เกลือปลาเทราท์แช่แข็งที่บ้าน สูตร รสชาติปลาเทราท์ที่น่าทึ่ง

ปลาสีแดงเป็นอาหารอันโอชะพิเศษซึ่งเป็นที่ต้อนรับเสมอในรูปแบบเค็มเป็นที่ต้องการมากยิ่งขึ้นเพราะเป็น อาหารว่างที่ดีถึงแอลกอฮอล์ การหาสูตรทำปลาเทราต์เกลือให้อร่อยที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่โปรดจำไว้ว่าปลาต้องใช้วิธีพิเศษในการหมักเกลือ ตราบใดที่มันไม่ใส่เกลือลงไป ในบทความนี้เราจะเปิดเผยความลับของการดองปลาแดงให้คุณทราบและบอกคุณว่าการดองนั้นผิดปกติเพียงใดเพื่อให้แม้แต่นักชิมก็ชื่นชอบในรสชาติ

วิธีการตัดปลาเทราท์เพื่อเกลือ

ก่อนที่จะดำเนินการเกลือของปลาจากตระกูลปลาแซลมอนจะต้องถูกตัดออก กระบวนการนี้ไม่ใช่เรื่องยาก แต่จะต้องมีความพยายามบางอย่าง

ในการเตรียมปลาสำหรับทำเกลือ - คุณต้อง:

• ล้างซากตัดครีบ (ด้วยมีดคมขนาดกลางหรือกรรไกรทำอาหาร) ให้สะอาด เพื่อเอาเกล็ดออกได้ดีขึ้น - จับซากไว้ใต้น้ำร้อน
• ตัดหางและหัวของปลาออก คุณยังสามารถตัดส่วนใต้ท้องออกได้ (เนื่องจากมีไขมันมากเกินไป จึงควรใช้ทำซุปปลา)
• ตัดปลาเทราท์ตามสันเขาเอากระดูกสันหลังและซี่โครงออก ควรได้ที่ 2 เนื้อขนาดใหญ่ซึ่งเราจะเกลือที่บ้าน

ปลาเทราท์เค็ม: สูตรกับน้ำตาลและเกลือ

ปลาเทราท์เกลือที่บ้านด้วยเกลือและน้ำตาลเป็นเรื่องง่าย กระบวนการหมักเกลือใช้เวลาไม่เกิน 1-2 วัน ความเร็วในการหมักขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อปลา ลักษณะเฉพาะของการเตรียมการของเราคือเราเกลือปลาสดโดยใช้เกลือแห้ง วิธีการง่ายๆ นี้ช่วยให้คุณทำเกลือที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว

ส่วนผสมสำหรับทำเกลือ (ต่อ 1 กก.)

• เนื้อปลาเทราต์ - 1 กก.
• เกลือหยาบ (คุณสามารถใช้เกลือบดหมายเลข 1) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกไทยดำ - 5-6 เม็ด;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น

วิธีทำเกลือปลาเทราต์ด้วยเกลือและน้ำตาล

1. ในชามที่มีก้นลึกเทเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย (อัตราส่วน - 3: 1) ใส่ปลาสดลงไปด้านบน (โดยให้ผิวหนังอยู่ด้านล่าง) โรยอีกครั้งด้วยส่วนผสมของน้ำเกลือ

หากคุณใส่เกลือมากกว่า 1 กก. จะต้องเพิ่มปริมาณของส่วนผสมหวานและเค็ม โปรดจำไว้ว่าสำหรับปลา 1 กิโลกรัม ควรมี 4 ช้อนโต๊ะ ล. ส่วนผสมสำหรับ 2 กก. - 8 ช้อนโต๊ะ ล. เป็นต้น

1. โรยเนื้อด้วยน้ำมะนาวปิดด้วยใบกระวานโรยด้วยเครื่องเทศ
2. จากนั้นใส่ปลาชิ้นที่สอง (ถลกหนังออก) โรยด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล
3. เราปิดทับปลาเทราท์ด้วยการกดขี่ทิ้งไว้ให้อุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในการกดขี่คุณสามารถใช้สองหรือ ขวดสามลิตรด้วยน้ำ
4. หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงเราจะเอาการกดขี่ออก ปิดฝาภาชนะ / จานแล้วใส่ในตู้เย็น

ในระหว่างการทำเกลือจะเกิดน้ำเกลือ (เกลือและน้ำตาลจะผสมกับน้ำที่ปลาจะปล่อยออกมา) เราจะไม่ระบายออกทันที เฉพาะเมื่อปลาเทราต์เค็มเท่านั้น ให้สะเด็ดน้ำเกลือออก แล้วเช็ดปลาด้วยผ้ากระดาษ ขจัดคราบเกลือที่เหลืออยู่ออก

นั่นคือทั้งหมด - ปลาเทราท์เค็ม เกลือโฮมเมดพร้อมใช้.

ความลับของเกลือปลาเทราท์ที่บ้าน

เพื่อให้ปลามีรสเค็มดี แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่สูญเสียรสชาติอันประณีตภายใต้อิทธิพลของเกลือ คุณต้องปฏิบัติตามกฎการใส่เกลือ

1. สำหรับการดองให้ใช้ซากปลาสด (แช่เย็น) แต่ไม่แช่แข็งและยิ่งกว่านั้นไม่ละลายน้ำแข็ง
2. เชื่อกันว่าเหมาะที่สุดสำหรับการทำเกลือ ปลาทะเล(ชนิดที่พบมากที่สุดคือเรนโบว์เทราต์) มีเนื้อไขมันมากกว่า สีที่เข้มกว่า (สีแดงเข้ม) เนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นกว่า และรสชาติที่ "เข้มข้น" ที่ไม่มีใครเทียบได้

ปลาแม่น้ำมีลักษณะเด่นด้อยกว่าปลาทะเล แต่ก็มีสิทธิ์เค็มได้เช่นกัน ปริมาณแคลอรี่ของปลาเทราท์แม่น้ำนั้นต่ำเมื่อเทียบกับปลาเทราท์ทะเล (ตารางแคลอรี่แสดงไว้ในบทความด้านล่าง) สิ่งนี้ทำให้คุณสามารถปรุงปลาดังกล่าวสำหรับผู้ที่กำลังไดเอทหรือกำลังดิ้นรนกับการมีน้ำหนักเกิน

1. สำหรับการใส่เกลือจำเป็นต้องใช้เคลือบฟันหรือ เครื่องใช้พลาสติกแต่ไม่ใช่โลหะ มิฉะนั้น ซากปลาอาจมีรส "โลหะ"
2. มีความเห็นว่าปลาเทราท์สดไม่สามารถใส่เกลือได้เพราะตัวปลาเองรู้ว่าจะดูดซับเกลือได้มากแค่ไหน ชอบหรือไม่ แต่พยายามอย่าใส่เกลือมากเกินไป ทำตามสัดส่วนที่ระบุในสูตร - จากนั้นปลาเทราท์เค็มที่ปรุงโดยคุณจะไม่ผิดหวังกับรสชาติของมัน

ปลาเรนโบว์เทราต์เค็ม: สูตรเกลือ 2 สูตร

สูตรสำหรับปลาเทราต์เกลือในน้ำเกลือรวมถึงน้ำตาลและเกลือนั้นอยู่ไกลจาก วิธีเดียว การปรุงอาหารที่อร่อยอาหารอันโอชะสีแดง ยังมีวิธีการหมักเนื้อสดจำนวนมากที่ผิดปกติมาก

ตัวอย่างเช่น ปลาเทราต์ในเกลือจะมีรสชาติดีมากหากคุณเติมมะนาว วอดก้า หรือคอนญักลงไป อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเกลือประเภทนี้ด้านล่าง

ปลาเทราท์เค็ม: สูตรกับวอดก้า

โรยชิ้นเนื้อปลาด้วยเกลือบดด้วยผักชีฝรั่งแห้งใส่น้ำตาลแล้วเทวอดก้า ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกถ่ายในปริมาณเล็กน้อย จัดวางส่วนผสมตามลำดับที่ระบุไว้ จากนั้นปิดฝาภาชนะปิดฝาไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงเราก็ใส่จานด้วยชิ้นปลาในตู้เย็น (เป็นเวลา 6 ชั่วโมง) หลังจากนั้นก็เตรียมของว่างอันโอชะให้พร้อม

ปลาเทราท์เค็ม: สูตรมะนาว

ในการปรุงปลาแดงเค็มเล็กน้อยด้วยมะนาวคุณจะต้องใช้มะนาว ½ ลูก, ปลาเทราท์ 500 กรัม, เกลือและพริกไทยดำป่น

แล่เนื้อปลาชิ้นโตๆ ชิ้นใหญ่, ใส่ไว้ในภาชนะพลาสติก, วางด้านบน, หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ, มะนาวครึ่งลูก, เกลือทุกอย่าง, พริกไทย, ปิดฝา

เติมเกลือตามชอบแต่อย่ามากเกินไป

เราผสมผลิตภัณฑ์ปิดฝาภาชนะให้แน่นใส่ในตู้เย็นค้างคืน ทุกอย่างมีกลิ่นหอม ปลาเทราท์ที่อ่อนโยนพร้อมมะนาวสามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะ

สูตรปลาเทราท์ในน้ำเกลือกับคอนญัก

ปลาจะได้รับรสชาติที่เฉพาะเจาะจงมากถ้าคุณใส่เกลือลงในคอนญัก เนื้อควรอยู่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 2-3 วันดังนั้นมันจึงไม่เพียง แต่เค็มกว่า แต่ยังอิ่มตัวด้วยกลิ่นของคอนญักและเครื่องเทศอีกด้วย

วัตถุดิบ

• คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ปลาเทราท์ - 250 กรัม
• น้ำตาล - ½ช้อนชา;
• ผักชี - 1 หยิก;
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา

วิธีทำปลาเทราต์เกลือให้อร่อยที่บ้าน

1. เราละลายเกลือในคอนยัคเทน้ำเกลือลงในภาชนะพลาสติก
2. ถูชิ้นปลา (เจียระไน) กับผักชีและน้ำตาล
3. เราถ่ายโอนไปยังน้ำเกลือ
4. ภายใน 2-3 วันปลาควรจะเค็ม ในเวลาเดียวกันอย่าลืมที่จะเปิดเป็นครั้งคราวจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเพื่อให้มีความเค็มเท่ากัน
5. เมื่อทำเกลือเสร็จแล้ว ให้แล่หนังออกจากชิ้นเนื้อ แล้วดึงกระดูกออกมา ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ ตามอำเภอใจและเสิร์ฟบนโต๊ะ

ปลาแดงเค็มในน้ำเกลือปกติ

สำหรับผู้ที่คิดว่าการใส่เกลือในคอนยัคนั้นฟุ่มเฟือยเกินไป คุณสามารถเกลือปลาในน้ำเกลือธรรมดาได้

ในการทำเช่นนี้สำหรับซาก 1 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้น้ำสะอาด 1 ลิตรและเกลือ 350 กรัม

หลังจากวางปลาเทราต์เป็นชั้น ๆ แล้วให้เติมน้ำเกลือแช่เย็น (เพื่อให้ปลาอยู่ใต้น้ำจนหมด) วางไว้ภายใต้การกดขี่แล้ววางลงในตู้เย็นทันที

หนึ่งวันสำหรับเกลือในความเย็นก็เพียงพอแล้ว ถ้าปลาเค็มน้อยเกินไปสำหรับคุณ สามารถเพิ่มเวลาเค็มได้ แต่พยายามอย่าเก็บไว้ในน้ำเกลือนานกว่าหนึ่งสัปดาห์ หากคุณเผลอเกลือเนื้อให้แช่ในน้ำต้มเย็น

ตามสูตรข้างต้นทั้งหมดคุณสามารถเกลือปลาแดงพันธุ์อื่น ๆ จากตระกูลปลาแซลมอนได้เช่น มันมักจะรวมกับปลาเทราท์ในอาหารต่างๆ

วิธีการเกลือปลาเทราท์ที่บ้าน: คุณสมบัติของการเค็ม

ในการเกลือซากทั้งหมด - ไม่จำเป็นต้องตัดและทำความสะอาดกระดูกและผิวหนัง ก็เพียงพอแล้วที่จะวางปลาให้แน่นในภาชนะสำหรับใส่เกลือบนชั้นเกลือ (ถ้าเกลือแห้ง) หรือวางไว้ในน้ำเกลือ

ก่อนที่คุณจะปิดฝาภาชนะ ให้เทเกลือเพิ่มเข้าไปในส่วนหัวและเหงือก

1-3 วันก็เพียงพอแล้วที่ปลาเทราท์จะเค็ม ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและความชอบของคุณ

สิ่งที่จะทำบนพื้นฐานของปลาเทราท์เค็มเล็กน้อย

คุณสามารถเสิร์ฟอาหารรสเผ็ดเล็กน้อยได้ ไม่เพียงแต่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเท่านั้น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์. คุณสามารถปรุงอาหารต่อไปนี้ได้จากปลาแดงเค็ม:

• ม้วน,
• พาย,
• และอีกมากมาย

ปลาเทราท์เค็มที่บ้านเค็มเล็กน้อย: ตารางแคลอรี่

สำหรับผู้ที่ติดตามกิโลกรัมของพวกเขา แต่ในขณะเดียวกันก็สามารถเพลิดเพลินกับอาหารจากปลาเทราต์ที่ปรุงด้วยวิธีต่างๆ ได้เป็นครั้งคราว - เราเสนอให้กำจัดการคำนวณที่ซับซ้อน

ใช้ตารางแคลอรี่ปลาสำเร็จรูปที่เตรียมในรูปแบบต่างๆ

วิธีดองปลาเทราท์ (แซลมอน) อย่างรวดเร็วโดยใช้เหล้ารัม

หอม, ปลาเทราต์เค็มจะพร้อมใน 5 ชั่วโมงและเกลือเทราท์กับเหล้ารัมจะช่วยให้คุณได้อย่างรวดเร็ว รสชาติที่ถูกใจและรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ตอนนี้คุณรู้วิธีการทำปลาเทราต์เกลืออย่างโอชะที่บ้านแล้ว เท่าไหร่เกลือและวิธีใด - คุณตัดสินใจ รสนิยมของคุณกำหนดทุกสิ่ง แต่ไม่ว่าคุณจะเลือกอะไร ความพยายามก็ถึงวาระที่จะประสบความสำเร็จ ท้ายที่สุดแล้ว การใส่เกลือเทราต์เป็นทางเลือกที่ต่างฝ่ายต่างได้ประโยชน์: ปลาก็มี ประโยชน์อย่างยิ่งแสนอร่อยและอร่อยมาก

เตรียมอาหารอันโอชะที่ประณีตสำหรับงานเลี้ยงของคุณ - และปล่อยให้มันเผยแง่มุมใหม่ของพรสวรรค์ในการทำอาหารของคุณให้แขกของคุณเห็น

คานาเป้รื่นเริงพร้อมปลาเทราต์จากเชฟ

แซนวิชเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับ อาหารจานด่วน โต๊ะอร่อยในวันหยุดมันคุ้มค่าที่จะทำงานอีกสักหน่อย ในเวลาเดียวกันคุณไม่สามารถละทิ้งสาระสำคัญของแซนวิชของโต๊ะบุฟเฟ่ต์ได้

เจ้านายของเราเสนอให้สร้าง คานาเป้ที่ผิดปกติกับปลาเทราต์

อร่อย!

ปลาเทราท์เกลือเจ้านายชั้นสูง

มาสเตอร์คลาส: เกลือปลาเทราท์ที่บ้าน

ใครในหมู่พวกเราที่ไม่ชอบดื่มชาหวาน แต่ดื่มมะนาวและกินแซนวิชกับปลาแดง - ไขมันเค็มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ? อร่อยที่สุด ปลาสลิด- นี่คือปลาเทราต์และปลาแซลมอน แต่มีราคาตามนั้น ปลาเค็มหนึ่งกิโลกรัมจะมีราคา 800 รูเบิลและปลาดิบจะมีราคาเพียงครึ่งเดียว ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะเกลือปลาเองที่บ้าน ไม่ใช่เรื่องยากเลยและหากรู้ทริคเล็กๆ น้อยๆ ก็สามารถเลี้ยงปลาเค็มได้เป็นประจำ

ราคา: ซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตและเค็มที่บ้าน ปลาเทราต์มีราคาถูกกว่าปลาเทราท์เค็มที่ซื้อในท้องตลาดถึง 3 เท่า!!!

คุณจะต้องการ:

1. ซากปลาเทราท์ - 2.5 กก.
2. เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
3. น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

หากคุณมีปลาที่ไม่ควักไส้ ให้ควักไส้ออกให้หมด แล้วเอาหัวออก ล้างออก เราขายปลาที่ควักไส้แล้วและไม่มีหัว - คุณไม่จำเป็นต้องเลือก

ปลาเทราต์ไส้ทะลัก

เราตัดชิ้นส่วนจากจุดเริ่มต้นและจุดสิ้นสุดของปลา ครีบ และท้อง - ส่วนที่อ้วนที่สุด นอกจากนี้ยังสามารถเค็มได้ แต่สำหรับคู่รัก "ของเสียจากการผลิต" ทั้งหมดนี้จะถูกนำไปเป็นซุปปลาชั้นเลิศ

ตัดส่วนที่อ้วนที่สุดออก

พลาสติดออกเป็น 2 ส่วน

ต้องเอาออกด้วยมีดตัดอย่างระมัดระวัง กระดูกจากช่องท้องสามารถถอดออกได้ในขั้นตอนนี้ แต่เราใส่เกลือเข้าด้วยกันหลังจากที่ปลาพร้อมแล้วให้นำออกด้วยมือได้อย่างง่ายดาย ถ้าไม่อยากรอก็ใช้แหนบดึงกระดูกออกให้หมด

ผู้ที่ชอบแทะกระดูกสามารถดองสันในแล้วทำให้แห้งและดื่มกับเบียร์

เราแยกสัน

เราไม่ได้เอาผิวหนังออกจากซาก - เราจะเอาออกจากปลาเค็มด้วย

เตรียมส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล อย่ากลัวที่จะเกลือปลา ประการแรก ปลาเทราต์มีไขมันค่อนข้างมาก และประการที่สอง ปลาแดงมักจะใช้เกลือมากเท่าที่ต้องการ นั่นคือถ้าคุณไม่ละเมิดเทคโนโลยีการเค็มปลานั้นค่อนข้างยาก

มีสูตรมากมายสำหรับการดองปลาแดง มีคนใช้เกลือและน้ำตาลในอัตราส่วน 2 ต่อ 1 บางคนใส่น้ำตาลโดยทั่วไป 1 ช้อนชา แต่ในความคิดของฉันสัดส่วนของเราดีที่สุดและคุณสามารถเลือกได้ตามความชอบของคุณ คุณยังสามารถเพิ่มพริกไทย ใบกระวาน, มะนาว, ขิง, เครื่องเทศอื่น ๆ - เราอธิบาย สูตรดั้งเดิมคุณสามารถเพิ่มรสชาติและอารมณ์ของคุณโดยไม่ต้องใส่เครื่องเทศ

เราถูซากปลาครึ่งหนึ่งด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล

ถูซากครึ่งด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล

แล้วใส่เนื้อลงในภาชนะสำหรับใส่เกลือ จะเป็นชามเคลือบ ชามแก้ว หรือภาชนะพลาสติกก็ได้ ในขั้นตอนนี้หลายคนทำผิดพลาด - วัสดุจากอินเทอร์เน็ตมีส่วนทำให้เกิดสิ่งนี้เท่านั้น - พวกเขากดขี่ปลา คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้! ด้วยเหตุนี้เนื้อปลาจะแข็ง ไม่จำเป็นต้องมีการกดขี่แม้ว่าปลาจะไม่ได้แช่อยู่ในน้ำเกลือ แต่ก็ยังเค็มอย่างสม่ำเสมอ

ใส่ปลาเทราท์ลงในชาม

เราปิดภาชนะด้วยฟิล์มใสซึ่งจะป้องกันการแทรกซึมของกลิ่นที่มากเกินไปและใส่ไว้ในตู้เย็น ที่อุณหภูมิ +4°C ปลาจะเค็มเป็นเวลา 3 วัน ถ้าอยู่ต่ออีกนิดก็ไม่เป็นอะไร

ปิดด้วยโพลีเอทิลีน

หลังจากผ่านไปสามวันเราก็นำปลาออกจากตู้เย็นแล้วผ่าเอาผิวหนังและกระดูกออก ผิวหนังจะถูกลบออกอย่างง่ายดาย - ด้วยมีดบาง ๆ เราทำแผลจากขอบ

ทำแผลด้วยมีดจากขอบ

และเริ่มดึงผิวหนังโดยใช้มีดช่วย

ดึงผิวหนังด้วยมีด

แกะกระดูกออกง่ายๆ ด้วยมือของคุณ หรือจะใช้แหนบก็ได้

เอากระดูกออก

เป็นผลให้คุณจะได้เนื้อสองชิ้นซึ่งต้องหั่นเป็นพลาสติกบาง ๆ วางในขวดแล้วเทน้ำมันพืช

หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ เรามักจะทำหลายอย่าง กระป๋องที่แตกต่างกัน: หนึ่งอันกับพริกไทยและใบกระวาน หนึ่งอันกับมะนาว และอีกอันกับหัวหอม เก็บในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ - หากเก็บนานกว่านี้ ปลาจะเค็มขึ้นและอาจเหม็นหืนในที่สุด หรือคุณสามารถแช่แข็งได้

ปลาเทราต์เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมของนักชิมปลาตัวจริง ปลานี้มีจำนวนมาก องค์ประกอบที่มีประโยชน์. บน ปีใหม่หรืองานเลี้ยงใด ๆ คุณสามารถปรุงอาหารปลาเทราท์ได้หลากหลาย หากคุณไม่อยากยุ่งกับการทำอาหาร ก็ทำเลย คานาเป้ง่ายๆกับปลาเค็มและผักชีฝรั่ง

ปลาเทราต์ต้มเค็มนั้นอร่อยมาก สามารถซื้อได้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่คุ้มไหม? ควรซื้อปลาสดมาดองและเพลิดเพลินกับอาหารที่ปรุงเอง

วิธีการเลือกปลาที่เหมาะสม

ครอบครัวปลาแซลมอนมีปลามากกว่าหนึ่งโหล หากคุณคิดว่าปลาทุกชนิดเหมาะสำหรับการทำเกลือแสดงว่าไม่ใช่ ตัวอย่างเช่น ไม่แนะนำให้ใส่เกลือปลาแซลมอนสีชมพูเพราะจะทำให้แห้งได้ เช่นเดียวกับปลาแซลมอนชุม ตัวแทนของปลาแซลมอนเหล่านี้เหมาะที่สุดสำหรับการทอดหรือการสูบบุหรี่ ปลาเทราต์จะกลายเป็น ตัวเลือกที่ดีสำหรับเกลือ เนื้อปลานุ่มน่ารับประทานมาก

สำหรับการเค็มปลาทั้งแช่แข็งและสดมีความเหมาะสม พ่อครัวบางคนบอกว่าควรใช้ปลาเทราท์แช่แข็งเพราะหลังจากขั้นตอนนี้เนื้อจะนุ่มขึ้น ส่วนที่เหลือใส่เกลือปลาสด แต่ถ้าคุณไม่ตกปลาเองล่ะ พิจารณากฎพื้นฐานสำหรับการเลือกปลาเทราท์ในร้าน

บนชั้นวางของในซูเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถหาปลาเทราท์ได้ ตัวเลือกต่างๆ: V สดหั่นเป็นชิ้นแช่เย็นหรือแช่แข็ง อาจเป็นไปได้ว่าเป็นเรื่องง่ายมากที่จะตัดสินว่าปลาสดแค่ไหน เหมาะที่จะหาปลาเทราท์สดบนเคาน์เตอร์ ในกรณีนี้คุณไม่ควรกังวลเกี่ยวกับคุณภาพ แต่นี่เป็นงานที่มีปัญหา

ก่อนอื่นคุณต้องแน่ใจว่าชื่อของผลิตภัณฑ์ เป็นการดีที่สุดที่จะพบกับผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อ "ไฟล์" จะเป็นเนื้อล้วนๆ หากบรรจุภัณฑ์ระบุว่า "สเต็ก" แสดงว่ามีส่วนประกอบของกระดูก สิ่งที่ต้องมองหาเมื่อเลือกปลาเทราต์:

• หากปลาสดหางจะเท่ากันและไม่แห้ง
• ปลาเทราต์ควรมีลักษณะเหมือนจับได้สดๆ
• ตรวจสอบเครื่องชั่งอย่างระมัดระวัง หากคุณสังเกตเห็นบริเวณที่แห้ง นี่เป็นสัญญาณที่ไม่ดี เพราะแบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะรวมตัวกันอยู่ในที่เหล่านั้น
• กดบนปลา ถ้าหล่อน อย่างดีจากนั้นเนื้อของมันควรจะยืดหยุ่น รอยบุบเป็นสัญญาณของคุณภาพที่ไม่ดี
• เนื้อควรมีโทนสีชมพูและลายเส้นสีขาว

สูตรง่ายๆ ด้วยน้ำตาลและเกลือ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงปลาเทราต์ที่บ้าน จานนี้มีรสชาติดีกว่ารุ่นที่ซื้อจากร้านค้าหลายเท่าในขณะที่เราประหยัดได้มาก

วัตถุดิบ:

• ปลาเทราต์สด (คุณสามารถแช่ปลาแช่แข็งได้)
• น้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหยาบ

การทำอาหาร:

1. ประการแรกหลังจากการซื้อเราจะล้างปลาอย่างแน่นอน หากต้องการ คุณสามารถนำกระดูกและซี่โครงจากปลาเทราท์แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ

2. เลือกปริมาณเกลือขึ้นอยู่กับปริมาณปลาของคุณ ตัวอย่างเช่นสำหรับปลาเทราท์ 1 กิโลกรัม 3 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว เกลือ. คุณไม่สามารถใส่เกลือลงไปได้ เพราะคุณจะไม่สามารถให้เกลือปลามากเกินไปได้ ปลาเทราต์จะไม่ดูดซับมากเกินไป

3. โรยปลาด้วยน้ำตาล พยายามใส่น้ำตาลให้น้อยกว่าเกลือเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ปลาออกรสหวาน

4. เราเลื่อนชิ้นงานลงในจาน

5. จานของเราต้องยืนอย่างน้อย 15 ชั่วโมง อุณหภูมิห้องจากนั้นส่งไปที่ตู้เย็น

สูตรวิดีโอ:

อร่อย!

วิธีดองปลาเทร้าท์เป็นชิ้นๆ

ปลาเทราต์ต้มเค็มเป็นอาหารอันโอชะ ปลาสามารถใส่แซนวิชหรือใช้เป็นของว่างแยกต่างหาก

แน่นอนสามารถซื้อได้ที่ร้านค้า อย่างไรก็ตาม มีโอกาสพบสินค้าหมดอายุได้ เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพ 100% คุณต้องดองปลาเทราต์ที่ซื้อในร้านด้วยตัวเอง

ที่บ้านเราจะใช้แต่วัตถุดิบจากธรรมชาติในการหมักเกลือโดยไม่ต้องเติมสารเคมี ควรเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยม ตารางปีใหม่ซึ่งจะมีราคาน้อยกว่าตัวเลือกการซื้อมาก

วัตถุดิบ:

• ปลาเทราท์แดง 1 กก.
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 2 ชิ้น
• พริกไทยป่น 1.tsp. เปลือยท่อนบน

คำอธิบายกระบวนการ:

ปลาทั้งตัวเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร สามารถตัดหางและหัวออกและพักไว้สำหรับซุปปลาในอนาคต

ปลาเทราท์ก็มี กลิ่นแรงซึ่งเป็นปัญหาในการกำจัดดังนั้นให้วางปลาไว้บนเขียงซึ่งปิดด้วยฟิล์มยึดไว้ก่อนหน้านี้ เนื่องจากแต่ละตัวมีขนาดใหญ่จึงแยกเนื้อออกจากกระดูกได้ง่าย ไปที่เกลือปลากันเถอะ

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมปลาสำหรับการตัดและหั่น เราเช็ดส่วนนอกและผนังด้านในด้วยผ้ากอซเพื่อขจัดสิ่งไม่จำเป็นออกจากพื้นผิว

2. ด้วยความช่วยเหลือของช้อนโต๊ะเราผ่านกระดูกสันหลังเพื่อกำจัดเลือด

3.หลังจากหมักเกลือแล้วเกล็ดจะหลุดออกจากเนื้อปลาดี ขั้นตอนนี้เราทิ้งเธอไว้

4.ตัดหัวหูและหางออก เราถอยออกมาอีกหน่อยเพื่อเอาเนื้อมาจิ้มหูจะได้อร่อยขึ้น

5. พวกเขาบอกว่าเนื้อปลาเทราต์ที่อยู่ใกล้หัวนั้นอร่อยกว่าดังนั้นจึงสามารถตัดเนื้อออกจากหางสองสามชิ้นแล้วพักไว้ สามารถอบหรือใช้เป็นซุปได้

6. เอาส่วนท้องและครีบออก เป็นผลให้เนื้อสะอาดควรออกมาภายใน 1 กิโลกรัม ผ่าครึ่งปลาเทราต์ตามแนวกระดูกสันหลัง

7. เราตัดส่วนที่เป็นผลลัพธ์ของปลาออกเป็น 4 ส่วน เราได้ปลาเทราต์แท่งยาว 8 แท่ง

8. ในภาชนะผสมพริกไทยและใบกระวาน จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย คุณสามารถปรุงรสเพิ่มเติมได้ แต่ครั้งแรกเราจะใช้เกลือเท่านั้น

9. ในจานรองขนาดเล็ก ผสมเกลือและน้ำตาล

10. ถูปลาเทราท์ด้วยส่วนผสมที่ได้มาถูในแต่ละเส้นเลือด จากนั้นถูด้วยส่วนผสมของพริกไทย

11. ใส่ปลาลงในชามขนาดเล็ก สิ่งสำคัญคือต้องวางเพื่อให้เนื้อสัมผัสกัน นั่นคือก่อนอื่นเราวางแถวโดยให้ผิวหนังอยู่ด้านล่าง จากนั้นจึงวางแถวโดยให้ผิวหนังอยู่ด้านล่าง เป็นต้น

12. เราส่งปลาไปที่ตู้เย็น

ตามสูตรของเรา ต้องรอ 5 วัน ถึงจะทานปลาเค็มได้ ปลาเทราท์ควรใส่เกลือเป็นเวลา 2 วันและหลังจากวันแรกจะต้องพลิกกลับในภาชนะ

ดู วิดีโอรายละเอียดสูตรอาหาร:

สูตรสำหรับปลาเทราท์เค็มกับมะนาว

พวกเราหลายคนชอบปลาสีแดง แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนทำสิ่งนี้หรือจานนั้นอย่างน้อยหนึ่งครั้งด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ วันนี้เราจะลองทำปลาเทราต์ดองกับน้ำมะนาว

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเทราต์ 0.7 กก.
• มะนาว 1 ลูก

จากจำนวนส่วนผสม เราสามารถสรุปได้ว่าจานนั้นเตรียมค่อนข้างง่าย ดังนั้นแม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถรับมือกับงานง่าย ๆ นี้ได้

มากที่สุด สินค้าราคาแพงแน่นอนปลาอยู่ในจานนี้ แต่รสชาติสุดท้ายก็คุ้มค่า ไม่มีใครจะเกลือปลาทุกวัน แต่สำหรับวันหยุด - นี่คือสิ่งที่สำคัญ รับรองว่าคนที่คุณรักจะต้องปลื้มอย่างแน่นอน

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นเราล้างเนื้อและมะนาว

2. แบ่งเนื้อปลาออกเป็น 2 ส่วน ใช้ 1 ช้อนชา เกลือและเคลือบเนื้อ

3. หั่นมะนาวเป็นวงกลมบางๆ

4. เราใช้ภาชนะที่มีความกว้างขนาดเล็กเพื่อให้ปลาเทราท์หนึ่งชิ้นพอดี

5. วางมะนาวฝานด้านบน

6. เราทำชั้นของปลาและมะนาวอีกครั้ง คุณสามารถบีบน้ำจากมะนาวที่เหลือลงในภาชนะ เราปิดจานและส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง หากคุณใจร้อน คุณสามารถเก็บตัวอย่างไว้ก่อนได้ แต่โปรดจำไว้ว่าปลาอาจไม่เค็มเต็มที่

หลังจากเวลาผ่านไปคุณสามารถใช้ปลาแดงได้ สูตรต่างๆ. จะเป็นของว่าง แซนวิช หรือสลัดก็ได้

อร่อย!

ปลาแดงในรัสเซียมักบริโภคในรูปของเกลือเล็กน้อย นี่เป็นวิธีที่ง่ายและประหยัดที่สุดในการปรุงปลาซึ่งออกมาอร่อยและนุ่ม พร้อมกันทั้งหมด วัสดุที่มีประโยชน์แต่สวยงาม รูปร่างไม่ถูกละเมิด จานนี้จะตกแต่งอะไรก็ได้ ตารางเทศกาล! สำหรับเกลือมักใช้ปลาแซลมอนและปลาเทราท์ซึ่งจะกล่าวถึงในบทความนี้

ปลาแซลมอนและปลาเทราท์มักจะอยู่บนชั้นวางของในร้าน สำหรับการทำเกลือควรเลือกปลาสด แม้ว่าพ่อครัวบางคนอ้างว่าปลาแช่แข็งนั้นอร่อยมากและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า

คุณสามารถซื้อปลาทั้งตัวแล้วหั่นแยกออกจากกระดูกด้วยมีดพิเศษที่คมมาก ผู้ที่ไม่ชอบยุ่งเป็นเวลานานสามารถซื้อสำเร็จรูปได้ทันที เนื้อปลา.

การหมักปลาแดงนั้นง่ายพอและการทำให้เสียนั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย ปลาถูกเลี้ยงด้วยปริมาณเกลือที่จำเป็นเท่านั้น ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะใส่เกลือมากเกินไป ดังนั้นอย่ากลัวที่จะเพิ่มส่วนผสมของการดอง!

ในสูตรหลัก ส่วนผสมของการดองประกอบด้วยส่วนเท่าๆ กัน น้ำตาลทรายและเกลือ สำหรับการทำเกลือควรเลือกเกลือหยาบ นี่คือองค์ประกอบหลักที่คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ, สมุนไพรแห้ง, ใบกระวาน, สมุนไพรสดเพื่อลิ้มรส

เมื่อเกลือปลาสองสามครั้งคุณจะพบของคุณ สัดส่วนในอุดมคติและปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์เค็มของคุณจะไม่ค้างอยู่ในตู้เย็นนาน

คาดว่าส่วนผสมต่อกิโลกรัมคุณจะต้องใช้ส่วนผสมสำหรับการดอง 3-4 ช้อนโต๊ะ

เกลือในภาชนะที่ไม่ใช่โลหะจะดีกว่ามิฉะนั้น ปลาสำเร็จรูปอาจมีรสของธาตุเหล็ก ค่อยๆ วางปลาลงในจาน โรยหน้าด้วยส่วนผสมของผักดองและเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส หลังจากนั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะปิดภาชนะ (มีฝาปิดหรือแค่ผ้าเช็ดปาก) แล้ววางไว้ในที่เย็น มันสามารถเป็นตู้เย็นและในฤดูหนาว - ระเบียง

คุณจะเห็นว่าต้องขอบคุณเกลือและน้ำตาล ปลาจะให้น้ำมาก แต่อย่าระบายออกจนกว่าปลาจะพร้อม ก่อนเสิร์ฟ นำปลาออกจากภาชนะและปล่อยให้น้ำเกลือไหลออก จากนั้นทำความสะอาดปลาจากเศษเครื่องเทศ หากมีน้ำเกลือบนปลามาก คุณสามารถซับมันด้วยผ้าเช็ดปาก แต่อย่าล้างออก!

ทุกอย่างปลาพร้อมเสิร์ฟ! คุณสามารถตัดมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ ห่อเป็นม้วนหรือตกแต่งสลัดด้วย คุณสามารถโรยปลาด้วยน้ำมะนาว โรยด้วยสมุนไพรสด ใส่มะกอกหรือมะกอกดำข้างๆ

ปลาเทราท์เค็มหรือปลาแซลมอนเป็นของว่างที่อร่อยและเป็นที่นิยมซึ่งครอบครัวและแขกของคุณจะกวาดโต๊ะไปในทันที! อร่อย!

ปลาเค็ม "ฟินแลนด์"

คุณจะต้องการ:

500 กรัม ปลาเทราต์หรือปลาแซลมอน

100 กรัม ผักชีฝรั่งสด

3 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ

3 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า

การทำอาหาร:

ล้างปลา ซับให้แห้ง ผ่าตามสัน เอาก้างออก อย่าเอาผิวหนังออก ผสมเกลือและน้ำตาลเข้าด้วยกัน ถูปลาให้เข้ากันด้วยส่วนผสมนี้ ล้างผักชีฝรั่งแห้ง ใส่ 1/3 ของผักชีฝรั่งทั้งหมดลงในจาน (ตรงทั้งก้าน) ใส่ปลาครึ่งหนึ่งบนผักชีฝรั่งโดยเอาหนังลง ใส่ผักชีฝรั่งอีกครั้งแล้วตกปลาอีกครั้ง (โดยให้หนังอยู่ด้านบน) และผักชีฝรั่งอีกครั้ง กดน้ำหนักด้านบนหลังจากปิดปลาด้วยจาน ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8 ชั่วโมง จากนั้นนำเข้าตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

ปลาแซลมอนเค็มในสองชั่วโมง

คุณจะต้องการ:

ปลาเทราท์หรือปลาแซลมอน 500 กรัม

น้ำ 0.5 ลิตร

เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

แล่ปลา เอาก้างออก หั่นเป็นชิ้นๆ เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำ 0.5 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล ทำให้น้ำเกลือเย็นลงและเทปลาที่เตรียมไว้ หลังจาก 2 ชั่วโมงปลาก็พร้อม!

ปลาเทราต์กับน้ำผึ้ง

ปลาเทราต์ 1 กก. (แล่หนังออก)

1 เซนต์ ช้อนน้ำผึ้ง

3 ศิลปะ ช้อนเกลือ

การทำอาหาร: 


ล้างเนื้อมาก น้ำเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ผสมน้ำผึ้งกับเกลือ. ใช้มวลนี้กับปลา ปล่อยให้ละลาย ถูเบา ๆ ลงในปลา ม้วนเนื้อเป็นม้วนแล้ววางในภาชนะแก้ว
ครอบคลุมและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นเอาออกและพลิกเนื้ออีกด้านหนึ่งในน้ำเกลือที่ได้ ออกเดินทางอีกครั้งหนึ่งวัน ทำซ้ำขั้นตอนโดยเปลี่ยนเนื้อในวันที่สาม ในวันที่สี่ให้เทน้ำเกลือออก ปลาพร้อม!

สูตรด่วนปลาแซลมอนเค็ม

คุณจะต้องการ:

ปลาแซลมอนหรือปลาเทราต์ 1 กก

เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ

6-8 ชิ้น พริกไทย

3 ชิ้น ใบกระวาน

1 เซนต์ ช้อน น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

50 มล น้ำมันพืช

1 หัวหอม

การทำอาหาร:

เราตัดปลาแยกผิวหนังออกจากมัน เราหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในภาชนะสำหรับใส่เกลือ เตรียมน้ำเกลือในภาชนะแยกต่างหากเทน้ำครึ่งลิตรใส่เกลือแล้วคนให้เข้ากัน เติมปลาด้วยน้ำเกลือและกดขี่ข่มเหง ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือออกแล้วเติมด้วยน้ำผสมใหม่หนึ่งแก้วกับน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนเต็ม ปล่อยปลาไว้ประมาณ 3-5 นาที เราตัดมือเป็นวงใส่ใบกระวานพริกไทยน้ำมันพืชและวางเนื้อปลาเป็นชิ้น ๆ แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใน 15-20 นาที ปลาจะพร้อม!

ปลาเทราต์เป็นปลาที่ละเอียดอ่อนในตระกูลปลาแซลมอนซึ่งมีเนื้อนุ่มและอร่อย เกลือเป็นเรื่องง่ายที่บ้าน ตัวเลือกการใส่เกลือพื้นฐานเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมเพียงสองอย่างคือเกลือและน้ำตาล คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ หมักในวอดก้า คอนญัก น้ำมะนาว และ หอมสมุนไพร. มีวิธีการทำเกลือแบบด่วนที่ช่วยให้คุณได้รับอาหารอันโอชะ สำเร็จรูปหลังจากนั้น 2 ชั่วโมง

• แสดงทั้งหมด

  สูตรคลาสสิก

  วัตถุดิบ:

  • ปลาเทราท์ - 1 กก.
  • เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • ถั่วลันเตา - 5 ชิ้น;
  • ใบกระวาน - 2 ชิ้น

  การทำอาหาร:

  
  

  สูตรทีละขั้นตอนนี้ช่วยให้คุณดองปลาเทราต์ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย เกลือที่บ้านคือ ตัวเลือกงบประมาณถือว่าทำอาหาร ขนมหอมเสิร์ฟบนโต๊ะบนแซนวิช, ในคานาเป้, ทาร์ตเล็ต, ใช้เป็นไส้สำหรับแพนเค้ก, สำหรับสลัดหรือเพียงแค่หั่นเป็นชิ้น, ตกแต่งด้วยมะนาวฝานและสมุนไพร ปลาแดงเหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับปีใหม่เพราะมันอร่อยและสดใส

  

  ในน้ำเกลือ

  
  

  วัตถุดิบ:

  • เนื้อปลาเทราท์ - 1 กก.
  • เกลือทะเล - 350 กรัม
  • น้ำตาล - 1 ช้อนชา
  • ถั่วลันเตา, ใบกระวานและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

  การทำอาหาร:

  1. 1. ละลายน้ำแข็งปลา
  2. 2. เตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะแล้วต้ม ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือด คนให้เข้ากัน เมื่อเกลือหยุดละลายจะได้ความเข้มข้นที่ถูกต้องของน้ำเกลือ
  3. 3. ปิดไฟ ใส่น้ำตาล เครื่องเทศ ผสมให้เข้ากัน รอจนเย็น
  4. 4. วางชั้นของเกลือที่ด้านล่างของจานเกลือ จากนั้นแล่เนื้อปลา (ผิวควรมองลงมา) หากปลาไม่พอดีกับชั้นเดียวก็จะวางเนื้อเป็นเยื่อกระดาษ
  5. 5. เทน้ำเกลือ (น้ำเกลือ) วางจานไว้ด้านบนวางบนนั้น ปลาต้องอยู่ในน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ ใส่ตู้เย็น.

  วิธีการง่ายๆ นี้สามารถนำมาใช้เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความเค็มต่างๆ กัน ขึ้นอยู่กับเวลาที่ปลาถูกแช่ในน้ำเกลือ หลังจากผ่านไปหนึ่งวันปลาเทราท์จะเค็มเล็กน้อยและหลังจากผ่านไป 3 วัน - เค็ม คุณสามารถเก็บปลา เวลานานในน้ำเกลือ

  หากมีรสเค็มเกินไปคุณต้องแช่ในน้ำเดือด 2 ชั่วโมงแล้วตากให้แห้ง กระดาษเช็ดปากและหั่นเป็นชิ้นๆ

  เทคโนโลยีการเติมเกลือนี้หมายถึงวิธีการทางอุตสาหกรรมสำหรับการเตรียม จำนวนมากปลา. ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถดองปลาแดงชนิดใดก็ได้

  

  ปลาเทราต์เค็มเล็กน้อยกับผักชีฝรั่ง

  
  

  วัตถุดิบ:

  • ปลาเทราท์ - 1 กก.
  • เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • ผักชีฝรั่ง - ½พวง

  การทำอาหาร:

  1. 1. หั่นปลาด้วยวิธีเดียวกับครั้งแรก สูตรคลาสสิก.
  2. 2. ขูดเนื้อปลาเทราต์ด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล
  3. 3. ล้างผักชีฝรั่งในน้ำ เช็ดให้แห้ง ใส่ 2-3 ก้านที่ด้านล่างของจานดอง
  4. 4. จากนั้นวางชั้นของเนื้อและด้านบน - ผักชีฝรั่งอีกครั้ง หลังจากนั้นใส่ครึ่งหลังของปลาโดยให้หนังขึ้น ชั้นสุดท้ายควรเป็นผักชีฝรั่ง
  5. 5. ใส่การกดขี่ตามสูตรทีละขั้นตอนแรกทิ้งไว้ในครัวเป็นเวลา 8 ชั่วโมงจากนั้นใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน หลังจากนั้นปลาเทราท์เค็มเล็กน้อยก็พร้อม

  

  ปลาเรนโบว์เทราต์เกลือแห้งทั้งตัว

  
  

  วัตถุดิบ:

  • ปลาเทราท์เรนโบว์สด - 1 กก.
  • เกลือ - 6 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • พริกไทยดำ allspice - 5 ชิ้น;
  • ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
  • ผักชี, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส;
  • ผ้ากอซ - 1 ชิ้น

  การทำอาหาร:

  1. 1. เตรียมซาก: ควักไส้, เอาหัวปลา, หาง, ครีบ, ล้างและทำให้แห้ง
  2. 2. เทน้ำตาล เกลือ พริกไทย ลงในชามผสม
  3. 3. ถูปลาทั้งภายในและภายนอกด้วยส่วนผสมนี้ใส่ใบกระวานลงในช่องท้อง
  4. 4. พับผ้าก๊อซหลายๆ ชั้น เทและกระจายบนผ้ากอซ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือใส่ปลาห่อด้วยผ้ากอซแล้วห่อด้วยกระดาษเช็ดมือ
  5. 5. ใส่ปลาในตู้เย็น เวลารวมเกลือเป็นเวลา 3 วัน ทุกวันคุณต้องเปลี่ยนผ้ากอซ 2 ครั้ง (โรยเกลือชั้นใหม่) แล้วพลิกปลา ก่อนเสิร์ฟสับและโรยด้วยสมุนไพร

  ปลาเทราต์ปรุงสุกทั้งตัว หมักเกลือเล็กน้อย และสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหนึ่งสัปดาห์

  เกลือในช่องท้อง

  
  

  วัตถุดิบ:

  • ท้องปลาเทราท์ - 400 กรัม
  • เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • พริกไทยดำป่น - ¼ ช้อนชา

  การทำอาหาร:

  1. 1. ขั้นแรกให้ละลายส่วนท้องที่แช่แข็งในตู้เย็น ทำความสะอาดชิ้นสดจากเกล็ดทันที เอาครีบออก ล้างและทำให้แห้ง
  2. 2. ผสมเกลือ น้ำตาล และพริกไทย ม้วนปลาแต่ละชิ้นในส่วนผสมนี้
  3. 3. พับหน้าท้องในจานแก้วกดลงด้วยการกดขี่ปิด ติดฟิล์มแล้วใส่ตู้เย็นไว้หนึ่งวัน

  เมื่อนำปลาแดงใส่เกลือ มักจะเอาส่วนท้องออก เนื่องจากมีไขมันมากและเค็มเกินไป ในราคาถูกกว่าเนื้อปลาเทราต์และหลังจากเกลือแล้วสามารถใช้เป็นอาหารว่างสำหรับเบียร์หรือทำสลัดได้เช่นเดียวกับไส้แพนเค้ก เพื่อให้ง่ายต่อการกินท้องขอแนะนำให้แยกหนังออกก่อนใส่เกลือ ล้างออกด้วยน้ำก่อนใช้เพื่อเอาออก เครื่องเทศพิเศษ.

  สเต็กปลาเทราต์เกลือ

  
  

  วัตถุดิบ:

  • สเต็กปลาเทราท์ - 2 ชิ้น;
  • เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

  การทำอาหาร:

  1. 1. ล้างและทำให้สเต็กปลาเทราต์แห้ง กระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปากใส่ภาชนะสำหรับใส่เกลือ
  2. 2. เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะ ผัดเกลือ น้ำตาล ต้ม ใส่เครื่องเทศ ตั้งไฟ 5-7 นาที
  3. 3. ปิดไฟ เทน้ำส้มสายชูลงไป เมื่อน้ำดองเย็นลงแล้วให้กรองออก
  4. 4. เทน้ำเกลือลงบนสเต็ก ปิดจาน แล้ววางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน ปลาเทราท์เค็มจะพร้อมในเร็ววัน ไม่แนะนำให้ใส่เกลือเกิน 4 วัน

  วิธีที่รวดเร็วใน 2 ชั่วโมง

  
  

  วัตถุดิบ:

  • เนื้อปลาเทราท์ - 0.5 กก.
  • เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • ตาราง น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

  การทำอาหาร:

  1. 1. เตรียมน้ำเกลือโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูตามสูตรทีละขั้นตอนก่อนหน้านี้
  2. 2. ล้างเนื้อปลาเทราต์ ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
  3. 3. ต้มน้ำ 0.5 ลิตรในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล ผสมจนละลายหมด
  4. 4. ทำให้น้ำเกลือเย็นลงเติมปลา เก็บไว้ 2 ชั่วโมงในสภาพห้อง
  5. 5. ใน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นต้มเทน้ำส้มสายชู
  6. 6. ระบายน้ำเกลือและเทน้ำส้มสายชูให้ทั่วตัวปลาเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นก็สามารถรับประทานปลาเทราต์ได้

  ก่อนเสิร์ฟปลาเพื่อความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวลคุณสามารถเติมดอกทานตะวันหรือ น้ำมันมะกอกโรย หัวหอมสับครึ่งวงหรือปรุงรสด้วยพริกไทย

  เอกอัครราชทูตแล่ปลาเรนโบว์เทราต์ต่อวัน

  
  

  วัตถุดิบ:

  • เนื้อปลาเรนโบว์เทราต์ - 0.5 กก.
  • เกลือ - 200 กรัม
  • ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
  • น้ำตาล - 150 กรัม
  • พริกไทยป่น- รสชาติ.

  การทำอาหาร:

  1. 1. ละลายน้ำแข็ง ล้างและทำให้แห้ง
  2. 2. ล้างผักชีฝรั่ง, เช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนู, สับให้ละเอียดด้วยมีด
  3. 3. ผสมเกลือ น้ำตาล พริกไทย ผักชีลาว เทส่วนผสมส่วนหนึ่งลงในภาชนะบ่ม
  4. 4. วางหนังปลาลงไป โรยส่วนผสมที่เหลือด้านบน
  5. 5. กดดันปลาแล้วใส่ในตู้เย็น หนึ่งวันต่อมา อาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อมเสิร์ฟ

  สายพันธุ์ปลาเทราต์น้ำจืด (รวมถึงเรนโบว์เทราต์) นั้นไม่ด้อยกว่าในแง่ของ ความอร่อยมารีนแม้ว่าช่วงหลังจะอ้วนขึ้น ปลาเทราต์แม่น้ำที่ปรุงสุกจะตกแต่งโต๊ะสำหรับปีใหม่หรืองานเฉลิมฉลองอื่น ๆ อย่างเพียงพอ

  ปลาเทราต์เค็มกับวอดก้า

  
  

  วัตถุดิบ:

  • ปลาเทราท์ทั้งตัว - 1 กก.
  • เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • วอดก้า - 30 มล.

  การทำอาหาร:

  1. 1. ตัดซากด้วยวิธีเดียวกับสูตรการทำอาหารแบบคลาสสิก
  2. 2. ผสมเกลือและน้ำตาลในชาม
  3. 3. ม้วนเนื้อปลาในส่วนผสมที่ได้ใส่ในจานดอง
  4. 4. เทวอดก้าปิดฝา เก็บในตู้เย็นได้นาน 12 ชม.

  วอดก้ามีบทบาทพิเศษในสูตรนี้ - ทำให้ปลายืดหยุ่นมากขึ้น ป้องกันไม่ให้ "พร่ามัว" ระหว่างการใส่เกลือ คุณสามารถเกลือปลาเทราท์ด้วยวิธีอื่น - ขั้นแรกให้ถูเนื้อด้วยวอดก้าที่ด้านเปิดจากนั้นโรยด้วยเกลือและน้ำตาลแล้วใส่เนื้อชิ้นที่สองโดยปฏิบัติในลักษณะเดียวกัน วางการกดขี่ไว้ด้านบนและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1-2 วัน เขย่าก่อนรับประทานอาหาร เกลือเสริมหรือเช็ดปลาด้วยผ้ากระดาษ

  ด้วยน้ำผึ้งและน้ำมะนาว

  
  

  วัตถุดิบ:

  • เนื้อปลาเทราท์ - 1 กก.
  • น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • น้ำมะนาว- 2 ช้อนโต๊ะ. ล.;
  • เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

  การทำอาหาร:

  1. 1. ล้างเนื้อให้แห้ง แยกหนังออก
  2. 2. ผสมน้ำผึ้ง น้ำมะนาว และเกลือให้เข้ากัน
  3. 3. ถูน้ำดองลงในเนื้อ
  4. 4. บิดชิ้นปลาเป็นม้วนใส่ภาชนะหรือขวดดองปิด
  5. 5.ใส่ภาชนะแช่ตู้เย็นไว้ 1 วัน
  6. 6.จากนั้นห่อม้วนด้วยอีกด้านแล้วนำเข้าตู้เย็นต่ออีก 1 วัน
  7. 7. ทำซ้ำขั้นตอนนี้เป็นครั้งที่สาม หลังจาก 3 วัน อาหารอันโอชะก็พร้อม

  ปลาเทราต์ปรุงตามสูตรนี้นุ่มและอร่อยและแทบไม่รู้สึกถึงความหวานของน้ำผึ้ง

  ปลาเทราต์แม่น้ำในผ้าขี้ริ้ว

  
  

  วัตถุดิบ:

  • เนื้อปลาเทราท์ - 1 กก.
  • น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • เกลือหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

  การทำอาหาร:

  1. 1. ล้างและเช็ดเนื้อให้แห้ง
  2. 2. ผสมเครื่องเทศในชาม หากเนื้อมีขนาดใหญ่ขึ้นสัดส่วนก็เพิ่มขึ้นตามลำดับ (สำหรับปลาเทราท์ 1 กิโลกรัม - เกลือ 3 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ)
  3. 3. ปูผ้าฝ้าย (หรือผ้าขนหนูวาฟเฟิล) บนโต๊ะ เทส่วนผสมดอง ใส่หนังปลาลงไป ด้านบน - ชิ้นที่สอง
  4. 4. ห่อปลาให้แน่นด้วยผ้าและแช่เย็น ในหนึ่งวันปลาจะเค็มพร้อมกิน

  เมื่อเกลือออกจากปลาจำเป็นต้อง "ดึง" ความชื้นส่วนเกินออกซึ่งผ้าขี้ริ้วมีให้ หากอยู่ในขั้นตอนการทำเกลือจะเปียกอย่างรวดเร็วก็จะเปลี่ยนเป็นอย่างอื่น สามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดเพื่อเพิ่มรสชาติ หากคุณเก็บปลาไว้ในตู้เย็นนานขึ้น - 2-3 วัน มันจะมีรสชาติที่แห้งและแน่นขึ้น

  ทางสแกนดิเนเวียน

  
  

  วัตถุดิบ:

  • ปลาเทราท์ - 1 กก.
  • น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • ผักชีฝรั่ง - 100 กรัม

  การทำอาหาร:

  1. 1. หั่นปลาด้วยวิธีเดียวกับสูตรทีละขั้นตอนแรก
  2. 2. ผสมเกลือและน้ำตาล
  3. 3. ขูดเนื้อปลากับส่วนผสม
  4. 4. ล้างผักชีฝรั่งให้แห้ง
  5. 5. จัดส่วนที่สามของกรีนบนจานกว้าง
  6. 6. วางด้านหนังลงด้านบนของผักชีฝรั่ง
  7. 7. จากนั้นโรยผักชีลาวและปลาอีกชั้นหนึ่งและผักใบเขียวอีกครั้ง
  8. 8. ปิดทับด้วยอีกแผ่น เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง 8 ชั่วโมง
  9. 9. ใส่ปลาเทราต์ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

  ก่อนใช้งาน ให้นำก้านผักใบเขียวและเกลือส่วนเกินออก หั่นปลาเทราท์เป็นชิ้นๆ

  ฟินนิชด้วยคอนยัค

  
  

  วัตถุดิบ:

  • เนื้อปลาเทราท์ - 0.5 กก.
  • น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • เกลือหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • คอนยัค - 30 มล.
  • ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

  การทำอาหาร:

  1. 1. ล้างปลาเทราท์ให้แห้ง หากมีกระดูกหรือครีบให้ตัดออก
  2. 2. ผสมเกลือ น้ำตาล
  3. 3. ล้างแห้งและสับผักชีลาวให้ละเอียด
  4. 4. โรยเนื้อด้วยส่วนผสมดองและผักชีฝรั่ง
  5. 5. นำปลาใส่ภาชนะ ฝนตกปรอยๆกับคอนยัคและแช่เย็นเป็นเวลา 2 วัน

  แทนที่จะใช้คอนยัค คุณสามารถใช้บรั่นดีหรือวิสกี้ได้ แต่รสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อย คอนญักทำให้ปลาเทราท์มีความพิเศษและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน

  ด้วยมะนาว tarragon และสมุนไพรหอม

  
  

  วัตถุดิบ:

  • ปลาเทราท์ - 1 กก.
  • เกลือ - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
  • ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
  • ทาร์รากอนแห้ง (ทาร์รากอน) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา - เพื่อลิ้มรส;
  • พริกไทยป่นร้อน - เพื่อลิ้มรส

  การทำอาหาร:

  1. 1. เตรียมปลาด้วยวิธีเดียวกับในสูตรแรก
  2. 2. ผสมเกลือ น้ำตาล พริกไทยป่น ทาร์รากอนในชาม
  3. 3. เทส่วนผสมครึ่งหนึ่งลงด้านล่างของจานเกลือ
  4. 4. วางด้านหนังปลาเทราต์ลง โรยด้วยน้ำมะนาว
  5. 5. ล้างผักให้แห้งบนผ้าขนหนูแล้วสับด้วยมีด
  6. 6. วางใบกระวานและสมุนไพรที่ด้านบนของเนื้อ
  7. 7. วางหนังชิ้นที่ 2 ให้ด้านขึ้น ปิดด้วยส่วนผสมครึ่งหลัง
  8. 8. ใส่กดขี่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็นเป็นเวลา 2 วัน

  ในไวน์กับมะนาว

  
  

  วัตถุดิบ:

  • เนื้อปลาเทราท์ - 0.5 กก.
  • ไวน์ขาว - 150 มล.
  • เกลือ - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • มะนาว - 1 ชิ้น;
  • โรสแมรี่และผักชีฝรั่ง - อย่างละ 2 ก้าน

  การทำอาหาร:

  1. 1. ล้างและตากเนื้อปลาเทราต์ให้แห้ง
  2. 2. โรยเนื้อด้วยน้ำมะนาว
  3. 3. ถูปลาด้วยเกลือใส่ในภาชนะใส่สมุนไพร
  4. 4. เทไวน์และใส่ในตู้เย็นเพื่อใส่เกลือ ปลาจะพร้อมในหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้จะต้องเปิด 2-3 ครั้ง

  ในน้ำดองมัสตาร์ดน้ำผึ้ง

  
  

  วัตถุดิบ:

  • ปลาเทราท์สด - 1 กก.
  • น้ำผึ้ง - 50 กรัม
  • มัสตาร์ดโต๊ะ - 2 ช้อนชา
  • เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

  การทำอาหาร:

  1. 1. ตัดซากปลาเทราท์ตามสูตรคลาสสิกทีละขั้นตอน
  2. 2. เทน้ำผึ้งลงในถ้วย ผสมกับมัสตาร์ด เกลือ และเครื่องเทศ
  3. 3. ถูเนื้อด้วยน้ำดอง
  4. 4. ตักใส่จานสำหรับดอง ปิดฝา แช่เย็น หนึ่งวันต่อมาสามารถรับประทานอาหารอันโอชะได้

  ขอบคุณมัสตาร์ด ปลาเทราท์สามารถเค็มได้ในเวลาอันสั้นกว่าปกติ

  ในน้ำดองเผ็ดแบบเกาหลี

  
  

  วัตถุดิบ:

  • เนื้อปลาเทราท์ - 500 กรัม
  • เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • รากขิง - 1 ชิ้น;
  • น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • กระเทียม - 1 กานพลู
  • หัวหอม - 1 ชิ้น;
  • ผักชีฝรั่ง - 2-3 ก้าน;
  • พริกแดงป่น - 0.5 ช้อนชา
  • เครื่องเทศสำหรับแครอทในภาษาเกาหลี - 1 ช้อนชา

  การทำอาหาร:

  1. 1. ล้างเนื้อ ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้นบางๆ
  2. 2. ล้าง ปอกเปลือก และถู เครื่องขูดละเอียดแง่งขิง.
  3. 3. ปอกเปลือกกระเทียมล้างน้ำบีบผ่านสื่อ
  4. 4. ผสมน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล วางมะเขือเทศ ขิง น้ำมัน กระเทียม ผักชีลาว เครื่องเทศในชาม
  5. 5. ขูดชิ้นปลาด้วยส่วนผสมที่ได้ใส่ในชามกดลงด้วยการกดขี่ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
  6. 6. ล้างหัวหอม ปอกเปลือกและหั่นเป็นครึ่งวง
  7. 7. ล้างผักชีฝรั่ง ตากแห้ง สับให้ละเอียดด้วยมีด
  8. 8. ใส่ปลาที่เสร็จแล้วลงในจานแล้วผัดกับหัวหอม โรยด้วยสมุนไพรด้านบน

  ปลาเทราต์ที่ปรุงตามสูตรนี้มี รสเผ็ด. หากไม่มีเครื่องเทศสำหรับแครอทเกาหลี คุณสามารถทอดในกระทะแห้งได้ ผักชีพื้น.

  ในซอสถั่วเหลืองกับโหระพา

  
  

  วัตถุดิบ:

  • ปลาเทราท์ - 1 ชิ้น;
  • เกลือทะเล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • ซีอิ๊ว- 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • เครื่องเทศพื้นดิน - 1 ช้อนชา;
  • ใบโหระพาแห้ง - 1 ช้อนชา
  • ผักชี - 1 ช้อนชา

  การทำอาหาร:

  1. 1. เตรียมปลาตามสูตรแรก
  2. 2. เทโชยุลงในชาม เติมน้ำต้มสุก 150 มล. เกลือ และเครื่องเทศ คนทุกอย่างให้เข้ากัน
  3. 3. ใส่ปลาเทราท์ลงในภาชนะสำหรับใส่เกลือเทน้ำดอง เก็บในตู้เย็นได้ 1-2 วัน
  4. 4. หากคุณต้องการทำให้อาหารเผ็ดขึ้นให้เพิ่มหัวหอมลงในน้ำดอง

  คาเวียร์เกลือ

  
  

  วัตถุดิบ:

  • คาเวียร์ปลาเทราท์ - 500 กรัม
  • น้ำตาล - 1 ช้อนชา
  • เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

  การทำอาหาร:

  1. 1. ล้างคาเวียร์ปลาเทราต์ในกระชอน และอย่าเพิ่งนำ yastik (ถุงฟิล์มใสที่มีไข่อยู่) ออก
  2. 2. เทลงไป กระทะเคลือบน้ำ 1 ลิตร ต้มให้เดือด
  3. 3. ใส่เกลือและน้ำตาลผสมน้ำเกลือ
  4. 4. เทน้ำเกลือลงบนคาเวียร์ จากนั้นค่อยๆ ผสมด้วยตะกร้อมือ รังไข่จะพันรอบปัด ควรลบออก
  5. 5. เกลือปลาคาเวียร์ในสารละลายประมาณ 10-20 นาที หากคุณต้องการทูตที่แข็งแกร่งขึ้น ให้ยืนให้นานขึ้น
  6. 6. ระบายน้ำ สามารถรับประทานคาเวียร์ได้

  เก็บ คาเวียร์เค็มปลาเทราต์ควรอยู่ในจานแก้วในตู้เย็นไม่เกิน 2-3 วัน

  ในการสั่งซื้อ ปลาเทราท์ที่ดีสำหรับการใส่เกลือขอแนะนำให้ปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

  • ทางที่ดีควรซื้อซากปลาแช่เย็นไม่ใช่ปลาแช่แข็ง
  • เนื้อปลาควรมีสีชมพูอ่อนโดยไม่มีสีเหลือง
  • ปลาเทราท์ทะเลมีเนื้อไขมันและยืดหยุ่น ปลาเทราท์แม่น้ำมีอาหารมากกว่า
  • ตาของปลาควรใสและเหงือกควรเป็นสีชมพู
  • หากปลาถูกละลายและแช่แข็งหลายครั้งแสดงว่ามีสีเหลืองหรือ เคลือบสีขาวฟันเหลือง ตาขุ่นมัว ไม่แนะนำให้ใช้ปลาชนิดนี้ในการเค็ม

  สำหรับการเตรียมปลาเทราท์โดยตรงมีเทคนิคดังต่อไปนี้:

  • คุณต้องละลายปลาจนละลายหมดที่ชั้นล่างของตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
  • สำหรับการได้รับ ปลาเค็มเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้เกลือมากขึ้น - 2-4 วัน
  • จานใส่เกลือควรเป็นแก้วเคลือบหรือพลาสติกเพื่อไม่ให้ออกซิไดซ์ภายใต้อิทธิพลของน้ำเกลือ ในภาชนะที่เป็นโลหะ ปลาสามารถได้รับรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์
  • สำหรับ เกลืออย่างรวดเร็วปลาต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
  • ดีกว่าที่จะใช้ เกลือทะเลการบดแบบปานกลางหรือแบบหยาบจะไม่เกาะติดกันและดึงความชื้นส่วนเกินออกจากเนื้อปลาได้ดีกว่า ไม่ใช้เกลือเสริมไอโอดีน
  • ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามสัดส่วนของเกลือที่ระบุไว้ข้างต้น หากปลากลายเป็นเกลือสามารถแช่ในน้ำหรือนมได้

  ด้วยรสชาติของปลาเทราต์ เครื่องเทศ และเครื่องปรุงต่างๆ เช่น:

  • ขมดำและเครื่องเทศ;
  • เมล็ดยี่หร่า;
  • ผักชี;
  • ซีร่า;
  • โหระพา;
  • มะนาว;
  • พืชชนิดหนึ่ง

  สามารถเสิร์ฟพร้อมกับปลาเทราท์เค็ม ซอสมัสตาร์ดซึ่งเตรียมโดยการผสมครีมเปรี้ยว 200 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ arugula สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด Dijon, น้ำมะนาว ½ ช้อนชา, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ซอสถูกเก็บไว้ในตู้เย็น