แทบไม่มีพนักงานต้อนรับคนไหนที่ไม่เคยลองทำอาหารแปลกๆ ให้กับครอบครัวของเธอเลยแม้แต่ครั้งเดียวในชีวิต
หากคุณยังไม่สามารถบรรลุความสำเร็จดังกล่าวได้ ฉันขอเชิญคุณให้สนใจวิธีการเตรียมน้ำสลัดซูชิกับฉัน
ซูชิและโรลรวมอยู่ในของเรา ชีวิตประจำวัน. ตอนนี้ไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านอาหารเพื่อลองอาหารเหล่านี้อีกต่อไป อาหารญี่ปุ่น. สามารถซื้อส่วนผสมทั้งหมดได้ที่ร้านค้า ม้วนและซูชิที่ปรุงเองที่บ้านไม่ได้เลวร้ายไปกว่าที่สามารถลิ้มรสได้ในร้านอาหาร แต่ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมอาจไม่ได้อยู่ในมือเสมอไป เช่น น้ำส้มสายชูข้าว.
วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวหรือวิธีปรุงที่บ้าน - นั่นคือสิ่งที่บทความของฉันจะพูดถึงในวันนี้
ข้าว
ข้าวซูชิพิเศษสามารถเปลี่ยนเป็นข้าวเมล็ดกลมปกติได้ ไม่ว่าในกรณีใดเราไม่ใช้พันธุ์นึ่งหรือข้าวในถุง พวกเขาทำกับข้าวที่สวยงาม แต่ไม่ใช่มวลข้าวเหนียวสำหรับม้วน
สัดส่วนของน้ำในการหุงข้าว 1 ถ้วยตวง:
- ข้าวแช่ไว้ล่วงหน้า 1-2 ชั่วโมง - 1:1;
- ข้าวเมล็ดแห้ง - น้ำ 1.5 ถ้วย: น้ำ 1 ถ้วย
หลังจากน้ำเดือด (ใช้เวลาประมาณ 10 นาที) ลดไฟและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที ไม่แนะนำให้ยกฝาขึ้น หลังจากเวลาผ่านไปให้ปิดไฟและปล่อยให้โจ๊กต้มเป็นเวลา 20-25 นาทีโดยเปิดฝา
ใส่น้ำสลัดลงในข้าวเมื่อทั้งน้ำสลัดและข้าวเย็นลงเล็กน้อย
น้ำส้มสายชูข้าว
ส่วนผสมนี้ไม่ค่อยพบบนชั้นวางของร้านค้าทั่วไปเนื่องจากมีราคาสูง
หรืออาจจะไม่มีร้านค้าเฉพาะในเมืองเล็กๆ ของคุณ หรือคุณไม่ค่อยได้ไปซุปเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่? จากนั้นคำถามในการเปลี่ยนน้ำส้มสายชูดังกล่าวจะเกิดขึ้นทันทีเมื่อต้องการปรุงอาหารครั้งแรก จานที่แปลกใหม่.
ในกรณีเช่นนี้ แม่บ้านของเราได้เรียนรู้วิธีแทนที่น้ำส้มสายชูข้าวและแบ่งปันสูตรอาหารอย่างไม่เห็นแก่ตัวบนฟอรัมหรือบล็อก จริงอยู่ที่รสชาติของข้าวปรุงจะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่เราเพิ่งเรียนรู้และขอให้ชาวญี่ปุ่นยกโทษให้เรา!
น้ำสลัดทางเลือกสำหรับข้าว
สำหรับน้ำสลัดทางเลือก เราสามารถใช้แอปเปิ้ล ไวน์ หรือน้ำส้มสายชูองุ่นขาว สายพันธุ์เหล่านี้ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูมีราคาค่อนข้างย่อมเยาและประหยัดเมื่อเทียบกับข้าว
✔ โดยใช้สีแดง น้ำส้มสายชูองุ่น
ชื่อที่สองคือน้ำส้มสายชูไวน์ การใช้งานอาจมีข้อห้าม ความเป็นกรดมากเกินไปท้องหรือแพ้องุ่น
บ่อยมากที่บ้านแทน น้ำส้มสายชูไวน์ใช้ไวน์แดงเก่า
- 3 ช้อนชา ซาฮาร่า
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูองุ่น
ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป กะละมังและนำไปต้ม ไส้ไม่ควรต้ม สัญญาณของความพร้อมคือการละลายน้ำตาลและเกลืออย่างสมบูรณ์
✔น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
น้ำส้มสายชูชนิดนี้เป็นหนึ่งในคุณภาพสูงสุดที่อยู่เบื้องหลัง รายการใหญ่ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. ได้มาจากการหมักแอปเปิ้ลหวานและ ไวน์แอปเปิ้ลซึ่งทำให้มีรสชาติที่นุ่มนวลกว่าน้ำส้มสายชูบนโต๊ะทั่วไป
- 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
- 0.5 ช้อนชา เกลือ
- 1 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือด
การเตรียมการคล้ายกับสูตรก่อนหน้า ความพร้อมจะพิจารณาจากการละลายของสารแห้ง
✔ น้ำส้มสายชูองุ่นขาว
หากไม่มีข้อห้ามในการใช้น้ำส้มสายชู คุณสามารถลองใช้ตารางปกติ 6% หรือไวน์ขาว สูตรคล้ายกับที่ใช้สีแดง ทิงเจอร์องุ่น.
คุณยังสามารถผสมน้ำส้มสายชูกับซีอิ๊วซึ่งจะทำให้มีรสชาติพิเศษในการทำให้ชุ่ม
- 1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า
- 2.5 เซนต์ ล. ซีอิ๊ว
- 2.5 ช้อนโต๊ะ โต๊ะหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว
อุ่นส่วนผสมทั้งหมดจนน้ำตาลละลาย
✔ โดยใช้น้ำมะนาว
น้ำมะนาวเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการแช่ข้าว ความจริงก็คือน้ำส้มสายชูข้าวมีประโยชน์มาก รสชาตินุ่มนวลซึ่งแพร่พันธุ์ได้ยาก น้ำมะนาวเจือจางด้วยน้ำตาลเล็กน้อยอาจใช้แทนได้ ความแตกต่างของรสชาตินั้นหายากมากที่จะแยกแยะได้
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ต้มน้ำอุ่น
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
- 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
- 0.5 ช้อนชา เกลือ
ผสมทุกอย่างจนน้ำตาลและเกลือละลาย อย่าปล่อยให้ส่วนผสมเดือด
✔ ถ้ามีโนริ
หากมีสาหร่ายในครัว (แต่ไม่มีสาหร่ายทะเล ไม่อย่างนั้นเราจะได้น้ำสลัดรสขม) คุณจะได้น้ำสลัดแบบญี่ปุ่นเกือบทั้งหมด
- 2.5 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชูใด ๆ (โต๊ะ, ไวน์, แอปเปิ้ล)
- 2.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
- 0.5 ช้อนชา เกลือ
- โนริ 1 แผ่น
เราอุ่นส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นสาหร่ายจนละลาย แล้วจึงใส่โนริเท่านั้น สามารถนำสาหร่ายมาได้มากกว่า - แทนแผ่นเดียว 2. สาหร่ายป่นและตีส่วนผสมจนเนียน
สิ่งที่ไม่ควรใช้
พ่อครัวที่มีประสบการณ์สำหรับการเตรียมน้ำส้มสายชูข้าวนั้นมีข้อห้ามในการใช้อย่างเด็ดขาด น้ำส้มสายชูบัลซามิก. หลังมีรสชาติที่สดใสเฉพาะเจาะจงด้วยสมุนไพรช่อหนึ่ง สามารถเปลี่ยนรสชาติของข้าวได้อย่างสมบูรณ์ซึ่งควรมีความเปรี้ยวเล็กน้อย
โดยปกติสำหรับโต๊ะในครัวของเรา น้ำส้มสายชู 9% หรือ 6% จะใช้เป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น
น้ำส้มสายชูข้าวโฮมเมด
หากคุณได้เรียนรู้วิธีทำซูชิที่บ้านแล้วและตัดสินใจว่าพวกเขาจะกลายเป็นแขกประจำในเมนูของคุณ คุณไม่ควรใช้น้ำสลัดแทน ฉันแนะนำให้ทำน้ำสลัดข้าวเพื่อใช้ในอนาคต
ในการเตรียมน้ำส้มสายชูข้าวที่บ้านเราต้องการ:
- ข้าวเมล็ดกลม 1 ถ้วย
- น้ำ 250 มล
- 4 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
- ยีสต์แห้ง - 1/3 ช้อนชา
เทข้าวลงในถาดหรือภาชนะแก้วลิตรแล้วเติมน้ำให้เต็ม
ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 4 ชั่วโมง อุณหภูมิห้องจากนั้นเราส่งไปแช่ในตู้เย็นสำหรับคืน
ในตอนเช้าโดยไม่ต้องบีบข้าวที่บวมเรากรองด้วยผ้าสะอาด วิธีแก้ปัญหาควรเป็นแก้วถ้าน้อยกว่าให้เติมน้ำต้มสุกอุ่น ๆ ให้เต็ม
ใส่น้ำตาลลงในสารละลายที่เกิดขึ้นแล้วละลายคนทุกอย่างด้วยช้อนไม้
ใส่ไซรัปข้าวลงไป อ่างอาบน้ำเป็นเวลา 20 นาที เรานับเวลาจากช่วงเวลาที่น้ำเดือดใต้น้ำเชื่อม
ทำให้สารละลายเย็นลง เติมยีสต์และตั้งให้หมัก เหยือกแก้วเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เราปิดด้านบนของภาชนะด้วยผ้าก๊อซที่สะอาด เพื่อให้อากาศเข้าถึง ซึ่งจำเป็นสำหรับกิจกรรมสำคัญของแบคทีเรียยีสต์
หลังจากสารละลายหยุดเดือด (กระบวนการหมักสิ้นสุดลง) ให้ปล่อยให้สารละลายน้ำตาลข้าวชงต่อไปอีกหนึ่งเดือน
หลังจากเวลาที่กำหนดส่วนผสมที่ได้จะถูกกรองอีกครั้งผ่านผ้าและต้ม อย่ากลัวถ้าน้ำส้มสายชูขุ่น - นี่เป็นสถานะปกติ หากมีความปรารถนาคุณสามารถชี้แจงวิธีแก้ปัญหาได้โดยการเพิ่มวิปปิ้ง ไข่ขาว.
ขั้นตอนการทำให้ใสจะต้องมีการกรองอีกครั้ง หลังจากนั้นเราเทน้ำส้มสายชูข้าวโฮมเมดลงในขวดแก้วสีเข้มและเก็บไว้ในตู้เย็น
วิธีเติมน้ำส้มสายชูข้าวหุง
หลังจากที่เราทำน้ำสลัดและหุงข้าวเรียบร้อยแล้วก็ได้เวลาผสมข้าวเข้าด้วยกัน ทำอย่างไรให้ถูกต้อง?
- ในการเชื่อมต่อน้ำสลัดกับข้าวเราใช้ช้อนไม้และจาน
- ใส่ข้าวลงไป อ่างไม้เทน้ำสลัดและผสมด้วยไม้พายหรือช้อน
- ผัดเบา ๆ เลื่อนชั้นบนสุดของข้าวลงไป การกวนอย่างรุนแรงจะทำให้ข้าวกลายเป็นโจ๊กที่เข้าใจยาก
หลังจากเตรียมข้าวและน้ำสลัดแล้ว คุณสามารถเริ่มทำโรลได้ และเรื่องราวของวิธีห่อซูชิและสิ่งที่ใช้ทำไส้นั้นเป็นหัวข้อสำหรับบทความที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
ฉันหวังว่าการรวบรวมเคล็ดลับในการทำข้าวและน้ำส้มสายชูข้าวนี้จะช่วยให้คุณเตรียมซูชิได้สำเร็จ
แม้ว่าคุณจะต้องเปลี่ยน ส่วนผสมที่หายากปล่อยให้ม้วนของคุณโปรดครัวเรือนและกลายเป็นจุดสุดยอดของศิลปะการทำอาหาร!
อาหารญี่ปุ่นประเภทซูชิและโรลเป็นที่เคารพอย่างสูงในพื้นที่เปิดโล่งในประเทศ ม้วนทำอาหารค่อนข้างยาก แต่แม่บ้านก็คุ้นเคย หากคุณซื้อส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นเพื่อให้ได้โรลแสนอร่อย คุณจะต้องเสียเงินสักเพนนี สาหร่าย ข้าว น้ำส้มสายชูข้าว ปลาแซลมอนเค็มส่วนผสมทั้งหมดนี้มีราคาแพง แต่คุณยังต้องซื้อ: ขิงดอง, วาซาบิ, ซอสถั่วเหลือง, ฟิลาเดลเฟียชีส, ปูอัด, อาโวคาโด. นี้อยู่ไกลจาก รายการที่สมบูรณ์. ผู้ที่ชื่นชอบของแปลกใหม่ยังซื้อสาหร่ายพิเศษซึ่งใช้เป็นไส้เห็ดและส่วนผสมอื่น ๆ
ผลผลิตของม้วนจากถุงข้าว (โดยปกติถุงบรรจุไม่เกิน 450 กรัม) บรรจุภัณฑ์โนริมีขนาดไม่ใหญ่นักโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเตรียมไว้สำหรับ บริษัท หลายคน เราสามารถพูดได้ว่าม้วนมีราคาแพงมาก นอกจากนี้ส่วนผสมสำหรับพวกเขาไม่ได้ขายในทุกร้านค้า แต่ส่วนประกอบหลายอย่างอาจมีการทดแทนและคุณภาพ ความจริงที่ว่ามีการเปลี่ยนใหม่นั้นไม่ได้สังเกตเห็นได้ชัดเจนเป็นพิเศษ จานยังคงอร่อยและผู้คนจะชื่นชม เปลี่ยนข้าว ชีสฟิลาเดลเฟีย หรือแม้แต่ปลาได้อย่างง่ายดาย แต่นี่คือวิธีการปรุงน้ำส้มสายชูสำหรับม้วนที่บ้าน สิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้?
สิ่งที่สามารถแทนที่น้ำส้มสายชูข้าวในม้วน?
คนในบ้านมักใช้มากที่สุด พันธุ์ที่แตกต่างกันน้ำส้มสายชู. แน่นอนว่าการบริโภคบ่อยครั้งคือน้ำส้มสายชู 9% ตามปกติ มันค่อนข้างอิ่มตัว "แข็งแกร่ง" พันธุ์ต่างๆ เช่น แอปเปิ้ล ไวน์ มีความอิ่มตัวน้อยกว่า ปริมาณสาระสำคัญในนั้นประมาณ 6% น้ำส้มสายชูข้าวแท้มีสาระสำคัญเล็กน้อยประมาณ 3-5% แต่ในความเป็นจริงแล้ว น้ำส้มสายชูที่ใช้กันทั่วไปมีหลากหลายชนิดสามารถใช้แทนข้าวได้ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำส้มสายชูไวน์เหมาะสำหรับสิ่งนี้ พวกเขาเพียงแค่ต้องเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย สามารถทำได้ด้วยตา แต่สามารถใช้สัดส่วนพิเศษได้เช่นกัน
การเตรียมน้ำส้มสายชูไวน์เพื่อใช้สำหรับทำน้ำสลัดม้วน.
หากเรากำลังพูดถึงน้ำส้มสายชู 6% จะต้องเจือจางด้วยน้ำหนึ่งในสาม จากนั้นหลังจากเจือจางแล้วจะมีการเติมน้ำตาลและเกลือลงไปและทำให้ได้ซอสที่สามารถปรุงรสกับข้าวซูชิได้ คุณสามารถทำน้ำส้มสายชูไวน์ได้เองที่บ้านหากคุณไม่สามารถหาซื้อได้ในร้าน จากนั้นเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยเพื่อปรุงรสข้าว แม้ว่าเรากำลังพูดถึงน้ำส้มสายชูไวน์โฮมเมด คุณอาจไม่ต้องเจือจาง แต่คุณต้องชิม เพราะแต่ละคนที่บ้านจะได้รับน้ำส้มสายชูที่แตกต่างกัน
เตรียมไว้ดังนี้ ขวดสามลิตรเทบีบสด น้ำองุ่นเติมน้ำตาลในปริมาณ 200 กรัมปิดฝาขวดด้วยถุงมือที่มีรู เมื่อเวลาผ่านไป ถุงมือจะเต็มไปด้วยก๊าซ พองตัว และจากนั้นอีกครั้ง ถุงมือก็จะหลุดออก หลังจากสิ้นสุดกระบวนการหมัก คุณต้องกรองเนื้อหาของเหยือก จากนั้นมันจะตกตะกอนอีกสักระยะหนึ่งและควรจะสว่างขึ้น หลังจากนั้นน้ำส้มสายชูจะพร้อม
สามารถใช้ในการปรุงอาหารได้อย่างปลอดภัย รวมถึงการทำโรล อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ทั้งองุ่นขาวและองุ่นแดงเพื่อทำน้ำส้มสายชู ซึ่งเหมาะสำหรับการม้วน
น้ำส้มสายชูไวน์และน้ำสลัดซีอิ๊ว
น้ำสลัดอื่นๆ สามารถทำได้จากน้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ ซอสถั่วเหลือง และน้ำตาล ซอสถั่วเหลืองมีเกลือเพียงพอ จึงไม่ต้องเติม พวกเขาจะแทนที่น้ำเพื่อเจือจางน้ำส้มสายชู สามารถใช้สำหรับการเติมปกติ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ. แต่ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้เป็นทางเลือกสุดท้าย คุณต้องเจือจางด้วยน้ำครึ่งหนึ่ง รสนิยมของเขามีความเฉพาะเจาะจงไม่เหมาะมาก แต่ในกรณีที่ไม่มีสิ่งใดเลย เหมาะที่สุด. นอกจากนี้ยังใช้น้ำมะนาวเติมน้ำเล็กน้อย ตามสูตรใส่เกลือและน้ำตาลนั่นคือน้ำผลไม้สองช้อนโต๊ะจะต้องใช้น้ำสองช้อนชา 1 ช้อนชา น้ำตาลและเกลือในปริมาณที่เท่ากัน
ทำน้ำส้มสายชูข้าวที่บ้าน
กิน สูตรพิเศษการทำน้ำส้มสายชูข้าวแบบโฮมเมด พนักงานต้อนรับที่ดีย่อมจะพึงทราบไว้. คุณต้องกินข้าว 300 กรัม จะเป็นเม็ดกลมหรือยาวก็ไม่สำคัญ ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้แก้วหรือจานลายครามแล้วใช้ไม้คน ก่อนอื่นต้องล้างข้าวแล้วเทน้ำ 1.2 ลิตรลงไป จากนั้นนำไปแช่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 ชั่วโมงแล้วแช่เย็นหนึ่งวัน จากนั้นของเหลวจะถูกกรองอย่างระมัดระวังผ่านผ้ากอซ แยกข้าวออก
เติมน้ำตาล 900 กรัมลงในของเหลวแล้วละลายให้เข้ากัน จากนั้นนำของเหลวนั้นไปต้มเพื่อ ห้องอบไอน้ำเป็นเวลา 20 นาทีแล้วทำให้เย็นลง หลังจากนั้นให้เติมยีสต์แห้งในปริมาณ 1/3 ช้อนโต๊ะ ช้อน จากนั้นให้หมักส่วนผสมไว้ 4-7 วัน แล้วจึงเปลี่ยนภาชนะ จำเป็นต้องเทน้ำยาหมักลงในขวดที่สะอาดใหม่ หลังจากนั้นขวดจะถูกวางไว้ในที่มืดและของเหลวจะเดินไปที่นั่นเป็นเวลาหนึ่งเดือนหรือนานกว่านั้น คุณต้องลองและพิจารณาความพร้อมในการลิ้มรส คอของภาชนะถูกมัดด้วยผ้ากอซระหว่างการหมัก ผลตอบแทนของผลิตภัณฑ์เป็นที่น่าประทับใจ ปรากฎว่ามากกว่าหนึ่งลิตร ส่วนผสมที่เสียไปนั้นคุ้มค่ากับราคาที่ไร้สาระ แต่ในร้านราคาน้ำส้มสายชูข้าวสำเร็จรูป 250 กรัมนั้นน่าประทับใจ
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีผู้ชื่นชอบอาหารเอเชียจำนวนมากในประเทศของเรา คนส่วนใหญ่ชอบไปร้านอาหารพิเศษเนื่องจากการทำอาหารหลายจานที่บ้านค่อนข้างยากเนื่องจากมีส่วนผสมพิเศษในสูตรอาหาร ตัวอย่างเช่นน้ำส้มสายชูข้าวซึ่งมักใช้ในสูตรอาหาร ผู้ชื่นชอบซูชิบางคนสนใจในสิ่งที่สามารถแทนที่น้ำส้มสายชูเพื่อปรุงอาหารที่บ้านได้
มันแสดงถึงอะไร?
ในประเทศจีน ญี่ปุ่น และประเทศอื่นๆ ในเอเชีย น้ำส้มสายชูจากข้าวเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ใช้กันมากที่สุดในครัว แตกต่างจากน้ำส้มสายชูชนิดอื่นตรงที่มีรสหวานอ่อนๆ ประเทศจีนถือเป็นแหล่งกำเนิดของน้ำส้มสายชูจากข้าว ซึ่งค่อยๆ เข้าสู่ประเพณีครัวญี่ปุ่น สินค้ามี 3 แบบ ได้แก่ สีขาว สีดำ และสีแดง แต่ละคนมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง
- น้ำส้มสายชูดำผลิตจาก ข้าวกล้องที่เพิ่มรำ เทคโนโลยีการผลิตมาตรฐานเกี่ยวข้องกับการบรรจุธัญพืชในหม้อดินเผาซึ่งบางส่วนแช่อยู่ในดิน น้ำถูกเทลงในหม้อและเพิ่มเชื้อพิเศษที่พวกเขาใช้ ข้าวต้มและยีสต์ ในหม้อที่อุ่นด้วยแสงอาทิตย์ กระบวนการหมักจะเริ่มต้นขึ้น ระยะเวลานานถึงหกเดือน ในกรณีนี้ กลูโคสถูกผลิตขึ้นจากแป้งซึ่งจะถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ และน้ำส้มสายชูได้มาจากแอลกอฮอล์แล้ว หลังจากได้รับกรดแล้ว มักจะสุกประมาณหกเดือน ที่เอาต์พุตผู้ผลิตจะได้รับสีดำ น้ำส้มสายชูหวานด้วยเนื้อสัมผัสที่หนา
ยิ่งผสมนานเท่าไร ความสม่ำเสมอก็จะยิ่งหนาขึ้นและเฉดสีเข้มขึ้นเท่านั้น
- น้ำส้มสายชูแดงทำจากข้าวแดง สำหรับกระบวนการหมักจะใช้น้ำซึ่งเติมยีสต์แดง ได้มาจากการหมักข้าวแดงด้วยเชื้อราชนิดพิเศษ มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากเนื่องจากมีสารที่ควบคุมระดับคอเลสเตอรอล และข้าวเองก็มีประโยชน์ต่อหัวใจ
- น้ำส้มสายชูสีขาว ถือเป็นตัวเลือกมาตรฐานในการทำซูชิ ชนิดต่างๆหรือซาชิมิ มีรสชาติอ่อนผิดปกติ ทำจากข้าวที่มีกลูเตนจำนวนมาก
ทางเลือก
ทางเลือกที่คุ้มค่าคือน้ำส้มสายชูองุ่น แต่ความเข้มข้นของกรดในนั้นค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับของเอเชียซึ่งจะทำให้รสชาติของอาหารแตกต่างกัน ในเรื่องนี้ควรเจือจางน้ำส้มสายชูองุ่นให้มีความเข้มข้น 4%
จากนั้นเทลงในถ้วย (4 ช้อนโต๊ะ) โดยใส่เกลือ (ในปริมาณ 1 ช้อนชา) และน้ำตาล (ในปริมาณ 3 ช้อนชา) จากนั้นของเหลวจะถูกจุดไฟและนำไป อุณหภูมิสูง(แต่อย่าต้ม). ควรกวนน้ำส้มสายชูอย่างต่อเนื่องจนกว่าเนื้อหาจะละลายหมด
นอกจากนี้ยังสามารถทำอะนาล็อกของน้ำส้มสายชูข้าวได้ง่ายๆ ที่บ้านโดยใช้ซอสถั่วเหลือง รายการส่วนผสมที่จำเป็น:
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล(ในปริมาณ 4 ช้อนโต๊ะ);
- ซอสถั่วเหลือง (ในปริมาณ 50 มล.);
- น้ำตาล (ในปริมาณ 20 กรัม);
- เกลือ (ในปริมาณ 5 กรัม)
ที่จะได้รับ รสชาติดั้งเดิม อาหารเอเชียขอแนะนำให้เติมน้ำส้มสายชูจากข้าวและอย่าใช้สิ่งทดแทนที่หลากหลาย น้ำส้มสายชูนี้สามารถเตรียมได้ที่บ้าน
วิธีการทำด้วยตัวเอง?
พิจารณา สูตรทีละขั้นตอนทำน้ำส้มสายชูข้าวที่บ้าน
- ในการทำเช่นนี้ให้นำข้าวหนึ่งแก้วเทลงในภาชนะที่เหมาะสมเติมน้ำแล้วปิดฝาไว้ด้านบน ควรวางภาชนะไว้ในที่เย็นค้างคืน
- ในตอนเช้าเทน้ำจากภาชนะลงในกระทะ น้ำนี้จะเป็นพื้นฐานในการทำน้ำส้มสายชู คุณต้องใส่น้ำตาล 1 ถ้วยลงไปแล้ววางบนเตาเป็นเวลา 15 นาที (อย่าต้มน้ำ)
- จากนั้นคุณต้องเพิ่มยีสต์ 4 กรัมลงในน้ำนี้แล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะอื่น ควรใส่ของเหลวเป็นเวลาหลายวัน ในกรณีนี้ฟองโฟมจะก่อตัวขึ้น
- การหมักจะใช้เวลามากกว่า 6 วัน ในนั้น ปฏิกริยาเคมีนำไปสู่แอลกอฮอล์ และในที่สุดก็ถูกเปลี่ยนเป็นกรด ควรเทองค์ประกอบที่ได้ลงในขวดหรือขวดที่สะอาดซึ่งต้องทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลาหนึ่งเดือนเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ซึมเข้าไป
- เมื่อผ่านไปหนึ่งเดือนเนื้อหาของขวดจะถูกเทลงในกระทะ เพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ จำเป็นต้องใส่ไข่ขาวลงในน้ำส้มสายชูแล้วนำส่วนผสมไปต้ม เมื่อเย็นแล้วกรองด้วยผ้าขาวบางแล้วเทใส่ขวด ผลลัพธ์ควรเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมนุ่มนวลและรสหวาน
- เมื่อปรุงอาหารให้ผสมส่วนประกอบด้วยช้อนไม้เท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงแล้วไม่เพียงแต่ใช้กับอาหารญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังใช้กับสลัด เครื่องเคียง ต่างๆ น้ำอัดลม. เนื่องจากน้ำส้มสายชูนี้มีกรดอะมิโนจำนวนมาก จึงเหมาะสำหรับการหมักเนื้อสัตว์
ม้วน
ที่จะทำในครัวของคุณ ม้วนอร่อยจำเป็นต้องเตรียมข้าวเป็นพิเศษ ควรจุ่มข้าวส่วนหนึ่ง (400 กรัม) ในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นควรนำซีเรียลออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที
น้ำสลัดเตรียมจากเกลือ (10 กรัม) น้ำส้มสายชู (60 มิลลิลิตร) และน้ำตาล (40 กรัม) ซึ่งผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำน้ำสลัดนี้จุ่มลงในข้าวสวยแล้วคลุกเคล้า คุณต้องรอสักครู่จนกว่าข้าวจะดูดซับซอสได้ดี หลังจากนั้นจึงสามารถใช้ทำโรลได้
หมัก
หากคุณจำเป็นต้องทำอาหาร น้ำดองที่ดีสำหรับเนื้อหรือปลาและไม่มีซอสข้าวสามารถใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แทนได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้หัวหอมเล็ก ๆ สองสามอันแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาในรูปแบบของครึ่งวง เนื้อสัตว์ถูกเก็บเกี่ยวล่วงหน้า (ควรละลายและหั่นเป็นชิ้น ๆ )
จากนั้นใส่น้ำส้มสายชู 150 มิลลิลิตร น้ำมัน 80 มิลลิลิตร (ควรเป็นแบบไม่กลั่น) รวมทั้งหัวหอมสับลงในน้ำต้มสุก 0.5 ลิตร เนื้อถูกลดระดับลงในองค์ประกอบที่ได้เพื่อให้แช่ในน้ำดองอย่างสมบูรณ์ หากจำเป็นคุณสามารถเติมน้ำได้เล็กน้อย
หลังจากนั้นภาชนะจะถูกปิดฝาและวางไว้ในที่เย็น หมักเนื้อหรือปลา 6 ชั่วโมง ในทำนองเดียวกันกับ ซอสแอปเปิ้ลขิงดองและผลิตภัณฑ์อื่นๆ
ซูชิ
แม่บ้านหลายคนใฝ่ฝันที่จะทำซูชิ ครัวบ้านแต่ไม่รู้ว่าต้องใช้ส่วนผสมอะไร โดยปกติจะใช้ข้าว ซอสสำหรับชุบ และสาหร่ายทะเลในการเตรียม ผลิตภัณฑ์ประเภทต่อไปนี้สามารถใช้เป็นน้ำส้มสายชูได้:
- ข้าว (เหมาะ);
- องุ่นขาวหรือไวน์
- แอปเปิล;
- น้ำมะนาว.
เมื่อใช้น้ำส้มสายชูไวน์ น้ำสลัดจะถูกเตรียมตามที่อธิบายไว้ข้างต้นเพื่อใช้แทนน้ำส้มสายชูข้าวมาตรฐาน โปรดทราบว่าบางคนแพ้องุ่น นอกจากนี้ ไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้โดยผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหาร (ที่มีความเป็นกรดเพิ่มขึ้น)
เมื่อใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล วิธีการปรุงยังคงเหมือนเดิม ยกเว้นสัดส่วนของส่วนผสม สำหรับน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ คุณต้องใช้เกลือ (ประมาณ 0.5 ช้อนชา) และน้ำตาล (ประมาณ 1 ช้อนชา) รสชาติของน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์นั้นนุ่มนวลกว่าอะนาล็อกบนโต๊ะทั่วไปมากเนื่องจากใช้แอปเปิ้ลหวานและไวน์ในการผลิต
นอกจากนี้ข้าวมักจะถูกทำให้ชุ่ม น้ำมะนาว. นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่า ซอสข้าวรสชาติละมุนเป็นเอกลักษณ์ที่ยากจะหาใครมาทดแทนได้ น้ำมะนาวที่เติมน้ำตาลทำให้นึกถึงรสชาตินี้มาก และทุกคนไม่สามารถแยกความแตกต่างจากซอสข้าวจริงได้
สำหรับ 2 เซนต์ ล. คั้นเอาน้ำในปริมาณที่เท่ากัน น้ำตาล (1 ช้อนชา) และเกลือ (ครึ่งช้อนชา) ต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดและวางบนเตา คุณต้องแน่ใจว่าส่วนผสมนี้ไม่เดือด มิฉะนั้นจะเดือด คุณภาพรสชาติจะเปลี่ยนไปอย่างมาก
ผู้เชี่ยวชาญใน อาหารเอเชียระบุว่าเพื่อทดแทนน้ำส้มสายชูข้าวที่มีคุณภาพในการปรุงอาหาร คุณไม่ควรใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิก นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่า ผลิตภัณฑ์นี้ทำมาจาก สมุนไพรต่างๆดังนั้นจึงมีรสชาติที่สดใสและเข้มข้นซึ่งแตกต่างจากข้าวมาก
การทำให้ข้าวสุกควรทำในลักษณะที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเท่านั้น ด้วยเหตุนี้จึงไม่พึงปรารถนาที่จะใช้น้ำส้มสายชูแบบตั้งโต๊ะทั่วไป และเมื่อเลือกข้าวเอง ไม่แนะนำให้ซื้อแบบบรรจุกล่องหรือใช้ผลิตภัณฑ์นึ่ง
สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับน้ำส้มสายชูข้าว โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้
ที่สำคัญอย่างหนึ่งและ ส่วนผสมที่เหมาะสมในการเตรียมซูชิและโรลคือน้ำส้มสายชูข้าว นอกจากนี้ยังใช้ในการหมักปลาและเป็นน้ำสลัด ผลิตภัณฑ์นี้ส่วนใหญ่ใช้ใน อาหารตะวันออก. เกิดอะไรขึ้นถ้า สินค้าที่ต้องการไม่ได้อยู่ในมือเสมอไป แต่จำเป็นหรือไม่? คุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้านหรือใช้ส่วนผสมอื่นแทนก็ได้
คุณสมบัติเด่นของน้ำส้มสายชูข้าว
น้ำส้มสายชูข้าวดีต่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำซึ่งมีรสชาติอ่อนและมีความเป็นกรดน้อยกว่าเมื่อเทียบกับชนิดอื่น ได้มาจากข้าวสีดำหรือไวน์ข้าว มีกลิ่นหอมอ่อนๆ. นอกจากนี้ยังมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียในการเตรียมอาหารจาก ปลาดิบ. ฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ไม่ต้องการซึ่งช่วยปกป้องร่างกายจากการเป็นพิษ เป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับซูชิและโรล
น้ำส้มสายชูข้าวมีหลายพันธุ์
- สีขาวมีรสหวานแต่เปรี้ยวน้อยกว่า น้ำส้มสายชูปกติ. ลักษณะเป็นของเหลวไม่มีสีที่ได้จากข้าวเหนียว ใช้สำหรับปรุงอาหารคาวหวานและดองผัก ของเหลวดังกล่าวสามารถเห็นได้ในภาพถ่าย
- สีดำมีกลิ่นควันและตามด้วยสีเข้ม ได้มาจากข้าวเหนียวหรือข้าวเหนียว ใช้เป็นซอสสำหรับ สตูว์. เขายังอยู่ในภาพด้านล่าง
- สีแดงที่มีกลิ่นหอมหวานและ รสฝาด. สีอ่อนกว่าสีดำเล็กน้อย ข้าวยีสต์แดงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้มาจากสารละลายนี้ ใช้สำหรับปรุงอาหารทะเล ก๋วยเตี๋ยว และซุป มีการแนบรูปถ่าย
ประเภทของน้ำส้มสายชูข้าว
น้ำส้มสายชูข้าวมีประโยชน์มากมาย เขาแตกต่าง เนื้อหาสูงวิตามินและแร่ธาตุ จำนวนมากกรดอะมิโนที่มีอยู่ต่อสู้กับสารพิษและ สนับสนุนภูมิคุ้มกันของร่างกาย. นอกจากนี้ยังช่วยให้การเผาผลาญเป็นปกติไม่เป็นอันตรายต่อเยื่อบุกระเพาะอาหารลดระดับน้ำตาลในเลือดและยังป้องกันการก่อตัวของไขมันสะสมในตับ
วิธีการใช้น้ำส้มสายชูข้าว
วิธีทำน้ำส้มข้าว
ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ในการปรุงอาหาร:
- น้ำ 250 มล.
- ยีสต์แห้งหนึ่งในสามของช้อนชา
- ข้าวเมล็ดกลมหนึ่งแก้ว
- น้ำตาลสี่ช้อนโต๊ะ ล.
ขั้นตอนการทำอาหาร:
น้ำส้มสายชูข้าวโฮมเมดพร้อมแล้ว!
น้ำส้มสายชูข้าว - สิ่งที่สามารถแทนที่ได้
หากไม่มีความปรารถนาที่จะปรุงน้ำส้มสายชูข้าวด้วยตัวเองและไม่มีจำหน่ายในร้านค้า มีวิธีอื่นทดแทนได้หลายวิธี
วิธีการทั้งหมดนี้มีขั้นตอนการปรุงที่คล้ายคลึงกัน จำเป็นต้องใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามเคลือบแล้วนำไปต้ม แต่คุณไม่สามารถปล่อยให้ส่วนผสมเดือดได้ สารละลายจะพร้อมเมื่อน้ำตาลและเกลือละลายหมด
อื่น วิธีอื่นเปลี่ยน สำหรับการแต่งตัวคุณสามารถใช้ แผ่นโนริแต่ไม่ใช่สาหร่ายทะเล
วัตถุดิบ:
- เกลือ 0.5 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
- แผ่นโนริ 1-2 ชิ้น;
- น้ำตาล 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- สับโนริแล้วตีจนเนียน
- อุ่นส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นโนริจนละลาย จากนั้นใส่โนริ
- อย่าให้ส่วนผสมเดือด
ไม่แนะนำให้ทำน้ำสลัดสำหรับซูชิจากน้ำส้มสายชูบัลซามิก เนื่องจากมีรสชาติเฉพาะที่สามารถเปลี่ยนรสชาติของซูชิให้แย่ลงได้
รู้ทุกวิธีในการเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวรวมถึงตัวเลือกสำหรับทำที่บ้านปัญหาในการทำอาหาร อาหารอร่อยจะไม่เกิดขึ้น และซูชิและโรลจะกลายเป็นแขกประจำไม่เพียง แต่บนโต๊ะเทศกาลเท่านั้น