วิธีการดองเห็ดด้วยกรดซิตริก วิธีการดองแชมเปญในขวดสำหรับฤดูหนาว

เห็ดสำหรับดอง

สำหรับการดองเห็ดในฤดูหนาวมักใช้เห็ดแบบท่อเนื่องจากเกือบทั้งหมดมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและ คุณภาพรสชาติ. เหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นเห็ดพอร์ชินี เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดที่มีค่าที่สุดก็เลือกจากเห็ดลาเมลลาร์ด้วย: เห็ดนม, หมวกนมหญ้าฝรั่น, โวลุชกี้, ชานเทอเรล, เห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง, แถวและบ่อยครั้งที่เห็ดมีค่าน้อยกว่า

เช่นเดียวกับการเตรียมเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวจะเลือกเฉพาะเห็ดที่อายุน้อยและแข็งแรงเท่านั้น เห็ดหลอดเก่าจะมีหมวกที่หย่อนคล้อยอยู่แล้ว ในขณะที่เห็ดลาเมลลาร์มีหมวกที่เปราะบาง เศษจากพวกเขาจะทำให้น้ำดองเสีย เป็นเรื่องปกติที่จะดองเห็ดตามประเภทและแยกลำต้นและหมวกของเห็ดแบบท่อและแยกเฉพาะหมวกของเห็ดลาเมลลาร์เท่านั้น จำเป็นต้องทำความสะอาดและล้างอย่างละเอียด โดยปกติแล้วเปลือกจะถูกเอาออกจากหมวกของรัสซูลาและเห็ดชนิดหนึ่ง (หลังจากลวกในน้ำเดือดสักสองสามนาที) และแน่นอนว่าพวกเขาทิ้งตัวหนอนไป

วิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว

วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว? ไม่มีอะไรซับซ้อน - เทเห็ดที่ปอกเปลือกและสับหนึ่งกิโลกรัมกับน้ำหนึ่งแก้ว (200 มล.) ตั้งไฟนำไปต้มแล้วปรุงจนระเหย ดังนั้นเห็ดจึงถือได้ว่าเป็นเห็ดที่สุกแล้ว น้ำผลไม้ของตัวเอง. เกลือเห็ดเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารใส่เครื่องเทศและหลังจากนำออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและ หมักอย่างรวดเร็วเห็ด ส่วนผสม – เพื่อลิ้มรส หลังจากผ่านไปสองสามวันเห็ดก็พร้อม ควรสังเกตว่าเครื่องเทศในปริมาณมากอาจทำให้กลิ่นและรสชาติของเห็ดดองแย่ลงอย่างมากดังนั้นแฟนบางคนจึงไม่เติมเลย - มีเพียงเกลือน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกเท่านั้น จำเป็นต้องมีกี่อัน? เติมเกลือ 30 - 60 กรัม (1 - 2 ช้อนโต๊ะ) ต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัมกรดซิตริก - 2 - 2.5 กรัมในระหว่างการปรุงอาหารและน้ำส้มสายชู 9% จาก 50 ถึง 100 มล. เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร มักเติมน้ำตาล - ไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน อย่างไรก็ตามในการเตรียมน้ำดองก็ใช้สัดส่วนที่เท่ากัน

คุณต้องปรุงเห็ดเพื่อหมักนานแค่ไหน?

สามารถกำหนดเวลาในการปรุงเห็ดได้อย่างง่ายดายโดยนำจานออกจากเตาเป็นระยะ เห็ดที่สุกเต็มที่จะจมลงด้านล่างเสมอ แต่ทั้งหมดนี้ได้รับการทดสอบมาเป็นเวลานานและไม่ใช่ความลับใหญ่ วิธีที่เร็วที่สุดในการปรุงอาหารคือ champignons, russula และหมวกของ boletuses, boletuses, boletus มอส, boletus โปแลนด์และ boletus - นานถึง 10 นาที เห็ดนางรม เห็ดชานเทอเรล หมวกนมหญ้าฝรั่น และขาของเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดมอส เห็ดชนิดหนึ่งโปแลนด์ และเห็ดชนิดหนึ่ง - นานถึง 15 นาที เห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงต้มนานถึงครึ่งชั่วโมง นานถึง 20 นาที หลังจากแช่ไว้สองหรือสามวันเห็ดนมก็จะถูกต้มไม่เกิน 15 นาที

เครื่องเทศสำหรับดองเห็ด

วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว

สูตรการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

วิธีที่สอง. เห็ดประเภทหนึ่งปรุงในน้ำเค็มจนนุ่ม เครื่องเทศจะถูกเพิ่มห้านาทีก่อนสิ้นสุด (ให้องค์ประกอบโดยเฉลี่ยก่อนหน้านี้) หลังจากเดือดแล้วให้เติมน้ำส้มสายชูทันที

วิธีที่สาม. ต้มเห็ดในน้ำเค็มแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน ในเวลาเดียวกันเตรียมน้ำดอง - ใส่เครื่องเทศลงในน้ำเค็มเดือดแล้วปรุงเป็นเวลาห้านาทีเติมน้ำส้มสายชูแล้วเทน้ำดอง (สามารถกรองล่วงหน้าได้) เหนือเห็ดที่เตรียมไว้ในแก้วหรือ จานเคลือบฟัน.

ควรสังเกตว่าวิธีที่สามช่วยให้คุณประเมินรสชาติของน้ำดองก่อนเทเห็ด รสชาติของเห็ดดองสำเร็จรูปสามารถชื่นชมได้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนเท่านั้นเมื่อน้ำดองอิ่มตัวเต็มที่

วิธีการดองเห็ดร่วมกัน

เห็ดจะถูกทำให้ร้อนในน้ำสะอาด ปล่อยให้เดือดและปรุงเป็นเวลาหลายนาที โดยต้องเอาฟองออก เพิ่มลงในเห็ดต้ม เกลือ (1 - 2 ช้อนโต๊ะต่อลิตร (30 - 60 กรัม)) น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ (25 กรัม)) กรดซิตริก (หนึ่งในสี่ช้อนชา (2 - 2.5 กรัม))และปรุงต่อไปอีกประมาณ 15 - 25 นาที ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด ก่อนไม่กี่นาทีให้เติมเครื่องเทศ - ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, พริกไทย, กานพลู, อบเชยและใบกระวาน(และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส) หากคุณใช้กรดซิตริกแทนกรดซิตริกสำหรับน้ำดอง กรดน้ำส้ม(9% - 50 - 100 มล. (3 - 6 ช้อนโต๊ะช้อน))จากนั้นจึงเติมลงไปเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารไม่เช่นนั้นจะระเหยไป เราต้องจำไว้ว่าเห็ดที่ปรุงสุกจะตกลงไปที่ด้านล่างดังนั้นเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารแนะนำให้เอากระทะออกจากเตาเพื่อตรวจสอบความพร้อม

แยกวิธีดองเห็ด

เก็บเห็ดดองไว้นานแค่ไหนและอย่างไร

ระยะเวลาเตรียมเห็ดดองไม่เกิน 30 วัน แต่ระยะเวลาในการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับวิธีการบรรจุที่เลือก เห็ดกระป๋อง, รีดฆ่าเชื้อ ภาชนะแก้วสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี (โดยปริมาณน้ำส้มสายชูที่เพิ่มขึ้น) หากไม่มีการปิดผนึกอย่างแน่นหนาอายุการเก็บรักษาของเห็ดดองจะนานถึงหกเดือน (โดยเติมน้ำมันพืช) ความจริงก็คือไม่ช้าก็เร็วฟิล์มแม่พิมพ์จะก่อตัวในภาชนะที่ปิดสนิทจากนั้นเห็ดจะต้องถูกย่อยด้วยน้ำดองใหม่

เพื่อป้องกันการก่อตัวของเชื้อราในเห็ดดองให้วางใบมะรุมไว้ด้านบนของขวด, ผ้าขี้ริ้วสะอาดแช่ในวอดก้า, พื้นผิวเต็มไปด้วยชั้นของน้ำมันพืชและอื่น ๆ วิถีพื้นบ้าน. ขวดที่ปิดฝาด้วยฟิล์มหรือกระดาษแว็กซ์ควรเก็บไว้ในห้องที่แห้งและมืดที่อุณหภูมิไม่เกิน +6 ° C หลีกเลี่ยงการแช่แข็ง ที่สุด วิธีที่ดีที่สุด– ในตู้เย็น แต่อยู่ได้ไม่นานก็อร่อย!

หมักเห็ด

ที่นี่ระบุเฉพาะสูตรน้ำดองเท่านั้น และหลักการพื้นฐานของการหมักจะกล่าวถึงในหน้าก่อนๆ เมื่อปรุงเห็ด ปริมาตรจะลดลงหนึ่งในสาม แต่สิ่งนี้ใช้ได้กับเห็ดแต่ละตัวแยกกัน โดยทั่วไปปริมาณเห็ดที่ปรุงสุกแล้วสามารถลดลงได้ 3 เท่า (เช่น สำหรับเห็ดน้ำผึ้ง) เนื่องจาก ความยืดหยุ่นเพิ่มขึ้น ดังนั้นปริมาณน้ำดองจะแตกต่างกันออกไป หลากหลายชนิดเห็ด

ใน โถลิตรเหมาะกับเห็ดต้มตั้งแต่หนึ่งถึงหนึ่งกิโลกรัมครึ่งขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาแน่นของการบรรจุในขวด แต่คุณไม่ควรเตรียมน้ำดองน้อยกว่า 300 มล. ต่อขวดลิตร อย่างไรก็ตาม สูตรน้ำหมักทั้งหมดมักจะทำต่อน้ำ 1 ลิตร

มีเห็ดค่อนข้างมากที่มีรสชาติและกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ แน่นอนว่านี่คือเห็ดที่มีน้ำกัดกร่อนน้ำนม - เห็ดนม, หมวกนมหญ้าฝรั่น, โวลนุชกี้ และเห็ดนมอื่น ๆ ที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก แฟน ๆ บางคนบอกว่าเมื่อหมักคุณไม่ควรใช้เครื่องเทศเลย ดังนั้นมากที่สุด สูตรง่ายๆน้ำดองต่อน้ำหนึ่งลิตร

1. เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
น้ำส้มสายชู 9% - 50 – 100 มล.

2. เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
กรดซิตริก – หนึ่งในสี่ช้อนชา (2 – 2.5 กรัม)

วางน้ำบนเตาตั้งไฟให้ร้อนละลายน้ำตาลเกลือกรดซิตริกลงไปนำไปต้มยกลงจากเตา - ใส่น้ำส้มสายชู (ในสูตรแรก) แล้วเทเห็ดต้มลงไปทันที ผู้ที่รักขนมหวานจะเพิ่มปริมาณน้ำตาลเป็นสองเท่า และผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเค็มจะเพิ่มปริมาณเกลือเป็นสองเท่า

ตอนนี้สำหรับสูตรอาหารที่มีเครื่องเทศ พวกเขาพยายามเพิ่มเล็กน้อยเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์นั่นคือเห็ด

3. เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
ใบกระวาน – 1 ชิ้น,
พริกไทยดำ – 5 ชิ้น,
ออลสไปซ์ – 5 ชิ้น
กระเทียม – 1 กานพลู
ผักชีฝรั่ง – ร่ม 1 อัน
กานพลู – 3 ตา
น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.

สำหรับเห็ดฉุน ควรเอาพริกไทยดำและกระเทียมออก สามารถเปลี่ยนน้ำส้มสายชูได้ กรดมะนาว(สูตรที่ 2). โดยทั่วไปก่อนเตรียมน้ำดองคุณควรลองรสชาติของน้ำซุปเห็ดก่อน เพิ่มในการหมักเห็ด อบเชย – 1.5 กรัม จันทน์เทศ– หยิก (2 กรัม) โป๊ยกั้ก – 2 กรัมและเครื่องเทศอื่นๆ ปรุงน้ำดองด้วยเครื่องเทศประมาณสิบนาที ด้วยการเปลี่ยนองค์ประกอบของเครื่องเทศก็เพียงพอที่จะเลือกรสชาติของน้ำดองที่ครอบครัวยอมรับได้

แชมเปญหมักเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่แสนอร่อย และยังเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัด ใช้เป็นไส้พาย พิซซ่า และแพนเค้กได้อย่างดีเยี่ยม

และโดยทั่วไปแล้ว คุณสามารถปรุงอาหารได้หลายอย่างด้วย

แต่ก่อนอื่นคุณต้องหมักแชมเปญด้วยตัวเองก่อน

แต่วิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมของว่างแสนอร่อยคืออะไร?

แชมเปญหมักที่บ้าน - หลักการทั่วไปในการเตรียม

Champignons สามารถดองสำหรับฤดูหนาวหรือ วิธีที่รวดเร็ว. ในรูปแบบต่างๆ น้ำส้มสายชูจะใช้ในการเก็บรักษาและปรับปรุงรสชาติ บางครั้งก็ถูกแทนที่ด้วยกรดซิตริกหรือน้ำผลไม้

ใส่ในน้ำดองด้วย:

เกลือน้ำตาล

กระเทียม, หัวหอม;

ใบกระวาน;

น้ำดองไม่ได้เตรียมด้วยน้ำเสมอไป บางครั้งเห็ดก็ทาด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมซึ่งมีน้ำมันน้ำส้มสายชูเครื่องเทศและสมุนไพร นอกจากนี้คุณสามารถใช้น้ำผลไม้บางชนิดแทนน้ำได้ซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นน้ำมะเขือเทศ

สูตรที่ 1: แชมเปญหมักที่บ้าน “อร่อย”

สูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับแชมเปญหมักที่บ้าน จากน้ำดองและส่วนผสมนี้มา โถสองลิตรเห็ดที่ไม่ดำคล้ำหลังปรุงและเก็บได้ดีในตู้เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์

วัตถุดิบ

แชมเปญหนึ่งกิโลกรัม

ใบกระวาน 1 ใบ;

พริกไทย;

100 กรัม น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์;

ลิตรน้ำ;

โต๊ะละ 1 ตัว. น้ำตาลหนึ่งช้อนและเกลือในปริมาณเท่ากัน

การตระเตรียม

1. วางกระทะบนกองไฟโดยใส่เครื่องเทศและน้ำทั้งหมดลงไป

2. ล้างเห็ดให้สะอาด เหลือแต่เห็ดเล็กๆ ไว้ทั้งตัว หากคุณพบชิ้นงานขนาดใหญ่ คุณสามารถผ่าครึ่งหรือสี่ส่วนได้

3. ทันทีที่น้ำดองเดือดให้ใส่เห็ดลงไป หากแชมปิญองไม่สะอาดและเบามาก (สิ่งนี้เกิดขึ้นกับเห็ดนา) ก่อนอื่นคุณสามารถต้มพวกมันเป็นเวลา 10 นาทีในน้ำเดียวแล้วเติมลงในน้ำดอง

4. หลังจากที่เห็ดต้มแล้ว ให้ลดไฟลงและต้มเห็ดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

5. แช่เย็นในน้ำดองเดียวกันแล้วจึงใส่ขวดโหล คุณสามารถใช้อันเล็กๆ หลายอันได้ เติมน้ำซุปแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก

6.นำไปแช่ตู้เย็นไว้ 1 วัน ก็สามารถลองชิมได้!

สูตรที่ 2: แชมเปญหมักที่บ้าน “ด่วน”

จะใช้เวลาไม่เกิน 15 นาทีในการเตรียมแชมเปญดองเหล่านี้ที่บ้าน และพวกเขาจะพร้อมในวันถัดไป คุณสามารถทำข้ามคืนและของว่างจะพร้อมในตอนเช้า

วัตถุดิบ

แชมเปญขนาดเล็กครึ่งกิโลกรัม

พริกไทย 10 เม็ด

กระเทียม 3 กลีบ

20 กรัม น้ำส้มสายชู 9%;

10 กรัม ซาฮารา;

ดอกคาร์เนชั่น 2 ดวง

1 หัวหอม;

0.5 ช้อนชา ช้อนเกลือ

น้ำมันพืช 1/3 ถ้วย

การตระเตรียม

1. สับกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงกลมแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของกระทะ

2. ใส่หัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงและใส่เครื่องเทศที่เหลือลงไป

3. เติมน้ำและน้ำส้มสายชู 150 มล. พร้อมน้ำมัน จะดีกว่าที่จะเอา น้ำมันพืชมีกลิ่น

4. วางเห็ดแล้ววางบนเตา อย่าลืมปิดฝาหม้อด้วย มีของเหลวไม่มาก แต่แชมปิญองจะปล่อยในปริมาณที่เพียงพอและจะปรุงเกือบจะเป็นน้ำผลไม้ของมันเอง แต่คุณไม่จำเป็นต้องปล่อยให้มันเดือด

5. หลังจากเดือดแล้ว ให้ต้มเห็ดเป็นเวลา 7 นาทีแล้วปิดไฟ

6. หลังจากเย็นลงแล้ว ให้นำกระทะไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืนหรือหนึ่งวัน (จะเก็บได้นานกว่านี้ก็ได้)

สูตรที่ 3: แชมเปญหมักแบบโฮมเมดพร้อมหัวหอมและแครอท

สูตรสำหรับแชมเปญหมักที่สดใสและสวยงามซึ่งเตรียมได้ง่ายเช่นกัน เราใช้ผักใบเขียว: ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี

วัตถุดิบ

น้ำ 300 กรัม

แครอท 100 กรัม

แชมเปญ 500 กรัม

กระเทียม 4 กลีบ;

หัวหอม 100 กรัม

ผักใบเขียว 1 พวง;

1 ช้อนชา ด้วยภูเขาเกลือ

ใบลอเรล;

ช้อนน้ำตาล

2.5 โต๊ะ. ช้อนน้ำส้มสายชู 9%;

น้ำมันเติบโต 4 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

1. ต้มน้ำโดยเติมเกลือและน้ำตาล ยกลงจากเตา

2. ใส่เห็ดที่ล้างแล้วและแห้งลงในน้ำดอง ปิดฝาแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะ

3. สับหัวหอมเป็นเส้น ขูดแครอท และสับผักใบเขียว เพิ่มเห็ดและปิดอีกครั้ง

4. ปอกกระเทียม หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วโยนใส่เห็ด

5. ใส่เครื่องเทศ น้ำมัน และน้ำส้มสายชูที่เหลือ คน.

6. ปิดฝาทิ้งไว้จนเย็นสนิท

7. วางในขวดและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

สูตรที่ 4: แชมเปญหมักแบบโฮมเมด “เกาหลี”

กลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้อาหารเรียกน้ำย่อยของเห็ดแชมปิญองหมักนี้ช่างน่าเหลือเชื่อจริงๆ แต่ก็เหมือนคนอื่นๆ สลัดเกาหลีและผักดอง

วัตถุดิบ

เห็ดครึ่งกิโลกรัม

แครอท หัวหอม และพริกไทย อย่างละ 1 อัน

กระเทียม 2 กลีบ;

น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลหนึ่งช้อน;

3 พริกไทย;

0.5 ช้อนชา เครื่องปรุงรสเกาหลีผสม

น้ำส้มสายชู 1 ช้อน 9%;

ซีอิ๊ว 2 ช้อน;

1 ช้อนชา เกลือ (ไม่สมบูรณ์);

1/2 มะนาว.

การตระเตรียม

1. ล้างเห็ดและต้มเป็นเวลา 10 นาทีโดยเติมพริกไทยลงไปคุณสามารถใส่ใบกระวานลงไปได้ ระบายลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก

2. ระหว่างนี้มาเตรียมผักกัน เราทำความสะอาดทุกอย่างแล้วสับเป็นเส้น แต่อย่าผสมให้เข้ากัน

3. เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ผัดหัวหอมสักครู่ ใส่แครอทลงไป จากนั้นใส่พริกไทย ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน

4. ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องปรุงรสเกาหลีและกระเทียมสับ ตั้งไฟสักครู่

5. เติมน้ำ 200 มล. เติมน้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาว และปล่อยให้น้ำดองเดือด

6. ย้ายแชมเปญลงในภาชนะ โยนมะนาวที่หั่นเป็นวงกลมลงไป แล้วเทน้ำดองผักร้อนๆ ลงไป

7. ปิดฝาและพักจนเย็นสนิท แนะนำให้แช่เห็ดให้เย็นก่อนเสิร์ฟ

สูตรที่ 5: แชมเปญหมักที่บ้านในภาษาเกาหลี หมายเลข 2

แชมปิญองสไตล์เกาหลีอีกเวอร์ชั่นหนึ่ง สูตรนี้ใช้ผักน้อยลงและเน้นที่เห็ดเป็นหลัก

วัตถุดิบ

เห็ดครึ่งกิโลกรัม

น้ำ 600 มล.

น้ำส้มสายชู 1 ช้อน 9%;

เนย 50 กรัม

เมล็ดงา 15 กรัม

1 พริกไทย;

กระเทียม 4 กลีบ;

พริกไทยป่น;

ซีอิ๊ว 20 กรัม

ผักชีฝรั่ง (พวงเล็ก);

เกลือ 1/2 ช้อน;

ใบลอเรล.

การตระเตรียม

1. ต้มแชมเปญที่ล้างแล้วเป็นเวลา 15 นาทีในน้ำสูตรพร้อมเกลือและใบกระวาน

2. สับผักใบเขียวและกลีบกระเทียมปอกเปลือกแล้วโยนลงในชาม

3. ใส่พริกไทยร้อนที่สับแล้วโยน พริกป่น, ใส่ ซีอิ๊วและน้ำส้มสายชู ผสม.

4. ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วทอดงา เราส่งเมล็ดสีน้ำตาลทองไปยังเครื่องเทศและสมุนไพรที่เหลือ

5. ในเวลานี้ แชมปิญองควรจะสุกแล้ว เทลงในกระชอน ในขณะที่ยังร้อนอยู่ให้โยนลงในชามทันที ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม. คุณไม่จำเป็นต้องรอให้น้ำซุปไหลออกจากเห็ดจนหมด

6. ปิดฝาชามแล้วเขย่าแรง ๆ หลายครั้ง

7. แช่เย็นและแช่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง แต่ควรข้ามคืน

สูตรที่ 6: แชมเปญหมักแบบโฮมเมดกับมะเขือเทศ

ซอสมะเขือเทศ- หนึ่งใน นอกจากนี้อร่อยสำหรับแชมเปญดอง ตามหลักการแล้วควรใช้ดีกว่า น้ำผลไม้สดแต่คุณสามารถใช้พาสต้ากระป๋องหรือเจือจางก็ได้ สูตรนี้เป็นสากลคุณสามารถม้วนเห็ดสำหรับฤดูหนาวโดยใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ

วัตถุดิบ

แชมเปญ 0.5 กก.

น้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อน;

1 ช้อนชา เกลือ;

น้ำมะเขือเทศ 300 กรัม

0.5 พวงผักชีฝรั่ง;

กระเทียม 2 กลีบ

พริกไทย 4 เม็ด;

0.5 ช้อนน้ำตาล

เนย 20 กรัม

การตระเตรียม

1. ต้มเห็ดที่ล้างแล้วในน้ำประมาณ 10 นาที ไม่จำเป็นต้องเพิ่มเกลือหรือเครื่องเทศ ระบายน้ำซุป

2. เทลงในกระทะ น้ำมะเขือเทศใส่เกลือเติมน้ำมันและน้ำส้มสายชูพร้อมน้ำตาล ใส่พริกไทย. ปล่อยให้น้ำดองเดือด

3. ใส่เห็ด ต้มประมาณ 3 นาที ใส่กระเทียมสับแล้วปิด พักไว้ใต้ฝาจนกระทั่งเย็นสนิทจึงจะสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยได้!

4. หากคุณต้องการม้วนเห็ดลงในขวดให้ต้มกับกระเทียมเป็นเวลา 3 นาทีจากนั้นนำไปใส่ในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วปิดผนึกให้แน่น

สูตรที่ 7: แชมเปญหมักง่ายๆ ที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

ความไม่ชอบมาพากลของสูตรนี้สำหรับแชมเปญสำหรับฤดูหนาวคือไม่มีอยู่ ปริมาณมากเครื่องเทศและ ผักทุกชนิด. เห็ดเหล่านี้สามารถเปิดและใช้สำหรับสลัด พาย คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศ หัวหอม และเครื่องปรุงรสทุกชนิดลงไป และปรุงอาหารโดยใช้เห็ดเหล่านี้ ของว่างต่างๆรวมทั้งคนเกาหลีด้วย

วัตถุดิบ

เห็ด 1.5 กก.

เนย 250 กรัม

ใบลอเรล 3 ใบ

เกลือ 1 ช้อน;

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 150 กรัม

พริกไทย 10 เม็ด

กระเทียม 4 กลีบ

การตระเตรียม

1. ต้มแชมเปญเป็นเวลา 15 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำออก

2. เทน้ำสะอาดหนึ่งลิตรลงในกระทะเติมเกลือกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วซึ่งไม่จำเป็นต้องหั่นใส่พริกไทยแล้วนำไปต้ม

3. เทน้ำมันและน้ำส้มสายชู ใส่เห็ดที่ต้มไว้ก่อนหน้านี้แล้วต้มประมาณ 7 นาที

4. เทลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝาด้วยสกรู เย็นสบายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์โดยคว่ำลง เราเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

สูตรที่ 8: แชมเปญหมักที่บ้านด้วยกรดซิตริก

สูตร Champignon สำหรับผู้ที่ไม่ชอบน้ำส้มสายชูหรือมีข้อห้ามในการใช้ แต่ รสชาติพิเศษเพิ่มความอร่อยให้กับอาหารเรียกน้ำย่อย พริกหยวก. สูตรทำเร็วเห็ดจะพร้อมภายในหนึ่งวัน

วัตถุดิบ

แชมเปญ 0.6 กก.

กรดซิตริก 2 กรัม

ผักชีฝรั่ง 5 ก้าน;

เนย 50 กรัม

น้ำตาล 1 ช้อน;

1 ช้อนชา เกลือ;

กระเทียม 2 กลีบ

พริกหวาน 2 อัน

การตระเตรียม

1. ต้มเห็ดในน้ำเดือดประมาณ 10 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ

2. ฉีกพริกไทยเป็นเส้น ๆ สีของฝักไม่สำคัญ

3. ผัดพริกในน้ำมันร้อน

4. เราเจือจางกรดซิตริกในน้ำ 40 กรัมคุณสามารถใช้ น้ำซุปเห็ด. ใส่เกลือ กระเทียมสับ น้ำตาล และสมุนไพร ผสมให้เข้ากัน

5. ผสมส่วนผสมอะโรมาติกกับพริกทอดแล้วตามด้วยแชมปิญง

6. ผสมแล้วใส่ในภาชนะขนาดกระทัดรัด

7. ปิดฝาและวางในที่เย็น คุณสามารถเก็บตัวอย่างได้หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง แต่อาหารเรียกน้ำย่อยจะมีรสชาติดีขึ้นหลังจากหมักไว้หนึ่งวัน

แชมเปญหมักที่บ้าน - เคล็ดลับและลูกเล่นที่เป็นประโยชน์

Champignons บริโภคดิบด้วยซ้ำ ดังนั้นอย่ากังวลหากไฟหรือแก๊สดับกะทันหันและเห็ดไม่สุกตามเวลาที่กำหนด พวกเขาจะเสร็จสิ้นในน้ำดอง

เครื่องเทศหอมควรเติมผักใบเขียวและกระเทียมลงในน้ำดองหลังจากต้มและพร่องมันเนยเท่านั้น

แนะนำให้ต้มเกลือและน้ำตาลในน้ำดองหลังจากเติมเข้าไป เนื่องจากมักมีสิ่งเจือปนที่ทำให้อายุการเก็บของผลิตภัณฑ์สั้นลง

แชมปิญองภาคสนามไม่สะอาดเท่าแชมปิญองเรือนกระจก และแนะนำให้ต้มในน้ำสะอาดก่อนซึ่งจะช่วยกำจัดทรายในเหงือก

หมวก Champignon ช่วยให้ร่างกายย่อยได้ง่ายกว่าก้าน เนื่องจากมีเส้นใยน้อยกว่ามาก และหากมีปัญหาเรื่องการย่อยอาหารก็ควรแยกขาออกจะดีกว่า

หากเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยไว้แล้ว การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวสิ่งสำคัญคือต้องสังเกตปริมาณน้ำส้มสายชูอย่างเคร่งครัดเนื่องจากทำหน้าที่เป็นสารกันบูดหลัก และใส่ใจเป็นพิเศษกับความสะอาดของจาน ส่วนผสม และความปลอดเชื้อของขวดโหล

คุณสามารถเตรียมเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวได้ วิธีทางที่แตกต่าง. แต่ก็จะเป็นเช่นนั้นในทุกกรณี จานอร่อยเพราะอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดก็เหมาะที่จะรับประทานกับทุกโต๊ะ มันจะเป็น งานฉลอง, รับประทานอาหารกลางวันถือพรรษาหรือเงียบ อาหารเย็นกับครอบครัว. แม่บ้านหลายคนอยากเรียนรู้วิธีดองเห็ดและเก็บรักษาอย่างถูกต้อง

อาหารเรียกน้ำย่อยเหมาะสำหรับทุกโต๊ะและสามารถใช้เป็นกับข้าวได้ ใช้งานได้ การเตรียมอะโรมาติกและสำหรับเตรียมสลัด

ควรเก็บรักษาไว้ในขวด หากไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ เห็ดดองสามารถอยู่ได้นาน 3-4 เดือน

เราจะบอกรายละเอียดวิธีการดองเห็ดพอชินีที่บ้านสำหรับฤดูหนาวในบทความของเราและแบ่งปันรายละเอียดและเคล็ดลับในการเตรียม

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินีสด - 1 กก.
• น้ำส้มสายชู (6%) – 60 มล.
• ใบกระวาน - 3-4 ใบ
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร

วิธีการดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

เห็ดพอชินีล้างให้สะอาด ทิ้งตัวหนอน หั่นเป็นชิ้นๆ หากเห็ดมีขนาดใหญ่เกินไป วางในกระทะแล้วเติมน้ำเย็น

อย่ากังวลหากในกระทะมีเห็ดเยอะและแทบไม่เหลือที่ว่างในกระทะ เพราะเห็ดจะเดือดลงไปถึง 1/3 ของกระทะ

ในกระทะด้วย ฝาปิดนำน้ำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำในกระทะเดือด ให้เอาโฟมที่ปรากฏออกแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ๆ โดยไม่มีฝาปิด

เมื่อพร้อมแล้วให้สะเด็ดน้ำ เราล้างเห็ดชนิดหนึ่งใต้น้ำไหล

มาทำน้ำดอง: ในชามลิตร น้ำเย็นใช้เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ ใส่พริกไทยและใบกระวาน

คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ วางบนไฟแล้วนำไปต้ม

ใส่เห็ดพอร์ชินีที่ล้างแล้วลงในกระทะแล้วเติมน้ำเกลือของเราลงไป ปิดฝา นำไปตั้งไฟอ่อนๆ เมื่อน้ำเดือด ให้เติมน้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ ปิดฝาแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที

ใส่เห็ดลงในขวดฆ่าเชื้อ เติมน้ำดองเล็กน้อย แล้วปิดฝา เห็ดพอร์ชินีดองพร้อมสำหรับฤดูหนาว ง่ายและรวดเร็ว! แนะนำให้เก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็น

เห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาว สูตรต่อน้ำ 1 ลิตร

• เห็ดพอร์ชินี
• หมักน้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 6% – 100 มล
• เกลือ – 50 กรัม
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น
• พริกไทยดำ – 5 ถั่ว
• ออลสไปซ์ – 3 ถั่ว

วิธีการดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว - คำแนะนำทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

เห็ดพอร์ชินีเนื้อแน่นใช้สำหรับดอง

1. ทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากแล้วล้างให้สะอาด สับเห็ดขนาดใหญ่
2. ต้มเห็ดชนิดหนึ่งเล็กน้อย (ประมาณ 5 นาที) สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออก น้ำเย็น.
3. เตรียมน้ำดอง เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะ เติมเกลือ น้ำส้มสายชู เครื่องเทศ แล้วนำไปต้ม
4. เพิ่มเห็ดพอร์ชินีลงในน้ำดองแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งเห็ดลงไปด้านล่าง
5. เห็ดพร้อมใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันที เทน้ำดองที่เหลือลงไป แล้วม้วนขวด

สูตรเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

แม่บ้านบางคนไม่สามารถดองเห็ดเป็นเวลานานและน่าเบื่อในความร้อนได้ ดังนั้นคุณควรมีสูตรที่แสดงวิธีดองเห็ดที่บ้านอย่างรวดเร็วและง่ายดายอย่างแน่นอน ใช้แล้วจะได้รสชาติที่อร่อยมาก อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ คุณสามารถหมักพวกมันได้ด้วยการเติมกานพลู ขอแนะนำให้เก็บตะเข็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

ผลิตภัณฑ์สำหรับน้ำดอง 1 ลิตร:

• เห็ดพอร์ชินี - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู - 120 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

วิธีดองเห็ดชนิดหนึ่งที่บ้าน - สูตรต่อน้ำ 1 ลิตร:

เห็ดที่สะอาดแล้วจะถูกต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที

กำลังเตรียมน้ำดอง คุณสามารถใส่ใบกระวานสองสามใบและพริกไทยดำ 5-7 เม็ดลงไปได้

เห็ดต้มใส่ขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำดองแล้วม้วนขึ้น

เห็ดพอร์ชินีหมักพร้อมน้ำส้มสายชู

คุณจะต้องการ:

• เห็ดพอชินี 700 กรัม
• กานพลู 5-7 ตูม
• ใบกระวาน 3 ใบ
• 2-3 ก้านโหระพาสด / ออริกาโน / มาจอแรม / เผ็ด / ผักชีฝรั่ง / ใบคื่นฉ่าย / ใบโหระพา
• 1 หัวหอม
• น้ำ 0.75 แก้ว
• สีขาว 1/3 ถ้วย น้ำส้มสายชูไวน์,
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเล,
• 1.5 ช้อนชา ถั่วออลสไปซ์

วิธีหมักเห็ดพอชินีกับหัวหอมอย่างรวดเร็วในฤดูหนาว:

จัดเรียงให้ดีปอกเปลือกล้างเห็ดด้วยน้ำเย็นทิ้งชิ้นเล็ก ๆ สับชิ้นใหญ่สับหัวหอมอย่างละเอียดวางผักที่ล้างแล้วไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ในกระทะ ใส่เห็ดพอชินีและส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นผักใบเขียว นำไปต้ม ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน เคี่ยวต่ออีก 15 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

เทเห็ดพร้อมน้ำดองลงในขวด พักให้เย็น ปิดด้วยฝาไนลอน แล้วเก็บในที่เย็นจนถึงฤดูหนาว

เห็ดพอร์ชินีหมัก - สูตรที่อร่อยที่สุดพร้อมกระเทียม

ตัวแทนที่ทรงคุณค่าที่สุด อาณาจักรเห็ด- เห็ดพอร์ชินีหรือเห็ดชนิดหนึ่ง พวกเขารวบรวมและจัดเตรียมในรัสเซีย ทำไม เห็ดพอร์ชินีพวกเขาตั้งชื่อให้มันเพราะว่าเมื่อตัดแล้วมันไม่เปลี่ยนเป็นสีดำ สูตรที่ฉันอยากเสนอให้คุณนั้นค่อนข้างง่ายและแม้แต่มือใหม่ก็สามารถทำได้ และเห็ดก็จะอร่อยมาก!

เห็ดพอชินีดองเหล่านี้จะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับมันฝรั่งทอดหรือต้มจะตกแต่งโต๊ะเทศกาลและยังจะทำหน้าที่เป็น นอกจากนี้ที่ดีในการเตรียมสลัด

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการดองเห็ดพอชินี:

• เห็ดพอร์ชินี – 1 กก.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น
• กานพลู - 3 ชิ้น
• กลีบกระเทียม 4-5 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 70% - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ลิตร
• หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน

การตระเตรียม:

เราทำความสะอาดเห็ดจากดินและหญ้า ล้างด้วยน้ำเย็น และอย่าแช่ไว้ไม่ว่าในกรณีใด ๆ (ไม่เช่นนั้นเห็ดก็จะรับความชื้นส่วนเกิน) เราหั่นเห็ดให้มีขนาดเท่ากันไม่เล็กเกินไป ท้ายที่สุดพวกเขาจะหดตัวลงอย่างมากระหว่างการปรุงอาหาร

เทน้ำเย็นลงในกระทะเพื่อให้ครอบคลุมด้านบนของเห็ด ใส่เกลือลงในน้ำ และเริ่มปรุงอาหาร ทันทีที่เดือดให้ลดไฟลง ต้องคนเห็ดอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ติดก้นกระทะ อย่าลืมขจัดโฟมที่ก่อตัวออก

เพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อยเพื่อให้เห็ดยังคงอยู่ สีขาว. ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นใส่กระชอนแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ

การเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ดพอร์ชินี

เราต้องการเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับน้ำหนึ่งลิตร (ไม่อย่างนั้นเห็ดดองจะจืดชืด) และน้ำตาลหนึ่งช้อนชา จากนั้นใส่เครื่องเทศ - ใบกระวาน, พริกไทย, กานพลู, คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสองสามกลีบ

คุณต้องการน้ำส้มสายชูเท่าใดต่อน้ำ 1 ลิตร เมื่อทุกอย่างเดือดให้เติมกรดอะซิติกหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 70%.

นำน้ำดองออกจากเตาทันที ใส่หัวหอมหั่นเป็นวงที่ด้านล่างของขวดใส่เห็ดพอร์ชินีลงไปแล้วเทลงในน้ำดอง ต้องเติมขวดโหลจนเต็ม อาจมีน้ำเกลือเหลืออยู่ต้องระบายออก เทด้านบนเล็กน้อย น้ำมันดอกทานตะวันและม้วนขวดโหล หากในอนาคตอันใกล้นี้เราวางแผนที่จะกินเห็ดพอร์ชินีหนึ่งขวดในน้ำดองเราก็สามารถปิดฝาได้

สำหรับนักชิม คุณสามารถแนะนำให้ทดลองกับส่วนผสมของน้ำดอง โดยคุณสามารถเพิ่มร่มผักชีลาว ใบมะรุม และอบเชย

คุณสามารถกินเห็ดหมักที่เตรียมตามสูตรนี้ได้หลังจากผ่านไปสามวัน เราเก็บส่วนผสมของเราไว้ในที่มืดและเย็น ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น

สูตรเห็ดชนิดหนึ่งหมักพร้อมปรุงล่วงหน้า

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาว - 1 กิโลกรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 3 ชิ้น
• กานพลู - 3 ชิ้น
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• อบเชยป่น - ที่ปลายมีด
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 3% - 2 ช้อนโต๊ะ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเห็ดพอร์ชินีหมักก่อนต้ม:

1. ล้างเห็ดเอาดินและสิ่งสกปรกออก คุณสามารถทิ้งก้านเห็ดอ่อนไว้ได้หากมันยาวมากให้ตัดออกเหลือ 2-3 ซม. ใส่ลงไป กระทะเคลือบฟัน,เทน้ำแล้วต้ม. หลังจากเดือดแล้วปรุงต่อประมาณ 5-6 นาที เห็ดชนิดหนึ่งที่ทำเสร็จแล้วจะจบลงที่ด้านล่าง จากนั้นนำออกจากเตา ใส่ในกระชอน แล้วล้างออกด้วยน้ำไหล

2. จากนั้นเทเห็ดพอชินีต้มลงในกระทะอีกครั้ง เติมน้ำเพื่อให้ชั้นอยู่เหนือเห็ด 2-3 ซม. เปิดไฟอ่อนแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที

3. เรารักษาขวดที่สะอาดด้วยน้ำเดือดและใช้ช้อนใส่เห็ดลงไป วางใบกระวานไว้ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ ปิดฝาขวดแล้วพาสเจอร์ไรส์ด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาที ปิดฝาขวดแล้วคว่ำทิ้งไว้ให้เย็น

เห็ดพอร์ชินีหมักในขวดสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินีสด
• น้ำส้มสายชู 6% – 60 มล
• ใบกระวาน – 3-4 ชิ้น
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ – 3 ชิ้น
• หัวหอม – 1 หัวขนาดกลาง
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีดองเห็ดชนิดหนึ่งในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วยหัวหอมและน้ำส้มสายชู:

ปอกเห็ดแล้วล้างออกให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (ชิ้นเล็กๆ ไม่ต้องหั่น) วางเห็ดลงในกระทะเคลือบฟัน เติมน้ำหนึ่งแก้ว และหลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน โดยคนเป็นครั้งคราว

ระบายน้ำซุปจากเห็ดที่เตรียมไว้ ใส่เกลือ พริกไทย และใบกระวาน แล้วตั้งไฟ เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำซุปที่เดือดนำไปต้มอีกครั้งแล้วใส่เห็ด ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที คนและเอาโฟมออก

หั่นหัวหอมเป็นวงบางๆ แล้ววางที่ด้านล่างของขวดโหลที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อ ใส่เห็ดลงในขวด เทน้ำซุปแล้วปิดฝา ปล่อยให้เย็นแล้วใส่ในตู้เย็น

เห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว - สูตรด้วยกรดซิตริก

หมวกเห็ดชนิดท่อ (พอร์ชินี, โบเลทัส, โบเลทัส) ลวกในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 2 นาที แล้ววางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ

เห็ดที่แช่เย็นแล้วจะถูกวางเป็นชั้น ๆ ในขวดที่ถูกลวกโรยแต่ละชั้นด้วยเกลือจำนวนเล็กน้อยแล้วเทด้วยสารละลายต้มและแช่เย็น (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - น้ำ 1 ลิตร, กรดซิตริกผลึก 5 กรัม, 30 กรัม เกลือ). ธนาคารต่างๆ กำลังจะปิดตัวลง กระดาษ parchmentมัดด้วยเชือกวางไว้ในที่เย็น

เห็ดวางอยู่ในกระทะที่มีน้ำเดือดเล็กน้อยแล้วปรุงให้สุก ไม่กี่นาทีหลังจากการต้มจะมีการเติมเกลือและกรดซิตริกครึ่งหนึ่งลงในน้ำ (บรรทัดฐานคือ 30-35 กรัมและ 2-2.5 กรัมตามลำดับสำหรับเห็ดดองสำเร็จรูปต่อลิตร)

โฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารจะถูกเอาออกเพื่อไม่ให้ไส้ขุ่น

หลังจากต้มประมาณ 15-20 นาที ให้ลิ้มรสเห็ดพอร์ชินี แล้วเติมเกลือและกรดซิตริกที่เหลือ ทันทีที่เห็ดชนิดหนึ่งตกลงสู่ด้านล่างให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วเทเห็ดพร้อมกับสารละลายเดือดลงในขวดร้อนแล้วปิดผนึก

แทนที่จะใช้กรดซิตริกคุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูได้ (5-6 กรัมต่อเห็ดต้ม 1 กิโลกรัม) มันกำลังถูกเจือจาง น้ำซุปเห็ด(80-90 กรัม ต่อเห็ดชนิดหนึ่ง 1 กิโลกรัม) แล้วเทลงในกระทะก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเพียง 3 นาที เนื่องจากน้ำส้มสายชูจะระเหยไปเมื่อเดือด (ด้วยเหตุนี้ คุณจึงไม่ควรเก็บเห็ดพอร์ชินีตามสูตรที่แนะนำปรุงไว้ ในน้ำดองที่มีน้ำส้มสายชูอยู่แล้ว)

2. ปรุงเห็ดเป็นเวลา 10-25 นาทีในกระทะ (สามารถตัดสินความพร้อมได้จากการตกตะกอนที่ด้านล่าง) ในสารละลายกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะที่อ่อนแอโดยเติมเกลือให้แน่ใจว่าได้เอาโฟมออก (สารละลาย สามารถใช้สำหรับเห็ดสองถึงสามเสิร์ฟ)

จากนั้นนำไปโยนลงในตะแกรงหรือกระชอนตากแห้งใส่ในขวดเล็กแล้วเทน้ำดองแช่เย็น (250-300 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) หลังจากนั้นให้นำขวดโหลออกเพื่อจัดเก็บ แต่คุณสามารถทำได้แตกต่างออกไป เห็ดจะถูกเก็บไว้ในน้ำดองประมาณ 2-3 วันแล้วจึงเอาออก

น้ำดองจะถูกกรอง, เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูเพื่อเพิ่มรสชาติ, ตั้งไฟให้เดือด, ระบายความร้อนและเทลงบนเห็ดอีกครั้ง หลังจากผ่านไป 2 วัน การต่ออายุของน้ำดองจะถูกทำซ้ำหลังจากนั้นเห็ดพอร์ชินีที่เต็มไปด้วยมันจะถูกปิดด้วยฝาพลาสติกหรือกระดาษ parchment แล้วใส่ในที่เย็น

หมักเห็ดพอร์ชินีเตรียมไว้เช่นนี้ เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด (35-40 กรัมและ 10-15 กรัมต่อ 1 ลิตรตามลำดับ) ใส่เครื่องเทศ (ใบกระวาน, ออลสไปซ์, กานพลูและอบเชย) ต้มประมาณ 20-30 นาทีแล้วเทลงไป น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือสาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (180-200 กรัมหรือ 15-20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) นำออกจากเตาแล้วเย็น

คุณสามารถเตรียมน้ำดองเป็นภาษาโปแลนด์ได้ เพิ่มมะรุมชิ้นร้อนและเครื่องเทศทั้งหมด, พริกไทยแห้ง, มัสตาร์ด, กานพลูและใบกระวานลงในน้ำเดือด ต้มทุกอย่างเป็นเวลา 30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน สารละลายจะถูกเก็บไว้หนึ่งวันจากนั้นจึงนำไปตั้งไฟตั้งไฟให้เดือดเติมเกลือและน้ำตาล (45 และ 80 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรตามลำดับ) และเมื่อพวกเขาละลายน้ำส้มสายชู (ในสัดส่วนเท่ากันกับ น้ำ). หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้นำน้ำดองออกจากเตาและปล่อยให้เย็น การบริโภคสูงถึง 500 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม

ทุกคน ขอให้เป็นวันที่ดี! วันนี้เราจะปรุงอาหารที่น่าอัศจรรย์กับคุณ ของว่างแสนอร่อยสำหรับมันฝรั่งและงานฉลองใด ๆ - เห็ดชนิดหนึ่งดอง จานนี้ถูกใจคนชอบเห็ดเหมือนผมเป็นพิเศษ และไม่มีอะไรซับซ้อนในเทคโนโลยีการทำอาหาร นอกจากนี้เราได้ศึกษากับคุณแล้วเมื่อเร็ว ๆ นี้

จริงอยู่ แม่บ้านบางคนชอบทำให้ชีวิตยุ่งยากด้วยการลอกเปลือกออกจากฝาน้ำมันแต่ละอัน ว่ากันว่าถ้าไม่ทำเห็ดจะขม อย่างไรก็ตาม โดยธรรมชาติแล้วฉันไม่ได้ทำงานหนักมากจนต้องใช้เวลาปอกเปลือกเนยมากนัก ดังนั้นฉันจึงปรุงมันโดยใช้เปลือกโดยตรง และฉันต้องบอกว่าฉันไม่เคยรู้สึกขมขื่นเลย

ดังนั้นคุณสามารถนำประสบการณ์ของฉันไปไว้ในคลังแสงของคุณและไม่ต้องเสียเวลา แม้ว่าในบทความคุณจะพบสูตรอาหารด้วย เทคโนโลยีที่แตกต่างกันการเตรียมการ - ทั้งแบบมีและไม่มีการทำความสะอาดฝาปิด อย่างที่เขาบอกมันขึ้นอยู่กับรสชาติและสี... เรายังเตรียมอาหารจานเดียวอยู่เลยจะไม่เถียง

เมื่อปรุงเนยผู้ชื่นชอบเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้เติมกรดซิตริกหนึ่งช้อนชาลงในกระทะน้ำเค็มเพื่อไม่ให้เห็ดดำคล้ำ กฎนี้ยังเป็นทางเลือกและมีไว้สำหรับความสวยงาม แต่ต่างจากการทำความสะอาดฝา การเติมกรดซิตริกลงในกระทะนั้นไม่ใช่เรื่องยาก มาเริ่มกันเลย

แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมเห็ดโดยใช้เทคโนโลยีนี้ได้ ข้อได้เปรียบหลักของสูตรนี้: ใช้ความพยายามขั้นต่ำ ส่วนผสมที่มีอยู่และไม่จำเป็นต้องทำหมัน ดังนั้นปรุงอาหารเพื่อสุขภาพของคุณ!

วัตถุดิบ:

• เนย
• กรดมะนาว
• น้ำตาล
• น้ำส้มสายชู 9%
• กระเทียม
• พริกไทย
• ใบกระวาน
• เมล็ดผักชีลาว (ยี่หร่า)

เราทำความสะอาดเนยล้างแล้วต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยประมาณ 15-20 นาทีหลังจากเดือด เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดดำคล้ำ ให้เติมกรดซิตริกหนึ่งช้อนชาลงในกระทะ

สะเด็ดน้ำผ่านกระชอนและล้างเนยใต้น้ำไหล

เตรียมน้ำดอง: ใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 80 มล. 9% ต่อน้ำ 1 ลิตร เราวางมันลงบนเตา

หลังจากเดือดแล้ว ให้ใส่เห็ดและเครื่องปรุงรส (กระเทียม, พริกไทย, ใบกระวาน, เมล็ดผักชีฝรั่ง) ลงในน้ำดอง ต้มประมาณ 15-20 นาที

นำออกจากเตาแล้วใส่เนยและน้ำเกลือลงในขวดโหล

หมักเห็ดชนิดหนึ่งด้วยกรดซิตริกโดยไม่มีน้ำส้มสายชู

สิ่งที่ไม่ควรปรุงจากเห็ด! แต่พวกมันดีเป็นพิเศษในการหมัก การทำเนยให้อร่อยนั้นเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์มากอย่างไม่ต้องสงสัย ลองทำสิ่งนี้กัน

เอา:

• เนย
• กรดมะนาว
• น้ำตาล
• ใบกระวาน
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• ดอกคาร์เนชั่น
• อบเชย

วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:

เราทำความสะอาดและล้างเนย

สับเห็ดอย่างหยาบลงในกระทะ เติมน้ำเติมเกลือเล็กน้อยแล้วตั้งไฟเป็นเวลา 30 นาที

ในขณะที่เห็ดชนิดหนึ่งกำลังเดือดให้เตรียมน้ำดอง: สำหรับน้ำหนึ่งลิตรให้ใช้น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 4 ช้อนชา, ใบกระวาน 3 ใบ, ถั่วลันเตา 6 อัน, 3 กลีบและอบเชย 3 ชิ้น

วางเห็ดในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล

ใส่เนยลงในกระทะพร้อมน้ำดอง และเติมกรดซิตริก 2 ช้อนชา ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที ม้วนเห็ดกับน้ำเกลือลงในขวด

วิธีการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งดองสำหรับฤดูหนาว?

นี้ สูตรที่ยอดเยี่ยม Reader Marina จาก Krasnodar แบ่งปันกับฉัน เธอเขียนถึงฉันว่าแม้ว่าฤดูหนาวของพวกเขาจะไม่รุนแรงเท่าในภูมิภาคอื่นๆ ของรัสเซีย แต่เธอก็ชอบดองเห็ดทุกปี ก็ตามนี้ครับ ของว่างที่ดีเพื่ออาหารจานไหนก็ได้!

เตรียมน้ำดองต่อลิตร:

• เนย 2 กก
• เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วออลสไปซ์ 3 อัน
• พริกไทยดำ 9 เม็ด
• ใบกระวาน 2 ใบ
• กานพลู 1 ชิ้น
• กระเทียม 1 กลีบสับละเอียด
• น้ำส้มสายชู 70%

วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:

เพื่อป้องกันไม่ให้เนยดองมีรสขม เราจะเอาเปลือกบนฝาออก ไม่จำเป็นต้องล้างเห็ดล่วงหน้า!

เราล้างเห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกแล้วด้วยน้ำเย็น

ต้มน้ำหนึ่งลิตรแล้วเติมเกลือและกรดซิตริก 1 ช้อนชาลงบนปลายมีด

วางเห็ดลงในกระทะ

หลังจากเดือดแล้วให้เอาโฟมออก

ต้มเห็ดจนนิ่มเป็นเวลา 20 นาที

ใส่เนยลงในกระชอน

เตรียมน้ำดอง: ใส่เกลือ, น้ำตาล, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ, ใบกระวาน, กานพลูและกระเทียมหนึ่งกลีบลงไปในน้ำ นำไปต้มและตั้งไฟต่อไปอีก 5 นาที

เติมขวดฆ่าเชื้อด้วยเห็ดถึง 2/3 ของปริมาตร

กรอก น้ำดองพร้อมและเติมน้ำส้มสายชู 70% ในอัตรา 1 ช้อนชาต่อขวด 1.5 ลิตร

ปิดฝาต้มแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นเราก็ใส่มันไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น หลังจากผ่านไป 10 วัน เห็ดก็พร้อม!

เราหมักเห็ดชนิดหนึ่งด้วยน้ำส้มสายชู 9% ในขวดที่ไม่เหมาะสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้รวมถึงการฆ่าเชื้อของการเตรียมการ อย่างไรก็ตามหากคุณไม่ได้เตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ดังนั้นปรุงอาหารให้ตัวเองและสนุก!

สำหรับเนยต้ม 1 ลิตรเราจะต้อง:

• เกลือ 2 ช้อนชา (กอง)
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ 9%
• น้ำ 2 แก้ว
• ถั่วดำและออลสไปซ์
• ดอกคาร์เนชั่น
• ใบกระวาน

วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:

เราแยกเนยทำความสะอาดเติมน้ำแล้วตั้งไฟ ต้มประมาณ 15-20 นาทีหลังเดือด

สะเด็ดน้ำผ่านกระชอนแล้วล้างเห็ดให้สะอาด

เราใส่เนยลงในกระทะที่สะอาดเทน้ำตาลและเกลือลงไปเทน้ำแล้ววางบนเตา

ในขณะที่เห็ดกำลังเดือด ใส่ในขวดละ 0.5 ลิตร: ถั่วดำและออลสไปซ์ 2 ชิ้น, กานพลู 2 ชิ้น, ใบกระวาน 1 ใบ

ทันทีที่เนยเดือด ให้เติมน้ำส้มสายชูลงในกระทะแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที

แบ่งเห็ดกับน้ำเกลือลงในขวดแล้วปิด

วางผ้าไว้ที่ด้านล่างของกระทะแล้วตั้งน้ำร้อน

เราเตรียมของไว้ตรงนั้น เทน้ำประมาณ 2/3 เต็ม ฆ่าเชื้อขวดเนยหลังจากเดือด 15 นาที

เราม้วนขวดให้เย็นหนึ่งวันแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10-15 วัน หลังจากเวลานี้เห็ดก็พร้อมรับประทาน เรียกน้ำย่อยได้เลย!

วิธีดองเห็ดชนิดหนึ่งในขวด - สูตรง่ายๆสำหรับน้ำ 2 ลิตร

แม่ของฉันใช้เทคโนโลยีนี้เพื่อขันขวดให้แน่น เธอพิถีพิถันมากเกี่ยวกับกระบวนการนี้ เธอจึงปอกเปลือกเห็ดแต่ละฝา แต่คุณไม่จำเป็นต้อง แม้จะมีสูตรที่เรียบง่าย แต่เห็ดชนิดหนึ่งก็อร่อยมาก

วัตถุดิบ สำหรับเห็ด 1 ถัง:

• น้ำ 2 ลิตร
• ใบกระวาน 2 ใบ
• พริกไทยดำ 15-20 เม็ด
• เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ
• 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 70%
• 1 หัวหอม

วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:

เราคัดแยกเนยปอกเปลือกและหั่น

เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ทันทีที่เดือด ให้ใส่เห็ดลงไปแล้วต้มเป็นเวลา 20 นาที อย่าลืมเอาฟองออก

เราล้างเห็ดชนิดหนึ่งต้มด้วยน้ำเย็น วางไว้บนเตาอีกครั้งแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที

หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ล้างเห็ดอีกครั้งด้วยน้ำเย็น ตอนนี้ใส่กระทะน้ำบนเตาแล้วหลังจากเดือดแล้วให้ใส่เนยที่ต้มสองครั้งลงไป จากนั้นใส่เครื่องปรุงรสและปรุงเป็นเวลา 40 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชู 70% 1.5 ช้อนโต๊ะ

ใส่เห็ดและน้ำเกลือลงในขวดโหลแล้วปิด

เนยดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว - คุณจะเลียนิ้ว!

ความลับของเห็ดที่ยอดเยี่ยมอยู่ที่น้ำดองที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงไปเมื่อปรุงอาหาร หรือคุณสามารถใช้สูตรที่เชื่อถือได้นี้

เอา สำหรับเนย 2 กิโลกรัม:

• น้ำหนึ่งลิตร
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ 9%
• ใบกระวาน 2-3 ใบ
• พริกไทยดำ 8-10 ชิ้น
• กานพลู 4-5 ชิ้น

วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:

เราทำความสะอาดเนยแล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำเกลือเดือด ต้มเป็นเวลา 20 นาที โดยเอาโฟมออกเป็นระยะ

สะเด็ดน้ำผ่านกระชอนแล้วล้างเห็ดใต้น้ำไหล

ใส่ลงในกระทะอีกครั้ง เทน้ำเดือดจากกาต้มน้ำ เติมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศตามปริมาณที่กำหนด แล้วต้มเนยในน้ำดองประมาณ 40-45 นาที เติมน้ำส้มสายชู 5 นาทีก่อนพร้อม!

กระจายเห็ดพร้อมน้ำเกลือลงในขวดแล้วปิด

สูตรการทำเนยดองในขวดที่มีฝาปิดเหล็ก

คุณยายของฉันสอนเทคโนโลยีนี้ให้ฉัน เห็ดชนิดหนึ่งของเธอบินออกจากโต๊ะด้วยความเร็วสูงเสมอเพราะเธอปรุงพวกมันให้อร่อยที่สุด

เตรียมตัว สำหรับเห็ด 0.5 กก.:

• 300 กรัม น้ำ
• น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
• กานพลู 2 ชิ้น
• กระเทียม 1 กลีบ
• ผักชี
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา 70%

วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:

เราทำความสะอาดและคัดแยกเห็ดชนิดหนึ่งโดยกำจัดหนอนที่มีหนอนออก

เราล้างเห็ดแต่ละอย่างให้สะอาด

ตัดเห็ดชนิดหนึ่งขนาดใหญ่เป็นชิ้น

เติมน้ำลงในกระทะด้วยเห็ดแล้วตั้งไฟ หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออกและต้มเนยอีกครั้งในน้ำสะอาดเป็นเวลา 15 นาที

เตรียมน้ำดองในกระทะอีกใบขณะที่เห็ดกำลังสุก ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทย กานพลู กระเทียม และผักชี นำไปต้ม

ย้ายเห็ดไปที่น้ำเกลือแล้วต้มต่อไปอีก 10 นาที

นำกระทะออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไป

ใส่เนยลงในขวด

เราปิดช่องว่างด้วยฝาเหล็ก

พลิกขวดโหลแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ให้เย็นหนึ่งวัน

เราเตรียมเนยหมักสำหรับฤดูหนาวในขวดใต้ฝาไนลอน (ไม่มีการปิดผนึก)

และสูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบการเตรียมการเป็นเวลานานโดยเฉพาะ แต่ในขณะเดียวกันเห็ดก็ไม่มีใครเทียบได้ ลองมันคุณจะไม่เสียใจมัน!

เราต้องการน้ำต่อลิตร:

• เนย 1.5 กก
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 3-4 ชิ้น
• ส่วนผสมพริกไทย 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 20 เม็ด
• กานพลู 1 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%
• มะนาวครึ่งลูก
• กระเทียม 3 กลีบ

วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:

เราคัดแยกเนยแล้วล้างในอ่าง ต้มประมาณ 15 นาทีหลังเดือด วางในกระชอนแล้วล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น

ปล่อยให้เดือดอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาที หลังจากเติมมะนาวครึ่งลูกลงในกระทะ

วางกลีบกระเทียมสับไว้ที่ด้านล่างของขวด

เราใส่เห็ดชนิดหนึ่ง

เทน้ำดองเดือดลงไปเติมน้ำส้มสายชูแล้วปิดขวด ปกไนลอน.

สูตรเนยกรอบกับน้ำส้มสายชูต่อขวดลิตร

เมื่อใช้เทคโนโลยีนี้ คุณยังสามารถหมักเห็ดอื่นๆ ได้ เช่น พอร์ชินี ผมแดง หมวกนมหญ้าฝรั่น มันกรอบและอร่อยมาก!

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง
• กระเทียม
• พริกไทย
• ใบกระวาน
• น้ำส้มสายชู 9%
• น้ำตาล

วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:

เราทำความสะอาดเนย คัดแยก และหากจำเป็นให้หั่นเป็นชิ้น ปล่อยให้เดือดประมาณ 15 นาทีหลังเดือด

วางในกระชอน ใส่เห็ดกลับเข้าไปในกระทะ เติมน้ำแล้วต้มอีกครั้ง

ใส่กระเทียม พริกไทย และใบกระวานลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

จากนั้นจึงวางเนยลงไป

เทน้ำดองเดือดที่เตรียมไว้ในอัตราเกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร

เติมน้ำส้มสายชู 0.5 ช้อนชา 9% ให้กับเห็ดแต่ละขวด

ม้วนขึ้นและทิ้งไว้ให้เย็น

หมักเนยที่บ้านให้กินเร็ว

เราทุกคนชอบกินอาหารอร่อยๆ โดยเฉพาะเมื่อพูดถึงเห็ด เห็ดชนิดหนึ่งดองจะมีกลิ่นหอมมากถ้าคุณใส่ใบโอ๊กสองสามใบลงไป

เอา:

• เห็ดชนิดหนึ่ง
• น้ำส้มสายชู 9%
• น้ำตาล
• ใบกระวาน
• ถั่วดำหรือออลสไปซ์
• ใบโอ๊ก

วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:

เราทำความสะอาดและตัดเนยแห้ง จากนั้นเราก็ล้างเห็ดแล้ววางไว้ในน้ำเดือดที่เป็นกรด (เติมน้ำส้มสายชู 9% และเกลือหนึ่งช้อนชาต่อน้ำหนึ่งลิตร)

ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟปานกลาง เราล้างบัตเตอร์ฟิชอีกครั้งแล้วปล่อยให้มันปรุงจนจมลงไปด้านล่าง

แยกเตรียมน้ำดอง สำหรับน้ำ 250 มล. ให้ใส่เกลือ 0.5 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา และน้ำส้มสายชู 1.5 ช้อนโต๊ะ

ที่ด้านล่างของขวดใส่ใบกระวานพริกไทยและ 2-3 ใบโอ๊กวางเห็ดแล้วเทน้ำดองลงไป

เราม้วนขวดโหล

สูตรคลาสสิกสำหรับเนยดองต่อน้ำ 1 ลิตร

หากคุณเป็นผู้ชื่นชอบความคลาสสิกในทุกรูปแบบคุณจะต้องชอบเห็ดเหล่านี้ เพื่อความสะดวกของคุณ สูตรจะเขียนต่อน้ำหนึ่งลิตร

เตรียมน้ำ 1 ลิตร:

• เนย 2 กก
• กรดซิตริก 1 ช้อนชา
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 1.5-2 ช้อนชา 70%
• ใบกระวาน 3 ใบ
• พริกไทยดำ 7-8 เม็ด
• กระเทียม 3-4 กลีบ

วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:

เราทำความสะอาดเนยใส่ไฟในน้ำเค็มเติมกรดซิตริกหนึ่งช้อนชา ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากเดือด

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้เอาโฟมออกจากกระทะ

วางเห็ดในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

ใส่เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน พริกไทยดำ กลีบกระเทียมบดลงในกระทะพร้อมน้ำ หลังจากเดือดแล้ว ให้ใส่เนยลงในภาชนะที่มีน้ำเกลือแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที

เพิ่มสาระสำคัญน้ำส้มสายชู 70%

ใส่เห็ดลงในขวด

เพิ่มน้ำดอง

ขันขวดให้แน่น

การทำเนยกระป๋องที่บ้าน - สูตรง่ายๆด้วยเนย

ยอมรับว่าใครชอบเห็ดดองกับหัวหอมและเนยบ้าง? ฉันด้วย! ดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณเตรียมบัตเตอร์มิลค์ตามสูตรดั้งเดิมนี้

เราต้องการน้ำ 1 ลิตร:

• เนย 1.5 – 2 กก
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1.5 ช้อนชา
• 1 หัวหอม
• ใบกระวาน 2 ใบ
• กระเทียม 2 กลีบ
• พริกไทยดำ 4 เม็ด
• ถั่วลันเตา 2 อัน
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ 9%

วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:

เราทำความสะอาดเห็ด ล้างแล้วใส่ลงในกระทะที่มีน้ำ เพิ่มหัวหอมในอัตรา 1 ชิ้นต่อน้ำหนึ่งลิตร ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที

ระหว่างปรุงอาหาร ให้เอาโฟมออกเป็นระยะๆ

ในขณะที่เนยกำลังทำอาหาร ให้เตรียมน้ำดองแล้วนำไปต้ม

วางเห็ดลงในกระชอนแล้วเทน้ำเกลือเดือดลงไป ใส่ไฟอีกครั้งแล้วปรุงต่ออีก 5-7 นาทีหลังจากเดือด

เราแจกจ่ายเนยพร้อมน้ำดองลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาไนลอนที่ผ่านการฆ่าเชื้อ หลังจากแช่เย็นแล้วนำไปวางไว้ในที่เย็น และหลังจากผ่านไป 7-10 วัน เราก็สามารถใช้เป็นของว่างแสนอร่อยได้

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีเตรียมเนยหมักที่อร่อยที่สุด

เพื่อให้ได้คุณภาพ การเตรียมเห็ดคุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางประการ ประการแรกหลังจากรวบรวมปลาบัตเตอร์หรือซื้อจากตลาดแล้ว คุณจะต้องคัดแยกพวกมันอย่างระมัดระวัง โดยแยกพวกมันออกจากตัวหนอนและตัวใหญ่ เนื่องจากเป็นการดีที่สุดที่จะหมักเห็ดที่มีขนาดเล็กและยืดหยุ่นได้

ประการที่สองนี่อาจฟังดูซ้ำซากเล็กน้อย แต่คุณต้องปรุงเห็ดชนิดหนึ่งด้วยจิตวิญญาณ ดูวิดีโอนี้ซึ่งผู้เขียนมีอารมณ์มากเกี่ยวกับกระบวนการเตรียมเห็ดดอง พยายามทำซ้ำประสบการณ์ของเธอ

สูตรหมักเนยต่อน้ำ 1 ลิตร (พร้อมน้ำส้มสายชู)

เมื่อปรุงในน้ำเกลือนี้เห็ดจะมีรสชาติเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ จะไม่มีความละอายที่จะยอมจำนนต่อพวกเขา ตารางเทศกาล. นอกจากนี้ฉันรับรองกับคุณว่าแขกจะเพลิดเพลินกับการดื่มน้ำดองสำหรับเนย

ส่วนผสมต่อน้ำหนึ่งลิตร:

• ใบกระวาน 1 ใบ
• 3 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
• พริกไทยดำ 4 เม็ด
• ถั่วลันเตา 4 อัน
• น้ำส้มสายชู 8 ช้อนโต๊ะ 9% หรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 70%
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (กอง)
• น้ำตาล 1.5-2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:

ใส่พริกไทย กานพลู และใบกระวานลงในกระทะที่มีน้ำ

เพิ่มน้ำส้มสายชู 9% หรือสาระสำคัญ 70%

ใส่เกลือ

เทน้ำตาลลงไปผัดแล้วรอให้เดือด

ใส่เห็ดลงในน้ำดองที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที

เตรียมน้ำเกลือสำหรับเนยด้วยกระเทียมและกรดซิตริก (สำหรับน้ำ 1.5 ลิตร)

น้ำดองเหมาะสำหรับทั้งเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแชมปิญอง เห็ดที่ปรุงในน้ำเกลือตามสูตรนี้หลังจากเย็นลงแล้วสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ทันทีหรือเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว

เอา:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• กานพลู 1 ช้อนชา
• ถั่วลันเตา 4 อัน
• ใบกระวาน 2 ใบ
• เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
• ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%
• กรดซิตริก 1 ช้อนชา
• กระเทียม 2-3 กลีบ

วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:

ต้มน้ำ 1.5 ลิตรแล้วเทน้ำตาลและเกลือลงในกระทะ

เพิ่มกานพลู

เพิ่มถั่วลันเตา 4 เม็ด

ใส่ใบกระวาน กรดซิตริก กระเทียม และเมล็ดผักชี

ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 7 นาที เมื่อน้ำดองพร้อม ให้เทน้ำส้มสายชู 9% ลงไปแล้วใส่กระเทียมสับละเอียด

ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาทีแล้วใส่เห็ดลงในกระทะด้วยน้ำเกลือที่มีกลิ่นหอม เก็บไว้บนไฟร้อนปานกลางอีก 15 นาที อร่อย!

คุณชอบดองเนยสำหรับฤดูหนาวหรือไม่? คุณชอบสูตรไหนมากที่สุด? อย่าลืมเขียนความคิดเห็น! การได้รับคำติชมจากคุณเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับฉัน ในระหว่างนี้ พบกันใหม่บนบล็อก!

เนยหมักในฤดูหนาวด้วยกรดซิตริกถือเป็นการเตรียมการที่แม่บ้านหลายคนชื่นชอบมากที่สุด อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการอนุรักษ์ ก่อนการรักษาเห็ด ต้องทำความสะอาดทรายและสิ่งสกปรกอย่างทั่วถึง โดยขจัดฟิล์มลื่นมันออกจากฝาแต่ละอัน หากยังไม่เสร็จสิ้นเนยที่หมักด้วยกรดซิตริกจะมีรสขมอย่างไม่เป็นที่พอใจ

มีสองสูตรสำหรับเนยหมักด้วยกรดซิตริก: เย็นและร้อน วิธีร้อนแรงเกี่ยวข้องกับการต้มเห็ดในน้ำดอง ในกรณีนี้ไส้ในขวดจะมีสีขุ่น แต่ไม่ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่น ทางเย็นมันทำแตกต่างกัน: เนยและน้ำดองปรุงแยกจากกัน เห็ดที่เสร็จแล้วจะถูกกระจายลงในขวดและเต็มไปด้วยน้ำดองร้อนในขณะที่ของเหลวจะไม่ขุ่นมัวและยังคงโปร่งใส

วิธีการหมักเห็ดชนิดหนึ่งด้วยกรดซิตริกที่บ้านอย่างถูกต้องเพื่อที่จะได้ออกมาเร็วและอร่อย?

สูตรการดองเห็ดด้วยกรดซิตริก

หมักเนยสด 2 กิโลกรัม:

• น้ำ 500 มล.
• น้ำส้มสายชู 60 มล. 9%;
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ;
• ออลสไปซ์ 4 เม็ด;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย;
• กรดซิตริก 1 ซอง (10 กรัม)

นำน้ำไปต้มกับน้ำส้มสายชู จากนั้นใส่เครื่องเทศอื่นๆ ทั้งหมดยกเว้นกรดซิตริก ไส้หมักควรต้มเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นจึงเติมเนยที่ปอกเปลือกได้อย่างปลอดภัย ปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลา 25-30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

นำน้ำดองออกจากเตาใส่กรดซิตริกผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท

ใส่เนยลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดผนึกและเก็บในที่เย็น

บ่อยครั้งที่การหมักเนยด้วยกรดซิตริกบ่งบอกถึงความจำเป็นในการเติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆเพื่อการเก็บรักษา อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้กลิ่นของเห็ดป่ากลบไป

สูตรโดยละเอียดสำหรับการเตรียมเนยหมักด้วยกรดซิตริกช่วยให้แม้แต่พ่อครัวอายุน้อยและไม่มีประสบการณ์ก็ทำให้ญาติของพวกเขาประหลาดใจด้วยการสร้าง "ผลงานชิ้นเอก" ของเห็ดจริงๆ

เห็ดชนิดหนึ่งหมักด้วยกรดซิตริกในน้ำดองรสเผ็ด

ในแง่ของความซับซ้อนในการเตรียมสูตรการหมักเนยด้วยกรดซิตริกจะใกล้เคียงกัน อย่างไรก็ตามทุกคนมีรสนิยมของตัวเองในการหมักด้วยกรดซิตริกเพราะพวกเขาเตรียมด้วยการเติมเครื่องเทศต่างๆ แยมดังกล่าวเหมาะเป็นของว่าง

สำหรับ สูตรเผ็ดเราต้องการเห็ดดอง:

• เนยสด 2 กก.
• น้ำ 1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ (ไม่มีด้านบน);
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว;
• 1 ชิ้น พริกเล็ก
• พริกไทยดำ 3 เม็ด
• ออลสไปซ์ 2 เม็ด;
• 0.5 ช้อนชา เมล็ดผักชีลาว;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• กระเทียม 6 กลีบ
• 1 ช้อนชา กรดมะนาว.

ต้มเนยในน้ำเค็มล่วงหน้า 20 นาที สะเด็ดน้ำและล้างเห็ดในกระชอนใต้น้ำอุ่น

แยกกันเทน้ำ 1 ลิตรลงในภาชนะเติมเกลือ น้ำตาลทราย, ซีอิ๊วขาว, พริกสับ, พริกไทย, เมล็ดผักชีฝรั่ง, ใบกระวานและขูด เครื่องขูดละเอียดกระเทียม.

นำน้ำดองไปต้มใส่กรดซิตริกผสมให้เข้ากันแล้วเติมเนย ปรุงส่วนผสมทั้งหมดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาไม่เกิน 20 นาที

นำเห็ดออกจากกระทะอย่างระมัดระวังแล้วใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองไว้ด้านบน ปิดฝาพลาสติก (ห้ามห่อ) แล้วพักให้เย็น หลังจากผ่านไปประมาณ 10 ชั่วโมง ให้เปลี่ยนฝาเป็นฝาโลหะแล้วนำไปไว้ในห้องใต้ดิน

สูตรอื่น ๆ สำหรับการทำเนยดองด้วยกรดซิตริก

อีกวิธีหนึ่งในการหมักเนยด้วยกรดซิตริกจะช่วยประหยัดเวลาได้อย่างมากเนื่องจากไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ มันเกี่ยวข้องกับการต้มเห็ดแยกจากน้ำดอง

• เนยต้ม 1 กิโลกรัม
• น้ำ 500 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 1.5 ช้อนชา กรดมะนาว;
• พริกไทยดำ 4 เม็ด
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• 4 อย่าง. ดอกคาร์เนชั่น;
• 0.5 ช้อนชา เมล็ดผักชี.

ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นกรดซิตริกและเห็ดในน้ำอุ่น รอจนเดือดและปรุงประมาณ 5 นาที

จากนั้นเทกรดซิตริกลงในน้ำดองคนให้เข้ากัน (จนผลึกละลาย) แล้วนำออกจากเตา

กระจายเห็ดต้มลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองที่ด้านบนแล้วปิดฝา

วางขวดโหลไว้ในที่อบอุ่น พลิกขวดโหลออกก่อน แล้วห่อไว้ในผ้าห่ม แนะนำให้อยู่ในตำแหน่งเก็บรักษานี้ประมาณ 10-12 ชั่วโมง หลังจากนั้นจึงนำขวดไปที่ห้องเย็น

ไม่น้อย สูตรยอดนิยมในหมู่แม่บ้านการหมักเนยด้วยกรดซิตริกหัวหอมและเมล็ดมัสตาร์ดถือว่าเป็นที่นิยม สำหรับเนยสดปอกเปลือก 2 กิโลกรัม คุณต้องเตรียมน้ำดองดังต่อไปนี้:

• น้ำกรอง 700 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่มีสไลด์) น้ำตาล
• 1 ช้อนชา กรดมะนาว;
• 2 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด;
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำอย่างละ 7 ถั่ว

เติมเนยจากก๊อกด้วยน้ำแล้วปล่อยให้เดือด จากนั้นคุณจะต้องเอาของเหลวออกจากกระทะโดยเติมน้ำใหม่ให้เห็ดแล้วเติมเกลือเล็กน้อย ปล่อยให้เดือดประมาณ 15 นาที สะเด็ดน้ำอีกครั้ง แล้วทิ้งเห็ดลงในกระชอน

หมัก:ใส่กรดซิตริก เกลือ น้ำตาล ลงในน้ำกรอง ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เดือด

วางใบกระวาน เมล็ดมัสตาร์ด สีดำ และออลสไปซ์ ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ใส่เห็ดลงไปแล้วเทน้ำดองร้อนๆ ลงไป ปิดฝาเห็ดหมักที่เตรียมไว้ในขวดโหล ฝาโลหะและใส่ในกระทะที่มีน้ำร้อน

สำคัญ:ต้องวางขวดโหลไว้ในกระทะบนผ้าเช็ดตัว มิฉะนั้นกระจกอาจแตกระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนต่อไป

แสดงจินตนาการแม่บ้านทุกคนสามารถสร้างสรรค์ของตัวเองได้ สูตรเฉพาะ. ทดลองใช้เครื่องเทศและทำให้แขกของคุณประหลาดใจ การเตรียมการที่อร่อยจากเนย