กานาชภายใต้. ช็อกโกแลตกานาชสำหรับทาหน้าเค้ก

ใดๆ อาหารประจำชาติสามารถโอ้อวดบางอย่างได้ จานอร่อย. แต่ฝรั่งเศสไม่ใช่แม้แต่แห่งเดียว แต่เป็นคลังแสงทั้งหมด ขนมของประเทศนี้ได้รับการยอมรับไปทั่วโลกว่ามีความประณีตและละเอียดอ่อนที่สุด ในหมู่พวกเขามีสวรรค์ที่แท้จริงสำหรับฟันหวาน - ช็อกโกแลตกานาช อาหารอันโอชะนี้ได้พิชิตใจนักทำขนมมาอย่างยาวนานด้วยความเรียบง่าย รสชาติ และความอเนกประสงค์ ช็อกโกแลตกานาซ ใช้คลุมเค้ก ตกแต่งคัพเค้ก ทำขนม ตกแต่งขนมอบ เป็นครีม ใช่ ความอร่อยนี้สามารถทาบนขนมปังได้! ในคำนี้ พบจริงสำหรับโฮสต์ทุกคน

สูตรช็อกโกแลตกานาชคลาสสิก

ชาวฝรั่งเศสเป็นคนอวดรู้ในการทำอาหาร ขนม. คุณเติมน้ำเชื่อม 11 หยดแทนที่จะเป็น 10 หยด แค่นั้นแหละ - โลกกลับหัวกลับหาง ไม่ต้องสงสัยเลยว่ากานาชในเรื่องนี้มีประสิทธิภาพดีกว่าขนมอื่น ๆ ที่มีความแปรปรวน ไม่ บางทีอาจจะอยู่ที่ไหนสักแห่งในบ้านเกิดของขนมที่พวกเขาใช้ สัดส่วนที่เข้มงวดแต่ในความเป็นจริงของเรา คุณสามารถทดลองได้อย่างปลอดภัย

นี้ ครีมที่อ่อนโยนเป็นส่วนผสมที่เข้มข้นของ ครีมหนักด้วยดาร์กช็อกโกแลต ตามเนื้อผ้าสำหรับการเตรียม ganache ส่วนผสมทั้งสองจะถูกนำมาใช้เท่า ๆ กัน แต่ผลลัพธ์ที่ได้นั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพ 100% ปรุงอาหารด้วยอาหารที่ไม่ดี ครีมที่ดีแม้แต่เวทมนตร์ก็ช่วยไม่ได้ เพราะ:

• อันดับแรก - ใช้ครีมที่มีไขมันมากเท่านั้น (มากกว่า 33%) และโดยเฉพาะอย่างยิ่งตลาดสด
• ประการที่สอง - ซื้อช็อคโกแลตราคาแพงคุณภาพสูง

ถ้าครีมมีความใสมากหรือน้อย แล้วส่วนผสมที่สองล่ะ? เกณฑ์คุณภาพที่ต้องเน้นคืออะไร?

1. ที่สุด ทางที่ถูก- ใช้กระเบื้องที่ผลิตในเบลเยียมหรือสวิตเซอร์แลนด์ ในประเทศเหล่านี้มีการสังเกตความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์และจะมีคุณภาพดีที่สุด
2. เมื่อซื้อช็อกโกแลตจากผู้ผลิตรายอื่น ให้อ่านองค์ประกอบ ต้องมีผลิตภัณฑ์โกโก้ (อย่างน้อย 40%) และเนยโกโก้ (ตั้งแต่ 20%) แต่ไม่ใช่สิ่งทดแทน
3. มีประสบการณ์ ช็อคโกแลตที่ดีค่อนข้างง่ายที่จะกำหนด มันจะเริ่ม "ลอย" อยู่ในมือเนื่องจากเนยโกโก้ไหลที่อุณหภูมิ 31 ºСแล้วและเมื่อกระเบื้องแตกจะได้ยินเสียงแตกทื่อ ๆ เศษไม่ร่วงหล่น คุณต้องแทะผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีและหักเป็นชิ้น ๆ คุณจะไม่ได้ยินอะไรเลย - น้ำมันปาล์มหรือฐานอื่นของ "ช็อคโกแลต" ดังกล่าวไม่สามารถกระทืบได้

ดังนั้นคุณมีช็อกโกแลตเข้มหรือขมระดับเฟิร์สคลาสหนึ่งแท่งหนึ่งร้อยกรัมและครีมในปริมาณที่เท่ากัน

ได้เวลาเริ่มทำกานาช มันง่าย:

1. พิมพ์กระเบื้องแล้วแตกเป็นชิ้นๆ คุณไม่ควรซับซ้อนเป็นพิเศษและสลายเป็นฝุ่นคุณจำไว้ว่าช็อคโกแลตจะละลายอยู่ดี เทชิ้นส่วนลงในชามเดียว
2. เทครีมลงในภาชนะอื่นแล้วจุดไฟ คนให้เข้ากันและทันทีที่ฟองแรกปรากฏขึ้นที่ด้านข้าง ให้นำออกจากเตา คุณไม่จำเป็นต้องนำไปต้ม
3. เทของเหลวร้อนลงบนช็อกโกแลต บางครั้งมีคำแนะนำให้โยนลงในชามครีม แต่ไม่ควรทำเช่นนี้ มิฉะนั้นอาจไหม้ได้หากสัมผัสกับก้นชามที่ร้อนเกินไป
4. ผัดกานาชที่เกือบจะพร้อมด้วยการปัด (แต่อย่าตี) หรือไม้พายจนช็อกโกแลตกระจายตัวในครีมร้อน มวลที่ได้ควรเรียบสม่ำเสมอไม่มีก้อนและมัด หากเกิดข้อผิดพลาด ช็อกโกแลตแท่งคุณภาพต่ำมักจะถูกตำหนิ
5. หากคุณวางแผนที่จะปาดหน้าเค้ก คุณสามารถทำได้ทันทีที่ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย
6. หากคุณจำเป็นต้องยึดมั่น คัสตาร์แล้วปิดด้วยฟิล์มถนอมอาหาร แล้วนำเข้าตู้เย็น ในสภาพเช่นนี้สามารถเก็บครีมไว้ได้สองถึงสามวัน อนุญาตให้แช่แข็งได้
7. ไม่ควรอุ่นกานาชเย็นบนเตา มันจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการด้วยตัวเอง ยืนที่ อุณหภูมิห้อง. หากอพาร์ทเมนต์เย็น ให้จุ่มชามครีมลงในน้ำอุ่น

ครีมสำเร็จรูปกลายเป็นแบบพอเพียงและไม่ต้องการการเพิ่มเติม แต่นักทำขนมมักจะทดลองด้วย สารเติมแต่งต่างๆเพื่อรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น

ในฐานะที่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับกานาช คุณสามารถใช้เหล้ารัมหรือลิเคียวร์ น้ำเชื่อม สาระสำคัญ (มิ้นต์ วานิลลา ฯลฯ ) น้ำซุปข้นผลไม้

สูตร ช็อกโกแลตกานาซบนครีมกับช็อกโกแลต

ไม่ว่าพวกเขาจะพูดอะไร ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบช็อคโกแลตสีดำหรือแม้แต่ดาร์กช็อกโกแลต ดาร์กช็อกโกแลตกานาชจะเป็นเงาเรียบและสวยงามที่สุด แต่หวานน้อยที่สุดและมีความขมขื่นที่สังเกตได้ หากคุณไม่ชอบดาร์กช็อกโกแลตแสดงว่าคุณไม่น่าจะชอบครีมที่ใช้มัน แต่สามารถทำจากนมหรือแม้แต่ ไวท์ช็อกโกแลต. มักจะเพิ่มเนยในส่วนผสมดังกล่าวเพื่อปรับปรุง ความอร่อยและได้เนื้อสัมผัสที่เนียนเรียบ โปรดทราบว่าน้ำมันต้องมีคุณภาพดีเยี่ยม

ในช็อกโกแลตหวานเนื้อหาของผลิตภัณฑ์โกโก้ต่ำกว่าช็อกโกแลตขมและดาร์กดังนั้นปริมาณจึงเพิ่มขึ้นประมาณหนึ่งเท่าครึ่ง เพื่อให้ปริมาณไขมันอยู่ในระดับน้ำมันจะถูกเพิ่มเข้าไป เมื่อเวลาผ่านไป คุณสามารถปรับปริมาณส่วนผสมโดยสังเกตจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เลือก แต่ก่อนอื่น ให้เน้นที่องค์ประกอบต่อไปนี้:

• ช็อกโกแลตนม 500 กรัม (คุณสามารถใช้สีขาวก็ได้)
• ครีม 350 กรัม
• เนย 50 กรัม เนยที่มีไขมันมากที่สุด

กระบวนการทำอาหารนั้นไม่แตกต่างจากแบบคลาสสิก หลังจากที่ช็อกโกแลตละลายในครีมแล้ว ปล่อยให้กานาซเย็นลงเล็กน้อย และในเวลานี้ให้เอาเนยออก ตัดเป็นชิ้นๆ แล้วทิ้งไว้ให้ "อุ่น" จากนั้นจุ่มน้ำมันลงในครีมที่อุ่นแล้วคนให้เข้ากัน

ช็อกโกแลตกานาชกับนมสด

ดูเหมือนว่าอะไรคือความแตกต่างในการละลายช็อคโกแลต - ในครีมหรือนม? แต่ถ้าคุณเอาเฮฟวี่ครีมออกจากสูตร ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะเรียกว่ากานาซไม่ได้อีกต่อไป ถือได้ว่าเป็นหนึ่งในประเภทของการเคลือบ แต่ก็ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอร่อยมาก

เพื่อชดเชยปริมาณไขมันที่ขาดหายไปจำเป็นต้องเพิ่มครีม จำนวนมากน้ำมัน โดยทั่วไปแล้วจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่พยายามทำให้ pseudoganache ข้นขึ้นและปล่อยให้เป็นของเหลวมากขึ้น ในรูปแบบนี้เหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้เป็นซอสสำหรับแพนเค้กหรือแพนเค้ก ไอศกรีม ซูเฟล่หรือผลไม้

• ช็อกโกแลตดำหรือดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
• เนยในปริมาณที่เท่ากัน
• นมสองเท่า

หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ครีมช็อกโกแลตหวาน ให้เพิ่มปริมาณ

หลักการของการเตรียมยังคงเหมือนเดิม แต่เราละลายช็อกโกแลตในนมไม่ใช่ในครีม เนยควรยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องหรืออาจละลายได้ เทเนยอุ่นบนช้อนลงในส่วนผสมนมช็อกโกแลตแล้วคนให้เข้ากัน หากต้องการในขณะที่นมร้อนให้ใส่น้ำตาลผงลงไปเพื่อลิ้มรส

สูตรด้วยผงโกโก้

หากคุณวางแผนที่จะทำกานาชเห็ดทรัฟเฟิล คุณสามารถทำจากผงโกโก้ได้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่เป็นเนื้อครีม แต่ในบางกรณีก็จะเหมาะสมกว่า นอกจากนี้ยังสามารถใช้สำหรับเลเยอร์ในเค้ก

เพื่อเตรียมใช้:

• ผง 2 ช้อนโต๊ะ
• มาก ผงน้ำตาล;
• เหล้ารัมหรือเหล้าในปริมาณที่เท่ากัน
• ครีม 60 กรัม
• เนยนุ่ม 25-100 กรัม

ปริมาณน้ำมันอาจแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของกานาซที่ทำเสร็จแล้ว

เราเตรียมครีมตามรูปแบบที่กำหนดไว้แล้ว: ใส่โกโก้และน้ำตาลลงในครีมร้อน, ชง, เพื่อไม่ให้มีก้อน, เนยอุ่นและในตอนท้าย, แอลกอฮอล์หากต้องการ

สูตรกับนมข้น

ตัวเลือกที่ดีสำหรับการเตรียมครีมหวานบนดาร์กช็อกโกแลตด้วยการเติมนมข้น เมื่อพิจารณาว่านี่เป็นกานาซที่ "ผิด" คุณจะต้องคิดหาสัดส่วนไปพร้อมกัน

ใช้ผลิตภัณฑ์โดยประมาณในปริมาณดังกล่าว:

• ช็อคโกแลต 250 กรัม
• น้ำมันดี 200 กรัม
• นมข้นหวาน 100-150 มล.

ละลายเนยและช็อกโกแลตในชามแยกกัน สามารถตีเนยแล้วเติมนมข้น เราแนะนำมวลหวานสำเร็จรูปในส่วนต่าง ๆ ลงในช็อคโกแลตที่ละลายแล้วและผสม เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำให้ครีมเย็นลง แต่ควรใช้ตามวัตถุประสงค์ทันทีจนกว่าจะเริ่มแข็งตัว

สูตร ช็อกโกแลตกานาชกับน้ำผึ้ง

คุณสามารถใช้กานาชช็อกโกแลตใต้สีเหลืองอ่อนเพื่อขจัดรอยกระแทก หรือเติมลงไปก็ได้ ขนมอบสำเร็จรูปไม่ใช่เพื่อความสวยงาม แต่เพื่อรสชาติ หากคุณครอบคลุมเค้กที่เรียบง่ายโดยไม่ต้องหรูหราและส่วนผสมที่ซับซ้อนคุณสามารถเปลี่ยนรสชาติด้วยครีมน้ำผึ้งช็อคโกแลต ในกรณีนี้คุณไม่ควรทานนมหรือไวท์ช็อกโกแลตเพื่อเตรียมการ - มันจะออกมาหวานเกินไป แต่สำหรับสีดำก็ใช่เลย

ใช้ส่วนประกอบสำหรับช็อกโกแลต 150 กรัมในสัดส่วนโดยประมาณต่อไปนี้:

• ครีมหนัก 100 กรัม
• น้ำผึ้งและเนย 50 กรัม

เราอุ่นครีมละลายช็อคโกแลต - ทุกอย่างเป็นไปตามปกติ เราอุ่นน้ำผึ้งเพียงเล็กน้อย แต่อย่าต้มและเพิ่มลงไป กานาชคลาสสิก. เมื่อส่วนผสมทั้งหมดผสมเป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้ใส่เนยนิ่มลงไป

ด้วยนมแห้ง

คุณยังสามารถทำกานาชด้วยนมแห้งหรือครีม ในกรณีแรกคุณจะต้องเพิ่มเนยอย่างแน่นอน ในครั้งที่สอง ส่วนผสมนี้อาจไม่จำเป็น ในการปรุงอาหารด้วยนมผงสำหรับดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม ใช้นม 100 กรัมและเนยในปริมาณที่เท่ากัน

เจือจางผงด้วยน้ำหรือ นมทั้งหมดและ ... จากนั้นทำทุกอย่างตามรูปแบบที่เข้าใจได้แล้ว นอกจากนี้ยังสามารถเติมน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมลงในครีมดังกล่าวได้หากต้องการ

ช็อกโกแลตกานาชกับเปลือกส้ม

เป็นการดีกว่าที่จะปรุงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยครีมและดาร์กช็อกโกแลตตามสูตรดั้งเดิม รสชาติจะจัดจ้านและแซ่บมาก แต่ถ้าคุณอยากได้ครีมที่หวานกว่านี้ ให้ใส่น้ำตาลผงลงไปในขั้นตอนของการอุ่นครีม

ขั้นตอนการทำอาหารเป็นแบบดั้งเดิม แต่เมื่อช็อคโกแลตละลายในครีมแล้วให้เพิ่มลงในมวลอุ่น เปลือกส้ม. ถ้าคุณมี น้ำเชื่อมส้มจากนั้นคุณสามารถรวมไว้ในองค์ประกอบได้อย่างปลอดภัย แต่ในอัตราไม่เกิน 10% ของมวลทั้งหมด ในกรณีนี้ให้ใส่เนยเล็กน้อยลงในกานาช

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับคัพเค้ก

ในปัจจุบันคัพเค้กขนาดเล็กที่หรูหราเป็นที่นิยมมากขึ้นสำหรับเค้ก มีความสวยงามและสะดวกในการรับประทานในงานปาร์ตี้ เค้กขนาดเล็กเหล่านี้สามารถตกแต่งด้วยครีมของเราได้ แต่จะทำช็อกโกแลตกานาชอย่างไรให้โปร่งสบาย? เพื่อการแสดงที่สวยงาม หมวกครีม, กุหลาบ , ยอด ทำให้เหมือนกับใน สูตรคลาสสิก. แต่มีความลับเล็กน้อย

บันทึก! กานาชพร้อมคลุมด้วยฟิล์มใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนข้น จากนั้นนำออกมา แกะฟิล์มออก ปล่อยให้อุ่นขึ้นที่อุณหภูมิห้อง แล้วตีเร็วๆ ด้วยเครื่องผสม อย่าหักโหม แค่สองสามนาทีก็พอ เสร็จสิ้นพิธีมิสซาจะโปร่งเบาและจะถูกบีบออกจากหัวฉีดอย่างสมบูรณ์แบบ ครีมจะทำให้โทนสีสว่างขึ้นสองสามสีกลายเป็นเนื้อนุ่มและเขียวชอุ่ม

การทำกานาชที่บ้านอย่างที่คุณเห็นไม่ใช่เรื่องยากเลย ดาร์กช็อกโกแลตที่ดีนั้นไม่ค่อยมีปัญหา ดังนั้นเริ่มฝึกทำขนมด้วยเลย อนิจจาครีมนี้มีข้อเสียเปรียบที่สำคัญประการหนึ่ง หากคุณเริ่มชิมมันจากช้อน คุณจะหยุดไม่ได้! จำสิ่งนี้ไว้และระวังเพื่อไม่ให้เค้กของคุณ "เปลือยเปล่า"

สูตรสำหรับครีมและการตกแต่งขนมอื่น ๆ

กานาชสำหรับโรยหน้าเค้ก

1 ชั่วโมง 20 นาที

460 กิโลแคลอรี

5 /5 (4 )

แฟนฉันเป็นมือสมัครเล่น การอบที่บ้านซึ่งเธอเอาอกเอาใจแขกของเธอในทุกโอกาส เค้กช็อคโกแลตกับกานาชเป็นหนึ่งในของหวานยอดนิยมของเธอซึ่งไม่ทำให้ฟันหวานไม่แยแส ก่อนที่เธอจะให้ฉันดื่มชาด้วยเค้กที่ไม่ธรรมดา ฉันไม่รู้มาก่อนเกี่ยวกับการมีอยู่ของกานาชและไม่รู้ว่ามันคืออะไร

กานาซคือ ครีมฝรั่งเศสซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการปิดเค้กชั้นของเค้กตลอดจนไส้เค้กขนมหวาน นักทำขนมมักใช้กานาชเพื่อปรับระดับเค้ก: พื้นผิวของเค้กที่ปกคลุมไปด้วยมันเหมาะสำหรับการตกแต่งด้วยสีเหลืองอ่อนและการตกแต่งอื่น ๆ

ตอนนี้ฉันจะเปิดเผยความลับของแฟนทำอาหารของฉันและพูดคุยเกี่ยวกับวิธีทำช็อกโกแลตกานาชโดยอธิบายรายละเอียดสูตรพร้อมรูปถ่ายของขั้นตอนหลัก

การเตรียมท็อปปิ้งเค้กควรใช้ช็อกโกแลตคุณภาพสูงเนื่องจากจะละลายได้อย่างสมบูรณ์และจะให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเมื่อตกแต่งขนมอบหวาน

• เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้:ชามลึก, ไม้พายซิลิโคนหรือไม้, เครื่องผสม

สินค้าที่จำเป็น

ในการปรุงอาหารเราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

แช่แข็ง ครีมช็อคโกแลตกลายเป็นผิวด้าน สูญเสียความแวววาวดั้งเดิมไป

ประวัติของกานาช

ฝรั่งเศสถือเป็นบ้านเกิดของครีม: มันถูกสร้างขึ้นในปี 1850 โดย Patissori Seradinในร้านขนมของเขาเองซึ่งขายขนมต่าง ๆ ให้กับคนในท้องถิ่น

นักทำขนมหนุ่มชอบที่จะทดลองสูตรและส่วนผสมต่างๆ สร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกอันแสนหวานในยุคนั้น

ใน รูปแบบคลาสสิกครีมของฝรั่งเศสทำมาจากเฮฟวี่ครีมและช็อกโกแลต แต่หลังจากแพร่หลายไปยังอาหารต่างๆ ทั่วโลก สูตรก็เปลี่ยนไปเมื่อนักทำขนมเปลี่ยนในแบบของพวกเขาเอง

วิธีทำกานาชสำหรับโรยหน้าเค้กที่บ้าน

พิจารณาทุกขั้นตอนของการทำกานาซคือ สูตรโดยละเอียด การปรุงอาหารที่บ้านพร้อมภาพการกระทำทีละขั้นตอน

ขั้นตอนแรก- การตระเตรียม เคลือบขนมหรือช็อกโกแลต

บน ชั้นต้นในการสร้างครีมคุณต้องสับช็อกโกแลตหรือขูด ได้รับ ช็อคโกแลตชิปเทลงในชามก้นลึกขนาดใหญ่แล้วนำเข้าไมโครเวฟด้วยกำลังไฟต่ำจนละลายหมด

ระยะที่สอง- ระบายความร้อน

มวลช็อคโกแลตที่ละลายควรเย็นลงที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้การเคลือบเค้กด้วยกานาชและการแข็งตัวใช้เวลาน้อยที่สุด

ขั้นตอนที่สาม- ส่วนผสมของส่วนผสม

ค่อยๆใส่เนยอ่อนลงในไอซิ่งที่ละลายแล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พายซิลิโคนอย่างสม่ำเสมอ

ขั้นตอนที่สี่- วิปครีม.

ตอบคำถามยอดนิยมเกี่ยวกับวิธีทำกานาชสำหรับเค้กเพื่อให้นุ่มและวางบนผลิตภัณฑ์ขนมได้ง่ายฉันจะบอกว่า - เอาชนะมัน เราตีการเตรียมครีมของเราด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องผสมอาหารเป็นเวลา 5 นาทีด้วยความเร็วสูง

สิ่งนี้ทำขึ้นเพื่อผสมเนยและช็อคโกแลตให้ดีขึ้นรวมถึงให้ความโปร่งสบาย

ขั้นตอนที่ห้า- สิ้นสุดการเตรียมครีม

สำหรับการทาครีมกานาชอย่างเหมาะสมภายใต้สีเหลืองอ่อนและการตกแต่งของหวานอื่นๆ คุณต้องทิ้งวิปปิ้งครีมไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมง

ครีมกานาชสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทได้ประมาณหนึ่งเดือน หากจำเป็นให้นำไปที่อุณหภูมิห้องแล้วตีให้ละเอียด

ช็อกโกแลตกานาซเหมาะสำหรับเค้กทุกประเภทและสูตรสำหรับคลุมเค้กนั้นเป็นสากลและเตรียมง่าย ผู้ทำขนมมือใหม่และผู้ชื่นชอบการอบขนมที่บ้านสามารถเตรียมได้

ตกแต่งและเสิร์ฟเค้กที่เคลือบด้วยกานาชได้สวยงามแค่ไหน

ฉันได้บอกวิธีทำกานาชสำหรับเค้กไปแล้วตอนนี้ฉันจะบอกคุณถึงสิ่งที่น่าสนใจที่สุด - วิธีตกแต่งและเสิร์ฟเค้กด้วยครีมหวานนี้

เค้กรูปอบเค้กที่ทาด้วยครีมแล้วและพร้อมสำหรับการตกแต่งอย่างสมบูรณ์เราเริ่มครอบคลุม มวลหวานจากด้านล่างสุด: ส่วนด้านข้างก่อนจากนั้นเราจะดำเนินการกับพื้นผิวด้านบน
เป็นการดีกว่าที่จะใช้ไม้พายโลหะบาง ๆ เพื่อให้ส่วนด้านยาวตรงเรียบที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้กับผลิตภัณฑ์ขนม

หลังจากการประมวลผล ส่วนประกอบของช็อกโกแลตควรใส่ของหวานในตู้เย็นประมาณ 30-50 นาทีเพื่อให้แข็งตัวหลังจากนั้นขนมอบก็พร้อมสำหรับการตกแต่งขั้นสุดท้ายด้วยสีเหลืองอ่อน

Ganache สำหรับสีเหลืองอ่อนนอกเหนือจากฐานที่ยอดเยี่ยมแล้วยังช่วยเพิ่มความแข็งแกร่งให้กับขนมทำให้สามารถขนส่งได้โดยไม่ต้องกลัวความปลอดภัย รูปร่างสูตรทำง่ายแถมอร่อยวันหยุดด้วย ภาพถ่ายที่สดใสจะเป็นรางวัลที่คุ้มค่าสำหรับความพยายาม

การปรับระดับเค้กด้วยกานาชใต้สีเหลืองอ่อนควรเป็นชั้นประมาณ 3 มม. ความหนาขนาดใหญ่จะไม่ทำให้การตกแต่งมีความปลอดภัยและชั้นที่บางกว่าจะไม่ซ่อนข้อบกพร่องเล็กน้อยในแป้ง

ก่อนทำกานาชสำหรับเค้ก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ที่จะเตรียมนั้นสดใหม่เพื่อหลีกเลี่ยงพิษ ความขมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และปัญหาอื่น ๆ

ช็อกโกแลตกานาซนมมีความสวยงาม สีเบจและรสครีมที่เด็ก ๆ จะต้องชอบ
คุณสามารถทำโดยใช้ไวท์ช็อกโกแลต ครีมเก๋สำหรับการจดทะเบียนขนมแต่งงานในโทนสีอ่อน

คำเชิญเพื่อหารือเกี่ยวกับการโรยหน้าเค้กและการปรับปรุงที่เป็นไปได้

วิปปิ้งครีมช็อกโกแลตสดสามารถใช้สำหรับ บรรจุของเหลวมัฟฟิน, เค้กชั้นในเค้กและขนมอบ, เช่นเดียวกับการเคลือบ, เทลงบนพวกเขา ขนมอบหวาน. ครีมข้นสามารถใช้เพื่อเติมพายคุกกี้และ ม้วนวาฟเฟิลหรือนำไปใช้ทำขนม - ปั้นเป็นก้อนแล้วม้วนเป็นวาฟเฟิลบดหรือถั่ว

เมื่อใช้ครีมดังกล่าวคุณสามารถตกแต่งของหวานได้หลากหลาย - คุณต้องวางไว้ในกระบอกฉีดขนมและใช้จินตนาการและบุคลิกภาพของคุณ สารเติมแต่งในรูป ซุปผลไม้ทำให้รสชาติของครีมมีความหลากหลายและทำให้ขนมเป็นต้นฉบับมากขึ้น

ฉันชอบที่จะเห็นความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับสูตรของฉัน ตลอดจนการใช้ครีมฝรั่งเศสนี้ของคุณ

เค้กกับกานาช - อร่อยมากและ จานสวยไม่ยากเลยที่จะนำไปใช้ คุ้มค่าที่จะลองทำสิ่งนี้ ของหวานรสเลิศและโปรดพวกเขากับญาติและเพื่อน ๆ เมื่อจัดงานเทศกาลครั้งต่อไป

เมื่อรู้วิธีทำช็อกโกแลตกานาชเพื่อปิดเค้กด้วยตัวคุณเองแม่บ้านทุกคนจะสามารถทำขนมของเธอได้ ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามอีกด้วย นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากมีวัตถุประสงค์เพื่อการรักษา ตารางวันหยุดหรือเป็นของขวัญวันเกิด หลาย สูตรอาหารที่ดีเคลือบช็อคโกแลต

ครีมถูกนำไปต้ม พวกเขาจะต้องถูกลบออกจากความร้อนทันทีหลังจากฟองเล็ก ๆ แรกปรากฏขึ้นบนพื้นผิว และห้ามต้ม ในสูตรคลาสสิกครีมหนักมักจะรวมกับเหล้ารัม นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเลือกดาร์กช็อกโกแลตที่ดีโดยไม่มีสารเติมแต่ง (260 กรัม) นอกจากนี้ กานาชเคลือบของหวานจะประกอบด้วย: 1 ช้อนโต๊ะ ครีมและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หนึ่งช้อนเต็ม

หากคุณวางแผนที่จะใช้หลอดฉีดสำหรับตกแต่งขนม คุณต้องใส่กานาชที่เย็นแล้วลงในตู้เย็น จากนั้นตีอีกครั้ง

1. ช็อคโกแลตสับละเอียดและราดด้วยครีมร้อน มวลถูกตีเบา ๆ จนเนียน
2. มันยังคงเพิ่มเหล้ารัมลงในส่วนผสมและผสมอีกครั้ง

ช็อกโกแลตกานาชกับครีม

เป็นอีกอันหนึ่ง สูตรที่ง่ายที่สุดครีมพิเศษสำหรับเคลือบเค้ก
สิ่งสำคัญคือการใช้ครีมคุณภาพสูงที่มีไขมันมาก - อย่างน้อย 30%

ผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับการตี นอกจากครีมหนึ่งแก้วแล้วจะใช้: ดาร์กช็อกโกแลต 190 กรัม, น้ำตาลทรายขนาดใหญ่ 4 ช้อน, เนย 70 กรัม, เล็ก 2 อัน ช้อนคอนยัค 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโกโก้ วิธีทำช็อกโกแลตกานาซด้วยครีมอธิบายไว้ด้านล่าง

คุณสามารถทำได้โดยไม่ใช้แอลกอฮอล์ แต่สารเติมแต่งนี้จะทำให้กานาซมีรสชาติที่น่าพิศวง จะไม่รู้สึกถึงรสชาติของคอนญักในของหวานสำเร็จรูป

1. ครีมถูกทำให้ร้อนประมาณ 75-85 องศา พวกเขาไม่ควรต้ม
2. เทน้ำตาลและผงโกโก้ลงในของเหลวร้อน ส่วนผสมเหล่านี้ถูกรวมเข้าด้วยกันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
3. มวลผสมกันอย่างทั่วถึงและหลังจาก 10-15 วินาทีจะถูกนำออกจากความร้อน
4. ช็อคโกแลตบดลงในชามแยกต่างหากจากนั้นเทครีมร้อน ควรปิดฝาถ้วยเพื่อให้ชิ้นกระเบื้องละลายเร็วขึ้น
5. มันยังคงเพิ่มน้ำมันและคอนญักลงในมวล

ด้วยนมทั้งหมด

ในสูตรคุณต้องใช้นมที่มีไขมันอย่างน้อย 3.2% นอกเหนือจาก ผลิตภัณฑ์นม(120 มล.), นำ: เนย 1 ซอง, ดาร์กช็อกโกแลตคุณภาพสูง 2 แท่ง

วานิลลาที่ปลายมีดหรือคอนยัคสองสามหยดจะช่วยปรับปรุงรสชาติของมวลช็อกโกแลต

1. ช็อกโกแลตสับละเอียดแล้วเทลงในกระทะที่ตั้งในอ่างน้ำ
2. นมอุ่นถูกเทลงในชิ้นส่วนที่หลอมละลายของกระเบื้อง
3. มวลถูกทำให้ร้อนจนกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ในกรณีนี้คุณไม่สามารถนำไปต้มได้
4. เทส่วนผสมช็อกโกแลตร้อนสองสามช้อนโต๊ะลงในเนยที่นิ่มแล้ว เป็นผลให้ครีมที่เป็นเนื้อเดียวกันควรอยู่ในภาชนะ
5. เมื่อกานาชเย็นลงเล็กน้อย คุณสามารถตกแต่งของหวานด้วยมันได้

ด้วยผงโกโก้

กานาชรุ่นนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเคลือบ รสชาติเหมือนทรัฟเฟิลลูกอมคลาสสิก จากผลิตภัณฑ์ที่ถ่าย: 180 ml นมไขมัน, น้ำตาล 5 ช้อนใหญ่, เนยคุณภาพครึ่งซอง, 4 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้.

ปริมาณนมจะช่วยให้คุณปรับโครงสร้างของครีมได้

1. นมในกระทะนำไปต้ม
2. ทันทีหลังจากสัญญาณแรกของการเดือดของมวลโกโก้จะถูกเทลงไปและ น้ำตาลทราย. มวลถูกปรุงด้วยไฟอ่อนจนผลึกน้ำตาลละลายหมด
3. จากนั้นนำส่วนผสมออกจากเตาและเพิ่มเนยลงไป มันจะละลายอย่างรวดเร็วในระหว่างขั้นตอนการผสม
4. เมื่อกานาชเย็นและข้นขึ้นแล้ว คุณสามารถใช้มันเพื่อตกแต่งขนมได้

กับนมข้น

จำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุจะเพียงพอที่จะครอบคลุมเค้กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 21-23 ซม. คุณต้องเตรียม: เนย 1 ซอง, ดาร์กช็อกโกแลต 230 กรัม, ผงโกโก้ขนาดใหญ่หนึ่งช้อนเต็ม, นมข้นหวาน 120 มล.

หากมวลกลายเป็นของเหลวเกินไปจำเป็นต้องเก็บไว้ในที่เย็นประมาณ 5-7 นาที แต่ไม่นานเพื่อไม่ให้แข็งตัวอย่างสมบูรณ์

1. ช็อกโกแลตสับละเอียดและอุ่นในอ่างน้ำจนเป็นของเหลว
2. ในภาชนะอื่นให้เนยนิ่มหั่นเป็นชิ้น ๆ ถัดไปคุณต้องตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 5-6 นาทีค่อยๆเทนมข้น ผลลัพธ์ควรเป็นครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. เพื่อให้สีน่ารับประทานโกโก้จะถูกเพิ่มเข้าไปในมวล
4. ครีมรวมกับช็อคโกแลตที่ยังอุ่นอยู่ ส่วนผสมถูกตีขึ้น
5. ครีมนี้จะทำให้อร่อยและสวยงาม เคลือบกระจกบนเค้ก

ช็อกโกแลตกานาซกับน้ำผึ้ง

เป็นธรรมชาติ น้ำผึ้งผึ้งช่วยให้คุณทำกานาชที่มีกลิ่นหอมและนุ่มนวลผิดปกติ เหมาะสำหรับทั้งเค้กและขนมอบ คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มน้ำตาล คุณต้องใช้แท่งช็อกโกแลตหวาน ถ่ายด้วย: น้ำผึ้งเหลว 45 กรัม, ครีมหนัก 70 มล. (มากกว่า 30%), เนย 40 กรัม

หากคุณต้องการทำช็อกโกแลตกานาชสำหรับสีเหลืองอ่อน คุณไม่จำเป็นต้องใส่ครีมหรือนมลงไป ก็เพียงพอที่จะรวมช็อกโกแลตแท่ง 2 แท่งกับครีมเปรี้ยวไขมัน 310 มล. แล้วละลายอาหารในไมโครเวฟ

1. ผสมน้ำผึ้งและครีมลงในกระทะแล้วส่งไปยังอ่างน้ำ
2. เมื่อมวลถูกทำให้ร้อนจะมีการเพิ่มช็อคโกแลตชิ้นลงไป
3. ครีมถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำจนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. เนยที่นิ่มแล้วจะถูกใส่เข้าไปในส่วนผสมหลังจากที่เย็นลงเล็กน้อย
5. หลังจากตีครีมจนละเอียดแล้ว คุณสามารถปิดเค้กได้

ด้วยนมแห้ง

ถ้า นมสดสต็อกมีขนาดเล็กเกินไปจากนั้นจะไม่เจ็บที่จะปรุงกานาชแสนอร่อย คุณสามารถเสริมด้วยผลิตภัณฑ์แห้ง (65 กรัม) คุณจะต้องใช้: นมสด 65 มล., ดาร์กช็อกโกแลตคุณภาพสูง 1.5 แท่ง, เนยครึ่งซอง, น้ำตาลทราย 1 ช้อนใหญ่

ใช้ส่วนผสมทันทีก่อนที่จะเริ่มแข็งตัว

1. ช็อคโกแลตแตกวางอยู่ในอ่างน้ำ
2. ใน แยกจาน นมผงผสมกับน้ำตาลทรายแล้วเจือจาง ผลิตภัณฑ์สด. บนเตามวลอุ่นขึ้นสองสามนาที
3. ตีเนยนิ่มด้วยเครื่องผสม ค่อยๆเทมวลนมลงไป
4. ช็อกโกแลตละลายที่เย็นลงเล็กน้อยรวมกับครีมนมเนย

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับคัพเค้ก

เมื่อเตรียมครีมช็อคโกแลตสำหรับตกแต่งคัพเค้กต่าง ๆ ก่อนอื่นคุณต้องใส่ใจกับความหนาแน่นและความหนาแน่นของมัน อาหารอันโอชะเช่นนี้ควรรักษารูปร่างให้ดี ซึ่งจะประกอบไปด้วย ส่วนผสมดังต่อไปนี้: เนย 210 ก. 1/3 ช้อนโต๊ะ โกโก้ ครีมหนัก 60 มล. เล็ก ช้อนวานิลลาสกัด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง, เกลือเล็กน้อย, ดาร์กช็อกโกแลต 180 กรัม การเตรียมช็อกโกแลตกานาชสำหรับคัพเค้กนั้นค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว

1. ผงโกโก้และน้ำตาลผงร่อนเข้าด้วยกันอย่างระมัดระวัง
2. ตีเนยนิ่มเป็นเวลา 2-3 นาทีด้วยความเร็วปานกลางของเครื่องผสม ค่อยๆใส่ผงโกโก้ลงไป
   เมื่อทั้งหมด สินค้าจำนวนมากจะอยู่ในมวลคุณต้องตีอีก 3-4 นาทีจนเนียน
3. ช็อคโกแลตละลายในอ่างน้ำใส่เกลือและสารสกัดวานิลลาลงไป
4. ผสมมวลทั้งสองด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสมจนเนียนและได้ความเบาที่ต้องการ

ครีมที่ได้ก็เพียงพอสำหรับคัพเค้ก 23-25 ​​ชิ้น

ไม่มีเนื้อหาที่เกี่ยวข้อง

ในการตกแต่งเค้กและขนมอบโฮมเมด แม่บ้านทุกคนใช้กานาซอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต เราจะบอกรายละเอียดในบทความของเราและในเวลาเดียวกันเราจะนำเสนอสูตรต่างๆสำหรับทำครีมช็อกโกแลตแสนอร่อย แต่ก่อนอื่นเรามาดูประวัติความเป็นมาของการสร้างกันก่อน

กานาช - มันคืออะไร?

ขนมอบและเค้กที่ราดด้วยไอซิ่งช็อคโกแลตที่มีกลิ่นหอมและประณีตทำให้แม้แต่คนที่ไม่คิดว่าตัวเองเป็นคนรักหวานก็น่ารับประทาน ขนมเคลือบนี้เรียกว่ากานาช มันคืออะไร?

กานาชเป็นครีมที่ทำจากช็อกโกแลตและครีมซึ่งใช้เป็นไส้ขนมเค้กและเค้ก มันถูกคิดค้นขึ้นครั้งแรกในฝรั่งเศสในปี 1850 ในร้านขนม Sirodena อย่างไรก็ตาม มีต้นกำเนิดของกานาชในเวอร์ชั่นอื่นๆ ตามที่หนึ่งในนั้น ครีมดังต้องขอบคุณการกำกับดูแลของนักทำขนมหนุ่มที่บังเอิญเทครีมลงในชามช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว

อัตราส่วนของส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความสอดคล้องที่ต้องการของกานาช สำหรับการเคลือบสัดส่วนของช็อคโกแลตและครีมถือเป็น 1: 1 หากคุณต้องการได้รับความหนาและ ครีมเขียวชอุ่มสำหรับการตกแต่งเค้กควรเพิ่มปริมาณครีม

กานาชช็อกโกแลตคลาสสิก

นับตั้งแต่มีการเตรียมครีมสูตรแรก มีการเปลี่ยนแปลงและเพิ่มเติมสูตรอยู่หลายครั้ง ตามสูตรคลาสสิกทำจากดาร์กช็อกโกแลตที่มีโกโก้และครีมสูง เพิ่มเนยเพื่อให้ครีมมีความมันเงา และเติมน้ำตาลผงเพื่อความหวาน

กานาชช็อกโกแลตคลาสสิกจัดทำขึ้นตามลำดับต่อไปนี้:

1. ครีมที่มีปริมาณไขมัน 35% (120 มล.) เทลงในกระทะอุ่นในอ่างน้ำแล้วนำไปต้มจนเกือบเดือด หลังจากนั้นนำจานออกจากเตา
2. ใส่ดาร์กช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้อย่างน้อย 60% ลงในครีมแล้วทิ้งไว้ 5-7 นาที นี่จะเป็นเวลาเพียงพอสำหรับช็อกโกแลตที่จะละลาย หากยังแข็งอยู่ ครีมในกระทะจะต้องอุ่นอีกครั้งในอ่างน้ำ
3. เติมน้ำตาลผง (25 กรัม) ลงในช็อกโกแลตครีม Ganache สำหรับเค้กถูกตีด้วยตะกร้อมือ
4. ทันทีที่มวลเย็นลงเล็กน้อยให้ใส่เนยนิ่ม 50 กรัมลงไป จากนั้นตีให้เข้ากันจนเนียน คลุมเค้กด้วยไอซิ่งที่เตรียมไว้หรือใช้เป็นชั้นสำหรับครัวซองต์และเค้ก

รัมกานาซ

หากมีการเตรียมเค้กหรือของหวานสำหรับผู้ใหญ่โดยเฉพาะ ครีมช็อคโกแลตที่เติมเหล้ารัมหรือคอนญักจะเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยม เขามี รสเผ็ดและจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบสิ่งแปลกใหม่อย่างแน่นอน

เราเสนอสูตรสำหรับ ganache ด้วยการเติมเหล้ารัม:

1. เตรียมดาร์กช็อกโกแลต 250 กรัม บดด้วยมือเป็นชิ้นๆ
2. ในอ่างน้ำหรือความร้อนต่ำ ให้ความร้อนดี แต่อย่าต้มครีมที่มีไขมันสูง (250 มล.)
3. เทช็อกโกแลตที่เตรียมไว้ด้วยครีมร้อน ใช้ปัดผสมมวลให้เข้ากันและนำกานาชให้เป็นเนื้อเดียวกัน
4. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เพิ่มเหล้ารัมหรือคอนญักหนึ่งช้อนโต๊ะ ใน ครั้งสุดท้ายผสมมวลหลังจากนั้นสามารถใช้ตกแต่งขนมได้

โกโก้กานาซ

สูตรนี้เหมาะสำหรับกรณีที่ช็อคโกแลตไม่ได้อยู่ในมือและกระบวนการเตรียมของหวานอยู่ในขั้นตอนสุดท้ายแล้วและยังคงเหลือเพียงการเคลือบด้วยไอซิ่งเคลือบเงา

เตรียม Ganache สำหรับเค้กตามลำดับนี้:

1. ครีมที่มีปริมาณไขมัน 35% (75 มล.) เทลงในกระทะแล้วอุ่นบนเตาจนเกือบเดือด
2. ผงโกโก้ (3 ช้อนชา) ผสมกับน้ำตาลผงในปริมาณที่เท่ากัน
3. ส่วนผสมแห้งเทครีมร้อนและผสมให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน
4. เพิ่มเนยละลายที่อุณหภูมิห้อง (50-100 กรัม) จำนวนของมันแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอที่ต้องการ หากคุณจำเป็นต้องได้รับ ครีมหนาคุณต้องใส่เนยน้อยลงและในทางกลับกัน
5. ควรใช้กานาซที่ปรุงสุกแล้วทันทีเพื่อปิดหน้าเค้ก

ครีมไวท์ชอคโกแลตแต่งหน้าเค้ก

สูตรนี้เคลือบเงาสวยงามมากสำหรับขนม แต่ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีทำอาหาร กานาชสีขาว. มันคืออะไรเราจะบอก คำแนะนำทีละขั้นตอน. ขั้นตอนการเตรียมครีมมีดังนี้

1. ครีมที่มีไขมันสูง 33-35% (50 มล.) ถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 90 °C
2. ไวท์ช็อกโกแลต (100 กรัม) บดด้วยมือตามลำดับแบบสุ่มแล้วราดด้วยครีมร้อน
3. ใช้ตะกร้อมือตีให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
4. สุดท้ายใส่เนย (25 กรัม)
5. ผสมกานาชอีกครั้ง ตอนนี้สามารถใช้กับเค้กหรือแช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีและใช้เป็นชั้นครีมสำหรับขนม ในระหว่างการเตรียม ganache จะไม่มีการเติมน้ำตาลผงลงไปเนื่องจากไวท์ช็อกโกแลตค่อนข้างหวาน นอกจากนี้ คุณสามารถเติมเหล้ารัม คอนญัก หรือกลิ่นวานิลลา 2-3 หยดลงในครีม ซึ่งจะทำให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น

กานาชสีขาวเหมาะสำหรับโรยหน้าเค้ก ไส้ขนม และเมอแรงค์

คลุมเค้กด้วยสีเหลืองอ่อน

Ganache ที่เตรียมตามสูตรนี้พอดีกับพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ในขณะที่ปรับระดับ นอกจากนี้มันยังมีความเงางามและอร่อยมาก

Ganache เตรียมไว้สำหรับสีเหลืองอ่อนตามลำดับต่อไปนี้:

1. ในกระทะที่มีก้นหนาแตกออกเป็นชิ้น ๆ ดาร์กช็อกโกแลต(100 กรัม).
2. เติมเนย (100 กรัม) ที่นิ่มลงเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้องไว้ด้านบน
3. เนื้อหาของกระทะผสมกับปัดเล็กน้อยหลังจากนั้นจานจะถูกส่งไปยังอ่างน้ำ
4. ทันทีที่ช็อกโกแลตละลาย ให้นำกานาชออกจากเตา ผสมให้เข้ากันอีกครั้งและนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 20 นาที
5. ควรใช้มวลช็อกโกแลตเย็นเป็นฐานสำหรับสีเหลืองอ่อน

กานาชกับนม

ครีมช็อกโกแลตคลาสสิกมีความหนาสม่ำเสมอพอสมควร แต่กานาชที่เตรียมตามสูตรนี้เป็นเหมือนซอสที่สามารถเสิร์ฟกับแพนเค้กแพนเค้ก ฯลฯ

การเตรียมครีมช็อกโกแลตในนมทีละขั้นตอนคือทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เททั้งหมดลงในกระทะ นมวัว(350มล.). หากจำเป็น สามารถเปลี่ยนมะพร้าวได้หากคุณไม่บริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์
2. นมถูกนำไปที่อุณหภูมิ 90 - ° C หลังจากนั้นเติมน้ำตาล (50 กรัม) ลงไปแล้วผสมให้เข้ากันจนละลายหมด
3. จากนั้นนำกระทะออกจากเตา ใส่ช็อกโกแลตสับ (400 กรัม) ลงในนมแล้วทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ละลายหมด
4. ตีมวลด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง กานาซที่ทำเสร็จแล้วมีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอและเป็นมันเงา

กานาชเป็นครีมช็อกโกแลตที่อร่อยอย่างเหลือเชื่อที่มาจาก อาหารฝรั่งเศสใช้ตกแต่งเค้กและขนมชนิดต่างๆ ง่ายๆ เช่น ซอสช็อคโกแลต. วันนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการทำจาก พันธุ์ที่แตกต่างกันช็อกโกแลตและขอเสนอสูตรทำกานาชแบบไม่มีครีม

กานาชครีมช็อคโกแลต - สูตร

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลตขม - 110 กรัม
• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 33-35% - 125 มล.
• เนย - 55 กรัม
• – 55

การทำอาหาร

สับดาร์กช็อกโกแลตให้ละเอียดด้วยมีดแล้วใส่ในชามที่เหมาะสม ในกระทะหรือกระทะผสมครีมกับน้ำตาลผงแล้วตั้งไฟปานกลาง เราอุ่นส่วนผสมกวนจนเกือบเดือด แต่อย่าปล่อยให้เดือด หลังจากนั้น นำภาชนะที่มีครีมหวานออกจากเตาแล้วเทลงบนชิ้นช็อกโกแลตในชาม ทิ้งมวลไว้สองถึงสามนาทีโดยไม่กวน จากนั้นคนให้เข้ากันอย่างเข้มข้นด้วยตะกร้อมือ ตอนนี้ใส่เนยอ่อนลงไป ละลายครีมจนหมด แล้วคนต่อด้วยตะกร้อมือ ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ที่คุณจะใช้ครีมกานาซ คุณสามารถทาครีมกานาชได้ทันทีทั้งแบบอุ่นและแบบเย็น และเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เมื่อเลือกดาร์กช็อกโกแลตสำหรับทำกานาซ เราคำนึงว่ายิ่งมีเปอร์เซ็นต์ของเมล็ดโกโก้สูงเท่าไร กานาชก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น

กานาชช็อคโกแลตสีขาวสำหรับสีเหลืองอ่อน - สูตร

วัตถุดิบ:

• ครีมหนึ่งแก้วครึ่งที่มีปริมาณไขมัน 33-35%
• ไวท์ช็อกโกแลต - 600 กรัม

การทำอาหาร

ขั้นตอนการเตรียมกานาชไวท์ช็อกโกแลตสำหรับสีเหลืองอ่อนนั้นเหมือนกับที่อธิบายไว้ข้างต้น ยกเว้นว่าจะไม่มีเนยและน้ำตาลผง ส่วนที่เหลือให้บดไวท์ช็อกโกแลตในลักษณะเดียวกันแล้วเทครีมที่อุ่นจนเกือบเดือด หลังจากผ่านไปสองนาที กวนมวลด้วยเครื่องตีหรือเครื่องปั่นจนเนื้อเนียนและชิ้นช็อกโกแลตละลายหมด ตอนนี้ครอบคลุม ganache ด้วยการตัด ฟิล์มอาหารเพื่อให้ติดกับพื้นผิวอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นเปลือกจะไม่ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของครีม เราปิดภาชนะด้วยกานาชด้วยแผ่นฟิล์มอีกแผ่นหนึ่งแล้วใส่ในตู้เย็นข้ามคืนหรืออย่างน้อยเจ็ดชั่วโมง

Ganache ไม่มีครีม - สูตร

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลตขม - 200 กรัม
• - 175 มล.
• น้ำตาลทรายแดง - 50 กรัม

การทำอาหาร

ในกรณีนี้เราจะใช้กะทิแทนครีม หากคุณเลือกช็อกโกแลตที่ไม่มีส่วนผสมของสัตว์ด้วย สูตรกานาซนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติและผู้ที่อดอาหารอย่างแน่นอน

เริ่มเตรียม ganache สับช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้ด้วยมีด กะทิเขย่าขวดเทลงในทัพพีแล้วละลาย น้ำตาลทราย. เราวางภาชนะบนกองไฟและอุ่นมวลที่อุณหภูมิ 90 องศา หลังจากนั้นให้เทช็อกโกแลตสับและหลังจากนั้นสองสามนาทีให้ผสมด้วยไม้พายหรือปัดจนช็อกโกแลตละลายหมด

กานาชช็อกโกแลตนม - สูตร

วัตถุดิบ:

• ช็อกโกแลตนม- 300 กรัม;
• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 33-35% - 200 มล.
• เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

สัดส่วนสำหรับการเตรียมกานาชช็อกโกแลตนมจะค่อนข้างแตกต่างจากก่อนหน้านี้ มันจะต้องอยู่ใน ในกรณีนี้มากกว่าสีดำหนึ่งเท่าครึ่งและน้อยกว่าช็อคโกแลตสีขาวในปริมาณที่เท่ากัน เนื่องจากช็อกโกแลตนมมักจะหวานกว่าช็อกโกแลตที่มีรสขม จึงไม่ใช้น้ำตาลทรายที่นี่

ในการเตรียมกานาชให้บดช็อกโกแลตนมแล้วเทครีมที่อุ่นจนเกือบเดือด หลังจากผ่านไปสองนาทีแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด ชิ้นช็อคโกแลตและคนในเนย

ความหนาแน่นของกานาชที่เตรียมตามสูตรใดๆ สามารถปรับได้โดยลดหรือเพิ่มปริมาณช็อกโกแลตหรือครีม