สิ่งที่ต้องเพิ่มในซุปครีมเพื่อความหนาแน่น วิธีทำซุปครีมที่สมบูรณ์แบบ

ซุปมีความเกี่ยวข้องในทุกฤดูกาลและทุกวัน หากคุณไม่ชอบอาหารจานนี้ เป็นไปได้มากว่าคุณจะไม่เชี่ยวชาญอย่างเต็มที่ หรือคุณไม่มีโชคกับเชฟ แม้จะมีความเรียบง่ายที่เห็นได้ชัด แต่ก็มีความแตกต่างมากมายในการเตรียมซุป ลืมหนึ่งในนั้นคุณสามารถทำให้เสียรสชาติหรือ รูปร่างจาน. แน่นอนว่าสำหรับแม่บ้านที่มีประสบการณ์แล้ว อย่างไรก็ตาม สำหรับพวกเขา คำแนะนำของเราอาจคาดไม่ถึงและมีประโยชน์

1. เกลือในทุกขั้นตอน

การทำซุปก็เหมือนกับการสร้างหอคอย แต่ละชั้นจะส่งผลต่อชั้นถัดไป และถ้าชั้นใดชั้นหนึ่งล้มเหลว หอคอยอาจพังทลาย หลักการเดียวกันกับซุป: หากขั้นตอนใดขั้นตอนหนึ่งไม่สมบูรณ์ ผลลัพธ์ก็ไม่น่าจะสมบูรณ์แบบ หัวหอมทอด, เพิ่มเนื้อสัตว์, เทน้ำซุป - แนะนำให้ใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อยในทุกขั้นตอน สิ่งนี้อาจดูเกินความจำเป็นสำหรับหลาย ๆ คน แต่ส่วนผสมของซุปปรุงรสอย่างดีและสม่ำเสมอจะสร้างความลึกและความเข้มข้นของรสชาติในที่สุด

2. พิจารณาฐานและส่วนผสม

น้ำซุปไก่เป็นส่วนผสมที่เป็นสากลสำหรับซุปใด ๆ ซึ่งเรียกว่าของเหลวที่ครอบคลุมทุกอย่าง น้ำซุปเนื้อเน้นรสชาติของซุปด้วยพาสต้าผักและลูกชิ้น ฐานผักไม่เพียงเหมาะสำหรับซุปมังสวิรัติเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารที่ซับซ้อนเช่นแกง น้ำซุปปลาเป็นตัวเลือกที่ชัดเจนสำหรับซุปอาหารทะเลข้น แต่ก็ยังเหมาะที่จะเป็นน้ำซุปบริสุทธิ์เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารอื่น ๆ เช่น ซุปมะเขือเทศ

มากมาย แม่บ้านที่มีประสบการณ์ให้เหตุผลว่าสำหรับฐานจะเป็นการดีกว่าเสมอที่จะเลือกน้ำซุปและการเตรียมแบบโฮมเมด แต่ก็ไม่สามารถใช้ได้เสมอไป และถ้าไม่มีเวลาบางครั้งก็สามารถแทนที่ด้วยอาหารกระป๋อง

3. ดำดิ่งสู่โลกแห่งเครื่องเทศ

การรู้ว่าสิ่งนี้หรือเครื่องเทศนั้นจะทำงานอย่างไรในซุปนั้นสำคัญมาก ตัวอย่างเช่น ขมิ้นไม่เพียงเพิ่มสีสันเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความเป็นดินและความธรรมดาอีกด้วย ในทางกลับกัน ผักชีจะเพิ่มความลึกและรสชาติให้กับซุปผัก ผงยี่หร่าเหมาะสำหรับน้ำซุปเนื้อและซุปเข้มข้น หากคุณสงสัยว่าควรเพิ่มเครื่องเทศลงในจานมากแค่ไหน โปรดจำไว้ว่าการละลายในของเหลวอาจสูญเสียได้มาก คุณสมบัติมีกลิ่นหอม. ดังนั้นอย่าลืมลองจานและตรวจสอบให้แน่ใจว่ารสชาติถูกต้อง

4. อย่าต้มน้ำซุป

บ่อยครั้งที่เราพยายามเสิร์ฟอาหารเย็นที่โต๊ะโดยเร็วที่สุดดังนั้นเราจึงเปิดเตาให้ถึงขีด จำกัด เพื่อให้ซุปเดือดอย่างรวดเร็ว นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับน้ำซุปเนื้อเมื่อเราต้องการรักษาความปลอดภัยของจานด้วยความช่วยเหลือของการรักษาความร้อนอย่างระมัดระวัง แต่แล้วเราก็สงสัยว่าทำไมซุปของเราถึงกลายเป็นสตูว์ที่จืดชืด

แน่นอนว่าซุปต้องการทัศนคติที่ระมัดระวังมากขึ้น: คุณต้องนำไปต้มอย่างช้าๆแล้วปรุงด้วยความร้อนเพียงเล็กน้อย - ฟองสบู่ที่แทบจะสังเกตไม่เห็นบนพื้นผิวของซุปจะเป็นพยานถึงสิ่งนี้ ดังนั้นส่วนผสมจะถ่ายทอดกลิ่นและรสชาติได้ดีขึ้นมาก โดยที่ไม่สูญเสียความสมบูรณ์และโครงสร้าง

5. เนื้อครีมไม่มีครีม

คุณสามารถเพิ่มครีมลงในซุปของคุณเพื่อให้มีเนื้อครีม แต่ในบางกรณีควรหลีกเลี่ยงส่วนผสมนี้ เช่น เมื่อคุณต้องการมากกว่านี้ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ. ทางเลือกที่ดีแทนครีมคือกะทิ ซึ่งทำให้ซุปข้นและมีครีมมากขึ้น ก็เพียงพอที่จะลดเครื่องปั่นลงในกระทะแล้วตีซุปเล็กน้อยจนเป็นฟองและโปร่งสบาย อย่างไรก็ตามแทนที่อย่างสมบูรณ์และไม่เหมือนใคร รสชาติที่ละเอียดอ่อนครีมจะไม่ทำงาน แต่แม้ในระหว่าง อาหารที่เข้มงวดครีมเล็กน้อยจะไม่ทำร้ายซุปของคุณ

ซุปครีมเป็นซุปข้นประเภทหนึ่ง ดังนั้นสูตรของพวกเขาจึงมีความแตกต่างกันเล็กน้อย คุณสมบัติหลักของซุปครีมคือใช้ครีมหรือนมในการเตรียม มิฉะนั้นหลักการของการปรุงอาหารยังคงเหมือนเดิม: ในการทำซุปครีมเราต้มและสับผักหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จากนั้นเจือจางด้วยน้ำซุปนมหรือครีม

เป็นที่ชัดเจนว่าสำหรับการเตรียมซุปครีมนั้นใช้ผลิตภัณฑ์ที่สามารถบดเป็นน้ำซุปข้นได้ ตัวอย่างเช่นเตรียมซุปครีมเนื้อ เนื้อนุ่มไก่. เสริมด้วยอัลมอนด์หรือขิง คุณจะได้รับสิ่งผิดปกติ จานอร่อย. ยังเป็นที่นิยม ซุปครีมเห็ดสำหรับการเตรียมที่คุณสามารถใช้เห็ดที่กินได้เช่นเห็ดแชมปิญองหรือพอร์ชินี อร่อยและน่าพอใจมาก ซุปเห็ดราดด้วยครีม ซุปครีมที่รู้จักกันดีอีกอย่างคือชีสซึ่งทำมาจาก พันธุ์ที่มีกลิ่นหอมชีส.

ผู้ที่ทานอาหารเพื่อสุขภาพมักจะชอบซุปครีมที่ทำจากผัก สำหรับการเตรียมใช้บรอกโคลี, มันฝรั่ง, ผักโขม, กะหล่ำดอก, บวบ, มะเขือเทศ, ฟักทอง, ข้าวโพด, หน่อไม้ฝรั่ง, ถั่วลันเตา, ถั่วเลนทิล

อาหารทะเลก็เป็นที่นิยมเช่นกัน คุณสามารถใช้กุ้ง ปลาแซลมอน ปลาแซลมอน ฯลฯ เพื่อทำซุปครีมได้ นอกจากนี้ คุณยังสามารถทำซุปผสม เช่น ครีมข้าวโพดและซุปกุ้ง เราจะแนะนำซุปครีมยอดนิยมและอร่อยที่สุดให้คุณรู้จัก

ซุปครีม - การเตรียมอาหาร

แม้ว่าซุปครีมมักจะใช้ส่วนประกอบเดียว แต่เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับการเตรียมอาหาร คุณต้องจำไว้ว่าเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่เลือกมาไม่ดีเพียงรายการเดียว อาหารทั้งจานอาจประสบได้ ดังนั้นคุณต้องจำเกี่ยวกับความเข้ากันได้ของผลิตภัณฑ์และคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ซุปครีม - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: ซุปครีมข้าวโพดกับกุ้ง

มาก ซุปครีมแสนอร่อยที่จะไม่ละเว้นแม้ที่สุด นักชิมที่ฉลาด. คุณสามารถปรุงอาหารโดยไม่ต้องใช้กุ้งกับแคร็กเกอร์เพราะโน้ตหลักยังคงเป็นของข้าวโพดและรสชาติที่ยากจะลืมเลือน

วัตถุดิบ:

น้ำซุปไก่ 1.5 ลิตร
ครีม 0.5 ลิตร
1 แครอท
2 หัวหอม
1 กระป๋อง ข้าวโพดกระป๋อง;
400 กรัม กุ้งปอกเปลือก
0.5 ช้อนชา ขมิ้น;
1 เซนต์ ล. เนย;
เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการทำอาหาร:

1. หลังจากขูดแครอทและหัวหอมสับละเอียดแล้ว ให้นำไปผัดในเนยในกระทะก้นลึก

2. ใส่ข้าวโพดลงในกระทะพร้อมกับของเหลว เคี่ยวทุกอย่างประมาณ 10 นาที

3. จากนั้นในกระทะ ผสมทุกอย่างกับครีม ขมิ้น เกลือ และเคี่ยวประมาณ 10 นาที

4. ตีซุปในเครื่องปั่นจนเนียน กรอง ใส่กุ้งและซุปครีมต้มต่ออีกประมาณ 10 นาที

สูตร 2: ซุปกะหล่ำดอกครีม

เบานุ่มมาก ซุปครีมเพื่อสุขภาพ. การทำอาหารนั้นเร็วมาก แต่แม้แต่ผู้ที่ไม่ชอบทานผักก็จะชอบ

วัตถุดิบ:

กะหล่ำดอก 1 หัว;
1 ช้อนชา ซอส Bechamel;
30 กรัม เนย;
200 กรัม น้ำนม;
น้ำมะนาวสองสามหยด
ผิวเลมอน 1 หยิบมือ

วิธีการทำอาหาร:

1. ถอดดอกกะหล่ำออกเป็นช่อดอกแล้วต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย จากนั้นแยกช่อดอกที่ใหญ่ที่สุด 6 ช่อออก เช็ดส่วนที่เหลือผ่านตะแกรงหรือบดในเครื่องปั่น

2. ปรุงซอสเบชาเมลซึ่งเราผสมแป้ง, เนยและนม, นำไปต้ม, เกลือ, เพิ่ม เปลือกมะนาวและน้ำมะนาวสัก 2-3 หยด เทส่วนผสมนี้ลงไป ซุปร้อน. เพิ่มเนย

3. ก่อนเสิร์ฟให้ใส่ช่อดอกหนึ่งดอกที่วางไว้ก่อนหน้านี้ในแต่ละจานแล้วเติมซุปร้อน ๆ

สูตร 3: ซุปครีมผักกับชีสและเบคอนกรอบ

นอกจากนี้ยังมีผักในซุปนี้ - มันฝรั่ง, กะหล่ำดอก, กระเทียมหอมซึ่งทำให้มีสุขภาพดีและเบคอนกับชีสซึ่งทำให้อร่อยและน่าพอใจ ดังนั้นซุปนี้จึงเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับ โต๊ะอาหาร.

วัตถุดิบ:

น้ำซุปไก่หรือผัก 1 ลิตร
350 กรัม กะหล่ำ;
350 กรัม กระเทียมหอม;
5 มันฝรั่ง
1 ลูกจันทน์เทศขูด
300 กรัม น้ำนม;
1 เซนต์ ล. มัสตาร์ดภาษาอังกฤษ;
150 กรัม เชดดาร์ชีส;
200 กรัม เบคอนรมควัน;
เกลือและสีดำเพื่อลิ้มรส พริกไทยป่น.

วิธีการทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดมันฝรั่งล้างและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ กะหล่ำแยกออกเป็นช่อดอก กระเทียมยังปอกเปลือกล้างและสับ ชิ้นใหญ่.

2. นำน้ำซุปไปต้มจากนั้นใส่ผักที่เตรียมไว้และลูกจันทน์เทศลงไปต้ม ฝาปิดประมาณ 15 นาทีผ่านความร้อนต่ำ

3. จากนั้นบดผักที่ปรุงแล้วในเครื่องปั่นให้เป็นน้ำซุปข้นผสมกับน้ำซุปตั้งไฟอีกครั้งเติมนมด้วยมัสตาร์ดและชีส เทซุปครีมสำเร็จรูปใส่จาน เสิร์ฟ ใส่เบคอนหั่นเป็นก้อน ชีสขูด โรยพริกไทยดำในแต่ละอัน

สูตรที่ 4: ซุปครีมเห็ด

คนรักเห็ดจะต้องประทับใจกับสูตรนี้เพราะมันอร่อย รสเห็ด.

วัตถุดิบ:

75 กรัม เนย;
ครีมทำอาหาร 1 แก้ว
400 กรัม แชมปิญอง;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
น้ำซุปเนื้อหรือไก่ 6 ถ้วย;
3 ไข่แดง;
ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย;
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีการทำอาหาร:

เนย 20 กรัม

สองชิ้น. หัวหอม;

กระเทียมแปดกลีบ

สองโต๊ะ. น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนโต๊ะ

ผักชีฝรั่งสด;

ขนมปังกรอบขาว.

วิธีทำอาหาร:

มันฝรั่งปอกเปลือกสับหยาบและต้มในน้ำเค็มสองลิตร หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงทอดในกระทะอุ่นแล้วใส่มันฝรั่งลงในกระทะ ต้มสิบนาที กลีบกระเทียมผ่าครึ่งแล้วผัดในเนย เพิ่มลงในกระทะ จากนั้นเทน้ำจากมันฝรั่งลงในชามและมวลที่เหลือจะถูกปั่นด้วยเครื่องปั่นและค่อยๆเติม น้ำมันฝรั่ง. พวกเขาจุดไฟอีกครั้งเทครีมเกลือพริกไทยแล้วปล่อยให้เดือดหลายนาที เสิร์ฟพร้อมกรูตองกระเทียมและสมุนไพร

ซุปมันฝรั่งกุ้ง

เพื่อให้ได้รสชาติที่แตกต่าง ซุปมันฝรั่ง- มันฝรั่งบด ใส่อาหารทะเลลงไป เช่น หางกุ้งที่ปอกเปลือกแล้ว กลิ่นหอมของจานจะเพิ่มกระเทียม

วัตถุดิบ:

น้ำซุปไก่หรือเนื้อหนึ่งลิตร

มันฝรั่งครึ่งกิโลกรัม

หนึ่งหลอด;

กระเทียมหอม 50 กรัม

กุ้ง 200-300 กรัม

ครีมหรือนม 200 กรัม

หนึ่งตาราง แป้งหนึ่งช้อนเต็ม

ไข่แดง;

เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

มันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแล้วผัดในเนยประมาณสิบนาที มันฝรั่งและหัวหอมทอดวางอยู่ในกระทะพร้อมกับน้ำซุปส่วนหนึ่ง เมื่อเดือดให้ปิดกระทะและปล่อยให้อิดโรย ในเวลานี้พวกเขากำลังเตรียมการ ซอสขาว: แป้งทอดในกระทะแห้งจนเหลือง จากนั้นน้ำซุปที่เหลือจะค่อยๆเติมลงในแป้งและผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน กระเทียมหอมสับละเอียดแล้วผัด พร้อมมันฝรั่งตีด้วยเครื่องผสมหรือผ่านกระทะใส่ซอสขาว จากนั้นเป็นเวลาสองนาทีอีกครั้งให้เปิดแก๊สช้าๆ สำหรับน้ำสลัดซุปมันฝรั่ง ไข่แดงดิบจะถูกตีและผสมกับนมหรือครีม แล้วนำไปอุ่นผสมกับซุปครีม ตักใส่จานแบ่งโรยต้นหอมซอยและหางกุ้งลวก

ซุปมันฝรั่ง "เย็น"

ซุปตามสูตรนี้เสิร์ฟเย็นจึงเหมาะในฤดูร้อน ต้นหอมจะช่วยเสริมกลิ่นและรสชาติของซุป

วัตถุดิบ:

มันฝรั่งห้าร้อยกรัม

ครีม 200 มิล;

น้ำซุปหนึ่งลิตร

เนย 40 กรัม

น้ำมะนาว;

เกลือและพริกไทย;

กระเทียมหอม.

วิธีทำอาหาร:

ละลายเนย ใส่กระเทียมหอมสับและเคี่ยวจนเป็นสีเหลืองทอง มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนแล้วต้มในน้ำซุปหรือน้ำเค็มและพริกไทย หลังจากเดือดแล้วให้ปิดไฟและปล่อยให้ซุปเย็นลง จากนั้นตีด้วยเครื่องปั่น เครื่องผสม หรือเครื่องผสม เทครีมลงไป. น้ำซุปข้นสำเร็จรูปใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟเติมน้ำมะนาวตกแต่งด้วยกุ้ยช่าย

ซุปมันฝรั่งกับเบคอน

ตามประเพณีของชาวยุโรป ใส่เบคอนเป็นเส้นลงในซุปครีม และโรยด้วยหัวหอมทอดด้านบน มันจะออกมาอร่อยและไม่ธรรมดา

วัตถุดิบ:

เบคอนหกแถบ

ห้ามันฝรั่ง

น้ำซุปเนื้อไก่

หนึ่งหลอด;

นมสองร้อยกรัม

พริกไทยป่นเกลือ

วิธีทำอาหาร:

เบคอนหั่นเป็นเส้นแล้วทอดจนกรอบทั้งสองด้าน จากนั้นนำไปวางบนกระดาษเช็ดมือและปล่อยให้น้ำมันไหลออก แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนและต้มในน้ำซุปไก่ประมาณสิบถึงสิบห้านาที ในเวลานี้หัวหอมสับวางอยู่ในกระทะด้วยน้ำมันและเคี่ยวด้วยแก๊สปานกลางประมาณเจ็ดนาทีจนเป็นสีทอง มันฝรั่งต้มบดกับท็อปทูชก้าให้เป็นเนื้อเดียวกัน เทนมอุ่น พริกไทย เกลือ ใส่เบคอนและหอมใหญ่ทอด จากนั้นซุปครีมจะถูกทำให้ร้อนด้วยแก๊สช้า เสิร์ฟเป็นส่วนๆ ในชามลึก คุณสามารถโรยเบคอนและหัวหอมด้านบนเพิ่มเติมได้

ซุปมันฝรั่งบด "Lenten"

ซุปผักครีมมันฝรั่งตามสูตรนี้เหมาะสำหรับอาหารของคุณ เวลาฤดูร้อนหรือในโพสต์

วัตถุดิบ:

หัวกะหล่ำดอก Olin;

สี่มันฝรั่ง

หนึ่งแครอท

น้ำสองถึงสองลิตรครึ่ง

หนึ่งหลอด;

มะเขือเทศสดสามลูก

หนึ่งตาราง แป้งหนึ่งช้อนเต็ม

หนึ่งตาราง น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนเต็ม

ผักใบเขียวสด

เกลือพริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร:

มันฝรั่งปอกเปลือกล้างและหั่นเป็นก้อน น้ำถูกนำไปต้มและมันฝรั่งลดลง ปรุงอาหารเป็นเวลาสิบห้านาทีด้วยแก๊สปานกลางต่ำ ล้าง มะเขือเทศสดเทน้ำเดือดลงไป พักไว้ แล้วเท น้ำเย็น. ลอกผิวออกจากมะเขือเทศแล้วผ่านเข้าไป เครื่องขูดละเอียด. ดอกกะหล่ำแบ่งออกเป็นช่อดอกขนาดเล็ก หัวหอมสับละเอียด แครอทถูบนกระต่ายขูดหยาบ ใส่ผักลงในกระทะที่มีน้ำมันร้อน ทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองด้วยไฟอ่อนสักครู่ ใส่มะเขือเทศบดและแป้งหนึ่งช้อนเต็ม ผสมให้เข้ากันและเคี่ยวเป็นเวลาสองถึงสามนาที ช่อดอกย่างและดอกกะหล่ำวางอยู่ในกระทะพร้อมมันฝรั่ง เกลือพริกไทยและต้ม ซุปครีมผักด้วยแก๊สต่ำใต้ฝาเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาที ในตอนท้ายของความพร้อมให้บดในเครื่องปั่น เสิร์ฟในชามเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสดสับ

หากซุปครีมมันฝรั่งข้นเกินไป ให้เติมน้ำแข็งก้อนลงไป

หากคุณใช้การอบมากกว่า มันฝรั่งต้ม,จานจ่ายประหยัดกว่า วิตามินที่เป็นประโยชน์และสารอาหาร

ซุปครีมร้อนจะดีกว่าที่จะบดเพราะมันฝรั่งจะข้นเมื่อเย็นลงและจะไม่นวด

ควรอุดมไปด้วยความหนาและหนืด หากผักที่จะเตรียมซุปมีแป้งหรือไฟเบอร์ไม่เพียงพอ เช่น แครอทหรือถั่ว เราก็จะไม่ได้ความสม่ำเสมอที่เหมาะสมโดยไม่เพิ่มผลิตภัณฑ์ที่ช่วย ทำให้ซุปข้นขึ้น. อาหารที่อุดมด้วยแป้งมาช่วยเรา - ข้าวต้ม, เกล็ดขนมปัง , มันฝรั่ง หรือ แป้ง เพิ่มข้าวหรือเกล็ดขนมปังลงในเกือบ พร้อมซุป, มันฝรั่งต้มพร้อมกับผลิตภัณฑ์หลัก, แป้งต้มพร้อมกับส่วนผสมหลักหรือผัดล่วงหน้ากับเนยและใส่ในซุปเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ข้นด้วยมันฝรั่ง:

เพื่อเตรียมใจหนา น้ำซุปข้นมักใช้มันฝรั่งซึ่งสามารถเป็นผลิตภัณฑ์หลักและสารทำให้ข้นได้พร้อมกัน สำหรับซุปข้น มันฝรั่งร่วนจะเหมาะสมที่สุด ก่อนใส่หัวที่ปอกแล้วลงในกระทะ ให้สับให้ละเอียดพอที่มันฝรั่งจะสุกพร้อมๆ กับผลิตภัณฑ์ที่เหลือ ตัวอย่างเช่น ในสูตรต้นหอมด้านล่าง หัวหอมหั่นละเอียดและปรุงค่อนข้างเร็ว ดังนั้นเราจึงหั่นมันฝรั่งให้ละเอียดด้วย หากผลิตภัณฑ์หลักถูกต้มเป็นเวลานานหรือการปรุงอาหารเป็นเวลานานไม่ทำให้รสชาติของซุปเสีย มันฝรั่งสามารถผ่าครึ่ง (หรือต้มทั้งลูก) แล้วต้มผักจนนิ่ม

ซุปต้นหอมและมันฝรั่ง (สำหรับ 6 ที่):

มันฝรั่ง - 500 กรัม

ต้นหอม - 500 กรัม

น้ำต้ม - 2 ลิตร

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เนย (จืด) - 30 ก.

เตรียมผัก.นำรากออกจากต้นหอม ตัดใบสีเขียวหยาบด้านบนออก เหลือไว้เฉพาะส่วนสีขาวและโคนใบอ่อน ใบสีเขียวที่เหลือจะต้องตัดตามยาวจนถึงจุดที่ ส่วนสีเขียวเปลี่ยนเป็นสีขาว ล้างออกให้สะอาด หัวหอมหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ หั่นมันฝรั่งที่ปอกแล้วเป็นชิ้นบางๆ

ต้มผักละลายเนยในกระทะหรือกระทะบนไฟอ่อนและเคี่ยวหัวหอมเป็นเวลา 4-5 นาทีภายใต้ฝาปิด หอมหัวใหญ่ควรนิ่มลงแต่ไม่เป็นสีน้ำตาล จากนั้นใส่มันฝรั่งและผสมทุกอย่าง

การทำอาหาร.เทผักด้วยน้ำร้อน (น้ำ, นมหรือ น้ำซุปเนื้อ) เกลือและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ โดยไม่ต้องปิดฝาเอาโฟมออก ควรต้มมันฝรั่งให้สุกเพื่อให้สามารถบดด้วยช้อนได้ง่าย - 10-15 นาที

ถูเทซุปลงในชามผ่านตะแกรงละเอียด ถูผักลงในหม้อที่ใช้ต้มซุป ช่วยตัวเองด้วยเครื่องบดและเทน้ำซุปลงบนผักบดเพื่อให้น้ำซุปข้นผ่านตะแกรงได้ง่ายขึ้น

สัมผัสสุดท้ายนำซุปให้ได้ความข้นที่ต้องการโดยเติมน้ำซุปเล็กน้อยลงในกระทะในขณะที่คนตลอดเวลา เติมครีมลงไปหากต้องการและอุ่นให้ร้อนก่อนเสิร์ฟ

แป้งหนาขึ้น:

การทำให้ข้นด้วยแป้งจะใช้เมื่อปรุงอาหารมากกว่า ซุปเหลว. เพื่อให้ไม่มีซุปสำเร็จรูป รสชาติไม่ดีแป้งของมันหลังจากปรุงรสด้วยแป้งแล้วจะต้องปรุงเป็นเวลานานซึ่งเป็นที่ยอมรับสำหรับผักหลายชนิดที่ไม่กลัวการปรุงอาหารนาน ตัวอย่างเช่น, ซุปหัวหอมปรุงอาหารค่อนข้างนาน

ซุปหัวหอม:

หัวหอมใหญ่ - 500 กรัม

เนย - 60 กรัม

ไขมันหรือน้ำที่อ่อนแอ - 300 มล.

นม 300 มล

เกลือพริกไทยดำ

แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการเสิร์ฟ - ผักใบเขียวและขนมปังกรอบ

ควรหั่นหัวหอมเป็นก้อนขนาดใหญ่แล้วใส่เนยละลายลงในกระทะ หัวหอมควรเติมครึ่งหม้อ เคี่ยวหัวหอมเป็นเวลา 30 นาทีภายใต้ฝาปิดด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม หัวหอมไม่ควรเป็นสีน้ำตาล จากนั้นใส่แป้งและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

แยกความร้อนของเหลวสำหรับซุป จะเป็นเนื้อสัตว์หรือ ซุปผัก, น้ำหรือนม. เทของเหลวร้อนลงในกระทะพร้อมหัวหอมและคน เพิ่มความร้อน นำไปต้ม จากนั้นลดความร้อน ใส่ลูกจันทน์เทศและปรุงที่ไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาที (ให้มากกว่านี้หากส่วนผสมหลักอนุญาต) คนเป็นครั้งคราว น้ำซุปจะค่อยๆกลายเป็นความสม่ำเสมอ ครีมหนักรสแป้งจะหายไป

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร กรองซุปผ่านตะแกรง จากนั้นถูหัวหอมผ่านตะแกรงลงในน้ำซุป ผสมและอุ่นเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียวและขนมปังกรอบ เพิ่มครีมเล็กน้อย หลังจากใส่ครีมแล้วแนะนำให้อุ่นซุป

เพิ่มความข้นด้วยซอสเวลลูท

หากไม่สามารถต้มส่วนผสมหลักเป็นเวลานานได้ ให้นำแป้งไปทอดในน้ำมันก่อนใส่ลงในซุป จากนั้นเทน้ำซุปลงไปและต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 40-60 นาทีเพื่อกำจัดรสชาติอาหาร ด้วยวิธีนี้จะได้น้ำเกรวี่หรือซอส "Velute" ซึ่งสามารถใช้เพื่อทำให้ซุปข้นขึ้น ในการทอดแป้งคุณต้องใช้เนย 60 กรัมและแป้ง 60 กรัม (สามารถทอดแป้งในน้ำมันพืชได้) ละลายเนยและผสมกับแป้งทอดบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง (ประมาณ 3 นาที) จากนั้นเติมส่วนผสมนี้ลงในของเหลวอุ่น 1.5-2 ลิตร (น้ำซุปจากผักหรือน้ำเปล่า) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 40 นาทีเอาโฟมออก ในน้ำเกรวี่ที่ได้รับตอนนี้คุณต้องเพิ่มน้ำซุปข้นผักที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ผสมและอุ่นเป็นเวลา 5 นาที บางครั้งส่วนผสมของไข่แดงกับครีมจะถูกเพิ่มลงในซุปเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ( ลีซอน). ซุปน้ำซุปข้นเหล่านี้บางครั้งเรียกว่าซุปvelouté ตัวอย่างเช่น - "ซุปโกริบน้ำซุปข้น"

ซุปครีมเห็ดกับครีมและไข่แดง

เห็ด - 500 กรัม

เนย - 60 กรัม

แป้ง - 60 กรัม

น้ำซุปร้อน (ปราศจากไขมันโดยเฉพาะอย่างยิ่ง) - 1.5 ลิตร

ครีม - 100 กรัม

เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ไข่แดง - 3 ชิ้น

I. ใส่เนยลงในกระทะแล้วละลายด้วยไฟอ่อน ใส่แป้งลงไปผัดจนเหลือง (ประมาณ 3 นาที) เทขณะตี น้ำซุปร้อนต้มต่อไปจนเดือด ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 40-60 นาทีจนกว่ารสชาติอาหารจะหายไป เมื่อทำเช่นนี้ ให้แน่ใจว่าได้เอาโฟมออกแล้ว คุณทำซอสวาลูเต้แล้ว

ครั้งที่สอง เตรียมเห็ด- ล้าง ปั่นแห้ง และบดในเครื่องปั่น เติมน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อรักษาสีของเห็ด ผัดเห็ดในเนยจนความชื้นระเหยหมด และเพิ่มลงใน "veloute"

สาม. คุกลีซอนและเพิ่มลงในซุป ในชามตีไข่แดงกับครีมเบา ๆ เพิ่มหยิก จันทน์เทศผสมและในขณะที่ปัดเทลงในซุปVeloutéที่ข้น ไข่แดงจะเดือดและทำให้ซุปข้นขึ้นอีก จากนั้นคุณต้องยกกระทะออกจากเตาทันทีและตีส่วนผสมให้ทั่วถึงจนได้เนื้อสัมผัสแบบ "กำมะหยี่"

IV. ใส่เนยลงในซุปที่เสร็จแล้วผสม เสิร์ฟซุปในชามอุ่นๆ. วางชิ้นด้านบนเป็นเครื่องปรุง เห็ดดิบแช่ไว้ล่วงหน้า น้ำมะนาวซึ่งจะทำให้ซุปมีรสเปรี้ยว

หนาขึ้นด้วยความช่วยเหลือของเลซอนเท่านั้น

ลีซอนมันสามารถเป็นส่วนประกอบของveloutéได้ไม่เพียง แต่ยังเป็นสารเพิ่มความข้นอิสระ - จากนั้นไข่แดงจะถูกใช้ในปริมาณที่มากกว่าที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า ตัวอย่างเช่นเราให้สูตรซุปน้ำซุปข้นสีน้ำตาล กฎหลักคือก่อนที่จะเพิ่ม lezon ลงในน้ำซุปข้นคุณต้องเพิ่มซุปอุ่น ๆ ลงไปเล็กน้อยมิฉะนั้นไข่แดงจะขดตัวในน้ำซุปข้นร้อนและเราจะได้ซุปพร้อมไข่ต้ม

ซุปซอร์เรลกับไข่แดง (สำหรับ 6 ที่):

สีน้ำตาล (ปอกเปลือกจากก้านใบและเส้นกลาง) - 250 กรัม

ครีม - 100 มล.

เนย - 40 กรัม

เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

Consomme (น้ำซุป) - 1 ลิตร

ไข่แดง - 6.

ดับไฟปอกเปลือกสีน้ำตาล ล้าง ตากแห้ง และสับให้ละเอียด ละลายเนยในกระทะที่เหมาะสม ใส่สีน้ำตาลลงไปเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 15 นาที สีน้ำตาลควรจะค่อนข้างนุ่ม

การเตรียมน้ำซุปข้นกรองซุป สีน้ำตาลจะต้องถูผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อ เส้นใยหยาบไม่เข้ากับน้ำซุป หากคุณมีตะแกรงทรงกระบอก ให้ปิดฝาชามโดยให้ด้านล่างอยู่ด้านบน แล้วขูดสีน้ำตาลออกด้วยมีดโกน สีน้ำตาลจะดีกว่าที่จะเช็ดสองครั้ง คุณสามารถบดด้วยเครื่องปั่นก่อนแล้วจึงเช็ดผ่านตะแกรงละเอียด

การเพิ่มของเหลวเพิ่มน้ำซุปข้นเช่นไก่ ผสมทุกอย่างนำไปต้มและลดความร้อน - ซุปแทบจะไม่เดือด

ซุปข้นแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวแล้วตีเบา ๆ ด้วยครีม เพิ่มซุปอุ่น ๆ หนึ่งทัพพีลงใน lezon ผสมและในขณะที่ตีให้เทซุปลงในลำธาร

นำมาปรุงรส.ลดอุณหภูมิของเตาเพื่อให้ซุปใกล้จะเดือด แต่ไม่เดือด ตีจนได้ซุปครีมเนื้อเนียนโดยไม่ต้องยกลงจากเตา น้ำซุปจะค่อยๆข้นหนืดขึ้น นำซุปออก เติมเนยเพื่อลิ้มรส ตีให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ

สูตรน้ำซุปข้นอาจคล้ายกับสูตรของคนอื่น ซุปข้น: ขั้นแรกให้เตรียมส่วนผสมทั้งหมด จากนั้นบดในเครื่องปั่นและเตรียมน้ำซุปข้น สูตรสำหรับซุปนี้ดึงดูดผู้คนมากมายด้วยคุณประโยชน์ เนื้อสัมผัสที่สะดวก และกลิ่นหอม การทำซุปข้นเป็นกิจกรรมที่สร้างสรรค์และคุ้มค่ามาก ดังนั้นเราจะบอกคุณถึงวิธีการทำซุปข้น วิธีทำซุปข้นจากผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบ เช่น วิธีทำซุปข้นเห็ด

ในแง่ของความนิยม ซุปเห็ดอยู่ในสถานที่แรก มักเตรียมจากเห็ดแชมปิญอง นี้ ซุปเห็ดแชมปิญอง. สูตรซุปเห็ดใช้แบบอื่นก็ได้ เห็ดที่กินได้. คุณสามารถปรุงซุปเห็ดพอร์ชินี ซุปเห็ดชานเทอเรล หรืออื่นๆ ได้ ซุปข้นเห็ด. สูตรซุปเห็ดมักใช้ผลิตภัณฑ์อื่นที่รวมกับเห็ด เป็นซุปครีมเห็ด ซุปครีมชีส, สูตรซุปถั่วเลนทิล , ซุปฟักทอง , ซุปมะเขือเทศ , ซุปแครอท , สูตรซุปมันฝรั่ง , ซุปบวบ , สูตรซุปผักโขม , สูตรซุปข้นจากบรอกโคลี , สูตรซุปถั่วลันเตา สูตรสำหรับซุปเหล่านี้ประกอบด้วยเห็ดและผัก ตอนนี้เรามาพูดถึงวิธีการปรุงน้ำซุปข้นผัก สูตรอาหาร น้ำซุปข้นผักสามารถเตรียมได้ทั้งในน้ำซุปและเนย น้ำซุปข้นผักสามารถเตรียมได้จากผักเกือบทุกชนิด พวกเขาทำซุปบวบ ซุปบรอกโคลี ซุปข้นมะเขือเทศ, ซุปดอกกะหล่ำ, ซุปมันฝรั่งหรือ ซุปมันฝรั่งบด,ซุปผักโขม, ซุปถั่วบด, ซุปข้นฟักทอง, น้ำซุปข้นจากถั่วเขียว, น้ำซุปข้นบวบ, ซุปถั่วเลนทิล, น้ำซุปข้นแครอท, ซุปผักชีฝรั่งบด , ซุปมะเขือม่วงบด , น้ำซุปข้นหัวหอม. รสเผ็ดซุปถั่วเลนทิล, สูตรซุปมะเขือเทศบดหรือสูตรซุปมะเขือเทศบดนั้นแตกต่างกัน

อย่าลืมเกี่ยวกับอาหารทะเลเพราะคุณสามารถปรุงอาหารได้ น้ำซุปข้นอร่อยจากอาหารทะเล. ตามกฎแล้วพวกเขาเตรียมน้ำซุปข้นปลานี่คือน้ำซุปข้นจากปลาแซลมอนน้ำซุปข้นจากปลาแซลมอน ฯลฯ แต่พวกเขายังทำต้มยำกุ้ง

คุณสามารถปรุงอาหารได้ไม่เพียงแค่ซุปข้นบด เช่น ซุปผักบดหรือซุปเห็ดบด แต่ยังสามารถปรุงบางอย่างได้อีกด้วย น้ำซุปข้นแน่นขึ้น อาจเป็นซุปถั่วกับเนื้อรมควัน ซุปตับ ซุปครีมครีมซุปไก่ แม้ว่าซุปไก่จะมีแคลอรีไม่สูงมากนัก ซุปครีมไก่ไม่มีไขมัน น้ำซุปไก่โดยหลักการแล้วเหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหาร นอกจากนี้ซุปข้นชีสสามารถนำมาประกอบกับอาหารได้ ซุปครีมกับชีสมักปรุงด้วยผักหรือเห็ด ปรุงน้ำซุปข้นสูตรพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณทำทุกอย่างได้อย่างรวดเร็วและอร่อย