ซอสเนื้ออร่อยหลากหลายบนโต๊ะของคุณ ไปจนถึงอาหารจานเนื้อ

ซอสเนื้อ - เป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยม อย่างไรก็ตาม มันสามารถเสิร์ฟได้ไม่เฉพาะกับพาสต้า ข้าว หรือมันฝรั่งเท่านั้น แต่ยังรวมถึง จานอิสระ. กำลังเตรียมเครื่องปรุงอาหารแสนอร่อยนี้ อุดมไปด้วยรสชาติขึ้นอยู่กับเนื้อหมู คุณสามารถเปลี่ยนเนื้อสัตว์ประเภทนี้เป็นเนื้อสัตว์ชนิดอื่นที่คุณต้องการได้

รสชาติของอาหารที่ปรุงสดใหม่หาที่เปรียบมิได้! คุณสามารถปรุงสปาเก็ตตี้กับซอสนี้สำหรับมื้อค่ำหรือมื้อค่ำวันอาทิตย์ของครอบครัว และหากยังคงอยู่ เราขอแนะนำ ทำช่องว่างแช่แข็งในเรือ ซอสเข้ากันได้ดี สำหรับผู้ที่ยุ่งกับงานตลอดทั้งสัปดาห์และมีเวลาเหลือน้อยในการทำอาหารเย็น นี่คือเครื่องช่วยชีวิต การปรุงพาสต้าหรือซีเรียลก็เพียงพอแล้วปรุงรสด้วยซอสที่ละลายแล้ว

วัตถุดิบ

การทำอาหาร

1. 1 ต้มเนื้อจนนุ่ม ใส่ออลสไปซ์และพริกไทยดำลงในกระทะ ใบกระวาน, เกลือ.
2. 2 หั่นแครอทเป็นเส้นบาง ๆ หอมแดงเป็นชิ้นบาง ๆ ตามยาว กระเทียมและรากผักชีฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. 3 ตัดเนื้อเย็นเป็นชิ้น ๆ
4. 4 เทการทำอาหาร (โดยไม่ต้อง สารปรุงแต่งรสชาติ) ซอสมะเขือเทศ ตามด้วย - น้ำมันมะกอก, สีขาว ไวน์แห้งและน้ำ ผสมให้เข้ากันด้วยไม้พาย จากนั้นใส่เนื้อ แครอท หัวหอม กระเทียม และรากผักชีฝรั่ง บีบน้ำมะนาวครึ่งลูกด้านบนเกลือและพริกไทย
5. 5 หลังจากผสมเนื้อหาในแบบฟอร์มแล้วให้ปิดด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ ส่งไปอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 25 นาที

หมูฉ่ำมากอร่อยและ สินค้าที่มีประโยชน์. มันเกินกว่าเนื้อสัตว์หลายชนิดที่มีวิตามินบีและโปรตีนนั้นขาดไม่ได้ในการสร้างกล้ามเนื้อ อาหารยูเครนมีเนื้อหมูจานแรกและจานที่สองมากมาย หนึ่งในนั้นคือซอสเนื้อหอมและเข้มข้นซึ่งจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องเคียง

คุณจะต้องการ:

• เนื้อหมู - 500 กรัม
• กระเปาะ (ใหญ่) - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• เนย - 50-70 กรัม;
• วางมะเขือเทศ - 40 กรัม (หรือ 2 ช้อนโต๊ะโดยไม่มีสไลด์);
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อ น้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (ประมาณ 2x2 เซนติเมตร) ตั้งกระทะให้แห้ง (!) เบา ๆ ใส่เนื้อลงไปแล้วทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-7 นาที ในช่วงเวลานี้ไขมันจะเริ่มละลายทีละน้อยและน้ำผลไม้จะโดดเด่นจากเนื้อสัตว์ ทันทีที่ของเหลวทั้งหมดใส ให้ลดความร้อนลง ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที หนทางแห่งความอิดโรยนี้ น้ำผลไม้ของตัวเองให้คุณได้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

เมื่อของเหลวเกือบถูกดูดซับแล้ว คุณควรเปิดฝาออก เพิ่มความร้อนและทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

จากนั้นคุณต้องเพิ่ม เนยหัวหอมสับและแครอทขูด เครื่องขูดหยาบ. ทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-7 นาที

หมายเหตุ: น้ำมันดอกทานตะวันสามารถใช้แทนเนยได้ แต่ก่อนที่จะใส่ลงในเนื้อควรอุ่นในกระทะแยกต่างหากผัดหัวหอมเบา ๆ แล้วจึงใส่เนื้อเท่านั้น หากคุณเทเย็นทันที น้ำมันพืชในจานเสร็จแล้วคุณจะรู้สึกถึงกลิ่นของมันซึ่งไม่ใช่ ในทางที่ดีที่สุดจะส่งผลต่อความประทับใจโดยรวมของจาน

ตอนนี้เพิ่ม วางมะเขือเทศแล้วทอดต่ออีก 10 นาที

จากนั้นเทน้ำต้มสุก (ร้อนกว่า) เพื่อให้ครอบคลุมชิ้นเนื้อทั้งหมด คุณสามารถใช้น้ำซุปผักหรือน้ำซุปเนื้อแทนน้ำได้ ดังนั้นซอสจะอร่อยยิ่งขึ้น

ในเวลานี้ให้ทอดแป้งในกระทะที่แห้งจนเป็นสีเบจอ่อน

เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ ลงในซอสเดือด เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อน วิธีที่ดีที่สุดคือเทแป้งผ่านตะแกรงขนาดเล็ก คนซอสอย่างต่อเนื่อง ตอนนี้คุณควรใส่เกลือและเครื่องเทศแล้วต้มซอสต่ออีก 5 นาที

ซอสเนื้อสำเร็จรูปเข้ากันได้ดีกับผักซีเรียลและ พาสต้า. แต่จะเข้ากันได้ดีที่สุดกับมันฝรั่งบด

ซอสเนื้อถูกนำมาใช้ตั้งแต่สมัยโบราณเป็นส่วนผสมในอาหารจานที่หนึ่งและสอง นอกจากนี้เมื่อเร็ว ๆ นี้สลัดจำนวนมากได้ปรากฏตัวขึ้นซึ่งน้ำสลัดนั้นขึ้นอยู่กับซอสที่หลากหลาย ตอนนี้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารไม่จำเป็นต้องกังวลกับการเตรียมซอสเนื้อจริง ๆ ซึ่งมีอยู่หลากหลายในร้านค้า อย่างไรก็ตามรสชาติของพวกเขาไม่สามารถเทียบได้กับอาหารโฮมเมด เรามีสูตรอาหารดั้งเดิมหลายสูตรที่มาจากคุณย่าทวด รวมถึงสูตรอาหารสมัยใหม่

ซอสเนื้อคลาสสิก

ซอสเนื้อตามสูตรนี้ได้รับความรักมาสองสามศตวรรษตั้งแต่มันมาถึงเรา อาหารฝรั่งเศส. หลังจากผ่านการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย มันได้รับการเก็บรักษาไว้และมาถึงปีของเราในองค์ประกอบดั้งเดิมเกือบทั้งหมด ใช้เวลาในการเตรียมมาก แต่ซอสจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้ดี ซึ่งหมายความว่าสามารถเพิ่มลงในอาหารได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ ไม่ว่าในกรณีใด ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับความพยายามที่ต้องใช้

และไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับ จำนวนมากส่วนผสม เนื่องจากไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรที่อธิบายไว้อย่างเคร่งครัด ก็เพียงพอแล้วที่จะเรียนรู้ว่าซอสเนื้อประกอบด้วยส่วนผสมสองกลุ่ม - เนื้อคุณภาพต่ำที่อุดมด้วยเจลาติน (เครื่องในไก่ หนัง กระดูก เส้นเอ็น - ทุกอย่าง) และผักที่คุณชื่นชอบ (แครอท หัวหอม ขึ้นฉ่ายฝรั่ง - อะไรก็ตาม ที่คุณต้องการเพื่อเติมเต็มรสชาติของจาน)

เราจะต้อง:

• น้ำซุปเนื้อเข้มข้น - 2 ลิตร
• เนื้อวัว (ก้าน) หลุม - 550 กรัม
• ไวน์ขาวกึ่งแห้ง - 1 ขวด (750 มล.)
• กระดูกไก่ - 300 กรัม;
• รากผักชีฝรั่ง - 60 กรัม;
• Lavrushka - 3 ชิ้น;
• ต้นหอม - 1 ก้าน;
• หัวหอม - 1 หัว;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนชา
• แครอท - 1 ขนาดกลาง
• หนังหมูและไก่ - อย่างละ 200 กรัม
• หัวผักกาด - 1 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 4 ช้อนโต๊ะ
• ขาหมู - 700 กรัม (1 ชิ้นเล็ก);
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ
• โหระพาสด - 1 ก้าน

การทำอาหาร:

1. เริ่มต้นด้วย ส่วนผสมของเนื้อสัตว์. ทุกสิ่งที่เราเอามา (รวมถึงกระดูกและหนัง) ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ (ถ้าเป็นไปได้) และเพื่อไม่ให้เสียเวลาเราเปิดเตาอบที่ 230 องศาพร้อมกัน
2. คันธนูของฉัน จากนั้นเราทำความสะอาดแกลบหั่นเป็นชิ้นใหญ่
3. แครอทล้างปอกเปลือกหั่นเป็นก้อน
4. นอกจากนี้เรายังล้างผักอื่น ๆ ให้ดีจากนั้นหั่นเป็นชิ้น ๆ เหมือนเดิม
5. เราล้างผักให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วสับด้วยมีด
6. ในกระทะขนาดใหญ่ผสมส่วนผสมของเนื้อสัตว์และผักรวมทั้งผักใบเขียว
7. บนถาดอบลึกให้วางกระดาษรองอบหรือจาระบีด้วยน้ำมันพืช เรากระจายส่วนผสมของเราที่นั่นส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีซึ่งเราตั้งไว้ล่วงหน้าเพื่อให้อุ่นได้ถึง 230 องศา จากนั้นผสมและอบในปริมาณที่เท่ากัน
8. โรยส่วนผสมที่อบด้วยแป้งแล้วส่งกลับเป็นสีน้ำตาลในช่วงเวลาหนึ่ง หากเราต้องการซอสสีอ่อน - เป็นเวลา 5 นาที, คาราเมลสีทอง - สำหรับ 10, สีน้ำตาล - ประมาณ 20;
9. หลังจากนั้นก็ถึงคราวของไวน์ - เทลงบนถาดอบ ผสมกับส่วนผสมที่เหลือ ขูดทุกอย่างที่ไหม้ออก แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง เราปล่อยให้เหงื่อออกในเตาอบอีกสี่ชั่วโมง
10. เรานำทุกอย่างออกจากเตาอบแล้วโอนไปยังกระทะขนาดใหญ่ลึก เทน้ำซุปเนื้อใส่เครื่องเทศและ lavrushka เราปิดฝา (แต่ไม่สมบูรณ์) ส่งไปที่เตาเป็นเวลาหกชั่วโมง
11. ในตอนท้าย การรักษาความร้อนเรากรองเจลลี่ที่เกิดขึ้นผ่านตะแกรงโลหะบีบของเหลวออกจากเนื้อสัตว์ซึ่งโดยวิธีการกลายเป็นสิ่งที่อ่อนโยนที่สุด แต่จะต้องกินแยกต่างหากจากนั้นจะไม่ต้องการเนื้อสัตว์ ซอส;
12. ขั้นตอนต่อไปคือการกำจัดไขมันส่วนเกิน ในการทำเช่นนี้ให้ส่งซอสเนื้อเครียดไปที่เย็น ( ตู้แช่แข็งหรือระเบียงในฤดูหนาว) จากนั้นใช้ช้อนขูดชั้นสีขาวทั้งหมดด้านบนออก พร้อม! หากจำเป็น ของเหลวที่ได้จะถูกทำให้เข้มขึ้นอีกเล็กน้อยบนกองไฟ จนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

เคล็ดลับ: น้ำซุปสำหรับซอสจะเข้มข้นขึ้น น่าพึงพอใจ และเข้มข้นขึ้นหากคุณใช้เนื้อติดกระดูกกับ "สมอง" ในการเตรียม

ซอสเนื้อสับสมัยใหม่

หากคุณต้องปรับปรุงสูตรก่อนหน้านี้มากเพื่อให้ได้ซอสเนื้อไปที่โต๊ะตัวเลือกนี้ถูกสร้างขึ้นสำหรับผู้ที่ไม่มีโอกาสใช้เวลาในการทำอาหาร ผลลัพธ์ที่ได้นั้นคล้ายกับ "โบโลเนส" แบบคลาสสิกอย่างมากซึ่งอร่อยไม่น้อยหน้าใคร และที่สำคัญที่สุดคือซอสเนื้อสับสามารถใช้เป็นอาหารอิสระสำหรับเครื่องเคียงต่างๆ

เราจะต้อง:

• เนื้อสับ (หมู) - 650 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• พริกไทยบัลแกเรีย - 3 ใหญ่
• ต้นหอม - 2 ชิ้น;
• นม - 110 มล.;
• น้ำมะเขือเทศ - 200 มล.
• ส่วนผสมของพริกบด - ½ช้อนชา
• Suneli กระโดด - ½ช้อนชา;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• เครื่องเทศแกง - ½ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 2 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันพืชลงไปแล้วเกลี่ยเนื้อสับ ผัดให้เข้ากันจนสุกอย่าลืมคนด้วยไม้พาย
2. ตอนนี้ใส่เกลือ แกง Khmeli-suneli และส่วนผสมของพริกบด ทอดอีกเล็กน้อย
3. เพิ่มนมมันจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน อาหารพร้อม. ตอนนี้ร่วมกับเขาเราทอดจนพร้อม
4. ล้างพริกหยวก ผ่าเอาเมล็ด ก้านและเครื่องในออก ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ
5. ปอกหัวหอมออกจากเปลือกล้างให้สะอาดแล้วสับเป็นก้อนเดียวกับพริกไทย
6. แครอทของฉันลอกผิวออกถูบนกระต่ายขูดหยาบ
7. ล้างกระเทียมให้สะอาดหั่นเป็นวงเล็ก ๆ
8. เนื้อสับพร้อมแล้วเราจึงโอนไปที่กระทะแล้วทอดผักทั้งหมดพร้อมกันในกระทะเดียวกัน
9. เมื่อหัวหอม, พริกและแครอทสุกครึ่งหนึ่ง - ใส่ลงไป น้ำมะเขือเทศเกลือเล็กน้อยแล้วเคี่ยวเพื่อให้ของเหลวลดลงเล็กน้อย
10. เพิ่มเนื้อหาของกระทะลงในเนื้อสับผัด ผสมแล้วเคี่ยวต่ออีก 15 นาทีเพื่อผสมรสชาติ ซอสเนื้อสับพร้อมเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงจานโปรดได้ทันที!

เคล็ดลับ: เพื่อให้ซอสไม่เลี่ยน ควรใช้เนื้อสับแทนหมู

ซอสเนื้อปรุงด้วย หลากหลายชนิดเนื้อ - กับไก่มันจะกลายเป็นแสงกับเนื้อวัว - อิ่มตัว สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถใช้เนื้อหรือเนื้อสับ

ซอสเนื้อเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงมากมาย

วัตถุดิบ

เนื้อวัว 400 กรัม แครอท 100 กรัม หัวหอม 60 กรัม กระเทียม 3 กานพลู แป้ง 55 กรัม น้ำ 250 มล ซอสมะเขือเทศ 45 มล น้ำมันข้าวโพด 3 มิลลิลิตร เกลือและเครื่องเทศ 20 กรัม

• เสิร์ฟ: 4
• เวลาในการเตรียม: 4 นาที

วิธีทำซอสเนื้อในหม้อหุงช้า

ซอสเนื้อ จานสากลมันสามารถเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตจากนั้นรวมกับซีเรียล, มันฝรั่ง, พาสต้า

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมเป็นครึ่งวงขูดแครอทให้ละเอียด
2. ในหม้อหุงช้า ตั้งโหมด "การทอด" เทน้ำมันพืชลงในชาม ใส่เนื้อลงในชามทอดประมาณ 15 นาที
3. เพิ่มผัก, เกลือ, เครื่องเทศ พริกทุกชนิดรวมกับซอสมะเขือเทศเนื้อ ใบโหระพาแห้ง, โหระพา, ออริกาโน่, ซีร่า ทอดส่วนผสมจนเป็นสีทองสวย
4. ใส่ซอสมะเขือเทศ ผสม เคี่ยว 7 นาที ใส่แป้ง
5. เทน้ำลงในชาม ตั้งโหมด "ดับไฟ" เป็นเวลา 60 นาที

แทนซอสมะเขือเทศ คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยว โยเกิร์ตธรรมชาติแทนที่น้ำด้วยน้ำซุป สามารถเพิ่มเห็ด, แตงกวาดอง, มะเขือเทศตากแห้งลงในซอสได้

สูตรซอสเนื้อโบโลเนส

โบโลเนส - คลาสสิก ซอสอิตาเลี่ยนซึ่งเตรียมจากเนื้อสับสองประเภท เข้ากันได้ดีกับพาสต้า จานผักเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงลาซานญ่า

วัตถุดิบ:

• หมูและเนื้อสับ - 250 กรัมต่อชิ้น
• หัวหอม, แครอท, ก้านผักชีฝรั่ง - 70 กรัมต่อชิ้น;
• แพนเซ็ตต้าหรือเบคอนธรรมดา - 80 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 15 มล.
• เนย - 20 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• นม 2.5% - 270 มล.
• ไวน์แดงแห้ง - 250 มล.
• มะเขือเทศกระป๋อง - 750 กรัม

สับผักให้ละเอียด บดกระเทียมและมะเขือเทศ ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ใส่เนย ผัดผักกับเบคอนประมาณ 10-12 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

เพิ่มเนื้อสับผสม เทนมเมื่อมีเปลือกสีน้ำตาลปรากฏบนไส้ เคี่ยวไฟแรงจนนมระเหยหมด เทไวน์ลงไป ปล่อยให้ระเหยจนหมด

ใส่มะเขือเทศ, เกลือ, เครื่องเทศ, สมุนไพรสดหรือแห้งลงในซอส, นำของเหลวไปต้มบนไฟแรง ผัด, ลดไฟให้น้อยที่สุด, เคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมงภายใต้การหลวม ฝาปิดทุกๆ 40-50 นาทีจะต้องผสมมวล ปล่อยให้ซอสสำเร็จรูปต้ม 25-30 นาที

เพื่อให้ซอสอร่อยจำเป็นต้องทำตามลำดับ - เติมนมก่อนแล้วจึงใส่ไวน์

โจ๊กและพาสต้าบางครั้งแห้งและจืดชืด ด้วยความช่วยเหลือของซอสที่มีเนื้อเป็นส่วนประกอบ คุณสามารถเปลี่ยนเครื่องเคียงให้เป็นผลงานชิ้นเอกชิ้นเล็กๆ ได้

ซอสเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในอาหารหลายชนิด เช่น สลัด พิซซ่าหรือพาสต้า ไม่ว่าจะอ่อนโยน ครีมซอสหรือซอสมะเขือเทศรสเผ็ด - เกือบทุกคนชอบซอส และซอสสำหรับเนื้อสัตว์ - ยิ่งไปกว่านั้น ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเสิร์ฟอาหารจานเนื้อ "แห้ง" - ในหมู่พ่อครัวถือว่ารูปแบบนี้ไม่ดี น้ำเกรวี่และซอสสำหรับเนื้อสัตว์ทุกชนิดได้รับการออกแบบมาเพื่อให้รสชาติใหม่ๆ แก่อาหารที่คุ้นเคย

สิ่งที่สำคัญที่สุดในซอสเนื้อคืออะไร? เป็นที่พึงปรารถนาที่รสชาติของมันจะเด่นชัด แต่ในขณะเดียวกันก็ละเอียดอ่อนและการปรากฏตัวของมันไม่รบกวนรสชาติและกลิ่นของอาหาร ซอสที่ดีควรมาพร้อมกับผลิตภัณฑ์หลักโดยเน้นที่ข้อดีของมัน ชาวฝรั่งเศสเชื่อว่าพ่อครัวที่มีฝีมือสามารถซ่อนตัวได้ ซอสที่ดีข้อบกพร่องของจาน บางครั้งการใช้ซอสนี้สมเหตุสมผล แต่บ่อยครั้งที่มีจุดประสงค์เพื่อเน้นย้ำถึงข้อดีของอาหารจานหลักและทำให้ความสนุกของมันหมดไป ซอสเนื้อก็ไม่มีข้อยกเว้น

ซอสเนื้อที่ทำขึ้นอย่างเชี่ยวชาญเป็นหนึ่งในสิ่งดึงดูดใจที่ใหญ่ที่สุดของร้านอาหารอินเทรนด์ และหลายคนมักพบว่าการทำซอสดังกล่าวเองที่บ้านนั้นไม่สามารถทำได้ อย่างไรก็ตาม นี่ไม่เป็นความจริงทั้งหมด แม้ว่า ทำอาหารเองซอสอาจเป็นเรื่องยุ่งยากเล็กน้อย เราขอมอบเคล็ดลับบางอย่างเพื่อช่วยคุณในการเตรียม ซอสอร่อยเข้าเนื้อที่บ้าน

ก่อนอื่น ใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพและสดใหม่ เมื่อเลือกซอสคุณควรคำนึงถึงประเภทของเนื้อสัตว์ด้วย ดังนั้นสำหรับเนื้อไขมันหวานและเปรี้ยวหรือ ซอสเผ็ดขึ้นอยู่กับแครนเบอร์รี่ พลัม เชอร์รี่ ลูกเกด น้ำส้มสายชูหรือ น้ำมะนาว. พันธุ์ไขมันต่ำเนื้อจะเข้ากันได้ดีกับซอสครีม, ครีม, มัสตาร์ดหรือ ซอสมะเขือเทศ. ฐานสำหรับซอส - ส่วนใหญ่มักจะเป็นน้ำซุป - สามารถทำล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นได้จนกว่าจะจำเป็น เมื่อทำซอส จำไว้ว่าสัดส่วนมีความสำคัญจริงๆ ส่วนผสมบางอย่างที่เกินหรือขาดไปเพียงเล็กน้อยก็สามารถทำให้ซอสเสียรสชาติได้ ดังนั้นให้ทำตามสูตรอย่างระมัดระวังโดยใช้ส่วนผสมตามจำนวนที่ระบุและอย่าละเลยสัดส่วน อย่าลืมว่าการฝึกฝนอย่างต่อเนื่องทำให้ซอสสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้นทุกครั้ง แม้ว่าการทำซอสครั้งแรกจะไม่ประสบผลสำเร็จ แต่อย่าหมดหวังและพยายามต่อไป นอกจากนี้ อย่ากลัวที่จะทดลองซอสของคุณบ้างเป็นครั้งคราวหากคุณถนัดเป็นพิเศษ

บราวน์ซอสสำหรับเนื้อเป็นหนึ่งในห้าซอสหลักของอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก เรียกอีกอย่างว่าซอสสเต็ก ซอสมีสีน้ำตาลเข้มและนำเสนอในหลายรูปแบบ แต่ส่วนประกอบหลักยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - เนย, แป้ง, หัวหอมและ น้ำซุปเนื้อ. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเห็ดและขึ้นฉ่ายลงในซอส มีหลายอย่างที่แตกต่างกัน ซอสฝรั่งเศสซึ่งอ้างอิงจาก สูตรง่ายๆซอสสีน้ำตาลด้านล่าง ซอสบราวน์แบบคลาสสิกทำจากน้ำเกรวี่ (ส่วนผสมของแป้งและเนย) ที่ผัดจนเป็นสีน้ำตาลไม่กี่นาทีก่อนเติมน้ำซุป หากต้องการให้ซอสข้นขึ้นอีก สามารถเติมแป้งลงไปได้ ซอสบราวน์มักจะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ แต่ก็เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ปีกและผักตุ๋น

วัตถุดิบ:
1 หัวหอม
1 แครอท
เนย 30 กรัม
แป้ง 30 ก
น้ำซุปเนื้อ 3 ถ้วย
วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน 1 ใบ
โหระพาแห้ง 1/2 ช้อนชา
ผักชีฝรั่งสด 3-4 ก้าน
พริกไทยดำหอม 7-8 เม็ด

การทำอาหาร:
ใส่ใบกระวาน โหระพา ก้านผักชีฝรั่ง และเครื่องเทศทั้งหมดลงในผ้าสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้วมัดปลายด้วยเชือกทำครัว คุณยังสามารถใช้เชือกมัดห่อเครื่องเทศเข้ากับที่จับของหม้อ เพื่อให้เครื่องเทศออกได้ง่าย
ละลายเนยในกระทะด้วยไฟปานกลางจนเริ่มเป็นฟอง ใส่หัวหอมและแครอทหั่นเต๋าลงไปผัดสักครู่จนผักเป็นสีน้ำตาล
ใส่แป้งแล้วคนให้เข้ากัน วางหนา. ลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณ 5 นาทีจนส่วนผสมมีสีน้ำตาลอ่อน
ค่อยๆ เติมน้ำซุปและซอสมะเขือเทศลงในน้ำเกรวี่ แล้วคนเร็วๆ เพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
นำไปต้ม ลดไฟลง ใส่ห่อเครื่องเทศและเคี่ยว คนบ่อยๆ ประมาณ 50 นาทีหรือจนกว่าปริมาตรรวมของซอสจะลดลงประมาณหนึ่งในสาม ระวังอย่าให้ซอสไหม้ที่ก้นหม้อ
นำซอสออกจากเตา เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันให้กรองซอสผ่านตะแกรงที่มีผ้าก๊อซวางอยู่ เสิร์ฟร้อน

หากคุณกำลังมองหา ทางเลือกที่คุ้มค่าซอสมะเขือเทศและมายองเนส เราแนะนำให้คุณใส่ใจกับซอสแครนเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่เปรี้ยวเหมาะสำหรับทำอาหาร ซอสต่างๆซึ่งสามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อ ไก่ หรือปลา รสชาติของซอสนี้เข้มข้นและสมดุลมาก และความหนาแน่นของซอสทำได้โดยการต้มหรือเติมแป้งและสตาร์ช ซอสแครนเบอร์รี่ไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะทำให้อาหารจานเนื้อมีรสชาติที่ดีและจะทำให้แขกและคนที่คุณรักประหลาดใจ นอกจากนี้ซอสนี้ไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอย่างไม่น่าเชื่ออีกด้วย มีสีแดงเข้มเข้มและ รสหวานอมเปรี้ยวจะไม่ปล่อยให้ใครเฉยและจะเพิ่มบรรยากาศรื่นเริงให้กับมื้ออาหาร ซอสแครนเบอร์รี่สามารถเสิร์ฟกับเนื้อสัตว์ - ทอด, ตุ๋น, อบหรือต้ม ซอสเตรียมจากผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำในเวลาไม่กี่นาทีมีแคลอรี่น้อยและมีประโยชน์หลากหลาย - นอกจากเนื้อสัตว์แล้วยังสามารถเสิร์ฟพร้อมซีเรียล, แพนเค้ก, ไอศกรีมและของหวานอื่น ๆ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับใช้แทนแยมชา

วัตถุดิบ:
แครนเบอร์รี่ 500 กรัม
1 หัวหอมเล็ก
น้ำตาล 300 กรัม
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 9% 150 มล
น้ำ 1 แก้ว
อบเชยเล็กน้อย
เกลือและสีดำ พริกไทยป่นรสชาติ.

การทำอาหาร:
เทแครนเบอร์รี่และหัวหอมสับละเอียดกับน้ำหนึ่งแก้วในกระทะ นำไปต้ม ปิดฝาหม้อและเคี่ยวผลเบอร์รี่ประมาณ 10 นาทีด้วยไฟอ่อน ต่อไป บดมวลด้วยเครื่องปั่น จากนั้นใส่ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลเกลือ พริกไทย และอบเชย นำซอสไปต้มและเคี่ยวจนเนียน ซอสควรมีความสม่ำเสมอของซอสมะเขือเทศ แช่เย็นก่อนเสิร์ฟ

คลาสสิก ซอสเห็ดสามารถเสิร์ฟกับเนื้อทอดหรือย่างได้ทุกประเภท รวมทั้งสเต็ก ซอสนี้สามารถเตรียมได้ด้วย น้ำซุปเนื้อ, น้ำซุปเห็ดหรือน้ำผลไม้ที่แยกได้จากเนื้อปรุงสด

ซอสเนื้อเห็ด

วัตถุดิบ:
เห็ด 100 กรัม
1 หัวหอมเล็ก
เนย,
น้ำสต๊อกเนื้อ 240 มล
น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:
ละลายเนยในกระทะขนาดกลาง ใส่หอมใหญ่สับและเห็ดลงไป ผัดส่วนผสมประมาณ 5 ถึง 10 นาที คนเป็นครั้งคราวจนหัวหอมและเห็ดนิ่ม เพิ่มน้ำซุป นำส่วนผสมไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที คนเป็นครั้งคราว
ทำให้น้ำเกรวี่ข้นด้วยน้ำและแป้งข้าวโพด ตีให้เข้ากันในชามใบเล็ก แป้งข้าวโพดและน้ำ เมื่อเข้ากันดีแล้ว เทส่วนผสมลงในน้ำซุป คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน นำซอสไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 1-2 นาที เมื่อแป้งข้าวโพดร้อนขึ้น ซอสจะข้นขึ้น ให้บริการ ซอสพร้อมร้อน.

ที่อร่อยที่สุดแห่งหนึ่งและ ซอสง่ายๆเนื้อเป็น ซอสหัวหอมซึ่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อและหมู รวดเร็ว ง่าย และมีรสชาติที่เหลือเชื่อ - สูตรสำหรับทุกเวลา!

ซอสหัวหอมสำหรับเนื้อ

วัตถุดิบ:
4 หลอด
น้ำซุปเนื้อ 500 มล
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การทำอาหาร:
ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นใส่หอมหัวใหญ่สับละเอียดลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ผัดประมาณ 10-12 นาทีจนหัวหอมเป็นคาราเมล เพิ่มน้ำซุปและนำไปต้ม ลดอุณหภูมิและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที นำซอสออกจากเตาแล้วบดด้วยเครื่องปั่นจนเนียน กรองผ่านตะแกรงและเย็นสนิท เกลือและพริกไทยหากจำเป็น

ซอสสำหรับเนื้อสัตว์ช่วยให้คุณเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับจานเปลี่ยนเป็นอาหารรสเลิศ ตรวจสอบโดยเตรียม ซอสกระเทียมครีมตาม

ซอสกระเทียมสำหรับเนื้อ

วัตถุดิบ:
ครีมหนัก 500 มล
4 กลีบกระเทียม
เนย 40 กรัม
แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
ชีส 120 ก
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การทำอาหาร:
ละลายเนยในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียมสับละเอียด ผัดประมาณ 30 วินาทีจนมีกลิ่นหอม ใส่แป้งและผสมให้เข้ากัน ปรุงอาหารกวนด้วยไฟปานกลางประมาณ 1 นาที เทครีมอุ่นลงไปคนให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คนให้เข้ากันกับชีสขูดให้ละลาย แล้วนำออกจากเตา ทำอาหารต่อไปถ้าคุณต้องการมาก ซอสข้น. เสิร์ฟร้อนหรืออุ่น

เนื้อย่างฉ่ำๆ หอมๆ "ฟินสุดๆ" ควรคู่กับ ซอสน่ารับประทาน. แน่นอน คุณสามารถซื้อซอสมะเขือเทศสำเร็จรูปในซูเปอร์มาร์เก็ตได้ แต่ซอสเนื้อย่างของคุณเองจะอร่อยกว่ามาก มีสูตรซอสสำหรับอาหารประเภทเนื้อย่างมากมายและเราจะแบ่งปันสูตรหนึ่งกับคุณ คุณจะได้ซอสประมาณ 3.5 ถ้วย

วัตถุดิบ:
ซอสมะเขือเทศ 470 มล.
น้ำ 120 มล
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 80 มล
น้ำตาลทรายแดง 80 กรัม
มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
ผงกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้า 1/2 ช้อนชา
เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ ขณะกวนให้เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 20 นาที ซอสควรจะไหล แต่ไม่เหลว ปล่อยให้ซอสเย็นลงพร้อมเสิร์ฟ เก็บซอสในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์หลังจากเตรียมหรือ 3-4 เดือนในช่องแช่แข็ง

ซอส Velouté เช่น บราวน์ซอส เป็นหนึ่งในซอสหลักในอาหารฝรั่งเศส คำว่า "velouté" หมายถึง "กำมะหยี่" ในภาษาฝรั่งเศส และนี่ ความจริงอันบริสุทธิ์ซอส Velute นั้นละเอียดอ่อนมากและมีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม ซอสนี้เสิร์ฟพร้อมกับ เนื้อไก่. ซอสนี้มีหลายรูปแบบ แต่เราขอแนะนำให้คุณปรุงแบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:
น้ำสต๊อกไก่ 500 มล
เนย 3 ช้อนโต๊ะ
แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทย.

การทำอาหาร:
ละลายเนยในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ผัดแป้งและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที ค่อยๆใส่น้ำซุปทีละครึ่งถ้วยผสมให้เข้ากัน ตีซอสจนเนียน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. นำของเหลวไปต้ม ลดความร้อนให้ต่ำและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที นำออกจากไฟและเสิร์ฟ

ซิลกี้ซอสจาก บลูชีสกับ รสชาติจัดจ้านสามารถเตรียมได้ในเวลาเพียง 10 นาที ซอสนี้จะได้รับการชื่นชมจากนักชิมที่แท้จริง

วัตถุดิบ:
เนย 25 กรัม
แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
นม 150 มล
บลูชีส 50 กรัม
เกลือและพริกไทย.

การทำอาหาร:
ละลายเนยในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่แป้งและคนให้เข้ากัน ค่อยๆ เทนมลงไป คนตลอดเวลาจนซอสเนียน นำไปต้มและเพิ่มบลูชีสสับ ผัดและปรุงอาหารจนชีสละลายและซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย พร้อมเสิร์ฟ

รสชาติเข้มข้น ซอสมัสตาร์ดเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ มันเตรียมอย่างรวดเร็วจากหลาย ๆ ส่วนผสมง่ายๆจึงสามารถภูมิใจในคอลเลกชันซอสของคุณ

วัตถุดิบ:
ไข่ 1 ฟอง
น้ำตาล 60 กรัม
แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
น้ำซุปเนื้อ 240 มล
60 มล. น้ำส้มสายชู 9%
เกลือและพริกไทย.

การทำอาหาร:
ตีไข่และน้ำตาลให้เข้ากัน ใส่แป้ง มัสตาร์ด พริกไทย และเกลือ ค่อยๆคนในน้ำซุป ปรุงอาหารในกระทะด้วยไฟปานกลางจนส่วนผสมข้น เสิร์ฟซอสร้อน

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเนื้ออร่อยและปรุงอย่างเหมาะสมนั้นดีในตัวเอง แต่ ซอสที่มีกลิ่นหอมเนื้อสัตว์ช่วยปรับปรุงรสชาติของจานเท่านั้น ซอสแต่ละอย่างข้างต้นให้เนื้อ รสชาติพิเศษและรสชาติและอันไหนให้เลือก - คุณเป็นคนตัดสินใจ!