คัสตาร์ดคลาสสิกไม่มีสูตรเนยทีละขั้นตอน วิธีการทำสังขยาจริง ๆ จากทั้งหมดนี้

คัสตาร์เป็นหนึ่งในราคาถูกที่สุดและ ตัวเลือกที่อร่อย. มีสูตรมากมาย อะไรก็ตามที่เพิ่มเข้ามาและบางครั้งก็ถูกลบออก ตัวอย่างเช่น พวกเขาเตรียมขนมหวานโดยไม่ใช้น้ำมัน เราจะลองไหม

คัสตาร์ดไม่มีเนย - หลักการทั่วไปในการเตรียม

ครีมมีฐานนมเสมอ คุณไม่สามารถบันทึกได้ มิฉะนั้นรสชาติจะแย่ลง อย่าลืมใส่น้ำตาลทรายคุณสามารถใช้ผงได้ บางครั้งก็นำเสนอ น้ำผึ้งธรรมชาติหรือน้ำเชื่อม กากน้ำตาล นมข้นหวาน

สิ่งที่ใช้สำหรับความหนาแน่น:

แป้ง;

ช็อคโกแลต.

ส่วนผสมทั้งหมดรวมกันเป็น ลำดับที่แน่นอนและอุ่นเครื่อง ดีที่สุดที่จะใช้ อ่างอาบน้ำแต่ใช้เวลานาน ดังนั้นบ่อยครั้งที่พวกเขาปรุงอาหารอันโอชะบนเตาในกระทะ ทันทีที่ครีมเริ่มข้นและ "กระเด็น" จะต้องนำออกจากเตาทันที หลังจากระบายความร้อนแล้วจะยิ่งหนาและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น

คัสตาร์ดไร้น้ำมัน "วนิลา"

สูตรคลาสสิกวานิลลาคัสตาร์ดไม่มีเนยบนแป้งและไข่แดง มวลหนาอุดมไปด้วยเหมาะสำหรับเค้กและขนมอบ

วัตถุดิบ

4 ไข่แดง;

แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ

2 ช้อนโต๊ะ. น้ำนม;

1 เซนต์ ซาฮารา;

วานิลลา 1 ซอง

การทำอาหาร

1. แยกไข่แดงออกจากโปรตีนอย่างระมัดระวัง ใส่ลงในกระทะทันที

2. ผสมน้ำตาลกับแป้งก่อนแล้วจึงใส่ไข่แดง เราถูทุกอย่างเข้าด้วยกันเพื่อไม่ให้เกิดก้อน

3. เพิ่มนมผสมอีกครั้งแล้วโอนไปที่เตา

4. เราปรุงครีมประมาณ 7-10 นาทีเราไม่ได้ไปไกล เมื่อมวลข้นขึ้น คุณจะต้องคนมันบ่อยขึ้น และเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ทำอย่างต่อเนื่อง มิฉะนั้น มวลจะไหม้

5. เทวานิลลาลบ ครีมหนาจากไฟไหม้ เย็นเล็กน้อย แต่สามารถระบายความร้อนได้อย่างสมบูรณ์ ไม่สำคัญ

6. จุ่มเครื่องผสมตีสองสามนาทีเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ขึ้นฟูนุ่มเป็นเนื้อเดียวกัน

คัสตาร์ดไม่มีเนยบนแป้ง

สูตรไม่มีแป้ง แป้งมันฝรั่ง. คุณยังสามารถใช้แป้งข้าวโพดได้หากหาได้ เนื่องจากหาซื้อได้น้อยมากในท้องตลาด แทนที่จะใช้วานิลลาคุณสามารถใช้สาระสำคัญเพิ่มความสนุกหรืออบเชยเล็กน้อย

วัตถุดิบ

นม 500 มล.

3 ไข่แดง

แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 200 กรัม

การทำอาหาร

1. แยกนมครึ่งแก้ว ใส่แป้งมัน คนให้เข้ากัน หากนมอุ่นจะเกิดลิ่มเลือดทันทีและไม่มีอะไรทำงาน

2. ผสมไข่แดง น้ำตาล และนมที่เหลือ ตีจนเนียน ตั้งเตา อย่าลืมคนเป็นระยะ ครีมแห่งอนาคต.

3. ทันทีที่มวลร้อนขึ้นเราจะแนะนำแป้งที่เจือจางในลำธารบาง ๆ จากนี้ไปเราจะไม่ขยับออกจากกระทะกวนมวลอย่างต่อเนื่องซึ่งหนาขึ้นอย่างรวดเร็วที่ขอบและด้านล่าง

4. เราโยนวานิลลิน คุณสามารถใช้สาระสำคัญหรือ น้ำตาลวานิลลา. เราถอดมันออกจากไฟ

5. เย็นตีเพิ่มเติมหากต้องการ

คัสตาร์ดไม่มีเนย "ช็อคโกแลต" กับกระเบื้อง

ตัวเลือกช็อคโกแลต คัสตาร์ดมากโดยไม่ใช้น้ำมัน อันนี้ปรุงด้วยกระเบื้องซึ่งช่วยให้หนาขึ้น สิ่งสำคัญคือช็อคโกแลตต้องมีโกโก้อย่างน้อย 70% ซึ่งในกรณีนี้รสชาติจะเข้มข้น

วัตถุดิบ

นม 600 มล.

2 ไข่แดง

ช็อคโกแลต 80 กรัม

1.5 เซนต์ ซาฮารา;

แป้ง 2 ช้อน

การทำอาหาร

1. รวมแป้งและน้ำตาล คนให้เข้ากัน เพิ่ม ไข่แดงไก่และค่อยๆใส่นม

2. ตั้งเตา เตรียมคัสตาร์ดธรรมดา

3. แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในครีมที่ส่วนท้ายสุด

4. นำออกจากเตาแล้วคนแรง ๆ รอให้ชิ้นส่วนละลายหมด

5. เราทำให้ครีมเย็นลง แต่อย่าทำให้เย็นลง ในตู้เย็นมันจะแข็งขึ้นแข็งจะมีลักษณะเช่นนี้ วางช็อคโกแลต.

คัสตาร์ดไม่ใส่เนยจากนมข้น

ไม่มีนม? และไม่จำเป็น! ใช่และไม่จำเป็นต้องใช้น้ำตาลสำหรับคัสตาร์ดจากนมข้น อาหารอันโอชะนี้จะแตกต่างกันไปตามรสชาติ แต่จะไม่ทำให้เสีย ในทางกลับกัน หลายคนชอบตัวเลือกนี้มากกว่าด้วยซ้ำ

วัตถุดิบ

นมข้นหวาน 1 กระป๋อง

น้ำ 200 มล.

1 ไข่แดง

แป้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

1. บดไข่แดงด้วยแป้งก่อนใส่นมข้น ผสมให้เข้ากัน

2. ตอนนี้เราแนะนำน้ำเจือจางส่วนผสม

3. ส่งไปที่เตาปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง

5. นำครีมข้นออกจากความร้อน พักให้เย็น หากจำเป็น ตีให้สวยงาม

คัสตาร์ดไม่มีเนย "ช็อคโกแลต" กับโกโก้

ครีมช็อคโกแลตรูปแบบอื่น รสชาติของมันจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของโกโก้โดยตรง ขอแนะนำให้ใช้ผงสีดำธรรมชาติสำหรับเตรียมของหวานไม่ใช่สำหรับ เครื่องดื่มทันทีพิมพ์ "เนสควิก"

วัตถุดิบ

นม 0.5 ลิตร

น้ำตาลหนึ่งแก้ว

โกโก้ 30 กรัม

แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ

4 ไข่แดง

การทำอาหาร

1. ผสมโกโก้และแป้งที่ร่อนแล้วใส่น้ำตาลทรายและนมเล็กน้อย บดจนเนียนควรมีลักษณะเหมือนครีมช็อกโกแลต

2. เพิ่มไข่แดงที่แยกจากโปรตีนถูกับส่วนผสมทั้งหมด

3. เจือจางมวลช็อกโกแลตด้วยนมแล้ววางบนเตาทันที

4. ปรุงครีมจนข้นเป็นเนื้อเดียวกัน

5. เย็นคุณสามารถเพิ่มถั่วบดวานิลลินเพื่อลิ้มรส เข้ากันได้ดีกับ ครีมช็อคโกแลตคอนญัก 1-2 ช้อนชาก็เพียงพอสำหรับของหวานจำนวนนี้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์

คัสตาร์ดไม่มีเนยกับกล้วย

สูตรอาหาร ครีมสากลซึ่งสามารถใช้ในการหล่อลื่นเค้กเป็นไส้สำหรับพาย ถ้าเพิ่ม ช็อคโกแลตชิป, เบอร์รี่สดหรือผลไม้จัดเรียงให้สวยงามก็จะออกมาสวยงาม ของหวานอิสระ.

วัตถุดิบ

กล้วย 3 ลูก

นม 400 มล.

กระวานบดเล็กน้อย

น้ำตาล 70 กรัม

แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ

2 ไข่แดง

น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. แบ่งนมออกเป็นสองส่วน เพิ่มน้ำตาลหนึ่งส่งไปที่เตา

2. รวมไข่แดงกับแป้งบดเพิ่มวานิลลินและกระวานบดเล็กน้อย แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ เจือจางด้วยนม

3. ปอกกล้วยแล้วบดให้ละเอียด เพื่อให้ครีมหนาและเข้มข้นให้เลือก กล้วยสุก.

4. เพิ่มส่วนผสมที่สองกับไข่แดงและแป้งลงในนมเดือด, คน, ให้ความร้อนต่อไป

5. ทันทีที่มวลเริ่มข้นให้ใส่กล้วยลงไปอุ่นอีกครั้ง

6. นำครีมออกจากเตา ปรุงรสด้วยน้ำตาลวานิลลา คนให้เข้ากัน เย็น

7. ครีมเย็นตีเล็กน้อยด้วยเครื่องผสม ใช้ตามที่กำหนด

บิสกิตกับคัสตาร์ดโดยไม่ต้องใช้เนย

สูตรสำหรับบิสกิตธรรมดาซึ่งแช่ในคัสตาร์ดโดยไม่ใช้เนย สามารถเตรียมได้ตามตัวเลือกใด ๆ ที่ระบุไว้ข้างต้น เค้กจะเข้ากันได้ดีกับทุกรสชาติ ตั้งแต่กล้วย วานิลลาและช็อกโกแลต

วัตถุดิบ

ไข่ใหญ่ 3 ฟอง

หยิกของ Ripper;

คัสตาร์ด 700 มล.

แป้งหนึ่งแก้ว

ศิลปะ. ซาฮาร่า

การทำอาหาร

1. ร่อนแป้ง เพิ่มที่ฉีกเล็กน้อยซึ่งจะประกันในกรณีที่เค้กต้องการชำระหรือมีสิ่งผิดปกติเกิดขึ้น

2. แบ่งไข่ลงในชามที่สะอาดและแห้ง, แช่เครื่องผสม, เปิดเครื่องด้วยความเร็วสูงสุด, ตีมวลประมาณห้านาที

3. ใส่น้ำตาลทีละน้อยตีบิสกิตอย่างน้อย 20 นาที โฟมควรหนาฟูขาวไม่ควรมีไข่เหลวอยู่ที่ก้นชาม

4. เทแป้งลงในโฟมไข่คนด้วยไม้พาย

5. เทแป้งลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ซึ่งด้านล่างจะต้องปิดด้วยกระดาษรองอบทาน้ำมัน ชิ้นส่วนด้านข้างง่ายต่อการหล่อลื่น

6. นำไปอบ อุณหภูมิที่เหมาะสม 175-180. หากแบบฟอร์มน้อยกว่า 20 ซม. ให้ตั้งค่า 160

7. ทำให้บิสกิตเย็นลง ขอแนะนำให้ปล่อยให้เขานอนลงเป็นเวลา 5-10 ชั่วโมง จากนั้นเราก็ใช้มีดยาวแล้วตัดเค้กออกเป็นหลายแผ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสาม

8. เราเคลือบเค้กด้วยคัสตาร์ดซึ่งต้องเตรียมล่วงหน้าและทำให้เย็น ต้องทาจาระบีด้านบนและด้านข้างของขนมด้วย เราตกแต่งตามดุลยพินิจของเรา

เอแคลร์กับคัสตาร์ดไม่ใส่เนย

สูตรสำหรับเอแคลร์ที่สามารถเติมคัสตาร์ดได้ เนื่องจากจะใช้ตัวเลือกที่ไม่มีเนยเค้กจะไม่เยิ้มเกินไปและให้แคลอรี่น้อยลง ครีมาอาจใช้เวลามากหรือน้อยขึ้นอยู่กับระดับการเติมเอแคลร์และขนาดของช่องภายใน

วัตถุดิบ

แป้งหนึ่งแก้ว

แก้วน้ำ;

น้ำมัน 100 กรัม

ครีม 700 กรัม

การทำอาหาร

1. ต้มน้ำหนึ่งแก้วกับน้ำมันและเกลือเล็กน้อย นำออกจากเตา ใส่แป้งแล้วคนอย่างรวดเร็วด้วยไม้พาย เรากลับไปที่กองไฟและเก็บไว้อีกเล็กน้อย แต่อย่าหยุดกวน มวลควรจะเรียบ

2. นำออก เย็นเล็กน้อย แป้งต้องอุ่น

3. มากที่สุด จุดสำคัญ- การแนะนำของไข่ เพิ่มครึ่งหนึ่งก่อนคนให้เข้ากันทุกครั้ง จากนั้นเราแนะนำไข่ทั้งหมด

4. เราเปลี่ยนแป้งเป็นถุงตัดปลายออกแล้วบีบเอแคลร์ลงบนแผ่นอบ ความหนาโดยประมาณคือ 2-3 ซม. ความยาวไม่ จำกัด ด้วยสิ่งใด แต่มักจะทำในรูปแบบของนิ้ว ต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขนาดอย่างมากดังนั้นเราจึงเว้นช่องว่างระหว่างพวกเขาให้เพียงพอ

5. อบจน สีน้ำตาลทอง, อุณหภูมิสำหรับคัสตาร์ดเค้ก 200-210. เย็นลง.

6. เติมเอแคลร์เปล่าด้วยครีมที่เตรียมไว้ การทำเช่นนี้สะดวกกว่าด้วยเข็มฉีดยาลูกกวาด

ถ้าไม่ นมสดหรือนมข้น ครีมสามารถปรุงจากนมเจือจางหรือครีมที่มีปริมาณไขมัน ก็จะอร่อยด้วย

หากก้อนปรากฏขึ้นในครีม วิธีนี้แก้ไขได้ง่าย คุณสามารถถูมวลผ่านตะแกรง ง่ายยิ่งขึ้น - ตีจนเนียนด้วยเครื่องปั่น

หากไม่ต้องการให้ครีมข้นต้องเพิ่มแป้งอีก เธอเป็นพันธุ์ น้ำเย็นและเพิ่มมวลร้อนบนเตา สิ่งสำคัญคือต้องผัดอาหารอันโอชะอย่างรวดเร็วด้วยช้อน

ใน เวลาโซเวียตแม่และยายของเราถือว่า "นโปเลียน" คลาสสิกจาก ขนมพัฟ ไม้ลอยเพิ่มส่วนของครีม ใบสั่งยาพิเศษ. ส่วนใหญ่เป็นเพราะ ขนมพัฟพวกเขาต้องปรุงด้วยมือ "ร้านค้า" ไม่ได้ขาย ทุกวันนี้คุณสามารถหาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในร้านค้าและแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ที่โชคร้ายที่สุดก็สามารถทำเค้กที่คุณชื่นชอบได้ อย่างไรก็ตามจุดเด่นของการอบคือครีมที่อร่อยเขียวชอุ่มและประสบความสำเร็จ ครีมที่จัดทำขึ้นตามกฎของ "นโปเลียน" รู้จักคัสตาร์ดเท่านั้น

เมื่อเลือกสูตรครีมสำหรับนโปเลียนมันเป็นการตัดสินใจที่ชาญฉลาดที่จะหันไปหาแหล่งที่มาหรือมากกว่านั้นคือตำราอาหารในยุคโซเวียต หนึ่งใน สูตรที่ดีที่สุดให้หนังสือ "การดูแลบ้าน" ที่มีชื่อเสียง เป็นสังขยาของ "นโปเลียน" ที่ไม่อมน้ำมัน

• ไข่แดง 5 ฟองหรือไข่ทั้งฟอง 4 ฟอง
• น้ำตาล 1 ถ้วย (250 มล.)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้งสาลี
• น้ำตาลวานิลลา - 1 กาแฟ ช้อน.

1. ในชามโลหะ บดไข่กับน้ำตาล พยายามทำให้ธัญพืชละลายได้ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
2. เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมไข่น้ำตาลผสมและแบ่งก้อนทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง
3. วางชามลงในกระทะแล้วเทน้ำลงไปที่ก้นหม้อให้เพียงพอเพื่อให้ชามอยู่ในน้ำครึ่งหนึ่ง
4. ปล่อยให้น้ำเดือดในกระทะ แล้วคนครีมในชามด้วยช้อนจนข้น
5. เมื่อเริ่มเดือด ปิดไฟ และนำชามออกจากหม้อ
6. ผัดน้ำตาลวานิลลาลงในครีมที่ยังร้อนอยู่และคนให้เข้ากัน
7. ต้องเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ใต้ฝา มิฉะนั้นอาจเกิดฟิล์มบนพื้นผิว

เนยสังขยา "หอมแดง"

• นม - ครึ่งแก้ว
• ไข่แดง - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลไม่สมบูรณ์ กระจกเหลี่ยมเพชรพลอย(200 มล.);
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง;
• เนยจืด - 1 แพ็ค (200 กรัม)
• คอนญัก - หนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ

1. นำออกจากตู้เย็นเมื่อเริ่มทำอาหาร เนยแล้วทิ้งไว้ให้นิ่ม อุณหภูมิห้องในขณะที่คุณสร้างฐานที่หนา
2. ในชามขนาดเล็ก (ที่สามารถจุดไฟได้) ผสมไข่แดงกับนม
3. ใส่น้ำตาลคนให้ละลาย
4. วางกระทะบนไฟอ่อนมากและคนเบา ๆ นำไปต้ม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่ติดก้นหม้อ
5. ปล่อยให้ครีมในอนาคตเคี่ยวประมาณ 5 นาทีจนข้น ไม่ย่อย! จากนั้นนำออกจากความร้อนและทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่น่าสัมผัส
6. ในชามผสม ตีเนยกับน้ำตาลวานิลลา
7. เมื่อมวลกลายเป็นสีเขียวชอุ่มให้เริ่มเพิ่มความเย็น ฐานครีม. บางส่วนควรมีขนาดเล็ก ผัดด้วยความเร็วต่ำ
8. เมื่อน้ำมันและเบสผสมเกือบหมดแล้ว ให้เติมคอนญัก
9. มวลรวมของครีมสำเร็จรูปจะมีลักษณะที่เรียบเนียนและเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอและเขียวชอุ่ม

สังขยาอังกฤษ

มาก สายพันธุ์ที่รู้จักคัสตาร์ดใช้กันทั่วโลก

• นมครึ่งลิตร
• 8 ไข่แดง;
• 250 กรัม ผงน้ำตาล;
• น้ำตาลวานิลลา.

1. ในชามเคลือบให้บดไข่แดงด้วยผงจนเนียนและเป็นที่พึงปรารถนาว่าน้ำตาลทั้งหมดจะละลาย
2. เทนมเย็นคนให้เข้ากันอีกครั้ง
3. ใส่ชามลงในอ่างน้ำ ปรุงอาหาร คนตลอดเวลา
4. อุ่นส่วนผสมให้เข้ากัน มันจะเริ่มข้น
5. อย่าให้เดือด นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำตาลวานิลลา
6. กรองครีมหรือใช้เครื่องปั่นแบบแช่เพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน มาก เงื่อนไขที่สำคัญ: จำเป็นต้องปรุงอาหารในอ่างน้ำและเริ่มให้ความร้อนแก่มวลอย่างช้าๆเพื่อไม่ให้ไข่แดงม้วนเป็นเกล็ด วิดีโอจะช่วยให้คุณเตรียมครีมง่ายๆ ได้อย่างถูกต้อง: คัสตาร์ดสำหรับ "นโปเลียน"

จากสูตรคลาสสิก สูตรทั่วไปและที่รู้จักกันดี มาดูตัวเลือกคัสตาร์ดโฮมเมดทั่วไปที่ปรากฏอยู่ในครัวของเรา ต้องขอบคุณมือวิเศษของนายหญิงของเรา

คัสตาร์ดกับเนยที่คงรูปอยู่เสมอ

• ไข่ใหญ่ 4 ฟอง
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
• นมสด - 0.5 ลิตร
• เนย - ตั้งแต่ 300 ถึง 400 กรัม
• ฝักวานิลลา

1. ปิ้งแป้งในกระทะที่แห้งจนมีกลิ่นหอมปรากฏขึ้น แต่ในขณะเดียวกันต้องแน่ใจว่าสีของแป้งยังคงเป็นสีขาว อย่าปรุงอาหารมากเกินไป

1. ผสมไข่ที่แช่เย็นกับน้ำตาลแล้วถูให้เข้ากัน
2. เพิ่มแป้งเย็นลงในส่วนผสมไข่น้ำตาลผสมจนเนียน
3. ใส่ฝักวานิลลาลงในนมแล้วต้ม
4. เมื่อนมเริ่มเดือด ให้นำวานิลลาออก แล้วคนตลอดเวลา เทนมลงในส่วนผสมของไข่
5. ต้มอีกครั้งหลังจากนั้นคุณสามารถนำออกจากเตาและเย็นได้
6. ตีเนยด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟู
7. ส่วนเล็ก ๆ, นวดให้ละเอียด, รวมน้ำมันและเบส.
8. หนึ่งในตัวเลือกที่ไม่โอ้อวดที่สุดสำหรับการทำคัสตาร์ดคือสูตรสำหรับ เตาอบไมโครเวฟมีอยู่ในทุกครัว

คัสตาร์ดไม่ใส่เนยในไมโครเวฟ

• 2 ไข่แดง
• น้ำตาล 160 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง
• นม 400 มล.

รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามที่ปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟ ตีด้วยตะกร้อมือหรือเครื่องปั่นจนเนียนและจนผลึกน้ำตาลละลาย

ใส่จานในไมโครเวฟด้วยกำลังสูงสุดเป็นเวลา 3-5 นาที ขณะปรุงอาหาร ให้คนครีมทุกนาที เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของไข่แดง ครีมควรข้นดี แต่อย่าปล่อยให้เดือดมิฉะนั้นไข่แดงจะขดตัวเป็นเกล็ด

คัสตาร์ดผลไม้

สามารถเตรียมครีมนี้ น้ำแอปเปิ้ลบนน้ำเชื่อมสับปะรด (ของเหลวจาก สับปะรดกระป๋อง), บน น้ำส้มหรือ น้ำซุปข้นแอปริคอท(หรือแยมผิวส้ม).

• นมครึ่งแก้ว
• อาหารเสริมผลไม้ครึ่งแก้วจากด้านบน
• น้ำตาลห้าช้อนโต๊ะ
• ไข่ 4 ฟอง

ผสมนม ไข่ และน้ำตาล ตีให้เข้ากันแล้วตั้งไฟ อย่าต้ม เทสารเติมแต่งผลไม้ อุ่นอีกครั้งจนเกือบเดือด

ในชามแช่เย็น ตีไข่ขาวจน โฟมที่แข็งแกร่งด้วยยอดที่มั่นคง ในขณะที่ตีให้ผสมครีมร้อนกับโปรตีนอย่างรวดเร็ว อุ่นและเย็นอีกครั้ง

ครีมคัสตาร์ด

• ครีม 250 มล.;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล น้ำตาลทราย;
• 4 ฟอง;
• น้ำตาลวานิลลา.

ในกระทะ ผสมครีม น้ำตาล และไข่แดง ตีด้วยตะกร้อมือ จนเนียน วางกระทะลงในอ่างน้ำ ในขณะที่กวนให้นำเนื้อหาของกระทะไปต้ม

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลวานิลลา เช่นเดียวกับ เมอแรงค์ (เมื่อมวลที่ใช้ช้อนไม่ลื่นและคงรูปอยู่) เทครีมร้อนลงไปอย่างรวดเร็วและผสมให้เข้ากัน เย็น

ต้องวางเค้กเป็นชั้นในขณะที่ครีมยังอุ่นอยู่ เมื่อแข็งตัวแล้วครีมจะมีความคล้ายคลึงกับเจลลี่

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบแป้งคัสตาร์ดแม่บ้านบางคนคิดว่ามันหยาบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพวกเขาเราให้สูตรคัสตาร์ดโดยใช้แป้ง

คัสตาร์ดบนแป้ง

• 6 ฟอง;
• ข้าวสาลี 2 ช้อนชา หรือ แป้งข้าวโพด;
• 8 ศิลปะ ล. น้ำตาลทราย;
• นม 2 แก้ว
• น้ำตาลวานิลลา.

ในกระทะผสมน้ำตาล ไข่ และแป้งข้าวโพด ตีให้เข้ากันด้วยส้อมหรือเครื่องตี เพิ่มนม ตั้งกระทะบนไฟอ่อนจนข้น คนตลอดเวลา

เทน้ำตาลวานิลลา ผสม คุณไม่จำเป็นต้องต้มครีมเพียงแค่ปล่อยให้มันข้นขึ้นนำออกจากเตาและเย็น

ใน "เบรจเนฟ" แปดสิบ ครัวของประเทศได้สร้างสูตรคัสตาร์ดที่ประหยัดที่สุดเท่าที่เคยมีมาสำหรับ "นโปเลียน" - ไม่มีนมและไข่

น้อยหน่า "ประหยัดต้องประหยัด"

• 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• น้ำตาล 250 กรัม
• น้ำ 250 มล.
• น้ำมัน 250 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา.

1. ในกระทะขนาดเล็กต้มน้ำเชื่อมและน้ำครึ่งแก้ว
2. ด้วยน้ำที่เหลือให้เจือจางแป้งเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่เลย
3. กวนตลอดเวลาเทน้ำกับแป้งลงในน้ำเชื่อมเดือด
4. ปรุงอาหารจนเป็นครีม ครีมข้น. จากนั้นนำออกจากเตาและทำให้เย็นลงจนต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง
5. ตีเนยกับวานิลลาด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟู
6. ค่อยๆ ใส่ครีมที่เย็นแล้วลงในวิปปิ้งเนย นวดให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำหลังจากใส่ทีละช้อนเต็ม

แน่นอนว่าพนักงานต้อนรับของเรามักใช้เซโมลินาคัสตาร์ดสำหรับชั้นนโปเลียน

คัสตาร์อย่างง่ายบนแป้งเซมะลีเนอร์

• เซโมลินา 3 ช้อนโต๊ะ
• นม 0.5 ลิตร
• น้ำตาลทรายหนึ่งแก้วครึ่ง
• 1 ซอง น้ำตาลวานิลลา.

เทเซโมลินาลงในนมเย็น คนตลอดเวลา ปรุงจนข้น เย็น แยกตีเนยกับน้ำตาลให้เป็นครีม

เชื่อมต่อ ครีมน้ำมันและ semolinaเพิ่มทีละช้อนโต๊ะและผสมให้เข้ากัน สุดท้ายตีมวลครีมด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงประมาณ 10 นาทีจนได้ความฟูที่ต้องการ

ครีมนี้จะอร่อยมากถ้าคุณใส่มะนาวลงไป - ขูดด้วยเปลือกตีในเครื่องปั่นกับน้ำตาลแล้วใส่โจ๊กก่อนรวมกับเนย

คัสตาร์ดบนแป้งเซมะลีเนอร์กับนมข้น

• 1.5 ถ้วยตวง น้ำนมดิบ;
• เซโมลินา 0.3 ถ้วย;
• เนย 200 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา;
• นมข้นหวาน 1 กระป๋อง

ต้มนมในกระทะใบเล็ก. เทปลายข้าวลงในนมเดือดในลำธารบาง ๆ ผัดตลอดเวลานำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที นำออกจากไฟและเย็น ปั่นโจ๊กจนเนียนด้วยเครื่องปั่น

รวมเนยนิ่มกับน้ำตาลวานิลลาและนมข้นแล้วตี มันควรจะเปิดออก ครีมเขียวชอุ่ม. รวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกันแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง

เฉพาะในประเทศของเรามีคัสตาร์ดมากกว่าร้อยชนิด ด้วยความอุดมสมบูรณ์ แน่นอนว่า แม่บ้านทุกคนมีสูตรคัสตาร์ด “ซิกเนเจอร์” ที่เธอชื่นชอบ การผสมผสานที่ยอดเยี่ยมคัสตาร์ดและขนมพัฟ แม้แต่ผู้ที่ทานมังสวิรัติก็ยังสร้างเวอร์ชั่นของตัวเอง - บนมะพร้าว, ถั่วเหลืองหรือ นมอัลมอนด์ด้วยครีมจากพืช สร้างรูปแบบครีมตาม สูตรพื้นฐานมันจะไม่ยากสำหรับคุณเช่นกัน - คุณสามารถเพิ่มโกโก้ลงไปได้ ไวท์ช็อกโกแลต, เกล็ดมะพร้าวถั่ว แยม สารสกัด และทุกสิ่งที่จินตนาการของคุณบอกคุณ ทุกสิ่งที่จะ "ฟังดู" เข้ากับรสนิยมของคุณใน "นโปเลียน" ที่คุณชื่นชอบ

ความแตกต่างที่สำคัญ!

ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมของคัสตาร์ดที่ไม่มีเนยฉันระบุแป้ง (และฉันปรุงด้วยแป้ง) แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยแป้งได้

วัตถุดิบ:

• 4 ไข่แดง;
• น้ำตาล 100 กรัม
• แป้ง 40g;
• นม 500 มล.

วิธีทำคัสตาร์ดโดยไม่ใช้เนย

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง สำหรับครีมเราจะใช้ไข่แดงเท่านั้น โปรตีนสามารถใส่ในตู้เย็นได้ในตอนนี้ แล้วค่อยหาประโยชน์ เช่น ทำอาหาร ซึ่งฉันได้โพสต์ไว้ในบล็อกนานแล้ว และนี่คือของหวานเกือบพร้อม - เมอแรงค์กับคัสตาร์ด!
2. เทน้ำตาลลงในชามที่มีไข่แดง
   
3. เราส่งแป้งไปที่นั่น ตามหลักการแล้วคุณควรใช้แป้งข้าวโพด แต่หากไม่มีแป้งมันฝรั่งก็เหมาะสมเช่นกันและแป้งสาลีธรรมดาสามารถแทนที่แป้งได้ทั้งหมด
   
4. ใช้ส้อมและผสมเนื้อหาให้เข้ากัน เราจะมีโจ๊ก
   
5. ปล่อยให้นมอุ่นขึ้น เราทำให้ร้อนและไม่ "นำไปต้ม" เทนมอุ่นลงในชามที่มีส่วนผสมของไข่
   
6. ผสมให้เข้ากัน
   
7. เรานำนมกลับไปที่เตาแล้วใช้ไฟอ่อน เราตีและคนตลอดเวลาเทเนื้อหาของชาม (ไข่แดง + น้ำตาล + แป้ง + ส่วนหนึ่งของนม) ลงในนม วิธีการเตรียมคัสตาร์ดนี้ เมื่อเราผสมส่วนหนึ่งของนมเข้ากับไข่แดงก่อนแล้วจึงเติมลงในนมอุ่นที่เหลือเท่านั้น เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาในการพับไข่แดงและทำให้ได้ไข่เจียวที่หอมหวาน
   
8. จากนี้ไป ความสนใจทั้งหมดควรมุ่งเน้นไปที่สองสิ่ง: การกวนและความสม่ำเสมอของส่วนผสม จำเป็นต้องแทรกแซงโดยไม่หยุดและสังเกตพื้นผิวของส่วนผสม ทันทีที่คุณรู้สึกว่าครีมเริ่มข้นขึ้น (เพิ่งเริ่มข้นขึ้น อย่ารอให้เดือดเล็กน้อยและข้นจนสุด!) ปิดไฟทันที นำกระทะออกจากเตาแล้วทำงานต่อ ปัดนำครีมไปสภาพ มันจะข้นขึ้นด้วยความร้อนที่ตกค้าง
   
   
9. จากนั้นเราใช้เวลา ติดฟิล์มแล้วทาทับด้วยครีม ร้อนตรงไปที่พื้นผิว
   
10. ตอนนี้เราเย็นลงอย่างสมบูรณ์และรับผลิตภัณฑ์ที่พร้อมใช้งานต่อไป - คัสตาร์ดไม่มีน้ำมัน

อร่อย!

ครีมปราศจากน้ำมันสำหรับนโปเลียน

คัสตาร์บนครีม 10% และครีมเปรี้ยว
คัสตาร์ดวานิลลาสำหรับนโปเลียนที่มีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน
สูตรพร้อมรูปภาพและการคำนวณแคลอรี่
ง่าย รวดเร็ว อร่อย

ในสมัยโซเวียต คัสตาร์ดที่เตรียมไว้จำนวนมากไม่มีเนยบนครีมเหลว จากนั้นพวกเขาก็ขาย ครีมอร่อยไขมัน 8% ในขวดนม แน่นอนว่าครีมดังกล่าวมีรสชาติดีกว่านมมาก

โดยบังเอิญเมื่อไม่มีนมมีครีมเพียง 400 กรัมฉันเพิ่มครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน 20% อย่างกล้าหาญเพราะฉันมักจะทำครีม มันเปิดออกที่ดี ทุกคนพอใจกับรสชาติ ไม่มีใครสังเกตเห็นว่าครีมปราศจากน้ำมัน นอกจากนี้ ครีมที่ไม่มีเนยยังมีแคลอรีน้อยกว่า

ฉันมักจะใช้ครีมนี้สำหรับขนาดเล็ก เค้กที่ได้มีน้ำหนักประมาณ 870 กรัม ประกอบด้วยแป้งพัฟด่วน 5 ชั้นสำหรับแป้ง 200 กรัม เค้กบางฉันตัดมันด้วยจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. ครีมถูกใช้จนหมด

ครีมเปรี้ยวเหมาะสำหรับไขมัน 20 หรือ 15% ตราบใดที่ไม่เปรี้ยว ฉันจะไม่กล้าใส่นมอบหมักหรือ kefir แทนครีมเปรี้ยว

สัดส่วนของผลิตภัณฑ์เป็นเพียงสำหรับรสนิยมของฉันเท่านั้น มันสามารถเปลี่ยนแปลงได้ สามารถใช้ไข่หนึ่งฟองแทนไข่แดงสองฟอง

ในการทำให้ครีมหนาขึ้นคุณต้องเพิ่มปริมาณแป้งเล็กน้อย

สำหรับผู้ที่ไม่ชอบนับ สำหรับครีมหนึ่งส่วนครึ่งที่คุณต้องการ :
ครีมเปรี้ยว 225 กรัม, ครีม 600 กรัม 10%, ไข่แดง 3 ฟอง, 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง 35 กรัม น้ำตาล 210 กรัม 2-3 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา. ไม่จำเป็นต้องมีความแม่นยำทางเภสัชกรรม

คัสตาร์ดไม่มีเนยบนครีมเหลว

วัตถุดิบ:

1. ครีมเปรี้ยว 20% -150 ก
2. ครีม 10% - 400 ก
3. ไข่เฉพาะไข่แดง -2 ชิ้น
4. แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ - 25 กรัม
5. น้ำตาล -140 ก
6. น้ำตาลวานิลลา - 2 ช้อนชา

ในครีม 100 กรัม 206 kcal
สูตรคำนวณแคลอรี่

การทำอาหาร:
ครีมนี้เช่นเดียวกับครีมทั่วไปควรปรุงในอ่างน้ำหรือในกระทะที่มีก้นสองชั้น จากนั้นครีมจะไม่ไหม้ ฉันมีหม้อขนาด 1.5 ลิตร
เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อนฉันทำครีมตามลำดับต่อไปนี้:

1. ใส่แป้ง 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ใส่น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะจากทั้งหมด ผสมกับปัดหรือส้อม

2. บดในชาม ไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือ.

3. ใส่ครีมเปรี้ยวผสม

4. เทส่วนผสมของเหลวลงในกระทะพร้อมแป้งและน้ำตาล ผสม

5. ใส่ครีม (50-100 กรัม) ลงในส่วนผสม ผสม.

6. ใส่ทัพพีอุ่นครีมที่เหลือจนเกือบเดือด เทลงในกระทะในขณะที่กวน

7. ใส่หม้อที่มีครีมในอนาคตบนกองไฟขนาดเล็ก (ไม่เล็กมาก) และปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลาประมาณ 3-5 นาทีจนกระทั่งครีมข้นและฟองแรกปรากฏขึ้น ใส่น้ำตาลวานิลลาลงในครีมร้อนที่ทำเสร็จแล้ว นำครีมออกจากเตา

8. ทำให้ครีมสำเร็จรูปเย็นลง สามารถเทลงในภาชนะที่มีฝาปิดหรือวางในกระทะเดียวกันในชาม ขนาดที่ใหญ่กว่าด้วยน้ำเย็น

ใช้ช้อนคนครีมทำความเย็นสองสามครั้งเพื่อไม่ให้เกิดฟอง

9. ใช้ครีมเย็นทาเค้กประเภทเค้ก มาก ครีมอร่อย.

การคำนวณปริมาณแคลอรี่ของคัสตาร์ดที่ไม่มีเนยบนครีมเหลว

ในครีมสำเร็จรูป 100 กรัม: 1560: 758 × 100 = 206 kcal

© 2017, ไทซิยา เฟฟโรนินา

เพื่อให้คัสตาร์ดฟูขึ้นและในขณะเดียวกันก็มีเนื้อสัมผัสที่เนียนเรียบ บางครั้งก็ใส่เนยลงไปด้วย จริงอยู่ ในกรณีนี้ ปริมาณแคลอรี่จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. แต่ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนั้น ท้ายที่สุดแล้ว ผลลัพธ์เดียวกันสามารถทำได้โดยใช้ส่วนผสมอื่นๆ ดังนั้นมักจะเตรียมคัสตาร์ดโดยไม่ต้องใช้เนย สามารถทำได้หลายวิธี

คัสตาร์ดคลาสสิกไม่มีเนย

ในขั้นต้น คัสตาร์ดถือเป็นลูกกวาดซึ่งประกอบด้วยส่วนประกอบหลัก 3 ส่วน ได้แก่ นม น้ำตาล และไข่เพื่อให้มีความหนาและอิ่มตัวเพียงพอ จึงมีการนำส่วนผสมเพิ่มเติมต่างๆ มาใช้ในองค์ประกอบตามใบสั่งแพทย์

โดยใช้เทคโนโลยีแบบคลาสสิก สามารถเตรียมคัสตาร์ดที่ปราศจากเนยแท้ได้ด้วยผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ไข่ 4 ฟอง (ไข่แดง);
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย (250 มิลลิลิตร)
• นม 500 มิลลิลิตร
• น้ำตาลวานิลลา 8 กรัม
• แป้ง 60 กรัม

วิธีเตรียมครีมดังกล่าว:

1. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง
2. บดให้ละเอียดในชามกับน้ำตาล
3. ใส่แป้ง. ผัดจนมวลเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. เพิ่มนมทั้งหมด ผัดแรง ๆ เพื่อไม่ให้เป็นก้อน
5. วางภาชนะที่มีมวลเตรียมไว้ในอ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้ เพียงวางชามบนหม้อน้ำเดือด ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 7-9 นาทีโดยคนตลอดเวลา
6. เทน้ำตาลวานิลลาที่เหลือตามสูตร ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
7. ตีมวลด้วยเครื่องผสมประมาณ 5-6 นาที

ผลที่ได้คือครีมที่มีความหนาแน่นปานกลางและค่อนข้างเขียวชอุ่ม นอกจากนี้ยังเตรียมโดยไม่ต้องใช้น้ำมันแม้แต่หยดเดียว

สำหรับเค้กนโปเลียน

อย่างที่คุณทราบ "นโปเลียน" เป็นเค้กที่ทำจาก จำนวนมากเปลือกบาง

ครีมที่ใช้ในการทำให้ชุ่มต้องมีคุณสมบัติบางอย่าง:

• มีเนื้อเรียบและค่อนข้างเรียบ
• หนาปานกลาง
• มีไขมันเล็กน้อย (ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีความเสถียรมากกว่า)

เพื่อให้เป็นไปตามเงื่อนไขเหล่านี้สำหรับเค้กนโปเลียนจึงเป็นคัสตาร์ดที่เหมาะ ยิ่งไปกว่านั้น คุณสามารถปรุงอาหารได้ทั้งแบบไม่ใช้น้ำมันและแบบไม่ใช้นม

ในการทำงานในสถานการณ์เช่นนี้ คุณจะต้อง:

• แป้ง 30 กรัม
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• น้ำธรรมดา 180 มิลลิลิตร
• 1 ไข่แดง
• วานิลลาเล็กน้อย
• ครีม 200 มิลลิลิตร (1 แก้วที่ไม่สมบูรณ์)

กระบวนการจะประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. รวมไข่แดงในกระทะกับน้ำ น้ำตาล และแป้ง สำหรับการผสม คุณสามารถใช้เครื่องผสมหรือตะกร้อมือธรรมดาก็ได้
2. หลังจากนั้นภาชนะจะต้องถูกไฟไหม้และค่อยๆให้ความร้อนค่อย ๆ นำมาสู่ความสม่ำเสมอที่ต้องการ เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมไหม้ คุณต้องมีกระทะก้นหนา จากนั้นทันทีที่ส่วนผสมข้นขึ้นจะต้องนำออกจากเตาและทำให้เย็นลง
3. เทครีมลงในชามที่สะอาดแล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสม พวกเขาจะค่อยๆข้นขึ้นเล็กน้อย
4. หลังจากนั้นคุณต้องเพิ่มครีมในส่วน มวลไข่. ในตอนท้ายเพิ่มวานิลลาเล็กน้อย หลังจากผ่านไปสองสามวินาทีก็สามารถปิดเครื่องผสมได้

เนื้อครีมค่อนข้างหนานุ่ม และควรใช้ทาเค้กที่สุกแล้วทันทีจะดีกว่า

ปราศจากไข่และน้ำมัน

ผู้ที่ทานมังสวิรัติน่าจะชอบตัวเลือกคัสตาร์ดที่ไม่มีไข่และเนยอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตามไม่ใช่นม แต่ใช้น้ำธรรมดาเป็นพื้นฐาน

สำหรับตัวเลือกแบบลีนคุณจะต้อง:

• แป้ง 60-65 กรัม
• น้ำตาล 1 แก้วและน้ำในปริมาณที่เท่ากัน
• วานิลลาบางส่วน

การทำครีมแสนอร่อยจากส่วนประกอบเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องยากเลย

สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

1. ผัดแป้งเบา ๆ ในกระทะที่แห้ง ควรได้สีทองที่น่าพึงพอใจและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ
2. เทแป้งลงในกระทะและผสมกับส่วนผสมที่เหลือ วานิลลินถูกเพิ่มเข้าไปอย่างดีที่สุด
3. กวนอย่างต่อเนื่องต้มมวลจนข้น

เช่น ครีมลีนโดย ความอร่อยไม่ด้อยกว่ารุ่นนมคลาสสิกที่ใช้ไข่

คัสตาร์ดกับครีมไม่มีเนย

สำหรับเค้กนโปเลียนคัสตาร์ดดั้งเดิมที่ปรุงด้วยครีมเปรี้ยวก็เหมาะสมเช่นกัน นอกจากนี้ผู้ชื่นชอบรสชาติที่ไม่ได้มาตรฐานสามารถเปลี่ยนวานิลลาปกติได้ ผงกระวาน. รสชาติไม่ธรรมดาทีเดียวแต่ถูกใจทีเดียว

สำหรับสูตรดังกล่าวคุณจะต้อง:

• ไข่ 2 ฟอง
• ครีมเปรี้ยว 160 กรัม (20%);
• น้ำตาล 150 กรัม
• แป้ง 60 กรัม
• น้ำ 340 มิลลิลิตร
• กระวานบดสองสามช้อนชา

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เทน้ำตาลกับแป้งลงในกระทะแล้วใช้ส้อมคนให้เข้ากัน
2. ตีไข่. บดผลิตภัณฑ์ให้ละเอียดด้วยการตี
3. เพิ่มครีมเปรี้ยว ทำซ้ำการผสม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อน
4. เทลงในกระทะ น้ำเย็น. จะต้องทำโดยไม่หยุดผสม
5. จากนั้นวางหม้อบนเตา ต้มส่วนผสมด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที
6. ทันทีที่มวลเริ่มไหลให้เพิ่มกระวานผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้วปิดไฟ

เพื่อให้ครีมเย็นลงอย่างรวดเร็ว สามารถวางกระทะในชามน้ำเย็น และเพื่อไม่ให้พื้นผิวระบายอากาศได้แนะนำให้คลุมด้วยฟิล์มหรือฝา

กับนมข้น

ในกรณีที่ไม่มี นมทั้งหมดสามารถทำคัสตาร์ดอร่อยมากโดยไม่ต้องใช้เนย นมข้นธรรมดา. ในกรณีนี้ก็ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำตาลเช่นกัน

สำหรับตัวเลือกนี้ คุณต้องการเพียง:

• นมข้นหวาน 1 กระป๋อง
• ไข่แดง 1 ฟอง
• น้ำ 200 มิลลิลิตร
• วานิลลา (เพื่อลิ้มรส);
• แป้ง 45-50 กรัม

วิธีทำคัสตาร์ดจริง ๆ จากทั้งหมดนี้:

1. ค่อยๆ บดไข่แดงในกระทะด้วยแป้ง
2. ใส่นมข้น ผัดให้เข้ากัน
3. เทน้ำอย่างช้าๆเจือจางส่วนผสมที่ค่อนข้างหนา
4. วางภาชนะที่มีมวลเตรียมไว้บนเตา ต้มให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
5. เพิ่มวานิลลาและนำกระทะออกจากเตาทันที

ถึง ครีมพร้อมสวยงามกว่าหลังจากเย็นตัวแล้วก็ยังควรตีด้วยเครื่องผสม

ไม่มีนมและเนย

ใช้น้ำผลไม้เป็นเบส โดยไม่ใส่นมและน้ำมัน คุณก็สามารถทำคัสตาร์ดผลไม้ที่น่าทึ่งได้

ในกรณีนี้ คุณต้องการเพียง:

• น้ำผลไม้ 1 แก้ว (เช่น ส้ม);
• ไข่ 2 ฟอง
• แป้ง 30 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด ½ ถ้วยตวง

วิธีทำครีมส้ม:

1. จาก ผลไม้สดบีบน้ำ
2. เทลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
3. แยกกันในชามผสมไข่สลับกัน แป้งสาลีและน้ำตาล
4. เทมวลที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือดช้าๆ
5. คนตลอดเวลา นำเนื้อหาของกระทะให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ครีมข้นที่เย็นแล้วสามารถใช้ตกแต่งเค้กหรือพายได้ กลิ่นหอมของผลไม้จะ นอกจากนี้ที่ดีสำหรับบิสกิตหรือเค้กไร้เชื้อ

สูตรแป้ง

ในการทำคัสตาร์ดไร้เนย สามารถใช้แป้งมันฝรั่งแทนแป้งได้

ในกรณีนี้ คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นม 2 ถ้วย (500 มล.)
• น้ำตาล 200 กรัม
• แป้ง 90 กรัม
• 3 ไข่แดง
• วานิลลาเล็กน้อย

สำหรับตัวเลือกนี้ จำเป็นต้องมีเทคโนโลยีพิเศษ:

1. ใน แยกจานเจือจางแป้งโดยเทนมเย็น (100 มิลลิลิตร)
2. ถูน้ำตาลกับไข่แดงให้ทั่ว
3. ใส่นมที่เหลือลงไปแล้วตีให้เข้ากัน
4. ใส่ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันลงในเตาแล้วตั้งไฟด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง
5. ทันทีที่มวลอุ่นขึ้นให้เติมแป้งลงในลำธารบาง ๆ จากนี้ไปคุณต้องคนครีมอย่างต่อเนื่อง มิฉะนั้นจะไหม้ที่ด้านล่างหรือด้านข้างของกระทะ
6. เพิ่มวานิลลาลงในมวลที่ข้นแล้วนำออกจากเตาทันที

เนื้อครีมนุ่มและอ่อนโยนมาก เพื่อให้มันเขียวชอุ่มควรตีมวลที่แช่เย็นให้ดี