วิธีดองปลาทูสด. ปลาทูเค็มที่บ้านอร่อยมาก

ปลาแมคเคอเรลนั้นมีประโยชน์อย่างมากและ ปลาที่มีคุณค่าทางโภชนาการ. เหมาะสำหรับทำอาหาร ปลาที่สองและหลักสูตรแรก ปลานี้มีประโยชน์มาก มันมีจำนวนมาก ไขมันที่ดีต่อสุขภาพ. ในร่างกายของเราจะดูดซึมได้เร็วกว่าเนื้อวัวถึงสามเท่า เหนือสิ่งอื่นใด มีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากที่มีบทบาทอย่างมากในร่างกายของเรา ควรรวมปลาที่มีคุณค่านี้ไว้ในอาหารของเด็ก มีทั้งชุด สารที่มีประโยชน์จำเป็นมากสำหรับพัฒนาการที่แข็งแรงและเหมาะสมของเด็ก และยังมีประโยชน์อย่างมากสำหรับสตรีมีครรภ์และสตรีให้นมบุตร นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าปลาแมคเคอเรลช่วยเพิ่มการให้นมบุตร หากคุณกินปลาที่ยอดเยี่ยมนี้เป็นประจำ คุณสามารถทำให้ระดับน้ำตาลกลับมาเป็นปกติได้

สิ่งเดียวที่ควรจำไว้คือผู้ที่เป็นโรคหัวใจ ความดันโลหิตสูง และอวัยวะย่อยอาหารควรใช้ปลาเค็มหรือปลารมควันด้วยความระมัดระวัง

ในยุคของเราการหาปลาที่มีค่าที่สุดนี้ไม่ใช่เรื่องยาก ข้อดีทั้งหมดของปลาที่ยอดเยี่ยมนี้สามารถแสดงได้ไม่รู้จบ ดังนั้นหากคุณประเมินปลาแมคเคอเรลต่ำไป แสดงว่ามีเวลาแก้ไขทุกอย่าง เป็นเรื่องดีมากที่คุณสามารถซื้อบนชั้นวางของเราได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ และในราคาที่เอื้อมถึง

วันนี้เราไปที่ร้านเฉพาะและซื้อปลาทูสดแช่แข็ง

มาดูสูตรปลาทูเค็มที่ฉันเลือกเองที่บ้านกัน ดังนั้นสูตรแรก...

วัตถุดิบ

• ปลาทู
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ผักชี - 1 หยิก
• พริกไทยดำ - 1 หยิก
• ถั่วลันเตา - 1 หยิก
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เราจะใส่ปลาทูในน้ำเกลือและหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงก็จะสามารถกินได้ แต่ก่อนอื่นให้ล้างปลาในอ่างใต้น้ำไหล เราจะคว้านเอาส่วนที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมดรวมถึงหัวด้วย

มาเตรียมน้ำดองกัน

ในภาชนะลึก หั่นหัวหอมเป็นสี่ส่วนพร้อมกับเปลือก ใส่เครื่องเทศ ใบกระวานเกลือและน้ำตาล ใช้ปริมาณของเครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ โดยส่วนตัวแล้วฉันใช้เวลาประมาณ 1.5 หยิก

รู้หรือไม่ ผักชีก็คือเมล็ดผักชี!!!

ควรใช้ภาชนะโลหะทันทีเนื่องจากเราต้องนำน้ำเกลือไปต้มและต้มประมาณ 5 นาทีจนเกลือและน้ำตาลละลายหมด

แขกกำลังเดินทางมา ดังนั้นเรามาเร่งกระบวนการทำเกลือให้เร็วขึ้น

หั่นปลาทูเป็น ชิ้นแบ่ง(กว้าง 2-2.5 ซม.) ดังนั้นเราจะเร่งกระบวนการเกลือให้เร็วขึ้น

สำคัญมาก!!! ก่อนเทปลาทูด้วยน้ำเกลือจะต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ใส่ชิ้นปลาลงในขวดแล้วเทน้ำเกลือที่เย็นลง ปิดฝาและลืมสองสามชั่วโมง

อย่างที่ฉันพูดหลังจาก 2-3 ชั่วโมงคุณสามารถกินปลาทูได้ แต่เรามีแขก เรามีวันหยุด เราก็ต้องนำเสนอให้สวยงามด้วย ในการทำเช่นนี้ในภาชนะลึกให้หั่นหัวหอมสีแดงผักกาดหอมเป็นขนบาง ๆ เทน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อย

เรานำปลาแมคเคอเรลออกแล้วใส่ลงในหัวหอม ผสมให้เข้ากัน

ตอนนี้ปลาทูของเราไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดูสวยงามเมื่อใช้ร่วมกับหัวหอมแดง และในทางกลับกันหัวหอมจะเพิ่มรสชาติให้กับปลาเค็ม วันหยุดประสบความสำเร็จ แขกพึงพอใจกับขนมของเรา

มาต่อกันที่สูตรที่ 2 กันเลย...

ปลาทูเค็ม - สูตรที่รวดเร็วและอร่อยใน 2 ชั่วโมง

สูตรนี้สำหรับ อาหารจานด่วน. ปลามีกลิ่นหอมมากเนื้อนุ่มที่สุดละลายในปากของคุณ นี้เป็นอย่างมาก อาหารว่างที่ดีสำหรับงานเลี้ยง วันนี้เรามีอาหารค่ำร่วมกับเพื่อน ฉันมีปลาเค็ม ฉันคิดว่าวันนี้คงจะดีถ้าได้เซอร์ไพรส์พวกเขาด้วยปลาของคุณ!

วัตถุดิบ

• ปลาทู
• พริกไทย
• น้ำตาล
• ผักชี
• น้ำมันพืช

มีช่วงเวลาในชีวิตที่คุณต้องเตรียมตัวจริงๆ ของว่างแสนอร่อยและเวลากำลังจะหมดลง ถ้าอย่างนั้นคุณมาถูกที่แล้ว วันนี้เราจะดองปลาทูอย่างรวดเร็วอร่อยและแท้จริงใน 2 ชั่วโมง

เราทำความสะอาดปลาทู เอาเครื่องใน หางและหัวออก นี่เป็นสิ่งที่น่ารำคาญที่สุดในคดีนี้ งานที่สกปรกที่สุดที่เคยมีมา คุณต้องอดทน ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่า

หั่นเป็นชิ้นหนา 4 ซม.

ตอนนี้โรยแต่ละชิ้นด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว เกลือไม่สำรอง

เราใส่ชิ้นส่วนทั้งหมดลงในภาชนะให้แน่น

ปิดฝาและรอ 2 ชั่วโมง เนื่องจากปลาแมคเคอเรลของเราถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ คราวนี้ก็เพียงพอสำหรับการเค็ม

ในขณะที่ปลากำลังเค็มให้หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่ง เราจะทำเสื้อคลุมขนสัตว์สำหรับปลาทู)))

ต้มน้ำในกาต้มน้ำก่อน

เราใส่หัวหอมลงในภาชนะใส่ 3 ช้อนโต๊ะลงไป ล. น้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและเทน้ำเดือดประมาณ 5 นาที สำหรับสูตรรายละเอียดเพิ่มเติมสำหรับหัวหอมดองคุณสามารถดูได้

หลังจาก 2 ชั่วโมงเราล้างปลาแมคเคอเรลทั้งหมดออกจากเกลือ

ระบายน้ำดองออกจากหัวหอมแล้วล้าง น้ำเย็น. ทำได้ง่ายถ้าคุณใช้กระชอน

ที่ด้านล่างของภาชนะวางส่วนหนึ่งของหัวหอม, ใบกระวาน, ผักชีและพริกไทย และด้านบนเราใส่ปลาแมคเคอเรล

คุณสามารถกินได้ทันทีหรือให้เวลาแช่หัวหอมและเครื่องเทศ เชื่อฉันสิมันจะอร่อยยิ่งขึ้น

สูตรต่อมาคือ...

ปลาทูเค็มอร่อยที่บ้านในเปลือกหัวหอม

มีปลาทู มีเปลือกหัวหอม วันนี้เราจะกินปลาในหนังหัวหอม เนื่องจากสีปลาจึงออกมาราวกับรมควัน แกลบให้สีทอง สิ่งสำคัญที่สุดคือการเลือกปลาสดแช่แข็งที่เหมาะสม เลือกปลาที่ไม่มีความเสียหาย เนื้อสัมผัสแน่น และสีควรเป็นสีเงิน แน่นอนว่าสูตรนี้ไม่เร็วมาก แต่อร่อยมาก!

สูตรนี้เราจะทาเกลือปลาทูในเปลือกหัวหอม ปรากฎว่ามันอร่อยมากและสีสวยราวกับว่ามันถูกรมควันนานกว่าหนึ่งชั่วโมงด้วยควันเย็น เริ่มเลย… เรามาเริ่มกันที่รายการสินค้า

วัตถุดิบ

• ปลาทู
• น้ำตาล
• เปลือกหัวหอม
• ชาดำ (ชง)
• พริกไทย

เริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดปลาแมคเคอเรลจากทุกสิ่งที่ไม่จำเป็น สิ่งที่ฉันไม่ต้องการคือความกล้า หัว และหาง

นำกระทะเทน้ำ 1 ลิตร เราผสมพันธุ์ในนั้น 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล เปลือกหัวหอม 1 กำมือ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ชาชงดำและเพิ่มพริกไทย นำไปต้มและเย็นที่อุณหภูมิห้อง

เติมปลาแมคเคอเรลด้วยหัวหอมเพื่อให้ครอบคลุมอย่างสมบูรณ์ ถ้ามันโผล่ขึ้นมา ให้กดมันลงด้วยอะไรซักอย่าง มิฉะนั้นปลาจะมีสีแตกต่างกันมาก และนี่ก็ไม่ค่อยดีนัก

เราทำความสะอาดในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน จะดีกว่าถ้าเป็นตู้เย็น

หลังจากผ่านไปสามวัน ปลาแมคเคอเรลจะมีสีเหมือนบุหรี่ แน่นอนว่าสูตรนี้ไม่เกี่ยวกับการสูบบุหรี่ แต่ก็ยังสวยงามและที่สำคัญที่สุดคืออร่อยมาก ท้าให้ลอง!!!

ปลาทูเค็มในน้ำเกลือกับชา

ก็ไม่เชิง สูตรปกติผักดอง เราจะเติมชาลงในน้ำเกลือ เพื่อให้สีออกทอง. มาก ปลาน่ารับประทานปรากฎว่า ฉันแนะนำให้คุณใช้สูตรนี้ นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันทำเกลือสูตรนี้ ฉันชอบมัน. บน รูปร่างมันกลายเป็นเหมือนรมควัน แต่มีรสเค็ม ฉันชอบเค็มมากกว่า

วัตถุดิบ

• ปลาทู
• น้ำ - 1 ลิตร
• ชา (การต้ม) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เปลือกหัวหอม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 1 ชิ้น
• พริกไทย - 1 หยิก

ในสูตรนี้ สิ่งแรกที่เราจะทำคือน้ำเกลือชา เราจะต้องต้มก่อนเป็นเวลา 5 นาทีแล้วทำให้เย็นลง ในขณะที่น้ำดองกำลังเย็นเราจะเตรียมปลาทู

มาเริ่มกันเลย…

ในน้ำ 1 ลิตร เราโยน 1 ช้อนโต๊ะ ล. ชาดำ เปลือกหัวหอม 2 กำมือ ใบกระวาน 2-3 ใบ ที่นี่เราเพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ชิ้น กานพลูและพริกไทย

สำคัญ!!! ระวังกานพลูเป็นพิเศษ มันมีกลิ่นหวานที่รุนแรงที่ทุกคนไม่ชอบในปริมาณมาก

เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกองไฟแล้วต้มประมาณ 5 นาที

ขณะนี้ในขณะที่ น้ำเกลือชาเย็นลงเตรียมปลาแมคเคอเรลสำหรับทำเกลือ ไม่มีอะไรหรูหรา แค่เอาหัว หาง และเครื่องในออก

เราจะเกลือ ขวดพลาสติก. คุณเคยเค็มอย่างน้อยหนึ่งครั้งหรือไม่?

ต้องตัดคอขวดออกเพื่อให้ปลาสามารถ "คลานผ่าน" ได้

เราลดมันลงในขวดแล้วเติมด้วยน้ำหมักชาเย็น

เกลือในที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน วันเวลาผ่านไปและปลาทูของเราก็เค็ม มีสีทองสวยงาม ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ฉันคิดว่ามันเป็นสีทอง ปลาจะได้สีนี้หากรมควันด้วยควันเย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

อย่าลืมลองสูตรและแสดงความคิดเห็นของคุณในรูปแบบของความคิดเห็น

ปลาทูเค็มในขวดพลาสติก

สูตรนี้สะดวกที่เราจะใช้ขวดพลาสติก อย่างที่ทราบกันดีว่ากลิ่นของปลาสดนั้นถูกดูดซึมเข้าไปในจานที่ใส่ปลาเค็มได้ดีมาก นอกจากนี้ยังเค็มนานกว่าหนึ่งวัน ดังนั้นคุณสามารถหยิบขวดเกลือปลาและโยนมันทิ้งไปโดยไม่สำนึกผิด สะดวกและใช้งานได้จริง ลองดู ฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบความคิดนี้

วัตถุดิบ

• ปลาทู
• พริกไทยดำ - 2 หยิก
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• เปลือกหัวหอม - 1 กำมือ
• ชาดำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - 1 ลิตร
• ขวดพลาสติก 1.5 ลิตร

ปลาทูต้องทำความสะอาดและนำสิ่งที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด เราจะเกลือในขวดพลาสติกที่ไม่มีหัวและควักไส้ ในรูปแบบนี้ปลาจะเค็มอย่างสมบูรณ์และเราจะลดเวลาลงอย่างมาก

และเพื่อให้ปลาอยู่ที่นั่นเราต้องตัดคอออกจากขวด ตอนนี้สามารถทำได้โดยไม่มีปัญหา

มาเตรียมน้ำดองกัน

ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำ 1 ลิตร: เกลือ, น้ำตาล, ใบกระวาน, เปลือกหัวหอม, ใบชา, พริกไทยดำ

ในองค์ประกอบฉันระบุว่าคุณต้องใช้เปลือกหัวหอม 1 กำมือ ดังนั้นหากคุณรับสองกำมือก็จะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้น ในทางตรงกันข้าม ปลาทู จะได้สีที่สว่างกว่า

นำทุกอย่างไปต้มและเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

อย่าลืมกรองน้ำเกลือและเทปลาทูของเราลงในขวด

ในรูปแบบนี้ เราทำความสะอาดเป็นเวลาสามวันในที่เย็น

ปลาทูไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามอีกด้วย แขกบางคนที่ได้ลองถึงกับบอกว่ามันมีกลิ่นควัน จริงไม่จริงไม่รู้จนกว่าจะได้ลองเอง

ปลาทูเค็มที่ละเอียดอ่อน - สูตรที่ดีมาก

ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้วว่าเกลือมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง จะทำอย่างไรถ้าคุณต้องการปลาสลิดจริงๆ? สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ ปลาจะออกเค็มเล็กน้อยเนื่องจากมีการเค็มเป็นเวลาหนึ่งวัน เหมาะสำหรับทั้งอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัด

สูตรนี้เป็นหนึ่งในสูตรที่ดีที่สุด ปลาทูนุ่มอร่อยมากและเค็มเล็กน้อย

มากำหนดกันเถอะ สิ่งที่ต้องทำสำหรับสูตร:

• ปลาทู
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ชาดำ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร
• พริกไทยดำ
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

เช่นเดียวกับในสูตรอาหารปลาทูก่อนหน้านี้คุณต้องทำความสะอาดและตัดหัว

ผัดเครื่องเทศทั้งหมดในน้ำ 1 ลิตรแล้วหั่นหัวหอมเป็นวงนำไปต้มและต้มประมาณ 5 นาที

เราใส่ปลาในภาชนะฉันมี 2 ชิ้นคุณเอาเท่าที่คุณต้องการแล้วเติมด้วยความเย็น หมักเกลือพร้อมทั้งเนื้อหาทั้งหมด

เงื่อนไขหลักคือน้ำดองควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องหรือเย็นกว่านั้น และคุณต้องเติม "ชิ้นส่วน" ทั้งหมดเพื่อให้ครอบคลุมปลาอย่างสมบูรณ์

จุดประสงค์ของชาดำในสูตรคือเพื่อให้ปลามีความยืดหยุ่นและมีสีทองสวยงาม

เห็นด้วยมันดูดีมาก!

หากคุณชอบปลาทูเค็มคุณสามารถลองได้ในหนึ่งวัน ฉันมักจะลองในวันที่สอง ดังนั้นปลาจึงมีรสเค็มและเค็มเล็กน้อย มันคุ้มค่าที่จะปรุงอาหารเพียงครั้งเดียวและคุณตัดสินใจเองว่าจะเก็บปลาแมคเคอเรลไว้ในน้ำดองมากแค่ไหน

และมาต่อที่อันสุดท้ายกันเลย...

ปลาทูเค็มเล็กน้อยในน้ำเกลือโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

ฉันชอบสูตรนี้มากเพราะปลาเค็มเป็นชิ้น ๆ ค่อนข้างเค็ม สามารถนำออกจากโถและวางบนโต๊ะได้ทันที เนื้อปลามีรสชาติ กลิ่นหอมให้ใบกระวานและถั่ว น้ำมันพืชช่วยให้เนื้อนุ่ม น้ำตาลคงความยืดหยุ่นเนื้อปลาไม่ขาดออกจากกัน นอกจากนี้ยังใช้เวลาไม่นานในการเตรียมการ ลองนำปลาเค็มตามสูตรนี้รับรองว่าถูกใจ

วัตถุดิบ

• ปลาทู
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• ใบกระวาน
• ถั่วลันเตา
• ดอกคาร์เนชั่น
• น้ำมันพืช

เพื่อประหยัดเวลาเรามาเตรียมน้ำเกลือกันก่อนและในขณะที่เดือดเรามาหั่นปลาแมคเคอเรลกัน

ดังนั้น เทเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำ ผัดและวางไฟ เมื่อเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 5 นาที

ตอนนี้ถึงเวลาที่จะทำปลาทู เราทำความสะอาดตัดครีบหางและหัวออก เมื่อคุณควักไส้ อย่าลืมเช็ดด้วยกระดาษชำระที่สะอาด

ตอนนี้หั่นเป็นชิ้นหนา 3 ซม.

ใส่ชิ้นปลาลงไป ขวดลิตรและราดด้วยน้ำมันพืช

ทำให้น้ำเกลือเย็นลงและเติมปลาลงไปที่คอขวดโหล

ตอนนี้ยังคงปิดฝาและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

สุดท้ายก็ได้ของสำเร็จรูปอร่อยๆ ปลาเค็มเล็กน้อยจากน้ำเกลือ

ตกแต่งด้วยหัวหอม พร้อมเสิร์ฟ

ปลาแมคเคอเรลเค็มเล็กน้อยตามสูตรนี้จะเป็นของว่างและของตกแต่งในอุดมคติสำหรับโต๊ะวันหยุดในงานเลี้ยงใด ๆ

อร่อย!!!

เราดู 7 สูตรพื้นฐานสำหรับปลาทูเค็มที่บ้าน ฉันคิดว่าพวกเขาจะกลายเป็นผู้ช่วยในครัวของคุณและแขกของคุณจะประทับใจกับผลงานการทำอาหารชิ้นเอกของคุณ

จานปลาเป็นส่วนสำคัญของตารางเทศกาล สลัดแฮร์ริ่งเพียงตัวเดียวคืออะไร "ภายใต้เสื้อโค้ทขนสัตว์" ปลาเค็มก็เป็นที่นิยมไม่น้อย และปลาทูชนะในหมู่พี่น้องทะเล ปลานี้มีเนื้อนุ่มไม่เหมือนกับปลาเฮอริ่งทั่วไป จำนวนที่น้อยลงกระดูก, มันปานกลาง, และยังมีประโยชน์.

ปลาทูเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ปริมาณแคลอรี่ที่สูงถูกชดเชยด้วยการดูดซึมเข้าสู่ร่างกายอย่างรวดเร็ว ปลาทะเลมีโปรตีนจำนวนมากและ แร่ธาตุ. นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในแหล่งที่มาของกรดโอเมก้า 3 ซึ่งมีความสำคัญต่อการทำงานของหัวใจ หลอดเลือด การทำงานของสมอง การมองเห็น และระบบประสาท

กฎการคัดเลือกและการเตรียมการ

ปลาแมคเคอเรลเค็มที่อร่อยจะออกมาได้อย่างไรนั้นขึ้นอยู่กับการเลือกซากที่ถูกต้อง สถานที่ซื้อ การปฏิบัติตามสูตรและการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. คำแนะนำเหล่านี้จะช่วยให้คุณปรุงปลารสเลิศได้ หลังจากชิมแล้ว คุณจะไม่อยากซื้อปลาแมคเคอเรลเค็มในร้านอีกต่อไป

1. น้ำหนักของซากต้องมีอย่างน้อย 0.3 กก. ปลาตัวเล็กมีกระดูกมากเกินไป ในระหว่างการดองปลาจะ "แห้ง" เล็กน้อย ซากสัตว์ขนาดเล็กจะสูญเสียไขมันและแห้ง
2. สามารถใช้ได้ทั้งปลาแช่แข็งและปลาสด ต้องเลือกซากอย่างระมัดระวัง ปลาไม่ควรเสียใจต้องมีหัวอยู่ซึ่งสามารถตัดสินความสดของผลิตภัณฑ์ได้ เมื่อกดที่หลังปลา รอยบุ๋มจะหายไปอย่างรวดเร็ว สีของอาหารทะเลสดจะเป็นแถบสีเทาอ่อน
3. หากตัวเลือกตกลงกับปลาสดแช่แข็ง คุณต้องละลายน้ำแข็ง อย่างเป็นธรรมชาติโดยไม่ต้องจุ่มน้ำ ตัวเลือกที่ดีที่สุด- วางซากไว้ด้านล่างของตู้เย็น
4. ภาชนะสำหรับใส่เกลือควรทำจากแก้ว พลาสติก หรือเคลือบฟัน ภาชนะที่เป็นเหล็กและอะลูมิเนียมจะเกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์
5. สำหรับการผลิตปลาเค็มจะใช้เกลือแกงธรรมดา เสริมไอโอดีนจะทำให้อาหารเสียทำให้เนื้อร่วนซุย
6. สำหรับ เกลืออย่างรวดเร็วตัวเลือกได้รับการออกแบบให้ใช้ชิ้นเล็ก ๆ หรืออาหารทะเล ของว่างดังกล่าวสามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ใช้เวลาประมาณ 48-72 ชั่วโมงในการปรุงซากทั้งตัว การใช้น้ำส้มสายชูจะทำให้กระบวนการดองเร็วขึ้น
7. น้ำดองที่จะวางปลาต้องต่ำกว่า 40 องศา มิฉะนั้นปลาจะเดือด
8. อนุญาตให้เพิ่มเครื่องเทศหลากหลายชนิดลงในน้ำเกลือเพื่อกลิ่นหอม - ผักชี ผักชีฝรั่งแห้ง, ดอกตูมกานพลู, พริกไทย, ผงมัสตาร์ด.
9. ยิ่งอาหารทะเลอยู่ในน้ำดองมากเท่าไหร่รสชาติก็ยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น
10. ต้องปฏิบัติตามเวลาการปรุงอาหารที่ระบุในสูตรอย่างเคร่งครัด
11. ดีที่สุดก่อนวันที่ พร้อมของว่าง- ไม่เกินห้าวัน หากอยู่ในที่เย็น

ปลาแมคเคอเรลเกลือในทางแห้ง

สูตรการทำเกลือแห้งนั้นค่อนข้างง่าย คุณไม่สามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยได้ พนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์. สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม กลิ่นหอมสดใสอนุญาตให้เพิ่มผักชีฝรั่งผักชีหรือเมล็ดมัสตาร์ดแห้ง

ส่วนประกอบ:

• ปลาทูสองสามตัว
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายขาวที่เป็นผลึก
• เกลือแกงหยาบ 3 ช้อนขนาดใหญ่
• lavrushka 3 ใบ;
• พริกไทยดำ 3 เม็ด

อัลกอริทึมการทำเกลือ:

1. นำเครื่องในและหนังที่อยู่ด้านในของช่องท้องออกจากซาก (มิฉะนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยจะขม)
2. แยกหัว. ล้างซาก.
3. เทเกลือแกงหนึ่งช้อนโต๊ะลงในภาชนะ บดลอเรลแล้วโยนพริกไทยลงไป
4. ในชามแยกต่างหาก รวมน้ำตาลคริสตัลลีนและเกลือที่เหลือ (2 ช้อนโต๊ะ)
5. ถูด้านข้างและด้านในของซากให้ทั่วด้วยส่วนผสม
6. ใส่ชิ้นงานลงในภาชนะ ปิดฝา
7. วางภาชนะในตู้เย็นเพื่อใส่เกลือเป็นเวลา 48-72 ชั่วโมง
8. ล้างอาหารทะเลที่ทำเสร็จแล้วให้แห้งก่อนเสิร์ฟ

ปลาทูดองเค็มเผ็ด

ปลาทูเค็มเล็กน้อย ข้อดีของสูตรนี้คืออาหารเรียกน้ำย่อยนั้นเตรียมเร็วมาก หากคุณเติมน้ำเกลือในตอนเช้าคุณสามารถเสิร์ฟปลาในตอนเย็นพร้อมกับมันฝรั่งต้ม

ส่วนประกอบ:

• ปลาทูสองสามตัว
• เกลือแกง 3 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำ 1,000 มล.
• 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผลึก
• 5 ถั่วลันเตาและพริกไทยดำ
• lavrushka 3 ใบ;
• 3 กลีบ;
• 0.5 ช้อนชา เม็ดผักชี

อัลกอริทึมการทำเกลือ:

1. คว้านเนื้อปลาออกให้หมด
2. แยกหัวล้างซาก
3. ลอกผิวออก
4. ตัดชิ้นงานที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ กว้างประมาณ 3 ซม.
5. ต้มน้ำ ใส่พริกไทย เกลือ ใบกระวาน กานพลู น้ำตาล และผักชี
6. ต้มเครื่องเทศประมาณ 5-6 นาที เย็นลง.
7. ใส่ชิ้นปลาแมคเคอเรลลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำดองลงไปให้ท่วมตัวปลา
8. ทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อใส่ที่อุณหภูมิ 22-23 องศา
9. หลังจากนั้นส่ง อาหารว่างรสเผ็ดเป็นเวลาหลายชั่วโมงที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น

วิธีดองปลาแมคเคอเรลในชา

ปลาที่มีลักษณะเป็นรมควันเย็น รสชาติออกเค็มเล็กน้อย เนื้อสัมผัสนุ่มละมุนลิ้น สำหรับการผลิต ขอแนะนำให้ใช้ใบชาที่ร่วนซุยของชาดำ แต่อนุญาตให้ใช้แบบแบทช์ได้ ข้อเสียเพียงอย่างเดียว ใบสั่งยาง่าย- การปรุงปลาหมักจะใช้เวลา 3-4 วัน

ส่วนประกอบ:

• ซากปลาทูสองสามตัว
• หัวหอมครึ่งหัว
• ชาดำ 2 ช้อนใหญ่ (4 ถุง);
• น้ำบริสุทธิ์ 500 มล.
• เกลือ 2 ช้อนใหญ่
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายขาว.

อัลกอริทึมการทำเกลือ:

1. แล่เอาเครื่องในออก แยกหัวออก ล้างให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง
2. เทน้ำลงในกระทะ เติมชา โยนครึ่งหัวหอม ปอกเปลือก เกลือ น้ำตาล
3. ต้มน้ำดอง
4. กรองของเหลวและแช่เย็น
5. เตรียมภาชนะสำหรับหมัก. ในการทำเช่นนี้ให้ตัดคอออกจากขวดพลาสติกขนาดหนึ่งลิตรครึ่ง
6. ใส่ซากทั้งหมดหางขึ้นในภาชนะ เทน้ำดองลงไปและวางไว้ที่ชั้นล่างของตู้เย็น
7. พลิกปลาทุกวันจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเพื่อให้เปียกโชกอย่างสม่ำเสมอและทาสีด้วยสีที่มีลักษณะเฉพาะ

วิธีดองปลาแมคเคอเรลในเปลือกหัวหอมและชา

สูตรสมัยใหม่เล็กน้อยสำหรับปลาดองในชา ปลาทูได้สีทองและรสเค็มที่ละเอียดอ่อน ไม่พบปลาชนิดนี้บนชั้นวางของในร้าน ปลาแมคเคอเรลแทบจะแยกไม่ออกจากปลารมควันคุณภาพสูงที่ซื้อมา ทั้งรูปร่างหน้าตาและรสชาติ

ส่วนประกอบ:

• ซากปลาทูขนาดกลาง 2 ตัว
• ใบชาขนาดใหญ่หนึ่งช้อนชาหรือถุงชาดำ 2 ถุง
• เปลือกหัวหอม 2 กด
• น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือแกง;
• พริกไทยดำ 3 เม็ด
• น้ำ 0.75 ลิตร
• lavrushka 2 ใบ

อัลกอริทึมการทำเกลือ:

1. ทำความสะอาดปลาจากภายใน ตัดหัว ล้างให้สะอาด
2. ใส่ซากสัตว์ลงในภาชนะสำหรับหมัก
3. ถอดออก ปริมาณที่เหมาะสมแกลบจากหัวหอม ล้างออกให้สะอาด
4. ใส่ชา, แกลบ, พริกไทย, น้ำตาล, ใบกระวาน, เกลือในภาชนะโลหะ เทน้ำ
5. ต้มน้ำเกลือ ต้มประมาณ 5-6 นาที ความเครียดและเย็น
6. เทซากที่เตรียมไว้ด้วยน้ำดอง นำไปแช่ตู้เย็น
7. หมักไว้ 3-4 วัน พลิกปลาทุกวันจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง

ปลาแมคเคอเรลหมักมัสตาร์ด

สวยเค็มปานกลาง รสชาติจัดจ้านปลาจะออกตามสูตรนี้ ตัวเลือกง่ายๆจะเชี่ยวชาญโดยแม่บ้านสาว ปลาทูสามารถให้บริการได้หลังจาก 12 ชั่วโมง

ส่วนประกอบ:

• ซากปลาทูขนาดกลาง 2 ตัว
• 1 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด
• น้ำเย็น 1 ลิตร
• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือแกง;
• lavrushka 2 ใบ;
• พริกไทยดำ 5 เม็ด
• น้ำตาลขนาดใหญ่หนึ่งช้อนครึ่ง

อัลกอริทึมการทำเกลือ:

1. เทน้ำลงในภาชนะโลหะ ใส่น้ำตาล มัสตาร์ด พริกไทย เกลือ และผักชีฝรั่ง ต้มและต้มประมาณ 5 นาที
2. ทำให้น้ำดองเย็นลง
3. นำเครื่องในและหัวออกจากตัวปลา ล้างออกให้สะอาด
4. ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ. ใส่ในขวดแก้วที่มีฝาปิดมิดชิด
5. เทน้ำดองเย็นลงในภาชนะที่มีปลาปิดฝา
6. เก็บค้างคืนในตู้เย็น สำหรับ รสชาติดีขึ้นควรเก็บอาหารเรียกน้ำย่อยไว้ในน้ำเกลือหนึ่งวัน

ปลาแมคเคอเรลกับหัวหอม น้ำส้มสายชู และน้ำมัน

ปลาแมคเคอเรลในรูปแบบนี้ - นุ่มอมเปรี้ยวและเผ็ดเล็กน้อย - เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับมันฝรั่งต้ม แค่แซนวิชกับปลาก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน หัวหอมที่รวมอยู่ในองค์ประกอบจะถูกแช่และอร่อยมาก

ส่วนประกอบ:

• ซากปลา 2 ตัว
• หัวหอม 2 หัว;
• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือแกง;
• น้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นหนึ่งในสี่ส่วน
• กระเทียม 3 กลีบเล็ก
• พริกไทย 5-6 เม็ด
• lavrushka 3 ใบ;
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู.

อัลกอริทึมการทำเกลือ:

1. ตัดปลา, เอาหัว, ครีบ, ผิวหนังออก คุณต้องเอากระดูกสันหลังและกระดูกด้านข้างออก คุณควรได้เนื้อปลาที่สะอาด
2. ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง โรยด้วยเกลือและทิ้งไว้ 15 นาที
3. ใน ภาชนะแยกต่างหากรวมใบกระวานหัก พริกไทย กระเทียมสับ น้ำมัน และน้ำส้มสายชู
4. แยกหัวหอมปอกเปลือกที่มีความหนาปานกลางออกเป็นครึ่งวงกลม
5. ใส่ในโหลหรือภาชนะเป็นชั้นๆ เนื้อปลาและคำนับ
6. เทน้ำเกลือแช่เย็นทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงในตู้เย็น

วิธีดองปลาทูในน้ำเกลืออย่างรวดเร็ว

ปลาเค็มที่น่ารับประทานจะมีประโยชน์หากคุณวางแผนที่จะรับแขกและมีเวลาน้อยในการเตรียมอาหาร

ส่วนประกอบ:

• ปลาทูขนาดกลาง 2 ตัว
• น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร
• 2 หัวหอมสีม่วง
• 0.5 ช้อนชา ผักชี;
• 3 ศิลปะ ล. เกลือ;
• lavrushka 3 ใบ;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 2 ถั่วลันเตา;
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด;
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นและน้ำส้มสายชู

อัลกอริทึมการทำเกลือ:

1. แล่ซากปลาเป็นชิ้นๆ ชิ้น.
2. ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวงกลม
3. เทผักชี น้ำตาล เกลือ ลงในกระทะ ใส่พริกไทย ผักชีฝรั่ง เพื่อเติมน้ำ ต้มและต้มประมาณ 5-6 นาที เย็นลง.
4. เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองที่เย็นแล้ว
5. ใส่ปลาในภาชนะเคลือบสลับชั้นกับหัวหอม เทลงในน้ำดอง
6. ใช้จานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าภาชนะที่ใส่ปลาเล็กน้อย ใส่มันและติดตั้งการกดขี่ไว้ด้านบน เก็บไว้ในตู้เย็น 2 ถึง 5 ชั่วโมง
7. ก่อนเสิร์ฟ ซับชิ้นปลาให้แห้ง โรยหน้าด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย

ปลาทูเค็มในน้ำมัน

สูตรนี้ต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำและซากปลาแมคเคอเรลแช่แข็ง

ส่วนประกอบ:

• ปลาทูแช่แข็ง 1 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น 0.2 ลิตร

อัลกอริทึมการทำเกลือ:

1. ละลายน้ำแข็งปลา ตัด - เอาเครื่องใน, หัว, ตัดหางและครีบออก
2. ล้างโดยให้ความสำคัญกับการล้างฟิล์มดำที่หน้าท้องออก มิฉะนั้นของว่างจะออกขม
3. แล่ปลาตามสันและดึงก้างออกให้หมด ตัด.
4. ใส่ปลาลงในภาชนะสำหรับใส่เกลือโดยให้หนังอยู่ด้านล่าง
5. โรยด้วยเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
6. เทน้ำมันครึ่ง (100 กรัม)
7. วางปลาทูหนึ่งชั้น
8. เทน้ำมันที่เหลือ (100 กรัม)
9. โยนเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
10. ปิดฝาภาชนะใส่ตู้เย็น 24 ชม.

สูตรปลาทูเค็มในขวดโหล

ปลาชนิดนี้สามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้ จานที่ซับซ้อน. ตัวอย่างเช่นสำหรับ ซุปปลา. ปลาแมคเคอเรลที่มีไขมันในรูปแบบเกลือนี้ไม่สูญเสียไขมัน แต่ยังคงฉ่ำอยู่

ส่วนประกอบ:

• ปลาทู 2 ตัว
• น้ำ 1 ลิตร
• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเล
• น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม
• ใบ lavrushka;
• พริกไทยดำ 3 เม็ด

อัลกอริทึมการทำเกลือ:

1. นำเครื่องในและหัวออกจากปลาทู ตัดเป็นชิ้น
2. ใส่น้ำตาล เกลือทะเล พริกไทย และผักชีฝรั่งในน้ำหนึ่งลิตร ต้มประมาณ 6-7 นาทีเพื่อให้ผลึกเกลือและน้ำตาลละลาย
3. ทำให้น้ำเกลือเย็นลง
4. ใส่ลูกชิ้นปลาลงไป ขวดลิตรเทน้ำดอง
5. ใส่ 4 ชั่วโมงที่ อุณหภูมิห้อง.
6. ใส่เหยือกในตู้เย็น ขวดลิตรยืนยัน 6-7 ชั่วโมง

สูตรปลาทูเค็มไม่อมน้ำเกลือ

ปลาทูเค็มสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือแห้ง ซึ่งไม่มีผลกระทบต่อ ความอร่อยปลา. มันออกมานุ่มและอร่อยมาก

ส่วนประกอบ:

• ปลาทูสองสามตัว
• lavrushka สองแผ่น
• 4 ช้อนเกลือขนาดใหญ่
• 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 2 กลีบ;
• 4 พริกไทย

อัลกอริทึมการทำเกลือ:

1. แกะเครื่องในออกจากปลาทู ตัดหัว หาง และครีบออก ล้าง.
2. แล่ปลาตามยาว เอาก้างและก้างออก
3. ปล่อยให้เนื้อทั้งหมด
4. บดกานพลู ใบกระวาน และพริกไทยให้เป็นผงด้วยครก
5. ผสมเครื่องเทศบดกับน้ำตาลและเกลือ
6. เช็ดชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมที่ได้
7. วางเนื้อปลาที่แปรรูปแล้วลงในภาชนะที่เหมาะสมโดยให้ด้านผิวคว่ำลง
8. โรยด้วยส่วนผสมที่เหลือ
9. ปิดฝาภาชนะ ใส่ปลาในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
10. เมื่อครบเวลาให้กลับด้านซากและหมักทิ้งไว้อีก 12 ชั่วโมง

ปลาทูเค็มเผ็ดที่บ้านสูตรวิดีโอ

ปลาเป็นแหล่งสารอาหารสำหรับมนุษย์ ในบรรดาพันธุ์ที่มีอยู่ผู้นำคือปลาแมคเคอเรล สามารถรมควัน ย่าง อบ และแม้แต่ใส่เกลือ ปลาแมคเคอเรลเค็มที่บ้านเป็นขั้นตอนที่ง่ายและราคาไม่แพงสำหรับทุกคน

การเลือกปลาแมคเคอเรลสำหรับทำเกลือเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดซึ่งขึ้นอยู่กับความสำเร็จของการปรุงอาหาร

• น้ำหนัก 0.3-0.35 กก.: ปลาตัวเล็กมีกระดูกเยอะและมีไขมันน้อย
• สด;
• แสงสีเทา;
• ด้วยดวงตาที่สดใส
• ไม่มีสีเหลือง (เขาพูดถึงการละลายน้ำแข็งหลายครั้ง - น้ำค้างแข็งหรืออายุของปลา)
• มีกลิ่นปลาเล็กน้อย: กลิ่นฉุนอาจเป็นสัญญาณของการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์
• สัมผัสเปียกและยืดหยุ่น

ในกรณีที่ไม่มีปลาทูสดคุณสามารถใช้แช่แข็งได้ ในขณะเดียวกันก็เป็นการดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับคนที่ตกอยู่ในฤดูใบไม้ร่วงเนื่องจากพวกเขาอ้วนกว่า

หลักการทำอาหารทั่วไป: การเตรียมอาหารและเครื่องใช้

สำหรับปลาแมคเคอเรลที่มีเกลือให้เลือกอาหารที่ไม่ออกซิไดซ์: สามารถทำจากเคลือบฟันพลาสติกและแก้ว ในกรณีที่ไม่มีคุณสามารถใช้ขวดพลาสติกกว้างหลังจากตัดคอออก

สำหรับขั้นตอนนี้ควรใช้เกลือธรรมดาโดยเฉพาะอย่างยิ่งหยาบ: เกลือเสริมไอโอดีนจะไม่เปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่จะทำให้รูปลักษณ์ของมันเสีย

ปลาเนื้อหรือชิ้นเค็ม - เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาด

หากปลามีกลิ่นไม่พึงประสงค์คุณต้องแช่ไว้ครึ่งชั่วโมง น้ำเย็นเพื่อกำจัดมัน

ปลาทูทั้งตัวปรุงเป็นเวลาสามวันและชิ้น - 1 วัน ขั้นตอนนี้ดำเนินการในสภาวะที่เย็นเช่นเดียวกับ อุณหภูมิสูงสินค้าอาจเสียหายได้ เพื่อเปิดเผยรสชาติของผลิตภัณฑ์และกลิ่นหอมอย่างเต็มที่จึงใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ

หลังจากทำเกลือเสร็จแล้ว ปลาแมคเคอเรลจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นโดยเติมน้ำมันพืชไว้ล่วงหน้าเป็นเวลาสูงสุด 5 วัน ไม่ควรใส่ในช่องแช่แข็งเพราะหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วเนื้อปลาจะนิ่มและเป็นน้ำ

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำเกลือปลาคุณต้องตัดสินใจเลือกวิธีการทำเกลือ ความถูกต้องของการกระทำ - นั่นคือสิ่งที่คุณต้องใส่ใจก่อนที่คุณจะดองปลาทูที่บ้านอย่างเอร็ดอร่อย ท้ายที่สุดแล้วไม่เพียง แต่รสชาติ แต่ยังรวมถึงลักษณะภายนอกและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ด้วย

สำหรับการหมักปลาคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ปลาทูสองสามตัว
• น้ำ 0.3 ลิตร
• กานพลู - 3 ตา;
• เกลือ 70 กรัม
• ช้อนชาผักชี
• ใบกระวาน
• น้ำตาล 25 กรัม
• ใบโหระพาเล็กน้อย (ไม่จำเป็น)

1. การเตรียมน้ำดอง: ใส่เครื่องปรุงรสทั้งหมดลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 4 นาที จากนั้นนำออกจากเตา ปิดฝา
2. การเตรียมปลา: ทำความสะอาด เอาหางออก หัว ล้าง ตากแห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นกว้างประมาณ 4 ซม.
3. เอกอัครราชทูต: ชิ้นปลาใส่ขวดเทน้ำดองเย็นจุกและทิ้งไว้ในห้องสองสามชั่วโมง
4. วางในตู้เย็นเพื่อแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน

ปลาทูจะเค็มหมดในสองวัน ก่อนเสิร์ฟโรยจานด้วยหัวหอมและฝนตกปรอยๆ ด้วยน้ำมันพืช

ชิ้นปลาทูสามารถเค็มและ สูตรคลาสสิก. ในการทำเช่นนี้สำหรับปลาทูหนึ่งตัวคุณจะต้องใช้เกลือ 100 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม, ถั่วดำและเครื่องเทศ 3 เม็ด, ใบกระวาน 3 ใบ, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% และน้ำหนึ่งลิตร

จัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกันกับสูตรก่อนหน้านี้ เฉพาะน้ำส้มสายชูเท่านั้นที่ถูกนำมาใช้ในของเหลวที่เย็นแล้ว ผสมให้เข้ากันแล้วจึงเทชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ เนื้อปลาเค็มในระหว่างวันในที่เย็น

หากไม่ใช้ความร้อน คุณจะได้ปลารมควัน สำหรับปลาแมคเคอเรล 3 ตัว คุณต้องใช้เกลือ 90 กรัม และ 40 กรัม น้ำตาลทราย, น้ำ 1.3 ลิตร , เปลือกหัวหอม 3 กำมือเต็ม และ 2 ช้อนโต๊ะ ชา.

1. เทส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นปลาทู) ลงในน้ำเดือด ปิดฝาแล้วต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที นำออกจากเตา พักให้เย็นแล้วกรอง
2. เราทำความสะอาดปลาแมคเคอเรล เอาหัวและหางออก ล้างและผึ่งให้แห้ง กระดาษเช็ดปากหรือผ้าขนหนู.
3. เราใส่ลงในขวดแล้วเติมส่วนผสมลงไปด้านบน
4. ปิดฝาทิ้งไว้ 12 ชม.
5. หลังจากนั้นเราใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วันโดยไม่ลืมที่จะพลิกมันวันละสองครั้ง

สำหรับปลาขนาดกลาง 2 ตัวคุณจะต้องมีหัวหอมใหญ่ 2-4 กลีบ พริกหยวก 5 เม็ดและพริกไทยดำ ใบกระวาน 2-3 ใบ สำหรับน้ำเกลือครึ่งลิตรของน้ำเดือดคุณต้องใช้เกลือ 70 กรัมน้ำตาลทราย 40 กรัมและน้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ

1. ล้างปลาจากด้านในล้างหั่นเป็นชิ้น
2. หัวหอมหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง
3. ใส่ชิ้นปลาลงในภาชนะสลับกับหัวหอมและโรยด้วยเครื่องเทศ
4. เติมน้ำเกลือ.
5. ปิดฝาและใส่ตู้เย็น

ในวันถัดไปสามารถเสิร์ฟปลาบนโต๊ะได้

ปลาทูเค็มได้แม้ไม่มีน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้วางชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ในภาชนะโรยด้วยเกลือ ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถทาเกลือปลาได้ทั้งตัว ผลลัพธ์เป็นอย่างมาก สินค้าน่ารับประทานแต่ก่อนใช้จะต้องล้างให้สะอาด

ส่วนผสมที่เตรียมไว้ดังต่อไปนี้จะช่วยปรับปรุงรสชาติ: หัวหอมสับผสมกับเครื่องปรุงรส, น้ำมันพืชและน้ำมะนาวหนึ่งลูก เทส่วนผสมที่ได้ลงบนปลาทูเค็มแล้วทิ้งไว้ 20 นาที

1. นำปลาสองตัวออก ล้างให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง
2. ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ผสมเกลือ 30 กรัมและน้ำตาลทราย 5 กรัม ใส่ลอเรล พริกไทยดำเล็กน้อย และเครื่องปรุงรสผัก (เพื่อลิ้มรส)
4. ในการเลือกสรรผลลัพธ์ให้ม้วนชิ้นแล้วใส่ในภาชนะให้แน่น
5. ปิดฝาและแช่เย็นสองสามวัน

เมื่อใส่เกลือคุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดสองสามช้อนชาลงในเครื่องเทศเพื่อให้ได้กลิ่นเผ็ด

คุณยังสามารถปรุงเนื้อสำหรับแซนวิชได้โดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือ สำหรับผลิตภัณฑ์หลักครึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องใช้เกลือ 2 หยิบมือพริกไทยเล็กน้อย เนื้อถูกถูด้วยเครื่องปรุงอย่างดีม้วนเข้าให้แน่น กระดาษ parchmentและแช่เย็นเป็นเวลาสามวัน

สำหรับผู้ที่ชอบทดลองในครัว คุณสามารถสร้างปลา "รมควัน" ได้

• 3 ปลา
• 4 ช้อนโต๊ะ ใบชา, เกลือ, ควันเหลว(หนึ่งในส่วนผสมหลัก);
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย.

ปลาควักไส้ออก เอาหัวออก ล้างและใส่ภาชนะโดยยกหางขึ้น

1. ผสมน้ำกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ (ยกเว้นควัน) นำไปต้ม
2. ยืนยันหนึ่งในสามของชั่วโมงกรอง
3. เพิ่มควันลงในน้ำซุปที่เย็นแล้ว

เทน้ำซุปเย็นลงในขวดปิดให้แน่นและนำออกเป็นเวลาสามวันในตู้เย็นเขย่าส่วนผสมที่มีเมฆมากเป็นระยะ

สำหรับปลาหนึ่งตัวคุณจะต้องใช้ 2 ช้อนโต๊ะ เครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับปลาเค็ม ใบกระวาน 5 ใบ เกลือ 90g.

1. ล้างปลาให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง ใส่ภาชนะ
2. เทส่วนผสมที่เหลือลงในน้ำเดือดหนึ่งลิตรแล้วปรุงเป็นเวลากี่นาที
3. เทสารละลายที่เย็นลงในภาชนะ
4. ปิดผนึกขวดและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน

สมัครได้กับ แตงกวาเค็มหรือกะหล่ำปลีเกาหลี

วิธีนี้สามารถเค็มปลาใด ๆ เตรียมพร้อม ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมภายใน 12 ชม.

• 2 ปลา
• เกลือ 70 กรัม
• อาหาร 50 มล. น้ำส้มสายชู 9%;
• เครื่องปรุงรส: ออลสไปซ์และพริกไทยดำ, ลอเรล, กานพลู - 2-3 ชิ้น
• 2 หัวหอม
• 1 ช้อนชา น้ำมันพืช.

1. ปลาแมคเคอเรล: ลอกหนังออก เลาะกระดูกออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถูด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
2. หัวหอม: หั่นเป็นวง
3. หมัก: ผสมน้ำมัน น้ำส้มสายชู เครื่องปรุงรส
4. เกลือ: พริกไทยปลาใส่ในภาชนะแล้วเทน้ำดอง ทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 10 ชั่วโมง จากนั้นนำออกสองสามชั่วโมงในตู้เย็น

ตามสูตรนี้คุณจะได้ปลาที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก

ในการหมักปลาสามตัวคุณจะต้องใช้เกลือ 70 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ชาดำ น้ำ 1.5 ลิตร น้ำตาล 40 กรัม และเปลือกหัวหอม 3 กำมือ

1. เปลือกหัวหอมล้างออกให้สะอาด
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นปลาทู ต้มให้เย็นแล้วกรอง
3. ล้างปลาให้สะอาด ล้างให้สะอาด ใส่ภาชนะ
4. ราดด้วยส่วนผสมที่เย็นแล้ว
5. ปิดฝาและส่งไปหมักในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน
6. เพื่อให้ปลาทูมีสีเท่ากันทุกด้านและเค็มเท่า ๆ กัน จะต้องกลับด้านทุกวัน

ก่อนเสิร์ฟ หั่นและตกแต่งด้วยมะนาวฝานและก้านเขียว

สำหรับปลาแมคเคอเรล 2 ตัว คุณจะต้องใช้ 4 ช้อนโต๊ะ สีดำ ใบชา, เกลือ, น้ำตาล, น้ำหนึ่งลิตร

1. ล้างซากให้สะอาด เช็ดให้แห้ง
2. ชงชาด้วยน้ำเดือด เมื่อเย็นลง ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือของสูตรลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน
3. จุ่มปลาทูลงในของเหลวแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน หลังจากเอาปลาขึ้นจากน้ำแล้วแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานข้ามคืน

ปลาเค็มสามารถทำได้ในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง

• ปลาทู;
• กระเปาะ;
• พริกไทยดำสองสามเม็ด
• 45ก. เกลือ;
• ใบกระวาน 2 ใบ
• แก้วน้ำ.

1. ในน้ำเดือดใส่หัวหอมหั่นเป็น 4 ส่วนและเครื่องปรุงรส
2. ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที
3. หลังจากปิดแก๊สและเปิดฝาแล้ว ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

จากนั้นพวกเขาก็ควักเนื้อปลา เอาหางออก หัว ล้าง ตากแห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ชิ้นใส่ในขวดเทส่วนผสมที่เย็นแล้วทำความสะอาดในที่เย็นสองสามชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถตกแต่งให้สวยงามด้วยหัวหอม ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของอาหารจานนี้คืออายุการเก็บรักษาสั้นดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่เตรียมใช้ในอนาคตด้วยวิธีนี้

คุณสามารถเกลือในห้องโดยสารในตอนเย็นและในตอนเช้าคุณสามารถเพลิดเพลินได้แล้ว รสชาติที่ละเอียดอ่อน. สำหรับปลาหนึ่งตัวคุณจะต้องใช้เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ รวมทั้งเครื่องเทศ น้ำส้มสายชู และ น้ำมันพืชรสชาติ.

1. ม้วนปลาทูชิ้นเล็ก ๆ ลงในส่วนผสมของเครื่องเทศแล้วใส่ในขวดให้แน่น
2. เก็บภาชนะบรรจุไว้ในตู้เย็นค้างคืน
3. ในตอนเช้า ล้างเกลือที่เหลือออก เช็ดให้แห้ง ย้ายไปยังภาชนะที่สะอาด แล้วเทส่วนผสมของน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไป

หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงก็สามารถชิมปลาได้แล้ว

สำหรับการใส่เกลือแนะนำให้ใช้ปลาแมคเคอเรลสดเนื่องจากมีความหนาแน่นมากกว่า เป็นทางเลือกสุดท้าย - ปลาแช่แข็งของฤดูใบไม้ร่วงที่จับได้ (มีไขมันมากกว่าฤดูใบไม้ผลิ)

1. ซื้อซากปลา. ควักไส้ เอาหัว ครีบ หางออก ทำแผลที่หลังเพื่อเอากระดูกสันหลังออกโดยไม่ทำลายหน้าท้อง ปรากฎว่า ทั้งชิ้นเนื้อที่มีลักษณะเหมือนผีเสื้อ - มันจะง่ายกว่าที่จะพับด้วยวิธีนี้ซึ่งแตกต่างจากการแบ่งครึ่ง หลังจากถอดซี่โครงและ กระดูกใหญ่ล้างและนำฟิล์มดำที่หน้าท้องออก
2. เกลือ. โรยเกลือหยาบที่ครึ่งด้านในของเนื้อปลาเท่า ๆ กันปิดด้วยส่วนที่สองแล้วถูที่ด้านบน จากนั้นเรียงใส่ภาชนะสลับชั้นเค็มกับปลา หลังจาก 2-3 ชั่วโมงทุกอย่างจะถูกย้ายไปยังกระชอนและแขวนไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง (กว่า ปลาอีกต่อไปจะแขวนยิ่งเค็ม) หลังจากนั้นก็ล้างให้สะอาดใส่เครื่องเทศ (ผักชี, กระเทียม, พริกไทยขาวสับหรือเมล็ดสีดำ (สามารถเอาออกได้ในภายหลัง), ใบกระวานสองสามใบสำหรับ "ผีเสื้อ" และกานพลูหนึ่งอันหากต้องการ) คุณยังสามารถใส่สมุนไพรแห้ง สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมและอย่าหักโหมกับปริมาณ ท้ายที่สุดปลาทูเค็มควรมีรสชาติของเครื่องเทศที่เป็นที่รู้จัก หลังจากนั้นพับครึ่งอีกครั้งและทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
3. แช่แข็ง ม้วนให้แน่นและห่อด้วยกระดาษ parchment คุณสามารถมัดด้วยด้ายเพื่อความแข็งแรง จากนั้นใส่ถุงพลาสติกแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง

ปลาแมคเคอเรลดองเค็มเก็บไว้ได้นาน แช่แข็งก็กินได้ภายในวันเดียว! ก่อนเสิร์ฟคุณต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ เอาเครื่องปรุงรสและหนังออกซึ่งง่ายต่อการแกะออกจากปลาแช่แข็ง

อาหารเรียกน้ำย่อยแบบคลาสสิกบนโต๊ะ - ปลาทู เค็มเผ็ด! วิธีการเกลือปลาแมคเคอเรลที่บ้านอย่างรวดเร็วและง่ายดาย - ค้นหาจากสูตรอาหารที่ดีที่สุดของเรา

สูตรที่ 1: วิธีใส่ปลาทูในน้ำเกลือ (ภาพทีละขั้นตอน)

เมื่อซื้อปลาแมคเคอเรลแช่แข็ง คุณควรใส่ใจกับการเคลือบน้ำแข็ง น้ำแข็งต้องใสและสม่ำเสมอ ไม่มีสีเหลือง จุดด่างดำ รอยแตก และความหย่อนคล้อย หลังจากละลายน้ำแข็ง ปลาที่มีคุณภาพยังคงยืดหยุ่นได้ กระดูกระหว่างการแล่เนื้อควรคงอยู่กับที่และติดตามเนื้อได้

ปลาทะเลตามร้านค้าและตลาดส่วนใหญ่มักจะมาในรูปแบบสดแช่แข็ง ปลาและอาหารทะเลจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีที่สุดหลังจากการแช่แข็งด้วยไฟฟ้าช็อต ควรละลายปลาทูอย่างช้าๆ - ในน้ำเย็นหรือในตู้เย็นจากนั้นสารที่มีประโยชน์รสชาติและกลิ่นของปลาทะเลจะยังคงอยู่

ไม่แนะนำให้ละลายปลาแมคเคอเรลเมื่อ อุณหภูมิสูงหรือในน้ำอุ่น กระบวนการทำอาหารเริ่มขึ้นพร้อมกับการละลายน้ำแข็ง - โปรตีนในปลาจับตัวเป็นก้อนและคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะลดลงอย่างเห็นได้ชัด

วิธีดองปลาทูสดแช่แข็งที่บ้าน:

ละลายน้ำแข็งปลาอย่างถูกต้อง

ถอดครีบ หัว และหางออก

ล้างซากในน้ำเย็น

เช็ดน้ำที่เหลืออยู่บนพื้นผิวของปลาด้วยผ้ากระดาษ

คุณสามารถดองปลาทูเป็นชิ้นหรือทั้งหมดก็ได้

ความกว้างที่อนุญาตของชิ้นส่วนคือ 2 ถึง 3 ซม. ขนาดนี้ทำให้เนื้อเค็มได้อย่างรวดเร็วและดี สำหรับเกลือทั้งหมดคุณควรเลือกปลาขนาดกลางเกลือออกอย่างรวดเร็วสะดวกในการใช้งานในครัว

วิธีการดองปลาทู? น้ำเกลือสามารถมีรสเผ็ดได้สำหรับสิ่งนี้จะมีการเพิ่มเครื่องเทศน้ำตาลและเครื่องเทศในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร - พริกไทย, กานพลู, ใบกระวานและอื่น ๆ ตามรสนิยมและความปรารถนาส่วนบุคคล เค็มเผ็ดอร่อยและ สูตรดั้งเดิมปลาทูต้มเค็ม. จานนี้จะตกแต่งโต๊ะเทศกาลและกระจาย เมนูประจำวัน. คุณสามารถดองปลาทูตามสูตรดั้งเดิม - ในน้ำเกลือ

วิธีดองปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือ:

น้ำเค็ม. ในการเตรียมน้ำเกลือ คุณต้องละลายเกลือในน้ำเย็น ใส่น้ำตาลและเครื่องเทศ จากนั้นต้มของเหลวประมาณ 2-3 นาที น้ำเกลือสำเร็จรูปจะถูกทำให้เย็นและกรอง

ปลาเค็ม ซากหรือชิ้นปลาวางใกล้กันในภาชนะแก้ว ปลาที่เตรียมไว้ราดด้วยน้ำเกลือแช่เย็น

เวลาทำอาหาร. ปลาแมคเคอเรลชิ้นหนึ่งจะเค็มดีในหนึ่งวันจากนั้นควรย้ายไปยังภาชนะที่แห้ง - ภาชนะพลาสติกหรือขวดแก้ว สำหรับ ปลาทั้งตัวควรเพิ่มเวลาทำอาหารเป็น 3-4 วัน ขึ้นอยู่กับปริมาณและความแรงของเกลือที่ต้องการ

พื้นที่จัดเก็บ. พร้อม ผลิตภัณฑ์เค็มเก็บไว้ในตู้เย็น รับประทานได้ 1 สัปดาห์ หากเก็บไว้นาน ปลาทูอาจเสื่อมสภาพได้

สูตรที่ 2: วิธีหมักปลาแมคเคอเรลให้อร่อยและง่ายๆ ในน้ำเกลือ

สูตรปลาทูที่อร่อยและง่ายที่สุด เกลือโฮมเมด!

• ปลาแมคเคอเรล - 5 ชิ้น
• เกลือ - 8 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เปลือกหัวหอม - 3 กำมือ
• ชาดำ (ไม่มีสารเติมแต่ง) - 3 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 7 ชิ้น
• ถั่วลันเตา - 10 ชิ้น
• น้ำ - 2 ลิตร

ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดและล้างปลาแมคเคอเรลโดยไม่มีหัว ล้างเปลือกหัวหอม

ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้เติม 8 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 2 ลิตร เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล เปลือกหัวหอมล้าง 3 ช้อนชา ชาดำ (ไม่มีสารเติมแต่ง) 7 ชิ้น ใบกระวานและ 1 ช้อนชา ถั่วลันเตา ส่งไปที่กองไฟจนเดือด ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที

หลังจากต้มน้ำเกลือแล้วจำเป็นต้องกรองและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

หลังจากที่น้ำเกลือเย็นลงแล้วให้เติมปลาแมคเคอเรล

หลังจากผ่านไป 4 วัน ปลาทูเค็มก็พร้อมรับประทาน

สูตร 3 ทีละขั้นตอน: วิธีทำเกลือปลาทูที่บ้าน

• ปลาทูสดแช่แข็ง - 400 กรัม
• น้ำ - 700 กรัม
• ใบลอเรลแห้ง - 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำในรูปของถั่ว - 5-7 ชิ้น
• เมล็ดผักชีแห้ง - 5-7 เม็ด
• กานพลูแห้ง - 2-3 ตา
• น้ำตาลทราย - 1.5 ตาราง ล.;
• เกลือแกงหยาบ - 2.5 โต๊ะ ล.

ล่วงหน้า 40 นาทีก่อนหมักปลา ฉันจะปรุงน้ำดอง ฉันต้มน้ำเทเกลือและน้ำตาลลงไป ฉันคนด้วยช้อนเพื่อละลายพวกเขา

ฉันเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด: lavrushka, พริกไทยดำ, เมล็ดผักชีและกานพลู ฉันปิดไฟ ฉันทิ้งน้ำดองไว้ให้เย็นในห้อง กลิ่นหอมชวนเวียนหัวอยู่แล้ว ใครจะจินตนาการได้ว่าปลาแมคเคอเรลจะอร่อยแค่ไหนด้วยน้ำดองในภายหลัง

ฉันทำความสะอาดปลาหลังจากที่มันละลายหมดแล้ว ฉันล้างด้วยน้ำตัดหัวและเอาเครื่องในและลำไส้ออกทั้งหมด ฉันล้างช่องท้องด้วยน้ำจากภายใน เมื่อทุกอย่างเรียบร้อยดี ฉันจะไปยังขั้นตอนต่อไป

ฉันใส่ปลาทูที่ปอกเปลือกแล้วลงในภาชนะที่ฉันจะหมัก ฉันใช้ภาชนะเคลือบ ใส่ได้พอดีด้วย แม่พิมพ์แก้วและแม้แต่พลาสติก (จากพลาสติกเกรดอาหาร)

ฉันเทปลาที่เตรียมไว้ให้เย็นสนิท หมักเผ็ด. และฉันใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน

จากนั้นฉันก็นำปลาออกมาหั่นเป็นชิ้น ๆ

ฉันเสิร์ฟปลาทูแสนอร่อยไปที่โต๊ะ

สูตรที่ 4: วิธีหมักปลาแมคเคอเรลทั้งตัวในน้ำเกลือด้วยเครื่องเทศ

ปลาแมคเคอเรลที่ใส่เกลือเล็กน้อยเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงอาหารปลาที่ดีต่อสุขภาพ โดยรักษาคุณค่าทางอาหารสูงสุดไว้ ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีไขมันหลากหลายชนิด ซึ่งหมายความว่ามีกรดไขมันซึ่งมีความสำคัญต่อร่างกายของเรามาก นอกจากนี้ ปลายังอุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินมากมาย

การทำปลาทูเค็มนั้นไม่ยากเลย คุณเพียงแค่ต้องใส่เกลือลงในน้ำเกลือเพิ่มเครื่องเทศ เวลาหมัก - 24 ชั่วโมง เป็นผลให้เรามีกลิ่นหอม ปลาเนื้ออ่อนด้วยส่วนผสมที่มีประโยชน์ทั้งหมด

ในสูตรนี้เราจะดองปลาแมคเคอเรลทั้งตัวในน้ำเกลือด้วยเครื่องเทศ

• ปลาทูตัวใหญ่ 1 ตัว;
• ใบกระวาน 2 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ 5-6 ชิ้น;
• กานพลู 7-8 ชิ้น;
• เกลือ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำต้มสุก 0.5 ลิตร

ต้มน้ำและทำให้เย็นลง เทน้ำ 0.5 ลิตรที่อุณหภูมิห้องลงในภาชนะลึก เติมน้ำ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือแกงหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด รัสเซลพร้อมแล้ว

มาเพิ่มกันเถอะ น้ำเกลือกานพลู ใบกระวาน และถั่วลันเตา

ละลายน้ำแข็งปลาทูตัวใหญ่. เราล้างมันควักไส้แล้วใส่ในภาชนะที่มีน้ำเกลือ ปลาแช่อยู่ในน้ำอย่างสมบูรณ์ เรานำภาชนะออกจากตู้เย็น เราเก็บปลาไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 24 ชั่วโมงหรือนานกว่านั้น

หลังจากเวลาที่กำหนด นำปลาออกจากน้ำเกลือแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ สามารถเพิ่มวงแหวนได้หลายวง หัวหอมสด. ราดปลาด้วยน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูหากต้องการ

ปลาทูเค็มเบาเค็มทั้งตัวพร้อมแล้ว! แช่ด้วยกานพลูและเครื่องเทศจะมีกลิ่นหอมมาก

สูตรที่ 5: วิธีทำปลาแมคเคอเรลเกลืออย่างรวดเร็วและอร่อยในน้ำเกลือ

ถ้าคุณชอบปลาเค็ม: ปลาเฮอริ่ง ปลาแมคเคอเรล ฯลฯ คุณจะต้องชอบสูตรนี้อย่างแน่นอน ทำไมต้องซื้อปลาในตลาด ถ้าคุณสามารถดองได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยมือของคุณเองที่บ้าน พร้อมปรุงรสชาติในแบบที่คุณชอบที่สุด

วันนี้เราจะพูดถึงวิธีทำปลาทูต้มเค็ม ปลานี้มีรสชาติคล้ายกับปลาที่ขายในร้าน

• พริกไทย - 2-3 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดแห้ง - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 1-3 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เมล็ดผักชี - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• ปลาทูสดแช่แข็ง - 3 ชิ้น

ก่อนอื่น คุณสามารถเตรียมน้ำเกลือสำหรับหมักปลาได้ทันที เนื่องจากต้องทำให้เย็นสนิท ในการทำเช่นนี้เรารวม: น้ำ, เกลือ, น้ำตาล, มัสตาร์ด, น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลและเครื่องเทศ นำมวลทั้งหมดไปต้มต้มประมาณ 5 นาทีแล้วปล่อยให้เย็นสนิท นี่เป็นสิ่งสำคัญเพื่อไม่ให้ "ต้ม" ปลา

ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำเกลือเรามาดูแลปลากันเถอะ ล้างให้สะอาดเอาเครื่องในออกจากช่องท้องแล้วล้างอีกครั้ง หากมีหัวให้ตัดออก เราจะไม่นำไปใช้ในการทำเกลือ เราตัดซากปลาแมคเคอเรลออกเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในชามลึกหรือกระทะ

เมื่อน้ำเกลือเย็นลงให้เติมปลาแมคเคอเรลลงไปปิดด้วยจานด้านบนเพื่อให้ปลาทั้งหมดปกคลุมด้วยน้ำดองและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 1-3 วัน ปลาจะพร้อมสำหรับ 1 วัน แต่จะมีรสเค็มเล็กน้อย อาจมีคนชอบปลาชนิดนี้

หลังจากเก็บปลาแมคเคอเรลไว้ในน้ำเกลือ 2-3 วัน ปลาจะกลายเป็นแบบเดียวกับในร้าน เค็ม นุ่ม อร่อยมาก เรากระจายเสร็จแล้ว ปลาเค็มตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟแบบโฮมเมด มันฝรั่งต้มหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย คุณยังสามารถดองเนื้อปลาแมคเคอเรลได้ทันทีหลังจากแยกมันออกจากกระดูกส่วนกลางและส่วนอื่นๆ

สูตรที่ 6: วิธีการทำปลาแมคเคอเรลอย่างรวดเร็ว (ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย)

วิธีการทำเกลือปลานี้รวดเร็วมาก - หลังจาก 3 ชั่วโมงปลาทูก็พร้อมใช้งาน ในกรณีนี้ใช้เครื่องเทศจากธรรมชาติเท่านั้นและรสชาติก็ยอดเยี่ยม เนื้อปลามีรสเค็มปานกลาง เนื้อนุ่ม และมีกลิ่นหอม

• ปลาทูตัวใหญ่ 2 ตัว
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือสินเธาว์
• 1 หลอด
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลทราย
• 1 ช้อนชา เมล็ดผักชี)
• ถั่วลันเตา 6-9 เม็ดและพริกไทยดำ
• ใบกระวาน 3-4 ใบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู 9%
• 700 มล. น้ำ

เตรียมตัว สินค้าที่จำเป็น. รับปลาทูจาก ตู้แช่แข็งแล้วทิ้งไว้ให้ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง

ในเวลานี้ให้เตรียมน้ำเกลือ ใส่เกลือ, น้ำตาลทราย (ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์), พริกไทยและผักชี, ใบกระวานลงในกระทะ ตัดหัวหอมออกเป็น 4 ส่วนพร้อมกับแกลบหลังจากล้างทรายให้สะอาดแล้ว

เทน้ำเย็นลงไปแล้วสวม เตาแก๊ส. ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดประมาณ 5-7 นาที จากนั้นปิดไฟ ปิดฝาและปล่อยให้ของในกระทะเย็นลงและใส่ลงไป

ตัดหัวปลาเปิดท้อง ถอดและล้างฟิล์มดำทั้งหมดด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ หากต้องการคุณสามารถเกลือคาเวียร์และนมที่มีอยู่ในปลาได้

หั่นปลาแมคเคอเรลแต่ละตัวเป็นชิ้นๆ

เมื่อน้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้กรองผ่านตะแกรงและวางชิ้นปลา เพื่อไม่ให้ลอยไปที่พื้นผิวคุณสามารถปิดจานด้านบนได้ ทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

เทเมื่อเวลาผ่านไป น้ำส้มสายชูบนโต๊ะผัดและรออีก 3 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ระบายน้ำเกลือออกให้หมด

ปลาทูที่บ้านพร้อมรับประทาน ลองทำดูได้ เก็บในตู้เย็นโดยปิดให้สนิท เหยือกแก้วไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

สูตรที่ 7: ปลาทูเค็มอย่างรวดเร็วในน้ำเกลือที่บ้าน

• ปลาทูสดแช่แข็ง 2–3 ตัว
• ใบกระวาน 7 ชิ้น
• น้ำ 1 ลิตร
• พริกไทยดำเม็ด 10–20 เม็ด
• เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม 1 ชิ้น

การทำอาหาร ส่วนผสมที่จำเป็น: เราทำความสะอาดหัวหอมและหั่นเป็น 4 ส่วน ล้างปลาทูและละลายน้ำแข็งเล็กน้อย

นำน้ำหนึ่งลิตรไปต้ม เพิ่มหัวหอม, เกลือ, ใบกระวาน, พริกไทยลงไป ฉันมักจะใส่ส่วนผสมมากกว่าประมาณ 20 ชิ้น ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

หั่นปลาทูเป็นชิ้นหนา 1 ซม. เป็นการดีกว่าที่จะทำเช่นนี้เมื่อยังไม่ละลายทั้งหมด ดังนั้นชิ้นส่วนจะเท่ากัน แล้วทิ้งไว้ให้ละลายจนหมด

จุ่มปลาทูลงในน้ำเกลือเย็นแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง หากต้องการให้ปลาทูเค็มเล็กน้อย ให้ทิ้งไว้ 45 นาที

จากนั้นเราก็เช็ดปลาให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก

เรากระจายปลาแมคเคอเรลเค็มบนจานแล้วเทน้ำมันพืชเล็กน้อย

ปลาทูเค็มพร้อม!

http://www.glav-dacha.ru, http://www.russianfood.com, http://namenu.ru, http://vkys.info, http://kulinarochka2013.ru, http:// nakormi.com, http://ligakulinarov.ru

ปลาเฮอริ่ง, ปลาแมคเคอเรล, เครื่องเทศ

ไม่สามารถจินตนาการถึงตารางวันหยุดได้หากไม่มี จานปลา. เนื่องจากความง่ายในการเตรียมการและความพร้อมใช้งานของผลิตภัณฑ์ ปลาจึงสามารถปรุงได้ไม่เฉพาะสำหรับวันหยุดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทุกวันด้วย

ปลาแมคเคอเรลเป็นของขวัญจากท้องทะเลที่ไม่ซ้ำใคร แม้จะมีแคลอรี่สูงมาก แต่ร่างกายก็ดูดซึมได้ง่ายและเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม ประกอบด้วย จำนวนมากแร่ธาตุและจำเป็น กรดไขมัน Omega-3 ซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของสมอง การมองเห็น ระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือด

ปลาแมคเคอเรลไม่มีกระดูกที่เล็กและสมบูรณ์แบบในแง่ของคุณภาพการกินโดยเฉพาะสำหรับการทำเกลือ เนื่องจากไม่สูญเสียไขมันหรือความชุ่มฉ่ำ

สูตรสำหรับปลาแมคเคอเรลที่บ้านจะทำให้คุณสนใจด้วยความเรียบง่ายและการเข้าถึงได้อย่างแน่นอน

และอย่างน้อยเมื่อเตรียม ปลาเค็มด้วยมือของคุณเอง คุณจะไม่ซื้อมันในร้านค้าอีกต่อไป

1. ซากปลาขนาดใหญ่และขนาดกลางเหมาะสำหรับการทำเกลือ แต่ปลาตัวเล็ก ๆ นั้นไม่มากนักเพราะมีกระดูกจำนวนมากมีไขมันน้อยและมีความชุ่มฉ่ำ
2. ซากต้องมี ปลาแสงมีกลิ่นหอม ยืดหยุ่นและเปียกเล็กน้อย สีเทาอ่อนแสดงถึงความสดของปลา
3. ซากควรเรียบไม่มีรอยบุบและเสียหาย ควรละลายปลาแช่แข็งที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นในภาชนะที่ปิดแน่น
4. คุณสามารถเกลือปลาแมคเคอเรลได้ทั้งแบบทั้งตัวและแบบชิ้น หากคุณเกลือเป็นชิ้น ๆ ปลาจะพร้อมกินเร็วขึ้นเล็กน้อย
5. สำหรับการทำเกลือให้ใช้เกลือหยาบไม่เสริมไอโอดีน ไอโอดีนโดยไม่เปลี่ยนรสชาติอาจทำให้รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสียได้
6. ขอแนะนำให้เกลือปลาในแก้วหรือจานเคลือบหรือพลาสติก
7. เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของปลาเมื่อต้มน้ำเกลือคุณสามารถเพิ่มกานพลู, ส่วนผสมของพริก, ผักชีฝรั่งแห้ง, มัสตาร์ดขาว, ถั่วลันเตา, ผักชี
8. ยิ่งปลาอยู่ในน้ำเกลือนานเท่าไหร่รสชาติก็จะเข้มข้นขึ้นเท่านั้น
9. มีความจำเป็นต้องเก็บปลาแมคเคอเรลที่บ้านไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 5 วัน

• ปลาทู - 3 ชิ้น
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• การชงชาดำ - 2 ช้อนโต๊ะ
• เปลือกหัวหอม - 3 กำมือ
• น้ำ - 1.5 ลิตร

ละลายน้ำแข็ง ควักไส้ ตัดหัวออก ใส่ภาชนะ

เมื่อใช้ปลาทูที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่จำเป็นต้องลอกหนังออก

ฉันกำลังเตรียมน้ำเกลือ ล้างเปลือกหัวหอมให้สะอาดแล้วแช่ไว้ประมาณ 10-15 นาที ใส่กระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล ใบชา เทน้ำแล้วจุดไฟ หลังจากเดือดแล้วให้ปิดแก๊สและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

เทปลาที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือที่กรองแล้วปิดและส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน

กลับปลาวันละครั้งเพื่อให้เกลือและสีสม่ำเสมอกัน หลังจากผ่านไปสามวัน เราก็เอาปลาออกมาล้างในน้ำไหล

เปลือกหัวหอมทำให้ปลาแมคเคอเรลมีสีทองและรสชาติที่ถูกใจ หั่นปลาออกเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• ปลาทู - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 400 มล
• พริกไทยดำ Allspice - 8 ถั่ว
• ใบกระวาน - 2 ลิตร

1. ละลายน้ำแข็ง, เอาหัวและหาง, ควักไส้ออก, ล้างให้สะอาดและซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
2. หั่นซากเป็นชิ้นหนา 2 เซนติเมตรแล้วใส่ขวด
3. ฉันกำลังเตรียมน้ำเกลือ ต้มน้ำให้เดือดใส่เครื่องเทศทั้งหมดและหัวหอมหั่นเป็นสี่ส่วน ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 8 นาทีและเย็น

ปลาพร้อมใส่จานแล้วตกแต่งด้วยหัวหอมและสมุนไพร

• ปลาทู - 1 ชิ้น
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู -2 ช้อนโต๊ะ
• Allspice - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 3 ชิ้น
• ใบกระวาน - 3 ลิตร
• น้ำ - 1 ลิตร

1. ล้างปลา ควักไส้ แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ
2. ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ ต้มน้ำเกลือ 5 นาที
3. หลังจากที่น้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป
4. ใส่ปลาในภาชนะแก้วเทน้ำเกลือ
5. เราทิ้งภาชนะไว้กับปลาเป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง

• ปลาทู - 2 ชิ้น
• เกลือ - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• ถั่วผักชี - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลันเตา - 8-10 ชิ้น
• น้ำมันพืช
• น้ำส้มสายชู

เราแล่ปลาเพื่อใส่เกลือเพิ่มเติม: ตัดหัว หาง และครีบ ควักไส้ เอาหนังดำด้านในออกแล้วล้างให้สะอาด ในสูตรนี้ ปลาสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ และสามารถใช้ซากทั้งตัวได้

เราเทซากแต่ละตัวด้วยส่วนผสมดองจากด้านนอกและด้านใน

ใส่ปลาลงไป ฟอยล์อาหารโรยส่วนผสมแห้งที่เหลือด้านบน เราห่อกระดาษฟอยล์ใส่ในถุงพลาสติกแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ล้างออกหลังจากเวลา เกลือเสริมหั่นเป็นวงกลมขนาดกลางแล้วเกลี่ยให้ทั่ว จานสวยโรยด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชูแล้วตกแต่ง

• ปลาทู -1-2 ชิ้น
• เกลือ (หยาบ) - 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วพริกไทยดำ - 5 ชิ้น
• พริกหวาน - 2 ชิ้น
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ
• กานพลู (ไม่จำเป็น) 2 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร

1. ฉันกำลังเตรียมน้ำเกลือ
2. เราใส่หม้อน้ำบนกองไฟหลังจากเดือดใส่เครื่องเทศทั้งหมดแล้วต้มต่ออีกสามนาที ทำให้น้ำเกลือเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
3. เราดำเนินการซากปลาแมคเคอเรล - เรานำเหงือก, ไส้, เอาฟิล์มสีดำออกจากช่องท้อง
4. ล้างให้สะอาด
5. เราใส่ปลาลงในภาชนะแก้วแล้วเติมน้ำเกลือ ปิดฝาให้สนิทแล้วนำเข้าตู้เย็น 12 ชม.
6. หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ปลาเค็มก็พร้อมรับประทาน ปลาสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ สามารถเค็มได้ทั้งตัวซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ

ปลาสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ สามารถเค็มได้ทั้งตัวซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ

• ปลาทู -1 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วพริกไทยดำ - 8 ชิ้น
• ถั่วหวานพริกไทย - 6 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• ผักชี - 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ดอกคาร์เนชั่น - 2 ชิ้น

เตรียมน้ำดอง ผสมน้ำ 1 ลิตร เกลือ น้ำตาล กานพลู พริกไทย ใบกระวาน และผักชีเข้าด้วยกันในกระทะ นำไปต้มนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

เตรียมปลาทู: ตัดหัวเอาเครื่องในออกแล้วล้างด้วยน้ำเย็น

ตัดเป็นชิ้นเสิร์ฟ

ถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด เทน้ำดองที่เย็นแล้วแช่เย็นไว้ 1 วัน

นำปลาออกจากน้ำดอง ใส่หอมใหญ่ และทานตะวัน น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นรสชาติ.

เราทุกคนต่างคุ้นเคยกับการเห็นปลาลายนี้บน ตารางวันหยุดและในอาหารประจำวันเธอมักจะรู้สึกภาคภูมิใจ ปลาแมคเคอเรลนั้นยอดเยี่ยมในการปรุงอาหารทุกประเภท ไม่ว่าจะรมควัน ต้ม หรือทอด และคุณยังสามารถทำปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือได้อย่างอร่อยที่บ้าน และสูตรของเราจะบอกคุณเอง เนื้อนุ่มและฉ่ำมีกลิ่นและรสเผ็ดปลาชนิดนี้สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้อย่างปลอดภัยและยังใช้ในสลัด

ปัจจัยที่มีผลต่อการเกิดเกลือ

โดยทั่วไปมีหลายวิธีในการหมักปลาที่มีไขมันเป็นลาย และประเด็นไม่ได้อยู่ที่ความหลากหลายของเครื่องเทศ การมีหรือไม่มีน้ำมันและน้ำส้มสายชู ปริมาณน้ำตาล เกลือ และความแตกต่างอื่นๆ

ประเภทของเกลือ

ในกรณีนี้น้ำดองเองเป็นปัจจัยชี้ขาดเพราะนอกเหนือจากการหมักปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือแบบโฮมเมดแล้วยังมีสูตรสำหรับการหมักเกลือแบบแห้งเมื่อปลาไม่สัมผัสกับของเหลวและน้ำเกลือซึ่งปลาแมคเคอเรล มีรสเค็มเนื่องจากของเหลวโปรตีนที่สกัดจากเนื้อสัตว์และเกลือที่ละลายอยู่ในนั้น เช่น สารเข้มข้นจากธรรมชาติ

เวลา

นอกจากนี้ สิ่งที่สำคัญเป็นพิเศษในกระบวนการทั้งหมดนี้ก็คือผลกระทบชั่วคราว กล่าวคือ ขึ้นอยู่กับว่าเราต้องการได้ปลาชนิดใด เค็มหรือเค็มน้อย เวลาดองจะถูกกำหนด ยิ่งปลาแมคเคอเรลอยู่ในน้ำเกลือนานเท่าไหร่รสชาติของปลาก็จะเข้มข้นมากขึ้นตามลำดับ

ตัวอย่างเช่นใน 24 ชั่วโมงคุณจะได้ปลาเค็มเบา ๆ แสนอร่อยซึ่งในสองสามวันจะอิ่มตัวมาก นอกจากนี้ผู้ที่ถูกเลือกไม่มีคำสุดท้าย สูตรประจำบ้านซึ่งกำหนดสัดส่วนของส่วนประกอบโดยเฉพาะเกลือ ท้ายที่สุดคุณเห็นไหมว่าถ้าคุณใส่เครื่องเทศสีขาวสักแก้วบนซากศพสองสามตัวก็ไม่มีอะไรจะหวังสำหรับตัวเลือกที่ง่าย

เกลือ

เมื่อเริ่มเตรียมอาหารอันโอชะของปลาแมคเคอเรลเราต้องรู้แน่นอนว่าควรเลือกเกลือชนิดใดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ จานอร่อย. นี่คือจุดที่คุณต้องจัดลำดับความสำคัญ

ตัวอย่างเช่นขนาดใหญ่ เกลือละลายช้ามากในของเหลว ไม่ว่าจะเป็นน้ำดองที่เตรียมมาเป็นพิเศษหรือน้ำที่ออกจากปลา นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์จะค่อยๆอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศและเกลือและเป็นผลให้เนื้อนุ่มอร่อยและมีกลิ่นหอม

ในกรณีของเกลือปริมาณเล็กน้อย จะเป็นการยากที่จะบรรลุผลดังกล่าว เนื่องจากเครื่องปรุงรสดังกล่าวจะทำให้เนื้อไหม้เท่านั้น ทำให้ไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

คุณภาพปลา

นอกจากนี้ยังควรกล่าวถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์แยกต่างหาก ชั้นต้นการทำอาหาร. สูตรที่ดี, วิธีการดองปลาแมคเคอเรลอย่างถูกต้องอร่อยและรวดเร็วในน้ำเกลือที่บ้านโดยปกติจะไม่แนะนำให้คุณใช้ปลาสดแช่แข็งเพื่อจุดประสงค์นี้ แต่ให้สดโดยเฉพาะเนื่องจากการจำศีลของน้ำแข็งทำให้เนื้อยืดหยุ่นไม่ได้และหลังจากนั้นก็มี ถูกบ่มในของเหลวที่มีรสเค็ม มันจะกระจุย

แต่เนื่องจากในร้านค้ามีผลิตภัณฑ์ปลาแช่แข็งมากขึ้นเรื่อย ๆ ในกรณีนี้คุณเพียงแค่ต้องละลายให้เบาที่สุดเท่าที่จะทำได้ คุณก็ยังสามารถวางใจในผลลัพธ์ที่เป็นบวกได้

ตอนนี้ติดอาวุธ เคล็ดลับการทำอาหารพ่อครัวที่มีประสบการณ์และรู้วิธีการอย่างถูกต้องและที่สำคัญที่สุดคือการแช่ปลาในน้ำเกลือนานแค่ไหนเราสามารถดำเนินการตามสาระสำคัญของเรื่องได้ - การทำอาหาร ปลาทูเผ็ดที่บ้านด้วยตัวคุณเอง ตัวเลือกการทำอาหารนี้สามารถนำมาประกอบกับวิธีการด่วนเนื่องจากขั้นตอนทั้งหมดจะใช้เวลา 20 นาทีในความแรงและหลังจากผ่านไปสองสามวันคุณสามารถกินเนื้อปลาแมคเคอเรลที่ฉ่ำและเผ็ดได้

ประเภทของเกลือนี้ถือว่าเปียกเนื่องจากน้ำดองสำหรับ สูตรนี้เราจะปรุงแยกกันและไม่รอให้น้ำปลาปรากฏขึ้น

โดยทั่วไปแล้วคลาสสิกของประเภทในการเค็มปลาทุกชนิดและโดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาแมคเคอเรลถือเป็นน้ำเกลือ + เกลือที่ง่ายที่สุดโดยเน้นเป็นพิเศษที่สัดส่วนของส่วนประกอบทั้งสองนี้ ตามหลักการแล้ว เกลือ 100 กรัม (3 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลเดอร์) ตกใส่ของเหลว 1 ลิตร

ปริมาณของเครื่องเทศสีขาวอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่เราวางแผนที่จะใช้ปลาทูเค็ม ถ้าเรามีเวลา 10-12 ชม. เราก็กินได้แค่ 80 กรัม" ทองคำขาว" และในกรณีที่ต้องการปลาสำเร็จรูปไปที่โต๊ะหลังจาก 3-4 ชั่วโมง ในทางกลับกัน คุณต้องเพิ่มความเข้มข้นของเกลือและใช้ 110-120 กรัมของตารางที่หนึ่ง

เวอร์ชันพื้นฐานของการเติมเกลืออย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ

• - 1 กก + -
• -1 ล + -
• - 4 ช้อนโต๊ะ + -
• - 2 ช้อนโต๊ะ. + -
• - 3-4 แผ่น + -
• Allspice - 5 ถั่ว + -
• ผักชี-1 ช้อนชา + -

การทำอาหาร

ส่วนความเผ็ดเค็มและเครื่องแกงที่แจ้งไว้ สูตรต่อไปในที่นี้ขอนำเสนอเฉพาะรุ่นพื้นฐานกับ ชุดขั้นต่ำเครื่องเทศ และ “ความเอร็ดอร่อย” เป็นผลมาจากการทดลองที่ทุกคนสามารถเลือกได้ตามความชอบใจของตัวเอง

1. เนื่องจากเราตั้งใจจะทาเกลือทั้งตัวเช่นเดียวกับการหมักปลาเฮอริ่ง สิ่งแรกที่ควรทำคือผ่าท้องปลาแมคเคอเรลแล้วเอาเครื่องในออกให้หมด และนำเหงือกออกจากส่วนหัว ต่อไปเราล้างซากให้สะอาดด้วยน้ำไหลและอย่าลืมเอาฟิล์มสีเข้มที่อยู่ภายในเยื่อบุช่องท้องออกตามแนวกระดูกสันหลังมิฉะนั้นปลาทูที่ทำเสร็จแล้วอาจมีรสขม
2. เมื่อเตรียมปลาแมคเคอเรลแล้วเราสามารถเริ่มเตรียมน้ำเกลือได้ซึ่งเราเทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟ
3. หลังจากเดือดให้เทเกลือและน้ำตาลลงในของเหลวรวมทั้งเครื่องเทศทั้งหมด เมื่อผลึกหวานและเค็มละลายหมดแล้วสามารถปิดน้ำดองและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
4. เราใส่ปลาลงในแก้วหรือภาชนะเคลือบเทน้ำซุปรสเผ็ดใส่ไฟเบา ๆ เพื่อให้ซากไม่ลอยขึ้นและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน

หลังจากผ่านไป 48 ชั่วโมง คุณสามารถลองชิมปลาแมคเคอเรลเค็มเล็กน้อยกับมันฝรั่งร้อนในเครื่องแบบเป็นครั้งแรกได้

ไอเดียสำหรับนักทดลอง

เนื่องจากเราทำเกลือปลาทูเองที่บ้านเราจึงสามารถเปลี่ยนสูตรสำหรับน้ำดองนี้ตามความชอบส่วนบุคคล

เปลี่ยนรสชาติ

ตัวอย่างเช่น เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของปลา เมื่อต้มน้ำเกลือ คุณสามารถเพิ่มกานพลูสองสามกลีบและส่วนผสมของพริก - ½ ช้อนชา

นอกจากนี้ยังสามารถเป็นส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม สมุนไพรแห้งผักชีลาวและถั่วลันเตาในอัตรา 1 ช้อนชา เครื่องเทศต่อน้ำ 1 ลิตร หากคุณไม่สนใจเนื้อรมควันคุณสามารถเพิ่ม½ช้อนชาลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว ควันเหลวจากนั้นปลาทูที่ทำเสร็จแล้วจะได้สีเหลืองและมีกลิ่นที่สอดคล้องกับกลิ่นของไฟ

การใช้น้ำส้มสายชู

นอกจากนี้สำหรับผู้ชื่นชอบน้ำส้มสายชูยังมีปลาแมคเคอเรลเค็มอีกด้วย

ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องผสม 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันไม่มีกลิ่น 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 3%, 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายและเกลือหยาบ 1 ช้อนชา ผงมัสตาร์ดและพริกไทยขาว - ¼ ช้อนชา

เคล็ดลับเหล่านี้สามารถนำไปใช้กับปลาทุกชนิดได้อย่างปลอดภัยเพราะถ้าคุณรู้สูตรการทำปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลืออย่างอร่อยที่บ้านรับประกันว่า "พี่น้องหางเกล็ด" ทุกคนจะออกมาปัง

แต่การซื้อให้อร่อยสุขภาพดีและสวยงามนั้นยากขึ้นเรื่อย ๆ การทำปลาเค็มมักเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและใช้เวลานาน แต่สูตรนี้จะเปลี่ยนความคิดเกี่ยวกับการทำปลาเค็มของคุณโดยสิ้นเชิง ในสูตรนี้สิ่งสำคัญคือการฉีกปลาสดแช่แข็งออกโดยไม่มีกลิ่นที่ไม่จำเป็นและมีสีผิวสม่ำเสมอ ปลาไม่ควรมีสีเหลือง

ปลาทูเค็ม ที่บ้านเตรียมตามนี้ค่ะ สูตรภาพทีละขั้นตอนมันออกมานุ่มและรสชาติดีมาก

ปลาชนิดนี้เป็นของว่างในอุดมคตินอกจากนี้ยังทำเสื้อโค้ทขนสัตว์หรือสลัดที่คุ้นเคยอื่น ๆ ด้วยปลาเค็มได้ง่าย เตรียมตัวด้วย คานาเป้เทศกาลแขกทุกคนจะประทับใจพวกเขา

วัตถุดิบ:
- ปลาทู 2 ตัว
- น้ำ 1 ลิตร
- 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อน
- ถั่วลันเตา 5-7 เม็ด
- พริกไทยดำ 5-7 เม็ด
- ใบกระวาน 2 ใบ



เตรียมน้ำเกลือ. เทน้ำลงในกระทะ เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศและพริกไทยดำ, ใบกระวาน เราใส่ไฟแล้วปล่อยให้เดือด เกลือและน้ำตาลควรละลายให้หมด นำออกจากความร้อนและเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
คุณสามารถเติมเมล็ดมัสตาร์ด กานพลู หรือเครื่องเทศที่ชอบอื่นๆ ลงในน้ำเกลือได้

ละลายน้ำแข็งปลาทูที่อุณหภูมิห้อง. ไม่ว่าในกรณีใดอย่าหันไปใช้ไมโครเวฟหรือน้ำอุ่น - ปลาจะนิ่มเกินไปและไม่อร่อย

เราล้างและใส่ขวดหรือภาชนะอื่นที่ปลาจะใส่เกลือ
สิ่งสำคัญในการเลือกภาชนะบรรจุคือการเยี่ยมชมปลาทั้งชิ้น




เติมปลาทูด้วยน้ำเกลือเย็น ปิดฝาทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน
เมื่อเทน้ำเกลือให้ใส่ใจกับความจริงที่ว่าปลาอยู่ในน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์มิฉะนั้นชิ้นส่วนที่ไม่เคลือบผิวจะมืดและไม่น่ารับประทาน




หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอ ให้ต้มเพิ่มหรือเติมน้ำอุ่น 1-2 ช้อนโต๊ะ แล้วเขย่าปลา
ผัดและเขย่าปลาเป็นครั้งคราว - เพื่อให้เอกอัครราชทูตมีความสม่ำเสมอยิ่งขึ้น
เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ปลาที่หั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ หัวหอมและโรยหน้าด้วยน้ำมันพืชไม่ขัดสี



เคล็ดลับ: ปลาทูเค็มสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ (ตามภาพ) ในกรณีนี้ปลาจะพร้อมในหนึ่งวัน!
อร่อย!