ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในอาหารเด็ก รายการแหล่งที่มาที่ใช้

XV ข้อกำหนดสำหรับการจัดเก็บและเงื่อนไขการเตรียมการ

และการรับรู้ของผลิตภัณฑ์อาหารและผลิตภัณฑ์การทำอาหาร

15.1. ผลิตภัณฑ์อาหารที่ป้อนให้กับองค์กรเด็กก่อนวัยเรียนต้องมีเอกสารยืนยันแหล่งที่มา คุณภาพ และความปลอดภัย มีการตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์โดยผู้รับผิดชอบ อาหารดิบ) ลงรายการในสมุดรายวันพิเศษ ไม่อนุญาตให้รับผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่มีเอกสารประกอบ อายุการเก็บรักษาที่หมดอายุและมีร่องรอยการเน่าเสีย

อนุญาตให้ใช้การเก็บเกี่ยวผักและผลไม้ที่เก็บในอาณาเขตขององค์กรเด็กก่อนวัยเรียนในด้านโภชนาการของเด็กซึ่งต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยเพื่อความปลอดภัยและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับเด็ก วัยก่อนเรียน.

15.2. ผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะอย่างยิ่งจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือตู้เย็นที่อุณหภูมิ +2 - +6 ° C ซึ่งมีเครื่องวัดอุณหภูมิเพื่อควบคุม ระบอบอุณหภูมิพื้นที่จัดเก็บ.

หากมีห้องเย็นหนึ่งแห่ง สถานที่สำหรับเก็บเนื้อสัตว์ ปลา และผลิตภัณฑ์จากนมจะต้องถูกคั่นอย่างเคร่งครัดโดยมีการจัดชั้นวางพิเศษที่สามารถล้างได้ง่าย

15.3. การเก็บอาหารในตู้เย็น ตู้แช่แข็งดำเนินการบนชั้นวางและฐานในคอนเทนเนอร์ของซัพพลายเออร์

15.4. ควรเก็บนมไว้ในภาชนะเดียวกับที่ได้รับหรือในบรรจุภัณฑ์ของผู้บริโภค

15.5 เนยถูกเก็บไว้บนชั้นวางในภาชนะโรงงานหรือในแท่งที่ห่อด้วยแผ่นกระดาษในถาด ชีสขนาดใหญ่ - บนชั้นวางที่สะอาด ชีสขนาดเล็กจะถูกเก็บไว้บนชั้นวางในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค ครีมชีสกระท่อมเก็บไว้ในภาชนะที่มีฝาปิด ไม่อนุญาตให้ทิ้งช้อน, สะบักในภาชนะที่มีครีมเปรี้ยว, คอทเทจชีส ไข่ในกล่องจะถูกเก็บไว้บนพาเลทในห้องที่แห้งและเย็น

15.6. ธัญพืช, แป้ง, พาสต้าเก็บไว้ในห้องแห้งในถุง กล่องกระดาษแข็ง บนโครงใต้ท้องรถ หรือชั้นวาง โดยห่างจากพื้นอย่างน้อย 15 ซม. ระยะห่างระหว่างผนังกับผลิตภัณฑ์ควรมีอย่างน้อย 20 ซม.

15.7. ขนมปังไรย์และข้าวสาลีถูกจัดเก็บแยกจากกันบนชั้นวางและในตู้ โดยมีระยะห่างของชั้นล่างจากพื้นอย่างน้อย 35 ซม. ประตูในตู้ต้องมีรูระบายอากาศ เมื่อทำความสะอาดที่เก็บขนมปังให้ปัดเศษขนมปังออกด้วยแปรงพิเศษเช็ดชั้นวางด้วยผ้าชุบน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1%

15.8. มันฝรั่งและรากพืชถูกเก็บไว้ในที่แห้งและมืด กะหล่ำปลี - บนชั้นวางแยกต่างหากในทรวงอก ผักดองเค็ม - ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +10 องศา C. ผลไม้และผักใบเขียวจะถูกเก็บไว้ในกล่องในที่เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน +12 องศา C. ไม่อนุญาตให้ใช้มันฝรั่งสีเขียวเป็นอาหาร

15.9 ควรเก็บผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นเฉพาะ (เครื่องเทศ ปลาเฮอริ่ง) แยกต่างหากจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีกลิ่น (เนย ชีส ไข่ ชา น้ำตาล เกลือ)

15.10 น. นมหมักและผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายพร้อมรับประทานอื่น ๆ จะถูกเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคที่ปิดสนิทก่อนเสิร์ฟให้กับเด็ก อุณหภูมิห้องจนกว่าจะถึงอุณหภูมิที่ให้บริการ 15 °C +/- 2 °C แต่ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

15.11 น. ขวดนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจะต้องต้มไม่เกิน 2-3 นาทีก่อนใช้

15.12 น. เมื่อปรุงอาหารให้ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

การแปรรูปผลิตภัณฑ์ดิบและปรุงสุกนั้นดำเนินการบนโต๊ะต่าง ๆ โดยใช้เขียงและมีดที่เหมาะสม

รายการอุปกรณ์เทคโนโลยีควรมีเครื่องบดเนื้ออย่างน้อย 2 เครื่องสำหรับการเตรียมวัตถุดิบและวัตถุดิบแยกต่างหาก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.

15.13 น. เมื่อเตรียมอาหารต้องปฏิบัติตามหลักการของ "การประหยัดโภชนาการ": สำหรับการรักษาความร้อน, การปรุงอาหาร, การอบ, การลวก, การผัด, การตุ๋น, การนึ่ง, การปรุงอาหารในเตาอบแบบพาความร้อน ไม่ใช้การทอดในการปรุงอาหาร โภชนาการของเด็กควรเป็นไปตามหลักการประหยัดโภชนาการ ซึ่งรวมถึงการใช้วิธีปรุงอาหารบางอย่าง เช่น การต้ม การนึ่ง การตุ๋น การอบ และการไม่รวมการทอดอาหาร ตลอดจนผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติระคายเคือง

ที่ การทำอาหารผลิตภัณฑ์อาหารจำเป็นต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับกระบวนการทางเทคโนโลยีของการปรุงอาหาร:

ลูกชิ้น, ลูกชิ้นจากเนื้อสับหรือปลา, ชิ้นปลาอบโดยไม่ต้องทอดเบื้องต้นที่อุณหภูมิ 250 - 280 องศา C เป็นเวลา 20 - 25 นาที

Souffle, Casseroles ทำจากเนื้อต้ม (สัตว์ปีก); ผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปจากเนื้อสับหรือปลาดิบจะนึ่งหรืออบในซอส ปลา (เนื้อ) ต้มเป็นชิ้น ๆ ตุ๋นตุ๋นหรืออบ

เมื่อเตรียมหลักสูตรที่สองจากเนื้อต้ม (สัตว์ปีก, ปลา) หรือขายเนื้อต้ม (สัตว์ปีก) เป็นหลักสูตรแรก เนื้อสัตว์ที่แบ่งส่วนจะต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนทุติยภูมิ - ต้มในน้ำซุปเป็นเวลา 5-7 นาทีและเก็บไว้ในที่อุณหภูมิ + 75 ° C จนถึงการกระจายไม่เกิน 1 ชั่วโมง

ไข่เจียวและหม้อปรุงอาหารซึ่งรวมถึงไข่ปรุงในเตาอบ ไข่เจียว - เป็นเวลา 8 - 10 นาทีที่อุณหภูมิ 180 - 200 ° C โดยมีชั้นไม่เกิน 2.5 - 3 ซม. หม้อปรุงอาหาร - 20 - 30 นาทีที่อุณหภูมิ 220 - 280 ° C ชั้นไม่เกิน 3 - 4 ซม. พื้นที่จัดเก็บ มวลไข่ดำเนินการไม่เกิน 30 นาทีที่อุณหภูมิ 4 +/- 2 ° C

ไข่ต้ม 10 นาทีหลังจากน้ำเดือด

เมื่อผสมส่วนผสมที่ใช้ทำอาหารคุณต้องใช้ เครื่องครัวโดยไม่ต้องสัมผัสผลิตภัณฑ์ด้วยมือของคุณ

ในการผลิตมันฝรั่งบด (ผัก) ควรใช้อุปกรณ์เชิงกล

เนยที่ใช้สำหรับใส่เครื่องเคียงและอาหารอื่น ๆ จะต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนก่อน (ละลายและนำไปต้ม)

เครื่องเคียงข้าวและพาสต้าต้มในน้ำปริมาณมาก (ในอัตราส่วนอย่างน้อย 1:6) โดยไม่ต้องล้างออก

ไส้กรอก (ไส้กรอก, ไส้กรอกต้ม, ไส้กรอก) จะต้องต้ม (จุ่มในน้ำเดือดและการรักษาความร้อนจะเสร็จสิ้นหลังจากปรุงอาหาร 5 นาทีนับจากเวลาที่เริ่มเดือด)

15.14 น. การแปรรูปไข่ก่อนใช้ในอาหารใด ๆ จะดำเนินการในห้องแยกต่างหากหรือในสถานที่ที่กำหนดเป็นพิเศษของการประชุมเชิงปฏิบัติการเกี่ยวกับเนื้อสัตว์และปลาโดยใช้อ่างที่ทำเครื่องหมายไว้และ (หรือ) ภาชนะบรรจุเพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถใช้ภาชนะที่มีรูพรุนได้ ว่าไข่แช่อยู่ในสารละลายตามลำดับต่อไปนี้: I - การประมวลผลในสารละลายโซดาแอชอุ่น 1 - 2%; II - การประมวลผลในสารฆ่าเชื้อที่ได้รับการอนุมัติสำหรับวัตถุประสงค์นี้ III - ล้างด้วยน้ำไหลอย่างน้อย 5 นาที ตามด้วยใส่จานที่สะอาดและทำเครื่องหมายไว้ ไม่อนุญาตให้เก็บไข่ไว้ในตลับของซัพพลายเออร์ในโรงงานผลิตของหน่วยอาหาร

15.15 น. Groats ไม่ควรมีสิ่งเจือปนต่างประเทศ ก่อนใช้งานธัญพืชจะถูกล้างด้วยน้ำไหล

15.16 น. ก่อนเปิดบรรจุภัณฑ์อาหารกระป๋องของผู้บริโภคจะถูกล้างด้วยน้ำไหลและเช็ดด้วยผ้าขี้ริ้ว

15.17 น. อาหารจานร้อน (ซุป, ซอส, เครื่องดื่มร้อน, อาหารจานหลักและเครื่องเคียง) ควรเสิร์ฟที่อุณหภูมิ +60 ... +65 °C; อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น, สลัด, เครื่องดื่ม - ไม่ต่ำกว่า +15 ° C

ตั้งแต่การเตรียมการไปจนถึงวันหยุด หลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองสามารถอยู่บนเตาร้อนได้ไม่เกิน 2 ชั่วโมง

15.18 น. เมื่อแปรรูปผักต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

15.18.1. ผักจะถูกจัดเรียง ล้าง และทำความสะอาด ผักที่ปอกแล้วจะถูกล้างอีกครั้งในน้ำดื่มอย่างน้อย 5 นาทีเป็นชุดเล็กๆ โดยใช้กระชอนและตาข่าย เมื่อทำการประมวลผล ผักกาดขาวอย่าลืมนำแผ่นด้านนอกออก

ไม่ควรแช่ผักไว้ล่วงหน้า

สามารถเก็บมันฝรั่งที่ปอกเปลือก รากพืช และผักอื่น ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้คล้ำและทำให้แห้งได้ น้ำเย็นไม่เกิน 2 ชม.

15.18.2. ผักที่เก็บเกี่ยวเมื่อปีที่แล้ว (กะหล่ำปลี, หัวหอม, พืชราก ฯลฯ ) ในช่วงหลังวันที่ 1 มีนาคมจะได้รับอนุญาตให้ใช้หลังจาก การรักษาความร้อน.

15.18.3. เมื่อปรุงผักเพื่อรักษาวิตามินควรปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้: ปอกเปลือกผักด้วยชั้นบาง ๆ ปอกเปลือกทันทีก่อนปรุงอาหาร วางผักในน้ำเดือดเท่านั้นหั่นก่อนปรุง เพิ่มสมุนไพรสด อาหารสำเร็จรูประหว่างการจัดจำหน่าย.

เพื่อความปลอดภัยของวิตามินในจาน ผักที่จะต้มในรูปแบบบริสุทธิ์จะทำความสะอาดทันทีก่อนปรุงอาหารและต้มในน้ำเค็ม (ยกเว้นหัวบีท)

15.18.4. ผักที่มีไว้สำหรับเตรียมน้ำสลัดและสลัดต้มในเปลือกเย็น ทำความสะอาดและตัด ผักต้มในร้านเย็นหรือในร้านร้อนบนโต๊ะสำหรับผลิตภัณฑ์ต้ม ไม่อนุญาตให้ปรุงอาหารผักในวันปรุงอาหาร

ผักต้มสำหรับสลัดเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิบวก 4 +/- 2 ° C

15.18.5. ผักใบและสมุนไพรที่มีไว้สำหรับเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ โดยไม่ผ่านการบำบัดความร้อนควรล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหลและเก็บไว้ในสารละลาย 3% กรดน้ำส้มหรือสารละลายเกลือทั่วไป 10% เป็นเวลา 10 นาที ตามด้วยการล้างด้วยน้ำไหลและผึ่งให้แห้ง

15.19 น. สลัดเตรียมและแต่งตัวทันทีก่อนจำหน่าย สลัดที่ไม่ได้ปรุงสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิบวก 4 +/- 2 °C สลัดจะแต่งตัวก่อนเสิร์ฟ ควรใช้น้ำมันพืชเป็นน้ำสลัด สลัดน้ำสลัดสามารถเก็บไว้ได้นานสูงสุด 30 นาทีที่อุณหภูมิ 4 +/- 2 °C ไม่อนุญาตให้ใช้ครีมเปรี้ยวและมายองเนสสำหรับน้ำสลัด

15.20 น. ผลไม้รวมทั้งผลไม้รสเปรี้ยวจะถูกล้างให้สะอาดในสภาพของโรงงานแปรรูปผักหลัก (ร้านขายผัก) จากนั้นล้างครั้งที่สองในร้านค้าเย็นในอ่างล้าง

15.21 น. Kefir นมอบหมัก นมเปรี้ยว และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ จะถูกแบ่งใส่ถ้วยโดยตรงจากถุงหรือขวดก่อนที่จะแจกจ่าย

15.22 น. ในพื้นที่ที่มีไอโอดีนเฉพาะถิ่น ขอแนะนำให้ใช้เกลือแกงเสริมไอโอดีน

15.23 น. เพื่อป้องกันการเกิดและการแพร่กระจายของโรคติดเชื้อและไม่ติดเชื้อจำนวนมาก (พิษ) ไม่อนุญาตให้:

การใช้ผลิตภัณฑ์อาหารที่ระบุไว้ในภาคผนวก 5 ของกฎอนามัยเหล่านี้

การผลิตชีสกระท่อมและอื่น ๆ ที่หน่วยอาหารขององค์กรก่อนวัยเรียน ผลิตภัณฑ์นมหมักเช่นเดียวกับแพนเค้กกับเนื้อหรือกับคอทเทจชีส, พาสต้าทหารเรือ, พาสต้ากับไข่สับ, กล้ามเนื้อ, ไข่ดาว, เครื่องดื่มเย็น ๆ และเครื่องดื่มผลไม้จากวัตถุดิบผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ (โดยไม่ต้องรักษาความร้อน), forshmaks จากแฮร์ริ่ง, เยลลี่, หัว, อาหารงูสวัด (เนื้อและปลา); okroshka และซุปเย็น

การใช้อาหารที่เหลือจากมื้อที่แล้วและอาหารที่เตรียมไว้เมื่อวันก่อน ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีอายุการเก็บรักษาที่หมดอายุและมีสัญญาณที่ชัดเจนถึงคุณภาพต่ำ (เน่าเสีย) ผักและผลไม้ที่มีราและมีอาการเน่า เนื้อสัตว์ เครื่องในสัตว์ทุกชนิด ปลา สัตว์ปีก ไม่ผ่านอย การควบคุมสัตวแพทย์.

15.24 น. ในองค์กรเด็กก่อนวัยเรียนควรจัดระบบการดื่ม น้ำดื่มทั้งบรรจุในภาชนะและบรรจุขวดต้องเป็นไปตามข้อกำหนดคุณภาพน้ำดื่มและความปลอดภัย

อนุญาตให้ใช้ต้ม น้ำดื่มโดยมีเงื่อนไขว่าเก็บไว้ไม่เกิน 3 ชั่วโมง

เมื่อใช้การติดตั้งที่มีการบรรจุขวดน้ำดื่มที่บรรจุในภาชนะบรรจุแบบมิเตอร์ แนะนำให้เปลี่ยนภาชนะตามความจำเป็น แต่ไม่น้อยกว่าอายุการเก็บรักษาของภาชนะบรรจุน้ำที่เปิดแล้วซึ่งกำหนดโดยผู้ผลิต การประมวลผลอุปกรณ์จ่ายยาดำเนินการตามเอกสารการปฏิบัติงาน (คำแนะนำ) ของผู้ผลิต

15.25 น. การใช้ค็อกเทลออกซิเจนสามารถดำเนินการได้เฉพาะกับใบสั่งยาของกุมารแพทย์, เจ้าหน้าที่ทางการแพทย์ขององค์กรเด็กก่อนวัยเรียนและหากมีเงื่อนไขในการเตรียมค็อกเทลตามคำแนะนำ ไม่ควรใช้ไข่ดิบเป็นสารทำฟองในค็อกเทลออกซิเจน

ภาคผนวก 5

ผลิตภัณฑ์อาหาร,

ซึ่งไม่อนุญาตให้ใช้ในอาหาร

เด็กในองค์กรก่อนวัยเรียนเพื่อป้องกัน

แหล่งกำเนิดและการแพร่กระจายของเชื้อและมวล

โรคไม่ติดต่อ (พิษ):

เครื่องในยกเว้นตับ ลิ้น หัวใจ

นกที่ไม่ได้รับการดูแล;

เนื้อสัตว์ป่า

เนื้อแช่แข็งและเครื่องในที่มีอายุการเก็บรักษานานกว่า 6 เดือน

เนื้อสัตว์ปีกแช่แข็ง

เนื้อสัตว์ปีกที่เลาะกระดูกออกทางกลไกและวัตถุดิบที่มีคอลลาเจนจากเนื้อสัตว์ปีก

เนื้อสัตว์ประเภทที่สามและสี่

เนื้อสัตว์ที่มีเศษกระดูก ไขมัน และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมากกว่า 20%;

Zeltsev, ผลิตภัณฑ์จากการตัดแต่งเนื้อ, ไดอะแฟรม; ม้วนจากเนื้อของหัวไส้กรอกเลือดและตับ

ไขมันปรุงอาหาร ไขมันหมูหรือเนื้อแกะ เนยเทียม และไขมันเติมไฮโดรเจนอื่นๆ

ไข่และเนื้อนกน้ำ

ไข่ที่มีเปลือกปนเปื้อนมีรอย "เต็ก" "การต่อสู้" รวมถึงไข่จากฟาร์มที่ไม่เอื้ออำนวยต่อเชื้อ Salmonellosis

อาหารกระป๋องที่มีการละเมิดความหนาแน่นของกระป๋อง, ระเบิด, "แครกเกอร์", กระป๋องที่มีสนิม, พิการ, ไม่มีฉลาก;

ธัญพืช แป้ง ผลไม้แห้ง และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ปนเปื้อนสิ่งเจือปนต่าง ๆ หรือติดเชื้อจากศัตรูพืชในโรงนา

ผลิตภัณฑ์อาหารทำเองที่บ้าน (ที่ไม่ใช่อุตสาหกรรม) รวมถึงอาหารที่นำมาจากบ้านและไม่มีเอกสารยืนยันคุณภาพและความปลอดภัย (รวมถึงเมื่อจัดงานรื่นเริง ฉลองวันเกิด ฯลฯ)

ครีมลูกกวาด (ขนมอบและเค้ก) และครีม

คอทเทจชีสจากนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ, คอทเทจชีสขวด, ครีมเปรี้ยวขวดโดยไม่ใช้ความร้อน

โยเกิร์ต "samokvasa";

เห็ดและผลิตภัณฑ์ ( ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร) เตรียมจากพวกเขา;

Kvass เครื่องดื่มอัดลม

นมและผลิตภัณฑ์นมจากฟาร์มที่ไม่เอื้ออำนวยต่อการเกิดของสัตว์ในฟาร์ม รวมถึงสัตว์ที่ไม่ได้ผ่านกระบวนการขั้นต้นและการพาสเจอไรซ์

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และไส้กรอกรมควันกึ่งรมควันรมควัน

อาหารที่ทำจากเนื้อ, สัตว์ปีก, ปลาที่ไม่ผ่านการบำบัดความร้อน, ยกเว้นปลาเค็ม (ปลาเฮอริ่ง, ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์);

น้ำซุปปรุงบนพื้นฐานของกระดูก

ผลิตภัณฑ์อาหารและผลิตภัณฑ์ทอดไขมัน (ทอด) ชิป;

น้ำส้มสายชู มัสตาร์ด ฮอสแรดิช พริกขี้หนู (แดง ดำ ขาว) และเครื่องเทศร้อน (ไหม้) อื่นๆ และผลิตภัณฑ์อาหารที่มีส่วนประกอบดังกล่าว

ซอสเผ็ด ซอสมะเขือเทศ มายองเนส และ ซอสมายองเนส, ผักและผลไม้ดอง (แตงกวา, มะเขือเทศ, ลูกพลัม, แอปเปิ้ล) และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ บรรจุกระป๋องด้วยน้ำส้มสายชู

กาแฟธรรมชาติ

เมล็ดแอปริคอท ถั่วลิสง;

ผลิตภัณฑ์นม, เต้าหู้ชีสและไอศกรีมที่ใช้ไขมันพืช

Koumiss และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ที่มีเอธานอล (มากกว่า 0.5%)

คาราเมล รวมทั้งขนม;

หลักสูตรที่หนึ่งและสองจาก/ขึ้นอยู่กับแบบแห้ง อาหารเข้มข้นอาหารจานด่วน;

ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบของกลิ่นและสีสังเคราะห์

เนยที่มีปริมาณไขมันต่ำกว่า 72%;

ผลิตภัณฑ์ รวมถึงลูกกวาดที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์

อาหารกระป๋องโดยใช้น้ำส้มสายชู

© ภาพถ่ายโดย Daria Mironova

ระบบการจัดเลี้ยงแบบใหม่ในสถาบันเด็กก่อนวัยเรียนในเมืองหลวงจะเริ่มใช้งานได้ในปี 2556 เท่านั้น แต่ผู้ปกครองของเด็กอนุบาลกังวลอยู่แล้วว่าใครและอะไรจะเลี้ยงลูกของพวกเขา ความกลัวเหล่านี้มีเหตุผลหรือไม่??

ตามที่ Tatyana Nesterenko สมาชิกของกลุ่มผู้ปกครองที่ริเริ่มบอกกับ Rosbalt ความจริงก็คือการละเมิดที่นำไปสู่การปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์ที่ยอมรับไม่ได้ในสถาบันการศึกษานั้นถูกวางไว้ในขั้นตอนการจัดทำเอกสารประกวดราคา แม่และพ่อกำลังขอให้สำนักงานอัยการนครหลวงจัดการสถานการณ์ ซึ่งมีการยื่นอุทธรณ์เมื่อต้นเดือนธันวาคม

ประการแรก ตามที่นักกิจกรรมระบุ ซัพพลายเออร์ได้รับสิทธิ์ในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ปีกแช่แข็งสำหรับเด็ก - "ผลิตภัณฑ์เนื้อไก่แช่แข็งธรรมชาติกึ่งสำเร็จรูป (เนื้อและกระดูกและไม่มีกระดูก) และผลิตภัณฑ์เนื้อไก่เนื้อ: เนื้อและกระดูก - อก, ขา, ต้นขา , ไม้ตีกลอง , ปีก , ส่วนไหล่ ; ไม่มีกระดูก - เนื้ออก, เนื้อใหญ่, เนื้อเล็ก, เนื้อต้นขาเป็นก้อน, เนื้อน่องเป็นก้อน, เนื้อไหล่เป็นก้อน, สตูว์เนื้อวัว, อาซู, สตูว์ "- วรรคที่ 7, ลำดับที่ 10 ของภาคผนวกหมายเลข 3 ของข้อกำหนดในการอ้างอิง (ข้อกำหนด เพื่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับจัดเลี้ยงนักเรียนของสถานศึกษาก่อนวัยเรียน)

อย่างไรก็ตาม ตามคู่สนทนาของหน่วยงาน ตามภาคผนวกที่ 5 ของ SanPiN เรื่อง "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับอุปกรณ์ การบำรุงรักษา และการจัดการชั่วโมงทำงานในองค์กรก่อนวัยเรียน" เนื้อสัตว์ปีกแช่แข็งจะรวมอยู่ในรายการ ของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในโภชนาการของเด็กในองค์กรก่อนวัยเรียน เพื่อป้องกันการเกิดและการแพร่กระจายของโรคไม่ติดต่อและโรคติดต่อจำนวนมาก อนึ่ง ใน อาหารเด็กสามารถใช้เนื้อสัตว์ปีกแช่เย็นเท่านั้น (ข้อ 3.37. SanPiN 2.3.2. 2804-10 “เพิ่มเติมและเปลี่ยนแปลง No. 9 เป็น SanPiN 2.3.2.1078-01 “ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยเพื่อความปลอดภัยและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหาร”)

“อย่างไรก็ตาม เงื่อนไขการอ้างอิง (ภาคผนวกของสัญญาของรัฐ) ประกอบด้วยข้อ 4.12 ซึ่งเขียนเป็นขาวดำว่า “การใช้เนื้อสัตว์ปีกที่เลาะกระดูกออกทางกลไก เนื้อสัตว์ปีกแช่แข็ง และผลิตภัณฑ์ที่ได้จากมัน ไม่อนุญาตให้บริโภคเนื้อสัตว์ปีกในอาหารของผู้บริโภค” ปรากฎว่าเรากำลังเผชิญกับความขัดแย้งระหว่างบทบัญญัติสองข้อในเนื้อหาของสัญญาของรัฐ” สมาชิกกลุ่มผู้ปกครองที่ริเริ่มกล่าว

ประการที่สอง เอกสารอนุญาตให้ใช้สตรอเบอร์รี่แช่แข็งอย่างรวดเร็วในอาหารทารก แม้ว่าจะไม่รวมอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์ที่แนะนำ และไม่แนะนำให้ป้อนอาหารเด็กในสถานศึกษาก่อนวัยเรียน “ในเยอรมนี เด็กกว่าหมื่นคนต้องทนทุกข์ทรมานจากการติดเชื้อในลำไส้ซึ่งเกิดจากสตรอว์เบอร์รีแช่แข็ง สำหรับเราแล้วดูเหมือนว่ากรณีดังกล่าวควรเป็นเหตุผลสำคัญในการปฏิเสธที่จะใช้ผลไม้เล็ก ๆ นี้ในการจัดอาหารทารก” Nesterenko เชื่อ

ดังที่ Alesya Tkacheva รองหัวหน้า MosGIK กล่าวกับ Rosbalt ว่าเจ้าหน้าที่ทราบเกี่ยวกับการเรียกร้องของผู้ปกครอง แต่ถือว่าไม่มีมูลความจริง “ความจริงก็คือ ผู้ปกครองสับสนระหว่างแนวคิดของ “เนื้อสัตว์ปีก” และ “เนื้อสัตว์ปีกกึ่งสำเร็จรูป” “เอกสารประกวดราคาอ้างอิงเฉพาะผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป นั่นคือผลิตภัณฑ์ที่ไม่ต้องการการประมวลผลเพิ่มเติมก่อนใช้งาน” Tkacheva กล่าว เธออธิบายว่าเมื่อเราพูดถึง "เนื้อสัตว์ปีก" เรากำลังพูดถึงซากทั้งหมดซึ่งไม่มีการจัดส่งไปยังโรงเรียนอนุบาลเลยและเมื่อเราพูดถึงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเราหมายถึง อก, ต้นขา, น่อง . ..

ยังไม่ชัดเจนว่าทำไมซากแช่แข็งถึงไม่สามารถส่งไปยังสถาบันเด็กก่อนวัยเรียนได้ แต่ชิ้นส่วนแช่แข็งของมันทำได้? “ฉันไม่รู้ว่า Rospotrebnadzor ได้รับคำแนะนำจากอะไรเมื่อหลายปีก่อนเมื่อทำการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวกับ SanPiN แต่มีเขียนไว้ว่าไม่อนุญาตให้แช่แข็งเนื้อสัตว์ปีก และไม่มีการพูดถึงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ยิ่งไปกว่านั้น เท่าที่เราทราบ ในอนาคตอันใกล้ Rospotrebnadzor มีแผนที่จะยกเลิกข้อกำหนดนี้และอนุญาตให้ใช้เนื้อสัตว์ปีกแช่แข็งได้” คู่สนทนาของหน่วยงานระบุ

เธอย้ำว่าผู้ปกครองไม่มีอะไรต้องกังวลที่นี่เพราะจนถึงขณะนี้การจัดหาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งในสถาบันใด ๆ ยังไม่ก่อให้เกิดปัญหา “มีสถานการณ์เกี่ยวกับปลา อย่างไรก็ตาม ปลานำมาจากที่ไกลๆ และเนื้อสัตว์ปีกมาจากชานเมืองที่ใกล้ที่สุด” เธออธิบาย

ยิ่งไปกว่านั้น ดังที่ผู้เชี่ยวชาญได้กล่าวไว้ ปัจจุบันยังไม่มีวิธีการใดที่ได้รับการรับรองจาก GOST ในการพิจารณาว่าเนื้อสัตว์นั้นถูกแช่เย็นหรือแช่แข็งหรือไม่ “ไม่มีใครจะบอกว่าเนื้อนี้แช่เย็นหรือแช่แข็ง ใช่ เป็นไปได้จริง ๆ ที่จะตรวจสอบสิ่งนี้ แต่การขาดวิธีการที่ได้รับการรับรองจะทำให้ไม่สามารถพิสูจน์ในศาลได้ ตัวอย่างเช่น ซัพพลายเออร์นำเนื้อสัตว์ที่ละลายแล้วมาแทนเนื้อแช่เย็น ซึ่งหมายความว่ามีความเสี่ยงที่ซัพพลายเออร์จะทำเช่นนั้น ในขณะที่เมืองจะจ่ายเงินให้เขา 300-400 รูเบิลสำหรับเนื้อละลาย” Tkacheva อธิบาย ดังนั้นตามที่เธอพูด การต่อสู้ของผู้ปกครองในการใช้เนื้อแช่เย็นเพียงอย่างเดียวในอาหารก่อนวัยเรียนจึงไม่มีความหมายเลย

เธอยังชี้แจงสถานการณ์สตรอเบอร์รี่แช่แข็ง “SanPiN ที่เกี่ยวข้องกล่าวว่าสตรอเบอร์รี่ไม่แนะนำให้ใช้ในสถาบันเด็กก่อนวัยเรียน” รองหัวหน้าสถาบันภาพยนตร์แห่งรัฐมอสโกกล่าว โดยสังเกตว่าการไม่แนะนำไม่ได้หมายความว่าเป็นสิ่งต้องห้าม

แต่ทำไมไม่ปฏิเสธที่จะใช้สตรอเบอร์รี่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อ SanPiN ไม่แนะนำ? ผู้เชี่ยวชาญตอบคำถามนี้อย่างชัดเจน: "พ่อแม่บางคนไม่ต้องการให้ลูกทำสตรอว์เบอร์รีผลไม้แช่อิ่มในขณะที่คนอื่นทำและเราไม่สามารถคำนึงถึงผลประโยชน์ของทั้งสองอย่าง" ผู้เชี่ยวชาญกล่าว

ตามที่เธอพูด พ่อแม่ควรแก้ไขปัญหานี้กับซัพพลายเออร์สองต่อสองในกระบวนการทำสัญญาของรัฐบาล โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากสตรอเบอร์รี่สามารถแลกเปลี่ยนกับเชอร์รี่หรือเช่น แครนเบอร์รี่ได้โดยง่ายโดยมีค่าใช้จ่ายเท่ากัน

“การจัดระบบโภชนาการเด็กก่อนวัยเรียนจะเริ่มต้นในรูปแบบใหม่ในปีหน้า และเราจะได้เห็นกันว่าจะเกิดอะไรขึ้น ท้ายที่สุดสำหรับเราแล้วการจัดเลี้ยงในโรงเรียนอนุบาลตามระบบการจ้างเป็นทิศทางใหม่” รองหัวหน้าสถาบันภาพยนตร์แห่งรัฐมอสโกกล่าว

เมื่อเร็ว ๆ นี้นโยบายการแข่งขันของฝ่ายทุนได้สรุปผลการประมูลเพื่อสิทธิในการทำสัญญาของรัฐสำหรับการให้บริการจัดเลี้ยงในสถาบันการศึกษาในปี 2556-2558 สิทธิ์ในการจัดเลี้ยงในปี 2556 ในเขตปกครองทางตอนใต้ได้รับรางวัลโดย JSC "การรวมกันของโภชนาการก่อนวัยเรียน" ในเขต Zelenograd - LLC "Moskovsky schoolboy" ในเขตปกครองทางตะวันตกเฉียงใต้ - LLC "Moskovsky schoolchild" และ LLC " Shkolnik-UZ" ในเขตตะวันตก - LLC "Konix -Shkolnik" และ LLC "KSHP" Logarithm " ในเขต Troitsky และ Novomoskovsky นั้น Saturn-ShBS-3 LLC และ M.A.S. LLC จะเลี้ยงเด็กในสถานศึกษา

สำหรับการจัดเลี้ยงในปี 2556-2558 ในอาณาเขตของเขตปกครองกลางองค์กรรวมของรัฐ "ศูนย์โภชนาการเพื่อสังคม" จะรับผิดชอบในเขตปกครองตะวันออก - LLC "Vito-1" ในเขตปกครองภาคตะวันออกเฉียงเหนือ - องค์กรรวมของรัฐ "United Combine of School Nutrition of the North-Eastern Administration District" ในเขตปกครองทางเหนือและเขตปกครองทางตะวันออกเฉียงใต้จะดำเนินการ " LLC Concord Food Plant และใน SZAO - State Unitary Enterprise Food Plant Shkolnik .

Atlansis LLC ได้รับสิทธิ์ในการจัดหาให้กับเขตการปกครองทางตอนใต้และเขตการปกครองทางตอนเหนือ, Misan LLC ไปยังเขตการปกครองทางทิศตะวันออก แต่ยังไม่มีผลลัพธ์สำหรับ CJSC ไม่มีการส่งใบสมัครเข้าร่วมการประกวดราคาการจัดหาผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับสถานศึกษาในเขตการปกครองภาคตะวันออกเฉียงเหนือแม้แต่รายเดียว

ก่อนปีใหม่จะต้องสรุปสัญญาของรัฐทั้งหมด บริษัทเหล่านี้จะเลี้ยงลูกก่อนวัยเรียน

แต่จากข้อมูลของเจ้าหน้าที่ ผู้ปกครองจะสามารถควบคุมสิ่งที่พวกเขาเลี้ยงลูกได้เสมอ “พวกเขาได้รับการยอมรับในทุกขั้นตอนของการเตรียมอาหาร: พวกเขาสามารถมาถึงการผลิตและในครัว หากมีคำถามเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถเก็บตัวอย่างส่งไปวิเคราะห์ที่ห้องปฏิบัติการเฉพาะทางโดยซัพพลายเออร์เป็นผู้ออกค่าใช้จ่าย คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้อย่างน้อยทุกวัน จนกว่าผู้ปกครองจะมั่นใจว่าไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นกับการแนะนำระบบการจัดเลี้ยงใหม่” Nikolai Yurenko รองหัวหน้าแผนกการศึกษากล่าว

แน่นอนว่าคำพูดของทางการฟังดูให้กำลังใจ จริงอยู่บนพื้นฐานใดที่ผู้ปกครองจะสามารถ "ไปที่ครัว" นั่นคือไปที่แผนกจัดเลี้ยงและดูว่าเกิดอะไรขึ้นที่นั่นเจ้าหน้าที่ไม่ได้ระบุ

ตามที่ Lyudmila Myasnikova ประธานสภาที่ปรึกษาเมืองของชุมชนผู้ปกครองกล่าวว่าสิทธิของผู้ปกครองในการควบคุมโภชนาการเป็นครั้งแรกที่สะกดไว้ในเอกสารการแข่งขันสำหรับการจัดเลี้ยงในสถาบันการศึกษา “สถาบันการศึกษาทุกแห่งมีคณะกรรมการที่สามารถเลือกกลุ่มผู้ปกครองที่รับผิดชอบในการควบคุมโภชนาการ ในเวลาเดียวกัน คุณสามารถเชิญให้เข้าร่วม เช่น ผู้ปกครองทางการแพทย์ ซึ่งจากมุมมองของมืออาชีพ จะพิจารณาประเด็นที่ผู้อื่นสนใจ หากเป็นไปไม่ได้ มีกลุ่มผู้เชี่ยวชาญของผู้ปกครองในสภาผู้เชี่ยวชาญของชุมชนผู้ปกครอง ซึ่งจะมาเมื่อใดก็ได้และช่วยแก้ไขสถานการณ์” Myasnikova กล่าว

เธอแนะนำว่าสภาปกครองเมื่อเลือกกลุ่มผู้ปกครองให้ร่างการตัดสินใจของพวกเขาในโครงการวิจัยพร้อมตราประทับของผู้อำนวยการสถาบันการศึกษา Myasnikova ยังเสริมว่าผู้ปกครองที่ต้องการมีส่วนร่วมในกระบวนการควบคุมควรได้รับหนังสือทางการแพทย์เพื่อที่ว่าเมื่อพวกเขามาที่สถาบันพวกเขาสามารถไปที่แผนกจัดเลี้ยงได้

อย่างไรก็ตาม ตามที่ Tatyana Nesterenko ซึ่งเป็นสมาชิกของกลุ่มผู้ปกครองที่มีความคิดริเริ่ม ตั้งข้อสังเกตว่า หากชุมชนผู้ปกครองต้องมีส่วนร่วมในการยอมรับทั้งวัตถุดิบและอาหารสำเร็จรูป และวัตถุดิบจะถูกจัดส่งในตอนเย็นก่อนวันทำอาหารและพร้อม - ทำอาหารเสิร์ฟวันละ 3-4 ครั้ง คำถามก็เกิดขึ้น - พ่อแม่ควรไปทำงานเมื่อไหร่? “ บุคลากรทางการแพทย์มักจะไม่สามารถอยู่ที่แผนกต้อนรับและแจกจ่ายอาหารได้ตลอดเวลาเพราะตั้งแต่เดือนมกราคมเขาจะไม่มีงานประจำในโรงเรียนอนุบาลและจะให้บริการหลายสถาบัน ดังนั้น มีเพียงพนักงานของฝ่ายบริหารของสถาบันเท่านั้นที่สามารถควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบและอาหารป้อนเข้าได้อย่างเต็มที่” เธอกล่าวสรุป

ผู้ปกครองยังคงมีคำถามเกี่ยวกับการจัดเลี้ยง เจ้าหน้าที่ยืนยันว่ามุมที่แหลมคมของเอกสารการประกวดราคาสามารถแก้ไขให้เรียบได้ในกระบวนการดำเนินการตามสัญญาโดยการทำข้อตกลงเพิ่มเติม วิธีการแก้ไขข้อบกพร่องของระบบใหม่ในทางปฏิบัติจะชัดเจนในไม่ช้า

แอนนา เซเมเนทส์

นักศึกษา บัณฑิต นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงานจะขอบคุณมาก

โฮสต์ที่ http://www.allbest.ru/

งานหลักสูตร

ในหัวข้อ: "การจัดทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์ในโรงเรียนอนุบาล"

(ตามตัวอย่างของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนหมายเลข 2 ใน Verkhny Ufaley)

ดำเนินการ):

นักเรียนกลุ่ม

ฟิลิปโปวา ดาเรีย

Ufaley ตอนบน 2014

การแนะนำ

1 การทบทวนเชิงวิเคราะห์

1.1 ความเกี่ยวข้องขององค์กรโภชนาการก่อนวัยเรียนในประเทศของเราและต่างประเทศ

2 การทดลอง

2.1 สถานะของการพัฒนาระบบโภชนาการเด็กก่อนวัยเรียน (เมือง, ภูมิภาค, สถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนหมายเลข 2 ของ Verkhny Ufaley)

2.2 การวิเคราะห์ฐานวัสดุและเทคนิคและการจัดระบบจัดหาสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนหมายเลข 2 ใน Verkhny Ufaley

2.3 การวิเคราะห์กลุ่มผลิตภัณฑ์และการวางแผนการดำเนินงานในโรงอาหารของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน

2.4 การวิเคราะห์และการจัดบริการสำหรับนักเรียน

3 สูตรเนื้อ การ์ดเทคโนโลยี

บทสรุป

การแนะนำ

โภชนาการที่สมเหตุผลและมีคุณค่าทางโภชนาการของเด็กก่อนวัยเรียนเป็นกุญแจสู่สุขภาพที่ดี การเจริญเติบโตตามปกติ และพัฒนาการที่เหมาะสมของเด็ก

ขั้นตอนหลักในการจัดโภชนาการก่อนวัยเรียน:

- การประเมินสภาวะสุขภาพของเด็ก การกำหนดลำดับความสำคัญของงานเพื่อการอนุรักษ์และเสริมสร้างความเข้มแข็ง

- การประเมินอาหารของเด็กในทีมที่จัดไว้

- การศึกษารูปแบบและสภาพจริงของการจัดเลี้ยง

- การวิเคราะห์ปัญหาปัจจัยโภชนาการของเด็กและวัยรุ่นในกลุ่มที่จัดไว้

- การกำหนดวิธีการจัดการปัจจัยโภชนาการ

- องค์กรกำกับดูแลและดำเนินการตามมาตรการที่จำเป็นเพื่อปรับปรุงโภชนาการ

วิธีหลักในการพัฒนา:

– การปรับปรุงกรอบการกำกับดูแลและระเบียบวิธีสำหรับองค์กรด้านโภชนาการก่อนวัยเรียน

– แผนงานด้านสังคมและสุขอนามัยที่ตรงเป้าหมาย;

- การตรวจสอบโภชนาการของเด็กอย่างเป็นระบบ

– การพัฒนาเอกสารทางเทคนิค (เทคโนโลยี) สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารเฉพาะสำหรับเด็ก

– การพัฒนาอาหารตามหลักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่

- ความช่วยเหลือในการขยายการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและชีวภาพเพิ่มขึ้นสำหรับโภชนาการของเด็กก่อนวัยเรียน

– เพิ่มประสิทธิภาพของงานเชิงอธิบายและการศึกษาด้านสุขอนามัย (ฝ่ายบริหาร เจ้าหน้าที่ และผู้เชี่ยวชาญของสิ่งอำนวยความสะดวก ตลอดจนนักเรียน ผู้ปกครอง และ พนักงานสอน DOW รวมถึงการใช้สื่อ)

สำหรับกิจกรรมของแผนกดินแดนของ Rospotrebnadzor เพื่อเพิ่มประสิทธิผลของการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐเกี่ยวกับโภชนาการของเด็กในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนมีความจำเป็น:

- การสนับสนุนทางวิทยาศาสตร์และวิธีการรวมถึงการพัฒนาและการดำเนินการตามแนวทางการดำเนินงานของการกำกับดูแล, แบบสอบถาม, การจำแนกประเภทวัตถุของการกำกับดูแลที่มีประสิทธิภาพ, การแนะนำรูปแบบการกระทำที่เป็นทางการ, โปรแกรมรายละเอียดสำหรับการตรวจสอบด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา ฯลฯ

– การพัฒนาวิชาชีพของแพทย์อย่างสม่ำเสมอ

จนถึงปัจจุบันในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนหลายแห่ง แต่ยังรวมถึงในเมือง เมนูยังไม่ได้รับการพัฒนาโดยคำนึงถึงลำดับความสำคัญของรสชาติของเด็กและระดับสุขภาพของพวกเขา อุปกรณ์ทางเทคนิคที่อ่อนแอการฝึกอบรมพนักงานในระดับวิชาชีพต่ำและความตระหนักไม่เพียงพอเกี่ยวกับความสำคัญของโภชนาการที่มีเหตุผลของเด็กโดยผู้ปกครองเป็นปัญหาหลักที่เจ้าหน้าที่โรงเรียนอนุบาลเผชิญและต้องการการแก้ไขอย่างเร่งด่วน

โดยการจัดเตรียมอาหารที่สมดุลและจัดอย่างเหมาะสม คุณสามารถรับประกันการเจริญเติบโตและพัฒนาการตามปกติของร่างกายเด็กได้อย่างมาก มีผลกระทบอย่างมากต่อภูมิคุ้มกันของเด็ก เพิ่มประสิทธิภาพและความอดทนของเด็ก และสร้างสภาวะที่เหมาะสมสำหรับประสาทวิทยาของพวกเขา และพัฒนาจิตใจ

วัตถุประสงค์ของงาน: ศึกษาการจัดระบบการทำงานของโรงอาหารเด็กก่อนวัยเรียน, ระบุข้อดีข้อเสีย, การพัฒนามาตรการเพื่อการปรับปรุง

1. เพื่อศึกษาวัสดุและฐานทางเทคนิค, การจัดหาและการบริการ, รายการอาหารที่หลากหลายของสถาบันเด็กก่อนวัยเรียนแห่งใดแห่งหนึ่ง

2.ระบุข้อดีข้อเสียขององค์กรในการทำงาน

3.พัฒนามาตรการเพื่อการปรับปรุง

1. การทบทวนเชิงวิเคราะห์

1.1 ความเกี่ยวข้องของการพัฒนาโภชนาการก่อนวัยเรียนในรัสเซียและต่างประเทศ บรรทัดฐานพื้นฐาน

จำนวนนักเรียนในสถาบันเด็กก่อนวัยเรียนในรัสเซียเพิ่มขึ้นทุกปี นั่นคือเหตุผลที่การจัดเลี้ยงในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนเป็นปัญหาที่มีความสำคัญทางสังคมอย่างยิ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสถานการณ์ทางเศรษฐกิจและสังคมที่ยากลำบากในปัจจุบัน ดังนั้นสุขภาพและพัฒนาการของเด็กก่อนวัยเรียนส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการจัดอาหารในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน

กลุ่มปัญหาหลักที่เกี่ยวข้องกับการจัดเลี้ยงในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนหลายแห่ง:

หลักการของการปรับโภชนาการของเด็กเป็นรายบุคคลในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนยังไม่ได้รับการพัฒนา เด็ก ๆ - "นกฮูก" และเด็ก ๆ - "ตัวอ่อน" มาที่กลุ่มโรงเรียนอนุบาล, เด็กที่มีความอยากอาหารดีและไม่ดี, เด็กที่มี แพ้อาหารและด้วยความอ้วน สิ่งที่เกี่ยวข้องในการแก้ปัญหานี้คือการสร้างเมนูตัวแปรโดยคำนึงถึงลำดับความสำคัญและระดับสุขภาพ

การฝึกอบรมพนักงานในระดับวิชาชีพต่ำและขาดความตระหนักในความสำคัญ โภชนาการที่เหมาะสมลูกโดยพ่อแม่. แม้ว่าจะมีเงินทุนที่ดี เครื่องทำความเย็นและอุปกรณ์ครัวที่ยอดเยี่ยม การจัดเลี้ยงก็ยังขึ้นอยู่กับระดับการฝึกอบรมพนักงาน วิธีแก้ปัญหาคือหลักสูตรการฝึกอบรมบุคลากรด้านโภชนาการของเด็กก่อนวัยเรียนและการให้ข้อมูลของผู้ปกครองและครูเกี่ยวกับการจัดโภชนาการที่เหมาะสมอย่างมีเหตุผลของเด็กในครอบครัวและสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน

อุปกรณ์ทางเทคนิคที่อ่อนแอทำให้คุณภาพของอาหารที่ปรุงลดลงอย่างมาก การเตรียมหน่วยจัดเลี้ยงด้วยไดรฟ์อเนกประสงค์ อุปกรณ์พิเศษผ่านการค้นหาการจัดสรรงบประมาณพิเศษเป็นวิธีแก้ปัญหานี้

ไม่ใช้เทคโนโลยีสารสนเทศ พิเศษ โปรแกรมคอมพิวเตอร์เพื่อตรวจสอบโภชนาการ สร้างผังเมนูที่สมดุล และประเมินคุณภาพโภชนาการ แม้ว่าโปรแกรมคอมพิวเตอร์ดังกล่าวจะมีอยู่ในสหพันธรัฐรัสเซีย แต่ก็ไม่ได้ใช้ในเมืองของเรา ในปัจจุบัน การแก้ปัญหาทำได้โดยการพัฒนาฐานข้อมูลคอมพิวเตอร์เปรียบเทียบข้อมูลของเราเองเท่านั้น

ที่ ในจำนวนมากกฎหมายเชิงบรรทัดฐานในด้านโภชนาการของประชากรเพิ่งเริ่มให้ความสนใจกับการจัดโภชนาการของเด็กก่อนวัยเรียน ดังนั้น ทิศทางหลักของนโยบายรัฐในด้าน รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพของประชากรมี - โภชนาการเด็กที่ครบถ้วนและมีคุณภาพสูง ความสมดุลและความมีเหตุผลของโภชนาการ การศึกษาประชากรเกี่ยวกับหลักการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

เพื่อให้การจัดระบบอาหารก่อนวัยเรียนและอาหารในโรงเรียนใหม่เป็นไปอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ ผู้จัดงานในระดับภูมิภาคและระดับท้องถิ่นจำเป็นต้อง:

- ได้รับคำแนะนำจากเอกสารกำกับดูแลที่ออกใหม่

- แจ้งฝ่ายบริหารและครูของสถานศึกษา ผู้ปกครอง ผู้จำหน่ายอาหารเกี่ยวกับการแนะนำมาตรฐานใหม่

– พัฒนาและอนุมัติแผนสำหรับการดำเนินการตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลใหม่

– จัดการประชุมและสัมมนาเกี่ยวกับเรื่องนี้กับผู้เชี่ยวชาญที่รับผิดชอบและพนักงานคนอื่นๆ

- เมื่อวางแผนการควบคุมการผลิต จัดให้มีการศึกษาในห้องปฏิบัติการเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหารที่ใช้ในโภชนาการของนักเรียนและนักศึกษาของสถาบันการศึกษา ตามตัวบ่งชี้หลักของคุณค่าทางโภชนาการที่รวมอยู่ในเอกสารข้อบังคับใหม่

ในปี 2551 หัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซียได้นำมาตรฐานจำนวนหนึ่งมาใช้ควบคุมข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการจัดเลี้ยงสำหรับเด็กในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน:

ตามมาตรฐานเหล่านี้ในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนจำเป็นต้องจัดให้มีหน่วยอาหารที่ใช้วัตถุดิบหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป หน่วยจัดเลี้ยงตั้งอยู่ที่ชั้นหนึ่ง

ไม่จำเป็นต้องวางสถานที่ผลิตและจัดเก็บสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหาร (แห้ง หลวม) ในห้องใต้ดินและกึ่งใต้ดิน

ในสถานที่ของหน่วยจัดเลี้ยงมีการติดตั้งอุปกรณ์ที่ใช้ไฟฟ้า มีการติดตั้งอุปกรณ์เทคโนโลยีเพื่อให้แน่ใจว่าสามารถเข้าถึงได้ฟรีและปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านความปลอดภัย

ทุกห้องได้รับการทำความสะอาดวันละสองครั้งด้วยวิธีเปียกโดยใช้ผงซักฟอก การทำความสะอาดสถานที่ดำเนินการโดยเปิดกรอบวงกบหรือหน้าต่าง โดยเฉพาะการทำความสะอาดพื้นผิวที่สกปรกบ่อย (ที่จับประตู ตู้ ขอบหน้าต่าง สวิตช์ เฟอร์นิเจอร์แข็ง ฯลฯ) และบริเวณที่มีฝุ่นสะสม (พื้นใกล้ฐานและใต้เฟอร์นิเจอร์ หม้อน้ำ อุปกรณ์ไฟ ตะแกรงระบายอากาศ ฯลฯ)

พนักงานจัดเลี้ยงทุกคนได้รับการตรวจทุกวันโดยพยาบาลเกี่ยวกับบาดแผล รอยถลอก โรคตุ่มหนอง ผิวและถูกสอบสวนถึงการปรากฏตัวของโรคหวัดของระบบทางเดินหายใจส่วนบนด้วยการตรวจคอหอยด้วยเครื่องหมายในวารสารของตัวอย่างที่จัดตั้งขึ้น

พนักงานจัดเลี้ยงไม่ควรสวมแหวน ตุ้มหู ชุดเอี๊ยมที่มีเข็มกลัดในระหว่างทำงาน รับประทานอาหารและสูบบุหรี่ในที่ทำงาน

สำหรับเจ้าหน้าที่ PEI ควรเตรียมชุดอนามัยอย่างน้อย 3 ชุด

ข้อกำหนดสำหรับเครื่องมือ อุปกรณ์ การบำรุงรักษาหน่วยจัดเลี้ยงต้องเป็นไปตาม กฎอนามัยและมาตรฐานสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ การผลิตและการหมุนเวียนของผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหารในนั้น ตลอดจนคำแนะนำมาตรฐานสำหรับการคุ้มครองแรงงานเมื่อทำงานในหน่วยจัดเลี้ยง

อุปกรณ์เทคโนโลยี สินค้าคงคลัง เครื่องใช้ ภาชนะบรรจุทำจากวัสดุที่มีใบรับรองสุขอนามัยและระบาดวิทยาว่าเป็นไปตามกฎอนามัย และมีการทำเครื่องหมายสำหรับผลิตภัณฑ์ดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในระหว่างการทำงานของอุปกรณ์เทคโนโลยีควรไม่รวมความเป็นไปได้ของการสัมผัสระหว่างผลิตภัณฑ์ดิบและพร้อมรับประทาน

ล้างหม้อปรุงอาหารหลังจากปราศจากเศษอาหารแล้ว น้ำร้อนไม่ต่ำกว่า 40 ° C ด้วยการเติมผงซักฟอกล้างด้วยน้ำร้อนโดยใช้สายยางที่มีหัวฝักบัวและคว่ำบนชั้นวางขัดแตะชั้นวาง เครื่องครัวที่สะอาดจะถูกเก็บไว้บนชั้นวางที่ความสูงอย่างน้อย 0.5 ม. จากพื้น

เขียงและอุปกรณ์ไม้ขนาดเล็ก: ไม้พาย, เครื่องกวน, ฯลฯ - หลังจากล้างในอ่างแรกด้วยน้ำร้อน (50 ° C) โดยเติมผงซักฟอกให้ล้างด้วยน้ำร้อนที่มีอุณหภูมิอย่างน้อย 65 ° C ในวินาทีที่สอง อาบน้ำราดด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้งบนตะแกรงโลหะ

สินค้าคงคลังโลหะหลังการซักถูกเผาในเตาอบ หลังการใช้งาน เครื่องบดเนื้อจะถูกถอดประกอบ ล้าง ราดด้วยน้ำเดือดและตากให้แห้ง

มีการจัดสรรเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารและอุปกรณ์ชงชาสำหรับแต่ละกลุ่ม มันสามารถทำจากไฟ, พอร์ซเลน (จาน, จานรอง, ถ้วย) และช้อนส้อม (ช้อน, ส้อม, มีด) - สแตนเลส ไม่อนุญาตให้ใช้จานที่มีขอบบิ่น แตก หัก ผิดรูป เคลือบฟันเสียหาย ช้อนส้อมพลาสติกและอลูมิเนียม

จำนวนเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารและช้อนส้อมที่ใช้พร้อมกันต้องสอดคล้องกับรายชื่อเด็กในกลุ่ม พนักงานควรมีอุปกรณ์บนโต๊ะอาหารแยกต่างหาก

โต๊ะทำงานในหน่วยจัดเลี้ยงและโต๊ะในกลุ่มหลังอาหารแต่ละมื้อจะถูกล้างด้วยน้ำร้อนและผงซักฟอกด้วยผ้าขี้ริ้วพิเศษ

Washcloths, แปรงสำหรับล้างจาน, ผ้าขี้ริ้วสำหรับเช็ดโต๊ะในกรณีที่สถานการณ์ทางระบาดวิทยาที่ซับซ้อนต้มในน้ำเป็นเวลา 15 นาทีโดยเติมโซดาแอชหรือแช่ในน้ำยาฆ่าเชื้อแล้วล้างด้วยผงซักฟอกเมื่อหมดวัน ทำให้แห้งและเก็บไว้ในภาชนะที่มีฉลากพิเศษ

ทำความสะอาดทุกวันในสถานที่ของหน่วยจัดเลี้ยง: ถู, กำจัดฝุ่นและใยแมงมุม, เช็ดหม้อน้ำ, ขอบหน้าต่าง; ทุกสัปดาห์ด้วยการใช้ผงซักฟอก ล้างผนัง อุปกรณ์แสงสว่าง ทำความสะอาดหน้าต่างจากฝุ่นและเขม่า ฯลฯ จำเป็นต้องทำความสะอาดทั่วไปเดือนละครั้ง ตามด้วยการฆ่าเชื้อสถานที่ อุปกรณ์ และสินค้าคงคลังทั้งหมด

โภชนาการควรให้พลังงานและสารอาหารพื้นฐานแก่ร่างกายของเด็กที่กำลังเติบโต เมื่อจัดเลี้ยงควรปฏิบัติตามบรรทัดฐานทางสรีรวิทยาที่เกี่ยวข้องกับอายุ ความต้องการรายวันในสารอาหารที่จำเป็น

ในอาหารประจำวันอนุญาตให้มีค่าเบี่ยงเบนแคลอรี่± 5% ในโรงเรียนอนุบาลที่มีการเข้าพักตลอด 24 ชั่วโมง 1 ชั่วโมงก่อนเข้านอน ขอแนะนำให้ให้เด็กดื่มนมหรือผลิตภัณฑ์นมหมักหนึ่งแก้ว

สำหรับกลุ่มเด็กที่เข้าพักระยะสั้นในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน (3-4 ชั่วโมง) จะมีการจัดอาหารมื้อเดียว (มื้อเช้ามื้อที่สอง มื้อกลางวัน หรือของว่างยามบ่าย) ขึ้นอยู่กับเวลาที่กลุ่มทำงาน (ครึ่งแรกหรือครึ่งหลัง ของวัน) ในขณะที่อาหารควรให้สารอาหารและพลังงานอย่างน้อย 15-25 % ของความต้องการต่อวัน

แต่ละสถาบันควรมีตัวอย่างเมนู 10 วันหรือ 2 สัปดาห์ตามข้อกำหนดของสารอาหารทางสรีรวิทยาและบรรทัดฐานทางโภชนาการ เมนูตัวอย่างควรตกลงกับสถาบันการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ

ผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ขนมปัง ซีเรียล นม เนื้อสัตว์ เนย และน้ำมันพืช น้ำตาล ผักรวมอยู่ในเมนูทุกวัน และผลิตภัณฑ์อื่นๆ (คอทเทจชีส ชีส ไข่) 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ ภายในหนึ่งทศวรรษเด็กจะต้องได้รับผลิตภัณฑ์เต็มจำนวนในการคำนวณบรรทัดฐานที่กำหนด

เมื่อรวบรวมเมนูควรคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของประเทศและดินแดนของโภชนาการของประชากรและสุขภาพของเด็ก ในกรณีที่ไม่มีผลิตภัณฑ์ใด ๆ อนุญาตให้แทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีองค์ประกอบเท่ากันตามตารางการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์

ในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ หากไม่มีผักและผลไม้สด ขอแนะนำให้รวมน้ำผลไม้ ผักและผลไม้สดแช่แข็งไว้ในเมนู ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขของการนำไปใช้ สำหรับการป้องกันการขาดวิตามินและธาตุอาหารรองตามที่กำหนดโดยกุมารแพทย์ (นักโภชนาการ) อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ใช้งานทางชีวภาพ (BAA) ซึ่งมีข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาซึ่งจดทะเบียนในทะเบียนกลางของกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซีย และมีไว้สำหรับใช้ในโภชนาการของเด็กวัยหัดเดินและเด็กก่อนวัยเรียน

เพื่อป้องกันภาวะ hypovitaminosis การเสริมความแข็งแรงของเครื่องดื่มเย็น ๆ (ผลไม้แช่อิ่ม ฯลฯ ) จะดำเนินการด้วยกรดแอสคอร์บิก (สำหรับเด็กอายุ 1-3 ปี - 35 มก., 3-6 ปี - 50 มก. ต่อ 1 มื้อ) สามารถใช้เครื่องดื่มวิตามินรวม Golden Ball (15 กรัมต่อน้ำ 1 แก้ว) หรือการเตรียมวิตามินรวม (1 เม็ดต่อวันระหว่างหรือหลังอาหาร)

กรดแอสคอร์บิกถูกใส่เข้าไปในผลไม้แช่อิ่มหลังจากที่เย็นลงจนถึงอุณหภูมิไม่เกิน 15°C (ก่อนขาย)

เพื่อให้แน่ใจว่าโภชนาการมีความต่อเนื่อง ผู้ปกครองจะได้รับแจ้งเกี่ยวกับโภชนาการที่หลากหลายของเด็กโดยการโพสต์เมนูประจำวันในระหว่างที่เขาอยู่ในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน

อาหารที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะอย่างยิ่งจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นหรือตู้เย็นที่อุณหภูมิ +2 - +6°C และเป็นไปตามข้อกำหนดของกฎระเบียบด้านสุขอนามัยในปัจจุบัน มีการติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์เพื่อควบคุมอุณหภูมิในตู้เย็นและห้องเย็น หากมีห้องเย็นหนึ่งแห่ง สถานที่สำหรับเก็บเนื้อสัตว์ ปลา และผลิตภัณฑ์จากนมจะต้องถูกคั่นอย่างเคร่งครัดโดยมีการจัดชั้นวางพิเศษที่สามารถล้างและแปรรูปได้ง่าย

ในโภชนาการของเด็กในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนห้ามใช้: เห็ด, กระติกน้ำ (ถัง) นมโดยไม่ต้องเดือด, คอทเทจชีสกระติกและครีมเปรี้ยว, ถั่วเขียวกระป๋องโดยไม่ต้องรักษาความร้อน, เลือดและไส้กรอกตับ, ไข่และเนื้อสัตว์ นกน้ำ ปลา เนื้อสัตว์ที่ไม่ผ่านการควบคุมของสัตวแพทย์ ผลิตภัณฑ์โฮมเมดบรรจุกระป๋องในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท อาหารกระป๋องในขวดมีรอยรั่ว ระเบิด มีสนิม ผิดรูป ไม่มีฉลาก ธัญพืช แป้ง ผลไม้แห้งที่ปนเปื้อนสิ่งเจือปนต่าง ๆ และติดเชื้อศัตรูพืชในยุ้งฉาง ผักและผลไม้ที่มีราและมีอาการเน่า

ควรจัดระบบการดื่มในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนเพื่อความปลอดภัยของคุณภาพน้ำดื่มซึ่งต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของกฎอนามัย

ตามข้อกำหนดเหล่านี้ควรสร้างองค์กรของห้องรับประทานอาหารในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน การปฏิบัติตามกฎระเบียบเหล่านี้ได้รับการตรวจสอบโดยคณะกรรมการของ SES และ Rospotrebnadzor

การจัดเลี้ยงในสถาบันเด็กก่อนวัยเรียนในยุโรปและเอเชียไม่ได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดเหมือนในรัสเซีย พวกเขาไม่มีกฎหมายที่รวมกฎทั้งหมดสำหรับการจัดอาหารสำหรับเด็กนักเรียนและเด็กก่อนวัยเรียนและไม่มีองค์กรใดที่ตรวจสอบการปฏิบัติตาม ดังนั้นในสถาบันเด็กก่อนวัยเรียนหลายแห่งในยุโรปและอเมริกาจึงไม่มีการจัดอาหารสำหรับเด็ก เด็ก ๆ นำอาหารเช้ามาด้วยและออกจากโรงเรียนอนุบาลเวลา 11.30 น. และรับประทานอาหารกลางวันที่บ้าน บางคนรับประทานอาหารกลางวันร้อนๆ

2. ส่วนการทดลอง

อาหารก่อนวัยเรียนเนื้อสัตว์จาน

2.1 ระบบการพัฒนาระบบโภชนาการก่อนวัยเรียนใน Verkhny Ufaley

มีโรงเรียนอนุบาลประมาณ 250 แห่งในภูมิภาคเชเลียบินสค์ ประมาณ 50 บริษัท ทำงานในระบบการจัดหาที่อ่อนโยน หลาย บริษัท เข้าร่วมในการประกวดราคาเพื่อสิทธิในการจัดหาโรงเรียนอนุบาลเหล่านี้ PEI ที่เหลือทำสัญญากับซัพพลายเออร์อย่างอิสระ

การปฏิบัติตามองค์กรที่ถูกต้องของงานโรงอาหารของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนได้รับการตรวจสอบโดย SES และกระทรวงศึกษาธิการของภูมิภาคเชเลียบินสค์

ในช่วงสองปีที่ผ่านมาไม่มีการละเมิดเป็นพิเศษในการจัดโภชนาการในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน มีการลงทะเบียนการละเมิดหลายครั้งในการจัดอุปกรณ์ในหน่วยจัดเลี้ยง การขาดองค์ประกอบที่สำคัญบางประการในด้านโภชนาการของเด็ก

สถาบันที่เป็นปัญหาคือ "MADOU CRR-KINDERGARTEN N 2 "DEVELOPMENT", Verkhny Ufaley ผู้อำนวยการ. ที่อยู่: 456800 ภูมิภาค Chelyabinsk, Verkhny Ufaley, Babikov street 74B. เวลาเปิดทำการ : จันทร์-ศุกร์ 07.00-17.30 น. โดยไม่หยุดพัก เสาร์-อาทิตย์ หยุด

2.2 การวิเคราะห์ฐานวัสดุและเทคนิคและการจัดระเบียบการจัดหาโรงอาหารก่อนวัยเรียน

ฐานวัสดุ เด็กจะได้รับค่าอาหารโดยต้องจ่ายค่าชดเชยค่าผู้ปกครองสำหรับการเข้าพักของเด็กในโรงเรียนอนุบาล มีการรวบรวมการลงทะเบียนสำหรับแต่ละกลุ่มสรุปค่าตอบแทนทั้งหมด หลังจากนั้นจึงยื่นคำร้องต่อคณะกรรมการการศึกษา คณะกรรมการการศึกษาของการบริหารเมือง Verkhny Ufaley ตรวจสอบใบสมัครนี้และให้เงินชดเชยเหล่านี้ พวกเขาจะถูกโอนไปยังบัญชีปัจจุบันของ DOW การจัดหาเงินทุนนี้จะช่วยชำระค่าใช้จ่ายของบริษัทซัพพลายเออร์สำหรับผลิตภัณฑ์ที่จัดหาให้

จำนวนเงินช่วยเหลือโดยเฉลี่ยสำหรับเด็กหนึ่งคนคือ 2230 รูเบิลต่อเดือน ซึ่งแต่ละองค์กร อาหารกำลังมา 1,470 รูเบิล ซึ่งหมายถึง 70 รูเบิลต่อวัน

ฐานทางเทคนิคของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนห้องอาหาร ประกอบด้วยสถานที่จัดเลี้ยงและอุปกรณ์ตั้งอยู่ในนั้น ห้องเตรียมอาหาร และการจัดสถานที่สำหรับให้อาหารเด็กเป็นกลุ่ม

หน่วยจัดเลี้ยงของโรงอาหารของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนหมายเลข 2 เป็นองค์กรจัดซื้อและเตรียมอาหารล่วงหน้า ดังนั้นจึงมีการประชุมเชิงปฏิบัติการที่จำเป็นหลายอย่างที่นั่น เย็น ร้อน เนื้อสัตว์และปลา ผัก เช่นเดียวกับการล้างภาชนะ (ยกเว้นจาน) และตู้กับข้าว

มีอุปกรณ์การประชุมเชิงปฏิบัติการ อุปกรณ์ที่จำเป็นซึ่งจะเปลี่ยนประมาณทุกๆ 5-7 ปี ในขณะนี้ อุปกรณ์ได้รับการเปลี่ยนบางส่วนด้วยอุปกรณ์ใหม่ อายุการใช้งานที่เหลือจะหมดอายุในอีกไม่กี่ปี หนังสือเดินทางทางเทคนิคทั้งหมดมีอยู่ในแผนกบัญชีขององค์กร

ในตู้กับข้าว ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกจัดเก็บไว้ในชั้นวางและฐานตามข้อกำหนดของ GOST

ข้อกำหนดต่อไปนี้กำหนดไว้ในองค์กรและการจัดหาอาหารขององค์กร: จัดหาสินค้าที่หลากหลายในปริมาณที่เพียงพอและคุณภาพที่เหมาะสมตลอดทั้งปี จังหวะและเวลาการส่งมอบสินค้า ทางเลือกที่เหมาะสมที่สุดของซัพพลายเออร์และการสรุปสัญญากับพวกเขาอย่างทันท่วงทีสำหรับการจัดหาสินค้า

สำหรับการทำงานที่มีประสิทธิภาพและเป็นจังหวะขององค์กรจำเป็นต้องจัดระเบียบการจัดส่งสินค้าจากแหล่งต่างๆ หนึ่งในแหล่งที่มาคือวิสาหกิจที่ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารในรูปแบบต่างๆ ของความเป็นเจ้าของ: รัฐวิสาหกิจ บริษัทร่วมหุ้น สมาคม บริษัทเอกชนที่ผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร

การมีส่วนร่วมอย่างมากในการจัดหาอาหารนั้นจัดทำโดยผู้ผลิตทางการเกษตร: ฟาร์มรวม, ฟาร์มของรัฐ, ฟาร์มและผู้ค้าส่วนตัว

การรับสินค้าในองค์กรจัดเลี้ยงเป็นส่วนสำคัญของกระบวนการทางเทคโนโลยี การยอมรับจะดำเนินการในสองขั้นตอน

สินค้าได้รับในปริมาณและคุณภาพ ขั้นตอนแรกคือเบื้องต้น การรับสินค้าตามปริมาณจะดำเนินการตามใบนำส่งสินค้า ใบแจ้งหนี้ โดยการคำนวณคอนเทนเนอร์ใหม่ การชั่งน้ำหนัก หากสินค้ามาถึงในบรรจุภัณฑ์ที่ดี นอกจากการตรวจสอบน้ำหนักรวมแล้ว บริษัทมีสิทธิ์ที่จะกำหนดให้เปิดตู้คอนเทนเนอร์และตรวจสอบน้ำหนักสุทธิ ขั้นตอนที่สองคือการยอมรับขั้นสุดท้าย มีการตรวจสอบน้ำหนักสุทธิและจำนวนหน่วยการค้าพร้อมกันกับการเปิดคอนเทนเนอร์ มีการตรวจสอบน้ำหนักภาชนะพร้อมกันกับการรับสินค้า

หากตรวจพบการขาดแคลน การดำเนินการฝ่ายเดียวจะถูกดึงขึ้นมาจากปัญหาการขาดแคลนที่ระบุ ผลิตภัณฑ์นี้จะถูกจัดเก็บแยกต่างหาก มีการรับประกันความปลอดภัยและเรียกซัพพลายเออร์ หลังจากการยอมรับครั้งสุดท้าย การกระทำจะถูกวาดขึ้นเป็น 3 ชุด

พร้อมกันกับการยอมรับสินค้าตามปริมาณ สินค้าก็ได้รับการยอมรับตามคุณภาพเช่นกัน

การยอมรับสินค้าตามคุณภาพนั้นดำเนินการทางประสาทสัมผัส (โดยลักษณะ, สี, กลิ่น, รส) ในขณะเดียวกันก็มีการตรวจสอบการปฏิบัติตามมาตรฐาน มธ. ใบรับรองหรือใบรับรองคุณภาพแนบมากับเอกสารการขนส่ง

2.3 การวิเคราะห์กลุ่มผลิตภัณฑ์และการวางแผนการดำเนินงานในโรงอาหารเด็กก่อนวัยเรียน

การวางแผนการดำเนินงานของการผลิตโรงอาหารของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนมีองค์ประกอบดังต่อไปนี้:

1. จัดทำแผนเมนูที่วางแผนไว้สำหรับสัปดาห์ โดยพัฒนาแผนเมนูที่สะท้อนถึงโปรแกรมการผลิตรายวันขององค์กร การเตรียมและการอนุมัติเมนู

2. การคำนวณความต้องการผลิตภัณฑ์สำหรับการเตรียมอาหารตามแผนเมนูและการร่างข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

3. การลงทะเบียนข้อกำหนดของใบแจ้งหนี้สำหรับการปล่อยผลิตภัณฑ์จากครัว ณ สถานที่ผลิตและการรับวัตถุดิบ

4. การกระจายวัตถุดิบระหว่างเวิร์กช็อปและการกำหนดงานสำหรับเชฟตามแผนเมนู

เมนูที่วางแผนไว้ของโรงเรียนอนุบาลหมายเลข 2 รวบรวมไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ รวบรวมโดยผู้ปรุงอาหาร เจ้าของร้าน และเจ้าหน้าที่ทางการแพทย์ของโรงเรียนอนุบาลในรูปแบบหมายเลข 299

เมื่อรวบรวมเมนูพนักงานครัวในโรงเรียนอนุบาลจะคำนึงถึง:

1. ชุดผลิตภัณฑ์รายวัน

2. ขนาดชิ้นส่วน

3.บรรทัดฐานของการแลกเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ในการเตรียมอาหาร

4. บรรทัดฐานของการสูญเสียระหว่างการรักษาความเย็นและความร้อน

5. ข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์และจาน

เมนูนำเสนออาหารที่หลากหลายไม่รวมการทำซ้ำผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและชีวภาพเพิ่มขึ้นถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายซึ่งช่วยให้คุณปรับคุณค่าทางโภชนาการของอาหารเพื่อสร้างนิสัยการกินที่ดีต่อสุขภาพในเด็ก

หัวหน้าสถาบันเด็กซึ่งรับผิดชอบองค์กรทั้งหมดของงานในสถาบันมีหน้าที่รับผิดชอบในการจัดองค์กรด้านโภชนาการของเด็กอย่างเหมาะสม รองผู้อำนวยการ AHS กำกับดูแลการทำงานของพนักงานธุรกิจเพื่อให้แน่ใจว่ามีการจัดเตรียมแอปพลิเคชันสำหรับจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ต้องการอย่างทันท่วงทีสำหรับสัปดาห์ เดือน ไตรมาส และปี เขาตรวจสอบองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับ การส่งมอบผลิตภัณฑ์ การปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บและการใช้งาน หัวหน้าสถาบันมีส่วนร่วมในการจัดระเบียบงานที่หน่วยจัดเลี้ยงการเตรียมการจัดวางเมนูที่ถูกต้องการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยในการเตรียมและการจำหน่ายอาหารและตรวจสอบการจัดอาหารเป็นกลุ่มเป็นระยะ

แพทย์, พยาบาล, ร่วมกับหัวหน้าสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน, ควบคุมการทำงานของหน่วยจัดเลี้ยง, ตรวจสอบสภาพสุขอนามัย, คุณภาพของการเตรียมอาหาร, ผลผลิตของอาหาร, และการปฏิบัติตามบรรทัดฐานตามธรรมชาติ

การตรวจสอบการปฏิบัติตามมาตรฐานโภชนาการตามธรรมชาติดำเนินการโดยการตรวจสอบใบสมัครที่ผู้จัดการและเจ้าของร้านจัดทำขึ้น การปฏิบัติตามมาตรฐานโภชนาการที่ได้รับอนุมัติสำหรับเด็กในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน การตรวจสอบสถานะที่ถูกต้องของเค้าโครงเมนู ตลอดจนการคำนวณองค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่ของโภชนาการสำหรับเด็กเป็นระยะๆ จะดำเนินการแยกกันเดือนละครั้งสำหรับเด็กวัยหัดเดินและเด็กก่อนวัยเรียน (ตลอดทั้งเดือนหรือสิบวันในหนึ่งเดือน) แถวละเดือน) ตามยอดสะสม ในการคำนวณโภชนาการจะใช้ตารางอย่างเป็นทางการขององค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์อาหาร ในเวลาเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงการสูญเสียสารอาหารในระหว่างกระบวนการผลิตอาหาร ข้อมูลที่ได้รับเกี่ยวกับเนื้อหาของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตในอาหารของเด็ก ตลอดจนปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดของอาหาร จะถูกเปรียบเทียบกับข้อมูลองค์ประกอบทางเคมีของอาหารเด็กในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน ประเภทที่แตกต่างกันและความต้องการทางสรีรวิทยาของเด็กวัยนี้ในด้านสารอาหารและพลังงานพื้นฐาน

หากมีการเปิดเผยการเบี่ยงเบนอย่างมีนัยสำคัญจากบรรทัดฐานในระหว่างการคำนวณโภชนาการพยาบาลจะใช้มาตรการทันที (ทำการแก้ไขที่จำเป็นเมื่อรวบรวมเค้าโครงเมนูเพื่อให้ได้เนื้อหาที่จำเป็นของผลิตภัณฑ์ที่ครบถ้วนในนั้นและการปฏิบัติตามข้อกำหนดของอาหารเคมีตามมาตรฐานปัจจุบัน) สิ่งนี้จะต้องได้รับการยืนยันโดยการคำนวณพลังงาน

ความถูกต้องของการวางผลิตภัณฑ์หลัก (เนย เนื้อ ปลา ฯลฯ) ถูกกำหนดโดยการชั่งน้ำหนักควบคุมของผลิตภัณฑ์ที่จัดสรรสำหรับการปรุงอาหาร จานนี้และเปรียบเทียบข้อมูลที่ได้รับกับข้อมูลเมนูเค้าโครง

จำเป็นต้องให้ความสนใจกับความสอดคล้องของปริมาณอาหารที่เตรียมไว้กับปริมาณการเสิร์ฟเดี่ยวและจำนวนเด็ก หลีกเลี่ยงการเตรียมอาหารในปริมาณที่มากเกินไป ซึ่งจะลดปริมาณแคลอรี่และยังนำไปสู่จำนวนผู้ป่วย อาหารเหลือ.

เพื่อความสะดวกในการตรวจสอบผลลัพธ์ของอาหารที่หน่วยจัดเลี้ยง คุณควรมีตารางเศษอาหารระหว่างการปรุงเย็น ตารางผลลัพธ์และมาตรฐานความชื้นสำหรับซีเรียลที่มีความสม่ำเสมอต่างๆ และตารางผลลัพธ์ของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และผักระหว่างความร้อน การรักษา.

การควบคุมคุณภาพของการปรุงอาหารประกอบด้วยการประเมินทางประสาทสัมผัส

หลังจากได้รับสินค้าจากเจ้าของร้าน ตามใบฝากขาย สินค้าจะถูกแจกจ่ายไปตามร้านต่างๆ โดยตามแผนเมนู จะมีการเตรียมอาหาร

2.4 การวิเคราะห์และการจัดรูปแบบบริการสำหรับนักเรียน

ในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนหมายเลข 2 มีการจัดแผนอาหาร 3 เวลาพร้อมของว่างยามบ่ายตามวรรค 2.10.15 ของ SanPin 2.4.1.1249-03 จากผลงานในช่วง 9 เดือนของปี 2552 บรรทัดฐานทางโภชนาการต่อเด็กหนึ่งคนได้รับการเติมเต็ม 100% ขึ้นไปสำหรับผลิตภัณฑ์หลักทุกประเภท: แป้ง, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม, ซีเรียลและพาสต้า, คอทเทจชีส, ครีมเปรี้ยว , มันฝรั่ง, เนย, ผักเนย, ไข่, น้ำตาล, ยีสต์, ปลา, ผักสดและผลไม้อบแห้ง.

ทุก ๆ สิบวันเจ้าหน้าที่ทางการแพทย์ของโรงเรียนอนุบาลจะตรวจสอบการดำเนินการตามบรรทัดฐานรายวันเฉลี่ยของการแจกจ่ายอาหารต่อเด็กหนึ่งคนและหากจำเป็นจะมีการดำเนินการแก้ไขโภชนาการในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนในทศวรรษหน้า นับหลัก ส่วนผสมอาหาร: ปริมาณโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และปริมาณแคลอรี่จะดำเนินการเดือนละครั้งตามผลลัพธ์ของงบสะสม เนื้อหาแคลอรี่เฉลี่ยสำหรับ 9 เดือนของปีปัจจุบันคือ 2078 กิโลแคลอรีสำหรับโรงเรียนอนุบาล 1,702 กิโลแคลอรีสำหรับสถานรับเลี้ยงเด็ก (สุทธิ) ซึ่งสอดคล้องกับบรรทัดฐาน

เพื่อป้องกันภาวะ hypovitaminosis ในเด็ก การเสริมภูมิเทียมของหลักสูตรที่สามด้วยกรดแอสคอร์บิกจะดำเนินการตลอดทั้งปี และเด็ก ๆ จะได้รับการเตรียมวิตามินรวม (Revit, Undevit เป็นต้น)

สำหรับการป้องกันภาวะขาดสารไอโอดีนในเด็ก จะใช้เฉพาะเกลือทั่วไปเสริมไอโอดีนในการเตรียมอาหาร ซึ่งเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานของรัฐ ดังที่เห็นได้จากการศึกษาในห้องปฏิบัติการเกี่ยวกับเกลือสำหรับปริมาณไอโอดีนในระหว่างการควบคุมของรัฐ เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ขนมปังที่อุดมด้วยโปรตีนเสริมไอโอดีนรวมอยู่ในอาหารของเด็ก

เพื่อให้มั่นใจว่าได้รับสารอาหารที่ต่อเนื่อง ผู้ปกครองสามารถรับข้อมูลรายวันเกี่ยวกับรายการอาหารต่างๆ สำหรับผู้ปกครองจะมีการโพสต์เมนูระบุปริมาณการเสิร์ฟและค่าอาหารเด็กต่อวัน สิ่งนี้ช่วยให้ผู้ปกครองไม่ต้องวางแผนที่บ้านในการเตรียมอาหารที่เด็กได้รับในโรงเรียนอนุบาลรวมทั้งแจ้งเจ้าหน้าที่โรงเรียนอนุบาลอย่างทันท่วงทีเกี่ยวกับการแพ้อาหารหรือการแพ้อาหารเพื่อทำการทดแทนที่เหมาะสม

ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเด็กที่แพ้อาหารและโรคผิวหนังภูมิแพ้ สำหรับพวกเขาจะเตรียมอาหารแยกต่างหากตามคำแนะนำของแพทย์ ในการทำเช่นนี้ผู้ปกครองของนักเรียนชั้นอนุบาล 2 จะต้องนำใบรับรองจากผู้แพ้ หลังจากนั้นจะมีการรวบรวมเมนูแต่ละรายการสำหรับเด็กหรือผลิตภัณฑ์ทดแทนสำหรับเด็กคนเดียวกัน

การควบคุมการจัดโภชนาการของเด็กในกลุ่มดำเนินการโดยเจ้าหน้าที่ทางการแพทย์ระหว่างการเยี่ยมชมกลุ่ม (รอบรายวันในเวลาที่ต่างกัน) ในขณะเดียวกันก็ให้ความสนใจกับการรับประทานอาหารการนำอาหารไปให้เด็ก ๆ (หากจำเป็นจะมีการชั่งน้ำหนักบางส่วนที่นำมาจากโต๊ะ) และการจัดอาหารเด็ก ในระหว่างมื้ออาหารควรสร้างบรรยากาศที่สงบในกลุ่มโดยไม่มีเสียงรบกวน การสนทนาที่ดังรบกวน เป็นสิ่งสำคัญในการดูแลความสวยงามของอาหาร การจัดโต๊ะ การปลูกฝังทักษะด้านสุขอนามัยในเด็ก

การควบคุมบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาในการจัดการโภชนาการที่เหมาะสมสำหรับเด็กในเงื่อนไขของทีมเด็กก่อนวัยเรียนประกอบด้วยการตรวจสอบเป็นระยะเกี่ยวกับการดำเนินการ ระเบียบสุขาภิบาลการจัดการและการบำรุงรักษาสถาบันเด็กก่อนวัยเรียนซึ่งมีข้อกำหนดเฉพาะสำหรับการจัดและอุปกรณ์ของหน่วยจัดเลี้ยง การจัดเก็บและการแปรรูปอาหาร การเตรียมอาหาร คุณภาพของโภชนาการเด็ก การป้องกัน โรคลำไส้และ อาหารเป็นพิษ, การปฏิบัติตามระบอบสุขอนามัยและการป้องกันการแพร่ระบาด, สุขอนามัยส่วนบุคคลของบุคลากร ฯลฯ

เด็ก ๆ จะถูกเลี้ยงเป็นกลุ่ม โดยโต๊ะและเก้าอี้จะถูกติดตั้งในพื้นที่ที่กำหนดไว้เป็นพิเศษ ผู้ช่วยนักการศึกษารับอาหารที่จุดแจกจ่าย ในครัว และส่งไปที่ห้องกลุ่ม ผู้ช่วยแต่ละคนรับอาหารในช่วงเวลาหนึ่งโดยมีความแตกต่างกัน 3-5 นาที

เด็กจะได้รับอาหารตามรูปแบบต่อไปนี้ ในขณะที่เด็ก ๆ กำลังจัดโต๊ะ (จัดถังขนมปังและช้อนส้อม) ผู้ช่วยครูได้รับ อาหารที่จำเป็น. จากนั้นด้วยความช่วยเหลือของครู (ในกลุ่มผู้อาวุโสและกลุ่มเตรียมการด้วยความช่วยเหลือของเด็ก ๆ ) เขาเทซุปโจ๊กชา ฯลฯ จากนั้นเด็ก ๆ ก็ล้างมือในห้องที่กำหนดไว้เป็นพิเศษแล้วนั่งลงที่โต๊ะ

อาหารสำหรับเด็กตั้งอยู่ในสถานที่ของกลุ่มในห้องที่กำหนดเป็นพิเศษ หลังจากรับประทานอาหารแล้ว เด็ก ๆ จะนำจานไปที่ห้องนี้ซึ่งผู้ช่วยของครูจะทำความสะอาด กระถางและภาชนะอื่น ๆ จะถูกส่งกลับเพื่อแจกจ่าย

อาหารสำหรับเด็กเป็นกลุ่มได้รับอนุญาตจากเจ้าหน้าที่ SES เมนูสำหรับแต่ละวันจะโพสต์บนแผงข้อมูลของกลุ่ม

3. สูตรเนื้อสัตว์ แผนที่เทคโนโลยี

ทำให้เด็กน้อยสนใจ ทั้งชิ้นเนื้อสัตว์เป็นเรื่องยากมากและโปรตีนเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหาร นี่คือที่ที่แม่จำได้ สูตรง่ายๆซึ่งช่วยให้คุณปรุงลูกชิ้นสำหรับเด็กจาก ประเภทต่างๆเนื้อ. ลูกชิ้นที่ชวนน้ำลายสอเหล่านี้ไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังดูสวยงามบนจานอีกด้วย ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับนักชิมตัวน้อย ก่อนที่คุณจะปรุงมีทบอลให้ลูกของคุณ ให้ตัดสินใจว่ามีเครื่องเคียงหรือไม่ โจ๊กหรือมันฝรั่งบดจะอร่อยกว่าถ้ากินกับน้ำเกรวี่ที่มีทบอลปรุงสุก

ลูกชิ้นไก่

ชุ่มฉ่ำและอร่อย ลูกชิ้นไก่คุณสามารถปรุงอาหารสำหรับเด็ก จานอิสระและหากต้องการคุณสามารถทำกับข้าวให้พวกเขาได้

วัตถุดิบ:

· ไก่สับ- 0.5 กก.

ข้าวต้ม - 0.5 ถ้วย;

คันธนู - 2 ชิ้น;

แครอท - 1 ชิ้น;

เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

น้ำมันพืชสำหรับทอด.

การทำอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องผสมไก่สับกับข้าว จากนั้นใส่หัวหอมสับละเอียดและเครื่องเทศลงในส่วนผสม วางลูกบอลรูปมือลงบนกระทะที่ทาน้ำมันและอุ่น ทอดทั้งสองด้านแล้วใส่ในกระทะ เราเปลี่ยนลูกชิ้นแต่ละชั้นด้วยชั้นของหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงและแครอทขูด เติมน้ำใส่เกลือและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 25-30 นาที

การกำหนดเส้นทาง

หลังจากตัดเอ็นและไขมันออกแล้วให้ต้มเนื้อหั่นเป็นก้อนขนาด 5-8 กรัมใส่กระทะเทนมหรือ ซอสครีมเปรี้ยวเกลือผสมและปรุงอาหารภายใต้ฝาบนไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที โรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดก่อนเสิร์ฟ

ส่วนผสม: เนื้อ 150 กรัม, ซอสนม (ครีมเปรี้ยว) 50 กรัม, ผักชีฝรั่ง 3 กรัม, เกลือ

เนื้อต้มสับ ชิ้นแบ่งทั่วเส้นใยกล้ามเนื้อใส่แม่พิมพ์ทาไขมัน เนยใส่ด้านบน มันฝรั่งต้มหั่นเป็นชิ้นเทจานด้วยซอสนมโรยด้วยชีสอ่อนขูดแล้วอบในเตาอบประมาณ 15 นาที

ส่วนผสม: เนื้อต้ม 80 กรัม มันฝรั่ง 150 กรัม ครีมซอส 100 กรัม ชีส 5 กรัม เนย 3 กรัม

สับเป็นเค้ก ตรงกลางของแต่ละอันใส่แครอทสับละเอียดและตุ๋น, กะหล่ำปลี, หัวหอมสีน้ำตาลและ ไข่สับ. บีบขอบเค้กให้เป็นรูป zrazy ทอดในเนยเล็กน้อยแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 10-15 นาที

ส่วนผสม: เนื้อสับ 90 กรัม, แครอท 10 กรัม, ผักกาดขาว 10 กรัม, หัวหอม 5 กรัม, ไข่ 4 ฟอง, เนย 7 กรัม

ใส่เนื้อสับหรือเนื้อไก่สับสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ เติมนม เนย ตีให้เข้ากัน จากนั้นใส่มวลเบา ๆ กวนไข่ขาวและเกลือ แบบฟอร์ม quenelles น้ำหนัก 20-25 g และอบไอน้ำเป็นเวลา 15 นาที

ส่วนผสม: เนื้อวัว (ไก่) 100 กรัม นม 30 มล. เนย 5 กรัม ไข่ขาว 2 ชิ้น เกลือ

จาก ก้อนเนื้อปั้นลูกกลม 2 ลูก เส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ซม. ใส่ในแม่พิมพ์ เติมน้ำครึ่งหนึ่ง ปิดฝา แล้วนำเข้าเตาอบ 30 นาที

ส่วนผสม: เนื้อสับ 90 กรัม, ขนมปังขาว 20 กรัม, น้ำ 90 มล., เกลือ

ปั้นลูกชิ้นที่มีน้ำหนัก 20-30 กรัมจากเนื้อสับแล้วทอดในเนยเบา ๆ โอนไปยังกระทะตื้นแล้วเทนม (ครีมเปรี้ยว) ซอส ปิดฝาหม้อเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที

ส่วนผสม: เนื้อสับ 100 g, เนย 5 g, ซอสนม (sour cream) 40 g.

ต้มเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งใส่ซอสนมตีให้เข้ากัน มวลที่เกิดขึ้น, กวน, นำไปต้ม, ก่อนเสิร์ฟ, ปรุงรสด้วยเนย

ส่วนผสม: เนื้อดิบ 100 g, ซอสนม 50 g, เนย 5 g.

ต้มเนื้อ, ผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง, ใส่ขนมปังขาวแช่ในนม, เกลือ, เจือจางด้วยนม, ใส่ไข่แดง, ผสม, จากนั้นแนะนำวิปปิ้งโปรตีนอย่างระมัดระวัง ใส่มวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์ทาด้วยเนยและนึ่งประมาณ 20-25 นาที

ส่วนผสม: เนื้อดิบ 100 กรัม, ขนมปังขาว 15 กรัม, นม 30 มล., ไข่ Ch2 ชิ้น, เนย 3 กรัม, เกลือ

ตับทอดเบา ๆ หั่นเป็นแท่งยาว 4-5 ซม. และหนา 1 ซม. ในเนย, เกลือ, เทซอสครีมเปรี้ยว, คนให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม

ส่วนผสม: ตับ 100 กรัม, เนย 10 กรัม, ซอสครีมเปรี้ยว 50 กรัม, เกลือ

ตับไปด้วย หัวหอมและแครอทตุ๋นในกระทะภายใต้ฝาในน้ำปริมาณเล็กน้อยกับเนยจนนิ่ม เมื่อตับเย็นลงพร้อมกับแครอทและหัวหอมให้ผ่านเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้งเกลือใส่เนยวิปปิ้ง สร้างมวลตับในรูปของก้อนและเย็น

ส่วนผสม: ตับ 75 กรัม, แครอท 15 กรัม, หัวหอม 10 กรัม, เนย 7.5 กรัม, เกลือ

ส่งหัวใจ 2 ครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่ม semolina, น้ำ, เกลือ, ผสม, ปั้นลูกชิ้น, ม้วนในแป้งแล้วทอดในเนย จากนั้นนำเข้าเตาอบและเตรียมให้พร้อม ราดด้วยเนยก่อนเสิร์ฟ

ส่วนผสม: หัวใจ 70 กรัม, เซโมลินา 5 กรัม, แป้งสาลี 5 กรัม, เนย K) กรัม, น้ำ 30 มล., เกลือ

สตูว์กะหล่ำปลีสับละเอียดในนมเล็กน้อยบนไฟอ่อนจนสุกครึ่งรวมกับเนื้อสับจากเนื้อต้มใส่ไข่เกลือผสมและปั้นเป็นก้อน ขนมปังในแป้งทอดเบา ๆ ในเนยหรือน้ำมันพืชแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 10 นาที ราดด้วยซอสครีมเปรี้ยว

ส่วนผสม: ผักกาดขาว 100 กรัม เนื้อต้ม 70 กรัม นม 30 มล. ซอสครีมเปรี้ยว 30 กรัม เนย (ผัก) 5 กรัม ไข่ 72 ชิ้น เกลือ แป้งสาลี 10 กรัม

โรงอาหารส่วนใหญ่ในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนมีพื้นฐานด้านวัสดุและเทคนิคที่อ่อนแอ เนื่องจากการขาดงบประมาณของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนทำให้คุณภาพของอาหารการจัดองค์กรและอุปกรณ์ทางเทคนิคของโรงอาหารประสบ ในขณะเดียวกันผู้ปกครองของนักเรียนของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนกล่าวว่าค่าเล่าเรียนระดับอนุบาลนั้นสูงเกินไป ดังนั้นการตัดสินใจที่มีอำนาจที่นี่คืองานของรัฐและหน่วยงานเทศบาลเพื่อเพิ่มการจัดหางบประมาณของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน และปัญหาอื่น ๆ ทั้งหมดจะได้รับการแก้ไข

7. http://www.det-sad.com

8. http://detskiysad.wordpress.com/

9. http://menobr.ru บทความเกี่ยวกับโภชนาการในเด็กก่อนวัยเรียน เอ.วี. โมซอฟ

รอง หัวหน้าแผนกกำกับดูแลสภาพการศึกษาและการฝึกอบรมของแผนกดินแดนของ Rospotrebnadzor สำหรับเมืองมอสโกนักวิจัยจากสถาบันวิจัยเพื่อสุขอนามัยและการคุ้มครองสุขภาพเด็กและวัยรุ่นของศูนย์สุขภาพและการพัฒนามนุษย์แห่งชาติ สถาบันวิทยาศาสตร์การแพทย์แห่งรัสเซีย

โฮสต์บน Allbest.ru

ความสำคัญด้านโภชนาการของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ วิธีการควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ กระบวนการทางเทคโนโลยีของการเตรียมและกฎการเสิร์ฟ อาหารทอดจากเนื้อสัตว์ การพัฒนาอาหารจานร้อนที่หลากหลายการพัฒนาเอกสาร งานช็อปมาแรง.

ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 10/13/2014


ศึกษาอาหารจานหลักของอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม ลักษณะของวัตถุดิบอาหารและ ค่าพลังงานเนื้อ. รักษาความร้อนเนื้อ. การเตรียมและเสิร์ฟอาหารประเภทเนื้อสัตว์ การวิเคราะห์ความต้องการคุณภาพ กระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารจานเนื้อ

ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 12/05/2557


คุณสมบัติของการปรุงอาหารจานร้อนและของว่างจากเนื้อสัตว์เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมอาหารจานร้อนจากเนื้อสัตว์ ข้อกำหนดด้านสุขอนามัย. อาหารประจำชาติเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมประจำชาติ

ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 01/04/2547


คุณสมบัติของการปรุงอาหารจานเนื้อทอดเป็นส่วน ๆ : การศึกษาทางทฤษฎีของการเลือกสรรเทคโนโลยี กฎพื้นฐานสำหรับการทอดเนื้อหมูและเนื้อวัว ลักษณะของจานเนื้อทอดของร้านอาหาร Assembly แผนที่เทคโนโลยี

ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 06/26/2011


คุณสมบัติของเทคโนโลยีการปรุงอาหารจานเนื้อฮังการีคุณค่าทางโภชนาการของวัตถุดิบที่ใช้ การควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยง การคำนวณค่าอาหารและค่าพลังงานของอาหาร การพัฒนาแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีของอาหารประเภทเนื้อสัตว์

ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 05/31/2010


ประวัติและปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการพัฒนาภาษารัสเซีย อาหารประจำชาติวัตถุดิบที่ใช้และวิธีการแปรรูปหลัก การเตรียมและการเสิร์ฟอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ข้อกำหนดด้านคุณภาพ กระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารจานเนื้อ ตัวบ่งชี้ของพวกเขา

ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 19/10/2557


ความสำคัญของเนื้อสัตว์ในอาหารของมนุษย์และการเตรียมเบื้องต้นสำหรับการตุ๋น กระบวนการทางเทคโนโลยีและการเลือกสรรอาหารประเภทสตูว์ หลักการเลือกเครื่องเคียง การใช้ซอส ข้อกำหนดด้านคุณภาพ และกฎสำหรับการเตรียมสตูว์

วิทยานิพนธ์, เพิ่ม 06/09/2009


องค์ประกอบทางเคมีเนื้อกระต่าย. สารอาหารวิตามินและธาตุในนั้น การเตรียมอาหารจานร้อนจากเนื้อกระต่าย ประโยชน์ทางโภชนาการของเนื้อกระต่าย รสชาติ และคุณค่าทางอาหาร การเตรียมอาหารสำหรับมื้ออาหาร.

บทคัดย่อ เพิ่ม 06/09/2009


การจัดกระบวนการเตรียมวัตถุดิบและการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับคอมเพล็กซ์ ผลิตภัณฑ์ทำอาหารจากเนื้ออบ คุณสมบัติของการเตรียมอาหารจานร้อนที่ซับซ้อนจากเนื้ออบ การจัดทำแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีสำหรับอาหารจานร้อน

ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 01/28/2016


องค์กรการผลิตที่องค์กรจัดเลี้ยงที่ศึกษา ลักษณะสินค้าของวัตถุดิบที่ใช้ องค์กรและคุณสมบัติทางเทคโนโลยีของการปรุงอาหาร กฎและหลักการเตรียม เนื้อหาของเอกสารทางเทคนิคพิเศษ

สุขภาพของเด็กที่เข้าเรียนในโรงเรียนอนุบาลเกี่ยวข้องโดยตรงกับคุณภาพของโภชนาการและการปฏิบัติตามกฎและมาตรฐานด้านสุขอนามัยโดยบุคลากรของสถาบันดูแลเด็ก พนักงานทุกคนของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน (DOE) จะต้องได้รับการตรวจสุขภาพและการตรวจตามลักษณะที่กำหนด (ทุกๆ 3 เดือน)

พนักงานแต่ละคนของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนจะต้องมีหนังสือทางการแพทย์ส่วนบุคคลที่พวกเขาป้อนผลการตรวจสุขภาพและการทดสอบในห้องปฏิบัติการ, ข้อมูลเกี่ยวกับการฉีดวัคซีน, โรคติดเชื้อในอดีต, ข้อมูลเกี่ยวกับการฝึกอบรมด้านสุขอนามัยและการรับรอง

ไม่อนุญาตให้พนักงานที่หลบเลี่ยงการตรวจสุขภาพ การฝึกอาชีพและสุขอนามัย ซึ่งไม่มีสมุดประจำตัวทางการแพทย์ตามแบบที่กำหนดพร้อมผลการตรวจสุขภาพและการฝึกอาชีพที่ถูกสุขลักษณะ จะไม่ได้รับอนุญาตให้ทำงาน

ในกรณีที่ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับการฉีดวัคซีนป้องกันบุคคลที่เข้าสู่สถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนจะต้องได้รับการฉีดวัคซีนตามปฏิทินแห่งชาติของการฉีดวัคซีนป้องกัน

เจ้าหน้าที่ของ DOE จะต้องปฏิบัติตาม กฎสุขอนามัยส่วนบุคคล: มาทำงานด้วยเสื้อผ้าและรองเท้าที่สะอาด; ทิ้งแจ๊กเก็ต หมวก และของใช้ส่วนตัวไว้ในตู้เสื้อผ้าส่วนตัว ตัดเล็บให้สั้น

ก่อนเริ่มงาน คุณต้องล้างมือให้สะอาด สวมเสื้อกาวน์ที่สะอาดหรือชุดพิเศษอื่นๆ และเปลี่ยนรองเท้า เก็บผมให้เรียบร้อย ที่ ช่างเทคนิคนอกจากนี้ควรมีผ้ากันเปื้อนและผ้าพันคอสำหรับแจกจ่ายอาหาร, ผ้ากันเปื้อนสำหรับล้างจานและชุดคลุมพิเศษ (สีเข้ม) สำหรับทำความสะอาดสถานที่

ก่อนเข้าห้องน้ำ ควรถอดเสื้อคลุมอาบน้ำและล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่และน้ำหลังออกจากห้อง ห้ามเจ้าหน้าที่ใช้ห้องน้ำเด็ก

ก่อนออกจากสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนเจ้าหน้าที่มีหน้าที่ต้องใส่ชุดโดยรวมในตู้เสื้อผ้า

พนักงานจัดเลี้ยงทุกคนต้องได้รับการตรวจทุกวันโดยพยาบาลสำหรับบาดแผล รอยถลอก โรคตุ่มหนองบนผิวหนัง และถูกสอบสวนว่ามีโรคหวัดในระบบทางเดินหายใจส่วนบนด้วยการตรวจคอหอยโดยมีเครื่องหมายในวารสารที่จัดตั้งขึ้น ตัวอย่าง. พนักงานจัดเลี้ยงไม่ควรสวมแหวน ตุ้มหู ชุดเอี๊ยมที่มีเข็มกลัดในระหว่างทำงาน รับประทานอาหารและสูบบุหรี่ในที่ทำงาน สำหรับเจ้าหน้าที่ PEI ควรเตรียมชุดอนามัยอย่างน้อย 3 ชุด

ไม่อนุญาตให้พนักงานป่วยหรือหยุดงานทันที หากสงสัยว่าเป็นโรคติดเชื้อจะต้องให้พนักงานออกจากงานด้วย

ข้อกำหนดต่อไปนี้กำหนดไว้ในอุปกรณ์การผลิตและอุปกรณ์ตัดของหน่วยจัดเลี้ยง:

1. โต๊ะที่ใช้สำหรับการแปรรูปอาหารต้องเป็นเหล็กกล้าไร้สนิมหรือดูราลูมินที่ทำจากโลหะล้วน โต๊ะสำหรับแปรรูปเนื้อและปลาดิบหุ้มด้วยเหล็กชุบสังกะสี (มีมุมมน)

2. สำหรับการตัดผลิตภัณฑ์ดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ควรจัดเตรียมโต๊ะตัด มีด และแผ่นไม้แยกต่างหากจากไม้เนื้อแข็งโดยไม่มีรอยแตกและช่องว่าง ควรมีการวางแผนอย่างราบรื่น ไม่อนุญาตให้ใช้เขียงที่ทำจากพลาสติกและไม้อัดอัด

3. ต้องทำเครื่องหมายกระดานและมีด: SM - เนื้อดิบ, SC - ไก่ดิบ, SR - ปลาดิบ, CO - ผักดิบ, VM - เนื้อต้ม, VR - ปลาต้ม, VO - ผักต้ม, วิธีทำอาหาร, Herring, X - ขนมปัง, ผักใบเขียว เมื่อปรุงอาหาร ไม่อนุญาตให้ใช้กระดานทำเครื่องหมายเพื่อวัตถุประสงค์อื่นนอกเหนือจากวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

4. ควรใช้ช้อนส้อมสแตนเลสในการเตรียมและจัดเก็บอาหารที่ปรุงสุกแล้ว ช้อนส้อมอะลูมิเนียมและดูราลูมินใช้สำหรับปรุงอาหารและเก็บอาหารในระยะสั้นเท่านั้น Compotes เตรียมในจานสแตนเลส สำหรับการต้มนมจะมีการจัดสรรจานแยกต่างหาก

5. จำนวนชุดเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารและอุปกรณ์ชงชาควรทำให้แน่ใจได้ว่าเด็กจะขึ้นเครื่องพร้อมกันโดยไม่ต้องเตรียมจานและช้อนส้อมเพิ่มเติมในระหว่างมื้ออาหาร

การควบคุมอาหารและโภชนาการของเด็กดำเนินการโดยเจ้าหน้าที่ทางการแพทย์ของโรงเรียนอนุบาล

ห้องครัวควรอยู่ที่ชั้นล่างและมีทางเข้าแยกต่างหาก และพื้นที่ 21-46 ตร.ม. (ขึ้นอยู่กับความสมบูรณ์ของสถาบันเด็ก) เพดานและผนังในห้องครัวควรทาด้วยสีน้ำมันสีขาวและกรุผนังด้วยกระเบื้องเคลือบ พื้นปูด้วยกระเบื้องโลหะ เพื่อให้ผนัง เพดาน และพื้นสามารถล้างได้ง่ายด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อ หน้าต่างและประตูทุกบานในครัวต้องปิดด้วยตาข่ายกันแมลงอย่างระมัดระวัง

สำหรับเศษอาหาร ควรมีถังพิเศษที่มีฝาปิดแน่น ซึ่งจะเทออกเมื่อเติม แต่อย่างน้อยทุกๆ 4 ชั่วโมง

ในการล้างเครื่องครัวในครัวจำเป็นต้องมีอ่างแยกต่างหากพร้อมน้ำเย็นและน้ำร้อน ควรทำความสะอาดจานจากเศษอาหารก่อน จากนั้นจึงล้างด้วยผ้าขนหนูในน้ำอุ่น (อุณหภูมิประมาณ 50) โดยเติม ผงฟูล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้งแล้วราดด้วยน้ำอุณหภูมิ 80 จานที่ล้างต้องผึ่งบนชั้นหรือตะแกรงพิเศษให้แห้งแล้วเก็บใส่ตู้

เมื่อจัดอาหารที่มีคุณภาพสูงและมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับเด็กจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎอนามัยและสุขอนามัยใช้สถานที่ทั้งหมดของหน่วยจัดเลี้ยงอย่างเคร่งครัดตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้ ควรทำความสะอาดโดยใช้น้ำยาฆ่าเชื้อเท่านั้น (โดยปกติคือสารละลาย 1% ของสารฟอกขาวหรือคลอรามีน)

การฆ่าเชื้อเครื่องใช้และพื้นผิวสามารถทำได้โดยใช้น้ำยาฆ่าเชื้อที่ผ่านการรับรองเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์อาหารที่ป้อนสถาบันเด็กต้องสดและคุณภาพดี หากมีข้อสงสัยเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับคุณภาพที่ไม่ดีของผลิตภัณฑ์ ควรแยกออกจากอาหารของเด็กและต้องผ่านการทดสอบในห้องปฏิบัติการเพิ่มเติม

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์และปลาจะปรุงต้มหรือทอดทันที (สามารถเก็บไว้ได้เฉพาะในกรณีพิเศษในที่เย็นและไม่เกิน 6 ชั่วโมง)

นมเปรี้ยวและโยเกิร์ตจากน้ำนมดิบในสถาบันสำหรับเด็กใช้สำหรับอาหารที่จะปรุงเท่านั้น (ฟริตเตอร์, แพนเค้ก, พาย)

การแจกจ่ายอาหารที่เตรียมไว้จะดำเนินการทันทีหลังจากเตรียม อาหารจานแรกในเวลาที่จำหน่ายควรมีอุณหภูมิ 70 จานที่สอง - ไม่ต่ำกว่า 60 อาหารเย็นและของว่าง - สลัดน้ำสลัด - ตั้งแต่ 10 ถึง 15 หากไม่ได้ขายอาหารบางส่วนทันที นำไปต้มหรือทอดอีกครั้งก่อนจำหน่ายใหม่ ห้ามนำอาหารที่เหลือไปผสมกับอาหารที่ทำใหม่โดยเด็ดขาด

ข้อกำหนดสำหรับสภาวะการเก็บรักษาอาหาร

1. จัดเก็บเนื้อสัตว์แช่แข็งบนตะแกรงและลัง ผลพลอยได้จะถูกจัดเก็บไว้ในคอนเทนเนอร์ของซัพพลายเออร์บนชั้นวางหรือใต้ผลิตภัณฑ์

2. สัตว์ปีกแช่แข็งหรือแช่เย็นจัดเก็บไว้ในภาชนะของซัพพลายเออร์บนชั้นวางหรือแท่น

3. ปลาแช่แข็ง (แล่ปลา) จัดเก็บบนชั้นวางหรือชั้นในภาชนะของซัพพลายเออร์

4. ควรเก็บขวดนมหรือขวดนมไว้ในภาชนะเดียวกับที่ได้รับ

5. เนยถูกเก็บไว้บนชั้นวางในภาชนะบรรจุจากโรงงานหรือในแท่งที่ห่อด้วยแผ่นกระดาษในถาด ชีสขนาดใหญ่ - บนชั้นวางที่สะอาด (เมื่อวางชีสซ้อนกันควรมีกระดาษแข็งหรือแผ่นไม้อัดคั่นกลาง) ชีสขนาดเล็กจะถูกเก็บไว้บนชั้นวางในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค ครีมชีสกระท่อมเก็บไว้ในภาชนะที่มีฝาปิด ไม่อนุญาตให้ทิ้งช้อน, สะบักในภาชนะที่มีครีมเปรี้ยว, คอทเทจชีส ไข่ในกล่องจะถูกเก็บไว้บนพาเลทในห้องที่แห้งและเย็น

6. เก็บซีเรียล แป้ง พาสต้าในห้องแห้งในถุง กล่องกระดาษแข็ง บนฐานหรือชั้นวาง โดยห่างจากพื้นอย่างน้อย 15 ซม. ระยะห่างระหว่างผนังกับผลิตภัณฑ์ต้องมีอย่างน้อย 20 ซม.

7. ขนมปังข้าวไรย์และข้าวสาลีแยกเก็บบนชั้นวางและในตู้ ที่ระยะห่างของชั้นล่างจากพื้นอย่างน้อย 35 ซม. ประตูในตู้ต้องมีรูระบายอากาศ เมื่อทำความสะอาดที่เก็บขนมปังให้ปัดเศษขนมปังออกด้วยแปรงพิเศษเช็ดชั้นวางด้วยผ้าชุบน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1%

8. มันฝรั่งและรากพืชถูกเก็บไว้ในห้องที่แห้งและมืด กะหล่ำปลี - บนชั้นวางแยกต่างหากในทรวงอก ผักดองเค็ม - ในถังที่อุณหภูมิไม่เกิน 10 องศาเซลเซียส ผลไม้และสมุนไพรจะถูกเก็บไว้ในกล่องในที่เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 12 องศาเซลเซียส

9. ควรเก็บผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นเฉพาะ (เครื่องเทศ ปลาเฮอริ่ง) แยกต่างหากจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีกลิ่น (เนย ชีส ไข่ ชา น้ำตาล เกลือ)

ภาชนะบรรจุที่นำผลิตภัณฑ์ออกจากฐานจะต้องติดฉลากและใช้อย่างเคร่งครัดตามวัตถุประสงค์ ผ้าน้ำมันและถุงอื่น ๆ กล่องโลหะและไม้ อ่าง กระป๋อง กระติกน้ำ ฯลฯ หลังใช้งานต้องทำความสะอาดล้างด้วยน้ำด้วยสารละลายโซดาแอช 2% (ยา 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ลวกด้วย น้ำเดือดแห้งและเก็บไว้ในที่ที่มลพิษเข้าไม่ถึง การประมวลผลจะดำเนินการในห้องที่กำหนดเป็นพิเศษ ไม่อนุญาตให้ใช้อุปกรณ์ครัวในการขนย้ายอาหาร

แท็กสำหรับบทความนี้

บอกเพื่อน

พูดออกมา