หมักเคบับที่อุณหภูมิเท่าไหร่ หมูเสียบไม้

บาร์บีคิวเป็นเงื่อนไขที่ขาดไม่ได้สำหรับการปิกนิกใด ๆ ซึ่งรสชาติส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำหมักบาร์บีคิวที่คุณเตรียม และฤดูใบไม้ผลิที่เราทุกคนรอคอยคือเวลาสำหรับการเดินทางสู่ธรรมชาติ ชนบท ปิกนิกกับเพื่อนและญาติ เราทุกคนเบื่อ ฤดูหนาวที่ยาวนานและเรากำลังรอคอยวันแรกที่อบอุ่นและ "บาร์บีคิวกับคอนญัก"

ทำอาหารอย่างไร บาร์บีคิวแสนอร่อยจากเนื้อหมูเพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำฉันอธิบายไว้ในรายละเอียดแล้ว อย่าลืมทำความคุ้นเคยกับวิธีเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับทำบาร์บีคิว วิธีหั่น และวิธีทอดบนตะแกรงหรือในเตาอบ เพราะรสชาติ ความนุ่ม และความชุ่มฉ่ำของบาร์บีคิวขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เหล่านี้

วิธีหมักหมูเสียบไม้ให้อร่อยที่บ้าน

การหมักเป็นหนึ่งในขั้นตอนหลักในการเตรียมบาร์บีคิวแสนอร่อย ฉันขอเตือนคุณถึงวิธีการหมักหมูเสียบไม้อย่างถูกต้องเพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำ

1 กฎ แนะนำให้เกลือเนื้อทันทีก่อนทอดหรือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร หากคุณใส่เกลือในตอนแรก เกลือจะทำให้เนื้อแห้งและเคบับก็จะแห้ง

2 กฎ อย่าใช้น้ำส้มสายชูมากเกินไป เพราะปริมาณมากเกินไปอาจทำให้เคบับแห้งได้

3 กฎ เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ เราใช้ส่วนประกอบหลัก 3 อย่าง ได้แก่ กรด เครื่องปรุงรส และน้ำมันพืช กรดจะทำลายเส้นใยที่เกี่ยวพันกัน ทำให้เนื้อนุ่ม เครื่องปรุงรสทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ยากจะลืมเลือน และน้ำมันพืช "ผนึก" เนื้อป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกระหว่างการทอด

4 กฎ หมูเสียบไม้ต้องหมักเฉลี่ย 4-5 ชั่วโมง

5 กฎ หมักบาร์บีคิวแสนอร่อยด้วยหัวหอมจำนวนมาก สำหรับเนื้อ 1 กก. ควรใช้หัวหอม 0.5 กก.

และสำหรับการหมักบาร์บีคิวที่บ้านมีหลายสูตร หมักอร่อยเพื่อให้แขกพึงพอใจและมีความสุข นอกจากนี้แต่ละสูตรก็มีดีในแบบของตัวเอง แต่ทางเลือกเป็นของคุณ ตัวฉันเองชอบการทดลองและฉันขอแนะนำให้คุณลองสูตรทั้งหมดตามลำดับ ท้ายที่สุดนี่เป็นวิธีเดียวที่จะสรุปผลของคุณเอง

10 ซอสหมักที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

เคบับหมูคลาสสิกหมักกับน้ำส้มสายชูและหัวหอม

น้ำดองนี้น่าจะเป็นที่นิยมมากที่สุดสามารถเรียกได้ว่าเป็นแบบคลาสสิก ด้วยน้ำหมักนี้ที่เราหมักบาร์บีคิว ยุคโซเวียตเมื่อพวกเขายังไม่หมดสิ้นไปด้วยสินค้าที่มีอยู่มากมาย ในสูตรนี้เราใช้มากที่สุด ส่วนผสมง่ายๆ- หัวหอม เกลือ พริกไทย และน้ำส้มสายชู

เราจะต้อง:

• หมู (คอ) - 1.5 กก
• หัวหอม- 700 กรัม
• น้ำส้มสายชู (9%) - 50 มล.
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดเท่าๆ กัน ชิ้นละประมาณ 5 ซม.
2. หัวหอมหั่นเป็นวง ฉันต้องการทราบอีกครั้งว่าคุณไม่สามารถรู้สึกเสียใจกับน้ำดองหัวหอม หัวหอมควรมีน้ำหนักประมาณครึ่งหนึ่งของเนื้อโดยน้ำหนัก
3. ใน กระทะเคลือบวางเนื้อเป็นชั้น ๆ โรยด้วยหัวหอมด้านบนเทน้ำส้มสายชูเล็กน้อย จากนั้นทำซ้ำเนื้อ - หัวหอม - น้ำส้มสายชูไปเรื่อย ๆ จนจบเนื้อ
4. ใส่น้ำมันพืชลงในน้ำดอง
5. เราปิดฝากระทะด้วยฝาเคบับแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นอีก 4-5 ชั่วโมง ปล่อยให้บาร์บีคิวอยู่ที่ อุณหภูมิห้อง.
6. ยังคงต้องใส่เกลือ พริกไทย และเสียบเนื้อบนไม้เสียบก่อนปรุงอาหาร (หากต้องการ คุณสามารถสลับเนื้อกับหัวหอมได้)
7. เป็นการดีกว่าที่จะทอดเนื้อบนตะแกรงโดยทำตามกฎง่ายๆ แต่จำเป็น

หมูเสียบไม้หมักหัวหอมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู สูตรน้ำดองที่ง่ายมาก

สูตรนี้น่าจะง่ายที่สุดเนื่องจากเราใช้หัวหอมสำหรับดองเท่านั้น นอกจากนี้เนื้อจะพร้อมสำหรับการทอดอย่างรวดเร็ว - ใน 1-2 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• หมู (คอ) - 2 กก
• หัวหอม - 0.5 กก
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเท่า ๆ กันประมาณ 5 ซม.
2. หัวหอมสามารถตัดโดยพลการ บดหัวหอมด้วยเครื่องปั่นให้อยู่ในสถานะของข้าวต้ม
3. เกลือเนื้อพริกไทย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อความนุ่มนวล
4. ใส่โจ๊กหัวหอมลงบนเนื้อสัตว์ คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง

เนื้อหมูหมักกับมายองเนสและหัวหอม

แน่นอนว่าเมื่อเห็นสูตรนี้ หลายคนจะบอกว่ามายองเนสกับเนื้อสัตว์เป็นสิ่งที่เข้ากันไม่ได้ ในขณะเดียวกันเนื้อหมัก หมักมายองเนสปรากฎว่านุ่มฉ่ำและนุ่มผิดปกติ

วัตถุดิบ:

• หมู (คอ) - 1.5 กก
• หัวหอม - 700 กรัม
• มายองเนส - 300 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ใส่ในกระทะ ใส่เกลือและเครื่องปรุง

เมื่อหั่นเนื้อ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตขนาด - หากคุณหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื้อจะไหม้และแห้งและหากใหญ่เกินไปจะไม่ทอด

2. ถูหัวหอม 1-2 หัว เครื่องขูดละเอียดและเพิ่มเนื้อ ตัดหัวหอมที่เหลือเป็นวง เพิ่มมายองเนสลงในเนื้อด้วยหัวหอมผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณ
3. หมักเนื้อทิ้งไว้ข้ามคืน (หรือ 5-6 ชั่วโมง)
4. เสียบเนื้อบนไม้เสียบและทอดบนตะแกรงประมาณ 30 นาที หมุนไม้เสียบเป็นระยะเพื่อให้เนื้อทอดอย่างสม่ำเสมอ

บาร์บีคิวแร่ วิธีหมักหมูเสียบไม้อย่างรวดเร็วใน 1 ชม

ข้อดีของน้ำดองนี้คือน้ำหมักทำให้เนื้อนุ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ใช่และ น้ำแร่มักจะอยู่ในมือ หากคุณรีบร้อน สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ

เราจะต้อง:

• หมู (คอ) - 1.5 กก
• หัวหอม - หัวหอมใหญ่ 2-3 หัว
• น้ำแร่ - 1 ลิตร
• โรสแมรี่ 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน— 2-3 ชิ้น
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

เพื่อให้น้ำดองเปรี้ยวเล็กน้อยคุณสามารถเพิ่มมะนาว แต่ให้จำกัดเวลาหมักไว้ไม่เกิน 4 ชั่วโมง เพราะเนื้อมะนาวจะเริ่มมีรสขมเล็กน้อย

ใช้น้ำแร่ที่มีคาร์บอเนตสูงสำหรับหมัก

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วใส่ชาม ใส่เกลือ พริกไทย และโรสแมรี่
2. ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วนวดด้วยมือจนนิ่ม ดังนั้นหัวหอมจะให้น้ำกับเนื้ออย่างรวดเร็ว
3. บดใบกระวานด้วยมือแล้วเทลงในน้ำดอง คนให้เข้ากัน
4. เราเติมทุกอย่างด้วยคาร์บอเนต น้ำแร่.
5. เราครอบคลุม ติดฟิล์มแล้วหมักทิ้งไว้ 1-4 ชั่วโมง

แน่นอนเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศสำหรับน้ำดองคุณสามารถเลือกได้ตามดุลยพินิจของคุณ

สูตร Kefir หมูเสียบไม้ วิธีหมักหมูเสียบไม้ให้อร่อยบน kefir

สูตรที่ยอดเยี่ยมเนื้อตามสูตรนี้ฉ่ำนุ่มและเผ็ดในเวลาเดียวกันด้วยพริกแดงร้อน นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องที่ยอดเยี่ยมสำหรับน้ำดองที่เราใช้ลูกศรสีเขียวและกระเทียมจำนวนมาก

ในน้ำดองนี้สามารถหมักเนื้อได้หลายวัน

เราจะต้อง:

• หมู (คอ) - 1.5 กก
• หัวหอม - 2 หัวหอมใหญ่
• kefir - 2 ถ้วย
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา
• สมุนไพรสด - โหระพา หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, ลูกศรกระเทียม
• พริกพริกไทย - 1 ชิ้น

คุณไม่สามารถกังวลกับผักใบเขียวและหมักเนื้อด้วย kefir แต่ผักใบเขียวเพิ่มความน่าสนใจให้กับเนื้อสัตว์และรสชาติพิเศษ

1. ตามเนื้อผ้าเนื้อจะถูกตัดค่อนข้าง ชิ้นใหญ่แล้วตักใส่ชาม
2. ในสูตรนี้หัวหอมยังสับหยาบ เราเพิ่มลงในเนื้อสัตว์
3. เราตัดกรีน (ตามที่มือใช้) ฉันไม่ได้มีลูกศรกระเทียมเสมอไป จากนั้นฉันก็บดกระเทียม 2 กลีบในน้ำดอง เราใส่ผักใบเขียวลงในกระทะด้วย
4. นำเมล็ดออกจากพริกแล้วสับให้ละเอียด ใส่พริกลงในเนื้อสัตว์
5. ใส่เกลือ น้ำตาล และพริกไทยดำในน้ำดอง
6. ความงามทั้งหมดนี้เต็มไปด้วย kefir
7. ปิดฝาหม้อแล้วหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนหรือหลายวัน

ยิ่งเนื้อแข็งเท่าไหร่ kefir สำหรับน้ำดองก็จะยิ่งเปรี้ยวมากขึ้นเท่านั้น

หมักหมูย่างกับไวน์แดง

น้ำหมักบาร์บีคิวแสนอร่อยเพื่อให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ ไวน์ควรใช้แบบแห้ง ฉันแนะนำสูตรนี้กับไวน์แดงเพราะมันมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า แต่ฉันคิดว่าด้วยไวน์ขาวเคบับจะอร่อยไม่น้อย

เราจะต้อง:

• หมู (คอ) - 1 กก
• หัวหอม - 6 ชิ้น
• ไวน์แดง - 300 มล
• เกลือ - 3 หยิก
• สีดำ พริกไทยป่น- รสชาติ
• โรสแมรี่ - 1-2 ก้าน
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• พริกแดง - 1 หยิก

ห้ามใช้ช้อนส้อมอะลูมิเนียมในการหมักชิชเคบับ เครื่องเคลือบ แก้ว หรือดินเผาเหมาะสำหรับสิ่งนี้

1. เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นเท่า ๆ กันและใส่ในภาชนะใดก็ได้ เพิ่มเครื่องเทศและเกลือ
2. เราตัดหัวหอมเป็นวงแล้วบดด้วยมือเล็กน้อยเพื่อให้น้ำไหลออกมา เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อ
3. แยกก้านโรสแมรี่และเพิ่มลงในน้ำดอง
4. หลังจากผ่านไป 15 นาที เทไวน์ลงในเนื้อแล้วใส่ใบกระวาน
5. หากคุณต้องการให้เคบับหมักเร็วขึ้น ให้ทิ้งน้ำหมักกับเนื้อไว้ที่อุณหภูมิห้อง และถ้าคุณทอดในวันถัดไปคุณสามารถใส่เนื้อในตู้เย็นได้

น้ำหมักที่อร่อยที่สุดสำหรับบาร์บีคิวหมูในน้ำทับทิม

หนึ่งในสูตรที่ฉันโปรดปราน เนื้ออิ่มตัวด้วยน้ำทับทิมเปรี้ยวและกลิ่นหอมพิเศษ น้ำทับทิมทำให้เส้นใยเนื้อนิ่มลงอย่างสมบูรณ์แบบหลังจากนั้นจะนุ่มและฉ่ำ แม้แต่สี พร้อมบาร์บีคิวจากน้ำทับทิมสวยขึ้น คุณสามารถทำน้ำผลไม้ได้โดยคั้นจากผลทับทิมสด แต่ฉันไม่อยากรบกวนและซื้อน้ำทับทิม 100% สำเร็จรูปในร้าน แล้วทุกอย่างก็ง่ายมาก

วัตถุดิบ:

• หมู (คอ) - 2 กก
• หัวหอม - 5 ชิ้น
• น้ำทับทิม - 500 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชีฮอปซันลี
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

1. ตามเนื้อผ้า เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นเท่าๆกัน
2. เราถูหัวหอม 2 หัวบนกระต่ายขูดและตัดหัวหอมที่เหลือเป็นวงกลม
3. เราใส่เนื้อลงในกระทะใส่เครื่องปรุงรสและเกลือ
4. เทเนื้อด้วยน้ำทับทิม ผสมเนื้อกับน้ำผลไม้ให้ทั่วมือในกระทะ
5. เรากระจายทั้งหัวหอมขูดและสับในน้ำดองและผสมเนื้อหาทั้งหมดของกระทะอีกครั้งเป็นเวลาหลายนาที
6. ปิดฝาหม้อและใส่ในตู้เย็น เพื่อให้ได้ผลดียิ่งขึ้น คุณยังสามารถทำให้เนื้ออยู่ภายใต้การกดขี่

บาร์บีคิวที่อร่อยที่สุด น้ำทับทิมปรากฎว่าเนื้อหมักเป็นเวลา 2 วัน ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถนำเนื้อออกจากตู้เย็นหลายๆ ครั้งแล้วผสมในกระทะ

หมักหมูย่างในเบียร์

การหมักเบียร์เป็นสิ่งที่ดีเพราะเนื้อหมักเบียร์นั้นนุ่มและชุ่มฉ่ำพร้อมกลิ่นหอมของขนมปัง นอกจากนี้เบียร์ มีสินค้าซึ่งผู้ชายมักมีอยู่ในมือ

วัตถุดิบ:

• หมู (คอ) - 1.5 กก
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เบียร์ - 0.5 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

1. หั่นหมูเป็นชิ้นแล้วโรยพริกไทยดำ
2. สับหัวหอมอย่างประณีตและเพิ่มเนื้อ
3. บดเนื้อและหัวหอมด้วยมือของคุณเบาๆ
4. บดใบกระวานด้วยมือของคุณและเพิ่มลงในน้ำดอง
5. เทเบียร์ลงในกระทะบนเนื้อและหัวหอม
6. ปิดฝาหมักในตู้เย็น 8-10 ชม.

หากคุณต้องการหมักเคบับให้เร็วขึ้น ให้หมักที่อุณหภูมิห้อง 3-5 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

7. ตอนนี้คุณสามารถเกลือ (ไม่เร็วกว่า 1 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการหมักเนื้อ)

8. เราเสียบเนื้อบนไม้เสียบและทอดคุณสามารถเทเบียร์ดองระหว่างการทอด

สูตรหมูเสียบไม้สไตล์ฝรั่ง

ใครไม่ชอบบาร์บีคิวคอเคเซียน? อาจเป็นเพียงผู้ที่ยังไม่ได้ลอง หลายคนไปที่ร้านอาหารของอาหารคอเคเชียนเป็นพิเศษเพื่อลิ้มรสบาร์บีคิวซึ่งอร่อยอย่างสม่ำเสมอแม้ว่ามักจะปรุงตามสูตรดั้งเดิมก็ตาม

หมักหมูบาร์บีคิวด้วยน้ำมะเขือเทศ

อื่น สูตรที่ยอดเยี่ยมหมักอร่อยสำหรับเสียบหมู แน่นอนว่าน้ำมะเขือเทศจะดีกว่าถ้าใช้แบบโฮมเมด แต่คุณสามารถซื้อจากร้านค้าได้อย่างสมบูรณ์ สำหรับบาร์บีคิวสูตรนี้เราใช้ซี่โครงหมู

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงหมู - 1.5 กก
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 1 กานพลู
• น้ำมะเขือเทศ - 0.5 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ถั่วหวาน - 4 ชิ้น
• ใบกระวาน
• ดอกคาร์เนชั่น
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

1. เราหั่นซี่โครงค่อนข้างใหญ่ยาวประมาณ 6-7 ซม. แล้วใส่ในจานหมัก เพิ่มใบกระวานถั่วลันเตาและกานพลู

2. ตัดหัวหอมเป็นวงแล้ววางชั้นถัดไปบนเนื้อ

3. ชั้นถัดไปเป็นเนื้ออีกครั้งและด้านบนของเครื่องเทศ - ใบกระวาน, กานพลู, พริกไทย เจาะกลีบกระเทียมตรงกลางให้ลึก สลับชั้นจนหมดเนื้อ

4. ใส่เกลือเล็กน้อยลงในเนื้อแม้ว่าน้ำจะเค็มเช่นกัน เทเนื้อด้วยน้ำมะเขือเทศเพื่อให้ครอบคลุม

5. หมักเนื้อไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมง

หากคุณไม่มีน้ำมะเขือเทศสามารถเตรียมน้ำดองได้ ซอสมะเขือเทศ- เจือจาง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสในน้ำเดือด 0.5 ลิตร

ฉันหวังว่าจากสูตรที่เสนอทั้งหมดคุณจะพบกับสิ่งที่คุณโปรดปรานและอร่อยที่สุด และหัวข้อของบาร์บีคิวก็ได้รับความนิยมอย่างมากจนสมควรที่จะดำเนินการต่อ

ในบทความที่แล้วฉันโพสต์ที่ยอดเยี่ยม ลองอ่านดู มีเคล็ดลับการทำอาหารทั้งหมดแบบคล้องจองและสั้นๆ

เคบับแสนอร่อยและการพบปะสังสรรค์ท่ามกลางธรรมชาติ

ความหมายของการหมักไม่ใช่แค่ทำให้อิ่มเท่านั้น ชิ้นเนื้อรสชาติ. ภารกิจคือการทำให้เส้นใยอ่อนลงเพื่อที่ในภายหลังคุณจะรู้สึกได้ถึงความนุ่มนวลและความกรุบกรอบที่น่าพึงพอใจ และคุณไม่ต้องเคี้ยวแต่ละชิ้นเป็นเวลานาน นั่นเป็นเหตุผลที่ปรุงอาหาร บาร์บีคิวแสนอร่อยสามารถเป็นได้อย่างแน่นอนจากเนื้อสัตว์ใด ๆ และ น้ำดองที่เหมาะสมสำหรับเนื้อเสียบไม้สามารถเปลี่ยน "สเต็ก" ที่แข็งกระด้างให้กลายเป็นอาหารแสนอร่อยได้

5 ความลับของน้ำดองที่ถูกต้อง

1. ตัดเนื้อหยาบไม่สำคัญว่าคุณจะรู้เรื่องใด สูตรลับน้ำหมักสำหรับเนื้อแกะเสียบไม้และส่วนผสมที่ต้องใส่ แต่ถ้าคุณบดเนื้อผลที่ได้จะแข็งและไม่มีรสชาติอย่างแน่นอน "ขนาด" ที่ถูกต้องของชิ้นส่วนเมื่อตัดควรเท่ากับกำปั้นเด็กโดยประมาณ สิ่งนี้จะช่วยให้เส้นใยสามารถเก็บน้ำได้สูงสุดเมื่อคั่ว
2. อย่าใช้น้ำส้มสายชูแม้จะมีความจริงที่ว่าบาร์บีคิวในน้ำส้มสายชูเป็นแบบคลาสสิกของการปิกนิกในบ้าน แต่วิธีนี้ในขั้นต้นจะทำให้จานล้มเหลวโดยสิ้นเชิง ความจริงก็คือว่า กรดน้ำส้มดึงน้ำออกจากเส้นใยอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นคุณจะได้ "สุทธิ" หยาบของเส้นใยรสจืด
3. ใช้แอลกอฮอล์ไวน์ขาวจะดีกว่าอนึ่ง มันถูกใช้ใน สูตรคลาสสิกวิธีการหมักชิชเคบับเนื้อแกะในคอเคซัส ชาวไฮแลนเดอร์ยังมีไวน์ขาวชนิดพิเศษที่ออกแบบมาเพื่อใช้ใน หมักเนื้อ. ด้วยส่วนประกอบนี้ คุณจะรวยขึ้น รสชาติที่ประณีตจานกับเนื้อสัตว์
4. ใช้คันธนูและอย่าประหยัด!ส่วนประกอบนี้ทำให้ชิ้นส่วนเหมือนกัน รสชาติที่แท้จริง บาร์บีคิวฝรั่ง. เมื่อหมักให้กระจายเนื้อเป็นชั้น ๆ โรยด้วยหัวหอมสับหยาบครึ่งวง
5. หมักทิ้งไว้ข้ามคืนคำแนะนำนี้ใช้กับเนื้อสัตว์ทุกประเภท ยกเว้นเนื้อไก่บาร์บีคิว ซึ่งเพียงพอที่จะยืนได้ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง เนื้อหมู เนื้อวัว หรือเนื้อแกะต้องหมักนานภายใต้การกดขี่ ซึ่งจะทำให้ส่วนประกอบซึมลึกเข้าไปในเส้นใยเนื้อ

ตัวเลือกการหมักสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ

เรื่อง กฎทั่วไปสามารถทำได้ รสชาติที่สมบูรณ์แบบ shish kebab จากเนื้อสัตว์แต่ละชนิด และเราจะแนะนำสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับแต่ละคน!

ไก่งวงเสียบไม้ - หมัก

คุณจะต้องการ:

• กระเทียม - 5 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ hops-suneli, พริกหยวก, พริกไทยดำ, adjika - ส่วนประกอบทั้งหมด½ช้อนชา
• เกลือ - หยิกสองสามอัน

การทำอาหาร

1. ถูกระเทียมกับเกลือเป็นเนื้อ (หรือผ่านการกด)
2. เทน้ำมันพืชลงในภาชนะเคลือบใส่กระเทียม
3. เทเครื่องเทศผสมทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อชง
4. นำไก่งวงที่เตรียมไว้ใส่ชาม ผสมให้เข้ากัน นวดแต่ละชิ้นด้วยมือ
5. หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยข้ามคืน

วิธีหมักเนื้อเสียบไม้

คุณจะต้องการ:

• น้ำมะเขือเทศ - 300 มล. (สำหรับเนื้อทุก 1 กิโลกรัม)
• พืชชนิดหนึ่ง - 1 กระดูกสันหลัง;
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• เชอร์รี่ - 200 มล.
• ใบโหระพาแห้งและพริกไทยดำอย่างละ ½ ช้อนชา

การทำอาหาร

1. ปอกเปลือกมะรุมขูดบนกระต่ายขูด
2. ในชามเคลือบ ผสมน้ำมะเขือเทศกับเชอร์รี่ ฮอสแรดิช และเครื่องเทศ
3. ใส่น้ำมันพืชผสม
4. เพิ่มน้ำดองที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ทั่วเมล็ดพืชและเนื้อสัตว์ที่ตีให้เข้ากัน
5. ผสมให้เข้ากันและถูองค์ประกอบลงในแต่ละชิ้น
6. ทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

วิธีหมักหมูเสียบไม้

คุณจะต้องการ:

• น้ำทับทิม - 200 มล. (ขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม)
• หัวหอม - 2 หัวใหญ่
• พริกหยวก - 1 ช้อนชา
• ดอกคาร์เนชั่น - 5 ดอก
• ผักชีฝรั่งสดและใบโหระพา - อย่างละ 1 พวง
• เกลือทะเลหยาบพริกไทยดำ

การทำอาหาร

1. วางเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ในชั้นเดียวในภาชนะเคลือบ
2. โรยด้วยพริกขี้หนู
3. สับหัวหอมเป็นวงวางชั้นถัดไป
4. สับผักโรยด้านบน
5. วางเนื้ออีกครั้งโรยด้วยพริกหยวก, หัวหอม, สมุนไพรอีกครั้ง
6. สลับชั้นจนหมดเนื้อ
7. ใส่กานพลู เทน้ำทับทิมลงไปแช่เย็น ผัดเนื้อทุกชั่วโมงคุณต้องทำอย่างน้อย 4 ครั้ง จากนั้นปล่อยให้เนื้ออยู่ภายใต้การกดขี่ในตอนกลางคืน

สูตรน้ำดองสากล

และตัวเลือกเหล่านี้วิธีการหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิวเหมาะสำหรับพันธุ์ใด ๆ ลองวิธีที่เป็นที่นิยมและดั้งเดิมเพื่อรสชาติที่สดใส!

Shish kebab ใน kefir - สูตร

คุณจะต้องการ:

• kefir - 1 ลิตร (สำหรับเนื้อทุก 2 กิโลกรัม)
• หัวหอม - 2 หัวใหญ่
• พริกไทยดำ - ช้อนชา
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• เกลือ - 2 หยิก

การทำอาหาร

1. ใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ลงในกระทะ โรยด้วยหัวหอมที่ปอกเปลือกและสับ
2. เพิ่มพริกไทยและเกลือ, ใบกระวาน, ผสม
3. ทิ้งไว้ 15 นาที
4. ค่อยๆเท kefir ลงไปคนให้เข้ากัน ชิ้นเนื้อไม่ควรลอยอยู่ในนั้น Kefir ควรครอบคลุมเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
5. จดจำบาร์บีคิวในอนาคตด้วยมือของคุณ หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น

คุณสามารถหมัก shish kebab ในน้ำส้มสายชู, kefir, มะเขือเทศและน้ำทับทิม, ไวน์, มะนาวกับใบโหระพา, แอปเปิ้ล, ลูกพลัมเชอร์รี่และลูกเกดแดง ... โดยทั่วไปจะใช้ทุกอย่างที่มีความเป็นกรดสูง

ข้อมูลทั่วไป

• เนื้อวัวและเนื้อแกะหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หมูสามารถหั่นเป็นชิ้นใหญ่ได้
• เนื้อแกะปรุงยากที่สุดมีกลิ่นเฉพาะ มันไม่ง่ายเลยที่จะเลือกเนื้อดีๆมาหมักให้ได้รสชาติที่ดี
• หัวหอมและสมุนไพรสำหรับน้ำดองควรบดด้วยมือของคุณเล็กน้อยเพื่อให้น้ำผลไม้ทั้งหมด
• เนื้อหมักในจานเคลือบ แก้ว หรือเซรามิก
• เมื่อวางเนื้อเป็นชั้น ๆ จะต้องปิดด้วยจานและใส่ของ (คุณสามารถใส่ขวดน้ำได้)
• ปริมาณ ส่วนผสมที่จำเป็นมักจะกำหนดโดยรสชาติและตา

บาร์บีคิวใน kefir

วัตถุดิบ

• 1 กก. ;
• kefir 1 ลิตร
• 2-3 หลอดขนาดกลาง
• เกลือ, พริกไทย, ผักชี - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

เราใส่เนื้อ, หัวหอม, ผักชี, เกลือ, พริกไทย, เท kefir ลงในจาน จากนั้นอีกชั้นของเนื้อชั้นของหัวหอมและอื่น ๆ หมักข้ามคืนในที่เย็น

เนื้อจะนุ่มมากดังนั้นวิธีการทำอาหารนี้จึงเหมาะหากเด็ก ๆ ไปกับธรรมชาติกับคุณ

เสียบไม้หมักเลมอนและเรแกน (ใบโหระพา)

และรีแกน - สองชื่อต่อหนึ่ง หญ้าหอมซึ่งเหมาะสำหรับการทำสลัดเช่นเดียวกับการหมักบาร์บีคิวแม้ว่าจะไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบรสชาติและกลิ่นที่คมชัด

วัตถุดิบ

• เนื้อสันใน 1 กก.
• 1 มะนาว
• ใบโหระพา, หัวหอม, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ใส่ชั้นของเนื้อ, ชั้นของหัวหอม, ชั้นของใบโหระพาในกระทะ, ใส่เกลือและพริกไทย เราเอามะนาวหนึ่งลูกบีบน้ำออกแล้วโยนมะนาวเข้าไปในเนื้อ จากนั้นชั้นถัดไป: เนื้อ, หัวหอม, โหระพา, มะนาว เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาแปดชั่วโมง หากคุณเก็บเนื้อดังกล่าวไว้นานกว่าหนึ่งวันบาร์บีคิวจะมีรสมะนาวเด่นชัดซึ่งไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบ

ชิชเคบับในน้ำมะเขือเทศ

วัตถุดิบ

• 1 กก. ;
• 2-3 หลอดขนาดกลาง
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมะเขือเทศ (เพียงพอที่จะเคลือบเนื้อเบา ๆ )

การทำอาหาร

ใส่เนื้อและหัวหอมลงในกระทะ ใส่เกลือและพริกไทย เราผสมทุกอย่างด้วยมือเทน้ำมะเขือเทศวางด้านบนแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง

หมูหมักไวน์ขาว

วัตถุดิบ

• เนื้อสันใน 1 กก.
• 2-3 หลอดขนาดกลาง
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ไวน์ขาวแห้ง ½ ถ้วยตวง

การทำอาหาร

เราใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในกระทะผสมด้วยมือของเราเท (ยิ่งถูกกว่าก็ยิ่งดี) เราใส่ของในตู้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

เนื้อในไวน์แดง

วัตถุดิบ

• เนื้อสันใน 1 กก.
• 2-3 หลอดขนาดกลาง
• กระเทียม;
• เกลือ, พริกไทยป่นแดง - เพื่อลิ้มรส;
• ไวน์แดงแห้ง ½ ถ้วยตวง

การทำอาหาร

เราใส่เนื้อลงในกระทะใส่หัวหอมหั่นเป็นวงและกระเทียมสับใส่เกลือพริกไทยเทไวน์ ทิ้งไว้ 3-5 ชั่วโมงในตู้เย็น

เคบับชิชคอเคเชียน (จากเนื้อแกะ)

วัตถุดิบ

• เนื้อซี่โครงแกะ 1 กก.
• 2-3 หลอดขนาดกลาง
• กระเทียม;
• เกลือพริกไทยดำและแดง - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ใส่เนื้อลงในกระทะใส่เกลือและพริกไทยผสมกับหัวหอมขูดและกระเทียมสับเทน้ำมะนาว เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง

ไก่เสียบไม้ในน้ำส้มสายชูองุ่น

วัตถุดิบ

• ปลาแซลมอน 500 กรัม
• 2 มะนาว
• น้ำมันพืช;
• ขิงสด
• เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ขั้นแรกให้เตรียมน้ำดอง: ผสม น้ำมะนาว, เปลือกมะนาวเล็กน้อย, พริกไทย, เกลือ, ขิงสับ, น้ำตาล, น้ำเปล่า

เราร้อยชิ้นปลาและมะเขือเทศเชอร์รี่บนไม้เสียบแล้วใส่ในน้ำดองเป็นเวลาสองชั่วโมง เราทอดไม้เสียบบนตะแกรงย่างหรือเตาอั้งโล่

เมื่อทอดเคบับให้โรยด้วยน้ำดองที่เจือจางด้วยน้ำครึ่งหนึ่ง นี้จะทำให้เนื้อฉ่ำมาก

เคบับหมูเป็นเคบับฤดูใบไม้ผลิที่พบมากที่สุดในประเทศของเรา มันถูกทอดในกระท่อมทุกหลัง ในแปลงปลูก และในสวนหลายแห่งในวันที่ 1 และ 9 พฤษภาคม

ก่อนปรุงเนื้อบนกองไฟ มักจะหมักเพื่อเพิ่มรสชาติที่น่าสนใจ พิจารณา วิธีคลาสสิกวิธีหมักหมูเสียบไม้. ต่อไปนี้จะนำเสนอเรื่องต่างๆ ตัวเลือกพื้นฐานหมักสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทนี้

การเลือกเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว

ดังนั้นคุณต้องเริ่มต้นด้วยการเลือก ชิ้นที่ดีเนื้อ. ในการเตรียมเคบับหมูแสนอร่อย เนื้อสดที่มีกระดูกขั้นต่ำและไขมันเล็กน้อยนั้นเหมาะสม

ตรวจสอบความสดได้ง่ายโดยการกดที่ชิ้นหมู ตามหลักการแล้วควรยืดหยุ่นและกลับสู่รูปร่างเดิมในไม่ช้าก่อนที่จะกด ถ้ารอยบุ๋มไม่หาย จะดีกว่าที่จะทิ้งชิ้นส่วนนี้

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์อีกอย่างหนึ่งในการเลือกคือสีของเนื้อสัตว์ จากนั้นคุณสามารถตัดสินอายุของสัตว์ได้อย่างแน่นอน สีที่เข้มขึ้นบ่งบอกว่าเราไม่ใช่ลูกหมูอายุน้อยอีกต่อไป แต่เป็นหมูโตเต็มวัย ทางเลือกที่ดีที่สุด- เนื้อหมูมีสีชมพูตัดกับสีที่สม่ำเสมอ

คุณต้องดูเสมหะและเลือดบนชิ้นส่วนอย่างระมัดระวัง - ในกรณีของเรานี่คือไขมันลบ

สำหรับไขมันที่มีอยู่ในเนื้อหมูอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้นั้น เนื้อสดมันไม่มีแสงสีเหลือง ไม่เหนียวเหนอะหนะและโปร่งใส

ชิ้นส่วนดังกล่าวเหมาะที่สุดสำหรับการทดลองทำบาร์บีคิว ซากหมูเช่น สันคอ เนื้อซี่โครง เนื้อสันใน และเนื้ออก ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับบาร์บีคิวฉ่ำและอร่อยคือคอ มีความสมดุลของเนื้อและไขมัน

เนื้อซี่โครง, หน้าอกหรือเนื้อสันในในตอนแรกจะผอมลง เพื่อให้ส่วนต่าง ๆ ของซากมีความชุ่มฉ่ำที่จำเป็นจะต้องหมักอย่างเหมาะสม สะบัก ซี่โครง และแฮมไม่เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว แม้ว่าจะดองนาน แต่ก็ได้ผลที่พอทนได้

เนื้อแช่แข็งในกรณีที่ไม่มีเนื้อสดไม่ได้ ตัวเลือกที่ดีที่สุด. แม้ว่านี่จะเป็นที่ที่เอฟเฟกต์สามารถทำงานได้ จินตนาการการทำอาหารในการเตรียมวัตถุดิบและการคัดสรร ทางเดิมผักดอง สิ่งสำคัญในสถานการณ์นี้คือการละลายเนื้อหมูตามธรรมชาติบนชั้นวางของตู้เย็นไม่ใช่ใน เตาอบไมโครเวฟ. ในกรณีนี้โภชนาการ คุณสมบัติรสชาติผลิตภัณฑ์จะถูกบันทึกไว้ ผู้เชี่ยวชาญหลายคนในพื้นที่ทำบาร์บีคิวใช้เทคนิคการหมักเนื้อแช่แข็ง ตามด้วยการบ่มเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมงในที่เย็น

ตัวเลือกที่ไร้ประโยชน์ที่สุดคือเนื้อแช่แข็งซ้ำ ชิชเคบับจากมันรับประกันได้ว่าจะฉ่ำ

โดยสรุปเราสามารถสรุปได้ว่าการเลือกเนื้อสัตว์คืออะไร เหตุการณ์สำคัญในการทำบาร์บีคิว การทำอาหาร "คาถา" กับหมักควรเริ่มต้นหลังจากซื้อหมูที่เหมาะสมเท่านั้น

แน่นอนว่าควรเลือกเนื้อสัตว์ในตลาด มีเพียงที่นั่นเท่านั้นที่จะสามารถตรวจสอบ สัมผัส ดมกลิ่น และรู้สึกถึงความเพลิดเพลินอื่น ๆ ของการค้าได้อย่างเต็มที่

หั่นเป็นชิ้นเหมือนบาร์บีคิว

เลยซื้อเนื้อมา ก่อนหมักหมูเสียบไม้ด้วยวิธีดั้งเดิม ต้องหั่นให้ถูกวิธีก่อน ช่วงเวลาที่ผ่านไปนี้สำหรับคนรักบาร์บีคิวควรจริงจังมากกว่านี้

เพื่อให้ชิ้นบาร์บีคิวไม่ดิบหรือสุกเกินไป พวกเขาจำเป็นต้องตัดตามระบบที่กำหนด

หลักการตัดมีดังนี้

• คุณต้องใช้มีดคมในการตัด การตัดชิ้นส่วนควรจะเท่ากัน มิฉะนั้นขอบที่ยื่นออกมาจะห้อยลงมาในระหว่างกระบวนการทอด เผาและทำให้เสียทั้งรสชาติของอาหารและอารมณ์ของทุกคนที่อยู่รอบ ๆ
• ขนาดการตัด - ความหนาและความยาว 4 * 4 ซม. อีกทางเลือกหนึ่งคือสี่เหลี่ยมผืนผ้าชิ้นยาวสำหรับยึดกับไม้เสียบตามความยาว
• ก่อนการตัดควรกำจัดไขมันส่วนเกินทันที ฟิล์มและเส้นเลือดทุกชนิด ในขณะที่ไขมันเพียงเล็กน้อยจะมีประโยชน์สำหรับความชุ่มฉ่ำที่มากขึ้น
• ตัดเนื้อหมูตามเส้นใย - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยง "การหดตัว" ของชิ้นส่วน

วิธีการดอง

ไม่ช้าก็เร็ว แต่แน่นอนว่าจะมาถึงส่วนที่สร้างสรรค์ที่สุดของการปรุงอาหารเคบับ - การหมักเนื้อสัตว์ แน่นอนว่าที่นี่ไม่สามารถทำได้หากไม่มีความรู้เกี่ยวกับเทคนิคกลเม็ดและความแตกต่างทั่วไปที่ได้รับการพัฒนาในการฝึกทำบาร์บีคิวมานานหลายทศวรรษ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าเหตุใดจึงหมักเนื้อสัตว์

หากปฏิบัติตามกฎข้างต้นสำหรับการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิวการดองจะดำเนินการโดยมีวัตถุประสงค์สองประการ ประการแรกเนื้อสัตว์จะได้รับมากที่สุด หลากหลายรสชาติและรสชาติบวกกับความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษหากต้องการ ประการที่สอง เนื้อหมักปรุงเร็วขึ้น

หากเคบับทอดขัดกับกฎทั้งหมดตั้งแต่หมูชิ้นแรกที่เตะตาฉัน การดองก็จำเป็นสำหรับเป้าหมายที่สาม การใช้ส่วนผสมที่เหมาะสม (กรด เอนไซม์ ผลิตภัณฑ์จากนม) จะช่วยทำลายโครงสร้างของเนื้อสัตว์ ทำให้เนื้อนุ่ม ย่อยง่าย และย่อยง่ายขึ้น

ในการหมักหมูเสียบไม้อย่างถูกต้องและอร่อย คุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ ดังต่อไปนี้

องค์ประกอบของน้ำดอง

คุณต้องทำน้ำดองจากสามส่วนหลัก: สารออกฤทธิ์ (เอนไซม์ ผลิตภัณฑ์นม กรด) เครื่องปรุงรสทุกชนิด น้ำมันพืช ส่วนที่ใช้งานของน้ำดองจะส่งผลต่อโครงสร้างเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสม เครื่องปรุงรสจะทำให้ "ช่อ" ของบาร์บีคิวมีกลิ่นหอมและเครื่องปรุง จำเป็นต้องใช้น้ำมันเพื่อปิดผิวของชิ้นส่วนซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้สูญเสียน้ำในระหว่างการทอด นอกจากนี้ น้ำมันพืชยังเป็นตัวนำและสารปรุงแต่งในอุดมคติสำหรับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

ส่วนผสมสำหรับหมักบาร์บีคิวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ:

• หัวหอม;
• เกลือ;
• พริกไทยดำและแดงบด
• หวานแห้งหรือ;
• ใบโหระพา, ผักชี, โหระพา;
• พริก;
• ส่วนผสมแห้ง - ขมิ้น, ฮ็อปซันลี, แกง, การัมมาซาลา;
• แอดจิกา;
• ซีร่า;
• ใบกระวาน
• น้ำมะนาว;
• คีเฟอร์;
• มายองเนส;
• ไวน์โต๊ะ

แน่นอนว่ารายการส่วนผสมของน้ำหมักทั่วไปไม่ได้จำกัดอยู่แค่ผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศเหล่านี้ "บาร์บีคิว" ที่มีประสบการณ์แต่ละคนมีสิ่งที่ผู้เขียนค้นพบมากมายในละครของเขา "ชิป" ที่น่าสนใจที่ทำให้อาหารจานนี้ไม่เหมือนใคร

ในขณะเดียวกันก็ต้องจำไว้ว่าควรใส่เนื้อสัตว์ก่อนที่จะเริ่มทอดทันทีหรือในนั้น สำเร็จรูป. เกลือที่ดีที่สุด- การบดหยาบ

เป็นที่พึงปรารถนาที่จะลืมตลอดไปเกี่ยวกับการมีอยู่ของความเข้าใจผิดในการกินเช่น น้ำส้มสายชูปกติ. ในกรณีที่รุนแรง คุณสามารถใช้ไวน์ที่หลากหลายได้

มัสตาร์ดคลาสสิกนั้นยอดเยี่ยมสำหรับการทำให้หมูแช่แข็งนิ่มลง
เมื่อเร็ว ๆ นี้เบียร์และน้ำอัดลมได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ชาว "บาร์บีคิว" เครื่องดื่มเหล่านี้ใช้แช่เนื้อสัตว์ การปรากฏตัวของฟองก๊าซช่วยในการทำลายเส้นใยของเนื้อสัตว์ทำให้วัตถุดิบนิ่มลง

หมักหมูเสียบไม้นานเท่าไหร่?

หมักเนื้อไว้อย่างน้อย 4-6 ชั่วโมง วัตถุดิบแช่แข็ง - อย่างน้อย 12 ชั่วโมง ขั้นต่ำสุดเมื่อใช้หมักด่วนคือ 2 ชั่วโมง

หมักในจานอะไร

ในการหมักหมูสำหรับทำบาร์บีคิว ควรใช้เฉพาะแก้ว เซรามิก หรือ กะละมัง. อะลูมิเนียมและพลาสติกไม่ควรอย่างยิ่ง เมื่อสัมผัสกับพื้นผิวดังกล่าว ผลิตภัณฑ์อาจทำปฏิกิริยาและดึงสิ่งที่เป็นอันตรายออกจากส่วนประกอบของอาหาร

จะดีกว่าถ้าปิดฝาเคบับที่แช่ในน้ำดองเพื่อให้เครื่องปรุงรสดูดซึมได้ดีขึ้น

สูตรมาตรฐานและเป็นที่นิยม

ไปที่สูตรกันเลย เริ่มจากสิ่งที่ชัดเจนที่สุดกันก่อน เนื้อ หัวหอม และพริกไทยดำ - อะไรจะง่ายกว่านี้! องค์ประกอบที่เรียบง่ายนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดในประเทศของเราเมื่อ 40 ปีที่แล้วในช่วงที่เบรจเนฟซบเซาเมื่อไม่เพียง แต่ไม่มีอาหารมากมาย แต่ก็ไม่ได้คาดหวังด้วยซ้ำ

• หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือ;
• พริกไทยดำ

สิ่งที่จำเป็นสำหรับน้ำดองนี้คือสับหัวหอมในลักษณะใดก็ได้แล้วสับในโถปั่น เป้าหมายคือข้าวต้มหัวหอม ระหว่างทางคุณต้องอุ่นพริกไทยดำสักสองสามเม็ดในกระทะแห้งแล้วบดด้วยมีดด้านแบน

โรยชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ น้ำมันพืช, เกลือ , ปรุงรสด้วยพริกไทยดำบด จากนั้นใส่ข้าวต้มหัวหอมลงบนเนื้อหมู "นวด" แต่ละชิ้นให้ทั่ว

เวลาหมักเนื้อในข้าวต้มหัวหอม - 2 ชั่วโมง

ด้วยน้ำมะนาว

สูตรข้างต้นสามารถปรับปรุงได้ ใช้ส่วนผสมเดียวกันในปริมาณที่เท่ากัน ความแตกต่างเล็กน้อยคือการใช้น้ำมะนาว ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มะนาวสองลูกต่อหมู 2 กิโลกรัม

มะนาวควรผ่าครึ่งแล้วบีบน้ำลงบนเนื้อหมูที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ในขณะที่ผสมให้เข้ากันและ "นวด" เนื้อ จากนั้นคุณต้องทำซ้ำการดำเนินการเดียวกันทั้งหมด ผลที่ได้คือเคบับหมักจะได้รสส้มที่น่าพึงพอใจ

ด้วยน้ำมะเขือเทศ

ตัวเลือกที่สามคือการใช้หัวหอม แทนที่จะใช้มะนาวคุณสามารถใช้มะเขือเทศสองสามลูก บดในโถปั่นพร้อมกับกระเทียมสองหรือสามกลีบและผักชีฝรั่งเล็กน้อย หลั่งออกมา น้ำซุปข้นมะเขือเทศเป็นชิ้นหมูสับแล้ว"นวด"ให้

คีเฟอร์

ผลิตภัณฑ์นมหมัก เช่น โยเกิร์ตหรือคีเฟอร์ ออกฤทธิ์กับเนื้อสัตว์ได้ช้ากว่ากรดที่รุนแรง ไม่ทำให้เนื้อด้านนอกแข็งกระด้าง หลักการทำงานที่นี่แตกต่างกัน แคลเซียมที่พบในผลิตภัณฑ์จากนมจะกระตุ้นเอนไซม์ที่ทำลายโปรตีน มีการ "แก่" ของเนื้อสัตว์ชนิดหนึ่ง

คุณจะต้อง (สำหรับหมู 2 กก.):

• kefir ไขมันสองแก้ว
• หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
• เกลือ,
• พริกไทยดำ

เทคนิคการทำอาหารทำซ้ำสูตรแรกอย่างสมบูรณ์ ถัดไป kefir เทลงในส่วนผสมของหมูและหัวหอม เพิ่ม น้ำตาลทราย. ทุกอย่างต้องผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้มันชงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง สภาวะปกติจากนั้นใส่เนื้อหมักทั้งหมดลงในตู้เย็น Kefir จะเริ่มทำให้บาร์บีคิวในอนาคตอิ่มตัวเป็นเวลานานและต่อเนื่อง

ขอแนะนำให้เก็บเนื้อไว้ในน้ำดองเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งวัน - หนึ่งวัน

คีเฟอร์ เวอร์ชั่น 2.0

คุณยังสามารถแช่หมูเสียบไม้ใน kefir ด้วยการเติมสมุนไพร กระเทียม และ พริกขี้หนูชิลี. คุณจะได้อาหารที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดมาก

คุณจะต้อง (สำหรับคอหมู 2 กก.):

• หัวหอมใหญ่สองหัว
• kefir สองแก้ว
• บนสมุนไพรสดจำนวนหนึ่ง: ผักชีฝรั่ง, ลูกศรกระเทียม; ต้นหอม, โหระพา;
• น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนู

จะไม่มีโจ๊กหัวหอมในสูตรนี้ ควรตัดหลอดไฟเป็นวงขนาดใหญ่ สับผักใบเขียวตามที่คุณต้องการ ลูกศรกระเทียมสามารถแทนที่ด้วยกระเทียมธรรมดาได้ ผ่าครึ่งพริกชี้ฟ้า เอาเมล็ดออก สับให้ละเอียด

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะพร้อมหมูที่เตรียมไว้ คลุกเคล้า เกลือ น้ำตาล ปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่น จากนั้นเทบาร์บีคิวในอนาคตด้วย kefir เพื่อปิดฝา คุณสามารถดองใน kefir ได้ตั้งแต่ครึ่งวันถึงหลายวัน

ขึ้นอยู่กับมายองเนส

อื่น วิธีที่ง่ายที่สุดการดอง เหมาะในกรณีที่ต้องกดดันเวลาชั่วคราว

คุณจะต้อง (สำหรับคอ 1 กก.):

• มายองเนส 250–300 กรัม
• หลอดไฟขนาดใหญ่สองหรือสามหลอด
• เกลือ เครื่องเทศใด ๆ เพื่อลิ้มรส

ราดหมูที่เตรียมไว้ด้วยมายองเนส สับหัวหอมเป็นวงครึ่งใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในชามพร้อมบาร์บีคิว ผสมให้เข้ากัน ทนต่อหนึ่งหรือสองชั่วโมงแล้วส่งไปที่ตะแกรง

ตัวเลือกการหมักอย่างรวดเร็ว - ซอสที่ใช้มายองเนส

ขึ้นอยู่กับน้ำแร่

วิธีนี้ยังเหมาะสำหรับการดองด่วน น้ำที่อุดมด้วยคาร์บอนไดออกไซด์จะทำให้เนื้อนุ่มขึ้นในเวลาอันสั้น

คุณจะต้อง (สำหรับคอ 2 กก.):

• น้ำแร่หนึ่งลิตร
• หลอดไฟขนาดใหญ่สองสามหลอด
• ใบกระวานสองหรือสามใบ
• โรสแมรี่แห้งหนึ่งช้อนชา
• เกลือพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

ใส่เกลือ พริกไทยดำบดลงในหมูที่หั่นไว้ล่วงหน้า เช่น “บนบาร์บีคิว” โรสแมรี่แห้ง. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่ง, นวดด้วยมือ, ส่งไปที่เนื้อ บดใบกระวานด้วยมือของคุณแล้วโรยด้วยบาร์บีคิวในอนาคต

เทส่วนผสมทั้งหมดลงในจานด้วยน้ำแร่ ควรใช้สายพันธุ์ที่มีคาร์บอเนตสูง ปิดชามด้วยฟิล์มยึดและหมักไว้ 1 ถึง 4 ชั่วโมงตามต้องการ

นี้ สูตรพื้นฐานสามารถปรุงด้วยเครื่องเทศที่เหมาะสม

บนโต๊ะไวน์

ตัวเลือกที่อร่อยดี หมักบาร์บีคิว. ไวน์แดงแห้งจะทำ ผู้ชื่นชอบไวน์ขาวไม่สามารถสิ้นหวังและใช้พันธุ์โปรดของพวกเขาได้

คุณจะต้อง (สำหรับคอหมู 1 กิโลกรัม):

• ห้าถึงหกหลอดเล็ก
• ไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้ว
• ก้านโรสแมรี่สดสองสามก้าน
• ใบกระวานสองใบ
• พริกแดงป่นครึ่งช้อนชา
• เกลือ.

ปรุงรสเนื้อก่อนหั่นด้วยวิธีที่ถูกต้องด้วยเครื่องเทศ สับหัวหอมเป็นวงนวดเล็กน้อยเพื่อแยกน้ำออก เพิ่มลงในจานด้วยบาร์บีคิวในอนาคต ใส่ก้านโรสแมรี่ลงไป

หลังจากผ่านไปประมาณ 20 นาที เทไวน์แดงแห้งใส่หมู ใส่ใบกระวาน

หมักผมที่อุณหภูมิห้องหรือแช่เย็นหากคุณไปปิกนิกในวันถัดไป

ด้วยน้ำทับทิม

สูตรหมักที่ดี หมูชิ้นแช่น้ำ น้ำผลไม้เปรี้ยวทับทิม รับรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้เคบับที่ทำเสร็จแล้วจะมีสีแดงน่ารับประทาน

สามารถรับน้ำทับทิมได้โดยการกดจากผลไม้สดหรือซื้อแบบสำเร็จรูปในร้านค้า

คุณจะต้อง (สำหรับคอ 2 กก.):

• น้ำทับทิมครึ่งลิตร
• ห้าถึงหกหลอดเล็ก
• เกลือ, พริกไทยดำป่น, ซันลีฮอปส์, ผักชีเพื่อลิ้มรส

แบ่งหลอดไฟออกเป็นสองส่วน ขูดครึ่งหรือสับด้วยเครื่องปั่น อีกอันถูกตัดเป็นวงแหวน

นำเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ด้วยวิธีมาตรฐานใส่ภาชนะที่เหมาะสม เพิ่มเครื่องปรุงรสเกลือ เทน้ำทับทิม "นวด" ชิ้นหมูอย่างระมัดระวัง

ใส่หัวหอมทั้งสองชนิดลงในน้ำดอง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะด้วยฝาหรือฟิล์มยึด เก็บไว้ในตู้เย็น เวลาถือครองที่เหมาะคือสองวัน ในช่วงเวลานี้ เคบับในอนาคตสามารถผสมได้หลายครั้งเพื่อการดองที่สม่ำเสมอ

สูตรข้างต้นคือ กรอบที่เรียบง่าย. คุณสามารถสร้างสูตรอาหารของคุณเองโดยเพิ่มส่วนผสม เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ

ใครไม่ชอบบาร์บีคิวแสนอร่อย? ฉันคิดว่ามีไม่กี่คนที่ไม่สนใจความอร่อยนุ่มชุ่มฉ่ำ เคบับชิชหอม. แต่จะหมักเนื้ออย่างไรเพื่อให้เคบับออกมาแบบนั้น? อ่านคำตอบสำหรับคำถามนี้ในบทความนี้ นี่คือ 4 สูตรที่ดีที่สุดน้ำหมักสำหรับเสียบหมู

ในความเป็นจริงมีสูตรมากมายสำหรับหมัก และมีความคิดเห็นมากมายเกี่ยวกับวิธีการหมักเนื้ออย่างถูกต้อง ดังนั้นให้เลือกน้ำดองที่คุณชอบ แต่ควรทดลองและค้นหา น้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับตัวฉันเอง อ่านบทความนี้ สูตรอาหารโดยละเอียดหมูหมักกับหัวหอมและน้ำส้มสายชู หมักกับมะนาว น้ำแร่ เบียร์ โยเกิร์ต

นอกจากนี้ยังสามารถหมักเนื้อหมูสำหรับบาร์บีคิวใน ayran (สีแทน), น้ำทับทิม, มายองเนส, ซีอิ๊ว, วี น้ำมะเขือเทศกับกีวีกับมัสตาร์ด ฯลฯ พื้นฐานของน้ำดองคือหัวหอมหรือน้ำหัวหอม เพื่อให้หัวหอมให้น้ำผลไม้คุณต้องบดให้ละเอียดหรือบดให้เป็นข้าวต้ม เครื่องเทศถัดมา ทุ่งกว้างสำหรับการทดลองกำลังเปิดขึ้นแล้ว

มีการพูดคุยถกเถียงกันเกี่ยวกับเกลือ บางคนเชื่อว่าควรเติมเกลือในขั้นตอนการทอดเคบับหรือเมื่อสิ้นสุดการดอง นี่เป็นเพราะเกลือดึงน้ำออกจากเนื้อ ทำให้มันแห้ง แต่ในขณะเดียวกันเนื้อตรงกลางอาจยังไม่ใส่เกลือ คนอื่นเชื่อว่าเป็นไปได้ที่จะใส่เกลือดองและจะไม่ส่งผลต่อความชุ่มฉ่ำของบาร์บีคิวที่ทำเสร็จแล้ว ฉันเชื่อว่าน้ำดองสามารถเค็มได้ถ้าเป็นเช่นนั้น น้ำดองด่วนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หากคุณจะหมักเนื้อทิ้งไว้ข้ามคืน ให้หมักเกลือหนึ่งชั่วโมงก่อนนำไปทอด

หมักหมูกับหัวหอมและน้ำส้มสายชูที่อร่อยและรวดเร็ว

หลายคนชอบหมักน้ำส้มสายชู แต่หลายคนก็พบว่าน้ำส้มสายชูทำให้เนื้อแข็ง ฉันอยากจะบอกทันทีว่าน้ำส้มสายชูไม่ใช่ส่วนประกอบที่จำเป็นในสูตรนี้ จะต้องใส่ถ้าคุณกำลังเตรียมน้ำดองอย่างรวดเร็วนั่นคือพวกเขาปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมงต่อมาพวกเขาก็ทอดบาร์บีคิว หากคุณต้องการหมักเนื้อค้างคืน คุณไม่จำเป็นต้องใส่น้ำส้มสายชู หากสัมผัสกับน้ำส้มสายชูเป็นเวลานาน เนื้อจะแข็งกระด้างได้

ส่วนประกอบที่สำคัญในน้ำดองนี้คือหัวหอมหรือน้ำหัวหอมซึ่งจะทำให้เนื้ออร่อยและมีกลิ่นหอม และ ชุดที่ดีเครื่องเทศสำหรับทำบาร์บีคิว ด้วยวิธีนี้เนื้อหมูจึงถูกหมักสำหรับทำบาร์บีคิวในร้านอาหารคอเคเชียนหลายแห่ง

สำหรับน้ำดองนี้คุณจะต้อง:

• หมู (โดยเฉพาะคอ) - 2 กก
• หัวหอม - 1.5 กก
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนชา
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• โหระพา - 1 ช้อนชา
• ใบกระวานบด - 1 ช้อนชา
• พริกหยวกแดง - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำบด - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมน้ำดองกับหัวหอมและน้ำส้มสายชู

ล้างเนื้อและหั่นเป็น ชิ้นแบ่งน้ำหนัก 60-70 กรัม. ส่วนคอนั้นดีเพราะมีไขมันค่อนข้างเยอะ และเคบับก็ชุ่มฉ่ำและนุ่ม หากคุณกำลังพยายามรักษารูปร่าง ให้เลือกเนื้อไม่ติดมันแต่หมักไว้นานขึ้นเล็กน้อย

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

วางหัวหอมไว้บนชิ้นเนื้อแล้วบดด้วยมือของคุณเพื่อให้หัวหอมหลั่งน้ำออกมา ผสมหัวหอมกับเนื้อเพื่อให้เนื้อแต่ละชิ้นแช่ในน้ำหัวหอม คุณต้องผสมเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวด้วยมือของคุณโดยจำเนื้อไว้เล็กน้อยราวกับว่าคุณกำลังนวด ดังนั้นเนื้อจึงได้รับการหมักและดูดซับรสชาติที่ต้องการได้ดีขึ้น

เกลือเนื้อ โดยปกติแล้วเคบับจะใส่เกลือในสัดส่วน 1 ช้อนชา เกลือต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม และเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดลงในเนื้อด้วยหัวหอม: ปาปริก้า, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, โหระพา (ทำให้เนื้อนุ่มดีมาก) เป็นเรื่องปกติที่จะใส่โหระพาในคอเคซัส สมุนไพรชนิดนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อหมู และทำให้เคบับนุ่มและเผ็ดขึ้น

ตอนนี้เทความมั่งคั่งทั้งหมดนี้ด้วยน้ำมันพืช น้ำมันเป็นตัวนำเครื่องเทศ เฉพาะน้ำมันพืชเท่านั้นเครื่องเทศจะเผยกลิ่นหอมและทำให้เนื้อชุ่ม

และเติมน้ำส้มสายชูลงในเนื้อ. สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าคุณต้องการน้ำส้มสายชูเล็กน้อย เพียงเล็กน้อย

มันยังคงผสมชิ้นงานให้เข้ากันแล้วส่งไปหมักในตู้เย็น เคบับดังกล่าวสามารถทอดได้หลังจาก 30 นาทีหากเนื้อสดและมีไขมันเพียงพอ หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ควรหมักไว้นานขึ้นเล็กน้อยประมาณ 2 ชั่วโมง

เมื่อหมักเนื้อแล้วคุณสามารถเสียบไม้แล้วทอดบนถ่าน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเปลวไฟใต้เนื้อ เมื่อไขมันที่ละลายโดนถ่านไฟจะลุกเป็นไฟ คุณสามารถดับไฟได้อย่างรวดเร็วด้วยเกลือเล็กน้อยซึ่งเกือบจะดูดซับไขมันได้ทันที ในสถานที่ที่คุณเค็มไฟจะไม่สว่างอีกต่อไป หากคุณเติมถ่านด้วยน้ำ อุณหภูมิจะลดลง ซึ่งส่งผลต่อการคั่วและรสชาติของเคบับ และในที่ที่มีน้ำ ไขมันก็สามารถติดไฟได้อีกครั้ง

คุณไม่จำเป็นต้องกลับด้านเคบับบ่อยนัก ประมาณทุก ๆ หนึ่งนาทีครึ่ง แต่อย่าเก็บเคบับไว้นานเกินไปโดยไม่พลิกกลับ เพื่อไม่ให้มันไหม้

เมื่อเนื้อสุกทั่วกันแล้ว นำออกจากไม้เสียบและเสิร์ฟพร้อมกับ ผักสดและซอส อร่อย!

บาร์บีคิวกับมะนาว หัวหอม และน้ำแร่

น้ำที่มีคาร์บอเนตสูงจะทำให้เนื้อหมูนุ่มได้ดีมาก ดังนั้นน้ำหมักแร่จึงถือว่าเป็นหนึ่งในน้ำหมักที่อร่อยที่สุด ในสูตรนี้นอกเหนือจากหัวหอม (ซึ่งอยู่ในน้ำดองทั้งหมด) และโซดายังใช้น้ำมะนาว ส่วนผสมนี้เป็นมือสมัครเล่นแล้ว บางคนคิดว่ามะนาวใช้ได้กับปลาเท่านั้นและคุณไม่จำเป็นต้องใส่ในเนื้อสัตว์ บางคนแย้งว่ามะนาวให้รสชาติที่เผ็ดร้อนเป็นพิเศษ

ฉันทราบว่าน้ำดองกับมะนาวจะทำให้เนื้อของคุณอร่อยมาก คุณเพียงแค่ไม่ต้องใส่มะนาวมากเกินไป หากคุณใส่น้ำมะนาวมากเกินไปเนื้อจะเปรี้ยวเกินไปซึ่งไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นบาร์บีคิวแสนอร่อยอีกต่อไป

สำหรับน้ำดองนี้คุณจะต้อง:

• หมู - 2 กก
• น้ำแร่อัดลมสูง - 250 มล. (แก้วเต็มเหลี่ยม)
• หัวหอม - 7 ชิ้น ปานกลาง
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• เกลือทะเลหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ หรือเพื่อลิ้มรส
• เครื่องปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว - เพื่อลิ้มรสหรือ 2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร.

ตามปกติเราล้างเนื้อเอาฟิล์มและเส้นเลือดออกหากจำเป็น ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง ชิ้นที่เล็กเกินไปอาจไหม้หรือแห้งเร็ว มากเกินไป ชิ้นใหญ่ข้างในจะยังคงดิบอยู่ เป็นการดีที่สุดที่ชิ้นเนื้อจะมีน้ำหนักประมาณ 60 กรัม นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวเมื่อแต่ละชิ้นมีชั้นไขมันซึ่งจะให้ความชุ่มฉ่ำเพิ่มเติม

ปอกหัวหอมออกจากเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

เกลือหัวหอมและบดให้ละเอียดด้วยมือของคุณเพื่อให้หัวหอมขับน้ำออกมา น้ำหัวหอมเป็นส่วนประกอบหลักของน้ำหมักหมู หากหัวหอมถูกตัดและผสมกับเนื้อสัตว์เคบับจะไม่มีกลิ่นหอมเหมือนเมื่อหมักด้วยน้ำหัวหอม เพียงแค่สับหัวหอมใหญ่ ๆ ไม่ได้ให้อะไรในน้ำดองสิ่งสำคัญคือต้องแยกน้ำออกจากมัน

บางครั้งเพื่อให้สัมผัสกับเนื้อสัตว์ได้ดีขึ้นหัวหอมจะถูกบดเป็นข้าวต้มหรือบีบน้ำออกและเนื้อจะถูกโยนทิ้งไป คุณสามารถใช้วิธีการเหล่านี้

ใส่หัวหอมสับละเอียดลงในเนื้อ ใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบหรือใช้ พร้อมปรุงรสไปที่บาร์บีคิว ผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณ

เมื่อเนื้อผสมกับหัวหอมและเครื่องเทศ คุณต้องเติมน้ำมะนาวและน้ำแร่ที่มีคาร์บอเนตสูง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง ตอนนี้ปิดเนื้อแล้วส่งไปหมักในตู้เย็นประมาณ 5-10 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณจะต้องผสมหลายครั้ง

หลังจากที่หมักเนื้อเรียบร้อยแล้วก็ได้เวลาออกไปสู่ธรรมชาติ จุดไฟรอจนกว่าถ่านจะไหม้และปกคลุมด้วยเถ้าสีเทา วางชิ้นเนื้อบนไม้เสียบแล้วทอดโดยอย่าลืมกลับด้านเพื่อทอด

หมูเสียบไม้กับ kefir

Kefir กลายเป็นส่วนผสมของซอสหมักบาร์บีคิวมากขึ้นเรื่อยๆ Kefir ให้เนื้อบางอย่าง รสชาติครีมที่หลายคนชื่นชอบ

สำหรับ kefir ดองคุณจะต้องการ:

• หมู - 2 กก
• หัวหอม - 7 ชิ้น ปานกลาง
• kefir - 1 ลิตร
• กระเทียม - 3 หัว
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยผสม - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร.

ปอกกระเทียม ล้างผักชีฝรั่ง สับกระเทียมพร้อมกับสมุนไพรในเครื่องปั่น

หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง (ประมาณ 50-70 กรัม) เกลือและพริกไทย คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ได้หากต้องการ Zira, โป๊ยกั๊ก, ผักชี, โหระพา, พริกขี้หนู, ใบโหระพาเข้ากันได้ดีกับหมู หรือคุณสามารถผสมเครื่องเทศบาร์บีคิวสำเร็จรูป

ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งแล้วใส่ลงในเนื้อ ตอนนี้ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันด้วยมือของคุณในขณะที่บดหัวหอมเพื่อให้น้ำผลไม้ออกมา เนื้อแต่ละชิ้นควรอยู่ในเครื่องเทศ

ตอนนี้ใส่ผักใบเขียวกับกระเทียมลงในเนื้อและผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณ และ ขั้นตอนสุดท้าย- เพิ่ม kefir เพียงเทเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ทั้งหมดด้วย kefir 1 ลิตรแล้วคลุกเคล้าด้วยมือของคุณเพื่อให้เนื้อทั้งหมดอยู่ในน้ำดอง

การเตรียมน้ำดองเสร็จสมบูรณ์ หมักเนื้อทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องหรือแช่เย็นค้างคืน หลังจากนั้นคุณสามารถทอดบาร์บีคิวและเพลิดเพลินกับรสชาติของเนื้อ!

หมักกับเบียร์สำหรับเคบับหมู

ผู้ชายหลายคนชอบหมักเบียร์ แอลกอฮอล์จะระเหยออกไประหว่างการปรุงอาหาร เหลือไว้แต่รสชาติและกลิ่นเฉพาะตัวของฮ็อปและมอลต์ เพราะฉะนั้นถ้าอยากกิน บาร์บีคิวที่อ่อนโยนปรุงรสด้วยเบียร์แล้วอ่านสูตรง่ายๆนี้

วัตถุดิบ:

• หมู - 1 กก
• ไลท์เบียร์ - 300-500 มล
• หัวหอมสีขาว - 3-4 ชิ้น
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• ออริกาโนหรือเครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร.

หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ (กว้างประมาณ 2.5 ซม.) หากมีชั้นไขมันเพียงพอในเนื้อสัตว์บาร์บีคิวก็จะชุ่มฉ่ำมากขึ้น เนื้อที่เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว คอหมูมันนุ่มและค่อนข้างมัน

เกลือและพริกไทยเนื้อ จะดีกว่าถ้าใช้พริกไทยป่นสดจะมีกลิ่นหอมกว่าพริกไทยป่นสำเร็จรูป หากไม่มีที่บดพริกไทยก็สามารถบดพริกไทยในครกหรือบดในผ้าเช็ดปากโดยใช้ไม้นวดแป้ง

คุณยังสามารถใช้หัวหอม แต่ หัวหอมกลิ่นฉุนน้อยกว่า ดังนั้น ควรใช้ถ้าเป็นไปได้ หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแล้วใส่เนื้อ คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศในบาร์บีคิวหรือออริกาโน

เท เบียร์เบา ๆเนื้อกับหัวหอม ด้วยมือของคุณ จำหัวหอมให้ดี และผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน เป็นสิ่งสำคัญที่เบียร์จะห่อหุ้มแต่ละชิ้นจากทุกด้านดังนั้นอย่าขี้เกียจและผสมเนื้อให้เข้ากันกับน้ำดอง

ปิดฝาภาชนะด้วยผลงานชิ้นเอกในอนาคตและหมักเนื้อในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ดีกว่าที่จะให้เขาอยู่ที่นั่นทั้งคืน ตอนนี้ยังคงทอดเคบับแสนอร่อยนี้และกินกับซอสและผักที่คุณชื่นชอบ อร่อย!

ฉันหวังว่าคุณจะได้เลือกสูตรที่คุณชอบ เขียนประเภทของเคบับที่คุณได้รับและน้ำดองที่คุณใช้ ไว้เจอกันบทความหน้าค่ะ! หากคุณชอบบทความนี้ แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ ในการทำเช่นนี้เพียงคลิกที่ปุ่ม สังคมออนไลน์ด้านล่าง. สูตรอาหารสำหรับหลักสูตรที่สองอื่น ๆ