น้ำซุปเห็ด. น้ำซุปเห็ดกับส่วนผสมแช่แข็ง

น้ำซุปสำเร็จรูปเป็นเครื่องช่วยชีวิตสำหรับแม่บ้านทุกคน คุณสามารถเตรียมอาหารเย็นได้อย่างรวดเร็ว ไม่ว่าจะเป็นซุปหรือน้ำเกรวี่สำหรับอาหารจานหลัก ดังนั้นเมื่อลองใช้วิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้แล้ว แม่บ้านส่วนใหญ่จึงปล่อยให้ตัวเองจดบันทึก: มันช่วยประหยัดเวลาได้จริงๆ ยังคงต้องเรียนรู้วิธีแช่แข็งน้ำซุปเพื่อให้สามารถนำวิธีนี้ไปใช้ได้

ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย

ของแท้ อร่อยและมีกลิ่นหอม - น้ำซุปควรเป็นอย่างนี้เพื่อให้อาหารของคุณสมบูรณ์แบบ มันยากมากที่จะปรุงซุป, บอร์ช, บะหมี่โฮมเมดหากคุณมีเนื้อและน้ำต้มสุกอย่างเร่งรีบ น้ำซุปที่แท้จริงต้องเข้มข้นและต้องใช้เวลา ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะเตรียมในหนึ่งสัปดาห์ นั่นคือเหตุผลที่คำถามเกิดขึ้นว่าจะแช่แข็งน้ำซุปได้อย่างไร มิฉะนั้นจะเสื่อมสภาพเร็วมาก

กฎการจัดเก็บน้ำซุป

ในความเป็นจริงคุณไม่มีตัวเลือกมากนัก ผลิตภัณฑ์ที่เข้มข้นนี้เป็นที่ชื่นชอบของแบคทีเรียทุกชนิด ในความเป็นจริงมันเสียเร็วกว่าเนื้อสดไม่น้อย ดังนั้น เลือกวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:

• หากคุณต้องการให้น้ำซุปผักหรือเนื้ออุ่น คุณสามารถใช้กระติกน้ำร้อนได้ เทน้ำซุปลงในกระติกน้ำร้อนที่สะอาดแล้วต้ม จากนั้นจะอุ่นและจะไม่เสื่อมสภาพนานถึง 6 ชั่วโมง
• ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเก็บไว้ในตู้เย็น ดังนั้นหากคุณต้องการทำอาหารในอีกไม่กี่วันข้างหน้าคุณสามารถวางกระทะบนชั้นวางฟรีได้อย่างปลอดภัย เขาอยู่รอดได้อย่างง่ายดายสามวัน หลังจากนั้นคุณสามารถต้มและใช้อีกครั้งโดยไม่ต้องกลัวอีกสามวัน
• แต่ถ้าคุณต้องการเก็บไว้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์ล่ะ สำหรับสิ่งนี้ น้ำซุปสดคุณเพียงแค่ต้องทำให้เย็น เทลงในแม่พิมพ์แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง

รายละเอียดปลีกย่อยทางเทคโนโลยี

พนักงานต้อนรับแต่ละคนกลายเป็นผู้ประกอบวิชาชีพด้านการทำอาหาร แต่มีอะไรให้เรียนรู้อยู่เสมอ มาดูเคล็ดลับบางอย่างที่จะช่วยให้คุณเตรียมฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับจานหลักและเกรวี่

• ก่อนที่จะพูดถึงวิธีการแช่แข็งน้ำซุป คุณต้องเรียนรู้วิธีการปรุงอย่างถูกต้อง เครื่องใช้เป็นสิ่งสำคัญมากในการยืดอายุการเก็บรักษา คนที่มีแนวโน้มที่จะออกซิไดซ์ไม่เหมาะ ตัวเลือกที่ดีที่สุด- มันคือแก้ว คุณยังสามารถใช้เซรามิกที่มีฝาปิดแน่น
• บางครั้งแม่บ้านบ่นว่าผ่านไปไม่กี่วันตั้งแต่เตรียมการและน้ำซุปก็เปรี้ยวแล้ว เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องทำให้เย็นลงโดยเร็วที่สุด ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้กระทะกับ น้ำเย็นเส้นผ่านศูนย์กลางที่ใหญ่ขึ้น
• หากคุณรู้วิธีแช่แข็งน้ำซุปอย่างถูกต้อง คุณสามารถวางใจได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลา 6 เดือน ทางที่ดีควรแช่แข็งในภาชนะแบ่งส่วนที่มีฝาเรียบ

น้ำซุปที่เหมาะสม

สิ่งสำคัญคือคุณต้องมั่นใจในคุณภาพของสิ่งที่คุณมีในตู้เย็น แม้ว่าขั้นตอนการเตรียมการจะไม่ซับซ้อนเกินไป แต่ก็มีรายละเอียดปลีกย่อยมากมายที่ต้องพิจารณา ก่อนที่คุณจะสงสัยว่าจะแช่แข็งน้ำซุปอย่างไรคุณต้องเตรียมพื้นฐานที่ดีและมีคุณภาพสูงสำหรับหลักสูตรแรก

ช่วงเวลาพื้นฐาน

น้ำซุปที่ดีที่สุดมาจากเนื้อวัว หลายคนชอบไก่เพื่อประหยัดเงิน แต่ผลิตภัณฑ์นี้มักใช้กับบะหมี่ คุณสามารถแช่แข็งน้ำซุปกระดูกได้หรือไม่? ใช่ ใช้วิธีนี้ได้ดีที่สุด พื้นฐานสำหรับซุปนั้นอุดมไปด้วยและสามารถเพิ่มเนื้อได้โดยตรงระหว่างการเตรียมอาหาร แต่ที่ดีที่สุดคือเอากระดูกกับเนื้อแล้วแช่แข็งน้ำซุปพร้อมกับเยื่อกระดาษ จากนั้นปรากฎว่า ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปซึ่งสะดวกในการใช้งานมาก

คุณจะต้องการ:

• เนื้อติดกระดูก
• น้ำ.
• เกลือ พริกไทยดำ ใบกระวาน.
• หม้อหุงหลายคนหรือกระทะที่สะดวก

คุณสามารถเลือกสัดส่วนได้ตามดุลยพินิจของคุณ ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมากน้อยเพียงใด เชฟมืออาชีพแนะนำให้ปรุงอาหารในเวลาที่เหมาะสมคุณสามารถเจือจางด้วยน้ำและรับ ความเข้มข้นที่ต้องการ. อย่ากระตือรือร้นกับการเพิ่มเครื่องเทศ คุณสร้างพื้นฐานที่เป็นสากลสำหรับหลักสูตรแรก ซึ่งสามารถกระจายและนำไปใช้กับสูตรอาหารจำนวนมากได้อย่างง่ายดาย

ขั้นตอนการทำอาหาร

ขั้นตอนแรกคือการล้างเนื้อใต้น้ำไหล คุณไม่จำเป็นต้องตัดเพื่อให้ชิ้นงานของคุณออกมามีรสชาติและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

• วางชิ้นในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็น
• ตั้งไฟปานกลางรอจนเดือด
• หลังจากนั้นให้ลดความร้อนลงและอย่าลืมเอาโฟมออก
• เกลือหลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
• ระยะเวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์และชิ้นเนื้อที่เลือก พยายามปรุงอาหารจนเนื้อเริ่มหลุดออกจากกระดูก
• หลังจากปรุงอาหารคุณต้องเอาเนื้อออกและวางหม้อด้วยน้ำซุปในชามน้ำเย็น

นั่นคือโดยพื้นฐานแล้ว ตอนนี้คุณมีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้วและคุณสามารถไปที่คำถามเกี่ยวกับวิธีการแช่แข็งน้ำซุปในตู้เย็นได้โดยตรง

ตู้แช่แข็ง

ที่นี่คุณมีหลายตัวเลือก คุณสามารถใช้เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารที่ใช้แล้วทิ้งหรือใช้ซ้ำได้ ตัวเลือกแรกสะดวกกว่าเนื่องจากถุงแช่แข็งมีราคาถูกและขายในร้านค้าใดก็ได้

• สำหรับการแช่แข็งมักใช้ภาชนะที่มีด้านสูง สิ่งนี้จะมีประโยชน์หากคุณวางแผนที่จะใส่น้ำซุปลงในกระทะโดยไม่ละลายน้ำแข็ง ในทางกลับกัน หากภาชนะกว้าง แถบน้ำซุปแช่แข็งสามารถวางด้านข้างในกระทะได้ มันค่อยๆละลาย
• หากไม่มีเวลาละลายน้ำแข็ง คุณสามารถเทน้ำเดือดลงบนภาชนะ จากนั้นน้ำซุปที่แช่แข็งจะหลุดออกมาเอง
• ใช้เปล่าสะดวกมาก ถังพลาสติกจากมายองเนส
• ถุงพลาสติกสามารถใช้เพื่อประหยัดพื้นที่ ช่วยประหยัดพื้นที่ในช่องแช่แข็ง

เป็นไปได้ไหมที่จะแช่แข็งน้ำซุปในช่องแช่แข็งหากปริมาณเหลือมากตามที่ต้องการ? ใช่ สำหรับสิ่งนี้คุณต้องเปลี่ยนเทคโนโลยีการทำอาหารเล็กน้อย เทน้ำลงในหม้อให้พอท่วมเนื้อ ในกระบวนการปรุงอาหารจะยังคงเดือดและน้ำซุปเข้มข้นจะยังคงอยู่ สามารถเทใส่ได้ ถ้วยพลาสติก. จากนั้นเพียงเจือจางความเข้มข้นให้ได้ปริมาตรที่ต้องการ

น้ำซุปไก่

มันเปรี้ยวเร็วกว่าน้ำซุปเนื้อประเภทอื่น ๆ ดังนั้นจึงต้องให้ความสนใจมากขึ้น น้ำซุปเป็นไงบ้าง? ก่อนอื่นต้องต้มให้เย็นอย่างรวดเร็วและต้องกรองด้วยผ้าก๊อซที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วพับครึ่ง ก่อนส่งไปจัดเก็บควรเทลงในจานแก้วและปิดฝาแก้ว สิ่งนี้จะหลีกเลี่ยงกระบวนการออกซิเดชั่น

คุณสามารถแช่แข็งน้ำซุปไก่ได้ในปริมาณมาก เหมาะสำหรับทำซุปหรือ ก๋วยเตี๋ยวโฮมเมด. นอกจากนี้บนพื้นฐานของมัน ซอสอร่อย. ข้อดีที่ยิ่งใหญ่คือ การปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว. หากต้องปรุงเนื้อวัวเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ไก่จะพร้อมใน 40 นาที

วิธีเก็บน้ำซุปเนื้อ

ความแตกต่างไม่ใหญ่เกินไป เนื้อปรุงนานขึ้นและน้ำซุปก็อิ่มตัวมากขึ้น อุณหภูมิการจัดเก็บในรูปแบบที่ไม่แช่แข็งจะเหมือนกับน้ำซุปไก่นั่นคือตั้งแต่ 4 ถึง 8 องศา ทำได้ง่ายบนชั้นกลางของตู้เย็น แต่เงื่อนไขนั้นยาวกว่าเล็กน้อย - มันจะ "มีชีวิต" อย่างสมบูรณ์ถึง 7 วันโดยไม่แช่แข็ง แต่ถ้าคุณกำลังวางแผน การจัดเก็บระยะยาวในช่องแช่แข็ง วิธีที่ดีที่สุดคือแช่แข็งให้สดทันทีหลังจากเตรียม

วิธีตรวจสอบความสด

เราได้พูดคุยกันแล้วว่าน้ำซุปแช่แข็งจะอยู่ได้นานแค่ไหน พ่อครัวและนักเทคโนโลยีเรียกระยะเวลา 6 เดือน แต่ถ้าอุณหภูมิไม่ลดลงก็จะอยู่ในช่องแช่แข็งได้นานขึ้น แต่น้ำซุปที่เก็บไว้ตามกฎทั้งหมดก็สามารถเสื่อมสภาพได้ ดังนั้นหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วคุณต้องได้กลิ่นอย่างแน่นอน หากน้ำซุปเน่าเสีย คุณจะจับกลิ่นได้ง่าย ซึ่งคล้ายกับไข่เน่า

หากมีข้อสงสัยแม้แต่น้อยว่าฐานของซุปเสียจะต้องเททิ้งโดยไม่เสียใจ สังเกตการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวได้ง่ายเป็นพิเศษหากคุณละลายน้ำซุปแล้ววางไว้ในตู้เย็นชั่วคราว นอกจากกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์แล้วยังสามารถเตือนการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ได้อีกด้วย รูปร่าง. หากน้ำซุปขุ่นมีเกล็ดและตะกอนปรากฏขึ้นก็ควรแจ้งเตือนเช่นกัน หากกลิ่นไม่เปลี่ยน คุณสามารถลองต้มน้ำซุปได้

แทนที่จะเป็นข้อสรุป

หลังจากเรียนรู้วิธีแช่แข็งน้ำซุปในช่องแช่แข็งแล้ว คุณจะไม่อยากเลิกวิธีนี้อย่างแน่นอน สะดวกและใช้งานได้จริง นอกจากนี้น้ำซุปไม่ต้องเก็บไว้ในภาชนะ หลังจากแช่แข็งแล้ว ให้จุ่มภาชนะในน้ำอุ่น เขย่าภาชนะ แล้ววางซ้อนกันอย่างระมัดระวังในช่องแช่แข็ง แม่บ้านบางคนชอบที่จะบดน้ำแข็งเป็นก้อน

หากตู้เย็นละลายแนะนำให้ต้มน้ำซุปแล้วแช่แข็งอีกครั้ง คุณภาพ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและเนื้อหาของสารอาหารในกรณีนี้จะลดลง แต่น้ำซุปยังคงเหมาะสำหรับการบริโภค ตัดสินโดยความคิดเห็นของแม่บ้านที่มีประสบการณ์ ปริมาณน้ำซุปที่เหมาะสมคือ 2-3 ลิตร ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์จะถูกวางในช่องแช่แข็งอย่างง่ายดายและบริโภคอย่างรวดเร็ว ภายในหนึ่งเดือนสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยแม้ว่าคุณจะไม่ค่อยได้ปรุงซุปก็ตาม

เมื่อเริ่มต้นฤดูใบไม้ร่วง ป่าของเราจะเต็มไปด้วยเห็ดจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่ชอบติดตามพวกเขาเข้าไปในป่า ก็ไม่น่ากลัวเลย มีไม่น้อยบนชั้นวางของตลาด หลัก-เมื่อเลือกเห็ดให้ปฏิบัติตามกฎบางประการเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับโต๊ะของคุณ

เห็ดสามารถนำมาทำได้หลายอย่าง อาหารอร่อย. และเอาใจช่วยครอบครัว ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารไม่เฉพาะในฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดนางรมสามารถอยู่บนโต๊ะของคุณในฤดูหนาว

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคุณ KitchenMag ได้รวบรวมวิธีเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวไว้หลายวิธี ซึ่งจะช่วยประหยัดได้เกือบทุกอย่าง วัสดุที่มีประโยชน์และรสชาติ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเฉพาะเห็ดสดเท่านั้นที่เหมาะกับวิธีการบรรจุกระป๋อง

1. วิธีทำให้เห็ดแห้ง

เนื่องจากในฤดูใบไม้ร่วงมีวันที่แดดไม่มากนักจึงควรทำให้เห็ดแห้งในเตาอบหรือเตาอบ กระจายเห็ดบนถาดอบเป็นชั้นเดียว วางในเตาอบ เปิดฝาทิ้งไว้ให้อากาศเข้า ตั้งเตาอบที่ 70-80 องศาและแห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมง หากเห็ดยังแห้งไม่พอ คุณสามารถนำเข้าเตาอบได้หลายขั้นตอน

ทางที่ดีควรเก็บเห็ดแห้งไว้ในที่แห้งในขวดแก้วหรือเซรามิก เห็ดบางชนิดสามารถบดในเครื่องบดกาแฟได้ ดังนั้นพวกมันจะใช้พื้นที่น้อยลง นอกจากนี้ยังจำเป็นสำหรับซอสและเครื่องปรุง

จุดสำคัญ: ก่อนปรุงอาหาร เห็ดแห้งล้างออกให้สะอาดแล้วแช่ไว้ น้ำร้อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรใช้น้ำนี้ในการเตรียมซุป

2. วิธีการแช่แข็งเห็ด

ในการทำเช่นนี้ควรทำความสะอาดเห็ดจากใบไม้และดิน ไม่จำเป็นต้องซัก แต่ถ้าคุณทำหลังจากนั้นคุณต้องเช็ดให้แห้งโดยวางบนผ้าขนหนู ใส่เห็ดแห้งในถุงพลาสติกบาง ๆ แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง ละลายน้ำแข็ง เห็ดดิบดีกว่าในตู้เย็น หลังจากการละลายน้ำแข็งอย่างนุ่มนวลแล้วพวกเขาจะสดชื่นราวกับมาจากป่า

หากคุณกลัวที่จะแช่แข็งเห็ดดิบ คุณสามารถต้มล่วงหน้าเป็นเวลาห้านาที คุณสามารถใช้เห็ดได้ทุกขนาด หากใหญ่เกินไปให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากที่คุณต้มเห็ดแล้ว ปล่อยให้เย็นแล้วพับกระชอน ไปที่กระจก น้ำส่วนเกิน. จากนั้นใส่เห็ดลงในถุง มัดให้แน่น แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง

โปรดทราบว่าเห็ดต้มที่ละลายแล้วนั้นเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับแบคทีเรียต่างๆ ดังนั้นควรนับจำนวนเห็ดในถุงเดียวว่าจำเป็นสำหรับการปรุงอาหารจานเดียว

3. เห็ดดอง

สำหรับเกลือคุณสามารถใช้เห็ดได้สิ่งสำคัญคือคุณชอบมัน อย่างไรก็ตามมีลักษณะเฉพาะบางอย่างที่นี่: เห็ดมักจะเค็มดิบและเห็ดชอบดอง เป็นเห็ดกรอบขนาดเล็กที่ดูดีที่สุดบนโต๊ะใด ๆ และแขกของคุณจะจดจำได้เป็นเวลานาน โดยทั่วไปก่อนที่จะใส่เกลือเห็ดควรหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน ดังนั้นน้ำดองจะแช่ไว้เท่า ๆ กัน

มีสูตรมากมายสำหรับเห็ดเค็มและดอง อย่างไรก็ตามเมื่อเลือกหนึ่งในนั้นสิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดในวิธีการเก็บเห็ดนี้คือความปลอดภัย ความจริงก็คือเห็ดเค็มและดองโฮมเมดมักทำให้เกิดโรคติดเชื้อ - โรคพิษสุราเรื้อรัง เพื่อป้องกันปัญหานี้ จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ และสร้างสภาวะที่แบคทีเรียที่เป็นพาหะไม่สามารถเพิ่มจำนวนได้

ขั้นแรก สร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด นั่นคือเติมมะนาวหรือน้ำส้มสายชู ไม่ควรปิดฝาให้สนิท เนื่องจากแบคทีเรียจะเพิ่มจำนวนสามเท่าในสภาวะดังกล่าว อย่าลืมฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาปิดทั้งหมด ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องต้มให้สุก โดยวิธีการถ้าคุณเพิ่มน้ำ เกลือมากขึ้นจากนั้นจุดเดือดจะเพิ่มขึ้นและนี่คือการป้องกันเพิ่มเติมจากโรคโบทูลิซึม เก็บขวดที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10 องศา

ในบางครอบครัว น้ำซุปเห็ดมีความต้องการมากกว่าเนื้อสัตว์ มันมีกลิ่นหอมและอร่อยในขณะที่มีเล็กน้อย ค่าพลังงาน. คุณสามารถปรุงซุป ทำซอส ใช้สำหรับปรุงอาหารจานที่สอง แม่บ้านบางคนเติมน้ำซุปเห็ดลงในเนื้อหรือไก่เพื่อให้มีรสชาติที่เย้ายวนใจ จานนี้เหมาะสำหรับอาหารมังสวิรัติซึ่งขาดไม่ได้ในการอดอาหาร ความสามารถในการปรุงอาหารเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับแม่บ้านทุกคน

คุณสมบัติการทำอาหาร

เทคโนโลยีในการเตรียมน้ำซุปเห็ดนั้นไม่ซับซ้อนมากนัก ด้วยทักษะที่เหมาะสม กระบวนการจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง อย่างไรก็ตามโดยไม่ทราบรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างอร่อยและ น้ำซุปที่ดีต่อสุขภาพเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงอาหารจากเห็ด

• เห็ดบางชนิดไม่เหมาะสำหรับทำน้ำซุป หากอยู่ในประเภทที่สองหรือกินได้ตามเงื่อนไขจะไม่ใช้เป็นน้ำซุป: พวกมันจะให้สารอันตรายทั้งหมดแก่น้ำซุปและเปลี่ยนเป็นยาพิษ เช่นเดียวกับเห็ดเก่า (รก) และของขวัญจากป่าที่เก็บในพื้นที่ด้อยโอกาสทางนิเวศวิทยา น้ำซุปไม่ได้ปรุงจากเห็ดชนิดหนึ่ง แต่เป็นเพราะเหตุผลที่มันกลายเป็นสีน้ำตาลและไม่น่ารับประทาน
• คุณสามารถปรุงน้ำซุปเห็ดได้ไม่เพียง แต่จากเห็ดสดหรือแช่แข็งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดแห้งด้วย เทคโนโลยีในการปรุงอาหารจากอาหารสดและอาหารแช่แข็งนั้นใกล้เคียงกัน แต่ต้องใช้เห็ดแห้ง การเตรียมการเบื้องต้น. เพื่อคืนรูปร่างให้แช่ในน้ำเย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นเห็ดจะถูกล้างให้สะอาดและหลังจากนั้นจะใช้ในการเตรียมน้ำซุปเท่านั้น
• ไม่ควรเทน้ำที่แช่เห็ดออก แต่ต้องกรองอย่างดีเพื่อป้องกันไม่ให้ทรายเข้าไปในน้ำซุป ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ผ้ากอซพับได้หลายชั้น หลังจากนั้นของเหลวที่มีกลิ่นหอมจะเจือจาง ปริมาณที่เหมาะสมน้ำและใช้ทำน้ำซุป ด้วยเคล็ดลับนี้ทำให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น
• หากซุปน้ำซุปข้นปรุงกับน้ำซุป คุณไม่สามารถแช่ในน้ำได้ แต่แช่ในนม มันถูกกรองและเพิ่มลงในจานสำหรับ ขั้นตอนสุดท้ายการทำอาหาร.
• เวลาในการปรุงน้ำซุปขึ้นอยู่กับความหลากหลายของเห็ดและขนาดของชิ้นส่วนที่หั่นโดยปกติจะใช้เวลา 25-45 นาที เห็ดปรุงเร็วขึ้นเล็กน้อย เห็ดป่านานขึ้นเล็กน้อย
• ได้น้ำซุปเห็ดพอร์ชินีที่มีประโยชน์และมีกลิ่นหอมมากที่สุด
• น้ำซุปเห็ดอาจมีสีอ่อนและสีเข้ม แสงมักจะทำจากเห็ดสดและอ่อน, มืด - จากผู้ใหญ่และแห้ง น้ำซุปที่ถูกใจช่วยให้คุณใช้หัวหอมที่ไม่ได้ปอกเปลือกหรือ เปลือกหัวหอม.
• เมื่อปรุงน้ำซุปเห็ดจะใช้รากและเครื่องปรุงรสต่างๆ รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับส่วนผสมเหล่านี้ อย่างไรก็ตามอย่าใส่เครื่องเทศมากเกินไปในน้ำซุปเพื่อไม่ให้แข่งขันกับเห็ดโดยพยายามฆ่ากลิ่นที่เย้ายวนใจ
• หากเห็ดผัดล่วงหน้าน้ำซุปจากเห็ดจะมีกลิ่นหอมและอร่อยกว่า นี่คือสิ่งที่พวกเขาทำหากพวกเขาวางแผนที่จะส่งเป็น จานตัวเอง.

หากคุณเสิร์ฟน้ำซุปแทนซุปก็ไม่เสียหายที่จะเสนอ croutons ใส่สมุนไพรสดลงไปหลังจากสับด้วยมีดอย่างประณีต

สูตรน้ำซุปเห็ดสดง่าย ๆ

• เห็ดสด- 0.5–1 กก. (0.5 กก. ก็เพียงพอสำหรับคนผิวขาว, ต้องการเห็ดมากขึ้น);
• น้ำ - 2 ลิตร
• หัวหอม - 100 กรัม
• กานพลู - 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• ถั่วลันเตา - 5 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเห็ดหั่น ชิ้นใหญ่.
• ปอกหัวหอมหั่นเป็น 4 ส่วนใส่เห็ด
• เติมน้ำแล้วจุดไฟ
• หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้นำโฟมที่ลอยอยู่บนพื้นผิวออก ลดความเข้มของเปลวไฟ
• ปิดฝาหม้อแต่เว้นช่องให้ไอน้ำระบายออก ต้มประมาณ 20-30 นาที
• ใส่เกลือและเครื่องเทศ หลนอีก 5 นาทีแล้วนำออกจากเตา
• นำหัวหอมและเห็ดออก ไม่จำเป็นต้องใช้หัวหอมอีกต่อไป และสามารถใช้เห็ดเพื่อเตรียมอาหารอื่นๆ ได้ หากคุณวางแผนที่จะปรุงซุปด้วยน้ำซุปเห็ด คุณสามารถเพิ่มลงไปได้
• กรองน้ำซุป

น้ำซุปเห็ดโดย สูตรนี้ง่ายต่อการเตรียม จะเป็นพื้นฐานที่ดีสำหรับอาหารใด ๆ ซึ่งแนะนำให้รวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ด้วย อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการเสิร์ฟน้ำซุปเป็นอาหารจานเดียว สูตรของน้ำซุปก็ไม่ทำให้ยุ่งยาก

ซุปเห็ดขาวแสนอร่อย

• เห็ดขาว - 1 กก.
• น้ำ - 2.5 ลิตร
• หัวหอม - 0.25 กก.
• แครอท - 100 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง - 30 กรัม
• น้ำมันพืช - ตามต้องการ
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างและล้างเห็ด พักไว้สองสามชิ้น (ประมาณ 0.2–0.25 กก.) ใส่ที่เหลือในกระทะ เติมน้ำ 2 ลิตรแล้วตั้งบนเตา
• ล้างหัว เอาเปลือกออก แล้วใส่เข้าไป กระทะแยกต่างหาก. ใส่หัวหอมเล็กทั้งหมดที่นั่น เทน้ำที่เหลือ ใส่ไฟ ต้ม 5-10 นาทีหลังจากเดือด ความเครียด.
• ล้างและทำความสะอาดแครอท ผักชีฝรั่ง และรากขึ้นฉ่าย หั่นเป็นก้อนหรือวงกลมเล็กๆ
• ตัดหัวหอมที่เหลือเป็นวงขนาดใหญ่
• ผัดหัวหอม, แครอทและรากในน้ำมันพืชประมาณ 5-7 นาที, เทน้ำซุปเปลือกหัวหอม, เคี่ยวในปริมาณที่เท่ากัน
• หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วทอดเห็ดในกระทะแยกต่างหากจนสุกครึ่ง
• เมื่อน้ำในกระทะที่ต้มเห็ดเดือดให้เอาโฟมออก ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที
• ใส่เห็ดทอด ปรุงต่ออีก 10-15 นาที
• เพิ่มเนื้อหาของกระทะที่สอง เกลือใส่เครื่องเทศ ปรุงอาหารในระยะเวลาที่เท่ากัน

กรองน้ำซุป เทใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ เพิ่มสมุนไพรสดในแต่ละจาน คุณยังสามารถใช้เห็ดที่ใช้ต้มน้ำซุปได้ เว้นแต่ว่าคุณวางแผนที่จะใช้มันในการปรุงอาหารจานอื่น

น้ำซุปเห็ดแห้ง

• เห็ดแห้ง - 80–100 กรัม
• น้ำ - 2 ลิตร
• หัวหอม - 100 กรัม
• แครอท - 100 กรัม
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• เห็ดเทน้ำเย็นทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
• ระบายของเหลวกรองผ่านผ้าขาวบาง เจือจางด้วยน้ำเพื่อให้ได้ 2 ลิตร
• ล้างเห็ดให้สะอาดใต้น้ำไหลใส่กระทะเทของเหลวที่เตรียมไว้
• ล้างและทำความสะอาดผักใส่ในกระทะด้วยเห็ด
• ต้มโดยตักโฟมออก 40 นาทีหลังจากน้ำเดือด ก่อนความพร้อม 10-15 นาทีเกลือน้ำซุปใส่เครื่องเทศ
• ระบายเห็ดและผักในกระชอน กรองน้ำซุปเพื่อกำจัดเครื่องเทศ มิฉะนั้นจะได้รสขม

น้ำซุปสูตรนี้ เห็ดแห้งถือว่าคลาสสิก

น้ำซุปเห็ดมีรสชาติอร่อยในตัวมันเอง แต่นิยมนำมาปรุงอาหารมากกว่า ซุปเห็ด, ซอสและจานจากผัก, เนื้อสัตว์, สัตว์ปีก สามารถปรุงจากเห็ดสดหรือแห้ง มีหลายสูตรสำหรับอาหารจานนี้เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมไม่เหมือนกัน แต่หลักการพื้นฐานของการปรุงน้ำซุปเห็ดยังคงเป็นเรื่องธรรมดา

Alexander Volkov-Medvedev หัวหน้าร้านอาหาร Ruski :

“ผลิตภัณฑ์หลักทั้งหมดสำหรับปรุงน้ำซุปต้องวางทันทีและแช่ในน้ำเย็นเสมอ นี่คือสัจพจน์ หากคุณใส่เนื้อสัตว์ ปลา หรือผักลงในน้ำร้อน เนื้อสัตว์ทั้งหมดจะสัมผัสกับความร้อนในทันที พื้นผิวของผลิตภัณฑ์จะถูกปิดผนึกไว้ และน้ำผลไม้ทั้งหมดจะยังคงอยู่ข้างใน และสำหรับการปรุงน้ำซุปเราเพียงแค่ต้องการการกระทำที่ตรงกันข้าม: เพื่อให้น้ำผลไม้ทั้งหมดจากผลิตภัณฑ์ออกมาและทำให้น้ำซุปอิ่มตัว หากเราต้องการเนื้อปลาหรือสัตว์ปีกที่อร่อยในซุปเราจะปรุงแยกจากกันและต้มในน้ำร้อนทันทีเพื่อให้น้ำผลไม้ทั้งหมดยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ เมื่อคุณต้มน้ำซุปเนื้อ อย่าลืมสิ่งนี้: กระดูกและเนื้อจะสุกนานกว่ามาก นานกว่าผักที่มาพร้อมกับพวกเขาในน้ำซุป ดังนั้นใส่ผักลงในกระทะหนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารไม่ใช่ก่อนหน้านี้ เพียงแค่เปิดการนับถอยหลัง มิฉะนั้นผักจะเดือดเป็นฝุ่นและกรองน้ำซุปได้ยาก

สิ่งที่จะปรุงน้ำซุปใน?

อเล็กซานเดอร์ วอลคอฟ-เมดเวเดฟ :

“หม้อที่ใช้ต้มน้ำซุปต้องมีก้นหนา ยิ่งก้นหนาเท่าไหร่ อุณหภูมิในกระทะก็จะกระจายอย่างสม่ำเสมอมากขึ้นเท่านั้น และโอกาสที่เนื้อหาในกระทะจะไหม้ก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น โดยทั่วไปสำหรับการปรุงอาหารใด ๆ ควรใช้จานที่มีก้นหนา แต่ควรลืมกระทะอลูมิเนียม เว้นแต่อลูมิเนียมจะหนาเป็นเซนติเมตร”

Vitaly Tikhonov พ่อครัวของร้านอาหาร Cacciatore :

“โดยส่วนตัวผมไม่เห็นความแตกต่าง สำหรับฉันวิธีนี้สามารถปรุงน้ำซุปในกระทะใดก็ได้ สิ่งสำคัญคือต้องทำให้ถูกต้อง

น้ำซุปควรปรุงที่อุณหภูมิเท่าไร?

อเล็กซานเดอร์ วอลคอฟ-เมดเวเดฟ :

“กฎบังคับเมื่อปรุงน้ำซุปคือต้องไม่เดือดเร็ว น้ำซุปแทบจะไม่ไหลออกมาเพื่อให้พูดประมาณหนึ่งฟองต่อนาทีปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ทำได้โดยการปรุงที่อุณหภูมิ 95 องศา ไม่สูงกว่านี้ ยิ่งไปกว่านั้น ยังดีกว่าที่น้ำซุปจะไม่เดือดเลย นั่นคือคุณใส่อาหารลงในกระทะ เทน้ำลงไป นำไปไว้ที่ 95 องศา - แล้วทิ้งไว้อย่างนั้น อุณหภูมินี้เพียงพอสำหรับทุกคน กระบวนการที่จำเป็นเกิดขึ้นและไม่สำคัญว่าคุณมีของเหลวอยู่ในกระทะในปริมาณเท่าใด

วิทาลี ทิโคนอฟ :

“เมื่อคุณปรุงน้ำซุป คุณต้องนำของในกระทะไปต้ม ปล่อยให้เดือดหลายนาที เพื่อให้รสชาติและสารอาหารออกมาจากผลิตภัณฑ์อย่างกระตือรือร้นมากขึ้น แล้วจึงปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน”

เกลือน้ำซุปอย่างไรและเมื่อไหร่?

อเล็กซานเดอร์ วอลคอฟ-เมดเวเดฟ :

“เกลือน้ำซุปที่จุดเริ่มต้น เกลือจะดึงรสชาติและช่วยให้ผ่านเข้าไปในน้ำซุป น้ำซุปต้มเป็นฐาน และคุณไม่มีทางรู้ว่ามันจะไปอยู่ที่ไหนและจะใช้อย่างไรในอนาคต ดังนั้นฉันจึงใส่เกลือให้เพียงพอเพื่อดึงรสชาติออกจากผลิตภัณฑ์ แต่ฉันจะไม่ใส่เกลือลงในน้ำซุปจนหมด . สำหรับห้าลิตรฉันมักจะใช้ประมาณหนึ่งช้อนชา”

Alexey Zimin ผู้ก่อตั้งพ่อ " อาหาร" :

“ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือลงในน้ำซุป คุณต้องใส่เกลือในจานที่คุณปรุงด้วยน้ำซุป - ซอสหรือซุป และเกลือไม่รวมอยู่ในส่วนประกอบของน้ำซุป ถ้าคุณตัดสินใจที่จะดื่มน้ำซุปบริสุทธิ์คุณก็สามารถใส่เกลือลงบนจานได้

วิธีการกรองน้ำซุป?

อเล็กซานเดอร์ วอลคอฟ-เมดเวเดฟ :

“ถ้าน้ำซุปสุกดีแล้ว ก็ไม่จำเป็นต้องกรอง ก็เพียงพอที่จะเทลงในกระทะที่สะอาดอย่างระมัดระวัง หากคุณยังคงตัดสินใจที่จะกรอง วิธีที่ดีที่สุดคือการใช้ผ้าขนหนู ฉันอยู่ในร้านอาหารและที่บ้านฉันก็กรองด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาดธรรมดาซึ่งฉันก็ซักอย่างใจเย็น หากเป็นผ้าขนหนูหนา ๆ เพียงครั้งเดียวก็เพียงพอแล้ว หากเป็นผ้ากอซที่พับเป็นชั้นเดียวควรกรองน้ำซุปหลาย ๆ ครั้ง แต่อีกครั้งทั้งหมดขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงน้ำซุป หากคุณปรุงแบบที่ฉันทำโดยไม่ต้องต้มและนำโฟมออกตลอดเวลาคุณก็จะกรองไม่ได้

วิทาลี ทิโคนอฟ :

“ก่อนที่คุณจะเริ่มกรองน้ำซุป ต้องทำให้เย็นลงก่อนเพื่อให้สารแขวนลอยทั้งหมดอยู่ด้านล่างอย่างเงียบเชียบ ถ้ากรอง น้ำซุปร้อนงานจะซับซ้อนมากขึ้น - โปรตีนจะสุ่มลอยอยู่ในของเหลวและอาจต้องกรองหลาย ๆ ครั้งหรือผ่านตัวกรองที่มีความหนาแน่นสูง

Anton Ivnitsky แบรนด์เชฟของ Matrëshki Group Holding (Ulyanovsk) :

“เพื่อให้น้ำซุปใส ให้กรองผ่านเครื่องกรองเย็น ทำให้น้ำซุปเย็นลงและแช่แข็งจากนั้นนำกระทะใส่ตะแกรงด้านล่างซึ่งเรียงรายไปด้วย กระดาษกรองหรือผ้าโปร่งห้าชั้น ใส่น้ำซุปแช่แข็งลงในตะแกรงแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืนในแบบฟอร์มนี้ การละลายน้ำแข็งดังกล่าวทำให้เมามัน น้ำซุปใส».

วิธีการปรุงน้ำซุปผัก?

อเล็กซานเดอร์ วอลคอฟ-เมดเวเดฟ :

“น้ำซุปผักปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหลังจากเดือดก็เพียงพอแล้ว ในช่วงเวลานี้กลิ่นและรสชาติทั้งหมดจะออกมาจากผักในขณะที่ผักจะยังไม่เริ่มแยกออกและเปลือกจะไม่เริ่มเข้าไปในน้ำซุป ไม่ว่าคุณจะปลูกรากที่แข็งแรงและแข็งแค่ไหน ทุกอย่างจะสุกภายในหนึ่งชั่วโมง แต่ในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องตรวจสอบขนาดของผัก: พวกมันหรือชิ้นส่วนของพวกมันไม่ควรใหญ่กว่ากำปั้นผู้หญิงตัวเล็ก ๆ

หากเราจำเป็นต้องปรุงน้ำซุปเข้มข้น เราก็ต้องใช้ผักหนึ่งกิโลกรัมสำหรับน้ำห้าลิตร ฉันทำสิ่งนี้: ฉันใช้เวลา 200 กรัม หัวหอม, แครอท 200 กรัม, รากผักชีฝรั่ง 200 กรัม, กระเทียมหอม 200 กรัมและเห็ดแชมปิญอง 200 กรัมซึ่งทำให้ซุปผักมีรสชาติเย็น หากต้องการ คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งหรือผักชีลาวอีกสักสองสามก้านก็ได้ ฉันใส่ทั้งหมดนี้ลงในกระทะ เติมน้ำเย็น เติมเกลือหนึ่งช้อนชาแล้วเริ่มทำอาหาร ทันทีที่อุณหภูมิของน้ำเพิ่มขึ้นถึง 95 องศาและน้ำซุปเริ่มไหลออกมาเล็กน้อย ฉันจะแก้ไขอุณหภูมินี้และปรุงอาหารในโหมดนี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง งั้นคงต้องเอามาชิมแล้วเคล้าเกลือเบาๆ อีกครั้ง”

แอนทอน อิฟนิตสกี้:

"ฉันรักที่รุนแรง ซุปผักก็เลยใส่ไปเยอะ ผักต่างๆ. ใช้หัวหอมหนึ่งปอนด์, แครอท 200 กรัม, กระเทียมหอม 200 กรัม, หัวกระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือกหั่นเป็นสองส่วน, ผักชีฝรั่ง 50 กรัม - ก้านหรือราก, พริกหวาน 50 กรัม, พาร์สนิป 50 กรัม, 20 กรัม ก้านผักชีฝรั่งและใบกระวานสองสามใบ คุณสามารถเพิ่มมะเขือยาว 50 กรัมซึ่งจะทำให้น้ำซุปมีความขมที่น่าสนใจ โยนได้ไหม มะเขือเทศดิบถ้าคุณต้องการให้ได้รสเปรี้ยว แต่อย่าลืมว่ามะเขือเทศจะให้ความขุ่น

ถ้าฉันต้องการน้ำซุปใส ฉันจะใช้ผักสดทั้งหมด ถ้าสีของน้ำซุปไม่สำคัญสำหรับฉัน ฉันจะอบผัก จากนั้นฉันก็หั่นผักทั้งหมดเป็นก้อนเล็ก ๆ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำผลไม้ทั้งหมดออกมาให้มากที่สุด ฉันเติมชุดนี้ด้วยห้าลิตร น้ำเย็นฉันใส่เกลือครึ่งหนึ่งที่ควรจะเป็นเช่นในตอนท้ายในหม้อซุปและนำน้ำซุปไปต้ม เมื่อมันเดือด ฉันจะใส่พริกไทยดำ เครื่องเทศทั้งหมดลงไป แล้วค่อยๆ เคี่ยวด้วยไฟปานกลางประมาณหนึ่งชั่วโมง ห้านาทีก่อนปรุงอาหารควรเพิ่มโหระพาเล็กน้อย แต่ก่อนไม่อย่างนั้นมันจะถูกย่อยและไม่มีรส

วิธีการปรุงน้ำซุปปลา?

อเล็กซานเดอร์ วอลคอฟ-เมดเวเดฟ :

“ในการปรุงน้ำซุปปลาสามลิตร เราต้องการ 2–2.5 กก ก้างปลา. ฉันไม่ใช้ปลาเองในการปรุงน้ำซุป เพราะยังมีเนื้อเหลือติดกระดูกอยู่มาก เททุกอย่างลงในน้ำเย็น 3 ลิตร เติมเกลือ 1 ช้อนชา หัวหอม 200 กรัม รากผักชีฝรั่ง 200 กรัม และยี่หร่า 200 กรัม ซึ่งช่วยเติมเต็มรสชาติของปลาได้อย่างดีเยี่ยม ในกรณีนี้ไม่ควรผัดผักเพราะน้ำซุปปลาควรใสและเบา วางกระทะบนเตาอุ่นน้ำซุปที่อุณหภูมิ 95 องศาแล้วทิ้งไว้ในโหมดนี้เป็นเวลา 40 นาที - หนึ่งชั่วโมง

อเล็กซี่ ซิมิน:

“ถ้าคุณต้องการทำน้ำซุปปลาแบบคลาสสิก ควรทำจากโครงกระดูกของปลาแบนๆ เช่นปลาเทอร์บอตจะดีกว่า สมมติว่าคุณมีกระดูกหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง: ใช้ต้นกระเทียมสองต้น, หัวหอมสองต้น, ผักชีฝรั่งสามหรือสี่ต้น, มะเขือเทศสองลูก, ใบกระวานสองใบ, น้ำสองลิตรและไวน์ขาวแห้งหนึ่งลิตร ไวน์ขาวในน้ำซุปปลาแบบคลาสสิกเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ ทำให้น้ำซุปมีรสชาติ กลิ่น เนื้อสัมผัส และรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ พิจารณาว่าเป็นเครื่องเทศที่ซับซ้อน ทอดในปริมาณเล็กน้อย น้ำมันพืชกระดูกพร้อมกับผัก ใส่ในน้ำเย็นแล้วเริ่มเดือด หลังจากน้ำซุปเดือดสิบนาทีให้เติมไวน์ลงไป น้ำซุปปลาปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมงไม่มาก

วิทาลี ทิโคนอฟ :

“ฉันชอบทำน้ำซุปปลาคอด หอก ปลาแซนเดอร์ หรือปลาสเตอร์เจียน เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ปลาก้นไม่เช่นนั้นน้ำซุปจะมีกลิ่น ต้องทำความสะอาดกระดูกหนึ่งกิโลกรัมใส่ในกระทะใส่หัวหอม 150 กรัมยี่หร่า 200 กรัมใบกระวานและพริกไทย เทน้ำเย็นทั้งสามลิตร เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือปานกลางและเคี่ยวประมาณ 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง เท่านี้ก็เพียงพอแล้ว จากนั้นจะต้องเอากระดูกออกและน้ำซุปควรต้มเล็กน้อยด้วยไฟอ่อนเพื่อให้เข้มข้นขึ้น นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะเติมไวน์ขาวลงในน้ำซุปปลา ยิ่งไปกว่านั้น คุณสามารถต้มมันในกระบวยแยกต่างหากแล้วเติมลงในน้ำซุปก่อนสิ้นสุดการปรุงไม่นาน แต่เพื่อให้ไวน์มีเวลาในการนึ่ง เป็นการดีที่จะดื่มไวน์ 500 กรัมต่อสามลิตร”

วิธีการปรุงน้ำซุปเนื้อ?

อเล็กซานเดอร์ วอลคอฟ-เมดเวเดฟ :

“หากน้ำซุปปรุงจากกระดูกเนื้อเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเป็นกระดูกที่มีท่อหนา กระบวนการปรุงทั้งหมดอาจใช้เวลาถึงสองวัน นั่นคือต้องใช้ปริมาณเท่าใดจึงจะดึงทุกอย่างที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยออกจากกระดูกได้ เราปรุงน้ำซุปตราบเท่าที่เรามีบางสิ่งที่จะดึงออกจากผลิตภัณฑ์

สำหรับน้ำซุปเนื้อคุณสามารถทำได้ กลับและกระดูก กระดูกใด ๆ ที่จะทำ - ท่อหรือเต็ม ที่สุด ตัวเลือกที่ดีที่สุด - เนื้อหน้าอกบนกระดูก

สัดส่วนของน้ำและกระดูกอาจแตกต่างกันได้ ในคอลเลกชันสูตรอาหารของสหภาพโซเวียตซึ่งเป็นพื้นฐานของการปรุงอาหารรัสเซีย - โซเวียตมีสูตรอาหารที่ชัดเจน - สำหรับน้ำ 10 ลิตร, วัตถุดิบเนื้อสัตว์และกระดูก 2.5 กิโลกรัม แต่คุณสามารถเติมเนื้อและกระดูกลงในกระทะเติมน้ำที่เหลือและเติมน้ำเย็นในขณะที่มันระเหยทั้งหมด: คุณจะได้น้ำซุปเข้มข้นพิเศษซึ่งจะต้องเจือจาง แต่สัดส่วนจากคอลเลกชันเหล่านี้เหมาะสมที่สุด นำกระดูกและเนื้อใส่ในน้ำเย็นแล้ววางบนเตา อย่านำไปต้มแรง รอจนกว่าอุณหภูมิจะสูงขึ้นถึง 95 องศา แล้วพยายามแก้ไขการเดือดที่อ่อนแอนี้

หากน้ำซุปเริ่มเดือดควรกำจัดไขมันที่จะปรากฏบนพื้นผิวให้เร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้และทำทุกๆ 5-10 นาที เมื่อเดือดสารอัลคาไลจะถูกปล่อยออกมาจากไขมันซึ่งทำให้น้ำซุปมีรสชาติเหมือนสบู่

ไม่ว่าคุณจะตั้งภารกิจอะไรให้ตัวเอง คงจะดีถ้าน้ำซุปเนื้อปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยหกชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงควรเพิ่มผักลงไป - แครอท 200 กรัมและหัวหอม 200 กรัมทอดในกระทะแห้ง ผัดผักจะให้ รสชาติที่ดีและยังทำให้น้ำซุปเข้มขึ้นเล็กน้อยและทำให้เป็นสีน้ำตาลอ่อน มันสวยงามมาก น้ำตาลที่พบในผักจะคาราเมลและปลดปล่อยสิ่งนี้ออกมา รสชาติผัดน้ำซุป."

อเล็กซี่ ซิมิน:

“จำเป็นต้องทอดกระดูก 3 กก., หัวหอม 1 ปอนด์, แครอท 1 ปอนด์และขึ้นฉ่าย 5-6 ก้านในเตาอบ ปล่อยให้อบเป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิสูงสุดที่เตาอบสามารถทำได้ - 230-250 องศา หลังจากสี่สิบนาที ผักและกระดูกจะกลายเป็นสีคาราเมลที่สวยงาม ระบายไขมันออกจากกระทะแล้วใส่กระดูกด้วยผักในกระทะเติมน้ำเย็นห้าลิตรแล้วเปิดไฟ เมื่อเดือด ให้ตักฟองแรกออก ลดไฟลง แล้วใส่เครื่องเทศและสิ่งอื่นๆ เช่น พริกหยวก พริกไทย มะเขือเทศ เห็ด หรือไวน์เล็กน้อย ไวน์เป็นสิ่งที่ไม่จำเป็นเพิ่มสำหรับขุนนางและในปริมาณใด ๆ ตัวอย่างเช่น ไวน์แดงแห้ง 1 ลิตรสามารถสไลซ์เป็นน้ำซุป 5 ลิตรได้

ต้ม น้ำซุปเนื้อนึกคิด 6-8 ชั่วโมง โดยหลักการแล้วน้ำซุปเนื้อทั้งหมดปรุงด้วยวิธีเดียวกัน แต่มีความแตกต่าง ระหว่างการปรุงอาหาร น้ำซุปเนื้อตามรูปแบบคลาสสิกของฝรั่งเศสจะต้องกำจัดไขมันอย่างระมัดระวัง แต่ถ้าคุณทำอาหาร น้ำซุปหมูทงคตสึสำหรับราเมนคุณจะต้องเพิ่มไขมันนี้ในทางตรงกันข้าม

วิธีการปรุงน้ำซุปไก่?

อเล็กซานเดอร์ วอลคอฟ-เมดเวเดฟ :

“ นำไก่ใส่กระทะเทน้ำเย็นสามลิตรนำไปที่อุณหภูมิ 95 องศาแล้วทิ้งไว้บนกองไฟนี้เป็นเวลาสองชั่วโมง จากการรวบรวมสูตรอาหารของโซเวียต 45 นาทีก็เพียงพอแล้วในการทำน้ำซุปไก่ แต่ฉันสรุปได้ว่า 45 นาทีเหล่านี้ได้รับเพื่อให้สามารถใช้ไก่ในซุปเดียวกันได้เพื่อไม่ให้มีเวลาต้ม . และถ้าเราต้องการแค่น้ำซุปให้ต้มไก่ตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง: ในช่วงเวลานี้ทุกอย่างที่จำเป็นจะออกมาในน้ำซุป ประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่หัวหอม รากขึ้นฉ่าย และเห็ดลงในน้ำซุป คุณไม่จำเป็นต้องใส่แครอทในน้ำซุปไก่อ่อน - มันจะย้อมสี”

วิทาลี ทิโคนอฟ :

“คุณต้องซื้อไก่ตลาด ตัวผอมๆ ไม่มีไขมัน ตัวที่นิยมเรียกว่าไก่ซุป น้ำหนักประมาณ 1 กก. ใส่ลงในกระทะเทน้ำเย็นสามลิตรรอจนน้ำเดือดแล้วปล่อยให้เดือดอีกครั้งเพื่อให้โปรตีนที่ยังคงอยู่ในรูปของโฟมบนพื้นผิวออกมา หลังจากเดือดเจ็ดนาทีให้ลดความร้อนนำโฟมออกแล้วใส่ผักอบลงในกระทะ สำหรับปริมาณดังกล่าวฉันแนะนำชุดต่อไปนี้: หัวหอม 150 กรัม, แครอท 100 กรัม, ผักชีฝรั่ง 70 กรัม - รากหรือลำต้น, ผักชีฝรั่ง 20 กรัม, โหระพา 5 กรัม, พริกไทยดำสองสามใบ, ใบกระวานสองใบ มันจะอร่อยมากถ้าคุณใส่ขิงชิ้นเล็ก ๆ ลงในน้ำซุป 20 กรัม คุณไม่สามารถทำความสะอาดได้ แต่เพียงแค่ล้าง จากนั้นปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือในน้ำซุป ไก่และผักมีเกลือเพียงพอ ถ้าไม่พอก็เติมเกลือลงในชามของคุณ”

วิธีการปรุงน้ำซุปเห็ด?

แอนทอน อิฟนิตสกี้:

“ฉันปรุงจากเห็ดแห้ง และถ้าฉันปรุงน้ำซุปจาก เห็ดสดจากนั้นฉันจะเพิ่มเห็ดแห้งลงไปอย่างแน่นอน ก่อนอื่นเรามาบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหารจากของแห้งและของสด

สำหรับน้ำซุป 5 ลิตรฉันแนะนำให้คุณใช้เห็ดพอร์ชินีแห้ง 200 กรัมและเห็ดแห้ง 100 กรัม เห็ดป่า. ก่อนปรุงซุปควรแช่เห็ด ที่บ้าน คุณสามารถแช่น้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง และถ้าฉันปรุงน้ำซุปในร้านอาหารฉันก็ใส่เห็ดในถุงสูญญากาศเติมน้ำหนึ่งลิตรแล้วส่งถุงไปที่เตาอบเป็นเวลาสองชั่วโมงที่อุณหภูมิ 80 องศา เห็ดจะพองตัวในช่วงเวลานี้ และน้ำจะดูดซับความเข้มข้นของเห็ดนี้ สองชั่วโมงต่อมาเห็ดและน้ำที่แช่ไว้จะถูกส่งไปยังกระทะ ที่นั่นฉันเทน้ำเย็นสี่ลิตร - ทั้งหมดฉันได้ของเหลวห้าลิตร

น้ำซุปจะมืดเพราะเห็ดดังนั้นอย่าลังเลที่จะใส่ผักผัดในกระทะ - หัวหอม 200 กรัม, แครอท 100 กรัม, พาร์สนิป 50 กรัม, ก้านผักชีฝรั่ง 30 กรัม, กระเทียม 40 กรัมและ 100 กรัม ส่วนที่เป็นสีเขียวของต้นหอม คุณสามารถเพิ่มเห็ดสดได้ร้อยกรัมสำหรับเนื้อเท่านั้น นำน้ำซุปไปต้ม ใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อดึงรสชาติออกจากผลิตภัณฑ์ และเปลี่ยนเป็นไฟปานกลางเพื่อไม่ให้ระเบิด แต่เคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง

สำหรับซุปเห็ดสดฉันใช้เห็ดแชมปิญองหนึ่งปอนด์เห็ดนางรม 300 กรัมและพอร์ชินี 200 กรัม ฉันหั่นทั้งหมดนี้เป็นชิ้นใหญ่ส่งไปที่เตาอบร้อนถึง 140-160 องศาแล้วตากให้แห้งเป็นเวลาสองชั่วโมงเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินออกมาจากเห็ดและรสชาติของเห็ดจะเข้มข้น เรื่องราวต่อไปก็เหมือนกันกับน้ำซุปเห็ดแห้ง”

วิธีปรุงซุป?

วิทาลี ทิโคนอฟ :

“Consommé เป็นน้ำซุปที่เข้มข้นซึ่งขจัดความขุ่นออกไป ซึ่งหลังจากปรุงเป็นเวลานานแล้ว จะถูกเน้นในลักษณะพิเศษให้กลายเป็นสีใส ในการทำเช่นนี้ใช้เวลา 2.5 กก กระดูกเนื้ออบในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศาจนกระดูกเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นโอนกระดูกไปยังกระทะขนาดใหญ่เติมน้ำ 12 ลิตรแล้วต้ม หลังจากเดือดให้ลดไฟแล้วใส่หัวหอมอบ 300 กรัม, แครอทอบ 200–250 กรัม, ผักชีฝรั่ง 40 กรัม, โหระพา 5 กรัม, ผักชีฝรั่ง 20 กรัม, ใบกระวานสามหรือสี่ใบและสีดำ 10 กรัมลงในกระทะ พริกไทย. และอย่าลืมเอาโฟมออก ต้องทำอย่างต่อเนื่องเพราะในชั่วโมงแรกโฟมจะโดดเด่น ปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ในหนึ่งวันจากของเหลว 12 ลิตรควรเหลือน้ำซุปเข้มข้นประมาณสี่ลิตร ตอนนี้มันต้องสว่างขึ้น

ปล่อยให้น้ำซุปเย็นลงก่อน จากนั้นเทไวน์ขาวแห้งเย็น 200 มล. ลงไปแล้วใส่เหล้าดิบ 10 ขวด ไข่ขาว- หรือโปรตีนห้าอย่างและอกไก่ต้ม 100 กรัมในเครื่องปั่น นำน้ำซุปไปต้มและปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลาห้านาที จากนั้นนำกระทะออกจากเตา ปิดฝา แล้วรอให้เย็นลงตามธรรมชาติ ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 12 ชั่วโมง เมื่อน้ำซุปเย็นลงคุณจะพบว่าโปรตีนและการบด อกไก่ลอยอยู่ด้านบนและกับพวกมัน - เศษโปรตีนทั้งหมดที่เกิดขึ้นในน้ำซุปเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในการปรุงอาหาร ขจัดความขุ่นทั้งหมดด้วยช้อน slotted และกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงด้านล่างซึ่งปูด้วยผ้าโปร่งหรือห้องครัวที่มีความหนาแน่นดี กระดาษเช็ดปาก. จากนั้นน้ำซุปจะต้องใส่กลับเข้าไปในเตาต้มปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยสมุนไพรสดหากต้องการและในตอนท้ายเทคอนญัก 200 มล.

วิธีการชี้แจงน้ำซุป?

อเล็กซานเดอร์ วอลคอฟ-เมดเวเดฟ :

“วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือใช้ไข่ขาว สำหรับน้ำซุปหนึ่งลิตรคุณจะต้องมีโปรตีนหนึ่งตัว ตีผ้าขาวด้วยเครื่องตี แต่ไม่มากจนเกิดฟอง คุณสามารถกรองผ่านตะแกรงได้ นำน้ำซุปไปต้มแล้วเทโปรตีนลงในลำธารบาง ๆ กวนน้ำซุปด้วยการตีตลอดเวลา ปล่อยให้เคี่ยวสักครู่ ในไม่ช้าโปรตีนจะจับตัวเป็นก้อนและลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ หลังจากนั้นให้นำน้ำซุปออกจากความร้อนและรอจนกว่าโปรตีนจะตกลงไปที่ด้านล่าง และเศษโปรตีนที่ป้องกันไม่ให้น้ำซุปโปร่งใส จากนั้นคุณเพียงแค่ต้องเทน้ำซุปลงในกระทะที่แห้งอย่างระมัดระวัง (หากกระทะเปียกจุลินทรีย์ในน้ำจะเข้าไปในน้ำซุปและจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว)

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถทำให้น้ำซุปใสขึ้นได้ ข้าวต้ม(น้ำซุป 200 กรัมต่อลิตร) หรือหัวหอมและแครอทเจาะในเครื่องปั่น (ต้องใช้แครอท 1 ลูกและหัวหอม 1 หัวต่อน้ำซุป 1 ลิตร)”

ทำไมต้องเผากระดูก?

อเล็กซานเดอร์ วอลคอฟ-เมดเวเดฟ :

“บนกระดูกที่เราปรุงน้ำซุปจะมีเนื้อเหลืออยู่เสมอ เนื้อสัตว์เป็นโปรตีน อันเป็นผลมาจากปฏิกิริยา Maillard กรดอะมิโนที่ประกอบเป็นโปรตีนจะถูกสัมผัส อุณหภูมิสูงทำปฏิกิริยากับน้ำตาลทำให้เนื้อมีรสชาติคาราเมลที่อร่อย และถ้าคุณทำอาหารไม่เป็น กระดูกดิบและนำไปอบแล้วก็จะได้น้ำซุปเพียงแค่นี้ เนื้อทอด. และน้ำซุปจะได้รับ สีที่น่าสนใจ. การย่างกระดูกจะดีที่สุดที่อุณหภูมิ 200 องศาโดยให้ความร้อนบนและล่างของเตาอบ

อเล็กซี่ ซิมิน:

“กระดูกยังถูกเผาเพื่อกำจัดไขมันส่วนเกิน เมื่ออยู่ในเตาอบ ไขมันจะไหลออกมาและยังคงอยู่บนถาดอบ ซึ่งหมายความว่าในระหว่างการปรุงอาหาร เราไม่จำเป็นต้องเอาไขมันออกจากพื้นผิวของน้ำซุปตลอดเวลา

วิธีการปรุงน้ำซุปในน้ำที่สอง?

แอนทอน อิฟนิตสกี้:

"เนื้อทั้งหมดและ น้ำซุปปลาฉันปรุงอาหารในน้ำที่สอง สิ่งนี้ทำได้ง่ายมาก ทันทีที่น้ำซุปเดือดฉันก็ระบายน้ำทันทีเติมเนื้อหาในกระทะด้วยน้ำเย็นแล้วต้มน้ำซุปอีกครั้ง ด้วยน้ำแรก สิ่งสกปรกที่ไม่จำเป็นทั้งหมดจะหายไป

ฉันจำเป็นต้องเก็บโฟมโปรตีนหรือไม่?

อเล็กซานเดอร์ วอลคอฟ-เมดเวเดฟ :

“ โฟมเกิดขึ้นดังนี้ - เมื่อเส้นใยโปรตีนถูกบีบอัดภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงและบีบของเหลวระหว่างเซลล์ส่วนเกินออก ของเหลวนี้เมื่ออยู่ในน้ำเดือดจะขดตัวและพองตัวขึ้นในรูปของโฟม หากโฟมนี้ไม่ถูกกำจัดออกทันเวลาก็จะตกตะกอนบางส่วนและทำให้น้ำซุปขุ่น

โฟมเกิดขึ้นในรูปแบบต่างๆ หากคุณปรุงเนื้อวัวชิ้นใหญ่ที่มีน้ำหนัก 5-6 กก. กระบวนการปรากฏจะใช้เวลาประมาณสองถึงสามชั่วโมง เนื้อจะค่อยๆ อุ่นขึ้น และของเหลวที่คั่นระหว่างหน้าจะออกมาจนกว่าชิ้นเนื้อจะอุ่นขึ้นอย่างสมบูรณ์ หากคุณมีเนื้อชิ้นเล็ก ๆ โฟมจะออกมาเร็วกว่ามาก กระบวนการพับโปรตีนเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 76 ถึง 82 องศา อุณหภูมิภายในผลิตภัณฑ์ 82 องศาทำให้โปรตีนทั้งหมดจับตัวเป็นก้อนอย่างสมบูรณ์

หากน้ำซุปปรุงด้วยความร้อนต่ำโฟมจะสะสมบนพื้นผิวอย่างเงียบ ๆ และถ้าเดือดอย่างรุนแรงโปรตีนที่ออกมาจากผลิตภัณฑ์จะแตกตัวและทิ้งพื้นผิวกลับเข้าไปในน้ำซุปในรูปของเศษส่วนเล็ก ๆ ที่ ทำให้ของเหลวขุ่น ดังนั้นเพื่อให้มีฟองน้อยลง พยายามหลีกเลี่ยงการเดือดอย่างรุนแรงและปล่อยให้ไฟแรง: โฟมโปรตีนจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ค้างอยู่ ณ ที่นั้น และถูกกำจัดออกไปโดยง่าย หากไม่ใช่ความเกียจคร้านในขณะปรุงน้ำซุปคุณสามารถยืนใกล้เตาแล้วเอาโฟมออกเล็กน้อยเช่นทุก ๆ 10 นาที หากคุณต้องการเร่งกระบวนการทำอาหารในทันทีคุณสามารถนำน้ำซุปไปต้มไฟที่ระดับสูงกว่า 100 องศา แต่โฟมจะต้องถูกลบออกทุก ๆ 5 นาที

วิธีการแช่แข็งน้ำซุป?

อเล็กซานเดอร์ วอลคอฟ-เมดเวเดฟ :

“ฉันชอบที่จะระเหยน้ำซุปสำเร็จรูปและแช่แข็งในรูปแบบเข้มข้น น้ำซุปต้องต้มด้วยไฟอ่อน สิ่งที่ดีที่สุดคือการระเหย 10 ครั้ง: มี 5 ลิตรเหลืออยู่ครึ่งลิตร คุณสามารถควบคุมปริมาณด้วยสายตาหรือใช้ตาชั่งชั่งน้ำหนักกระทะก่อนการระเหยและชั่งน้ำหนักอย่างสม่ำเสมอในระหว่าง หลังจากที่น้ำซุประเหยแล้ว ให้เทลงในแม่พิมพ์น้ำแข็งแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง คุณไม่จำเป็นต้องรอให้หม้อเย็นลง ตู้แช่แข็งในปัจจุบันสามารถจัดการกับน้ำซุปร้อนได้เช่นกัน เมื่อคุณยายของเราไม่อนุญาตให้เราใส่ของร้อนในตู้เย็น มันเป็นเรื่องตู้เย็นอื่น ๆ ตอนนี้โลกเปลี่ยนไปแล้ว”

วิธีการละลายน้ำซุป?

อเล็กซานเดอร์ วอลคอฟ-เมดเวเดฟ :

“สมมติว่าซุปก้อนก้อนแช่แข็งหนัก 30 กรัม เราใช้น้ำ 2.7 ลิตร เติมน้ำซุปก้อนแช่แข็ง 10 ก้อนลงในปริมาตรนี้ เราจะได้น้ำซุปเข้มข้นสามลิตร จากนั้นคุณสามารถทำอะไรก็ได้จากสิ่งนี้ - แม้แต่ซุปหรือแม้แต่ซอส

สำหรับแม่บ้านและนักเลงหลายคน ศิลปะการปรุงอาหารสูตรสำหรับเห็ดกระป๋องเป็นที่รู้จักกันดีเพราะในฤดูหนาวอาหารอันโอชะนี้เป็นที่ชื่นชอบเป็นพิเศษ ตารางเทศกาลเช่นเดียวกับในวันปกติ แต่ทำไมต้องเก็บเห็ดสดไว้ถ้าคุณสามารถเตรียมมันได้จริงโดยไม่ต้องแปรรูป แต่เพียงแค่แช่แข็ง

การเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว

วิธีการแช่แข็งเห็ด

ฤดูหนาวใช่ไหม สิ่งนี้จะกล่าวถึงในบทความของเรา ก่อนอื่น คุณต้องทราบกฎง่ายๆ แต่สำคัญมาก:

ใช้เห็ดที่สะอาดเท่านั้น

เมื่อล้างเห็ดอย่าทำให้เปียกมากเกินไปเนื่องจากเห็ดจะดูดซับความชื้นอย่างรวดเร็วซึ่งจะกลายเป็นน้ำแข็งในช่องแช่แข็ง

นำเห็ดที่เน่าเสียออกทันที

เลือกเห็ดอ่อนที่แน่น

ตามกฎเหล่านี้ คุณจะไม่ต้องทิ้งผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ลงในถังขยะหลังจากละลายน้ำแข็ง

วิธีการแช่แข็งเห็ด

มีหลายวิธีในการแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีหรือวิธีอื่นๆ:

แช่แข็งเห็ดสดที่ยังไม่ต้ม (เห็ดที่แข็งแกร่ง เช่น เห็ด เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชานเทอเรล เห็ดพอร์ชินี เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดแชมปิญอง เหมาะสำหรับการแช่แข็งประเภทนี้) ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนู เพื่อไม่ให้ติดกันในภายหลัง ตอนนี้ใส่เห็ดแห้งในถุงพลาสติกบาง ๆ แล้ววางในช่องแช่แข็ง บัตเตอร์ฟิชสามารถแช่แข็งได้ด้วยวิธีนี้ แต่ก่อนอื่นให้ทำความสะอาดออกจากผิวหนัง เมื่อคุณกำลังจะละลายเห็ด ให้นำไปแช่ตู้เย็น - รับประกันผลของเห็ดที่เก็บมาสดๆ ในป่า!

ต้มเห็ดและแช่แข็ง: ใส่เห็ดลงในน้ำเดือดเพียงห้านาทีแล้วเทลงในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน บรรจุเห็ดในถุงแล้วมัดให้แน่น ไล่อากาศออก วางในช่องแช่แข็ง วิธีนี้เหมาะสำหรับการเก็บเห็ด ขนาดใหญ่. นอกจากนี้ยังใช้กับเห็ดซึ่งมีไว้สำหรับทอด เมื่อเตรียมเห็ดละลายน้ำแข็งด้วยวิธีนี้ โปรดทราบว่าแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคจะเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็วในเห็ด ดังนั้นให้ใช้เห็ดหนึ่งถุงสำหรับทำอาหารหนึ่งจาน

วิธีการแช่แข็งน้ำซุปเห็ด?

น้ำซุปเห็ดสามารถแช่แข็งได้หรือไม่? ใช่ คุณทำได้ และทำได้ง่ายๆ ใช้เห็ดอะไรก็ได้ยกเว้น พันธุ์มืด. ต้มน้ำซุปเทลงในภาชนะที่ใส่ถุงอาหารไว้ล่วงหน้า หลังจากที่น้ำซุปแข็งตัวแล้ว ให้นำออกอย่างระมัดระวังและเก็บไว้ในรูปแบบของก้อนใน ตู้แช่แข็ง. เมื่อปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มหัวหอมและแครอทลงในน้ำซุปเพื่อให้รสชาติเข้มข้นขึ้น หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วน้ำซุปดังกล่าวสามารถนำไปใช้ทำซุปได้ทันที

เห็ดทอดแช่แข็ง

วิธีการแช่แข็งเห็ดถ้าพวกเขาผัด? นอกจากนี้ยังง่าย: ทอดด้วยไฟอ่อนด้วยน้ำมันเล็กน้อยจนความชื้นระเหย ปล่อยให้เห็ดเย็นและบรรจุลงในถุง วางในช่องแช่แข็ง

หากคุณต้องการให้เห็ดคงรสชาติและกลิ่นหอมไว้ ให้นำไปทอดในเตาอบโดยไม่ใส่น้ำมัน จากนั้นเห็ดก็จะสุก น้ำผลไม้ของตัวเองและผลลัพธ์จะทำให้คุณประหลาดใจ

เก็บเห็ดแช่แข็งไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน -18 องศา และหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วให้เก็บทันที การรักษาความร้อนและใช้เห็ดที่ละลายหมดแล้วในคราวเดียว

สิ่งที่จะปรุงอาหาร?

เมื่อมีเห็ดแช่แข็งในช่องแช่แข็งจะมีจานที่สะดวกเสมอ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถปรุงอาหารที่มีกลิ่นหอม ซุปเห็ด, จูเลียน, มันฝรั่งทอดกับเห็ดหรือทำ ไส้อร่อยสำหรับแพนเค้ก เห็ดทำเองจะทำให้คุณและครอบครัวมีความสุขในช่วงเย็นฤดูหนาว