วิธีทำคาเวียร์จากเห็ด คาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาว

เห็ดมีชื่อเสียงในด้านคุณค่าทางโภชนาการและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังนั้นของว่างตามพวกเขาจึงมีให้บริการในทุกครอบครัว แม่บ้านหลายคนชอบที่จะเก็บเกี่ยวเพื่ออนาคตผ่านการอนุรักษ์ ด้วยการปรับเปลี่ยนอย่างง่าย ๆ ทำให้ครัวเรือนสามารถเพลิดเพลินได้ จานรสเลิศในฤดูกาลใดก็ได้ มีสูตรมากมาย คาเวียร์เห็ดลองดูตามลำดับ

คุณสมบัติของการปรุงอาหารคาเวียร์จากเห็ด

1. คุณสามารถใช้ความหลากหลายในการทำอาหารจานนี้ได้ เห็ดที่กินได้. อย่างไรก็ตาม ด้านนี้ไม่ได้ยกเว้นความต้องการ การปรับสภาพและการทำให้บริสุทธิ์ของวัตถุดิบ ใน ไม่ล้มเหลวจัดเรียงเห็ดไม่รวมเห็ดที่บูดแห้งและหนอน
2. พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้แช่เห็ดเหล่านั้นซึ่งทำให้เกิดข้อสงสัยเกี่ยวกับความสดและความสามารถในการกิน ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมสารละลาย 3 กรัม กรดมะนาว(สามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาว 30 มล.) 10 กรัม เกลือแกงและ 1.2 ล. น้ำดื่มอุ่น
3. เห็ดประเภทต่อไปนี้ถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมคาเวียร์: เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, ชานเทอเรล, แชมปิญอง คุณสามารถปรุงอาหารได้ไม่เพียง แต่จากหมวก แต่ยังรวมถึงขาด้วย
4. ก่อนการเตรียมคาเวียร์โดยตรงจำเป็นต้องต้มเห็ดในน้ำเค็ม ระยะเวลา การรักษาความร้อนคือ 35-45 นาที ต่อไปก็นำวัตถุดิบไปทอดในผัก เนย หรือน้ำมันมะกอก
5. เห็ดคาเวียร์มีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน ด้วยเหตุนี้ ส่วนผสมทั้งหมดจึงถูกบดทันทีก่อนปั่น คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องปั่น เครื่องบดเนื้อ
6. หากคุณวางแผนที่จะบิดส่วนผสมลงในขวดโหล ให้ฆ่าเชื้อภาชนะและฝาปิดล่วงหน้า ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้ฝาพลาสติกแทนฝาโลหะ ในกรณีนี้ คุณจะหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันที่คอภาชนะ
7. คาเวียร์ปิดผนึกด้วยฝาไนลอนเก็บไว้ในตู้เย็นห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเท่านั้น ในเวลาเดียวกันสามารถเก็บจานที่บรรจุในขวดโหลที่มีฝาปิดโลหะได้ อุณหภูมิห้อง.

คาเวียร์จากเห็ดกับมะเขือเทศ

• วางมะเขือเทศ - 45 กรัม
• หัวหอม - 800 กรัม
• มะเขือเทศ - 850 กรัม
• เห็ด - 0.95-1 กก.
• น้ำตาลทราย- 15 กรัม
• พริกไทย - 5 ถั่ว
• เกลือ -7-8 กรัม
• น้ำมันพืช - 175 มล.

1. ล้างเห็ดใต้ก๊อกน้ำ ย้ายไปที่กระชอนหรือตะแกรง ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ หากจำเป็นให้ทำความสะอาดเห็ด ปรุงอาหาร น้ำเกลือครึ่งชั่วโมงเย็น
2. ล้างมะเขือเทศทำแผลเป็นรูปกากบาทลวกผลไม้แต่ละลูกด้วยน้ำเดือด ตอนนี้ย้ายผักลงในน้ำเย็นรอให้ผิวลอกออก หั่นเป็นลูกบาศก์เอาก้านออก
3. สับหัวหอมผสมกับมะเขือเทศสับในเครื่องปั่น / เครื่องบดเนื้อ ส่งเนื้อหาไปที่เห็ด, ใส่น้ำมัน, น้ำตาลทราย, เกลือ, วางมะเขือเทศ ใส่หม้อบนเตาปิดฝาเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง
4. ผัดเนื้อหาอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้คาเวียร์เริ่มมีรสขมเนื่องจากการไหม้ ฆ่าเชื้อ ภาชนะแก้ววางถั่วที่ด้านล่าง บรรจุ คาเวียร์ร้อนโดยภาชนะไม้ก๊อก
5. พลิกเหยือกคว่ำห่อด้วยผ้าขนหนู / ผ้าห่มอุ่น ๆ ทิ้งไข่ไว้ที่อุณหภูมิห้องหนึ่งวัน จากนั้นย้ายไปยังสถานที่สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

• หัวหอม - 160 กรัม
• เห็ด (มี) - 800 กรัม
• น้ำมะนาว - 15 มล.
• น้ำมันมะกอก - 90 มล.
• ผักชีฝรั่งสด - 40 กรัม
• เกลือ - 15 กรัม
• พริกไทยบด (ดำ) - ที่ปลายมีด

1. โยนเห็ดบนตะแกรง ล้างใต้ก๊อก ทิ้งไว้จนกว่าของเหลวจะระบายออก ล้างวัตถุดิบให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น ส่งเห็ดในน้ำเค็มปรุงเป็นเวลา 45 นาที นำโฟมออกเป็นระยะ ๆ พักให้เย็นหลังทำอาหาร
2. เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟ เจียวหอมใหญ่สับจนเป็นสีเหลืองทอง ผัดผักรวมมิตร เห็ดต้มใส่ผักชีฝรั่งสับ น้ำมะนาว และน้ำมันที่เหลือจากกระทะ
3. เกลือและพริกไทย คาเวียร์ ผสมจนเนียน (เท่าที่จะทำได้) ฆ่าเชื้อภาชนะ เช็ดให้แห้ง บรรจุหีบห่อ ซีลทิ้งไว้ในครัวให้เย็นแล้วแช่เย็น

คาเวียร์เห็ดกับกระเทียม

• กระเทียม - 5 ฟัน
• มายองเนส - 55 กรัม
• เนย - 60 กรัม
• เห็ดชานเทอเรลหรือน้ำผึ้ง - 550 กรัม
• เกลือ - 15 กรัม

1. จัดเรียงเห็ดไม่รวมตัวอย่างที่เน่าเสีย ล้างพวกเขา เช็ดให้แห้ง สับเป็นชิ้นตามเส้นใย หากต้องการคุณสามารถแยกขาออกจากหมวกแล้วม้วนเข้ากับด้านต่างๆ
2. ส่งกระเทียมผ่านเครื่องบดอัดผสมกับมายองเนสและเกลือ ละลายเนยในกระทะทอดเห็ดจนลดปริมาณ
3. ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น เพิ่มซอสมายองเนสกระเทียมและผสม เคี่ยวองค์ประกอบด้วยไฟอ่อนอีก 1 ชั่วโมง (ใต้ฝา) อย่าลืมคน
4. เมื่อคาเวียร์ได้ความเข้มข้นตามที่ต้องการ ให้ทำให้เย็นลงแล้วปั่นผ่านเครื่องปั่น บรรจุในภาชนะแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว, ไม้ก๊อก
5. เตรียมกระทะลึกปิดก้นด้วยผ้าขนหนูใส่เหยือกไว้ข้างใน เติมให้เต็มไหล่ น้ำร้อนปรุงอาหารเป็นเวลา 35-50 นาทีเติมของเหลวอย่างต่อเนื่อง
6. หลังจากวันหมดอายุ ม้วนภาชนะที่มีฝาปิด คว่ำคอลง ปล่อยให้เย็น นำไปแช่เย็นเก็บได้นาน เริ่มดื่มได้ 5-7 วัน

• แครอท - 550 กรัม
• เห็ด (ชานเทอเรลหรือเห็ดแชมปิญอง) - 2.4-2.6 กก.
• หัวหอมหวาน - 550 กรัม
• น้ำมันพืช - 280 มล.
• พริกชี้ฟ้า (แห้ง) - 3 กรัม
• สารละลายอะซิติก (ความเข้มข้น 9%) - 30 มล.
• เกลือ - 35 กรัม

1. ใช้จ่าย การฝึกอบรมเบื้องต้นเห็ด: คัดแยก ล้างให้สะอาด ทำสารละลายน้ำและเกลือส่งวัตถุดิบเพื่อปรุงอาหาร ระยะเวลาของการรักษาความร้อนคือ 35-45 นาที
2. หลังจากเวลาที่กำหนด เอาเห็ดออกด้วยช้อนที่มีรู ปล่อยให้เย็น แล้วสับตามอำเภอใจ แครอทขูดสับหัวหอมอย่างประณีตผสมผักกับเห็ด
3. เทน้ำมันลงในกระทะลึกตั้งไฟทอดองค์ประกอบจนได้ความนุ่มนวล เกลือและพริกไทย (ไม่จำเป็น) ลงในจาน ปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. อย่าลืมคนคาเวียร์มิฉะนั้นมันจะไหม้และเริ่มมีรสขม ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงก่อนที่จะพร้อม ให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป
5. ต้มไหและปล่อยให้แห้ง กระจายคาเวียร์ในภาชนะ ม้วนขึ้น คว่ำลง ห่อด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ให้เย็น ภาชนะแช่เย็นหรือทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

คาเวียร์เห็ดกับพริกหยวก

• หัวหอม - 475 กรัม
• มะเขือเทศ - 500 กรัม
• เห็ด - 1.4 กก.
• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำมันพืช - 185 มล.
• แครอท - 450 กรัม
• พริกหยวก - 475 กรัม
• พริกไทยดำ (สับ) - 4-6 กรัม

1. ใช้มีดคมๆ เอาชั้นบนสุดออกจากแครอท หั่นผักเป็นลูกบาศก์หรือครึ่งวง ประมวลผลพริกหยวกสับเป็นแท่งโดยพลการ ชัดเจน หัวหอม, ตัดส่วนประกอบออกเป็น 6 ชิ้น
2. ล้างมะเขือเทศใต้ก๊อกน้ำตัดส่วนใดส่วนหนึ่งเป็นรูปกากบาท จุ่มผักในน้ำเดือดรอ 1-2 นาที นำมะเขือเทศออกและใส่ในน้ำแข็งทันที นำเปลือกออก ตัดส่วนที่กินไม่ได้ออก หั่นเป็นก้อน
3. รวมผักที่ปอกไว้ในองค์ประกอบเดียวส่งไปยังเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อสับจนเป็นโจ๊ก ล้างเห็ดส่งไปปรุงอาหารในน้ำที่สะอาดแช่ในสารละลายเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นให้เย็นและน้ำซุปข้น
4. ผสมผักกับเห็ด ใส่พริกไทย น้ำมัน และเกลือ เตรียมหม้อเคี่ยวส่วนประกอบในนั้นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ผัดเนื้อหาเป็นระยะ ๆ เพื่อป้องกันการเผาไหม้ เมื่อคาเวียร์สุกแล้วให้ม้วนลงในขวดที่ปลอดเชื้อทันที
5. พลิกภาชนะคว่ำทิ้งไว้ 10-14 ชั่วโมงเพื่อให้เย็น ย้ายเหยือกไปที่ชั้นใต้ดินหรือตู้เย็น เริ่มใช้หลังจาก 10 วัน อร่อย!

พิจารณาสูตรการทำอาหารคาเวียร์เห็ดด้วยการเติมมะเขือเทศ น้ำมะนาว พริกหยวก น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, กระเทียม, มายองเนส. เพิ่มเครื่องเทศ Provence หากต้องการ พริกหยวกพริกหรือถั่วต้ม

วิดีโอ: คาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาว

เป็นที่ทราบกันดีว่าผู้คนในมาตุภูมิหลงระเริงกับเห็ดก่อนที่จะมีการยอมรับศาสนาคริสต์ แม้ว่าคำนี้จะถูกนำมาใช้ในศตวรรษที่ 16 เท่านั้น ก่อนหน้านั้นชาวนาไปที่ป่าเพื่อ "หักปาก" ซึ่งหมายถึงการเก็บเห็ด และพวกเขารวบรวมหมู่บ้านทั้งหมด และแน่นอนว่าเพื่อให้การเก็บเกี่ยว "ไม่หายไป" ถึงอย่างนั้นพวกเขาก็พยายามเตรียมการ

ด้วยกระเทียมปรากฏขึ้นค่อนข้างเร็วเฉพาะในศตวรรษที่ 19 เมื่อพวกเขาเรียนรู้วิธีทำอาหารกระป๋องชิ้นแรก วันนี้อาหารอันโอชะนี้ถูกเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว เพิ่มในพาย และทำเป็นท็อปปิ้งพิซซ่า เสิร์ฟเป็นออเดิร์ฟ จานเนื้อและกินแซนวิชกับคาเวียร์

ส่วนใหญ่มักจะเตรียมคาเวียร์เห็ดกับกระเทียม พืชสด. นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเห็ดเค็มและดองสามารถบิดเบือนได้ รสชาติพิเศษจาน.

สูตรทั่วไปอาจมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดสด- 0.5 กิโลกรัม
• กระเทียม - 3-5 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง - 10 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 10 กรัม
• เครื่องเทศ.

คุณยังสามารถเพิ่มหัวหอม 1 หัว

ทำอาหารอย่างไร:

1. เห็ดจะต้องปอกเปลือกหั่นเทลงในกระทะแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน เติมน้ำที่นั่นเพื่อไม่ให้อร่อย เห็ดควรอยู่ในกระทะอย่างน้อย 45-60 นาที
2. หัวหอมสับละเอียดทอดในน้ำมัน
3. เห็ดที่เย็นแล้วจะถูกเลื่อนในเครื่องบดเนื้อสองครั้ง
4. กระเทียมสามารถบดด้วยเครื่องบดพิเศษหรือถูบนกระต่ายขูดละเอียด
5. ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดผสมเพิ่ม น้ำมะนาวและเครื่องเทศ (พริกไทย และเกลือ)
6. หากเสิร์ฟจานบนโต๊ะก็สามารถตกแต่งด้วยสมุนไพร

ขนมนี้จะเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน

การเตรียมการสำหรับฤดูหนาว

การพิจารณาว่ามีการเตรียมสูตรที่แตกต่างกันเล็กน้อยด้วยกระเทียม ก่อนอื่น ส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้จะได้รับในปริมาณที่มากขึ้น หนึ่งขวดสำหรับฤดูหนาวไม่รุนแรง ทางที่ดีควรคูณพวกมันตามสัดส่วน 3-4 เท่า (ไม่ใช่ 0.5 เห็ด แต่เป็น 1.5 กิโลกรัม ไม่ใช่ 1 หัวหอม แต่เป็น 3 เป็นต้น)

นอกจากนี้ควรวางผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมไว้บนโต๊ะในครัว:

• น้ำส้มสายชู;
• ใบ lavrushka

คาเวียร์เห็ดปรุงด้วยกระเทียมอย่างไร? สูตรฤดูหนาวคือ:

1. ควรต้มเห็ดที่ปอกเปลือกและสับละเอียดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นล้างและรอจนกว่าน้ำจะหมด อย่างอื่นแทน ของว่างแสนอร่อยรับสารละลายน้ำ
2. ถัดไปคุณต้องทอดหัวหอมและโยนเห็ดเปล่าลงไป ผสม.
3. เพิ่มเครื่องเทศใบกระวานลงในส่วนผสม หลนเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
4. สุดท้ายเพิ่มกระเทียมและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ

หลังจากปรุงอาหารมากขึ้น อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนวางในขวดที่ปลอดเชื้อและทำความสะอาดในห้องใต้ดิน

หรือคุณสามารถเก็บคาเวียร์ในช่องแช่แข็ง จากนั้นไม่จำเป็นต้องเพิ่มน้ำส้มสายชูในกระบวนการทำอาหาร

คาเวียร์ที่อร่อยที่สุดจากเห็ด

พ่อครัวที่มีประสบการณ์มั่นใจว่าได้กระเทียมที่อร่อยที่สุด

หากต้องการดื่มด่ำกับความอร่อย คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดสด - 1 กิโลกรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 4-5 กลีบ;
• น้ำมันพืช;
• น้ำส้มสายชู;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

สำหรับผู้ที่ต้องการทำอาหารว่างสองสามวัน ขอแนะนำให้ใช้สูตรแรกที่อธิบายไว้ ในกรณีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชู เพื่อรักษาตัวเองให้เห็ดเข้า เวลาฤดูหนาวคุณต้องปรุงตามสูตรที่สอง

โดยวิธีการที่จะเก็บคาเวียร์ได้ดีขึ้นคุณสามารถเทน้ำมันที่เหลือซึ่งทอดหัวหอมลงในขวดด้านบน

ผักไม่ทำให้จานเสีย

นอกจาก, แม่บ้านที่มีประสบการณ์เรามั่นใจว่าคาเวียร์เห็ดกับกระเทียมจะน่ารับประทานมากขึ้นหากใส่ผักลงไป มักพบในสูตรอาหาร:

• แครอท (โดยปกติจะ จำกัด เฉพาะพืชรากขนาดกลางหนึ่งชนิด);
• มะเขือเทศ (แนะนำให้ใช้ 2-3 ชิ้นต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม)

นอกจากนี้ยังสามารถทานผักเป็นคู่หรือใช้ส่วนผสมเพียงอย่างเดียวในสูตรก็ได้ แครอทมักจะขูดและตุ๋นกับหัวหอม มะเขือเทศก็สับละเอียดและส่งไปยังกระทะ หากสูตรมีทั้งมะเขือเทศและแครอทแนะนำให้ผัดจนส่วนผสมเข้ากัน สีน้ำตาลทอง. สำหรับผู้ที่ชื่นชอบ ของว่างรสเผ็ดคุณสามารถเพิ่มพริกเล็กน้อยลงในจาน

คาเวียร์จากเห็ดขาว

สูตรสำหรับเห็ดพอร์ชินีดูแตกต่างออกไป "ผู้อาศัยในป่า" อันสูงส่งนี้ไม่เพียงโดดเด่นจากเขาเท่านั้น ความอร่อยแต่รวมถึงวิธีการปรุงด้วย

คาเวียร์เห็ด "ขาว" เตรียมกระเทียมอย่างไร สูตรมักจะมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดขาวชั้นสูงหนึ่งกิโลกรัม
• 3-4 มะเขือเทศ
• กระเทียมเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช;
• เนย 50 กรัม
• เครื่องเทศ.

สำหรับคาเวียร์ ให้เลือกเห็ดที่ใหญ่ที่สุด ทำความสะอาด และสับให้ละเอียด จากนั้นพวกเขาจะถูกส่งไปยังกระทะ ก่อนอื่นจำเป็นต้องอุ่นผักและเนย

ควรให้ความสนใจว่าเห็ดพอร์ชินีทอดเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นจึงนำไปทำให้เย็นและบดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ

แนะนำให้ปอกเปลือกมะเขือเทศในสูตรนี้และหมุนด้วยเครื่องบดเนื้อ ในขั้นตอนถัดไปส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสม จากนั้นไปที่กระทะสักครู่ พนักงานต้อนรับก็เพียงพอแล้วที่จะรอจนกว่าความชื้นส่วนเกินจะระเหยออกจากของว่าง

เห็ดอะไรอีกที่สามารถเปลี่ยนเป็นคาเวียร์ได้?

คาเวียร์เห็ดกับกระเทียมสามารถอร่อยได้จากเห็ดเกือบทุกชนิด ของว่างที่ชนะมาจาก:

• เนย;
• แชมปิญอง;
• รัสเซีย;
• หมวกนมหญ้าฝรั่น;
• ชานเทอเรล;
• เห็ดนางรม;
• เห็ด;
• ผมแดง

ไม่ว่าในกรณีใด ๆ จะต้องต้มเห็ดนมก่อน แม้ว่านี่จะไม่ใช่การเตรียมการสำหรับฤดูหนาว แต่เป็นอาหารสำหรับ ตารางเทศกาล. พวกเขาปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาที

นอกจากนี้ในยุคของเราสามารถปรุงคาเวียร์ได้ทุกช่วงเวลาของปี เห็ดแช่แข็งและแห้งเหมาะสำหรับอร่อย เฉพาะในกรณีแรกเท่านั้นที่จะต้องละลายและระบายความชื้นส่วนเกินและในกรณีที่สองให้แช่ไว้หลายชั่วโมง

แม้แต่ในฤดูหนาวก็สามารถพบเห็ดสดบนชั้นวางของในร้านได้ ส่วนใหญ่มักเป็นเห็ดนางรมและเห็ดแชมปิญอง แต่บางครั้งเห็ดหรือเห็ดพอร์ชินีก็ปรากฏขึ้นที่นั่น

เมื่อมีผู้เล่นหลายคนที่บ้าน

แม่บ้านสมัยใหม่สามารถปรุงอาหารส่วนใหญ่ในหม้อหุงช้า คาเวียร์เห็ดกับกระเทียมก็ไม่มีข้อยกเว้น สิ่งสำคัญคือการรักษาสัดส่วน

สำหรับอาหารว่างคุณจะต้อง:

• เห็ดสดแช่แข็ง - 0.6 กิโลกรัม
• หัวหอม - 2 หัว;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2-3 หัว;
• น้ำมันพืช - 5-6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 2 ลิตร
• น้ำส้มสายชู;
• ใบ lavrushka - 2-3 ชิ้น
• เครื่องเทศ.

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่เห็ดลงในชามแล้วปิดด้วยน้ำ ใส่เครื่องเทศ น้ำส้มสายชู และกระเทียม ผสม เปิดโปรแกรม "Soup" และตั้งเวลา 20 นาที
2. กรองเห็ดที่เย็นแล้วผ่านตะแกรงเลื่อนในเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมกับแครอท
3. เทน้ำมันพืชลงในกระทะอเนกประสงค์ ใส่และผสมผัก ปิดฝาใส่ "ทอด" เป็นเวลา 15 นาที
4. หลังจากนั้นให้ผสมทุกอย่างและเปิดโปรแกรม "ดับไฟ" เป็นเวลา 20 นาที

คาเวียร์พร้อมแล้ว คุณสามารถใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วหรือเพียงแค่ทาบนแซนวิช

มีเคล็ดลับเพิ่มเติมที่ควรทราบ

ก่อนอื่นแม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ทำเห็ดหลวมสำหรับเห็ด หมวกไนลอน. ไม่แนะนำให้ปิดฝากระป๋อง ความจริงก็คือเห็ดที่ไม่มีอากาศสร้างสภาพแวดล้อมที่ดีสำหรับการสืบพันธุ์ของแบคทีเรีย รวมถึงโรคโบทูลิซึมซึ่งเป็นอันตรายถึงชีวิต

ไม่จำเป็นต้องเก็บเกี่ยวคาเวียร์เห็ดจำนวนมากในฤดูหนาว เห็ดดองปลอดภัยกว่า

คุณสามารถปรุงอาหารจากเห็ดที่กินได้อย่างปลอดภัยเท่านั้น สำหรับแขกที่ไม่คุ้นเคยควรปฏิเสธอาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าว ไม่มีการรับประกันว่าอาหารนั้นจัดทำขึ้นตามกฎทั้งหมด

นอกจากนี้คุณไม่จำเป็นต้องให้เด็ก ๆ ลิ้มรส มันเป็นอาหารที่หนักเกินไปสำหรับร่างกาย

เห็ด, เห็ดเนย, เห็ด, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด, เห็ดนม, เห็ดชานเทอเรล, รัสเซีย, พืชป่าอื่น ๆ ล้างให้สะอาดต้มกับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเอาโฟมออกแล้วเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ ใช้ทั้งหมวกและขา สูตรเพิ่มเติมสำหรับคาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาวจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการจัดเก็บ

ห้าส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุดในสูตรคือ:

1) บรรจุในถุงที่ปิดสนิทและเก็บในช่องแช่แข็ง ไม่ต้องทำอะไรอีกเกลือให้น้อยที่สุด อายุการเก็บรักษา - นานถึงหนึ่งปี 2) จัดเรียงคาเวียร์ร้อนในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วซ่อนในที่มืดและเย็น เช่น ตู้เย็น หลนเพิ่มเติมสำหรับ น้ำมันดอกทานตะวันกับมะเขือเทศหรือ วางมะเขือเทศ, โค้งคำนับ, พริกหยวก, กระเทียม. แม่บ้านหลายคนเพิ่ม องค์ประกอบของผักแครอทด้วย แต่มีความเห็นว่าเห็ดขึ้นราในบริเวณใกล้เคียงกับแครอท ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงเพราะผักเป็นส่วนประกอบที่ไม่บังคับ เป็นสารกันบูด - น้ำส้มสายชู ฝาปิดสำหรับการเก็บรักษาประเภทนี้ควรใช้ไนลอนโดยเฉพาะเพื่อการไหลเวียนของอากาศ เตารีดไม่ทำงาน จากช่องว่างเหล่านี้คุณสามารถเติมพิซซ่า, พาย, แพนเค้ก, เกี๊ยว, แซนวิชร้อน ปรุงซุปและซอส

แคลอรี่: ไม่ได้ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

วัตถุดิบ:

- เห็ดป่าแช่แข็ง 350 - 400 กรัม
- หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว;
- แครอทขนาดเล็ก 1 หัว
- 1 - 2 ช้อนชา เนย;
- น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือดำ พริกไทยป่นรสชาติ.

วิธีทำพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

สำหรับการเตรียมคาเวียร์คุณสามารถใช้เกือบทุกอย่าง เห็ดป่า: สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด, ชานเทอเรลและอื่น ๆ โดยปกติแล้วก่อนที่จะแช่แข็งเห็ดป่าทั้งหมดจะถูกต้มนั่นคือมีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอยู่ในส่วนผสม หากยังไม่ต้มเห็ดก่อนแช่แข็งโดยไม่ละลายน้ำแข็งให้จุ่มลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 5-7 นาที เห็ดแช่แข็งล่วงหน้าประมาณ 30 นาทีเรานำออกจากตู้เย็นเพื่อให้เมื่อเริ่มต้นการประมวลผลพวกเขาจะยังคงแช่แข็งเล็กน้อย (ทำให้ง่ายต่อการบด) หากคุณยังไม่ได้ทำคุณสามารถใส่เห็ดในกระชอนแล้วเทน้ำเดือดลงไป - เห็ดจะเริ่มละลายอย่างรวดเร็ว

เราล้างแครอทและปอกเปลือก เราถูแครอทบนเครื่องขูดขนาดใหญ่
หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือครึ่งวง

วางหัวหอมลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชแล้วผัดประมาณ 5-7 นาทีจนโปร่งใส ใส่แครอทลงไปผัดให้เข้ากันอีกประมาณ 5-7 นาที จนแครอทเกือบสุก

ใส่เนยลงในกระทะผัด

ในขณะที่ผักกำลังปรุงอาหารให้สับเห็ดให้ละเอียด เราใส่เห็ดลงในกระทะที่มีหัวหอมและแครอทแล้วทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันจนของเหลวระเหยหมด

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสเล็กน้อยที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร จานเห็ด.

เราทำให้เย็นลงและตัดทุกอย่างให้เล็กที่สุดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีรูขนาดใหญ่ ฉันชอบตัวเลือกแรก - ด้วยการตัด




คาเวียร์เห็ดจากเห็ดแช่แข็งสามารถเสิร์ฟในชามขนาดเล็ก

หรือบนขนมปังกรอบหรือขนมปังแผ่นเล็ก..

เคล็ดลับและคำแนะนำ:
คาเวียร์ปรุงจากเห็ดประเภทเดียวกันได้ดีที่สุด ดังนั้นสีขาวสามารถใช้ร่วมกับเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดชนิดหนึ่ง แต่ต้องปรุงเห็ดชานเทอเรลแยกต่างหากมิฉะนั้นชิ้นส่วนสีแดงจะปรากฏในคาเวียร์ซึ่งอาจทำให้แย่ลงได้ รูปร่างจาน.
ใช้แทนเกลือได้ ซีอิ๊ว. มันจะทำให้จานมีรสชาติที่ดียิ่งขึ้น
ผู้ชื่นชอบรสเผ็ดสามารถเพิ่มกระเทียมผ่านการกดลงในคาเวียร์ที่ทำเสร็จแล้วตามจำนวนที่ชอบ
และนี่คือวิธีการเตรียมตัว

อาหารเห็ดเป็นเครื่องประดับของอาหารรัสเซีย แต่ก็ไม่เป็นความลับที่ความก้าวหน้าและการขยายตัวของเมืองจะค่อยๆ ลดจำนวนอาหารเห็ดในอาหารของเรา โอกาสไม่ จำกัด ในการรวบรวมเห็ดที่บริสุทธิ์และกินได้มากที่สุดปรุงจากเห็ด ตลอดทั้งปีอาหารหลายอย่างที่แทบจะเป็นอาหารหลักของบรรพบุรุษกำลังค่อยๆ กลายเป็นอดีต

แม้จะซื้อเห็ดแล้ว แต่แม่บ้านหลายคนรู้วิธีปรุงอาหารเพียง 3-5 สูตรสำหรับอาหารที่มีเห็ด มีเพียงนักเก็บเห็ดตัวจริงเท่านั้นที่รู้เกือบทุกอย่างเกี่ยวกับเห็ด: เห็ดอะไรและเวลาไหนที่ต้องเลือก, เห็ดชนิดหนึ่งในการปรุงอาหาร, เห็ดนม, รัสซูลา, เห็ดชนิดใดที่เหมาะสำหรับการดอง, ดอง, อบแห้ง, ตุ๋น ผลิตภัณฑ์ใดที่พวกเขาเข้ากันได้ดี? เราจะพยายามอย่างน้อยเล็กน้อยเพื่อแก้ไขสถานการณ์นี้

คาเวียร์เห็ดจากเห็ดต้ม - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

เมื่อพูดถึงเรื่องอาหารกระป๋อง สิ่งแรกที่ต้องทำคือ ความสนใจเป็นพิเศษประเด็นความปลอดภัยของผลผลิตที่เก็บเกี่ยว - สู่ดอกเห็ด อาหารกระป๋องข้อกำหนดนี้เป็นสองเท่า ให้เรากำหนดกฎพื้นฐานของการบรรจุเห็ดโดยสังเขป:

หลักการสำคัญบรรจุกระป๋อง, จัดหา การจัดเก็บระยะยาวผลิตภัณฑ์ - ความปลอดเชื้อของภาชนะบรรจุ, การคัดแยกส่วนผสมอย่างระมัดระวังพร้อมการกำจัดสิ่งสกปรก, ร่องรอยของการเน่าเสียของผัก การพาสเจอร์ไรซ์ช่วยเพิ่มอายุการเก็บเนื่องจากจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายถูกทำลาย ระยะเวลาของการพาสเจอไรซ์ขึ้นอยู่กับปริมาตรของกระป๋อง อุณหภูมิความร้อน ระดับของการรักษาความร้อนเบื้องต้นของผลิตภัณฑ์

เห็ดมีเนื้อสัมผัสที่แน่นและคงรูปร่างแม้ในระหว่างการปรุงอาหารเป็นเวลานาน แต่คุณควรคำนึงถึงระดับการเดือดของส่วนประกอบอื่น ๆ ที่ประกอบเป็นจานด้วย: ความสม่ำเสมอของส่วนประกอบคาเวียร์ใน จานพร้อมควรจะเหมือนกัน

เมื่อตุ๋นผักและเห็ดซึ่งประกอบด้วยน้ำเป็นส่วนใหญ่ จะรักษาความชื้นไว้อย่างน้อย 50% สำหรับการเตรียมให้ใช้น้ำบริสุทธิ์

การปิดอย่างแน่นหนาช่วยปกป้องช่องว่างจากการเข้าถึงของอากาศ ซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนช่วยในการพัฒนา จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค. ดังนั้นจึงจำเป็นต้องตรวจสอบคุณภาพของฝากระป๋องอย่างรอบคอบ

หากการเตรียมผลิตภัณฑ์เกิดขึ้นโดยไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์จำเป็นต้องเพิ่มเนื้อหาของสารกันบูดตามธรรมชาติในการเตรียม: เกลือ กรดน้ำส้ม, น้ำตาล. แต่บางครั้งเทคนิคดังกล่าวก็ไม่เหมาะสมนักเพราะมันเปลี่ยนรสชาติของชิ้นงานอย่างมีนัยสำคัญไม่ใช่ให้ดีขึ้น

เมื่อคุณใช้สูตรอาหารที่ไม่คุ้นเคยเป็นครั้งแรก อย่าเสี่ยงเลย เป็นการดีกว่าที่จะพาสเจอร์ไรซ์ชิ้นงานเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาที่ไม่จำเป็น แม้ว่าผู้เขียนสูตรอาหารจะเน้นย้ำว่าทุกอย่างได้รับการตรวจสอบแล้วก็ตาม

เครื่องเทศจากธรรมชาติบางชนิด นอกจากรสชาติและกลิ่นแล้วยังมีฤทธิ์ต้านจุลชีพอีกด้วย: พริกไทยขมิ้น ใบกระวาน จูนิเปอร์ และเครื่องเทศจากธรรมชาติอื่นๆ เพราะใน บรรจุกระป๋องที่บ้านไม่ได้ใช้สารเพิ่มความคงตัวเทียมที่แตกต่างกันในการผลิตดังนั้นจำเป็นต้องคำนึงถึงคุณสมบัติของเครื่องเทศในกระบวนการเตรียมโฮมเมด

สด เครื่องเทศเมื่อบรรจุกระป๋องควรเพิ่ม 5-10 นาทีก่อนปรุงอาหารหรือตุ๋นให้เสร็จเพื่อรักษารสชาติในขวดโหล

หากคุณไม่เชี่ยวชาญเรื่องเห็ดประเภทต่างๆ ให้ซื้อเห็ดที่ปลูกในโรงเรือน: แชมปิญอง, เห็ดนางรม, เห็ดบางชนิด แน่นอนรสชาติและกลิ่นของคาเวียร์จากเห็ดดังกล่าวจะอิ่มตัวน้อยลง แต่คุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยต่อสุขภาพ - เห็ดเหล่านี้สามารถใช้กับอาหารได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้อง ก่อนเดือด.

คาเวียร์เห็ดในขวดหรือในช่องแช่แข็งเป็นโอกาสในการปรุงพายหรือพิซซ่าซุปกะหล่ำปลีม้วน มะเขือยาวยัดไส้บวบหรือมะเขือเทศใส่ลงไป เนื้อผสมหรือใช้ปรุงอาหารธัญพืช ถั่วต่างๆ

1. คาเวียร์เห็ดจากเห็ดต้ม - การเตรียมซุปเห็ด

วัตถุดิบ:

เห็ดน้ำผึ้ง 5 กก

มัสกัตพื้นดิน

แครอท 400 ก

ใบกระวาน

น้ำมันกลั่น 250 มล

น้ำส้มสายชู 9% 150 มล

ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) 200 ก

ผลผลิต: 5 กระป๋อง 0.5 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

จัดเรียงเห็ด: ทิ้งทั้งหมดไว้สำหรับใส่เกลือ, อบแห้งหรือดอง - ส่วนที่เหลือจะทำเพื่อคาเวียร์ ทำความสะอาดพวกเขาจากใบ, เข็มสน, แช่ใน น้ำเย็นและล้างให้สะอาด

วางในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำ นำไปต้ม หากต้องการนำโฟมออก ให้สะเด็ดน้ำโดยโยนผ่านกระชอน แล้วล้างออก เทน้ำบริสุทธิ์ลงในกระทะ ใส่เห็ดอีกครั้ง หลนเป็นเวลา 20 นาที ใส่แครอททั้งเปลือก (2 ชิ้น, ขนาดกลาง), หัวหอมทั้งหัวล้างแล้ว 2 หัว, เกลือ, ใบกระวาน, เครื่องเทศและพริกไทยดำ ปรุงอาหารต่อไปอีก 20 นาทีจนเห็ดจมลงไปด้านล่าง

รับมัน เห็ดต้มช้อน slotted และกรองน้ำซุป ปอกหัวหอมที่เหลือและเลื่อนเห็ดในเครื่องบดเนื้อ เทน้ำซุปที่เตรียมไว้เคี่ยวประมาณ 10 นาทีด้วยไฟอ่อนเติมน้ำมัน

ใส่คาเวียร์เห็ดร้อนลงในขวดที่อุ่น แห้ง และปลอดเชื้อ เติมน้ำส้มสายชู ลูกจันทน์เทศ พริกไทยป่น สมุนไพรสับ 30 มล. ลงในแต่ละขวดแยกกัน คลุมด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วพาสเจอร์ไรซ์เป็นเวลา 40 นาที หลังจากปิดฝาให้แน่นแล้วให้หมุนเหยือกห่อ เมื่อเย็นแล้วให้ย้ายไปที่ห้องใต้ดิน

คาเวียร์เห็ดจากเห็ดตามสูตรนี้สามารถใช้สำหรับอุดได้ เฉพาะในฤดูหนาวเมื่อเปิดขวดแล้วอย่าลืมใส่คาเวียร์ เนยโดยเพิ่มผงจากเห็ดบดแห้ง

2. คาเวียร์เห็ดจากเห็ดต้ม - การเตรียมอาหารจานแรกจากเห็ดนม (แช่แข็งแบบแห้ง)

วัตถุดิบ:

เห็ดนม 3 กก

เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

รากสีขาว (ขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง) - 50 กรัมต่อชิ้น

แครอทแดง 90 ก

ผักชีฝรั่งสด– 120 ก

ไขมันพืช 150มล

ถุงฟอยด์

การทำอาหาร:

จัดเรียงและล้างเห็ด เก็บไว้ข้ามคืนในน้ำเค็ม สามารถขยายเวลาแช่ได้ถึงสองวัน ควรต้มเห็ดนมก่อนปรุงอาหารหลัก 2 ครั้ง ล้างและเปลี่ยนน้ำ เวลาทำอาหาร - 20-25 นาที เมื่อปรุงอาหารใหม่ให้ใส่เกลือ (20 กรัม / 1 ลิตร), ใบกระวาน, รากสีขาว (ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย), แครอท, ผักชีฝรั่ง, ส่วนผสมของพริกไทย

สับเห็ดต้มให้ละเอียดแล้วทอดในน้ำมันร้อนใส่หัวหอมสับละเอียด แบ่งคาเวียร์ที่เตรียมไว้เป็นส่วนๆ แล้วใส่ในถุงที่เตรียมไว้ ฟอยล์อาหาร. เลือกปริมาณการเสิร์ฟได้ตามอำเภอใจ บีบขอบกระเป๋าอย่างระมัดระวังและแน่นหนา นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C ต่ออีก 20 นาที จากนั้นปิดเตาอบและเย็นลงโดยไม่ต้องนำชิ้นงานออก คาเวียร์ในกระดาษฟอยล์โดยไม่ต้องคลี่ออกใส่ภาชนะแล้วใส่เข้าไป ตู้แช่แข็ง.

เก็บคาเวียร์เห็ดแช่แข็งจาก เห็ดต้มเป็นไปได้ภายใน 6 เดือน ใช้ช่องว่างสำหรับปรุงซุปและเพื่อเพิ่มรสชาติ น้ำซุปเห็ดเตรียมแป้งด้วย ( ปรุงรสเห็ด) จากเห็ดพอร์ชินีแห้งและเห็ดน้ำผึ้ง

3. คาเวียร์เห็ดจากเห็ดต้ม - ชานเทอเรลในมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

ชานเทอเรล 4 กก

มะเขือเทศเนื้อแน่น 1.0 กก

แครอท 500 ก

น้ำมันบริสุทธิ์ 300 มล

พริกขี้หนู, พริก - เพื่อลิ้มรส

กระเทียม 100 ก

กานพลู, ผักชี, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

น้ำตาล 80 ก

เกลือป่นหยาบ 100 ก

ผักใบเขียว 200 ก

น้ำส้มสายชูกลั่น40มล

นม 1.5 ล

ผลผลิต: 12 กระป๋อง 0.5 ลิตร

ความคืบหน้า:

จัดเรียงชานเทอเรลและล้าง แช่ในน้ำเย็นธรรมดา 2-3 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วแช่ต่ออีก 1 ชั่วโมง เติมนมและเกลือเล็กน้อยลงในน้ำ หากเก็บเห็ดชานเทอเรลในสภาพอากาศร้อนและแห้งหรือในป่าสน จะต้องมีความขมขื่นสะสมซึ่งสามารถกำจัดได้ด้วยนม หลังจากนั้นให้ล้างเห็ดในน้ำไหลและต้มในน้ำปริมาณมาก

ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ มะเขือเทศ, หัวหอม, แครอท, พริกขี้หนู, ผักใบเขียว Chanterelles หั่นเป็นชิ้น ตั้งน้ำมันให้ร้อน ผัดหัวหอมและแครอท จากนั้นใส่มะเขือเทศและพริก ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเคี่ยวน้ำสลัดเป็นเวลา 10 นาที

จัดเรียงชานเทอเรลที่สับแล้วในขวดลึกประมาณเอว เพิ่มช้อนชาในแต่ละขวด สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูกระเทียมสับและสมุนไพรสับ แบ่งน้ำสลัดร้อนให้ทั่วด้านบน วางเหยือกในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำร้อนฆ่าเชื้อคาเวียร์เป็นเวลา 20 นาทีหลังจากเดือด ขันฝาและพลิกเหยือก ห่อและหลังจากเย็นแล้วให้วางในที่มืดและเย็น

4. คาเวียร์เห็ดจากเห็ดต้ม - รัสเซียกับถั่วขาวในมะเขือเทศ

สินค้า:

ถั่วมุก 750 ก

รัสซูลา

มะเขือเทศวาง 450 ก

น้ำมัน 300 มล

ใบกระวาน

เกลือ 20 กรัมต่อซอส 1 ลิตร

ผักชีพื้น

ดอกคาร์เนชั่น

น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

น้ำส้มสายชู 9% - 25 มล. ต่อ 1 ขวด

การทำอาหาร:

เรียงถั่วและแช่ข้ามคืน เชื่อมมัน ธัญพืชควรมีความหนาแน่น แต่ไม่ต้ม

Russula แช่ในน้ำเกลือ เครื่องมือเก็บเห็ดรับรองว่าเห็ดเหล่านี้ไม่สามารถต้มได้ แต่นำไปปรุงอาหารทันที แต่เพื่อความปลอดภัยของคุณเอง ให้ต้มเป็นเวลา 20 นาที แล้วล้างออก สับให้ละเอียด

สับหัวหอมและผัดกับซอสมะเขือเทศ น้ำมันพืช. สับและใส่กระเทียม, เครื่องเทศป่น, น้ำตาล, เกลือและน้ำ (1.5-1.7 ลิตร) ผสมน้ำสลัดจนเนียน

ใส่เห็ดและถั่วที่เตรียมไว้ลงในชามลึก ราดซอสที่เตรียมไว้ เคี่ยวประมาณ 15 นาที จากนั้นใส่คาเวียร์ที่ปรุงสุกพร้อมถั่วลงในเหยือกอุ่นที่เตรียมไว้ซึ่งมีความจุ 0.5 ลิตร เทน้ำส้มสายชูลงในแต่ละขวด ปิดฝาและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 25 นาที ปิดฝาขวดแล้วพลิกกลับด้าน เก็บในที่เย็นและมืด

5. คาเวียร์เห็ดจากเห็ดต้มกับข้าว - ไส้พายกะหล่ำปลีและผัก

วัตถุดิบ:

เห็ดชนิดหนึ่ง 3 กก

แครอท 1.2 กก

น้ำมัน 200 มล

ข้าวขัดสี (ต้ม) 600 ก

กระวาน

ใบกระวาน

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

วนซ้ำ เห็ดชนิดหนึ่งสดตัดขาที่ฐานล้างให้สะอาดใส่กระทะ เติมน้ำนำไปต้ม สะเด็ดน้ำในกระชอนและเติมด้วยที่ปอกใหม่และ น้ำเย็น. ในการทอดเห็ดในภายหลังให้ปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางโดยให้เกลือน้ำมากกว่าปกติเล็กน้อย ล้างเห็ดอีกครั้งแล้วหั่นเป็นก้อนหรือผ่านตะแกรงเครื่องบดเนื้อที่มีรูขนาดใหญ่

ต้มข้าวจนสุกครึ่ง สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วสับแครอทลงไป เครื่องขูดหยาบ. บดเครื่องเทศให้เป็นผง ตั้งน้ำมันในกระทะก้นลึก. ผัดเห็ดปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วใช้ช้อน slotted นำไป แยกจาน. ผัดแครอทและหัวหอมในน้ำมันเดียวกัน ใส่เห็ดกลับลงในกระทะแล้วใส่ข้าวที่ต้มไว้

หลังจากตุ๋นคาเวียร์กับข้าวเป็นเวลา 15 นาทีให้ใส่ในขวดร้อนที่ปลอดเชื้อ ปิดฝาและวางบนถาดอบ เทลงก้นกระทะ น้ำร้อนแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 15 นาที ปิดผนึกขวดโหลทันที นำออกจากเตาอบทีละขวด พลิกกลับและห่อ หลังจากเย็นแล้วให้ย้ายไปที่ห้องใต้ดิน

6. คาเวียร์เห็ดจากเห็ดต้ม - ส่วนผสมของเห็ดต้มและกะหล่ำปลี

สินค้า:

ผักกาดขาว

ไขมันพืช

เห็ดต้มแช่แข็ง

เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ซอสมะเขือเทศ

น้ำส้มสายชู 9% 30 มล. ต่อ 0.5 ลิตร

ลำดับการทำอาหาร:

สับผักที่ล้างและปอกเปลือกแล้วทอดแยกกันแล้วเคี่ยวใส่เกลือน้ำตาลพร้อม ซอสมะเขือเทศและเครื่องเทศบดพร้อมกับเห็ด ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับจานในปริมาณที่เท่ากัน ซอสมะเขือเทศและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส และเติมน้ำส้มสายชูก่อนปิดฝา 30 มล. ต่อขวด (0.5 ลิตร)

เวลาพาสเจอร์ไรซ์ - 15 นาที ตรวจสอบคุณภาพของการปิดโดยพลิกขวดโหลแล้วห่อจนเย็นสนิท

สำหรับการบรรจุกระป๋อง ให้ใช้เกลือในครัวชนิดหยาบที่ไม่เสริมไอโอดีน

บ่อยครั้งในบางสูตร ปริมาณเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูจะแสดงเป็นกรัม ในขณะที่สูตรอื่นๆ จะบันทึกเป็นช้อนโต๊ะ สิ่งนี้สร้างความสับสนที่ทำให้เสียเวลาอันมีค่าในกระบวนการบรรจุกระป๋อง ทำจานสำหรับตัวคุณเองและติดไว้ในห้องครัวในที่ที่เห็นได้ชัดเจนเพื่อที่คุณจะไม่ลืมจำนวนกรัมและสิ่งที่บรรจุอยู่ในช้อนโต๊ะหรือช้อนชาเพื่อไม่ให้เสียสมาธิจากการทำงานโดยค้นหาเบาะแสบนอินเทอร์เน็ต

สามารถเตรียมขวดโหลไว้ล่วงหน้าได้ คุณจึงไม่ต้องเสียเวลาไปกับการจัดเตรียมอาหารสำหรับบรรจุกระป๋อง ทำความสะอาดเป็นประจำ ผงฟูล้างใต้น้ำไหลแรงและผึ่งให้แห้งในเตาอบที่อุ่นไว้ จากนั้นฆ่าเชื้อฝา อบให้แห้งในเตาอบและปิดฝาขวด ไม่สามารถนำภาชนะออกจากเตาอบได้จนกว่าจะจำเป็น และหากคุณต้องการล้างภาชนะในเตาอบ ให้ย้ายเหยือกไปที่โต๊ะและให้แน่ใจว่าได้คลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อรักษาความปลอดเชื้อ

เมื่อเตรียมเหยือกและฝาสำหรับบรรจุกระป๋องให้เพิ่มเหยือกสำรองสองสามขวดตามจำนวนที่ต้องการเสมอ: อาจเกิดขึ้นได้โดยบังเอิญพบการแต่งงานในจานหรือฝาปิดหรือการคำนวณ จำนวนที่ต้องการภาชนะบรรจุจะไม่ถูกต้องทั้งหมด และผลิตภัณฑ์พร้อมสำหรับการบรรจุภัณฑ์แล้ว และจะต้องวางในที่ร้อน กำจัดความยุ่งยากที่ไม่จำเป็นในครัวในช่วงที่ร้อนอบอ้าว