เคล็ดลับของการอบให้อร่อย เคล็ดลับของคุณยาย: เคล็ดลับการอบที่มีประโยชน์และอีกมากมาย

ความภาคภูมิใจของแม่บ้านทุกคนคือขนมอบโฮมเมดแสนอร่อย! และเพื่อให้การอบนั้นยอดเยี่ยม คุณต้องรู้เคล็ดลับบางอย่าง และพนักงานต้อนรับทุกคนมีความลับของเธอ ในบทความนี้ เราได้รวบรวมคำแนะนำที่มีประโยชน์มากมายเกี่ยวกับวิธีรับ สีน้ำตาลทอง, ทำอาหาร เปลือกหนาพิจารณาเคล็ดลับในการทำพัฟและแป้งยีสต์และอีกมากมาย

แล้วมีอะไรบ้าง ความลับ ขนมอบแสนอร่อย ?

เคล็ดลับแรกคือการปรุงขนมอบในนม ทาแล้วจะสีสวยเงางาม

ความลับประการที่สองคือยิ่งใส่น้ำตาลในการอบมากเท่าไหร่ น้ำตาลก็จะยิ่งสุกเร็วขึ้นเท่านั้น แต่ด้วยน้ำตาลส่วนเกินพายมักจะไหม้

ความลับประการที่สาม - เพื่อให้ได้พายที่ปิดสนิทก่อนที่จะวางพายในเตาอบคุณต้องทาจาระบีเปลือกด้านบนด้วยไข่แดงที่ตีแล้ว

ความลับประการที่สี่คือถ้าคุณหล่อลื่นแป้งยีสต์ล่วงหน้าด้วยนมมันจะแดงก่ำมากขึ้น

ความลับประการที่สี่คือเพื่อไม่ให้เค้กไหม้และเปลือกด้านบนเป็นสีแดงก่ำจำเป็นต้องโรยเกลือหยาบเล็กน้อยไว้ใต้จานอบ

ความลับของแป้งที่เขียวชอุ่ม

ความลับข้อแรก - เพื่อให้ขนมอบของคุณนุ่มและฟูเสมอและคงอยู่แม้ในวันถัดไป คุณต้องเพิ่มการเจือจาง แป้งมันฝรั่ง.

ความลับข้อที่สอง - ก่อนนวดแป้งต้องร่อนแป้ง ดังนั้นส่วนผสมต่างประเทศจะถูกลบออกมันอุดมด้วยออกซิเจนและแป้งก็งดงามอย่างไม่น่าเชื่อ!

ความลับประการที่สามคือเพื่อให้ขนมอบออกมาสวยงามและยังคงอยู่ในวันรุ่งขึ้นคุณต้องเพิ่มแป้งครึ่งแก้ว น้ำแร่. หรือเจือจางเกลือหนึ่งช้อนชาในน้ำครึ่งแก้วแล้วดับด้วยกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชู

ความลับของการทำขนมพัฟ

ความลับข้อแรกสำคัญที่สุด! แป้งต้องเย็นก่อนอบ

ความลับที่สองคือตรงหน้าคุณ ถาดอบที่คุณจะอบผลิตภัณฑ์ขนมพัฟจะต้องชุบ น้ำเย็น. ดังนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกลบออกอย่างง่ายดาย

ความลับประการที่สามคืออุณหภูมิในการอบของผลิตภัณฑ์ขนมพัฟควรอยู่ที่ 210-23 องศา ที่อุณหภูมิต่ำกว่า ขนมอบจะแห้งแทนที่จะเป็นสีน้ำตาล และที่สูงกว่านั้นก็จะแข็งขึ้น

ความลับของการทำแป้งยีสต์

เคล็ดลับแรกคือเราเตรียมแป้งยีสต์สำหรับพายในลักษณะที่ความสม่ำเสมอของแป้งน้อยกว่าสำหรับ พายอบ. พายที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะนุ่มและโปร่งสบายกว่า

เคล็ดลับที่สองคือการเติมแป้งยีสต์ลงในจานอบครึ่งหนึ่งจากนั้นอบจากนั้นจะโปร่งสบายมากขึ้น

ความลับประการที่สาม - เพื่อการอบพายแป้งยีสต์ที่ดีขึ้น ให้วางบนถาดอบอย่างมีไหวพริบเพื่อให้มีช่องว่างรอบพาย

ความลับประการที่สี่คือไม่ควรเก็บพายแป้งยีสต์ไว้ในเตาอบเป็นเวลานาน พวกเขาสามารถแห้งเช่นนี้

ความลับประการที่ห้าคือขนมปังและพายที่ทำจากแป้งยีสต์อบไม่เกิน 200 นาทีที่อุณหภูมิ 180-200 องศา พายด้วย พร้อมบรรจุอบไม่เกินครึ่งชั่วโมง

เคล็ดลับการทำไส้ขนม

เคล็ดลับแรกคือถ้าคุณวางแผนที่จะใส่ลูกเกดในการอบ คุณต้องล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้ง แล้วม้วนเป็นแป้ง ดังนั้น ช่องว่างจะไม่ก่อตัวขึ้นรอบๆ

เคล็ดลับที่สองคือเมื่ออบ พายเบอร์รี่คุณไม่สามารถใส่น้ำตาลลงในไส้ได้โดยตรง ผลเบอร์รี่จะให้น้ำผลไม้มาก เป็นการดีกว่าที่จะทำให้แป้งหวานขึ้นเล็กน้อยแล้วโรยเค้กที่ทำเสร็จแล้ว ผงน้ำตาล.

ความลับประการที่สามคือการ ไส้เบอร์รี่วี เปิดพาย"ไม่หนีไปไหน" คุณสามารถติดพาสต้าสักสองสามชิ้นลงในไส้ ดังนั้นน้ำจะพุ่งขึ้นพวกเขา

ความลับประการที่สี่ - หากใช้ข้าวในการเติมให้เติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาลงในน้ำเมื่อปรุงอาหาร ดังนั้นข้าวจะกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะและร่วน

ความลับข้อที่ห้าคือถ้าใช้กะหล่ำปลีในการเติมให้สับละเอียดเทน้ำเดือดแล้วเทน้ำเย็นสักครู่บีบแล้วทอดเบา ๆ กะหล่ำปลีจะไม่มืดและจะอร่อยมาก

ความลับข้อที่ห้า - เพื่อให้แอปเปิ้ลที่มีไว้สำหรับเติมไม่มืดลงสามารถโรยได้ น้ำมะนาวและใส่น้ำเกลือสักครู่ การบรรจุแอปเปิ้ลจะพร้อมเร็วขึ้นหากคุณใส่น้ำร้อนลงในเตาอบ

ความลับที่เจ็ด - แป้งสำหรับพายที่มีไส้ควรรีดให้เป็นปัจจุบันมากเพื่อให้รู้สึกถึงรอยบากในพาย

จะทำอย่างไรกับขนมอบสำเร็จรูป

เคล็ดลับแรกคือทันทีที่เค้กพร้อมแนะนำให้วางเค้กบนผ้าขนหนูชุบน้ำ ทำให้เค้กแยกออกจากแม่พิมพ์ได้ง่าย

ความลับประการที่สองคือการ เค้กเสร็จแล้วหากเค้กถูกแยกออกจากกันก่อนที่จะอบต้องโรยแป้งเซมะลีเนอร์หรือทาเนยด้วยแบบฟอร์ม

ความลับข้อที่สามคือเก็บเค้กที่ทำเสร็จแล้วไว้บนตะแกรง วิธีนี้ก้นเค้กจะไม่ชื้น

ความลับข้อที่สาม - เพื่อไม่ให้เค้กที่ทำเสร็จแล้วจับตัวเป็นก้อนทันทีหลังอบ ให้พักไว้ในที่อุ่นๆ และเพื่อให้เค้กสลายน้อยลงขอแนะนำให้ตัดด้วยมีดอุ่น ๆ ในการทำเช่นนี้ ให้ถือมีดไว้ใต้น้ำเดือดหรือบนกองไฟ

สิ่งเหล่านี้คือเคล็ดลับของการอบให้อร่อย เราหวังเป็นอย่างยิ่งว่าสิ่งเหล่านี้จะเป็นประโยชน์กับคุณและเรายินดีหากคุณแบ่งปันความลับของคุณในความคิดเห็น!

แม่บ้านแต่ละคนมีเคล็ดลับการอบที่ไม่เหมือนใคร เพราะบางครั้งคุณก็ต้องการแสดงทักษะของคุณต่อหน้าเพื่อน เพื่อนร่วมงานหรือญาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณกำลังอบเค้ก เค้กเกือบทุกชนิดมีตั้งแต่หนึ่งชั้นขึ้นไป Korzh เตรียมจาก การทดสอบที่แตกต่างกัน: บิสกิต น้ำผึ้ง ทราย พัฟ วาฟเฟิล และอื่นๆ และสำหรับสูตรแป้งแต่ละสูตรคุณต้องใช้แป้ง เฉพาะในสูตรทำเมอแรงค์และเมอแรงค์ไม่มีแป้ง
ไม่ว่าคุณจะเลือกการทดสอบเค้กประเภทใด แต่ละประเภทจะมีลักษณะเฉพาะ กฎ และความลับของตัวเอง ในบทความนี้เราจะพิจารณาคุณสมบัติของการเตรียมเค้กจาก ชนิดต่างๆแป้งซึ่งคุณสามารถปรุงอาหารได้อร่อยและมีกลิ่นหอม

ความลับของบิสกิตอันเขียวชอุ่ม




1. ก่อนปรุงอาหาร แป้งบิสกิตต้องเป็นรูปเป็นร่าง การเตรียมจานอบอย่างถูกต้องคือความสำเร็จครึ่งหนึ่งของบิสกิต จะต้องหล่อลื่นอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยผักหรือ เนยหรือรองด้วยกระดาษทาน้ำมัน
2. ถึงคุณ แป้งบิสกิตมันอร่อยคุณต้องตีไข่ให้ถูกต้อง การตีผ้าขาว เก็บจานไว้ในที่เย็น (หรืออย่างน้อยก็ใน อาหารเย็น) และไข่แดงอุ่น
3. มันสำคัญมาก: ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรตีไข่แดง เครื่องครัวอลูมิเนียมขณะที่มืดลง หากคุณเตรียมแป้งอย่างถูกต้องตามเทคโนโลยีแล้ว บิสกิตของคุณไม่จำเป็นต้องเติมผงฟู
4. เปลี่ยนอย่างระมัดระวัง พ่อตาสำเร็จรูปจานอบไม่เกิน 60% ของความสูง เนื่องจากระหว่าง การรักษาความร้อนแป้งบิสกิตเพิ่มปริมาณอย่างมาก
5.ใส่แบบฟอร์มให้เรียบร้อย เตาอบร้อนอุ่นถึง 180-200 องศา สิ่งนี้สำคัญมากเพราะที่อุณหภูมิต่ำแป้งจะตกตะกอนและที่อุณหภูมิสูงแป้งจะไหม้ในขณะที่ไม่อบจากด้านใน
6. ตรวจสอบความพร้อมของแป้งด้วยแท่งไม้หากแท่งยังคงแห้งหลังจากการเจาะเค้กก็พร้อม
7. ทิ้งบิสกิตไว้ในแบบฟอร์มจนกว่าจะเย็นสนิทสำหรับสิ่งนี้ให้ใส่แบบฟอร์มด้วย เค้กสำเร็จรูปบนผ้าเปียก





1. ถึง แป้งขนมชนิดร่วนมันยืดหยุ่นและอ่อนนุ่มจำเป็นต้องฉีดแป้งบนกระดานเพื่อนวด มิฉะนั้นแป้งจะยืดหยุ่นและ "อุดตัน"
2. ความหนาของเค้กรีดทั่วพื้นผิวไม่ควรเกิน 0.8-1 เซนติเมตร
3. จำเป็นต้องอบในเตาอบที่ร้อนถึง 180 องศาอย่าทาอะไรบนแผ่นอบเนื่องจากมีน้ำมันเพียงพอในแป้งแล้ว
4. ทั่วบริเวณเค้กคุณต้องใช้ส้อมหลายรู
5. ความพร้อมของเค้กนั้นกำหนดได้ง่ายด้วยสีเหลืองทอง ไม่ควรเปิดรับแสงมากเกินไปเนื่องจากอาจมีปัญหาในการทำให้ชุ่ม

นี่เป็นการทดสอบตามอำเภอใจที่สุด! ขั้นตอนการเตรียมการใช้เวลานานและซับซ้อนที่สุด อย่างไรก็ตาม แป้งชนิดนี้เป็นพื้นฐานสำหรับเค้กสุดหรูที่งดงาม
1. ขนมพัฟไม่ต้องการน้ำตาล แต่สำคัญมากที่แป้งต้องแห้งและต้องร่อน ..
2. บดเนยด้วยมือ โดยควรใช้ช้อน ดังนั้นความชื้นส่วนเกินจะออกมา
3. ต้องเตรียมแป้งในห้องเย็นและเร็วที่สุด
4. ควรเก็บเค้กโรลไว้ในตู้เย็นและนำออกก่อนอบ 10 นาที
5. ขนมพัฟจำเป็นต้องอบบนแผ่นอบแห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 -170 องศาในขณะที่ไม่สามารถเปิดได้ภายใน 10-12 นาทีนับจากเริ่มอบมิฉะนั้นเค้กจะตกลง

รายละเอียดปลีกย่อยของการทำเค้กวาฟเฟิล



1. แป้งนี้ควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวในความหนาแน่น
2. คุณต้องผสมส่วนผสมสำหรับแป้งให้เร็วพอและถ้าเป็นไปได้ให้ใช้เครื่องผสม
3. อบ เค้กวาฟเฟิลควรอยู่ในเตารีดวาฟเฟิลซึ่งต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันก่อนและก่อนวางเค้กแต่ละชิ้น
4. เวลาทำอาหารสำหรับเค้ก 1 ชิ้นใช้เวลาประมาณ 2 นาที

สำหรับ ขนมชูส์คุณต้องชงแป้งให้ถูกต้อง!
1. ควรชงด้วยน้ำเค็มเดือดโดยเฉพาะซึ่งเนยหรือมาการีนละลายแล้ว
2. ใส่ไข่ลงในแป้งที่อุ่นแล้วทีละฟอง
3. ก่อนที่คุณจะใส่ไข่ใบถัดไป คุณต้องคนไข่ใบก่อนหน้าให้ละเอียด มิฉะนั้นจะเกิดก้อนในแป้ง
4. แป้งที่ปรุงอย่างเหมาะสมควรมีความหนืดเพียงพอ
5. เครื่องครัวสำหรับอบแป้งประเภทนี้ควรมีก้นหนาหรือเคลือบสารกันติด
6. กระจาย (หรือฝาก) แป้งบนแผ่นอบทาด้วยน้ำมันคุณต้องบีบออก ถุงขนมและในกรณีที่ไม่มีคุณสามารถใช้ช้อนแช่ในน้ำหรือวิธีชั่วคราว: ถุงพลาสติกหรือกรวยกระดาษ

ที่เสร็จเรียบร้อย แป้งน้ำตาลความสม่ำเสมอของมันคล้ายกับแพนเค้ก
1. ต้องเทลงในชั้นบาง ๆ ลงในจานอบก่อนทาไขมัน น้ำมันพืชและอบที่อุณหภูมิไม่เกิน 200 องศา ไม่งั้นเค้กจะแตกง่าย
2. อบทันทีที่เตรียมแป้ง มิฉะนั้น น้ำตาลที่เป็นส่วนหนึ่งของแป้งอาจตกผลึก
3. แป้งสำเร็จรูปสามารถระบุสีได้อีกครั้งควรมีสีเหลืองอ่อนหรือสีน้ำตาลทอง

ความลับของการปรุงมวลโปรตีน




มวลโปรตีนไม่มีอะไรมากไปกว่าเมอแรงค์
1. เมอแรงค์เตรียมจากโปรตีนโดยเฉพาะและแน่นอนไม่มีไข่แดง ท้ายที่สุดแม้แต่ไข่แดงสักหยดก็จะตกลงไป มวลโปรตีนจะไม่อนุญาตให้โปรตีนเปลี่ยนเป็นโฟมหนาแน่น
2. ในการเตรียมแป้งนี้คุณต้องล้างจานให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง
3. ตีผ้าขาวโดยให้เย็นก่อนและอยู่ในห้องเย็นเสมอ หากเป็นไปไม่ได้ ให้วางชามไข่ขาวบนน้ำแข็งหรือในน้ำเย็นจัด
4. เกลือเล็กน้อยจะทำให้การตีง่ายขึ้น
5. วางแป้งไว้บนถาดอบที่ไม่ทาน้ำมัน หลังจากนั้นอบประมาณ 10 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นจึงนำไฟออก และ เมอแรงค์สำเร็จรูปเก็บไว้ในเตาอบที่อุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เค้กที่อบสดใหม่ไม่แห้ง

1. เค้กแป้งน้ำผึ้งอบบนกระดาษทาน้ำมันได้ดีที่สุด
2. ในกรณีนี้ เตาอบต้องอุ่นที่อุณหภูมิปานกลาง
3. ความพร้อมถูกกำหนดโดยสีทองของเค้ก
4. เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะไม่ให้เค้กในเตาอบได้รับแสงมากเกินไปเพื่อไม่ให้แห้ง

แป้งเนยและความลับของมัน




เทคโนโลยีสำหรับการอบเค้กครีมเหมือนกันกับ แป้งน้ำผึ้ง. ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือก่อนอบ แป้งควรพักไว้สักครู่ ความพร้อมของเค้กครีมสามารถกำหนดได้ด้วยการจับคู่ไม้
ชั้นเค้กเป็นพื้นฐานต้องเตรียมตามกฎที่เข้มงวด แต่ครีมเลเยอร์และการตกแต่ง ขนม- นี่คือรสนิยมและจินตนาการของคุณ สร้างผลงานชิ้นเอกและทำให้แขกของคุณประหลาดใจ!

เป็นที่น่าสังเกตว่าหากคุณต้องการบาร์บีคิวที่ดีในทันใดคุณไม่ควรผ่านสถาบันดังกล่าวในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กอย่าง https://www.shashlik-hits.ru/ ที่นี่เท่านั้นที่คุณจะพบคุณภาพสูงสุด และมากที่สุด บาร์บีคิวแสนอร่อย. และแม้ว่าคุณจะเป็นนักชิมและยากที่จะทำให้คุณประหลาดใจคุณก็จะลองที่นี่ถ้าไม่ใช่ที่สุด เคบับที่ดีที่สุดมันเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดที่คุณเคยลองมาอย่างแน่นอน บางครั้งคุณต้องการปรนเปรอตัวเองด้วยขนมอบแสนอร่อยและทำให้แขกประหลาดใจได้อย่างไร แต่บ่อยครั้งมากที่ผลลัพธ์ที่เราคาดหวังนั้นไม่สมเหตุสมผล แม่บ้านหลายคนบ่นเกี่ยวกับยีสต์ที่ค้าง ไข่ไม่ดีและแป้งแม้ว่าส่วนใหญ่มักจะไม่เป็นเช่นนั้น เพื่อให้ขนมอบของคุณฟู นุ่ม และร่วน คุณต้องรู้วิธีการนวดและอบแป้งอย่างถูกต้อง มีเคล็ดลับและความลับมากมายที่เรายินดีแบ่งปันกับคุณ อร่อยและ ชาหอมด้วยกลิ่นหอมของผลไม้ที่เก็บจากไร่ชาในประเทศจีนจะเป็นของขวัญที่ยอดเยี่ยมและ เครื่องดื่มที่ดีวันใดวันหนึ่ง. Lucky Street จะช่วยให้คุณเลือกชาชนิดใดก็ได้ตาม ราคาไม่แพง. ขนมใด ๆ กับถ้วยชานี้จะอร่อยขึ้น คุณจะทำให้ขนมอบของคุณฟูและอร่อยได้อย่างไร? แม่บ้านหลายคนสนใจในความลับของการอบที่ดี เพื่อให้พายขนมปังและพิซซ่าของคุณนุ่มและในเวลาเดียวกัน เปลือกที่น่ารับประทานต้องใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย แป้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างแน่นอนซึ่งมีความสำคัญเล็กน้อย เคล็ดลับที่แนะนำของการอบที่ดีจะช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดอย่างแน่นอน

วิธีการอบสีแดงก่ำ?

1. พายที่ปรุงด้วยนมจะอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเปลือกหลังจากการอบจะเงางามด้วยสีที่สวยงาม
2. ด้วยน้ำตาลส่วนเกินในแป้งพายจะ "หน้าแดง" อย่างรวดเร็วและถึงกับไหม้ การหมักแป้งยีสต์ช้าลงและพายจะฟูน้อยลง
3. พายปิดทาก่อนอบด้วยไข่ที่ตีแล้ว นม น้ำน้ำตาล. ด้วยเหตุนี้ความมันวาวที่น่ารับประทานจึงปรากฏบนเค้กที่ทำเสร็จแล้ว จะได้ความเงาที่ดีที่สุดเมื่อทาด้วยไข่แดง
4. ขนมอบแป้งยีสต์สามารถทาด้วยนมและหากต้องการให้โรยด้วยเกลือ, เมล็ดงาดำ, เมล็ดยี่หร่า

วิธีการปรุงแป้งที่นุ่มและร่วน?

1. เพื่อให้พายที่เสร็จแล้วนุ่มและร่วนยิ่งขึ้นให้ใส่เฉพาะไข่แดงลงในแป้ง
2. ไขมันที่นิ่มลงจนมีความหนาแน่นของครีมเปรี้ยวจะถูกเพิ่มที่ส่วนท้ายของการนวดแป้งหรือเมื่อนวดแล้วซึ่งจะช่วยปรับปรุงการหมักของแป้ง
3. ไม่ควรพักแป้งและฟองน้ำ เพราะจะทำให้แป้งเสื่อมคุณภาพ
4. เกลือจะถูกเติมลงในแป้งเสมอเมื่อแป้งหมักแล้วเท่านั้น
5. ยิ่งแป้งมีไขมันและของเหลวน้อยเท่าไร ผลิตภัณฑ์ก็ยิ่งร่วนมากขึ้นเท่านั้น
6. หากแป้งโดขึ้นแล้ว และคุณไม่มีเวลาใส่ในเตาอบ ให้ปิดแป้งด้วยกระดาษชุบน้ำหมาดๆ หลังจากสลัดน้ำออกแล้ว
7. เพิ่มแป้งมันฝรั่งเจือจางลงในแป้งเสมอ - ม้วนและพายจะฟูและนุ่มแม้ในวันถัดไป
8. เงื่อนไขหลักสำหรับการอบที่อร่อยคือแป้งที่ขึ้นฟูและเขียวชอุ่ม: ต้องร่อนแป้งสำหรับแป้ง: สิ่งสกปรกแปลกปลอมจะถูกกำจัดออกไปและเสริมด้วยออกซิเจนในบรรยากาศ
9. เพิ่มแป้งนอกเหนือจากนมน้ำแร่ครึ่งแก้ว เจือจางโซดาหนึ่งช้อนชาในน้ำครึ่งแก้วแล้วดับไฟเล็กน้อย กรดมะนาวหรือน้ำส้มสายชู การอบ ทำออกมาได้ยอดเยี่ยมจริงๆ แม้แต่ส่วนที่เหลือของวันถัดไป ปุย
10. เมื่อนวดแป้งยีสต์ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดควรอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง ผลิตภัณฑ์จากตู้เย็นจะชะลอการขึ้นของแป้ง
11. สำหรับผลิตภัณฑ์จากยีสต์ ของเหลวควรได้รับความร้อนที่อุณหภูมิ 30-35 องศาเซลเซียสเสมอ เนื่องจากเชื้อรายีสต์ในของเหลวมีอุณหภูมิต่ำกว่าหรือ อุณหภูมิสูงสูญเสียกิจกรรมของพวกเขา
12. ก่อนใส่ผลิตภัณฑ์ในเตาอบ ปล่อยให้มันขึ้นประมาณ 15-20 นาที พักแป้งให้สนิทก่อนอบ ด้วยการพิสูจน์อักษรที่ไม่สมบูรณ์ทำให้ขึ้นได้ไม่ดีและขนมอบไม่อบเป็นเวลานาน

1. ไม่ควรมีร่างในห้องที่ตัดแป้ง: มันก่อให้เกิดการก่อตัวของแป้งที่หนาแน่นมากบนแป้ง
2. เมื่อคุณนวดแป้ง มือของคุณควรแห้ง
3. ผลิตภัณฑ์แป้งบนแผ่นอบควรอบด้วยไฟปานกลางเพื่อไม่ให้ไส้แห้ง
4. เป็นการดีที่สุดที่จะใส่เนยที่ไม่ละลายลงในแป้ง (ยีสต์และแป้งสด) เนื่องจากเนยละลายจะทำให้โครงสร้างของแป้งแย่ลง
5. ยีสต์สำหรับแป้งควรสดพร้อมกลิ่นแอลกอฮอล์ที่น่าพึงพอใจ ตรวจสอบยีสต์ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ให้เตรียม ส่วนน้อยแป้งและโรยด้วยชั้นแป้ง หากไม่มีรอยแตกปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไป 30 นาที แสดงว่ายีสต์มีคุณภาพไม่ดี
6. พายทรงสูงอบด้วยไฟอ่อนเพื่อให้อบได้ทั่วถึง
7. แป้งสำหรับเค้กที่อบบนแผ่นอบจะถูกรีดให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้รู้สึกถึงรสชาติของไส้
8. เพื่อให้ก้นพายแห้ง ให้โรยแป้งที่ชั้นล่างของพายเบา ๆ แล้ววางไส้
9. การอบซึ่งโรยด้วยน้ำตาลผงทาเนยด้วย - ให้กลิ่นหอม
10. หากใส่โซดาลงในแป้งเค้กจะมีสีเข้มขึ้นและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์
11. แป้งบางม้วนออกได้ง่ายโดยห่อไม้นวดแป้งด้วยเศษผ้าลินินที่สะอาด
12. ก่อนที่จะเพิ่มลูกเกดลงในแป้งจะต้องรีดแป้ง
13. พายร้อนไม่ตัดดีกว่า แต่ถ้าจำเป็น คุณต้องอุ่นมีดในน้ำร้อน เช็ดและตัดอย่างรวดเร็ว
14. ถ้าเค้กยังไม่หลุดออกจากพิมพ์ ให้แยกเค้กออกจากพิมพ์ด้วยด้าย
15. พายจาก ขนมชอร์ตครัสควรนำออกจากแม่พิมพ์แช่เย็น

ขั้นตอนการเตรียมแป้งสำหรับพายหรือพายนั้นค่อนข้างซับซ้อนและขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย: ความสดของยีสต์ คุณภาพของแป้ง นมหรือน้ำที่อุณหภูมิห้อง นั่นคือเหตุผลที่พายทำงานได้ดีที่สุดสำหรับแม่บ้านที่จริงจังกับการเตรียมแป้งสำหรับพวกเขา ท้ายที่สุดแล้ว พายถือเป็นศีลระลึกเสมอ การตกแต่งและการอบเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง และแน่นอนว่าเมื่อเตรียมพายหรือพายมีความลับที่ได้เรียนรู้ซึ่งแม้แต่แม่บ้านที่อายุน้อยและไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่เรียบง่าย แต่ยังเตรียมตัดและอบผลิตภัณฑ์แป้งโฮมเมดที่ค่อนข้างยาก ดังนั้น - ทำความคุ้นเคยกับสิ่งสำคัญอย่างระมัดระวัง

การเตรียมแป้งและอบพายและพาย

หลังจากตัดสินใจเลือกพายหรือพายชนิดใดที่คุณจะปฏิบัติต่อครอบครัวของคุณในวันนี้ คำถามก็เกิดขึ้นโดยธรรมชาติ - จะเริ่มที่ไหนดี

การเตรียมผลิตภัณฑ์แป้งทุกชนิดต้องการความแม่นยำ ความเอาใจใส่ และที่สำคัญที่สุดคือความสะอาดที่สมบูรณ์แบบและความเป็นระเบียบเรียบร้อยในครัวจากพนักงานต้อนรับ ไม่มีอะไรฟุ่มเฟือยจากจานและเครื่องใช้เฉพาะสิ่งที่จำเป็นในการทำงานกับแป้งเท่านั้น จำสุภาษิต -“ เป็นที่ชัดเจนสำหรับเจ้าพ่อว่าเธออบแพนเค้ก - และหัวก็อยู่ในแป้ง”?

ต้องรวบรวมพนักงานต้อนรับกำหนดลำดับของทั้งหมดอย่างชัดเจน การดำเนินงานทางเทคโนโลยีและทำงานได้เร็วพอ

เมื่อถึงเวลานั้นแป้งจะ "ส่ง" ให้คุณอย่างแน่นอนและจะไม่มีปัญหากับการทำอาหาร การตัด และการอบ คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขนมอบอยู่ในมือของคุณทั้งหมด ดังนั้นคุณต้องทำความคุ้นเคยกับ "ความลับในครัว" ของการอบอย่างระมัดระวัง เริ่มกันเลยตามที่พวกเขากล่าวไว้ในสมัยก่อนว่า "เต้นรำจากเตา"

แก๊สหรือ เตาอบไฟฟ้าตั้งอุณหภูมิที่ต้องการตามสูตรและเปิดไฟก่อนอบอย่างน้อย 30-50 นาที สิ่งนี้จะสร้างอุณหภูมิที่เหมาะสมในครัวสำหรับการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้

สำหรับการตัดแป้งควรใช้เขียงไม้อัดขนาดประมาณ 50x50 ซม. วางบนพื้นผิวของโต๊ะในครัว หากแป้งถูกตัดบนโต๊ะจะต้องเตรียมให้ปราศจากส่วนเกิน เครื่องครัวและเช็ดให้แห้ง สิ่งที่แห้งเหมือนกันควรเป็นหมุดไม้ (หนึ่งหรือสองขนาดต่างกัน) มีดและแก้วหรือช่องอื่น ๆ สำหรับตัดช่องว่างเป็นพายช้อนสำหรับวางไส้ เมื่อทำงานกับแป้งคุณสามารถทาน้ำมันหรือจุ่มแป้งด้วยมือเพื่อไม่ให้แป้งติดนิ้ว เมื่อรีดแป้งเป็นชั้น ๆ ให้ฉีดแป้งที่ลูกกลิ้งด้วยและทาน้ำมันเบา ๆ ในช่องที่ตัดช่องว่างสำหรับพายด้วยน้ำมันพืช

ตามสูตรที่พนักงานต้อนรับเลือกจำเป็นต้องตัดสินใจทันทีว่าส่วนประกอบทั้งหมดมีไว้สำหรับแป้งและไส้ผลิตภัณฑ์ใดและสิ่งใดที่สามารถเปลี่ยนได้หากจำเป็น หากจะเตรียมผลิตภัณฑ์จากยีสต์หรือ แป้งไร้เชื้อผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับเขารวมถึงแป้งต้องอุ่นไม่ต่ำกว่าอุณหภูมิของห้องครัวหรือห้องอื่น ๆ ที่พวกเขาจะฆ่า สำหรับพัฟ ทราย และ แป้งร่วนในทางตรงกันข้ามผลิตภัณฑ์ควรเย็นลง สูตรที่เกี่ยวข้องต้องมีคำแนะนำสำหรับ ระบอบอุณหภูมิวัตถุดิบแป้ง.

เตรียมแป้งและวางบนโต๊ะแล้วเติมกระทะที่หมักด้วยน้ำเย็นทันทีปล่อยให้มันยืนเป็นเวลานานแล้วล้างด้วยน้ำอุ่น - แป้งที่เหลือบนกระทะจะมาก ล้างออกง่าย ในอนาคตล้างจานที่เหลือด้วยวิธีเดียวกัน

การทำงานกับแป้งจะง่ายขึ้นมากหากหลังจาก "สื่อสาร" กับแป้งแต่ละครั้ง (นวด, กลิ้ง, ตัด) มือของคุณจำเป็นต้องล้างและเช็ดให้แห้ง นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อทอดผลิตภัณฑ์แป้งที่เตรียมไว้เพราะแม้แต่น้ำหยดหนึ่งจากมือของคุณที่ตกลงมา กระทะร้อนจะทำให้เกิดการก่อตัวของเด็กทันที

ในขณะที่แป้งกำลังขึ้นหลังจากการเจาะ ให้เตรียมไส้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่คุณเตรียมไว้ล่วงหน้า

อย่าลืมเตรียมถาดอบหรือถาดอบและทาไขมันที่พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ก่อนหรือหลังการอบ หากทำทุกอย่างถูกต้องระหว่างการเตรียมผลิตภัณฑ์ วางพายในเตาอบ ล้างและเช็ดโต๊ะให้เรียบร้อย คุณจะประหลาดใจ - ห้องครัวสะอาดหมดจดเหมือนตอนเริ่มทำงาน ไม่จำเป็นต้องล้างกองแป้งที่สกปรก, แห้ง, จาน, โต๊ะเดียวกันหรือเขียงไม่มีแป้งและเศษแป้งเหลืออยู่บนพื้น ในคำเดียว - อารมณ์จะเหมาะสมที่จะรวบรวมทั้งครอบครัวสำหรับงานเลี้ยงน้ำชาด้วยความร้อนที่อร่อยและมีกลิ่นหอมและที่สำคัญที่สุดคือ - ทำ ด้วยมือของฉันเองพายหรือพาย

อัตราส่วนของแป้งกับส่วนที่เป็นของเหลวของแป้ง

หากเตรียมแป้งสำหรับพายแบบลีนแล้วสำหรับน้ำแต่ละแก้ว (พร้อมกับยีสต์เจือจาง) จะมีแป้งประมาณ 400 กรัม แป้งอาจน้อยกว่าหรือมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพ หากแป้งอุดมไปด้วยไข่และเนยควรเพิ่มของเหลว (น้ำหรือนม) ประมาณ 3/4 ถ้วย

การเตรียมยีสต์

ยีสต์แม้จะสดมากก็ต้องตรวจสอบความงอก ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องเจือจางในนมอุ่น 0.5 ถ้วย (แต่ไม่ร้อน!) ใส่น้ำตาลเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง ปล่อยให้ยืนประมาณ 10-15 นาที: หากมีหัวโฟมปรากฏขึ้นเหนือยีสต์ก็สามารถใช้ทำแป้งได้อย่างปลอดภัย

วิธีการทำแป้งยีสต์

แป้งยีสต์ ซึ่งใช้กันทั่วไปในการเตรียมผลิตภัณฑ์แป้งต่างๆ รวมถึงพาย สามารถเตรียมด้วยวิธีที่ไม่ใช่แป้งหรือฟองน้ำ

สำหรับ วิธีที่ปลอดภัยยีสต์จัดทำขึ้นตามที่กล่าวไว้ข้างต้นรวมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดตามสูตรและนวดแป้งที่มีความหนาแน่นที่ต้องการ

ที่ วิธี SPARLEนวดแป้งจากยีสต์ที่เตรียมไว้น้ำและครึ่งหนึ่งหรือหนึ่งในสามของแป้งปกติซึ่งหมักแยกจาก 3 ถึง 6 ชั่วโมง จากนั้นตามสูตรผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดจะถูกเพิ่มเข้าไปในหนึ่งหรือสองครั้ง ไม่ควรนวดแป้งพายให้เย็นมาก แต่ให้ละเอียด ยิ่งนวดแป้งนานเท่าไหร่เค้กก็จะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น

ในการขึ้นครั้งแรกของแป้งจะต้องตกตะกอนในชามที่ตั้งอยู่โดยใช้ไม้พายหรือช้อน หลังจากเพิ่มขึ้นแต่ละครั้ง (ครั้งที่สองหรือสามขึ้นอยู่กับสูตร) ​​โรยแป้งด้วยแป้งแล้วนวดด้วยมือเพื่อให้ฟูและโปร่งสบายยิ่งขึ้น หลังจากการขึ้นครั้งที่สองจะเป็นการดีกว่าถ้าวางแป้งลงบนโต๊ะ แบ่งเป็น 2-3 ชิ้น นวดให้เข้ากันแล้ววางลงบนโต๊ะหรือในชามเคลือบขนาดใหญ่ โรยแป้งด้วยแป้ง ปิดด้านบนด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ แล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง หลังจากนั้นสามารถตัดแป้งได้

กฎหลักข้อหนึ่งในการเตรียมแป้งซึ่งต้องปฏิบัติตามเมื่อเตรียมแป้งคือการเทของเหลวลงในแป้งและห้ามเทแป้งลงในของเหลว แป้งและแป้ง (ถ้ามีให้โดยสูตรแป้ง) ต้องใช้ร่อนใหม่เท่านั้น (ควรสองครั้ง) - สิ่งนี้จะทำให้แป้งมีออกซิเจนมากขึ้นและทำให้ฐานแป้งของพายสวยงามยิ่งขึ้น เติมของเหลวลงในแป้งทีละน้อยในลำธารบาง ๆ ผสมแป้งอย่างต่อเนื่อง

ส่วนประกอบของเหลวที่ใช้บ่อยที่สุดของแป้งคือ นมสด. หากไม่มีนม ในบางกรณีสามารถแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์อื่นได้ (แทนนม 1 ลิตร):

* ย่อ นมทั้งหมดกับน้ำตาล - 400 กรัมโดยมีค่าน้ำตาลลดลงสำหรับแป้ง
* นมพร่องมันเนยกับน้ำตาล - 330 กรัมพร้อมน้ำตาลลดและเพิ่มไขมัน ควรอุ่นนมข้นเล็กน้อยก่อนใช้และกรองผ่านตะแกรง
* นมผงชนิดผง - นมผง 130 กรัม และน้ำ 870 กรัม ก่อนการใช้งาน นมผงอย่าลืมร่อนและละลายในน้ำอุ่น

ใช้ในแป้งสำหรับพายหรือพาย ไข่ดิบเป็นการดีที่สุดที่จะแนะนำวิปปิ้ง (แยกไข่แดงและโฟมของโปรตีนวิปปิ้ง) และถ้าเป็นไปได้ แป้งจะฟูขึ้นมาก

ตัดพาย

เมื่อตัดพาย แป้งพร้อมอย่าลืมแผ่ออกบนโต๊ะที่โรยแป้งหรือเขียงเป็นชั้นบาง ๆ ตามรูปร่างและขนาดที่ต้องการ ใช้หมุดกลิ้งวางชั้นในรูปแบบลึก (กระทะ) หรือบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน กระจายเนื้อสับที่เตรียมไว้หรือเติมให้ทั่วพื้นผิวของแป้งแล้วค่อยๆปรับระดับ

หากเค้กปิดสนิทให้วางแป้งชั้นที่สองไว้บนชั้นเนื้อสับขอบจะถูกบีบและพื้นผิวของเค้กจะถูกแทงด้วยส้อมเล็กน้อย (อาจอยู่ในรูปแบบของหมุดประดับ ).

พายแบบเปิดหรือกึ่งเปิดได้รับการตกแต่งบนพื้นผิวของพายด้วยของตกแต่งต่างๆ ที่ทำจากแป้ง ซึ่งไม่เพียงตกแต่งพายเท่านั้น แต่ยังวางบนพื้นผิวในรูปแบบของตาราง (ขัดแตะ) ถือรูปร่างไว้ระหว่างการพิสูจน์อักษร และการอบ ตาข่ายสำหรับตกแต่งและขอบของเค้กถูกบีบด้วยตะเข็บที่สวยงาม ผลิตภัณฑ์ที่ออกแบบในลักษณะนี้ควรปล่อยให้ตั้งได้พอดี จากนั้นทาจาระบีที่พื้นผิวและอบเค้กในเตาอบที่มีความร้อนปานกลาง

เพื่อไม่ให้แป้งล้นระหว่างการพิสูจน์อักษรและไม่ตกตะกอน คุณต้องตรวจสอบความพร้อมของการขึ้นโดยกดนิ้วลงบนพื้นผิวเค้กเล็กน้อย: ถ้าบุ๋มปรับระดับออกทันที เค้กก็พร้อมสำหรับการอบ .

การขึ้นรูปและการหนีบผลิตภัณฑ์

กระบวนการบีบผลิตภัณฑ์แป้งตัดเป็นศิลปะประเภทหนึ่งซึ่งค่อนข้างสำคัญสำหรับความสำเร็จของการเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดโดยรวม ท้ายที่สุดหากตะเข็บที่เชื่อมต่อบนพายหรือพายทำไม่ดี ประมาทเลินเล่อและน่าเกลียด พวกเขาจะไม่เพียงทำลายความสวยงามของผลิตภัณฑ์ประเภทนั้น ๆ เท่านั้น แต่ยังจะกระจายตัวระหว่างการอบด้วย และถึงแม้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะสมบูรณ์และ เสียหายอย่างไม่สามารถแก้ไขได้ เพื่อป้องกันสิ่งนี้ คุณต้องรู้ว่า:

* แป้งไม่ควรแห้งในระหว่างการตัดมิฉะนั้นจะสูญเสียความยืดหยุ่น, ความยืดหยุ่น, คุณสมบัติของกาวและจะไม่รวมเป็นก้อนเดียวและไม่ละลายน้ำเมื่อบีบ
* การตัดแป้งควรอยู่ห่างจากเตาร้อนให้มากที่สุด
* ก่อนบีบให้ทาจาระบีที่ขอบแป้งด้วยนิ้วเปียก
* ใช้วิธีการเหน็บเฉพาะสำหรับสินค้าแต่ละประเภท

บีบพายได้สี่วิธี: หอยเชลล์ ด้านข้าง กระเป๋า และขอบ

ชีสเค้กและพายหวานจะถูกบีบด้วยวิธีการต่างๆ ที่ซับซ้อน: การเย็บแบบหยัก การเย็บตะเข็บ การดามแบบแคบ การดามหรือการดามซ้อนทับ

เมื่อบีบพาย รูปร่างที่แตกต่างกันประเภทของการใช้หยิก: กรงเล็บ, ฟันแยก, ฟันม้วน, สายกระเป๋า (ประกอบ), ถอน .

การรับประกันหลักของการบีบแป้งอย่างแรงไม่ได้อยู่ที่การใช้งานเท่านั้น สัมมาทิฐิเหน็บ แต่ยังปฏิบัติตาม (นอกเหนือจากที่ระบุไว้ข้างต้น) เงื่อนไขเพิ่มเติมซึ่งควรเกิดขึ้น:

* การกำหนดที่แน่นอนและการบีบอัดที่ค่อนข้างหนาแน่นของการทดสอบในสถานที่ของการบีบ;
* การใช้เทคนิคที่ถูกต้องในการหยิบจับสินค้าจาก ประเภทต่างๆแป้งโดว์ (เช่น แป้งร่วนหรือชอร์ตเบรดควรบีบโดยใช้ตะเข็บสายไฟหรือใช้การดามแบบแยกและปะรวมกัน)

การเลือกแป้งที่เหมาะสมคือการรับประกันความสมบูรณ์แบบที่ดีที่สุด รูปร่างและรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

โหมดการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์

สูตรอาหารจำนวนมากระบุระบอบความร้อนสำหรับการอบหรือทอดผลิตภัณฑ์แป้ง เพื่อให้นำทางได้ดีขึ้น ไม่ใช่เรื่องเสียหายที่จะรู้ว่า:

* เตาอบที่อุ่นเล็กน้อย - ที่อุณหภูมิความร้อน 160-180 ° C;
* เตาอบความร้อนปานกลาง - 180-220 ° C;
* เตาอบร้อนมาก - 220-270 ° C

การเตรียมแบบฟอร์มหรือแผ่นงาน

การเตรียมแผ่น แม่พิมพ์ และแผ่นรองอบสำหรับพายหรือพายที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมก็เป็นหนึ่งในหลายเงื่อนไขสำหรับผลิตภัณฑ์อบที่ดีและรักษารูปร่าง

* สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากยีสต์และแป้งไร้เชื้อ - แผ่นหรือแบบฟอร์มที่แห้งและสะอาดได้รับการหล่อลื่นอย่างทั่วถึงด้วยน้ำมันที่มีปริมาณน้ำน้อยที่สุดในส่วนประกอบ
* ผลิตภัณฑ์ขนมพัฟอบบนแผ่นแห้งสะอาดที่เตรียมไว้โรยด้วยน้ำเย็น
* ผลิตภัณฑ์จากแป้งชอร์ตครัสต์หรือแป้งร่วนอบบนแผ่นหรือในรูปแบบที่ทาน้ำมันอย่างทั่วถึง (ควรเป็นผัก) และจำเป็นต้องโรยด้วยแป้งอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งแผ่น
* สำหรับผลิตภัณฑ์แป้งชูส์ - แผ่นทาน้ำมันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น มิฉะนั้น หากแผ่นมีการหล่อลื่นมาก ด้านล่างของผลิตภัณฑ์คัสตาร์ดจะแตกระหว่างการอบและผลิตภัณฑ์จะจับตัวเป็นก้อน

การเตรียมไส้และเนื้อสับ

เพื่อให้พายออกมาอร่อยและอบได้ดีคุณไม่เพียง แต่ต้องใช้ยีสต์และผงฟูอื่น ๆ อย่างชำนาญเท่านั้น ก่อนอื่นคุณต้องเลือกไส้อย่างชำนาญเพื่อให้รวมกับแป้งและสร้างช่อรสชาติที่ยอดเยี่ยม ไส้เค็มจากเนื้อสัตว์ ปลา เห็ด หรือผักไม่เหมาะกับแป้งหวาน และแน่นอนว่าห้ามใช้ไส้หวานโดยสิ้นเชิง แป้งเค็มแม้ว่าแม่บ้านบางคนจะเติมเกลือเล็กน้อยลงในแป้งหวานเพื่อให้ได้รสชาติที่ดี

ส่วนประกอบของวัตถุดิบและน้ำหนักของไส้และเนื้อสับนั้นมีให้ในแต่ละสูตร ปริมาณของเนื้อสับหรือไส้สำหรับพายถูกนำไปเพื่อลิ้มรส ไส้ต้องเย็นลงก่อนใช้ เพราะเมื่อใช้ตอนร้อน แป้งที่ยังไม่ได้อบจะแข็ง (แป้งไม่อบ) สามารถก่อตัวขึ้นภายในพายได้

นอกจากนี้ หากเตรียมไส้จากผลิตภัณฑ์ที่ทอดในน้ำมันก่อนหน้านี้ จะต้องโยนลงในตะแกรงหรือกระชอนก่อนใช้เพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน มิฉะนั้นเค้กที่อยู่ตรงกลางจะยังไม่อบ

ไส้พายหรือพายหลายชนิดใช้โจ๊กปรุงทั้งแบบร่วนและหนืด จำเป็นต้องทราบอัตราส่วนโดยประมาณของธัญพืชและน้ำที่ใช้ในการเตรียมโจ๊ก

ในการเตรียมโจ๊กสำหรับการเติมซีเรียล 100 กรัมคุณต้องใช้ของเหลว (น้ำ, น้ำซุป, น้ำซุปผัก):

โจ๊กหลวม

* สำหรับบัควีท - 150 กรัม
* สำหรับข้าวสาลีและลูกเดือย 180 ก
* สำหรับข้าวบาร์เลย์ - 240 ก
* สำหรับข้าว - 210 ก

ธัญพืชหนืด

* สำหรับบัควีท - 320 กรัม
* สำหรับข้าวสาลีและลูกเดือย - 320 ก
* สำหรับข้าวบาร์เลย์ - 370 ก
* สำหรับข้าว - 370 กรัม
* สำหรับแป้งเซมะลีเนอร์ -370 ก
* สำหรับข้าวโอ๊ต - 320 ก

ความลับของการอบพายและพาย

* เพื่อให้พายและผลิตภัณฑ์ชิ้นเล็ก ๆ จากแป้งใด ๆ อบได้ดีขึ้นและโปร่งสบายขึ้นต้องวางบนถาดอบก่อนอบเพื่อให้มีพื้นที่ว่างเล็กน้อยใกล้กับผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้น วางจานหรือแผ่นกระดาษในเตาอบขณะอบและเทถ้วยชา 1-2 ถ้วยลงไป น้ำเย็น- เปลือกของฐานแป้งของพายหรือพายจะไม่แห้งระหว่างการอบ
* หากเค้กอบในแม่พิมพ์และขอบด้านล่างของเค้กกำลังทอดเร็วขึ้น แม้ว่าเค้กทั้งหมดยังไม่พร้อม คุณต้องเทเกลือลงบนแผ่น ปรับระดับให้ดี แล้ววางถาดเค้ก มัน.
* เปลือกด้านบนของพายจะไม่ไหม้หากปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษหนาสีขาวชุบน้ำเย็นหลังจากอบจนเป็นสีน้ำตาล ไม่แนะนำให้ปิดหน้าเค้กด้วยหนังสือพิมพ์
* หากเมื่ออบพายด้านหนึ่งเริ่มทอดแรงขึ้นและอีกด้านไม่อบจำเป็นต้องวางชามน้ำไว้ใต้ขอบที่กำลังทอด
* เมื่ออบพัฟปิดหรือ พายขนมชนิดร่วนเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อต้องเจาะพื้นผิวในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อม - ผลิตภัณฑ์จะถูกอบอย่างสม่ำเสมอและฟองอากาศจะไม่ก่อตัวบนพื้นผิว
* พร้อมพายหรือพายขนมพัฟจะกรอบหากไม่นานก่อนที่จะสิ้นสุดการอบให้โรยพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเย็น
* บ่อยครั้งที่พื้นผิวของเค้กหรือพายเปื้อนก่อนอบ

ในการหล่อลื่นพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถใช้:

* ตีไข่หรือไข่แดง;
* ส่วนผสมของไข่ น้ำเล็กน้อย และเนยละลายหรือมาการีน
* ไข่แดงบดละเอียดด้วยเนยหรือมาการีน
* หวาน ชาที่แข็งแกร่ง;
* แป้งที่เจือจางตามความหนาแน่นที่ต้องการต้มล่วงหน้าด้วยน้ำเดือด

เพื่อให้ได้พื้นผิวที่สวยงามและมีคุณภาพสูงหลังการอบ ไข่หรือไข่แดงต้องตีให้เข้ากันด้วยนมหรือน้ำเล็กน้อยก่อน โดยเติมเกลือเล็กน้อย พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ถูกเคลือบด้วยสารหล่อลื่นไข่หรือไข่แดงอย่างระมัดระวังและสม่ำเสมอ - จากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีสีทองและเงางาม หากทำการหล่อลื่นโดยไม่ระมัดระวัง พื้นผิวของผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นจุด "หัวโล้น" สีขาว

ผลิตภัณฑ์อบจะอร่อยไม่น้อยหากทาเนยละลายครีมเปรี้ยวหรือน้ำมันพืชหลังการอบ

วิธีนำเค้กออกจากแม่พิมพ์

พายสำเร็จรูปที่ทำจากแป้งขนมปังชนิดร่วนหรือร่วนโดยไม่ต้องนำออกจากแม่พิมพ์จะต้องวางบนผ้าเย็นเปียกหรือใส่แม่พิมพ์กับพายในไม่กี่นาที น้ำร้อน: ไอน้ำจะช่วยให้แป้งแยกตัวออกจากผนังและก้นแม่พิมพ์ และนำออกมาได้ง่าย ควรนำพายที่ทำจากยีสต์หรือแป้งไร้เชื้อออกจากแม่พิมพ์แทบจะในทันที เพราะหากพายดังกล่าวอยู่ในแม่พิมพ์ที่ร้อนเป็นเวลานาน ด้านล่างและผนังจะเปียก และรสชาติของเปลือกจะไม่เปลี่ยนแปลงสำหรับ ดีกว่า.

ในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้ความลับทั้งหมดของแป้งยีสต์

• สี ยีสต์สดควรเป็นสีอ่อนและมีกลิ่นหอมของแอลกอฮอล์
• การอบจะมีรสชาติมากขึ้นถ้าคุณใช้ยีสต์แห้ง ยังไงก็ตาม ยีสต์กดยัง "พอดี" อีกต่อไป
• อย่าลืมร่อนแป้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แป้งโปร่งสบาย ไม่ควรแห้ง (บางครั้งคุณสามารถซื้อได้ แต่แป้งไม่แห้ง) ดัชนีกลูเตนบนบรรจุภัณฑ์ต้องมีอย่างน้อย 24%
• เพิ่มแป้งลงในแบทช์ทีละน้อยและอย่าทิ้งทั้งหมดพร้อมกัน
• นำผลิตภัณฑ์ไปปรุงอาหารที่อุณหภูมิห้อง (ไม่เย็นหรือร้อน) ดังนั้นแบทช์จะ "พอดี" เร็วขึ้น
• อุ่นนมที่อุณหภูมิ 30-35 ° - เพื่อให้เชื้อรายีสต์ทำงานมากขึ้น คุณสามารถใช้ kefir หรือน้ำเปล่าแทนนมได้
• มาการีนหรือ เนยละลายที่คุณจะเพิ่มควรอุ่นด้วย แต่อย่าละลายด้วยไฟ พวกเขาควรจะเดินกะเผลกเมื่อ อุณหภูมิห้อง(ดังนั้นโครงสร้างของการทดสอบจะดีกว่า)
• มันจะดีถ้าคุณเปลี่ยน น้ำมันดอกทานตะวันบนมะกอก
• อย่าใส่น้ำตาลมากมิฉะนั้นแป้งอาจเปรี้ยวมันจะไหม้และจะไม่งดงาม แต่ .. น้ำตาลเป็นสิ่งจำเป็นเพราะ พวกมันกินยีสต์!!!
• ไข่ (โดยวิธีการนี้ใช้ได้กับทั้งเนยและนม) ถ้าเป็นไปได้คุณไม่สามารถใส่ได้พวกเขาทำให้แป้งหนักขึ้นขนมจะจืดชืดอย่างรวดเร็วและมันก็ไม่ได้สวยงามนัก

ดีกว่าแน่นอนถ้าเป็นยีสต์แบบไม่ติดมัน

• หลังจากนวดแป้งแล้วให้ใส่กระทะขนาดใหญ่เพราะ มันจะเพิ่มขึ้น 2 เท่า คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่มืด แต่จำไว้ว่ามันไม่ชอบร่างจดหมาย หากคุณทำแป้งล่วงหน้าและไม่ต้องการทำอาหารทันที คุณสามารถใส่แป้งลงในตู้เย็นเพื่อให้แป้ง "พอดี" ได้นานขึ้น

แต่อย่าปล่อยให้ยืนนานกว่าสามชั่วโมงเพื่อไม่ให้คุณภาพลดลง

• หลังจากที่คุณทำแป้งโด เช่น สำหรับพายแล้ว ให้ "เว้นระยะห่าง" เล็กน้อย เพื่อให้แป้งฟูและอบได้ดี
• หากเค้กที่คุณนำออกจากเตาอบติดกระดาษถาวร ให้วางบนผ้าเปียก แต่ระวังอย่าให้กระดาษเปียก

เหล่านี้คือ ความลับที่เป็นประโยชน์แป้งยีสต์บนเว็บไซต์