ขนม อาหารอเมริกันเรียกว่าชีสเค้กเป็นแขกรับเชิญที่ธรรมดาและ ตารางวันหยุด. จานประกอบด้วยฐานนุ่มบางของคุกกี้ขนมชนิดร่วนและเนื้อนุ่ม ไส้ครีม. ในการเตรียมของหวานที่บ้านคุณต้องอดทนเพราะชีสเค้กคลาสสิกต้องใช้เวลาในการทำให้สุก
สูตรคลาสสิกนิวยอร์กชีสเค้ก
- เวลา: 2 ชม.
- เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 15.
- ความยาก: ยาก
ยากที่จะเตรียม ชีสเค้กคลาสสิกนิวยอร์กจะให้เหตุผล เวลานานปรุงอาหารด้วยรสชาติของพวกเขา
สูตรนี้ใช้ฟิลาเดลเฟียชีส สามารถแทนที่ด้วยครีมชีสอื่น ๆ เช่น Almette
วัตถุดิบ:
- ฟิลาเดลเฟียชีส - 900 กรัม
- คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 320 กรัม
- น้ำตาล - 220 กรัม
- เนย - 200 กรัม
- ครีมเปรี้ยวไขมัน - 160 กรัม
- น้ำมะนาว- 40 มล.;
- สารสกัดจากวานิลลา- 20 มล.;
- เปลือกมะนาว- 5 กรัม
- ไข่ - 5 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- บดคุกกี้ด้วยเครื่องปั่นจนเป็นเศษเล็กเศษน้อย หากไม่มีเครื่องปั่นให้ใช้ถุงที่มีซิปและหมุดกลิ้ง
- ละลายเนยเทลงในเศษผสม
- ด้านล่าง แบบฟอร์มที่ถอดออกได้คลุมด้วยกระดาษ parchment ล็อคแหวน ตัดกระดาษที่เหลือด้วยกรรไกร
- วางเศษเล็กเศษน้อยกดด้านล่างสร้างด้านสูงส่งไปให้เย็นในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที
- ในชามผสม รวมฟิลาเดลเฟียชีสกับน้ำตาล
- ป้อนไข่ทีละฟอง การเติมไข่แต่ละฟองที่ตามมาควรดำเนินการอย่างเคร่งครัดหลังจากนวดไข่ครั้งก่อนจนหมด
- เพิ่มครีมผัดจนเนียน
- สำหรับรสชาติ ให้ใส่สารสกัดวานิลลา น้ำผลไม้ และผิวเลมอนตามปริมาณที่ระบุในสูตร
- เปิดเตาอบที่ 160°C.
- นำแบบฟอร์มที่มีฐานออกจากช่องแช่แข็ง ห่อ ฟอยล์อาหารหลายชั้นเพื่อไม่ให้น้ำเข้าไปได้
- เทไส้ลงบนฐานคุกกี้
- วางชิ้นงานในจานอบอื่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่า
- เทลงในก้นกระทะขนาดใหญ่ น้ำร้อนเพื่อให้เข้าไปถึงตรงกลางของชีสเค้ก
- ส่งชิ้นงานเข้าอบประมาณ 60-80 นาที
- ขอบควรจับได้ดีในขณะที่ตรงกลางจะเป็นน้ำ
- หลังจากนั้นเปิดประตูเล็กน้อย ปิดเตาอบ และทิ้งให้ชีสเค้กขึ้นฟูประมาณ 1-2 ชั่วโมง
- เมื่อขนมเย็นลงแล้วให้ขันแม่พิมพ์ให้แน่น ติดฟิล์ม, ส่งไปยังชั้นวางตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง
- ปล่อยให้นิวยอร์กคลาสสิกชีสเค้กอุ่นก่อนเสิร์ฟ อุณหภูมิห้อง.
สูตรในหม้อหุงช้า
- เวลา: 1 ชั่วโมง 20 นาที
- เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 8.
- ความยาก: ง่าย
เวลาทำอาหารสำหรับของหวานอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับกำลังและปริมาตรของชามสำหรับผู้เล่นหลายคน สำหรับการปรุงอาหารจะดีกว่าที่จะใช้ ชีสกระท่อมไม่เป็นเม็ดเหมือนที่ซื้อตามร้าน ดังนั้น ไส้จะนิ่มกว่า
วัตถุดิบ:
- คอทเทจชีส - 300 กรัม
- คุกกี้น้ำตาล- 300 กรัม;
- ครีมเปรี้ยว - 300 กรัม
- น้ำตาล - 150 กรัม
- เนย - 100 กรัม
- ไข่ - 3 ชิ้น;
- มะนาว (ความสนุก) - 1 ชิ้น;
- น้ำตาลวานิลลา- 1 ซอง
วิธีทำอาหาร:
- บดคุกกี้ให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือค้อนในครัวสำหรับสิ่งนี้
- ละลายเนยเทลงในเศษ
- ตัดวงกลมออกจากกระดาษ parchment ทาน้ำมันทั้งสองด้านแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของ multicooker
- ตัดกระดาษหนังเป็นแถบกว้าง ทาน้ำมัน ห่อด้านข้างของชามด้วย
- ใส่คุกกี้บดที่ด้านล่างของชาม, บีบให้แน่น, สร้างด้านข้าง
- ผสมคอทเทจชีสกับน้ำตาล ตีไข่ 1 ฟอง ใส่ครีมเปรี้ยว ผิวเลมอน 1 ลูก และน้ำตาลวานิลลา
- พร้อม มวลนมเปรี้ยววางบนฐานคุกกี้
- ปิดฝา ตั้งโหมด "อบ" เป็นเวลา 50 นาที
- หลังจากเสียงบี๊บ ห้ามเปิดฝา ให้พักชีสเค้กต่ออีก 60 นาที
- นำชามออกจาก multicooker ปล่อยให้ขนมเย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นปิดด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่งข้ามคืน
- ในตอนเช้า พลิกชีสเค้กสูตรคลาสสิกในหม้อหุงช้าใส่จาน จากนั้นเปิดจานที่สองอีกครั้ง ตกแต่งตามที่คุณต้องการ
ขนมช็อคโกแลต
- เวลา: 1 ชั่วโมง 40 นาที
- เสิร์ฟ: 10.
- ความยาก: ปานกลาง
กระจายรสชาติ ชีสเค้กคลาสสิกคุณสามารถใช้ช็อคโกแลตและผงโกโก้
ใบสั่งยาที่ใช้ ดาร์กช็อกโกแลตความขมขื่นของมันทำให้รสชาติของขนมลดลง สามารถแทนที่ด้วยช็อกโกแลตนมได้หากต้องการ
วัตถุดิบ:
- ครีมชีส- 500 กรัม
- บิสกิตร่วน- 250 กรัม
- น้ำตาลผง - 170 กรัม
- ครีมเปรี้ยว - 150 กรัม
- ดาร์กช็อกโกแลต - 110 กรัม
- โกโก้ - 80 กรัม
- เนย - 60 กรัม
- ไข่ - 4 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- สำหรับฐานให้ละลายเนยกับดาร์กช็อกโกแลต 60 กรัมผสมกับบิสกิตที่บดเป็นเศษเล็กเศษน้อย
- ใส่มวลในรูปแบบที่ถอดออกได้เป็นรูปด้านข้าง
- ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนขาว
- ผสมครีมชีสกับครีมเปรี้ยว
- รวมชีสและ มวลไข่.
- ใส่ช็อกโกแลตขูดที่เหลือและผงโกโก้
- ตีไข่ขาวจน โฟมเขียวชอุ่มใส่ลงในไส้อย่างระมัดระวังแล้ววางมวลไว้บนฐาน
- นำเข้าอบประมาณ 50-60 นาทีที่ 150 ° C ในตอนท้ายของการปรุงอาหารไส้ควรจะไหลเล็กน้อย
- เย็นลง ช็อคโกแลตชีสเค้กตามสูตรดั้งเดิมที่อุณหภูมิห้องจากนั้นส่งไปยังตู้เย็นสำหรับคืนนี้
ไม่มีสูตรอบ
- เวลา: 30 นาที
- เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 8.
- ความยาก: ปานกลาง
ทำอาหาร ชีสเค้กแสนอร่อยคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องอบ เพื่อให้การบรรจุคงรูปได้ดีและไม่กระจายเจลาตินจำนวนเล็กน้อยจะถูกเพิ่มเข้าไป บางครั้งมันถูกแทนที่ด้วยอะนาล็อกผัก - วุ้นวุ้น
วัตถุดิบ:
- คอทเทจชีสไขมันต่ำ - 500 กรัม
- คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 300 กรัม
- ครีม - 200 มล.
- เนย - 150 กรัม
- น้ำตาล - 150 กรัม
- น้ำ - 100 มล.
- เจลาติน - 20 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- เทเจลาตินกับน้ำทิ้งไว้ 60 นาทีเพื่อให้พองตัว
- บดคุกกี้ในเครื่องปั่นหรือด้วยมือ
- เทลงไปที่ก้นถาดอบแล้วคนให้ละลาย เนย.
- ปั้นส่วนผสมให้เท่ากัน ปั้นด้านข้าง แช่เย็น
- ตีครีมกับน้ำตาลใส่คอทเทจชีสผสมให้เข้ากันจนไม่มีก้อนใส่เจลาตินแล้วผสมอีกครั้ง
- นำแบบฟอร์มออกจากตู้เย็นวางมวลนมเปรี้ยวส่งไปให้เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงจนแข็งตัว
- ชีสเค้กคลาสสิกสำเร็จรูปตามสูตรที่ไม่ต้องอบ นำออกจากแม่พิมพ์ เสิร์ฟบนจานนำเสนอ
ชีสเค้กคลาสสิกของ Andy Chef
- เวลา: 2 ชม.
- เสิร์ฟ: 10.
- ความยาก: ปานกลาง
สูตรชีสเค้กแสนอร่อยของ Andy Chef มักจะเจือจางด้วยผลเบอร์รี่ เช่น ราสเบอร์รี่ ในกรณีนี้ผลเบอร์รี่จะกระจายอยู่บนฐานโดยมีส่วนหนึ่งของมวลชีสจากนั้นอีกส่วนจะถูกเทลงไปโดยสร้างชั้นผลไม้เล็ก ๆ ไว้ตรงกลางของขนม
วัตถุดิบ:
- ครีมชีส - 750 กรัม
- น้ำตาล - 250 กรัม
- คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 200 กรัม
- เนย - 100 กรัม
- ครีม - 100 มล.
- น้ำมะนาว - 20 มล.
- แป้ง - 15 กรัม
- ผิวเลมอน - 5 กรัม
- ไข่ - 3 ชิ้น;
- ไข่แดงไก่- 2 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- บดคุกกี้ให้เป็นเศษเล็กเศษน้อย
- ละลายเนย เทลงในคุกกี้
- วางด้านล่างของจานอบด้วยมวลที่เกิดขึ้นด้านข้าง
- ผสมครีมชีสกับน้ำตาล ผิวเลมอน และแป้งข้าวโพด
- เพิ่มไข่และไข่แดงสลับกันเติมน้ำมะนาวและครีมในตอนท้าย
- เทไส้ลงในแบบฟอร์มพร้อมฐาน
- ส่งชีสเค้กไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 ° C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 105 ° C แล้วปรุงของหวานต่ออีกครึ่งชั่วโมง
- ทำให้ชีสเค้กคลาสสิกของ Andy Chef เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นแช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
วิดีโอ
ชีสเค้กเป็นของหวานประเภทชีส (ตามตัวอักษรจากภาษาอังกฤษ: ชีส - ชีส, เค้ก - พาย, คัพเค้ก) อบโดยไม่มีแป้งหรือแช่เย็นที่อุณหภูมิต่ำและประกอบด้วย เติมเขียวชอุ่ม. ชีสเค้กเป็นส่วนใหญ่ของชาวอเมริกันและ อาหารยุโรป. จากที่นั่นเขามาหาเรา
ที่บ้านของหวานชีสจัดทำขึ้นเฉพาะจากครีมชีสที่คัดสรรแล้ว แต่บางประเทศมักจะเปลี่ยนชีสบางส่วนหรือทั้งหมดด้วยคอทเทจชีสที่มีไขมันนุ่ม เป็นผลให้ของหวานภายนอกคล้ายกับของเดิมและปรากฎว่าไม่เลวร้ายไปกว่าชีสเค้กที่ปรุงตามสูตรดั้งเดิมแม้ว่ารสชาติของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะแตกต่างกันบ้าง
พื้นฐาน ชีสเค้กตามกฎแล้วคือคอทเทจชีสเนยและบิสกิตร่วน น้ำมันและเศษในอัตราส่วน 1: 2 ผสมเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งเรียงรายไปด้วยพื้นผิวด้านในทั้งหมดของแม่พิมพ์ที่ถอดออกได้รวมถึงด้านข้าง ผลที่ได้คือ "ความจุ" ชนิดหนึ่งซึ่งเราจะจัดวางไส้จากคอทเทจชีส
นอกจากคอทเทจชีส, น้ำตาล, ครีม (ครีมเปรี้ยว), ผลไม้, ผลเบอร์รี่, ลูกเกด, วานิลลิน, อบเชย, ผิวเลมอน, ถั่ว, ช็อคโกแลตและส่วนผสมอื่น ๆ ที่เติมลงในไส้ชีสเค้ก จากนั้นตีส่วนผสมให้เข้ากัน (เพื่อให้ไส้นุ่มและฟู) วางในแม่พิมพ์แล้วอบที่อุณหภูมิ 160-180 C หรือเก็บไว้ในที่เย็น หลังจากนั้นอาหารอันโอชะจะถูกเสิร์ฟบนโต๊ะและบริโภคเป็นของหวาน
ชีสเค้กนมเปรี้ยว - การเตรียมอาหาร
สำหรับการเตรียมชีสเค้กคอทเทจชีสบิสกิตร่วนใด ๆ ที่เหมาะกับเราซึ่งจะต้องบดเป็นเศษเล็กเศษน้อย, เนย, น้ำตาล (ควรใช้ชิ้นเล็ก ๆ ) และคอทเทจชีสซึ่งก่อนหน้านี้นิ่มลงที่อุณหภูมิห้อง โปรดทราบว่าคอทเทจชีสไม่ควรมีปริมาณไขมันต่ำ มิฉะนั้น คุณภาพของชีสเค้กสำเร็จรูปจะลดลงอย่างมาก นอกจากนี้ชีสกระท่อมควรผ่านตะแกรง (ตะแกรงหรือเครื่องปั่น) เพื่อบดธัญพืชทั้งหมด
ชีสเค้ก - สูตรที่ดีที่สุด
สูตรที่ 1: คอทเทจชีสเค้กจากคุกกี้ Yubileinoye
ชีสเค้กนมเปรี้ยวที่ใช้คุกกี้ "ยูบิลลี่" ถือเป็นหนึ่งในนั้น ของหวานที่ดีที่สุด. ประการแรกมันมีประโยชน์มากด้วยคอทเทจชีสและซีเรียลที่มีอยู่ในคุกกี้ ประการที่สองของหวานทำในไม่กี่นาที และความเอร็ดอร่อยของมะนาวซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของจานจะให้รสชาติที่เข้มข้นผิดปกติและเฉดสี "แดด" ที่สดใสเมื่อรวมกับคอทเทจชีส
วัตถุดิบ:
- 600 กรัม ชีสกระท่อมไขมัน
- 250 กรัม คุกกี้ "ยูบิลลี่"
- 100 กรัม เนยนิ่ม
- ไข่สามฟอง
- 100 กรัม ครีมเปรี้ยว
- 150-170 กรัม ซาฮาร่า
- วานิลลินเพื่อลิ้มรส
- มะนาว 1 ลูก (ผิวเอร็ดอร่อย)
วิธีการทำอาหาร:
1. ถูคุกกี้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย (คุณสามารถทำได้ด้วยเครื่องปั่น) เพิ่มน้ำมันและนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน เรากระจายในรูปแบบจาระบีที่มีด้านสูง
2. เราปรับระดับแป้งที่พื้นผิวด้านในเราจะทำด้านแป้งให้สูงประมาณ 3 ซม. เราส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อการตรึงที่ดี
3. ในขณะที่ "แป้ง" กำลังเย็นลงให้ทำการเติม เราเช็ดคอทเทจชีสอย่างระมัดระวังผ่านตะแกรงบดก้อนทั้งหมด ตอนนี้ตีไข่, วานิลลาและน้ำตาลแยกกัน ผสมกับนมเปรี้ยว ที่นั่นเราจะส่งครีมเปรี้ยวและความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1 ลูก (คุณสามารถใช้ส้มเขียวหวานหรือส้มก็ได้) เอาชนะมวลอีกครั้งประมาณหนึ่งนาที
4. เรานำ "แป้ง" ที่แช่เย็นออกแล้วใส่แป้งที่ได้ลงไป ไส้เต้าหู้. เกลี่ยให้ด้านบนสุดของด้านแป้งเรียบ เราส่งขนมไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 C เป็นเวลา 50 นาที ทำให้ชีสเค้กสำเร็จรูปเย็นลง นำออกจากแม่พิมพ์ พักให้เย็น (ควรเป็นแต่ไม่จำเป็น) แล้วเสิร์ฟ
สูตรที่ 2: เชอร์รี่ชีสเค้กช็อกโกแลตชีสเค้ก
ส่วนผสมของเชอร์รี่ธรรมชาติ คุกกี้ช็อกโกแลตชิปโกโก้และคอทเทจชีสทำให้ชีสเค้กอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์! โดยวิธีการที่เชอร์รี่สามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่สด แต่ยังแช่แข็งสด ควรทิ้งผลเบอร์รี่ไว้เล็กน้อยเพื่อตกแต่งพื้นผิวของชีสเค้กหวาน สามารถซื้อคุกกี้ได้ตามใจชอบ
วัตถุดิบ:
- คุกกี้บดละเอียดหนึ่งถ้วยครึ่ง (ช็อกโกแลตอะไรก็ได้)
- น้ำตาลหนึ่งในสี่ถ้วย ชั้นล่าง)
- หนึ่งตาราง ละลายหนึ่งช้อนเต็ม น้ำมัน
- หนึ่ง ไข่ขาว
- เชอร์รี่ทั้งหมดสองถ้วย (เชอร์รี่)
- น้ำตาลหนึ่งในสี่ถ้วย (ชั้นบนสุด)
- หนึ่งเซนต์ น้ำมะนาวหนึ่งช้อน
- แป้งมันสองช้อนชา
สำหรับการกรอก:
- 500 กรัม ชีสกระท่อม
- ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
- นมข้นจืดครึ่งแก้ว
- น้ำตาลหนึ่งแก้ว (หรือมากกว่านั้นเล็กน้อย)
- สามเซนต์ ช้อนโต๊ะ โกโก้ (ผง)
- วานิลลินสองช้อนชา
- ไข่สองฟอง
- 100 กรัม ช็อคโกแลตขม
วิธีการทำอาหาร:
1. แยกเชอร์รี่ออกจากเมล็ด บดเนื้อในเครื่องปั่น ทิ้งผลเบอร์รี่ไว้ชั้นบนสุด ใส่เชอร์รี่บด แป้ง น้ำตาล และน้ำมะนาวลงในภาชนะ นำไปต้มและปรุงอาหารกวนสองถึงสามนาที นำออกจากไฟเย็น
2. ในชามลึก ผสมคุกกี้ (เศษ) น้ำตาล เนย และไข่ขาว เรากระจายมวลในรูปแบบจาระบีที่ด้านข้างโดยยกด้านข้างของแป้งขึ้น 3-4 เซนติเมตร เราส่งแบบฟอร์มเป็นเวลา 10 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150 C จากนั้นเราก็ทำให้เปลือกโลกเย็นลง
3. ในขณะที่ฐานกำลังเย็นให้เติม เราเช็ดคอทเทจชีส, ตีด้วยนมข้น, ครีม, โกโก้, วานิลลา, ไข่, ช็อคโกแลตและน้ำตาลละลายในอ่างน้ำ เทไส้ลงในเปลือกเย็น เราส่งชีสเค้กไปที่เตาอบ (อุณหภูมิ - 150 C) และอบประมาณสี่สิบนาที
4. พร้อมพายหล่อลื่นด้วยสลิงเชอร์รี่หนาและกระจายอยู่ด้านบน ผลเบอร์รี่ทั้งหมด. เราลบ ชีสเค้กเย็นอย่างน้อยสี่ชั่วโมง แล้วเราก็กิน
สูตรที่ 3: ไม่มีชีสเค้กกระท่อมอบ
ข้อได้เปรียบที่ปฏิเสธไม่ได้ของชีสเค้กคือไม่จำเป็นต้องอบซึ่งช่วยให้คุณบันทึกทุกอย่างในจานได้อย่างแน่นอน วัสดุที่มีประโยชน์. ใช้เวลาปรุงไม่เกินครึ่งชั่วโมงและเย็นประมาณสี่ชั่วโมง ของหวานกลายเป็นรสชาติที่ยอดเยี่ยม, ฉ่ำ, สดใสและที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพ การตัดสินใจที่ดีที่สุดสำหรับฟันหวานทุกคน!
วัตถุดิบ:
- คุกกี้มะพร้าว (หรืออื่น ๆ )
- 200 กรัม เนย
- 500 กรัม ชีสกระท่อมไขมันปานกลาง
- 200 กรัม ครีมไขมัน
- น้ำตาลครึ่งแก้ว
- ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ใด ๆ สำหรับชั้นบนสุดประมาณ 300 กรัม
- สามเซนต์ ช้อนโต๊ะ agar-agar (ผง)
- 50 กรัม น้ำ
- น้ำเชื่อมจากผลไม้ (เบอร์รี่) ที่คุณเลือกเป็นชั้นแรก
- วุ้นวุ้น - สองช้อนโต๊ะ ช้อน (สำหรับเยลลี่)
วิธีการทำอาหาร:
1. บดคุกกี้ให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ผสมกับเนยนิ่ม เราวางพื้นผิวด้านในของภาชนะลึกด้วยฟิล์มยึด เรากระจายส่วนผสมสร้างกันชนเล็ก ๆ จากแป้ง วางฐานในตู้เย็นเพื่อให้เย็น
2. การปรุงไส้ สับผลไม้ (ผลเบอร์รี่) ให้ละเอียด บดชีสกระท่อมผสมกับน้ำตาลและผลไม้
3. เทครีมลงในกระทะ ใส่วุ้น ผสมแล้วนำส่วนผสมไปต้ม คนให้เข้ากัน เราปิดเตา ทำให้ครีมเย็นลงและผสมกับมวลผลไม้เต้าหู้ ไส้พร้อมแล้ว
4. เรานำ "แป้ง" ออกจากตู้เย็นแล้วใส่ไส้ลงไป เรียบออกอย่างระมัดระวัง มาทำเยลลี่กันเถอะ ในการทำเช่นนี้ให้บดผลไม้ผสมกับน้ำตาลน้ำใส่วุ้น นำมวลไปต้มปรุงประมาณหนึ่งถึงสองนาที เย็นลง.
5. เทชีสเค้กเต้าหู้ด้วยน้ำเชื่อมที่ได้ ตกแต่งเค้กด้วยผลไม้ด้านบนแล้วนำไปแช่เย็น 4 ชั่วโมง (หรือทั้งคืน) ชีสเค้กพร้อม! เรานำมันออกจากภาชนะโดยดึงฟิล์มยึดออกแล้วกินมัน
ในกระบวนการอบชีสเค้กเต้าหู้คุณอาจพบปัญหาที่ไม่พึงประสงค์ - อาจมีรอยแตกที่น่าเกลียดปรากฏบนพื้นผิว เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้อบชีสเค้กที่อุณหภูมิไม่เกิน 180 องศา แล้วค่อยๆ เย็นลงในเตาอบโดยตรง แต่ต้องเปิดประตูไว้เล็กน้อย หลังจากนั้นชีสเค้กจะถูกนำออกมาและด้วยความช่วยเหลือของมีดจะแยกออกจากผนังของแบบฟอร์มอย่างระมัดระวัง
เกี่ยวกับชีส
โดย Classic Cheesecake ฉันหมายถึงนิวยอร์คชีสเค้ก นั่นเป็นเหตุผล! เท่านั้น ชีสที่เหมาะสมสำหรับการเตรียมการ - นี่คือ "ฟิลาเดลเฟีย"แต่เนื่องจากเราไม่ได้อาศัยอยู่ในอเมริกา การได้รับมันจึงค่อนข้างเป็นปัญหาแม้แต่ในมอสโกว ดังนั้นเพื่อเริ่มต้น ฉันจะบอกคุณว่ามันสามารถแทนที่ด้วยอะไร
ครีมชีสสามเสาหลักของต่างประเทศ ได้แก่ ฟิลาเดลเฟีย มาสคาโปน และริคอตต้า หากคุณโชคดีพอที่จะซื้อชิ้นแรก ขอแสดงความยินดีด้วย คุณสามารถข้ามย่อหน้าถัดไปและคุณจะได้นิวยอร์กชีสเค้กแท้ๆ ถ้าไม่ ... ฉันแนะนำให้หันไปหาคู่ค้าในประเทศ
ตอนนี้กะรัตทำครีมชีสที่ดีมาก มันถูกเรียกว่า "ครีมชีส" ขายในอ่างสีน้ำเงินในลักษณะที่โด่งดังไปทั่วโลก ชีสแปรรูป. เนื้อแน่นครีมรสเค็ม - สิ่งที่เราต้องการ
ฉันยังแนะนำให้ใส่ใจกับชีส Buko และ Horteka ฉันเห็นมันในถังขนาดหนึ่งลิตรครึ่ง ... แพงนิดหน่อยแน่นอน แต่ชีสเค้ก 2 ชิ้นก็เพียงพอสำหรับเรา :) หลายคนใช้ครีมชีสพระรามหรืออัลเมตต์ซึ่งไม่ถูกต้องนักพวกมันหลวมและเค็มกว่าเล็กน้อย แต่โดยหลักการแล้วพวกมันก็สามารถใช้ได้เช่นกัน
ชีสเค้กกับมาสคาโปนกลายเป็นอ้วนขึ้น (ไขมัน 80% ไม่ใช่เรื่องตลก) หนักและหวาน เนื่องจากมาสคาโปนหมด ชีสจืด. ดังนั้นหากคุณมีมาสคาโปน ให้ลดปริมาณน้ำตาลผงลงประมาณหนึ่งในสาม และฉันขอแนะนำให้ตกแต่งชีสเค้กเป็นการส่วนตัว เบอร์รี่สด- เพื่อเจือจางการอุดตันและความหนาแน่นที่มากเกินไป
ชีสเค้กบนริคอตต้ากำลังมุ่งมั่นเพื่อรสชาติของคอทเทจชีสอยู่แล้ว ริคอตต้าหลวมค่อนข้างเค็มเล็กน้อยชวนให้นึกถึงชีสคอทเทจในประเทศของเราที่นุ่มกว่าเท่านั้น เมื่อซื้อริคอตต้าสำหรับชีสเค้ก อย่าลืมตรวจสอบวันหมดอายุ - ชีสที่บอบบางและบอบบางนี้จะเสียเร็วมาก!
และสุดท้าย คอทเทจชีสใช่ คุณสามารถแทนที่ครีมชีสด้วยคอทเทจชีสได้ แต่มันจะเป็นนมเปรี้ยว แล้วก็หม้อตุ๋น อร่อยแน่นอน แต่ ... ไม่ใช่อย่างนั้น คอทเทจชีสมีรสเปรี้ยวและซ่ากว่าครีมชีส และมีเนื้อสัมผัสเป็นหย่อมๆ อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่พบอะไรเลย ให้นำคอทเทจชีสมาถูผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดก้อนเนื้อ จากนั้นคุณสามารถบดด้วยเครื่องปั่นเพื่อความแน่ใจ
แม้ว่าจะมีสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับวิธีการทำครีมชีสที่บ้าน แต่ฉันไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ คุณจะไม่ประหยัดเงิน ครีมจำนวนมากผลิตชีสในปริมาณเล็กน้อย และครีมหนักจะมีราคาไม่น้อยกว่าครีมชีสหนึ่งขวด
ครั้งหนึ่งฉันชอบชีสโฮมเมดและตระหนักว่า ชีสที่ดีที่สุด- เปรี้ยว นมธรรมชาติ . ส่วนที่เหลือไม่ได้ใช้งบประมาณเลยและมีรสชาติด้อยกว่าของที่ซื้อจากร้านค้า
ดังนั้นฉันจึงพูดถึงชีสสำหรับสูตรชีสเค้กแบบคลาสสิก ตอนนี้ไปที่กระบวนการโดยตรง
สัดส่วนคำนวณสำหรับแบบถอดได้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.
ขั้นแรก นำครีมชีส ไข่ และครีมออกจากตู้เย็น ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับชีสเค้กควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องเดียวกัน
เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 160 องศา
เค้กทำอาหาร
เมื่อต้องการทำเช่นนี้ บดเนยและคุกกี้ในเครื่องเตรียมอาหารที่มีใบมีดเป็นเศษเล็กเศษน้อยจนเกือบเป็นเนื้อเดียวกัน
มวลที่เสร็จแล้วจะประกอบเป็นก้อนได้ง่าย อะไรคือความแตกต่างที่นี่? จะแทนที่คุกกี้ "ยูบิลลี่" ได้อย่างไร? สามัญ คุกกี้ขนมชนิดร่วน, ใดๆ แต่โดยพึงประสงค์ โดยไม่มีรสชาติและสารเติมเต็ม เช่น ลูกเกด หากไม่มีเครื่องเตรียมอาหาร ให้บดคุกกี้ด้วยครกหรือไม้กลิ้งแล้วผสมกับเนยนิ่ม
เสร็จสิ้นพิธีมิสซาสำหรับชีสเค้ก คุณสามารถบีบก้นและผนังของแม่พิมพ์ที่ถอดออกได้เพื่อทำชีสเค้กที่มีด้านข้าง และคุณสามารถวางแบบฟอร์มด้วยฟิล์มยึดและทำเฉพาะด้านล่างของคุกกี้ - ทั้งสองตัวเลือกค่อนข้างยอมรับได้ ฉันนั่งบนชีสเค้กกับด้านข้าง
เราส่งเค้กไปที่เตาอบเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากนั้นเราก็นำออกมาและทำให้เย็น
พร้อมเติม. ในการทำเช่นนี้ให้ผสมครีมชีสอย่างระมัดระวังด้วยตะกร้อมือ ผงน้ำตาล.
อย่าแทนที่น้ำตาลผงด้วยน้ำตาล นี่เป็นสิ่งจำเป็นในสูตรชีสเค้กคลาสสิก! เราต้องการให้เนื้อครีมมีความสม่ำเสมอ นุ่มนวลที่สุดเท่าที่จะทำได้ และน้ำตาลอาจละลายไม่หมด หากผงน้ำตาลหายากให้บด ปริมาณที่เหมาะสมน้ำตาลในเครื่องบดกาแฟ
เพิ่มวานิลลิน นอกจากนี้ยังต้องบดในเครื่องบดกาแฟ แน่นอนว่าควรใช้สารสกัดวานิลลาจะดีกว่า รสธรรมชาติดีกว่าเทียมเสมอ แต่การค้นหาอาจเป็นเรื่องยาก หากมีให้ใส่วานิลลา 1 ช้อนชาแทน
เพิ่มไข่ทีละฟองและผสมเบา ๆ
สำคัญ! ในสูตรนี้ไม่ควรตีไส้ชีสเค้กให้กวนเท่านั้น! ย้ายมิกเซอร์ออกไป หากคุณตีครีมแรงเกินไป มันจะเติมอากาศซึ่งจะนำไปสู่การก่อตัวของรอยแตกบนพื้นผิวของชีสเค้ก ดังนั้นให้ผสมอย่างช้าๆ อย่างระมัดระวัง เบาๆ และสั้นๆ
เพิ่มครีมคนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน
สำคัญ! เนื้อครีมต้องเข้มข้น ไม่น้อยกว่า 33% ดูสิ่งที่ฉันมีในภาพ? พวกเขาเป็นเช่นนั้นโดยไม่ต้องเฆี่ยนตี อย่าแทนที่ด้วยตัวเลือกที่มีไขมันน้อย เพราะผลลัพธ์จะคาดเดาไม่ได้
ทำ อ่างอาบน้ำ. เราห่อถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้น (เพื่อไม่ให้น้ำไหลเข้าไปด้านใน) แล้วใส่ในภาชนะที่กว้างและลึกขึ้น เรากรอกแบบฟอร์ม
เทน้ำร้อนประมาณ 2-3 ซม. จากด้านล่าง สำคัญ! อย่าละเลยอ่างน้ำ ใช่ มันง่ายกว่ามากที่จะอบชีสเค้กโดยไม่มีมันและไม่ต้องกังวล แต่เชื่อฉันเถอะว่ามีเพียงอ่างน้ำเท่านั้นที่รับประกันได้ว่าชีสเค้กจะออกมาโดยไม่มีรอยแตก ไม่หลุด ไม่ไหม้ และจะออกมาสมบูรณ์แบบ เราส่งการออกแบบของเราไปที่เตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาทีและอบที่อุณหภูมิ 160 องศา
ไม่ต้องอบชีสเค้กอีกต่อไป! มันไม่ใช่เค้ก มันไม่ควรแห้ง หากตรงกลางสั่นเล็กน้อย - นี่เป็นเรื่องปกติสำหรับ สูตรคลาสสิก. แต่อย่ารีบนำออกจากเตาอบเพื่อไม่ให้เกิดรอยร้าวที่ร้ายกาจ
ปิดเตาอบ เปิดประตูและทิ้งชีสเค้กไว้ข้างในเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ฉันมักจะรอจนกว่าเตาอบจะเย็นสนิทก่อนที่จะนำผลิตภัณฑ์ออก
เรานำแบบฟอร์มที่มีชีสเค้กออกจากภาชนะด้วยน้ำเอากระดาษฟอยล์ออก อย่าแกะชีสเค้กออกจากแม่พิมพ์ทันทีหลังอบ! ควรใช้เวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงในตู้เย็น
ดังนั้นเราจึงส่งไปที่ตู้เย็นและรอ หลังจากนั้นเราก็ค่อยๆ วาดมีดไปตามผนังของแม่พิมพ์ เอาด้านข้างออก เอาเค้กของเราออกมาและสนุกไปกับมัน
ชีสเค้กคลาสสิกไม่จำเป็นต้องมีการตกแต่งเพิ่มเติมเช่นเดียวกับท็อปปิ้ง อย่างไรก็ตาม ไม่มีอะไรขัดขวางคุณจากการเสิร์ฟโดยตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สดหรือรดน้ำ ซอสเบอร์รี่. ถ้า รูปร่างคุณไม่พอใจมาก ตีเฮฟวี่ครีมกับน้ำตาลผงแล้วเคลือบเค้กด้วย
ฉันไปไกลกว่านั้น ครอบคลุมมัน ไอซิ่งช็อคโกแลตและตกแต่งด้วยสไลด์ขนมต่าง ๆ - อเมริกัน มาร์ชเมลโล่ มาร์ชเมลโล่ชิ้นช็อคโกแลตในประเทศและคุกกี้ที่ร่วน แต่นั่นเป็นเพียงเพราะครอบครัวที่เอาแต่ใจของฉันเบื่อกับชีสเค้กแบบคลาสสิก ให้อะไรที่ซับซ้อนกว่านี้ ฉันขอแนะนำให้คุณลองชิมชีสเค้กแบบดั้งเดิมโดยไม่ต้องตกแต่งก่อน เพื่อจะได้ชื่นชมความละเอียดอ่อนอย่างเต็มที่ รสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้ออากาศ อร่อย!
คอทเทจชีสเค้กโฮมเมดรสวานิลลาและชั้นเชอร์รี่สดใส - ของหวานที่สมบูรณ์แบบทั้งภายนอกและ ความอร่อย. คอทเทจชีสไส้กว้างนั้นไม่เหมือนหม้อตุ๋นชีสเค้กและอื่น ๆ เลย ขนมอบที่คล้ายกัน. มันโดดเด่นด้วยความอ่อนโยนพิเศษชวนให้นึกถึงซูเฟล่ที่ "โปร่งสบาย" หรือเนื้อครีมหนา
แตกต่างจากอะนาล็อกเต้าหู้ที่ไม่เกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์ที่เข้าถึงยากหรือมีราคาแพง - ฟิลาเดลเฟียชีส, ครีมหนัก ในกรณีนี้ ลองใช้เคล็ดลับเล็กน้อยและเปลี่ยนส่วนประกอบเหล่านี้ด้วยส่วนผสมง่ายๆ ของคอทเทจชีสและครีมเปรี้ยว และเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลซึ่งจำเป็นสำหรับชีสเค้ก เราจะใช้หัวจุ่มของเครื่องปั่น
วัตถุดิบ: 
- ชีสกระท่อม (อย่างน้อย 9%) - 600 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 20% - 180 กรัม
- น้ำตาล - 150 กรัม
- ไข่ - 3 ชิ้น;
- น้ำตาลวานิลลา - ถุง (8-10 กรัม)
สำหรับฐาน:
- คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 200 กรัม
- เนย - 100 กรัม
สำหรับชั้นบนสุด:
- เชอร์รี่แช่แข็ง - 500 กรัม
- น้ำตาล - 120 กรัม
- น้ำ - 250 มล.
- เจลาตินผง (สำเร็จรูป) - 5 ก.
สูตรชีสเค้กนมเปรี้ยวที่บ้านพร้อมรูปถ่าย
- ขั้นแรก เตรียมเชอร์รี่สำหรับชั้นบนสุด เทน้ำตาล (120 กรัม) ลงในน้ำเดือด 250 มล. คนจนเมล็ดละลายหมด เติมผลไม้เล็ก ๆ แล้วทิ้งไว้ 2-4 ชั่วโมง (จนละลายหมด)
- มาเตรียมฐานกัน บดคุกกี้ในโถปั่นให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยหรือบดด้วยมือโดยใช้ที่ดัน
- ใส่เนยละลาย
- ผสมมวลให้ละเอียดแช่เศษทั้งหมดด้วยของเหลวที่เป็นน้ำมัน
- ที่ด้านล่างของแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. เราวาง กระดาษ parchmentแล้วกระจายเศษคุกกี้ Ramming เราฟอร์ม ชั้นที่เท่ากัน. เรานำเข้าเตาอบประมาณ 10-15 นาทีที่อุ่นไว้ที่ 160 องศา
ไส้ชีสกระท่อมสำหรับสูตรชีสเค้ก
- บดคอทเทจชีสโดยใช้หัวจุ่มของเครื่องปั่น เราไม่ข้ามขั้นตอนนี้ แม้ว่าในตอนแรกผลิตภัณฑ์จะดูเป็นเนื้อเดียวกันก็ตาม ความจริงก็คือไส้ชีสเค้กควรมีความเรียบเนียนและมีความเนียนของครีมและคอทเทจชีสจะเป็นเม็ดเล็ก ๆ หากคุณละเลยขั้นตอนการถู จะรู้สึกได้ถึงเนื้อเคิร์ดในของหวานที่ทำเสร็จแล้ว
- เพิ่มน้ำตาลสองประเภท (ปกติและวานิลลา) ครีมเปรี้ยว อีกครั้งเราแบ่งมวลด้วยเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน
- ใส่ไข่ทีละฟองลงในส่วนผสมนมเปรี้ยว หลังจากคนแต่ละครั้งด้วยช้อนหรือที่ตี
- เป็นผลให้เราได้รับมวลที่ราบรื่นโดยมีลักษณะคล้ายกับครีมเปรี้ยวเหลว
วิธีการอบชีสเค้กชีสกระท่อมที่บ้าน
- เราจะอบชีสเค้กชีสกระท่อมตามกฎของคลาสสิก - ใน "อ่างน้ำ" เราห่อแบบฟอร์มด้วยฐานอบด้วยกระดาษฟอยล์ใน 3-4 ชั้น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้น้ำซึมเข้าไปในภาชนะที่ถอดออกได้
- เทนมเปรี้ยวลงบนชั้นของเศษทราย
- เราวางแบบฟอร์มด้วยชีสเค้กในอนาคตในถาดอบลึกแล้วเติมน้ำเดือด ระดับน้ำควรถึงกลางแม่พิมพ์
- เราอบโดยรักษาอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 160 องศา ประมาณ 80 นาที (เวลาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบ) เปิดไฟล่างอย่างเดียว ในการตรวจสอบความพร้อมคุณสามารถเขย่าภาชนะได้เล็กน้อย - ไส้ชีสเค้กอบจะ "สั่น" ตรงกลางเล็กน้อย เราปล่อยแบบฟอร์มออกจากกระดาษฟอยล์และแผ่นอบด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่จนกว่าจะเย็นลงโดยเปิดประตูเล็กน้อย
ตกแต่งชีสเค้ก
- ระบายเชอร์รี่ในกระชอน (อย่าเทของเหลวออก) เรากระจายผลไม้เล็ก ๆ บนไส้นมเปรี้ยวที่เย็นแล้ว
- แช่เจลาติน 40 มล น้ำเย็น. ทิ้งไว้ให้บวม
- ตวงน้ำเชอร์รี่ 250 มล. อุ่นให้ร้อน ของเหลวควรร้อน แต่ไม่เดือด อุณหภูมิ 50-60 องศา ไม่มาก (นิ้วร้อน แต่ทนได้) ละลายเจลาตินที่บวมในน้ำเชอร์รี่อุ่น
- หลังจากเย็นลงแล้วเทน้ำด้วยเจลาตินลงบนชั้นของเชอร์รี่ เราลบแบบฟอร์มในตู้เย็น
- เมื่อเจลลี่แข็งตัวดีแล้ว ให้ใช้มีดค่อยๆ กรีดตามด้านข้าง ถอดแหวนออกแล้วนำขนมใส่จาน ก่อนชิม ให้แช่ชีสเค้กค้างคืนในตู้เย็นเพื่อให้โครงสร้างแข็งแรงเต็มที่
- ชีสเค้กที่บ้านพร้อมแล้ว!
อร่อย!
สูตรชีสเค้กคลาสสิกอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและ อาหารอันโอชะที่อ่อนโยนซึ่งทำได้ง่ายมากที่บ้าน
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ให้จดคำแนะนำสองสามข้อ:
- สินค้าต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง
- อย่าตีมวลนมเปรี้ยวเร็วเกินไปและนานเกินไป (เกิดอากาศอิ่มตัวมากเกินไปและพื้นผิวของเค้กอาจแตก)
- อย่าเปิดเผย อุณหภูมิสูงเมื่ออบ ( ตัวเลือกที่ดีที่สุด 165-170 ซ).
- กระบวนการทำให้เค้กเย็นลงควรช้า มันหมายความว่าอะไร? หลังจากปรุงอาหาร เมื่อคุณปิดเตาอบ ให้เปิดประตูเล็กน้อยแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที หลังจากนั้นอีก 10-15 นาทีเราก็ใช้มีดแยกขอบของขนมออกจากผนังของแม่พิมพ์ (แต่อย่าถอดออกจากมัน) และรอจนกว่าทุกอย่างจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์
- ชีสเค้กชีส: Philadelphia, Mascarpone, Ricotto และอื่น ๆ อร่อยไม่น้อยคือพายที่ทำจากคอทเทจชีสธรรมดา
- สามารถเพิ่มลงในของหวานได้ ผลไม้ต่างๆโรยด้วยแยม ฯลฯ
- ของหวานจะนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกันหากคุณใส่แบบฟอร์มที่อยู่ในอ่างน้ำในระหว่างกระบวนการอบ
ชีสเค้กสูตรคลาสสิก
เวลาทำอาหารประมาณสองชั่วโมง + เวลาเย็น จานอบ 24 ซม. สินค้า:
- คุกกี้ชอร์ตเบรด (150 กรัม)
- เนย (60 กรัม)
- ครีมชีสฟิลาเดลเฟียหรือคอทเทจชีส (700 กรัม)
- ไข่ (3 ชิ้น)
- น้ำตาล (160 กรัม)
- วานิลลิน (หยิก)
- ครีม (130 มล.) ปริมาณไขมัน 33-35%
ชีสเค้ก นิวยอร์กสูตรทีละขั้นตอน
1. นำชาม ใส่คุกกี้บด เนยละลาย และผสม
2. ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในแม่พิมพ์แล้วใช้ช้อนกดให้แน่น นำเข้าเตาอบ (180 C) แล้วอบประมาณ 7-10 นาที หลังจาก - เรานำออกมาและทำให้เย็น บันทึก:เราจะอบขนมในอ่างน้ำ: สำหรับสิ่งนี้คุณต้องห่อแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ (2-3 ชั้น) เพื่อไม่ให้น้ำเข้าไปในชีสเค้กในระหว่างกระบวนการอบ
3. ปรุงไส้ เราใช้ชามขนาดใหญ่ทาครีมชีสใส่น้ำตาลวานิลลินแล้วผสมด้วยช้อน จากนั้นตีด้วยเครื่องผสม (ตั้งค่าความเร็วต่ำสุด) จนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. เราเริ่มตีไข่ทีละฟองในขณะที่เราไม่ลืมที่จะกวนส่วนผสมให้เข้ากันทุกครั้ง ถัดไปเทครีม คุณควรได้ครีมที่มีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน พร้อมบรรจุเทลงในแม่พิมพ์คุกกี้ เราปรับระดับด้วยไม้พาย
5. เปิดเตาอบที่ 170 C แล้วอบในอ่างน้ำ ยังไง? เราใช้ถาดอบลึก (หรือแบบฟอร์ม) เทน้ำเดือดลงไปแล้วใส่แบบฟอร์มด้วยชีสเค้ก (น้ำในถาดอบควรอยู่ตรงกลางของแบบฟอร์มด้วยพาย) เวลาอบ - 60-90 นาที
6. คุณรู้ได้อย่างไรว่าขนมพร้อมแล้ว? เมื่อทำขนมเสร็จแล้วขณะเขย่าแม่พิมพ์ ตรงกลางควรสั่นเล็กน้อย ในกระบวนการทำความเย็นสูตรชีสเค้กคลาสสิกจะ "ถึง" และตรงกลางจะยืดหยุ่น เมื่อถาดเค้กเย็นลงแล้ว ให้คลุมด้วยฟิล์มถนอมอาหาร แล้วแช่ตู้เย็นข้ามคืน ในวันถัดไป ให้จุ่มมีดลงในน้ำแล้ววิ่งไปตามแม่พิมพ์เพื่อแยกชีสเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกจากด้านข้างของแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง ตักใส่จานและตกแต่งด้วยผลไม้
ชีสเค้กนิวยอร์ก สูตรที่ 2
- คุกกี้ชอร์ตเบรด (250 กรัม)
- ไข่ (5 ชิ้น)
- น้ำตาล (160 กรัม)
- เนย (60 กรัม)
- ครีมเปรี้ยว (100 กรัม)
- ครีมชีส ("มาสคาโปน") หรือคอทเทจชีส 550 กรัม
- แป้งมัน (3 ช้อนโต๊ะ)
- ผงฟู (20 กรัม)
- น้ำตาลทราย (30 กรัม)
- ผิวเลมอน (ไม่จำเป็น)
1. บดคุกกี้ให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ทำอย่างไร? เราใส่มันลงในถุงแล้วม้วนออกด้วยไม้นวดแป้งหรือในเครื่องปั่น ใส่เนยและน้ำตาลทราย
2. เราทาแม่พิมพ์ด้วยเนยแล้วใส่ส่วนผสมคุกกี้ที่เตรียมไว้ที่ด้านล่าง ตอนนี้เรามาที่ครีมกัน ตีครีมชีส (ด้วยความเร็วต่ำ) ด้วยเครื่องผสม จากนั้นแยกไข่แดงออกจากโปรตีน
3. บดเปลือกมะนาวให้เป็นผิวเอร็ดอร่อย ในชามชีสใส่ครีม, ไข่แดง, น้ำตาล, ความเอร็ดอร่อย, แป้งและผงฟู เราผสมทุกอย่างด้วยตนเองหรือด้วยเครื่องผสม (ตัวเลือกเป็นของคุณ) จากนั้นใส่ไข่ขาวและผสมอีกครั้ง เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงบนคุกกี้และระดับ อบที่ 160C นานถึง 60 นาที หลังจากปรุงอาหารให้เย็นและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
สูตรที่ 3 ชีสเค้กโดยไม่ต้องอบ
- คุกกี้ชอร์ตเบรด (250 กรัม)
- เจลาติน (3 ช้อนชา)
- ครีมหนัก 3/4 ถ้วย
- เนย (10 ช้อนโต๊ะ)
- ครีมชีส ("ฟิลาเดลเฟีย", "มาสคาโปน") หรือคอทเทจชีส 470 กรัม
- น้ำมะนาว (1 ชิ้น) ตัวเลือก
- วานิลลา (เพื่อลิ้มรส)
- น้ำตาล (1/4 ถ้วย)
- สำหรับตกแต่ง (ผลเบอร์รี่, น้ำตาลผง)
1. ใส่คุกกี้บด เนยละลาย ลงในชามผสม เรากระจายมันในแม่พิมพ์ (20 ซม.) โดยด้านที่ถอดออกได้และกระจายเท่า ๆ กันโดยกดลงไปที่ด้านล่างของแม่พิมพ์
2. เตรียมจาน เทน้ำมะนาว น้ำเปล่า (1 ช้อนชา) ใส่เจลาติน น้ำตาล แล้ววางลงในอ่างน้ำ คนจนทุกอย่างละลายหมด
3. ตีครีมชีส ค่อยๆใส่ครีมลงไป จากนั้นเทวานิลลาและเจลาตินที่เตรียมไว้ลงไป เราผสม เทอย่างระมัดระวัง มวลครีมบนคุกกี้ กระจายอย่างสม่ำเสมอและวางแม่พิมพ์ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง (ควรข้ามคืน) ก่อนนำเค้กออกมา ตรวจดูว่าเค้กแข็งสนิทหรือไม่ ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่และโรยด้วยผง ชีสเค้กสูตรคลาสสิกโดยไม่ต้องอบพร้อมแล้ว ตกแต่งได้