เบเกอรี่

เป็นไปได้ไหมที่จะปรุง khachapuri ด้วยชีสธรรมดา สำหรับชีสเค้กขี้เกียจคุณจะต้อง

ตอนนี้จานนี้ อาหารฝรั่งสามารถพบได้กับ ไส้ต่างๆ(ไก่, เห็ด, มันฝรั่งและแม้แต่ปลา) แต่ สูตรต้นตำรับแนะนำไส้ชีสเนื่องจากชื่อขนมแปลว่าขนมปัง ("ปูริ") กับชีส ("คชา") พนักงานต้อนรับแต่ละคนในคอเคซัสมีสูตรของตัวเองสำหรับ khachapuri กับชีส และรูปร่างของพายเหล่านี้อาจแตกต่างกันมาก กลม สี่เหลี่ยม สามเหลี่ยม มีหรือไม่มีรู ด้านล่างนี้เป็นสิ่งที่น่าสนใจที่สุดซึ่งจะช่วยให้คุณรู้จักกันได้ดีขึ้น ประเพณีการทำอาหารชาวคอเคซัส

Khachapuri กับชีส - สูตรง่ายๆในเตาอบ

tortillas คอเคเชียนกับชีสนั้นเตรียมได้ไม่ยากเนื่องจากส่วนใหญ่ใช้ไร้เชื้อ แป้งที่ปราศจากยีสต์. แต่การเติมชีสซึ่งสามารถรวมผลิตภัณฑ์หลายประเภทเข้าด้วยกันทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและหลากหลาย

ในการปรุงชีสเค้กอย่างง่ายในเตาอบ คุณต้องเตรียม:

  • kefir 500 มล.
  • ไข่ 1 ฟอง
  • น้ำตาล 5 กรัม
  • เกลือ 5 กรัม
  • ผงฟู 15 กรัม
  • น้ำมันพืช 30 มล.
  • แป้ง 650 กรัม
  • ชีส 300 กรัม
  • ซูลูกูนิ 200 กรัม
  • ชีส Imeretian 100 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน:

  1. รวมส่วนประกอบที่หลวมของแป้ง (แป้ง, เกลือ, น้ำตาลและผงฟู) เทลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วทำกรวยในส่วนผสมนี้ เทส่วนผสมของไข่ kefir และน้ำมันพืชลงไป
  2. ค่อยๆ ผสมส่วนประกอบของเหลวและส่วนประกอบแห้ง บดให้เป็นแป้งที่ยืดหยุ่นและไม่สุก ปั้นแป้งเป็นลูกกลมแล้วห่อด้วยฟิล์ม ผลิตภัณฑ์อาหารและนำออกมาวางบนชั้นวางของตู้เย็นเป็นเวลา 60 นาที
  3. สำหรับเนื้อสับ คุณเพียงแค่เปลี่ยนชีสให้เป็นเศษเล็กเศษน้อยแล้วผสม คุณสามารถใช้ชีสชนิดอื่นที่มีในตู้เย็นได้
  4. รีดแป้งแช่เย็นเป็นเค้กขนาดกลาง วงรี หรือ รูปร่างกลม. ใส่ชีสชิพลงไปตรงกลาง จากนั้นจับขอบแป้งตรงกลาง แต่ให้เหลือรูไว้ อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไส้ทะลักออกมาให้เลื่อนเค้กโดยให้รูลงแล้วม้วนด้วยไม้นวดแป้งให้มีความหนาเป็นเซนติเมตร
  5. อบ khachapuri ในเตาอบร้อน ๆ วางบนแผ่นที่มีรู

เพื่อให้ khachapuri สำเร็จรูปนุ่มและไม่เหม็นอับเป็นเวลานานควรทาเนยละลายทันทีหลังเตาอบและคลุมด้วยผ้าฝ้าย

จากแป้งยีสต์

เบเกอรี่ khachapuri จาก แป้งยีสต์ใช้เวลานานกว่าจากยีสต์สดที่ปราศจากเชื้อ อย่างไรก็ตาม ผลที่ตามมาคือเค้กที่ออกจากเตาอบ แสดงให้เห็นถึงความสง่างาม ความนุ่มนวล และรสชาติของเวลาที่ใช้ไป

แป้งยีสต์และไส้ชีสเตรียมจาก:

  • นม 100 มล.
  • น้ำ 150 มล.
  • ไข่ 1 ฟองและไข่แดง 1 ฟองสำหรับทาก่อนส่งเข้าเตาอบ
  • น้ำตาล 10 กรัม
  • ยีสต์แห้ง 10 กรัม
  • เกลือ 5 กรัม
  • แป้ง 450 กรัม
  • เนย 30 กรัม
  • ชีสแข็ง 500 กรัม

ความคืบหน้า:

  1. เทนมและน้ำลงในชามเดียวกัน ตั้งไฟเล็กน้อย ละลายยีสต์และน้ำตาลในของเหลวนี้ ส่งไปยังความร้อนจนฝาโฟมปรากฏขึ้น
  2. จากนั้นใส่ไข่ เกลือ เนยละลาย และแป้งลงในแป้ง เมซิม แป้งนุ่มซึ่งเราทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อลุกขึ้น
  3. จากนั้นนวดมวลให้เข้ากันแล้วแบ่งออกเป็นสี่ส่วนที่เหมือนกัน เราม้วนแป้งแต่ละชิ้นเป็นวงกลมใส่ชีสชิปขนาดเล็กประมาณ 100 กรัมตรงกลางบีบขอบตรงกลาง หลังจากนั้นให้รีดชิ้นงานให้มีความหนาหนึ่งเซนติเมตร
  4. สี่ khachapuri วางบนจาระบี น้ำมันพืชแผ่นอบ ตรงกลางของแต่ละอันเราทำการตัดไส้เพื่อไม่ให้ขนมอบเป็นฟองในเตาอบ โรยชีสชิพที่เหลือด้านบนแล้วอบจนสุกในเตาอบที่อุ่นไว้

khachapuri ขี้เกียจในกระทะ

Lazy khachapuri เป็นชีสเค้กที่ปรุงง่ายในเวลาเพียง 10-15 นาที เนื่องจากคุณไม่ต้องกังวลกับไส้หรือแป้งแยกต่างหาก เค้กนี้เหมาะสำหรับ อาหารเช้าแสนอร่อยของว่างและแม้แต่มื้อค่ำ

สำหรับชีสเค้กขี้เกียจคุณจะต้อง:

  • Adyghe 200 กรัมหรือชีสแข็งอื่น ๆ
  • ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 100-150 มล. (10-15%) หรือโยเกิร์ต
  • แป้ง 100 กรัม
  • ไข่ 2 ฟอง
  • เกลือและสมุนไพรเป็นตัวเลือก

ทำอาหารอย่างไร:

  1. ผสมชีสขูดบนเครื่องขูดขนาดกลางกับไข่ไก่ดิบและแป้ง เจือจางส่วนผสมที่ได้กับผลิตภัณฑ์นมหมักที่เลือกไว้ (ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต) ให้เข้ากัน ครีมข้น. คุณสามารถใส่เกลือลงในแป้งได้หากชีสไม่เค็ม และเพิ่มสมุนไพรสดสับ
  2. เทมวลที่ได้ลงบนพื้นผิวที่ทาน้ำมันของกระทะร้อน กระจายอย่างสม่ำเสมอและปรุงอาหารโดยปิดฝา
  3. เมื่อชีสเค้กถูกยึดไว้ด้านบนด้วยความร้อนปานกลางและขอบเป็นสีน้ำตาลจะต้องเลื่อนไปอีกด้านหนึ่งอย่างระมัดระวังและนำไปพร้อมใต้ฝาเพื่อไม่ให้แตก

กับคอทเทจชีส

Khachapuri กับชีสและคอทเทจชีสในแวบแรกฟังดูยากมากอาจดูเหมือนว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำขนมอบประเภทนี้ที่บ้าน แต่ไม่ใช่ทุกอย่างจะยากนักหลังจากพยายามทำอาหารจานนี้แล้วก็มักจะปรากฏบนโต๊ะในภายหลัง

สำหรับแป้งและไส้ที่ใช้:

อัลกอริทึมการอบ:

  1. รวมเกลือและโซดากับแป้งร่อน เพิ่มโยเกิร์ตลงในส่วนผสมที่หลวมนี้แล้วนวดแป้งให้เรียบโดยไม่มีก้อน
  2. แผ่แป้งออกเป็นสายรัดซึ่งตัดเป็นแปดชิ้นเท่า ๆ กันม้วนเป็นเค้กบาง ๆ
  3. ตะแกรง suluguni และ feta เครื่องขูดละเอียดรวมกับคอทเทจชีสบดด้วยส้อม เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส จากเนื้อสับที่เตรียมไว้ ปั้นชีสบอลสี่ลูกที่เหมือนกัน
  4. วางก้อนเนื้อสับลงบนเค้กก้อนหนึ่งปิดด้วยเค้กชิ้นที่สองเชื่อมขอบแล้วม้วนออกด้วยไม้นวดแป้งให้มีความหนาเป็นเซนติเมตร
  5. ทอดเค้กที่เตรียมไว้ทั้งสองด้านในกระทะแห้งหรืออบในเตาอบที่อุ่นไว้

กับพัฟเพสตรี้ชีส

คุณสามารถปรุง khachapuri กับชีสขนมพัฟได้อย่างรวดเร็วที่บ้านโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูป (ขนมพัฟ) จากร้านค้าหรือ การปรุงอาหารที่บ้าน. ข้อดีของสูตรนี้คือสำหรับการเติมคุณสามารถรวบรวมชีสที่เหลือทั้งหมดจากตู้เย็นและมันจะอร่อย สิ่งสำคัญคืออย่าสำรองน้ำมัน

รายการสินค้าที่ต้องการ:

  • ซูลูกูนิ 550 กรัม (ชีสอื่น ๆ หรือส่วนผสมของชีสต่าง ๆ );
  • ขนมพัฟสำเร็จรูป 3 ชั้น (ยีสต์หรือปราศจากยีสต์);
  • เนย 30-60 กรัม
  • ไข่ 2 ฟอง
  • เกลือถ้าจำเป็นเพื่อลิ้มรส

ลำดับการทำอาหาร:

  1. แผ่ขนมพัฟแต่ละชั้นออกเล็กน้อยแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมเท่า ๆ กัน
  2. สำหรับการเติมที่ขูดที่มีรูขนาดใหญ่หรือขนาดกลางให้ขูดชีสเพิ่มหนึ่งอัน ไข่ดิบและเนยละลาย ผสมให้เข้ากัน ชีสสับ.
  3. ใส่ไส้ตรงกลางสี่เหลี่ยมขนมพัฟ รัดมุมของสี่เหลี่ยมตรงกลางให้เป็นซองจดหมาย สำหรับเปลือกกรอบที่สวยงามและการยึดเกาะที่มุมของซองแป้งอย่างแน่นหนาบริเวณที่แป้งถูกยึดและพื้นผิวของพายให้ทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว
  4. อบเหล่านี้ พายชีสควรอยู่ที่อุณหภูมิไม่เกิน 200 องศา เป็นเวลา 20 นาทีจนกรอบ

khachapuri แบบดั้งเดิมของจอร์เจีย

สำหรับ khachapuri แบบดั้งเดิมของจอร์เจียจำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์สองอย่างที่หายากนอกคอเคซัส มันพิเศษ ผลิตภัณฑ์นมหมัก, เรียกว่าเครื่องดื่มแห่งอายุยืนของคอเคเชียน - มัตโซนี, นวดแป้งแล้วและยังเด็ก ชีส Imeretianใช้สำหรับบรรจุ ในกรณีที่ไม่มีผลิตภัณฑ์เหล่านี้คุณสามารถลองทำซ้ำสูตร khachapuri ของจอร์เจียโดยแทนที่ matsoni ด้วย kefir และครีมเปรี้ยว สัดส่วนที่เท่ากันและแทนที่จะใช้ชีส Imeretian ให้ใช้ Adyghe

สำหรับไส้เค้ก khachapuri สี่ชิ้นคุณควรทำ:

  • โยเกิร์ต 250 มล.
  • เนย 100 กรัม
  • น้ำตาล 30 กรัม
  • เกลือ 4 กรัม
  • โซดา 4 กรัม
  • แป้ง 300 กรัม

ในการเติมชีสคุณจะต้อง:

  • ชีส Imeretian 350 กรัม
  • ครีมเปรี้ยว 50 กรัม
  • เนย 25 กรัม
  • เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุง khachapuri แบบจอร์เจียที่บ้าน:

  1. ละลายน้ำตาล เกลือ และโซดาในมัตโซนี ส่วนผสมจะเกิดฟองเล็กน้อยนี่คือการทำให้เป็นกลางของโซดา จากนั้นเทเนยละลายลงไป ในส่วนเล็ก ๆเพิ่มแป้งและนวดแป้งนุ่ม ๆ ขอบคุณน้ำมันในองค์ประกอบของมัน มันจะไม่เกาะติดมือของคุณ
  2. บดชีสด้วยเครื่องขูดหรืออีกวิธีหนึ่งผสมกับครีมเปรี้ยวและนุ่ม เนย. สามารถปรับปริมาณของส่วนผสมสองอย่างสุดท้ายได้ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของชีส ไส้ไม่ควรแห้งหรือเปียกเกินไป
  3. แบ่งแป้งออกเป็นสี่ส่วนเพื่อทำเค้ก ม้วนเป็นเค้กใส่หนึ่งในสี่ของชีสสับลงไป จากนั้นบีบขอบตรงกลาง หมุนตะเข็บลง แล้วม้วนเป็นเค้กบาง ๆ (หนา 1-1.5 ซม.)
  4. โอนเค้กที่เตรียมไว้ไปยังกระทะแห้งที่อุ่นแล้วและปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดเป็นเวลาหลายนาทีโดยใช้ไฟปานกลางจนเป็นจุดสีน้ำตาลอ่อนที่สวยงาม จากนั้นพลิกกลับด้านแล้วทอดอีกด้านหนึ่ง แต่อย่าปิดฝา

เรืออับคาซ คชาปุรี

Abkhazian khachapuri กับชีสเป็นที่รู้จักกันไปไกลกว่าคอเคซัสเนื่องจากรูปร่างเรือที่เป็นที่รู้จัก เค้กหนึ่งชิ้นที่มีไส้ชีสและไข่ก็เพียงพอสำหรับมื้ออาหารเต็มมื้อ แป้งสำหรับขนมอบนี้นวดแบบดั้งเดิมกับโยเกิร์ต แต่ในกรณีที่ไม่มีก็อนุญาตให้ใช้นมหรือคีเฟอร์ได้

สำหรับแป้งและไส้เรือ khachapuri คุณจะต้อง:

  • นม 130 มล. (kefir);
  • น้ำดื่ม 130 มล.
  • ยีสต์แห้ง 7 กรัม
  • น้ำตาล 10 กรัม
  • เกลือ 5 กรัม
  • น้ำมันพืช 30 มล.
  • ไข่ไก่ 6 ฟอง
  • แป้ง 450 กรัม
  • ซูลูกูนิ 270 กรัม
  • ชีส Adyghe 260 กรัม
  • เนย 100 กรัม

วิธีอบ khachapuri ในสไตล์ Abkhazian:

  1. ขั้นตอนการทำอาหารเริ่มต้นด้วยการนวดแป้ง เทยีสต์และน้ำตาลลงในส่วนผสมของนมและน้ำอุ่น ๆ คนจนละลายหมดและทิ้งไว้สิบนาทีจนกว่ายีสต์จะเปิดใช้งาน
  2. หลังจากนั้นตีไข่ลงในชามด้วยสารละลายนมยีสต์เทน้ำมันพืชเกลือและร่อนแป้งในส่วนเล็ก ๆ นวดแป้งให้นุ่ม
  3. โอนก้อนแป้งลงในชามขนาดใหญ่และปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้สุก หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงคุณจะต้องทำการวอร์มอัพ
  4. สำหรับไส้ซูลูกูนิชีสและ ชีส Adygheตะแกรงเทเนยละลายเกลือและผสม ไส้พร้อมแล้ว
  5. แบ่งก้อนแป้งออกเป็นห้าชิ้นเท่า ๆ กัน ม้วนแต่ละอันให้เป็นเค้กวงรีรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ใส่ไส้ 2-3 ช้อนโต๊ะตามด้านยาวของวงรี จากนั้นม้วนไส้ลงในท่อแต่ละด้านเข้าหาตรงกลาง บีบขอบแคบของเค้กเข้าด้วยกันแล้วใช้นิ้วเกลี่ยตรงกลางเพื่อทำเป็นรูปเรือ
  6. เติมชีสสับที่กึ่งกลางของเรือแต่ละลำแล้วย้ายไปที่แผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบอย่างระมัดระวัง เดินไปตามลูกกลิ้งด้านข้างของเรือด้วยแปรงจุ่มไข่แดงแล้วส่งขนมอบไปที่เตาอบประมาณ 15-25 นาทีที่ 200 องศา
  7. นำ khachapuri ที่เกือบพร้อมออกจาก เตาอบตอกไข่ใส่ตรงกลางของแต่ละฟองแล้วอบต่อ หลังจากผ่านไปสองนาทีการปรุงอาหารจะเสร็จสิ้นเพื่อความนุ่มนวลสามารถทาขนมอบด้วยเนยเล็กน้อย

สำหรับแป้งที่ทำจากนมเปรี้ยวไร้เชื้อจะใช้สิ่งต่อไปนี้:

  • matsoni 250 มล. (kefir, นมเปรี้ยว, โยเกิร์ต);
  • ไข่ 1 ฟอง
  • โซดา 8 กรัม
  • เกลือ 5 กรัม
  • แป้ง 300-350 กรัม

ส่วนประกอบของการเติมชีสด้วย suluguni รวมถึง:

  • ซูลูกูนิ 350 กรัม
  • เนยนุ่ม 40 กรัม
  • ไข่ 1 ฟอง

ขั้นตอนการนวดแป้ง เตรียมไส้ และการอบ:

  1. เมื่อนวดแป้งเค้กคุณต้องรวมผลิตภัณฑ์นมหมักกับไข่และเข้า ภาชนะแยกต่างหากผสมแป้งและอื่นๆ สินค้าจำนวนมาก. รวมส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกันแล้วนวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกันและไม่เหนียวเหนอะหนะ
  2. ในการทำชีสสับ คุณควรผสมซูลูกูนิขูดบนที่ขูดขนาดกลางกับไข่ดิบและเนยนิ่ม
  3. แบ่งก้อนแป้งออกเป็น 4 ชิ้นเท่า ๆ กันเป็นสองเค้ก ม้วนเค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. จากแต่ละอัน ใส่ครึ่งหนึ่งของไส้ลงในเค้กหนึ่งชิ้นปิดเค้กที่สองไว้ด้านบนปิดขอบอย่างขยันขันแข็ง ทำซ้ำขั้นตอนที่คล้ายกันกับไส้ที่เหลือและเค้กสองชิ้น
  4. ทอด khachapuri ในกระทะที่มีเนยเล็กน้อย ใช้เวลา 3-4 นาทีในแต่ละด้านให้เป็นสีน้ำตาล

Khachapuri - จอร์เจีย อาหารประจำชาติเป็นพายหรือเค้กที่ทำจากแป้งที่มีไส้ชีสอยู่ข้างใน แป้งสามารถเป็นอะไรก็ได้ - ไร้เชื้อ, ยีสต์, พัฟ ควรนวดแป้งจริงสำหรับ khachapuri บนโยเกิร์ต แต่ในรัสเซียคุณไม่สามารถซื้อได้ทุกที่ดังนั้นจึงค่อนข้างเหมาะสม นมบูด(โยเกิร์ต), kefir, ครีมเปรี้ยว แม้ว่าปริมาณแป้งจะระบุไว้ในสูตร แต่อาจต้องใช้มากหรือน้อย จำเป็นต้องดูความสม่ำเสมอของแป้ง - ควรนุ่มไม่จำเป็นต้องใช้แป้งทุบให้หนัก

ภูมิภาคต่าง ๆ ของจอร์เจียมีลักษณะเฉพาะในการทำเค้กแบน ปิดทุกด้านเปิดในรูปแบบของเรือหรือในรูปแบบของซองขนมพัฟ สำหรับไส้ใช้อ่อนหรือ ชีสดอง- อิเมเรตินสกี้, ชีส, ซูลูกูนิ บางครั้งก็ผสมกับคอทเทจชีส บ่อยครั้งที่เติมผักใบเขียวสับ - ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง ที่บ้าน khachapuri อบทั้งในเตาอบและบนเตาในกระทะแห้ง

คชาปุรี - การเตรียมอาหาร

สำหรับ khachapuri แป้งจะถูกนวดตามสูตรและปล่อยให้พักและพัก ในช่วงเวลานี้กลูเตนจะพองตัวแป้งจะยืดหยุ่นยืดหยุ่นไม่ติดมือ ในขณะที่พักแป้ง สามารถใช้เวลานี้เพื่ออุ่นเตาอบ หากต้องอบเค้กที่นั่น และทำไส้ หากชีสมีความเค็มมาก เช่น ชีส ควรแช่ชีสก่อนเป็นเวลาสองถึงห้าชั่วโมง ขึ้นอยู่กับระดับความเค็ม เพื่อให้ชีสปราศจากเกลือเร็วขึ้นต้องหั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ หนาประมาณสองเซนติเมตร จากนั้นนำมาบดผสมกับสมุนไพร

Khachapuri - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: Imereti Khachapuri

ได้ยินว่า khachapuri อร่อยมากจะไม่เพียงพอ พวกเขาจำเป็นต้องลองอย่างแน่นอน คุณไม่ควรรอคำเชิญให้ไปเยี่ยมชมควรปรุงเองและปฏิบัติต่อทุกคน สำหรับการบรรจุใช้น้ำเกลือหรือ พันธุ์ยากชีสสามารถผสมกับชีสหรือคอทเทจชีส สูตรไม่ได้ระบุผักใบเขียว แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวตามที่คุณต้องการลงในไส้ได้ สามารถทำแป้งได้อย่างสมบูรณ์บน kefir หรือครึ่งหนึ่งด้วยครีมเปรี้ยวจากนั้นก็จะนุ่มขึ้น

วัตถุดิบ. ชีสแข็ง- 400g, ไข่. แป้ง: แก้ว kefir, แป้ง - 3 ถ้วย, ไข่, น้ำตาล 1 ช้อนชาและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ เติบโตขึ้น น้ำมัน 0.5 ช้อนชา โซดา. เนย 50 กรัมสำหรับหล่อลื่น

ใน kefir, ผัดโซดา, น้ำมันพืช, เกลือและน้ำตาล, ตีไข่ เพิ่มแป้งสองถ้วยลงในส่วนผสมที่ได้ นวดมวลเพิ่มแป้งที่เหลือ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับปริมาณแป้งเพื่อไม่ให้ khachapuri แข็ง นวดแป้งให้ดี แป้งควรนุ่ม เหนียวเล็กน้อยแต่คงรูปได้ดี ทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก

ขูดชีสหยาบใส่ไข่และผสม หากมีผักใบเขียว คุณสามารถสับมันและเพิ่มลงในชีสได้

ปั้นแป้งเป็นไส้กรอกยาวตัดเป็น 8-10 ชิ้น แต่ละม้วนเป็นเค้กและวางไส้ รวบรวมขอบที่ด้านบนตรงกลางแล้วบีบให้เข้ากัน พลิกถุงแล้วใช้มือกดลงแล้วม้วนออกเล็กน้อยด้วยไม้นวดแป้ง จากนั้นพลิกกลับและม้วนออกอีกครั้ง สิ่งสำคัญคืออย่ากดแรงเพื่อไม่ให้แป้งแตก ใส่เค้กที่ทำเสร็จแล้วลงในกระทะที่แห้งแล้วอบ พวกเขาจะอบบนเตาไฟปานกลางใกล้กับไฟต่ำ เมื่อด้านหนึ่งสุกแล้ว ให้พลิกอีกด้าน เพื่อให้แน่ใจว่า khachapuri อบโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าหนาต้องปิดฝา หล่อลื่นเค้กที่ทำเสร็จแล้วด้วยน้ำมัน

สูตร 2: Adjarian khachapuri

คุณลักษณะของพายประเภทนี้คือเปิดด้านบน สำหรับไส้ใช้นุ่มไม่มาก ชีสเค็ม. Imeretian ดีกว่า แต่สามารถใช้ Adyghe หรือน้ำเกลืออ่อนอื่น ๆ ได้ ที่ดีที่สุดคือนวดแป้งบน matsoni แต่ถ้าไม่มีคุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวหรือ kefir หากต้องการ เมื่อ khachapuri อบแล้ว คุณสามารถปล่อยไข่ดิบ (ไก่หรือนกกระทาสองสามฟอง) ลงไปตรงกลางแล้วใส่ในเตาอบสักครู่เพื่อให้โปรตีนแข็งตัว ไข่แดงควรยังคงเป็นของเหลว คชาปุรีที่หักแล้วจุ่มลงไปและรับประทาน

วัตถุดิบ. 400g ชีสนุ่มไข่และผักใบเขียว แป้ง: ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว, แป้ง - 3 ถ้วย, เนย - 50 กรัม, เกลือ - 1 ช้อนชา โซดา - 0.5 ช้อนชา

บดเนยลงในแป้งเทโซดาและเกลือเทครีมเปรี้ยวแล้วนวดมวลที่เกิดขึ้นเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาทีมันควรจะเป็นพลาสติก จากนั้นทิ้งแป้งไว้ในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง

บดชีสสำหรับไส้ - ด้วยมือของคุณบนกระต่ายขูดหรือบด ตีไข่และเพิ่มผักใบเขียว ลิ้มรสและปรับเปลี่ยนหากจำเป็น

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน จากนั้นตัดแต่ละครึ่งออกอีกครึ่งหนึ่ง คุณควรจะจบลงด้วย 8 ชิ้น ม้วนเป็นก้อนเล็ก ๆ ม้วนขนมปังแต่ละก้อนเป็นเค้กแบน ๆ ใส่ชีสและสมุนไพรลงไปด้านบน เกลี่ยไส้ให้เรียบจนสุดขอบ ตอนนี้ยังคงรวบรวมเค้กด้วยการกรอกในเรือ ในการทำเช่นนี้ให้ยกขอบด้านหนึ่งขึ้นแล้วเริ่มม้วนเป็นม้วน คุณต้องไปที่ตรงกลางเท่านั้น จากนั้นที่ด้านตรงข้ามให้ยกขอบขึ้นและม้วนขึ้นไปตรงกลาง บีบปลายเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออก สิ่งนี้จะส่งผลให้เรือเปิดประทุน มันยังคงอบเรือทั้งหมดในเตาอบ จะใช้เวลาประมาณ 20 นาที ที่อุณหภูมิ 180-200C อย่าสุกมาก ใช้แค่สีน้ำตาลอ่อน ใน เรือร้อนคุณสามารถใส่เนย

สูตร 3: Megrelian khachapuri

คุณสมบัติของ Megrelian khachapuri คือการวางไส้ไม่เพียง แต่ภายในเท่านั้น แต่ยังวางบนขนมปังแผ่นเรียบเช่นพิซซ่าหลังจากทาไข่แล้ว ส่วนผสมสำหรับตอร์ตียาขนาดใหญ่อบบนแป้งยีสต์ แทนที่จะใช้ซูลูกูนิชีส (ในจอร์เจียส่วนใหญ่เรียกว่าซัลกูนิ) คุณสามารถใช้ชีสที่ไม่เค็มเกินไปได้

วัตถุดิบ. ชีส suluguni - 350g, ไข่แดง - 1 ชิ้น แป้ง: น้ำ 200 มล. แป้ง 300 กรัม น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ เกลือ - ช้อนชา ยีสต์แห้ง - ½ ช้อนชา มาการีน 50g.

ขั้นแรกให้นวดแป้ง ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำ คนให้เข้ากัน ใส่ยีสต์และแป้ง นวดแป้งให้นุ่ม ในตอนท้าย ใส่มาการีนที่นิ่มแล้ว นวดจนเนื้อเนียน ทิ้งไว้ชั่วโมงครึ่ง คลุมชามด้วยผ้าสะอาดหรือผ้าขนหนู

ขูดชีสอย่างหยาบ นวดแป้งที่ร่อนแล้ว ม้วนเป็นเค้ก ใส่ไส้ลงไป รวบรวมขอบแล้วบีบตรงกลาง แผ่ khachapuri ด้วยไม้นวดแป้งทั้งสองด้านจากนั้นทำรูตรงกลางเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-7 ซม. ถ่ายโอนไปยังแผ่นอบทาน้ำมันหรือทาน้ำมัน หล่อลื่นพื้นผิวของเค้กด้วยไข่แดงเพื่อให้เกิดเปลือกที่สวยงามระหว่างการอบ โรยด้วยชีสที่เหลือแล้ววางถาดอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที ควรอุ่นเครื่องแล้ว (220C)

สูตร 4: Khachapuri ที่บ้าน

khachapuri แบบโฮมเมดสามารถเตรียมได้จาก แป้งเต้าหู้. สะดวกเพราะไม่ค้างนาน หากเค้กจะเสิร์ฟในวันที่สองจะต้องอุ่นขึ้นเพราะ พวกเขาจะเสิร์ฟร้อนดีที่สุด สำหรับการเติมคุณสามารถใช้ชีสที่มีอยู่ในบ้าน แม้แต่ชีสแปรรูปก็ยังทำ

วัตถุดิบ. ชีสอะไรก็ได้ 300-400 กรัม หรือ 4 ชีสแปรรูป, ครีมเปรี้ยว - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน, สมุนไพร, กระเทียม 3 กลีบ แป้ง: เนยเทียม 1 ซอง (200 กรัม), เกลือ 1 หยิบมือ, คอทเทจชีส 1 ห่อ (200 กรัม), ไข่ 2 ฟอง, น้ำส้มสายชู - ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์, โซดา 1 ช้อนชาที่ไม่มีสไลด์, แป้งเท่าไหร่, ไข่แดงสำหรับหล่อลื่น, งาเล็กน้อยสำหรับโรยหน้า

ละลายมาการีนให้เป็นของเหลว, เกลือ, ตีไข่, ผสมในคอทเทจชีส โซดาดับด้วยน้ำส้มสายชู (น้ำมะนาว) ใส่แป้ง เทแป้งมากพอที่จะนวดแป้งแข็ง แช่แป้งในขณะที่เตรียมไส้

ขูดชีสหยาบใส่ครีมสมุนไพรสับและกระเทียมสับ หากชีสไม่เค็มมากไส้อาจเค็มเล็กน้อย

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กันโดยประมาณ แผ่ออกหนึ่งแผ่นวางไส้ทั้งหมด ปิดด้วยเค้กม้วนที่สองบีบเป็นวงกลม หล่อลื่นด้านบนด้วยไข่แดงและโรยด้วยงา วางถาดอบในเตาอบและอบประมาณ 50 นาที (180C) ตัดเสิร์ฟเป็นรูปสามเหลี่ยม

- หากคุณไม่สามารถซื้อ matsoni สำเร็จรูปได้ คุณสามารถปรุงเองได้ อุ่นนม 3 ลิตรเล็กน้อยใส่ครีมเปรี้ยวหรือ kefir หนึ่งช้อนหรือสองช้อนปิดฝาห่อด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้ยืนเป็นเวลาสองชั่วโมงแล้วย้ายไปที่ตู้เย็นจนมวลข้น

คชาปุรี - อาหารประจำชาติ อาหารจอร์เจียซึ่งด้วย ความสำเร็จที่ดีหยั่งรากในรัสเซียและปรับให้เข้ากับสภาพท้องถิ่น เช่นเดียวกับพายเกือบทุกชนิด ประเภทนี้มีข้อดีหลายประการ: คุณสามารถนำติดตัวไปด้วยเป็นของว่างและถ้าเราพูดถึง khachapuri ที่ปรุงในกระทะ ประเภทดังกล่าวสามารถทำได้แม้ในประเทศที่ทุกคนไม่มีเตาอบ .

วันนี้ khachapuri เป็นที่รู้จักสำหรับเราใน หลากหลายชนิด: ทั้งเปิดและ พายปิดกับชีสเหมือนชีสเค้กชิ้นเล็กๆ ขนมพัฟหรือบางอย่างเช่นขนมปังพิต้ากับชีส ในรูปแบบดั้งเดิมคือ khachapuri ผลิตภัณฑ์แป้งซึ่งมวลของชีสมีมากกว่าแป้งโดยไม่มีคำอธิบายอื่นใด ที่จริงแล้วชื่อ "khacho" และ "puri" นี้เป็นหลักฐานซึ่งแปลตามตัวอักษรจากภาษาจอร์เจียว่าคอทเทจชีสและขนมปังตามลำดับ แต่วิธีการปรุง khachapuri เป็นคำถามที่ค่อนข้างยาก

ความลับของการปรุงอาหาร khachapuri

khachapuri สามารถปรุงได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับภูมิภาคของจอร์เจีย วิธีทางที่แตกต่างเช่นเดียวกับที่ได้กล่าวมาแล้ว khachapuri ไปไกลกว่าสถานที่เตรียมเดิมและปรากฏตัวขึ้น สูตรทางเลือกในประเทศอื่นภายใต้ชื่อเดียวกัน ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะตั้งชื่อความลับสากลแต่ละสูตรจะมีของตัวเอง

แต่ถ้าพูดถึง สูตรคลาสสิกนั่นคือ บทบัญญัติทั่วไปบางประการ:

Khachapuri เตรียมบนแป้งพิเศษซึ่งทำในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด - matsoni บางครั้งก็เติมโซดาลงไป ไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์ที่เป็นกรด บนพื้นฐานนี้คุณสามารถปรุง khachapuri จากขนมพัฟและผลิตภัณฑ์ทั่วไปได้

หากไม่อยู่ในมือของ matsoni ก็สามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตโดยระบายส่วนสำคัญของหางนม บางครั้งก็ใช้ kefir และนมอบหมัก

นวดแป้งดิบเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายนุ่ม เพื่อที่จะผสมแป้งน้อยลงในแป้งสำหรับ khachapuri แต่เพื่อไม่ให้เหนียวติดมือ หลังจากนวดแล้วให้พักเพื่อให้กลูเตนฟู

สำหรับ khachapuri จะใช้ชีสประเภทน้ำเกลือต่อไปนี้: Imeretin, chanakh, kobi, feta cheese คุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์ด้วยชีส Adyghe ชีสประเภทน้ำเกลือมักมีรสเค็มมาก ดังนั้นพวกเขาจึงหั่นเป็นชั้นบางๆ ก่อนและแช่ในน้ำ

Khachapuri มักปรุงในกระทะแห้งมากกว่าในเตาอบ วิธีนี้ไม่ได้ สูตรที่ทันสมัย อาหารจานด่วนแต่ค่อนข้างดั้งเดิม

คำว่า "พัฟเพสตรี้" อาจหมายถึงทั้งพัฟเพสตรี้มาตรฐานที่มีชั้นแนวตั้ง และแป้งพัฟแนวนอน รวมถึงเค้กปิด เนื่องจากชีสจะแยกเค้กออกเป็นสองชั้น

การบรรจุ Khachapuri

แม้จะมีความจริงที่ว่าทุกคนรู้ว่า khachapuri เป็นเค้กที่มีชีสแม้แต่ในจอร์เจียเองก็สามารถเป็นพายที่มีส่วนประกอบต่างกันได้ ก่อนอื่นสามารถเพิ่มผักใบเขียวลงในไส้ชีสได้ มักจะมีสูตรที่มีส่วนผสมของแฮมและชีสที่ชื่นชอบ และบางครั้งอาจเป็นรูปร่างหน้าตาก็ได้ พายออสเซเชียนกับมันฝรั่งหรือ การบรรจุเนื้อสัตว์. และแน่นอนว่านอกจากชีสแล้ว ไข่ยังใส่ใน Adjarian khachapuri อีกด้วย

รูปแบบต่างๆของ khachapuri



นอกเหนือจากความจริงที่ว่า khachapuri แตกต่างกันในแป้งและไส้ขึ้นอยู่กับสถานที่ดั้งเดิมในการเตรียมประเภทใดประเภทหนึ่งพวกเขายังสามารถมีรูปร่างที่แตกต่างกัน ดังนั้นผลิตภัณฑ์ของ Adjarian จึงเป็นที่รู้จักจากรูปทรงเรือ

Khachapuri ใน Tbilisi และ Imereti เป็นเค้กกลมขนาดอาจขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะชีสในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอยู่ข้างใน Megrelian khachapuri เป็นเค้กทรงกลมเช่นกัน แต่ชีสไม่ได้อยู่แค่ข้างในเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ยังโรยด้วยชีสด้านนอกด้วย

ผลิตภัณฑ์บอลข่านเป็นขนมปังสี่เหลี่ยมพัฟขนาดเล็ก ด้วยหลักการเดียวกัน สามารถทำผลิตภัณฑ์รูปสามเหลี่ยมหรือเรือลำเล็กซึ่งเรามักจะเรียกว่าซองจดหมายได้

มีอีกประเภทที่ไม่ธรรมดา - Achma หรือ Sagan-Makarina - ผลิตภัณฑ์ชีสและแป้งที่ทำจากชั้นแป้งต้มอบในแม่พิมพ์ นอกจากนี้ยังมีอาหารขี้เกียจหลายรูปแบบซึ่งขนมปังพิต้าสามารถทำหน้าที่เป็นฐานหรือจะเป็นชีสและหม้อปรุงอาหารแป้งในกระทะ

แป้งสำหรับ khachapuri

ด้วยความหลากหลายของ khachapuri เป็นการยากที่จะบอกว่าแป้งชนิดใดถูกต้องทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับชนิดของชีสและผลิตภัณฑ์แป้งที่คุณเลือก ตัวอย่างเช่น ในบางสูตรดูเหมือนว่าแป้งควรจะไม่ติดมัน แต่การแทนที่โยเกิร์ตด้วยครีมเปรี้ยวนั้นไม่สามารถหลีกเลี่ยงความหวานได้ เช่นเดียวกับ ขนมอบการเคลือบทุกประเภทไม่สามารถหลีกเลี่ยงการใช้น้ำมันได้ ในทางกลับกันจะแนะนำให้อบ

บางครั้งคุณสามารถหาสูตรสำหรับแป้งยีสต์ได้ แต่สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดร่วมกับโซดานั้นเหมาะสมอย่างยิ่งหากไม่มียีสต์และการบริโภคผลิตภัณฑ์บ่อยๆ ยีสต์อย่างรวดเร็วไม่ค่อยดีต่อสุขภาพ ดังนั้นการสมัคร แป้งที่ปราศจากยีสต์ลำดับความสำคัญ.

การใช้แป้งพัฟในเตาอบเป็นเพียงตัวเลือกเดียวที่ถูกต้องสำหรับแป้งประเภทนี้ หากเรากำลังพูดถึงแป้งที่มีการเคลือบในแนวนอน

khachapuri คลาสสิกกับชีส



  • แป้งสาลี 4 ช้อนโต๊ะ
  • Yogurt (โยเกิร์ต) 0.5 ล
  • ไข่ไก่ 1 ฟอง
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • น้ำตาล 1 ช้อนชา
  • โซดา 1 ช้อนชา
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ล
  • Feta (brynza) 1 ซอง
  • ซูลูกูนิ 250 ก
  • มอสซาเรลล่าชีส 150-200 ก

ร่อนแป้งผ่านตะแกรงบนโต๊ะ ทำให้แป้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจน ในใจกลางของกองที่เกิดขึ้นทำช่องใส่ matsoni แบ่งไข่ใส่น้ำมันเกลือน้ำตาลและโซดา นวดแป้งที่ยืดหยุ่นได้และปล่อยให้พักไว้หนึ่งชั่วโมงในตู้เย็นใต้ผ้าขนหนู

ในระหว่างนี้ ขูดมอสซาเรลล่าและซูลูกูนิ นวดเฟต้า และผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน

แบ่งแป้งที่ได้ออกเป็น 8-9 ส่วน ม้วนเป็นขนมปังแล้วม้วนเป็นเค้ก ใส่ไส้ชีสตรงกลางเค้กแล้วรวบรวมขอบบีบให้เหลือรูกลมเล็ก ๆ ตรงกลาง รีดชิ้นงานตามขนาดที่ต้องการ

ทอดในกระทะร้อนด้วยน้ำมันเล็กน้อยจนกรอบสวย

Khachapuri กับชีส suluguni




  • แป้ง 4-4.5 ช้อนโต๊ะ
  • คีเฟอร์ 1% 500 มล
  • มาการีน 200 ก
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • โซดา 1 ช้อนชา
  • น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
  • ออสเซเชี่ยนชีส 700 ก
  • ไข่ 1 ฟอง

ก่อนอื่นเรากระจายมาการีนออกจากตู้เย็นเพื่อให้นิ่ม เท kefir ลงในชามที่มีปริมาตรเพียงพอ เราดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูและเพิ่มลงในชาม เกลือและผสมให้เข้ากัน

ใส่แป้งแล้วนวดแป้งให้นุ่มเพื่อไม่ให้ติดมือ เจาะบนโต๊ะเล็กน้อยแล้วปิดฝาเป็นเวลา 30 นาทีปล่อยให้พัก

จากนั้นแผ่ออกเป็นชั้นขนาดใหญ่ที่มีความหนาประมาณ 4-3 มม. เคลือบชั้นด้วยมาการีนแล้วม้วนขึ้น ส่งม้วนไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 60 นาที

ตะแกรงชีส ตอกไข่ใส่ชามแล้วตี จากนั้นเพิ่มชีสขูดและผสมเพื่อให้ไข่กระจายทั่วถึงระหว่างชีส

นำม้วนออกจากตู้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 5-7 ซม. เคาะกระบอกที่ได้กับเค้กเพื่อให้คุณสามารถม้วนชิ้นออกได้ไม่ใช่ด้านข้าง แผ่ออกเป็นสี่เหลี่ยม

ใส่ไส้ชีสและไข่ตรงกลางสี่เหลี่ยมแล้วพับเป็นซองจดหมายโดยบีบขอบ พลิกชิ้นงานแล้วม้วนออกเล็กน้อยเพื่อให้ตะเข็บของเหน็บ "หายไป"

ปรุงตอร์ตียาในกระทะก้นหนาโดยไม่ใช้น้ำมันบนไฟร้อนปานกลางจนกว่าจะได้ผลิตภัณฑ์ สีน้ำตาลทอง. จากนั้นพลิกผลิตภัณฑ์ปิดฝาแล้วปรุงอาหารต่ออีก 2-3 นาที

Khachapuri กับชีสและแฮม




  • คีเฟอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 0.5 ช้อนชา
  • น้ำตาล 0.5 ช้อนชา
  • เบกกิ้งโซดา 0.5 ช้อนชา
  • ฮาร์ดชีส 150 ก
  • แฮม 150 ก
  • แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ

ผสม kefir กับเกลือ น้ำตาล และโซดา ผัดแป้งเท่าที่จำเป็นเพื่อให้แป้งยืดหยุ่นได้และพักไว้ 30 นาที คลุมด้วยผ้าขนหนู

บดแฮมและชีส สับให้ละเอียด

ตัดแป้งเป็นส่วนๆ แผ่ออกเป็นสี่เหลี่ยมและวางไส้ตรงกลางของแต่ละสี่เหลี่ยม รวบรวมซองจดหมายบีบขอบดึงมุมไปที่กึ่งกลางแล้วบีบด้วย หมุนตะเข็บลงแล้วม้วนด้วยไม้นวดแป้งเล็กน้อย

ทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อยทั้งสองด้าน

วิธีการปรุง khachapuri จากขนมพัฟ

ส่วนใหญ่มักจะเตรียม khachapuri จากขนมพัฟโดยใช้การผลิตสำเร็จรูปเพราะ สูตรขนมพัฟที่ดีนั้นหายาก เมื่อเตรียมอาหารจานนี้ khachapuri จากแป้งพัฟยีสต์จะออกมาสวยงามและร่วนมากขึ้นบนแป้งที่ปราศจากยีสต์

พัฟ khachapuri กับชีส



  • เนย 2 ช้อนโต๊ะ ล
  • ไข่ไก่ 2 ฟอง
  • ซูลูกูนิชีส 500 ก
  • พัฟเพสตรี้ 1กก

Suluguni เตรียมกำจัด เกลือส่วนเกินสับและใส่ไข่ไก่ 1 ฟองและ 1 ช้อนโต๊ะ เนยนิ่ม

แผ่ขนมพัฟสำเร็จรูปออกเป็นชั้น ๆ เพื่อให้มีความหนา 4-5 มม. ตัดเป็น 4 สี่เหลี่ยม ใส่หนึ่งในสี่ของไส้ที่เตรียมไว้ตรงกลางสี่เหลี่ยม

พับแป้งเป็นซองจดหมาย บีบขอบ จากนั้นดึงมุมของสี่เหลี่ยมไปที่กึ่งกลางแล้วบีบให้ตรงกลางดังนั้นเราจึงได้เค้กเกือบกลมที่ว่างเปล่า ตอนนี้ชิ้นงานเหลือเพียงการพลิกกลับและม้วนออกเท่านั้น

โอน khachapuri ไปที่แผ่นอบทาด้วยน้ำมันพืช ตีไข่และชโลมช่องว่างด้วยส้อมทิ่มในหลาย ๆ ที่แล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที

ขนมพัฟ Adjarian khachapuri



อาหาร Adjarian เป็นที่รู้จักกันทุกคนสำหรับรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและมีไข่ แต่ความแตกต่างจากสายพันธุ์อื่นยังไม่หมดเพียงเท่านี้ เมื่อเตรียมชีสและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ประเภทนี้จะใช้ชีส Imeretian รุ่นเยาว์ ซึ่งไม่เค็มและนิ่มกว่าเมื่อเทียบกับชนิดอื่น รับนอกจอร์เจียและแม้แต่ อย่างดีแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย ดังนั้นคุณสามารถใช้การแทนที่ - ใช้ส่วนที่สองของ suluguni และ Adyghe หรือ mozzarella เท่า ๆ กัน นอกจากนี้ยังสามารถเลือกเฟต้า ชีส และซูลูกูนิได้อีกด้วย

  • พัฟเพสตรี้ 250 ก
  • น้ำ 100 มล
  • ซูลูกูนิ 70 ก
  • อดีเกชีส 70ก
  • Adyghe ชีส 350 ก
  • เนย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ไข่ 6 ฟอง
  • เกลือ 1/4 ช้อนชา

ขูด Suluguni และ Adyghe บนกระต่ายขูดขนาดกลาง ตีไข่ 2 ฟองในชามแล้วตี จากนั้นเพิ่มชีสและผสมเพื่อให้ไข่กระจายตัวในมวลชีสอย่างสม่ำเสมอ

ละลายแป้ง ตัดเป็น 2 ส่วน แล้วคลึงเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 4-5 มม. ที่ขอบด้านยาวแต่ละด้านเราวางส่วนหนึ่งของการบรรจุแล้วม้วนขึ้น แต่เพื่อให้มีที่ว่างตรงกลาง จากนั้นเราบีบขอบของม้วนเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้ "เรือ"

ตอกไข่อีกฟองแล้วแยกเป็นไข่ขาวและไข่แดง ตีไข่แดงและเคลือบ "เรือ" สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้ด้วยแปรงซิลิโคน เราผสมโปรตีนเข้ากับไส้ที่เหลือกระจายซากระหว่างเรือสามลำแล้วเติมให้เต็ม

เราโอนผลิตภัณฑ์ไปยังแผ่นอบและอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นเราก็นำถาดอบออกมาดันไส้ของเรือออกจากกันและขับไข่เข้าไปในเรือแต่ละลำ คุณยังสามารถตี ไข่ไก่, และนกกระทา - 2 ตัวในแต่ละลำ

Khachapuri บนฐานพัฟกับคอทเทจชีส



  • แป้ง 450 ก
  • เนย 200 ก
  • ไข่ 1 ฟอง
  • Ryazhenka 250 มล
  • เกลือ น้ำตาลเล็กน้อย
  • ชีส 250 ก
  • คอทเทจชีสไขมัน 300 ก
  • ผงฟู 1 ซอง

ก่อนอื่นเราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ด้วยอุณหภูมิ: เราจะส่งเนยไปที่ช่องแช่แข็งและนมอบหมักจากตู้เย็นไปที่ห้อง

Ryazhenka อุณหภูมิห้องผสมกับไข่และน้ำตาลเกลือ ร่อนแป้ง 300 กรัมพร้อมกับผงฟูผ่านตะแกรง เติมออกซิเจนและเพิ่มลงในนมอบหมักจนได้แป้งที่นุ่ม ปิดชามแป้งแล้วพักไว้

เนยแช่แข็งขูดและผสมกับแป้งที่เหลือ เรารวมทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกครั้ง

เราแผ่แป้งออกเป็นชั้น ๆ กระจายมวลน้ำมันจากขอบด้านหนึ่งแล้วห่อด้วยแผ่น รีดออกจนเรียบ เราพับซองจดหมายอีกครั้งแล้วม้วนออกอีกครั้ง ดังนั้นเราจึงทำซ้ำ 5 ครั้ง ขนมพัฟที่ได้จะถูกส่งไปในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ในเวลานี้เตรียมไส้: นวดคอทเทจชีสและเฟต้าชีสด้วยส้อมจนเนียน

แผ่แป้งออกอีกครั้งแล้วตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เราสร้างเรือลำเดียวกับใน Adjarian khachapuri เติมด้วยการบรรจุและอบประมาณครึ่งชั่วโมง

ขนมพัฟด่วน khachapuri สไตล์บอลข่าน



  • มอสซาเรลล่าชีส 200 ก
  • เฟต้า 100 ก
  • พัฟเพสตรี้ 600 ก
  • ไข่ไก่ 1 ฟอง

ละลายแป้ง. บดชีสด้วยส้อมจนเนียน ในชามแยกต่างหาก ตีไข่และตี เพิ่ม 2/3 ของส่วนผสมชีส

ตัดแป้งที่ละลายแล้วเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 14*14 ซม. วางไส้ตรงกลางของแต่ละสี่เหลี่ยมแล้วพับแป้งเป็นซองโดยบีบขอบ ถ่ายโอนไปยังถาดอบและทาด้วยไข่ที่เหลือ

อบในเตาอบที่อุ่นถึง 160 องศาจนผลิตภัณฑ์เป็นสีน้ำตาล

khachapuri ขี้เกียจในหม้อหุงช้า



หม้อหุงหลายคนกลายเป็นอุปกรณ์ครัวที่ได้รับความนิยมอย่างเหลือเชื่อ และบางครั้งในกระท่อมฤดูร้อนก็สามารถแทนที่อุปกรณ์ดั้งเดิมได้แล้ว เครื่องใช้ในครัวเพราะในอุปกรณ์ขนาดเล็กเครื่องเดียว คุณสามารถทอด ต้ม และแม้แต่อบได้ และถ้าเราพูดถึงสูตรสำหรับ khachapuri ขี้เกียจแล้วสูตรจาก lavash บางในผู้เล่นหลายคน

  • แป้งบาง 2 ชิ้น
  • น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ
  • นม 1.5 ช้อนโต๊ะ
  • ฮาร์ดชีส 300 ก
  • ไข่ 2 ฟอง

สำหรับสูตรใด ๆ สำหรับผลิตภัณฑ์ชีสและแป้งนี้คุณต้องตีไข่ให้แตกเล็กน้อย จากนั้นใส่ชีสขูดลงในไข่แล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้ไข่กระจายทั่วถึงระหว่างชีส ตอนนี้ให้เพิ่มนมลงในส่วนผสมนี้

เราตัดขนมปังพิต้าเป็นสี่เหลี่ยมเพื่อให้ครอบคลุมด้านล่างของชาม multicooker อย่างสมบูรณ์และมุมจะออกมาด้านข้าง วางแผ่นแรกที่ก้นชามทาน้ำมัน. ฝนตกปรอยๆยัดไส้เล็กน้อย เราทำตามขั้นตอนต่อไปจนกว่าชั้นของขนมปังพิต้าจะหมดถ้าไส้ยังคงอยู่ให้เทลงบนชั้นบนสุด

บนแผง multicooker ให้ตั้งโหมด "การอบ" และตั้งเวลาเป็น 45 นาที หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ยกฝาขึ้นและปล่อยทิ้งไว้อีก 3 นาที จากนั้นกลับด้าน อาหารพร้อมบนจานเสิร์ฟ

เกี่ยวกับคำว่า "khachapuri" สิ่งแรกที่ฉันจำได้คือนักแสดงตลก Petrosyan ที่มีวลี: "khachapuri ของเราทำให้ฮาริของเราอ้วน" ตอนนี้ฉันเข้าใจแล้วว่า "พัฟฮาริ" ไม่ได้มาจากผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ แต่จากความจริงที่ว่าคชาปุรีโฮมเมดที่ปรุงด้วยจิตวิญญาณนั้นบ้าไปแล้ว ของอร่อย. อร่อย. และแคลอรี่สูง แคลอรี่สูงมาก

ตามความคิดที่ถูกต้องแล้ว คนๆ หนึ่งจะลับเนยแข็งครั้งละ 200-300 กรัมไม่ได้ แต่ถ้าเป็นคชาปุรีอุ่นๆ สลัดชีสกับกระเทียม… อู้ย

ตอนนี้หลังจาก Petrosyan ฉันนึกถึงเรื่องราวของ R. Bloch ซึ่งสามีที่ร่ำรวยของหญิงม่ายเสียชีวิตทีละคนและเป็นไปไม่ได้ที่จะจับผิด ผลปรากฎว่าหญิงม่ายคนนี้เลี้ยงสามีของเธอเป็นพิเศษอย่างเอร็ดอร่อยและอุดมสมบูรณ์ด้วยอาหารทุกประเภทที่ไม่ดีต่อสุขภาพในปริมาณมาก และสิ่งมีชีวิตของชายสูงอายุไม่สามารถทนต่อสารก่อมะเร็ง - โคเลสเตอรอลได้ และสิ่งนี้เอง ... และหญิงม่ายที่ร่าเริงได้รับมรดกอื่น

ห่วงโซ่ที่เชื่อมโยงนี้เกิดมาเพื่อฉันในการแนะนำสูตรนี้ แต่อย่าใส่ใจความน่าสะพรึงกลัวที่มากเกินไปเหล่านี้ในความเป็นจริงมีส่วนเกี่ยวข้องกับ khachapuri น้อยมาก - อันที่จริงนี่คืออาหารจอร์เจียที่ยอดเยี่ยมเค้กแบนที่มีชีสหรือเนื้อสัตว์ย่อยได้ในปริมาณที่สมเหตุสมผล

สิ่งสำคัญคืออย่าอบ khachapuri จำนวนมากในคราวเดียวเพราะเมื่อคุณกินมันร้อน ๆ มันเป็นไปไม่ได้ที่จะหยุด ...

ฉันจะให้มาก สูตรที่ดีแป้งสำหรับ khachapuri (ออกแบบมาสำหรับ 4 khachapurins) ซึ่งฉันยืมมาจากถังขยะของ Elena เพื่อนของฉันโดยมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยและฉันจะบอกคุณสั้น ๆ เกี่ยวกับชีสและ ไส้ไก่ซึ่งข้าพเจ้าใช้สำหรับคชปุเรก.

ในการสร้างแป้งสำหรับ khachapuri เราต้องการ:

  • แป้ง 7-8 แก้ว (ตามสูตรของเพื่อนของ Lena ต้องใช้แป้งน้อยลง - 600 กรัม)
  • ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา
  • นม 0.5 ลิตร
  • เนย 100 กรัม + เนย 1 ชิ้นสำหรับทาแป้งตอร์ตียา
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • 1 ไข่แดง + นม (หรือไข่กับนม) สำหรับแปรงฟัน

การเตรียมแป้งสำหรับ khachapuri. ผสมเกลือและยีสต์แห้งลงในแป้ง ผสมให้เข้ากัน เพิ่มในส่วนเล็ก ๆ กับนมอุ่นเล็กน้อย รวมกับเนยที่นิ่มแล้วนวดให้เข้ากัน แป้งยืดหยุ่น. ปล่อยให้เพิ่มขึ้นในที่อุ่น ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง แบ่งออกเป็น 4 ส่วน จากส่วนหนึ่งจะได้เค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. สำหรับหนึ่งคนเค้กหนึ่งชิ้นมีไว้สำหรับดวงตา ที่จะใส่มันอย่างอ่อนโยน แป้งส่วนเกินทั้งหมดในขณะนี้สามารถเอาออกในช่องแช่แข็งได้ - พวกเขาจะไม่รู้สึกเบื่อเป็นเวลานาน

การเติม khachapuri:

ไส้ชีส (ขึ้นอยู่กับ 1 เค้ก)

  • ซูลูกูนิ 100 กรัม - สำหรับ เครื่องขูดหยาบ
  • 100-150 ชีสอื่น ๆ (ที่คุณเลือก - คมชัดกว่า, เค็มกว่า, หวานกว่า) - บนกระต่ายขูดหยาบ

ไส้ไก่ (ขึ้นอยู่กับ 1 เค้ก)

  • 3 ต้ม ต้นขาไก่(นี่คือไก่ต้มประมาณ 250 กรัมโดยน้ำหนักสุทธิ) เลาะกระดูกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ


วิธีการปรุงอาหาร khachapuri สูตร:

  1. เรานวดแป้งด้วยมือของเราเป็นเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15-17 เซนติเมตร
  2. เราใส่ไส้ลงในเค้กนี้บีบขอบทั้งหมดตรงกลาง
  3. เราพลิกกลับอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งฉีกขาด ม้วนเค้กด้วยไม้นวดแป้งหนาครึ่งเซนติเมตร - เซนติเมตร (ตามที่คุณต้องการ)
  4. เราวาง khachapurina ที่ได้ลงบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ เราแทงด้วยส้อมในหลายแห่ง
  5. หล่อลื่นพื้นผิวของเค้กด้วยไข่ที่ตีหรือส่วนผสมของไข่กับนมหรือเพียงแค่นม - อย่างที่บางคนเคยทำ จากด้านบนคุณสามารถโรยด้วยชีสขูดเบา ๆ ได้หากไม่มีเจ้าของ แต่ก็จะไม่เป็นไรเช่นกัน
  6. เราใส่มาก เตาอบร้อน- 250-270 องศา และอบประมาณ 20 นาที ไม่มากหรือน้อยกว่านี้ - แล้วแต่เตาอบ