Lula เคบับเนื้อแกะสับ เคบับ Lula กับเนื้อแกะและเนื้อวัว

สำหรับการปรุงเคบับ จะเลือกเนื้อแกะหรือเนื้อแกะอ่อน ไม่ใช่แช่แข็งและสด จานจากส่วนไหล่นั้นอร่อยเป็นพิเศษเนื้อมีความยืดหยุ่นและแน่น

หลักการทั่วไปในการเตรียม

ส่วนผสมหลักของเคบับประเภทนี้คือ เนื้อบดละเอียด. มีสารเติมแต่งเล็กน้อย: เกลือ, พริกไทยดำ, เครื่องเทศรสเผ็ด,กระเทียม,หอมหัวใหญ่และไขมันหาง-พิเศษ ร่างกายอ้วนในบริเวณหางของแกะผู้ หากไม่มีให้แทนที่ด้วยน้ำมันหมู อัตราส่วนของเนื้อและไขมันคือ 3:1 คำแนะนำหลักในการเตรียมเนื้อสับสำหรับเคบับเนื้อแกะ:

• อย่าสับหัวหอมและกระเทียมมากเกินไปเพื่อไม่ให้น้ำเยอะ
• ทำความสะอาดเนื้ออย่างละเอียดจากเส้นเลือดทั้งหมดเนื้อควรสะอาดที่สุด
• Salo เช่นเดียวกับเนื้อแกะควรสับด้วยมีดขนาดใหญ่หรือขวานขนาดเล็กในครัว ถ้าไม่ผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่
• ไม่ใส่ขนมปังหรือนม
• นวดเคบับเนื้อแกะสับประมาณ 15-20 นาทีจนเนื้อยืดหยุ่น พลาสติก และเป็นเนื้อเดียวกัน
• หลังจากนวดแล้ว ให้คลุมมวลที่ได้ด้วยฟิล์มและแช่เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง

เคบับเสียบไม้จะแบนและกว้างกว่า บาร์บีคิวปกติ. การร้อยสายและการปรับเสียงกล่อมเกิดขึ้นดังนี้:

• จากเนื้อสับให้สร้างช่องว่างกลมขนาดเท่าฝ่ามือ
• ร้อยชิ้นงานบนไม้เสียบในขณะที่กดเข้ากับมันและทำให้เนื้อสับมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีความหนาปานกลาง ไม้เสียบเลื่อนไปมารอบแกนอย่างต่อเนื่อง

เคบับเนื้อแกะคลาสสิก

• เวลา: 1.5 ชม.
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 6.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 316 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน จานวันหยุดสำหรับปิกนิก
• อาหาร: คนผิวขาว
• ความยาก: ปานกลาง

เคบับเนื้อแกะย่างรวมกับขนมปังพิต้าแผ่นบาง ผักชีหอม และผักสด

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะหรือเนื้อแกะ - 800 กรัม
• ไขมันหางหรือ น้ำมันหมู- 250 กรัม
• โบว์สีขาว- 3 หัว;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• ซีร่าและผักชี - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมเนื้อสับตามคำแนะนำด้านบน
2. สับหัวหอมสับเป็นชิ้นขนาดกลางส่งกระเทียมผ่านการกด
3. ใส่ซีร่าและผักชีลงในเนื้อสับขณะนวด
4. ด้ายเนื้อสับบนไม้เสียบเพื่อสร้างไส้กรอกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
5. ย่างประมาณ 8-12 นาที หมุนไปเรื่อยๆ
6. เสิร์ฟพร้อมขนมปังไฟลนก้นและผักใบเขียว

ด้วยวอดก้า

• เวลา: 1.5-2 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 10.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 329 kcal ต่อ 100 g.
• วัตถุประสงค์: อาหารเทศกาลสำหรับมื้อกลางวันสำหรับปิกนิก
• อาหาร: คนผิวขาว
• ความยาก: ปานกลาง

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ, เนื้อแกะ - 1 กก.
• หางไขมันหรือน้ำมันหมู - 350 กรัม
• หัวหอมหรือหัวหอมสีขาว - 3 ชิ้น
• ผักชี - หยิก;
• วอดก้า - 70 มล.
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรสของคุณ

วิธีทำอาหาร:

1. บดน้ำมันหมูเนื้อและหัวหอมนวดเป็นเวลา 15 นาทีค่อยๆเทวอดก้า
2. สร้างช่องว่างสำหรับ lula ในรูปของไข่ทอดห่อแต่ละชิ้นด้วยฟิล์มแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. สอดช่องว่างลงบนไม้เสียบ กดเนื้อให้แน่นที่สุดเพื่อไล่อากาศออกจากล่อ
4. ทอดบนตะแกรงอย่างสม่ำเสมอประมาณ 15 นาทีจนน้ำเริ่มหยดจากล่อ

กับชิกเก้น

• เวลา: 1.5-2 ชั่วโมง
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 8.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 366 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• ประเภทอาหาร: อาเซอร์ไบจัน
• ความยาก: ปานกลาง

เพื่อเตรียมเคบับให้พร้อม ไก่สับไม่เหมาะสมจะทำให้ชิ้นงานเหลวและหลวมเกินไป นำเนื้อหรือส่วนที่ตัดแต่งออกจากซาก

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 500 กรัม
• น้ำมันหมู - 150 กรัม
• เนื้อไก่ - 300 กรัม
• หัวกระเปาะ - 2 ชิ้น;
• กลีบกระเทียม - 3 ชิ้น;
• เกลือพริกไทยดำ - ตามความชอบของคุณ
• เครื่องเทศ - ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร:

1. สับเนื้อสัตว์ทั้งสองชนิดให้ละเอียด เช่น น้ำมันหมู
2. ใส่หัวหอมสับและกระเทียมลงในส่วนผสมของเนื้อสัตว์และน้ำมันหมู
3. นวดเนื้อสับละเอียดด้วยมือของคุณเป็นเวลาอย่างน้อยสิบนาที
4. ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ในตู้เย็นให้เย็น
5. ปั้นเป็นก้อนกลมยาวบนไม้เสียบ นำไปทอดประมาณ 10-15 นาที
6. เสิร์ฟเคบับกับเครื่องเคียงผัก

กับเนื้อวัว

• เวลา: 2 ชม.
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 6.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 398 kcal ต่อ 100 g.
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน, อาหารเทศกาล
• ประเภทอาหาร: จอร์เจีย
• ความยาก: ปานกลาง

ควรเลือกเนื้อวัวสำหรับเนื้อสับที่มีชั้นไขมัน รสชาติดังกล่าว จานเนื้อผสมผสานกับความเผ็ดร้อน น้ำมะเขือเทศ.

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะหรือเนื้อแกะ - 400 กรัม
• เนื้อ - 400 กรัม;.
• หัวหอมขาวหรือหัวหอม - 2 ชิ้น
• hops-suneli - ที่ปลายมีด
• เกลือพริกไทยดำ - ตามความชอบของคุณ
• ผักชี - ไม่กี่สาขา

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมเนื้อสับจากเนื้อสัตว์สองประเภท สับหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. หั่นหัวหอมเป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่เนื้อลงไปพร้อมกับฮ็อปซูเนลี เกลือ และพริกไทย
3. นวดมวลเป็นเวลาหลายนาทีแล้วแช่เย็น
4. สร้างช่องว่างขนาดเล็กประมาณขนาดฝ่ามือของผู้หญิง
5. เมื่อร้อยเนื้อสับบนไม้เสียบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีรอยร้าว
6. ทอดประมาณ 12-16 นาที หมุนไปเรื่อยๆ
7. เสิร์ฟเคบับบนจานหรือบนขนมปังพิต้าบางๆ กับผักชี

วิดีโอ

สวัสดีคนรัก มื้ออาหารแสนอร่อย. สำหรับผู้ที่ไม่สามารถกินเนื้อสัตว์ได้ตอนนี้ฉันจะนำเสนอเคบับเนื้อแกะ และอย่าให้ชื่อต่างประเทศทำให้คุณตกใจกับความยากในการทำอาหารซึ่งใช้ไม่ได้กับอาหารวันนี้ ตรงกันข้าม มันทำให้ฉันประหลาดใจด้วยส่วนผสมขั้นต่ำและความสะดวกในการผลิต

ทางเลือกคือเคบับเพราะฉันซื้อเนื้อแกะสับเก๋ ๆ ในร้านซึ่งฉันต้องการทำสิ่งที่ผิดปกติ ฉันสารภาพว่าครอบครัวของฉันไม่กินเนื้อแกะบ่อยนัก และ ครั้งสุดท้ายนานมาแล้ว - ยังอยู่ที่บ้าน และที่ที่อยู่อาศัยปัจจุบันมีร้านใหม่เพิ่งเปิดใกล้ ๆ ซึ่งฉันชอบแผนกเนื้อสัตว์ที่มีของสดมาก และตอนนี้ฉันมักจะทำลูกชิ้นและสารพัดที่บ้าน

Lula เคบับเนื้อแกะสับ

มาเริ่มสร้างอาหารตะวันออกกันเถอะ สามารถเปลี่ยนเนื้อแกะเป็นเนื้อวัวหรือเนื้อสับอื่นๆ ได้อย่างปลอดภัย

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ - 700 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

คุณสามารถปรุงเคบับจากเนื้อสับหรือเนื้อสับละเอียดด้วยมีด แต่คุณต้องยอมรับว่าตัวเลือกแรกนั้นง่ายกว่าโดยเฉพาะเมื่อ สินค้าคุณภาพ.

ฉันทำสิ่งนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที และเสียงคำรามก็ดังขึ้น จากนั้นให้เนื้อสับและตัวคุณเองพักครึ่งชั่วโมง แช่เย็นส่วนผสมเนื้อสัตว์

เตรียมอบในเตาอบ

นำเคบับสำเร็จรูปออกจากไม้เสียบและตัวเลือกเดียวสามารถใช้เป็นเคบับได้ ในการตัดผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นเนื้อเดียวกันหนาแน่นฉ่ำและอร่อยมาก กับข้าวที่สมบูรณ์แบบพวกเขาจะกลายเป็น ผักหลากสีและ ซอสที่แตกต่างกัน. ฉันมีสีขาว ซอสกระเทียมซึ่งเป็นรากฐาน มายองเนสทำเองความลับที่ฉันจะแบ่งปันในภายหลัง

Lula kebab เป็นที่นิยมทั่วโลกและทำมาจาก ประเภทต่างๆ เนื้อบดละเอียด, แต่อาหารจานนี้มาจากตะวันออกกลาง ซึ่งดั้งเดิมปรุงจากเนื้อแกะ ดังนั้นนักชิมที่ต้องการทำความคุ้นเคยกับรสชาติของเคบับที่แท้จริงควรลองทำหลอดเนื้อแกะทอดเหล่านี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง เคบับเนื้อแกะมีรสชาติเฉพาะ แต่คนส่วนใหญ่ที่ได้ลิ้มลองจะต้องหลงรักรสชาตินี้ไปตลอดกาล

คุณสมบัติการทำอาหาร

Lula kebab ทำจากเนื้อสับเช่นชิ้นเล็ก ๆ แต่มันแตกต่างจากพวกเขาไม่เพียง แต่รูปร่างเท่านั้น ส่วนประกอบของเนื้อสับสำหรับเคบับนั้นเรียบง่าย แต่ไม่รวมส่วนประกอบที่จับเป็นก้อน เช่น ไข่ มันฝรั่ง เซโมลินา หรือก้อนยาว ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะทำเคบับเพื่อรักษารูปร่างและไม่ตกบนถ่านร้อนเมื่อย่างบนตะแกรงโดยไม่ทราบรายละเอียดปลีกย่อย

• เฉพาะเนื้อแกะสดที่ไม่ผ่านการแช่แข็งเท่านั้นที่เหมาะกับการทำเคบับ
• การสับเนื้อสำหรับเนื้อสับสำหรับเคบับนั้นใช้มีดสองอันหรือขวานพิเศษ การใช้เครื่องบดเนื้อถือเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ไม่ประสบความสำเร็จเนื่องจากเคบับที่ทำจากเนื้อสับละเอียดไม่ฉ่ำพอ ในกรณีที่รุนแรงสามารถหมุนลูกแกะได้ แต่ใช้ตะแกรงที่มีรูขนาดใหญ่เท่านั้น
• ไขมันหางไขมันใช้เพื่อเพิ่มความหนืดของเนื้อสับ หากจำเป็นสามารถแทนที่ด้วยไขมันหมูได้ แต่ในกรณีนี้รสชาติของเคบับจะแตกต่างไปจากเดิมเล็กน้อย ดังนั้นหากเป็นไปได้ที่จะซื้อไขมันหางไขมันแนะนำให้ใช้
• หางไขมันไขมันหรือน้ำมันหมูต้องสับอย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้ไขมันหางไขมันจะถูกทำให้เย็นลงและถู มักจะสับน้ำมันหมูด้วยเครื่องปั่น แต่คุณสามารถสับด้วยมีดตามตัวอย่างเนื้อสัตว์
• ตามสูตรดั้งเดิมมีการเพิ่มเนื้อสับสำหรับเคบับเนื้อแกะ หัวหอม. มีกฎสองข้อที่ต้องปฏิบัติตามที่นี่ ประการแรกไม่ควรมีหัวหอมมากเกินไป ขอแนะนำให้ใช้เนื้อสับไม่เกิน 20% ประการที่สอง ไม่สามารถสับด้วยเครื่องเตรียมอาหารหรือใช้อุปกรณ์อื่นได้ แต่คุณเพียงแค่ใช้มีดหั่นให้ละเอียด มิฉะนั้นจะมีน้ำผลไม้จำนวนมากซึ่งจะส่งผลเสียต่อความหนืดของเนื้อสับ
• ข้อกำหนดหลักในการเตรียมเคบับเนื้อแกะคือการนวดแป้งให้ดี ทำด้วยมือของคุณเป็นเวลา 20 นาที บางคนทุบเนื้อสับเพิ่มเติมซึ่งช่วยเพิ่มความหนาแน่นด้วย
• เนื่องจากน้ำมันหมูหรือไขมันจะละลายระหว่างการนวดเนื้อสับ ดังนั้นควรทำให้เนื้อสับเย็นลงก่อนที่จะขึ้นรูปเคบับ

คุณสามารถทำเคบับเนื้อแกะได้ วิธีทางที่แตกต่าง: บนตะแกรง, ในเตาอบ, ในกระทะ ถึงรสชาติจะไม่เหมือนเดิมแต่ก็ยังเหมือนเดิม

เคบับแกะบนตะแกรง

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• ไขมันหาง - 0.2 กก.
• หัวหอม - 150 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 5 กรัม
• ซีร่า - เหน็บแนม;
• ผักชีพื้น - หยิก;
• ผักชีสด - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อแกะให้แห้ง สับให้เป็นเนื้อสับ
• แช่แข็งและสับ เครื่องขูดหยาบไขมันหาง เพิ่มสับผัด
• สับหัวหอมเล็ก ๆ สองสามอันด้วยมีดผสมกับเนื้อสับ
• ใส่เกลือ, เครื่องปรุง, ผักใบเขียวสับละเอียดด้วยมีด
• ผสมให้เข้ากันและแช่เย็นเนื้อสับ
• นำเนื้อสับชิ้นเล็ก ๆ มาห่อด้วยไม้เสียบที่เตรียมไว้ การบรรจุควรนั่งให้แน่น ความหนาของเคบับไม่ควรเกิน 3.5 ซม. เพื่อไม่ให้ไหม้ด้านบนและยังคงดิบอยู่ด้านใน
• วางไม้เสียบบนตะแกรง ย่างเคบับบนถ่านร้อนๆ หมุนและเสียบไม้บ่อยๆ เป็นเวลา 12 ถึง 15 นาที

ถือว่าเป็นเคบับของลูลา จานอิสระ. แต่ถ้าคุณสมัครกับเขา ผักสดและหัวหอมดองแขกของคุณจะขอบคุณ

เคบับเนื้อแกะในกระทะ

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• หัวหอม - 0.2 กก.
• น้ำมันหมู - 100 กรัม
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• น้ำมันพืช - ตามต้องการ
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• แป้งสาลี - 50 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) - 10 มล.
• ผงมัสตาร์ด - 10 กรัม
• น้ำ - 0.2 ลิตร
• น้ำตาล - หยิก;
• อาร์เมเนีย lavash - 5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• สับเนื้อ เบคอน และหัวหอมด้วยมีดหรือขวานพิเศษ ผสม
• ใส่เครื่องเทศลงในเนื้อสับ เกลือเพื่อลิ้มรส
• ส่งกระเทียม 3 กลีบผ่านการกด ใส่เนื้อสับลงไป
• นวดเนื้อสับด้วยมือของคุณจนได้ความหนืดแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• ละลายมัสตาร์ดด้วยช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูสองช้อนชา
• สับกระเทียมที่เหลือให้ละเอียดใส่มัสตาร์ด เกลือเพื่อลิ้มรส เทน้ำตาลลงไป
• ในกระทะที่แห้งทอดแป้งจนเป็นครีมแล้วสะเด็ดน้ำในลำธารบาง ๆ กวน ปรุงอาหาร, กวน, บนไฟอ่อน ๆ จนมวลมีลักษณะคล้ายวุ้นเหลว
• รวมกับมวลมัสตาร์ดและผสมให้เข้ากัน
• นำเนื้อสับออกจากตู้เย็นปั้นไส้กรอกแล้วทอดทุกด้านด้วยไฟแรงจน สีน้ำตาลทอง. หลังจากนั้นให้ลดความร้อนลงและทอดเคบับโดยพลิกกลับเป็นระยะๆ เป็นเวลา 10 นาที
• ตัดขนมปังพิต้าครึ่งห่อเคบับในแต่ละส่วน

เสิร์ฟจานด้วย ซอสมัสตาร์ด. อย่างไรก็ตาม คุณสามารถราดซอสแบบเดียวกันบนเคบับได้หากคุณเสิร์ฟโดยไม่ห่อด้วยขนมปังพิต้า ในกรณีนี้ lavash จะให้บริการแยกต่างหาก

เคบับแกะในเตาอบ

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• หางไขมันไขมันหรือน้ำมันหมู - 100 กรัม
• หัวหอม - 0.2 กก.
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 10 กรัม
• ใบโหระพาแห้ง - 10 กรัม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

• บดเนื้อและน้ำมันหมูให้เป็นเนื้อสับผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณ
• สับหัวหอมให้ละเอียดรวมกับเนื้อสับ
• ใส่เกลือ พริกไทย ผักชีลาว และใบโหระพาลงในเนื้อสับ
• ผสมเนื้อสับให้เข้ากัน แช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• ปั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนาประมาณ 3-4 ซม. ยาวขึ้น 2 เท่า
• ร้อยไส้กรอกแต่ละอันบนไม้เสียบที่แช่น้ำไว้ก่อนหน้านี้
• หล่อลื่นฟอยล์วางบนแผ่นอบ
• จัดเคบับบนถาดอบ
• ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา ย่างเป็นเวลา 30 นาที เปลี่ยนเป็นครั้งคราว เมื่อเคบับเป็นสีน้ำตาลทุกด้านแล้ว ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์อีกแผ่นหนึ่งด้านบนเพื่อไม่ให้ไหม้

เสิร์ฟเคบับที่เตรียมไว้ตาม สูตรนี้ดีกับผักย่าง สามารถอบพร้อมกับอาหารจานหลักโดยพันบนไม้เดียวกันหรือเสียบไม้อื่น ๆ เข้ากันได้ดีกับเคบับ พริกหยวก, หอมหัวใหญ่, มะเขือเทศเชอรี่.

มีหลายสูตรสำหรับเคบับเนื้อแกะ แต่ส่วนใหญ่จะใช้สูตรดั้งเดิมง่ายๆ ที่มีเฉพาะเนื้อ ไขมัน หัวหอม และเครื่องเทศ สามารถเตรียมจานได้หลายวิธี ขึ้นอยู่กับสูตรและเทคโนโลยีมันจะฉ่ำและน่ารับประทาน

Lula-kebab ค่อนข้างด้อยกว่าในด้านความนิยมและความนิยมในบาร์บีคิวที่มีชื่อเสียง แต่ถ้าทุกคนได้รับ shish kebab - อร่อยหรือไม่อร่อยมาก - ด้วย kebab ทุกอย่างจะซับซ้อนกว่ามาก สามารถแยกออกจากถ่านระหว่างการปรุงอาหาร! เพื่อไม่ให้ตัวเองต้องสูญเสีย จานอร่อยและไม่ถือว่าเป็นพ่อครัวที่เงอะงะ ถึงเวลาเรียนรู้เคล็ดลับการทำเคบับเนื้อแกะอย่างแท้จริง!

ขัดแตะหรือย่าง?

นักเลง อาหารตะวันออกและผู้เชี่ยวชาญด้านบาร์บีคิวชอบพูดว่าหากเคบับของคุณตกจากไม้เสียบเข้าไปในกองไฟเป็นครั้งที่สาม ให้หลีกทางให้เพื่อนข้างกองไฟ อาจมีความจริงบางอย่างในเรื่องนี้ แต่ถ้าคุณเข้าใจทฤษฎีอย่างถ่องแท้และปฏิบัติตามอย่างมั่นคงในทางปฏิบัติ

หลายคนที่เคบับตกอยู่ในความสิ้นหวังซ้ำแล้วซ้ำเล่าและใช้เส้นทางที่มีความต้านทานน้อยที่สุด - พวกเขาวางไม้เสียบไว้บนตะแกรง ก็อร่อยเหมือนกันแต่เป็นอย่างอื่น เจ้านายที่แท้จริงเรียกอย่างดูถูกว่าเป็นเนื้อแกะทอด มันน่าเสียดายใช่มั้ย? ดังนั้นเรามาศึกษากัน

เราจะบอกวิธีทำเคบับในกระทะ ย่าง และแม้แต่ในเตาอบด้วย แต่เคบับจริงและ ไม้ลอยการเตรียมการของมันมีเพียงเตาอั้งโล่เท่านั้น!

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะสด 1 กิโลกรัม
• หางไขมัน 150 กรัม
• 2 หัวหอม (150 กรัม);
• 1 เซนต์ ล. โดยไม่ต้องใส่เกลือ
• 1/2 ถ. ล. ซีร่า;
• 1/2 ถ. ล. สีดำ พริกไทยป่น;
• 1 เซนต์ ล. ผักชีพื้น

การทำอาหาร:

1. ในขั้นตอนแรกสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกเนื้อแกะ มันควรจะสดหรือที่แย่ที่สุดก็คือแช่เย็น เนื้อแช่แข็งไม่เหมาะกับเคบับ!

   

2. ไขมันหางไขมันควรได้รับหนึ่งในสามของน้ำหนักเนื้อ
3. เราดำเนินการเตรียมการหลัก - สับเนื้อ สำหรับเคบับที่ถูกต้องควรสับเนื้อ การใช้เครื่องบดเนื้อให้ผลลบสองอย่างทันที มันกีดกันเคบับของน้ำผลไม้ที่อร่อยที่สุดและเพิ่มความเสี่ยงที่เนื้อจะตกลงไปในกองไฟ ดังนั้น ในกรณีนี้ เรามาละทิ้งสิ่งประดิษฐ์นี้ของมนุษยชาติกันเถอะ
4. ดังนั้นวางเนื้อบนกระดานหรือตอไม้ขนาดใหญ่ หากตอไม้ไม่ได้ประดิษฐ์ขึ้น เศษไม้อาจหลุดออกจากตอไม้ได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ทาพื้นผิวด้วยจาระบีล่วงหน้า
5. เราใช้มีดปังตอหนัก 2 เล่มหรือขวาน 2 อันแล้วเริ่มสับเนื้อ ให้มีดขนานกัน หมุนกระดาน 90º เป็นระยะๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันเกาะที่มีด เราแนะนำให้คุณลดใบมีดลงเป็นระยะๆ น้ำร้อน.
   
6. ใส่เนื้อสับอย่างดีในภาชนะขนาดใหญ่
7. สับไขมันส่วนหางให้ละเอียดแล้วใส่ลงในเนื้อ
8. ผสมเนื้อให้ละเอียด นี่เป็นหนึ่งในการรับประกันว่าเนื้อจะยังคงอยู่บนไม้เสียบ และคุณจะสามารถนำเคบับของคุณไปที่โต๊ะได้ คุณต้องนวดเป็นเวลานานจนกว่าจะมีการยึดเกาะที่สมบูรณ์ เส้นใยโปรตีนที่จับกันเกิดขึ้นในเนื้อสับ
   
9. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่ลงในเนื้อ

   

10. ไม่ว่าในกรณีใดอย่าส่งหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับรวมกัน! ในกรณีนี้ผักจะให้น้ำก่อนเวลาอันควรซึ่งจะ "ช่วย" ให้เนื้อสัตว์ร่วงหล่น นวดอีกครั้ง
11. ใส่เครื่องเทศที่เหลือลงในเนื้อสับแล้วนวดเป็นครั้งสุดท้าย
12. ความจุด้วย เนื้อบดละเอียดปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือ ติดฟิล์มซึ่งเราทำหลายหลุม เราวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ไขมันที่ละลายภายใต้ความอบอุ่นของมือของเราแข็งตัวอย่างเหมาะสม เกี่ยวกับเรื่องนี้ ขั้นตอนการเตรียมการที่เสร็จเรียบร้อย.
13. เริ่มที่จะเสียบเนื้อเสียบไม้วางภาชนะข้างๆคุณด้วย น้ำร้อน. น้ำหนักที่เหมาะสมที่สุดเนื้อสับสำหรับหนึ่งไม้เสียบ - 120-150 กรัมหลังจากล้างมือด้วยน้ำร้อนแล้วเราก็เอาเนื้อสับก้อนหนึ่งมาปั้นให้เข้ากัน ไม่ควรมีรอยแตกแม้แต่ชิ้นเดียวไม่ว่าจะอยู่ข้างนอกหรือข้างในอาการโคม่านี้! มันสามารถแตกออกด้านนอกและน้ำเนื้อจะสะสมอยู่ภายใน เมื่อเดือดเนื้อจะฉีกและเคบับอาจตกลงมา
14. เราเสียบไม้เสียบเข้ากับลูกชิ้นที่ปั้นไว้ หมุนไม้เสียบด้วยมือข้างหนึ่ง ค่อยๆ กระจายเนื้อไปตามความยาวทั้งหมดกับอีกมือหนึ่ง เรากดขอบของเนื้ออย่างดีบนไม้เสียบ
    
15. ดูรูปถ่าย ไม่ควรมีรอยแตกในเนื้อ!

    

16. เราวางเคบับเนื้อแกะบนตะแกรงและไม่ไปที่อื่น หมุนปฏักไปเรื่อยๆ นำออกจากเตาทันทีที่พื้นผิวเริ่มเป็นสีน้ำตาล
17. หากทำทุกอย่างถูกต้องภายในเนื้อและหัวหอมจะให้ น้ำผลไม้แสนอร่อยหลังจากวางเปลือกโลกไว้ด้านบนแล้วเท่านั้น และเคบับของคุณก็จะออกมาทั้งเนื้อและฉ่ำอย่างสมบูรณ์แบบ
    
18. เคบับเนื้อแกะเสิร์ฟบนขนมปังพิต้าได้ดีที่สุด มันจะดูดซับน้ำที่ไหลออกมาจากพวกมัน

ใช่ เคบับชอบมือที่มีทักษะ แต่ที่สำคัญที่สุดเขารักการเคารพกฎของเขา อย่าเร่งรีบสับและนวดเนื้อด้วยความขยันหมั่นเพียร ยึดครอง จานตะวันออก- รับความสงบภูมิปัญญาและความอดทนแบบตะวันออก! มิฉะนั้นจะไม่มีสูตรใดสูตรหนึ่งที่จะช่วยในการปรุงอาหารเคบับเนื้อแกะที่แท้จริง

เคบับแกะ - แสนอร่อยน่ารับประทานและ จานหอมซึ่งจะดูเป็นธรรมชาติพอๆ กันในทุกๆ วัน โต๊ะอาหารและที่ปิกนิกแทนการทำบาร์บีคิว การเตรียมการต้องการเท่านั้น ส่วนผสมพื้นฐานและใช้เวลาไม่นาน

คุณสมบัติและเนื้อหาแคลอรี่ของจาน

แม้ว่า lula kebab แบบดั้งเดิมจะทำจากเนื้อแกะ แต่ก็สามารถทำจากเนื้อสับประเภทอื่นได้เช่นกัน อย่างไรก็ตาม ยังดีกว่าที่จะเริ่มทำความคุ้นเคยกับอาหารจานนี้ตามคำแนะนำที่พิสูจน์แล้ว เนื้อสับสำหรับจานเนื้อนี้แตกต่างจากเนื้อสับสำหรับทอดเนื่องจากไม่เกี่ยวข้องกับไข่ semolinaมันฝรั่งหรือขนมปัง เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กรอกแตกออกจากกันจำเป็นต้องปรุงจากเนื้อแกะสดเท่านั้นซึ่งไม่ได้ละลายน้ำแข็งมาก่อน

อาหารหนึ่งร้อยกรัมมี 266.63 แคลอรี่ซึ่งคิดเป็นสิบสามเปอร์เซ็นต์ เบี้ยเลี้ยงรายวันการบริโภค. ในขณะเดียวกันอัตราส่วนของ BJU มีดังนี้: โปรตีน 12.12 กรัม ไขมัน 22.59 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 5.24 กรัม

ความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร

เป็นการดีที่คุณต้องสับเนื้อสำหรับเนื้อสับด้วยขวานหรือมีดที่ออกแบบมาสำหรับสิ่งนี้ อนุญาตให้ใช้เครื่องบดเนื้อได้เฉพาะในกรณีพิเศษและเฉพาะในกรณีที่มีตะแกรงที่มีรูขนาดใหญ่ ไขมันหางอ้วนมีหน้าที่เพิ่มความหนืด แต่ถ้าไม่สามารถหาได้ก็จะต้องใช้น้ำมันหมู แน่นอนในกรณีนี้รสชาติของอาหารสำเร็จรูปจะแตกต่างกันบ้าง ต้องบดไขมันหรือน้ำมันหมู

ก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้ไขมันเย็นลงและขูด แต่ไขมันจะต้องสับด้วยขวานหรือปั่นด้วยเครื่องปั่น

สูตรดั้งเดิมระบุถึงการเติมหัวหอมลงในเนื้อสับ แต่ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขสองสามข้อ ประการแรกไม่ควรมากเกินไปไม่เกินหนึ่งในห้าของปริมาณเนื้อสัตว์และประการที่สองสามารถตัดได้ด้วยมีดธรรมดาเท่านั้นซึ่งจะช่วยลดปริมาณน้ำผลไม้ที่ปรากฏขึ้น คุณต้องนวดส่วนผสมสุดท้ายด้วยมือของคุณและเป็นเวลานานถึงยี่สิบนาที นอกจากนี้ยังมีคำแนะนำให้ทุบเนื้อสับก่อนที่จะขึ้นรูปไส้กรอกและควรทำให้เย็นลงเล็กน้อย

พ่อครัวหลายคนเชื่อว่าสำหรับเคบับไม่เหมือนกับอาหารอื่น ๆ อนุญาตให้ใช้เนื้อแกะที่เก่าและไม่ใช่เนื้อแกะที่สดที่สุด อย่างไรก็ตามในกรณีนี้ก่อนที่จะเริ่มขั้นตอนการเตรียมเนื้อสับ ชิ้นส่วนจะต้องถูด้วยวอดก้าหรือมัสตาร์ดและปล่อยให้มันชงเป็นเวลาหกสิบนาที จากนั้นคุณควรเริ่มหั่นเนื้อสับ อนึ่ง, นวดด้วยมือของคุณโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับถุงมือหากมือไม่ได้ถูกอะไรคลุมไว้ เพื่อความสะดวกควรจุ่มลงในน้ำร้อนและหากมีถุงมือยาง ให้แช่ในน้ำเย็นเท่านั้น

เมื่อปั้นไส้กรอก สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงไม่ให้มีช่องว่างอากาศและรูระหว่างชิ้นเนื้อสับ หากคุณไม่ติดตามสิ่งนี้ความชื้นและไอน้ำจะเริ่มสะสมอยู่ในนั้นและเคบับจะกระจุย โดยวิธีการที่หากไส้กรอกไม่เกิดขึ้นเนื่องจากความร่วนมากเกินไปแสดงว่าคุณยังต้องคน มวลเนื้อ.

สูตรอาหาร

ที่บ้านการทำเคบับเนื้อแกะด้วยตัวเองไม่ใช่เรื่องยาก ในการปรุงอาหารอย่างใดอย่างหนึ่ง รุ่นคลาสสิกคุณจะต้องใช้เนื้อหนึ่งกิโลกรัม, ไขมันหาง 200 กรัม, หัวหอมสามหัว, เกลือ, พริกไทยดำและเครื่องปรุงเช่นผักชีและซีร่ารวมถึง สมุนไพรสด. เนื้อทั้งหมดถูกตัดออกจากต้นขาแกะ หลังจากนั้นจึงล้างและกำจัดไขมันและเส้นเอ็นส่วนเกินออก จากนั้นนำขวานในครัวมาสับเนื้อสับด้วยความช่วยเหลือ เพื่อจุดประสงค์นี้ห้ามมิให้ใช้เครื่องบดเนื้อธรรมดา - การทำเนื้อสับที่บ้านทำได้ง่ายกว่ามาก

อ้วนหางอ้วนนอกจากนี้ยังจำเป็นต้องบดให้ละเอียดแล้วผสมกับเนื้อสับ, เครื่องเทศ, สมุนไพรสดสับ, ผักชี, เกลือและพริกไทย จำเป็นต้องนวดเนื้อสับประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจนกว่าของเหลวส่วนเกินจะหมดไป จากนั้นไส้กรอกขนาดกลางและความหนาปานกลางจะเกิดขึ้นจากเนื้อสัตว์ หากจะปรุงเคบับกลางแจ้ง ควรทำโดยใช้ไม้เสียบ และหากทำที่บ้าน ให้ใช้ไม้เสียบ

เตาอบร้อนถึง 200 องศาไส้กรอกทอดจน สีน้ำตาลทอง. คาดหวังผลลัพธ์เดียวกันเมื่อปรุงอาหารบนตะแกรง เครื่องปรุงทำจากน้ำส้มสายชูโรยด้วยน้ำส้มสายชูและผสมกับสมุนไพร

ในเตาอบ

ในเตาอบ อาหารอันโอชะของเนื้อเตรียมโดยใช้เนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัม, หัวหอม 200 กรัม, ไขมันหาง 100 กรัม, ผักชีฝรั่งแห้ง 10 กรัม, ใบโหระพาแห้ง 10 กรัม, น้ำมันดอกทานตะวัน 20 มิลลิลิตร, เกลือและพริกไทย ผสมเนื้อสับและไขมันบดด้วยมือจากนั้นใส่หัวหอมสับ, เกลือและพริกไทย, ผักชีฝรั่งและใบโหระพา ควรทิ้งมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันไว้ให้เย็นเป็นเวลาหกสิบนาทีจากนั้นจึงสร้างไส้กรอกจากพวกเขา

ความกว้างของหนึ่งควรแตกต่างกันตั้งแต่สามถึงสี่เซนติเมตร และความยาวควรเป็นสองเท่า

เคบับแต่ละชิ้นจะพันบนไม้ที่เปียกแล้ววางบนถาดที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์ เตาอบร้อนถึง 200 องศาไส้กรอกทอดประมาณครึ่งชั่วโมงพลิกกลับเป็นครั้งคราว เมื่อทอดทุกด้านแต่ด้านในยังไม่สุก คุณต้องปิดเนื้อด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์อีกแผ่นหนึ่งเพื่อไม่ให้ไหม้ เสิร์ฟเคบับกับผักอบดีกว่า: หัวหอม, มะเขือเทศและพริกหวาน สามารถอบพร้อมกับไส้กรอกได้หากพันด้วยไม้

ในกระทะ

Lula kebab ในกระทะเตรียมจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: เนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัม, น้ำมันหมู 100 กรัม, หัวหอม 200 กรัม, กระเทียมหกกลีบ, น้ำมันดอกทานตะวัน, เกลือและเครื่องเทศ, แป้งห้าสิบกรัม, ผงมัสตาร์ดสิบกรัม, น้ำ 0.2 ลิตร, สิบมิลลิลิตรร้อยละเก้า น้ำส้มสายชูบนโต๊ะน้ำตาลหนึ่งหยิบมือและห้า อาร์เมเนีย lavash. เนื้อเบคอนและหัวหอมสับด้วยขวานและผสม ถัดไปเพิ่มเครื่องเทศลงในเนื้อและกระเทียมสับ เมื่อผสมเนื้อสับด้วยมือให้ละเอียดแล้วควรใส่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง

มัสตาร์ดผสมกับน้ำส้มสายชูและ น้ำมันดอกทานตะวันมีการเติมกระเทียมเกลือและน้ำตาลที่เหลืออยู่ แป้งทอดในกระทะแห้งจนออกมาเป็นสีพาสเทลอ่อน ๆ หลังจากนั้นก็เทน้ำลงในลำธารบาง ๆ คุณต้องเติมของเหลวจนกว่าจะได้เยลลี่ที่เป็นเนื้อเดียวกัน ในขณะที่สารยังคงปรุงอาหารต่อไปโดยใช้ไฟอ่อน คนเป็นระยะๆ

เมื่อคุณได้ "วุ้น" คุณสามารถรวมกับของเหลวมัสตาร์ด ไส้กรอกทำจากเนื้อสับซึ่งทอดด้วยไฟแรงทุกด้านจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นจึง "เข้าถึง" ด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาสิบนาที Lavash ถูกตัดออกเป็นสองส่วนซึ่งแต่ละส่วนจะถูกห่อ ไส้กรอกสำเร็จรูป. เสิร์ฟ อาหารพร้อมกับซอสมัสตาร์ด

อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถเปลี่ยนการเสิร์ฟได้เล็กน้อย: เทซอสเคบับลงบนเคบับ แล้วเสิร์ฟขนมปังพิต้าแยกต่างหาก

บนตะแกรง

เคบับการปรุงอาหารบนตะแกรงเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสม: เนื้อหนึ่งกิโลกรัม, ไขมันหาง 200 กรัม, เกลือสิบกรัม, หัวหอม 150 กรัม, พริกไทยดำห้ากรัม, ยี่หร่าและผักชีหนึ่งหยิบมือและผักชีสด 50 กรัม เนื้อล้างและทำให้แห้งด้วย ผ้ากระดาษและนำมาแปรรูปให้ได้เนื้อสับ ไขมันหางไขมันจะต้องเย็นลงเล็กน้อยแล้วถูบนกระต่ายขูด หัวหอมสับละเอียดด้วยมีดเช่นเดียวกันกับผักใบเขียว ในที่สุดส่วนผสมทั้งหมดจะรวมกันเป็นก้อนเดียวซึ่งจะต้องนวดและทำให้เย็นอย่างทั่วถึง

เนื้อสับชิ้นเล็ก ๆ ติดแน่นกับไม้เสียบเพื่อให้ความหนาของไส้กรอกหนึ่งชิ้นไม่เกินขอบสามและครึ่งเซนติเมตร มิฉะนั้นเนื้อจะดิบอยู่ข้างใน แต่บนพื้นผิวจะไหม้แล้ว เคบับที่ได้จะถูกวางบนตะแกรงบนถ่านร้อนๆ จะใช้เวลาประมาณ 15 นาทีในการปรุงไส้กรอก ขณะที่กลับด้านไส้กรอกบ่อยๆ และค่อยๆ พัดไส้กรอกเป็นครั้งคราว

มีความชำนาญ สูตรดั้งเดิมจะเป็นการดีถ้าคุณเชี่ยวชาญเคบับในภาษาจอร์เจีย การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญคือการเพิ่มเนื้อวัวและไม่มีไขมันส่วนหาง ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้เนื้อวัวครึ่งกิโลกรัม, เนื้อแกะครึ่งกิโลกรัม, หัวหอมหลายหัว, barberry บดหนึ่งช้อนชา lavash บางเกลือและพริกไทยดำ เนื้อของทั้งสองพันธุ์ถูกสับด้วยขวานเพื่อให้ดูสม่ำเสมอ หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และผสมกับเนื้อสัตว์

มวลทั้งหมดจะต้องใส่เกลือปรุงรสและนวดด้วยมือของคุณเป็นเวลาสิบนาที การตัดสินใจที่ดีจะตีเนื้อสับเพิ่มเติมอีกประมาณห้านาที ทำได้ดังนี้: เนื้อแบ่งออกเป็นเศษเล็กเศษน้อยและโยนลงบนกระดานไม้ จากนั้นคุณสามารถเริ่มสร้างไส้กรอก จุ่มมือลงในน้ำอุ่นด้วยน้ำส้มสายชูหลังจากนั้นจึงติดเนื้อสับกับไม้เสียบเพื่อให้โค้งงอ

เคบับสไตล์จอร์เจียนทอดบนถ่านร้อนซึ่งมองเห็นเถ้าสีขาวอยู่แล้ว โดยปกติแล้วหนึ่งในสี่ของชั่วโมงก็เพียงพอแล้วที่จานจะพร้อมโดยต้องมีการพลิกเป็นระยะ ไส้กรอกเสิร์ฟบนขนมปังพิต้าโรยด้วย หัวหอมและบาร์เบอรี่ คุณยังสามารถม้วนขนมปังพิต้าเป็นม้วนเพื่อความสะดวกยิ่งขึ้นในระหว่างมื้ออาหาร

ที่น่าสนใจไม่น้อยคือสูตรเคบับอาเซอร์ไบจัน รายการส่วนผสมประกอบด้วยเนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง, ไขมันหาง 300 กรัม, กระเทียมสามกลีบ, หัวหอมใหญ่, เกลือ, เครื่องเทศและสมุนไพร เนื้อสัตว์ที่ล้างและปอกเปลือกจะถูกสับให้อยู่ในสถานะของเนื้อสับและไขมันที่แช่เย็นจะถูกถูบนกระต่ายขูด รวมเนื้อ, ไขมัน, หัวหอมสับและกระเทียมสับ ภาชนะแยกต่างหาก. ซีร่าครึ่งช้อนชาผักชีจำนวนเท่ากันและพริกไทยดำหลายหม้ออุ่นในกระทะหลังจากนั้นก็โขลกรวมกับเรฮาน (โหระพา) และสะระแหน่แห้ง

หากต้องการเรียนรู้วิธีทำเคบับเนื้อแกะ โปรดดูวิดีโอด้านล่าง