ริซอตโต้เป็นสูตรคลาสสิกและรสชาติที่หลากหลาย มังสวิรัติ - กับผัก

วันนี้เราจะพูดถึงจานที่ยอดเยี่ยมและอร่อยเช่น risotto สูตรคลาสสิก . ส่วนผสมหลักคือข้าว คุณสามารถเพิ่มได้ ส่วนผสมที่แตกต่างกันตามความชอบของคุณ (เห็ด ปลา เนื้อ อาหารทะเล ผัก และอื่นๆ) เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่าเทคโนโลยีในการทำริซอตโต้นั้นซับซ้อนมาก แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น! แม่บ้านทุกคนสามารถหาส่วนผสมที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสมและอร่อยได้

ในอิตาลี มีการใช้ข้าวพันธุ์ต่างๆ เช่น Carnaroli, Maratelli และ Vialone Nano ในการทำริซอตโต้พร้อมสูตรภาพถ่าย สำหรับ รุ่นบ้าน จะทำอะไรพันธุ์ข้าว รูปร่างกลมซึ่งมีแป้ง % สูง (เช่น arborio - สามารถพบได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง) หลักการพื้นฐานของการปรุง risotto สูตรคลาสสิค:

• ข้าวต้องผัดในน้ำมัน
• ค่อยๆ ใส่น้ำซุปที่เตรียมไว้ลงในกระทะพร้อมข้าว (คุณสามารถเอาอย่างใดก็ได้: ผัก, เนื้อ, เห็ด) หรือน้ำต้ม (ถ้าคุณปรุงริซอตโต้กับอาหารทะเล)
• แต่ละส่วนของน้ำซุปที่ตามมาจะถูกเพิ่มหลังจากที่ข้าวได้ระเหยไปก่อนหน้านี้แล้วเท่านั้น
• หลังจากน้ำซุป / น้ำหมดแล้ว - คุณสามารถเข้าไปได้ ส่วนผสมเพิ่มเติมตามความชอบของคุณ (ไก่, เห็ด, ผัก)

ความแตกต่างหลัก: จานควรมีความสม่ำเสมอ "ลื่นไหล" จะบรรลุผลดังกล่าวได้อย่างไร? ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เนยลงในจานที่ทำเสร็จแล้วและ ชีสขูด(เนยแข็งพามิแสน). สำหรับการปรุงอาหารเลือกสัดส่วนต่อไปนี้: สำหรับข้าว 1 ถ้วยคุณต้องมีน้ำซุป 3-4 ถ้วย

ก่อนไปยังสูตรอาหาร โปรดอ่านเกี่ยวกับการเลือกส่วนผสมสำหรับริซอตโต้

• น้ำซุปเนื้อ. สำหรับการปรุงอาหารควรใช้ไก่ ขั้นตอนการทำอาหารเหมือนกัน: น้ำ, ไก่, หัวหอม, แครอท + พริกไทยดำ + เกลือ
• ข้าว. มีเพียง 3 สายพันธุ์เท่านั้นที่เหมาะกับจาน: Carnaroli, Vialone Nano และ Arborio (ไม่ต้องล้างออก)
• ชีสเป็นพาร์เมซาน
• ไวน์ (ในบางสูตรจะใช้ไวน์ร่วมกับน้ำซุปด้วย) สำหรับจานคุณต้องมีสีขาว ไวน์แห้ง(0.5 ถ้วย).
• น้ำมัน. สำหรับการเลือกรีซอตโต้ เนยสำคัญมาก. สดและมีคุณภาพสูงเท่านั้น
• หัวหอมสีขาวหรือสีเหลืองเหมาะ ตัดอย่างประณีตเพื่อไม่ให้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนของจานนี้เสีย
• สีเหลือง. สำหรับสูตรริซอตโต้แบบคลาสสิก คุณสามารถใช้หญ้าฝรั่นซึ่งบรรจุในโรงงาน (แนะนำว่าอย่าบด) 1 กรัมก็เพียงพอสำหรับการเสิร์ฟ 35 จาน เตรียมตัวอย่างไร? เราใช้หญ้าฝรั่นเล็กน้อยใส่ในชามแล้วเทน้ำซุปร้อนเป็นเวลา 30 นาที ผลลัพธ์ที่ได้คือการผสมผสานของสีส้ม

ริซอตโต้สูตรคลาสสิก

• ข้าว (1 ถ้วย)
• น้ำซุป (1l) ผัก/ปลา/ไก่ ตามชอบ อัตราส่วนข้าว / น้ำซุปประมาณ 1:5 หรือ 1:4 คืออะไร
• เนย (70g) หรือ น้ำมันมะกอก(2 ช้อนโต๊ะ)
• หัวหอม (1 ชิ้น)
• ไวน์ขาวแห้ง (1 แก้ว)
• เกลือ (เกลือทะเลเหมาะสำหรับรสชาติ) + พริกไทยดำ
• พาเมซานขูด (70-100g)
• หญ้าฝรั่น (หยิก) วิธีการปรุงอาหารดูด้านบน

สูตร Risotto พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

1. ใส่น้ำมัน (เนย / มะกอก) ลงในกระทะ ใส่หอมหัวใหญ่ลงไปผัดไฟอ่อนจนผลิตภัณฑ์นิ่ม หมายเหตุ: หัวหอมควรโปร่งแสง แต่ไม่ทอด

2. จากนั้นเทข้าวลงในกระทะพร้อมหัวหอม ผสมและปรุงอาหารนานถึง 40 วินาที ดังนั้นข้าวด้านนอกควรมีสีเข้มและแกนกลางควรเป็นสีขาว เมื่อคุณเห็น "ภาพ" ดังกล่าว - เทไวน์ลงไป เราเคี่ยวไฟทั้งหมดนี้อย่างต่อเนื่องกวน ของเหลวทั้งหมดควรระเหยให้หมด

3. เมื่อข้าวดูดซับไวน์จนหมดแล้ว ให้เติม น้ำซุปร้อน(แต่ไม่ใช่บางส่วน) ใช้ทัพพีตักน้ำซุป เทลงไป คนเร็วๆ เคี่ยวไฟอ่อนจนซึม จากนั้นเทน้ำซุปอีกครั้งผสมและปรุงอาหารจนของเหลวระเหยหมด พอเมื่อไหร่? ถ้าข้าวด้านนอกนิ่มและแข็งเล็กน้อย (al dente) ด้านใน ก็ไม่ต้องใช้น้ำซุปอีก

4. หากคุณกำลังเตรียมสูตรสำหรับริซอตโต้พร้อมผักที่มีรูปถ่าย คุณสามารถเพิ่มพริกหยวก มะเขือเทศ มะเขือยาว แครอท ฯลฯ ในสูตรของเรา เราใช้น้ำซุปหญ้าฝรั่น เพิ่มสต็อกและคน

5. นำกระทะออกจากเตาแล้ววางจานไว้ 60 วินาที หลังจาก - ใน risotto ใส่เนย (เย็นและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า) + พาเมซานชีสขูด เกลือพริกไทย ทั้งหมดนี้นวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน ตอนนี้คุณสามารถให้บริการ

สูตรริซอตโต้กับเห็ด

• เห็ด (เช่น เห็ดแชมปิญอง) 250 ก
• ข้าว (arborio) 200-230 ก
• กระเทียม (1 กานพลู)
• หลอดไฟ (1 ชิ้น)
• น้ำซุป (คุณเลือก: ผัก / ไก่ / เห็ด) 1-1.1 ล
• พาเมซานชีสชนิดแข็ง (60g)
• น้ำมันพืช(2 ช้อนโต๊ะ) + ครีม (4 ช้อนโต๊ะ)
• ไวน์ขาวแห้ง (60 มล.)
• พริกเกลือ
• สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)

ริซอตโต้กับเห็ด สูตรทีละขั้นตอน

1. ล้างเห็ดให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในกระทะด้วยน้ำมันพืช (1 ช้อนโต๊ะ) ปรุงรสและผัดด้วยไฟปานกลางนานถึง 10 นาที เมื่อของเหลวระเหยหมดแล้ว เพิ่มความร้อน ใส่เนย (1 ช้อนโต๊ะ) แล้วทอดจนเป็นสีแดงอ่อน หลังจากนั้นให้ใส่ชามแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น

2. สับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียด

3. ในกระทะให้ร้อนเนย (2 ช้อนโต๊ะ) ใส่หัวหอม, กระเทียม, เกลือ, พริกไทยและทอดนานถึง 5 นาทีบนไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลา หมายเหตุ: หัวหอมควรโปร่งแสง ไม่ทอด

4. จากนั้นเทข้าว (ไม่ต้องล้าง) ผสมทุกอย่างและปรุงอาหารนานถึง 3 นาที

5. จากนั้นเทน้ำซุปร้อน (1 ทัพพี) คนและปรุงอาหารจนของเหลวระเหยหมด จากนั้นเติมน้ำซุป (1 ทัพพี) อีกครั้งแล้วคนตลอดเวลาจนกว่าข้าวจะดูดซับของเหลว หมายเหตุ: รีซอตโตสูตรเห็ดปรุงนานถึง 20 นาทีจนเป็นเนื้อครีม แต่ข้าวยังแข็งอยู่เล็กน้อย (al dente)

6. 7 นาทีก่อน การปรุงอาหารเต็มรูปแบบเทเห็ดและเทน้ำซุปเพิ่ม (1 ทัพพี) ผสมให้เข้ากันแล้วรอจนกว่าน้ำซุปจะระเหยหมด หลังจาก - นำออกจากเตา ใส่พาเมซานชีสขูด เนย (1 ช้อนโต๊ะ) และสมุนไพร รอจนกว่าจานจะแช่ประมาณ 2-3 นาทีแล้วเสิร์ฟ ริซอตโต้สูตรคลาสสิคพร้อมรูปถ่าย!

รีซอตโต (อิตาเลียน รีซอตโต - "ข้าวน้อย") เป็นกับข้าวแบบดั้งเดิมของอิตาลี ซึ่งพบได้ทั่วไปในภาคเหนือ ธัญพืชจะทอดในน้ำมันก่อนแล้วจึงต้มในน้ำซุปส่วนเล็กๆ จนได้อัลเดนเต้ นี้ไม่ได้หมายความว่า ข้าวต้มกล่าวคือเมล็ดข้าวที่แน่นภายในและความสม่ำเสมอของเนื้อครีม ริซอตโต้ปรุงด้วยผัก ผลไม้ เห็ด อาหารทะเล เนื้อสัตว์และ ไส้ปลา. การนำเทคโนโลยีการทำอาหารมาใช้อย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก เพื่อที่สุดท้ายคุณจะไม่ประสบความสำเร็จ โจ๊กข้นหนืด. ไม่ต้องไปถึงอิตาลีก็ทานอาหารอิตาเลี่ยนได้ที่บ้าน! เรามาพูดถึงวิธีทำริซอตโต้ที่บ้านกันดีกว่า

มีตำนานและการคาดเดามากมายเกี่ยวกับเมืองใด ริซอตโต้ถูกปรุงขึ้นครั้งแรกอย่างไรและเมื่อใด ซึ่งพิชิตใจนักชิมทั่วโลก ถือว่าเป็นต้นฉบับ จานอิตาเลี่ยนแต่นักประวัติศาสตร์ยืนยันว่ารากมาจากอาหารอาหรับและมีต้นกำเนิดในศตวรรษที่ XI-XII

วันนี้มันยากที่จะเข้าถึงความจริง แต่ถ้าคุณปฏิบัติตามความเห็นของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารส่วนใหญ่รูปแบบแรกของจานก็เกิดขึ้นโดยบังเอิญ ... นัยว่าแม่ครัวขี้ลืมวางมันลงบนเตา ซุปข้าวและคิดฟุ้งซ่านไปชั่วขณะโดยไม่ได้สังเกตว่าน้ำเดือดหมดไปได้อย่างไรและผักก็มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศและผัก

ประวัติของริซอตโต้สีเหลืองยอดนิยมนั้นน่าสนใจไม่น้อย ตำนานของชาวมิลานกล่าวว่าเด็กฝึกงานที่วาดภาพวิหารดูโอโมมักเติมหญ้าฝรั่นลงในสีของเขาเสมอ ในงานแต่งงานของลูกสาวเจ้านาย เขาเล่นตลกกับแขกและใส่หญ้าฝรั่นลงไป จานข้าว.

ในตอนแรกทุกคนที่มาร่วมงานต่างก็กลัวสีข้าวที่ผิดธรรมชาติ แต่หลังจากชิมแล้ว พวกเขาก็สรุปว่านี่คือสิ่งที่อร่อยที่สุดที่พวกเขาเคยชิมมา

สูตรทั่วไปสำหรับทำริซอตโต้

1. น้ำซุปเนื้อ

ละลายน้ำซุปส่วนหนึ่งและตั้งไฟอ่อนเพื่อราดข้าวในเวลาที่เหมาะสม น้ำซุปที่ดีที่สุดสำหรับริซอตโต้ - ไก่

1. ทอด

ผัดหัวหอมสับและผักสมุนไพรอื่นๆ ในน้ำมันมะกอกหรือเนย (ขึ้นอยู่กับสูตร) สิ่งสำคัญคืออย่าทอดมากเกินไป แต่ให้เคี่ยวเล็กน้อย

1. ผัดข้าว

อุ่นข้าวในกระทะด้วยไฟปานกลางเพียงไม่กี่นาที ในขณะเดียวกันก็จะร้อน (ลองวางบนฝ่ามือของคุณ) แต่ไม่ควรเปลี่ยนสีและ รูปร่าง. เทไวน์ลงไปและรอให้ระเหย ไวน์เมื่อเพิ่มควรเป็น อุณหภูมิห้องไม่ใช่จากตู้เย็น

1. การทำอาหาร

เทน้ำซุปลงไปต้มข้าว น้ำซุปควรร้อนหรือถึงกับเดือด ควรปิดข้าวให้หมด (ปกติข้าว 1 ทัพพีต้องใช้น้ำซุป 2 ทัพพี) ในขั้นตอนการต้มคุณต้องคนตลอดเวลาโดยควรใช้ไม้พายเพื่อไม่ให้เมล็ดเสียหาย เพิ่มน้ำซุประหว่างการปรุงอาหารหากจำเป็น ริซอตโต้ควรปรุงไม่เกิน 18 นาที

1. ขั้นตอนสุดท้าย

เมื่อริซอตโต้ใกล้จะเดือด (ประมาณ 5 นาที) มักจะเพิ่มส่วนผสมหลัก - เห็ด, ผัก, เนื้อสัตว์, อาหารทะเล เวลาในการเพิ่มลงในริซอตโต้แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์เฉพาะ

1. ชุด

เนยและชีสขูดจะถูกเพิ่มลงในริซอตโต้ที่ทำเสร็จแล้วและทุกอย่างจะถูกผสมในกระทะด้วยการเคลื่อนไหวเหมือนคลื่นที่ใช้งานอยู่จนกว่าจะได้มวลครีม คุณควรดำเนินการกับริซอตโต้สำเร็จรูปทันที เนื่องจากไม่ควรเสิร์ฟริซอตโต้ที่สุกเกินไปบนโต๊ะอาหาร ไม่ดีต่อสุขภาพและจืดชืด ดังนั้นขั้นตอนสุดท้ายของการนวดด้วยการเคลื่อนไหว "ทำคลื่น" จึงมีความสำคัญมาก คุณยังสามารถกวนด้วยไม้พาย

1. เสิร์ฟถึงโต๊ะ

ดังที่ปราชญ์กล่าวไว้ว่า "การรออาหารย่อมดีกว่าการรออาหาร" ริซอตโต้ไม่ชอบความล่าช้า ต้องรับประทานทันทีและเสิร์ฟบนจานเย็น (ไม่อุ่น) การหน่วงเวลาจะทำให้ข้าวสุกเกินไปและติดกัน

วิธีปรุงน้ำสต็อกสำหรับริซอตโต้

ล้างไก่ให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นใส่กระทะเท น้ำเย็นด้วยเกลือเล็กน้อย สามารถวางโครงไก่เป็นเวลา 5 นาทีในเตาอบที่ร้อนจัดจากนั้นใส่กระทะเทน้ำ น้ำซุปที่ได้จะมีรสชาติเข้มข้นขึ้นและมีสีทอง บดพริกไทยเล็กน้อยด้วยใบมีดแบน ผ่าครึ่งแครอทและหัวหอมแล้วใส่ในกระทะแห้งที่อุ่นบนไฟร้อนปานกลาง ปรุงอาหารจนมีรอยไหม้ ตั้งหม้อบนไฟแรง ทันทีที่เดือดและมีฟองปรากฏขึ้น ให้ลดไฟลง แล้วค่อยๆ เอาโฟมออกด้วยช้อนแบบเจาะรู เมื่อฟองหยุดลง ให้ใส่ผักและเครื่องเทศลงในกระทะ ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยการกลั้วคอเบา ๆ ประมาณ 2 ชั่วโมง 30 นาที จนกว่าจะพร้อมเทไวน์แห้ง หากใช้ ให้ลดช่อการ์นีลงในน้ำซุปในช่วงสามนาทีสุดท้าย นำออกเมื่อน้ำซุปพร้อม กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรงเทลงในกระทะที่สะอาดและเย็น ใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง นำไขมันที่แช่แข็งออกอย่างระมัดระวัง

วิธีการปรุงริซอตโต้

ริซอตโต้กับพาร์เมซานและน้ำส้มสายชูบัลซามิก

สูตรพื้นฐานคลาสสิก ริซอตโต้อิตาเลี่ยนกับ รสชาติที่สดใสหัวหอมคาราเมลและ น้ำส้มสายชูบัลซามิก. ยอดเยี่ยมมีกลิ่นหอม มื้ออาหารแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• ข้าว 400 กรัมสำหรับริซอตโต้
• น้ำซุปไก่ 1 ลิตร
• 0.5 หอมแดง
• พาเมซานขูด 60 กรัม
• เนย 60 ก
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• หนา 10 มล
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ไวน์ขาวแห้ง

การทำอาหาร:

สับหอมแดงให้ละเอียด เจียวในน้ำมันมะกอกด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ข้าว รอให้อุ่น เทไวน์ลงไป อุ่นธัญพืชจนไวน์ระเหย เทน้ำซุปลงไปเพื่อให้ครอบคลุมข้าวทั้งหมด หุงโดยใช้ไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราว หากจำเป็น ให้เติมของเหลว (น้ำซุป) ระหว่างการปรุงอาหาร นำออกจากเตา ใส่เนยและพาร์เมซาน ผสมทุกอย่างเพื่อให้ได้เนื้อครีม แบ่งริซอตโต้บนจาน โรยหน้าด้วยพาร์เมซานชิพและน้ำส้มสายชูบัลซามิกสองสามหยด

ริซอตโต้สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ข้าว - 0.3 กก.
• อกไก่- 0.9 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร
• แครอท - 150 กรัม
• หัวหอม - 0.3 กก.
• ไวน์ขาวแห้ง - 150 มล.
• ผักชีฝรั่ง - 3 ก้าน;
• ใบโหระพา - 3 ก้าน;
• ผักชีฝรั่ง - 1 ก้าน;
• ใบกระวาน- 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 60 มล.
• ครีม - 80 มล.
• น้ำมะนาว - 10 มล.
• พาเมซานชีสหรือที่คล้ายกัน - 100 กรัม
• เกลือส่วนผสมของพริก - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ล้างอกไก่ใส่กระทะปิดด้วยน้ำ ใส่ไฟนำไปต้ม เอาโฟมออก ปิดไฟ
2. ปอกเปลือกแครอทและหัวหอมใหญ่หนึ่งหัว ตัดเป็นก้อนขนาดกลาง (ประมาณ 0.5 ซม. ต่อชิ้น)
3. จาระบีกระทะด้วยน้ำมันให้ร้อนแล้วผัดผักเบา ๆ ใส่ลงในน้ำซุป
4. เครื่องเทศมัดหรือใส่ถุงผ้าโปร่ง จุ่มลงในน้ำซุปหนึ่งชั่วโมงหลังจากปรุงอาหาร
5. ใส่เกลือและพริกไทยลงในน้ำซุปเพื่อลิ้มรส ปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง
6. นำอกไก่ออกพักไว้สำหรับรีซอตโต้ที่ปรุง สูตรนี้พวกเขาจะไม่ต้องการพวกเขาต้องการน้ำซุปเท่านั้น จะต้องกรองและวัดหนึ่งลิตรครึ่ง
7. ปอกหัวหอมที่เหลือแล้วหั่นให้เล็กที่สุด
8. ตั้งน้ำมันที่เหลือ (ประมาณ 50 มล.) ในกระทะ ใส่หัวหอมลงไป ทอดด้วยไฟอ่อนจนโปร่งใส
9. ใส่ข้าวลงไปผัดทันที ผัดข้าวสักครู่จนข้าวเปลี่ยนสี
10. เทไวน์ หุงข้าวลงไป คนตลอดเวลาจนไวน์ซึมเข้าไปเกือบหมด
11. เพิ่มแก้วน้ำซุปผสมกับ น้ำมะนาวผัดข้าวจนน้ำซุปซึม เทน้ำซุปทีละทัพพีหรือแก้วต่อครั้ง แต่ละครั้งรอให้น้ำซุปซึมจนหมด นำออกจากไฟ
12. ขูดชีสให้ละเอียด
13. โดยไม่ต้องรอให้ริซอตโต้เย็น เทครีมลงในข้าว โรยด้วยชีส แล้วคนให้เข้ากันทันที
14. ริซอตโต้ควรเสิร์ฟร้อน ไม่ต้องใช้ซอสหรือสิ่งอื่นใดเพิ่มเติม - มันคือ อาหารมื้อใหญ่. อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้เป็นเครื่องเคียงได้หากต้องการ

ริซอตโต้กับลูกแพร์และกอร์กอนโซล่า

ริซอตโต้สูตรทางตอนเหนือของอิตาลี แคว้นลอมบาร์ดี ที่ทำกอร์กอนโซลา การผสมผสานระหว่างลูกแพร์และกอร์กอนโซลาแบบคลาสสิกของอิตาลีถูกนำมาใช้ใน อาหารจานต่างๆ: อาหารเรียกน้ำย่อย พาสต้า พิซซ่า ริซอตโต้ มีแม้แต่กอร์กอนโซลาที่ทำจากน้ำผลไม้และลูกแพร์

วัตถุดิบ:

• 200 ก ข้าวสารอาร์โบริโอ
• 1 ลูกแพร์สด"การประชุม"
• กอร์กอนโซลาหรือชีสแคมโบโซลา 100 กรัม
• 5 ช้อนชา พาเมซานชีส
• เนย 30 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 40 มล
• น้ำมันมะกอก
• 500 มล ซุปผัก
• เกลือทะเล- รสชาติ

ผัดข้าวในน้ำมันมะกอกจนน้ำมันซึมหมด เทไวน์ลงไปเคี่ยวจนของเหลวถูกดูดซึมจนหมด ในขณะที่ธัญพืชกำลังปรุงอาหารให้ปอกลูกแพร์แล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง เทน้ำซุปหลายชุดลงในข้าวหลังจากแช่ไวน์ หลังจากแช่น้ำซุปครึ่งหนึ่งแล้วให้ใส่ลูกแพร์ ปรุงถั่วจนเป็นอัลเดนเต้ เติมสต็อกหากจำเป็น หยุดขั้นตอนการหุงข้าวโดยใส่เนยลงไป คนให้เข้ากัน แบ่ง gorgonzola ด้วยมือของคุณเป็นก้อนขนาดกลางใส่ข้าว นำออกจากเตาใส่พาเมซานขูด

ฟลอเรนซ์ริซอตโต้

มาก สูตรเก่าริซอตโต้จากฟลอเรนซ์ แคว้นทัสคานี แตกต่างจากสูตรอื่นๆ ส่วนใหญ่ ไวน์แดงใช้แทนไวน์ขาวแบบแห้ง เพิ่มถั่วเขียวในตอนท้ายของการปรุงอาหารพร้อมกับชีส ถั่วลันเตาแช่แข็งจะไม่ถูกละลายก่อน พวกเขาจะต้องอุ่นขึ้นจากความร้อนของริซอตโต้และคงความสดให้ได้มากที่สุด

วัตถุดิบ:

• ข้าวคาร์นาโรลีดิบ 200 กรัม
• ไก่ 70 กรัม หรือ ตับเป็ด
• เนื้อวัว 50 กรัม (เนื้อสันใน)
• ถั่วลันเตาสดหรือแช่แข็ง 50 กรัม
• น้ำซุปผัก 500 มล
• ไวน์แดงแห้ง 100 มล
• หัวหอม ½ ลูก
• แครอทสด ½ หัว (หรือเบบี้แครอทแช่แข็ง 50 กรัม)
• เนย 30 กรัม
• 5 ช้อนชา พามิซานชีสแบบขูดฝอย
• 1 ก้านขึ้นฉ่าย
• โหระพาสด 2 ก้าน
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอกสำหรับทอด

สับหัวหอมปอกเปลือก, แครอท, ก้านขึ้นฉ่ายอย่างประณีต ผัดผักกับก้านโหระพาในกระทะก้นลึกในน้ำมันมะกอกจนหัวหอมโปร่งแสง ตัดตับ, เนื้อวัวเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่เนื้อและเครื่องในหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ในกระทะใส่ผักผัดประมาณ 1-2 นาที ใส่ข้าวลงในกระทะแล้วผัดจนก้นกระทะแห้งและข้าวได้ดูดซับน้ำมันและน้ำจากเนื้อสัตว์ เทไวน์แดงแห้ง เมื่อดูดซับของเหลวทั้งหมดแล้วให้เติมน้ำซุป ปรุงจนอัลเดนเต้ (เพิ่มน้ำซุปหากจำเป็น) ถั่วเขียว. หยุดขั้นตอนการหุงข้าวโดยใส่เนยลงไป คนให้เข้ากัน นำออกจากเตา โรยด้วย 4 ช้อนชา พาเมซานขูดและผสมอีกครั้ง โรยหน้าด้วยพาร์เมซานที่เหลือเมื่อเสิร์ฟ

ริซอตโต้กับชานเทอเรลและชีสอัลไพน์

วัตถุดิบ:

• ข้าว 320 กรัมสำหรับริซอตโต้
• ชานเทอเรล 300 กรัม
• เนย 80 ก
• ชีส 60 กรัมจากพื้นที่ภูเขาของอิตาลี (ฟอนติน่า, บิตโต, บาโกส ฯลฯ )
• พาร์เมซาน 40 ก
• 1 หอมแดง (สับ)
• 2 กลีบกระเทียม
• โหระพาสด 1 ก้าน (สับ)
• ไก่ 1 ลิตร หรือ น้ำซุปเห็ด
• 0.5 ถ้วยไวน์ขาวแห้ง
• น้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย

ล้าง, ปอกเปลือกชานเทอเรล, ผัดเบา ๆ ในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกและเนย, เพิ่มกลีบกระเทียมที่บดด้วยมีด เกลือและพริกไทย. เจียวหอมแดงในน้ำมันมะกอกและเนย ใส่ข้าวแล้วอุ่นให้ร้อน เทไวน์ขาวลงไป ปล่อยให้ระเหย ใส่ชานเทอเรล โหระพา และกานพลูกระเทียมสับ เทน้ำซุปลงไปเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมด คนให้เข้ากัน ปรุงริซอตโต้เป็นเวลา 18 นาที นำออกจากเตา ใส่เนย พาร์เมซานขูด และฟอนติน่าชีส ผสมทุกอย่างและเสิร์ฟ

ริซอตโต้กับสตรอเบอร์รี่ ไวน์กุหลาบ และกลีบกุหลาบ

จานรสเลิศกับ กลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ซึ่งจะไม่ปล่อยให้ผู้หญิงคนใดในโลกไม่แยแส ในนั้น ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารรวบรวมรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่มีผู้หญิงคนไหนต้านทานได้

วัตถุดิบ:

• ข้าว 180 กรัมสำหรับริซอตโต้
• สตรอเบอร์รี่ 100 กรัม
• เนย 60 ก
• พาร์เมซาน 40 ก
• มาสคาโปนชีส 30 กรัม
• กลีบกุหลาบจาก 1 ตา
• น้ำซุปผัก 500 มล
• โพรเซคโคสีชมพู 150 มล
• 1 เซนต์ ล. ครีม
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า

วิธีการทำอาหาร:

1. ละลายเนย ใส่ข้าวแล้วตั้งไฟ เทไวน์ 50 มล. แล้วรอจนระเหย เพิ่มครีมน้ำซุปผักเพื่อให้ข้าวปกคลุมด้วยของเหลว คนตลอดเวลาและเพิ่มสต็อกตามต้องการ (คุณสามารถเพิ่มไวน์ได้อีกเล็กน้อย) ปรุงอาหารจนเป็นอัลเดนเต้
2. ล้างสตรอเบอร์รี่และหลังจากเอาใบออกแล้วให้หั่นเป็น 4 ส่วนใส่ในกระทะขนาดเล็ก
3. เทน้ำตาลเทไวน์ที่เหลือแล้วเคี่ยวสตรอเบอร์รี่ด้วยไฟอ่อน (ผลเบอร์รี่ควรไม่บุบสลาย)
4. เป็นเวลา 3 นาที จนกว่าริซอตโต้จะพร้อม ใส่สตรอว์เบอร์รีครึ่งหนึ่งลงไป
5. นำริซอตโต้ที่ทำเสร็จแล้วออกจากความร้อน ผสมกับมาสคาโปนอย่างแรง เพิ่มเนยและพาเมซานเล็กน้อย
6. เสิร์ฟริซอตโต้อุ่นๆ ซอสสเตรอว์เบอร์รี่สับด้วยผลเบอร์รี่ที่เหลือและกลีบกุหลาบ

ริซอตโต้กับกุ้ง

• กุ้ง 20 ตัว
• ข้าว 120 กรัม
• 1 หัว หัวหอม,
• 4 กลีบกระเทียม
• เนย 75 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก,
• 1 เซนต์ ล. ซอสมะเขือเทศ
• ไวน์ขาว 220 มล.

การทำอาหาร:

ใส่เนยและซอสลงในกระทะ ใส่กระเทียมสับละเอียด หลังจาก 5 นาที ใส่หัวหอมสับและน้ำมันมะกอก จากนั้นเทไวน์และเพิ่มข้าว ต้มให้เดือด เติมของเหลวตามต้องการ ทอดกุ้งที่ปอกเปลือกบนตะแกรงจนเป็นสีน้ำตาล คลุกข้าวกับกุ้ง จัดใส่จาน

ริซอตโต้กับมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 900 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก,
• น้ำซุปไก่ 3 ลิตร
• เนย 50 กรัม
• เบคอน 300 กรัม
• หัวหอม 2 หัว
• ข้าว 800 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 250 มล
• กระเทียม 2 กลีบ
• พาเมซานชีสขูด 60 กรัม
• โหระพา 50 กรัม
• พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

เปิดเตาอบที่ 200°C. วางมะเขือเทศบนถาดอบ ราดด้วยน้ำมันมะกอก อบประมาณ 30 นาทีจนผิวเปลี่ยนเป็นสีแดงเข้ม นำออกจากเตาอบ เย็น ปอกเปลือกมะเขือเทศออก นำน้ำซุปไปต้ม ละลายเนยผสมกับน้ำมันมะกอก ใส่เบคอนสับ หอมใหญ่ กระเทียมเจียว ใส่ข้าว, มะเขือเทศ, ไวน์, พริกไทย, เกลือ, ผสม, ปรุงเป็นเวลา 5 นาที, ค่อยๆเทลงในน้ำซุปร้อน อาหารพร้อมโรยด้วยโหระพาและชีสขูด

ริซอตโต้กับไวน์แดงและไส้กรอก

วัตถุดิบ:

• ไก่ 3 ลิตรหรือ น้ำซุปเนื้อ,
• เนย 120 กรัม
• หัวหอม 2 หัว
• ไส้กรอก 800 กรัม
• ข้าว 500 กรัม
• ไวน์แดง 240 มล
• พาร์เมซานชีสขูด 120 กรัม
• พาสลีย์,
• พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

นำน้ำซุปไปต้ม ตั้งน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่ ใส่หอมใหญ่สับและเคี่ยวเป็นเวลา 3 นาที เพิ่มอุณหภูมิ, ใส่ไส้กรอกสับ, ข้าว, ผสม, ปรุงเป็นเวลา 2 นาที เพิ่มไวน์คนให้ของเหลวระเหย ค่อยๆใส่น้ำซุป นำออกจากเตา ใส่ผักชีฝรั่ง ชีส เนย เครื่องเทศ ปิดฝา ต้ม 5 นาที

ริซอตโต้ "ซันไชน์"

วัตถุดิบ:

• ข้าว 800 กรัม
• 3 ล น้ำสัปปะรด,
• เนย 100 กรัม
• สับปะรด 450 กรัม
• 4 กล้วย
• 2 มะละกอ
• มะม่วง 2 ลูก
• 2 ช้อนชา อบเชยบด,
• 2 ช้อนชา พริกจาไมก้า,
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย.

วิธีทำอาหาร:

ต้มน้ำผลไม้แล้วลดความร้อน ละลายเนย ใส่ข้าว เครื่องเทศ เคี่ยวประมาณ 2 นาที ค่อยๆ เติมน้ำข้าวลงในข้าวจนหมด หั่นกล้วย มะม่วง มะละกอ และสับปะรดเป็นชิ้น ใส่น้ำตาล เคี่ยวกับข้าวเป็นเวลา 5 นาที

ริซอตโต้กับบรอกโคลี ฟักทอง และแฮม

วัตถุดิบ:

• ข้าว 400 กรัมสำหรับริซอตโต้
• น้ำซุปผัก 900 มล
• น้ำมันมะกอก 80 ก
• น้ำมันพืช 50 กรัม
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ไวน์ขาว 50 กรัม
• 3 กลีบกระเทียม
• 1 หลอด
• บรอกโคลี 200 กรัม
• ฟักทอง 100 กรัม
• แฮมหรือเบคอน 100 กรัม
• ซอฟต์ชีส 100 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (ออริกาโน, ใบกระวาน)

การทำอาหาร:

เตรียมน้ำซุป สับหัวหอมสับกระเทียมให้ละเอียด ผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำมันพืช เจียวหอมและกระเทียม หั่นฟักทองเป็นชิ้น ๆ แยกบรอกโคลีออกเป็นช่อดอก ใส่ผักสับลงในกระทะผัดเล็กน้อย เพิ่มไวน์แล้วข้าวเคี่ยว ค่อยๆ เทน้ำซุปลงในกระทะ ครึ่งแรก จากนั้นอีก ¼ ต่อไปเรื่อยๆ เพิ่มเครื่องเทศ ระหว่างผัดให้หุงข้าว เพิ่มใน risotto 7 นาทีก่อนทำ ชีสนุ่มและเบคอน เกลือ พริกไทย ผัดและเคี่ยวจนนุ่ม

ริซอตโต้ในภาษาอิตาลี

ผัดหัวหอมสับ 100 กรัมในน้ำมัน ใส่ข้าว Piedmontese 250 กรัม ผัดจนน้ำมันซึม เทน้ำซุป 0.5 ลิตร ปิดฝา ปรุงอาหารในเตาอบเป็นเวลา 18 นาที หลังจากปรุงอาหารแล้วให้ผสมธัญพืชกับพาเมซานขูด 60 กรัมและเนย 40 กรัม วางบนทิมเบเล่ โรยหน้าด้วยพาร์มีซานขูด

โดยทั่วไปแล้ว ริซอตโต้จะปรุงด้วยพาเมซานชีส แต่ถ้าไม่มี คุณสามารถใช้กริเออร์ชีสได้

ริซอตโต้ Piedmontese

หอมหัวใหญ่สับครึ่งลูกบนน้ำมัน 60 กรัม ใส่ข้าวปีมอนเตส 250 กรัม ผัดไฟอ่อนจนธัญพืชดูดซับน้ำมัน เทส่วนผสม (ปริมาตรของน้ำซุปควรเป็นสองเท่าของปริมาณข้าว) คนด้วยช้อนไม้ ทำซ้ำขั้นตอนอีกสามครั้ง แต่ละครั้งเขาต้องดูดซับของเหลว จากนั้นปิดฝาเตรียมให้พร้อม เพิ่มพาร์เมซาน 60 กรัม 40 กรัม เนยสด. คุณสามารถเพิ่มเห็ดทรัฟเฟิลขาว แฮมดิบ หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

คุณสามารถทำริซอตโต้ได้โดยการเติมคอนซอมเมเพียงครั้งเดียว ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องกวนข้าว โดยทั่วไปแล้ว เราไม่แนะนำให้คนข้าวระหว่างการหุง เพราะข้าวจะไหม้ได้

ริซอตโต้อาหารทะเลคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ข้าว - 300 กรัม
• หัวหอมสีขาว - 1 ชิ้น
• กระเทียมขนาดใหญ่- ฟัน 3 ซี่
• เนย - 50 กรัม
• น้ำซุป - ไก่ 1 ลิตร
• ไวน์ขาวแห้ง - 50 มล
• ค็อกเทลทะเล - 500 กรัม
• ครีม - 50 มล. ไขมัน 10-15%
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พาเมซาน - 50 ก

การทำอาหาร:

แช่แข็ง ซีฟู้ดค็อกเทลนำออกจากบรรจุภัณฑ์ล่วงหน้า ใส่กระชอนวางบนกระทะ ปล่อยให้ละลายน้ำแข็งและระบายของเหลว ปอกหัวหอม กระเทียม แล้วสับให้ละเอียด อุ่นเนยในกระทะแล้วใส่หอมใหญ่ลงไป หลนจนโปร่งแสงด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-4 นาที ใส่กระเทียมเคี่ยวต่ออีก 1 นาที เทข้าวลงในกระทะ ไม่ต้องล้าง คลุกเคล้าให้เข้ากันกับผักเพื่อดูดซับน้ำมันและกลิ่นกระเทียม-หัวหอม เทน้ำซุปครึ่งหนึ่งลงในกระทะ ผสมเบา ๆ ลดความร้อนให้น้อยที่สุด ปิดฝาแล้วปล่อย หลังจากผ่านไป 5 นาที ตรวจสอบว่าน้ำซุปถูกดูดซึมหรือไม่ ให้เพิ่ม ผสมและปิดอีกครั้ง แล้วปล่อยทิ้งไว้ หลังจากนั้นอีก 3-4 นาที ให้ทำซ้ำขั้นตอน เพิ่มไวน์พร้อมกับน้ำซุป ผสมอีกครั้งและทิ้งไว้อีก 3-4 นาที บีบค็อกเทลทะเลให้ดี ใส่อาหารทะเลลงในกระทะพร้อมข้าวคลุกเคล้าปิดฝาทิ้งไว้ 5 นาทีด้วยไฟอ่อน ปิดไฟ เกลือ เทครีมลงไป ผสมเบา ๆ ปิดฝา ทิ้งไว้ 7-10 นาที จัดริซอตโต้ร้อนๆ ลงบนจาน โรยหน้าด้วยพาเมซานชีสขูด เครื่องขูดละเอียด.

ปรุงริซอตโต้กับผักในหม้อหุงช้า

ส่วนผสม (สำหรับ 4-6 ที่):

• ข้าวเมล็ดปานกลาง 1 ถ้วย (Arborio)
• 1 หลอด
• 1 พริกหยวก
• 1 บวบหนุ่ม
• ไวน์ขาวแห้ง 125 มล
• น้ำซุปผัก 1 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำมันมะกอก
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะพาเมซานขูด
• ใบโหระพาแห้งหรือโปรวองซ์
• สมุนไพร
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ตัดบวบ, หัวหอมและพริกไทยเป็นก้อนเล็ก ๆ เทน้ำมันมะกอกลงในชามอเนกประสงค์ ใส่ข้าวแห้ง แล้วเปิดโปรแกรม "ทอด" เป็นเวลา 20 นาที ทอดจนโปร่งแสง จากนั้นใส่ผักลงในข้าวและผัดส่วนผสมต่อไปเรื่อย ๆ กวนเป็นครั้งคราว ในตอนท้ายของโปรแกรม เทส่วนที่สามของไวน์และน้ำซุปผัก ผสม เติมเกลือและเครื่องเทศ แล้วเปิดโปรแกรม "ข้าว" ("รสเหนียว") เป็นเวลา 30 นาที ผัดริซอตโต้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงและคอยดูว่าของเหลวถูกดูดซึมอย่างไร ต้องเติมน้ำซุปและไวน์ทีละน้อยเมื่อของเหลวระเหย ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 3 นาทีใส่ชีสขูดผสม ทิ้งริซอตโต้ที่ทำเสร็จแล้วไว้ในหม้อหุงช้าหลังจากปิดโปรแกรมอีก 10 นาที

ไม่ควรล้างข้าวสำหรับริซอตโต้มิฉะนั้นจะไม่ได้ลักษณะความสม่ำเสมอของครีมของจานนี้

คุณสามารถทำรีซอตโต้กับอะไรก็ได้ ผักตามฤดูกาลเช่นเดียวกับอาหารทะเล เนื้อสัตว์ หรือผลไม้ ไม่มีสูตรเฉพาะสำหรับอาหารจานนี้และแม่บ้านทุกคนในอิตาลีมีเป็นของตัวเอง สูตรเฉพาะริซอตโต้. เงื่อนไขหลักคือความสม่ำเสมอของครีมซึ่งได้จากข้าวที่เป็นแป้งและการเติมของเหลวทีละน้อย

ข้าวชนิดใดดีที่สุดสำหรับริซอตโต้?

Arborio เป็นข้าวริซอตโต้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เขาสมควรได้รับความรักสากลสำหรับตัวเขาเอง เนื้อหาสูงแป้งซึ่งช่วยให้คุณปรุงอาหารด้วยริซอตโต้ที่ละเอียดอ่อนที่สุดและครีมมี่ที่สุด ซึ่งดึงดูดใจด้วยเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล ริซอตโต้ดังกล่าวเป็นที่ชื่นชอบเป็นพิเศษใน Lombardy, Emilia-Romagna และ Piedmont ซึ่งเป็นที่ที่ปลูก Arborio ที่ดีที่สุดในโลก

• อาร์โบริโอเหมาะสำหรับผู้ปรุงอาหารประจำบ้านขั้นสูง
• ไวอาโลน นาโน- ในเรื่องนี้ตรงกันข้ามกับอาร์โบริโอโดยตรง ความหลากหลายนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบสไตล์อัลเดนเต้อย่างแท้จริงและผู้ที่เตรียมริซอตโต้เป็นครั้งแรก สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าข้าวนี้ดูดซับของเหลวได้มากกว่าอาร์โบริโอ นอกจากนี้ รีซอตโตไวอาโลนยังไม่มีลักษณะเป็นครีม ดังนั้นความหลากหลายจึงมีประโยชน์สำหรับริซอตโตที่มีครีมชีสน้อย เช่น รีซอตโตอาหารทะเล
• คาร์นาโรลี่- ความหลากหลายของข้าวที่ได้จากการผสมข้ามพันธุ์ ข้าวญี่ปุ่นพวกเขาเรียกเขาว่าราชาด้วยขวด ข้าวอิตาเลี่ยน. นี่คือพันธุ์ข้าวรีซอตโตที่แพงที่สุด แต่ก็มีประโยชน์หลากหลายที่สุดด้วย: มันเพิ่มการดูดซับความชื้น และด้วยเหตุนี้มันจึงเพิ่มขึ้น 4 เท่าเมื่อหุงสุก ซึ่งสร้างพื้นผิวรีซอตโตที่ห่อหุ้มในขณะที่ยังคงรักษาเมล็ดข้าวอัลเดนเต้
• พาดาโน่- หนึ่งในข้าวที่เก่าแก่ที่สุดสำหรับริซอตโต้ ดูดซับความชื้นได้อย่างสมบูรณ์แบบ เพิ่มขนาดของริซอตโต้ เหมาะสำหรับทั้งซุปริซอตโต้และข้าว

ทั้งหมดเป็นของพันธุ์เมล็ดพืชขนาดกลางซึ่งมีลักษณะเป็นแป้งในปริมาณสูงซึ่งในกระบวนการปรุงอาหารทำให้จานมีเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อน คุณสมบัติที่สำคัญของพันธุ์เหล่านี้ยังเป็นข้อเท็จจริงที่ว่าเมล็ดธัญพืชไม่เดือดจนนิ่ม เก็บไว้ในนมเปรี้ยวชีสเบา ๆ ซึ่งเป็นที่รักของชาวอิตาเลียนและรู้จักกันในชื่อ "al dente"

คุณสามารถตรวจสอบว่าริซอตโต้เป็นแบบอัลเดนเต้หรือไม่โดยวางเมล็ดข้าวลงบนนิ้วชี้แล้วกดนิ้วหัวแม่มือลงเบาๆ ธัญพืชไม่ควรกลายเป็นข้าวต้มหรือเค้กที่ไม่มีรูปร่าง แต่ควรแบ่งออกเป็น 3 ส่วนกึ่งแข็ง

เคล็ดลับการทำอาหาร

• คอยสังเกตสภาพของข้าวอย่างใกล้ชิด ขั้นตอนสุดท้ายการปรุงอาหาร: คุณอาจต้องเติมน้ำอีกเล็กน้อยเพื่อให้มีเวลาเดือด
• ตามสูตรดั้งเดิม ริซอตโต้ไม่ควรเตรียมด้วยน้ำ แต่ใช้น้ำซุปเนื้อหรือผัก ดังนั้นหากคุณมีไขมันส่วนเกินในตู้เย็น คุณก็ทำอาหารได้อร่อยและเข้มข้นยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตามคุณสามารถทำน้ำซุปจากลูกบาศก์ได้ - เหมาะสำหรับอาหารจานนี้
• หากคุณต้องการเสิร์ฟริซอตโต้เหมือนที่ทำในร้านอาหารอิตาเลียนที่ดีที่สุด ให้วางเรียงเป็นกองบนจานแล้วโรยหน้าด้วยพาเมซานชีสขูดและสมุนไพร

เพียงทำตามเคล็ดลับง่าย ๆ เหล่านี้ คุณจะปรุงอาหารได้อย่างไม่ธรรมดา จานอร่อยที่บ้าน. การปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดในทุกขั้นตอนของการเตรียมการเท่านั้นที่จะให้ผลลัพธ์ที่ต้องการ อร่อย!

สูตรริซอตโต้แบบคลาสสิกเป็นหนึ่งในที่สุด อาหารยอดนิยมในอิตาลีซึ่งเป็นที่รู้จักแพร่หลายไปทั่วโลก แม้จะมีลำดับขั้นตอนที่ชัดเจนและองค์ประกอบหลักที่ไม่แปรเปลี่ยน แต่ริซอตโต้ก็มีหลายรูปแบบ ดังนั้นทุกคนสามารถเลือกสูตรอาหารตามความชอบได้

ประวัติของริซอตโต้

การกล่าวถึงเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกของอาหารจานนี้ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 16 เมื่อพบสูตรรีซอตโต้ประมาณหนึ่งพันสูตรในหนังสือของ Bartolomeo Scappi ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียง และลักษณะดังกล่าว วิธีที่ผิดปกติหุงข้าว โลกเป็นหนี้แม่ครัวขี้ลืม เขาปรุงซุปข้าวธรรมดาสำหรับ น้ำซุปเนื้อและจากไปชั่วขณะหนึ่ง เมื่อเขากลับมาน้ำซุปก็เดือดและได้ข้าวมา รสชาติที่ถูกใจ. ในอนาคตจานนี้ได้รับการปรับปรุงโดยการเพิ่มไวน์ ชีส และเครื่องเทศลงไป

สูตรไวน์ขาวคลาสสิก

สำหรับรีซอตโต เป็นเรื่องปกติที่จะใช้ข้าวที่มีแป้งหนึ่งในสามสายพันธุ์ ได้แก่ อาร์โบริโอ คาร์นาโรลี หรือไวอาโลนนาโน เป็นส่วนประกอบ - แป้ง - ที่ทำให้จานมีเนื้อครีม

น้ำมันสำหรับทอดควรเป็นครีม แต่น้ำมันพืชก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน: มะกอก, ฟักทอง, ทานตะวัน ไวน์เป็นตัวเลือก แต่โดยปกติแล้วแนะนำให้ใช้ Pinot Grigio

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับน้ำซุป มันควรจะร้อนมากเกือบเดือด ตามเนื้อผ้าจะใช้เนื้อวัว แต่น้ำซุปจะใช้กับไก่ ผัก ปลา หรือเติมน้ำอุ่นก็ได้ขึ้นอยู่กับการเติม สำหรับชีสนั้น Parmesan นั้นใช้กันแบบดั้งเดิม จากนั้นข้าวไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ

ดังนั้นส่วนผสมสำหรับริซอตโต้แบบคลาสสิก: 1 หัวหอม, ก้อนเนย - 30 กรัม; ข้าวพันธุ์ดังกล่าว - 350 กรัม ไวน์ - 400 มล. น้ำซุปสำเร็จรูป - 1 ลิตร

1. ในจานที่มีผนังหนาให้ละลายน้ำมันแล้วเจียวหัวหอมสับละเอียดจนสีอ่อน
2. ใส่ข้าวลงไปและรอจนกว่าข้าวจะดูดซับน้ำมันและสูญเสียสีขาว
3. เทแอลกอฮอล์และหุงข้าวจนความชื้นระเหยเกือบหมด
4. เติมน้ำซุปร้อน 300-350 มล. แล้วเคี่ยวต่อไปโดยอย่าลืมคน
5. เมื่อความชื้นระเหยไป ให้เริ่มเติมน้ำซุปหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อให้ข้าวดูดซับของเหลวทีละน้อย ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 20 ถึง 30 นาที
6. ตรวจสอบความพร้อมของซีเรียลแล้วโยนเนยลงไป

ก่อนเสิร์ฟใส่จานแล้วโรยด้วยชีสขูด

ตัวเลือกการทำอาหารกับไก่

สามารถเตรียมจานนี้ได้สองจานในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมง แต่ความสุขของรสชาติจะยังคงอยู่เป็นเวลานาน

ส่วนผสม: ข้าวหนึ่งแก้ว เนื้อไก่- 160 กรัม, แครอทขนาดกลาง, รากผักชีฝรั่ง - 90 กรัม, หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น, กระเทียม - 1 กานพลูขนาดใหญ่, ไวน์ - มากถึงครึ่งแก้ว, Parmesan - 50-60 กรัม, น้ำมันมะกอก - 30-50 มล., เครื่องเทศ (ผสมพริก, เกลือ, สมุนไพร) - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพนักงานต้อนรับ

1. เทน้ำประมาณหนึ่งลิตรลงในกระทะใส่เกลือเล็กน้อย ใส่ไก่และแครอทหั่นเต๋าและขึ้นฉ่าย นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที
2. หลังจากนั้นให้เอาเนื้อออกและทำให้เย็นแล้วใส่น้ำซุปลงบนกองไฟที่มีขนาดเล็กมาก
3. เทน้ำมันลงในกระทะลึก เมื่อร้อนให้ใส่กระเทียมที่บดด้วยมีดลงไป เจียวจนเหลืองกรอบแล้วแกะออก
4. นำหัวหอมออกจากเปลือก สับละเอียดแล้วโยนลงในน้ำมันเดือด ปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลทอง เพื่อบดกับเครื่องเทศ
5. ใส่ข้าวลงไปผัดจนเป็นสีมุกใส
6. เติมไวน์ในขณะที่คนต่อไป
7. ทันทีที่ของเหลวเกือบถูกดูดซึมคุณต้องเติมน้ำซุป 2 ทัพพีพร้อมกับผัก
8. เทน้ำซุปลงในกระทะทีละน้อยแล้วคนให้เข้ากันจนซีเรียลสุก (ประมาณ 20-23 นาที)
9. ในระหว่างนี้ให้หั่นไก่เป็นก้อนแล้วขูดชีส

สองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารยังคงเพิ่มไก่เพิ่ม Parmesan ผัดและปิดไฟ หลังจากนั้นสักครู่ ริซอตโต้ไก่ก็วางบนโต๊ะได้

ริซอตโต้อิตาเลี่ยนกับอาหารทะเล

สำหรับตัวเลือกนี้คุณจะต้อง: ส่วนผสมของอาหารทะเล "ค็อกเทลทะเล" หัวผักกาด - 1 ชิ้น; น้ำซุปหรือน้ำกรองสะอาด 160-190 มล. ไวน์แห้งดี 70-80 มล. ข้าว 80 กรัมผักชีฝรั่งเล็กน้อยตามคำร้องขอของพนักงานต้อนรับ - ส่วนผสมของพริกไทยเกลือและพริกป่น

1. ตั้งน้ำมันให้ร้อนและกระจายหัวหอมสับละเอียด ผัดประมาณสองสามนาทีด้วยความร้อนสูง
2. เพิ่มข้าวและทอดจนโปร่งแสง
3. ใส่ผักชีฝรั่งสับ ตามด้วยไวน์
4. เมื่อของเหลวถูกดูดซึม ให้เติมอาหารทะเลและน้ำบางส่วน (น้ำซุป)
5. เคี่ยวข้าวด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลา
6. เพิ่มน้ำซุปตามต้องการ
7. หลังจาก 20 นาที ใส่พริกไทยขาวบดสด เกลือเล็กน้อย และพริกป่น
8. ใส่ชีสขูดฝอยและผสมให้เข้ากันกับริซอตโต้

เสิร์ฟจานนี้บนจานอุ่น ๆ เพื่อไม่ให้ริซอตโต้อาหารทะเลเสียรสชาติไป

ปรุงอาหารด้วยชีสและเห็ด

ริซอตโต้กับเห็ดและชีสมีครีมรสชาติพิเศษเพราะมีการเพิ่มเนยจำนวนมากลงในจาน

ส่วนผสม: ข้าว 350 กรัม น้ำซุปไก่- 900 มล. เห็ด - 320 กรัม น้ำมันไขมัน- 170 ก. ไวน์แห้งชั้นดีครึ่งแก้ว ชีสแข็ง- หัวหอมขนาดกลาง 100 กรัม

1. ตัดเห็ดเป็นชิ้นเรียบร้อยและทอดจนนุ่ม
2. ละลายเนยแท่งในภาชนะลึกใส่หัวหอมหั่นบาง ๆ แล้วทอดจนโปร่งใสประมาณ 5-8 นาที
3. ใส่น้ำมันและธัญพืชที่เหลือผสม ปรุงอาหารต่อไปเป็นเวลา 3-4 นาที กวนอย่างแรง
4. เทแอลกอฮอล์และรอจนกว่าจะระเหย หลังจากนั้นเติมน้ำซุปร้อน 300 มล.
5. เมื่อข้าวดูดซึมส่วนนี้แล้ว ให้ค่อยๆ เติมของเหลวที่เหลือ อย่าลืมคนให้เข้ากัน
6. ทันทีที่ซีเรียลนิ่มให้ใส่เห็ดแล้วโรยด้วยชีสขูด ผสมให้เข้ากัน กระจายผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเท่า ๆ กัน และเสิร์ฟทันที

มังสวิรัติ - กับผัก

สำหรับสูตรคลาสสิกสำหรับริซอตโต้กับผักคุณต้องทำ: ข้าวหนึ่งแก้ว, หัวหอมเล็ก, แครอท, 2 พริกหยวก, ถั่วเขียว 100 กรัม, ข้าวโพดกระป๋อง 100 กรัม, น้ำมันมะกอก - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล., เกลือ, น้ำร้อน - 500-600 มล., ไวน์ - 50 มล., ผักใบเขียว

1. เทน้ำมันลงในกระทะ ใส่หอมใหญ่สับและแครอทหั่นเต๋า ผัดเบา ๆ
2. เทข้าวและเทไวน์ เคี่ยวเบา ๆ เพื่อให้ธัญพืชดูดซับความชื้น
3. เทน้ำ 200-350 มล. ลงในกระทะแล้วใส่ถั่วลงไป กวนอย่างต่อเนื่อง อบไอน้ำจนความชื้นทั้งหมดถูกดูดซับ
4. จากนั้นเติมน้ำทีละน้อยแล้วคนให้เข้ากัน
5. ในเวลานี้ควรปอกเปลือกพริกไทยหั่นเป็นสี่เหลี่ยมและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
6. เมื่อข้าวสุกคุณต้องวางข้าวโพดและเกลือ

ก่อนเสิร์ฟจานสามารถโรยด้วยสมุนไพรสับ

จานที่ละเอียดอ่อนกับเนื้อสับ

วัตถุดิบ: มะเขือเทศกระป๋อง- 800 กรัม น้ำมัน - 50 กรัม เนื้อสับ- 350 กรัม, ข้าวหนึ่งแก้ว, ไวน์ - 100 มล., พาเมซานขูด - 90 กรัม, ผักโขม - พวง, หัวหอม, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

1. ลอกมะเขือเทศออกจากผิวแล้วบดในเครื่องปั่นพร้อมกับน้ำเกลือ ถ่ายโอนไปยังภาชนะขนาดเล็ก เท 3 ช้อนโต๊ะ น้ำนำไปต้มและลดความร้อนต่ำ
2. ในกระทะที่มีฐานหนา ละลายน้ำมัน ใส่หัวหอมสับละเอียดและเนื้อสับ ใส่เครื่องเทศ ผัดและทอดประมาณ 5-7 นาที
3. ใส่ข้าวและปรุงอาหารต่ออีก 3-4 นาที
4. เทไวน์ลงไปและรอจนกว่าจะดูดซึม
5. เพิ่มส่วนผสมของมะเขือเทศ 2-2.5 ถ้วยและคนให้เข้ากัน เทส่วนใหม่แต่ละส่วนเมื่อส่วนก่อนหน้าระเหยหมดแล้ว ถ้าข้าวแฉะไปก็เติมน้ำเพิ่ม

ยังคงเป็นเพียงการเพิ่ม Parmesan ขูดเนยและผักโขมสับ ผสมให้เข้ากันและเสิร์ฟ

ในหม้อหุงช้า

ส่วนผสม: ไก่สับ 400 กรัม, เห็ดสับ 150 กรัม, ข้าวหลายแก้ว 2 ถ้วย, ไวน์ 50-60 มล., เนย 35 กรัม, น้ำมันพืช 25 มล., หัวหอมเล็ก 1 อัน (สับ), เกลือเล็กน้อย, a ขมิ้นเล็กน้อย 4.5 น้ำหลายแก้ว 100 กรัม Parmesan

1. ตั้งโหมด "ทอด" เทน้ำมันพืชลงในชามแล้วใส่เนย 1/3 ช้อนชา อย่าปิดฝา
2. เมื่อส่วนผสมร้อนใส่หอมใหญ่ ในขั้นตอนนี้และขั้นตอนต่อไปต้องกวนผลิตภัณฑ์เพื่อไม่ให้ติดและไหม้
3. หลังจาก 3 นาทีใส่เห็ด
4. หลังจากนั้นอีก 7 นาที ใส่ไก่ลงไป
5. อีก 7 นาทีจะผ่านไป - ได้เวลาเติมข้าว รอ 3-4 นาที
6. จากนั้นคุณสามารถเทไวน์และรอจนกว่าจะดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์
7. หลังจากนั้นเหลือเพียงใส่เกลือขมิ้นและเทน้ำ ปิดฝาและตั้งโหมด "ข้าว / ซีเรียล"

หลังจากผ่านไป 25 นาที ก็ถึงเวลาปิดหม้อหุงช้า ใส่ชีสและเนยที่เหลือ ผสมทุกอย่างแล้วปล่อยให้จานต้มเป็นเวลา 5 นาทีโดยปิดฝา ในช่วงเวลานี้คุณสามารถจัดโต๊ะและอุ่นจานได้

สูตรกับฟักทอง

ส่วนผสม: ข้าว - 200 กรัม, ฟักทอง - 200 กรัม, น้ำซุป - 1 ลิตร, ไวน์ 50 มล., หัวหอม - 1 ชิ้น, พาเมซาน - 100-150 กรัม, เนย - 50 กรัม, น้ำมันเรพซีด - 3 ช้อนโต๊ะ l. ส่วนผสมของพริก, เกลือ, เบคอนทอด.

1. ปอกเปลือกฟักทองแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม สับหัวหอมอย่างประณีต, ตะแกรง Parmesan, บดพริกไทย ปรุงน้ำซุปล่วงหน้าและให้ความร้อนสูงถึง 80–90 ° C
2. เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่มีฐานหนาหรือกระทะลึกแล้วใส่ฟักทอง ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ใส่หัวหอมผัดและผัดจนนุ่ม
4. เพิ่มข้าวและผสมอีกครั้ง รอจนกว่าน้ำมันจะถูกดูดซับ เทไวน์ลงไปและนึ่งส่วนผสมให้เข้ากันจนความชื้นถูกดูดซับ
5. จากนั้นเทน้ำซุปทีละ 50–100 มล. แล้วคนริซอตโต้ตลอดเวลา เพิ่มของเหลวส่วนถัดไปเมื่อของเหลวก่อนหน้านี้ระเหยไปแล้ว

ทันทีที่ข้าวสุก นำออกจากเตา ใส่ Parmesan พริกไทย และเกลือ ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 2-3 นาที ฝาปิด. ให้บริการดังกล่าว รุ่นเดิมริซอตโต้ควรเสิร์ฟแบบร้อน โรยหน้าด้วยเบคอนหั่นแว่น

กับข้าวโพดและถั่วลันเตา

ส่วนผสม: ข้าว, ข้าวโพดกระป๋องและถั่ว - อย่างละ 150 กรัม, รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น, หัวหอม - 1 ชิ้น, กลั่น น้ำมันดอกทานตะวัน- 2 ช้อนโต๊ะ. ล., เกลือ - ½ ช้อนชา, เครื่องเทศ (ออริกาโน, โหระพา, มาจอแรม) - 1 ช้อนชา, น้ำซุปสำเร็จรูปหรือน้ำ - 300 มล., กระเทียม - 1 กานพลู, พาเมซานขูด - 20 กรัม

1. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน จากนั้นใส่หัวหอมสับละเอียด กระเทียม และขึ้นฉ่าย
2. ผัดผักประมาณ 3-4 นาที
3. ใส่ข้าวและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที
4. เติมน้ำซุป 100 มล. แล้วเคี่ยวข้าวจนน้ำซึมเข้าเนื้อ
5. ค่อยๆใส่น้ำซุปที่เหลือโดยไม่ลืมที่จะคน
6. เทข้าวโพดและถั่ว ใส่เกลือ และเครื่องเทศ
7. เคี่ยวจนข้าวสุกเต็มที่ โรยหน้าด้วย Parmesan ก่อนเสิร์ฟ

กับกุ้งและแซลมอน

ส่วนผสม: ปลาแซลมอน (เนื้อ) - 150 กรัม, กุ้งปอกเปลือก - 20-25 ชิ้น, ข้าว - 1 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม - 2-3 กลีบ, เนย - 10 กรัม, น้ำมันมะกอก - 50 มล., หัวหอม - 1 ชิ้น, เกลือ และพริกไทย - เพื่อลิ้มรส, ผักชีฝรั่ง - พวง, หญ้าฝรั่น - หยิก, ไวน์ - 50 มล., น้ำหรือน้ำซุป - 2 ช้อนโต๊ะ

1. ตัดปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอม
2. ใส่น้ำมันและกระเทียมลงในกระทะ ผัดเบาๆ หลังจากนั้นให้นำกระเทียมออก เพิ่มหัวหอมและทอดจนเป็นสีทอง
3. ใส่ข้าวและไวน์ลงไปผัด
4. หลังจาก 1-2 นาที เพิ่ม 1.5 ถ้วย น้ำร้อนหรือน้ำซุป
5. เมื่อของเหลวระเหยหมดแล้ว ให้เทส่วนที่เหลืออีก 0.5 ถ้วยตวง ใส่ปลา กุ้ง เกลือและพริกไทย

เมื่อข้าวสุกเต็มที่แล้ว สามารถบดด้วยผักชีฝรั่งสับและใส่หญ้าฝรั่น มันยังคงเป็นเพียงการผสมจานให้เข้ากันและปล่อยให้เดือดปุด ๆ ใต้ฝาเป็นเวลา 1 นาที

กับหมึกกระดอง

ส่วนผสม: หอมแดง, ข้าว - 180 กรัม, ปลาหมึก - 1 ชิ้น, หมึกปลาหมึก - 5 กรัม, น้ำมันมะกอก - 50 มล., มะเขือเทศเชอรี่ - 50 กรัม, แหวนปลาหมึก - 50–60 กรัม, เกลือทะเล - เพื่อลิ้มรส น้ำซุปปลา- 400 มล. ไวน์ - 50 มล.

1. ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันเป็นเวลา 2 นาที
2. เพิ่มข้าวและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
3. เทไวน์ลงไปและรอให้ระเหย
4. เติมน้ำซุปร้อนหนึ่งแก้วและหมึกปลาหมึก หุงข้าวประมาณ 10-12 นาที คนเป็นครั้งคราว
5. แยกชิ้นปลาหมึกทอดและรวมกับข้าว
6. เทน้ำซุปที่เหลือลงในกระทะ เกลือ พริกไทย และระเหยความชื้น
7. ในเวลานี้ควรทอดมะเขือเทศและปลาหมึกครึ่งหนึ่ง

เสิร์ฟ: ใส่ข้าวบนจานอุ่น ๆ ตกแต่งด้วยมะเขือเทศและปลาหมึกด้านบน

สวยแค่ไหนที่จะเสิร์ฟจานไปที่โต๊ะ

ริซอตโต้ที่เตรียมมาอย่างถูกต้องมักจะดูน่ารับประทานมาก ดังนั้นจึงสามารถเสิร์ฟได้ง่ายๆ ในจานก้นลึกหรือแบน อุ่นในเตาอบ หากต้องการข้าวสามารถวางในรูปแบบพิเศษเพื่อให้ขอบของส่วนเท่ากัน หากไม่มีแม่พิมพ์ ให้ตอกจานลงในชามใบเล็กแล้วคว่ำลงบนจาน

ด้านบนของริซอตโต้คุณสามารถตกแต่งด้วยก้านผักสด, ผัก, เนื้อ, อาหารทะเลหรือชีสขูด

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

ริซอตโต้เป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปในอิตาลี การเตรียมขึ้นอยู่กับ: ข้าวที่อุดมด้วยแป้งกลม, ไวน์, น้ำซุปและชีส และถ้าคุณต้องการ คุณสามารถเพิ่มไก่ เห็ด ผัก หรืออาหารทะเล ทำอาหาร ริซอตโต้คลาสสิกไม่ใช่เรื่องยาก แต่คุณต้องรู้บางประเด็นในการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้ผลลัพธ์ออกมาเป็นข้าวต้ม

เตรียมตัว ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับริซอตโต้

ขั้นตอนแรกคือการแช่หญ้าฝรั่นในไวน์ ควรวางไว้ในแก้วและคนเล็กน้อยทิ้งไว้จนกว่าไวน์จะมีสีสวยและเข้มข้น

ตามสูตรดั้งเดิม คุณสามารถใช้น้ำซุปใดก็ได้ในการทำริซอตโต้: ไก่ ผัก เนื้อลูกวัว หรือปลา หากคุณปรุงริซอตโต้กับอาหารทะเล ฉันตัดสินใจด้วยตัวเองว่าฉันจะปรุงน้ำซุปเห็ดเพราะมันมีรสชาติที่เข้มข้นมาก มีสีและปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ในกระทะแล้วเทน้ำเย็นลงไป เพิ่มเครื่องเทศใบกระวานเพื่อลิ้มรสและส่งไปยังกองไฟ

ด้วยการต้มช้าๆ ปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที

จากนั้นนำเห็ดออกและกรองน้ำซุปผ่านกระชอน

โรยเกลือเพื่อลิ้มรส เมื่อเติมน้ำซุปลงในข้าวจะต้องร้อนเพราะของเหลวร้อนเท่านั้นที่ช่วยดึงแป้งออกจากเมล็ดข้าว ดังนั้นเราจึงเก็บน้ำซุปสำเร็จรูปไว้ใต้ฝา อุ่นหรือใช้ไฟอ่อน-ต่ำ

ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันมะกอกและใส่เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ หลังจากนั้นสักครู่ ใส่หัวหอมสับละเอียด หัวหอมควรใช้หัวหอมหรือผักกาดหอม แต่ไม่ควรเป็นสีแดงมิฉะนั้นจะมีสีที่ไม่สมดุลอย่างสมบูรณ์ กวนเป็นครั้งคราวผัดหัวหอมจนนิ่ม สิ่งสำคัญคือต้องไม่เปลี่ยนสี

เทข้าว ห้ามล้างข้าวสำหรับรีซอตโต้ โดยทั่วไปสำหรับการเตรียม risotto จำเป็นต้องเลือกพันธุ์ข้าวที่มีแป้งและ arborio, carnaroli และ vialone nano ถือว่าเหมาะสำหรับสิ่งนี้ เฉพาะพันธุ์เหล่านี้เท่านั้นที่ช่วยให้ได้เนื้อครีมที่ต้องการของจานนี้

จากนี้ไปจนกว่าริซอตโต้จะสุกเต็มที่ จะต้องคน และถ้าไม่ตลอดเวลา ให้กวนบ่อยๆ เนื่องจากการกวนจะมาพร้อมกับการปล่อยแป้งและการหุงข้าวที่สม่ำเสมอ

เมื่อจุ่มข้าวทั้งหมดและดูดซับน้ำมันแล้ว ให้เทไวน์ซึ่งมีสีและรสชาติเข้มข้นลงไปหลังจากการกรอง ความเป็นกรดของไวน์จะทำให้รสชาติของอาหารที่เป็นแป้งสมดุล

เมื่อแอลกอฮอล์ระเหยและข้าวได้ดูดซับไวน์หมดแล้ว ให้เริ่มเติมน้ำซุปเห็ดร้อนๆ หนึ่งทัพพี คนทุกครั้งจนกว่าของเหลวจะหายไปจนหมด

ริซอตโต้แบบคลาสสิกเตรียมไม่เกิน 20 นาที เมื่อสิ้นสุดการหุงข้าว เมล็ดข้าวควรเป็น al dente ซึ่งหมายถึง "ถึงฟัน"

ณ จุดนี้ ปล่อยให้ริซอตโต้พักไว้ 2-3 นาที จากนั้นวางเนยเย็นก้อนแล้วโรยด้วยพาร์เมซานขูดให้ทั่ว

ผัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟทันที ว่ากันว่าผู้ชายรอรีซอตโต้ ไม่ใช่รีซอตโตของผู้ชาย

อร่อย. ปรุงอาหารด้วยความรัก

รสชาติที่นุ่มนวลและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนของจานข้าวที่ปรุงในแบบอิตาเลี่ยนอย่างแท้จริง นั่นคือสิ่งที่เชฟนำเสนอ แบ่งปันเคล็ดลับในการปรุงและสูตรสำหรับริซอตโต้แบบคลาสสิก บทความนี้จะบอกคุณเกี่ยวกับสิ่งที่ดีที่สุด ตัวเลือกดั้งเดิมจาน.

ประวัติเล็กน้อย

มีตำนานและการคาดเดามากมายเกี่ยวกับเมืองใด ริซอตโต้ถูกปรุงขึ้นครั้งแรกอย่างไรและเมื่อใด ซึ่งพิชิตใจนักชิมทั่วโลก ของเขา ถือว่าเป็นอาหารอิตาเลี่ยนต้นตำรับแต่นักประวัติศาสตร์ยืนยันว่ารากมาจากอาหารอาหรับและมีต้นกำเนิดในศตวรรษที่ XI-XII

วันนี้มันยากที่จะเข้าถึงความจริง แต่ถ้าคุณปฏิบัติตามความเห็นของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารส่วนใหญ่ รูปแบบแรกของจานเกิดขึ้นโดยบังเอิญ… พ่อครัวที่ถูกกล่าวหาว่าขี้ลืมใส่ซุปข้าวลงบนเตาและฟุ้งซ่านไปชั่วขณะโดยไม่ได้สังเกตว่าน้ำเดือดไปได้อย่างไรและผักก็มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศและผัก

หลังจากนั้นไม่นานในปี ค.ศ. 1570 Bartolomeo Scappi กูรูด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงได้บันทึกไว้ในตำราอาหารของเขามากกว่า 1,000 รายการ สูตรดั้งเดิมริซอตโต้ทำอาหาร!

ประวัติของริซอตโต้สีเหลืองยอดนิยมนั้นน่าสนใจไม่น้อย ตำนานของชาวมิลานกล่าวว่าเด็กฝึกงานที่วาดภาพวิหารดูโอโมมักเติมหญ้าฝรั่นลงในสีของเขาเสมอ ในงานแต่งงานของลูกสาวเจ้านายของเขา เขา เล่นตลกกับแขกและเพิ่มหญ้าฝรั่นในจานข้าว.

ในตอนแรกทุกคนที่มาร่วมงานก็กลัวสีข้าวที่ผิดธรรมชาติ แต่หลังจากลองชิมดูก็ได้ข้อสรุปว่านี่คือ อร่อยที่สุดเท่าที่พวกเขาเคยลิ้มลองมา.

ทางเลือกของเครื่องมือและส่วนผสม

จานนี้ค่อนข้างยากที่จะเตรียมแม้แต่ผู้เชี่ยวชาญที่รู้เรื่องธุรกิจของพวกเขามาก สำหรับทำอาหาร กระทะเหล็กหล่อหนาจะทำงานได้ดีที่สุดภาชนะสำหรับต้มน้ำซุปผักและไม้พายเซรามิกสำหรับคนส่วนผสมทั้งหมด

เหล็กหล่อให้ความร้อนได้อย่างสวยงามและดับความร้อนได้ดี ทำให้ข้าวไม่เพียงแค่ผัดได้เท่านั้น แต่ยังทำให้ข้าวไม่เสียอารมณ์อีกด้วย วัสดุที่มีประโยชน์และกลิ่นหอมชวนหลงใหล

อย่างที่เห็น ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องมือพิเศษ. ในกรณีส่วนใหญ่สิ่งที่จำเป็นคือในครัวของแม่บ้านสมัยใหม่

ส่วนประกอบหลักของริซอตโต้คือข้าว ความลับของการเลือกของเขานั้นง่ายมาก พอดี เม็ดกลมที่อุดมด้วยแป้งเนื่องจากเขาเป็นผู้มีส่วนทำให้เกิดโครงสร้างที่นุ่มนวลของจาน

ควรให้ความสนใจกับพันธุ์ ไวอาโลนนาโน อาร์โบริโอ หรือคาร์นาโรลี- นี้ ข้าวที่สมบูรณ์แบบสำหรับริซอตโต้ ข้าวเมล็ดกลมอื่นๆ ก็ใช้ได้

ตัวเลือก

จานนี้มีหลายพันแบบและแต่ละแบบต้องการส่วนประกอบพิเศษของตัวเอง พิจารณา ที่สุด สูตรยอดนิยมที่ได้รับการยอมรับในทุกประเทศทั่วโลกและชนะใจ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร .

กับอาหารทะเล – “Marinara”

จานนี้ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ในการเตรียม:

• ข้าว 100gr.;
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 20g;
• ปลาหมึก 50 กรัม;
• ปลาหมึกต้ม 50 กรัม
• หอยแมลงภู่ 120 กรัม;
• กระทงทะเล 100 กรัม
• น้ำซุปปลา
• กุ้งเลือก (ไม่มีหัว) 13-15 ชิ้น;
• ซอสมะเขือเทศ 15gr.;
• ไวน์ขาวแห้ง 40 มล.
• พาสลีย์;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

เริ่ม ทอดจนเป็นสีน้ำตาลอาหารทะเลที่มีอยู่ทั้งหมดพร้อมกับสมุนไพรในน้ำมันมะกอกอุ่น ใส่ข้าวและผัดด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสองนาที

หลังจาก เทไวน์ลงไปและรอให้ระเหยเทน้ำซุปปลาลงไปทีละส่วน แล้วใส่ซอสมะเขือเทศ

นำข้าวมาให้ เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่แล้วตักใส่จาน. ตกแต่งด้วยอาหารทะเลและสมุนไพร. กุ้งหรือหอยเหมาะที่สุดสำหรับตกแต่งมารินารา

วิธีทำริซอตโต้ที่บ้านด้วยอาหารทะเล (กุ้ง หอยแมลงภู่ ปลาหมึก) ใน ครีมซอส- ดูสูตรในวิดีโอ:

กับชีสและเห็ด

ตามสูตรของริซอตโต้อีกรุ่นยอดนิยม - ใส่ชีสและเห็ดพอร์ชินีหรือเห็ดแชมปิญอง - คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ (สำหรับ 1 ที่เสิร์ฟ):

• ข้าว 100gr.;
• หัวหอม 15 กรัม;
• พาเมซาน 30 กรัม;
• มะกอก น้ำมันพิเศษบริสุทธิ์ 20gr.;
• เนย 10g;
• น้ำซุปเห็ดเล็กน้อย
• เห็ด 100gr. (สีขาวดีที่สุด แต่แชมปิญองหรือชานเทอเรลก็เหมาะสมเช่นกัน)
• ผักชีฝรั่งพวง
• คอนญักสองสามช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ขั้นแรกให้ทอดเห็ดในน้ำมันมะกอกร้อน ๆ ใส่หัวหอมลงไปและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีข้าวก็จะสุก ควรผัดส่วนผสมทั้งหมด ไม่เกิน 3-4 นาที.

หลังจากนำออกจากเตาแล้วให้โรยจานด้วยชีสขูดแล้วใส่เนยลงไป. จัดรีซอตโต้เห็ดให้สวยงามบนจานและโรยหน้าด้วยพาร์สลีย์สับละเอียด

วิธีทำริซอตโต้แสนอร่อยกับเห็ดและชีสที่บ้านตามสูตรอื่น - ดูวิดีโอ:

ค้นหาความนิยมสูงสุดด้วย: คุณจะมีบางสิ่งที่จะทำให้แขกของคุณพอใจ!

สูตรทำอาหาร ลาซานญ่าอร่อยคุณจะพบในนี้

คุณทำอาหารเป็นไหม อิตาเลี่ยนชีสตัวคุณเอง? ค้นหาวิธีทำจากวัสดุพร้อมสูตรทำมอสซาเรลล่าที่บ้าน:

กับเนื้อสับ

สำหรับจานนี้คุณจะต้อง:

• ข้าว 130 กรัม (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง arborio);
• หอมแดง 1 ชิ้น;
• พริกไทยบัลแกเรีย (หลากสี, ครึ่งแดงและเขียว);
• เนื้อดิน 350 กรัม;
• 1 แครอทขนาดใหญ่
• 1 ช้อนชา วางมะเขือเทศ+ 1 มะเขือเทศ
• เนยและน้ำมันมะกอกสำหรับทอด
• พาเมซานขูดเพื่อลิ้มรส;
• น้ำซุปไก่ 500-600 มล.
• เกลือและพริกไทย.

คุณสามารถเสริมจานด้วยไวน์แดงแห้งเล็กน้อย

หั่นผักเป็นก้อนเล็ก ๆ เทลงในกระทะอุ่นและ ทอดไฟอ่อนไม่เกิน 3-4 นาที. หลังจากการปรากฏตัว สีน้ำตาลทองใส่เนื้อสับลงในผักแล้วปรุงต่ออีก 3-4 นาที

จากนั้นใส่น้ำซุปไก่ หลังจากน้ำซุประเหยแล้ว ให้เทไวน์ลงไปและปล่อยให้มันระเหย ใส่ซอสมะเขือเทศ พริกไทย และเกลือเพื่อลิ้มรส ทุกอย่างรวมกันควรปรุงประมาณ 10 นาทีแล้วจึงเติมข้าวและหุงจนอัลเดนเต้

หลังจากนำจานออกจากเตาแล้ว ให้โรยทุกอย่างด้วยพาเมซานและสมุนไพรสด ใส่เนยและเสิร์ฟ

สูตรอื่น ๆ ในวิดีโอ

ในส่วนย่อยนี้คุณจะพบมากที่สุด สูตรวิดีโอแสนอร่อยผัก เห็ด และแม้กระทั่งริซอตโต้แอปเปิ้ล

กับไก่และเห็ด

เรียนรู้วิธีทำริซอตโต้ไก่และเห็ดแบบคลาสสิกในสูตรวิดีโอนี้:

พร้อมผัก (มังสวิรัติ)

วิดีโอนี้นำเสนอสูตรคลาสสิกสำหรับการทำริซอตโต้กับผักที่บ้าน:

กับฟักทอง

วิธีการปรุง risotto ฟักทอง ค้นหา:

แอปเปิล

วิธีทำริซอตโต้กับแอปเปิ้ลเป็นของหวาน - ดูที่นี่:

คุณต้องเคยลองที่เป็นที่นิยม ของหวานอิตาเลี่ยน- ? เรียนรู้วิธีทำเค้กแสนอร่อยที่บ้าน!

วิธีการให้บริการอย่างถูกต้อง?

วิธีเสิร์ฟริซอตโต้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งพบได้ในร้านอาหารทุกแห่งคือการวางรีซอตโต สไลด์กลมเล็กบนจานและโรยหน้าด้วยชีสพาร์เมซาน สมุนไพร ฯลฯ

จานนี้อร่อยมาก โดยเฉพาะเมื่อพูดถึงริซอตโต้กับอาหารทะเล เนื้อ และเห็ด นั่นเป็นเหตุผล ให้บริการมัน ในส่วนเล็ก ๆ บรรจงวางบนจานกลมขนาดใหญ่

เพื่อไม่ให้ "สไลด์" แตกให้ใช้ พิเศษ แม่พิมพ์ที่ถอดออกได้สำหรับการยื่น(สามารถแทนที่ด้วยชามหรือชามก้นลึกขนาดเล็ก) โดยวางจานในตอนแรก จากนั้นวางบนจานและถอดแม่พิมพ์ออกอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นก็เหลือเพียงการแก้ไขขอบและตกแต่งผลงานชิ้นเอก

ในการทำให้ริซอตโต้ดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น นอกจากการตกแต่งด้วยพาเมซานขูดและสมุนไพรแล้ว คุณยังสามารถใช้ ผัดเห็ดหอยหรือหอยแมลงภู่.

จำไว้ว่าควรเสิร์ฟริซอตโต้ทันทีหลังจากปรุงเสร็จ จานนี้ไม่เสิร์ฟเย็น!

ทำตามคำแนะนำง่ายๆ เหล่านี้ คุณจะได้เตรียมอาหารอร่อยๆ ที่บ้าน และคุณไม่ควรเร่งรีบ: ไม่สามารถรีบริซอตโต้ได้! อย่าพยายาม "เร่ง" เขาโดยการเพิ่มความร้อนใต้กระทะ การปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดในทุกขั้นตอนของการเตรียมการเท่านั้นที่จะให้ผลลัพธ์ที่ต้องการ

ติดต่อกับ