के तीन स्लाइस (बासी लें);
• दस टमाटर;
• दो खीरे;
• एक प्याज;
• दो लहसुन का जवा;
• नींबू का रस - दो बड़े चम्मच (या 6% सिरका - एक बड़ा चम्मच);
• जैतून का तेल - दो बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी आरेख इस प्रकार है:

1. हम टुकड़े लेते हैं बासी रोटी, उनसे क्रस्ट अलग करें, उन्हें ब्रेड के हिस्से के साथ क्यूब्स में काट लें, फिर उन्हें गर्म सूखे फ्राइंग पैन में कई मिनट तक भूरा करें;
2. हम टमाटरों पर क्रॉस-आकार के कट बनाते हैं और उन्हें 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डालते हैं। हम उनका छिलका हटा देते हैं और टमाटरों को खुद ही बड़े टुकड़ों में काट लेते हैं;
3. लहसुन, काली मिर्च और प्याज को छीलकर स्लाइस में काट लें। सभी सब्जियों को ब्लेंडर में डालें, ब्रेड स्लाइस और नींबू का रस डालें और स्वादानुसार नमक डालें। सभी सामग्री को प्यूरी कर लें और इसे थोड़ा पकने दें;
4. खीरे को छोटे क्यूब्स में काटें;
5. सुंदर चमकदार लाल रंग को बरकरार रखने के लिए खाना पकाने के अंत में जैतून का तेल मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं;
6. सूप को अलग-अलग कटोरे में परोसें, ऊपर से कटा हुआ खीरा और क्राउटन डालें। चाहें तो ताजी तुलसी डालें।

सफेद ब्रेड मिलाने से यह व्यंजन बहुत संतोषजनक बनता है। क्लासिक नुस्खागज़्पाचो सूप को तैयार करने में अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है, और यह व्यस्त गृहिणियों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। यह भी पढ़ें: केफिर के साथ ओक्रोशका।

धूप में सुखाया हुआ टमाटर गज़्पाचो

यह विकल्प क्लासिक खाना पकाने के निर्देशों से थोड़ा हटकर है, लेकिन यह उतना ही सरल है, और साथ ही नई स्वाद संवेदनाओं को खोलता है।

• दो प्रकार के टमाटर: धूप में सुखाया हुआ (6 पीसी) और ताजा (2 पीसी);
• एक एवोकैडो;
• काली मिर्च, नींबू का रस, नमक - स्वाद के लिए।

यह स्पैनिश गज़्पाचो कैसे बनाएं:

1. धूप में सुखाए हुए टमाटरों को एक घंटे के लिए पानी में भिगो दें;
2. ताजे टमाटरों से बीज निकालें और साफ गूदा छोड़ दें;
3. एवोकैडो से गुठली हटा दें और छील लें;
4. सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में पीस लें, नमक, काली मिर्च डालें और स्वादानुसार नींबू का रस डालें;
5. परिणामी द्रव्यमान को पतला करें ठंडा पानीऔर सेवा करो तैयार सूपलड़की मेज पर. आप इसे और भी सजा सकते हैं.

फल और सब्जी गज़्पाचो

यह नुस्खा उन लोगों के लिए वरदान साबित होगा जो रसोई में प्रयोग करना पसंद करते हैं और सामग्री के असामान्य संयोजन का चयन करने का प्रयास करते हैं।

• स्ट्रॉबेरी - 2 कप (आप फ्रोज़न भी ले सकते हैं);
• टमाटर - 4 पीसी;
• छोटा लाल प्याज, युवा तोरी, पीली शिमला मिर्च - एक-एक;
• एक गिलास तरबूज का गूदा, छोटे क्यूब्स में काट लें;
• नींबू का रस - बड़ा चम्मच;
• रेड वाइन सिरका - 1/4 कप;
• कटा हुआ अजमोद और तुलसी - एक बड़ा चम्मच;
• टमाटर का रस (अनसाल्टेड) ​​- गिलास;
• जैतून का तेल - 2 छोटे चम्मच;
• लहसुन का जवा;
• आधा एवोकैडो;
• बिना एडिटिव्स के प्राकृतिक दही (कम वसा) - 4 बड़े चम्मच;
• सोयाबीन और गर्म लाल मिर्च - आधा चम्मच प्रत्येक।

1. आधा कप स्ट्रॉबेरी, तोरी, बेल मिर्च और एवोकाडो को क्यूब्स में काट लें, प्याज को बारीक काट लें;
2. तीन टमाटरों को आधा-आधा बाँट लें, बाकी को पिछले चरण की सामग्री की तरह ही क्यूब्स में काट लें;
3. हम लहसुन को मोर्टार में कुचलते हैं या प्रेस के माध्यम से "ड्राइव" करते हैं;
4. टमाटर के आधे भाग, शेष साबुत स्ट्रॉबेरी, लहसुन, वाइन सिरका, जड़ी-बूटियाँ, नींबू का रस और जैतून का तेल, साथ ही 3/4 कप तरबूज का गूदा (एक चौथाई छोड़कर) को एक ब्लेंडर में रखें। इन सभी सामग्रियों को एक समान स्थिरता तक पीस लें;
5. बची हुई सब्जियाँ डालें, गर्म लाल मिर्च डालें, थोड़ा नमक डालें, डालें टमाटर का रस. ब्लेंडर को फिर से चालू करें और सब कुछ मिलाएं;
6. प्यूरी किए गए मिश्रण में स्ट्रॉबेरी क्यूब्स, एवोकैडो और बचा हुआ तरबूज का गूदा मिलाएं;
7. तैयार स्वादिष्ट गज़्पाचो को प्लेटों में वितरित करें, प्रत्येक में एक अतिरिक्त बड़ा चम्मच डालें प्राकृतिक दही.

ग्रीन गैज़्पाचो

आपको केवल टमाटरों का उपयोग करके अपना स्वयं का लोकप्रिय स्पैनिश सूप बनाने की आवश्यकता नहीं है। आप उनके बिना पूरी तरह से काम कर सकते हैं। इसके लिए एक खास है हरा विकल्पगैज़्पाचो। यह गर्म मौसम में विशेष रूप से प्रासंगिक होगा गर्मी के दिन.

• एक हरी बेल मिर्च;
• बासी टुकड़ा गेहूं की रोटी(बिना पपड़ी के);
• लहसुन का जवा;
• दो खीरे;
• अजमोद;
• आधा गिलास उबला हुआ ठंडा पानी;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
• सूखी सफेद शराब - एक बड़ा चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

घर का बना गजपाचो के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा:

1. ब्रेड के टुकड़ों को उबले हुए पानी में भिगोएँ, फिर निकाल कर अच्छी तरह निचोड़ लें;
2. खीरे को छीलकर बारीक काट लीजिए. हम काली मिर्च को कोर और बीज से मुक्त करते हैं, इसे छोटी स्ट्रिप्स में काटते हैं;
3. लहसुन और अजमोद को बारीक काट लें;
4. ऊपर तैयार सामग्री को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें और एक सजातीय प्यूरी में बदल दें;
5. फेंटने की प्रक्रिया को रोके बिना, जैतून का तेल डालें, ठंडा पानीऔर सफेद शराब, और मिश्रण में नमक और काली मिर्च भी मिलायें;
6. सूप पन्ना हरा होना चाहिए। इसे गहरे कटोरे में डालें, खीरे के स्लाइस और बर्फ के टुकड़ों से सजाएँ।

व्हाइट गैज़्पाचो

एक और दिलचस्प नुस्खा, ध्यान देने योग्य। परिणाम एक मूल ठंडा व्यंजन है जो निश्चित रूप से आपको उदासीन नहीं छोड़ेगा।

• सुखाया हुआ सफेद डबलरोटी(परत काट कर) - 4 स्लाइसें;
• लहसुन - दो लौंग;
• वाइन सिरका (लाल) - 50 मिलीलीटर;
• पिसे हुए बादाम - 100 ग्राम;
• जैतून का तेल - 100 ग्राम;
• नमक।

1. ब्रेड के गूदे को ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर उसे निचोड़ लें;
2. फ़ूड प्रोसेसर या ब्लेंडर का उपयोग करके, बादाम के टुकड़ों, बारीक कटा हुआ लहसुन और नमक को फेंटें, फिर ब्रेड के टुकड़े डालें और चिकना होने तक फेंटते रहें;
3. प्रक्रिया को रोके बिना, जैतून का तेल और वाइन सिरका डालें, फिर थोड़ा ठंडा पानी, सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएं;
4. आवश्यक स्थिरता प्राप्त करने के लिए, सूप को पानी से और पतला किया जा सकता है, फिर आपको इसे रेफ्रिजरेटर में रखना होगा;
5. पकवान को ठंडा परोसा जाता है और ताज़ा हरे अंगूरों से सजाया जाता है।

अब आपके पाक शस्त्रागार में इस अद्भुत स्पेनिश व्यंजन की रेसिपी हैं, जो नए स्वाद जोड़कर आपको गर्मी से बचने में मदद करेंगी। यह भी पढ़ें: पकौड़ी के साथ सूप.

गज़्पाचो की किस्में

गज़्पाचो कई प्रकार के होते हैं, जिनमें से प्रत्येक को कई व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जा सकता है।

• से लाल सूप टमाटर गज़्पाचो. यहां का मुख्य घटक टमाटर है।
• ग्रीन गैज़्पाचो। प्रसिद्ध सूप को यह रंग विभिन्न साग, अजवाइन और हरी बेल मिर्च द्वारा दिया जाता है। इस स्थिति में, टमाटर का लाल रंग अपना स्थान बनाए नहीं रख पाता और सूप हरा हो जाता है।
• सफ़ेद गैज़्पाचो बिना टमाटर डाले तैयार किया जाता है. लेकिन वे इसमें बादाम या पाइन नट्स डालते हैं।

प्रत्येक रेसिपी अपने तरीके से अनोखी है, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। हम उन सभी को आज़माने की सलाह देते हैं।

तो चलो शुरू हो जाओ। चार वयस्कों को खिलाने के लिए आपको दस बड़े की आवश्यकता होगी पके टमाटर, तीन खीरे, तीन लाल बेल मिर्च, लहसुन की तीन कलियाँ, सफेद या राई की रोटी के चार स्लाइस (अधिमानतः बासी), लाल प्याजएक टुकड़े की मात्रा में, 100 मिली जैतून का तेल, रेड वाइन सिरका, मिनरल वॉटरऔर नमक.

1. लहसुन को बारीक काट लें और मोर्टार में डाल दें। वहां हम इसे नमक के साथ अच्छे से पीस लेते हैं.
2. इसमें आधी ब्रेड को टुकड़ों में तोड़कर डालें
3. जब आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिल जाए, तो इसमें थोड़ा सा जैतून का तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। - फिर इसमें बची हुई ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर डालें।
4. परिणामी मिश्रण को एक तरफ रख दें और इसे पकने दें।
5. लाल प्याज को बारीक काट लें, इसके ऊपर सिरका डालें और अच्छी तरह भीगने के लिए अलग रख दें।
6. इसके बाद टमाटरों को छीलकर नीचे से बीज निकाल दीजिए. हम काटते हैं और फिर ब्लेंडर में पीसते हैं।
7. हम लाल शिमला मिर्च को भी बीज से साफ करते हैं, कोर और डंठल हटा देते हैं। खीरे को छीलकर गोल आकार में काट लीजिए. फिर हम यह सब टमाटर में भेजते हैं और ब्लेंडर में पीस लेते हैं।
8. जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो सभी सामग्रियों को मिलाएं और डिश को रेफ्रिजरेटर में रख दें। सूप काफी गाढ़ा बनता है. अगर आप इसे पतला करना चाहते हैं तो इसे बर्फ से पतला कर लें मिनरल वॉटर. और भी अधिक ठंडे प्रभाव के लिए आप इसमें बर्फ के टुकड़े मिला सकते हैं।

हमने एक फोटो के साथ क्लासिक गज़्पाचो की रेसिपी प्रस्तुत की है, इससे आपको सब कुछ ठीक करने में मदद मिलेगी।

अलावा पारंपरिक नुस्खा, ऐसे कई अन्य हैं जो इस सूप को तैयार करने के लिए क्लासिक नुस्खा से कुछ हद तक विचलित हैं, लेकिन साथ ही अन्य स्वाद की बारीकियों को भी जोड़ते हैं और लागू करने में भी काफी सरल हैं।

धूप में सुखाया हुआ टमाटर गज़्पाचो क्रीम सूप

उदाहरण के लिए, जर्की सूप आज़माएँ टमाटर गज़्पाचो. रेसिपी आपके सामने है.

चार लोगों के परिवार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• धूप में सुखाया हुआ टमाटर - 6 पीसी ।;
• ताजा टमाटर - 2 पीसी ।;
• एवोकैडो - 1 पीसी ।;
• नींबू का रस;
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

और चरण दर चरण फ़ोटो के साथ गज़्पाचो बनाने की विधि इस प्रकार है:

1. धूप में सुखाए गए टमाटरों को एक घंटे के लिए पानी में भिगोना होगा।
2. ताजे टमाटरों के बीज बोने की जरूरत है।
3. एवोकैडो को छीलकर बीज निकाल लेना चाहिए।
4. इसके बाद, सभी सब्जियों और फलों को एक ब्लेंडर में प्यूरी होने तक पीस लें, स्वाद के लिए नींबू का रस, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
5. फिर परिणामी सूप को ठंडे पानी से पतला करें।

फल और सब्जी गज़्पाचो

पेटू लोगों के लिए, हम निश्चित रूप से गज़्पाचो फल और सब्जी सूप आज़माने का सुझाव देते हैं। घर पर सूप बनाने की विधि शामिल है। यह व्यंजन निश्चित रूप से उन सभी लोगों को पसंद आएगा जो इसे पसंद करते हैं असामान्य संयोजनऔर प्रयोगात्मक व्यंजनों की ओर अधिक आकर्षित होता है।

तो, चार लोगों के लिए गज़पाचो तैयार करने के लिए आपको तैयार करने की आवश्यकता है: दो गिलास स्ट्रॉबेरी (ताजा या जमे हुए); चार टमाटर; एक गिलास तरबूज का गूदा, छोटे क्यूब्स में काट लें; एक चौथाई गिलास लाल वाइन सिरका; बड़ा चमचा नींबू का रस; जैतून का तेल के दो चम्मच; ताजा कटी हुई तुलसी और अजमोद का एक बड़ा चमचा; लहसुन लौंग; एक गिलास टमाटर का रस (अधिमानतः अनसाल्टेड); पीली शिमला मिर्च; एक तोरी; छोटी लाल प्याज; गर्म लाल मिर्च का आधा चम्मच; आधा एवोकैडो; आधा चम्मच सोया और चार बड़े चम्मच बिना एडिटिव्स वाला कम वसा वाला प्राकृतिक दही।

1. सबसे पहले, आइए सामग्री तैयार करें। आधा गिलास स्ट्रॉबेरी, शिमला मिर्च, एवोकैडो और तोरी को छोटे क्यूब्स में काट लें और लाल प्याज को बारीक काट लें। तीन टमाटरों को आधा काट लें और बाकी को क्यूब्स में काट लें। लहसुन को ओखली में पीस लेना चाहिए या दबा देना चाहिए।
2. इसके बाद, ब्लेंडर में आधे टमाटर, साबुत स्ट्रॉबेरी, तीन-चौथाई गिलास तरबूज का गूदा, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, सिरका, जैतून का तेल और नींबू का रस डालें। एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक इन सभी को अच्छी तरह से पीस लें।
3. फिर टमाटर का रस, तोरी, बल्गेरियाई डालें पीली काली मिर्च, गर्म लाल मिर्च, कटा हुआ प्याज और नमक। सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें.
4. - इसके बाद बचे हुए स्ट्रॉबेरी क्यूब्स को गज़्पाचो में मिला दें. तरबूज का गूदाऔर एवोकैडो।
5. इन सभी को प्लेटों में डालें और प्रत्येक में एक बड़ा चम्मच दही डालें।

हमें लगता है कि आपका परिवार इस मूल और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन की सराहना करेगा।

ग्रीन गैज़्पाचो

तो, हमने चरण दर चरण क्लासिक रेसिपी के अनुसार गज़्पाचो तैयार करने का तरीका देखा। हमने कुछ और रेसिपी सीखीं टमाटर गज़्पाचो. आइए अब इस ताजगी को तैयार करने का प्रयास करें ग्रीष्मकालीन सूपटमाटर का उपयोग किये बिना.

हरा गज़्पाचो बनाने के लिए, हमें चाहिए:

• बासी सफेद ब्रेड का 1 टुकड़ा;
• 1 हरी बेल मिर्च;
• 2 खीरे;
• अजमोद;
• लहसुन लौंग;
• 1 बड़ा चम्मच सूखी सफेद वाइन;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक;
• ½ कप ठंडा उबला हुआ पानी।

1. बिना छिलके वाली ब्रेड के गूदे को उबले पानी में भिगोएँ, फिर अच्छी तरह निचोड़ लें।
2. खीरे को छीलकर बारीक काट लीजिए. शिमला मिर्च का कोर निकाल दीजिये, सारे बीज निकाल दीजिये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
3. लहसुन को छीलकर बारीक काट लें और अजमोद को काट लें।
4. सभी तैयार सामग्री को ब्लेंडर में डालें और चिकना होने तक पीसें।
5. इसके बाद, जैतून का तेल, सफेद वाइन और ठंडा पानी, और हमारे सूप में नमक और काली मिर्च भी डालें। हम यह सब बिना फुसफुसाए करते हैं।
6. फिर परिणामी पन्ना सूप को कटोरे या चौड़े गिलास में डालें। अगर चाहें तो आप बर्फ के टुकड़े डाल सकते हैं और पूरी चीज़ को खीरे के स्लाइस से सजा सकते हैं।

अब आप सीख गए हैं कि हरा गज़्पाचो कैसे तैयार किया जाता है। फोटो के साथ एक नुस्खा आपको इसे सही ढंग से और जल्दी से करने में मदद करेगा।

व्हाइट गैज़्पाचो

और इस प्रसिद्ध ठंडे सूप की एक और रेसिपी पर निश्चित रूप से आपका ध्यान जाना चाहिए। अब हम आपको बताएंगे कि खाना कैसे बनाते हैं सफ़ेद सूपगैज़्पाचो। हमेशा की तरह फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा संलग्न है।

• 100 ग्राम पिसे हुए बादाम;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 100 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 50 मिलीलीटर वाइन सिरका (लाल);
• नमक;
• एक दिन पुरानी सफेद ब्रेड के 4 स्लाइस।

1. सफेद ब्रेड की परत काट लें और गूदे को ठंडे उबले पानी में कुछ मिनट के लिए भिगो दें।
2. ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में फेंटें पिसे हुए बादाम, नमक और कटा हुआ लहसुन।
3. वहां निचोड़ी हुई ब्रेड डालें और चिकना होने तक फेंटें।
4. फेंटना बंद किए बिना, लगभग तैयार सूप में जैतून का तेल और सिरका डालें।
5. इसके बाद, थोड़ा बर्फ का पानी डालें, सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह से फेंटें और मिलाएँ।
6. बाद में, आप बर्फ के पानी के साथ सूप को तब तक पतला कर सकते हैं जब तक आपको मनचाहा गाढ़ापन न मिल जाए।
7. फिर सूप को फ्रिज में रख दें और परोसते समय आप ताजे हरे अंगूरों से सजा सकते हैं.

अब आपके गुल्लक में एक और है अद्भुत नुस्खाठंडा सफ़ेद गज़्पाचो सूप कैसे पकाएं।

और अंत में, हम आपको कुछ सलाह, या यूं कहें कि संकेत देना चाहेंगे, जो आपके पाक अनुसंधान में आपकी मदद करेंगे और ऊपर सूचीबद्ध व्यंजन तैयार करना बहुत आसान बना देंगे।

• जब आप ठंडा गज़्पाचो सूप तैयार करते हैं (उपरोक्त फोटो के साथ नुस्खा देखें), तो यदि आपके पास अचानक लाल प्याज नहीं है, तो आप नियमित प्याज का उपयोग कर सकते हैं। इसकी अतिरिक्त कड़वाहट को दूर करने के लिए पहले से कटे हुए मांस के ऊपर उबलता पानी डालें या सिरके में कुछ देर के लिए भिगो दें।
• साथ ही अगर आपके घर में ही है ताज़ी ब्रेडऔर उसके पास निर्दयता की हद तक जीने का समय नहीं है, तो चिंता की कोई बात नहीं है। ऐसे में सूप तैयार करने के लिए ब्रेड को कुछ मिनटों के लिए मिनरल वाटर में भिगोना चाहिए।
• यदि आप कोई व्यंजन पकाने का निर्णय लेते हैं धूप में सूखे टमाटर, लेकिन आपके घर में कुछ भी नहीं है, तो ऐसी स्थिति में आप खुद ही टमाटरों को सुखा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, गज़्पाचो तैयार करने से पहले यह नुस्खा, टमाटर काट लीजिये पतले घेरे, एक पकाने वाले शीट पर रखें चर्मपत्रऔर लगभग तीन घंटे के लिए ओवन में रखें, इसे 100 - 120 डिग्री तक गर्म करें। इस समय के दौरान, टमाटर मुरझा जाएंगे और उन्हें गज़्पाचो बनाने के लिए सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है।
• कई गृहिणियां सोच रही हैं कि सूप का रंग खोए बिना घर पर टमाटर से गज़्पाचो कैसे बनाया जाए? कभी-कभी यह सूप लाल न होकर लाल रंग का हो जाता है। यहां रहस्य बहुत सरल है: जब आप टमाटर और अन्य सब्जियों को ब्लेंडर में हराते हैं, तो किसी भी परिस्थिति में जैतून का तेल न डालें। इसे कटोरे में सामग्री के आगे मिश्रण के दौरान लहसुन में मिलाया जाता है, लेकिन टमाटर को पीटने की प्रक्रिया के दौरान नहीं। अगर आप इसका पालन करते हैं सरल सलाह, तो स्पैनिश गज़्पाचो सूप का रंग बिल्कुल वैसा ही होगा जैसा होना चाहिए।
• अगर तुम सोचो यह सूपथोड़ा खाली और ज्यादा भरने वाला नहीं, तो आप इसमें उबले हुए नूडल्स मिला सकते हैं। नूडल्स खाना भी बेहतर है घर का बना. सूप को अलग-अलग कटोरे में डालने के बाद इसे मिलाया जाता है।
• यह सूप विशेष रूप से अच्छा है गर्म मौसमक्योंकि इसका स्वाद ताज़गीभरा होता है। और उन लोगों के लिए जो हर चीज को बहुत ठंडा पसंद करते हैं, जिससे कि यह उनके दांतों को नुकसान पहुंचाता है, हम आपको सलाह दे सकते हैं कि आप बर्फ के टुकड़ों का स्टॉक कर लें और उन्हें पहले से तैयार पकवान में मिला दें।

तो, इस लेख से आपने सीखा कि गज़पाचो सूप किस प्रकार के होते हैं, इसे घर पर फोटो, ट्रिक्स और युक्तियों के साथ तैयार करने की विधियां हैं जो आपको दुनिया में सबसे स्वादिष्ट सूप तैयार करने में मदद करेंगी और आपके घर और अप्रत्याशित मेहमानों दोनों को आश्चर्यचकित करेंगी।

हमने यहां जो वर्णन किया है उसके अलावा, इस सूप के लिए कई अन्य व्यंजन भी हैं। उदाहरण के लिए, क्रीम के साथ फल गज़्पाचो, मेपल सिरपऔर टबैस्को सॉस, तुलसी के साथ तरबूज गज़पाचो, सफेद वाइन के साथ शुद्ध फल गज़्पाचो और कई अन्य व्यंजन।

गज़पाचो सबसे प्रसिद्ध टमाटर सूप है, जो स्पेनिश व्यंजनों का एक व्यंजन है। हमारे मूल ओक्रोशका की तरह, यह गर्मी के दिनों में ताज़ा होता है, जब गर्म बोर्स्ट के बारे में सोचने मात्र से ही आपको पसीना आ जाता है। गज़पाचो के लिए कई व्यंजन हैं विभिन्न योजक, सब्जियाँ और यहाँ तक कि फल भी, लेकिन सूप का आधार हमेशा टमाटर होता है। यदि आपके पास एक ब्लेंडर है, तो ऐसा सूप तैयार करना मुश्किल नहीं होगा, और आपके प्रियजन आपसे इस रंगीन व्यंजन को दोहराने के लिए निश्चित रूप से कहेंगे।

आपको चाहिये होगा:(2 सर्विंग्स)

• टमाटर 2-3 पीसी
• खीरे 2 पीसी
• लहसुन 1-2 कलियाँ
• टमाटर का रस 1 गिलास
• मूल काली मिर्च

चरण-दर-चरण फ़ोटो नुस्खा:

शुरू हो जाओ गज़्पाचो तैयार करनाटमाटर के चयन के साथ. वे बड़े और बहुत पके होने चाहिए।

टुकड़ों को पैन या कटोरे के नीचे रखें सफेद रोटी. ब्रेड इस व्यंजन को गाढ़ापन और समृद्धि देता है, रूपांतरित करता है सब्जी कॉकटेलसूप में

ऊपर से खीरे के टुकड़े रखें - अगर स्वाद कड़वा लगे तो छिलका उतार लें।

कटी हुई शिमला मिर्च डालें।

टमाटर, टुकड़ों में काट लीजिये.

लहसुन मत भूलना.

- अब सूप की तैयारी में टमाटर का रस भरें.

नमक, काली मिर्च और जैतून का तेल डालें, मिलाएँ। भविष्य का सूप 30-40 मिनट तक खड़ा रहना चाहिए ताकि सब्जियां अपना रस छोड़ दें और ब्रेड अच्छी तरह भीग जाए।

सभी चीजों को ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें।

सब्जियों के छिलके निकालने के लिए सूप को छलनी से छान लें।

गज़्पाचो तैयार है! परोसने से पहले सूप को रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाना चाहिए, आप इसमें बर्फ मिला सकते हैं।

बहुत ही स्वादिष्ट खट्टा सूप, विटामिन से भरपूर और गर्मी में ताज़गी देने वाला। ब्रेड की बदौलत यह काफी गाढ़ी और भरने वाली बन गई। बॉन एपेतीत!

गज़्पाचो सूप. संक्षिप्त नुस्खा.

आपको चाहिये होगा:(2 सर्विंग्स)

• टमाटर 2-3 पीसी
• खीरे 2 पीसी
• लाल बेल मिर्च 0.5 पीसी
• लहसुन 1-2 कलियाँ
• टमाटर का रस 1 गिलास
• फ़्रेंच पाव (या सफ़ेद ब्रेड) 2 स्लाइस
• मूल काली मिर्च

सफेद रोटी के टुकड़े पैन या कटोरे के नीचे रखें। ऊपर से खीरे के टुकड़े, कटी हुई शिमला मिर्च और टमाटर के टुकड़े डालें। लहसुन, नमक, काली मिर्च, टमाटर का रस और जैतून का तेल डालें। हिलाएँ और 30-40 मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि सब्जियाँ अपना रस छोड़ दें और ब्रेड अच्छी तरह भीग जाए। चिकना होने तक ब्लेंड करें और सब्जियों के छिलके निकालने के लिए छलनी से छान लें। परोसने से पहले सूप को ठंडा करें या बर्फ डालें।

के साथ संपर्क में

गज़्पाचो एक ठंडा टमाटर का सूप है जिसमें ब्रेड के टुकड़े, काली मिर्च, लहसुन, जैतून का तेल, खीरे, प्याज, नींबू का रस, नमक, मसाले और सिरका मिलाया जाता है। गज़पाचो सूप स्पेन, पुर्तगाल, दक्षिणी फ्रांस, संयुक्त राज्य अमेरिका, मैक्सिको, लैटिन और दक्षिण अमेरिका में बहुत लोकप्रिय है।

प्रारंभ में, गज़्पाचो केवल ब्रेड, जैतून का तेल और सिरके से बनाया जाता था। यह रूसी जेल के समान एक स्टू था। इस प्रकार यह सूप रोमन साम्राज्य के दौरान जाना जाता था और पूरे आधुनिक स्पेन, पुर्तगाल, इटली और फ्रांस के दक्षिण में तैयार किया जाता था। जिस रूप में हम इसे अब जानते हैं उस रूप में गज़पाचो की उपस्थिति कोलंबस की अमेरिका की यात्राओं से बहुत पहले अंडालूसिया में शुरू हुई थी। उन्होंने सूप में अधिक पकी सब्जियों का उपयोग करना शुरू कर दिया, और गज़्पाचो का रंग अरुचिकर हरा था।

कई लोगों को आश्चर्य होगा, लेकिन गज़पाचो में टमाटर केवल 19वीं शताब्दी में दिखाई दिए और वे लंबे समय तक नए लाल गज़पाचो को पहचानना नहीं चाहते थे और यहां तक ​​कि खाना बनाना जारी रखते हुए नवाचार का सक्रिय रूप से विरोध भी किया। पारंपरिक संस्करणब्रेड क्रम्ब, सब्जियाँ, जैतून का तेल और सिरके के साथ। इसके अलावा, में पाक कला पुस्तकेंकैस्पाचो नाम अक्सर ठंडे सूप के बजाय सब्जियों के साथ स्टू को संदर्भित करता है। यह विभाजन, जो 18वीं और 19वीं शताब्दी में स्पष्ट था, आज अप्रस्तुत जनता को भ्रमित कर सकता है - इसी नाम का उपयोग प्यूरीड टमाटर सूप को बुलाने के लिए किया जाता है और उसी नाम से स्टूड मांस व्यंजन कहा जाता है।

इस स्पैनिश व्यंजन के नाम की उत्पत्ति कई क्रियाओं को दर्शाने वाले नाटक में निहित है फाड़ना, मैक्रेट करना और काटना. स्पैनिश अभी भी नाम और नाम की प्रधानता के बारे में बहस करते हैं, लेकिन बाकी दुनिया ने लंबे समय से गज़पाचो को मुख्य स्पेनिश पाक ब्रांडों में से एक के रूप में स्वीकार किया है। यह व्यंजन स्पेन के बाहर भी फैल गया और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर पहचान हासिल की, पहले स्पेनिश भाषी देशों में और फिर पूरी दुनिया में। गज़पाचो को इसकी तैयारी में आसानी, ताजा और स्पष्ट स्वाद, सुखद सब्जी समृद्धि और सुंदर रंग के लिए पसंद किया जाता है।

हम पेशकश करेंगे मूल नुस्खागज़्पाचो जैसा कि स्पेन में देखा गया। यह तुरंत स्पष्ट करने योग्य है कि सटीक अनुपात देने की प्रथा नहीं है, क्योंकि हर कोई अपना स्वयं का गज़्पाचो तैयार करता है, और चने के आधार पर हर चीज़ का वर्णन करना खाना पकाने की कविता को ख़त्म करना है। रेसिपी के प्रति यह दृष्टिकोण इटली, दक्षिणी फ्रांस और सामान्यतः कई भूमध्यसागरीय देशों में देखा जाता है। आम तौर पर अनुभवी शेफकुछ कार्यों पर ज़ोर देना या भोजन की गुणवत्ता, पकने या सब्जियों की किस्मों के उपयोग के बारे में महत्वपूर्ण टिप्पणियाँ करना। किसी भी स्थिति में, अपनी ऐतिहासिक मातृभूमि से दूर गज़्पाचो तैयार करके, हम अपना प्राप्त करेंगे खुद का सूपजो कि पूर्णतः यूरोपियन के अनुरूप होगा पाक परंपराएँ. सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि किसी भी चीज़ के बर्बाद होने से न डरें। यह बिल्कुल वैसा ही मामला है जब आपको खराब या गलत तरीके से खाना पकाने के लिए कड़ी मेहनत करने की आवश्यकता होती है।

तो, स्पेनिश और पुर्तगाली शेफ की सिफारिशें:
. अच्छी पकी सब्जियों का प्रयोग करें। इन्हें अच्छे से धोएं, छीलें और क्यूब्स में काट लें।
. सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालकर बीज और छिलके हटा दें।
. रोटी बासी हो सकती है, लेकिन फफूंदयुक्त नहीं। उपयोग से पहले इसे पानी में भिगो दें। रोटी गेहूँ की होनी चाहिए।
. आप ब्रेड को खुद सुखा सकते हैं. ग्रिल पैन या ओवन का उपयोग करके क्राउटन बनाएं। क्राउटन ज्यादा सूखे नहीं होने चाहिए.
. यदि आप क्लासिक गज़्पाचो चाहते हैं, तो मोर्टार और मूसल का उपयोग करें। गज़पाचो एक ब्लेंडर में तेजी से पकता है, लेकिन अत्यधिक सजातीय संरचना और फोम पैदा करता है।
. भले ही आप सब कुछ ब्लेंडर में तैयार करते हों, ताजा जड़ी-बूटियों को जग में डालने से पहले मोर्टार में पीसना सुनिश्चित करें।
. बर्फ का पानी डालें.
. मसाले, नमक, लहसुन और जैतून का तेल डालने से पहले और बाद में अपने गज़्पाचो का स्वाद लें। जोड़ना छोटे भागों में- शायद मध्यवर्ती परीक्षण के दौरान एडिटिव्स की मात्रा आपको पर्याप्त लगेगी।

अंडालूसी शैली में गज़्पाचो

सामग्री:
बासी रोटी,
टमाटर,
खीरे,
शिमला मिर्च,
हरियाली,
प्याज,
लहसुन,
जैतून का तेल,
सिरका,
नमक।

तैयारी:
सब्ज़ियों को धोएं, खुरदरी त्वचा छीलें और क्यूब्स में काट लें। बीज निकाल दें. क्राउटन बनाएं या बासी रोटी का उपयोग करें। रोटी भिगो दें. के लिए पारंपरिक तरीकासबसे पहले मसालों और लहसुन जैसी सुगंधित सामग्री को ओखली में पीस लें और फिर सब्जियों को छोटे-छोटे हिस्सों में पीसकर एक आम प्लेट में मिला लें। के लिए आधुनिक तरीकाब्लेंडर में पीसकर टमाटर, खीरा, प्याज, लहसुन, काली मिर्च और भीगे हुए ब्रेड क्रंब को ब्लेंडर जग में डालकर पीस लें। मसाले भागों में डालें।

गज़पाचो कुछ हद तक रूसी ओक्रोशका के समान है, और यहां बताया गया है कि क्यों। कभी-कभी, सूप में विविधता लाने के लिए, गज़्पाचो में बिना पीसी हुई सब्जियों, क्राउटन, हैम, अंडे, उबली हुई सब्जियों के बारीक और मध्यम कटे हुए टुकड़े मिलाए जाते हैं। हरे मटरया समुद्री भोजन. एकमात्र अंतर यह है कि उन्हें स्लाइस में गजपाचो डालने के बजाय पहले से ही डाले गए गजपाचो के साथ एक प्लेट या मग में जोड़ा जाता है। सूप के इस संस्करण के लिए, गज़्पाचो को बहुत अधिक तरल न बनाने और कम से कम पानी मिलाने की प्रथा है। गज़पाचो के इस संस्करण को दक्षिणी स्पेन में सालमोरेजो कहा जाता है। माना जाता है कि इसी तरह का सूप बड़े खेल को पकाने के लिए मैरिनेड के रूप में काम करता था, लेकिन समय के साथ यह गज़्पाचो के साथ विलय हो गया और इसके क्षेत्रीय संस्करणों में से एक बन गया।

गज़्पाचो का दूसरा संस्करण एजोब्लैंको माना जाता है - लहसुन, बादाम और सिरके के साथ भीगे हुए ब्रेड क्रंब, जैतून के तेल से बना एक ठंडा सूप। मलागा या सेविले के किसी भी कैफे में एजोब्लैंको को तरबूज के स्लाइस के साथ परोसा जाता है। अंगूर, ताजे फल के टुकड़े आदि के साथ एजोब्लैंको के संस्करण उपलब्ध हैं सिके हुए आलू. ब्लैंको, अर्थात्, इस सूप को जैतून के तेल को सिरके और पानी के साथ एक विशिष्ट प्रकाश छाया के इमल्शन में मिलाकर सफेद बनाया जाता है। अजोब्लांको और सालमोरेजो को, यदि गज़्पाचो के पूर्वज नहीं, तो उसके भाई-बहन माना जाता है, जिनके पाक पथ 18वीं और 19वीं शताब्दी के मोड़ पर अलग हो गए थे।

बर्फ के टुकड़ों के साथ गज़्पाचो आधुनिक का सबसे लोकप्रिय संस्करण है " टमाटर का सूप" गज़पाचो को मध्यम मोटाई से बनाया जाता है, मुट्ठी भर बर्फ के टुकड़ों को शोरबा मग में डाला जाता है और तैयार गज़पाचो को हर चीज़ पर डाला जाता है। बर्फ थोड़ी पिघलेगी और अतिरिक्त नमी प्रदान करेगी। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यहां केवल बड़े क्यूब्स या भिन्न आकार की बर्फ का उपयोग किया जाता है, लेकिन किसी भी स्थिति में कुचली हुई बर्फ का उपयोग नहीं किया जाता है, जो मौखिक गुहा को घायल कर सकती है। बर्फ कम मात्रा में डालें; आप गज़्पाचो को केवल थोड़ा ठंडा करना चाहते हैं, इसे बर्फीला नहीं बनाना चाहते।

गज़पाचो लंबे समय से विशेष रूप से बंद हो गया है स्पैनिश सूप. उनकी रेसिपी में टमाटर की उपस्थिति का मतलब यह था कि गज़्पाचो अस्थि-पंजर नहीं था पुराना नुस्खा. गज़पाचो आपको इसे कई अलग-अलग तरीकों से पकाने की अनुमति देता है, जो बहुत अच्छा है! आरंभ करने के लिए, आइए देखें कि अन्य देशों में गज़्पाचो कैसे तैयार किया जाता है, और फिर आइए देखें कि यह रूस, यूक्रेन और अन्य देशों में कैसे तैयार किया जाता है जहां टमाटर लंबे समय से "हमारे जैसे" बन गए हैं।

लैटिन अमेरिका में, मैक्सिको से लेकर पनामा, कोलंबिया और वेनेजुएला तक, जमैका और क्यूबा सहित, गज़पाचो स्पेन से कम लोकप्रिय नहीं है। अमेरिका टमाटर, मीठी और तीखी मिर्च का जन्मस्थान है। आधुनिक गज़्पाचो टमाटर के बिना अकल्पनीय है। अमेरिकन गज़्पाचो टमाटर, उसी जैतून के तेल, पानी में भिगोई हुई बासी रोटी, लहसुन और मसालों से तैयार किया जाता है। लेकिन इस क्षेत्र की विशिष्टता एवोकाडो के गूदे को शामिल करना है। तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व में एज़्टेक द्वारा एवोकैडो की खेती की गई थी, और यूरोपीय लोगों द्वारा अमेरिका की "खोज" से पहले और बाद में इसे बहुत महत्व दिया गया था। इन फलों का स्वाद तटस्थ होता है, इनमें बहुत अधिक मात्रा में स्वस्थ वसा होती है; एवोकाडो पूरी तरह से संतृप्त होते हैं और स्वाद में गज़्पाचो को गाढ़ा और रेशमी बनाते हैं। एवोकाडो के गूदे को काला होने से बचाने के लिए उसमें नींबू या नीबू का रस अवश्य मिलाएं। एवोकैडो के साथ गज़पाचो संयुक्त राज्य अमेरिका, दक्षिण अमेरिका, दक्षिण पूर्व एशिया में लोकप्रिय है। दक्षिण अफ्रीका, इज़राइल और ऑस्ट्रेलिया।

एवोकैडो के साथ गज़्पाचो

सामग्री:
1 पका हुआ एवोकैडो,
6-7 पके टमाटर,
लहसुन की 2 कलियाँ,
½ नींबू या 1 नीबू,
1 मीठी लाल मिर्च,
1 बड़ी लाल मिर्च, हल्की
2-3 बड़े चम्मच. जैतून का तेल के चम्मच,
धनिया साग (सीताफल),
नमक,
रोटी।

तैयारी:
- ब्रेड को पानी में भिगो दें. सब्जियाँ धोएं, लहसुन छीलें, मिर्च और टमाटर से कोर और बीज हटा दें। एवोकाडो का गूदा चम्मच से निकालें और ब्लेंडर जग में रखें। एवोकैडो पर नींबू का रस निचोड़ें। इसमें मक्खन, ब्रेड के साथ-साथ पानी जिसमें भिगोया गया था, सब्जियों के टुकड़े और एक चुटकी नमक डालें। सभी चीजों को ब्लेंडर में पीस लें। चखें और अगर गाढ़ा हो तो पानी डालें और अगर नमक नहीं है तो नमक डालें।

एवोकाडो के अलावा, मीठे के साथ गज़्पाचो और तेज मिर्च. यह मैक्सिकन स्वाद ही था जिसने यूरोप में गज़्पाचो रेसिपी को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित किया। मैक्सिकन लोग ठंडे सूप में कई प्रकार की मीठी मिर्च और हल्की लाल मिर्च मिलाते हैं। वैसे, मिर्च सूप में तीखापन लाने के अलावा और भी बहुत कुछ डालती है। इसके विपरीत, लाल मिर्च की किस्में, जो आमतौर पर गज़्पाचो में एक योजक के रूप में उपयोग की जाती हैं, उनमें तीखापन कम होता है, लेकिन वे बहुत सुगंधित होती हैं, और मिर्च के छोटे चमकीले लाल टुकड़े समग्र मिश्रण में बहुत अच्छे लगते हैं।

रूस में, कई व्यंजन पारंपरिक रूप से आधुनिक रूसी व्यंजनों की विशिष्ट आवश्यकताओं के अनुसार अनुकूलित किए जाते हैं। निःसंदेह, आप बिल्कुल स्पैनिश घटकों के समान घटक पा सकते हैं, या खरीद भी सकते हैं स्पेनिश टमाटर, स्पैनिश लहसुन, स्पैनिश जैतून का तेल और स्पैनिश गज़्पाचो का आनंद लें, लेकिन यह न केवल अरुचिकर है, यह अपने आप में वास्तव में लोक व्यंजन की प्रकृति के विपरीत है। मुझे लगता है कि सेविला और अंडालूसिया का कोई भी किसान गज़्पाचो तैयार करने के अपने दृष्टिकोण के लिए हमारे रसोइयों से हाथ मिलाएगा।

इसलिए, रूस में, काली राई की रोटी का उपयोग अधिक बार किया जाता है, यह रूसियों को बाकी दुनिया से अलग करता है, और यह शर्मिंदा होने का कोई कारण नहीं है। राई की रोटीलंबे समय से एक तत्व के रूप में मान्यता प्राप्त है पौष्टिक भोजन, यूरोपीय लोग यह नहीं जानते कि इसे कैसे पकाया जाता है। हमें अपनी काली रोटी पर गर्व है और हम बासी परत या बासी किनारे को पानी में भिगो देते हैं बोरोडिंस्की में। हां, स्वाद बदल जाएगा, लेकिन काली रोटी गजपाचो में साहसी आत्मविश्वास, उत्तरी गंभीरता और रूसी आत्मा का एक टुकड़ा जोड़ती है। टमाटर और लहसुन के अलावा, जो रूस में आम है, आप पकी तोरी और ताजी उबली हरी मटर मिला सकते हैं। यदि आप गज़्पाचो को विशेष रूप से लाल रंग से जोड़ते हैं, तो लाल सब्जियाँ - टमाटर, मीठी मिर्च और मिर्च डालें। मिर्च से सावधान रहें, कुछ किस्में बहुत तीखी हो सकती हैं, बीज और सफेद झिल्ली को निकालना सुनिश्चित करें, और निश्चित रूप से, मिश्रण में जोड़ने से पहले स्वाद लें। यदि रंग महत्वपूर्ण नहीं है, या आप प्राचीन परंपराओं से परिचित हैं और जानते हैं कि प्राचीन समय में व्यंजन इतना सुंदर नहीं था, लेकिन कम स्वादिष्ट भी नहीं था, तो इससे आपके हाथ खाली हो जाते हैं। कभी-कभी पकी हुई तोरी को गज़्पाचो में मिलाया जाता है, सेब, ताज़ा पुदीना, डिल, सीताफल और यहाँ तक कि उबली हुई सख्त सब्जियाँ भी। लेकिन प्राथमिकता हमेशा ताजी सामग्री को दी जाती है। जोड़ना है या नहीं जोड़ना है टमाटर का पेस्ट- यह व्यक्तिगत मामला है। यदि आप निर्माता पर भरोसा करते हैं या सूप का रंग बेहद पीला है, लेकिन आप लाल रंग चाहते हैं, तो इसे जोड़ें। वैसे मीठी और तीखी मिर्च अच्छा लाल रंग देती है।

आपको आश्चर्य होगा, लेकिन चुकंदर गजपाचो है। चुकंदर को उबाला जाता है या बेक किया जाता है (जो बेहतर हो), छीलकर, क्यूब्स में काटा जाता है और किसी के साथ मिलाया जाता है पकी सब्जियाँ, लहसुन, टमाटर और भीगी हुई ब्रेड। यूरोपीय लोगों के लिए चुकंदर गज़्पाचो एक अजीब सूप है, लेकिन रूसी व्यंजनों का अपना ठंडा सूप है - बोटविन्या, जिसका मुख्य घटक लाल चुकंदर है, इसलिए सब कुछ ठीक है। चुकंदर बहुत अच्छे दोस्त होते हैं वनस्पति तेल- जैतून, सूरजमुखी, तिल, भांग या सोया के साथ।

वैसे, तेल के बारे में। बेशक, गैज़्पाचो के साथ जैतून का तेल सबसे अच्छा लगता है। लेकिन कभी-कभी उच्च गुणवत्ता वाला जैतून का तेल ढूंढना काफी मुश्किल होता है और आपको प्रतिस्थापन के बारे में सोचना पड़ता है। तेल डालने से पहले, सूंघें और मूल्यांकन करें कि क्या आप इन सुगंधों को मिलाना चाहते हैं, उन्हें एक साथ कल्पना करें। यदि संयोजन असंगति पैदा नहीं करता है, तो जोड़ें, लेकिन संयमित रूप से। यदि यह पर्याप्त न लगे तो इसे थोड़ी देर बाद जोड़ें।

सिरका या नींबू का रस. यहां सब कुछ अधिक जटिल है. में भूमध्यसागरीय व्यंजनबाल्सेमिक या वाइन सिरका का उपयोग किया जाता है। यह हमारे स्पष्ट 6% सिरका या यहां तक ​​कि सेब साइडर सिरका के समान नहीं है, जिसे हल्का माना जाता है। यदि आपको बाल्समिक या वाइन सिरका नहीं मिल सकता है, तो नींबू के रस का उपयोग करें। कभी-कभी स्वाद के लिए पानी की जगह रस मिलाया जाता है। खट्टे सेबया कुछ खट्टी शराब. वैसे, गज़्पाचो में वाइन मिलाने की परंपरा इटली के कुछ इलाकों में आज भी जीवित है। सच है, वहां इसे पॉस्का कहा जाता है और इसे रोमन साम्राज्य के समय से सैनिकों का पारंपरिक व्यंजन माना जाता है।

हम समझते हैं कि जितने अधिक नए या असामान्य तत्व गज़्पाचो में प्रवेश करते हैं, उतना ही हम स्पेनिश नाम से दूर होते जाते हैं, और अब अपने बारे में सोचने का समय आ गया है। जैसा कि आप जानते हैं, रूस के पास हमेशा अपने तीन ठंडे सूप रहे हैं - ट्यूर्या, ओक्रोशका और चुकंदर सूप। ट्यूर्या लगभग ईसा मसीह के समय के रोमन सैनिक के स्टू के समान है, और चुकंदर का सूप गज़्पाचो का एक सहोदर है, जो कम से कम खाना पकाने के क्षेत्र में, समय की धुंध में घनिष्ठ अंतरसांस्कृतिक आदान-प्रदान का सुझाव देता है। साथ ही, साहसिक प्रयोगों की आलोचना पर हमारी कठोर प्रतिक्रिया है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि गज़्पाचो रोटी, पानी, जैतून का तेल, सब्जियां, लहसुन, सिरका (या नींबू), मसाले और नमक है, जिसे कुचलकर प्यूरी बना लिया जाता है। कौन सी सब्जियाँ पसंद करनी हैं और आपका गज़्पाचो किस रंग का होगा यह व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करेगा।

में गर्मीमैं एक ताज़ा, ठंडा गज़्पाचो सूप, स्पेनिश व्यंजनों की एक रेसिपी तैयार करने का प्रस्ताव करता हूँ। पके टमाटरों से, रसीले खीरे से, सुगंधित तुलसीऔर मीठी मिर्च. चुकंदर का सर्वोत्तम प्रतिस्थापन या!

ठंडा गज़्पाचो सूप

ठंडे सूप का जन्मस्थान स्पेन, अंडालूसिया (स्वायत्त समुदाय) है। अन्य के जैसे लोकप्रिय व्यंजनआधुनिक खाना पकाने में, गज़्पाचो सूप मूल रूप से एक गरीब आदमी का भोजन था। बिल्कुल इटली के पिज़्ज़ा की तरह, जो सबसे सस्ते और के अवशेषों से तैयार किया जाता था उपलब्ध उत्पाद: पनीर, टमाटर, तुलसी। या जापानी सुशी या रोल की तरह - हमारे लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन, और जापानियों के लिए एक साधारण व्यंजन।

एक शब्द में, जैसा कि हम पहले ही देख चुके हैं, नियमित भोजनकामकाजी लोगों के लिए, समय के साथ, यह पाक कला की उत्कृष्ट कृति बन जाती है, जिसे आज मेनू पर देखा जा सकता है सर्वोत्तम रेस्तरांशांति।

मूल रूप से एक अलग गज़्पाचो सूप था, जिसकी रेसिपी में समय के साथ महत्वपूर्ण बदलाव आए हैं। आजकल टमाटर के बिना गज़्पाचो मिलना मुश्किल है; इन जामुनों को ठंडे सूप का आधार माना जाता है। लेकिन 19वीं सदी तक वे बासी रोटी, जैतून का तेल, लहसुन और मिश्रण से खाना बनाते थे बालसैमिक सिरकाऔर पानी।

आधुनिक ठंडे गज़्पाचो सूप में टमाटर, खीरा, लहसुन, जैतून का तेल और सिरका या नींबू का रस शामिल है। अक्सर सामग्री में मीठी मिर्च, प्याज, मसाले, मसालेदार सॉसटबैस्को। कम सामान्यतः - चुकंदर, अजवाइन, एवोकैडो, गाजर। हाल ही में, तरबूज, तरबूज, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, आंवले आदि से बने फलों के सूप लोकप्रिय हो गए हैं।

सामग्री

क्लासिक गज़्पाचो तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 1 किलो पके टमाटर
• 2-3 मध्यम आकार के खीरे या 1 बड़ा (लंबा चीनी खीरा)
• 2-3 कलियाँ लहसुन या स्वादानुसार
• 1 छोटा प्याज या आधा मध्यम प्याज
• 2 मीठी मिर्च
• 2 टीबीएसपी। एल नींबू का रस (या स्वादानुसार बाल्सेमिक बाइट)
• 3 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च - वैकल्पिक

गज़्पाचो सूप कैसे पकाएं, फोटो के साथ रेसिपी

मीठी मिर्च को छीलकर कोर निकाल दीजिये.

लहसुन और प्याज को छील लें. छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।

टमाटर तैयार करें. टमाटरों को छीलने के दो तरीके हैं: टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें (या उन्हें अंदर डाल दें)। गर्म पानी 5-7 सेकंड के लिए) या अपने हाथों से त्वचा को हटा दें (उदाहरण के लिए, ग्रेटर का उपयोग करके: गूदे को कद्दूकस कर लें) मोटा कद्दूकस). यदि आप चाहते हैं कि ठंडी गजपाचो रेसिपी कच्चा भोजन हो और अधिकतम विटामिन बरकरार रहे, तो गर्म पानी का सहारा लिए बिना टमाटर छीलना बेहतर है।

खीरे का छिलका काट लें.

- अब आप सभी सब्जियों को ब्लेंडर में डाल सकते हैं.

सिरका, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च डालें। और चिकना होने तक फेंटें।

प्यूरी चिकनी और थोड़ी झागदार होनी चाहिए।

जो कुछ बचा है वह गज़्पाचो को ठंडा करना है। आप टमाटर सूप को फ्रिज में रख सकते हैं या बर्फ के टुकड़ों के साथ परोस सकते हैं।

ठंडी गज़्पाचो को ताजी तुलसी की टहनी से सजाना न भूलें।

बॉन एपेतीत!