จานปลาทะเลชนิดหนึ่งแช่แข็งสด ปลาทะเลชนิดหนึ่งเค็มเผ็ด - สูตรอร่อย

อาหารเรียกน้ำย่อยปลาทะเลเค็ม ส่วนผสม: ปลาทะเลชนิดหนึ่ง (เค็ม) 150 กรัม, รากผักชีฝรั่ง 30 กรัม, มันฝรั่ง 150 กรัม, แตงกวา 100 กรัม, หัวหอม 100 กรัม, ไข่ 2 ฟอง (ต้มสุก), ครีมเปรี้ยว 150 กรัม วิธีการเตรียม: ล้างมันฝรั่งและรากผักชีฝรั่ง ต้ม ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้น ปอกหัวหอม

อาหารเรียกน้ำย่อยของคาเวียร์ปลาเฮอริ่งเค็ม? ส่วนประกอบ คาเวียร์ 3-4 ตัว มัสตาร์ด 1 ช้อนชา น้ำมัน 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา หัวเล็ก 1 หัว หัวหอมลูบ เปลือกมะนาว, สีดำ พริกไทยป่น.? วิธีการปรุงอาหารเอาปลาเฮอริ่งเค็มที่ล้างแล้วออก

หม้อตุ๋นเนื้อและปลาทะเลชนิดหนึ่งกับมะเขือเทศ ส่วนผสม: 500 กรัม เนื้อดิน, มะเขือเทศ 2 ลูก มันฝรั่ง 3 ลูก 1 กระปุก ปลาทะเลชนิดหนึ่งกระป๋องวี ซอสมะเขือเทศ, หัวหอม 1 หัว, ไข่ 1 ฟอง, เนย 60 กรัม, ขูด 70 กรัม ชีสแข็ง, แครกเกอร์บด 40 กรัม จาก ขนมปังขาว, พื้น

ส่วนผสม ซอสสแปรท 300 กรัม ไข่ 2 ฟอง (ต้มสุก) 70 มล น้ำมันมะกอก, 50 มล น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, น้ำตาล 5 กรัม, พริกแดงป่น 1 กรัม, พริกไทยดำป่น 1 กรัม, เกลือ

นานมาแล้วคือวันที่มีเพียงปลาทะเลชนิดหนึ่งและปลาบู่เท่านั้นที่ถูกจับได้ในประเทศของเราและมีเพียงบวบเท่านั้นที่โยนคาเวียร์ - ตัดสินโดยชั้นวางของร้านค้าของเราในตอนนั้น ในซูเปอร์มาร์เก็ตสมัยใหม่มีปลาหลากหลายชนิดให้เลือกมากมาย และปลาตัวเล็กที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นซุปเปอร์ยอดนิยมกลับไม่ได้รับความนิยมในการขายปลาในปัจจุบัน

แต่การเค็มด้วยมือของคุณเองมันอาจกลายเป็นความรู้สึกที่แท้จริงของการจัดปิกนิกกับเพื่อน ๆ โดยที่คุณรู้วิธีเกลือปลาทะเลชนิดหนึ่ง

การเลือกวิธีการเติมเกลือ

มีเพียง 2 วิธีที่คุณสามารถเกลือ sprats ที่บ้าน: วิธีแห้งหรือในน้ำเกลือ ควรเลือกวิธีการหมักเกลือขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่คุณจะเก็บปลาเค็มไว้ หากปลาจะถูกเสิร์ฟบนโต๊ะหลังจากวันหรือสองวันเราจะใส่เกลือด้วยวิธีแห้ง หากคุณต้องการเก็บไว้นานกว่านั้นควรใส่เกลือทะเลในน้ำเกลือ

เมื่อใส่เกลือ โปรดทราบว่ายิ่งปลาอยู่ในน้ำเกลือนานเท่าไหร่ เกลือก็จะยิ่งเค็มมากขึ้นเท่านั้น

ดังนั้น ให้แน่ใจว่าได้ปรับปริมาณเกลือตามเวลาที่เก็บปลา ยิ่งเก็บไว้นานเท่าไหร่ คุณก็ยิ่งต้องใส่เครื่องปรุงรสลงในน้ำเกลือน้อยลงเท่านั้น

นอกจากเกลือแล้ว คุณสามารถใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อให้ปลามีรสชาติเผ็ดเป็นพิเศษ:

• มัสตาร์ด (สามารถเป็นได้ทั้งแบบเมล็ดและแบบผง);
• ผักชี;
• พริกแดงผง
• พริกไทยดำ;
• พริกไทยขาว;
• เครื่องเทศ (ทั้งในธัญพืชและผง);
• ใบกระวาน;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• เมล็ดผักชีลาว.

สิ่งที่ดีเกี่ยวกับการทำเกลือปลาทะเลชนิดหนึ่งคือโอกาสในการทดลอง โดยผสมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศต่างๆ ในปริมาณที่คุณชอบ เป็นผลให้รสชาติของปลาเค็มมักจะแตกต่างไม่เหมือนใคร

หากคุณได้รับ sprats หรือ sprats สำหรับทำเกลือแทน sprats โปรดอย่าลังเลที่จะรับ Sprats และ sprats เป็นสองสายพันธุ์ย่อยของ sprats ดังนั้นคุณสามารถเกลือได้ตามสูตรเดียว

แม้ว่าคุณจะใช้สูตรเดียว แต่รสชาติของปลาเค็มตามความสดและแช่แข็งแล้วละลายจะแตกต่างกัน - ปลาทะเลชนิดหนึ่งเค็มสดมีรสชาติดีกว่ามาก

ออกแบบมาสำหรับ การจัดเก็บระยะยาวห้ามล้างปลาทะเลชนิดหนึ่งก่อนใส่เกลือ: ปลาทะเลชนิดหนึ่งที่ล้างแล้วจะไม่เก็บไว้เป็นเวลานาน คุณต้องล้างปลาทันทีก่อนรับประทานอาหาร

หากคุณเกลือปลาทะเลชนิดหนึ่งขนาดใหญ่คุณควรเกลือเนื้อโดยเอาด้านในออกก่อน จากปลาขนาดเล็กและขนาดกลางเมื่อใส่เกลือไม่สามารถเอาเครื่องในออกได้ - กำจัดออกทันทีก่อนเสิร์ฟ

สำหรับเกลือ sprats ใช้เกลือสินเธาว์ขนาดกลาง เกลือละเอียดจะไม่ทำให้เครื่องในของปลาเกิดเกลือและเวลาใช้ ปลาตัวใหญ่ง่ายต่อการ oversalt

เพื่อปลาทะเลชนิดหนึ่ง เป็นเวลานานยังคงแน่นไม่ "กระจาย" คุณต้องเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในน้ำเกลือแม้ว่าจะไม่ได้กล่าวถึงในสูตรการทำเกลือก็ตาม

สำหรับการใส่เกลือ sprats (และปลาใด ๆ ) เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ภาชนะพลาสติก: เกลือสามารถ "กัดกร่อน" มันได้และแทนที่จะเป็นรสชาติของปลาคุณจะ "เพลิดเพลิน" กับรสชาติของพลาสติก

หากคุณต้องเกลือปลาทะเลชนิดหนึ่งที่แช่แข็ง คุณจะต้องละลายน้ำแข็งเมื่อนั้น อุณหภูมิห้องมิฉะนั้นจะเก็บปลาเค็มไว้ได้ไม่นาน แต่ถ้าคุณกำลังรอแขกและต้องการเอาใจพวกเขา ปลาเค็มเล็กน้อยจากนั้นจุ่มปลาทะเลชนิดหนึ่งที่แช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งนาทีในน้ำเดือดที่เพิ่งต้มใหม่หลังจากเติมน้ำส้มสายชูลงไปสองสามหยดแล้วใส่เกลือ สองชั่วโมงหลังจากใส่เกลือแล้วสามารถเสิร์ฟปลาที่โต๊ะได้แล้ว

วิธีการทำเกลือปลาทะเลชนิดหนึ่งแบบแห้ง

ตวง 2.5-3 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะใส่น้ำตาล 1 ช้อนชาผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในจานขนาดใหญ่หรือภาชนะอื่นขนาดที่ให้คุณเพิ่มปลาทะเลชนิดหนึ่ง 1 กิโลกรัมลงในส่วนผสม หากต้องการสามารถเพิ่มพริกไทยป่นลงในส่วนผสมหรือ ผงมัสตาร์ด- หนึ่งส่วนสี่ถึงครึ่งช้อนชา เทปลาลงในภาชนะนี้ คลุกเคล้าให้ทั่วเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากับปลาแต่ละตัวเท่าๆ กันเท่าที่จะเป็นไปได้ และวางไว้ในที่เย็น

ปิดฝาปลาทะเลชนิดหนึ่งที่เค็มสดใหม่ด้วยฝาหรือแผ่นแบนด้านบนแล้วกดลงด้วยการกดขี่ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องกดขี่ แต่ในกรณีนี้คุณจะต้องกวน sprats ทุก ๆ ชั่วโมงในช่วง 3-4 ชั่วโมงแรกเพื่อให้เกลือเท่ากัน หลังจาก 12 ชั่วโมงคุณจะมีปลาทะเลชนิดหนึ่งเค็มสำเร็จรูปซึ่งสามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะและอีกหนึ่งวันต่อมา - เค็มหมดแล้ว

เกลือ sprats ในน้ำเกลือ

การหมักปลาในน้ำเกลือสามารถทำได้ง่ายและรวดเร็วหากคุณรู้วิธีที่ถูกต้อง ขั้นแรกให้เตรียมส่วนผสมเดียวกันกับวิธีแห้ง แต่ไม่ได้เทลงในภาชนะ แต่ละลาย น้ำร้อน. นำน้ำเกลือที่ได้ไปต้มและนำออกจากความร้อนทันที

ทำให้เย็นลงเติมด้วยปลาบดขยี้จากด้านบนด้วยการกดขี่ ทิ้งไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นชิมน้ำเกลือ หากคุณรู้สึกว่ามันไม่เค็มพอให้ใส่เกลือลงไปแล้วส่งปลาไปยังที่เย็นเพื่อใส่และรอชั่วโมงที่ดีที่สุดของคุณ

สูตรยอดนิยมสำหรับปลาทะเลชนิดหนึ่งเค็มเผ็ด

การทำเกลือเผ็ดด้วยตัวเองของปลาตัวเล็กนี้เป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านมานานแล้ว: การเก็บรักษาปลาอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 2-3 วันถึงหนึ่งเดือนและการเลือกส่วนผสมสำหรับการเค็มก็มีมาก เพื่อปรุงปลาทะเลชนิดหนึ่ง เค็มเผ็ด, เอา:

• ปลาทะเลชนิดหนึ่ง 1 กิโลกรัม
• 2.5 เซนต์ ช้อนเกลือ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• เครื่องเทศสีดำ 10 กรัม
• 5-6 ชิ้น พริกไทย;
• ใบกระวาน 4-5 ใบ;
• ผักชี 1-2 หยิบมือ;
• ขิงเล็กน้อย
• 3-5 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น

ล้างปลาให้สะอาด ใส่กระชอน พักไว้ในแก้ว น้ำส่วนเกิน. ในขณะที่น้ำไหลออกให้บดและผสมเครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุไว้ในส่วนผสมแห้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน ปัดแป้งด้านล่าง กระทะเคลือบกับส่วนผสมที่เตรียมไว้ ใส่ลูกชิ้นปลา โรยส่วนผสมนี้ ลูกชิ้นปลา โรยอีกครั้ง ซ้อนไปเรื่อยๆ จนไม่มีส่วนผสมสุก คลุมด้วยจานด้านบนกดลงด้วยการกดขี่และส่งไปยังที่เก็บถาวรในที่เย็น หลังจาก 12 ชั่วโมง ปลาเค็มจะพร้อมให้บริการ

รุ่นอื่นของสูตรนี้: สำหรับปลา 1 กก. นอกเหนือจากเกลือและน้ำตาลซึ่งคุณต้องใช้มากเท่ากับรุ่นแรกคุณต้องใช้พริกแดงป่นเล็กน้อยและเมล็ดผักชีฝรั่งหรือมัสตาร์ดขาว (ไม่จำเป็น). ในตัวเลือกแรกทุกอย่างจะต้องผสมกันอย่างทั่วถึง แต่ความคล้ายคลึงกันก็จบลงที่นั่น

ตัวเลือกที่สองใช้เวลานานกว่าเนื่องจากจำเป็นต้องทำความสะอาด sprats ก่อนโดยเอาด้านในออก

จากนั้นนำปลาที่ทำความสะอาดแล้วมาถูกับส่วนผสมที่เตรียมไว้โดยพยายามกระจายให้ทั่วปลาแต่ละตัว จากนั้นทุกอย่างเป็นไปตามรูปแบบ คลุมด้วยจานกดลงด้วยการกดขี่และส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

เมื่อรู้ว่าต้องใช้ส่วนผสมอะไรและต้องการปริมาณเท่าใด คุณก็สามารถปรุงปลาทะเลชนิดหนึ่งที่มีรสเค็มได้อย่างง่ายดาย และปล่อยให้เธอไม่ถูกลิขิตให้กลายเป็นจุดเด่นของความเก๋ไก๋ ตารางวันหยุดแต่ต้องแน่ใจว่าคนที่คุณรักและเพื่อน ๆ จะประทับใจในรสนิยมของเธอในมิตรภาพที่แน่นแฟ้น

ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ปลากะตัก, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ปลากะตัก ... ปลาตัวเล็กสีเงินทุกประเภทเรียกว่าปลาชนิดหนึ่ง คำทั่วไป- ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาตัวเล็ก (ยาวไม่เกิน 18 เซนติเมตร และหนักประมาณ 50 กรัม) มีเกล็ดสีเงิน เป็นของตระกูลแฮร์ริ่ง

ชื่อ "ปลาทะเลชนิดหนึ่ง" ส่วนใหญ่มาจากคำภาษาเยอรมัน "keel" หรือ "kilu" ในภาษาเอสโตเนีย เนื่องจากเกล็ดที่ท้องของปลาทำให้มองไม่เห็นและคล่องตัวจากด้านล่างราวกับสร้าง "กระดูกงู"

ปลาทะเลชนิดหนึ่งเป็นปลาเชิงพาณิชย์ การจับหลักตรงกับช่วงฤดูใบไม้ผลิ - ฤดูร้อนในเวลานี้มันอร่อยและอ้วนที่สุด

ปลาตัวเล็ก ๆ เค็ม, แห้ง, แช่แข็ง, ดอง, กระป๋อง sprats เค็มเผ็ดที่บ้านและ sprats รมควันในน้ำมันได้รับความนิยมเป็นพิเศษ

มีประโยชน์อะไร

Sprat เช่นเดียวกับปลาขนาดเล็กอื่น ๆ ประกอบด้วย จำนวนมากสารที่มีประโยชน์ต่อมนุษย์

สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือแคลเซียมร่วมกับฟอสฟอรัส ธาตุเหล่านี้พบในปริมาณมาก (ในแง่ของน้ำหนัก) ในหาง สันเขา และเกล็ดของปลาทะเลชนิดหนึ่ง เมื่อพิจารณาว่าอาหารมักเตรียมจากปลาทั้งตัวจึงมีประโยชน์มากกว่าที่จะใช้กับกระดูกและครีบ

ใน ปลาเล็กมีกรดโอเมก้า 3 และไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน กรดไขมันพวกเขาชะลอกระบวนการชรา ร่างกายมนุษย์ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและ ระบบหลอดเลือดป้องกันเส้นโลหิตตีบ

• วิตามิน B1, B2, B9;
• วิตามิน A, C, D, PP;
• แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก โพแทสเซียม นิกเกิล โครเมียม ไอโอดีน โซเดียม ฟลูออรีน และธาตุอื่นๆ

ค่าพลังงานของปลาทะเลชนิดหนึ่ง

ปลาสด 100 กรัมประกอบด้วย:

• 138.8 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน - 50 เปอร์เซ็นต์
• ไขมัน - 50 เปอร์เซ็นต์
• คาร์โบไฮเดรต - 0 เปอร์เซ็นต์

ปลาทะเลชนิดหนึ่งในองค์ประกอบของมันช่วยเสริมสร้างกระดูกซึ่งมักรวมอยู่ในอาหารของผู้ป่วยที่ได้รับบาดเจ็บด้วยโรคหัวใจและหลอดเลือดในช่วงพักฟื้น มันมีโปรตีนที่ย่อยง่ายธาตุและวิตามินซึ่งช่วยให้คุณรวมอาหารจากมันไว้ในโภชนาการอาหาร

ใส่น้ำกับเครื่องเทศลงในกองไฟต้มและปรุงเป็นเวลาห้านาที นำน้ำเกลือออกจากความร้อน เย็น

ล้างปลาทะเลชนิดหนึ่งในน้ำเย็นใส่ในภาชนะเทน้ำเกลือเย็นปิดด้านบนแล้วกดขี่เบา ๆ ทิ้งไว้หนึ่งวัน

ปลาทะเลชนิดหนึ่งเค็มรสเผ็ดซึ่งเป็นภาพการทำอาหารที่แสดงไว้ด้านบนนั้นสมบูรณ์แบบ อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นจะต้มอบหรือ มันฝรั่งทอด. ก่อนเสิร์ฟควรปรุงรสอาหาร น้ำมันดอกทานตะวันและโรยหน้าด้วยหัวหอม

Sprat ของเกลือเผ็ดโดยไม่ต้องน้ำเกลือ

ปลาที่ปรุงตามสูตรโดยไม่ใช้น้ำเกลือพร้อมเสิร์ฟใน 12 ชั่วโมง และปรุงง่ายเหมือนปลอกเปลือกลูกแพร์

สินค้าที่ต้องการ:

• ปลาทะเลชนิดหนึ่ง (คุณสามารถใช้สดแช่แข็ง) - 1 กิโลกรัม
• เกลือ - 80-100 กรัม
• น้ำตาลทราย - 1/2 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 3 หรือ 4 ใบ
• กานพลู - 5 อย่าง;
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชี (เมล็ด) - เพื่อลิ้มรส;
• อบเชย (ผง) - เพื่อลิ้มรส

ละลายน้ำแข็ง sprat ล้างออก เช็ดให้แห้ง

ผสมเกลือกับน้ำตาล

เทส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลลงที่ก้นจานใส่เกลือ ใส่ใบกระวาน แล้วตามด้วยปลาทะเลชนิดหนึ่ง โรยหน้าปลาด้วยพริกไทย, ผักชี, กานพลู, อบเชย, ใส่ใบผักชีฝรั่ง จากนั้นโรยเกลือและน้ำตาลใส่ sprats ชั้นถัดไปโรยด้วยเครื่องเทศและอื่น ๆ

ปิดชั้นสุดท้ายของปลาปรุงรสด้วยจานหรือฝาที่เล็กกว่าตัวภาชนะ วางการกดขี่ไว้ด้านบน ทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้าเกลือรสเผ็ดที่บ้านพร้อมเสิร์ฟ ควรเก็บปลาไว้ในตู้เย็น

ปลาทะเลชนิดหนึ่งหมักรสเผ็ดด้วยน้ำส้มสายชู

อีกสูตรหนึ่งสำหรับปลาทะเลตัวเล็กคือการดองด้วยน้ำส้มสายชู

ของดองและเกลือของเกลือรสเผ็ดควรอยู่ในภาชนะเซรามิกหรือแก้ว สะดวกในการใช้งานมาก ขวดพลาสติกพร้อมปาดคอ.

สินค้าที่ต้องการ:

• ปลาทะเลชนิดหนึ่ง - 800 กรัม
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือบริโภคหยาบ - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น

ละลายน้ำแข็งปลาทะเลชนิดหนึ่ง ล้างให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น เช็ดให้แห้ง

ใส่ปลาลงในภาชนะสำหรับหมักเป็นชั้น ๆ โรยพริกไทยใบกระวานแต่ละชั้น

ใส่เกลือ น้ำตาลทรายลงไปในน้ำ ต้มให้เย็น ใน น้ำเกลือเย็นเพิ่มน้ำส้มสายชูผสมทุกอย่าง

เทปลาโรยด้วยเครื่องเทศด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ ปิดฝาทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงในที่เย็น

ปลาหมักพร้อมเสิร์ฟ

สูตรเกลือแห้ง

ในการเตรียม sprats รสเผ็ดแบบแห้งคุณต้อง:

• ปลา - 1 กิโลกรัม
• เกลืออาหาร - 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชี (เมล็ด) - 1/4 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 5 ใบ
• กานพลู - 5 กานพลู
• เครื่องเทศ - 5 ชิ้น;
• ขิงบด - 1/4 ช้อนชา

ล้างปลาทะเลชนิดหนึ่งโดยใช้น้ำเย็น เช็ดให้แห้งบนกระดาษเช็ดมือ

บดพริกไทย กานพลู ผักชีในภาชนะ สับใบกระวาน ใส่ขิง เติมเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เท sprat กับส่วนผสมที่เตรียมไว้ ผสมเบา ๆ สำหรับการใส่เกลือปลาควรใช้ชามหรือกระทะเคลือบฟันกว้าง

กระจาย sprats เท่า ๆ กันปิดด้วยจานหรือฝากดลงด้วยการกดขี่ วางภาชนะในที่เย็นเป็นเวลาสิบหรือสิบสองชั่วโมง

หลังจากนั้นปลาทะเลชนิดหนึ่งก็พร้อมให้บริการ มันเป็นสิ่งที่ดีกับมันฝรั่งต้มหรือแซนวิชด้วย เนย.

บทสรุป

แม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถตกปลาตัวเล็กที่บ้านได้ แต่เราต้องจำไว้ว่าเคล็ดลับและสูตรอาหารในการทำ sprats ของเกลือเผ็ดนั้นค่อนข้างไม่มีกฎเกณฑ์ แม่บ้านแต่ละคนมักจะมีวิธีทำอาหารของตัวเอง สำหรับปริมาณเกลือที่นี่คุณต้องนำทางในระหว่างการเติมเกลือ

ปลาจะใช้เวลา จำนวนที่แตกต่างกันเกลือ ดังนั้นด้วยสูตรเดียวกัน sprats อาจกลายเป็นเกลือเล็กน้อยหรือเกลือมากเกินไป ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและขนาดของปลา คุณภาพของเกลือ และปัจจัยอื่นๆ

ไม่ว่าในกรณีใดปลาทะเลชนิดหนึ่งทำเอง เค็มเผ็ดปรากฎว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าของโรงงาน

ปรุงอาหารด้วยความรัก

อร่อย!

• ปลาทะเลชนิดหนึ่งที่ละลายสด - 500 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 500 มล.
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ,
• ผักชีบด - 0.5 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมน้ำเกลือ เนื่องจากต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ ผักชีพื้น. ผัดและนำไปต้ม ปิดไฟทันที หลังจากที่สารละลายเครื่องเทศเดือดแล้ว ให้เทน้ำส้มสายชูลงไปผัด เย็นลง. คุณสามารถเร่งกระบวนการทำให้เย็นเร็วขึ้นโดยวางกระทะบนน้ำแข็งบดหรือในภาชนะบรรจุน้ำเย็น

ในระหว่างนี้ให้เตรียมปลาทะเลชนิดหนึ่งสำหรับการดอง วางไว้ในกระชอนและล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล น้ำเย็น. หากปลาทะเลชนิดหนึ่งมีขนาดใหญ่ คุณสามารถถอดหัวออกและทำความสะอาดด้านในได้ สะดวกในการดองปลาตัวเล็กโดยรวม ทิ้งไว้สักครู่เพื่อระบายของเหลวทั้งหมด

ใส่ปลาทะเลชนิดหนึ่งลงในภาชนะสำหรับใส่เกลือ ห้ามใช้ภาชนะพลาสติก เทน้ำดองที่เย็นแล้วลงไป คลุมด้วยผ้าสะอาดวางจานแบนตามเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะและวางน้ำหนักเล็กน้อยเพื่อให้ sprats ทั้งหมดอยู่ในน้ำเกลือ ทิ้งไว้หลายชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นส่งเป็นเวลา 10 ชั่วโมงในตู้เย็น

ตอนนี้คุณรู้สูตรที่พิสูจน์แล้วว่าดี บ้านเค็มปลาทะเลชนิดหนึ่ง! ปลาที่ทำเสร็จแล้วจะเค็มเล็กน้อย หากคุณชอบอาหารทะเลที่มีรสเค็มมาก ให้เพิ่มเกลืออีกเล็กน้อยประมาณครึ่งช้อนโต๊ะเมื่อเตรียมน้ำเกลือ

ทานให้อร่อย!

ปลาทะเลชนิดหนึ่ง สูตรเค็มพร้อมรูปถ่ายจาก Svetlana

วิธีปรุง sprats ในซอสมะเขือเทศในฉบับหน้า:

แม้แต่ปลาตัวเล็กเช่นปลาทะเลชนิดหนึ่งก็สามารถสร้างความสุขได้หากมันอร่อยและเค็มอย่างเหมาะสม ฉันเสนอให้ปรุงเกลือรสเผ็ดที่บ้านและปฏิบัติต่อครัวเรือนของคุณ ปลาน่ารับประทานด้านหลัง อาหารค่ำสำหรับครอบครัวหรืออาหารเย็น

อย่าลืมที่จะต้มหรือทอดมันฝรั่งเพราะปลาทะเลชนิดหนึ่งที่มีรสเค็มเข้ากันได้ดีกับมัน หากคุณไม่ขี้เกียจเกินไป คุณสามารถทำแซนวิชกับขนมปังดำและปลาทะเลชนิดหนึ่งที่มีเกลือ และโรยด้วยต้นหอมสับด้านบน มันจะอร่อยมาก

ไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษในการปรุงอาหาร sprats เผ็ดสิ่งสำคัญคือครัวของคุณมี เครื่องเทศที่เหมาะสมและแน่นอนปลาสด

ข้อมูลรสชาติ จากปลาและอาหารทะเล

วัตถุดิบ

• ปลาทะเลชนิดหนึ่งสด - 1 กก.
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา;
• ผักชี, เมล็ด - 2 ช้อนชา;
• Allspice, ถั่ว - 10 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น - 5 ดอก;
• โรสแมรี่แห้ง - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 100 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ, พื้นดิน - 1-2 หยิก;
• อบเชยป่น - 1 หยิก;
• ขิงบด - 1-3 หยิก;
• กระวาน - 3 กล่อง;
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น

วิธีการปรุงอาหาร sprats ของเกลือเผ็ดที่บ้าน

ก่อนอื่นให้ซื้อปลาทะเลชนิดหนึ่งสด เมื่อซื้อให้ใส่ใจกับ รูปร่างและมีกลิ่นหอม ปลาที่ยังไม่เน่ามีกลิ่นคาวที่น่ารับประทาน หากปลาทะเลชนิดหนึ่งมีขนาดใหญ่กว่าหากต้องการก็สามารถคว้านท้องและนำหัวออกได้ หากปลามีขนาดเล็กเช่นในกรณีของฉันให้ใส่เกลือ ทั้งหมดดีกว่า. ล้างออกด้วยน้ำเย็นและทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้กระจกดูดซับความชื้นส่วนเกิน

ในระหว่างนี้ ให้เตรียมเครื่องเทศที่คุณสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามใจชอบ พวกเขาจะต้องถูกบดขยี้เล็กน้อย สำหรับสิ่งนี้เราใช้ครก

วาง sprat ที่เตรียมไว้ในภาชนะสเตนเลสหรือเคลือบ โรยผักชีฝรั่งสับ กระวาน ขิง อบเชย จันทน์เทศผสมให้เข้ากัน

ใส่เกลือและน้ำตาล กานพลู พริกหยวก เมล็ดผักชี โรสแมรี่แห้ง. ผัดอีกครั้งเพื่อให้ชั้นปลาทั้งหมดอิ่มตัวด้วยเครื่องปรุง

คลุมด้วยผ้าสะอาด วางจาน และน้ำหนักไว้ด้านบน ส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง หากในระหว่างกระบวนการทำเกลือมีน้ำเกิดขึ้นเล็กน้อยแนะนำให้ผสมหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ปลาทะเลชนิดหนึ่งมีรสเค็ม

ปลาทะเลเกลือรสเผ็ดที่บ้านพร้อมแล้ว เก็บในโหลแก้วที่มีฝาปิดหรือชามพลาสติก ไม่นานนัก

คำแนะนำ:

• สำหรับเกลือ "แห้ง" ธรรมดาเท่านั้น เกลือสินเธาว์, ไม่ว่าในกรณีใดห้ามใช้ไอโอดีนหรือเกรดพิเศษ
• หากมีการวางแผนการเตรียมปริมาณมาก จะไม่สามารถล้างปลาสดได้ ทางที่ดีควรทำทันทีก่อนใช้งาน ดังนั้นคุณจะยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก
• ห้ามใช้ชามพลาสติกในการใส่เกลือ - ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปดูดซับกลิ่นทันทีและความพยายามทั้งหมดของคุณจะลดลง

เครือข่ายทีเซอร์

ปลาทะเลชนิดหนึ่งเค็มในน้ำเกลือ

มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าในศัพท์เฉพาะทางการประมง น้ำเกลือที่ใช้ทำปลาทะเลชนิดหนึ่งที่มีรสเค็มเล็กน้อยเรียกว่า "น้ำเกลือ" ในการเตรียมสารละลายที่มีชื่อตลก ๆ น้ำเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเข้ามาเกี่ยวข้องซึ่งเหมาะสมที่สุดสำหรับปลาโดยเน้นย้ำ คุณภาพรสชาติและเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา แน่นอนว่าตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดก็คือปลาสด แต่ถ้าสถานที่ของคุณไม่เต็มไปด้วยปลาสด การแช่แข็งก็ช่วยได้ เครื่องปรุงรสที่ต้องบดจะดีที่สุดในเครื่องบดกาแฟที่บ้านหรือโขลกในครก - วิธีนี้จะเผยกลิ่นหอมของเครื่องเทศได้ดีที่สุด นอกจากนี้ผงสำเร็จรูปมักไม่ตรงกับชื่อที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ น้ำควรใช้เฉพาะน้ำพุ กรอง หรือต้ม - การมีคลอรีนในระบบประปาสามารถทำลายชิ้นงานของคุณครั้งแล้วครั้งเล่า อย่างไรก็ตามน้ำเกลือสำหรับ sprats ของเกลือเผ็ดยังเหมาะสำหรับปลาประเภทอื่น ๆ เช่นปลาเฮอริ่งปลากะตักและแม้แต่ปลาเฮอริ่ง ควรหั่นตัวอย่างปลาตระกูลใหญ่เป็นชิ้นๆ ก่อนจับเพื่อให้แช่เครื่องเทศและเครื่องปรุงได้ดีขึ้น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลาทะเลชนิดหนึ่งสดหรือแช่แข็ง - 1 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• น้ำบริสุทธิ์ - 1 ลิตร
• พริกไทย - 5 ชิ้น;
• เมล็ดมัสตาร์ด - ? ช้อนชา;
• ผักชีและผักชีลาว เพื่อ? ช้อนชา

จากเครื่องเทศ, กานพลู, เมล็ดผักชีฝรั่ง, เมล็ดมัสตาร์ดหรือบด, พริกไทยชนิดต่างๆ, พริกหยวกแดงบด, ใบกระวานทั้งหมดหรือบด, เมล็ดผักชีและ สมุนไพรโปรวองซ์.

การทำอาหาร:

1. บดใด ๆ ทางที่สามารถเข้าถึงได้พริกไทยและเมล็ดมัสตาร์ด ผักชี ผักชีฝรั่ง
2. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือด ใส่ส่วนผสมเผ็ดบดและกานพลู สมุนไพรโปรวองซ์ ปาปริก้าลงไป
3. นำไปต้มให้เย็น
4. ล้างปลาหากต้องการ คว้านไส้ออก และตัดหัวของตัวที่ใหญ่กว่าออก ใส่เกลือทั้งตัวที่เล็กกว่า
5. เทวัตถุดิบที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้ววางฝาหรือจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมไว้ด้านบนแล้วกดเบา ๆ ด้วยแอก เหยือกน้ำจะทำงานได้ดีสำหรับจุดประสงค์นี้
6. อย่าหักโหมกับการโหลดเพื่อไม่ให้ปลาทับ!
7. ทิ้งผักดองไว้ที่อุณหภูมิห้องข้ามคืน หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ให้ลองใช้ปลาทะเลชนิดหนึ่งและเติมเกลือหากต้องการ
8. เก็บเสน่ห์ดังกล่าวไว้ในตู้เย็นไม่นานนัก

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหารปลาทะเลชนิดหนึ่งที่มีเกลือเล็กน้อย:

• ปรับปรุงคุณภาพของปลาแช่แข็งอย่างมีนัยสำคัญเล็กน้อย น้ำตาลทรายเพิ่มในน้ำเกลือแม้ว่าจะไม่มีตามสูตรก็ตาม - น้ำตาลจะเพิ่มความยืดหยุ่นให้กับซากแช่แข็ง
• สำหรับ เกลืออย่างรวดเร็วปลาสดแช่แข็งสามารถใส่ในน้ำเดือดด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อย จากนั้นนำออกจากน้ำเดือดแล้วจุ่มในน้ำเกลือ ดังนั้นปลาทะเลชนิดหนึ่งจะพร้อมรับประทานภายในไม่กี่ชั่วโมง

ปลาทะเลชนิดหนึ่งเค็มเผ็ดกับเนย

ทดแทนที่ยอดเยี่ยมสำหรับ sprats อุตสาหกรรมคือ sprats สดยืดหยุ่นและมีกลิ่นหอม ด้วยความปรารถนาและโหยหาในรสชาติของเนื้อรมควัน น้ำเกลือคุณสามารถเพิ่มของเหลว ควันรมควันตามจำนวนที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร:

1. โขลกในครกหรือบดเครื่องเทศในเครื่องบดกาแฟ
2. เทส่วนผสมเผ็ดกับน้ำส้มสายชูและน้ำมัน ปล่อยให้มันชง
3. ล้างปลา เช็ดให้แห้งบนกระดาษเช็ดมือ
4. ผสมน้ำตาลและเกลือโรยซากที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมนี้ ผสมเบา ๆ เพื่อให้ปลาเค็มเร็วขึ้น
5. ใส่ปลาทะเลชนิดหนึ่งลงในภาชนะเคลือบปิดฝาทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง
6. นำปลาออกจากน้ำเกลือที่ได้ใส่จานที่ไม่ใช่พลาสติกอีกใบแล้วเทน้ำส้มสายชูลงในน้ำมัน
7. ปล่อยให้อุ่นค้างคืน
8. เก็บ sprats ของเกลือรสเผ็ดกับเนยในตู้เย็น

คำแนะนำ:

• หล่อลื่นมือของคุณหลังจากจับปลาสด น้ำมันพืชทิ้งไว้บนผิวสักครู่ จากนั้นล้างมือด้วยน้ำอุ่นและสบู่ - กลิ่นจะหายไป
• อย่ารีบเร่งที่จะทิ้งเปลือกส้มเขียวหวาน ส้ม และมะนาวลงถังขยะ ตากให้แห้งแล้วใส่ลงในโถกาแฟ หลังจากทำงานกับปลาหรือผลิตภัณฑ์ที่ "มีกลิ่นหอม" อื่น ๆ แล้ว ควรจุดไฟเผาเปลือกแห้งและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์จะหายไปทันที
• กลิ่นปลาเฮอริ่งที่แช่ตู้เย็นสามารถลบออกได้อย่างง่ายดายด้วยฟองน้ำที่จุ่มลงในสารละลายชาเขียวหรือน้ำมะนาวอ่อนๆ

แซนวิชปลาทะเลชนิดหนึ่ง

จาก ปลาทะเลชนิดหนึ่งโฮมเมดเกลือรสเผ็ดคุณสามารถปรุงอาหารว่างที่อร่อยและราคาไม่แพง

ส่วนผสมสำหรับ 2 ที่:

• ปลาทะเลชนิดหนึ่งเค็มเผ็ด - 4 ชิ้น;
• ไข่ต้ม - ไก่ 1 ตัวหรือนกกระทา 4 ตัว
• ขนมปังข้าวไรย์ - 2 ชิ้น;
• หัวหอมสีเขียว, เนย, พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. แล่ซากปลาเป็นชิ้น ๆ โดยไม่มีหัวและสันหลัง
2. หล่อลื่นขนมปังด้วยเนยใส่ sprat กระจายในแต่ละชิ้น
3. ตกแต่งด้วยไข่ผ่าซีก โรยพริกไทย และต้นหอมสับละเอียด

ในเอสโตเนีย แซนด์วิชปลาทะเลชนิดหนึ่งเสิร์ฟพร้อมเบียร์และชาหวาน ในรัสเซียพร้อมวอดก้า เกลือรสเผ็ดที่เหมาะสมจะอยู่บนโต๊ะบุฟเฟ่ต์และงานรื่นเริงสิ่งสำคัญคือการเสิร์ฟอย่างสวยงามและมีรสนิยม

Canape กับปลาทะเลชนิดหนึ่งจะเป็นไฮไลท์ของตารางเทศกาล ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ขนมปังบาแกตต์หรือขนมปังดำของเมื่อวานหั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 1 ซม. ทอดเบา ๆ ใส่เนื้อปลาตัวเล็ก ๆ ม้วนเป็นวงแหวนตรงกลาง ด้านบน - วงกลมต้ม ไข่นกกระทาและแตงกวาดองฝานหนึ่ง แก้ไขโครงสร้างด้วยไม้เสียบหรือไม้จิ้มฟันบีบมายองเนสออกจากถุงหรือถุงขนมรอบ ๆ "สไลด์" ด้วยลูกกลิ้งที่สวยงาม โรยหน้าด้วยผักชีลาวสับหรือโรยหน้าด้วยใบพาร์สลีย์