มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำเย็นและน้ำส้มสายชู มะเขือเทศแดงหรือเขียวเค็ม - วิธีปรุงที่บ้านอย่างรวดเร็วตามสูตรพร้อมรูปถ่าย

มะเขือเทศเป็นวัฒนธรรมที่มีมายาวนานในเกือบทุกทวีป จากนี้ ผักเพื่อสุขภาพมีการเตรียมอาหารหลายอย่างเพิ่มใน Borscht, พิซซ่า, pilaf, สลัดและน้ำสลัด มะเขือเทศมักจะถูกยัดไส้และอบ แต่จุดศูนย์กลางของมะเขือเทศยังคงให้เกลืออยู่ ในรูปแบบนี้มะเขือเทศสามารถบริโภคได้แม้กระทั่งผู้ที่ปฏิบัติตามโภชนาการที่เหมาะสม

มากที่สุดแห่งหนึ่ง สูตรอาหารมะเขือเทศดองเย็น 100 ก. ให้พลังงานเพียง 13.7 แคลอรี ในเวลาเดียวกันปริมาณสูงสุดของธาตุจะถูกรักษาไว้ในมะเขือเทศ ไอโอดีน รูบิเดียม โคบอลต์ และรายการทั้งหมด สารที่มีประโยชน์ซึ่งมีเส้นใยอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย

ในเหยือกใต้ฝาแคปรอน

วิธีเสริมที่จะทำให้คุณหลงรักแม่บ้านสุดขี้อวด คุณไม่จำเป็นต้องเตรียมฝาตะเข็บ, กุญแจ, ลวกมือด้วยผ้าขนหนูกระโดด เพียงปิดมะเขือเทศเย็นแล้ววางไว้ในที่เย็นเพื่อไม่ให้สูตรอร่อยเสีย

เราจะต้อง:

การทำอาหาร:

• ก่อนทำเกลือเย็น ให้รวบรวมภาชนะในปริมาณที่เหมาะสมแล้วล้างให้สะอาด ภาชนะที่สะอาดเท่านั้นที่สามารถเก็บผักดองไว้ได้ ระยะยาว. ตามสูตรด้านบนเราต้องการ 4-5 กระป๋องหนึ่งลิตรครึ่ง ล้างด้วย "Pemolux" ค้างไว้บนไอน้ำประมาณ 3-4 นาที

• ตอนนี้เตรียมผัก สมุนไพร และเครื่องปรุงรส ล้างทุกอย่างให้สะอาดและทำการเลือกภาพ มะเขือเทศ ใบมะรุม และสารปรุงแต่งอื่นๆ ไม่ควรมีจุด รอยบุบ รอยแตก หรือความเสียหายอื่นๆ มิฉะนั้นชิ้นงานจะออกซิไดซ์และหายไป

• ก่อนปลูกในขวดต้องเจาะมะเขือเทศ ทำเช่นนี้เพื่อให้มะเขือเทศเค็มในน้ำเกลือ ตัดมะเขือเทศแต่ละลูกใกล้กับก้านด้วยมีด ชั้นแรกในโถจะเป็นใบพืชชนิดหนึ่ง แจกจ่ายทันทีในทุกธนาคาร วางมะเขือเทศบนกรีนในแถวเดียว กดให้ชิดกัน แต่เพื่อไม่ให้ทับกัน วางใบผลไม้และผักชีฝรั่งระหว่างชั้น สลับชั้นปิดแถวสุดท้ายด้วยใบพืชชนิดหนึ่งและโรยด้วยกระเทียม

• ก่อนเติมขวดปล่อยให้คอว่าง 4-5 ซม. ใส่เกลือ เครื่องเทศ เติมทุกอย่างด้วยน้ำไหลเย็นแล้วปิดขวด ฝาไนลอน.

กับมัสตาร์ด

มัสตาร์ดทำหน้าที่เป็นสารกันบูดใน มะเขือเทศดอง. นอกจากนี้ ในบางสูตรยังให้รสชาติที่เผ็ดร้อนซึ่งจะมีความสว่างและเข้มข้นยิ่งขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

เราจะต้อง:

การทำอาหาร:

ในขวดที่เตรียมไว้แล้วจะถูกวางไว้ที่ด้านล่าง จำนวนเท่ากันเครื่องเทศ: ใบกระวาน, กานพลู, พริกไทย ถัดไปวางมะเขือเทศที่เตรียมไว้ที่สะอาด (พร้อมรอยเจาะ) เป็นการดีกว่าที่จะกระจายพวกมันกลับหัว สลับกับเครื่องเทศที่ขอบขวด เว้นที่ว่างด้านบน 3-4 ซม. แล้วเติมน้ำเกลือ

มะเขือเทศที่ซ้อนกันจะถูกเทลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้: ในน้ำเย็น, น้ำอุ่นหรือน้ำต้ม, ผสมเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศสามารถเพิ่มได้หากต้องการ เทลงในขวดที่มีมะเขือเทศในลักษณะที่ปิดฝามะเขือเทศ แต่ทิ้งไว้ เตียงเสริม(ประมาณ 3 ซม.)

เป็นระยะ 3-4 ซม. ที่เราต้องเพิ่มมัสตาร์ด ตัดผ้าเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ไว้ที่คอขวด ส่วนหนึ่งควรอยู่ในโถ ส่วนอื่นๆ ควรห้อยลงมาเหมือนผมหางม้า เทเมล็ดมัสตาร์ดในส่วนที่ปิดของผ้ากอซหรือ ผงมัสตาร์ด. เราปิดส่วนที่สองของผ้ากอซไว้ด้านบน ขอบของผ้ากอซถูกกระแทกเข้ากับขวดและปิดด้วยฝาด้านบน ดังนั้นคุณต้องทำมะเขือเทศแต่ละขวดให้เสร็จ
ปลั๊กมัสตาร์ดชนิดหนึ่งจะช่วยป้องกันมะเขือเทศจากเชื้อราก่อนวัยอันควรและเพิ่มความเอร็ดอร่อยในน้ำเกลือ 3 สัปดาห์หลังจากการแช่ ธนาคารจะต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินเย็นหรือตู้เย็น

มะเขือเทศสีเขียวในขวด

มะเขือเทศสีเขียวไม่เหมือนกับมะเขือเทศสีแดง พวกเขาถือว่าไม่สุก แต่ถึงกระนั้นศิลปะการดองก็ทำให้พวกเขากินได้และอร่อยมาก คุณสามารถดองได้หลายวิธีวิธีที่ง่ายและไม่โอ้อวดที่สุดคือการเทเย็น

เราจะต้อง:

การทำอาหาร:

มะเขือเทศสีเขียวจะต้องมีคุณภาพที่สมบูรณ์แบบ: ขนาดใกล้เคียงกันโดยไม่มีรอยแตกและเน่า แปรรูปในน้ำเอาใบออกแล้วเจาะที่ด้านหลังของมะเขือเทศแต่ละลูก นอกจากนี้พืชชนิดหนึ่งแผ่นวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วคุณยังสามารถเพิ่มใบของไม้ผลหรือกิ่งไม้ได้ที่นี่

เราใส่มะเขือเทศลงบนใบโรยด้วยเครื่องเทศ: น้ำตาล, กลีบกระเทียมสับ, ผักชีฝรั่ง สามารถเพิ่มใบกระวานเพื่อลิ้มรส เว้นขอบไว้ 4 ซม. อาจจะน้อยกว่านี้เล็กน้อย เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือ เจือจางเกลือสำหรับน้ำเกลือ 2 ลิตร คุณสามารถเพิ่มใบกระวานสองใบ เกลือสำหรับน้ำเกลือมะเขือเทศสีเขียวควรบดหยาบ พิเศษ - ไม่เหมาะจะดีกว่าถ้าเป็นเช่นนั้น เกลือทะเล. คนส่วนผสมแล้วเทลงบนมะเขือเทศ อย่าเทเกลือที่เหลือ!

โรยด้านบนของผักดองโดยตรงบนน้ำเกลือด้วยมัสตาร์ดในส่วนที่เท่ากัน ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อคน ตอนนี้ยังคงปิดขวดด้วยฝาโลหะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางไว้ในที่เย็น คุณสามารถเปิดได้ไม่เร็วกว่า 1.5 เดือน

มะเขือเทศแดงดองในขวดโหล

สำหรับการดองมะเขือเทศจากมะเขือเทศพันธุ์สีแดงควรเลือกชนิดจิ๋วเช่นครีม ใส่ลงในขวดได้ง่ายและมีเนื้อแน่น แทนที่จะใส่ครีม คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศเชอร์รี่ เชอร์รี่ ลูกแพร์ ต้นโอ๊ก ลงในขวดโหลได้

เราจะต้อง:

การทำอาหาร:

สำหรับจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุจำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือ 1.5 ลิตร ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดที่หลากหลายของมะเขือเทศ ในน้ำอุ่น 1.5 ลิตร เจือจางเกลือ ผงมัสตาร์ด และน้ำตาล ปล่อยให้ส่วนผสมกระจายตัวและเตรียมเหยือกและมะเขือเทศ ธนาคารจะต้องสะอาดปราศจากเชื้อ ต้องเลือกและล้างมะเขือเทศ

สับไฟและกระเทียม แบ่งปันผักชีฝรั่ง หักใบกระวานเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ใส่ส่วนผสมของกระวาน พริกไทย กระเทียม และผักชีลาวที่ก้นโถ จัดเรียงมะเขือเทศไว้ด้านบน สลับชั้นกันจนสุดภาชนะ ควรเหลือประมาณ 3 ซม. จนถึงด้านบนของคอขวดใส่ก้านผักชีฝรั่งที่สะอาดไว้ใต้ฝาเทน้ำเกลือและปิดฝา

เกลือมะเขือเทศเย็นในถัง

สูตรนี้ถือว่าเร็วที่สุดในสิ่งที่คุณคิดได้สำหรับการใส่เกลือในถัง มะเขือเทศจะเค็มเล็กน้อยหลังจาก 7 วัน

เราจะต้อง:

การทำอาหาร:

ก่อนทำเกลือต้องตรวจสอบถังอย่างระมัดระวัง ชะล้างฝุ่นละอองและสิ่งปนเปื้อนที่มีอยู่ นอกจากนี้มะเขือเทศและเครื่องปรุงรสเพิ่มเติมยังแบ่งออกเป็นสามส่วนตามเงื่อนไข กระบอกบรรจุมะเขือเทศสามชั้นพร้อมเครื่องปรุงรสสลับกัน ชั้นแรกของผักชีฝรั่ง ใบลูกเกด และเชอร์รี่ ถัดไปวางกลีบกระเทียมบดและผลเบอร์รี่ลูกเกด หลังจากนั้นมะเขือเทศก็หลับไป

เมื่อถังเต็มไปด้วยมะเขือเทศให้เทน้ำเกลือลงไป ละลายเกลือ 900 กรัมในน้ำเดือด สารละลายเกลือถูกกรองผ่านผ้ากอซที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทสารละลายที่เย็นแล้วลงในถังมะเขือเทศ ผ้ากอซปิดด้านบนและวางการกดขี่ สำหรับการกดขี่ควรใช้แก้วเคลือบฟันเครื่องใช้ไม้ แต่ไม่ใช่โลหะ ปฏิกิริยาออกซิไดซ์จะเกิดขึ้นจากโลหะในน้ำเกลือ
ทันทีหลังจากใส่เกลือแล้วถังจะถูกวางไว้ในที่มืดและเย็น ภายใน 7 วันมีการตรวจสอบห้องใต้ดินที่มีมะเขือเทศ หากเชื้อราก่อตัวบนผ้าก๊อซ ให้นำผ้าไปซักแล้วใส่กลับเข้าไปในถัง ในหนึ่งสัปดาห์จานดองจะพร้อม

มะเขือเทศสีเขียวดองเย็นในถัง

ในสูตรของเราไม่มีสารกันบูดเช่นน้ำส้มสายชู แต่ถึงกระนั้นทูตคนนี้ก็อยู่รอดได้อย่างง่ายดายจนถึงฤดูหนาว มะเขือเทศสีเขียวด้านล่าง ปีใหม่จะเป็นจริง จานที่แปลกใหม่และในขณะที่ยังรอการเก็บเกี่ยว ลองดูสูตรด้านล่าง

เราจะต้อง:

การทำอาหาร:

ความลับของสูตรนี้คือมะเขือเทศที่เก็บเกี่ยวจะต้องไม่สุกและเป็นสีเขียว อันเป็นผลมาจากการหมักพวกเขาจะถึงจุดสูงสุดของความพร้อมและจะกินได้ อย่างไรก็ตามสีจะยังคงเป็นสีเขียว ก่อนอื่นให้ล้างถังพลาสติกด้วยเบกกิ้งโซดาและผงมัสตาร์ด ล้างส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการทำเกลือด้วย

ชั้นแรกวางอยู่ที่ด้านล่างของพลาสติก: ครึ่งหนึ่งของเครื่องเทศและส่วนแรกของมะเขือเทศสีเขียว ชั้นที่สองของเครื่องเทศเทลงตรงกลางส่วนที่เหลือของมะเขือเทศกับพริกไทยกระเทียมและเครื่องเทศใบทำให้การก่ออิฐสมบูรณ์ จากด้านบนถังเต็มไปด้วยน้ำเกลือจากเกลือพริกไทยและน้ำ 6 กิโลกรัม

เตรียมน้ำเกลือดังนี้: เกลือกวนในน้ำเดือดเทพริกไทยลงไป แช่เย็นลง กรอง และส่งไปยังถังสำหรับเท ถังที่เต็มไปด้วยการกดขี่และแช่ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 7 วัน หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถลิ้มรสมะเขือเทศได้ สูตรเกลือนี้สามารถอยู่ได้จนถึงฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้ต้องเก็บถังไว้ในห้องเย็นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +4 องศาเซลเซียส

มะเขือเทศดองอย่างรวดเร็วในวิธีเย็น

มะเขือเทศสดในฤดูร้อนบางครั้งไม่เกี่ยวข้องกับเกลือ ในฤดูร้อนคุณต้องการมะเขือเทศเค็มและในฤดูหนาวกลับเป็นมะเขือเทศสด คุณสามารถรับมะเขือเทศเค็มได้ภายในครึ่งชั่วโมงหลังจากปรุงอาหาร ตุนเฉพาะถุงพลาสติก ผักใบเขียวดีๆ สักพวง และแน่นอน มะเขือเทศที่คัดสรรแล้ว สูตรนี้ดีเพราะไม่ต้องการอาหารจำนวนมาก และส่วนนี้ก็เพียงพอสำหรับอาหารประจำวัน คุณไม่ต้องทิ้งมะเขือเทศส่วนเกิน

เราจะต้อง:

การทำอาหาร:

ตรวจสอบความสมบูรณ์ของถุง ขยายให้ใหญ่ขึ้น และดูว่ามีรูรั่วหรือไม่ สำหรับ เกลือที่ประสบความสำเร็จเป็นการดีกว่าที่จะทำถุงคู่ - ใส่ลงในอีกถุงหนึ่งแล้วใส่ส่วนผสมตามสูตรที่นั่น ล้างมะเขือเทศและทำรอยบากที่พวยกา ตอนนี้แช่มะเขือเทศ 1 กิโลกรัมในน้ำเดือด 1-2 นาทีก็เพียงพอและคุณสามารถนำออกได้ ลอกผิวสัมผัสโดยตรงกับเยื่อกระดาษน้ำเกลือจะเกลือมะเขือเทศเร็วขึ้น

บดกระเทียมกับสมุนไพรเทส่วนผสมลงในถุงแล้วใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้ว ในน้ำเดือดสูงชัน (1 ลิตร) ให้เติมเกลือตามอัตราที่ระบุ ผัดของเหลวจนเนียนต้องแน่ใจว่าเย็นแล้วเติมมะเขือเทศหนึ่งถุง ผักดองร้อนชำระค่าแพ็คเกจ วางกระดาษแก้วกับมะเขือเทศลงในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำเย็น ใส่กระทะในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็น หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง คุณสามารถทำการทดสอบครั้งแรกได้ แต่ถ้ามะเขือเทศหมักเป็นเวลา 24 ชั่วโมง มะเขือเทศส่วนนี้เพียงพอสำหรับครอบครัว 4-5 คนสำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ สนุก รสชาติจัดจ้านมะเขือเทศเล็ก!

มะเขือเทศดองเย็นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

สูตรมะเขือเทศนี้จัดทำขึ้นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูและบ่มภายใต้ฝาที่เปิดไว้สำหรับสัปดาห์แรก สูตรนี้มีไว้สำหรับการปรุงมะเขือเทศในโถขนาด 3 ลิตร ดังนั้นให้ทำตามสูตรนี้สำหรับแต่ละชิ้นงานแยกกัน

เราจะต้อง:

การทำอาหาร:

ฆ่าเชื้อภาชนะเตรียมมะเขือเทศ ทำแผลบนมะเขือเทศแต่ละลูกใส่กระเทียมกลีบเล็ก ๆ เข้าไปข้างในเพื่อประสิทธิภาพในการล้างเกลือ ที่ด้านล่างของโถใส่พริกไทย, ใบกระวานทั้งหมด, กระเทียมสับที่เหลือ, เมล็ดมัสตาร์ด ในสูตรนี้สามารถแทนที่เมล็ดมัสตาร์ดด้วยผงขูด จากนั้นคุณต้องใช้ผงสำเร็จรูปหนึ่งในสี่ของช้อนชาเพราะเครื่องเทศประเภทนี้ถือว่ามีพลังมากกว่า

กระจายบนเครื่องปรุงรส มะเขือเทศกระเทียมและเติมด้วยน้ำเกลือคลาสสิก (น้ำอุ่น 1 ลิตร + น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ + เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ) ไม่ควรปิดฝาขวดน้ำเกลือจะออกซิไดซ์ภายใต้อิทธิพลของอากาศภายใน 1 สัปดาห์ เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น สามารถทิ้งมะเขือเทศไว้ข้างใต้ได้ เปิดโล่งต่ออีก 1 สัปดาห์ จากนั้นปิดฝาและวางในที่เย็น ในฐานะที่เป็นฝามะเขือเทศอนุญาตให้ใช้ผ้าลายหรือผ้าฝ้ายหรือผ้าโปร่ง

มะเขือเทศดองเย็นด้วยน้ำส้มสายชู

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงโต๊ะฤดูหนาวแบบโฮมเมด มะเขือเทศสดมันเป็นไปไม่ได้ในทางปฏิบัติ แต่ผักดองช่วยแก้ไขข้อบกพร่องนี้ได้ ขอเสนอสูตรมะเขือเทศกับน้ำส้มสายชู ความหลากหลายที่ดีที่สุดสูตรนี้ใช้มะเขือเทศเชอรี่ พวกมันมีขนาดเล็กและน่าตื่นเต้นเมื่อรวมกันแล้วจะเป็นของตกแต่งโต๊ะ

เราจะต้อง:

การทำอาหาร:

เตรียมน้ำเกลือในน้ำเดือด (ต้มประมาณ 5 นาทีแล้วปิด) จากส่วนผสมข้างต้นแล้วปล่อยให้เย็น ระหว่างนี้เตรียมภาชนะและผัก นำก้านออกจากพริกและมะเขือเทศล้างขวดฆ่าเชื้อ

ที่ด้านล่างของโถใส่ครึ่งเสิร์ฟ: กระเทียมสับละเอียด, สมุนไพร, พริกไทยและพริกหยวกสับ, ผักชีฝรั่ง วางมะเขือเทศไว้บนโถ โรยด้านบนของมะเขือเทศอีกครั้งด้วยส่วนที่สองของเครื่องปรุงรส จากด้านบนเทผักด้วยน้ำส้มสายชูในน้ำเกลือที่เย็นแล้วปิดด้วยสกรู ฝาโลหะและส่งไปยังที่เย็น หลังจาก 2 สัปดาห์ มะเขือเทศดองก็พร้อมรับประทาน

ขั้นตอนและสูตรสำหรับการดองมะเขือเทศนั้นง่ายมาก

ตัวเลือกเกลือมีมากมายนับไม่ถ้วน

บทความนี้ได้คัดสรรที่สุด สูตรที่ดีที่สุดมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว

จาก สูตรด่วนทุกทาง รสชาติแปลกใหม่มะเขือเทศกับอบเชยและน้ำตาล

มีหลายวิธีในการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล ในประเทศรัสเซีย - มะเขือเทศเค็มอยู่แล้ว จานดั้งเดิมบนโต๊ะ.

วันหยุดใด ๆ จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีมะเขือเทศโฮมเมดดอง แน่นอนคุณสามารถซื้อขวดมะเขือเทศสำเร็จรูปในร้านค้าได้ แต่แบบโฮมเมดรสชาติดีกว่าเสมอ

ที่สุด ทางที่ง่าย- นี่คือการดองมะเขือเทศในขวดโหล ไม่ใช่ถัง บาร์เรลไม่ได้อยู่ในมือเสมอไปและต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก ยิ่งกว่านั้นรสชาติของมะเขือเทศที่ใส่เกลือในเหยือกนั้นเข้มข้นกว่ามาก

คุณย่าของเรามีสิ่งที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้มากที่สุดเสมอ มะเขือเทศอร่อยและสูตรของพวกเขาได้รับการเก็บรักษาไว้ ลองพิจารณาดู

ในตอนท้ายของบทความ โบนัสรอคุณอยู่ - เคล็ดลับชีวิตสำหรับพนักงานต้อนรับเมื่อดองมะเขือเทศ

สูตรสำหรับการดองมะเขือเทศในขวด

วิธีการดองอย่างรวดเร็ว

แม่บ้านทุกคนไม่ได้มีเวลาสำหรับกระบวนการเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่ยาวนานและใช้พลังงานมาก จากนั้นแม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็ดองมะเขือเทศด้วยวิธีที่ง่ายและมากที่สุด วิธีที่รวดเร็ว. ข้อดีของวิธีนี้คือคุณจะได้ลิ้มรสมะเขือเทศเค็มภายใน 3 วันหลังการเก็บเกี่ยว

เราจะต้อง:

• น้ำ 5 ลิตร
• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
• น้ำตาล 10 ช้อนโต๊ะ
• หัวกระเทียม
• เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยขม
• สีเขียวใด ๆ ที่คุณเลือก

คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้หากต้องการ

ทำอาหารอย่างไร

เพื่อให้กระบวนการนี้ง่ายและรวดเร็วจริงๆ เราต้องการมะเขือเทศที่มีขนาดและพันธุ์เดียวกัน มะเขือเทศแต่ละลูกควรทั้งลูกและเนื้อแน่น มะเขือเทศอ่อนจะเปลี่ยนเกลือเป็นโจ๊ก

ขั้นตอนแรกคือการล้างมะเขือเทศและทำให้แห้ง

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำเกลือ เทน้ำ 5 ลิตรใส่น้ำตาลและเกลือแล้วต้มประมาณ 5 นาที

ในเวลานี้ให้เตรียมภาชนะ ธนาคารได้รับการล้างและฆ่าเชื้อ ก่อนอื่นใส่กรีนฟินช์ กระเทียม ใช่ พริกขี้หนู. เรากระจายมะเขือเทศและวางกรีนฟินช์กระเทียมและพริกไทยอีกชั้นหนึ่ง เทน้ำต้มน้ำตาลและเกลือลงในขวด

สิ่งสำคัญที่ต้องรู้: เทมะเขือเทศอย่างเด็ดขาดด้วยน้ำร้อนเท่านั้น

เราเสร็จสิ้นขั้นตอนการทำอาหาร: ปิดฝาขวดและส่งไปยังสถานที่ที่คุณกำหนดไว้ - อาจเป็นห้องใต้ดินห้องใต้หลังคาหรือตู้เย็น สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 20 องศา

คุณสามารถลิ้มรสมะเขือเทศสำเร็จรูปได้ใน 3 วัน

สูตรคลาสสิก

ไม่ว่าจะมีวิธีการทำอาหารมากมายแค่ไหน วิธีที่อร่อยที่สุดคือคลาสสิก หรือง่ายที่สุด

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศ 2-3 กิโลกรัม
• น้ำ;
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ 1%;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ (ตามความชอบของคุณ);
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส;
• ใบ: เชอร์รี่, พืชชนิดหนึ่ง
• หัวกระเทียม
• พริกไทยดำ (ถั่วลันเตา).

ทำอาหารอย่างไร

วางมะเขือเทศที่ล้างแล้วไว้บนผักใบเขียวและกระเทียมที่ด้านล่าง หลังจากมะเขือเทศใส่ผักใบเขียวกระเทียมใบและพริกไทย

เทน้ำเดือดที่เตรียมไว้ลงในขวดโหล แล้วรอประมาณ 5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออกอย่างระมัดระวัง

เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ และต้มอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที เทของเหลวร้อนที่เตรียมไว้ลงในมะเขือเทศ เติมน้ำส้มสายชู แล้วม้วนฝาขึ้น

ตามวิธีการเดิมคุณต้องห่อขวดด้วยผ้าขนหนูแล้วคว่ำลงโดยวางขวดไว้บนพื้นโดยปิดฝา

กระบวนการเย็นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศสีน้ำตาล 2 กก.
• น้ำ 1.5 ลิตร
• หัวกระเทียม
• พริกขี้หนู
• ใบกระวาน
• ผักชีฝรั่ง;
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย (ถั่ว).

ทำอาหารอย่างไร

ล้างผักที่เตรียมไว้ทั้งหมด

เราตัดผักชีฝรั่งอย่างประณีต เราขับรถผ่านที่กดกระเทียม - กระเทียม

หั่นพริกขี้หนูเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในปริมาณเท่ากับมะเขือเทศ

เราตัดมะเขือเทศ แต่ไม่สมบูรณ์

เติมมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยพริกไทย กระเทียม และขึ้นฉ่าย

เทมะเขือเทศลงในน้ำเย็นซึ่งจะต้องต้มล่วงหน้าด้วยเกลือน้ำตาลและใบกระวาน เรานำชามที่เต็มไปด้วยมะเขือเทศออกเป็นเวลา 3 วันในความร้อนแล้วรอ

หลังจาก 3 วัน ย้ายมะเขือเทศไปที่ตู้เย็น เอาพริกขี้หนูออกก็กินได้

สูตรมะเขือเทศเชอร์รี่กับกระเทียมและน้ำส้มสายชู

ข้อดีของสูตรนี้ รูปร่าง, นอกจาก รสชาติที่ดีและมีกลิ่นหอม การเสิร์ฟมะเขือเทศขนาดใหญ่บนโต๊ะนั้นไม่ได้สวยงามเสมอไป บางครั้งคุณต้องการตกแต่งโต๊ะด้วยมะเขือเทศเชอร์รี่ขนาดเล็ก ไม่มีใครสามารถต้านทานกลิ่นและรสชาติพิเศษของมันได้

เราจะต้อง:

• เชอร์รี่ 700 กรัม
• พริกไทยบัลแกเรีย
• ผักใบเขียวใด ๆ
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• พริกไทย (ถั่ว);
• ใบกระวาน - ปริมาณเพื่อลิ้มรส

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู - 20 มล. 9%;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร

เตรียมขวด - ล้างและฆ่าเชื้อ เราใส่ที่ด้านล่างของภาชนะ - ผักใบเขียว, กระเทียมและพริกไทย

เรากระจายมะเขือเทศเชอร์รี่โดยเริ่มจากขนาดใหญ่ไปที่ด้านล่าง ใส่ lavrushka เป็นระยะและ พริกหยวก.

เทน้ำดองและน้ำส้มสายชูลงในขวดโหล ม้วนขึ้นและพลิกกลับ

กระบวนการทำเกลือจะใช้เวลาหลายสัปดาห์ แต่รสชาติจะน่าทึ่ง

มะเขือเทศสีเขียวดอง

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศสีเขียว
• ผักชีฝรั่ง;
• ผักชีฝรั่ง;
• พืชชนิดหนึ่ง;
• ทาร์รากอน;
• ใบเชอร์รี่
• หัวกระเทียม
• เกลือ;
• เมล็ดผักชี;
• เมล็ดมัสตาร์ด;
• ถั่วพริกไทย;
• ใบกระวาน.

ทำอาหารอย่างไร

นำถังพลาสติกที่มีฝาปิด เราปิดด้านล่างด้วยผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มะรุม, ก้านของ tarragon, ใบกระวาน 5-6 ใบ, ใบเชอร์รี่, กระเทียมหลายกลีบ เราหลับเมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยเล็กน้อย

จากนั้นเราก็วางมะเขือเทศที่ด้านล่างให้ใหญ่ขึ้นและเล็กลงที่ด้านบน เราใส่ใบกระวาน, ขึ้นฉ่าย, มะรุม, กระเทียมไว้ด้านบน เครื่องเทศตามต้องการ โรยหน้าด้วยมะเขือเทศลูกเล็ก

การเตรียมน้ำเกลือ

เทน้ำ 5 ลิตรกับเกลือ 17 ช้อนโต๊ะ คนให้ละลาย น้ำเย็น. เทน้ำเกลือเย็นลงบนมะเขือเทศ เราวางการกดขี่และน้ำหนักใน 3-5 กก.

กระบวนการบ่มใช้เวลาประมาณ 2 สัปดาห์ การเก็บรักษาในห้องอุ่น

มะเขือเทศหวานในขวดโหล

คุณต้องการความหลากหลายและแปลกใหม่หรือไม่? คุณจะรักสูตรนี้

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศ 10 กก.
• น้ำตาล 3 กิโลกรัม
• มะเขือเทศบด 4 กก.
• ใบลูกเกด 200 กรัม
• 3 - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• พริกไทย;
• อบเชยและกานพลูเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร

ที่นี่ความแตกต่างจากทุกสูตรคือน้ำตาลจำนวนมาก

เริ่มแรกทุกอย่างเตรียมตามแบบคลาสสิก: เราใส่มะเขือเทศในขนาดก่อนหน้านั้นเราปิดก้นด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ โรยมะเขือเทศแต่ละชั้นด้วยน้ำตาล

ในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ บดมะเขือเทศนิ่มกับน้ำตาลและเกลือ เทส่วนผสมลงบนมะเขือเทศในโถ

สูตรที่ผิดปกติกับอบเชย

เราจะต้อง

สำหรับน้ำดอง

• น้ำเกือบ 1 ลิตร
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร

เตรียมโถขนาด 3 ลิตร ใส่มะเขือเทศ เทน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที ต้มน้ำอีก 5 นาทีด้วยเครื่องเทศ: อบเชย, เกลือและใบกระวาน

เติมของเหลวม้วนขึ้นพลิกกลับ รอให้เย็นและพร้อม

มะเขือเทศเค็มในน้ำผลไม้ของตัวเอง

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศ 10 กก.
• ลูกเกดออกประมาณ 45 ชิ้น
• เกลือครึ่งกิโลกรัม

ทำอาหารอย่างไร

ล้างมะเขือเทศให้สะอาดจากส่วนเกิน ล้างใบลูกเกด เราวางไว้หลายชั้น: ใบ - มะเขือเทศ - เกลือที่ด้านบนของขวด

บดมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อแล้วเทลงบนมะเขือเทศ ม้วนฝาและรอประมาณหนึ่งสัปดาห์ เก็บที่อุณหภูมิ 20 องศา หลังจากหมักใส่ตู้เย็น

มะเขือเทศกับกานพลู

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศ 1.5 กก.
• ผักใบเขียวใด ๆ
• พริกไทยดำ 5 เม็ด
• 3 กลีบ;
• ใบเชอร์รี่หรือลูกเกด
• เมล็ดมัสตาร์ด;
• พริกขี้หนู
• กระเทียม 3 หัว

• น้ำประมาณ 2 ลิตร
• ใบกระวาน
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร

ที่นี่คุณจะต้องมีมะเขือเทศที่มีผิวหนาโดยเฉพาะลูกพลัม

ล้างทุกอย่างให้สะอาดจากส่วนเกิน

เตรียมขวดโหลที่สะอาดและล้างแล้วล่วงหน้า

ใส่เครื่องเทศมะเขือเทศใส่พริกระหว่างผลไม้ โรยหน้าด้วยสมุนไพรและเมล็ดมัสตาร์ด

ต้มน้ำเกลือกับเกลือ น้ำตาล และผักชีฝรั่ง ทำให้เย็นและเติมเหยือก

กระบวนการทำเกลือ: ประมาณ 3 สัปดาห์

โบนัส: แฮ็คชีวิตสำหรับพนักงานต้อนรับเมื่อเกลือ

1. คำแนะนำของแต่ละคน พนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์- ก่อนปรุงอาหารมะเขือเทศควรเจาะด้วยไม้จิ้มฟันที่ก้าน วิธีนี้จะไม่แตกเมื่อโดนน้ำเดือด
2. ที่สุด รูปร่างที่สมบูรณ์แบบมะเขือเทศ - พลัม พวกเขามีผิวที่หนาแน่นและไม่แตกออกเมื่อเค็ม
3. ดังนั้น มะเขือเทศสุกกระบวนการปรุงอาหารมีความซับซ้อนมากขึ้นเนื่องจากสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นได้ง่ายเนื่องจากความนุ่มนวล คุณต้องระวังพวกเขาให้มากขึ้น
4. เหมาะสำหรับทำเกลือ มะเขือเทศสีชมพูพวกเขาเชื่อฟังมากเมื่อทำเกลือ ประพฤติดีเมื่อปรุงอาหาร - มะเขือเทศสีเขียว
5. แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใส่เกลือมะเขือเทศในจานเล็ก ๆ เช่นเหยือกจากลิตรถึง 10
6. เคล็ดลับในการคำนวณปริมาณน้ำสำหรับมะเขือเทศอย่างง่าย: ขวดลิตรบรรจุมะเขือเทศครึ่งกิโลกรัมและน้ำครึ่งลิตร ซึ่งหมายความว่า ขวดสามลิตรคุณต้องการมะเขือเทศ 1.5 กิโลกรัมและน้ำ 1.5 ลิตร ทุกที่ที่มีข้อผิดพลาดเล็ก ๆ สามารถกำหนดได้โดยใช้ขนาดของมะเขือเทศ
7. ความแตกต่างระหว่างการดองมะเขือเทศและแตงกวาคือในมะเขือเทศกระบวนการหมักจะใช้เวลาน้อยลงเนื่องจากเนื้อหาในมะเขือเทศ - โซลานีน ที่อุณหภูมิ 20 กรัม การหมักใช้เวลาประมาณ 2 สัปดาห์

ในช่วงฤดูสุกของมะเขือเทศฉ่ำ แม่บ้านหลายคนเริ่มเก็บผักไว้ แต่ถ้าคุณต้องการของเค็มในช่วงเวลาอื่นของปี ก็มีทางออกที่ดี คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศเค็มซึ่งทำได้หลายวิธีโดยใช้ ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน(กระเทียม, สมุนไพร, ผัก, เครื่องเทศ). ขั้นตอนการเตรียมมะเขือเทศนั้นง่าย ๆ สิ่งสำคัญคือทำตามสูตร

วิธีดองมะเขือเทศ

มีหลายทางเลือกในการปรุงมะเขือเทศเค็มเล็กน้อย ให้ได้ความหอม สวยงาม เป็นอย่างมาก มะเขือเทศอร่อยจำเป็นต้องคุ้นเคยกับเทคโนโลยี กระบวนการทำอาหารและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด ก่อนอื่นให้เตรียมส่วนผสมทั้งหมดจากนั้นไปที่เกลือโดยตรง ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับที่มีประโยชน์ที่จะช่วยให้คุณบดผลไม้สีแดงได้อย่างถูกต้อง:

1. เพื่อให้ผักมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นพวกเขาจะถูกเค็มเป็นชิ้น ๆ (หั่นเป็น 4 ส่วน) หรือเจาะด้วยไม้จิ้มฟันในบริเวณก้าน นอกจากนี้พวกเขายังแห้งดีกว่า
2. มะเขือเทศเค็มทำในภาชนะแก้ว, กระทะ, ถุง สะดวกเมื่อคอนเทนเนอร์กว้างและกว้างขวาง
3. เพื่อเพิ่มรสชาติคุณสามารถใส่ผลไม้ (แดง, เขียว) กระเทียม, ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ขนหัวหอม, ผักชี), กะหล่ำปลี, ผักกาดหอม หรือ พริกไทย.
4. หลังจากใส่เกลือแล้ว มะเขือเทศควรเก็บไว้ในตู้เย็นเพราะวิธีนี้จะอยู่ได้นานกว่า ความลับอื่น: ถึง ขนมเค็มไม่เปรี้ยวต้องทาฝาขวดด้วยมัสตาร์ดจากด้านใน

มะเขือเทศพันธุ์ไหนให้เลือก

ขอแนะนำให้ใช้ผักที่มีความหนาแน่นไม่เสียหายและไม่สุกสำหรับการดอง. ยอดเยี่ยม ความหลากหลายที่เหมาะสม"ครีม" มะเขือเทศเชอร์รี่และรูปแบบอื่นที่คล้ายกัน คุณสามารถเก็บเกี่ยวผลไม้สีแดง สีเหลือง และสีเขียว สีเหลืองมีรสหวาน ในขณะที่สีเขียวมีรสเปรี้ยวและเผ็ด เป็นที่พึงปรารถนาว่าผลไม้ทั้งหมดสำหรับการดองจะมีขนาดเท่ากันและมีความสุกเท่ากัน

มะเขือเทศเกลือเท่าไหร่

ตามกฎแล้วระยะเวลาในการทำเกลือขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะผลลัพธ์ที่ต้องการวิธีการหมักและความหลากหลายของมะเขือเทศ เวลาทำอาหารเฉลี่ย มะเขือเทศเค็มตั้งแต่หนึ่งวันไปจนถึงหลายสัปดาห์ ในบางกรณีจะใช้เวลาประมาณ 1-2 เดือน ตัวอย่างเช่นเกลือร้อนใช้เวลา 3-7 วันและเย็น - ตั้งแต่ 2 ถึง 4 สัปดาห์ คุณสามารถเตรียมผักสำหรับฤดูหนาว

สูตรมะเขือเทศเค็ม

วันนี้มีสูตรมากมายในการปรุงมะเขือเทศเค็มแสนอร่อย คุณสามารถใช้ผลไม้สีเขียวหรือสีแดงเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ ใช้เครื่องเทศ เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส สมุนไพร และผักอื่นๆ ได้หลากหลาย เป็นเรื่องปกติที่จะต้องเตรียมของว่าง เหยือกแก้วแต่มักจะใช้ถุง หม้อ หรือชามขนาดใหญ่ ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติที่อร่อยและน่ารับประทาน หากคุณปฏิบัติตามอัลกอริทึมการทำอาหารที่เลือกอย่างเคร่งครัด

• เวลา: 30 นาที (+ ต่อวันสำหรับการใส่เกลือ)
• ปริมาณแคลอรี่: 34 kcal ต่อ 100 g.
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

วิธีแรกในการเตรียมความหอมฉ่ำและ ของว่างแสนอร่อย- มะเขือเทศสีเขียวเค็ม บางครั้งผลไม้จะถูกแทนที่ด้วยมะเขือเทศสีเหลือง น้ำตาลถูกเติมลงในน้ำดองดังนั้นในระหว่างกระบวนการหมักเกลือจึงเกิดการหมักเล็กน้อยซึ่งช่วยให้คุณได้รสชาติเผ็ดร้อน สิ่งสำคัญคือมะเขือเทศนั้นแข็งแรงและสมบูรณ์ มะเขือเทศเค็มทำค่อนข้างเร็ว - ประมาณ 24 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• ครีม - 2 กก.
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - ½ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (5%) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• พริกป่น - ½ส่วน;
• พริกไทยดำ.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผักให้สะอาดเอาก้านออก
2. สับกระเทียมด้วยมีดคม
3. เทน้ำลงในขวดหรือชามใบใหญ่. เทน้ำตาลเกลือ ผัดให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู
4. ใส่กระเทียม, ก้านผักชีฝรั่งลงในโถ (ทิ้งไว้เล็กน้อย)
5. กระจายผลไม้สีเขียวด้านบน พริกไทย และวางพริก
6. เติมน้ำเกลือ. เพิ่มผักชีฝรั่งที่เหลือ
7. เพื่อปิดฝา
8. ส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

มะเขือเทศสำเร็จรูปชนิดเค็ม

• เวลา: 20-30 นาที (+ ต่อวัน)
• เนื้อหาแคลอรี่: 25 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารเรียกน้ำย่อย, ของดอง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

เพื่อปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยของอร่อย คุณสามารถทำมะเขือเทศกับกระเทียมและสมุนไพร อาหารจานด่วน. เช่น อาหารว่างโฮมเมดมันออกมาฉ่ำมาก มีกลิ่นหอม และน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ หลงรักตั้งแต่แรกชิม ตามสูตรนี้มีรูปถ่ายผลไม้สีแดงหรือสีเหลืองมีรสเค็มเล็กน้อยสิ่งสำคัญคือไม่เสียหายและมี โครงสร้างที่หนาแน่น.

วัตถุดิบ:

• ครีม - 1 กก.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• กระเทียม - 10 กลีบ;
• พริกไทย - 4 ชิ้น;
• น้ำ - ลิตร
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาด จุ่มลงในน้ำเดือดสองสามนาทีแล้วเอาผิวหนังออก
2. สับผักชีฝรั่งด้วยมีด
3. ใส่มะเขือเทศลงในขวดแล้วเทผักใบเขียวลงไป
4. ใส่กลีบกระเทียมพริกไทยที่เตรียมไว้
5. เตรียมน้ำเกลือ. ต้มน้ำใส่เกลือแล้วคนให้ละลายหมด
6. เทของเหลวลงบนมะเขือเทศ
7. ปิดฝาขวดโหล.
8. ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ด้วยกระเทียมและสมุนไพร

• เวลา: 30 นาที (+1.5 วัน)
• เนื้อหาแคลอรี่: 30 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ดอง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

กลิ่นหอมละมุน อาหารว่างที่ดีสำหรับทุกโอกาส - มะเขือเทศแดงเค็มกับกระเทียมและสมุนไพร ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับ อาหารค่ำสำหรับครอบครัวหรืองานเลี้ยงสังสรรค์. ใครชอบของดองรสเผ็ดต้องชอบจานนี้แน่นอน สำหรับ สูตรง่ายๆคุณจะต้องใช้มะเขือเทศสุก กระเทียม เกลือ น้ำตาลทรายและ สมุนไพรสด.

วัตถุดิบ:

• ครีม - 10 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ - ลิตร
• กระเทียม - 8 กลีบ;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกกระเทียม บดขยี้ภายใต้ความกดดัน สับผักชีลาวให้ละเอียด ผสมในภาชนะเดียว
2. บนมะเขือเทศที่ล้างแล้วให้ตัดเป็นรูปกากบาททั้งสองด้าน สิ่งที่มีส่วนผสม
3. ใส่ผลไม้ลงในชามใบใหญ่. เทพวกเขาด้วยน้ำหมักเย็นน้ำตาลและเกลือ
4. ผักเกลือภายใต้การกดขี่ อุณหภูมิห้อง. อาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อมใน 1-1.5 วัน

กับมัสตาร์ด

• เวลา: 30-40 นาที (+ 1.5-2 วัน)
• เสิร์ฟ: 7-10 ท่าน
• แคลอรี่: 33 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

อื่น ตัวเลือกที่น่าสนใจวิธีเตรียมมะเขือเทศ - บดด้วยมัสตาร์ด สูตรนี้ง่ายและตรงไปตรงมา แม้แต่แม่ครัวมือใหม่ก็สามารถจัดการได้ หากทำทุกอย่างถูกต้องแล้วในหนึ่งหรือสองวันครึ่งคุณจะสามารถทำให้ตัวเองพอใจด้วยกลิ่นหอม ของว่างรสเผ็ดจากมะเขือเทศสุก ผักดองได้รับการออกแบบมาสำหรับ 8 เสิร์ฟตามจำนวนผลิตภัณฑ์

วัตถุดิบ:

• มัสตาร์ดแห้ง - 12 ช้อนชา
• ผัก - 8 กก.
• เกลือ - ½ช้อนโต๊ะ;
• พริกหยวกและพริกขม (บด) - ½ช้อนชาต่อคน
• น้ำ - 5 ลิตร
• lavrushka - 6 ชิ้น;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ครีมลงในภาชนะก้นลึกขนาดใหญ่. แต่ละชั้นสลับกับใบลูกเกด
2. ต้มน้ำใส่เกลือแล้วเย็น
3. เพิ่มมัสตาร์ดลงในน้ำเกลือผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้จนน้ำดองใส
4. เทมะเขือเทศกดขี่ด้านบน
5. เกลือในที่เย็นเป็นเวลา 1.5-2 วัน

มะเขือเทศเค็มในถุง

• เวลา: ครึ่งชั่วโมง (+ 2 วัน)
• เสิร์ฟ: 2-3 ท่าน
• แคลอรี่: 23 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ดอง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

สามารถทำขนมขบเคี้ยวในถุงพลาสติกได้ จานนี้จัดว่าง่าย เร็ว และอร่อยมาก สำหรับ สูตรนี้มะเขือเทศเค็มไม่ใช้น้ำดอง แต่หมักผัก น้ำผลไม้ของตัวเอง. เพื่อเพิ่มรสชาติของผักดอง คุณสามารถเพิ่มผักกาดหอมพริกไทยเล็กน้อย. เมื่อมะเขือเทศพร้อมแล้วควรโอนไปยังขวดโหล

วัตถุดิบ:

• ครีม - 1 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกหยวก - 3 ชิ้น;
• สมุนไพรสด (มี) - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำ.

วิธีทำอาหาร:

1. ซื้อถุงซิปล็อคที่แข็งแรงไว้ล่วงหน้า (คุณสามารถใช้ถุงธรรมดาได้)
2. ใส่มะเขือเทศสับลงไป
3. จากนั้นใส่เกลือ พริกไทย เครื่องปรุงรส
4. ปิดปากถุงให้ดี เขย่าเบาๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน
5. ใส่ชิ้นงานในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน พลิกถุงหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้มะเขือเทศที่มีเกลือเล็กน้อยอิ่มตัวด้วยน้ำอย่างทั่วถึง

สูตรสำหรับทำอาหารในกระทะ

• เวลา: 30-40 นาที (+ 2 วัน)
• เสิร์ฟ: 2-4 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่: 32 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

ผักที่อร่อยและมีกลิ่นหอมสามารถเค็มได้ไม่เพียง แต่ในขวดแก้วเท่านั้น เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ กระทะขนาดใหญ่จึงเหมาะอย่างยิ่ง วิธีนี้เป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านเพราะสะดวกกว่าในการใส่มะเขือเทศเข้าไปข้างในแล้วนำออกหลังทำอาหาร ก่อนที่คุณจะดองมะเขือเทศในกระทะคุณควรเตรียมทุกอย่างไว้ล่วงหน้า สินค้าที่ต้องการ.

วัตถุดิบ:

• ผัก - 8 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• กระเทียม - 5 ซี่;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำ - ลิตร
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• พริกขี้หนูร้อน

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศผ่าครึ่ง
2. สับกระเทียมให้ละเอียดด้วยมีดคมฉีกผักเป็นกิ่ง
3. ที่ด้านล่างของกระทะใส่ครึ่งผัก, พริกไทย, กระเทียมและผักชีฝรั่ง
4. ชั้นต่อไปเป็นครีม
5. ต้มน้ำ ใส่น้ำตาล เกลือ เมื่อละลายแล้วให้เทผักด้วยน้ำดองร้อน
6. ใส่ผักที่เหลือลงในผลิตภัณฑ์ที่เหลือ
7. ปิดฝาภาชนะหรือจานด้านบน กดขวดน้ำลงไป
8. มะเขือเทศเค็มจะพร้อมในอีกสองวัน

มะเขือเทศยัดไส้

• เวลา: 40-60 นาที (+ 3 วัน)
• เสิร์ฟ: 8-10 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่: 20 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ดอง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

หากต้องการเปลี่ยนเมนูอาหารว่างและปฏิบัติต่อคนที่คุณรักด้วยสิ่งผิดปกติคุณควรใช้สูตรเกลือเล็กน้อย มะเขือเทศยัดไส้. หากคุณปรุงอาหารอย่างเคร่งครัดตามสูตรอาหารก็จะออกมานุ่มฉ่ำและดูน่ารับประทานเมื่อเสิร์ฟ. สำหรับของว่างจะใช้ "ครีม" ที่หลากหลาย - มะเขือเทศดังกล่าวบรรจุได้ง่ายกว่ายิ่งไปกว่านั้นพวกมันจะไม่แตกสลายเมื่อใส่เกลือ

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 2 ลิตร
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ครีม - 3 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผักกาดขาว- 1 ส้อม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาดตัดฝาออก ลบแกน
2. บดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูด สับกะหล่ำปลีให้ละเอียด ผสมผลิตภัณฑ์
3. จัดเรียงเนื้อสับในถ้วยมะเขือเทศ บีบไส้เบา ๆ
4. วางในกระทะลึก
5. ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำเย็น เทเนื้อหาของกระทะ
6. วางของดองภายใต้การกดขี่เป็นเวลาสามวัน
7. นำผลไม้ดองที่ทำเสร็จแล้วใส่ขวดโหลที่สะอาด แล้วกรองน้ำเกลือผ่านตะแกรงหรือผ้าก๊อซ
8. เก็บมะเขือเทศเค็มไว้ในตู้เย็น

มะเขือเทศอาร์เมเนีย

• เวลา: 20 นาที (+ 3-4 วัน)
• เสิร์ฟ: 2-4 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่: 25 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

สูตรต่อไปคือมะเขือเทศสไตล์อาร์เมเนียเผ็ดเผ็ดและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ พวกเขาจะได้รับการชื่นชมแม้กระทั่งจากนักชิมที่จู้จี้จุกจิก ผักเค็ม เกลืออย่างรวดเร็วทำง่าย แต่ผลลัพธ์ที่ได้นั้นน่าทึ่งมาก ขั้นตอนการทำอาหารใช้เวลาเล็กน้อย แต่การใส่เกลือจะใช้เวลาหลายวัน ผลไม้เค็มเผ็ดน่ารับประทานควรเก็บไว้ในตู้เย็น

วัตถุดิบ:

• กระเทียม - 2 หัว;
• ครีม - 1-1.5 กก.
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกไทยดำ.

วิธีทำอาหาร:

1. บดผักรวมกับกระเทียมสับละเอียด
2. ตัดฝาออกจากมะเขือเทศ (หั่นเล็ก ๆ ไม่หมด)
3. ใส่กระเทียมสับและผักชีฝรั่งลงไปในแต่ละชิ้น
4. จัดเรียงผักในกระทะหรือชามขนาดใหญ่เป็นแถว
5. เทน้ำเกลือเย็น (น้ำ + เกลือ)
6. อยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง แล้วอีกสองวันในตู้เย็น

มะเขือเทศดองเค็ม

• เวลา: ครึ่งชั่วโมง (+ 4 วัน)
• เสิร์ฟ: 3-4 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่: 32 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ดอง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

หากความคิดจบลงและวิญญาณและร่างกายขอเค็มก็เค็มเล็กน้อย มะเขือเทศดองเป็นทางเลือกที่สมบูรณ์แบบ เตรียมตัว ขนมหอมคุณต้องมีขั้นต่ำ ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่และเวลาว่าง สูตรที่ใช้ ผักดองคลาสสิก, "ครีม" หลากหลายและกระเทียมสำหรับเครื่องเทศ. ระยะเวลาของเกลือคือสี่วัน

วัตถุดิบ:

• กระเทียม - 5 กลีบ;
• ครีม - 1 กก.
• น้ำ - ลิตร
• น้ำตาลและเกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผัก จิ้มมะเขือเทศด้วยไม้จิ้มฟันหลายๆ ที่
2. ผ่ากลีบกระเทียมออกเป็นซีกๆ
3. ใส่มะเขือเทศเป็นชั้น ๆ ในกระทะ สลับกับผักชีฝรั่งและกระเทียม
4. ต้มน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล คนจนละลายหมด ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง (เล็กน้อย)
5. เทมะเขือเทศด้วยน้ำดองอุ่น ๆ หมักภายใต้การกดขี่เป็นเวลาสี่วัน
6. พร้อมเค็ม ผักดองเก็บใส่ตู้เย็น.

มะเขือเทศด่วนกับพืชชนิดหนึ่ง

• เวลา: 30 นาที (+ 3 วัน)
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่: 35 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

สูตรต่อไปวิธีทำอย่างรวดเร็ว อาหารว่างที่ผิดปกติ- มะเขือเทศกับมะรุม ผักเค็มเล็กน้อยมีรสเผ็ดปานกลางและมีกลิ่นหอมมาก ชื่นชม อาหารรสเผ็ดพวกเขาจะยินดี ของว่างเค็มเป็นเวลาสามวันและกิจกรรมเตรียมการใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง นอกจากมะรุมแล้วยังมีการเพิ่มเครื่องเทศที่ชื่นชอบและสมุนไพรสดในมะเขือเทศเค็ม

วัตถุดิบ:

• มะรุมสด - 1 ราก + ใบ
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• ผัก - 1 กก.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• พริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศใต้น้ำไหล เจาะด้วยไม้จิ้มฟันในผลไม้แต่ละชนิด
2. ที่ด้านล่างของชามลึกใส่ก้านสีเขียว ทั้งใบมะรุม, กระเทียมสับละเอียด กระจายผักด้านบน
3. ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำเย็น เพิ่ม lavrushka, รากมะรุมสับ, พริกไทย ต้ม.
4. เทเนื้อหาของชามด้วยน้ำเกลือร้อน
5. เก็บไว้ด้านล่าง ฝาปิด(ใช้จานก็ได้) สามวันที่อุณหภูมิห้อง

วิธีการดองมะเขือเทศ

มีหลายวิธีที่คุณสามารถทำได้ ผักเค็ม. พิจารณาตัวเลือกการทำอาหารยอดนิยม:

1. วิธีการทำเกลือเย็น ผักราดด้วยน้ำดองเย็นกดขี่อยู่ด้านบน (มักเป็นฝาเขียงหรือจานและขวดน้ำด้านบน) อาหารเรียกน้ำย่อยนั้นใส่เกลือในถังถังชามและกระทะขนาดใหญ่ คุณต้องเก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็น
2. ทางร้อน. ตามกฎแล้วส่วนผสมจะถูกจัดวาง ภาชนะแก้วแล้วเทน้ำเกลือที่ต้มแล้ว
3. อีกทางเลือกหนึ่งคือเกลือแห้ง (โดยไม่ต้องใช้น้ำดอง) ผักวางในกระทะหรือถุงโรยด้วยเกลือเครื่องปรุงรสใส่การกดขี่ไว้ด้านบนหรือวางไว้ในที่เย็น

วิดีโอ

หนึ่งในตัวเลือกการเก็บเกี่ยวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการดองมะเขือเทศแบบเย็นสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศเค็มสามารถเป็นของว่างแทนซอสมะเขือเทศหรือใส่มะเขือเทศสำหรับอาหารอื่น ๆ ข้อได้เปรียบที่ไม่ต้องสงสัยคือใช้เวลาในการทำอาหารน้อยลง

วิธีการเกลือมะเขือเทศด้วยน้ำเย็น?

แม่บ้านที่ต้องการเชี่ยวชาญกระบวนการเช่นการดองมะเขือเทศแบบเย็นควรคำนึงถึงกฎง่ายๆ

• มะเขือเทศควรมีวุฒิภาวะเท่ากันไม่ควรมีสัญญาณของการเน่าเปื่อยและราบนผลไม้
• มะเขือเทศแต่ละลูกจะถูกเตรียมสำหรับการใส่เกลือ: แยกก้านออกจากนั้นล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
• เจาะมะเขือเทศข้างๆ ก้านอย่างประณีต ซึ่งจะช่วยป้องกันผิวมะเขือเทศไม่ให้แตก

เกลือมะเขือเทศอย่างรวดเร็วด้วยสมุนไพร

แม่บ้านที่มีงานยุ่งจะชื่นชอบสูตรการดองมะเขือเทศแบบเย็น ตัวเลือกที่มีการเพิ่มกระเทียมและสมุนไพรนั้นประสบความสำเร็จเป็นพิเศษ วิธีการปรุงอาหารประกอบด้วยกระบวนการเตรียมการเป็นหลัก เมื่อเตรียมผักและส่วนประกอบอื่น ๆ อย่างถูกต้องแล้ว จะต้องแช่ในระยะเวลาหนึ่งเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 10 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำ - 1 ลิตร
• กระเทียม - 8 กลีบ;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

การทำอาหาร

• บดกระเทียมและผักชีฝรั่งผสมในภาชนะเดียว
• ตัดเป็นรูปกากบาททั้งสองด้านของมะเขือเทศ วางส่วนผสมกระเทียมลงในรู
• เทผลไม้ด้วยน้ำดองซึ่งประกอบด้วยน้ำ น้ำตาล และเกลือ
• ผักยืนยันที่อุณหภูมิห้องภายใต้การกดขี่ มะเขือเทศเกลือสำหรับฤดูหนาวในทางเย็นจะใช้เวลา 1-1.5 วัน

เกลือมะเขือเทศในถังเย็น

ของว่างแสนอร่อยสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่ในถังเท่านั้นมะเขือเทศเค็มในถังเย็นมีรสชาติที่เผ็ดร้อนมาก เทคโนโลยีนี้มีความคล้ายคลึงกันในทั้งสองสูตรในขณะที่ตัวเลือกที่สองจะไม่ด้อยกว่าต้นฉบับ แต่อย่างใด เครื่องปรุงรสที่หลากหลายสามารถเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับชิ้นงานได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 10 กก.
• ลูกเกด, โอ๊ค, ใบเชอร์รี่ - 7 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 หัว;
• ใบกระวาน - 5-7 ชิ้น;
• พริกไทย - 10-15 ชิ้น;
• พืชชนิดหนึ่ง (รากและใบ) - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 2 ช่อ;
• เกลือ - 2 ถ้วย;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• น้ำ - มากถึง 10 ลิตร

การทำอาหาร

• ที่ด้านล่างของถังใส่ใบสมุนไพรล้างผักชีฝรั่งและใบกระวาน
• วางมะเขือเทศไว้ด้านบน ใส่มะรุม กระเทียม พริกไทยระหว่างชั้น
• ราดซอสหมักหวาน-เค็มให้ทั่วส่วนผสม
• ปิดฝาถังด้วยผ้าก๊อซกดที่ด้านบน
• วางถังในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์

วิธีการเกลือมะเขือเทศในถังเย็น?

หนึ่งใน สูตรคลาสสิกกำลังดองมะเขือเทศในถังด้วยวิธีเย็น จำเป็นต้องได้รับ ความสนใจเป็นพิเศษภาชนะที่จะวางผัก จะต้องแช่ไว้ล่วงหน้าทำความสะอาดด้วยเกลือแล้วเทน้ำเดือด สิ่งนี้จะช่วยขจัดกลิ่นแปลกปลอมและกำจัดสิ่งปนเปื้อน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 10 กก.
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - 200 กรัมต่อคน;
• มิ้นต์ - 30 กรัม
• พริกขี้หนู - 30 กรัม
• กระเทียม - 100 กรัม
• ใบลูกเกด - มากถึง 30 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ - มากถึง 30 ชิ้น
• ใบองุ่น - 20 ชิ้น;
• น้ำ - 10 ลิตร
• เกลือ - 800 กรัม

การทำอาหาร

• แบ่งเครื่องเทศออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน วางหนึ่งในนั้นที่ด้านล่างของถัง
• วางผักไว้ใกล้กัน วางเครื่องปรุงไว้ตรงกลางและด้านบน
• เทน้ำเกลือและเกลือลงในถัง
• เกลือ มะเขือเทศกระบอกสำหรับฤดูหนาวในอากาศหนาวเย็นเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์

เกลือมะเขือเทศในความเย็นภายใต้ฝาปิดไนลอน

ความเรียบง่ายอย่างยิ่งนั้นโดดเด่นด้วยสูตรที่คุณสามารถทำมะเขือเทศเกลือเย็นในขวดโหล คุณสมบัติคือเมื่อสิ้นสุดกระบวนการทำอาหาร ภาชนะจะถูกปิดด้วยฝาไนลอน สะดวกมากเพราะคุณไม่จำเป็นต้องติดตั้งการกดขี่เพื่อให้มะเขือเทศถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือ ช่องว่างนี้ไม่ใช้กระบวนการฆ่าเชื้อและไม่เติมน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• ชุดเชอร์รี่ผักชีฝรั่งและใบลูกเกด - 2 อย่างต่อชิ้น
• เกลือ - 70 กรัม
• น้ำ - 1.5-2 ลิตร

การทำอาหาร

• ใส่ใบเชอร์รี่และลูกเกดที่ด้านล่างของโถ
• วางมะเขือเทศและระหว่างนั้น - ใบขึ้นฉ่าย
• เทเกลือลงด้านบนแล้วเทน้ำเย็นที่ต้มไว้
• ปิดฝาขวดโหล. มะเขือเทศ เกลือเย็นจะพร้อมใน 2 วัน

เกลือมะเขือเทศกับแอสไพรินในน้ำเย็น

การดองมะเขือเทศด้วยแอสไพรินเย็นเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่แม่บ้าน มันถูกคิดค้นขึ้นเพื่อป้องกันเกลือจากแบคทีเรีย เพราะขวดโหลสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องโดยที่ของในขวดจะไม่เสื่อมสภาพ อย่างไรก็ตามแอสไพริน ในจำนวนมากอาจเป็นอันตรายได้ ดังนั้นคุณต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุในสูตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - ตามความจุ
• กระเทียม - 1 หัว;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• แอสไพริน - 3 เม็ด
• น้ำ - 2.5 ลิตร
• น้ำตาล - 200 กรัม
• เกลือ - 100 กรัม

การทำอาหาร

• ใส่ใบกระวาน, กลีบกระเทียม, ผักชีฝรั่ง, มะเขือเทศลงในขวด
• บดแอสไพรินเป็นผงแล้วใส่ขวด
• ต้มน้ำใส่น้ำตาลและเกลือลงไป เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศ
• การเค็มมะเขือเทศสีแดงด้วยวิธีเย็นจบลงด้วยกระป๋องกลิ้ง

มะเขือเทศสีเขียวเกลือสำหรับฤดูหนาวในทางที่เย็น

หากคุณมีผักที่เก็บเกี่ยวได้มากมายคุณสามารถใส่มะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวได้อย่างเย็น ผลไม้สุกเหมาะสำหรับการดอง พวกเขามีความยืดหยุ่นในขณะที่พวกเขาเต็มไปด้วยกลิ่นหอมของสมุนไพรและรสชาติของเครื่องเทศต่างๆ มะเขือเทศสามารถอยู่ภายใต้ การประมวลผลเพิ่มเติมซึ่งคุณสามารถหย่อนลงในน้ำเกลือได้หลายชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว - 10 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 200 กรัม
• พวงผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• พริกขี้หนูแดง - 1 ชิ้น;
• ใบลูกเกดดำ - 10 ชิ้น;
• เกลือ - ต่อน้ำ 1 ลิตร 70 กรัม

การทำอาหาร

• ใส่เครื่องเทศ ใบไม้ และสมุนไพรที่ก้นขวด
• จากนั้นวางมะเขือเทศเป็นชั้น ๆ จากนั้นใส่เครื่องเทศและมะเขือเทศอีกครั้ง โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ
• เทน้ำต้มเย็นแล้วแช่ไว้หลายวันจากนั้นส่งไปที่เย็น

มะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ดเย็น

คนรัก อาหารว่างร้อนจะสามารถใช้สูตรตามที่มะเขือเทศเค็มเย็นกับมัสตาร์ด ควรใช้ครีมหรือพันธุ์ที่มีความหนาแน่นสูงอื่น ๆ ในระหว่างการปรุงอาหารไม่ควรเปรี้ยว มัสตาร์ดสามารถใช้เป็นเมล็ด วาง หรือผงแห้ง คุณสามารถทำอาหารให้เผ็ดขึ้นได้ด้วยการใส่เครื่องเทศต่างๆ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - ตามความจุ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำ - 1 ลิตร
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• พริกไทย - 10 ถั่ว
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• มัสตาร์ด (ผง) - 10 กรัม

การทำอาหาร

• จัดเรียงมะเขือเทศและเครื่องปรุงในขวดโหลขนาด 3 ลิตรเป็นชั้นๆ
• ทำน้ำเกลือ น้ำตาล และเกลือโดยต้มให้เดือด เย็นและเพิ่มมัสตาร์ด
• เทน้ำเกลือลงในขวดและปิด

มะเขือเทศสีเขียวเค็มกับกระเทียมในทางเย็น

ใช้งานได้สุดๆ สูตรดั้งเดิมซึ่งคุณสามารถใส่มะเขือเทศลงในน้ำเย็นได้ สำหรับสิ่งนี้จะใช้ผลไม้สุกและกระเทียมจำนวนมาก สัดส่วนอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความต้องการของพนักงานต้อนรับแต่ละคนและความเผ็ดร้อนของอาหารเรียกน้ำย่อย

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• กระเทียม - 1 หัว;
• ผักชีฝรั่ง - 2 ร่ม;
• ใบพืชชนิดหนึ่งสีเขียว (เชอร์รี่, ลูกเกด) - 2 ชิ้น

การทำอาหาร

• ทำมะเขือเทศเป็นรูเล็กๆ.
• วางใบผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของโถ
• เติมภาชนะด้วยมะเขือเทศที่เจาะไว้ ระหว่างชั้นคุณต้องวางกลีบกระเทียม
• เพิ่มลงในคอนเทนเนอร์ จำนวนที่ต้องการเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู
• มะเขือเทศเทน้ำต้มและวางในที่เย็น

มะเขือเทศเค็ม กระบวนการเย็นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

คุณจะประหยัดเวลาได้มากหากทำมะเขือเทศดองแบบเย็นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ข้อได้เปรียบที่ไม่ต้องสงสัยของพวกเขาคือไม่จำเป็นต้องทำหมัน น้ำเกลือเข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อสามารถใช้แยกเป็นซอสเผ็ดสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้ทุกชนิด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - ตามความจุ
• น้ำ - 800 มล.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เครื่องเทศสมุนไพร
• กระเทียม - 2 หัว;
• พริกหยวก - 2 ชิ้น;
• พริกขี้หนู - 0.5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

การทำอาหาร

• ทำน้ำเกลือและน้ำโดยการต้ม
• ทำน้ำสลัดจากสมุนไพร กระเทียม และเครื่องเทศโดยสับส่วนผสม
• จัดเรียงมะเขือเทศและน้ำสลัดเป็นชั้น ๆ ในขวดโหล เติมน้ำเกลือ.
• ยืนยันในความเย็นเป็นเวลา 10 วันและปิด

มีอยู่ วิธีทางที่แตกต่างเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว พวกเขาหมักแช่แข็งแห้งและเค็ม การใส่เกลือเป็นวิธีที่ง่ายในการปรับปรุงรสชาติของผักและยืดอายุการเก็บรักษา เย็นและร้อนบรรจุในภาชนะที่แตกต่างกัน

เพื่อรักษาช่องว่างให้นานที่สุด พวกเขาจะปิดผนึกอย่างผนึกแน่น หนึ่งในของดองที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือมะเขือเทศดอง

ในบทความนี้เราจะพิจารณาคุณสมบัติของผักดองในถังและเหยือกวิธีการปรุงอาหาร องค์ประกอบทางเคมีและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผลิตภัณฑ์นี้.

เกี่ยวกับคุณสมบัติและรสชาติ

ผักเค็มแตกต่างจากผักดองในน้ำเกลือ ต้องเพิ่มน้ำส้มสายชูลงในหลัง มะเขือเทศที่ผ่านการแปรรูปด้วยน้ำเกลือแล้วหมักจะมีลักษณะบาง รสหวานอมเปรี้ยวและกลิ่นเดียวกัน เปลือกของมันยังคงหนาแน่นแตกเมื่อกัด

เนื้อภายใต้อิทธิพลของน้ำเกลือจะนุ่มและฉ่ำปริมาณลดลงดังนั้นมะเขือเทศจึงเปลี่ยนรูปและนิ่มลง หากสังเกตสัดส่วนจะมีเพียงน้ำเกลือเท่านั้นที่ยังคงเค็มอยู่และมะเขือเทศจะอิ่มตัวด้วยเกลือเล็กน้อย

สำคัญ! ก่อนใส่ขวดเพื่อให้สุก ให้คว่ำลง พักไว้สักครู่ หากของเหลวเริ่มหยดผ่านฝาครอบแสดงว่าไม่ได้สังเกตความแน่นของการบิด เปิดขวดล้างมะเขือเทศแล้วใส่เกลืออีกครั้ง

สิ่งที่คุณต้องการ: เครื่องใช้ในครัวและช้อนส้อม

ช่องว่างเหล่านี้ไม่ต้องการอุปกรณ์พิเศษ คุณจะต้องมีชามและกะละมังสำหรับวางมะเขือเทศและน้ำเกลือ เหยือกฆ่าเชื้อสำหรับช่องว่างและฝาปิดเพื่อปิดฝาให้สนิท

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสูตร

ในการเก็บมะเขือเทศไว้สำหรับฤดูหนาวด้วยการดอง คุณจะต้อง:

• - 4 อย่าง.;
• - 6 สาขา;
• - 4 อย่าง.;
• - 40 กรัม
• กิ่งเชอร์รี่ - 2 ชิ้น;
• - 2 กานพลู
• - 3 กก.
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำ - 1.5 ลิตร

คุณสมบัติของการเลือกผลิตภัณฑ์

กรีนทั้งหมดควรเป็นสีเขียวบริสุทธิ์ไม่มีราหรือเน่า หากใบไม้หลายใบเสื่อมสภาพบนกิ่งก้านของต้นไม้เขียวขจี อย่าลืมตัดออก หั่นรากพืชชนิดหนึ่งให้สดก่อนนำไปใส่ขวดโหล

เลือกมะเขือเทศที่มีขนาดเท่ากันและที่สำคัญที่สุดคือระดับความสุกเท่ากัน ผลไม้สุกเกลือออกเร็วกว่าสีเขียวและเริ่มเสื่อมเร็วขึ้น

เธอรู้รึเปล่า? มะเขือเทศมีชื่อเดิมว่า "tomatl" จากชาวแอซเท็ก ต่อมาชาวฝรั่งเศสเปลี่ยนชื่อเป็น "มะเขือเทศ" และชาวเมดิเตอร์เรเนียนที่โรแมนติกเรียกพวกมันว่าแอปเปิ้ลทองคำ- "pommo d" orro " ซึ่งต่อมาเปลี่ยนเป็น "มะเขือเทศ" ที่รู้จักกันดี เป็นครั้งแรกที่ผักเหล่านี้ตีไปยังยุโรปในศตวรรษที่ 16 ก่อนที่จะเป็นที่รู้จักเฉพาะในทวีปอเมริกา

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

อะไรอีกที่สามารถดองมะเขือเทศได้

หากมะเขือเทศในสมัยก่อนใส่เกลือในถังไม้เท่านั้น ตอนนี้มะเขือเทศจะถูกเก็บเกี่ยวในภาชนะในครัวที่สามารถปิดได้

สำคัญ!เก็บมะเขือเทศว่างให้ห่างจากแสงแดด แสงแดดโดยตรงทำให้คุณภาพของน้ำเกลือเสื่อมลง เริ่มการหมัก และทำลายการเก็บรักษาของคุณ หากคุณสังเกตเห็นว่าเนื้อหาในเหยือกเริ่มหมัก ขุ่นหรือขึ้นรา ให้ทิ้งของว่างดังกล่าวและอย่าเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณเอง

ในถัง

เทคนิคนี้เหมาะสำหรับการดองมะเขือเทศปริมาณมาก

ส่วนผสมที่จำเป็น

ที่นี่ ชุดมาตรฐานสินค้า:

• มะเขือเทศสุก - 6 กก.
• - 40 กรัม
• ก้านผักชีฝรั่ง - 150 กรัม
• ก้านผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• ทาร์รากอน - 50 กรัม
• - 20 กรัม
• ใบลูกเกดแดงและเชอร์รี่ - 70 กรัม
• น้ำ - 5 ลิตร
• เกลือแกง - 350 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน

เธอรู้รึเปล่า? เป็นเวลานานผลไม้และใบของมะเขือเทศถือเป็นพิษ ประวัติศาสตร์รู้ดีว่ามีความพยายามแปลกๆ มากมายในการวางยาพิษบุคคลระดับสูงด้วยจานที่ใช้พวกเขา ดังนั้นแม่ครัวซึ่งติดสินบนโดยผู้สนับสนุนกษัตริย์จอร์จชาวอังกฤษจึงพยายามป้อนอาหารย่างด้วยการเติมใบมะเขือเทศให้กับจอร์จ วอชิงตัน ประธานาธิบดีอเมริกันคนแรก

ในกระทะ

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศเค็มสำหรับวันหยุด ภาชนะเคลือบขนาดกลางใช้สำหรับผักจำนวนน้อย

ส่วนผสมที่จำเป็น

สำหรับการเติมเกลืออย่างรวดเร็วคุณต้องซื้อ:

• มะเขือเทศสีแดงหรือสีน้ำตาล - 2 กก.
• ใบพืชชนิดหนึ่ง - 5 กรัม
• ผงมัสตาร์ด - 20 กรัม
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 5 กรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง - 4 ร่ม
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 15 กรัม
• น้ำตาล - 10 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน

สำคัญ! หากคุณไม่ได้ปิดมะเขือเทศเค็มไว้ การจัดเก็บที่ปิดสนิทนอกจากเกลือแล้ว ให้ใส่ผงเมล็ดมัสตาร์ดและวอดก้าเล็กน้อยลงในน้ำ ส่วนผสมนี้จะป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในการอนุรักษ์

คุณสมบัติการจัดเก็บ

อุณหภูมิการเก็บรักษาของช่องว่างดังกล่าวไม่ควรเกิน +7°C ช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมคือ +1 ถึง +6°C (ห้องใต้ดิน ระเบียงฤดูหนาว) ต้องจัดเก็บแยกต่างหากจาก สารเคมีในครัวเรือนและอาหารที่มีกลิ่นฉุนเนื่องจากการถนอมอาหารจะดูดซับกลิ่นนี้ไว้ การสั่นสะเทือนภายนอก การสั่น แสงแดด ก็มีผลเสียต่อชิ้นงานเช่นกัน

หากคุณไม่สามารถจัดหาผักดองได้ เงื่อนไขที่เหมาะสมการเก็บรักษา แช่มะเขือเทศเป็นเวลาสามถึงสี่วันที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้สุก ทันทีที่น้ำเกลือเริ่มขุ่นและมีฟอง ให้ระบายลงไป กระทะเคลือบ. ล้างทุกอย่างที่อยู่ในโถ นำน้ำเกลือไปต้มแล้วเติมมะเขือเทศลงในโถอีกครั้ง ปิดฝาให้สนิทและปล่อยให้มะเขือเทศเกลือภายใต้สภาวะไร้อากาศ การบิดดังกล่าวทนต่ออุณหภูมิที่ลดลงได้ถึง + 18 ° C

เธอรู้รึเปล่า? เพื่อหักล้างข่าวลือเกี่ยวกับความเป็นพิษของมะเขือเทศ ในปี พ.ศ. 2365 พันเอกกองทัพอเมริกันชื่อจอห์นสันได้กินผลไม้เหล่านี้ทั้งถังต่อหน้าสาธารณชนที่ประหลาดใจ เหตุการณ์นี้เกิดขึ้นในรัฐนิวเจอร์ซีย์ บนขั้นบันไดของอาคารกลางของศาลเมือง เนื่องจากไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นกับผู้พันมะเขือเทศจึงเริ่มได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในแวดวงการทำอาหาร

การใช้งานของชิ้นงานคืออะไร

แน่นอนว่าประโยชน์ต่อสุขภาพที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือ มะเขือเทศสด. แต่การบิดเค็มยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย

องค์ประกอบและแคลอรี่

พื้นฐานของผักในรูปแบบเค็มนี้คือน้ำ มันคือ 90 กรัมต่อน้ำหนัก 100 กรัม จากนั้นคาร์โบไฮเดรตกรดอินทรีย์และโปรตีนจะมีน้ำหนัก - 1.6 กรัม 1.2 กรัมและ 3.1 กรัม ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้คือ 13 กิโลแคลอรีดังนั้นจึงสามารถรวมอยู่ในอาหารได้

องค์ประกอบวิตามินของมะเขือเทศที่เก็บเกี่ยวนั้นอุดมไปด้วย ส่วนใหญ่มีวิตามินซีหรือที่เรียกว่ากรดแอสคอร์บิกมากถึง 10 มก. มะเขือเทศเค็มยังมีวิตามิน PP, B1 และ B2 รวมถึงวิตามิน A ในปริมาณเล็กน้อย เกี่ยวกับ องค์ประกอบแร่จึงมีโพแทสเซียมจำนวนมากที่มีประโยชน์ต่อกล้ามเนื้อหัวใจ มะเขือเทศมีแมกนีเซียมและธาตุเหล็ก รวมทั้งแคลเซียมและฟอสฟอรัสในปริมาณที่เท่ากัน

สำคัญ! ในการฆ่าเชื้อภาชนะบรรจุกระป๋อง ให้นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 120 องศา ลวกด้วยน้ำเดือด หรือล้างให้สะอาดด้วยโซดา

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

1. ลดความเสี่ยงต่อโรคของต่อมลูกหมากและตับอ่อน
2. พวกเขามีผลกระตุ้นภูมิคุ้มกัน
3. เสริมสร้างผนังหลอดเลือดและกล้ามเนื้อหัวใจ
4. กระชับผนังมดลูก
5. ปรับปรุงการย่อยอาหาร
6. พวกเขามีผลต้านการอักเสบเนื่องจากยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ quercetin
7. เร่งการเผาผลาญ
8. เพิ่มการซึมผ่านของลำไส้

มีอันตรายหรือไม่?

อันตรายหลักของผลิตภัณฑ์นี้คือเกลือที่มีความเข้มข้นสูง ช่องว่างดังกล่าวไม่ควรรับประทานโดยผู้ที่มีโรคเรื้อรังของกระเพาะอาหาร, ตับ, ทางเดินปัสสาวะ. พวกเขามีข้อห้ามในผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง ไม่ควรบริโภคมะเขือเทศเค็มในความร้อนและก่อนการออกแรงทางกายภาพอย่างมีนัยสำคัญ: พวกมันทำให้เกิดความรู้สึกกระหายน้ำและเก็บน้ำไว้ในร่างกายทำให้เนื้อเยื่ออ่อนบวม

กรณีพิเศษ: เป็นไปได้ไหมที่จะกินมะเขือเทศเค็ม

หลายคนชอบทานอาหารกระป๋อง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะใช้มันได้

ตั้งครรภ์และให้นมบุตร

ในหญิงตั้งครรภ์ ระบบทางเดินปัสสาวะอยู่ภายใต้ภาระสองเท่า เนื่องจากทำหน้าที่ทั้งร่างกายของมารดาและทารกในครรภ์ อาหารรสเค็มมากเกินไปส่งผลเสียต่อการทำงานของไตและกระตุ้นให้เกิดการอักเสบ หญิงตั้งครรภ์ยังมีแนวโน้มที่จะเกิดอาการบวมน้ำและการบริโภค มะเขือเทศกระป๋องจะทำให้เงื่อนไขนี้รุนแรงขึ้นเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นสารก่อภูมิแพ้ ดังนั้นจึงไม่พึงปรารถนาสำหรับมารดาที่ให้นมบุตรที่จะใช้ผลิตภัณฑ์นี้ จนกว่าลูกจะอายุครบหกเดือน มะเขือเทศกระป๋องไม่ควรรับประทาน

เธอรู้รึเปล่า? โดยรวมแล้วมีวัฒนธรรมนี้มากกว่าหมื่นสายพันธุ์ในโลก ในทางพฤกษศาสตร์ได้รับการยอมรับว่าเป็นผลไม้ แต่กรมศุลกากรของสหรัฐอเมริกาเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 ตัดสินใจประกาศให้มะเขือเทศเป็นผัก และยังคงยืนหยัดอยู่ได้ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา

เด็ก

ทารกอายุไม่เกิน 3 ปีไม่ควรให้อาหารที่มีรสเค็มมากเกินไป ปัสสาวะอ่อนแอและ ระบบหัวใจและหลอดเลือดอาจได้รับภาระดังกล่าว โรคเรื้อรังของไตหรือกล้ามเนื้อหัวใจจะเริ่มขึ้น ในทารกผลิตภัณฑ์นี้กระตุ้นให้เกิดอาการแพ้และ cholelithiasis หากคุณกำลังจะแนะนำมันในอาหารของเด็ก ให้เริ่มด้วยปริมาณที่น้อยมาก เพิ่มลงในซุป บอร์ชท์ และอย่าให้เกินสองครั้งต่อสัปดาห์

สำหรับโรคต่างๆ

โรคของกระเพาะอาหารและตับอ่อน เช่น โรคกระเพาะ ตับอ่อนอักเสบ แผลพุพอง ลำไส้เล็กส่วนต้นอักเสบ เป็นข้อห้ามใช้อย่างเคร่งครัด การเก็บรักษาแบบเฉียบพลัน. มะเขือเทศเค็มทำให้เยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้ระคายเคือง พวกเขาสามารถกระตุ้นระยะเฉียบพลันของโรคที่เกิดขึ้นเรื้อรัง ผู้ที่มีอาการดังกล่าวควรงดเว้นจากการรับประทานมะเขือเทศเค็ม