วิธีปรุงขาแกะ. สูตรอาหารที่รวดเร็วและอร่อยสำหรับการปรุงขาแกะในเตาอบ

ขาแกะอบจนสุกปานกลาง เนื้อข้างในควรมีสีชมพูเล็กน้อย ที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้มีความชุ่มฉ่ำมาก มีสีดอกกุหลาบ ด้วย เปลือกโลกสีทองและอ่อนโยนอยู่ข้างใน เพื่อให้ได้ผลลัพธ์นี้ ขาจะถูกอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาที หากต้องการทอดเนื้อให้ถูกวิธีและได้ เนื้อแกะตุ๋นซึ่งอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและเป็นที่ยอมรับมากกว่าบนโต๊ะรัสเซียฉันแนะนำให้คุณอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง 10 นาทีหรือแม้แต่ 2.5 ชั่วโมง

ลูกแกะจะต้องอายุน้อยและผอม จากนั้นเนื้อจะยังคงชุ่มฉ่ำพร้อมกลิ่นหอมอันยอดเยี่ยม

เราทำความสะอาดขาแกะที่มีน้ำหนักประมาณ 2.5 กิโลกรัมจากฟิล์มอย่างทั่วถึง ปอกกระเทียมขนาดใหญ่ 10-12 กลีบแล้วผ่าครึ่ง ล้าง แห้ง และสับผักชี 1 พวงขนาดกลาง ตวง 1 ช้อนโต๊ะ กัน ล. เกลือ 2 ช้อนชา พริกไทยป่นสด ( ดำ, ชมพู, ขาว) และ 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก.

ใช้มีดกรีดขาแนวตั้งเล็กๆ ( ลึก 2-3 ซม) ใส่กระเทียมครึ่งลูกลงไป ใส่เกลือ พริกไทย และผักชีเล็กน้อย ทาน้ำมันที่ขาแกะแล้วถูด้วยเกลือและพริกไทยที่เหลือแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20-30 นาทีเพื่อให้เนื้อมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศและเครื่องเทศ

วางถาดอบขนาดใหญ่ด้วยกระดาษฟอยล์สองแผ่นเพื่อให้คุณสามารถพันทั้งขาได้ วางขาแกะไว้ตรงกลางถาดอบแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ทุกด้าน: น้ำที่ปรากฏระหว่างการอบไม่ควรรั่วไหล ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาที

ในขณะที่อบ ให้ใช้มันฝรั่งขนาดเล็กหรือขนาดกลาง 1.5 กก. ปอกเปลือกและต้มจนสุกครึ่งหนึ่งในน้ำเกลือ ใส่ใบกระวาน 1-2 กลีบ และกระเทียมปอกเปลือก 2 กลีบ ไม่ควรต้มมันฝรั่ง

อุ่น 5 ช้อนโต๊ะในกระทะ ล. น้ำมันพืชและเนย 50-70 กรัม ทอดมันฝรั่งจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่เกลือและพริกไทย คุณต้องการเกลือเพียงเล็กน้อยและพริกไทยหนึ่งช้อนชา

ล้างและทำให้มะเขือเทศเชอรี่พร้อมก้าน 10-12 ลูกแห้ง เพื่อใช้ตกแต่ง ใช้ไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบไม้ไผ่ 10-12 อัน

นำเนื้อออกจากเตาอบ เปิดฟอยล์อย่างระมัดระวัง และค่อยๆ เทน้ำที่เกิดขึ้นระหว่างการอบลงบนเนื้อ เราติดไม้จิ้มฟันไว้ที่ขาแล้ววางเชอร์รี่ไว้ในแต่ละอัน โดยไม่ต้องปิดเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ ให้นำกลับเข้าไปในเตาอบเพื่อทำให้พื้นผิวเป็นสีน้ำตาล ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 10-12 นาที ไม่ไหวแล้ว ไม่งั้นมันจะแห้ง!

หากต้องการเสิร์ฟให้เตรียมอาหารจานใหญ่ เราตัดเครื่องประดับออกจากกระดาษสีขาวเพื่อพันกระดูกที่เปิดออก เรานำขาที่อบออกจากเตาอบใส่จานแล้วปิดกระดูกด้วยกระดาษ เทน้ำแกะลงบนมันฝรั่งทอดและมะเขือเทศ แล้วจัด ตกแต่ง และเสิร์ฟความหรูหราอันเย้ายวนทั้งหมดนี้ทันที

หลังจากใช้ชีวิตในฝรั่งเศสได้ 10 ปี ฉันจึงเรียนรู้ที่จะเข้าใจรสชาติของเนื้อแกะและเริ่มเข้าใจเนื้อสัตว์ ชาวฝรั่งเศสกินเนื้อแกะร้อนแล้วราดด้วยไวน์แดงแห้ง หากคุณไม่ได้กินทั้งขาในคราวเดียว คุณสามารถเสิร์ฟในวันถัดไปเป็นชิ้นเย็นๆ พร้อมมัสตาร์ดหรือซอสอื่นๆ

เอเลนา แม็กเนแนน:
“ แม่ของแม่ฉันยายของฉัน Olga Vladimirovna หญิงคอซแซคอ่านและเขียนไม่รู้ด้วยซ้ำ แต่เธอเป็นแม่บ้าน - ว้าว! และฉันได้เรียนรู้บทเรียนชีวิตครั้งแรกจากเธอ และคุณย่าชาวมอสโกของฉัน Klavdiya Vladimirovna ก็เป็นโรงละคร พิพิธภัณฑ์ ซึ่งเป็นทักษะแรกของมารยาททุกวัน เราใช้ชีวิตส่วนใหญ่ใน Zamoskvorechye บน Shchepka ป้าลุงพ่อฉัน - เราทุกคนจบโรงเรียน 627 พวกเขาให้ทุกสิ่งที่พวกเขาทำได้แก่ฉัน: คณะนักร้องประสานเสียง Loktevsky แกรนด์เธียเตอร์, Hall of Columns, ดนตรี, ภาพวาด, เพลงพร้อมกีตาร์, กระท่อมใน Zagorsk, เล่นล็อตโต้จนถึงเช้าด้วยกาโลหะ... พ่อเป็นแม่ครัวที่เก่งมากและฉันเรียนรู้มากมายจากเขา

ฉันอาศัยอยู่ในฝรั่งเศสเป็นเวลาสิบปี ครั้งแรกในปารีส จากนั้นในเบอร์กันดี แต่เธอกลับไปรัสเซีย ฉันมีโรงแรมเล็กๆ ที่เป็นส่วนตัวบนแม่น้ำโวลก้า ในเมืองเปิลส์ พร้อมด้วยร้านอาหารที่ยอดเยี่ยม “Private Visit” ฉันดีใจที่ได้สร้างความสุขให้กับครอบครัว ลูกๆ แขก และนักเดินทางโดยสุ่ม ทั้งอาหารโฮมเมด กลิ่น และความอุดมสมบูรณ์อย่างไม่น่าเชื่อ”

สูตรอาหารโดย Elena Magnenan:

สวัสดีเพื่อน ๆ ที่รักและแขกของเว็บไซต์ทำอาหาร ร้านอาหารบ้าน! วันนี้เรามีเมนูที่ค่อนข้างแปลกสำหรับละติจูดของเรา - ขาแกะอบในเตาอบ หากคุณชอบอาหารประเภทเนื้อเรียบง่ายและต้องการทำให้แขกของคุณประหลาดใจ สูตรของฉันสำหรับเนื้ออบวันนี้ ขาแกะในเตาอบคุณจะชอบมันอย่างแน่นอน เชื่อฉันเถอะว่าไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการหมักและอบขาแกะในเตาอบ อุปกรณ์จะทำงานทั้งหมดให้กับคุณ และสิ่งที่คุณต้องทำก็แค่ตั้งเวลาเตาอบหรือดูเนื้อเป็นระยะๆ

นี่เป็นครั้งแรกของฉันในการปรุงขาแกะในเตาอบและฉันตัดสินใจ น้ำดองคลาสสิกพร้อมด้วยโรสแมรี่ ยี่หร่า กระเทียม และน้ำมันมะกอก ผลลัพธ์ที่ได้ทำให้แขกทุกคนพอใจ โต๊ะปีใหม่— ขาแกะที่อบโรสแมรี่ในเตาอบกลับกลายเป็นเนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และไม่มีรสชาติเฉพาะของเนื้อแกะ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมหลายคนถึงไม่ชอบเนื้อนี้ ฉันเสิร์ฟเนื้อแกะพร้อมกับซอส tkemali จาก พลัมเชอร์รี่สีเหลืองแต่ตัวเลือกซอสอื่น ๆ ก็เหมาะสมเช่นกัน: พลัม satsebeli, ซอสบาร์บีคิว หรือ adjika แบบคลาสสิก

ฉันคิดว่าข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของสูตรนี้คือเวลาที่ใช้ในการอบขาแกะในเตาอบ เพื่อที่จะได้ขาแกะเนื้อฉ่ำที่อบในเตาอบ คุณไม่เพียงต้องตั้งค่าให้ถูกต้องเท่านั้น ระบอบการปกครองของอุณหภูมิเตาอบ แต่ยังหมักเนื้ออย่างเหมาะสม รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดนี้จะมีการหารือเพิ่มเติม ยินดีต้อนรับ - ขาแกะอบในเตาอบพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนที่บริการของคุณ!

วัตถุดิบ:

• ขาแกะหนัก 2.5 -2.6 กก.
• 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• กระเทียม 2 หัว
• 2 ช้อนชา ผงยี่หร่า
• 2 ช้อนชา โรสแมรี่
• 1.5 ช้อนชา เกลือทะเล

วิธีอบขาแกะในเตาอบอย่างโอชะ:

เราจะต้องมีขาแกะตัวเล็กที่มีน้ำหนัก 2.5-2.6 กก. สิ่งสำคัญคือเนื้อแกะต้องสดและไม่แช่แข็งมาก่อน เพราะฉะนั้นไปตลาดแต่เช้าเพื่อกินขาแกะดีที่สุด😊

ขาแกะทั้งขาใหญ่เกินไปและการอบความสุขในเตาอบนั้นไม่สะดวกอย่างยิ่งดังนั้นฉันจึงตัดขาออกเป็นสองส่วน คุณสามารถปล่อยขาแกะไว้ทั้งขาได้หากคุณจะอบเนื้อบนตะแกรง แต่นั่นเป็นเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและมีสูตรที่แตกต่างออกไป ล้างเนื้อและซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดอง: ปอกกระเทียม ตวงโรสแมรี่ ยี่หร่า และเกลือทะเล

ต่อไปเราต้องบดส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองเพื่อให้รสชาติและน้ำผลไม้แก่เนื้อแกะมากที่สุด ตามหลักการแล้ว ควรทำในครกหินอ่อน แต่ฉันไม่มีเลย ดังนั้นฉันจึงใช้เครื่องปั่น

เทน้ำมันมะกอกลงในชามเครื่องปั่นขนาดเล็ก ใส่กระเทียม เกลือ และเครื่องเทศทั้งหมดตามที่กำหนดในสูตรขาแกะอบในเตาอบ แล้วตีด้วยความเร็วต่ำ ผลลัพธ์ควรเป็นน้ำดองเป็นชิ้น ๆ และไม่ว่าในกรณีใดจะเป็นเนื้อเดียวกัน

ย้ายเนื้อแกะไปวางในจานกันความร้อนที่มีขนาดเหมาะสมและกระจายน้ำดองให้ทั่วเนื้อ

เราคลุมแบบฟอร์มด้วยเนื้อแกะด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลาอย่างน้อยหกชั่วโมงและควรเป็นเวลาหนึ่งวัน

เมื่อขาแกะหมักดีแล้วก็ได้เวลาส่งเนื้อไปอบ ติดฟิล์มนำออกและปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์ โดยพื้นฐานแล้วมันจะเป็นขาแกะที่อบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ แต่เป็นเวอร์ชันที่เรียบง่าย เราไม่จำเป็นต้องพันชิ้นเนื้อ แต่แค่ทำให้รูปร่างแน่นขึ้น วิธีการนี้จะไม่ส่งผลต่อความชุ่มฉ่ำของเนื้อแต่อย่างใด เราส่งแบบฟอร์มด้วยเนื้อแกะไปอุ่นที่ 200 องศา เตาอบ.

คุณอาจสงสัยว่า: จะอบขาแกะในเตาอบได้นานแค่ไหน? คาดว่าจะใช้เวลาประมาณ 4-4.5 ชั่วโมง ในชั่วโมงแรกให้อบเนื้อแกะที่ 200 องศาจนเกิดฟองในกระทะ จากนั้นเราลดระดับเตาอบลงเหลือ 150 และตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อเคี่ยวในน้ำผลไม้โดยไม่เดือดมากเป็นเวลาสามชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนด คุณสามารถนำเนื้อแกะออกจากเตาอบและตรวจสอบความพร้อม: หากเนื้อหลุดออกจากกระดูกได้ง่าย แสดงว่าขาแกะที่อบในเตาอบก็พร้อมแล้ว หากคุณชอบเนื้อแกะที่มีเปลือกสีทองแสนอร่อย คุณสามารถทิ้งกระทะที่ไม่มีฟอยล์ไว้ใต้ตะแกรงด้านบนอีกประมาณ 3-5 นาที ทั้งหมดขึ้นอยู่กับพลังการย่างของเตาอบของคุณ

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมขา

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมโรสแมรี่และกระเทียม

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมขาสำหรับการอบ

ขั้นตอนที่ 4: อบขาแกะในเตาอบ

ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟขาแกะอบในเตาอบ

- – อคติที่ว่าเนื้อแกะ "เหม็น" นั้นไม่มีมูล แต่แน่นอนว่ามันมีกลิ่นที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง แต่หากทำให้คุณไม่พอใจจริงๆ คุณสามารถแช่เนื้อในน้ำเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ทุก ๆ ชั่วโมง โดยเปลี่ยนของเหลวด้วยน้ำเย็นส่วนใหม่

- – สมุนไพรที่ช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อแกะ ได้แก่ โรสแมรี่ มิ้นต์ ออริกาโน ไธม์ ใบโหระพา สมุนไพรแห้งไม่ได้ทำให้อาหารของคุณมีรสชาติที่ยากจะลืมเลือนตามที่คุณต้องการ ดังนั้นควรใช้ตามต้องการหรือละเว้นไปเลย คุณยังสามารถยัดไส้ขาด้วยของคาวให้กลิ่นกระเทียมพริกไทยแดงสดร้อนๆ ผิวส้ม,ผลไม้แห้ง เช่น แครนเบอร์รี่ เชอร์รี่ แอปริคอต

- – หากต้องการ คุณสามารถเปลี่ยนน้ำตาลด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำตาลทรายขาวธรรมดาได้

- – อุณหภูมิความพร้อมของเนื้อสัตว์และสีเป็นฟาเรนไฮต์: 120 – 125 องศา – ตรงกลางเป็นสีแดงสด ผิวสีชมพู; 130 – 135 องศา – ตรงกลางสีชมพู ผิวสีน้ำตาลอ่อน 140 – 145 องศา – ตรงกลางสีชมพู พื้นผิวสีน้ำตาล 150 – 155 องศา – ตรงกลางสีน้ำตาลอ่อน, ผิวสีน้ำตาล และผลลัพธ์ที่ดีที่สุดคือ 160 องศา - ตรงกลางเป็นสีน้ำตาล, พื้นผิวเป็นสีน้ำตาลเข้ม อุณหภูมิที่สูงขึ้นหมายความว่าขาแห้งด้านในและไหม้ด้านนอก

หากคุณต้องการสร้างความประทับใจให้กับคนที่คุณรักและแขกอย่างแท้จริง ให้เตรียมขาแกะที่อบในเตาอบ เนื้อที่ใส่กระเทียมและแครอทหอมในกระดาษฟอยล์นี้ให้เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และนุ่มอย่างน่าประหลาดใจ น้ำหมักอันเป็นเอกลักษณ์ที่ใช้สมุนไพรโพรวองซ์ ผักชี สะระแหน่ และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ช่วยให้คุณผสมผสานเส้นใยแกะด้วยกลิ่นหอมอันประณีตและหลากหลาย ซึ่งโน้ตต่างๆ นานาชนิดซ้อนทับกันแบบออร์แกนิก ในกรณีนี้ ก่อนสิ้นสุดการอบ ฟอยล์จะถูกคลี่ออก ซึ่งช่วยให้คุณสามารถสร้างเมนูที่น่ารับประทานและ เปลือกเผ็ด. จานนี้อร่อย! มันจะกลายเป็น ตัวเลือกที่ดีสำหรับ อาหารกลางวันของครอบครัวและจะตกแต่งโต๊ะวันหยุดได้อย่างสมบูรณ์แบบ!

เวลาทำอาหาร – 6 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ – 6.

วัตถุดิบ

เพื่อเตรียมความพร้อมที่ดีเยี่ยม จานเนื้อในเตาอบคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์และเครื่องปรุงรสต่อไปนี้:

• ขาแกะ – 1 ชิ้น;
• สะระแหน่แห้ง – 1 ช้อนชา;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• สมุนไพรโปรวองซ์– 1 ช้อนชา;
• กระเทียม – 2 หัว;
• น้ำมันมะกอก – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ – 1 ช้อนชา;
• เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

บันทึก! สามารถใช้เป็นเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ได้ มะเขือเทศแห้ง, ยี่หร่า, ผักชีบด, พริกแดงหวาน, โรสแมรี่, โหระพา คุณสามารถผสมส่วนผสมเหล่านี้หรือใช้อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ

วิธีอบขาแกะในเตาอบ

ขาแกะที่อร่อยนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างน่าประหลาดใจที่อบในเตาอบนั้นเตรียมได้ไม่ยาก อย่างไรก็ตามเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับข้อเท็จจริงที่ว่ามันจะใช้เวลาพอสมควรเพราะว่าจะได้รับอย่างแท้จริง เนื้อนุ่มสินค้าต้องหมักไว้นานและอบนาน

1. ขั้นแรก เตรียมส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นในการปรุงเนื้อแกะ

1. จากนั้นคุณต้องปอกเปลือกและล้างแครอท ควรปอกเปลือกกระเทียม ควรตัดหัวข้างใดข้างหนึ่งออกเป็นชิ้นแยกเป็นวงกลม แครอทถูกตัดเป็นก้อนขนาดกลาง ควรส่งกลีบจากกระเทียมหัวที่สองผ่านการกดพิเศษหรือมีดสับละเอียดแล้วใส่ในชามลึกแยกต่างหาก ส่วนนี้จะใช้ในการเตรียมน้ำดอง

1. ถึง กระเทียมบดคุณต้องเพิ่มมิ้นต์แห้งและเฮิร์บเดอโพรวองซ์ ส่วนผสมเจือจางด้วยเกลือ

1. ขอแนะนำให้เจือจางองค์ประกอบผลลัพธ์ด้วยน้ำมันมะกอก แต่คุณไม่จำเป็นต้องรับประทานมากนัก คุณควรโรยส่วนผสมด้วยพริกไทยดำบดสด จะต้องคนส่วนผสมให้เข้ากันหลังจากนั้นน้ำดองควรแช่ไว้อย่างน้อย 10 นาที

1. ถึงเวลาเริ่มงานที่สำคัญที่สุด - เตรียมขาแกะก่อนอบในเตาอบ ควรล้างฟิล์มออก ไขมันก็ถูกตัดแต่งเช่นกัน

1. การเตรียมเนื้อแกะทั้งสองด้านเป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อหลีกเลี่ยงไขมันส่วนเกิน

1. บนถาดอบที่ก่อนหน้านี้เคลือบไว้สามชั้น ฟอยล์อาหารคุณต้องวางขาแกะ

1. เนื้อถูกเคลือบอย่างทั่วถึงในแต่ละด้านด้วยน้ำดองที่มีกลิ่นหอม

1. จากนั้นจะต้องเจาะลึกให้ทั่วทั้งขาแกะ เราจะยัดเนื้อผ่านพวกมัน เทน้ำดองเล็กน้อยลงในส่วนที่เตรียมไว้ จากนั้นคุณต้องใส่แครอทและกระเทียมลงไป

ในบันทึก! หากต้องการยัดไส้เนื้อ เพียงดันส่วนผสมลงไปด้วยนิ้วของคุณ นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด

1. ชิ้นงานถูกห่อด้วยฟอยล์อาหาร ใช้วัสดุ 3 ชั้น

1. ตอนนี้คุณต้องรออย่างน้อย 3 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อหมัก

1. จากนั้นขาแกะในกระดาษฟอยล์ก็อบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที ควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 250 องศา จากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 190 องศา และต้องแช่เนื้อไว้ในเตาอบต่ออีก 1 ชั่วโมง 15 นาที

ขาแกะที่เตรียมตามสูตรนี้อบในเตาอบนั้นยอดเยี่ยมมาก

สูตรวิดีโอ

ด้วยความช่วยเหลือของสูตรวิดีโอการอบเนื้อแกะในเตาอบจะง่ายกว่า:

การอบแบบง่ายๆก็คือ วิธีดั้งเดิมการปรุงขาแกะในเตาอบ แต่เมื่อนำมาย่างอย่างช้าๆ กระเทียมร้อน,พาร์สลีย์และเบคอน เสิร์ฟพร้อม ซอสที่ดีมันจะกลายเป็นงาน อาหารโอ.

จานนี้อร่อยเมื่อเสิร์ฟร้อน แต่ยังสามารถนำมาใช้เย็นกับแซนด์วิชและอาหารกลางวันแบบนำกลับบ้านได้ ดังนั้นจึงแนะนำให้ปรุงขาใหญ่ซึ่งจะเพียงพอสำหรับหลายมื้อ

สำหรับสูตรขาแกะยัดไส้คุณจะต้อง:

• ขาแกะไม่มีกระดูก 1.2 กก. (ครึ่ง) (หรือ 1.5 กก. รวมกระดูก)
• ผักชีฝรั่งใบใหญ่กำมือ (สับหยาบ);
• กระเทียม 3 กลีบขนาดใหญ่ (สับละเอียด);
• แฮมหรือเบคอน 70 กรัม (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า);
• 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
• เกลือทะเลและพริกไทยดำ
• ไวน์แดง 150 มล. ( อย่างดี);
• น้ำซุป 100 มล.
• เนยเย็น 2 ช้อนชา (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ )

ทำอย่างไร?

ขาแกะยัดไส้อบในเตาอบเตรียมไว้แบบนี้ เปิดเตาอบที่ 170°C ถอดสายไฟออกจาก ขาแกะ,เอาหนังออก,กรีดเป็นโพรงเป็นชิ้นๆ หากคุณซื้อเนื้อแบบมีกระดูก คุณจะต้องตัดด้านข้างของกระดูกออกเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับไส้

ทาพาร์สลีย์และกระเทียมให้ทั่วบริเวณขา จากนั้นทาน้ำมันมะกอกให้ทั่ว รวมถึงส่วนที่ตัดออกด้วย ใส่เบคอนสับลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย พับขอบของชิ้นงานที่ตัดแล้วยึดให้แน่นด้วยเชือกในครัว

วางขาแกะในถาดอบขนาดใหญ่ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 15 นาที จากนั้นปิดเตาอบและทิ้งเนื้อไว้ 10 นาที หากคุณต้องการให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลด้านบน ให้ปรุงต่ออีก 20 นาทีโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์ ในทำนองเดียวกันคุณสามารถเตรียมขาแกะที่อบในเตาอบโดยใช้ปลอกแขนได้หากคุณไม่มีกระดาษฟอยล์

ระบายไขมันและน้ำผลไม้จากเนื้อสัตว์ลงในกระทะแยกต่างหากแล้ววางบนเตาโดยใช้ไฟปานกลาง เทไวน์ลงไปอย่างระมัดระวังแล้วต้มจนมีมวลหนืดหนาขึ้น ใส่น้ำซุป คนให้เข้ากัน และตั้งไฟช้าๆ จนของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง กรองตะแกรงละเอียดลงในกระทะขนาดเล็ก ใส่เนยลงไป และคนเบาๆ จนละลายหมด ชิมซอสและปรับเครื่องปรุงรส

หั่นเนื้อแล้วเสิร์ฟทันทีพร้อมสมุนไพรสับและซอส

ตัวเลือกด้วยน้ำมะนาว

นี้ สูตรเมดิเตอร์เรเนียนขาแกะอบในเตาอบแนะนำให้เตรียมจานด้วย รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์. เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• ขาแกะ 2 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• น้ำมะนาว 1/2 ถ้วย;
• กระเทียม 2 กลีบสับละเอียด
• 1 ช้อนโต๊ะ ใบสดออริกาโน่;
• ใบโหระพาสด 3 ช้อนชา;
• เกลือเครื่องปรุงรส

สำหรับตกแต่ง:

• 1 มันฝรั่งขนาดใหญ่ (300 กรัม)
• กระเทียม 2 กลีบสับละเอียด
• ก้านโหระพาสด
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก - 1/4 ถ้วย

การปรุงเนื้อแกะด้วยวิธีเมดิเตอร์เรเนียน

วิธีปรุงขาแกะในเตาอบตามสูตรนี้? เปิดเตาอบที่ 160°C วางขาแกะลงในถาดอบขนาดใหญ่ ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันและน้ำมะนาว โรยด้วยกระเทียม ออริกาโน และโหระพา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ย่างเป็นเวลา 4 ชั่วโมง 30 นาที (นานถึง 5 ชั่วโมง) จนกระทั่งเนื้อนุ่มและหลุดออกจากกระดูก

นำขาแกะออกจากเตาอบ ปิดฝาให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ ปล่อยให้แช่ในน้ำเป็นเวลา 10 นาที

เสิร์ฟจานนี้กับมะนาวครึ่งซีกย่างและมันฝรั่ง ในการทำกับข้าวนี้ ให้ตั้งกระทะที่ไม่ติดบนไฟร้อนปานกลาง เตรียมมะนาวครึ่งซีก บีบน้ำออกทั้งหมด ทอดประมาณ 3 ถึง 5 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล เย็น.

วางมันฝรั่งลงในกระทะแล้วเท น้ำเย็น. นำไปต้มเพื่อ อุณหภูมิสูง. ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีหรือจนกว่าจะสุก ระบายและเย็น ตัดเป็นชิ้น

ใช้ช้อนโลหะขนาดใหญ่ กดมันฝรั่งผ่านตะแกรงละเอียดลงในชาม ผัดกระเทียม น้ำมะนาวและน้ำมัน วางขาแกะที่หั่นฝอยไว้บนจาน ตกแต่งด้วยก้านไทม์และเสิร์ฟ

สูตรกรีก

จานนี้ก็ใช้กับ อาหารเมดิเตอร์เรเนียน. เพื่อเตรียมสูตรขาแกะอบในเตาอบ คุณจะต้อง:

• ขาแกะ 2 กก.
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนชา เกลือทะเลเกล็ด;
• กระเทียม 4 กลีบหั่นเป็นชิ้น
• ก้านออริกาโน 12 อัน;
• น้ำซุปไก่ 1 1/2 ถ้วย (375 มล.);
• ไวน์ขาวแห้ง 1/2 ถ้วย (125 มล.)
• 2 หัวหอมแดง, สี่ส่วน;
• มันฝรั่งขนาดเล็ก 12 ชิ้นลดลงครึ่งหนึ่ง
• มะนาว 2 ชิ้นหั่นเป็นสี่ส่วน;
• มะกอก 1 ถ้วย (175 กรัม)

การปรุงขาแกะในสไตล์กรีก

สูตรนี้.พร้อมรูปถ่ายขาแกะในเตาอบต่อไป เปิดเตาอบที่ 180°C วางขาแกะลงในถาดอบขนาดใหญ่ ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันและโรยด้วยเกลือ ใช้มีดคมๆ เล็กๆ ตัดกรีดเล็กๆ ลึกประมาณ 2 ซม. ให้ทั่วทั้งพื้นผิวของเนื้อ วางชิ้นกระเทียมและกิ่งออริกาโนลงในแต่ละหลุม

น้ำ น้ำซุปไก่และไวน์ให้ทั่วเนื้อแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ปรุงในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง นำออกจากเตาอบ นำฟอยล์ออก และทาขาแกะด้วยน้ำผลไม้ที่เตรียมไว้ วางหัวหอม มันฝรั่ง มะนาว และมะกอกไว้ข้างๆ เนื้อ คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วย่างต่ออีกหนึ่งชั่วโมง

คุณยังสามารถปรุงขาแกะในเตาอบโดยใช้ปลอกแขนโดยวางเนื้อสัตว์และผักลงไป ที่เวทีนี้. นำฟอยล์ออกแล้วย่างต่ออีก 30 นาที หรือจนกว่าขาแกะจะเป็นสีน้ำตาลทองและนุ่มมาก นำออกจากเตาอบ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วพักไว้ในน้ำผลไม้เป็นเวลา 15 นาที

แกะสลักเนื้อและวางบนจานเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอม มันฝรั่ง และมะกอก จากนั้นราดด้วยน้ำเนื้อ เสิร์ฟทันที

ขาแกะกับกระเทียมและโรสแมรี่

ขาแกะฉ่ำอบในเตาอบพร้อมผักทอดมีรสชาติอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ ในสูตรนี้เนื้อจะเสริมด้วยกระเทียมและเนยเท่านั้น ทั้งหมดที่เติมลงไปคือเกลือเล็กน้อย พริกไทยดำ และโรสแมรี่สับสด

คุณจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการเอาขาแกะไปอบในเตาอบ ซึ่งคุณควรปล่อยให้นั่งสักพัก ปล่อยให้น้ำไหลกลับเข้าเนื้อ อย่าให้หมดจนหมด หั่นเนื้อแกะลงไป ชิ้นบาง ๆและเสิร์ฟบนจานพร้อมกับผักรากย่าง ตกแต่ง โรสแมรี่สดและรดน้ำเล็กน้อย ซอสเนื้อบนจาน คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• ขาแกะ 1 กิโลกรัม
• น้ำมันมะกอก 6 ช้อนโต๊ะ
• โรสแมรี่สับสด 1/4 ถ้วย;
• เกลือทะเลและพริกไทยดำ
• ส่วนผสมของรากผัก 1 กิโลกรัม (มันฝรั่ง คื่นฉ่าย หัวผักกาด ฯลฯ)

ปรุงเนื้อด้วยโรสแมรี่

สูตรขาแกะในเตาอบเป็นแบบนี้ เปิดเตาอบที่ 170 องศา ถูน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อสัตว์ โรยด้วยโรสแมรี่สับ 2 ช้อนโต๊ะด้านบน

ล้างผักให้แห้ง ตัดด้านบนและด้านล่างออก สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ชาม เพิ่มน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะลงในผักพร้อมกับโรสแมรี่สับที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วรวมส่วนผสมทั้งหมด ย้ายผักที่เตรียมไว้ไปยังถาดอบขนาดใหญ่แล้วจัดเรียงเป็นชั้นเดียว

ในกระทะขนาดใหญ่ ให้ตั้งน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะบนไฟแรง วางขาแกะอย่างระมัดระวังแล้วทอดเป็นเวลา 30 วินาทีจากทุกด้าน เปลือกควรก่อตัวบนเนื้อ จากนั้นจึงนำไปวางบนถาดอบพร้อมผักแล้วนำเข้าเตาอบ ย่างขาแกะในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง รูปภาพที่แนบมากับบทความแสดงให้เห็นว่าควรมีลักษณะอย่างไร จานพร้อม.

ตรวจสอบความพร้อมของไม่เพียงแต่เนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักด้วยการใช้มีดแทงเข้าไป ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องนุ่ม เมื่อพร้อม ให้นำกระทะออกจากเตาอบ แล้วปิดด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ ปล่อยให้เนื้อนั่งประมาณ 10-12 นาทีก่อนที่จะหั่น เสิร์ฟพร้อมกับผักรากทันที

เวอร์ชั่นภาษาอิตาลี

ในสูตรเนื้อแกะอบในเตาอบนี้ ใบโหระพาและเฟต้าชีสช่วยดึงรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อแกะออกมา หากเวลาเอื้ออำนวย แนะนำให้หมักเนื้อข้ามคืนในตู้เย็น สำหรับอาหารจานนี้คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• ขาแกะ 2-2.5 กิโลกรัม
• ไวน์แดง 1 แก้ว;
• น้ำมันมะกอก ¼ ถ้วย;
• ใบโหระพาแห้ง 1 ช้อนชาหรือสด 2 ช้อนโต๊ะ
• สับ 1 ช้อนชา กระเทียมสด;
• เฟต้าชีส 150 กรัม สับละเอียด
• ¼ ถ้วย มะเขือเทศตากแห้ง;
• มะกอกสับ¼ถ้วย;
• เคเปอร์ 1 ช้อนโต๊ะไม่มีน้ำเกลือ
• ไม่กี่ใบ ใบโหระพาสดหรือออริกาโนสับ

วิธีปรุงเนื้อสัตว์ตามสูตรอาหารอิตาเลียน

เปิดเตาอบที่ 190°C วางด้านล่างของถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ นำเนื้อออกจากตู้เย็น 30 นาทีก่อนปรุงอาหาร ตรวจสอบน้ำหนักเพื่อคำนวณเวลาในการปรุงอาหารแล้ววางลงบนถาดอบ

ใช้มีดคมๆ กรีดเล็กๆ 8-10 รอยที่ด้านบนของขาแกะ ผสมไวน์ น้ำมัน ใบโหระพา และกระเทียม แล้วทาส่วนผสมครึ่งหนึ่งให้ทั่วเนื้อ

ย่างขาแกะในเตาอบที่อุ่นไว้ โดยคำนวณเวลา 30 นาทีต่อ 500 กรัม โดยทาน้ำดองที่เหลือให้ทั่วชิ้นอย่างสม่ำเสมอในช่วงชั่วโมงแรกของการปรุงอาหาร ในช่วง 30 นาทีที่ผ่านมา ให้ผสมส่วนผสมที่เหลือตามสูตรแล้วทาลงบนเนื้อสัตว์ เมื่อขาแกะสุก ให้ยกกระทะออกจากเตาอบและพักไว้ 20 นาทีก่อนหั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟพร้อมพาสต้าและ ผักตามฤดูกาล.

ทางเลือกด้วยสมุนไพร

ขาแกะอบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์หุ้มด้วยเกล็ดขนมปังและสมุนไพรหนา ๆ จะตกแต่งอะไรก็ได้ ตารางเทศกาล. เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งสีทองกรอบ แครอท และถั่วลันเตา หรือ ซอสหอม. หากต้องการ คุณสามารถทำขาแกะยัดไส้โดยเติมเกล็ดขนมปังป่นเป็นไส้ สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

• ขาแกะ 2 กก.
• 300กรัม ขนมปังขาว, ไม่มีเปลือก;
• กระเทียมกานพลู 1 กลีบปอกเปลือกและสับ
• ผักชีฝรั่ง 1 พวงเล็ก ๆ
• กิ่งก้านของมิ้นต์ โรสแมรี่ และโหระพา;
• มัสตาร์ดดิจอง 2 ช้อนชา;
• เกลือและพริกไทยดำป่นอย่างละ 1 ช้อนชา
• 2-3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
• 2 ถ้วยสับใด ๆ สมุนไพร;
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาว (หรือกุหลาบ) แห้ง 300 มล.

การปรุงขาแกะรสเผ็ดในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์

เปิดเตาอบที่ 190°C ชั่งน้ำหนักเนื้อและคำนวณเวลาในการคั่ว โดยคำนวณ 25 นาทีสำหรับทุกๆ 500 กรัม บวกเพิ่มอีก 25 นาที วางขาแกะลงในถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบเพื่อปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ขณะเดียวกันให้วางขนมปังและกระเทียมลงในเครื่องเตรียมอาหาร นำก้านออกจากพาร์สลีย์แล้วเติมลงในส่วนผสมข้างต้น ฉีกใบจากกิ่งสะระแหน่ โรสแมรี่ และโหระพา แล้วใส่ลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารพร้อมกับมัสตาร์ด ตีส่วนผสมทั้งหมดจนขนมปังแตกเป็นชิ้นๆ ใส่เครื่องปรุงรสและเนยในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อให้เศษขนมปังเข้ากันดี

นำขาแกะออกจากเตาอบแล้วเกลี่ยส่วนผสมขนมปังให้ทั่วทั้งชิ้น นำเนื้อกลับเข้าเตาอบแล้วปรุงต่อไปตามเวลาที่เหลือ

นำขาออกจากเตาอบแล้ววางบนจานเสิร์ฟ จากนั้นปิดด้วยแผ่นฟอยล์ให้แน่น ทิ้งไว้ 15-20 นาทีก่อนหั่น

หากคุณไม่มีกระดาษฟอยล์ คุณสามารถทำขาแกะสูตรนี้ในเตาอบโดยใช้ปลอกหุ้มได้ สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบ คุณภาพรสชาติจาน.

ในขณะเดียวกันก็ทำซอส เทไขมันส่วนเกินจากกระทะลงในกระทะแล้ววางบนเตา เพิ่มแป้งและคนสักครู่ด้วยช้อนไม้ ค่อยๆ ใส่ไวน์ลงไปและปรุงจนส่วนผสมกลายเป็นซอสเนื้อเนียน จากนั้นกรองผ่านตะแกรง

หากต้องการทำซอสมิ้นต์ง่ายๆ เพิ่มเติม ให้สับใบสะระแหน่ขนาดใหญ่หนึ่งกำมือให้ละเอียด แล้วผสมกับน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะและสีขาว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์.

เวอร์ชั่นโมร็อกโก

นี้ สูตรคลาสสิกขาแกะย่างจากโมร็อกโกซึ่งเป็นที่นิยมมากในยุโรป เนื้อนี้มักรับประทานกับคูสคูสและแบบดั้งเดิม จานโมร็อกโกจากผักในน้ำซุปปรุงรสด้วยเครื่องเทศ หลักการเตรียมอาหารจานนี้ง่ายมาก คุณทำส่วนผสมเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมอร่อยแล้วถูลงบนเนื้อแล้วอบตามชอบ

เมื่อเก็บเครื่องเทศทั้งชิ้น รสชาติจะดีขึ้นมากเพราะว่ารสชาติของเครื่องเทศยังคงอยู่ ในการทำเครื่องเทศบดสดๆ คุณสามารถใช้ครกและสาก (หรือเครื่องเตรียมอาหาร) เมล็ดพืชที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเนื้อแกะคือ ผักชี ยี่หร่า และ พริกไทยป่นหวาน.

หลังจากบดเครื่องเทศแล้วกระเทียมก็จะถูกขูดและน้ำมันก็นิ่มลงด้วย อุณหภูมิห้องคุณควรเริ่มผสมมัน นี่เป็นวิธีเดียวที่คุณจะได้เนื้อเดียวกัน วางอะโรมาติก. คุณสามารถทาลงบนเนื้อด้วยช้อนชาหรือนิ้วก็ได้

ขอแนะนำให้ปรุงขาแกะโดยไม่มีกระดูกเพราะไม่เช่นนั้นจะตัดได้ยาก ขอแนะนำให้ใช้ด้วย หัวหอมเพราะจะช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับจาน

สำหรับสิ่งนี้ จานอาหรับคุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• ขาแกะ 2 กก. อุณหภูมิห้อง
• เนย 100 กรัมที่อุณหภูมิห้อง
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา + เล็กน้อยสำหรับทาน้ำมัน
• กระเทียม 3 กลีบสับละเอียด
• ยี่หร่าทั้งหมด 2 ช้อนชาเต็ม;
• 2 ช้อนชา เมล็ดทั้งหมดผักชี;
• ปาปริก้าหวาน 1 ช้อนชา
• หัวหอมใหญ่ 2 หัวหั่นเป็นวง
• เกลือ.

ปรุงอาหารจานตะวันออก

เปิดเตาอบที่เตาอบที่ 220°C ตัดไขมันทั้งหมดออกจากขาแกะ (อย่าลึกอย่าทำให้ชั้นเนื้อเสียหายมิฉะนั้นจานจะไม่ชุ่มฉ่ำ)

บดเมล็ดยี่หร่าด้วยครก สาก หรือเครื่องเตรียมอาหารให้เป็นผง พักไว้บางส่วนสำหรับเสิร์ฟ บดผักชีในลักษณะเดียวกัน

ผสม ผักชีบดและยี่หร่า ปาปริก้า กระเทียม มะกอก และ เนยเพื่อให้ได้เนื้อครีมที่เรียบเนียน เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะก้นลึก วางขาแกะลงไป ถูให้เข้ากันกับส่วนผสมของเนยรสเผ็ด ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้ช้อนทาครีมให้ทั่วพื้นผิวของเนื้อแล้วถูด้วยมือ วางบางส่วน หัวหอมด้านบนและวางส่วนที่เหลือไว้ด้านข้าง อบประมาณ 10 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220°C ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180°C อบต่อในอัตรา 15 นาทีต่อเนื้อสัตว์ทุกๆ 500 กรัม

นำจานที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ คลุมด้วยแผ่นฟอยล์และผ้าชา ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15 ถึง 20 นาที หั่นเป็นชิ้นและเสิร์ฟ โรยด้วยเกลือหยาบและยี่หร่าบดสด เสิร์ฟพร้อมกับผักสุก คูสคูส สลัด หรือกับข้าวอื่นๆ