วิธีเก็บถั่ว การเก็บถั่วลันเตาสดแบบฝักและไม่มีฝัก

ถั่วลันเตาเป็นหนึ่งในพืชตระกูลถั่วที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการมากที่สุด นี่คือสาเหตุที่ไม่โอ้อวดต่อสภาพการเจริญเติบโตและผลผลิตที่ดี นอกจากนี้พืชตระกูลถั่วชนิดนี้ยังมี องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์: ประกอบด้วยโปรตีน กรดอะมิโน ไฟเบอร์ และวิตามินเชิงซ้อน เพื่อให้ครอบครัวของคุณสามารถ ตลอดทั้งปีมีไว้บนโต๊ะ พืชที่มีประโยชน์เราจะบอกวิธีเก็บถั่วที่บ้าน

ฝักสด

คุณสามารถปรุงอาหารได้หลายอย่างจากถั่ว: ซุป สตูว์ มันบด ฯลฯ ในการปรุงอาหารจะรวมกับเนื้อสัตว์ มันฝรั่ง และผักอื่นๆ แต่พืชตระกูลถั่วเหล่านี้ยังกินดิบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถั่วนมอร่อย น่าเสียดายที่ฤดูกาลของอาหารอันโอชะนั้นสั้น แต่ด้วยความช่วยเหลือของตู้เย็นก็สามารถขยายได้

อายุการเก็บรักษาถั่วในฝักที่อุณหภูมิสูงถึง 8 ° C ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ มากกว่า ผลิตภัณฑ์สดจะไม่โกหก แต่ถ้าคุณเอาถั่วออกจากวาล์ว คุณก็สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของมันได้หลายเดือน

ในการทำเช่นนี้ผลไม้จะถูกเทลงในภาชนะแยกต่างหากและวางไว้ในตู้เย็นในช่องสำหรับเก็บผัก พืชตระกูลถั่วไม่ควรปิดผนึกอย่างแน่นหนา พวกเขาต้องมีอากาศเข้า ถั่วสดสามารถรับประทานได้เองหรือใส่ในสลัดและซุป

สามารถจัดเก็บถั่วสำหรับฤดูหนาวได้ ตู้แช่แข็ง. การเตรียมการที่เหมาะสมจะรับประกันความเหมาะสมในระยะยาวของผลิตภัณฑ์และการรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด ตรึงพืชโดยตรงด้วยฝักหรือผลไม้ที่ปอกเปลือก ในการทำเช่นนี้ วัตถุดิบจะถูกล้างและลวกในน้ำเดือด จากนั้นทำให้เย็นลงในน้ำแข็ง

ขั้นตอนนี้ดำเนินการเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่สูญเสียสีและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. แห้ง ทางธรรมชาติถั่วจะถูกวางในชั้นเดียวในช่องแช่แข็งก่อนแล้วจึงเทลงในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท: ภาชนะหรือถุงพลาสติก หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วสามารถใช้เป็นอาหารสดได้ อายุการเก็บรักษาในช่องแช่แข็งนานถึง 8 เดือน

คุณสามารถจัดเก็บพืชตระกูลถั่วได้โดยการทำให้แห้ง ผลไม้สุก. โปรดทราบว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับการเก็บเกี่ยวที่ถูกต้องและตรงเวลาโดยตรง จำได้ไหมว่าเมื่อใดที่จะเก็บเกี่ยวถั่วเพื่อจัดเก็บ? ขึ้นอยู่กับชนิดของพืช

ถั่วลันเตาเป็นพืชตระกูลถั่วที่เติบโตได้ดีในสภาพอากาศของเรา เทคโนโลยีการเกษตรไม่ใช่เรื่องยากดังนั้นจึงสามารถเก็บเกี่ยวได้ดีโดยไม่ต้องใช้แรงงานมากนัก แต่เพื่อบันทึกถั่วที่เก็บได้และป้องกันการเน่าเสียคุณต้องลอง

การเก็บถั่วลันเตาสดแบบฝักและไม่มีฝัก

ในบรรดาฝักถั่วที่มีไว้สำหรับจัดเก็บ คุณควรเลือกฝักถั่วที่สดใหม่ สีเขียว. พวกเขาควรจะหนาแน่นเพราะภายในวาล์วแบนถั่วยังไม่สุกและมีเวลาแห้งภายในวาล์วที่ร่วงโรย ไม่ควรมีจุดสีเทาบนพื้นผิว

ถั่วสดเก็บไว้ในตู้เย็น ในฝักจะคงอยู่ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

แต่ถ้าคุณเอาถั่วออกจากวาล์ว ให้เทลงในชามลึกแล้ววางไว้บนชั้นวางของตู้เย็น ซึ่งอยู่ห่างจากช่องแช่แข็ง พืชตระกูลถั่วจะอยู่ได้นานหกเดือน พวกเขาต้องการอากาศอย่างแน่นอนดังนั้นจึงไม่สามารถปิดภาชนะได้แน่น

วิธีหลักในการเก็บถั่วสำหรับฤดูหนาว บรรจุกระป๋อง

เก็บเกี่ยวถั่วลันเตาสดสามารถเก็บรักษาได้โดยใช้วิธีต่อไปนี้:

• กระป๋อง;
• หนาวจัด.

วิธีที่ดีในการตุนถั่วสำหรับฤดูหนาว - ลูกเหม็นของเขา:

• ปล่อยพืชตระกูลถั่วออกจากวาล์ว นำเมล็ดถั่วลันเตาที่มีสีเหลืองและเสียหายออก
• ล้างถั่วและใส่ในน้ำเดือดเค็ม
• หลังจากผ่านไป 3-5 นาที ให้ระบายของเหลวออก
• ล้างถั่วด้วยน้ำอุ่น
• เทพืชตระกูลถั่วลงในขวดที่สะอาด (0.5 ลิตร) แล้วเทน้ำเกลือร้อน (เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร)
• เติมน้ำส้มสายชู 1/4 ช้อนชาลงในแต่ละขวด
• ม้วนภาชนะและคว่ำลง

ไม่จำเป็นต้องห่อเหยือกด้วยถั่ว แต่จะต้องเย็นลงเมื่อ อุณหภูมิห้อง. ควรย้ายภาชนะบรรจุไปที่ห้องใต้ดินหรือใส่ในตู้เย็น

ถั่วกระป๋องจะยังคงอยู่ในสภาพดีเยี่ยมจนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป

ถั่วแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

คุณต้องแช่แข็งถั่วที่ฉ่ำและขึ้นรูปได้ดี

หากพืชตระกูลถั่วเป็นของน้ำตาลคุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่ถั่วลันเตาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงฝักด้วย ลำดับการแช่แข็ง:

• คัดแยกเมล็ดถั่ว ก้านใบออก และล้างเส้นใยที่เชื่อมต่อวาล์ว แต่ละฝักสามารถผ่าครึ่งหรือเป็นสามชิ้นได้
• ถั่วหลับไปในกระชอนและเก็บไว้ในน้ำเดือดไม่เกินสามนาที
• พ็อดถูกทำให้เย็นด้วยน้ำเย็นหรือน้ำแข็งก้อน
• วางถั่วบนกระดาษเช็ดมือแล้วเช็ดให้แห้ง ไม่ควรมีความชื้นเหลืออยู่บนฝัก
• เทถั่วลงในถุงหรือภาชนะปิดให้แน่นและส่งไปยังช่องแช่แข็ง

ถั่วเปลือกแข็งจะต้องเป็นอิสระจากวาล์ว และจากนั้น:

• จัดเรียงใส่ถั่วลงในกระชอนและลวก
• เย็นและแห้ง
• โรยบนแผ่นอบหรือพาเลทและส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง ถั่วแช่แข็งแยกต่างหากจะไม่ติดกันและจะไม่กลายเป็นก้อนใหญ่
• บรรจุในภาชนะหรือถุง
• ใส่ภาชนะที่บรรจุกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง

เขย่าถุงและภาชนะเป็นระยะ ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อน
ถั่วลันเตาแช่แข็งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงแปดเดือนโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์

การเก็บรักษาถั่วแห้ง

ในรูปแบบแห้ง ถั่วสามารถ:

• ซื้อในร้านค้า
• ปรุงอาหารด้วยตัวคุณเอง

เพื่อให้ถั่วแห้งเก็บรักษาได้นานขึ้น จำเป็น:

• วางผลิตภัณฑ์ในภาชนะที่สะอาดและปิดฝาให้สนิท: ขวดแก้ว, ภาชนะพลาสติก;
• เติมเกลือลงในถุงผ้าขนาดเล็กแล้ววางที่ก้นภาชนะแต่ละอัน: สิ่งนี้จะช่วยให้แน่ใจว่าถั่วจะไม่ชื้นและขึ้นรา

ที่บ้านเตาอบเหมาะสำหรับการอบแห้งถั่ว ก่อนโหลด ถั่วจะต้องผ่านกรรมวิธีแบบเดียวกับก่อนแช่แข็ง: ลวก ล้าง และทำให้แห้ง

จากนั้นเทถั่วลงในชั้นบาง ๆ บนแผ่นอบแล้วส่งไปยังเตาอบ (45–55 องศา, ประตูเปิดครึ่งหนึ่ง) เป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรอยย่นและใช้สีเขียวเข้ม

หลังจากเย็นลงถั่วจะถูกเทลงในภาชนะที่สามารถปิดได้แน่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งแก้ว

ถั่วแห้งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายปี แต่สำหรับสิ่งนี้จะต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

• การมีบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทซึ่งจะไม่อนุญาตให้แมลงเจาะได้
• ถั่วที่สุกเต็มที่เท่านั้นที่สามารถนำมาใช้ในการอบแห้งได้ มิฉะนั้นพวกมันจะสูญเสียรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดอย่างรวดเร็วและอาจขึ้นราได้

ถั่วจะถูกเก็บไว้ในห้องที่มืดและแห้ง อุณหภูมิไม่ควรเกิน 25 องศา

ถั่วต้มเก็บอย่างไร?

ต้องเก็บถั่วต้มไว้ในตู้เย็น ที่อุณหภูมิห้องจะกินไม่ได้ในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง

อาหารที่เตรียมจากถั่วเป็นที่พึงปรารถนาทันทีหลังจากที่เย็นแล้ว จัดเรียงใหม่จากเตาไปที่ชั้นวางของตู้เย็น สามารถเก็บซุปด้วยวิธีนี้ได้นานถึงสามวัน โจ๊กถั่วเก็บไว้น้อยกว่า - สองวัน ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้กินภายในเวลาที่กำหนดจะต้องถูกโยนทิ้งไป มิฉะนั้น ปัญหาการย่อยอาหารจะหลีกเลี่ยงไม่ได้

วิธีใดดีกว่าที่จะเลือกเก็บถั่วขึ้นอยู่กับสถานะของพืชตระกูลถั่ว ในที่แห้งและ สดมันมีอยู่แตกต่างกัน หากคุณเก็บถั่วอย่างถูกต้องมันจะมีประโยชน์เป็นเวลานานและจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ที่มา: http://OnWomen.ru/kak-hranit-goroh.html

การเก็บเกี่ยวถั่ว

ถั่วลันเตาเป็นพืชผักที่มีคุณค่าที่ช่วยให้เราสามารถปรับเปลี่ยนตารางของเราได้อย่างเห็นได้ชัด วิธีเตรียมถั่วที่บ้านโดยรักษารสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมด โลกของผักจะตอบคำถามนี้ให้คุณ

ถั่วถูกกินตั้งแต่ศตวรรษที่สามก่อนคริสต์ศักราช เขาไม่สูญเสียความนิยมของเขาแม้แต่ตอนนี้ หลายอย่างค่อนข้างเรียบง่ายและ สูตรดั้งเดิมซึ่งคุณสามารถตุนไว้ใช้ในอนาคตได้

วิธีการเก็บถั่ว?

ถั่วมี ค่าสูงสุดในวัยที่อ่อนที่สุด ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เก็บเกี่ยวในวันที่แปดหลังจากดอกบาน (ในกรณีนี้คุณสามารถตุนถั่วที่ไม่มีเวลาเสียได้ รสชาติที่ละเอียดอ่อนและสีสันสดใส)

ฝักที่อยู่ด้านล่างของพืชจะสุกเร็วขึ้นและควรเก็บในตอนเช้าตรู่ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าถั่วลันเตาสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งวัน และถั่วลันเตามีเปลือกได้นาน 4-6 ชั่วโมง (โพลีแซคคาไรด์ที่อยู่ในถั่วลันเตาเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่มีประโยชน์สำหรับแบคทีเรีย)

ซึ่งหมายความว่าการเก็บเกี่ยวควรเริ่มเกือบจะทันทีหลังการเก็บเกี่ยว

ถั่วแช่แข็ง

วิธีที่ 1

ถั่วลันเตาถูกปอกเปลือกและทำให้แห้งสนิท (แม้แต่ถั่วที่เปียกเล็กน้อยในช่องแช่แข็งก็จะแข็งและมืดลง) ใส่วัตถุดิบที่เตรียมไว้ แพ็คส่วนและส่งไปยังช่องแช่แข็ง

วิธีที่ 2

ถั่วข้าวเหนียวปอกเปลือกใส่กระชอนลวกไม่เกิน 3 นาทีแล้วแช่ในน้ำเย็นทันที (เทคนิคนี้ช่วยให้คุณประหยัดสีและรูปร่างของถั่ว) วัตถุดิบที่เตรียมไว้จะวางบนถาดชั้นเดียว ตากให้แห้งและใส่ในช่องแช่แข็ง ถั่วลันเตาแช่แข็งจะถูกถ่ายโอนไปยังถุงแบ่งส่วนและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

ถั่วแห้ง

ถั่วลันเตาลวกสองสามนาที แช่เย็นในน้ำเย็นแล้วลวกอีกครั้งหนึ่งนาที หลังจากนั้นก็กระจายบนผืนผ้าใบหรือกระดาษที่สะอาด ตากให้แห้ง เทลงในตะแกรงแล้วนำเข้าเตาอบ

ถั่วจะแห้งเป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 60-70º C (ที่อุณหภูมิต่ำจะกลายเป็นราและที่อุณหภูมิสูงจะสูญเสียรูปร่าง) จากนั้นนำออกมาวางบนกระดาน (เพื่อกำจัดช่องว่างในถั่ว) และหลังจาก 10 ชั่วโมงก็จะแห้งที่อุณหภูมิเดียวกัน

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในถุงผ้าลินิน

ถั่วเค็ม

วิธีที่ 1

ถั่ววางเป็นชั้น ๆ ในขวดและโรยด้วยเกลือ ขวดเต็มวางอยู่ในที่เย็นและในขณะที่มันตกตะกอนให้เพิ่มถั่ว (จนกว่าผลิตภัณฑ์จะหยุดสูญเสียปริมาตร) จากนั้นเทน้ำมันหมูหรือเนยละลายลงในขวดปิดฝาให้แน่นแล้วส่งไปยังตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

วิธีที่ 2

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 300 กรัม
• ถั่ว - 1 กก

ถั่วลวกในน้ำเกลือประมาณ 6-7 นาที (เกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แช่เย็น น้ำเย็นและเช็ดให้แห้ง หลังจากนั้นโรยด้วยเกลือ (พอประมาณ) วางในขวดเทน้ำเดือดแล้วปิดฝาให้แน่น ฝาไนลอน. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

ถั่วฆ่าเชื้อ

สำหรับการฆ่าเชื้อ เลือกถั่วลันเตา (ไม่ใหญ่เกินไป) ล้างลวกสองสามนาทีในน้ำเกลือ (เกลือ 1/3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) วางในขวด (ใต้คอ 1 ซม.) เทน้ำที่ลวกใส่ กรดมะนาว(3 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร) และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 80 นาที

ถั่วดอง

• น้ำ - 3 ลิตร
• น้ำตาลและเกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู - 0.5 ลิตร

ลายจุดถูกเท น้ำเย็น, ตั้งไฟ, ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง, ใส่ในขวด, เทน้ำดองที่ต้มแล้วลงไปและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง

ถั่วธรรมชาติ

• น้ำตาลและเกลือ - อย่างละ 0.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 1 ลิตร

ถั่วอ่อนที่ล้างและตากแห้งเทน้ำเย็นแล้วเติมน้ำตาลและเกลือ วางจานบนเตาเนื้อหานำไปต้มและต้มเป็นเวลา 30 นาที ถั่วถูกโยนลงในกระชอนวางในขวดแล้วเทด้วยน้ำกรองและต้มที่ต้ม ธนาคารฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30-45 นาที

ถั่วฝักยาวดอง

• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• ดินประสิว - 3 ก
• สารส้ม - 1 กรัม
• น้ำ - 2.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชู (เท่าไหร่จะพอดีกับขวด)
• เครื่องเทศ (กานพลู, เจลลี่สไปซ์, ฯลฯ )
• น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - 3-4 ชิ้น

เลือกฝักที่อายุน้อยที่สุดซึ่งเมล็ดเพิ่งเริ่มปรากฏขึ้นทำความสะอาดเส้นเลือดและเทน้ำเย็นซึ่งเติมสารส้มและดินประสิว หลังจากเดือดน้ำจะระบายออกฝักวางในขวดแล้วเทน้ำส้มสายชูต้มและเย็น

หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์น้ำส้มสายชูก็เปลี่ยนไป (ต้มเพิ่มเครื่องเทศและน้ำตาลเล็กน้อย) ในกรณีที่ไม่มีดินประสิวและสารส้ม ถั่วจะต้มในน้ำเกลือโดยเติมกรดซิตริก

อย่างที่คุณเห็นมีหลายวิธีในการเก็บถั่ว อย่างไรก็ตามอย่าลืม - พืชผักนี้ไม่แน่นอนดังนั้นคุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างระมัดระวัง คุณจะได้เรียนรู้วิธีปลูกถั่วในหน้าของเรา

© Mir-ovosey.ru เมื่อคัดลอกเนื้อหาของเว็บไซต์ ให้เก็บลิงก์ที่ใช้งานไปยังแหล่งที่มา

ที่มา: http://mir-ovosey.ru/zagotovka-goroxa/

วิธีเก็บถั่วเขียว

ถั่วลันเตาเป็นพืชตระกูลถั่วที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่ง รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์รูปลักษณ์ที่สวยงามและกระบวนการทำความสะอาดนั้นไม่เพียง แต่ดึงดูดแฟน ๆ ที่ตัวเล็กที่สุดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ใหญ่ด้วย คุณสามารถปลูกพืชที่เหมาะสมโดยไม่มีค่าใช้จ่ายที่จับต้องได้และในทุกพื้นที่ แต่เทคนิคการเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษานั้นต้องใช้ความพยายามและเงินมากกว่ามาก

หลากหลายพันธุ์

ความนิยมของถั่วเริ่มเติบโตอย่างรวดเร็วในศตวรรษที่ 18 เมื่อประชากรเริ่มตระหนักถึงโปรตีนที่มีอยู่ในนั้น: หลักสูตรที่หนึ่งและสองทั้งหมดมีกลิ่นและสีเฉพาะ ในกรุงโรมและกรีซ วัฒนธรรมนี้ช่วยคนยากจนให้พ้นจากความอดอยาก และในฝรั่งเศส เขาเป็นแขกผู้มีเกียรติบนโต๊ะอาหารคนรวยเท่านั้น ในประเทศจีน พืชตระกูลถั่วถือเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรือง

ในขณะนี้ มีการปลูกถั่วสามประเภทหลักในโลก:

• การปอกเปลือก - แกนในของถั่วมีฟิล์มกระดาษป้องกันที่ไม่ได้รับประทาน
• น้ำตาล - เมล็ดถั่วไม่มีฟิล์มและนิ่มเนื่องจากมีการใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับอาหาร
• กึ่งหวาน - ยังไม่มีฟิล์ม parchment แต่ คุณลักษณะเฉพาะความหลากหลายยังคงอยู่ในช่วงเวลาสั้น ๆ ของการทำให้สุก (ในกลางเดือนกรกฎาคมผลไม้พร้อมรับประทาน)

คุณสมบัติของการรวบรวมถั่ว

เป็นเรื่องปกติที่จะใช้ถั่วลันเตาที่ยังไม่สุกเมื่อฝักมรกตฉ่ำมีความนุ่มนวลและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ทำความสะอาดในขณะที่พืชเติบโตให้ถอดใบมีดที่จำเป็นออกอย่างระมัดระวัง

การเก็บอย่างเป็นระบบช่วยเร่งการสุกของฝักที่เหลือ เนื่องจากพืชต้องการทรัพยากรน้อยลงเพื่อใช้กับผลไม้ที่มีอยู่ หลังจากการเก็บเกี่ยวครั้งแรกพืชไม่หยุดการพัฒนาบุปผาในปลายเดือนกรกฎาคมและให้ในหนึ่งเดือน การเก็บเกี่ยวใหม่ถั่วน้ำตาล

ถั่วดังกล่าวเหมาะสำหรับการทำซุปบด

เกษตรกรแต่ละคนปลูกพันธุ์แกลบเพื่อวัตถุประสงค์ในการได้รับเท่านั้น ถั่วเขียวดังนั้นแผนการเก็บเกี่ยวทั้งหมดจึงได้รับการออกแบบในลักษณะที่เริ่มต้นในปลายเดือนมิถุนายนและดำเนินต่อไปจนถึงฤดูใบไม้ร่วงที่ลึกที่สุด (จนกว่าขนตาของพืชแต่ละอันจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทั้งหมด) มีการตรวจสอบวัฒนธรรมอย่างต่อเนื่องเนื่องจากจำเป็นต้องเก็บถั่วที่โตเต็มที่ซึ่งยังคงมีความนุ่มนวลที่จำเป็น (ผลไม้ที่หยาบจะถูกส่งไปเป็นอาหาร)

วิธีเก็บถั่วเขียว

ในการเพลิดเพลินกับถั่วฉ่ำและนุ่มตลอดฤดูหนาว แม่บ้านหลายคนใช้วิธีหลักสองวิธีในการจัดเก็บ:

• การเก็บรักษา - ผลไม้สุกเทค่อนข้างมาก หมักเปรี้ยวสิ่งที่อนุญาต เวลานานยืนแต่ละขวด (โปรตีนส่วนเกินมักจะนำไปสู่การเป็นกรด);
• การแช่แข็ง - ช่วยให้คุณสามารถเก็บรักษาถั่วแต่ละเมล็ดได้อย่างเหมาะสม จำนวนที่ต้องการวิตามินและโปรตีน

การอนุรักษ์

เพื่อรักษาถั่วจำเป็นต้องเก็บผลไม้ในระยะน้ำนมเมื่อถั่วมีความยืดหยุ่นเพียงพอและยังอ่อนอยู่ ถัดไป คุณควรวางไว้ในหม้อน้ำทรงสูงและปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อย 15-17 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำซุปและทำให้ถั่วแห้ง สำหรับน้ำดองคุณจะต้อง:

1. เกลือขาวละเอียด 1.5 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำกรองสะอาด 1 ลิตร
4. 250-260 มล. น้ำส้มสายชู 6%

องค์ประกอบที่เตรียมไว้จะต้องนำไปต้มแล้วเทขวดที่มีถั่วบรรจุ ภาชนะแต่ละชิ้นต้องปิดสนิทและปล่อยให้เย็นสนิท จากนั้นจึงส่งไปยังที่เก็บเท่านั้น ถั่วดังกล่าวใช้ในการเตรียมสลัดต่างๆ

แช่แข็ง

ง่ายกว่าและ วิธีที่มีคุณภาพเก็บถั่วเขียวแช่แข็ง

ขั้นตอนแรกของการเตรียมพืชตระกูลถั่วคือการลวก - ภายใน 2-3 นาทีจะต้องต้มและเทน้ำเย็นทันทีเพื่อรักษารูปร่างและความยืดหยุ่น

หลังจากเย็นลงสองสามนาที ก็จะถูกนำออกมา ทำให้แห้ง และบรรจุในถุงปิดผนึกที่มีอยู่ (รับประกันว่าไม่มีออกซิเจนในถุง รสชาติที่ถูกใจถั่วและกลิ่นหอมของความสดชื่นที่ไม่มีใครเทียบได้)

หลายคนรู้วิธีเก็บถั่วหลังจากการอบแห้งคุณภาพสูง มันไม่คุ้มที่จะซื้อการอบแห้งแบบพิเศษสำหรับสิ่งนี้ พืชตระกูลถั่วทั้งหมดแห้งดีในห้องแห้งที่มีการระบายอากาศดี สำหรับการอบแห้ง ถั่วจะต้องล้าง ตากให้แห้ง และวางบนกระดาษสะอาด (ไม่ควรใช้ผ้าเพื่อจุดประสงค์นี้ เพราะจะเก็บความชื้นจากอากาศและอาจทำให้กระบวนการอบแห้งหยุดชะงักได้)

การเก็บรักษาฝักถั่ว

ถั่วที่ยังไม่ขึ้นรูปฟิล์มเหมาะสำหรับการจัดเก็บประเภทนี้ พืชผลที่เก็บเกี่ยวจะถูกล้างอย่างพิถีพิถัน ลวกเป็นเวลา 4 นาที และแช่เย็นด้วยน้ำเย็น หลังจากสะบักแต่ละข้างต้องแห้ง ให้ตัดเป็นส่วนที่สะดวกและบรรจุในภาชนะสำหรับแช่แข็ง

ถั่วลันเตาไม่ชอบการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันในระหว่างการเก็บรักษา ดังนั้นจึงต้องตรวจสอบความสมดุลอย่างระมัดระวัง มิฉะนั้น ผลไม้จะสูญเสียสารอาหารไป 80%

การลวกช่วยให้คุณใช้ถั่วลันเตาได้ทันทีหลังจากละลายน้ำแข็งโดยไม่ต้องใช้อะไรมาก การรักษาความร้อน.

ที่มา: http://recepty-kulinariya.ru/index.php/hozjajke-v-pomosch/2466-kak-hranit-zelenyj-goroshek

การเก็บเกี่ยวถั่วสำหรับฤดูหนาว

ถั่วถือเป็นผู้นำในบรรดาพืชตระกูลถั่วโดยชอบธรรมพืชชนิดนี้ไม่โอ้อวดในการแปรรูปและการเจริญเติบโต มีโปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไฟเบอร์ และวิตามินจำนวนมาก

ถั่วเขียวอ่อนถือว่าอร่อยเป็นพิเศษซึ่งไม่เพียง แต่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ยังตกแต่งจานด้วย อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป ถั่วจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและแข็งขึ้น รสชาติเปลี่ยนไป แม้ว่าคุณประโยชน์จะยังคงอยู่ก็ตาม

มีหลายวิธีในการเตรียมถั่วสำหรับฤดูหนาวซึ่งจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับถั่วในรูปแบบใดก็ได้ตลอดทั้งปี

1. วิธีเก็บเกี่ยวถั่วสำหรับฤดูหนาว
2. การทำให้แห้ง
3. แช่แข็ง
4. การอนุรักษ์
5. เกลือ

วิธีการเก็บเกี่ยว

โดยคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าถั่วมักจะให้ผลผลิตจำนวนมากและมีค่าใช้จ่ายเล็กน้อยในฤดูร้อน จึงจำเป็นต้องรู้วิธีตุนไว้เพื่อใช้ในอนาคต วิธีการหลักในการเก็บเกี่ยวถั่วในฤดูหนาว:

• การอบแห้ง;
• การเก็บรักษา (ดอง);
• เกลือ;
• หนาวจัด.

วิธีการทั้งหมดนั้นง่ายและราคาไม่แพงและถั่วที่เก็บเกี่ยวโดยแต่ละวิธีสามารถนำไปใช้ในการทำอาหารได้หลากหลาย - มันถูกเพิ่มเข้าไปในสลัด, อาหารจานแรก, เครื่องเคียง, แป้งเตรียมจากถั่วแห้ง, สารเติมแต่งในซอส มาดูแต่ละวิธีกันดีกว่า

การทำให้แห้ง

ถั่วแห้งใช้สำหรับปรุงอาหารจานแรก เครื่องเคียง และมันฝรั่งบด ควรแปรรูปถั่วลันเตาก่อนอบแห้งโดยทันทีหลังการเก็บเกี่ยว มันถูกปอกเปลือกและเอาถั่วที่มีหนอนและเสียหายออก

งานจะง่ายขึ้นหากคุณมีเครื่องเป่าไฟฟ้า หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว คุณสามารถอบถั่วในเตาอบให้แห้งได้:

• ถั่วจะต้องลวกสองสามนาทีซึ่งจะช่วยรักษาเฉดสีของถั่วเขียว
• เย็นทันทีในน้ำเย็นหรือโดยการหย่อนถั่วลงในภาชนะที่มีน้ำแข็ง
• ราดด้วยน้ำเดือดอีกครั้งและเย็น;
• จากนั้นถั่วจะแห้ง
• กระจายไปทั่วพื้นผิวของแผ่นอบในชั้นเดียว
• แห้งที่อุณหภูมิ 40-50 องศาเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
• เย็นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
• ส่งไปที่เตาอบอีกครั้งในเวลาเดียวกันอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 60-65 องศา
• เย็น ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดหากจำเป็นอีกครั้ง

ระยะเวลาในการเก็บถั่วแห้งขึ้นอยู่กับความชื้นที่เหลืออยู่ตรงกลางยิ่งน้อยเท่าไหร่ถั่วก็จะยิ่งอยู่ได้นานขึ้นเท่านั้น หากดำเนินการตามขั้นตอนการอบแห้งอย่างถูกต้อง ถั่วจะคงสีเขียวและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้

ถั่วลันเตาสีเหลืองแก่แห้งสามารถใช้เตรียมซุป ซีเรียล แป้งสำหรับอบขนมปัง ทำซอส และน้ำสลัด

ก่อนเตรียมอาหารใด ๆ ถั่วแห้งจะต้มก่อน

ถึง ถั่วแห้งไม่ถูกศัตรูพืชทำลาย มันถูกเก็บไว้ใน ภาชนะแก้วด้วยคับ ฝาปิดในที่เย็นซึ่งไม่มีแสงแดดส่องถึง ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าแมลงและเชื้อราจะไม่เริ่มขึ้นในเมล็ดถั่ว

แช่แข็ง

1. ถั่วลันเตาถูกปอกเปลือกและคัดแยกเอาเศษและถั่วบูดออก
2. ลวกด้วยน้ำเดือด เย็นทันที และรอให้ถั่วแห้งสนิท
3. ถั่วแห้งกระจายเป็นชั้นบาง ๆ บนพื้นผิวเรียบ (ถาดหรือแผ่นรองอบ) และส่งไปยังช่องแช่แข็ง คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้และแช่แข็งสไลซ์ในภาชนะ แต่จากนั้นถั่วจะรวมตัวกันเป็นก้อนเหนียวๆ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ภาชนะที่ใส่ถั่วจะต้องถูกเอาออกและเขย่าเป็นระยะๆ เพื่อให้ก้อนแตกออก
4. หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงถั่วจะถูกนำออกมาและวางในภาชนะหรือถุงใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง

ผลิตภัณฑ์ที่แช่แข็งในลักษณะนี้จะใช้งานได้ง่ายในอนาคต เพิ่มไปยัง อาหารจานต่างๆ- ซุป สลัด เครื่องเคียง และอาหารเรียกน้ำย่อย

ถั่วลันเตาถูกแช่แข็งในฝักซึ่งสามารถหั่นเป็นหลายชิ้นเพื่อความสะดวก ขั้นตอนการแช่แข็งเหมือนกัน - ฝักจะถูกล้าง, การตัดและพาร์ติชั่นแข็งจะถูกลบออก, ลวก, เย็นและกระจายในภาชนะ

การอนุรักษ์

ถั่วกระป๋องเป็นส่วนผสมดั้งเดิมและเป็นที่รักของ ในจำนวนมากสลัด ไม่มีใคร ปีใหม่ไม่สามารถทำได้หากไม่มี "Olivier" ที่มีชื่อเสียงด้วยการเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้ หลายคนใช้เป็นเครื่องเคียงและเด็ก ๆ ก็ชอบกินด้วยช้อน

ในร้านค้า ถั่วกระป๋องขายเป็นแก้วหรือ กระป๋องดีบุกบ่อยครั้งที่ผู้ผลิตใส่สารกันบูดที่เป็นอันตรายโดยไม่จำเป็นเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา

เพื่อให้แน่ใจว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์คุณต้องทำเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการเตรียมถั่วกระป๋องที่บ้านนั้นง่ายมาก

ได้ลองครั้งนี้ โฮมเมดคุณจะไม่ต้องการกลับไปที่ผลิตภัณฑ์ที่ซื้ออีกต่อไป

สูตรไม่มีน้ำส้มสายชู

เราจะต้อง:

• ถั่วเขียว 2 กิโลกรัม
• เกลือและน้ำตาล 1.5 ช้อนเล็ก
• น้ำ 1.5 ลิตร

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ใส่น้ำลงในกองไฟรอให้เดือด
2. เทน้ำตาล, เกลือ, ถั่วลันเตาและปรุงเป็นเวลา 35-40 นาที
3. ระบายน้ำเข้า แยกจานโอนถั่วไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ควรครอบครอง 60% ของปริมาตรทั้งหมด
4. กรองน้ำดองต้มอีกครั้ง
5. เทน้ำดองลงบนถั่วแล้วปิดฝาขวด

นี่ไม่ใช่วิธีเดียวที่จะรักษา สำหรับวิธีที่สอง คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

• ใส่ถั่วลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 8-10 นาที เอาโฟมออก
• จัดเรียงในขวดแก้วใส่เกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาในแต่ละขวด
• เทน้ำเดือด
• ปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 20 นาที
• ม้วนฝาขึ้น

คุณยังสามารถเตรียมน้ำดองได้ทันทีและเทลงบนถั่ว - ใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 100 มล. และน้ำตาล 15 ​​กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร ธนาคารที่มีปริมาตร 500 มล. จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ขวดลิตรจะถูกดำเนินการเป็นเวลา 60 นาที

สูตรถั่วดองโดยไม่ฆ่าเชื้อ

คุณสามารถปรุงถั่วลันเตาที่อร่อยและนุ่มเหมือนในร้านค้าโดยไม่ต้องใช้กระป๋องต้มเพิ่ม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีรสหวานเล็กน้อยและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน ในการปรุงอาหารคุณควรใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ถั่วลันเตา 1.5 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร
• เกลือ 3 ช้อนเล็ก
• น้ำตาล 3 ช้อนเล็ก
• กรดซิตริก 1 ช้อนกาแฟ

วิธีทำอาหาร:

1. นำน้ำไปต้มกับเกลือและน้ำตาล
2. เทถั่วและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเติมกรดซิตริก
3. แบ่งออกเป็นขวดและเทของเหลวเดือดที่ถั่วต้ม
4. ปิดผนึกด้วยฝา

การเลือกถั่วที่เหมาะสมสำหรับการดองเป็นสิ่งสำคัญมาก: วิธีนี้จะเก็บเกี่ยวเฉพาะถั่วที่อ่อนและอ่อน ซึ่งง่ายต่อการบดด้วยนิ้วของคุณ ถั่วลันเตาที่แก่กว่าจะทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีรสแป้งและทำให้น้ำดองขุ่น

ถั่วเค็ม

คุณสามารถดองทั้งฝักและถั่วลันเตา ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ขั้นตอนการเติมเกลือจะไม่เปลี่ยนแปลง:

1. ถั่วถูกแยกออกพาร์ติชันที่แข็งจะถูกตัดออกจากฝัก
2. ปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับประเภท
3. ผลิตภัณฑ์ที่ต้มแล้วจะถูกแจกจ่ายในภาชนะที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและเทน้ำเกลือร้อน
4. ในการเตรียมน้ำเกลือคุณต้องใช้เกลือ 60-100 กรัมต่อถั่ว 1 กิโลกรัม
5. เพื่อให้รสชาติสว่างขึ้นน้ำเกลือได้เตรียมกระเทียมพริกไทยและเครื่องเทศเพิ่ม

• ถั่วอ่อน 1 กิโลกรัม
• น้ำ 600 มล.
• เกลือ 60 กรัม

การทำอาหาร:

1. ล้างถั่วที่ปอกเปลือกแล้วเติมน้ำ ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง แล้วสะเด็ดน้ำ
2. แบ่งถั่วลงในขวด
3. ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้เทเกลือลงในน้ำเดือด
4. เทถั่วปิดฝา capron ลวกด้วยน้ำเดือดก่อนหน้านี้

ในการดองถั่วโดยไม่ต้องหมักคุณต้อง:

1. จุ่มธัญพืชในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที ถ่ายโอนไปยังชาม เย็นและผสมกับเกลือ - 60 กรัมต่อถั่ว 1 กิโลกรัม
2. โอนไปยังขวดเทเกลืออีก 20 กรัมด้านบน
3. ปิดด้วยฝาพลาสติก

ก่อนใส่ถั่วลงในจานให้ล้างให้สะอาด

ที่มา: https://www.poedim.ru/content/1956-zagotovka-goroha-na-zimu

วิธีเก็บถั่วสำหรับฤดูหนาว

วิธีการเก็บถั่วโดยตรงขึ้นอยู่กับชนิดของมัน เงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับพันธุ์สดและพันธุ์แห้งจะแตกต่างกัน ที่ การจัดเก็บที่เหมาะสมแม้แต่ถั่วสดในฝักก็ยังรักษาความชุ่มฉ่ำไว้ได้นาน ไม่ควรเก็บถั่วแห้งไว้ในตู้เย็น และไม่ควรเก็บถั่วสดนอกตู้เย็น

• รักษา (มีวิธีการอนุรักษ์มากมาย);
• แช่แข็ง (ถั่วถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งอย่างดีและไม่เปลี่ยนโครงสร้างต้องนำออกจากฝักก่อน)
• แห้ง (ก่อนกระบวนการอบแห้งให้ต้มถั่วในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที ตากให้แห้งแล้วนำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 60 องศาเป็นเวลานานหลายชั่วโมง)

ถั่วแห้งทำเองและผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้านค้าจะมีลักษณะแตกต่างกัน ในกรณีแรกจะมีรอยย่นเล็กน้อยและมีสีเขียวเข้ม ในรุ่นที่สองเมล็ดถั่วจะเรียบมีเมล็ดสีเหลืองหรือสีเขียวที่มีขนาดเท่ากัน (ขึ้นอยู่กับพันธุ์)

เก็บถั่วได้นานแค่ไหน

ระยะเวลาในการเก็บถั่วไม่เพียงขึ้นอยู่กับเงื่อนไขที่สร้างขึ้นสำหรับสิ่งนี้ แต่ยังขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ด้วย หากซื้อถั่วในร้านค้าในรูปแบบแห้งคุณต้องเน้นข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์ ถั่วเขียวสดในฝักไม่ได้เก็บไว้นาน ดังนั้นหลังจากผ่านไปสองสามวันคุณต้องตัดสินใจว่าจะเก็บด้วยวิธีใด

• ถั่วเขียวสดในฝักจะถูกเก็บไว้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ (หากไม่มีฝักจะถูกเก็บไว้นานกว่ามาก);
• ถั่วแช่แข็ง (ในฝักหรือไม่มีก็ได้) จะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 เดือน
• ถั่วเขียวสดที่ไม่มีฝักสามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 6 เดือน (หากมีอากาศเพียงพอและไม่ถูกแสงแดดโดยตรง)
• ถั่วกระป๋องจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 1 ปี (ระยะเวลาในกรณีนี้อาจถึงหลายปีขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามกฎการอนุรักษ์และการจัดเก็บกระป๋องที่ตามมา)
• ถั่วแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี แต่ควรกินให้หมดภายใน 1 ปี

ขอแนะนำให้เก็บถั่วไว้ที่บ้านโดยใช้เหยือก ฝาโลหะหรือในภาชนะสุญญากาศพิเศษสำหรับซีเรียล จำนำ การจัดเก็บระยะยาวถั่วใด ๆ คือความแห้ง ทันทีที่ความชื้นในอากาศเพิ่มขึ้นหรือการควบแน่นปรากฏขึ้นในภาชนะบรรจุ เมล็ดข้าวจะเสื่อมสภาพลงอย่างรวดเร็ว

เมื่อใดควรเก็บเกี่ยวและวิธีเก็บถั่วในฤดูหนาวที่บ้าน

ถั่วลันเตาเป็นหนึ่งในพืชตระกูลถั่วที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการมากที่สุด นี่คือสาเหตุที่ไม่โอ้อวดต่อสภาพการเจริญเติบโตและผลผลิตที่ดี

นอกจากนี้พืชตระกูลถั่วชนิดนี้ยังมีองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์: ประกอบด้วยโปรตีน กรดอะมิโน ไฟเบอร์ และวิตามินที่ซับซ้อน

เพื่อให้ครอบครัวของคุณสามารถมีพืชที่มีประโยชน์นี้ไว้บนโต๊ะได้ตลอดทั้งปี เราจะบอกวิธีเก็บถั่วที่บ้าน

ฝักสด

คุณสามารถปรุงอาหารได้หลายอย่างจากถั่ว: ซุป สตูว์ มันบด ฯลฯ ในการปรุงอาหารจะรวมกับเนื้อสัตว์ มันฝรั่ง และผักอื่นๆ แต่พืชตระกูลถั่วเหล่านี้ยังกินดิบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถั่วนมอร่อย น่าเสียดายที่ฤดูกาลของอาหารอันโอชะนั้นสั้น แต่ด้วยความช่วยเหลือของตู้เย็นก็สามารถขยายได้

อายุการเก็บรักษาถั่วในฝักที่อุณหภูมิสูงถึง 8 ° C ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่กว่าจะไม่โกหก แต่ถ้าคุณเอาถั่วออกจากวาล์ว คุณก็สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของมันได้หลายเดือน

ในการทำเช่นนี้ผลไม้จะถูกเทลงในภาชนะแยกต่างหากและวางไว้ในตู้เย็นในช่องสำหรับเก็บผัก พืชตระกูลถั่วไม่ควรปิดผนึกอย่างแน่นหนา พวกเขาต้องมีอากาศเข้า ถั่วสดสามารถรับประทานได้เองหรือใส่ในสลัดและซุป

สามารถเก็บถั่วสำหรับฤดูหนาวในช่องแช่แข็ง การเตรียมการที่เหมาะสมจะช่วยให้มั่นใจถึงความเหมาะสมในระยะยาวของผลิตภัณฑ์และการรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด ตรึงพืชโดยตรงด้วยฝักหรือผลไม้ที่ปอกเปลือก ในการทำเช่นนี้ วัตถุดิบจะถูกล้างและลวกในน้ำเดือด จากนั้นทำให้เย็นลงในน้ำแข็ง

ขั้นตอนนี้ดำเนินการเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่สูญเสียสีและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ถั่วลันเตาแห้งด้วยวิธีธรรมชาติ โดยวางในชั้นเดียวในช่องแช่แข็งก่อน จากนั้นจึงเทลงในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท: ภาชนะหรือถุงพลาสติก หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วสามารถใช้เป็นอาหารสดได้ อายุการเก็บรักษาในช่องแช่แข็งนานถึง 8 เดือน

ถั่วสุกแห้ง

คุณสามารถจัดเก็บพืชตระกูลถั่วได้โดยการตากผลไม้สุก โปรดทราบว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับการเก็บเกี่ยวที่ถูกต้องและตรงเวลาโดยตรง จำได้ไหมว่าเมื่อใดที่จะเก็บเกี่ยวถั่วเพื่อจัดเก็บ? ขึ้นอยู่กับชนิดของพืช

ถั่วลันเตาที่รับประทานพร้อมเปลือกจะถูกเก็บเกี่ยวเป็นสีเขียวเมื่อผลไม้ฉ่ำน้ำ พืชตระกูลถั่วที่มีเปลือกหอยซึ่งจะถูกปล่อยออกมาจากวาล์วจะถูกทิ้งไว้บนพืชจนกว่าเมล็ดจะแข็งสนิท จำเป็นต้องไม่พลาดช่วงเวลาจนกว่าพืชจะสุกเกินไป นี่เต็มไปด้วยการแตกร้าวของวาล์ว พันธุ์ทั้งหมดเหมาะสำหรับการอบแห้ง

เมื่อถึงเวลาเก็บถั่วลันเตาให้ทำตั้งแต่เช้าตรู่ก่อนที่น้ำค้างจะแห้ง วิธีนี้จะทำให้พืชได้รับน้ำมากที่สุด หากคุณกำลังเก็บเกี่ยวถั่วเพื่อตากแห้ง อย่ารอให้มันสุก มันควรจะแน่น แต่ไม่มีรสชาติของแป้ง

นำออกจากพืชต้องปอกเปลือกฝักทันที เรียงเมล็ดถั่วที่เน่าเสียทิ้งไป สามารถอบแห้งได้ วิธีทางที่แตกต่าง: ในเตาอบหรือเครื่องเป่าไฟฟ้าแบบพิเศษ ก่อนหน้านี้ควรล้างถั่วในน้ำไหลและลวก ขั้นตอนของการแช่ในน้ำเดือดและน้ำเย็นแบบอื่นจะช่วยรักษาสีเขียวที่สวยงามของช่องว่างและรักษาองค์ประกอบของวิตามิน

หลังจากนั้นพืชจะถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิห้องก่อนแล้วจึงส่งไปยังบรรยากาศที่อบอุ่นกว่า (เครื่องอบแห้งหรือเตาอบ)

เมื่อถั่วแห้งพวกเขาจะเย็นลงที่อุณหภูมิห้องและเทลงในขวดแก้วที่สะอาดและแห้งทันที ความชื้นของถั่วในระหว่างการเก็บรักษาควรอยู่ที่ 15-20%

ภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท จะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์จนกว่าจะเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป ความชื้นที่สูงขึ้นจะกระตุ้นให้เชื้อราเติบโต

แม่บ้านเตรียมอาหารจากถั่วแห้งตั้งแต่ซุปบดไปจนถึงโจ๊ก อาหารดังกล่าวคือ เวลาฤดูหนาวปีจะให้พลังงานเพิ่มเติมและเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อตามฤดูกาล

เราทำความสะอาดถั่วออกจากผิวหนัง ฝักจะไปที่หลุมปุ๋ยหมัก (สำหรับใส่ปุ๋ย)

วิธีเก็บถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาวสำหรับสลัด

ถั่วลันเตาเป็นพืชที่หลาย ๆ คนชื่นชอบ เมล็ดถั่วที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่รับประทานได้อย่างมีความสุข คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยรวมถึงการรวบรวมที่ถูกต้อง คุณสมบัติการจัดเก็บ ฯลฯ สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติของการเตรียมผลิตภัณฑ์และวิธีที่ดีที่สุดในการจัดเก็บที่บ้าน - เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในของเรา บทความ.

กฎและเงื่อนไขพื้นฐานสำหรับการเก็บเกี่ยวถั่ว

การออกดอกของถั่วเกิดขึ้นประมาณ 28–60 วันหลังจากหยอดเมล็ดและหนึ่งเดือนต่อมาฝักถั่วจะปรากฏบนพุ่มไม้

จากช่วงเวลาที่ตัวอย่างที่สุกเต็มที่ปรากฏขึ้นครั้งแรก สิ่งสำคัญคือต้องทำการเก็บเกี่ยวอย่างสม่ำเสมอโดยมีความถี่อย่างน้อย 1 ครั้งใน 2-3 วัน ซึ่งไม่เพียงช่วยให้คุณได้ถั่วที่สดใหม่อยู่เสมอ แต่ยังช่วยกระตุ้นการสุกให้เร็วขึ้นด้วย ของฝักที่เหลือ.

เธอรู้รึเปล่า?ในสมัยก่อนประเพณีการแต่งงานเกี่ยวข้องกับถั่วในหลายประเทศ ตัวอย่างเช่น ในสาธารณรัฐเช็ก เจ้าสาวถูกโรยด้วยเมล็ดถั่ว และลองทายจำนวนเด็กที่เหลืออยู่ตามจำนวนเด็กที่อยู่ในชุด มาตุภูมิโบราณหลังแต่งงาน หนุ่มถูกเฆี่ยนด้วยถั่วลันเตา

เนื่องจากพืชสามารถผลิตพืชผลได้หลายชนิดในหนึ่งฤดูกาล ระยะเวลาการติดผลที่ยาวนาน (สูงสุด 33-42 วัน) จึงค่อนข้างสมเหตุสมผล ขึ้นอยู่กับข้อกำหนดของเทคนิคการเกษตรในการเพาะปลูกที่เหมาะสม สามารถเก็บเกี่ยวพืชผลที่มีรสชาติดีสูงถึง 3-4 กิโลกรัมได้อย่างง่ายดายจากพื้นที่เพาะปลูก 1 ตารางเมตร

ช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บถั่วลันเตาจะสังเกตได้จากลักษณะของการเคลือบตาข่ายบนฝักก่อนกระบวนการทำให้แห้ง สำหรับกฎการรวบรวมนั้นรวมถึงคำแนะนำต่อไปนี้:

• เมื่อเก็บเกี่ยวด้วยตนเอง ให้ถอนฝักอย่างระมัดระวัง จับต้นไว้เพื่อไม่ให้ก้านขาด และยิ่งไปกว่านั้นอย่าถอนรากออก
• เป็นการดีกว่าที่จะทำความสะอาดเตียงทีละเตียง - ด้วยวิธีนี้คุณจะเก็บตัวอย่างที่ครบกำหนดได้อย่างแน่นอนและอย่าปล่อยให้ส่วนที่เหลือแห้ง
• ด้วยพื้นที่เพาะปลูกขนาดใหญ่จึงมีเหตุผลมากกว่าที่จะใช้การเก็บเกี่ยวร่วมกันอย่างไรก็ตามในกรณีนี้ถั่วจะถูกตัดอย่างสมบูรณ์และจะไม่สามารถผลิตพืชผลที่สองได้อีกต่อไป (กระบวนการบดสามารถทำได้ เกิดขึ้นทั้งที่จุดนั้นและหลังจากขนย้ายพุ่มไม้ที่ตัดแล้วไปยังสถานที่ดำเนินการต่อไป)
• เป็นที่พึงปรารถนาในการเก็บเกี่ยวถั่ว อากาศดีที่ความชื้นต่ำสุดเพื่อไม่ให้ฝักที่ถอนออกมาชื้นและเริ่มเน่า

ควรนำพืชผลที่เก็บเกี่ยวออกจากเปลือกโดยเร็วที่สุดและวางไว้เพื่อจัดเก็บต่อไป

คุณสมบัติและข้อกำหนดในการจัดเก็บ

ส่วนใหญ่แล้วถั่วที่เก็บเกี่ยวจะแห้งหรือแช่แข็ง ดังนั้นแต่ละกรณีจึงมีข้อกำหนดสำหรับกระบวนการจัดเก็บของตัวเอง ตัวอย่างเช่นเมื่อวางถั่วแห้งที่บ้านคุณต้องแน่ใจว่าห้องนั้นแห้งและแสงแดดไม่เข้าไปในที่เก็บซึ่งจะช่วยรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของถั่วในระดับสูง

ในขณะเดียวกัน ข้อกำหนดทั่วไปสำหรับกระบวนการจัดเก็บของวัฒนธรรมนี้รวมถึง:

• เก็บเกี่ยวเฉพาะผลไม้ที่สุกเต็มที่และแห้งดี
• ใช้ภาชนะที่ปิดสนิทเท่านั้นเพื่อไม่ให้แมลงเข้าไปข้างใน
• เพื่อรักษาคุณภาพของถั่วแห้งให้ใส่ถุงผ้าขนาดเล็กที่ใส่เกลือไว้ในภาชนะ
• เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในบรรจุภัณฑ์จากผู้ผลิตจะต้องเทถั่วลงไป ภาชนะแยกต่างหากฝาปิดอย่างดี
• ขอแนะนำให้วางภาชนะที่มีถั่วให้ห่างจาก เตาแก๊สเนื่องจากการสัมผัสกับความร้อนอย่างต่อเนื่องจะทำให้ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคต่อไป
• ไม่สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ที่ติดแมลงได้แม้หลังจากทำความสะอาดและล้างอย่างละเอียดแล้วเนื่องจากเชื้อโรคไม่เพียงอาศัยอยู่ภายนอกเท่านั้น แต่ยังอยู่ในธัญพืชด้วย
• ถั่วลันเตาแช่แข็งไม่ควรละลายโดยไม่จำเป็น เนื่องจากการแช่แข็งซ้ำจะทำลายสารอาหารที่เป็นประโยชน์ส่วนสำคัญ

class="table-bordered">

ด้วยวิธีการจัดเก็บใดๆ คุณไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้หลังจากวันหมดอายุ มิฉะนั้น คุณจะไม่สามารถมั่นใจในประโยชน์ของมันได้

วิธีเก็บถั่วสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว ตัวเลือกทั่วไปสำหรับการจัดเก็บถั่วเขียวคือการทำให้แห้งและแช่แข็งพืชผล แต่สิ่งนี้ยังห่างไกลจาก วิธีเดียวความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ แม่บ้านบางคนเก็บรักษา ดอง และแม้กระทั่งถั่วดอง และแน่นอนว่าแต่ละกระบวนการมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง

การอนุรักษ์

การเก็บรักษาถั่วจะต้องใช้เวลาจากพนักงานต้อนรับมากกว่าการทำให้แห้งหรือแช่แข็ง แต่เป็นผลตามมา ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีอายุการใช้งานยาวนานกว่ามาก พิจารณาไม่กี่ สูตรง่ายๆการอนุรักษ์
ตัวเลือกที่ 1

ในกรณีนี้คุณจะไม่ต้องการอะไรนอกจากถั่วเกลือน้ำส้มสายชูและน้ำสัดส่วนที่คำนวณจากจำนวนส่วนผสม: ตัวอย่างเช่นในการเตรียมน้ำเกลือ 1 ลิตรคุณต้องเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ. เกลือหนึ่งช้อนเต็มแล้วในแต่ละชั้น ขวดลิตรเติมน้ำส้มสายชูอีก ¼ ช้อนชา

กระบวนการสร้างช่องว่างตามสูตรนี้เกี่ยวข้องกับขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ปอกเปลือกถั่วเลือกเฉพาะถั่วที่มีขนาดใหญ่และหนาแน่นทิ้งส่วนที่เสียหายและสีเหลือง
2. ล้างและเทลงในน้ำเดือดและเกลือทิ้งไว้ประมาณ 3-5 นาที
3. หลังจากเวลานี้ ให้สะเด็ดน้ำ และล้างถั่วลันเตาในน้ำอุ่น
4. ฆ่าเชื้อขวดโหล (ใช้ขวดละ 0.5 ลิตรก็ได้)
5. ใส่ถั่วลงไปผัดให้สุก ผักดองร้อน(ต่อน้ำ 1 ลิตร เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ)
6. เท ¼ ช้อนชาลงในภาชนะแต่ละอันแล้วม้วนขึ้น
7. คว่ำเหยือกลงและทิ้งไว้ในห้องให้เย็นสนิท คุณไม่จำเป็นต้องคลุมด้วยผ้าห่ม

เครื่องปั่นเย็นจะถูกย้ายไปยังตู้เย็นหรือวางลงในห้องใต้ดินเพื่อการเก็บรักษาที่ดียิ่งขึ้น

ตัวเลือก 2

ในกรณีนี้นอกเหนือจากถั่วเกลือและน้ำตาลแล้วยังต้องใช้กรดซิตริกด้วย ปริมาณน้ำดองคำนวณจากปริมาตรรวมของถั่วที่เตรียมไว้ แต่โดยทั่วไปสำหรับสามเหยือก 0.5 ลิตร ไม่ควรเตรียมน้ำเกลือเกิน 1 ลิตรโดยใช้ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 3 ช้อนชา และกรดซิตริก 1 ช้อนชา
ลำดับของการดำเนินการในกรณีนี้มีดังนี้:

1. ล้างถั่วให้สะอาดพักให้สะเด็ดน้ำ
2. ใส่เกลือ, น้ำตาล, เมล็ดถั่วลงไปในหม้อที่มีน้ำแล้วตั้งไฟ
3. นำส่วนผสมไปต้มและเคี่ยวถั่วประมาณ 15 นาที
4. เทกรดซิตริกลงในกระทะและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีให้นำออกจากเตา
5. ใช้ช้อน slotted ย้ายถั่วไปยังภาชนะที่สะอาดแล้วเติมน้ำเกลืออย่างระมัดระวังโดยให้ไม่ถึงขอบภาชนะประมาณ 1-1.5 ซม.
6. ม้วนฝาและปล่อยให้เหยือกในร่มเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ในอนาคตสามารถย้ายไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็นได้

สำคัญ!ขอแนะนำให้นำถั่วที่แตกออกทันทีในระหว่างการปรุงอาหารเนื่องจากเมื่อรีดแล้วจะทำให้น้ำเกลือมีสีเข้มขึ้นและทำให้เสีย แบบฟอร์มทั่วไปการอนุรักษ์

การดอง

เรานำเสนอสูตรอาหารยอดนิยมหลายอย่างและในขณะเดียวกันก็ง่ายสำหรับการดองถั่วเขียว

ตัวเลือกที่ 1

ก่อนอื่น จำเป็นต้องเตรียมส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมด ซึ่งรวมถึง:

• ถั่วอ่อน (ไม่ปอกเปลือกจากฝัก) - 0.5 กก.
• น้ำ - 5 แก้ว
• กรดซิตริก - 5 กรัม
• เกลือหยาบ - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เบกกิ้งโซดา - 5 กรัม
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กรดอะซิติก (3%) - 400 มล.
• ถั่วลันเตา - 3 ชิ้น;
• อบเชย - 1 แท่ง

1. เริ่มต้นด้วยการใส่ฝักถั่วที่ล้างแล้วลงในกระทะแล้วเทน้ำเย็นทิ้งไว้สองชั่วโมง
2. จากนั้นสะเด็ดน้ำและแช่ถั่วในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที หลังจากเทกรดซิตริกลงในภาชนะ
3. ย้ายฝักไปยังเหยือกที่เตรียมไว้วางในแนวตั้ง
4. ใส่เครื่องเทศ อบเชย และเกลือ
5. ต้มน้ำในชามแยกต่างหาก ละลายน้ำตาลและกรดอะซิติกในนั้น
6. เทของเหลวที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่มีถั่วและปิดฝา
7. ใช้กระทะขนาดใหญ่คลุมก้นด้วยผ้าแล้วเติมน้ำครึ่งหนึ่ง
8. ใส่เหยือกที่เต็มแล้วฆ่าเชื้อด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที
9. หลังจากเวลาที่กำหนด ถั่วดองสามารถม้วนขึ้นได้ หลังจากนั้นจึงลดขวดโหลลงบนฝาและคลุมด้วยผ้าอุ่นๆ

12 ชั่วโมงหลังการเชื่อม การเก็บรักษาสามารถถ่ายโอนไปยังห้องใต้ดินหรือที่อื่นที่มีอุณหภูมิอากาศลดลง

ตัวเลือก 2

วิธีการหมักนี้ ถั่วสดผู้ชื่นชอบเครื่องเทศจะต้องชอบอย่างแน่นอนซึ่งท้ายที่สุดจะเพิ่มความน่าสนใจและความแปลกใหม่ให้กับการเตรียมอาหาร

จากผลิตภัณฑ์คุณจะต้อง:

• ถั่วหยิบสด - 1 กก.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (9%) - 20 มล.
• ดอกคาร์เนชั่น - 4 ช่อดอก;
• เครื่องเทศสีดำ - 6 ถั่ว
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• วานิลลา - ½แท่ง;
• อบเชย - ½แท่ง
• สะระแหน่สด - 6 แผ่น
• กระวาน - 10 เม็ด;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำกลั่น - 450 มล.

1. นึ่งขวดโหล ล้างถั่วที่ปอกไว้ล่วงหน้า
2. เทถั่วลงในขวดแล้วเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
3. เตรียมน้ำดองโดยเติมกานพลู พริกไทยดำ วานิลลา อบเชย สะระแหน่ กระวาน และน้ำตาลในปริมาณที่ต้องการลงในน้ำกลั่น ส่วนผสมเหล่านี้ควรต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที
4. เทถั่วด้วยสารละลายร้อนที่เกิดขึ้นแล้วปิดฝาขวด
5. วางผ้าชุบน้ำหมาดๆ ไว้ที่ก้นหม้อก้นลึก แล้วเติมน้ำลงไปครึ่งหนึ่ง
6. โอนขวดไปที่กระทะและฆ่าเชื้อไม่เกิน 15 นาที
7. ม้วนถั่วพลิกขวดแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูจนเย็นสนิท ภาชนะที่เย็นในหนึ่งวันสามารถนำออกไปที่ระเบียงหรือห้องใต้ดินได้

ใช้ทั้งสองสูตร คุณจะได้รับที่ยอดเยี่ยม การเตรียมฤดูหนาวซึ่งจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามมากเพราะ ถั่วดองอย่างถูกต้อง เกือบจะรักษาสีตามธรรมชาติไว้ได้อย่างสมบูรณ์

เธอรู้รึเปล่า?เมล็ดถั่ว - แหล่งที่ดีปุ๋ยธาตุอาหารสำหรับพืชอื่นๆ หลังจากการเพาะปลูก ไนโตรเจนแร่ประมาณ 100 กรัมยังคงอยู่ในพื้นที่ 1 ตร.ม.

เกลือ

ตัวเลือกสำหรับการเก็บเกี่ยวถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาวนี้ทำได้ง่ายกว่ารุ่นก่อน ๆ เนื่องจากไม่จำเป็นต้องใช้ความร้อนในกระป๋องที่บรรจุแล้ว สิ่งที่คุณต้องมีคือ 1 กก ถั่วเขียว, เกลือ 60 กรัม และน้ำ 600 มล.
ขั้นตอนการเตรียมผักดองก็ไม่ใช่เรื่องยากและคุณต้องทำดังต่อไปนี้:

1. ควรปอกเปลือกถั่วที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
2. หลังจากเวลานี้น้ำจะถูกระบายออกและถั่วจะถูกวางไว้ในเหยือกนึ่ง
3. ถัดไปคุณต้องเตรียมน้ำเกลือ: เพียงละลายเกลือในน้ำเดือด
4. ในตอนท้ายของกระบวนการเหลือเพียงการเทถั่วด้วยน้ำเกลือร้อนปิดขวดด้วยฝาไนลอนและหลังจากเย็นสนิทแล้วให้ย้ายช่องว่างไปที่เย็น

รูปแบบต่างๆ ของสูตรนี้ส่วนใหญ่จะแตกต่างกันเฉพาะส่วนผสมที่ใช้เท่านั้น ในขณะที่ขั้นตอนพื้นฐานยังคงเหมือนเดิม

แช่แข็ง

ผลไม้ที่สุกเต็มที่เท่านั้นที่เหมาะสำหรับการแช่แข็งในช่องแช่แข็ง ฝักสีเขียวโดยไม่มีข้อบกพร่องใดๆ เมล็ดถั่วควรจะนุ่มและมีเนื้อ ดังนั้นควรดำเนินการตามขั้นตอนภายในชั่วโมงแรกหลังการเก็บจะดีกว่า

สำคัญ!เป็นที่พึงปรารถนาว่าถุงแช่แข็งมีขนาดเล็ก วิธีนี้จะช่วยให้คุณไม่ต้องละลายถั่วทั้งหมดและไม่จำเป็นต้องแช่แข็งซ้ำ ซึ่งในระหว่างนั้นสารอาหารบางส่วนจะสูญเสียไป

เทคโนโลยีกระบวนการจัดเตรียมการดำเนินการต่อไปนี้:

1. ถั่วที่เก็บมาต้องทำความสะอาดและควรเลือกถั่วขนาดใหญ่ที่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น
2. ถั่วที่เลือกจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นและทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
3. เพื่อรักษาสีตามธรรมชาติของถั่วที่ปอกเปลือกพวกเขาจะต้องลวกนั่นคือลดกระชอนที่มีถั่วลงในน้ำเดือดก่อน (ก็เพียงพอที่จะเก็บไว้ในกระทะเป็นเวลา 2 นาที) จากนั้นจึงถ่ายโอนไปยังน้ำเย็นทันที .
4. ควรวางถั่วแปรรูปบนพื้นผิวที่สะอาดและเช็ดให้แห้งเล็กน้อยโดยเช็ดให้เปียกเล็กน้อยด้วยกระดาษเช็ดมือ
5. ผลไม้แห้งกระจายเป็นชั้นเดียวบนถาดแล้วส่งไปยังห้องแช่แข็งอย่างรวดเร็ว
6. ในขณะที่ชุดหนึ่งแข็งตัวในตู้เย็น คุณสามารถเริ่มเตรียมชุดต่อไปได้
7. ถั่วลันเตาแช่แข็งจะบรรจุในถุงหรือภาชนะพลาสติกและวางไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อการบำรุงรักษาอย่างถาวร

เช่นเดียวกับการเก็บเกี่ยวถั่ว ก่อนอื่นคุณต้องเลือกเฉพาะตัวอย่างที่เหมาะสมและล้างให้สะอาด หากจำเป็นให้ผ่าครึ่งฝักแต่ละฝักแล้วเก็บไว้ในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นจุ่มลงในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนูเล็กน้อย

การดำเนินการแช่แข็งเพิ่มเติมทั้งหมดจะดำเนินการในลักษณะเดียวกับในกรณีก่อนหน้า สำหรับการปรุงอาหาร ฝักถั่วไม่สามารถละลายน้ำแข็งได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเป็นอาหารจานแรก

การทำให้แห้ง

ในการดำเนินการตามขั้นตอนอย่างถูกต้อง สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

• ก่อนใส่ถั่วลงในเตาอบเช่นในกรณีก่อนหน้านี้ต้องทำความสะอาดคัดแยกและทำให้แห้ง
• ผลไม้แห้งเทลงบนถาดอบในชั้นเดียวแล้วส่งไปยังเตาอบอุ่นที่อุณหภูมิ + 45–55 ° C เป็นเวลาสามชั่วโมง (สามารถแง้มประตูไว้ได้)
• ทันทีที่ถั่วเหี่ยวย่นและได้สีเขียวเข้มก็สามารถเอาออกได้ทิ้งไว้ให้เย็น
• ถั่วแห้งแช่เย็นจะดีที่สุดในขวดที่ปิดสนิทและทิ้งไว้ในที่แห้งและมืดซึ่งแมลงไม่สามารถเข้าถึงได้

อุณหภูมิในการจัดเก็บไม่ควรเกิน +25 °C และความชื้น (หากเป็นไปได้) ควรอยู่ในระดับต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

คุณสมบัติการจัดเก็บถั่ว

ในกรณีส่วนใหญ่เป็นถั่วที่ส่งไปจัดเก็บ แต่ในบางสถานการณ์ แม่บ้านจะเตรียมถั่วฝักทั้งฝักสำหรับฤดูหนาว นี่ไม่ได้หมายความว่ากระบวนการจัดเก็บข้อมูลของทั้งสองตัวเลือกนั้นแตกต่างกันมาก แต่ในขณะเดียวกันก็ควรรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติบางอย่างของแต่ละตัวเลือก

ในฝัก

ฝักถั่วหวานที่สุกเต็มที่สามารถเก็บในตู้เย็นทันทีหลังการเก็บเกี่ยว แต่ในกรณีนี้ ความสดและประโยชน์ของฝักจะจำกัดเพียงไม่กี่สัปดาห์ การแช่แข็งหรือการเก็บรักษาจะช่วยยืดอายุได้ แต่ถึงแม้ที่นี่สูตรอาหารจะเน้นไปที่ "มือสมัครเล่น" มากกว่า

เมื่อแช่แข็งตรวจสอบให้แน่ใจว่าฝักไม่ติดกันและเมื่อเก็บรักษาอย่าพยายามใช้อุณหภูมิมากเกินไปมิฉะนั้นพวกมันจะเดือดนิ่มและโจ๊กจะกลายเป็นเหยือก ข้อกำหนดด้านอุณหภูมิและความแตกต่างอื่น ๆ ของกระบวนการจัดเก็บฝักถั่วที่เตรียมไว้ไม่แตกต่างจากการเก็บถั่วลันเตา

หลังจากเปิดฝัก

การเตรียมถั่วมีลักษณะหลายวิธีมากกว่าการเตรียมเพื่อเก็บฝัก ถั่วที่ทำความสะอาดและล้างแล้วสามารถใส่ขวดโหล แช่แข็ง ตากแห้ง หรือแม้แต่ต้มเพื่อเก็บไว้ในตู้เย็น

จะไม่มีผลไม้มากเกินไปที่นี่เพราะมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการแปรรูปถั่วหลังจากเปิดฝัก สิ่งสำคัญคือเมื่อเก็บผลิตภัณฑ์ที่ไม่บรรจุกระป๋องการเข้าถึงอากาศจะไม่ จำกัด (ถั่วแห้งต้องได้รับการระบายอากาศเป็นระยะ) ควรวางถั่วแห้งในห้องหรือตู้กับข้าวที่มีการป้องกันจากหนูและแมลงเท่านั้น และควรวางถั่วลันเตาแช่แข็งไว้ในช่องแช่แข็งที่มีอุณหภูมิคงที่ (ไม่ควรให้ละลายน้ำแข็ง)
ถั่วสดสามารถเก็บไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนและบางครั้งสองชิ้น แต่ทุกวันชิ้นงานจะสูญเสียความน่าดึงดูดใจและประโยชน์บางประการ

นอกเหนือจาก ข้อกำหนดทั่วไปสำหรับการจัดเก็บถั่วที่เก็บเกี่ยวสามารถระบุคำแนะนำเพิ่มเติมที่จะช่วยรักษาคุณภาพ

ประการแรก ได้แก่

• ควรหว่านถั่วแห้งอย่างน้อยทุก ๆ สองสามเดือนและตรวจหาแมลง
• เป็นการดีกว่าถ้านำการเก็บรักษาที่เย็นแล้วไปที่ห้องใต้ดินทันทีและหากไม่สามารถทำได้คุณจะต้องวางไว้ในมุมที่เย็นที่สุดของบ้านและตรวจสอบเป็นประจำ (จาก อุณหภูมิสูงฝาขวดอาจแตกได้)
• ผลิตภัณฑ์แช่แข็งไม่ต้องการการควบคุมเพิ่มเติม แต่ในเวลาเดียวกันความชื้นไม่ควรเข้าไปในนั้นมิฉะนั้นถั่วจะติดกันเป็นก้อนเดียวและจะใช้งานยากขึ้น
• เพื่อไม่ให้ชั้นของถั่วแช่แข็งติดกันคุณสามารถเลื่อนด้วยแผ่นกระดาษ แต่คุณต้องวางชิ้นงานบนพื้นผิวแนวนอนและอย่าบดถุง
• บางครั้งถั่วดองจะถูกล้างและถ่ายโอนไปยังขวดโหลอื่น แต่จะเหมาะสมก็ต่อเมื่อคุณต้องการยืดอายุการเก็บรักษาด้วยการปิดผนึก หรือหากมีสัญญาณของการหมักบนผลิตภัณฑ์

ไม่ว่าคุณจะเลือกเก็บถั่วด้วยวิธีใดก็ตามการเตรียมการดังกล่าวจะกลายเป็น ทางที่ดีเติม สำรองวิตามินร่างกายในฤดูหนาวและคุณไม่ควรปฏิเสธโอกาสดังกล่าว

มักบริโภคสดและมีรสชาติดีเยี่ยม แต่มาดูกันว่าจะทำอย่างไรหากมีการเก็บเกี่ยวพืชผลขนาดใหญ่ แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะใช้ทุกอย่างพร้อมกัน ยอดนิยมและ ด้วยวิธีง่ายๆการอนุรักษ์ ความอร่อยและ วิวสวยนับ ดังนั้นโปรดพิจารณา วิธีที่ดีกว่าวิธีการแช่แข็งสีเขียวสำหรับฤดูหนาว

ถั่วชนิดใดให้เลือกแช่แข็ง

เพื่อให้ถั่วสามารถทนต่อกระบวนการแช่แข็งได้ดีคุณต้องรู้ว่าควรเลือกพันธุ์ใด

เธอรู้รึเปล่า? ในศตวรรษที่ 17 ในฝรั่งเศสและอังกฤษ ถั่วฝักอ่อนที่ยังไม่สุกจะถูกกินทันทีหลังการเก็บเกี่ยว ก่อนที่พวกมันจะถูกบริโภคหลังจากสุกเต็มที่ในรูปแบบปรุงสุก

สำหรับการเก็บเกี่ยวผลิตภัณฑ์ในรูปแบบที่ปอกเปลือกควรใช้พันธุ์ที่มีสมองและเมล็ดเรียบ พันธุ์ดังกล่าวมีรสหวานและอ่อนโยน แต่ไม่อนุญาตให้เก็บเกี่ยวด้วยฝักเนื่องจากมีโครงสร้างกระดาษซึ่งไม่รวมความเป็นไปได้ในการบริโภค
หากมีการวางแผนที่จะเก็บเกี่ยวผลผลิตในฝักพันธุ์ "หิมะ" และ "น้ำตาล" จะเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ พันธุ์ "ชูการ์" มีฝักหนา ในขณะที่พันธุ์ "สโนว์" มีเมล็ดแบนที่ยังไม่สุก

ฝักในพันธุ์เหล่านี้มีความอ่อนนุ่มและสามารถรับประทานได้หลังการปรุงอาหาร

ถั่วแช่แข็งในฝัก

พิจารณาวิธีเตรียมสีเขียวสำหรับฤดูหนาวในฝัก ควรเก็บฝักถั่วที่สดใหม่และค่อนข้างอ่อน มีสีเขียวสด ไม่มีความเสียหาย เชื้อรา และจุดดำ

หลังจากคัดแยกฝักแล้ว จะต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหลหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นนำส่วนที่กินไม่ได้ของฝักออกโดยตัดขอบออก
เพื่อให้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งคงความสด สีสันและรสชาติเข้มข้น ฝักต้องผ่านการลวก ในการทำเช่นนี้ ให้ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่และเตรียมน้ำแข็งไว้ล่วงหน้าเพื่อทำให้ฝักเย็นลงหลังจากการลวก กระบวนการลวกประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

หลังจากที่ฝักเย็นลงแล้วจะต้องทำให้แห้ง ในการทำเช่นนี้ทิ้งไว้ในกระชอนเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเช็ดให้แห้ง ผ้ากระดาษ.

หลังจากดำเนินการตามมาตรการแล้ว คุณควรเริ่มแช่แข็งผลิตภัณฑ์ทันที เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์แข็งตัวเนื่องจากการสัมผัสกับอากาศเป็นเวลานาน

เพื่อให้ถั่วคงรูปได้ จะต้องแช่แข็งในภาชนะที่ปิดสนิทหรือถุงที่ปิดสนิทได้ หากเกิดการแช่แข็งในถุงที่ใช้ซ้ำได้ ต้องบรรจุผลิตภัณฑ์ให้แน่นและกดให้แน่นเพื่อไล่อากาศที่สะสมอยู่ในถุงออก

สำคัญ! เนื่องจากบรรจุภัณฑ์อาจมีปริมาตรเพิ่มขึ้นระหว่างการแช่แข็ง จึงจำเป็นต้องเว้นช่องว่างเล็กน้อยไว้ที่ส่วนบนของบรรจุภัณฑ์ประมาณ 2-3 ซม.

คุณยังสามารถแช่แข็งผลิตภัณฑ์ได้โดยวางผลิตภัณฑ์บนถาดอบที่ปูกระดาษรองอบไว้ล่วงหน้า จากนั้นห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง หลังจากแช่แข็งแล้วฝักจะถูกบรรจุในถุงหรือภาชนะสำหรับจัดเก็บต่อไป

วิธีแช่แข็งถั่วที่ปอกเปลือกแล้ว

มีสามวิธีทั่วไปในการแช่แข็งถั่วที่ปอกเปลือกแล้ว:

• การแช่แข็งอย่างง่าย
• ด้วยการลวกก่อนหน้านี้
• ในถาดน้ำแข็ง

เรียบง่าย

ในการแช่แข็งถั่วด้วยวิธีง่ายๆ คุณต้องทำความสะอาดจากฝักและตรวจดูว่ามีเมล็ดเน่าเสียและมีพยาธิหรือไม่ หลังจากนั้นให้ล้างเมล็ดด้วยน้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
ถัดไปคุณสามารถวางเมล็ดพืชลงบนถาดอบซึ่งก่อนหน้านี้ปิดด้วยกระดาษรองอบในชั้นเดียวแล้วปิดด้วยถุงพลาสติกส่งไปยังช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็ง หลังจากจัดการแล้วให้พับผลิตภัณฑ์ลงในถุงพลาสติกหรือภาชนะ
ผลิตภัณฑ์สามารถแช่แข็งได้ทันทีในถุงพลาสติกโดยไม่ต้องใช้ถาดอบ แต่คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับข้อเท็จจริงที่ว่าเมล็ดอาจติดกันเล็กน้อย

สำคัญ!หากถั่วสุกเกินไปเล็กน้อย มันเป็นไปไม่ได้ที่จะแช่แข็งด้วยวิธีง่ายๆ แต่ก่อนอื่นคุณต้องลวกให้นิ่ม

ด้วยการลวกครั้งก่อน

ก่อนลวกต้องล้างเมล็ดที่ปอกเปลือกออกจากฝักใต้น้ำไหล ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่และ ในส่วนเล็ก ๆใช้กระชอน วางถั่วลงในกระทะเป็นเวลา 3 นาที
ใช้การลวกเพื่อไม่ให้เมล็ดเปลี่ยนสีและนิ่มลง หลังจากนั้นจำเป็นต้องทำให้เมล็ดเย็นลงโดยวางไว้ในน้ำเย็น จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ใส่ในถุงหรือภาชนะแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ในถาดทำน้ำแข็ง

นอกจากนี้ยังมี วิธีที่น่าสนใจแช่แข็งเมล็ดถั่วในถาดทำน้ำแข็ง ในการแช่แข็งเมล็ดด้วยวิธีนี้จำเป็นต้องถอดส่วนที่เน่าเสียออก ปอกเปลือกฝัก และล้างด้วยน้ำสะอาด
วางเมล็ดในแม่พิมพ์น้ำแข็งและเติมน้ำซุปหรือน้ำ ต้องจำไว้ว่าของเหลวสามารถขยายตัวได้เมื่อแข็งตัว ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องเติมแม่พิมพ์จนสุด

แม่พิมพ์จะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาและลูกบาศก์ที่แช่แข็งจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะหรือถุงส่งไปยังช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ

อายุการเก็บรักษาของถั่วเขียว

เมื่อแช่แข็งผลิตภัณฑ์ดังกล่าวต้องจำไว้ว่าเก็บไว้ไม่เกิน 8-9 เดือนดังนั้นจึงแนะนำให้ระบุวันที่แช่แข็งบนบรรจุภัณฑ์ ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน -18 องศา

ถั่วลันเตาถือเป็นหนึ่งในพืชที่เก่าแก่ที่สุดและเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์แรก ๆ ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน ทิเบตและอินเดีย ในเวลาที่ห่างไกลนั้น เมื่อถั่วปรากฏขึ้น ผู้คนไม่สงสัยด้วยซ้ำว่ามีข้าวสาลี ข้าวโพด และมันฝรั่ง วัฒนธรรมนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในละติจูดของเรา เนื่องจากถั่วเป็นแขกประจำบนโต๊ะของเรา หมายความว่าเราจำเป็นต้องเรียนรู้วิธีจัดเก็บอย่างถูกต้อง

วิธีการจัดเก็บ?

ในการเก็บถั่วไว้ที่บ้านพวกเขาจะต้องต้มก่อน (หนึ่งหรือสองนาทีไม่มาก) จากนั้นล้างด้วยน้ำเย็น จากนั้นเทถั่วลงบนพาเลทและส่งไปยังเตาอบที่ร้อนถึงสี่สิบห้าองศา หลังจากนั้นสักครู่ ปล่อยให้เย็นลง จากนั้นจึงทำซ้ำกระบวนการอบแห้ง เฉพาะเวลานี้ อุณหภูมิในตู้อบแห้งควรอยู่ที่ประมาณหกสิบองศา

ถั่วแห้งสุกจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์เป็นเวลาหลายปี เมื่อจัดเก็บสิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าธัญพืชทั้งหมดสุกเต็มที่และแห้งดี นอกจากนี้ถั่วจะต้องปิดสนิท 100% มิฉะนั้นแมลงที่เป็นอันตรายต่างๆสามารถเจาะเข้าไปได้

คุณสมบัติของการจัดเก็บถั่วแห้ง

ในกรณีที่ซื้อถั่วในบรรจุภัณฑ์ของผู้ผลิต หลังจากเปิดแล้ว ส่วนที่เหลือของผลิตภัณฑ์จะถูกย้ายไปยังภาชนะหรือถุงใหม่ที่ปิดแน่น อย่างไรก็ตามมันเป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บถั่วไว้บนชั้นวางที่อยู่ใกล้กับเตาแก๊ส - ภายใต้อิทธิพลของความร้อนมันจะเสื่อมสภาพทันที และถั่วที่เก็บไว้ทั้งหมดจะต้องได้รับการตรวจสอบอย่างเป็นระบบ ในกรณีที่มีกลิ่นแปลกปลอม เชื้อรา หรือสัญญาณของการเน่าเปื่อย ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้จะต้องถูกกำจัดทิ้ง

เก็บถั่วต้ม

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงถั่วแช่หรือนึ่ง ไม่มีความลับใด ๆ ที่ก่อนที่จะเริ่มปรุงอาหารประเภทถั่วต่าง ๆ พนักงานต้อนรับหลายคนนึ่งด้วยน้ำเดือดหรือแช่ในน้ำเย็น - ทำเช่นนี้เพื่อให้ถั่วที่แข็งแรงปรุงเร็วขึ้น ในรูปแบบนี้อนุญาตให้เก็บถั่วได้ไม่เกินสิบสองชั่วโมงเนื่องจากหลังจากช่วงเวลานี้กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น