วีว่า อิตาลี! เรียนรู้วิธีทำพาสต้าโบโลเนสที่บ้าน สองแนวทาง: สปาเก็ตตี้โบโลเนสอิตาเลียนคลาสสิก

หากคุณเป็นผู้ที่ชื่นชอบความคลาสสิค อาหารอิตาเลี่ยนคุณจะต้องหลงรักอาหารจานนี้อย่างแน่นอน สปาเก็ตตี้ซอสโบลองเนส จานรสเลิศที่ละเลยไม่ได้! มีซอสโบโลเนส กลิ่นหอมอ่อนๆและรสชาติที่กลมกล่อมเข้ากันได้อย่างลงตัวกับสปาเก็ตตี้ สิ่งสำคัญคือการเตรียมซอสอย่างถูกต้อง มิฉะนั้นจานจะเสี่ยงที่จะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง คล้ายกับ "พาสต้าสไตล์กองทัพเรือ"
ฉันยังแนะนำให้คุณลองอาหารอิตาเลียนอีกจานซึ่งค่อนข้างคล้ายกับริซอตโต้ -

ส่วนผสม สปาเก็ตตี้โบโลเนสซอส:

อาหารอิตาลีเส้นยาว
เนื้อสับ - 1 กก
หัวหอม - 1 ชิ้น
กระเทียม - 4 กานพลู
แครอท - 4 ชิ้น
คื่นฉ่าย - 2 ก้าน
มะเขือเทศ - 1 กก
น้ำซุปเนื้อ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
นม - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
เนย (นิ่ม) - 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส
พาเมซานชีส

วิธีทำสปาเก็ตตี้ซอสโบลองเนส.

1. ก่อนอื่นมาจัดการกับเนื้อสับ เราจะใช้เนื้อดิน จะดีมากถ้าคุณบดเนื้อสับด้วยตัวเองแทนที่จะซื้อ สำเร็จรูป(ไม่ทราบว่าคุณภาพและอายุความจำกัดเป็นอย่างไร) ดังนั้นเราจึงส่งหม้อตุ๋นกับเนื้อดินไปที่ไฟร้อนปานกลางแล้วทอดจนเปลี่ยนสี สิ่งสำคัญคือต้องได้เนื้อสับโดยไม่มีก้อนจำเป็นต้องเป็นเม็ดเล็ก ๆ ดังนั้นจึงต้องมีการกวนอย่างต่อเนื่องและกดเบา ๆ ด้วยไม้พาย กับ เนื้อบดละเอียดระบายไขมันส่วนเกินใส่จานลึกพักไว้ก่อน
2. ต่อไปมาจัดการกับผักกันเถอะ เราต้องการหัวหอมใหญ่ปอกเปลือกออกจากเปลือกล้างใต้น้ำแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. เรานำแครอทขนาดเล็กมาปอกเปลือกล้างน้ำแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เช่นกัน
4. ปอกกระเทียมแล้วสับด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ (ฉันหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เล็ก ๆ )
5. ก้านผักชีฝรั่งล้างด้วยน้ำไหลและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
6. คุณสามารถจัดการกับมะเขือเทศได้ทันที คุณต้องกำจัดผิวหนัง ในการทำเช่นนี้ให้ส่งมะเขือเทศลงในน้ำเดือด เก็บมะเขือเทศไว้ที่นั่นเป็นเวลา 1 นาที หลังจากนั้นเราก็จุ่มลงไป น้ำเย็น. ตอนนี้คุณสามารถเอาผิวออกจากมะเขือเทศได้อย่างง่ายดาย มะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ส่งไปยังชามพักไว้
7. ต่อไปเรานำกระทะที่ทอดเนื้อสับผสมมะกอกและ เนย , อุ่น. ใส่หัวหอมและกระเทียมที่เตรียมไว้ ผัดผักจนมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
8. จากนั้นใส่แครอทและขึ้นฉ่าย เติมเกลือเล็กน้อยแล้วผัดผักด้วยไฟปานกลางประมาณ 3-5 นาที
9. หลังจากเวลานี้ส่งไปยังกระทะ เนื้อดินและคลุกเคล้ากับผักต่างๆ
10. จากนั้นส่งมะเขือเทศสับไปที่กระทะ (พร้อมกับน้ำผลไม้) น้ำซุปเนื้อและนม ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
11. ลดความร้อนลงเหลือปานกลางและเคี่ยวทุกอย่างเป็นเวลาสองชั่วโมง หรือจนกว่าของเหลวส่วนใหญ่จะระเหยและซอสข้นขึ้น
12. หลังจากนั้นลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดแล้วเคี่ยวซอสต่อไปอีกสองชั่วโมง ผลลัพธ์ควรเป็น ซอสที่อ่อนโยนร่วม รสชาติครีม(ขอบคุณนมซึ่งจะทำให้ความเป็นกรดของมะเขือเทศลดลง) หากซอสของคุณข้นเกินไป ให้เติมนมลงไปและเคี่ยวให้เข้มข้นขึ้น
13. ชิมซอสสำเร็จรูป เพิ่มเกลือและพริกไทยหากจำเป็น คุณสามารถใช้กราวด์เพิ่มเติมได้ จันทน์เทศและส่วนผสม สมุนไพรอิตาเลี่ยนซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับจาน
14. ไม่มีอะไรเหลือให้ทำอีกแล้ว ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ในน้ำเค็มจนอัลเดนเต้ (สุกครึ่งหนึ่ง) ปรับปริมาณสปาเก็ตตี้เองขึ้นอยู่กับจำนวนคน ผลลัพธ์ควรเป็นสปาเก็ตตี้ข้างในแข็งเล็กน้อย
15. ใส่สปาเก็ตตี้ที่ต้มแล้วลงในจาน ราดซอสโบโลเนสด้านบน แล้วโรยด้วยพาเมซานขูด เสิร์ฟจานร้อน

ซอสโบลองเนสอร่อย น้ำสลัดเนื้อสำหรับอาหารจานโปรดของใครหลายคน พบที่สำหรับมะเขือเทศฉ่ำและเนื้อสับและ เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม. ในขณะเดียวกันการเตรียมซอสนั้นง่ายมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้เวอร์ชันที่เรียบง่ายและอย่าพยายามทำเกินกว่าเชฟชาวอิตาลี สำหรับผู้ที่ไม่กลัว สูตรที่ซับซ้อนโบโลเนสคลาสสิกจะกลายเป็นได้อย่างง่ายดาย จานลายเซ็นและสมควรได้รับความชื่นชมจากแขกที่เชิญมาร่วมโต๊ะเป็นอย่างยิ่ง

ซอสดั้งเดิมจากโบโลญญามีส่วนผสมมากมาย. ในหมู่พวกเขา ได้แก่ เนื้อหมูและเนื้อบด นมหรือครีม แพนเซ็ตต้า แครอท วางมะเขือเทศ ก้านขึ้นฉ่าย หัวหอม น้ำซุป และแม้แต่ไวน์แดง นอกจากนี้ส่วนประกอบที่จำเป็นของซอสคือ สมุนไพรสดใบโหระพาและผักชีฝรั่ง

สูตรซอสโบโลเนสที่ง่ายที่สุด จำกัด อยู่ที่ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ เนื้อสับผสมมะเขือเทศ หัวหอม และกระเทียม. สามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้ตามดุลยพินิจของคุณ โดยทดลองกับสัดส่วนและการผสมผสานต่างๆ ในเวลาเดียวกัน มะเขือเทศสามารถนำมาสด กระป๋อง หรือแม้แต่แทนที่ด้วยมะเขือเทศวาง

การเตรียมซอสโบโลเนสเริ่มต้นด้วยการทอดผักจากนั้นจึงใส่เนื้อสับลงไปและนำไปปรุงให้พร้อม. หลังจากนั้นเททั้งจาน น้ำสลัดมะเขือเทศและเคี่ยวอย่างช้าๆ กระบวนการทั้งหมดอาจใช้เวลาตั้งแต่ 30 นาทีถึง 3 ชั่วโมงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบของซอส!

โบโลเนสเสิร์ฟพร้อมพาสต้า สปาเก็ตตี้ พาสต้า ลาซานญ่า และแม้แต่มันบด

เคล็ดลับในการทำซอสโบโลเนสที่สมบูรณ์แบบ

ซอสโบโลเนสเป็นส่วนผสมที่ไม่เหมือนใคร เนื้อบดละเอียดและมะเขือเทศซึ่งเหมาะสำหรับพาสต้าทุกประเภท เมื่อรวมกับการเพิ่มดังกล่าวแล้ว อาหารจานใด ๆ จะเปล่งประกายด้วยสีสันใหม่ ๆ และกลายเป็นการค้นพบที่น่าพึงพอใจสำหรับทั้งครอบครัว คำแนะนำง่ายๆ วิธีทำซอสโบโลเนสจะช่วยให้ผู้ที่ชื่นชอบอาหารอิตาเลียนมือใหม่:

หมายเลขลับ 1 ซอสโบโลเนสที่ทำเสร็จแล้วควรมีลักษณะเรียบ หนา และเป็นมันเงา

หมายเลขลับ 2 หากคุณชอบสัมผัสชิ้นมะเขือเทศในซอส คุณไม่สามารถสับด้วยเครื่องปั่น แต่หั่นเป็นก้อน

ความลับหมายเลข 3 ไม่แนะนำให้ใส่ผิวจากมะเขือเทศลงในซอส เพื่อให้แยกง่ายเพียงลวกผักด้วยน้ำเดือด

ความลับหมายเลข 4 มักกะโรนี พาสต้า และสปาเก็ตตี้ซอสโบโลเนสไม่ต้องปรุงจนสุก เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่. จะดีกว่าถ้าพวกเขายังคงมั่นคงอยู่เล็กน้อย

เรียบง่ายและ ตัวเลือกที่รวดเร็วซอสโบโลเนสสำหรับ การปรุงอาหารที่บ้าน. หัวหอมและกระเทียมควรผัดในเนยหรือน้ำมันมะกอกเพื่อให้อาหารมีรสชาติมากขึ้น รสชาติที่ละเอียดอ่อน. คุณสามารถเพิ่มปริมาณสปาเก็ตตี้ได้หากคุณไม่ชอบซอสมากเกินไปในหนึ่งหน่วยบริโภค

วัตถุดิบ:

• สปาเก็ตตี้ 200 กรัม
• เนื้อสับ 500 กรัม
• 3 มะเขือเทศ
• 2 หัวหอม
• กระเทียม 2 กลีบ
• ผักใบเขียว (โหระพา + ผักชีฝรั่ง);
• พริกเกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. มะเขือเทศปอกเปลือกและขูด
2. สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีตทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ใส่เนื้อสับกับหัวหอมกับกระเทียม ผัดประมาณ 5 นาที
4. เนื้อสับเกลือและพริกไทยเทมะเขือเทศลงในกระทะ
5. ผสมซอสให้เข้ากันแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน
6. สับใบโหระพาและผักชีฝรั่งให้ละเอียดแล้วใส่ซอส
7. ปรุงสปาเก็ตตี้ในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 10 นาที
8. เสิร์ฟสปาเก็ตตี้กับซอสร้อน

ที่น่าสนใจจากเครือข่าย

ซอสโบโลเนสในหม้อหุงช้าจัดทำขึ้นค่อนข้างง่าย หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวสับละเอียดและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงไปได้ พาสต้าปรุงแยกกันดีที่สุด มิฉะนั้นจะต้องเทลงในซอสที่เกือบพร้อมและตรวจสอบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สุกเกินไป

วัตถุดิบ:

• พาสต้า 200 กรัม
• เนื้อสับ 300 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศ
• 3 มะเขือเทศ
• กระเทียม 3 กลีบ
• 1 หัวหอม
• พริกเกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอมอย่างประณีตเป็นก้อน
2. เปิด multicooker ในโหมด "การอบ" และตั้งเวลาเป็น 35 นาที
3. หล่อลื่นกระทะอเนกประสงค์ด้วยน้ำมันมะกอก ใส่หัวหอม
4. ผัดหัวหอมจนโปร่งแสงแล้วใส่กระเทียมสับละเอียด
5. ปอกเปลือกมะเขือเทศ บดเป็นเนื้อ ๆ หรือสับให้ละเอียด
6. เทน้ำสลัดมะเขือเทศลงในหม้อหุงช้า คนและปรุงต่ออีก 5 นาที
7. เพิ่ม วางมะเขือเทศผสมทุกอย่างอีกครั้ง
8. ปรุงซอสเป็นเวลา 3 นาที ฝาปิด.
9. เปิดฝาแล้วเทเนื้อสับลงในหม้ออเนกประสงค์
10. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทน้ำร้อนเล็กน้อย
11. เกลือและพริกไทยโบโลเนสเพื่อลิ้มรสปรุงจนได้สัญญาณ
12. ปล่อยให้จานอยู่ในโหมด "ทำความร้อน" เป็นเวลา 5 นาที
13. ต้มมักกะโรนีในน้ำเค็มผสมซอสจนนิ่ม

สูตรนี้จะต้องใช้เวลาและความขยันหมั่นเพียร แต่สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารอิตาเลียนอย่างแท้จริงอาหารจานนี้จะเป็นของขวัญที่แท้จริง เป็นการดีกว่าที่จะกำหนดปริมาณพาสต้าด้วยตัวเองขึ้นอยู่กับสัดส่วนที่คุณต้องการรวมพาสต้ากับซอส สิ่งสำคัญคือต้องสับผักอย่างประณีตเพื่อให้ละลายได้อย่างสมบูรณ์ระหว่างการตุ๋น

วัตถุดิบ:

• หมูสับ 250 กรัม
• เนื้อดิน 250 กรัม
• 1 หัวหอม
• เนย 25 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• 1 แครอท
• แพนเซ็ตต้า 85 กรัม;
• นม 300 มล.
• 2 ช้อนชา ส่วนผสมของสมุนไพร ใบโหระพาแห้ง, โหระพา, มาจอแรม);
• ไวน์แดงแห้ง 300 มล.
• มะเขือเทศกระป๋อง 800 กรัม
• พริกไทยดำ 3 เม็ด
• 1 เซนต์ ล. น้ำมันมะกอก;
• ใบกระวาน 3 ใบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศ
• ก้านผักชีฝรั่ง 1 ก้าน
• เนยแข็งพามิแสน;
• สปาเก็ตตี้หรือพาสต้า
• พริกเกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. สับแครอท แพนเซ็ตต้า หัวหอม กระเทียม และขึ้นฉ่ายอย่างประณีต
2. ละลายเนยในกระทะลึกใส่ส่วนผสมที่สับทั้งหมด
3. ผัดผักเป็นเวลา 10 นาที กวนเป็นครั้งคราว
4. ใส่หมูและเนื้อดินลงในกระทะ ใช้ช้อนไม้ทุบให้ก้อนเข้ากัน
5. ผัดเนื้อหาทั้งหมดและเพิ่มไฟ
6. เทนมลงในกระทะ นำไปต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
7. เมื่อนมถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้อสับแล้วให้เติมไวน์ลงไป
8. ปรุงอาหารต่ออีก 15 นาทีโดยไม่ลดความร้อน
9. เทมะเขือเทศวางลงในชามและ มะเขือเทศกระป๋องน้ำผลไม้ยังเพิ่มซอส
10. นำซอสไปต้มแล้วลดความร้อนลง
11. เคี่ยวทุกอย่างภายใต้ฝาปิด กวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
12. ใส่เครื่องปรุงรสลงในซอสที่เตรียมไว้แล้วผสมอีกครั้ง
13. ต้มพาสต้าในน้ำเค็ม เพิ่ม ใบกระวานน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย
14. เสิร์ฟพาสต้ากับซอสโรยด้วยชีสขูด

อะไรจะอร่อยและอิตาเลียนมากกว่าลาซานญ่า? เมื่อรวมกับซอสดั้งเดิม 2 ชนิด จานนี้จึงออกมานุ่มอย่างน่าประหลาดใจและน่าพึงพอใจในเวลาเดียวกัน แผ่นลาซานญ่าบางแผ่นต้องต้มให้สุกก่อน โดยปกติจะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ หั่นลาซานญ่าเป็น ชิ้นแบ่งแนะนำเมื่อเย็นลงเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• ลาซานญ่า 9 แผ่น;
• มะเขือเทศ 250 กรัม
• 3 หัวหอม
• 1 เซนต์ ล. วางมะเขือเทศ
• กระเทียม 2 กลีบ
• ฮาร์ดชีส 300 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช;
• นม 800 มล.
• 3 ศิลปะ ล. แป้ง;
• เนย 100 กรัม
• น้ำมะนาว;
• เขียวขจี;
• พริกเกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายเนย 50 กรัมในกระทะ
2. สับกระเทียมและหัวหอมให้ละเอียด
3. เจียวหอมใหญ่จนเหลืองเล็กน้อย จากนั้นใส่กระเทียมลงไป
4. หลังจาก 2 นาที ใส่เนื้อสับลงในกระทะเดียวกัน คนให้เข้ากันแล้วผัดจนสุก
5. ใส่มะเขือเทศและซอสมะเขือเทศ เกลือและพริกไทย
6. ผสมอีกครั้งและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
7. ใส่สมุนไพรสับละเอียดลงในซอสโบโลเนสและนำออกจากเตา
8. ในกระทะที่แยกจากกันให้ละลายเนยที่เหลือแล้วใส่แป้งลงไป
9. ทอดแป้ง กวนเบา ๆ จนเป็นสีเหลืองทอง
10. เทนมลงในกระทะ
11. เพิ่มเกลือและน้ำมะนาว
12. ปรุงซอสจนข้นคนให้เข้ากัน
13. รองก้นถาดอบด้วยแผ่นลาซานญ่า.
14. ใส่ซอสโบโลเนสลงบนแผ่นและแปรงด้านบน
15. สลับชั้นในลำดับเดียวกันจนกว่าแผ่นจะหมด (ชั้นสุดท้ายต้องมาจากแป้ง)
16. ทาแผ่นลาซานญ่าด้วยซอสเบชาเมลและโรยด้วยชีสขูด
17. นำเข้าอบประมาณ 50 นาทีในเตาอบอุ่นที่ 200 องศา

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำซอสโบโลเนสตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว อร่อย!

ซอสโบโลเนส (อิตาลี: Ragù alla bolognese) ถูกเตรียมขึ้นเป็นครั้งแรกทางตอนใต้ของอิตาลีในเมืองโบโลญญา ซึ่งไม่ใช่แค่เนื้อสับใน ซอสมะเขือเทศและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ จานหอมซึ่งมีลักษณะเฉพาะในการปรุงอาหาร นอกจากสมุนไพรอิตาเลียนแบบดั้งเดิมแล้ว ฉันยังใส่กานพลู อบเชย และขิงลงไป ซึ่งทำให้ได้รสชาติที่ยากจะลืมเลือน

หากคุณสนใจพาสต้ากับซอสโบลองเนสลองดูสูตรด้วย และถ้าคุณรักหอยแมลงภู่หรือยังไม่เคยลองแต่อยากลอง รสชาติใหม่มันจะเป็นจานที่ยอดเยี่ยม

คุณจะต้องการ:

• สปาเก็ตตี้ 500 กรัม
• เนื้อสับ 400-500 กรัม
• หัวหอม 1-2 ชิ้น
• น้ำมะเขือเทศ 800 มล
• นมหรือครีม 0.5 ถ้วยตวง
• ไวน์แห้ง 3/4 ถ้วยตวง
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 กลีบ
• สมุนไพรอิตาเลี่ยนแห้ง 1-2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1-2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ
• พาเมซานชีส - โรยบนพาสต้าที่ปรุงแล้ว

ตามเนื้อผ้า โบโลเนสจัดทำขึ้นจาก เนื้อวัวแต่คุณสามารถใช้ ส่วนผสมของเนื้อวัวและเนื้อหมู.

มักจะเพิ่มซอสนี้ แครอทและ ผักชีฝรั่งซึ่งตุ๋นกับหัวหอมก่อนทอดเนื้อ ฉันชอบทำโบโลเนสแบบไม่มีผักมากกว่า ฉันเพิ่มผักลงในซอสพาสต้าที่เรียกว่า.

ไวน์สำหรับโบโลเนส คุณสามารถใช้สีขาวหรือสีแดงก็ได้ สีแดงจะทำให้ซอสสำเร็จรูปมีสีเข้มขึ้น ในยุโรปมักใส่ไวน์ลงในอาหาร คุณไม่ต้องกลัวมัน เมื่อเดือดแอลกอฮอล์จะระเหยหมดเหลือแต่ความเปรี้ยวและกลิ่นหอม สามารถมอบจานที่มีแอลกอฮอล์ระเหยให้กับเด็กได้.

คุณสามารถทำให้การเตรียมซอสง่ายขึ้นโดยแยกออกจากสูตร - แทนที่ด้วยน้ำ แต่ฉันคิดว่าชาวอิตาเลียนใช้นมไม่ได้ไร้ประโยชน์แม้ว่าการรวมกันของมะเขือเทศและนมจะดูค่อนข้างผิดปกติสำหรับเรา

ถ้าคุณไม่มี มะเขือเทศโฮมเมดให้ใช้มะเขือเทศวาง (เจือจางด้วยน้ำ) หรือน้ำมะเขือเทศจากร้านค้า สามารถใช้ได้ มะเขือเทศสด(ผ่าครึ่ง, ขูดบนกระต่ายขูดละเอียด, ทิ้งผิวหนัง) ฉันมักจะใช้ กระป๋องเข้า น้ำผลไม้ของตัวเองมะเขือเทศปอกเปลือก. สำหรับเนื้อสับจำนวนนี้ - มะเขือเทศ 400 มล. 2 กระป๋อง บดด้วยเครื่องปั่น

สะดวกในการปรุงซอสโบโลเนสในกระทะที่มีก้นหนาหรือเคลือบสารกันติด - ก่อนอื่นคุณสามารถทอดหัวหอมและเนื้อสัตว์ในนั้นก่อนแล้วจึงตุ๋น

สูตรภาพทีละขั้นตอน:

เทลงในกระทะ น้ำมันพืช, ใส่ เนยและอุ่นเครื่อง ทอดและเมื่อมันเป็นสีน้ำตาลให้ทิ้งไป - มันจะทำให้น้ำมันมีกลิ่นและไม่จำเป็นอีกต่อไป

หั่นแล้วทอดในน้ำมันจนนิ่ม 5-10 นาที.

เพิ่มหัวหอม

ทอดเนื้อสับประมาณ 10-15 นาที. ผัดให้ลูกชิ้นแตก เกลือและพริกไทย.

เทลงในกระทะ คน, ปิดฝาและปรุงอาหารจนไวน์ระเหยหมด ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที. ผัดเป็นครั้งคราว

จากไวน์แดงเนื้อสับจะได้สีเข้ม

ใส่ลงในกระทะ คน ปิดฝา และปรุงอาหารจนนมระเหยหมด - 10-15 นาที. ผัดเป็นครั้งคราว

เมื่อนมระเหยแล้วให้เติม น้ำมะเขือเทศ- ฉันสับมะเขือเทศกระป๋องด้วยเครื่องปั่น

เพิ่ม สมุนไพรอิตาเลี่ยน,น้ำตาลผัดนำไปต้ม ปิดฝาและดับ ผ่านความร้อนต่ำ 25 - 30 นาที. ผัดเป็นครั้งคราว ในขั้นตอนการตุ๋นให้เติมน้ำเล็กน้อย (0.5 ถ้วย) ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ชิมซอส เติมเกลือ น้ำตาล และพริกไทยหากจำเป็น ฉันเพิ่มเล็กน้อย เครื่องเทศบด(ตามตัวอักษรที่ปลายมีด): กานพลู อบเชย และขิง. ใน ซอสคลาสสิกไม่มีอยู่จริง ลองดูสิ ฉันชอบมัน

ที่นี่คุณจะได้รับความสว่างและอิ่มตัว

เมื่อซอสพร้อม ต้มสปาเก็ตตี้. ฉันชอบ #1 ที่บางที่สุด - ต้องต้มเพียง 3 นาทีเท่านั้น ในน้ำเดือด (5 ลิตร) ใส่เกลือและน้ำมันพืชใส่ - พาสต้ายาวเหล่านี้ปรุงสุกทั้งหมดอย่าหัก - จุ่มลงในน้ำแล้วกดจากด้านบนสปาเก็ตตี้จะค่อยๆนิ่มลงและเข้าสู่กระทะอย่างสมบูรณ์ คนเพื่อไม่ให้ติดก้นหม้อ ต้มตามเวลาที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ โปรดจำไว้ว่าพาสต้าไม่ควรสุกเกินไปเพราะ เธอยังไม่ได้กินซอส

ก่อนโยนสปาเก็ตตี้ลงในกระชอน เทน้ำ 0.5 ลิตรที่พวกเขาปรุง - คุณสามารถเพิ่มสิ่งนี้ลงในซอสเพื่อให้มีรสชาติที่เข้มข้นขึ้น

สะเด็ดน้ำในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ

ถ่ายโอนไปยังกระทะ น้ำ น้ำมันพืช , คน.

ในอิตาลีพาสต้าต้มจะถูกถ่ายโอนไปยังจานลึกขนาดใหญ่และผสมกับซอสร้อน คุณสามารถวางพาสต้าในแต่ละจานแล้วราดซอสด้านบน

อย่าลืมเกี่ยวกับชีส - ขูดบนกระต่ายขูดแล้วโรยด้านบน

ซอสโบโลเนสเก็บไว้ในตู้เย็นได้ดีและรสชาติดียิ่งขึ้นในวันถัดไป อร่อย!

เพื่อน!
เว็บไซต์มีมากขึ้นสำหรับทุกรสนิยม!
และตอนนี้เรามี instagram

ราคาของผลิตภัณฑ์สำหรับสปาเก็ตตี้โบโลเนส ณ วันที่ 06/01/57: 690 รูเบิล

โบโลเนสเป็นหนึ่งในซอสเนื้อที่นิยมมากที่สุดสำหรับจานสปาเก็ตตี้หรือพาสต้าอื่นๆ

ปรากฎว่าโบโลเนสของฉันกลายเป็นเรื่องง่ายมาก ดังนั้นฉันจึงไม่พบขึ้นฉ่ายในร้าน ไม่ได้ปรุงน้ำซุปเนื้อ และแทนที่มะเขือเทศด้วยซอสมะเขือเทศ เป็นการดีกว่าที่จะแทนที่มะเขือเทศวางในสูตรนี้ด้วยมะเขือเทศกระป๋อง 500-700 มล. ในน้ำผลไม้ของตัวเอง บดในเครื่องปั่นและใช้ที่วางมะเขือเทศในสูตร

ต้องเตรียมซอสเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงซึ่งในวันธรรมดาไม่มีเวลา แต่สุดท้ายก็ยังออกมาอร่อยมาก

ในอนาคต ฉันจะทำโบโลเนสกับทาเกลียเตลเล สูตรคลาสสิกที่ฉันจะใช้เป็นพื้นฐาน ประเพณีของชาวอิตาลีการทำซอสนี้

ก่อนปรุงอาหาร ข้อมูลบางอย่างเกี่ยวกับซอส:

ซอสโบ(อิตาเลี่ยน Ragù alla โบโลเนส, โบโลเนสซอสฝรั่งเศส) - ซอสเนื้อสำหรับพาสต้าจากโบโลญญา ปรุงแบบดั้งเดิมโดยชาวเมืองโบโลญญาด้วยทาเกลียเตลเลสด (อิตาลี: tagliatelle alla bolognese) หรือลาซานญ่าสีเขียว ตามธรรมเนียมแล้วซอสจะเสิร์ฟพร้อมกับพาสต้าประเภทอื่น นอกจากนี้ยังมีเสิร์ฟพร้อมมันบด

สูตรอาหารที่แนะนำอย่างเป็นทางการโดยตัวแทนจากโบโลญญาใน Accademia Italiana della Cucina จำกัดส่วนประกอบของซอสโบโลเนส ส่วนผสมดังต่อไปนี้: เนื้อวัว, เนื้อหมู, แพนเซ็ตต้า (เบคอนอิตาเลียน), หัวหอม, แครอท, ขึ้นฉ่ายฝรั่ง, ซอสมะเขือเทศ, น้ำซุปเนื้อ, ไวน์แดง เพิ่มนมหรือครีมหากต้องการ

สปาเก็ตตี้โบโลเนส. การทำอาหารทีละขั้นตอนที่บ้าน:

1. สับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียด เราถูแครอท
   ใส่เนย 60 กรัม และดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ผัดผักด้วยไฟปานกลางประมาณ 4-5 นาทีจนหัวหอมโปร่งแสง
   โอนผักที่ปรุงแล้วไปยังชามแยกต่างหาก
   
   
2. น้ำ Stami สำหรับพาสต้าไฟในอัตราส่วนคลาสสิก 1,000/100/5-10 (น้ำ / พาสต้า / เกลือ)
   ในกระทะที่ผัดผัก ใส่น้ำมันทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ทอดเนื้อสับด้วยไฟปานกลาง ผัดและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เราเติมเกลือเล็กน้อย
   เมื่อความชื้นออกมาจากเนื้อสับ ให้เทไวน์แดงแห้ง 100-150 มล. เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที คนนาทีละครั้ง จนไวน์ระเหยหมด
   ถ้าน้ำในกระทะเดือดเราก็ใส่สปาเก็ตตี้ลงไปต้ม
   
   
3. ใส่มะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อสับแล้วผสม
   เราตักน้ำหนึ่งแก้วจากกระทะพร้อมพาสต้าแล้วใส่ลงในกระทะ เมื่อน้ำเดือดใส่ผักผัด สมุนไพร เกลือและพริกไทย
   เคี่ยวไฟอ่อนในขณะที่พาสต้าสุก
   หากซอสข้นเกินไป ให้เติมน้ำอีก 100 มล. จากหม้อสปาเก็ตตี้ลงในโบโลเนส
   
   
4. ระบายพาสต้าที่ปรุงแล้วในกระชอนแล้วกลับไปที่หม้อ เราเติมเต็ม ซอสพร้อมโบโลเนส
   ผสมให้เข้ากันและปิดฝาสักครู่ในขณะที่ขูด Parmesan และนำจานออก
   
   
5. สูตรสปาเก็ตตี้โบโลเนสพร้อมแล้ว
   โรยเสิร์ฟด้วยชีสขูดและ buon appetito
   
   

แน่นอนทุกคนรู้จักสปาเก็ตตี้โบโลเนส นี้ จานคลาสสิกอาหารอิตาเลียนซึ่งคิดค้นขึ้นในปี พ.ศ. 2434 ในเมืองโบโลญญาของอิตาลี วันนี้มีสูตรอาหารที่หลากหลายซึ่งแต่ละสูตรสมควรได้รับความสนใจ ในบทความของเราเราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงสูตรโบโลเนสแบบคลาสสิกที่บ้านเพื่อให้อาหารมื้อค่ำดูเหมือนการชุมนุมของชาวอิตาลีที่มีชื่อเสียงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากไม่ใช่เรื่องยากเลย

ซอสโบ

ก่อนที่จะพูดถึงวิธีการปรุงโบโลเนสที่บ้านมันคุ้มค่าที่จะบอกว่าในตอนแรกมันไม่ใช่สปาเก็ตตี้กับซอสที่เขารู้ ทั้งโลกกับ มือเบาทหารอเมริกันที่ต่อสู้ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองในอิตาลี ในความเป็นจริงการเรียกจานนี้ว่า "ซอสโบโลเนส" นั้นถูกต้องกว่าเนื่องจากผู้สร้างคิดว่ามันเป็นน้ำสลัดสำหรับ ประเภทต่างๆพาสต้าประกอบด้วยเนื้อสับ ซอสมะเขือเทศ ครีม กระเทียม พาร์เมซาน และสมุนไพรอิตาเลียนที่มีกลิ่นหอม ในขั้นต้นซอสโบโลเนสซึ่งเป็นสูตรที่คุณจะได้เรียนรู้ในภายหลังเสิร์ฟพร้อมเฟตตูชินี - เล็ก พาสต้าจากไข่และ แป้งสาลี. ทางตอนเหนือของอิตาลี เฟตตูชินีมาแทนที่สปาเก็ตตี้ และนี่คือสิ่งที่เรารู้จักจานนี้ในปัจจุบัน - "สปาเก็ตตี้โบโลเนส"

ความลับหมายเลข 1 - โบโลเนสคลาสสิกทำจากเนื้อสับผสม - เนื้อหมูและเนื้อวัว เนื้อทำให้ซอสมีกลิ่นหอมและน่าพอใจและหมู - ละลายและนุ่ม นอกจากนี้ควรเลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่ติดมัน: สปาเก็ตตี้โบโลเนสค่อนข้างเป็นอาหาร แต่ในขณะเดียวกัน ผลิตภัณฑ์มากมาย. หากคุณชอบกินไขมันคุณสามารถเพิ่มเบคอนลงในเนื้อสับได้ ควรผัดทั้งผักและเนื้อสับให้ดีเพื่อให้เนื้อกลายเป็นสีน้ำตาลและไม่มีก้อนเนื้อเหลืออยู่ในเนื้อสับ นวดเนื้อสับก่อนที่จะเทนมและไวน์ลงในเนื้อสับ มิฉะนั้น จะไม่สามารถกำจัดก้อนเนื้อได้

หมายเลขลับ 2 - เพิ่มครีมและไวน์ลงในเนื้อสับตามลำดับและก่อนอื่นให้ใส่ครีมเพื่อให้มีเวลาแช่ในเนื้อแล้วจึงตามด้วยไวน์ จากนั้นเนื่องจากการเคี่ยวเป็นเวลานานทั้งครีมและไวน์จะโดดเด่นออกมา - และคุณจะได้ข้น ซอสหอมความสม่ำเสมอของครีม

หมายเลขลับ 3 - หั่นผักสำหรับซอสอย่างประณีตเพื่อให้ละลายในระหว่างการตุ๋น

เคล็ดลับข้อที่ 4 - ใช้เวลาเคี่ยวซอสให้นาน ยิ่งเคี่ยวนานยิ่งดี ชาวอิตาเลียนทำซอสโบโลเนสเป็นเวลา 4 ชั่วโมง! เลิกบ่ายสองโมงก็ได้ เคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อน ๆ โดยแง้มฝาหม้อไว้ ควรมีฟองอากาศเล็กๆ ปรากฏขึ้นบนผิวซอสอย่างต่อเนื่อง และควรคนทุกๆ 5-7 นาที

หมายเลขลับ 5 (ไม่ได้หมายถึงซอสอีกต่อไป แต่หมายถึงสปาเก็ตตี้) - เพื่อไม่ให้สปาเก็ตตี้ติดกันให้ใส่น้ำมันพืชลงในน้ำก่อนปรุงอาหาร

พาสต้าโบ

ตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการเตรียมตัว พาสต้าคลาสสิกโบโลเนส ในการทำพาสต้าโบโลเนสคุณจะต้อง:

• เนื้อวัวและ หมูสับวี สัดส่วนที่เท่ากัน– 500 ก
• แพนเซ็ตต้า - 100 ก
• หัวหอม - 1 หัว
• แครอท - 1 ชิ้น
• ก้านผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศกระป๋อง - 800 กรัม (หรือวางมะเขือเทศ - 8-10 ช้อนโต๊ะ)
• สปาเก็ตตี้ (tagliatelle, fettuccine) - 350 กรัม
• นม - 300 มล
• ไวน์ขาวหรือไวน์แดงแห้ง - 300 มล
• เนย - 25 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กระเทียม - 2 กานพลู
• พาเมซานขูด - 50 กรัม
• ส่วนผสมของสมุนไพร, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

สับกระเทียมให้ละเอียดแล้วเจียว น้ำมันมะกอกเนย. ใส่ผักสับละเอียด แพนเซ็ตต้า และผัดให้เข้ากันเป็นเวลา 10 นาที โดยคนด้วยช้อนไม้

หลังจากเวลานี้ ใส่หมูและเนื้อบดลงไปผสม นวดเนื้อสับด้วยช้อนจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน ทอดเนื้อสับจนเปลือกสีน้ำตาลปรากฏขึ้น

จากนั้นเติมนมลงในกระทะแล้วผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้เนื้อสับเคี่ยวบนไฟปานกลางเพื่อให้นมซึมเข้าเนื้อ การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 10-15 นาที เทไวน์ลงไปและทำซ้ำขั้นตอน ไวน์ควรจะซึมเข้าไปในเนื้อสับด้วย

ใส่มะเขือเทศวางหรือใส่มะเขือเทศสับละเอียด ผสม หลังจากนั้นสามารถใส่เกลือพริกไทยและสมุนไพรได้ นำส่วนผสมไปต้ม บดมะเขือเทศอย่างต่อเนื่องด้วยช้อน

หลังจากส่วนผสมเดือด ใส่ซอสบนไฟอ่อนที่สุดและปล่อยให้รูเล็กๆ สำหรับนึ่ง ปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง คนซอสทุกๆ 10-15 นาที เป็นผลให้คุณควรได้ซอสที่หนาและเป็นมันซึ่งเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารควรปรุงรสด้วยสมุนไพรอีกเล็กน้อย ในขณะที่ซอสพักอยู่ให้ปรุงสปาเก็ตตี้

เสิร์ฟโบโลเนสแบบคลาสสิก: เทซอสส่วนใหญ่บนพาสต้าแล้วผสม ทำสปาเก็ตตี้ให้เป็นหลุมแล้วเทซอสที่เหลือลงไป ขูดบน เครื่องขูดละเอียดพาเมซานเสิร์ฟในจานแยกต่างหากเพื่อให้บุคคลสามารถโรยสปาเก็ตตี้เพื่อลิ้มรส

อย่างที่คุณเห็น การทำสปาเก็ตตี้ซอสโบโลเนสนั้นไม่ใช่เรื่องยาก คุณเพียงแค่ต้องมีความอดทน ขอให้เป็นวันที่ดี อาหารอิตาเลี่ยนมื้อค่ำเหนือจานสปาเก็ตตี้โบโลเนสท่ามกลางผู้คนดีๆ!