Vol-au-vents จากแป้งพัฟยีสต์ Vol-au-vents กับปลาแซลมอน

แคลอรี่: ไม่ได้ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

วัตถุดิบ

- ขนมพัฟ - 500 กรัม,
- ไข่ - 1 ชิ้น,
- น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการกรอก:

1 ตัวเลือก:

- เนื้อไก่ต้ม - 150 กรัม
- ชีสแปรรูปตกลง - 1 ชิ้น,
- ส้ม - ½ ชิ้น,
- มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ

ตัวเลือกที่ 2:

- ปูอัด - 100 กรัม,
- ไข่ต้ม - 1 ชิ้น,
- กระเทียม - 1 ฟัน
- ผักชีฝรั่งสด - 30 กรัม,
- มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ

3 ตัวเลือก:

- แชมเปญ - 150 กรัม,
- หัวหอม - 1 ชิ้น,
- ครีมเปรี้ยว 20% - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ก่อนอื่น มาละลายแป้งพัฟเพสตรี้ที่ทำเสร็จแล้วสำหรับ vol-au-vents (ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง) จากนั้นอย่าแผ่แป้งออก แต่ให้เปิดเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ดังนั้นจากประสบการณ์ของฉันขนมอบจะสวยงามกว่า ใช้ถ้วยแก้วตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม. และทำช่องตรงกลางด้วยฝาหรือสแต็คที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า เราวางแหวนซ้อนกัน




ชิ้นงานที่ได้วางบนแผ่นอบด้วย กระดาษ parchment, ทาน้ำมัน น้ำมันพืช m. ตีไข่แดง 1 ฟองจนเป็นสีขาวแล้วปิดแม่พิมพ์แต่ละอันจากทุกด้าน เราส่งไปอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 15 นาทีจนเป็นสีทอง

ระหว่างนี้เรามาเตรียมท็อปปิ้งทั้งหมดกันเถอะ รสชาติแรกคือ การบรรจุเห็ด. เห็ดและหัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ในกระทะร้อนด้วยน้ำมันพืชให้ผัดหัวหอมเป็นเวลา 2 นาทีก่อนแล้วจึงใส่เห็ด เราปรุงอาหารต่อไปเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยว 2-3 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ผสมและปิดฝา หลนอีก 5 นาที นำออกจากไฟและปล่อยให้เย็น






สำหรับการเติมครั้งที่สองคุณต้องต้มเนื้อไก่ในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที โหมดเนื้อแช่เย็นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับชีสละลายด้วย เราทำความสะอาดส้มและหั่นเป็นก้อน




ตัวเลือกสุดท้ายที่สามสำหรับการเติม vol-au-vents จะเป็นการรวมกัน ปูอัดพร้อมไข่ลวก กระเทียม และสมุนไพร ถูทั้งหมด เครื่องขูดละเอียด, ก ผักใบเขียวสับละเอียด




ตอนนี้เพิ่มมายองเนสในสองไส้: ไก่และปูอัด เกลือเพื่อลิ้มรสและคน




ในขณะที่กำลังเตรียมไส้อยู่นั้น แป้งโรตีสีชมพูก็ถูกอบและเย็นลงแล้ว ตัดตรงกลางอย่างระมัดระวังและเติมแม่พิมพ์แต่ละอันด้วยไส้ที่แตกต่างกัน ฉันขอแนะนำให้คุณเตรียมตัวด้วย

แคลอรี่: ไม่ได้ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

Vol-au-vents พร้อมการบรรจุ - ตัวเลือกที่เปรียบมิได้ของว่างสำหรับโต๊ะเทศกาลบุฟเฟ่ต์ สิ่งที่สำคัญที่สุดในสูตรนี้พร้อมรูปถ่ายคือการเติม vol-au-vents สามารถคิดค้นได้ไม่รู้จบอย่างแน่นอน รูปแบบต่างๆที่จินตนาการของคุณเท่านั้นที่จะเกิดขึ้นได้ กบาลทุกชนิด สลัดหลากหลายคุณสามารถสร้างสิ่งที่น่าสนใจมากมาย วันนี้ฉันเสนอที่จะอาศัยสามตัวเลือกสำหรับการเติม - ชีสกับไข่และกระเทียม, หัวบีทกับแฮร์ริ่ง, เห็ดผัดกับหัวหอมและครีมเปรี้ยว ทุกอย่างชัดเจนด้วยการอุด แต่สำหรับ vol-au-vents เองมันง่ายกว่าที่นี่ - คุณเพียงแค่ต้องตัดขนมพัฟที่ทำเสร็จแล้วด้วยแม่พิมพ์และอบในระหว่างกระบวนการอบมันจะเติบโตอย่างเหมาะสมและคุณจะได้รับ ช่องว่างเก๋ไก๋ ถ้าคุณสนใจนิดหน่อยมาเริ่มกันเลย มาดูกันว่าพวกเขาเตรียมตัวอย่างไร

- ขนมพัฟ - 500 กรัม,
- หัวบีท - 1 ชิ้น,
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น,
- เนื้อปลาเฮอริ่ง - 4-5 ชิ้น
- ชีสแปรรูป - 1 ชิ้น,
- กระเทียม - 3 กานพลู
- แชมเปญ - 150 กรัม,
- โบว์ - 1 ชิ้น,
- ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ
- มายองเนส - 2-3 ช้อนโต๊ะ
- สีเขียว - ไม่จำเป็น
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในรายการและดำเนินการต่อ นำพัฟเพสตรี้ออกจากตู้เย็นล่วงหน้า ปล่อยให้แป้งละลายจนหมด เลือกแม่พิมพ์ทรงกลมอันใดอันหนึ่งที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ อันที่สองมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า ดังนั้นให้ตัดแป้งทั้งหมดออกเป็นรูปขนาดใหญ่วางครึ่งหนึ่งของช่องว่างไว้ครึ่งหลังยังจำเป็นอยู่




จากช่วงครึ่งหลังของช่องว่าง ให้ตัดขอบสำหรับ flounces ออกโดยใช้แม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า




เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางช่องว่างทั้งหมดบนแผ่นอบ ค่อย ๆ ทาน้ำมันแต่ละวงกลมด้วยไข่แดงที่ตีแล้ว วางวงแหวนแป้งที่ด้านบนของแต่ละรอบที่ว่างเปล่าซึ่งถูกตัดเป็นรูปทรงเล็ก ๆ ส่วนที่เหลือของขนมพัฟที่เราไม่ต้องการอีกต่อไปสามารถโรยด้วยชีสและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ อบ - มันจะเป็น ตัวเลือกที่ดีสารเติมแต่งในน้ำซุปหรือซุป ดังนั้นขอบแป้งจึงทาด้วยไข่แดงเบา ๆ อบฟริตเตอร์เป็นเวลา 12-15 นาที






ปอกเปลือกและขูดหัวบีทต้มหรืออบใส่มายองเนสและกระเทียมกดข้าม




หัวผักกาดเกลือและพริกไทยผสม




ล้างและทำให้แห้งเห็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอมเป็นก้อน ผัดเห็ดกับหัวหอมในกระทะใส่ครีมเกลือและพริกไทยในตอนท้าย






ระเหยครีมเปรี้ยวใส่เห็ดลงในชามแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย




ขูดชีสที่ละลายบนกระต่ายขูดละเอียดและขูดชีสที่ต้มจนสุกแล้ว ไข่, เพิ่มกระเทียม, พลาดในการกด, ผสม




ในขณะที่กำลังเตรียมการเติมแป้งมีเวลาอบและปล่อยให้เย็นสนิท




เติมแป้งที่เตรียมไว้ใส่ปลาเฮอริ่งชิ้นหนึ่งบนหัวบีท บดแป้งทั้งหมดด้วยสมุนไพรสับแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ เหล่านี้อร่อยมาก

Vol-au-vents เป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยม เบากว่า และมีประสิทธิภาพมากกว่าสำหรับทาร์ตเล็ตและแซนด์วิช เหล่านี้เป็นถ้วยขนมพัฟเปล่า (ไม่มีไส้) รูปแบบที่แตกต่างกันและขนาด คุณสามารถซื้อถ้วยเหล่านี้แบบสำเร็จรูปหรือทำเองก็ได้ Vol-au-vents เกิดจากขนมพัฟ ฉันทำสูตรพร้อมรูปถ่ายสำหรับผู้ที่ยังสงสัยว่ามันคุ้มที่จะยุ่งกับขนมอบหรือไม่ สำหรับฉัน คำตอบนั้นชัดเจน - คุ้มค่าแน่นอน! Vol-au-vents รวดเร็วและง่ายดายมาก! ในการอบ vol-au-vents ของคุณเอง คุณต้องใช้พัฟเพสตรี้สำเร็จรูปและไข่เท่านั้น ทั้งหมด! สามารถกำหนดรูปร่างของ vol-au-vent ได้ ทรงกลมเป็นแบบคลาสสิกและเราจะทำเช่นนั้น ขนาดยังสามารถปรับแต่งได้ Mini vol-au-vents ดูน่าประทับใจมาก แต่ไม่มีการบรรจุอะไรมากมาย อีกครั้ง flounces ขนาดใหญ่สะดวกกว่ามาก แต่ไม่สะดวกที่จะกิน และสุดท้ายไส้ เนื่องจากความจริงที่ว่าขนมพัฟมีรสชาติที่เป็นกลางคุณจึงสามารถเติมอะไรก็ได้: สลัดสำเร็จรูป, หัว, คาเวียร์, เนื้อ, ปลาและ ขนมเห็ด, ของหวาน… โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ!

วัตถุดิบ:

• ขนมพัฟ (ปราศจากยีสต์) - 500 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• แป้ง - กำมือหนึ่งสำหรับปัดฝุ่น (ถ้าจำเป็น)

วิธีทำขนมพัฟ vol-au-vents

นำพัฟเพสตรี้ออกจากบรรจุภัณฑ์แล้วทิ้งไว้ คลุมด้วยฟิล์มจนกว่าจะละลาย ฉันมีสองชั้นสี่เหลี่ยมในบรรจุภัณฑ์ซึ่งใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในการละลายน้ำแข็งทั้งหมด โรยแป้งเล็ก ๆ น้อย ๆ บนพื้นผิวการทำงานแล้วม้วนพัฟเพสตรี้ที่มีความหนาสูงสุด 3-4 มม. เราแผ่แป้งออกดังนี้: วางไม้นวดแป้งไว้ตรงกลางของชั้นจากนั้นม้วนออกจากเราอีกครั้งให้ไม้นวดแป้งอยู่ตรงกลางแล้วเคลื่อนเข้าหาตัวเรา

ตอนนี้เราใช้แม่พิมพ์ด้วยความช่วยเหลือซึ่งเราจะตัดฐานด้านล่างของสะบัดออก นี่เป็นแก้วธรรมดาสำหรับฉัน แต่วัตถุใด ๆ ที่มีรูปร่างและขนาดที่คุณต้องการจะพอดี ฉันได้วงกลม 6 วงจากชั้นหนึ่ง ฉันรีดอันที่สองให้บางลงเล็กน้อย และกลายเป็นวงกลม 9 วง

เราปล่อยให้หกรอบเหมือนเดิมและจากส่วนที่เหลือเราสร้างกำแพงของสะบัด ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า (ฉันใช้แก้ว) แล้วตัดวงแหวนออกด้วย

ด้านบนของฐานของ vol-au-vents ในอนาคตที่ทาด้วยไข่เราวางวงแหวนไว้ ท็อปส์ซูของพวกเขายังหล่อลื่นด้วยไข่ทันที

เนื่องจากฉันมีพัฟเพสตรี้ 9 วงและฐาน 6 ฐาน ฉันจึงทำแป้งพัฟ 3 วงโดยมีผนังเป็น 2 วง และ 3 วงมีผนัง 2 วง

เพื่อไม่ให้เศษแป้งหายไปฉันจึงบิดแฟลเจลลาออกจากพวกเขาแล้ววางมันลงในวงแหวนบนแป้งที่อยู่ด้านล่าง ทุกชั้นเพื่อให้ติดกาวอย่างแน่นหนาให้แน่ใจว่าได้เคลือบด้วยไข่ ยิ่งไปกว่านั้น คุณต้องทาเฉพาะด้านบน หากคุณพลาดด้านข้าง ชิ้นอาจติดกันได้ และพัฟเพสตรี้จะเปิดได้ไม่ดีและไม่สม่ำเสมอ เป็นผลให้ผนังของถ้วยจะไม่ดีขึ้น

เพียงเท่านี้เราก็ใส่ถาดอบที่มีช่องระบายอากาศที่ขึ้นรูปแล้วลงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170-180 องศา แป้งจะอบอย่างรวดเร็วและทันทีที่สุกเหลืองพอ คุณก็นำออกได้ ความหยาบคายถูกกำหนดโดยยอดเนื่องจากผนังไม่ได้ทาด้วยไข่พวกเขาจะยังคงซีดอยู่

เราปล่อยให้ vol-au-vents ที่เสร็จแล้วเย็นลง จากนั้นเราบดด้านล่าง (มันขัดผิวและยกขึ้นพร้อมกับผนังระหว่างการอบ) และคุณสามารถเติม vol-au-vents ด้วยไส้ตามที่คุณต้องการ

ร้านอาหาร Vol-au-vents

วิธีทำแป้งกลม

ฉันใช้ร้านค้าที่ซื้อแป้งแช่แข็ง

เราตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าด้วยรูปทรงออก ตัดวงกลมออก ข้างใน เราตัดทั้งหมดนี้ออกจากแป้งที่ไม่ได้รีดออก

เบเกิลด้านบนควรหนากว่าแบบกลมในรูปแรก เราแผ่แป้งที่เหลือออกแล้วตัดวงกลมออกจากแป้งที่รีดแล้วดังรูปแรก หล่อลื่นทุกอย่างด้วยไข่ที่ตีแล้ววางเบเกิลเป็นวงกลม ผมเองอบที่อุณหภูมิ 350 องศา ประมาณ 10 นาที นี่คือขนมที่ออกจากเตาอบแล้วคุณยังทำหมวกให้พวกเขาได้ด้วย

โวลาวูนกับครีมชีสอ่อนโยนและคาเวียร์สีแดง

คุณจะต้องการ:
200 ก ขนมพัฟ(พร้อมแช่แข็ง)
ไข่ 1 ฟอง
มาสดัมชีส 50 ก
เนย 50 กรัม
ต้นหอมสำหรับโรยหน้า
การทำอาหาร:
ตัดวงกลมออกจากขนมพัฟ - ฐานและวงกลมที่มีรูตรงกลาง - ด้านข้าง (ฉันสร้างด้วยเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ซม. "สำหรับกัด") ควรมีช่องว่างสำหรับฐานและด้านข้าง จำนวนเท่ากัน. แยกโปรตีนออกจากไข่แดง ตีแยกกันด้วยส้อม

กระจายฐานของ vol-au-vents บนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมัน, ทาด้วยไข่ขาว, วางช่องว่างที่มีรู (ด้านข้าง) ด้านบนและทาเนยเล็กน้อยด้วยวิปปิ้งไข่แดง อบในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 10-15 นาที พร้อมสะบัดให้เย็น
ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียดแล้วตีด้วยเนย แอร์ครีม. ถ่ายโอนไปยังกระบอกฉีดขนมและบรรจุแป้ง ค่อยๆ วางคาเวียร์ไว้ด้านบนด้วยช้อน แล้วตกแต่งด้วยขนต้นหอมเพื่อลิ้มรส

ฉันต้องการเสนอ vol-au-vents อีกเวอร์ชันหนึ่งให้คุณ - เช่นพายขนมพัฟแบบเปิดที่มีไส้อบอยู่ในนั้น
นี่เป็นตัวเลือกบุฟเฟ่ต์สำหรับการเสิร์ฟอาหารแม้ว่าจะเป็นแบบปกติก็ตาม ตารางเทศกาลจะไม่ซ้ำซ้อน จะเสิร์ฟแบบเย็นหรืออุ่นก็อร่อยได้ทุกแบบ
แป้งกลมเหมาะที่จะโรยหน้าใต้เปลือกชีส จูเลียนทั้งหมดเหมาะที่สุดสำหรับไส้: จากเห็ด ปลา สัตว์ปีก อาหารทะเล (เช่น แม่พิมพ์แช่เย็น) และส่วนผสมของไส้ เช่น พิซซ่าและเนื้อสัตว์ต่างๆ และ ไส้ปลา, จากอาหารทะเล, เครื่องใน, มีและไม่มีผัก
การปัดแบบกลมมักจะทำโดยการรวมช่องว่างกลมที่เหมือนกัน 2 อันเข้าด้วยกัน หนึ่งในนั้นมีการตัดตรงกลางออก

ฉันคิดวิธีที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย
สิ่งที่จำเป็นสำหรับการทำอาหาร:
พัฟสำเร็จรูป 1 ห่อ แป้งที่ปราศจากยีสต์(500 กรัม)
ไข่ 1 ฟอง (ไม่จำเป็น)
แป้งเล็กน้อยสำหรับรีดแป้ง
กระดาษรองอบ (ไม่จำเป็น)
2 รูปทรงกลมที่แตกต่างกันสำหรับการตัด (สำหรับพาย คุกกี้ หรือคุณจะใช้ เช่น ชามและแก้วก็ได้)

บรรจุและชีส
เนย (ไม่จำเป็น)
การเตรียม: แบ่งแป้งที่ละลายแล้วออกเป็น 2 ส่วน แผ่ออกเล็กน้อย ฉันม้วนออกเพื่อให้ได้ 8 ชิ้น จาก 1 ครึ่งหนึ่งของการทดสอบ
ฉันใช้แบบฟอร์มขนาดใหญ่และตัดเป็นวงกลมในแป้ง ต่อไป ฉันใช้รูปร่างเล็กๆ แล้วตัดวงกลมอีกวงในวงกลมใหญ่ออก วงกลมเล็ก ๆ จะอยู่ด้านล่าง "โดนัท" ขนาดใหญ่จะอยู่ด้านข้าง วางวงกลมเล็ก ๆ ไว้ด้านล่างบนแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment ทาด้วยไข่ที่ตีเล็กน้อยคุณสามารถใช้ lezon หรือ น้ำเปล่า. เรากระจายด้านข้างที่ด้านล่างลดขนาดให้เหลือด้านล่างโดยทิ้งห่วงพิเศษไว้ที่ส่วนท้าย

เราตัดห่วงด้วยกรรไกรทำครัวในขณะที่ขอบติดกัน เราเจาะก้นด้วยส้อมบ่อยครั้ง แต่ไม่ผ่าน ดังนั้นเราจึงสร้างทั้งหมด 16 ชิ้น (จากการทดสอบทั้งหมด).
โดยปกติแล้วแป้งพัฟที่อบจะอบก่อนโดยไม่ใส่ไส้ และหลังจากขึ้นฟูแล้วก็ใส่ไส้และอบรวมกัน

ฉันแนะนำให้วางทันทีจากนั้นแป้งเมื่อยกขึ้นจะกอดไส้ไว้และไส้จะทำหน้าที่กดขี่ ดังนั้น พร้อมบรรจุ(ฉันมีเห็ด + ไก่ + หัวหอม) ใส่เนินเขาที่ค่อนข้างสูงตรงกลางของ flounces ปรับระดับเนินเขานี้เอาไส้ออกจากด้านข้าง ถ้ามีซอสในไส้ให้ใส่โดยไม่ต้องใส่ เราทำการสะบัดทั้งหมด

เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 220 องศา เราใส่ถาดอบที่มี vol-au-vents เข้าไป เตาอบร้อนเป็นเวลา 7 นาที ไม่แนะนำให้เปิดเตาอบจนกว่าจะสุกก่อน หลังจากการขึ้นครั้งแรก เรานำถาดอบออก หากมีซอสในไส้ ให้เทลงไปอย่างระมัดระวัง (ไม่มาก! และแนะนำให้ข้นเล็กน้อยก่อน) โรย flounces ด้วยชีสขูด เราใส่ในเตาอบต่ออีก 15 นาที หากไม่มีซอสให้ทาจาระบีที่เสร็จแล้วด้วยเนยและด้านบนและด้านข้างหากไม่สามารถหล่อลื่นซอสหรือเฉพาะด้านข้าง สามารถหล่อลื่นได้ โดยทั่วไปไม่จำเป็นต้องใช้สารหล่อลื่น เราใส่น้ำมันสะบัดเป็นเวลา 30 วินาที เข้าเตาอบ Vol-au-vents พร้อมไส้อบพร้อมมีบางอย่างที่จะจัดโต๊ะบุฟเฟ่ต์ด้วย ร่วมกับอาหารว่าง vol-au-vents () พวกเขาจะเป็นส่วนที่ดีของเมนูบุฟเฟ่ต์

แท่งขนม Vol-au-vents (ตะกร้า) จากขนมพัฟที่ซื้อมา
สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการทำอาหาร: แป้งพัฟสำเร็จรูป 1 ห่อ (500 กรัม) ไข่ 1 ฟอง (ไม่มีก็ได้) แป้งเล็กน้อยสำหรับรีดแป้ง กระดาษรองอบ (โดยเฉพาะ) จาก 500 กรัม แป้งออกเป็น 32 ชิ้นขนาดประมาณ 4 * 6.5 ซม. หากต้องการคุณสามารถทำมันได้ ขนาดที่ใหญ่กว่าจำนวนจะลดลงตามธรรมชาติ วิธีการปรุงอาหารไม่ต้องใช้อุปกรณ์ใดๆ เลย ยกเว้นมีดคมๆ ไม้นวดแป้ง และความอดทนเล็กน้อยสำหรับการตัด vol-au-vent จำนวนมากที่แสนน่าเบื่อ การผลิตแบบไร้ของเสีย แทบไม่มีของเสีย

สิ่งที่เราจะทำ: Volovans (หรือ valovans) - ขนาดเล็กสำหรับ 1-2 กัด "กล่อง" ของว่างที่ทำจากขนมพัฟที่มีรูปร่างต่าง ๆ และด้วย หลากหลาย ไส้ที่แตกต่างกัน(เช่นทาร์ตเล็ตและตะกร้า) กับสลัดเย็น อาหารเรียกน้ำย่อย ของหวาน ผลไม้ หรือสิ่งเดียวกัน เปิดพายพร้อมไส้อบ. โดยทั่วไปแล้วสิ่งที่อร่อยน่าสนใจสวยงามและสะดวกสำหรับการต้อนรับแขกหรือคนที่คุณรัก

ในภาพ vol-au-vent กับเนย, คาเวียร์สีแดง, ปลาแซลมอนและ Butterfish ส่วนใหญ่มักจะพบ รูปร่างกลมในรูปแบบของถังทรงสูงและติดฝาปิดไว้ แป้งที่ฉันทำเป็นรูปสี่เหลี่ยมแบบกล่อง กินสะดวก มีไส้เพียงพอ มีพื้นที่สำหรับตกแต่งเยอะ มีแป้งน้อยกว่าในถังธรรมดาเพราะ พวกมันถูกสร้างขึ้นจากช่องว่าง 1 อันและไม่ได้เชื่อมต่อกัน 2 อัน แต่การทำมันยากกว่าเล็กน้อย (ฉันคิดวิธีทำเอง)

การเตรียม: คลี่แป้งที่ละลายแล้วออก ถ้าห่อเป็นม้วน ให้ผ่าครึ่ง หากขายแป้งเป็น 2 ชั้นขึ้นไป ทุกอย่างจะง่ายขึ้นสำหรับการตัด 1 ครั้งขึ้นไป ห้ามรีดแป้งและห้ามโรยแป้งขณะตัด ก่อนตัดถ้าจำเป็นคุณสามารถโรยแป้งแล้วเอาส่วนเกินออก โรยแป้งครึ่งหนึ่งด้วยแป้งทั้งสองด้านแล้วคลุมด้วยฟิล์ม (เพื่อไม่ให้มือของคุณแห้ง) เราเริ่มทำงานกับส่วนที่สอง เราตัดเลเยอร์ออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กันโดยมีความยาวและความกว้างเท่า ๆ กัน (ไม่จำเป็นต้องวัดทุกอย่างเป็นมม.) และเราได้ช่องว่างสี่เหลี่ยม 16 ช่อง ฉันตัดด้วยมีด 2 เล่ม ฉันตัดด้วยมีดคมเล่มหนึ่งตามยาวอีกอันเหมือนไม้บรรทัด ดังนั้น สำหรับการเปลี่ยนแปลง คุณสามารถตัดเป็นสี่เหลี่ยม สามเหลี่ยม สี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน และรูปร่างอื่น ๆ โดยการตัดแตกต่างกันเล็กน้อย

เราใช้ช่องว่างหนึ่งอันแล้วถอยกลับเล็กน้อยขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการด้านใดที่เราเริ่มตัดด้วยมีดคม เป็นการดีกว่าที่จะทำเช่นนี้โดยใช้สองนิ้วจับแป้งตัดระหว่างนิ้วเพื่อให้ชิ้นงานไม่หนีและไม่ย่น แต่ถูกตัด เรานำส่วนที่ตัดออกตรงกลางแล้วม้วนออกตามขนาดของ ชิ้นงานด้านนอก ยาว 1-2 ม้วน กว้าง 1-2 ม้วน โรยแป้งตามต้องการ เราลองด้านล่างสามารถมากกว่าด้านข้าง แต่ไม่ควรน้อยกว่าพวกเขา ไม่จำเป็นต้องปรับ tyutelka เป็น tutelka จากนั้นคุณสามารถตัดส่วนที่เกินออกได้

วางด้านล่างลงบนแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ หล่อลื่นด้วยไข่ที่ตีเล็กน้อย คุณสามารถใช้เลซอนหรือโดยทั่วไปจะใช้น้ำเปล่าก็ได้ เราวางด้านข้างที่ด้านล่าง 1 vol-au-vent พร้อมอบ! ดังนั้นเราจึงสร้างส่วนที่เหลือ แป้งส่วนเกินด้านล่างที่ยื่นออกมาด้านข้างถูกตัดออกอย่างง่ายดายด้วยมีดคุณสามารถตัดเฉพาะส่วนที่ยื่นออกมามาก ๆ เท่านั้นส่วนอื่น ๆ จะมองไม่เห็นหลังจากการอบ

ไม่จำเป็นต้องทาไขมันด้วยไข่หรือโรยแป้งด้านข้างเพราะ หากพวกเขาขึ้นไปบนส่วนที่เพิ่มขึ้นด้านข้าง อาจทำให้ส่วนที่เพิ่มขึ้นในที่นี้แย่ลงและลูกขนไก่จะเอียงหรือจะลอยขึ้นได้ไม่ดี เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 220 องศา เราใส่แผ่นอบที่มี vol-au-vents ในเตาอบร้อนประมาณ 10-15 นาที ขอแนะนำว่าอย่าเปิดเตาอบจนกว่าจะสุกก่อนแล้วค่อยทำได้

จากครึ่งหลังของแป้งเราทำอีก 16 ชิ้น หรือเราทำขนาดใหญ่ขึ้น - สำหรับของหวานหรือร้อน ฉันทำสองเท่าเช่น 8 ชิ้น จากการทดสอบครึ่งหนึ่ง สำหรับของว่าง/สลัด ชิ้นใหญ่ไม่สะดวก แล้วคุณจะกินมากเกินไปด้วย 1 ชิ้น และคุณจะไม่ลองอะไรอีก แต่ของหวานสำหรับใส่คอทเทจชีส / ชีสโปร่งสบายกับผลเบอร์รี่ / ผลไม้หรือครีมต่าง ๆ และสำหรับของว่างหรืออาหารจานร้อน ในการทำชิ้นใหญ่นั้นเร็วกว่าการขุดด้วยเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ หากคุณคิดถึงการสะบัดเฉพาะสำหรับของร้อนหรือของหวาน การทำสะบัดนั้นง่ายเหมือนการปอกเปลือกลูกแพร์ สำหรับอาหารจานร้อน บางครั้งฉันก็ทำก้นชีส หลังจากขึ้นครั้งแรก เราก็ใส่ชีสแผ่นบางๆ ขนาดเท่าก้น แล้วก็มาก ท็อปปิ้งฉ่ำพวกเขาจะไม่แช่แป้ง บางครั้งฉันทำจากหลายห่อทั้งนี้ขึ้นอยู่กับจำนวนอาหารและแขก

ความจุของอาหารเรียกน้ำย่อย vol-au-vent ของฉันสามารถเพิ่มได้เช่นเดียวกับถัง vol-au-vent มาตรฐานโดยการดันผ่านด้านล่าง อาหารทอดจากเนื้อสัตว์, ปลา, อาหารทะเล, เห็ดและผัก, น้ำพริกและคาเวียร์ทุกชนิดจากพวกเขา (บดด้วยเครื่องปั่น), น้ำพริกต่างๆ หวาน ท็อปปิ้งของหวานมากมายเช่นกัน โดยทั่วไปแล้วทุกคนจะพบด้วยตัวเอง หากคุณต้องการใส่สลัดที่คุณชื่นชอบ คุณต้องหั่นให้เล็กกว่าปกติและควรเอามันฝรั่ง ข้าว ฯลฯ ออกจะดีกว่า สินค้า. ถ้า โอลิเวียร์ nrจากนั้นเอามันฝรั่งออกแน่นอนว่าไม่จำเป็นเพียงแค่ความเห็นส่วนตัวของฉัน แป้ง + ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมากเกินไปสำหรับขนมขบเคี้ยว ที่บุฟเฟ่ต์หรือ ตารางปกติ, แป้งที่ยัดไส้ด้วยไส้ต่าง ๆ จะมีประโยชน์ ฉันจะคัดลอกให้คุณจากไฟล์แบบร่างของฉันฉันจะใช้เป็นพื้นฐานจากนั้นฉันก็จินตนาการถึงปูอัด 1 ห่อ - สับละเอียด, ไข่แดง 3 ฟอง (ต้มและบด) , ตับปลา 1 กระป๋อง (บด), 1/2 ช้อนโต๊ะ วอลนัท- สับผักใบเขียว ผสมส่วนผสมที่ระบุ โรยด้วยน้ำมะนาว (1-2 ช้อนชา) แล้วปรุงรสด้วยมายองเนส เริ่มต้นด้วยทาร์ตเล็ตจำนวนมาก อร่อยมากและไม่ธรรมดา! ปาเตไส้ชีส 100 กรัม ผักดอง 100 กรัม เนื้อปลาเฮอริ่ง 70 กรัม 100 กรัม มันฝรั่งต้ม, 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช. ส่งชีส แตงกวา เนื้อและมันฝรั่งผ่านเครื่องบดเนื้อและปรุงรสด้วยน้ำมัน เติมมวลที่ได้ลงในทาร์ตเล็ต

สำหรับสูตรคุณจะต้อง: - flounces (พร้อมทำจากขนมพัฟ) - 8 ชิ้น - ตับปลา (กระป๋อง) - 150 กรัม - เห็ดแชมปิญอง - 50 กรัม - มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ - ผักชีฝรั่ง (สีเขียว) - เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ต้มเห็ดแล้วหั่น ชิ้นบาง ๆ. จากนั้นเคี่ยวต่ออีก 15-20 นาทีโดยเพิ่ม เนย. เย็นลง. ตับปลาหั่นเป็นก้อนผสมกับเห็ดและปรุงรสด้วยมายองเนส แบ่งส่วนผสมออกเป็นฝอย โรยด้วยผักชีฝรั่งสับ สลัดยัดไส้ "ชีส" - ฟิลเลอร์รสเผ็ดจากส่วนผสมของชีสขูด กระเทียมสดแครอทสดและไข่ต้ม ไส้สลัด: ชีส, มายองเนส, มันฝรั่ง, ถั่ว, เกลือ, แชมเปญหมัก ไส้สลัด: จาก สาหร่ายทะเลกับแครอท กระเทียม และชีสละลายผสมกับมายองเนส ไส้สลัด: จากสาหร่ายด้วย เนื้อปูและชีสละลายผสมกับมายองเนส Valovan กับคาเวียร์สีแดงและดอกกุหลาบเนย Valovan กับคาเวียร์เม็ด Valovan "อิมพีเรียล": แฮม, เห็ด, พริกแดง, ถั่ว, ไข่ต้มกับซอสเบชาเมลวาโลวานกับกุ้งและ มูสที่อ่อนโยน Valovan กับดอกกุหลาบปลาแซลมอน Valovan กับหัวตับ Valovan กับ หัวปลา Volovan กับหัวชีส Volovan กับไส้สลัด: C สลัดผัก"ฮานัน": หัวหอมทอด, พริกไทย, เห็ด, กะหล่ำปลี, แครอท, ข้าวโพดอ่อนด้วย ซีอิ๊วและกุ้งตัวเล็ก กับสลัด Ak-Idel: ไก่ผัดกับหัวหอมและเห็ดปรุงรสด้วยมายองเนสหรือซอสน้ำสลัด กับสลัด Olivier กับสลัด Stolichny

กับสลัด Krymsky: croutons, ปลาหมึก, ไก่, หัวหอมทอด, ปรุงรสด้วยมายองเนสหรือซอสน้ำสลัด พร้อมอาหารเรียกน้ำย่อยกรีก: เฟต้าชีส, วอลนัท, องุ่น Volovane พร้อมอาหารเรียกน้ำย่อย: กับปลาสเตอร์เจียนรมควันเย็นและมะนาว; กับปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยมะนาวและมะกอก "แดงและดำ" กับคาเวียร์ "ในรัสเซีย" - ชิ้นปลาเฮอริ่งบนหัวบีทรูทกับเนยและหัวหอม; กับแฮมและแตงกวากับไส้กรอกซาลามี่ แตงกวาดองและหัวหอมหมักกับชีส และผลมะกอกกับชีส องุ่น และกีวี เนื้อย่างกับสตูว์เนื้อวัวเนื้อลูกวัวกับ สลัดผัก, เห็ดและซอสถั่วเหลืองพร้อม "ฝา" ปลาแซลมอนรมควันหั่นบาง ๆ ปรุงรสด้วยมะรุมกับครีมและเคเปอร์ตกแต่งด้วยฝาครึ่งฝา ไข่นกกระทาและสมุนไพรที่มีลูกบอล "ตาตาร์": เนื้อปลากะตัก, มะกอก, แชมเปญ, ชีส Eddam, ตกแต่งด้วยข้าวโพด, แตงกวาฝานและเบคอนกับชีส "บรี" - บรีชีส, ตกแต่งด้วยองุ่น "วอสตอค" - ลูกเกด , ถั่วไพน์, ข้าว, มะนาว, เครื่องเทศ, ตกแต่งด้วยองุ่น "อะโวคาโดโรล" - บนหัวของอะโวคาโดแซลมอนโรลกับกระเทียมและเครื่องเทศกับบลูชีส - บลูชีส หัวหอมสีเขียว(หอม) กับ วอลนัทและแอปเปิ้ลโวโลวาน่าเติมส่วนผสมของปู ชีสขูดถั่วลันเตาและมายองเนส

การกรอกสำหรับ vol-au-vents: ต้มไก่จนสุก แยกเนื้อออกจากหนังและกระดูกแล้วหั่นเป็นก้อน ล้างเห็ด, ปอกเปลือก, หั่นเป็นชิ้น, ใส่ในกระทะ, เทไวน์ขาวแล้วต้มประมาณ 10 นาที ใส่แป้งลงในเนยจนมีสีครีม จากนั้นเจือจาง น้ำซุปไก่. ปรุงรสด้วยเกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ, เทครีมหรือครีมเปรี้ยว, โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด ใส่ชิ้นไก่ลงในส่วนผสมแล้วเคี่ยวประมาณ 5 นาที ใส่เนื้อไก่ที่อุ่นแล้วลงในจานแล้วเติมด้วยซอสไก่ สำหรับสลัดไข่ต้มสับละเอียด ตัดแอปเปิ้ล, สับปะรด, มะเขือเทศเป็นก้อน สับผักชีฝรั่ง ผสมทั้งหมดใส่กุ้งโรยพริกไทยป่นเพิ่มมายองเนส คุณยังสามารถเพิ่มแครกเกอร์ เติมผักกาดม้วน กุ้งปอกเปลือก 200 กรัม ไข่ต้ม 2 ฟอง ชีส 150 กรัม คาเวียร์สีแดง 140 กรัม ชีสสามฟองและไข่บนกระต่ายขูด เพิ่มกุ้ง ปรุงรสทุกอย่างด้วยมายองเนส เราเติมม้วนด้วยการเติมใส่คาเวียร์สีแดง 1 ช้อนชา คุณสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรและมะนาว

ฉันจะคัดลอกให้คุณจากไฟล์แบบร่างของฉัน ฉันใช้เป็นพื้นฐาน จากนั้นฉันจินตนาการปูอัด 1 ห่อ - สับละเอียด 3 ไข่แดง (ต้มและบด) ตับปลา 1 กระป๋อง (บด) 1/2 ช้อนโต๊ะ . วอลนัท - สับผักใบเขียว ผสมส่วนผสมที่ระบุ โรยด้วยน้ำมะนาว (1-2 ช้อนชา) แล้วปรุงรสด้วยมายองเนส เริ่มต้นด้วยทาร์ตเล็ตจำนวนมาก

อร่อยมากและไม่ธรรมดา! ปาเตไส้ชีส 100 กรัม ผักดอง 100 กรัม เนื้อปลาเฮอริ่ง 70 กรัม มันฝรั่งต้ม 100 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช. ส่งชีส แตงกวา เนื้อและมันฝรั่งผ่านเครื่องบดเนื้อและปรุงรสด้วยน้ำมัน เติมมวลที่ได้ลงในทาร์ตเล็ต

สามารถใช้ไส้สำหรับ vol-au-vent ได้ดังนี้: เนื้อสับ(ไม่แห้งเท่านั้น แต่ควรราดด้วยน้ำซุป); วางตับ(หมายเหตุ: อย่ารีบบดด้วยส้อม ตับบดแต่ตับทำเองคุณภาพสูงจากตับที่ไม่แช่แข็งพร้อมแครอท); เห็ดสับ(เห็ดหั่นชุบแป้งทอด หัวหอม); ปลาเฮอริ่งสับ (เนื้อปลาเฮอริ่ง, สับในเครื่องบดเนื้อด้วย ชีสแปรรูป); ชีสสับ (ชีสกระท่อมหวานผสมกับชีสขูดเค็มซึ่งละลายได้ดี) - หลังจากบรรจุแล้วคุณต้องจับแป้งไว้ในเตาอบสักครู่เพื่อให้ชีสละลายและผสมกับคอทเทจชีสหวาน ไส้เต้าหู้(ลูกเกด, น้ำผึ้งดอกเหลืองและเปลี่ยนคอทเทจชีสไขมันต่ำที่ไม่หวานในเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน) ไข่สับ (ปลาแซลมอนกระป๋องผสมกับไข่ขูดละเอียด ฝนตกปรอยๆ น้ำมะนาว); และสุดท้าย แยมหวาน แยม หรือ confiture - ตามความชอบของคุณ

สำหรับสูตรคุณจะต้อง: - flounces (พร้อมทำจากขนมพัฟ) - 8 ชิ้น - ตับปลา (กระป๋อง) - 150 กรัม - เห็ดแชมปิญอง - 50 กรัม - มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ - ผักชีฝรั่ง (สีเขียว) - เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ต้มเห็ดและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที ใส่เนยลงไป เย็นลง. ตับปลาหั่นเป็นก้อนผสมกับเห็ดและปรุงรสด้วยมายองเนส แบ่งส่วนผสมออกเป็นฝอย โรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

ไส้สลัด "ชีส" - ไส้รสเผ็ดทำจากส่วนผสมของชีสขูด, กระเทียมสด, แครอทสดและไข่ต้ม ไส้สลัด: ชีส, มายองเนส, มันฝรั่ง, ถั่ว, เกลือ, แชมเปญหมัก

ไส้สลัด: จากสาหร่ายกับแครอท, กระเทียมและชีสละลายผสมกับมายองเนส ไส้สลัด: จากสาหร่ายที่มีเนื้อปูและชีสละลายผสมกับมายองเนส Valovan กับคาเวียร์สีแดงและดอกกุหลาบเนย Valovan กับคาเวียร์แบบเม็ด Valovan "อิมพีเรียล" »: แฮม, เห็ด, พริกแดง ถั่วลันเตา ไข่ต้มกับซอสเบชาเมล กุ้งชิ้นและมูสเนื้อนุ่ม แซลมอนโรเซ็ตต์ชิ้น ตับปาเตวาโลว์กับปาเตปลา วาลวาโลว์กับปาเตชีส โวลเกวียนกับสลัดไส้: กับสลัดผักฮานัน : หอมทอด พริก เห็ด กะหล่ำปลี แครอท , ข้าวโพดอ่อนกับซีอิ๊วและกุ้งตัวเล็ก สลัด Ak-Idel: ไก่ทอดกับหัวหอมและเห็ดปรุงรสด้วยมายองเนสหรือซอสน้ำสลัดกับสลัดโอลิเวียร์

กับสลัด "เมืองหลวง" กับสลัด "Krymsky": croutons, ปลาหมึก, ไก่, หัวหอมทอด, ปรุงรสด้วยมายองเนสหรือน้ำสลัดกับอาหารเรียกน้ำย่อยกรีก: ชีส, วอลนัท, องุ่น Volovane กับอาหารเรียกน้ำย่อย: กับปลาสเตอร์เจียนรมควันเย็นและมะนาว; กับปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยมะนาวและมะกอก "แดงและดำ" กับคาเวียร์ "ในรัสเซีย" - ชิ้นปลาเฮอริ่งบนหัวบีทรูทกับเนยและหัวหอม; กับแฮมและแตงกวากับซาลามี่, แตงกวาดองและหัวหอมหมักกับชีสและผลไม้มะกอกชิ้นชีส, องุ่นและกีวี "เนื้อย่าง" กับสตูว์เนื้อวัวเนื้อลูกวัวกับสลัดผักสด, เห็ดและซอสถั่วเหลืองกับ "หมวก" ของปลาแซลมอนรมควันหั่นเป็นชิ้น ปรุงรสด้วยฮอสแรดิชกับครีมและเคเปอร์ โรยหน้าด้วยไข่นกกระทาและผักใบเขียวครึ่งฝาด้วยลูกบอล "ทาทาร์": เนื้อปลาแอนโชวี่ มะกอก เห็ดแชมปิญอง ชีสเอดดัม โรยหน้าด้วยข้าวโพด แตงกวาฝานหนึ่งและ ชิ้นเบคอนกับชีส "บรี" - บรีชีสตกแต่งด้วยองุ่น "วอสตอค" - ลูกเกด, ถั่วไพน์, ข้าว, มะนาว, เครื่องเทศ, ตกแต่งด้วยองุ่น "อะโวคาโดโรล" - บนอะโวคาโดปาเต, ปลาแซลมอนม้วนกับกระเทียมและเครื่องเทศด้วยสีน้ำเงิน ชีส - บลูชีส, หัวหอมสีเขียว (ต้นหอม) กับวอลนัทและแอปเปิ้ล เติมแป้งด้วยส่วนผสมของปู, ชีสขูด, ถั่วลันเตาและมายองเนส

การกรอกสำหรับ vol-au-vents: ต้มไก่จนสุก แยกเนื้อออกจากหนังและกระดูกแล้วหั่นเป็นก้อน ล้างเห็ด, ปอกเปลือก, หั่นเป็นชิ้น, ใส่ในกระทะ, เทไวน์ขาวแล้วต้มประมาณ 10 นาที

ใส่แป้งลงในเนยจนมีสีครีม จากนั้นเจือจางด้วยน้ำซุปไก่ ปรุงรสด้วยเกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ, เทครีมหรือครีมเปรี้ยว, โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด ใส่ชิ้นไก่ลงในส่วนผสมแล้วเคี่ยวประมาณ 5 นาที

ใส่เนื้อไก่ที่อุ่นแล้วลงในจานแล้วเติมด้วยซอสไก่ สำหรับสลัดไข่ต้มสับละเอียด ตัดแอปเปิ้ล, สับปะรด, มะเขือเทศเป็นก้อน สับผักชีฝรั่ง ผสมทั้งหมดใส่กุ้งโรยพริกไทยป่นเพิ่มมายองเนส คุณยังสามารถเพิ่มแครกเกอร์ เติมผักกาดม้วน กุ้งปอกเปลือก 200 กรัม ไข่ต้ม 2 ฟอง ชีส 150 กรัม คาเวียร์สีแดง 140 กรัม ชีสสามฟองและไข่บนกระต่ายขูด เพิ่มกุ้ง ปรุงรสทุกอย่างด้วยมายองเนส เราเติมม้วนด้วยการเติมใส่คาเวียร์สีแดง 1 ช้อนชา คุณสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรและมะนาว

สำหรับไส้ที่เราต้องการ: 1. สับปะรดในขวด 2. มายองเนส 3. ชีส 4. กระเทียมชีสทรีต เครื่องขูดหยาบ. สับสับปะรดและกระเทียมให้ละเอียด ผสมทุกอย่างกับมายองเนสแล้วใส่ในตะกร้า คุณสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพร ปรากฎว่าอร่อยและรวดเร็วมาก

กรอบแตก!

ในความคิดของฉันขนมพัฟเป็นหนึ่งในสิ่งที่ยากที่สุดในการเตรียมที่บ้าน ดังนั้นฉันชอบซื้อสำเร็จรูป ดังนั้นฉันจึงอบแป้งจากแป้งพัฟที่ซื้อมา สิ่งเดียวที่คุณต้องใส่ใจเมื่อซื้อคือคุณภาพ โดยพื้นฐานแล้ว เนยนั้นใช้ในการปรุงอาหาร ไม่ใช่มาการีนหรืออะไรทำนองนั้น ตามกฎแล้วแป้งจะขายเป็นชั้น สัมผัสบรรจุภัณฑ์หากคุณรู้สึกว่าแยกชั้นออกจากกันไม่ดี - อย่าใช้มัน ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ได้ละลายน้ำแข็งและแช่แข็งใหม่แล้ว สำหรับอาหารว่างของเรา เราต้องการแป้งพัฟที่ปราศจากยีสต์ หากต้องการกำหนดปริมาณ ให้ดูที่น้ำหนัก จากบรรจุภัณฑ์ที่มีน้ำหนัก 350 กรัม จะได้ประมาณ 20 vol-au-vents ฉันแนะนำให้คุณเผื่อส่วนต่างไว้ เนื่องจากขนมอบนั้นเปราะบางมาก และคุณจะต้องอบบางชิ้นเผื่อว่าคุณจะหัก ตอนนี้เรามาดูสูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย: ทีละขั้นตอน vlovans เองและการเติมสำหรับพวกเขา

Vol-au-vents จากขนมพัฟที่บ้านโดยไม่มีแม่พิมพ์

สามารถใช้เทคโนโลยีเดียวกันนี้ในการทำหัว อกไก่(อันนี้สำหรับคนไม่ชอบตับ)

Vol-au-vents กับครีมมะเขือยาว

การบรรจุที่อ่อนโยนและผิดปกติสำหรับ vol-au-vents

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 1 ชิ้น (400gr);
• ชีสนมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกหยวก - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. บ่อยครั้งที่เราแทงมะเขือยาวด้วยส้อมแล้วใส่เตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. จากนั้นนำออกมาพักให้เย็นผ่าครึ่งแล้วนำเนื้อออกด้วยช้อน
3. ก่อนอื่นเราเจาะเยื่อด้วยเครื่องปั่นแล้วถูผ่านตะแกรงเพื่อเอาเมล็ดออก เส้นใยหยาบและได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มยิ่งขึ้น
4. ผสมชีสบดกับชีสนมเปรี้ยว เกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่มพริกหยวกและตีจนเนียน
5. เติมแป้งด้วยมวลที่เย็นสนิท
6. ตกแต่งด้วยเคเปอร์

Vol-au-vents กับเห็ดและไก่

เพื่อเติมถ้วยของเรา คุณสามารถปรุงเห็ดในครีมเช่นจูเลียน หรือคุณจะใส่ไก่ลงไปด้วยก็ได้ รับราดหน้าแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• แชมปิญอง - 200 กรัม
• เนื้ออกไก่ - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 0.5 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• ครีม - 100 มล.
• ชีส - 50 กรัม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากปรุงกับไก่ให้หั่นเนื้อเป็นเส้นเล็ก ๆ
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นให้ละเอียด
3. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนใส่เห็ดลงไป ผัด กวนเป็นครั้งคราวจนความชื้นระเหยและเริ่มทอด
4. เพิ่มหัวหอมและทอดต่อไปจนเป็นสีเหลืองทอง
5. จากนั้นใส่ไก่ลงไปผัดต่ออีกประมาณ 5 นาทีแล้วเทครีมลงไป สามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยว (2 ช้อนโต๊ะ)
6. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. เราลดไฟและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที ผัดเป็นครั้งคราว หากมีของเหลวจำนวนมากอยู่ในกระทะ เราจะเพิ่มไฟและระเหยเกือบทั้งหมด
7. ก่อนความพร้อม 5 นาทีใส่ชีสขูดบนเครื่องขูด
8. เราเริ่มแป้งด้วยการเติมเย็น

แนวคิดสำหรับการบรรจุ vol-au-vents

• ปลาแซลมอนหรือปลาแดงอื่น ๆ + ครีมชีส
• ตับปลา;
• ชีสขูด, ไข่ + กระเทียม + มายองเนส;
• กุ้งหรืออาหารทะเลอื่น ๆ ตุ๋นในครีม
• สลัดหนา "มายองเนส" ใด ๆ

โดยหลักการแล้วรายการสามารถดำเนินต่อไปได้เป็นเวลานานพอจินตนาการ สิ่งสำคัญ - ฉันแสดงให้คุณเห็นถึงวิธีการปรุงแป้งพัฟในสูตรนี้พร้อมรูปถ่าย มันขึ้นอยู่กับคุณ น่ากินทุกคน!