เตรียม manti กับฟักทองและเนื้อสัตว์ วิธีการปรุงตั๊กแตนตำข้าวกับฟักทองและเนื้อ

- ล้าน! เมื่อพูดว่า "ตั๊กแตนตำข้าวกับฟักทองและเนื้อ" ดูเหมือนว่าทุกอย่างถูกกำหนดด้วยชื่อเดียวและไม่มีอะไรต้องเพิ่ม แต่ไม่เป็นเช่นนั้น! อาหารที่มาจากเอเชียมีเฉดสีที่แตกต่างกันมากมายจนสามารถเตรียมอาหารดังกล่าวได้หลายวิธีจากส่วนผสมเดียวกัน

ตั๊กแตนตำข้าวกับฟักทองและเนื้อสัตว์ - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

Manti เช่น pilaf ได้แก่ Tajik, Uzbek, Uighur, Kazakh และอื่น ๆ แต่ละสูตรสำหรับการเตรียมมีลักษณะเฉพาะของตัวเองแม้ว่าพื้นฐานจะเป็นเพียงสามส่วนผสมหลักเท่านั้น

เนื้อ

เนื้อสำหรับบรรจุ อาหารเอเชียชอบหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เนื้อบดละเอียดมีรสชาติพิเศษ หากอยากลิ้มลองของจริง จานเอเชียจากเนื้อสับ อย่าใช้เครื่องบดเนื้อหรือผสม นี่เป็นคุณสมบัติที่เกี่ยวข้องกับวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์ทางกลไก

ตอนนี้เกี่ยวกับประเภทของเนื้อสัตว์ที่ใช้ในการเตรียมอาหาร: ดูแบบดั้งเดิมเนื้อ - เนื้อแกะ แต่อนุญาตให้ใช้เนื้อลูกวัวและเนื้อวัวจากสายพันธุ์ที่แปลกใหม่ - เนื้ออูฐเนื้อม้าและเนื้อแพะ เนื่องจากชาวมุสลิมไม่รับประทานเนื้อหมูตามกฎของศาสนาแต่ใน ศีลออร์โธดอกซ์ไม่มีการห้ามดังกล่าวจากนั้นสามารถปรุง manti กับฟักทองและเนื้อสัตว์จากหมูได้ ไขมันหางไขมันส่วนเล็ก ๆ จะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสับ

ผัก

Manti กับฟักทอง - จานแบบดั้งเดิมอาหารอุยกูร์ ในอาหารทาจิกิสถาน เติร์กเมนิสถาน อุซเบก และคีร์กีซ ส่วนใหญ่จะใช้หัวหอมและมันฝรั่งจากผัก บางครั้งจะมีการเพิ่ม dzhusai (ramson) ลงในเนื้อสับพร้อมกับหัวหอมหรือใช้ผักและเนื้อสัตว์ผสมกันเพื่อเตรียมเนื้อสับ ตัวอย่างเช่นใน อาหารจีนกุ้งสับใช้ร่วมกับผัก

จานนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงยุครุ่งเรืองของการจัดเลี้ยงของสหภาพโซเวียต และในตอนนั้นเองก็มีตัวเลือกเนื้อสับมากมายที่พัฒนาโดยนักเทคโนโลยีและพ่อครัวของร้านอาหารยอดนิยม เนื้อสับ พร้อมด้วยฟักทอง หัวหอม และเนื้อสัตว์ รวมถึงผลไม้และผลไม้แห้ง (มะตูม แอปริคอตแห้ง) บางครั้งมีการเพิ่มเมล็ดงาลงในเนื้อสับ

แป้งโด

เช่นเดียวกับเกี๊ยวหรือเกี๊ยวทำจาก manti แป้งไร้เชื้อแต่ในบางสูตรก็พบเช่นกัน แป้งยีสต์. ในอาหารอุยกูร์และดุงกัน มีการปรุงตั๊กแตนตำข้าวจากแป้งยีสต์ ช่วงฤดูหนาว. หากแป้งเป็นยีสต์ manti จะทอดก่อนแล้วจึงตุ๋น คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องดับ แต่ในกรณีนี้ ตั๊กแตนตำข้าวจะมีลักษณะดังนี้ พายทอด.

ในการเตรียมแป้งจะใช้แป้งสาลี น้ำ เกลือ มันควรจะแน่น แต่ยืดหยุ่นเพื่อให้สะดวกในการรีดเค้กบาง ๆ ดังนั้นทันทีหลังจากนวดแป้งจะถูกทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้กลูเตนพองตัว แป้งยีสต์หมักหลังจากปรุงอาหาร เวลานานนวดหลายครั้ง เป็นไปได้มากว่ายีสต์จะถูกเติมไม่มากเพื่อทำให้ตั๊กแตนตำข้าวขึ้น แต่เพื่อให้แป้งมีรสเปรี้ยวเนื่องจากยีสต์จะประมวลผลคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ในแป้ง

บางครั้งเพิ่มไข่ลงในแป้ง แต่ปริมาณน้ำที่เติมจะลดลง การเพิ่มไข่นั้นสะดวกที่จะใช้ในกรณีที่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีไว้สำหรับการแช่แข็งและการเก็บรักษาเนื่องจากโปรตีนเมื่อแห้งจะก่อตัวเป็นเปลือกหนา แป้งที่เติมไข่จะต้องปรุงนานขึ้นเล็กน้อย

วิธีการสร้างแบบจำลอง

มีตำนานเล่าว่าตั๊กแตนตำข้าวปรากฏตัวครั้งแรกในประเทศจีน และถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยผู้บัญชาการเพื่อเป็นสัญลักษณ์แห่งการเสียสละ แปลตามตัวอักษรจากภาษาจีนว่า "หมั่นโถว" - หัวยัดไส้ ด้วยเหตุนี้ตั๊กแตนตำข้าวจึงมีรูปร่างกลมและค่อนข้างใหญ่ แต่ในอาหารเอเชียและตะวันออกมีรูปแบบอื่น ๆ ของการสร้างแบบจำลอง: วงรี, ซองจดหมาย, สามเหลี่ยม ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปติดอยู่เช่น ด้วยวิธีปกติและถักผมเปีย

ขนาดของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปใน อาหารตุรกี- น้อยกว่ารุ่นทาจิกิสถานหรืออุซเบกสองเท่าโดยที่น้ำหนักของผลิตภัณฑ์หนึ่งชิ้นในรูปแบบดิบคือ 60-65 กรัม

"ไฮไลท์" ของจาน - ซอส.มันทำจากมะเขือเทศหรือ ผลิตภัณฑ์นมหมักจากน้ำส้มสายชูและ น้ำมันพืชแต่มักจะมีการเพิ่มเฉดสีที่คมชัดและเอเชียตะวันออก สมุนไพร.

1. Manti กับฟักทองและเนื้อ - สูตรหลักสำหรับแป้งที่ปราศจากยีสต์สำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

สินค้า:

แป้งสาลีพรีเมี่ยม 750 ก. (รวมผงแป้ง 50 ก.)

น้ำอุ่น 300 มล

ผลผลิต: 1.0 กก

วิธีทำอาหาร:

ร่อนแป้งลงในชามใบใหญ่ ใส่เกลือ แล้วเทน้ำลงไป นวดแป้งแข็งแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้กลูเตนพองตัว แป้งควรนุ่มและเป็นพลาสติก หลังจากพิสูจน์อักษรแล้วให้กระจายแป้งบนพื้นผิวการทำงานและนวดต่อไป จากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนเป็นมัด รถพ่วงถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ชิ้นละ 20 กรัมแล้วปั้นเป็นเค้กกลมและบาง ตรงกลางของเค้กแต่ละชิ้นควรหนากว่าขอบเล็กน้อย

2. Manti กับฟักทองและเนื้อ - สูตรหลักสำหรับแป้งยีสต์สำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

วัตถุดิบ:

ยีสต์อัด 75 ก

แป้งสาลี ( เกรดสูงสุด) 0.6 กก

น้ำ 380 มล

ผลผลิต: 1,000 ก

การทำอาหาร:

ร่อนแป้งและใส่เกลือลงไปผสม ยีสต์นวดและเจือจางในน้ำอุ่น แป้งที่ร่อนแล้วค่อยๆ เทลงในน้ำ นวดแป้งให้แข็ง คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วส่งไปพิสูจน์เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ระหว่างนี้ให้ตีแป้ง 3-4 ครั้ง หลังจากรีดแป้งออกแล้วให้ตัดเป็น ชิ้นแบ่งและเพิ่มเนื้อสับเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ตั๊กแตนตำข้าวจากแป้งยีสต์ทอดในกระทะก่อนแล้วจึงตุ๋น

3. อาหารอุยกูร์ "Kava-manta" - ตั๊กแตนตำข้าวกับฟักทองและเนื้อจากแป้งไร้เชื้อ

สำหรับทำอาหาร:

แป้งโดว์ (สูตรที่ 1) 1.0 กก

เนื้อแกะติดมัน 850 ก

หอมหัวใหญ่ 350 ก

ฟักทอง (เนื้อกระดาษ) 800 ก

เกลือ, พริกไทย,ผักชี,กระเทียม

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

ล้างเนื้อแกะ (เนื้อสันใน) แล้วแช่ในน้ำแข็ง (ใส่ในตู้เย็นค้างคืนในภาชนะที่ปิดสนิท) สำหรับผู้ที่ไม่ชอบกลิ่นเฉพาะ ให้เติมน้ำส้มสายชูหรือมะนาวฝานบางๆ ลงในน้ำ จากนั้นสะเด็ดน้ำล้างอีกครั้งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้านละ 0.5-0.7 ซม. หั่นหัวหอมและฟักทองเป็นก้อนเดียวกัน สับผักชีและกระเทียมอย่างประณีต รวมส่วนประกอบของเนื้อสับ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและตีเบา ๆ

ตัดสี่เหลี่ยมออกจากแป้งที่รีดออก ตรงกลางของแป้งแต่ละชิ้นน้ำหนัก 20 กรัมใส่เนื้อสับ 40-45 กรัมแล้วปิดตั๊กแตนตำข้าวในรูปแบบของซองจดหมาย หากต้องการคุณสามารถใช้รูปแบบอื่นของการสร้างแบบจำลองได้

อบไอน้ำสำหรับคู่รัก เมื่อส่งให้ใช้ ปรุงรสร้อนจากพริกและน้ำมันพืช หรือจากพริก มะเขือเทศ และกระเทียม

4. อาหารอุยกูร์ "Boldurgan-manta" - ตั๊กแตนตำข้าวกับฟักทองและเนื้อจากแป้งยีสต์

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

แป้งโดว์ (สูตรที่ 2) 0.5 กก

สำหรับเนื้อสับ:

เนื้อแกะ (สันใน) 500 ก

แรมซัน ("จูไซ") 50 ก

ฟักทอง 450 ก

เครื่องเทศ: พริกขี้หนูแดง (บด), พริกไทยดำ, เกลือ

น้ำมันสำเร็จรูป(สำหรับทอด)

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ตัดเนื้อและฟักทองเป็นก้อนเล็ก ๆ สับผักใบเขียว รวมผลิตภัณฑ์สำหรับเนื้อสับตีและปล่อยให้มันชงในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง ปิดชามด้วยฟิล์มยึดหรือฝาปิดแน่น

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเกิดขึ้นตามปกติ จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันเดือดเบา ๆ และนำไปต้มในหม้อไอน้ำสองครั้ง

"Boldurgan" แปลว่า "งดงาม" ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้มีรสชาติเหมือนพายทอดและนำไปต้มในหม้อต้มสองครั้งเพื่อเตรียมนำออก น้ำมันที่เป็นอันตรายซึ่งเมื่อทอดก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งแม้ว่าในบางคนในเอเชียบางครั้งตั๊กแตนตำข้าวจะถูกนึ่งก่อนแล้วจึงทอด

5. สูตรจากเชฟ: มันติกับฟักทองและเนื้อกับซอสทาจิกิสถาน

สินค้า:

สำหรับการทดสอบ:

น้ำ 180 มล

ไข่ 3 ฟอง

เกลือ 8-10 ก

ผลผลิต - 1 กก

สำหรับเนื้อสับ:

มะตูม 400 กรัม (สุทธิ)

งา 50 ก

กระเทียม (เพื่อลิ้มรส)

เยื่อฟักทอง 600 ก

เนื้อลูกวัว (แล่) 900 ก

มันหมู 150 ก

ส่วนผสมของเกลือพริกไทย

สำหรับซอส:

นมเปรี้ยวโฮมเมด 500 มล

โหระพา, เขียว

พาสลีย์

สีดำและสีแดง พริกไทยป่น, เกลือ

การทำอาหาร:

เตรียมแป้งตีไข่กับน้ำ ไกลออกไป แป้งไร้เชื้อเตรียมตามปกติ (ดูสูตรหมายเลข 1) เคล็ดลับ: เนื่องจากมีการเพิ่มไข่ลงในแป้งไร้เชื้อ อย่าปล่อยทิ้งไว้เพื่อไม่ให้เปลือกโลกก่อตัวขึ้น ตัดและรีดแป้ง ในส่วนเล็ก ๆเก็บจำนวนมากไว้ใต้ฟิล์ม

ตัดแป้งเป็นรูปสามเหลี่ยมหน้าจั่ว ใส่เนื้อสับลงไปตรงกลาง โดยน้ำหนักสองเท่าของแป้ง จับมุมของแป้งไปที่กึ่งกลางและปิดขึ้น เชื่อมต่อเข้าด้วยกันด้วย "pigtail"

สำหรับเนื้อสับ ให้หั่นส่วนผสมทั้งหมดเป็นก้อนเล็กๆ Quince ใช้ดีที่สุดในขั้นตอนของความสุกแก่ทางเทคนิคเมื่อมีแทนนินในปริมาณที่เพียงพอ รสชาติพิเศษเนื้อบดละเอียด. ลบผิว หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกระเทียมป่าแทนกระเทียม, ผักใบเขียวสับละเอียด จากนั้นผสมส่วนประกอบของเนื้อสับและเก็บไว้ในที่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงปิดฝา

ในการเตรียมซอสให้ใช้โยเกิร์ตโฮมเมดที่มีไขมัน ตัดผักใบเขียวเพิ่มเพื่อลิ้มรส ใส่ผักใบเขียว เกลือ และพริกไทยลงในโยเกิร์ต ปั่นซอสด้วยเครื่องปั่น

สามารถเสิร์ฟซอสแยกหรือราดบนตั๊กแตนตำข้าว

6. อาหารตะวันออก "Khoshan" - ตั๊กแตนตำข้าวกับฟักทองและเนื้อ

วัตถุดิบ:

แป้งสดและยีสต์ - อย่างละ 0.5 กก

สำหรับเนื้อสับ:

เนื้อแกะหรือเนื้อวัว (เนื้อสับ) 1 กก

ฟักทอง 600 ก

มะเดื่อ 200 ก

น้ำส้มสายชูผลไม้ 75 มล

เนย 120 ก

โป๊ยกั๊ก, ใบกระวาน, พริกไทย

ลำดับการทำอาหาร:

เตรียมแป้งไร้เชื้อและแป้งยีสต์ในส่วนเท่าๆ กัน แล้วผสมโดยผสมทั้งสองส่วน แผ่เค้กกลมขนาด 40-50 กรัมใส่ไส้ตรงกลางของแต่ละวงกลมรวบรวมขอบแป้งไปที่กึ่งกลางแล้วพับด้วย "กระโปรง"

การเตรียมเนื้อสับ:

ส่วนผสมเหล่านี้จะถูกล้าง ทำความสะอาด และสับให้ละเอียด จากนั้นจึงนำมารวมกัน เนื้อสับถูกตีและปิดด้วยฟิล์มเก็บไว้ในที่เย็นประมาณ 50-60 นาที

พร้อม "โคชาน" - มันติทอดในน้ำมันพืชอุ่น หลังจากวางลงในกระทะแล้วให้เติมน้ำเค็มลงใน 1/3 ของความสูงของผลิตภัณฑ์ปิดฝาแล้วตุ๋นประมาณ 5-6 นาที

Manty เสิร์ฟร้อนพร้อมน้ำสลัดน้ำส้มสายชูพร้อมผักใบเขียวสับ

เมื่อเลือกสูตรอาหารจากแป้งต้องแน่ใจว่าได้ปรับปริมาณแล้ว ส่วนผสมเปียกแป้งโดยคำนึงถึงความชื้นของแป้งที่มีอยู่
เพื่อให้แป้งไม่ "ลอย" ในระหว่างกระบวนการสร้างแบบจำลอง คุณต้องตรวจสอบปริมาณกลูเตนล่วงหน้า คุณสามารถทำได้ที่บ้าน ด้วยวิธีง่ายๆ: หยิบแป้งเข้าปากแล้วเคี้ยว หากมีก้อนเนื้อหนาแน่นเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วคุณก็สามารถไปทำงานได้อย่างปลอดภัย
หากต้องการแก้ไขแป้ง "ลอย" ให้ใส่ชูเพสตรี้บางส่วนที่ทำจากแป้งชนิดเดียวกันลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน จริงอยู่ปริมาณจะมากกว่าที่วางแผนไว้ แต่ผลิตภัณฑ์จะถูกบันทึกไว้ สำหรับ "การทดสอบแบบลอยตัว" คุณสามารถใช้ แป้งมันฝรั่งเวลานวดให้โรยบนผิวงาน
เนื้อเก่าต้องปรุงเป็นเวลานานเพื่อให้นุ่มและฉ่ำ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เนื้อสัตว์ดังกล่าวในการทำผลิตภัณฑ์แป้งเพราะแป้งจะเดือดเร็วกว่าที่เนื้อสัตว์จะสุก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น มันติ ซึ่งเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ สำหรับเนื้อบด และไม่ได้บดด้วยเครื่องบดเนื้อ

ตั๊กแตนตำข้าวกับฟักทองปรุงง่ายที่บ้าน - คุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์หรือมันฝรั่งลงในไส้และอย่าลืมเครื่องเทศแบบตะวันออกที่มีกลิ่นหอม!

ฟักทอง (ปอกเปลือกแล้ว) - 600 กรัม
หัวหอม - 400 กรัม
เนย (หรือหางไขมัน) - 200 กรัม
แป้งสาลี / แป้ง - 3 กอง
ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
น้ำ - 1 กอง
Zira (ฉันใส่ธัญพืช) - 2 ช้อนชา
Allspice (พื้นดิน) - 1 ช้อนชา
เกลือ (เพื่อลิ้มรส)

ฉันต้องบอกทันทีว่าแป้งถูกนวดด้วยเครื่องทำขนมปังดังนั้นจึงมีการระบุส่วนผสมสำหรับแท็บเดียว สำหรับปริมาณเนื้อสับที่ฉันมีในจาน ฉันใช้ที่คั่นแป้งสองอัน ฟักทองและหัวหอมดีที่สุดในอัตราส่วน 6:4 ซึ่งผ่านการทดสอบแล้ว ฉันหั่นฟักทองเป็นก้อนขนาด 5-7 มม. แต่หัวหอมยิ่งเล็กยิ่งดี แต่อย่าเลื่อน!

ฉันผสมเนื้อสับในกระทะเพื่อให้สะดวกกว่าในการผสม ยี่หร่า พริกไทย เนยละลาย เมื่อฉันทำด้วยหางไขมัน ฉันก็ละลายด้วย แต่ฉันไม่ได้เอาสนับออก อุซเบกไม่ยุ่ง พวกเขาแค่ตัดไขมันส่วนหางเป็นก้อน หากคุณอดอาหาร คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืชและนวดแป้งโดยไม่ต้องใช้ไข่ ฉันแนะนำให้เกลือเนื้อสับทันทีก่อนที่จะปั้นมิฉะนั้นฟักทองจะหลั่งของเหลวออกมามาก

ระหว่างที่กำลังอบขนมอยู่นั้น แป้งก็ลอยขึ้นมา เราแผ่ออกเช่นเดียวกับเกี๊ยววงกลมเพียง 10-12 ซม. และไม่บางมาก

เราสร้างตั๊กแตนตำข้าวด้วยวิธีนี้

เราไม่ทิ้งหลุมโดยบังเอิญเพื่อไม่ให้ฟักทองกลายเป็นโจ๊กในระหว่างกระบวนการทำอาหาร ฉันเรียนรู้สิ่งนี้จากคนรู้จักในคีร์กีซของฉัน

นี่คือเสื้อคลุมที่เสร็จแล้ว น้ำมันและน้ำผลไม้จะไม่ไหลออกมา

หล่อลื่นวงกลมด้วยน้ำมันพืชและวางตั๊กแตนตำข้าว ตั้งวงกลมในหม้ออัดแรงดันเมื่อน้ำเดือดแล้ว ฉันเพิ่มเครื่องเทศเพื่อรสชาติ สี่สิบนาทีและสามารถถอดตั๊กแตนตำข้าวออกได้ อร่อย!

สูตร 2 ทีละขั้นตอน: manti กับฟักทองและเนื้อ

Manti กับเนื้อและฟักทองที่บ้านสามารถปรุงพร้อมกันเพื่อเอาใจทุกครัวเรือนในคราวเดียว ไม่มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับเรื่องนี้เนื่องจากตั๊กแตนตำข้าวในเอเชียกลางมีการเตรียมการไว้มากที่สุด ไส้ที่แตกต่างกัน: กับเนื้อ, ผัก, คอทเทจชีส, เห็ด ... วิธีการปรุงตั๊กแตนตำข้าวที่อร่อยเป็นพิเศษด้วยไส้เนื้อและผักของเรา สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ในเอเชียกลาง เนื้อหลักสำหรับตั๊กแตนตำข้าวคือเนื้อแกะสับ อย่างไรก็ตาม ซื้อ ลูกแกะที่ดีค่อนข้างยาก และเนื้อแกะสับจากซูเปอร์มาร์เก็ตมักจะมันเยิ้ม ดังนั้นเพื่อให้ได้เนื้อตั๊กแตนตำข้าวที่สมบูรณ์แบบ เราจะรวมเนื้อวัวกับเนื้อที่ซื้อจากร้านค้า เนื้อแกะสับในอัตราส่วนประมาณ 70:30 ตามลำดับ แล้วใส่ต้นหอม ผลลัพธ์ที่ได้คือไส้ที่ยอดเยี่ยม นุ่มและชุ่มฉ่ำ และใน ตั๊กแตนตำข้าวผักเราจะใส่ฟักทองขูดหยาบรวมกับผัดในน้ำมันผสม หัวหอมและเครื่องเทศเพื่อให้อร่อยและไม่จืดชืด

เนื้อ - 350 กรัม
เนื้อแกะสับ - 150 กรัม
ฟักทอง - 400 กรัม
หัวหอม - 3 ชิ้น
แป้ง - 420 กรัม
น้ำ - 150 มล
ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
น้ำมันพืช - 25 มล
เนย - 100 กรัม
เกลือ - 2 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น - ½ ช้อนชา
พริกป่น - ¼ ช้อนชา

เริ่มจากการเตรียมแป้งซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับตั๊กแตนตำข้าวทั้งสองประเภท ในการทำเช่นนี้ในภาชนะเดียวเรารวมแป้งร่อน 420 กรัม, ไข่ไก่ 1 ฟอง, น้ำ 150 มล., เกลือ 1 หยิบมือและ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช. จากส่วนผสมเหล่านี้ นวดส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันด้วยมือหรือในเครื่องทำขนมปัง แป้งยืดหยุ่นและพักไว้ก่อน

เราส่งเนื้อ 350 กรัมผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วผสมกับเนื้อแกะสับ 150 กรัมและหัวหอมสับละเอียด 2 หัว ในการบรรจุ manti juicier ให้เทประมาณ ½ ช้อนโต๊ะลงไป น้ำ. จากนั้นเติม 1 ช้อนชา เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

เราแยกแป้งออกครึ่งหนึ่งปั้นไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าวอลนัท

แต่ละชิ้นถูกรีดให้บางมาก (หนา 1-1.5 มม.) และยัดไส้ด้วยเนื้อสับ

เราปิดขอบแป้งเป็นมุมทั้ง 4 ตามภาพด้านล่าง

จากนั้นเราเชื่อมต่อมุมเข้าด้วยกันเป็นคู่ เพื่อให้ใช้งานได้เป็นที่พึงปรารถนาที่จะแผ่ขอบของแป้งให้บางกว่าตรงกลาง

ตอนนี้กำลังทำอาหาร การบรรจุผักซึ่งเราขูดฟักทอง 400 กรัมแล้วใส่ลงไปเล็กน้อย เทน้ำผลไม้ที่โดดเด่นออกมา แยกกันในส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืชทอดหัวหอมสับละเอียดแล้วปรุงรสด้วยพริกไทยดำและพริกรวมถึงน้ำตาลเล็กน้อย เรารวมฟักทองขูดกับหัวหอมทอด

เราแผ่แป้งที่เหลือออกและสร้าง manti กับฟักทองจากนั้น

เราปั้นมันด้วยวิธีเดียวกับเนื้อ: 4 มุมแรก

จากนั้นมุมเชื่อมต่อเป็นคู่

เราส่งตั๊กแตนตำข้าวไปต้มสองสามครั้งโดยก่อนหน้านี้ได้หล่อลื่นก้นภาชนะด้วยน้ำมันเพื่อไม่ให้ตั๊กแตนตำข้าวเกาะติด หม้ออัดแรงดัน หม้อต้ม 2 ชั้น หรือหม้อหุงช้าแบบเดียวกับเรา Manty กับเนื้อปรุงเป็นเวลา 40-45 นาทีและกับฟักทอง - ประมาณ 20 นาที

ใส่ manti พร้อมเนื้อและฟักทองบนจานแล้วทาไขมัน เนย.

เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือ ซอสครีมเปรี้ยวซึ่งตั๊กแตนตำข้าวฟักทองนั้นดีเป็นพิเศษ

สูตร 3: Uzbek manti กับฟักทอง

สวัสดีทุกคน!! วันนี้เราจะปรุงตั๊กแตนตำข้าวเนื้อแสนอร่อยด้วยการเพิ่มฟักทอง นี่เป็นประเภทที่ชื่นชอบมากที่สุดของหลาย ๆ ประเทศเพราะส่วนประกอบของผักทำให้อาหารมีความชุ่มฉ่ำมาก

แป้ง - 800 กรัม
น้ำ - 200 มล.
ไข่ - 1 ชิ้น...

ฟักทอง - 400 กรัม
หัวหอม - ½ กก.
หมู - 1.5 กก. (ไขมัน);
พริกไทยเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ร่อนแป้งลงบนพื้นผิวงาน ทำหลุมตรงกลางแล้วตอกไข่ลงไป เติมน้ำอย่างระมัดระวังเกลือเล็กน้อย นวดแป้ง ห่อมัน ติดฟิล์มและฝากไว้ที่ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30-40 นาที

ในเวลานี้เราจะเตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ให้ล้างและทำให้เนื้อแห้ง สับให้ละเอียดที่สุดด้วยมีดทำครัว

ปอกหัวหอมและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ล้างฟักทองและปอกเปลือก ตัดเนื้อเป็นแท่งเล็ก ๆ

รวมเนื้อกับฟักทองและหัวหอม เกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากัน ไส้พร้อมแล้ว

แป้งพร้อมแบ่งออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนไส้กรอกออกจากแต่ละส่วนแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน ม้วนแต่ละชิ้นลงในเค้กแล้วใส่ไส้ 1-2 ช้อนโต๊ะ

ฟอร์มมันติ

หล่อลื่นหม้ออัดความดันหรือหม้อไอน้ำสองครั้งด้วยน้ำมันพืชและวางพายของเราด้วยเนื้อ นึ่งประมาณ 40 นาที

เราเสิร์ฟตั๊กแตนตำข้าวร้อนกับฟักทองและเนื้อสับพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพร

สูตร 4: ตั๊กแตนตำข้าวกับฟักทองสับ (มีรูป)

Manti กับฟักทองและเนื้อสับมีความฉ่ำและอร่อยมาก หมั่นโถวฟักทองให้ความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ ฟักทองจะใช้สดหรือแช่แข็งก็ได้ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของฉันจะช่วยให้คุณปรุงอาหารได้อย่างง่ายดาย

สำหรับการทดสอบ:

ไข่ 1 ฟอง
น้ำ;
เกลือ;
แป้ง 3-3.5 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการบรรจุ:

หัวหอมใหญ่ 1 หัว;
350-400 กรัม เนื้อบดละเอียด;
350 กรัม ฟักทอง;
ปรุงรสสำหรับเนื้อสับ
เกลือ;
พริกไทยแดงและดำ
น้ำ - 80 มล.

ในการปรุงตั๊กแตนตำข้าวกับฟักทองให้นวดแป้งเหมือนเกี๊ยว เทแป้ง ตีไข่ เติมน้ำและเกลือ

เรานวดแป้งด้วยมือของเรา

วางแป้งไว้ข้าง ๆ ปิดด้วยฟิล์มยึด สำหรับเนื้อสับให้สับหัวหอมให้ละเอียด ฟักทองเป็นก้อนเล็ก ๆ ในชามก้นลึก ผสมเนื้อสับ ฟักทอง หัวหอม เครื่องเทศ เกลือ พริกไทย และน้ำเล็กน้อย

เทน้ำประมาณ 2 ลิตรลงในกระทะจากใต้หม้ออัดแรงดัน (หม้ออัดแรงดันขนาดใหญ่)

หล่อลื่นชั้นจากหม้ออัดแรงดันด้วยน้ำมันพืชจำนวนมาก

เราแยกชิ้นส่วนออกจากแป้งและสร้างไส้กรอกกลมออกมา ตัดไส้กรอกเป็นชิ้น

แผ่วงกลมออกเป็นเค้กบาง ๆ กระจายเนื้อสับบนเค้ก

คุณไม่จำเป็นต้องใส่เนื้อสับมาก มิฉะนั้น การปั้นตั๊กแตนตำข้าวจะยาก เราสร้างเสื้อคลุมเป็นรูปสามเหลี่ยมดังที่แสดงในภาพ

เรากระจายตั๊กแตนตำข้าวให้ห่างจากกันบนชั้นที่มีไขมัน

เราเติมราหูให้เต็มทุกชั้นประกอบหม้ออัดแรงดันแล้วปิดฝา เราปรุงตั๊กแตนตำข้าวกับฟักทองเป็นเวลา 50 นาทีด้วยไฟอ่อนตั้งแต่ตอนที่น้ำเดือดในกระทะของหม้ออัดแรงดัน

เราจัดวางตั๊กแตนตำข้าวอย่างสวยงามด้วยฟักทองและเนื้อสับบนจานแบ่งส่วน คุณสามารถตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งได้หากต้องการ แตงกวาสด. เราหวังว่าคุณจะชอบตั๊กแตนตำข้าวฟักทองซึ่งเป็นสูตรที่เราเสนอและคุณจะทำอาหารที่บ้านอย่างแน่นอน

สูตร 5: manti กับฟักทองและมันฝรั่ง

Manti กับฟักทองและมันฝรั่งเป็นโอกาสที่ดีในการเปลี่ยนเมนูของคุณ ตามเนื้อผ้านี้ จานอร่อยเตรียมความพร้อมด้วย การบรรจุเนื้อสัตว์อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายนี้เป็นตัวอย่างที่ชัดเจนของวิธีทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยสูตรดั้งเดิม ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร. ด้วยข้อเสนอที่น่าสนใจ - การผสมผสานระหว่างฟักทองและมันฝรั่งทำให้จานนี้น่ารับประทานและมีกลิ่นหอมผิดปกติ

สามารถเสิร์ฟได้ตลอดเวลาทั้งมื้อกลางวันและมื้อค่ำและจัดเตรียมตาม วิธีคลาสสิกเช่นเดียวกับสายพันธุ์อื่น ๆ ของจานนี้โดยมีการเปลี่ยนแปลงส่วนประกอบของการบรรจุอย่างสิ้นเชิง โดยวิธีการนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารมังสวิรัติ

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง - 500 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น,
น้ำ - 200 มล.
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ฟักทอง - 300 กรัม
มันฝรั่ง - 3 ชิ้น,
หัวหอม - 4 ชิ้น,
เกลือ - หยิก
เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

ก่อนอื่นเรามาเตรียมแป้ง ดังนั้นเราจึงตอกไข่ลงในชามลึกคนให้เข้ากัน

เทน้ำและน้ำมันใส่เกลือและแป้งในส่วนเล็ก ๆ นวดแป้งยืดหยุ่นเพื่อไม่ให้ติดมือ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 30-40 นาที

ในขณะที่พักแป้งให้เริ่มเตรียมไส้ เราทำความสะอาดหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งบาง

นำเปลือกออกจากมันฝรั่งล้างและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ซึ่งจะหั่นเป็นแท่งแคบ ๆ เพื่อให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น เครื่องขูดที่มีหัวฉีดสำหรับแครอทเกาหลีก็เหมาะสมอย่างยิ่ง

ในทำนองเดียวกันเราเตรียมฟักทองนั่นคือเราทำความสะอาดล้างและสับเหมือนมันฝรั่ง

เรารวมผัก เติมเกลือ เติมเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ เช่น ยี่หร่าและเครื่องเทศอื่นๆ ผสมทุกอย่างเบา ๆ

เราแยกชิ้นเล็ก ๆ ออกจากแป้งแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ โรยแป้งเบา ๆ เพื่อป้องกันการติดกับเคาน์เตอร์ระหว่างการรีด

ตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ (10 x 10 ซม.)

ใส่ไส้ตรงกลางของแต่ละชิ้นสี่เหลี่ยม

ตอนนี้เราเชื่อมต่อคู่แรกของมุมตรงข้ามของสี่เหลี่ยมจัตุรัสแล้วต่อด้วยอันที่สองและในที่สุดเราก็สร้างเสื้อคลุม เราดำเนินการที่คล้ายกันกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือ

เราใส่มันใน mantovnitsa และปรุงอาหารประมาณ 40 นาที

เราโอนตั๊กแตนตำข้าวกับฟักทองลงในจานเสริมด้วยสมุนไพรและเนยหรือซอสอื่น ๆ มันติยัดไส้มันฝรั่งและฟักทอง พร้อมแล้ว

สูตรที่ 6: วิธีปรุงตั๊กแตนตำข้าวกับฟักทอง

มาลองจานฟักทองที่ยอดเยี่ยม - ตั๊กแตนตำข้าว Manty กับฟักทองเตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว

สำหรับการทดสอบ:

แป้งสาลี - 4 ถ้วย
ไข่ (ไม่จำเป็น) - 1 ชิ้น
น้ำ - 2 แก้ว

สำหรับการกรอก:

ฟักทอง - 1 ชิ้น
หัวหอม - 3 ชิ้น
เนื้อแกะหางอ้วน (ไม่จำเป็น)
พริกไทยดำ

สำหรับการส่ง:

ครีมเปรี้ยว
ผักชีฝรั่ง

นอกจาก:

น้ำมันพืช

ในการปรุงตั๊กแตนตำข้าวกับฟักทองคุณต้องเตรียมก่อน ส่วนผสมที่จำเป็น. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่รวมอยู่ในสูตรฟักทองตั๊กแตนตำข้าวมีราคาไม่แพงและไม่แพง (ถ้าอยากอิ่ม. จานมังสวิรัติไม่รวมไขมันหางและไข่ออกจากส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์)

คุณสามารถซื้อแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวในร้านค้าได้ แต่ควรทำด้วยตัวเองจะดีกว่า สำหรับทำอาหาร แป้งที่ปราศจากยีสต์จาก แป้งสาลีคุณจะต้องแป้ง เกลือ และน้ำ ไข่ก็มีประโยชน์เช่นกัน แต่นี่เป็นประเด็นที่ถกเถียงกันมากเพราะ ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่าสามารถละเว้นไข่ได้ทั้งหมด

เทแป้งลงในภาชนะลึกแล้วเทน้ำ (อัตราส่วน - แป้ง 2 ส่วนต่อน้ำ 1 ส่วน) เกลือ.

เพิ่มไข่หากต้องการ

นวดแป้งที่มีความหนาแน่นปานกลางแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้จนกว่าจะสิ้นสุดกระบวนการเตรียมฟักทองและหัวหอมสับ

ปอกเปลือกฟักทองและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นก้อน (คุณจะต้องใช้ 1/5 ของปริมาตรของฟักทองที่สับแล้ว)

ผสมฟักทองและหัวหอม เกลือ (อย่ามากเกินไปเพื่อไม่ให้รสชาติหวานของฟักทองขัดจังหวะ) และพริกไทย คุณสามารถเพิ่ม zira เธอคือยี่หร่า

นวดแป้งอีกครั้งแล้วม้วนเป็นไส้กรอก

หั่นเป็นชิ้นหนา 3-4 ซม. ม้วนเป็นลูกใหญ่กว่าวอลนัทเล็กน้อย

หยิบแป้งแล้วแผ่ด้วยฝ่ามือ จากนั้นแผ่เค้กให้เล็กกว่าจานรองกาแฟเล็กน้อย ใส่ฟักทองสับและหอมหัวใหญ่

คุณยังสามารถใส่เนยลงไปด้านบน หรือไขมันจากเนื้อแกะ/เนื้อเล็กน้อย หลังจากหั่นเป็นก้อนแล้ว

คุณสามารถปั้นตั๊กแตนตำข้าวได้หลายวิธี ในสูตรนี้ฉันแสดงวิธีที่ง่ายที่สุด ก่อนอื่นคุณต้องติดขอบตรงกลาง

ตอนนี้เชื่อมต่อขอบด้านข้าง ดังนั้นทำให้ตั๊กแตนตำข้าวตาบอดด้วยฟักทอง Manty มีขนาดใหญ่กว่าเกี๊ยวมาก ดังนั้นคุณจึงสามารถจัดการได้อย่างรวดเร็ว

ใส่หม้ออัดความดัน / ดับเบิ้ลบอยเลอร์ / หม้อหุงช้า เป็นเวลา 40 นาที ทำให้ด้านล่างของ manti เปียกด้วยน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้ติดกับแม่พิมพ์

ในตอนท้ายของการปรุงตั๊กแตนตำข้าวกับฟักทองเสิร์ฟพร้อมครีมและสมุนไพร

อร่อย!

สูตร 7: manti กับฟักทองไม่มีเนื้อสัตว์ (ทีละขั้นตอน)

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง - 500 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น
น้ำ - 200 มิลลิลิตร
เกลือ - 1 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

ฟักทอง - 300 กรัม
หัวหอม - 3 ชิ้น
เกลือ - 1 ช้อนชา
พริกไทย - 1 ช้อนชา
หางไขมันไขมันหรือเนย - 50 กรัม
น้ำมันพืชสำหรับหล่อลื่น

การเตรียมแป้ง: เทแป้งลงในอ่างผสม แยกจานผสมไข่ เกลือ และน้ำ ด้วยความเร็วสูง ค่อยๆ เติมของเหลวลงในแป้ง นวดแป้งแข็ง

ผสมด้วยมือของคุณแล้วม้วนเป็นลูกบอล โรยโต๊ะด้วยแป้งใส่แป้งแล้วปิดด้วยชาม เราทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที

เตรียมไส้: ระหว่างพักแป้งให้เตรียมไส้ สับฟักทองและสับละเอียดทำเช่นเดียวกันกับหัวหอมเพิ่มเกลือและพริกไทยหากต้องการคุณสามารถเพิ่มยี่หร่าครึ่งช้อนชา ผสมให้เข้ากันไส้ก็พร้อม

เรานำแป้งชิ้นเล็ก ๆ มาม้วนเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้ากว้าง 14 ซม. ยาว 35 ซม. และหนา 1 มม.

ตัดครึ่งตามยาว ใส่ไส้และเนยบาง ๆ ลงไปตรงกลางแต่ละแถบ

พับครึ่งแถบตามความยาวทาด้วยน้ำมันพืชแล้วม้วนเป็นม้วน

เราวางม้วนเสร็จแล้วในระดับของกระทะไอน้ำที่ทาด้วยน้ำมันพืช นึ่งด้วยไฟปานกลางประมาณหนึ่งชั่วโมง ใส่จานและเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือเนยละลาย

สูตรที่ 8: ตั๊กแตนตำข้าวฟักทองที่เรียบง่ายและอร่อย

ตั๊กแตนตำข้าวกับฟักทองเป็นสถานที่พิเศษที่มีเกียรติในหมู่ สูตรที่แตกต่างกันราหู มีตัวเลือกมากมายสำหรับการปรุงอาหารตั๊กแตนตำข้าวกับฟักทอง สิ่งเหล่านี้สามารถเป็นตั๊กแตนตำข้าวด้วยการเติมฟักทองเนื้อสับหรือตั๊กแตนตำข้าวด้วยการเติมน้ำมันหมู นอกจากนี้คุณยังสามารถปรุงอาหาร ตั๊กแตนตำข้าวมังสวิรัติด้วยการเพิ่มหัวหอม

สำหรับการทดสอบ

ไข่ - 1 ชิ้น
น้ำ - 100 มล.
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
แป้ง - ประมาณ 500 กรัม

สำหรับการกรอก

ฟักทอง - 250-300 กรัม
หัวหอม - 1 ชิ้น
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
เนยมาการีนหรือเนย -50 กรัม

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้ง หลังจากนวดแล้วต้องเก็บแป้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 40 นาที ควรใช้น้ำต้มใส่ไข่เกลือลงในน้ำผสม เพิ่มแป้งนวดแป้งแข็ง ในขณะที่แป้งกำลัง "พัก" ในตู้เย็น คุณสามารถทำไส้ได้

เราตัดฟักทองเป็นลูกบาศก์ขนาด 0.5 หรือ 0.7 มม.

หัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เรารวมทุกอย่างเกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

มาการีนหรือเนยหั่นเป็นก้อนใส่ไส้

เป็นการดีกว่าที่จะใส่เกลือในที่สุดท้ายจากนั้นไส้จะไม่ให้น้ำซึ่งจะเป็นประโยชน์กับเราในตั๊กแตนตำข้าว

เราตัดเลเยอร์เป็นสี่เหลี่ยมขนาด 10 * 10 ซม. เรากระจายไส้ในแต่ละตารางพยายามจัดวางให้มากที่สุด ความจริงก็คือระหว่างการปรุงอาหารไส้จะหดตัวอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้และเนยจะละลาย จากนั้นตั๊กแตนตำข้าวที่ว่างเปล่าครึ่งตัวก็สามารถเปิดออกได้

รูปร่างของดอกไม้ถูกสร้างขึ้นอย่างเรียบง่าย - เราเชื่อมต่อปลายด้านตรงข้ามเข้าด้วยกัน ถัดไปเชื่อมต่อมุมที่สลับกัน มันกลายเป็น "ดอกไม้"

เราใส่ตั๊กแตนตำข้าวกับฟักทองในส่วนที่มีไขมันของหม้ออัดแรงดัน

นำน้ำไปต้มเกลือใส่ใบกระวานและหลังจากนั้นให้ใส่ส่วนนั้นลงในหม้อความดันปรุงอาหารประมาณ 25-30 นาที

Manty กับฟักทองตามสูตรของเรานั้นฉ่ำและอร่อยเป็นพิเศษ! ลองแน่นอน!

สูตรที่ 9: ตั๊กแตนตำข้าวแสนอร่อยกับฟักทองและไก่

อ่อนโยนและ ตั๊กแตนตำข้าวฉ่ำกับฟักทองลูกจันทน์หอมและเนื้อไก่

200 มล. น้ำอุณหภูมิห้อง
ไข่ไก่สด 1 ฟอง
400 - 450 กรัม แป้งสาลี
1 ช้อนชา เกลือ

400 กรัม ฟักทอง
เนื้ออกไก่ 2 ชิ้น
2 หัวหอมใหญ่
พริกไทยดำ
เนย

โดยปกติแล้วสำหรับการเตรียมตั๊กแตนตำข้าวในการบรรจุจะใช้ผลิตภัณฑ์ที่ต้องตัดด้วยมีด ในกรณีนี้ ฉันผิดกฎเพราะ ต้องการที่จะได้รับมากขึ้น เติมความนุ่มนวลแต่ก็ยังชุ่มฉ่ำเหมือนเดิม

ใช้ดีที่สุดสำหรับตั๊กแตนตำข้าว บัตเตอร์นัตสควอชมันหอมและอร่อยกว่า

ลอกผิวและเมล็ดออกจากฟักทองและตะแกรง เครื่องขูดหยาบ.

ส่งเนื้อไก่และหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือและพริกไทยดำลงในไส้

ผัดไส้และพักไว้

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมแป้งได้ ผสมไข่และเกลือในน้ำ ค่อยๆเทของเหลวลงในแป้งนวดแป้งให้แน่น โรยแป้งถ้าจำเป็น นวดแป้งจนยืดหยุ่น

คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 15 นาที

แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน วางสองส่วนไว้ใต้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อไม่ให้แป้งม้วนตัว แล้วม้วนส่วนหนึ่งเป็นสายรัด

ตัดสายรัดออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน (ยิ่งส่วนมาก ตั๊กแตนตำข้าวก็จะยิ่งใหญ่ขึ้น)

จุ่มแต่ละส่วนลงในแป้งแล้วใช้นิ้วกดลงไป

นำส่วนหนึ่งมาม้วนเป็นชั้นกลมหนา 7 มม. ใส่ไส้และเนยก้อนเล็ก ๆ ไว้ตรงกลางวงกลม (เนยจะทำให้ตั๊กแตนตำข้าวชุ่มฉ่ำเพราะมีไขมันในไก่น้อยมาก)

ขั้นแรก ยกขอบด้านหนึ่งขึ้น เชื่อมเข้าด้วยกันตรงกลาง

จากนั้นอันที่สองก็เชื่อมต่อกันตรงกลาง

บีบขอบให้แน่น

วางชิ้นงานเพื่อให้ขอบด้านบนขนานกับคุณ ตอนนี้เชื่อมต่อขอบในแต่ละด้าน

ทำเช่นเดียวกันกับแป้งที่เหลือและไส้ อัดจารบีแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันพืช พับช่องว่างเป็นแบบฟอร์มโดยเว้นช่องว่างระหว่างพวกเขา อบไอน้ำเป็นเวลา 30 นาที

ทาตั๊กแตนตำข้าวที่เสร็จแล้วทันทีด้วยเนยจำนวนมาก เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถโรยด้วยพริกแดงร้อน

แคลอรี่: ไม่ได้ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

อย่าขี้เกียจในวันหยุดสุดสัปดาห์และปรุงตั๊กแตนตำข้าวด้วยฟักทอง สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะแสดงให้คุณเห็นทุกอย่างในรายละเอียดที่เล็กที่สุด แป้งจัดทำขึ้นตามหลักการเดียวกับแป้ง - นวดแป้งจากน้ำและแป้ง ไม่ต้องใส่อะไรเพิ่มนอกจากเกลือสองสามหยิบมือและไข่ 1 ฟอง (ถ้าคุณเห็นสมควร) ต้องพักแป้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง เวลานี้ก็เพียงพอที่จะเตรียมไส้สำหรับตั๊กแตนตำข้าว
เพื่อให้สามารถหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ได้ง่ายให้ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสั้น ๆ - เส้นใยจะแข็งตัวและจะหั่นเนื้อได้ง่าย ฟักทองยังหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และหัวหอม - เป็นครึ่งวง ใส่หัวหอมและเนื้อสัตว์ในปริมาณที่เท่ากันและฟักทองขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส แต่ซีร่า (ยี่หร่า) เป็นที่ต้องการเช่นเดียวกับพริกไทยดำ

ส่วนผสมแป้ง:

- น้ำ - 2/3 ถ้วย;
- ไข่ - 1 ชิ้น (ไม่จำเป็น);
- แป้งสาลี - 3 ถ้วย;
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

- เนื้อหมูที่มีไขมันปานกลาง - 300 กรัม
- หัวหอม - 300 กรัม
- ฟักทองปอกเปลือก (เฉพาะเนื้อ) - 200 กรัม
- zira (ยี่หร่า), พริกไทยป่น, พริก - 0.5 ช้อนชาต่อคน;
- พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

อุ่นน้ำสำหรับแป้งเล็กน้อย (เป็นอุณหภูมิห้อง) ตีกับไข่และเกลือ

ร่อนแป้งลงในชามขนาดใหญ่ซึ่งจะสะดวกในการนวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวกับฟักทองและเนื้อสัตว์ ทำบ่อตรงกลางแล้วเทไข่และน้ำลงไป ผสมจนแป้งเปียกและวางแป้งลงบนโต๊ะ

นวดแป้งจนเป็นเนื้อเนียน ถ่ายโอนไปยังชามหรือทิ้งไว้บนโต๊ะ แต่ต้องปิดฝาเพื่อไม่ให้แห้งและไม่ถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลก แป้งจะพักครึ่งชั่วโมงคราวนี้ก็เพียงพอที่จะเตรียมไส้สำหรับตั๊กแตนตำข้าวโฮมเมด

ปอกหัวหอมผ่าครึ่ง สับด้วยขนบาง ๆ (ถ้าหัวหอมใหญ่ให้ผ่าครึ่งตามขวางแล้วสับ)

แช่แข็งเนื้อเล็กน้อย ขั้นแรกให้หั่นเป็นชิ้น ๆ จากนั้นหั่นเป็นเส้น ๆ แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ตัดฟักทองที่ปอกเปลือกแล้วสำหรับตั๊กแตนตำข้าวกับเนื้อเป็นก้อนขนาดเดียวกับเนื้อ (หรือเล็กกว่านั้น)

ผสมฟักทอง หัวหอม และเนื้อในชาม โรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ

ผสมเนื้อสับด้วยมือของคุณจนหัวหอมทั้งหมดแยกเป็นเส้น

เมื่อไส้พร้อม แยกหนึ่งในสามหรือครึ่งออกจากแป้งแล้วม้วนเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ทำให้ชั้นหนา 2-3 มม. ตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 8x8 หรือ 10x10 ซม.

วางไส้หนึ่งช้อนโต๊ะลงบนแป้งแต่ละช่อง ใช้มุมตรงข้ามสองมุมยึดไว้เหนือไส้ จากนั้นเชื่อมต่อสองมุมที่เหลือเข้ากับไส้ มันจะกลายเป็นพื้นที่เปิดโล่ง 4 แห่งพวกเขาจะต้องปิดเหมือนพาย (เชื่อมขอบทั้งสองของแป้ง)

หลังจากปิดตะเข็บแล้วคุณต้องเชื่อมต่อมุมล่างทั้งสองและมุมบนทั้งสองเข้าหากัน (แป้งยืดหยุ่นและยืดได้ดี)

เทน้ำมันพืชลงในชามจุ่มมันติกับฟักทองและเนื้อสัตว์ (จำเป็นเพื่อไม่ให้ตั๊กแตนตำข้าวติดกัน)

ใส่มันติกับหมูและฟักทองในหม้อไอน้ำสองครั้ง (ทาน้ำมันด้วย) โดยเว้นระยะห่างจากกัน เทน้ำลงในหม้อไอน้ำสองครั้ง วางถาดที่มีมันติอยู่ด้านบน เพื่อปิดฝา จากช่วงเวลาที่น้ำเดือดให้ปรุง manti เป็นเวลา 40-45 นาที

อย่างไรก็ตาม หากคุณมีหม้อหุงช้าที่มีฟังก์ชั่นหม้อหุงช้า เราขอแนะนำให้คุณทำอาหารโดยใช้แกดเจ็ตนี้

Manti จะเสิร์ฟทันทีหลังจากปรุงเสร็จ โดยร้อนจัด ด้วยครีมหรือซอสหัวหอมสมุนไพร - เป็นเรื่องของรสชาติ
อร่อย!

เพื่อไม่ให้ฉีกขาดระหว่างการปรุงอาหารและกลายเป็นยางยืดเรารู้ดีที่สุด ตัวเลือกที่น่าสนใจการสร้างแบบจำลอง มันยังคงเป็นกรณีสำหรับสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ เพื่อเติมเต็มอาหารจานหลักของเรา

ทำไมฉันถึงเลือกตัวเลือกที่มีฟักทอง! ใช่ทุกอย่างเป็นเรื่องง่ายนี่เป็นประเภทที่คนส่วนใหญ่ชื่นชอบมากที่สุดเพราะส่วนประกอบของผักทำให้อาหารมีความชุ่มฉ่ำมาก เราจะพิจารณาวิธีการทำอาหารสองวิธี: ตั๊กแตนตำข้าวกับเนื้อสับและตั๊กแตนตำข้าวกับเนื้อสับในสไตล์อุซเบกโดยธรรมชาติในทั้งสองกรณีด้วยการเพิ่มฟักทอง

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำ manti กับเนื้อและฟักทอง

ดังนั้นเราต้องการสิ่งต่อไปนี้ วัตถุดิบ:

แป้ง - 800 กรัม
น้ำ - 200 มล.
ไข่ - 1 ชิ้น

ฟักทอง - 400 กรัม
หัวหอม -1/2 กก.
หมู - 1.5 กก. (ไขมัน);
พริกไทยเกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งบนพื้นผิวทำหลุมตรงกลางแล้วตีไข่ลงไป เติมน้ำอย่างระมัดระวังเกลือเล็กน้อย นวดแป้ง ห่อด้วยฟิล์มยึดและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30-40 นาที

2. คราวนี้เรามาเตรียมไส้กัน ในการทำเช่นนี้ให้ล้างและทำให้เนื้อแห้ง สับให้ละเอียดที่สุดด้วยมีดทำครัว

หากมีหางไขมันให้เพิ่มลงในเนื้อสับ

3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

4. ล้างและปอกเปลือกฟักทอง ตัดเนื้อเป็นแท่งเล็ก ๆ

5. รวมเนื้อกับฟักทองและหัวหอมเกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากัน ไส้พร้อมแล้ว

6. แบ่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน รีดไส้กรอกออกจากแต่ละอันแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน ม้วนแต่ละชิ้นลงในเค้กแล้วใส่ไส้ 1-2 ช้อนโต๊ะ ฟอร์มมันติ

7. หล่อลื่นหม้ออัดความดันหรือหม้อต้มสองชั้นด้วยน้ำมันพืชแล้ววางพายเนื้อของเรา นึ่งประมาณ 40 นาที

8. เสิร์ฟ manti ร้อนกับฟักทองและเนื้อสับด้วยครีมและสมุนไพร

Manti กับฟักทองและเนื้อสับในอุซเบก

ท่าอุซเบกิสถานกับท่าธรรมดาต่างกันอย่างไร! ทุกอย่างง่ายมากหลัก ลักษณะเด่นคือใช้เนื้อสับแทนเนื้อสับ อย่างไรก็ตามฉันมักจะทำแป้งของเราด้วยเนื้อสับ ฉันชอบวิธีนี้เพราะมันทำอาหารได้เร็วกว่ามาก

มาดูความแตกต่างของการทำอาหารกัน

วัตถุดิบ:

เนื้อ - 350 กรัม
เนื้อแกะสับ - 150 กรัม
ฟักทอง - 400 กรัม
หัวหอม - 3 ชิ้น;
แป้ง - 400 กรัม
น้ำ - 150 มล.
ไข่ - 1 ชิ้น;
น้ำมันพืช - 25 มล.
เนย - 100 กรัม
พริกไทยเกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามก้นลึก รวมแป้ง ไข่ น้ำ และเกลือเล็กน้อย ใส่น้ำมันพืช 1.5 ช้อนโต๊ะลงไป นวดแป้งยืดหยุ่นด้วยมือของคุณแล้วพักไว้หนึ่งชั่วโมง ปิดด้วยฟิล์มหรือถ้วย

2. นำเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วผสมกับเนื้อแกะสับ เพิ่มหัวหอมปอกเปลือกสับละเอียดลงไป เกลือและพริกไทยตามชอบ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เพื่อความชุ่มฉ่ำ ให้เติมน้ำ 1/2 ถ้วยตวง

3. เราทำความสะอาดฟักทองและถูบนกระต่ายขูดหยาบ สะเด็ดน้ำ ใส่เนยนิ่มลงในส่วนผสม ผสมเนื้อสัตว์และผักสับ

4. เราทำพายโดยใส่ไส้ตรงกลางแล้วประกบด้านตรงข้าม

5. เราใส่ช่องว่างของเราในภาชนะโดยไม่ลืมที่จะทาน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้แป้งติดและน้ำซุปยังคงอยู่ อบไอน้ำเป็นเวลา 40 นาที อร่อย!!

โดยวิธีการที่คุณไม่สามารถรวมผักและเนื้อสับ แต่ปรุงแยกต่างหาก: บางส่วนจะเป็นตั๊กแตนตำข้าวจากเนื้อสับและอื่น ๆ จากฟักทอง

นั่นคือโดยพื้นฐานแล้ว เช่นเคยทุกอย่างฉลาดและเรียบง่ายและแน่นอนว่าอร่อยมาก! ยอมรับเถอะ คุณเคยลองมันติกับฟักทองไหม? เขียนความประทับใจของคุณในความคิดเห็น และฉันกำลังบอกลาคุณและลาก่อน การประชุมใหม่!! และสุดท้ายคือวิดีโอสั้นๆ การทำอาหารทีละขั้นตอนจานของเรา ดูเพลิน!!

ผ่าครึ่งฟักทองแล้วเอาเมล็ดและเส้นใยภายในออกด้วยช้อน

ขูดฟักทองบนกระต่ายขูดหยาบ เกลือ พริกไทย และเพิ่มเครื่องเทศ

ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด

เพิ่มหัวหอมลงในฟักทองผสมและไส้ฟักทองก็พร้อม

ผสม ไส้ฟักทองกับ เนื้อบดละเอียดและผสมให้เข้ากันจนเนียน

นวดแป้งจากไข่ แป้ง เกลือ น้ำมันพืช และหางนม นวดให้เข้ากัน แป้งควรแน่นและเนื้อแน่น
ปล่อยให้แป้งนอนลงประมาณ 10-15 นาที ในระหว่างนี้แป้งจะสม่ำเสมอและเรียบเนียนขึ้น

ถัดไปบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งให้แผ่แป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ

ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดใหญ่ประมาณ 10x10 ซม.

วางเนื้อสับประมาณ 1 ช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางของแต่ละช่อง

จากนั้นเราเชื่อมต่อ "หน้าต่าง" ที่เป็นผลลัพธ์กับทั้งสองด้าน

หล่อลื่นแม่พิมพ์สำหรับนึ่งด้วยน้ำมันพืช

วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดโดยใช้สเปรย์น้ำมันชนิดพิเศษ การทาน้ำมันบาง ๆ ให้ทั่วพื้นผิวที่ต้องการ (หรือทาด้วยแปรงสำหรับทำอาหาร) จะช่วยได้

เราจัดวางช่องว่างของตั๊กแตนตำข้าวในแบบฟอร์ม

เราปรุงตั๊กแตนตำข้าวสำหรับคู่รัก ฉันปรุงตั๊กแตนตำข้าวในหม้อหุงช้าในโหมด "ไอน้ำ" หรือคุณสามารถปรุงมันในหม้อความดัน หม้อต้ม 2 ชั้น หรือง่ายๆ ในกระชอนที่วางบนหม้อต้มน้ำที่มีฝาปิดอยู่ด้านบน เราเปิดหม้อหุงช้าไปที่โหมด "ไอน้ำ" เลือกประเภทของผลิตภัณฑ์ "เนื้อสัตว์" และปรุงอาหารโดยไม่ต้องเปิดฝาเป็นเวลา 30-40 นาที