สโตรกานอฟเนื้อกับสูตรผักดอง สโตรกานอฟเนื้อ - เนื้อนุ่มที่สุดในซอสครีม

คำอธิบาย

สโตรกานอฟเนื้อกับผักดองและเห็ดเราจะปรุงจากเนื้อสันในเนื้อฉ่ำที่นุ่มที่สุด การใช้เนื้อสัตว์ดังกล่าวหมายถึง วิธีคลาสสิกทำอาหารรัสเซียจานนี้ ที่บ้านเนื้อสโตรกานอฟนั้นฉ่ำและอร่อยมาก

เมื่อประมาณ 30 ปีที่แล้ว สโตรกานอฟเนื้อสามารถพบได้ในโรงอาหารหรือร้านอาหารทั่วไป วันนี้เนื้อ Stroganoff ปรุงในร้านอาหารชั้นดีและราคาแพง อย่างไรก็ตาม ไม่มีอะไรขัดขวางเราจากการเตรียมอาหารจานเนื้อที่น่าทึ่งนี้ด้วยตัวเราเอง

สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ที่มีรูปถ่ายจะบอกวิธีการสร้างสโตรกานอฟเนื้ออย่างรวดเร็วและง่ายดายจากส่วนผสมจำนวนเล็กน้อย เพื่อให้รสชาติของอาหารมีความหลากหลายและให้ความรู้สึกสดชื่น เราจะเพิ่มเห็ดแชมปิญองและผักดองลงในเนื้อวัว ทอดใน ครีมซอสเห็ดจะแช่เนื้อและแตงกวาจะให้ความเปรี้ยวที่จำเป็น เนื้อวัวจะออกรสเปรี้ยวลึกและนุ่มมากเนื้อจะละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

คุณสามารถเสิร์ฟจานนี้กับเครื่องเคียงได้หลากหลาย บ่อยครั้งที่มันฝรั่งบดมีบทบาทนี้

เรามาเริ่มปรุงสโตรกานอฟเนื้อกับผักดองสำหรับมื้อค่ำกันเถอะ

วัตถุดิบ

• 
  (500 ก.)
• 
  (300 กรัม)
• 
  (2 ชิ้น)
• 
  (1 ชิ้น)
• 
  (60 ก.)
• 
  (รสชาติ)
• 
  (รสชาติ)
• 
  (รสชาติ)
• 
  (40 ก.)

ขั้นตอนการทำอาหาร

เตรียมทุกอย่างให้พร้อม ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับทำอาหาร เนื้อคลาสสิคสไตล์ Stroganoff กับแตงกวาดอง



ล้างเนื้อสันในวัวสด น้ำเย็นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือแล้วตัดเป็นเส้นใหญ่พอสมควรหรือเป็นแท่งเรียบร้อย เราตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืชตามปริมาณที่กำหนดเทลงไป ตัดเย็นและทอดเนื้อทุกด้านจนเปลือกด้านขึ้นบนไฟร้อนปานกลาง



ปอกหัวหอมไม่ใหญ่เกินไปผ่าครึ่งแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง เนื้อในกระทะจะปล่อยของเหลวออกมา และเมื่อของเหลวนี้ระเหยไปเกือบหมด ให้ใส่หัวหอมสับครึ่งวงลงในกระทะ



ควรซื้อเห็ดที่ไม่ใหญ่เกินไป เราล้างเห็ดในน้ำเย็น เช็ดทุกอย่างให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือผืนเดียวกัน แล้วหั่นเป็นสี่ส่วนหรือด้วยวิธีอื่นที่สะดวกสำหรับคุณ ใส่เห็ดลงในกระทะ ฟางเนื้อและหอมหัวใหญ่ คลุกเคล้า ผัดต่อไป



เราล้างและหากต้องการให้ทำความสะอาดผักดองหั่นเป็นเส้นไม่ยาวเกินไปแล้วส่งส่วนผสมที่เหลือไปที่กระทะ ทอดอาหารในกระทะจนเนื้อพร้อม คนเป็นครั้งคราว.



ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารใส่ครีมลงในกระทะผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ลดความร้อนและปรุงอาหารอีก 15 นาทีโดยมีหรือไม่มีฝา ก่อนปิดไฟ คุณสามารถเพิ่มผักสดสับเล็กน้อยลงในสโตรกานอฟเนื้อ



เราเสิร์ฟจานและเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับมันฝรั่งบดครีมหอมและร้อนเท่านั้น สโตรกานอฟเนื้อพร้อมผักดองพร้อมแล้ว



อร่อย!

สโตรกานอฟเนื้อหรือสโตรกานอฟเนื้อเป็นเนื้อวัวหั่นบาง ๆ และตุ๋นในครีมเปรี้ยวหรือครีม จานนี้มีต้นกำเนิดมาจากรัสเซีย แต่เป็นที่นิยมอย่างมากทั่วโลก พวกเขาบอกว่าเนื้อวัวดังกล่าวเสิร์ฟบน "โต๊ะเปิด" ของ Count Stroganov ดังนั้นชื่อของอาหาร เนื้อปรุงตามสูตรนี้นุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม

เนื่องจากสูตรนี้ได้รับความนิยมไปทั่วโลกจึงมีหลายสูตรสำหรับเตรียมอาหารจานนี้ สโตรกานอฟเนื้อรูปแบบหนึ่งคือสโตรกานอฟเนื้อกับผักดอง จานนี้เป็นที่นิยมมากในอาหารลิทัวเนีย ฉันแนะนำให้คุณทำอาหารกับฉัน

ในการเตรียมสโตรกานอฟเนื้อกับผักดอง เราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ตามรายการ สำหรับจานนี้ควรใช้เนื้อสันใน ขอแนะนำให้ใช้แตงกวาดองเค็ม มัสตาร์ดจะต้องนำมาในโครงสร้างที่เรียบไม่ใช่เมล็ดพืช

ปอกหัวหอมออกจากเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

เท 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ น้ำมันพืชและวางบนกองไฟทันทีที่น้ำมันอุ่นขึ้นให้ใส่หัวหอมสับลงในกระทะ ผัดหัวหอมประมาณ 3-4 นาทีจนนิ่ม

หั่นแตงกวาดองเป็นเส้นบาง ๆ ตามความยาวของแตงกวา

เรากระจายแตงกวาสับในกระทะไปที่หัวหอมแล้วผัดผักต่ออีก 5-7 นาทีกวนเป็นครั้งคราว

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการเตรียมเนื้อสำหรับอาหารจานนี้คือมัน การตัดที่ถูกต้อง. ต้องหั่นเนื้อตามเมล็ดพืชและเป็นเส้นบาง ๆ หากคุณมีเนื้อชิ้นหนา ควรใช้ค้อนในครัวทุบเบาๆ ก่อนแล้วค่อยสับ

โรยเนื้อสับด้วยแป้งแล้วม้วนเนื้อในแป้ง

เทส่วนที่เหลือลงในกระทะอื่น น้ำมันพืชและทอดชิ้นเนื้อ ไฟไหม้อย่างรวดเร็ว 4-5 นาที คนจนเนื้อเปลี่ยนเป็นสีเทาแต่ไม่ไหม้

จากนั้นเราเปลี่ยนแตงกวาและหัวหอมทอดลงในเนื้อใส่มัสตาร์ด วางมะเขือเทศ.

ตอนนี้เกลือและพริกไทยเนื้อเพื่อลิ้มรส

เทเนื้อด้วยครีมผักหรือครีมเปรี้ยว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเคี่ยวจนเดือด เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่เนื้อและข้นซอสบนไฟอ่อนมาก อาจใช้เวลา 20-25 นาที

พร้อมสโตรกานอฟเนื้อ ผักดองเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งและมะเขือเทศสดฝาน

เนื้อในจานละลายในปากและซอสทำให้จานเข้มข้นมาก แตงกวาดองทำให้ซอสมีความเปรี้ยวค่อนข้างดั้งเดิม โดยทั่วไปแล้วมันกลายเป็นอาหารจานเนื้อที่น่าสนใจและอร่อย

อร่อย!

สโตรกานอฟเนื้อคลาสสิกเตรียมจากเนื้อวัวและการเพิ่มครีม, เห็ด, ซอสครีมจะช่วยให้สูตรมีความหลากหลาย

สโตรกานอฟเนื้อเป็นอาหารจานเนื้อที่มีชื่อเสียงซึ่งสามารถปรุงจากเนื้อสัตว์ใดก็ได้ (ไก่, หมู, เนื้อวัว) ประวัติของอาหารจานนี้ย้อนกลับไปในอดีตอันไกลโพ้น แต่ก็ยังไม่สูญเสียความน่าดึงดูดใจไป แม้จะมีการเพิ่มเติมบางอย่างในสูตรอาหารก็ตาม วันนี้เราจะทำอาหาร รุ่นคลาสสิกสโตรกานอฟเนื้อ สูตรพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเข้าใจความแตกต่างในการทำอาหาร

• เนื้อ 600 กรัม
• หัวหอม 2 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว 250 กรัม
• แป้ง 30 กรัม
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง) - พวงเล็ก ๆ
• พริกไทยดำครึ่งช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช.

มาเตรียมเนื้อกัน ในการทำเช่นนี้ให้ล้างให้สะอาดแล้วตัดเป็นชิ้น ๆ ตามเส้นใยซึ่งจะต้องถูกตีออกเล็กน้อย

จากนั้นตัดเป็นเส้นอีกครั้ง

ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันลงไป แล้วเจียวหัวหอมสับจนสุกโปร่งแสง

หลังจากที่หัวหอมเกือบพร้อมแล้ว ให้ใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ลงในกระทะ เกลือและพริกไทยทุกอย่างเพื่อลิ้มรส

ทอดทั้งหมด 6 นาทีด้วยไฟแรงโดยไม่ลืมคน หลังจากนั้นก็ใส่เนื้อสัตว์และหัวหอมลงไป จำนวนที่ต้องการแป้งผสมให้เข้ากัน ทอดทุกอย่างประมาณ 3 นาทีด้วยไฟแรง

มันยังคงใส่ครีมในกระทะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วรอจนเดือด ปล่อยให้เดือด 5 นาที หลังจากนั้นคุณควรตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ ถ้าเอาเนื้อนุ่มๆ ดีๆ มาทุบๆ แล้วเลาะเส้นใยออก ขั้นตอนนี้ก็จะพร้อม หากไม่เกิดขึ้นให้ปรุงจนนิ่ม

เพียงเท่านี้ สโตรกานอฟเนื้อก็พร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง - มันฝรั่งบดสปาเก็ตตี้หรือแค่ สลัดผัก. โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับตามชอบ อร่อย!

สูตรที่ 2: สโตรกานอฟเนื้อคลาสสิก

แค่เอ่ยถึงเมนูสโตรกานอฟเนื้อ ภาพของเนื้อชิ้นบางๆ ในน้ำเกรวี่แสนอร่อยก็ปรากฏขึ้นต่อหน้าต่อตาคุณทันที ยิ่งกว่านั้นภาพนั้นเหมือนจริงมากจนรับประกันว่าน้ำย่อยจะพุ่งพล่าน ดังนั้นฉันจึงเสนอให้ทำสโตรกานอฟเนื้อแสนอร่อย รวดเร็ว และใช้งานได้จริง สูตรนี้ง่ายมาก แต่เพื่อให้เนื้อทอดนุ่มคุณต้องรู้บางอย่าง เคล็ดลับง่ายๆ. ดังนั้นฉันจึงแบ่งปันประสบการณ์ของฉันเกี่ยวกับวิธีการปรุงสโตรกานอฟเนื้ออย่างถูกต้อง

• 500 กรัม เนื้อ (ขอบบาง, เนื้อสันใน)
• 2 ชิ้น หัวหอม
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งไม่มีสไลด์
• 200-250 กรัม ครีมหรือครีม
• น้ำมันพืช หรือ 40-50 กรัม เนย
• สีดำ พริกไทยป่น
• พาสลีย์

เนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในช่วงเวลาสำคัญในการเตรียมอาหารจานนี้ ดังนั้นสำหรับสโตรกานอฟเนื้อ เราซื้อเนื้อสันใน ขอบบางหรือหนา อย่างไรก็ตาม คนขายเนื้อที่ดีจะไม่ถามเสมอว่า “คุณต้องการใส่อะไร” แต่จะถามว่า “คุณต้องการเนื้อไปทำอะไร” และคนขายเนื้อที่ดีจะแนะนำส่วนต่าง ๆ ของซากเหล่านี้อย่างแน่นอน พวกมันมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันน้อยและถูกต้อง การรักษาความร้อนเนื้อนุ่มเสมอ อย่าลืมขอเนื้อจากสัตว์เล็กด้วย

ที่สอง ช่วงเวลาสำคัญ- ให้แน่ใจว่าได้ตัดเนื้อตามเส้นใย ชิ้นยาว 5-6 ซม. และหนาไม่เกิน 1 ซม.

ดังนั้นเรามาตั้งกระทะให้ร้อนกันเถอะ คุณสามารถปรุงสโตรกานอฟเนื้อได้ทั้งเนยและน้ำมันพืช บน รสชาติครีมอาหารจะนุ่มขึ้น

เมื่อกระทะน้ำมันอุ่นขึ้นให้ทอดหัวหอมหั่นเป็นวง ทอดด้วยไฟปานกลางจนนิ่มและได้สีคาราเมลที่สวยงาม หัวหอมไม่ควรไหม้มิฉะนั้นเนื้อและน้ำเกรวี่จะได้รับรสขม

เมื่อหัวหอมผัดแล้ว ให้ใส่ชิ้นเนื้อลงในกระทะ ผัดเนื้อกับหัวหอมบนไฟแรง เราทอดเป็นเวลา 5 นาทีไม่มาก เมื่อใช้ความร้อนนานขึ้น เนื้อจะสูญเสียความชุ่มชื้นและแห้ง

จุดสำคัญ!!! หากคุณกำลังทำอาหาร ส่วนใหญ่สโตรกานอฟเนื้อและตามนั้นคุณ จำนวนมากเนื้อสัตว์แล้วคุณควรทำเช่นนั้น นำหัวหอมออกจากกระทะ เราตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมัน (เนยหรือผัก) เนื้อแบ่งออกเป็นสองส่วนหรือมากกว่า ทอดแต่ละส่วนเป็นเวลา 3-5 นาทีด้วยไฟแรง จากนั้นเราก็รวมเนื้อผัดกับหัวหอม

หากคุณพยายามทอดเนื้อสัตว์จำนวนมากในคราวเดียว ก็จะไม่มีอะไรดีเกิดขึ้น กระทะเย็นลงอย่างรวดเร็ว ไม่เกิดเปลือกทอดที่ป้องกันการสูญเสียของเหลว เนื้อจะสูญเสียความชื้นอย่างรวดเร็วและเริ่มสุก น้ำผลไม้ของตัวเองซึ่งเป็นสิ่งที่ควรหลีกเลี่ยง ดังนั้นเนื้อวัวและเนื้อสัตว์อื่น ๆ จึงถูกทอดเสมอ ในส่วนเล็ก ๆ.

เราใส่แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์ลงในกระทะ ผสมทันทีเพื่อไม่ให้เป็นก้อน แป้งจะละลายได้ดีในไขมันที่มีอยู่

เทครีมหรือครีมทันที หากครีมเปรี้ยวข้นควรเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าส่วนหนึ่งของของเหลวจะต้องระเหยไปในระหว่างการปรุงอาหารต่อไปและซอสไม่ควรหนาแน่นเกินไป เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. คุณสามารถเพิ่มได้เล็กน้อย ซอสมะเขือเทศแต่สำหรับฉันมะเขือเทศขัดจังหวะ การผสมผสานที่น่าทึ่งรสเนื้อและ หัวหอมทอดแต่ที่นี่อย่างที่พวกเขาพูดรสชาติและสี ...

ขณะผัด ให้ปรุงสโตรกานอฟเนื้อด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาที โดยปกติเวลานี้จะเพียงพอสำหรับจานที่จะปรุงสุกเต็มที่ ถ้าเนื้อไม่ดีนัก อาจต้องใช้เวลาอีกสักหน่อย

สูตรที่ 3: Beef Stroganoff กับเห็ด

นอกจากครีมเปรี้ยว หัวหอม และเนื้อสัตว์แล้ว เห็ดมักรวมอยู่ในสโตรกานอฟเนื้อด้วย นักวิจารณ์การทำอาหารหลายคนยังคงโต้เถียงว่าพวกเขาเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารจานเนื้อแสนอร่อยนี้หรือไม่ อาจเป็นไปได้ว่าสโตรกานอฟเนื้อกับเห็ดนั้นอร่อยกว่าที่ไม่มีพวกเขา สำหรับการเตรียมสโตรกานอฟเนื้อคุณสามารถใช้ทั้งเห็ดและต้ม เห็ดป่าหรือแห้ง.

• เนื้อ - 300 กรัม,
• แชมปิญอง - 200 กรัม,
• ครีมเปรี้ยว - 200 มล.
• แป้ง - 80-100 กรัม
• ปาปริก้า,
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์
• เกลือ,
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

สโตรกานอฟเนื้อกับเห็ดเริ่มต้นด้วยการเตรียมเนื้อสัตว์ ในการหั่นเนื้อวัวเป็นแท่งๆ ขอแนะนำให้ใช้เนื้อกึ่งละลาย ดังนั้นให้นำชิ้นเนื้อออกจากช่องแช่แข็ง ปล่อยให้มันละลายเล็กน้อย ล้างออกใต้น้ำ เช็ดด้วยกระดาษเช็ดมือหรือทิชชู่ ใช้มีดคมตัดเป็นแท่งยาว 3-4 ซม. และหนา 1 ซม.

ที่นี่มีเงื่อนไขเล็กน้อย ในการเตรียมสโตรกานอฟเนื้อแบบคลาสสิก คุณควรหั่นเนื้อโดยไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง แต่ให้ตัดผ่านเส้นใย ในระหว่างการทอดการตัดดังกล่าวจะช่วยให้เนื้อนุ่มและนุ่มขึ้น

ล้างเห็ด หั่นเห็ดแต่ละอันตามยาว

เทแป้งลงในชาม ใส่เครื่องเทศและเกลือลงไป

คน.

ใส่ชิ้นเนื้อลงในชามแป้ง

ม้วนไว้ในนั้น

เทน้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ หลังจากที่มันอุ่นขึ้นแล้ว ให้ใส่ชิ้นเนื้อชุบเกล็ดขนมปังลงไป

คนด้วยไม้พายทอดเนื้อด้วยไฟปานกลางประมาณ 3-4 นาที ไม่ควรทอดเนื้อนานเกินเวลาที่กำหนดเนื่องจากชิ้นที่หั่นบาง ๆ จะสูญเสียน้ำและแห้งอย่างรวดเร็ว

ทันทีที่คุณเห็นว่าเนื้อเปลี่ยนสีจากสีแดงเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่เห็ดสับลงไปทันที

ผสมเห็ดกับเนื้อด้วยไม้พาย เคี่ยวต่ออีก 5 นาที

หลังจากที่เห็ดผุดขึ้นและปล่อยน้ำออกมาแล้ว ให้โรยจานด้วยพริกขี้หนูป่น ต้องขอบคุณเม็ดสีที่ทำให้เนื้อสโตรกานอฟที่ทำเสร็จแล้วออกมาสวยงาม สีส้ม. นอกจากพริกหยวกแล้วคุณยังสามารถเพิ่มพริกไทยดำขมิ้น

แน่นอนว่าด้วยเครื่องเทศสิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมเกินไปเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติของสโตรกานอฟเนื้อที่ทำเสร็จแล้ว ในขั้นตอนนี้ของการปรุงอาหารควรเพิ่มเกลืออีกเล็กน้อยโดยจำไว้ว่าก่อนหน้านี้ได้เติมเกลือลงในแป้งแล้ว ให้แน่ใจว่าได้ลิ้มรสมัน

เทครีมเปรี้ยวลงไปผัด นอกจากครีมเปรี้ยวแล้ว คุณมักจะพบซอสมะเขือเทศในสูตรสโตรกานอฟเนื้อ หลังจากใส่ครีมเปรี้ยวแล้ว คุณสามารถใส่มันลงไปได้เช่นกัน สำหรับส่วนผสมจำนวนนี้ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว

สตูว์เนื้อสตูว์กับเห็ดและครีมเปรี้ยวอีก 5 นาที

เสิร์ฟสโตรกานอฟเนื้อโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง หรือ หัวหอมเขียว. ทานให้อร่อย.

สูตรที่ 4: Beef Stroganoff กับเห็ดและครีมเปรี้ยว

สโตรกานอฟเนื้อกับเห็ดและครีมเปรี้ยวเป็นอาหารแบบดั้งเดิมของอาหารรัสเซียหรือที่เรียกว่า "สโตรกานอฟเนื้อ"

อร่อยและ มื้ออาหารแสนอร่อยซึ่งไม่อายที่จะให้บริการทั้งในช่วงเทศกาลและมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำในวันธรรมดา สูตรนี้คิดค้นโดย Olnim เมื่อนานมาแล้ว เชฟชาวฝรั่งเศสเป็นพิเศษสำหรับ Count Stroganov และได้รับความนิยมอย่างมากตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา

สำหรับการปรุงอาหาร stroganoff เนื้อกับเห็ดและครีมเปรี้ยวเนื้อสันในเหมาะที่สุด คอ สะบัก หรือหน้าอกจะใช้ไม่ได้กับอาหารจานนี้ คุณไม่จำเป็นต้องเอาชนะเนื้อสันใน แต่ถ้าคุณเลือก เนื้อแล้วสิ่งนี้จะต้องทำ เนื้อตีถูกตัดเป็นเส้น ยิ่งแถบหนามากเท่าไหร่จานก็จะยิ่งฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น แต่ในทางกลับกันยิ่งแถบบางลงเท่าไหร่เนื้อก็จะยิ่งทอดได้ดีขึ้นเท่านั้น ขึ้นอยู่กับเชฟที่จะตัดสินใจว่าจะดำเนินการอย่างไรให้ดีที่สุด ซึ่งเป็นเรื่องของรสนิยมสำหรับทุกคน

• แชมปิญอง - 1 กก.
• หลอดไฟ - 2 ชิ้น
• เนื้อ - 500 กรัม
• ครีมเปรี้ยว (20%) - 250 กรัม
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 4 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

หั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ตีเบา ๆ (ถ้าคุณมีเนื้อ) หั่นเป็นเส้นตามเส้นใยกว้าง 1-2 ซม. ขูดแถบด้วยเกลือและแป้ง ทิ้งไว้สักครู่

ล้างเห็ดและสับให้ละเอียด

สับหัวหอมอย่างประณีตและทอดจนเป็นสีทอง

ใส่เห็ดลงในหัวหอม, เกลือ, ทอดจนของเหลวระเหย แต่ควรเก็บของเหลวนี้ไว้ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ

ทอดเนื้อวัวในกระทะแยกต่างหาก

น้ำเห็ดที่เก็บรักษาไว้ผสมกับครีมเครื่องเทศและมัสตาร์ด

เพิ่มเนื้อลงในกระทะเพื่อ Champignons คลุกเคล้ากับซอสเคี่ยวประมาณ 20 นาทีด้วยไฟอ่อน

ปิดเตา สโตรกานอฟเนื้อกับเห็ดและครีมเปรี้ยวพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง ทานเล่น!

สูตรที่ 5: Beef Stroganoff กับเห็ด

สูตรนั้นเรียบง่าย แต่เช่นเดียวกับอาหารรัสเซียส่วนใหญ่ สโตรกานอฟเนื้อไม่สามารถปรุงได้ภายในไม่กี่นาที เนื้อควรอ่อนระทวยประมาณ 30-40 นาทีด้วยไฟที่เงียบจากนั้นผลลัพธ์จะยอดเยี่ยม ดังนั้นเมื่อวางแผนอาหารจานนี้ในเมนูของคุณ ให้เผื่อเวลาสำหรับการทำอาหารให้เพียงพอ

• เนื้อ (เนื้อสันใน) - 500-600 กรัม
• แชมปิญอง - 200 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา (น้อยกว่าเพื่อลิ้มรส);
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ ล. มีเนินเตี้ยๆ
• น้ำ - 300 มล. (คุณสามารถใช้น้ำซุปเนื้อ);
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

เราหั่นเนื้อไม่ติดมันเป็นชิ้นหนา 1-1.5 ซม. เราทุบมันด้วยค้อนทั้งสองด้าน

เราตัดแต่ละชั้นที่แตกออกด้วยมีดเป็นแถบยาวบาง ๆ กว้างไม่เกิน 1.5 ซม.

ในกระทะที่มีด้านสูงให้อุ่นน้ำมันพืช ใส่ชิ้นเนื้อลงในน้ำมันเดือดทอดประมาณ 4-5 นาทีเท่านั้นจนสีเปลี่ยน (เนื้อจะเข้ม) หากกระทะมีขนาดเล็กให้ทอดเนื้อในสองขั้นตอนมิฉะนั้นจะไม่ทอด แต่จะถูกตุ๋นในน้ำผลไม้ โอนเนื้อไปยังจาน

เราตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ เทลงในกระทะเดียวกับที่ทอดเนื้อไว้ ใช้ไฟปานกลางนำหัวหอมไปสีโปร่งใสหรือสีทอง แต่อย่าทอด

ทันทีที่ขอบของหัวหอมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้เทแป้งลงไป คนให้เข้ากันทันทีไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน ผัดแป้งกับหัวหอมประมาณ 1-2 นาทีจนเป็นสีทอง

ใส่เนื้อผัดลงในกระทะ ผัดหัวหอมและความร้อนประมาณ 2-3 นาที ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ

เทน้ำซุปหรือน้ำลงในลำธารบาง ๆ คนตลอดเวลา หากคุณเทของเหลวทั้งหมดลงในคราวเดียวและไม่ผสมเนื้อหาในกระทะ แป้งจะจับตัวเป็นก้อนและซอสจะไม่ทำงาน ปิดฝาและเคี่ยวเนื้อด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาที (จนนิ่ม เน้นเฉพาะเนื้อส่วนที่เลือกไว้) ถ้าของเหลวเดือดและซอสข้นขึ้น และเนื้อยังแข็งอยู่ ให้เติมน้ำ (น้ำซุป) ลงไปอีกเล็กน้อย เกลือเพื่อลิ้มรส

ในขณะที่เนื้อกำลังตุ๋นให้หั่นเห็ดเป็นแผ่นบาง ๆ และทาน้ำมันพืชเล็กน้อยให้เป็นสีน้ำตาลอ่อน

ในสโตรกานอฟเนื้อเสร็จแล้วให้ใส่เห็ดทอดลงไป ผัดเนื้อและซอสแล้วนำไปต้ม

เพิ่มครีมผัด ลองเกลือถ้าจำเป็น - ใส่เกลือ เพิ่มไฟเป็นปานกลาง

นำซอสไปต้มแล้วปิดไฟทันที หากคุณอุ่นซอสครีมเปรี้ยวเป็นเวลานาน ครีมเปรี้ยวจะขดตัวและแตกตัวเป็นธัญพืชและหางนม ปิดฝาสโตรกานอฟเนื้อทิ้งไว้ให้เดือดสักครู่

เสิร์ฟสโตรกานอฟเนื้อกับเครื่องเคียงที่คุณเลือก ตามเนื้อผ้าจะเลือกมันฝรั่งบดเป็นเครื่องเคียง แต่แน่นอนว่านี่เป็นทางเลือกของคุณ อร่อย!

สูตรที่ 6: Beef Stroganoff กับผักดอง

เราจะปรุงสโตรกานอฟเนื้อกับผักดองและเห็ดจากเนื้อสันในเนื้อฉ่ำที่นุ่มที่สุด การใช้เนื้อสัตว์เพียงอย่างเดียวหมายถึงวิธีการเตรียมอาหารรัสเซียแบบคลาสสิก ที่บ้านเนื้อสโตรกานอฟนั้นฉ่ำและอร่อยมาก

เมื่อประมาณ 30 ปีที่แล้ว สโตรกานอฟเนื้อสามารถพบได้ในโรงอาหารหรือร้านอาหารทั่วไป วันนี้เนื้อ Stroganoff ปรุงในร้านอาหารชั้นดีและราคาแพง อย่างไรก็ตาม ไม่มีอะไรขัดขวางเราจากการเตรียมอาหารจานเนื้อที่น่าทึ่งนี้ด้วยตัวเราเอง

สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ที่มีรูปถ่ายจะบอกวิธีการสร้างสโตรกานอฟเนื้ออย่างรวดเร็วและง่ายดายจากส่วนผสมจำนวนเล็กน้อย เพื่อให้รสชาติของอาหารมีความหลากหลายและให้ความรู้สึกสดชื่น เราจะเพิ่มเห็ดแชมปิญองและผักดองลงในเนื้อวัว เห็ดที่ทอดในซอสครีมจะทำให้เนื้อชุ่มและแตงกวาจะให้ความเปรี้ยวที่จำเป็น เนื้อวัวจะออกรสเปรี้ยวลึกและนุ่มมาก เนื้อจะละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

คุณสามารถเสิร์ฟจานนี้กับเครื่องเคียงได้หลากหลาย บ่อยครั้งที่มันฝรั่งบดมีบทบาทนี้

เรามาเริ่มปรุงสโตรกานอฟเนื้อกับผักดองสำหรับมื้อค่ำกันเถอะ

• เนื้อสันใน - 500 กรัม
• แชมปิญอง - 300 กรัม
• แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ครีมไขมัน 35% - 60 กรัม
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - 40 กรัม

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับปรุงเนื้อ Stroganoff คลาสสิกพร้อมผักดอง

เราล้างเนื้อสันในสดหนึ่งชิ้นในน้ำเย็น เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือแล้วตัดเป็นเส้นขนาดใหญ่พอสมควรหรือเป็นแท่งเรียบร้อย เราตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืชตามปริมาณที่กำหนดเทชิ้นเนื้อลงไปแล้วทอดเนื้อทุกด้านจนเปลือกด้านขึ้นบนไฟร้อนปานกลาง

ปอกหัวหอมไม่ใหญ่เกินไปผ่าครึ่งแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง เนื้อในกระทะจะปล่อยของเหลวออกมา และเมื่อของเหลวนี้ระเหยไปเกือบหมด ให้ใส่หัวหอมสับครึ่งวงลงในกระทะ

ควรซื้อเห็ดที่ไม่ใหญ่เกินไป เราล้างเห็ดในน้ำเย็น เช็ดทุกอย่างให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือผืนเดียวกัน แล้วหั่นเป็นสี่ส่วนหรือด้วยวิธีอื่นที่สะดวกสำหรับคุณ ใส่เห็ดแชมปิญองลงในกระทะเพื่อแถบเนื้อและหัวหอมผสมส่วนผสมแล้วทอดต่อ

เราล้างและหากต้องการให้ทำความสะอาดผักดองหั่นเป็นเส้นไม่ยาวเกินไปแล้วส่งส่วนผสมที่เหลือไปที่กระทะ ทอดอาหารในกระทะจนเนื้อสุก คนเป็นครั้งคราว

ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารใส่ครีมลงในกระทะผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ลดความร้อนและปรุงอาหารอีก 15 นาทีโดยมีหรือไม่มีฝา ก่อนปิดไฟ คุณสามารถเพิ่มผักสดสับเล็กน้อยลงในสโตรกานอฟเนื้อ

เราเสิร์ฟจานและเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับมันฝรั่งบดครีมหอมและร้อนเท่านั้น สโตรกานอฟเนื้อพร้อมผักดองพร้อมแล้ว

สูตร 7 ทีละขั้นตอน: เนื้อ Stroganoff

ผมขอแนะนำให้คุณ สูตรคลาสสิกสโตรกานอฟเนื้อซึ่งเตรียมได้ง่ายและรวดเร็วจากส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย. ผลลัพธ์ที่ได้นั้นไม่ธรรมดา อร่อยที่สองอาหารจานโปรดของครอบครัวเรา หากบ่อยครั้งที่อาหารประเภทเนื้อวัวถูกเคี้ยวเป็นเวลานานและยาก เนื้อวัวสโตรกานอฟที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะละลายในปากของคุณอย่างแท้จริงและช่วยให้คุณเพลิดเพลินไปกับความอร่อยและ มุมมองที่เป็นประโยชน์เนื้อ. และน้ำเกรวี่ที่เข้มข้นและเข้มข้นที่เหลืออยู่หลังจากการตุ๋นจานทำให้เนื้อและเครื่องเคียงมีรสชาติพิเศษและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน สโตรกานอฟเนื้อคือ ความคิดที่ดีใจดีและ วินาทีที่มีประโยชน์มื้ออาหารที่ทั้งครอบครัวจะต้องหลงรัก!

• เนื้อสันใน 500 - 600 กรัม
• 1 ขนาดใหญ่ หัวหอม
• ครีมเปรี้ยว 150 กรัม 15 - 20%
• 1 ช้อนชา กับกองมะเขือเทศวาง
• 1 เซนต์ ล. แป้ง
• น้ำ 150 มล
• พริกเกลือ
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช

ในการปรุงอาหารสโตรกานอฟเนื้อ ให้ล้างเนื้อ ซับให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ก่อน จากนั้นจึงหั่นเป็นเส้นยาว ให้แน่ใจว่าได้ผ่าเส้นใย

ควรใช้เนื้อวัวแช่เย็นสำหรับอาหารจานนี้ อย่างดี– ปราศจากไขมัน ฟิล์ม และเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ถ้าคุณตัดมันมาก ชิ้นบาง ๆทั่วทั้งเมล็ดข้าว เนื้อจะสุกเร็วมากและนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ปอกหัวหอมและหั่นเป็นวงไตรมาสบาง ๆ

ในกระทะขนาดใหญ่ให้ความร้อน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชและทอดเนื้อสับทุกด้านด้วยไฟแรงประมาณ 2 ถึง 3 นาทีจน สีน้ำตาลทอง. นำเนื้อออกจากกระทะใส่จานและอุ่น

ไม่แนะนำให้ทอดเนื้อทั้งหมดในคราวเดียว แต่ในปริมาณ 2-3 ครั้ง มิฉะนั้นจะมีของเหลวจำนวนมากออกมาจากเนื้อและจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำ การทอดอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูงจะทำให้เกิดเปลือกที่ห่อหุ้มเนื้อและป้องกันการสูญเสียความชื้นเพิ่มเติม นอกจากนี้ ไม่ควรใส่เกลือเนื้อวัวล่วงหน้า เนื่องจากเกลือจะส่งเสริมการปลดปล่อยของเหลวออกจากผลิตภัณฑ์

ในกระทะที่เนื้อทอดเพิ่มอีก 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชและทอดหัวหอมบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 5 ถึง 7 นาที

โรยหัวหอมทอดด้วยแป้งแล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว

เทลงในกระทะ น้ำเย็นใส่ครีมเปรี้ยว วางมะเขือเทศ เกลือ และพริกไทยดำบด ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสให้เข้ากัน

ใส่เนื้อทอดลงในซอสแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาเป็นเวลา 20 นาที

เมื่อใช้เนื้อนึ่งคุณภาพสูง 5 นาทีก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้เนื้อในซอสพร้อม อย่างไรก็ตาม ควรเคี่ยวเนื้อสันในที่ซื้อจากร้านทั่วไปเป็นเวลา 15-20 นาทีเพื่อให้แน่ใจ เพื่อให้เนื้อสโตรกานอฟออกมามีความนุ่มเป็นพิเศษ

สโตรกานอฟเนื้อกับน้ำเกรวี่เข้มข้นอร่อยมาก นุ่มและน่าพอใจ มันเข้ากันได้ดีกับพาสต้า บัควีท ข้าว หรือมันฝรั่งบด และละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง อร่อย!

สูตรที่ 8: Stroganoff เนื้อดิน

eftroganoff มักจะทำจากชิ้นเนื้อ แต่อาหารจานนี้มักจะเป็นที่ต้องการของเนื้อสับ ถ้าซื้อด้วย เนื้อแข็งมันจะดีกว่าถ้าทำเนื้อสับออกมา!

• เนื้อ 350 กรัม
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม 1 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• น้ำซุป 1-2 ช้อนโต๊ะ

นำเนื้อวัวมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

เราบิดเนื้อเป็นเนื้อสับในเครื่องปั่นหรือใช้เครื่องบดเนื้อ เราส่งเนื้อสับไปที่กระทะด้วยน้ำมัน เราทอดเนื้อสับ

เพิ่มหัวหอมสับ ทอดอีกสองสามนาที เกลือและพริกไทย.

เพื่อให้จานสำเร็จคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม สำหรับสโตรกานอฟเนื้อ, เนื้อสันในและขอบเนื้อบาง, ก้นและขอบหนาเหมาะอย่างยิ่ง ในสองกรณีสุดท้ายคุณต้องทอดเนื้ออย่างระมัดระวังควรคว้าเท่านั้น

ไม่เหมาะ: หน้าอก, ตะโพก, สะบัก, ต้นขา, คอ ไม่แนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับสโตรกานอฟเนื้อเนื่องจากยังไม่ชัดเจนว่ามีการวางแผนอะไรไว้ที่นั่น

สโตรกานอฟเนื้อ - การเตรียมอาหาร

สโตรกานอฟเนื้อประกอบด้วยส่วนประกอบสองอย่างที่เปลี่ยนแปลงไม่ได้และบังคับเสมอ: สตูว์และน้ำเกรวี่ โดยหลักการแล้วสามารถใช้เนื้อสัตว์ประเภทใดก็ได้ในการเตรียมอาหารจานนี้ เนื้อเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำสโตรกานอฟเนื้อเพราะในระหว่างขั้นตอนการตุ๋นเนื้อจะนุ่มและนิ่มมาก

เมื่อเลือกเนื้อวัวให้เลือกเนื้อสันใน จะดีที่สุดถ้าเนื้อสดหรือแช่เย็น

เนื้อสัตว์ที่ละลายแล้วจะถูกล้างด้วยน้ำไหล หากคุณใช้แบบไม่ตัด คุณจะต้องเอาเส้นเลือดและฟิล์มทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณสามเซนติเมตร โดยทั่วไปเมื่อเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับทำสโตรกานอฟเนื้อ ไม่จำเป็นต้องตี แต่ถ้าคุณเจอคนแก่และ เนื้อแกร่งแน่นอนว่าควรทุบให้ละเอียดด้วยค้อนในครัว

หลังจากมาตรการเตรียมการทั้งหมดแล้ว เนื้อสับจะถูกรีดด้วยแป้งสาลีแล้วทอดในกระทะร้อนในน้ำมันพืช มีความจำเป็นต้องทอดเนื้อสัตว์ด้วยความร้อนสูงสุดจนกว่าจะมีเปลือกสีทองที่น่ารับประทาน เทคนิคนี้จะช่วยให้เนื้อชุ่มฉ่ำ

เราได้กล่าวไปแล้วข้างต้นว่าน้ำเกรวี่แบบดั้งเดิมสำหรับสโตรกานอฟเนื้อทำจากครีมเปรี้ยว

ปรากฎว่าเนื้อสโตรกานอฟอร่อยมากพร้อมผักดอง นอกจากนี้สูตรนี้แตกต่างจากสูตรคลาสสิกตรงที่สำหรับการเตรียมซอสเราจะไม่ใช้ครีมเปรี้ยว แต่เป็นครีมนม ซอสนี้นุ่มกว่ามากและเนื้อจะละลายในปากของคุณ

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 500 กรัม
• ครีม - 500 มล.
• เห็ดสด- 200 กรัม.
• แตงกวาดอง - ขนาดกลาง 5 ชิ้น
• หัวหอม - 1 หัว
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ พริกไทยดำบด เครื่องเทศและเครื่องปรุงเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. หัวหอมปอกเปลือกล้างและหั่นเป็นลูกบาศก์หรือครึ่งวง เราทำความสะอาดเห็ดและล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แตงกวาสำหรับเตรียมอาหารจานนี้ต้องใช้เกลืออย่างแม่นยำและดีที่สุดคือถัง
2. ล้างแตงกวาและหั่นเป็นเส้นบีบของเหลวส่วนเกินออก ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็น ซับให้แห้ง กระดาษชำระและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
3. ในกระทะให้ความร้อนน้ำมันพืชเล็กน้อยทอดเนื้อสับจนเป็นเนื้อเดียวกัน เปลือกที่น่ารับประทาน. ในกระทะหรือกระทะอื่นเรายังอุ่นน้ำมันพืชและทอดหัวหอมสับและเห็ดจนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อของเหลวทั้งหมดระเหยหมดแล้ว ให้ใส่เนื้อวัวและผักดอง ผัดทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลาห้านาที
4. ในชามแยกต่างหาก ผสมครีมนมและมัสตาร์ด เทเนื้อหาของกระทะใส่เกลือพริกไทยดำบดเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ ลดความร้อน ผสมและเคี่ยวใต้ฝาอีกสิบนาที
5. อาหารพร้อมเสิร์ฟพร้อมมันบดและ ถั่วเขียว. อร่อย!

วิธีการปรุงสโตรกานอฟเนื้ออย่างถูกต้องและอร่อย สโตรกานอฟเนื้อ - หลักการทั่วไปและวิธีการปรุง จานเนื้อที่เราทุกคนรู้จักในชื่อ "beef stroganoff" คือ จานดั้งเดิมอาหารรัสเซีย. ตั้งชื่อตามท่านเคานต์อเล็กซานเดอร์ สโตรกานอฟ

สโตรกานอฟเนื้อได้รับความนิยมอย่างมากและแพร่หลายไปทั่วโลกในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 เนื่องจากผู้อพยพชาวรัสเซีย
สโตรกานอฟเนื้อแบบคลาสสิกคือสตูว์ในน้ำเกรวี่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ สโตรกานอฟเนื้อจะเสิร์ฟกับข้าวขาวต้ม มันบด หรือพาสต้าได้ดีที่สุด
น้ำเกรวี่สำหรับสโตรกานอฟเนื้อนั้นทำมาจากครีมเปรี้ยวแบบดั้งเดิม นอกจากนี้ยังสามารถสับละเอียดได้หลากหลาย หัวหอมเห็ดทอดและสมุนไพรสด โดยทั่วไปแล้วตอนนี้มีรูปแบบมากมายในหัวข้อการทำอาหารสโตรกานอฟเนื้อ เพื่อให้ทุกคนสามารถเลือกสูตรอาหารที่เหมาะกับรสนิยมของตนเองได้

สโตรกานอฟเนื้อ - การเตรียมอาหาร

สโตรกานอฟเนื้อประกอบด้วยส่วนประกอบสองอย่างที่เปลี่ยนแปลงไม่ได้และบังคับเสมอ: สตูว์และน้ำเกรวี่ โดยหลักการแล้วสามารถใช้เนื้อสัตว์ประเภทใดก็ได้ในการเตรียมอาหารจานนี้ ในบทความนี้เราจะพูดถึงรายละเอียดและพูดคุยเกี่ยวกับเนื้อ stroganoff อย่างที่ทราบกันดีว่าเนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่ปรุงค่อนข้างยาก หลายคนไม่ชอบเธอเพราะอาหารสำเร็จรูปอาจแข็งและแห้งได้ ดังนั้นเนื้อวัวจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำสโตรกานอฟเนื้อเพราะในกระบวนการตุ๋นมันจะนุ่มและนิ่มมาก
เมื่อเลือกเนื้อวัวให้เลือกเนื้อสันใน จะดีที่สุดถ้าเนื้อสดหรือแช่เย็น เนื้อแช่แข็งต้องละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสม ห้ามใช้เตาไมโครเวฟเพื่อจุดประสงค์นี้ และยิ่งไปกว่านั้น คุณไม่ควรละลายเนื้อใน น้ำร้อน. มันจึงหมดความชุ่มฉ่ำ คุณต้องละลายเนื้อล่วงหน้าโดยวางทิ้งไว้ข้ามคืนจาก ตู้แช่แข็งที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น เนื้อสัตว์ที่ละลายแล้วจะถูกล้างด้วยน้ำไหล หากคุณใช้แบบไม่ตัด คุณจะต้องเอาเส้นเลือดและฟิล์มทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณสามเซนติเมตร โดยทั่วไปเมื่อเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับทำสโตรกานอฟเนื้อ ไม่จำเป็นต้องตี แต่ถ้าคุณเจอเนื้อวัวที่เก่าและแข็ง แน่นอนว่าควรทุบมันด้วยค้อนในครัว
หลังจากมาตรการเตรียมการทั้งหมดแล้ว เนื้อสับจะถูกรีดด้วยแป้งสาลีแล้วทอดในกระทะร้อนในน้ำมันพืช มีความจำเป็นต้องทอดเนื้อสัตว์ด้วยความร้อนสูงสุดจนกว่าจะมีเปลือกสีทองที่น่ารับประทาน เทคนิคนี้จะช่วยให้เนื้อไม่ง่วง
เราได้กล่าวไปแล้วข้างต้นว่าน้ำเกรวี่แบบดั้งเดิมสำหรับสโตรกานอฟเนื้อทำจากครีมเปรี้ยว คุณสามารถแสดงจินตนาการและกระจายซอสได้มากที่สุด ส่วนผสมที่แตกต่างกันตามรสนิยมของคุณ น้ำเกรวี่ที่อร่อยและนุ่มนวลได้มาจากครีมนม

สโตรกานอฟเนื้อ - กำลังเตรียมอาหาร

สำหรับการทอดเนื้อครั้งแรกคุณจะต้อง กระทะที่ดี. ควรใช้กระทะเหล็กหล่อที่มีผนังหนาและด้านล่าง กระทะเคลือบเทฟล่อนและเซรามิกก็เหมาะสมเช่นกัน แต่อย่าพยายามปรุงเนื้อสัตว์โดยไม่ใส่น้ำมันพืช
จากนั้นคุณสามารถโอนเนื้อทอดไปยังเครื่องคั่วหรือหม้อตุ๋นได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณต้องการให้อาหารเนื้อสโตรกานอฟกับคนจำนวนมาก หากไม่คาดว่าจะมีงานเลี้ยงขนาดใหญ่ แต่มีเพียงความเงียบเท่านั้น อาหารค่ำสำหรับครอบครัวจากนั้นจึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะตุ๋นเนื้อกับน้ำเกรวี่ในกระทะเดียวกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีด้านสูง
Beef Stroganoff - สูตรที่ดีที่สุด

หมายเลขสูตร 1 สโตรกานอฟเนื้อกับครีมเปรี้ยว

เรานำเสนอสูตรคลาสสิกสำหรับสโตรกานอฟเนื้อให้คุณทราบ จานนี้ปรุงในซอสครีมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนที่สุดพร้อมกับหัวหอมและสมุนไพรสด สโตรกานอฟเนื้อสามารถเสิร์ฟในมื้อค่ำที่เงียบสงบกับเพื่อนและครอบครัวและสำหรับ ตารางเทศกาล.
ในการเตรียมสโตรกานอฟเนื้อด้วยครีมคุณจะต้อง ส่วนผสมดังต่อไปนี้:
1. เนื้อ - 800 กรัม
2. น้ำซุปเนื้อ - 350 มล.
3. ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันสูง - 200 กรัม
4. หัวหอม - ขนาดกลาง 2 หัว
5. เนย - 3 ช้อนโต๊ะ
6. แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ
7. ผักใบเขียวผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
คำแนะนำในการทำอาหาร:
1. สำหรับการเตรียมเนื้อ Stroganoff ควรใช้เนื้อสันในสดหรือแช่เย็น หากเนื้อแช่แข็ง ให้ระวังล่วงหน้าเพื่อละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง - วางเนื้อวัวจากช่องแช่แข็งไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้าเนื้อจะละลายหมด ตอนนี้ต้องล้างเนื้อวัวให้สะอาดใต้น้ำไหลเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือเอาฟิล์มเส้นเลือดและเอ็นออกทั้งหมด หากเนื้อนุ่มก็ไม่จำเป็นต้องตี ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร อุ่นเนยเล็กน้อยในกระทะ ทอดเนื้อสับที่ความร้อนสูงสุดโดยไม่ต้องปิดฝาจนกว่าจะมีสีน้ำตาลทองน่ารับประทาน เพื่อให้เนื้อทั้งหมดทอดอย่างทั่วถึงและสม่ำเสมอควรส่งไปยังกระทะเป็นส่วน ๆ ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว
2. ปอกหัวหอมออกจากเปลือกล้างใต้น้ำไหลแล้วสับให้ละเอียด ในกระทะที่แยกต่างหากให้อุ่นเนยเล็กน้อยแล้วทอดหัวหอมสับจนเป็นสีเหลืองทองกวนตลอดเวลา จากนั้นเทแป้งสาลีลงในกระทะ คลุกเคล้า ทอดต่ออีกสักครู่จนแป้งเริ่มสีคล้ำ
3. ตอนนี้เราเริ่มเทส่วนที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ในส่วนเล็ก ๆ น้ำซุปเนื้อ. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่เนื้อทอดลงในกระทะ เรากำลังรอให้ซอสเดือด เมื่อซอสเริ่มเดือด ให้ลดไฟลง แล้วปิดฝาหม้อ เคี่ยวเนื้อจนนุ่ม
4. ในเวลานี้ ล้างผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสดใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือแล้วสับให้ละเอียด สำหรับสโตรกานอฟเนื้อ คุณสามารถใช้สมุนไพรอะไรก็ได้ที่คุณชอบ เช่น ใบโหระพา ผักชี หรือขึ้นฉ่าย
5. ใส่ครีมในชามแยกต่างหากและรวมกับผักใบเขียวสับละเอียด ใส่เกลือ พริกไทยดำป่น เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนื้อเนียนและใส่กระทะ สตูว์เนื้อในครีมประมาณห้านาที จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้จานเดือดเล็กน้อย สิบห้านาทีก็เพียงพอแล้ว
สโตรกานอฟเนื้อพร้อมครีมเปรี้ยวเสิร์ฟร้อนกับมันบด ข้าวขาวต้ม หรือถั่วลันเตา
อร่อย!

หมายเลขสูตร 2 สโตรกานอฟเนื้อกับเห็ด

สูงกว่าเล็กน้อยเราได้พูดไปแล้วว่าซอสครีมเปรี้ยวซึ่งเนื้อตุ๋นในระหว่างการเตรียมสโตรกานอฟเนื้อสามารถเสริมด้วยส่วนผสมที่หลากหลาย เราขอเสนอสูตรสำหรับปรุงสโตรกานอฟเนื้อกับเห็ด เนื่องจากเนื้อกับเห็ดเป็นตัวเลือกที่คู่ควรและเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว อาหารจานนี้จึงถูกใจสมาชิกทุกคนในครอบครัวของคุณอย่างแน่นอน
ในการเตรียมสโตรกานอฟเนื้อกับเห็ดคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
1. เนื้อสันใน- 600 กรัม.
2. เห็ดสด - 800 กรัม
3. หัวหอม - ขนาดกลาง 2 หัว
4. มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ
5. ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันสูง - 350 กรัม
6. น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือ พริกไทยดำบด เครื่องเทศและเครื่องปรุงตามชอบ
คำแนะนำในการทำอาหาร:
1. ละลายเนื้อวัวก่อน ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ หากจำเป็น ให้ลอกหนังออกและดึงเส้นเลือดและเส้นเอ็นออก ห่อเนื้อใน ติดฟิล์มและทุบตีเล็กน้อยด้วยค้อนในครัว จากนั้นตัดเนื้อสัตว์ที่ตีเป็นเส้นบาง ๆ ในกระทะตั้งน้ำมันพืชเล็กน้อยทอดเนื้อสับจนเป็นสีเหลืองทอง คุณต้องทอดเนื้อด้วยความร้อนสูงสุดโดยไม่ต้องปิดฝากระทะ
2. ปอกหัวหอม ล้างและสับให้ละเอียด คุณสามารถใช้เห็ดสำหรับปรุงอาหารจานนี้ได้ แต่ส่วนใหญ่มักจะใช้ เห็ดสด. หากคุณใช้เห็ดแช่แข็ง จะต้องละลายและระบายของเหลวส่วนเกินออกก่อน ต้องทำความสะอาดเห็ดสดล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ในกระทะที่แยกต่างหาก ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน ขั้นแรกให้ทอดหัวหอมสับจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นส่งเห็ดไปที่กระทะผสมและทอดจนของเหลวระเหยหมดกวนตลอดเวลา
3. จากนั้นลดไฟลงเหลือปานกลาง ใส่ครีมเปรี้ยวลงในกระทะ หากครีมเปรี้ยวที่คุณเจอนั้นเหลวมาก ให้เติมซอสเล็กน้อย แป้งสาลี. จากนั้นใส่มัสตาร์ด เกลือ พริกไทยดำป่น และเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ ผัดและเคี่ยวทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลาห้านาทีด้วยไฟอ่อน
4. โอนเนื้อทอดไปยังจานอบ หากคุณมีกระทะเหล็กหล่อที่มีด้ามจับแบบถอดได้ คุณสามารถทิ้งเนื้อสัตว์ไว้ในนั้นได้เช่นกัน เทเนื้อด้วยผลลัพธ์ ซอสครีมเปรี้ยวกับเห็ดและส่งแบบฟอร์มไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่หนึ่งร้อยแปดสิบองศาเป็นเวลาประมาณยี่สิบห้านาที เพื่อป้องกันไม่ให้ด้านบนแห้งคุณสามารถปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์สำหรับการอบ
หลังจากครบเวลาที่กำหนด ให้ปิดเตาอบและปล่อยให้จานเดือดสักครู่ จัดสโตรกานอฟเนื้อสำเร็จรูปกับเห็ดบนจานแบ่งส่วนและเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงที่คุณโปรดปราน อร่อย!

หมายเลขสูตร 3 สโตรกานอฟเนื้อกับผักดอง

มันกลายเป็นเนื้อสโตรกานอฟที่อร่อยมากไม่เพียง แต่กับเห็ดเท่านั้น แต่ยังมีผักดองด้วย นอกจากนี้สูตรนี้แตกต่างจากสูตรคลาสสิกตรงที่สำหรับการเตรียมซอสเราจะไม่ใช้ครีมเปรี้ยว แต่เป็นครีมนม ซอสนี้นุ่มกว่ามากและเนื้อจะละลายในปากของคุณ
ในการเตรียมสโตรกานอฟเนื้อกับผักดองคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
1. เนื้อวัว - 500 กรัม
2. ครีม - 500 มล.
3. เห็ดสด - 200 กรัม
4. แตงกวาดอง - ขนาดกลาง 5 ชิ้น
5. หัวหอม - 1 หัว
6. มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือ พริกไทยดำป่น เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสตามชอบ
คำแนะนำในการทำอาหาร:
1. หัวหอมปอกเปลือกล้างและหั่นเป็นลูกบาศก์หรือครึ่งวง เราทำความสะอาดเห็ดและล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แตงกวาสำหรับเตรียมอาหารจานนี้ต้องใช้เกลืออย่างแม่นยำและดีที่สุดคือถัง ล้างแตงกวาและหั่นเป็นเส้นบีบของเหลวส่วนเกินออก ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ตั้งน้ำมันพืชเล็กน้อยในกระทะทอดเนื้อสับจนเปลือกน่ารับประทาน ในกระทะหรือกระทะอื่นเรายังอุ่นน้ำมันพืชและทอดหัวหอมสับและเห็ดจนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อของเหลวทั้งหมดระเหยหมดแล้ว ให้ใส่เนื้อวัวและผักดอง ผัดทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลาห้านาที ในชามแยกต่างหาก ผสมครีมนมและมัสตาร์ด เทเนื้อหาของกระทะใส่เกลือพริกไทยดำบดเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ ลดความร้อน ผสมและเคี่ยวใต้ฝาอีกสิบนาที
เราเสิร์ฟอาหารสำเร็จรูปบนโต๊ะพร้อมมันบดและถั่วลันเตา อร่อย!

1. สำหรับการเตรียมเนื้อสโตรกานอฟควรให้ความสำคัญกับเนื้อวัว แต่เนื้อหน้าอกที่มีไขมันเหลือไว้สำหรับปรุงอาหารจานอื่นดีกว่า
2. การตีเนื้อวัวสดก่อนปรุงสโตรกานอฟเนื้อนั้นไม่จำเป็นเลย
3. เมื่อเริ่มทอดเนื้อ อย่าพยายามใส่เนื้อทั้งหมดลงในกระทะพร้อมกัน จำเป็นต้องทอดเป็นส่วนเล็ก ๆ จากนั้นแต่ละชิ้นจะทอดให้ละเอียด
4. ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการทอดเนื้อ อย่าทิ้งเนื้อไว้ในกระทะนาน เพราะเนื้อจะแห้งและแข็งได้