ขนมพัฟแบบคลาสสิกที่บ้าน ขนมพัฟที่บ้าน

หากคุณต้องการ อย่างเร่งรีบทำ ขนมอบแสนอร่อยทำขนมพัฟที่บ้าน อาหารจานด่วน. เพียง 15 นาที ก็เลือกสูตรได้แล้ว ฉันเสนอสามตัวเลือก - ที่ง่ายที่สุดในน้ำมัน, ครีมเปรี้ยวที่เข้มข้นกว่าและ แป้งยีสต์ชั้นบาง ๆ แป้งมีความโปร่งเบา เหมาะสำหรับการอบเค้กรวมทั้งนโปเลียนที่มีชื่อเสียง, samsa, ลิ้น, ขนมปังพัฟพายยัดไส้เผ็ด และของอร่อยอีกมากมาย

โครงสร้างชั้นของแป้งจะได้รับจากเนยและแป้งที่สับด้วยเศษเล็กเศษน้อย ความจริงก็คือด้วยความปรารถนาที่จะกระจายไขมันอย่างสม่ำเสมอเป็นไปไม่ได้ ด้วยเทคโนโลยีการทำอาหารนี้ทำให้ได้เลเยอร์

ความสนใจ! การปรากฏตัวในสูตร กรดมะนาวหรือน้ำส้มสายชูไม่ควรรบกวนคุณ สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดช่วยเพิ่มการแบ่งชั้น อย่ารายงาน - กลุ่มจะลดลงแทนที่จะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ต้องการที่คุณจะได้รับ แป้งขนมชนิดร่วน. มีกรดเพียงพอในสูตรด้วยครีม

ขนมพัฟทันที

สูตรขี้เกียจด่วนที่ง่ายที่สุด การปรุงอาหารที่บ้านในเนยหรือมาการีน 10-15 นาทีและในมือของคุณว่างเปล่า จานอร่อยจากการทดสอบ

เอา:

• แป้ง - 500 กรัม
• เนย - 400 กรัม
• น้ำ - 200 มล.
• เกลือ - ½ ช้อนเล็ก
• น้ำมะนาว - ช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยช้อนชา น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ).

สูตรพร้อมรูปถ่าย

ขั้นตอนสำคัญอย่างแรกคือนำน้ำไปแช่ในช่องแช่แข็งสักพักควรเย็นจัดจนเกือบเป็นน้ำแข็ง จากนั้นเทลงในชาม พร้อมกันนี้ส่งไปที่ ตู้แช่แข็งน้ำมัน.

ตีไข่ เกลือ น้ำมะนาว

ตีให้เข้ากันแล้ววางบนชั้นวางของตู้เย็น ทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วเพื่อให้เนื้อหาไม่มีเวลาอุ่นเครื่อง

โรยแป้งบนพื้นผิวชิ้นงาน นำเนยออกจากช่องแช่แข็ง. เราแช่แข็งเนยเพื่อจุดประสงค์เดียว - ถูง่ายกว่ามากโดยไม่ต้องทาบนกระต่ายขูด

เริ่มถูน้ำมันด้วยขี้กบบนเซลล์ขูดขนาดใหญ่ โรยแป้งขูดอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เนยติด เพื่อจุดประสงค์เดียวกันให้จุ่มชิ้นส่วนลงในแป้งอย่างต่อเนื่อง

ถู ในส่วนเล็ก ๆผสมชิปกับแป้งทันที เมื่อน้ำมันเสร็จแล้วควรผสมส่วนประกอบทั้งสองเข้าด้วยกันอย่างสมบูรณ์

รวบรวมเศษในกองทำช่อง เทส่วนผสมไข่แช่เย็นลงไป

ค่อยๆ ใส่ไข่ลงไปขณะผัด

เมื่อมวลสิ้นสุดลงก็ยังคงต้องทำขั้นตอนสุดท้าย - เพื่อรวบรวมแป้งเป็นก้อน

ไม่ต้องนวดแป้ง แค่ปั้นเป็นก้อนกลมๆ

ถ่ายโอนไปยังจาน ปิดด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดไว้ คุณสามารถอบขนมอบแสนอร่อยจากขนมพัฟที่ทำเสร็จแล้ว

ขนมพัฟแบบโฮมเมดที่ปราศจากยีสต์พร้อมครีมเปรี้ยว

อร่อยมาก แป้งเนยทำที่บ้านได้จาก kefir หรือครีมเปรี้ยว เหมาะสำหรับการอบ ผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยเพื่อความรวดเร็ว

ที่จำเป็น:

• แป้ง - 500 กรัม
• มาการีนสำหรับอบ - 200 กรัม
• ไข่แดงหนึ่งฟอง
• ครีมเปรี้ยว (โยเกิร์ตไขมัน kefir) - 100 มล.
• เกลือ - หยิก

ทำอาหารอย่างไร:

1. แช่แข็งมาการีน แล้วสับด้วยมีดเป็นชิ้นเล็กๆ หรือถูบนกระต่ายขูด
2. พับในชามใส่ไข่แดงครีม ใช้ครีมแช่เย็นเท่านั้น
3. เพิ่มแป้งเป็นส่วน ๆ ในขณะที่ผสมส่วนผสม
4. นวดแป้งแล้วม้วนเป็นก้อนส่งไปที่เย็นสักสองสามชั่วโมง

สูตรด่วนสำหรับแป้งพัฟยีสต์ที่บ้าน

สำหรับพายหวานเค้กควรตีแป้งพัฟกับยีสต์ สูตรนี้ใช้ในการเตรียมนโปเลียน

• แป้ง - 550 กรัม + สำหรับแป้ง.
• เนย - 200 กรัม
• ไข่.
• ยีสต์แห้ง - 7 กรัม
• นม - 130 มล.
• เกลือ - ช้อนชา
• น้ำตาล - 3 ช้อนเล็ก
• น้ำ - 85 มล.

วิธีนวดแป้ง:

1. ตั้งน้ำให้ร้อน ใส่ยีสต์ และน้ำตาล คนให้เข้ากัน ใส่ความร้อนเพื่อละลายและเข้าใกล้เป็นเวลา 10 นาที
2. แยกเทนมลงในชามแล้วตีไข่ ผัดอย่างรวดเร็วเทลงในเบียร์ ส่งอีกครั้งไปยังสถานที่ที่อบอุ่น
3. โรยแป้งบนพื้นผิวการทำงานเพิ่มน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ คน.
4. ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ บนแป้งโดยตรง สับด้วยมีดหรือถูแล้วโรยด้วยแป้งทันที
5. คุณไม่จำเป็นต้องนวดแป้ง เพียงแค่ผสม ในตอนท้ายรวบรวมเป็นกอง
6. เริ่มเพิ่มส่วนผสมของแป้งเปรี้ยวอย่างช้าๆ เทเล็กน้อยคน จากนั้นเพิ่มอีกเล็กน้อยและผสมอีกครั้ง
7. จำลูกทดสอบเล็กน้อย แต่อย่าพยายามแรงเกินไป มันต้องมีรูปร่างเป็นลูกบอล ทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เนยละลาย
8. ห่อลูกด้วยกระดาษฟอยล์ซ่อนในตู้เย็นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง

แป้งอย่างรวดเร็วใน 15 นาที - วิดีโอทีละขั้นตอน

หากคุณพบว่ามันยากที่จะนวด แป้งธรรมดาบนน้ำ กระบวนการต่อไปจะไม่ใช้เวลานาน ขนมพัฟที่บ้าน- ใช้ได้เสมอและค่อนข้างถูกกว่าที่ซื้อมา ฉันรับรองกับคุณว่านี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำแป้งโด และขั้นตอนนี้ทำซ้ำได้ง่าย แต่ในหลาย ๆ กรณีเช่นนี้ ประสบการณ์และทักษะในการทำงานกับแบบทดสอบจะไม่เสียหาย

สูตรขนมพัฟ

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 500 กรัม (หรือเท่าที่จำเป็น)
• น้ำ - 250 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ไขมันหรือมาการีน (สำหรับทาแป้ง) - 150 กรัม

ค่อยๆใส่แป้งและนวดแป้ง ใส่แป้งในปริมาณดังกล่าวจนกว่าแป้งที่เติมจะดูดซับน้ำจนหมด

แป้งนวดเหมือนเกี๊ยว ความพร้อมจะพิจารณาจากความจริงที่ว่าแป้งควรหลุดออกจากมือและจากขอบถ้วยได้ง่าย:

หลังจากนวดแป้งจนละเอียดแล้ว ให้ม้วนเป็นก้อนกลม ปิดฝาด้วยถ้วยและทิ้งไว้ในที่อุ่นประมาณ 20 นาที

หลังจากหมดเวลานวดแป้งอีกครั้งเรายืนยันอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที ในเวลาเดียวกันแป้งจะเชื่อฟังมากขึ้นและในอนาคตจะง่ายต่อการแปรรูป ...

เริ่มแรกให้รีดแป้งที่ผสมอย่างเพียงพอด้วยมือของคุณ:

หลังจากที่เราเริ่มกลิ้งด้วยไม้นวดแป้งแล้ว:

เราแผ่แป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ 3-5 มม. ดังแสดงในภาพ:

ละลายไขมันในชามขนาดเล็ก:

ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วเทไขมันลงบนแป้ง

ถูไขมันให้ทั่วแป้งอย่างสม่ำเสมอ:

จากปลายด้านหนึ่งให้ม้วนแป้งเป็นม้วนอย่างระมัดระวัง:

ม้วนให้แน่นที่สุด:

กดแป้งที่ม้วนเป็นม้วนด้วยมือของคุณ เพื่อไม่ให้มีที่ว่างสำหรับอากาศภายในม้วน:

เราห่อ พร้อมม้วนเป็นวงกลมในรูปของงู:

ตัดม้วนเสร็จแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ เริ่มต้นจากปลายด้านหนึ่ง:

ยิ่งตัดยิ่งยาว ม้วนพัฟยิ่งผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการมีขนาดใหญ่เท่าใด:

เราวางม้วนแต่ละชิ้นที่หั่นแล้วในแนวตั้งแล้วกดลงด้านบนด้วยนิ้วหรือฝ่ามือ:

เป็นผลให้ชิ้นส่วนของม้วนควรอยู่ในรูปของเค้กซึ่งอยู่ตรงกลางของชั้นที่มองเห็นได้:

ปิดฝาด้วยถ้วยด้านบนและทิ้งไว้ 15 นาที โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่องแช่แข็ง คุณสามารถเก็บแช่แข็งไว้ได้นาน

ขนมพัฟพร้อมแล้ว!

หากคุณต้องการให้แป้งเป็นขุยอย่างเห็นได้ชัดเมื่ออบคุณต้องใช้ไขมันมากขึ้นสำหรับสิ่งนี้ แต่อย่าลืมว่าแป้งดังกล่าวจะน่าเบื่ออย่างรวดเร็ว สำหรับขนมอบที่มีไขมัน ไม่แนะนำให้ใช้ปริมาณไขมันในทางที่ผิด

จากแป้งคุณสามารถอบได้ผิดปกติ พัฟอร่อย, เช่น:

การทำขนมพัฟสำเร็จรูปที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก คุณสามารถอบขนมอบที่คุณชื่นชอบได้ทันทีหรือแช่แข็งแล้วใช้ในภายหลัง สินค้าจาก การทดสอบแบบโฮมเมดพวกเขาเปิดออกดีกว่าที่ซื้อจากร้านค้า จะทำอย่างไรถ้าคุณไม่มีเวลาหรือพลังงานในการทำอาหาร นำอาหารที่เตรียมไว้ออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้า ขนมพัฟ. และเมื่อมันละลายบนโต๊ะในครัว ปั้นมันให้เป็นอะไรก็ได้! พาย, พาย, ไส้กรอกในแป้ง, ตะกร้าของว่าง - ทุกอย่างที่มีแป้งดังกล่าวจะสมบูรณ์แบบ!

สูตรขนมพัฟสำเร็จรูป - หลักการทำอาหารทั่วไป

สูตรคลาสสิกสำหรับขนมพัฟโฮมเมดคือยีสต์หรือปราศจากยีสต์ แต่จำเป็นต้องมีส่วนประกอบที่สำคัญต่อไปนี้: เนย แป้ง และเกลือ เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้แป้ง พรีเมี่ยมและจำเป็นต้องร่อนผ่านตะแกรงสองสามครั้ง แป้งที่ร่อนจะอุดมด้วยออกซิเจนซึ่งจะช่วยให้ขนมอบเพิ่มขึ้นจากขนมพัฟ น้ำมันจะต้องได้รับการพิสูจน์ เครื่องหมายการค้าหากต้องการก็สามารถแทนที่ด้วยมาการีน

สำหรับสูตรดั้งเดิม แป้งจะถูกนวดจากแป้งและน้ำก่อน แทนน้ำสำหรับ สูตรด่วนน้ำแร่ "Borjomi" เหมาะอย่างยิ่ง น้ำดังกล่าวให้ผลเพิ่มเติมในการเพิ่มปริมาตรของขนมอบ แป้งที่ได้ไม่ควรติดมือ แต่คุณไม่จำเป็นต้องตั้งชันมากเช่นกัน โดย สูตรคลาสสิกแป้งถูกรีดเป็นชั้นหลาย ๆ ครั้งในขณะที่หล่อลื่นอย่างต่อเนื่องด้วยมาการีนหรือเนยละลาย สำหรับทำอาหาร ทดสอบอย่างรวดเร็วคุณต้องผสมแป้งกับเนยหรือมาการีนก่อนแล้วจึงเพิ่มเท่านั้น ส่วนผสมของเหลว.

สูตรขนมพัฟทันทีด้วยมาการีน

วัตถุดิบ:

ครึ่งกิโล แป้งสาลี;

มาการีนหนึ่งซอง

เกลือหนึ่งหยิบมือ;

น้ำ 100 มล.

น้ำตาล 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่มาการีนแบบนิ่มลงในถ้วย ร่อนแป้งลงไป ถูด้วยไม้พายจนร่วน

2. เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำ คนให้เข้ากัน เทลงในแป้งด้วยไขมัน

3. นวดแป้งอย่างรวดเร็วด้วยมือของคุณ วางในชามและปิดด้วยฟิล์มยึด ใส่ 2-3 ชั่วโมงในที่เย็นเพื่อแช่ ถ้าใส่ในช่องแช่แข็ง ของจะเร็วขึ้น

4. วางชิ้นส่วนบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วม้วนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า พับขอบด้วยหนังสือ (หลายชั้น) แล้วม้วนออกอีกครั้ง ทำแบบนี้ 2-3 ครั้ง

5. แป้งพร้อมแล้วคุณสามารถปั้นผลิตภัณฑ์หรือพายได้

สูตรขนมพัฟพร้อมน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

เนยเย็นหนึ่งซอง

แป้งสาลีคุณภาพสูงครึ่งกิโลกรัม

น้ำต้มหรือน้ำกรองครึ่งแก้ว

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 25 มล. 9%;

เกลือหนึ่งหยิบมือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งสาลีลงในชามขนาดใหญ่ วางไว้ตรงนั้น เนย. ใช้มีดตัดเนยในแป้งเบา ๆ จนส่วนผสมของเศษเล็กเศษน้อย

2. ผสมน้ำกับเกลือและน้ำส้มสายชู น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สามารถใช้แทนน้ำส้มสายชูบนโต๊ะทั่วไปได้ เทส่วนผสมลงในแป้งแล้วนวดแป้งยืดหยุ่นด้วยมือ หากไม่สะดวกที่จะชงในถ้วย ให้ดึงออกมาวางบนโต๊ะโดยตรง คุณสามารถรีดแป้งได้หลายครั้งกลายเป็นม้วนอย่างต่อเนื่อง

3. นำโดใส่ถุงพลาสติกหรือห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร ใส่ในช่องแช่แข็งครึ่งชั่วโมง

4. หลังจากเวลาที่กำหนด นำแป้งออกและปั้นขนมอบตามชอบ

ขนมพัฟทันทีบน kefir (สูตรคุกกี้)

วัตถุดิบ:

เนยหนึ่งห่อ;

แก้ว kefir

ไข่ไก่สองฟอง

เกลือหนึ่งหยิบมือ;

แป้งสาลีคุณภาพสูง 800 กรัม

ซองวานิลลิน;

250 ก น้ำตาลทรายหรือผง.

วิธีทำอาหาร:

1. บดเนยเย็นให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยมีด ปิดด้วยแป้งแล้วตัดอีกครั้งด้วยมีด จำเป็นต้องได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันกับอนุภาคของน้ำมันในแป้ง

2. ผสม kefir กับไข่และเกลือแยกกัน อย่างไรก็ตาม หากคุณเพิ่มเครื่องเทศหรือเครื่องปรุงรสเล็กน้อย ( พริกไทยป่น, ผักชี , อบเชย หรือ สมุนไพรแห้ง ) จากนั้นแป้งจะกลับเข้าที่เดิม รสชาติจัดจ้าน.

3. นวดแป้งโดยผสมส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นน้ำตาลทราย)

4. แบ่งแป้งยืดหยุ่นสำเร็จรูปออกเป็นหลายส่วนแล้วส่งไปที่ แต่ละแพ็คเกจในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

5. จากนั้นนำแป้งออกจากความเย็น แผ่ชิ้นส่วนออกจากกันและวางซ้อนทับกัน เมื่อเค้กแป้งก่อตัวเป็นกองให้โรยด้านบนด้วยแป้งแล้วม้วนชิ้นงานเป็น 8-9 มม. ด้วยไม้นวดแป้ง

6. ตัดช่องว่างออกจากเค้กด้วยเครื่องตัดคุกกี้ คุณสามารถใช้แม่พิมพ์แกะสลักหรือวงแหวนกลมธรรมดาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน

7. วางคุกกี้ลงบนถาดอบ ฟอยล์อาหารหรือกระดาษบางๆ). ปัดส่วนที่เหลือ ไข่และเจิมช่องว่าง โรยด้วยน้ำตาลทรายป่นด้านบน

8. อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220°C

9. เมื่อทำคุกกี้พัฟเพสตรี้แบบโฮมเมด การผลิตที่รวดเร็วเย็นเล็กน้อยเสิร์ฟบนโต๊ะ

ขนมพัฟสำเร็จรูปบน Borjomi (สูตรเค้ก)

วัตถุดิบ:

ไม่ใช่น้ำแร่ Borjomi เต็มแก้ว

แป้งสาลีคุณภาพสูงสองแก้ว

เนยครึ่งซอง

ไข่ไก่ดิบสองฟอง

น้ำตาลทรายครึ่งแก้ว

เกลือ 5-6 กรัม

ถุงผงฟูสำหรับแป้ง

ผลไม้ 250 กรัม หรือ แยมเบอร์รี่;

เฮฟวี่ครีม 100มล. 33%.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมกับของสดที่มีฟองเล็กน้อย น้ำแร่เกลือและน้ำตาลทราย (เล็กน้อยก็พอ) เพิ่มไข่หนึ่งฟองแล้วนวดแป้งให้แน่นพร้อมกับแป้งที่ร่อนไว้ ขั้นแรกในถ้วยแล้วเทมวลลงบนโต๊ะ กดด้วยฝ่ามือเพื่อให้แป้งมีความสม่ำเสมอและยืดหยุ่น

2. ขูดเนยที่แช่แข็งไว้ เครื่องขูดหยาบลงในชามแยกต่างหาก

3. แผ่แป้งออกเป็นชั้นกว้างแล้วโรยด้วยเนยให้ทั่ว

4. พับแป้งด้วยหนังสือ - สามชั้นเพื่อให้น้ำมันอยู่ในชั้น

5. แผ่ออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วโรยด้วยเนยอีกครั้ง พับแป้งอีกครั้งเป็นสามชั้น แบ่งอ่างเก็บน้ำออกเป็นสามส่วนตามเงื่อนไข ใส่ด้านขวาขึ้นด้านใน ด้านซ้ายไปด้านขวา นี่คือการพับขนมพัฟกับหนังสือ

6. ใช้ไม้นวดแป้งอีกครั้งแล้วพับสี่เหลี่ยมผืนผ้าเป็นสามทบอีกครั้ง

7. ตอนนี้ใส่แป้ง ติดฟิล์มและนำไปแช่ในช่องแช่แข็งสักสองสามชั่วโมง

8.จากนั้นดึงออกมาแล้วม้วนเป็นชิ้นงานหนา 4-5 มม.

9. ตัดเป็นวงกลมด้วยรอยบากพิเศษ ทำให้มีช่องว่างประเภทต่อไปนี้ - วงกลม, วงแหวนที่มีช่องว่างภายใน (เช่นโดนัท)

10. ใส่แหวนในแต่ละวงกลม ให้เช็ดขอบวงกลมด้วยมือที่เปียก

11. ขั้นตอนต่อไปคือวางช่องว่างบนถาดอบแล้วส่งไปอบที่อุณหภูมิมาตรฐานในเตาอบที่อุ่นเสมอ

12. ในระหว่างนี้ ผสมครีมกับน้ำตาลแล้วตีจนเป็นฟองหนานุ่ม สำหรับการละลายส่วนประกอบที่หวานอย่างรวดเร็วคุณสามารถใช้ผงแทนทราย

13. ใส่แยมเล็กน้อยลงในถ้วยขนมพัฟที่อบเสร็จแล้ว ท็อปด้วยวิปปิ้งครีม พวกเขาสามารถบีบออกด้วย ถุงขนม.

สูตรขนมพัฟทันทีกับเบียร์ดำ

วัตถุดิบ:

ถ้วย เบียร์ดำ;

มาการีนหนึ่งซอง

น้ำตาลทราย 50 กรัม

ไข่ไก่หนึ่งฟอง

แป้งสาลีคุณภาพสูง 750 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทเบียร์ลงในชามหรือกระทะ ใส่น้ำตาล แล้วตีไข่ให้แตก ผสม.

2. ค่อยๆ ใส่แป้งสาลีที่ร่อนไว้ล่วงหน้าแล้วนวดแป้ง ต้องรีบทำก่อนที่ฟองก๊าซจะระเหยออกจากเบียร์

3. จากนั้นคลึงแป้งแล้วทาเนยนิ่มด้วยมือ พับและม้วนออกอีกครั้ง ทาน้ำมันที่เหลือแล้วตะล่อมแป้ง น้ำมันจะอยู่ภายในชั้น

4. ใส่แป้งในช่องแช่แข็งครึ่งชั่วโมง จากนั้นแผ่ออกเป็นชั้นตามขนาดที่ต้องการและใช้เพื่อเตรียมช่องว่างสำหรับการอบ แต่คุณจะทิ้งมันไว้ทั้งชิ้นหรือจะหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ห่อต่างๆ ไว้ใช้ในอนาคตก็ได้

สูตรสำหรับขนมพัฟทันทีด้วยน้ำมะนาวโดยไม่มีไข่

วัตถุดิบ:

ครึ่งแก้ว น้ำเย็น;

แป้งสาลี 800 กรัม

เนยหนึ่งห่อครึ่ง;

เกลือ 5 กรัม

มะนาวครึ่งซีก.

วิธี การทำอาหาร:

1. บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูก กรองออกจากเมล็ดและเยื่อกระดาษ

2. สับเนยเย็นเป็นชิ้น ๆ แล้วผสมกับแป้งในชาม

3. สับต่อ แต่มีแป้งอยู่แล้ว

4. เมื่อส่วนผสมหลวมและแตกเป็นเสี่ยง ๆ ให้เทน้ำมะนาวและน้ำเปล่าลงไป เติมเกลือลงไป

6. พับหีบเพลงแล้วม้วนออกอีกครั้ง แป้งพร้อมใช้งาน

สูตรขนมพัฟทันที - เคล็ดลับและคำแนะนำที่เป็นประโยชน์

น้ำแร่สำหรับการทดสอบควรใช้ขวดแก้ว

ยิ่งใช้มาการีนหรือเนยในการเตรียมแป้งมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

เพื่อให้แป้งพองตัวได้ดีควรใช้ส่วนผสมและอุปกรณ์เย็นสำหรับทำอาหาร

แทนที่จะใช้ไม้นวดแป้งสำหรับม้วนขนมพัฟ คุณสามารถใช้ไวน์เย็นขวดธรรมดาได้

ถาดอบไม่จำเป็นต้องทาน้ำมัน เพียงแค่ชุบน้ำเย็น

ควรเก็บแป้งไว้ในถุงหรือ ติดฟิล์มในช่องแช่แข็ง

คุณภาพของการทดสอบจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนประกอบที่ใช้

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากขนมพัฟโฮมเมด (เมื่อเคลือบด้วยเนยหรือมาการีน) ควรส่งไปยังเตาอบที่อุ่นเท่านั้น หากคุณใส่ในที่อุ่น ๆ เนยในแป้งจะเริ่มละลายและผลิตภัณฑ์จะกระจายไปทั่วถาดอบแทนที่จะเพิ่มขึ้น

ขนมพัฟเป็นสิ่งที่ยุ่งยาก ใช่และขั้นตอนการเตรียมการนั้นค่อนข้างยาว นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านหลายคนปฏิเสธที่จะทำพัฟครัวซองต์และเค้กนโปเลียนแสนอร่อยที่บ้าน

ในความเป็นจริงไม่มีอะไรซับซ้อนและยากเป็นพิเศษในการเตรียมขนมพัฟ และที่สำคัญที่สุดคือสามารถทำได้ค่อนข้างเร็ว อย่างไรก็ตามขนมพัฟสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานานรวมถึง เมื่อเตรียมไว้ล่วงหน้าแล้วคุณสามารถใช้งานได้ทุกเวลาที่สะดวก และนี่คือ "บวก" ที่สำคัญมาก!

วัตถุดิบ:

วิธีทำขนมพัฟที่บ้าน

1 . ก่อนเตรียมแป้งให้ใส่เนยหนึ่งก้อนเพื่อให้อุ่น อุณหภูมิห้อง. เทแป้งลงในชามลึก

2 . ถัดไปเทยีสต์

3 . จากนั้นน้ำตาลและเกลือ คน.

4 . ตีไข่ 2 ฟอง

5 . คนให้เข้ากันแล้วค่อยๆเติมน้ำอุ่น

6 . นวดแป้ง ควรมีความยืดหยุ่นค่อนข้างปานกลาง แล้วนำเข้าตู้เย็นจนเย็น 20-22 C (ประมาณ 1 ชม.)

7 . เนยควรจะนุ่ม ผสมเบา ๆ ด้วยส้อมจนเป็นเนื้อเดียวกัน

8 . ในระหว่างนี้ แป้งของเราจะขึ้นอย่างสวยงามในตู้เย็น

9 . เรานำแป้งแช่เย็นออกจากตู้เย็นแล้วม้วนเป็นชั้นหนา 1.5-2 ซม. ไม่จำเป็นต้องทำชั้นบาง ๆ มิฉะนั้น แป้งพร้อมจะฉีก

10 . แบ่งเนยออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน ทาแป้งที่รีดแล้วด้วยเนย 1 ส่วน

11 . พับครึ่งแผ่น ทำซ้ำขั้นตอนที่ 9,10,11 อีก 3 ครั้ง

12 . เราได้ขนมพัฟตามสูตรของร้านเบเกอรี่ Pekarushka จากนั้นคุณสามารถปรุงพัฟ พิซซ่า พาย และสารพัดอื่นๆ

ขนมพัฟแสนอร่อยพร้อมแล้ว

อร่อย!

ขนมพัฟไร้สารเร่งในเนย

แป้งนี้เตรียมค่อนข้างเร็ว อย่างไรก็ตามต้นทุนแรงงานในการเตรียมการนั้นค่อนข้างใหญ่ แม้ว่าคุณไม่ต้องกลัว ครั้งแรกอาจยาก แต่ด้วยประสบการณ์ทุกอย่างจะง่ายขึ้นมาก เพื่อเตรียมการทดสอบดังกล่าว คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

เนย - 200 กรัม
น้ำ - มากกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อย (130-150 มล.)

เริ่มจากการเตรียมอาหาร น้ำจะต้องเย็น (เก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง) และน้ำมันควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในระยะเวลาเท่ากัน
เมื่อส่วนผสมพร้อมแล้ว ก็เริ่มนวดแป้งได้เลย ในการทำเช่นนี้บนพื้นผิวที่สะอาดของโต๊ะให้ร่อนแป้งด้วยสไลด์เกลือและเติมน้ำมัน 30-50 กรัม ผลิตภัณฑ์ครีมจะต้องถูเบา ๆ ด้วยแป้งด้วยมือของคุณ ตอนนี้คุณต้องเทน้ำลงในแป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วเริ่มนวดแป้ง ต้องนวดมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาทีเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่ได้มีความเรียบและยืดหยุ่น

แผ่แป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วใส่เนยลงไปตรงกลาง (ตลอดความยาวทั้งหมด) แล้วปรับระดับ เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์ครีมควรครอบครองครึ่งหนึ่งของสี่เหลี่ยมผืนผ้าเพื่อให้มีพื้นที่ว่างประมาณหนึ่งในสี่ในแต่ละด้าน เคล็ดลับเหล่านี้จะต้องโค้งงอและนำไปใช้กับน้ำมันทั้งสองด้านเพื่อให้อยู่ด้านใน
ต้องพลิกสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีเนยห่อแล้วรีดออกอย่างระมัดระวังเพิ่มเลเยอร์ประมาณสามครั้ง พับเป็นสามส่วนอีกครั้ง ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นไว้ครึ่งชั่วโมง

จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ที่เย็นแล้วออก ม้วนออกอีกครั้ง พับแล้วม้วนออกอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอน 5-6 ครั้ง หากแป้งอุ่นเกินไปก็ควรทำให้เย็นซ้ำ มวลที่เสร็จแล้วสามารถนำไปใช้ในการอบได้ทันที หรือจะใส่ในช่องแช่แข็งจนกว่าจะถึงเวลาที่ดีกว่าก็ได้

พัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์ในเนย

พ่อครัวมืออาชีพกล่าวว่าเวลาว่าง 10-15 นาทีก็เพียงพอแล้ว แม้ว่าจะเป็นไปได้มากว่านี่คือประสบการณ์บางอย่าง ความพยายามในการเตรียมก็ต้องน้อยลงเช่นกัน และเทคโนโลยีไม่ได้ "หรูหรา" เหมือนใน รุ่นก่อนหน้า. ส่วนผสมสำหรับการทดสอบนี้คือ:

แป้ง - 1.5-2 ถ้วย (ประมาณ 250-300 กรัม)
เนย - 200 กรัม
น้ำ - ประมาณครึ่งแก้ว (100-120 มล.)
ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;

เกลือ - ครึ่งช้อนชา

สำหรับการทดสอบนี้ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมที่เป็นของเหลว ในภาชนะขนาดเล็กที่สะดวก เทน้ำ น้ำส้มสายชู เกลือและ ไข่แดง(พ่อครัวบางคนแนะนำให้ใช้ไข่ทั้งฟอง) แล้วตีให้ละเอียดจนเนียน ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ในตู้เย็นให้เย็น

บน โต๊ะสะอาดเทแป้งออก เนยแช่แข็งก่อนหน้านี้จุ่มลงในแป้งแล้วขูดบนกระต่ายขูดหยาบ ควรทำโดยตรงเหนือเนินแป้งเพื่อให้เนยตกลงไป เมื่อบดเนยทั้งหมดแล้วควรผสมแป้งเบา ๆ โดยไม่ต้องนวด เป็นผลให้ควรวางสไลด์แป้งน้ำมันไว้บนโต๊ะตรงกลางซึ่งจำเป็นต้องทำช่อง

นำส่วนผสมของของเหลวออกจากตู้เย็น ตีเบา ๆ แล้วเทลงในรูที่เกิด หลังจากนั้นคุณต้องรวบรวมแป้งและเนยอย่างระมัดระวังและรวดเร็วจากขอบถึงตรงกลางเพื่อทำแป้ง เป็นไปไม่ได้ที่จะนวดในความหมายปกติของคำ ตามที่แสดงแบบฝึกหัดคือการก่อตัวของการทดสอบที่ใช้เวลา 10-15 นาที
ลูกแป้งที่ได้จะต้องห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปในตู้เย็น 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มอบได้ทันที

ขนมพัฟสดบนมาการีน

ไม่เพียงเร็วเท่านั้นแต่ยัง ตัวเลือกงบประมาณขนมพัฟ ความจริงก็คือไม่รวมถึงเนย แต่มาการีน บางคนจะบอกว่าการอบบนมาการีนนั้นไม่นุ่มนวล พวกเขาถูกต้องบางส่วน แต่เมื่อพิจารณาจากอัตราส่วนราคา / คุณภาพแล้วสูตรเฉพาะนี้จะเกิดขึ้นอย่างแน่นอน สำหรับเทคโนโลยีนั้นเรียบง่ายอย่างเหลือเชื่อและเป็นลูกผสมระหว่างสองสูตรแรก ผลิตภัณฑ์สำหรับขนมพัฟมาการีนต้องการสิ่งต่อไปนี้:

แป้ง - 2 ถ้วย (ประมาณ 250 กรัม)
มาการีน - 1 แพ็ค (180-200 กรัม) ควรใช้มาการีนในการอบ
น้ำ - ประมาณแก้ว (200 มล.);
ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2 ช้อนชา
เกลือและน้ำตาลทราย - อย่างละ 1 ช้อนชา

เช่นเดียวกับในสูตรแรก ก่อนอื่นคุณต้องทำให้น้ำเย็นลงและถือมาการีนไว้ที่อุณหภูมิห้อง โดยหลักการแล้วครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว จากนั้นผสมน้ำ น้ำส้มสายชู ไข่ เกลือ และน้ำตาลในชามที่สะดวกและตีให้เข้ากัน

ร่อนแป้งลงในชาม เทส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงไป แล้วนวดแป้ง จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานาน - อย่างน้อย 5 นาทีถึง เสร็จสิ้นพิธีมิสซากลายเป็นชุดและยืดหยุ่น ขนมปังที่ได้จะต้องแบ่งออกเป็นสองส่วนและรีดออกเป็นชั้นหนา 3-5 มม. ที่เหมือนกันมากหรือน้อย กระจายแต่ละชั้นเท่า ๆ กันด้วยมาการีนวางทับอีกชั้นหนึ่งแล้วม้วนเป็นม้วนแน่น ในทางกลับกันม้วนจะแบนเล็กน้อยและห่อด้วย "หอยทาก" ซึ่งควรห่อด้วยฟิล์มยึดและใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 15-20 นาที

แผ่แป้งที่แช่เย็นออกเป็นชั้น ๆ และ ... เริ่มทำขนมอบแสนอร่อยหรือม้วนด้วยฟิล์มแล้วนำไปเก็บในตู้เย็น

รายละเอียดปลีกย่อยที่เป็นประโยชน์

เพื่อให้การอบขั้นสุดท้ายมีคุณภาพสูงต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่างในระหว่างการเตรียม
ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบควรแช่เย็น ข้อยกเว้นคือเนย/มาการีน และถึงอย่างนั้นก็ต่อเมื่อมันกระจายเป็นชั้น ๆ ของแป้งและไม่แตกเป็นแป้ง ทำไมถึงเป็นเช่นนั้น? ใช่ เพื่อไม่ให้น้ำมันกระจายตัวและไม่ผสมกับฐานแป้งของแป้ง มิฉะนั้นจะไม่มีอะไรทำงาน

ทั้งเนยและเนยเทียมเหมาะสำหรับทำขนมพัฟ แน่นอนว่าเนยเป็นที่นิยมมากกว่า แต่มาการีนนั้นถูกกว่า สำหรับสเปรดความคิดเห็นแตกต่างกันที่นี่ บางคนคิดว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นทางเลือกที่ดีแทนเนย ในขณะที่บางคนมีอคติต่อมัน คำถามนี้สามารถเปิดทิ้งไว้ได้ แม้ว่าเราจะเปรียบเทียบราคาสเปรดกับมาการีน แต่ก็สมเหตุสมผลที่จะเลือกใช้อย่างหลัง ทั้งสองผลิตภัณฑ์ไม่ใช่น้ำมัน และถ้าไม่มีความแตกต่าง จะจ่ายแพงกว่าทำไม

ขนมพัฟ (พัฟ ครัวซองต์ ฯลฯ) ควรเก็บไว้ในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง บางคนแนะนำว่าควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 180°C เท่านั้น แต่ในความเป็นจริงแล้วสิ่งนี้ใช้ได้กับยีสต์ที่หลากหลายเท่านั้น เป็นการดีกว่าที่จะใส่ผลิตภัณฑ์แป้งอย่างรวดเร็วในเตาอบที่ร้อนถึง 210 ° C และอบเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 180 และปล่อยให้อบต่อไปอีก 15-20 นาที แต่ผลิตภัณฑ์ขนมพัฟบาง ๆ (ลิ้นเค้กสำหรับนโปเลียน) สามารถเก็บไว้ได้เพียง 5-10 นาทีที่อุณหภูมิประมาณ 200 องศาเซลเซียส เท่านี้ก็เพียงพอแล้ว

วิธีที่ง่ายที่สุด

วิธีที่ง่ายที่สุด (แม้ว่าจะไม่ใช่วิธีที่เร็วที่สุด) ในการทำขนมพัฟคือการซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ต อย่างไรก็ตามอย่า "รีบร้อน" ไปที่ร้านที่ใกล้ที่สุดทันที ในความเป็นจริงไม่ใช่ทุกอย่างที่เป็นสีดอกกุหลาบ

มันคุ้มค่าที่จะเริ่มต้นด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าขนมพัฟที่ทำเสร็จแล้วนั้นไม่ได้ทำมาจากเนย แต่ใช้มาการีน แน่นอนคุณสามารถสร้างตัวเลือกงบประมาณที่คล้ายกันได้ที่บ้าน แต่มาการีนและมาการีนนั้นแตกต่างกัน แบบที่ใช้ในการผลิตจำนวนมากแม้แต่แบบธรรมดา น้ำมันพืชไม่มี แต่มันมีสารเติมแต่งที่หลากหลายจำนวนมากในองค์ประกอบของมัน ส่วนประกอบของพัฟเพสตรี้ที่ทำเสร็จแล้วซึ่งไม่ได้รวมเฉพาะอิมัลซิไฟเออร์ สารเพิ่มความข้น สีย้อม และสารเคมีอื่นๆ คำถาม: คุณต้องการหรือไม่

นอกจากนี้ราคา ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ตรงกับต้นทุน แป้งมาการีนโฮมเมดมีราคาถูกกว่ามาก ดังนั้นถ้าคุณใช้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากแบรนด์ระดับโลก เป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น

สูตรวิดีโอ "ขนมพัฟโฮมเมดจากคุณย่าเอ็มม่า"

ก่อนหน้านี้ฉันคิดเสมอว่าพัฟเพสตรี้มีความยุ่งยากมากเกินไป การทำอาหารจึงยากและใช้เวลานาน ดังนั้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันใช้ขนมพัฟสำเร็จรูปซึ่งขายในร้านค้า ฉันไม่ได้คิดด้วยซ้ำว่าคุณยายของฉันจะอบพายจากขนมพัฟที่ทำด้วยมือของเธอได้เร็วขนาดนี้ได้อย่างไร ... และในที่สุดฉันก็คิดได้ว่าควรขอสูตรอาหารจากเธอ! ปรากฎว่าคุณยายมีความลับขอบคุณที่ไม่ต้องรีดแป้งพัฟซ้ำหลายครั้งและกระบวนการเตรียมแป้งทั้งหมดใช้เวลาไม่เกิน 15 นาที
ส่วนผสมของขนมพัฟ:

• แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 3 ถ้วย
• เนย - ประมาณ 150 กรัม หรือผัก - 1/4 ถ้วย หรือ มาการีนผัก. ความสนใจ! สามารถใช้เนยหรือมาการีนและอื่น ๆ !
• น้ำ - ประมาณ 1 ถ้วย
• ผงฟูหรือดับ น้ำมะนาว ผงฟู- 1 ช้อนชา
• เกลือหรือน้ำตาล - ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการทดสอบ

วิธีทำขนมพัฟอย่างรวดเร็ว

ผสมแป้งกับเกลือหรือน้ำตาลแล้วใส่ผงฟู

เพิ่มน้ำ

นวดให้แน่น แป้งยืดหยุ่นเพื่อไม่ให้ติดมือ

หมุนแป้งออกมาบนกระดานที่โรยแป้งแล้วคลึงให้บางมาก

ความหนาของแป้งควรอยู่ที่ประมาณ 2 มม.

แปรงให้ทั่วพื้นผิวของแป้งด้วยผักหรือเนยนุ่ม หากคุณใช้เนย ให้นำออกจากตู้เย็นก่อนเวลาเพื่อให้เนยนิ่มลง

ตัดแป้งลงครึ่งหนึ่ง วางครึ่งหนึ่งบนที่สองเพื่อให้ขอบตรงกันและรีดด้วยมือของคุณ หลังจากนั้นให้นำแป้งออกจากขอบทั้งสองแล้วม้วนเป็นม้วน นี่คือความลับของการทำขนมพัฟอย่างรวดเร็ว - มีหลายชั้นในม้วน ห่อม้วนด้วยฟิล์มหรือถุงพลาสติก

ใส่ม้วนที่เสร็จแล้วในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที หรือนานเท่าที่คุณต้องการจนกว่าคุณจะต้องการทำอาหารจากแป้งนี้ (แต่จะต้องละลาย)