ทำอาหารสำหรับฤดูหนาวจากลิ้นแม่สามีของมะเขือยาว ลิ้นมะเขือแม่ยาย

มะเขือ" ภาษาเตชิน"ปรุงสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้กลายเป็นว่าอร่อยมากและจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารหลายจาน สลัดทำเร็วพอฉันใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงในการเตรียม มันกลับกลายเป็นจากที่ระบุ จำนวนสินค้า 7 half- กระป๋องลิตร. อย่าขี้เกียจอย่าลืมลองทำสลัด ในฤดูหนาว คุณจะเข้าใจว่าคุณทำสิ่งที่ถูกต้องโดยการปิด

วัตถุดิบ

ในการเตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว "ลิ้น Teschin" คุณจะต้อง:

มะเขือยาว - 2 กก.

มะเขือเทศ - 2 กก.

พริกหยวก - 0.5 กก.

พริกขี้หนู - 2 ชิ้น;

กระเทียม - 12 กลีบ;

เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;

น้ำตาล - 200 กรัม

น้ำส้มสายชู - 100 มล.

ขั้นตอนการทำอาหาร

เรานำมะเขือเทศล้างพริกหยวกและพริกหยวกแล้วชกในเครื่องปั่น (คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อ)

เราใส่ส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในไฟนำไปต้มแล้วใส่เกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงในกระทะ

ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที ในขณะที่มะเขือเทศกำลังปรุงอาหารให้หั่นมะเขือยาวของเราเป็นลิ้น

จากนั้นเราก็ส่งมะเขือยาวของเราไปที่กระทะพร้อมกับมะเขือเทศและพริก คนตลอดเวลา นำไปต้มและปรุงต่ออีก 20 นาที พยายามคนบ่อย ๆ เพื่อไม่ให้สลัดไหม้และไม่ติดก้นกระทะ จากนั้นในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เพิ่มตะแกรง เครื่องขูดละเอียดกระเทียม (คุณสามารถข้ามกระเทียมไปได้) แล้วปรุงต่ออีก 5 นาที

จากนั้นเราใส่สลัดของเราในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาต้มพลิกกลับห่อจนเย็นสนิท อย่างสูง มะเขือยาวแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว "ภาษาเตชิน" พร้อมแล้ว

ทานให้อร่อย!

ภาษาแม่สามี - นี่คือชื่อของการเตรียมมะเขือยาวแสนอร่อยที่เป็นที่นิยมสำหรับฤดูหนาว จานเผ็ดเผ็ดนี้คือมะเขือยาวตุ๋นในน้ำดอง ชิ้นผักยาวรีคล้ายลิ้นจริงๆ

แต่จะตอบได้อย่างไรว่าทำไมเขาถึงเป็นแม่สามี? อาจเป็นเพราะไม่มีลูกเขยคนเดียวที่จะปฏิเสธที่จะลิ้มรสเช่นนี้ จานเผ็ด! และโดยทั่วไปการเตรียม "ภาษาของ Teschin" นั้นสำคัญมาก จานอร่อยสำหรับโต๊ะของคุณ

สูตรสลัดทองคำสำหรับฤดูหนาว "ลิ้นเตชิน" จากมะเขือยาวทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย - พิจารณาทันที

สูตรสำหรับสลัดเทชินลิ้นมีหลากหลาย แต่วิธีการทั่วไปนั้นเหมือนกัน: ชิ้นใหญ่มะเขือยาวตุ๋น หมักผักและเครื่องเทศแล้วม้วนขึ้นฝั่ง

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ (สัดส่วนสำหรับโถ 10 ลิตร):

• มะเขือยาว - 4 กก.
• มะเขือเทศขนาดกลาง - 1.5-2 กก. (10 ชิ้น)
• พริกหยวก 10 ชิ้น (โดยน้ำหนักจะมากกว่า 1 กิโลกรัมเล็กน้อย);
• ควรมีกระเทียมค่อนข้างมาก - ใช้ 4-5 หัว
• พริกไทย- มากถึง 5 ชิ้น (สามารถเล็กลงเพื่อไม่ให้คมเกินไป)
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• เกลือ - ครึ่งแก้ว (4-5 ช้อนใหญ่)
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ถ้วยเช่นกัน
• น้ำส้มสายชู 9% - เกือบแก้ว (150 มล.)

การปรุงอาหารประกอบด้วย 3 ขั้นตอนหลัก - ขั้นตอนแรกคือการประมวลผลมะเขือยาวจากนั้นจึงเตรียมน้ำดองหลังจากนั้นผักจะถูกตุ๋นในของเหลวแสนอร่อยนี้

เราจะดำเนินการดังนี้:

ขั้นตอนที่ 1 ขั้นแรกให้ล้างผลไม้และก้านออกรวมถึงชิ้นส่วนที่เสียหายถ้ามี จากนั้นพวกเขาจะถูกตัดเป็นวงกลมที่ค่อนข้างกว้างซึ่งมีลักษณะคล้ายกับแหวนรอง

ขั้นตอนที่ 2 วางมะเขือยาวในภาชนะขนาดใหญ่และปิดด้วยเกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ ขอแนะนำให้ใช้เกลือที่พบมากที่สุด - ไม่เสริมไอโอดีนเพื่อไม่ให้มีรสชาติภายนอก

ในรูปแบบนี้ชิ้นส่วนจะถูกทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นก็นำไปล้างน้ำให้สะอาดเพื่อกำจัดสารที่มีรสขมออกไปให้ได้มากที่สุด

ขั้นตอนที่ 3. ในขณะที่กำลังเตรียมมะเขือม่วง เรามาดูแลผักอื่นๆ กันเถอะ ขั้นแรก นำเมล็ดและพาร์ติชันสีขาวทั้งหมดออกจากพริกหวานและพริกขี้หนู

ขั้นตอนที่ 4 แยกกระเทียมออกเป็นกลีบแล้วปอกเปลือก

ขั้นตอนที่ 5. ลวกมะเขือเทศ - ราดด้วยน้ำเดือดสักครู่แล้วลอกเปลือกออก มะเขือเทศ "ไม่ได้แต่งตัว" ดูผิดปกติ แต่เนื้อของมันเป็นเนื้อเดียวกันและจะกระจายไปในน้ำดองในอนาคต

ขั้นตอนที่ 6 ตอนนี้เรานำพริกกระเทียมและมะเขือเทศแล้วบิดในเครื่องบดเนื้อ - ผลลัพธ์คือส่วนผสมดังกล่าว

ขั้นตอนที่ 7 แน่นอนว่าสำหรับส่วนประกอบจำนวนมากคุณจะต้องมีกระทะขนาดใหญ่มาก - ความจุอย่างน้อย 8 ลิตร หากไม่มีก็ไม่มีปัญหา: เราจะปรุงอาหารในกระทะมาตรฐาน 2 ใบพร้อมกัน

ที่ ส่วนผสมผักคุณสามารถเติมน้ำตาล เกลือ และน้ำมันได้ทันที - คุณจะได้น้ำดอง แต่คุณต้องรอสักครู่ด้วยน้ำส้มสายชู - ตาจะมาถึงเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ขั้นตอนที่ 8 ใส่มะเขือยาวที่เตรียมไว้ลงในน้ำดองทันทีและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลาง ไม่จำเป็นต้องเดือดแรง ในตอนท้ายอย่าลืมเติมน้ำส้มสายชูและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 9 ในขณะที่ทุกอย่างกำลังเตรียมไฟ เราฆ่าเชื้อขวดโหล (ในกรณีของเราคือภาชนะขนาด 10 ลิตร):

• สามารถเก็บไว้เหนือน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาที
• คุณสามารถส่งเหยือกไปที่เตาอบในเวลาเดียวกัน (อุณหภูมิ 180 ° C)
• อีกทางเลือกหนึ่งคือถือขวดในไมโครเวฟอย่างเต็มกำลังเป็นเวลา 3-4 นาที

จากนั้นเราก็ทำให้มะเขือยาวเย็นลงเล็กน้อยและในขณะที่ยังร้อนอยู่ให้ใส่ในขวดม้วนขึ้นแล้วใส่ในตู้เย็น

“เทชินลิ้น” เตรียมจากมะเขือยาวประมาณ 2 ชั่วโมงขึ้นไป (ขึ้นอยู่กับปริมาตรของชิ้นงาน) สำหรับแคลอรี่ไม่มีปอนด์พิเศษ อาหารว่างผักจะไม่เพิ่มอย่างแน่นอน: 80-85 kcal ต่อ 100 กรัม (สาเหตุหลักมาจาก น้ำมันพืช).

ยืน "ภาษาเตชิน" จากมะเขือยาวได้อย่างน้อยหนึ่งปี แต่หลังจากเปิดขวดแล้วควรกินสลัดในสองสามวัน

สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ที่ รุ่นก่อนหน้ามีการกำหนดสูตรที่มะเขือยาวหั่นเป็นแหวน สะดวกมากในแง่ของขนาดของชิ้นส่วน แต่ก็ยังอยู่ รุ่นคลาสสิกผลไม้ต้องมีรูปร่างเหมือนลิ้นพอดีเป๊ะ

นอกจากนี้มะเขือยาวไม่เพียง แต่สามารถตุ๋นในน้ำดองเท่านั้น แต่ยังอบในเตาอบได้อีกด้วย รสชาติสุดท้ายของจานจะเหมือนกัน แต่จะปรุงเร็วขึ้นอย่างแน่นอน คราวนี้เราจะใช้ผลิตภัณฑ์ที่เหมือนกัน

ส่วนผสม (ขึ้นอยู่กับกระป๋องเปล่า 5 ลิตรสำหรับฤดูหนาว):

• มะเขือยาว 2 กิโลกรัม
• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
• 0.5 กก พริกหยวก;
• พริก 2-3 ชิ้น;
• กระเทียม 2 หัว
• น้ำตาล 1 แก้วที่ไม่สมบูรณ์
• เกลือ 2-3 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำส้มสายชูครึ่งแก้วที่มีความเข้มข้น 9%

การใช้เทคโนโลยีนี้ในการเตรียมสลัดมะเขือยาว "ลิ้นของ Teshin" สำหรับฤดูหนาวทำให้ได้ลิ้นจริงๆ (ตามภาพ) และแม้แต่กับเปลือกสีทอง

ในการทำเช่นนี้เราจะดำเนินการดังนี้:

ขั้นตอนที่ 1 ขั้นแรก เราล้างผลไม้และตัดส่วนที่เกินออกทั้งหมด เราตัดชิ้นส่วนตามยาวด้วยความหนา 2-3 ซม. เราต้องทิ้งผิวหนังไว้บนนั้น - หลังจากนั้นเยื่อกระดาษที่อบจะจับได้

ในระหว่างนี้ เปิดเตาอบที่ 220 ° C แล้ววางบนกระดาษรองอบหรือบนถาดอบ ซึ่งก่อนอื่นต้องทาจาระบีด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 2 ผลไม้อย่างน้อย 1 กิโลกรัมพอดีกับพื้นผิวของแผ่น - ดังนั้นคุณจะต้องทำซ้ำ 2 หรือ 3 รอบการอบขึ้นอยู่กับปริมาตรรวมของชิ้นงาน

คุณต้องถือผักไว้ไม่เกินครึ่งชั่วโมงและในช่วงกลางของกระบวนการจะเป็นการดีกว่าที่จะพลิกผักและท้ายที่สุดก็กลับไปที่ตำแหน่งเดิม สำหรับงานต่อไปคุณจะต้องอุ่นชิ้นส่วนดังนั้นจึงควรทิ้งไว้ในเตาอบ

ขั้นตอนที่ 3 ในขณะที่กำลังเตรียมส่วนผสมหลัก เรามีส่วนร่วมในผักอื่น ๆ เราทำความสะอาดและหั่นมะเขือเทศและพริกทั้งสองชนิดเป็นชิ้นเดียวกันโดยประมาณ

มะเขือเทศสามารถลวกด้วยน้ำเดือดได้อีกครั้ง - จะไม่เลวร้ายไปกว่านี้แน่นอน และกระเทียมสามารถแบ่งออกเป็นกานพลูและปอกเปลือก

ขั้นตอนที่ 4 ส่งผักทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่น

ขั้นตอนที่ 5 ขั้นตอนต่อไปในสูตรสำหรับลิ้นแม่สามีกับมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวคือการเตรียมน้ำดอง เขาคือผู้ที่จะทำให้รสชาติหลักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ภาชนะแล้วใส่ส่วนผสมของผักลงไปใส่เกลือและน้ำตาลลงไป

ขั้นตอนที่ 6. ทันทีที่ส่วนผสมเดือด (สามารถทำได้โดยใช้ไฟแรงสุด) ใส่มะเขือยาวลงไปทันทีและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเพียง 2-3 นาที ในเวลาเดียวกันคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูได้

คุณไม่จำเป็นต้องย่อยผักไม่ว่าในกรณีใด - มิฉะนั้นมะเขือยาวจะสูญเสียเนื้อกรอบซึ่งเป็นเสน่ห์หลักอย่างแน่นอน

ขั้นตอนที่ 7 ขั้นตอนสุดท้ายเหมือนกันทุกประการ - จัดวาง สลัดพร้อมบนขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น ต้องเปลี่ยนมะเขือยาวอย่างระมัดระวังที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อรักษาไว้ ทั้งชิ้น- ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำลายสอ ลิ้นแม่ยายจริงๆ

ธนาคารควรจะจัดขึ้นที่ อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิทแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่เย็นและค่อนข้างแห้ง

ใบสั่งยาโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

สลัดนี้มีสารกันบูดตามธรรมชาติจำนวนมาก ดังนั้นจึงสามารถหลีกเลี่ยงกระบวนการฆ่าเชื้อได้ คุณสมบัติต้านจุลชีพของกระเทียม ส่วนผสมที่คมชัดพริกและพลังในการถนอมอาหารของน้ำส้มสายชูช่วยให้กระบวนการทั้งหมดเร็วขึ้นได้ ดังนั้นคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ (การต้มขวดที่มีฝาปิดเป็นเวลานาน)

ที่จริงแล้วสูตรสำหรับฤดูหนาว "ลิ้นของ Teshin" ที่ไม่มีการฆ่าเชื้อนั้นมีหลายวิธีคล้ายกับก่อนหน้านี้ - เราใช้ส่วนประกอบเดียวกันในการปรุงอาหาร

ส่วนผสม (ขึ้นอยู่กับเหยือก 20 ลิตร):

• มะเขือยาว 5 กก.
• มะเขือเทศ 10 กก.
• พริกหยวก 10 กก.
• พริกพริกไทย - 4 ผลไม้
• กระเทียม - 7-8 หัว;
• เกลือแกง - 4-5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู คุณสามารถใช้น้อยกว่า 1 ถ้วย (ความเข้มข้น 9%) เล็กน้อย

เพื่อเตรียมการเตรียม "Teschin ลิ้น" ที่อร่อยมากเราดำเนินการดังนี้:

ขั้นตอนที่ 1 หั่นผลไม้ลงในเครื่องซักผ้าและเกลือเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง - เพียงบดเกลือบนพื้นผิวของชิ้นและรอจนกว่าความขมขื่นจะออกมาจากมะเขือยาว

ขั้นตอนที่ 2 ระหว่างนี้ให้หั่นพริกทั้งสองชนิดออกและปอกเปลือกกระเทียมด้วย

ขั้นตอนที่ 3 เราเลื่อนทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ

ขั้นตอนที่ 4 และเพิ่มไปยัง มวลผักน้ำมันพืช เกลือ และน้ำตาล แล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 5 ตอนนี้ผัดมะเขือยาวเบา ๆ จนเป็นสีแดงสวยในน้ำมันพืชเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 6 ในระหว่างนี้ เคี่ยวน้ำดองในกระทะ นำไปต้มอย่างรวดเร็ว

ขั้นตอนที่ 7 ใส่มะเขือยาวลงไปแล้วเคี่ยวต่ออีก 5-7 นาทีด้วยไฟปานกลาง และม้วนธนาคาร

สิ่งนี้ทำให้เกิดคำถาม - อะไรคือความแตกต่างระหว่างสูตรนี้สำหรับสลัดลิ้นแม่สามีที่ไม่มีการฆ่าเชื้อและวิธีเก็บเกี่ยวแบบอื่นสำหรับฤดูหนาว

• ก่อนอื่นต้องล้างขวดและฝาด้วยน้ำเดือด
• และอีกหนึ่ง จุดสำคัญ – พร้อมของว่างวางโดยตรงในสถานะร้อน หลังจากนั้นฝาจะม้วนขึ้นทันที

เป็นการดีกว่าที่จะทำให้ภาชนะเย็นลงใต้ผ้าห่มเพื่อให้กระบวนการนี้ยืดออกตลอดทั้งคืน และในสถานะที่เย็นสนิทเท่านั้นที่สามารถใส่ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินได้

สูตร "ภาษา Teschin" อย่างเร่งรีบ: วิดีโอ

มีสูตรมากมายสำหรับการเตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว อย่างไรก็ตามคุณสามารถลองทำอาหารเรียกน้ำย่อยได้ อย่างเร่งรีบเสิร์ฟเป็นอาหารค่ำหรือแม้แต่งานเลี้ยงอาหารค่ำ

มันเตรียมง่ายมาก - ลิ้นมะเขือยาวทอดหลังจากนั้นก็ห่อของว่าง - ตัวอย่างเช่นกระเทียมตัวเดียวกันกับชีสและมะเขือเทศ รายละเอียดทั้งหมดสามารถพบได้ในวิดีโอ

ทานให้อร่อย!

ข้อจำกัดหลักคือการพกพาได้ไม่ดี อาหารรสเผ็ด. และการเย็บนี้ไม่เหมาะสำหรับเด็กเล็กแม้ว่าจะไม่สามารถเรียกว่าการเผาไหม้ได้

การเตรียมมีรสเผ็ดและน่าพอใจมากขึ้น แต่ก็มีน้ำส้มสายชูเล็กน้อย มันถูกเก็บไว้เป็นเวลานานด้วยพริกขี้หนู ในความเป็นจริงเหล่านี้เป็นสีน้ำเงินใน adjika ที่ไม่มีมะเขือเทศ หากไม่มีการฆ่าเชื้อในตู้เย็นจะคงอยู่จนถึงเดือนมกราคม หลังจากการฆ่าเชื้อ - และตลอดฤดูหนาวที่อุณหภูมิห้อง

ระดับความเผ็ดนั้นปรับได้ง่ายเมื่อหั่นพริกร้อนซึ่งเราจะพูดถึงด้วย

มาทำอาหารกันเถอะ!

ทำอาหาร "ภาษา Teschin" จากมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

พวกเราต้องการ:

* ส่วนผสมจะถูกชั่งน้ำหนักหลังจากทำความสะอาด

• มะเขือยาว - 1.2-1.3 กก
• พริกไทยบัลแกเรีย (สีแดงเด่นกว่า) - 250-300 กรัม
• กระเทียม - 70-75 กรัม (1 หัวใหญ่, ขนาดของ ไข่+ 2-3 กานพลู)
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น ขนาดกลาง (ยาว 10-12 ซม.)
• น้ำส้มสายชูโต๊ะ 9% - 50 มล
• น้ำตาล - 50 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำมันพืช - 25 มล. (1 ช้อนโต๊ะ) + สำหรับทอด
• เกลือ - 3-4 หยิกใจกว้าง

รายละเอียดที่สำคัญ:

• เวลาทำอาหารสูงสุด 1 ชั่วโมง
• จำนวนผักในสูตรจะให้ช่องว่าง 1 ลิตร (2 ชิ้น ๆ ละ 500 มล.) ต้องการมากขึ้น? เพิ่มส่วนประกอบทั้งหมดตามสัดส่วน
• คุณจะต้องใช้เหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วถึง 1 ลิตร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 500-750 มล.
• เหยือกที่สะดวกที่สุดที่มีฝาปิดแน่นเอง แต่เหยือกธรรมดาสำหรับเครื่องพิมพ์ดีดก็เหมาะสมเช่นกัน

ทำอาหารอย่างไร.

ในชิ้นงานของเราจะมีสองส่วน

1. ผัดมะเขือยาว
2. น้ำสลัดพริกและกระเทียมที่เราโรยหน้าตัวละครหลัก

1) เตรียมมะเขือสำหรับทอด

อย่ากลัวความขมขื่นของสีน้ำเงิน พันธุ์สมัยใหม่ปราศจากความขมขื่น

เราล้าง แต่ไม่ทำความสะอาดตัวละครหลักของจาน เราตัดเป็นวงกลมหนาประมาณ 1 ซม. ภาพด้านล่างแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าชิ้นเนื้อควรออกมาเป็นอย่างไร

วางเหยือกที่ก้นชามขนาดใหญ่แล้วโรยด้วยเกลือ ทับอีกชั้นแล้วทาเกลืออีกครั้ง เราทิ้งสีน้ำเงินเค็มไว้ 30 นาทีเพื่อให้เค็มเล็กน้อยและปล่อยให้น้ำไหล

2) เตรียมน้ำสลัด: ทำความสะอาดและสับผักในเครื่องบดเนื้อ

พริกไทยบัลแกเรียเป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้สีแดง นี่คือจุดสำคัญที่จะทำให้สูตรของเรามีความชุ่มฉ่ำและหวานเพียงพอ ทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นใหญ่

พริกขี้หนูควรใช้ถุงมืออย่างดีที่สุด มิฉะนั้นจะทำให้ผิวหนังระคายเคืองได้ เมล็ดมีส่วนรับผิดชอบต่อความเผ็ดร้อนในพริกขี้หนู ในการ "ยับยั้ง" ลักษณะที่แข็งแรงของผัก เราทำความสะอาดพริกไทยบางส่วนหรือทั้งหมดออกจากเมล็ด และตัดเยื่อสีขาวด้านในออก ดังนั้นจึงรับประกันได้ว่าส่วนประกอบเผ็ดจะพอดีกับสูตรและไม่เสียความเผ็ดมากเกินไป

หมายเหตุ: ความเผ็ดยิ่งต่ำ อายุการเก็บรักษายิ่งสั้นลง หากคุณต้องการให้บลูส์อยู่รอดในฤดูหนาว อย่าแกะเมล็ดออกทั้งหมด ออเดิร์ฟเผ็ดอยู่แล้ว พยายามผลักดันจากรสนิยมส่วนตัวไปสู่ความเผ็ด

ขั้นแรก เลื่อนดูพริกไทย 1 ใน 3 หรือครึ่งหนึ่งพร้อมเมล็ดพืชและส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด จากนั้นลองชิมว่ารสชาติของส่วนผสมนั้นร้อนแค่ไหนสำหรับคุณ จากนี้ให้ตัดสินใจว่าจะเอาเมล็ดออกจากพริกขี้หนูที่เหลือหรือไม่

จำไว้ว่าตัวอย่างคือราชินีแห่งครัว!

เราทำความสะอาดกระเทียม

เราบดผักทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อ 1 ครั้งเทน้ำส้มสายชูน้ำมันพืชลงในมวลแล้วเทน้ำตาลทั้งหมด ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ไม่ต้องใส่เกลือ! ท้ายที่สุดแล้วสีน้ำเงินเองก็ถูกใส่เกลือแล้วในขั้นตอนก่อนหน้า เติมน้ำมันพร้อม!

เครื่องบดเนื้อสำหรับทำน้ำสลัดเป็นแบบคลาสสิกที่มีประโยชน์ ความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบสำหรับทุกรสนิยม แต่คุณยังสามารถใช้เครื่องปั่น

บางคนที่คิดถึงวัยเด็กมากเชื่อว่าไม่มีเครื่องบดเนื้อ "ทุกอย่างไม่ถูกต้อง!" เรารักษา สูตรของคุณยายไม่มีความคลั่งไคล้: ใช้สิ่งที่อยู่ในครัวของคุณ อร่อย - จะเป็น!

3) ทอดมะเขือยาวเป็นวงกลม

บีบน้ำจากมะเขือยาว ผสม ด้วยมือที่สะอาดและบีบเป็นวงกลมเบา ๆ ในครึ่งชั่วโมงความชื้นเล็กน้อยจะโดดเด่นด้วยเกลือเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อยจากการกด - เราระบายของเหลวทั้งหมดออกจากชาม

ไปที่ผู้ช่วยในครัวที่จะช่วยทอดมะเขือยาว สองตัวเลือก:

1. หรือ ในกระทะก้นลึกในปริมาณน้ำมันที่เหมาะสม ไม่นาน! จนเป็นสีทองเล็กน้อย. พลิกแต่ละด้านเพื่อทอดทั้งสองด้าน นำออกด้วยช้อนที่มีรูเพื่อให้น้ำมันไหลออกได้ดีขึ้น แนะนำให้พับสไลด์เพื่อให้ร้อนนานขึ้น และให้แน่ใจว่าได้เปลี่ยนผ้าเช็ดปากมิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงที่จะทำให้อาหารมีไขมันมากเกินไป
2. ไม่ว่าจะในหม้อหุงช้าหรือกระทะบนเตา จัดระเบียบผัก ทอด. หม้อทอดช่วยได้! เวลา - 8-10 นาที

โปรดทราบ ไม่จำเป็นต้องทำให้น้ำมันร้อนเกินไปก่อนที่คุณจะเริ่มทอดตัวละครหลักของสูตร นำผักชิ้นเล็ก ๆ จุ่มลงในน้ำมัน ฟ่อ? แต่ให้เอา "เหยื่อของแป้ง" ออกแล้วทอดสีน้ำเงิน

เมื่อทอดหน้าที่ของเราคือทำผัก ปิดทองเล็กน้อยเท่านั้นทั้งสองด้านแต่ยังไม่เริ่มไหม้ รับคำแนะนำจากประเภทของเมล็ดพืชไม่ควรทำให้มืดลงมากนักและเยื่อกระดาษควรคงรูปร่างไว้

4) ใส่มะเขือยาวร้อนลงในขวด

เราเติมเหยือกทันทีที่ทอดมะเขือยาว มะเขือยาว 3-4 ลูกที่ด้านล่าง ด้านบน 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนแต่งตัวและบีบเบา ๆ มะเขือยาวและน้ำสลัดอีกครั้ง - กระแทก ดังนั้นเราจึงสลับไปที่ด้านบน น้ำสลัดควรครอบคลุมมะเขือยาว ส่วนสุดท้ายจะหนากว่า: บีบของเหลวออกเบา ๆ เมื่อเราเก็บซอสจากชามและปิดผักด้วยพริกไทยป่น

ด้วยช่องว่างจำนวนมาก เราทำสองกระบวนการพร้อมกัน เราผัดเป็นชุดบรรจุให้ร้อนแล้วทอดมะเขือยาวอีกครั้ง ดังนั้นเราจะมีเวลาจัดแต่งทรงผมจนกว่าวงกลมจะเย็นลง หรือเราเตรียมตะเข็บสี่มือ

เหยือกจะอุ่นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องและเก็บไว้ในที่เย็น นี่เป็นตัวเลือกแรกสำหรับผู้ที่มีห้องใต้ดินเย็นหรือตู้เย็นแยกต่างหากสำหรับช่องว่าง

ตัวเลือกที่สองสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวคือการฆ่าเชื้อ เราฆ่าเชื้อเหยือกที่เต็มไปในกระทะขนาดใหญ่ เทน้ำลงบนไหล่ (จนถึงจุดแคบ) เวลา - 15 นาทีจากน้ำเดือด. ปิดฝาให้สนิท พลิกกลับด้าน ห่อให้เย็นช้า การเย็บดังกล่าวจะคงอยู่จนถึงเดือนกุมภาพันธ์ - ที่อุณหภูมิห้องในตู้มืด

ชื่อที่ผิดปกติ "ลิ้นของ Teschin" ถูกกำหนดให้กับของว่างและสลัดรสเผ็ดทั้งหมดซึ่งใช้ผักหั่นยาวคล้ายกับอวัยวะพูดที่กล่าวถึง หรืออาจเป็นแบบมาตรฐานซึ่งโดดเด่นด้วยรสขมพิเศษ ไม่ชัดเจนว่าแม่สามีมีความผิดอะไรกันแน่ที่เธอได้รับเกียรติเช่นนี้? เหตุใดจึงไม่เรียกสูตรอาหาร เช่น "ภาษาของแม่สามี" แต่ความจริงยังคงอยู่ และนั่นคือสิ่งที่พวกเขาเรียกว่าการเผาไหม้ ช่องว่างเผ็ดที่ถูกใจคนรักเผ็ดหลายคน พวกเขาเตรียมจากผักต่างๆ: บวบ, แตงกวา, มะเขือยาว หลังเป็นที่นิยมมากที่สุดในการออกแบบที่เสนอ ดังนั้นมาปรุงฉ่ำกันเถอะ มะเขือยาว "ลิ้นของ Teschin สำหรับฤดูหนาว"ตามสูตรที่น่าสนใจดังต่อไปนี้

มะเขือยาว "Teschin ลิ้นสำหรับฤดูหนาว": สูตร 1

สำหรับสลัดที่สวยงามซึ่งใช้ผักสีน้ำเงินนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียมคุณจะต้อง: มะเขือยาว 4 กก., ขนาดกลาง 10 ลูก มะเขือเทศสุก, กระเทียม 4-5 หัว, พริกหวานเนื้อ 10 เม็ด, พริกขี้หนู 3-5 เม็ด, 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ น้ำตาลทราย 1 แก้ว น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 1 แก้ว 150 มล น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% โดย ดุลยพินิจเพิ่มผักใบเขียวและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมต่างๆ

สีฟ้าเล็ก ๆ น้อย ๆ จะถูกล้างออกเพื่อเริ่มต้นและก้านจะถูกตัดออกด้วย หากผลไม้ยังไม่แก่ หากคุณมีเวลาว่างก็สามารถลอกเปลือกออกได้ จากนั้นผักจะถูกหั่นเป็นวงกลมหนา 1-1.5 ซม. วางในชามลึกแล้วโรยด้วยเกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน!) พวกเขาผสมกับมือและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้น้ำออกโดยล้างความขมขื่นตามธรรมชาติที่ไม่จำเป็นในการเตรียมออกจากเยื่อกระดาษ หลังจากผ่านไป 30 นาที วงกลมจะถูกล้างด้วยน้ำไหล น้ำเย็น. ทำความสะอาดเมล็ดจากพริก (หวานและขม) และก้านจะถูกลบออก หลังจากนั้นก็ล้างแห้งและหั่นเป็นเส้น หัวกระเทียมปอกเปลือก มะเขือเทศลวก ปอกเปลือก และบดในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับพริกไทยและกระเทียม

มวลที่เตรียมไว้วางในหม้อหุงต้มแล้วตั้งไฟปานกลางจนเดือด น้ำตาลทราย เกลือ น้ำส้มสายชู และ น้ำมันดอกทานตะวัน. หลังจากผสมแล้วน้ำซุปข้นจะเดือดอีกครั้งใส่มะเขือยาวลงไปและตุ๋นในจาน ฝาปิดผ่านความร้อนต่ำประมาณครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ให้เตรียมและฆ่าเชื้อ ขวดแก้วซึ่งมีการวาง อาหารว่างร้อน"" และม้วนขึ้นด้วยฝาปิด ธนาคารกลับหัวกลับหางและห่อด้วยอะไรอุ่น ๆ ในตอนกลางคืน ท้ายที่สุดยิ่งความร้อนอยู่ในเหยือกนานเท่าไหร่รสชาติสุดท้ายก็จะยิ่งเข้มข้นและอร่อยยิ่งขึ้นเท่านั้น สำหรับการจัดเก็บ การเก็บรักษาจะถูกนำออกมาในที่มืดและเย็น

"สูตรมะเขือยาว "ภาษา Teschin สำหรับฤดูหนาว"สามารถพบได้ในการตีความที่หลากหลายและด้วยองค์ประกอบที่หลากหลาย บางครั้งก็มีตัวเลือกที่มีแครอท วางมะเขือเทศและแม้แต่เนื้อสัตว์ แต่มาเริ่มด้วยวิธีที่ง่ายกว่าและคุ้นเคยกับรสนิยมของเราดีกว่า ในการเตรียมอาหารคุณจะต้องมีรายการส่วนผสมต่อไปนี้: มะเขือยาว 2 กก., มะเขือเทศสุก 2 กก., พริกหยวก 0.5 กก., พริกขม 4 เม็ด, 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ, น้ำตาล 200 กรัม, กระเทียม 1 หัว, น้ำส้มสายชู 9% 100 มล.

เติมเสร็จก่อน สำหรับเธอมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น พริกไทยบัลแกเรียและขมบดด้วยเครื่องปั่นหรือในเครื่องบดเนื้อ ส่วนประกอบเหล่านี้รวมกันเป็นก้อนใหญ่ กระทะเคลือบและปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ไส้อุ่นจนเดือดและต้มประมาณ 25-30 นาทีด้วยไฟอ่อน ล้างมะเขือยาวเช็ดด้วยผ้าขนหนูแล้วหั่นเป็นแผ่นลิ้นหนา 0.5 ซม. ชิ้นเหล่านี้วางไว้ใน ซอสมะเขือเทศและเคี่ยวต่ออีกครึ่งชั่วโมง กวนมวลเบา ๆ เป็นระยะ ๆ เพื่อไม่ให้ไหม้

ปอกเปลือกกระเทียมแล้วกดด้วยที่กดกระเทียมหรือบดด้วยด้ามมีด เพิ่มกระเทียมเผ็ดลงในจานไปยังชิ้นงานพวกเขากวนอีกครั้งต้มประมาณ 2-3 นาทีแล้ววางในขวดเล็ก ๆ ที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อ ภาชนะปิดด้วยฝาดีบุกลวกด้วยน้ำเดือดและปิดสนิท เช่นเดียวกับการเย็บแบบโฮมเมดเป็นเวลาหนึ่งวันให้หุ้มด้วยผ้าห่มและทิ้งไว้ให้เย็น

มะเขือยาว "Teschin ลิ้นสำหรับฤดูหนาว": สูตร 3

เมื่อทำการเติมสีน้ำเงินพวกเขามักจะใช้ มะเขือเทศสด, "เปลี่ยน" ให้เป็นน้ำซุปข้นหรือน้ำผลไม้อย่างอิสระ แต่ตัวเลือกที่มีการวางมะเขือเทศสำเร็จรูปก็เป็นไปได้เช่นกัน มีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อคุณไม่มี ผักสดและยังช่วยลดเวลาที่ใช้ในการลวกมะเขือเทศ ปอกเปลือก และสับมะเขือเทศอีกด้วย ดังนั้นสำหรับเผ็ดนี้คุณต้องใช้: มะเขือยาว 3 กก., พริกหยวก 1 กก., พริกไทยขม 2 ฝัก, กระเทียม 100 กรัม, น้ำตาลทราย 1 ถ้วย, 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ ซอสมะเขือเทศ 700 มล. 1 ถ้วยตวง (น้ำมันพืช 180-200) 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 70%

พริกเนื้อหลังจากล้างและทำความสะอาดแล้วหั่นเป็นก้อน ความขมจะต้องถูกบดขยี้โดยพลการ มะเขือยาวหั่นเป็นก้อนหรือวงกลม จากนั้นผสมส่วนผสมที่อธิบายไว้ทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูและต้มด้วยไฟปานกลางประมาณ 30 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาทีเทลงไป สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูหรือปริมาตรของน้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดาที่คำนวณใหม่ตามสัดส่วน ขนมขบเคี้ยวผสมและบรรจุร้อนในภาชนะที่ลวกด้วยน้ำเดือด ปิด "มะเขือยาว" ภาษาแม่สามีสำหรับฤดูหนาว "สูตรพร้อมรูปถ่ายแบบครบวงจรหรือฝาเกลียว พลิกกลับและห่อจนเย็น

มะเขือยาว "ภาษา Teschin สำหรับฤดูหนาว": สูตรที่ 4

ชิ้นงานรุ่นถัดไปได้รับการ "ติดตั้ง" อย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยสีเขียวและนอกจากนี้สีน้ำเงินสำหรับนำไปทอดในน้ำมัน แน่นอนว่าวิธีนี้ทำให้อาหารมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น แต่รสชาตินั้นแสดงออกและน่าสนใจมากกว่า ในการเตรียมสลัดนี้คุณควรใช้: มะเขือยาว 2.5 กก., พริกหวาน 5 เม็ด, ฝักขม 1 อัน, กระเทียม 100 กรัม, สมุนไพรพวงใหญ่, น้ำมันพืช 200 มล., น้ำส้มสายชู 9% ครึ่งแก้ว, ครึ่งแก้ว ของน้ำตาลทราย. และแน่นอนเครื่องเทศ: ผักชี, พริกไทยป่น ฯลฯ หรือคุณสามารถปล่อยให้จานนุ่มขึ้นประหยัดในรสชาติ แต่ไม่ฉุนเฉียว

มะเขือยาวสับเป็นวงกลมบาง ๆ โรยด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ให้น้ำออกครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำไปทอดในกระทะน้ำมันร้อนทั้งสองด้านจนเหลืองกรอบ พักไว้ในตะแกรงหรือกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำมัน ในขณะเดียวกันพริกไทยหวานและขมกับกระเทียมบดด้วยเครื่องบดเนื้อและผสมกับน้ำตาล, น้ำมันพืช, สมุนไพรสับ (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย) และน้ำส้มสายชู มวลที่ได้จะถูกวางบนเตาและต้มเป็นเวลา 20 นาที

ภาชนะแก้วได้รับการฆ่าเชื้อและนำไปใช้เป็นชั้น ๆ โดยเทมวลมะเขือเทศที่เดือดระหว่างกัน อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ adjika ที่ปรุงเองเป็นไส้ โดยควบคุมระดับความเผ็ดของมันด้วยการใส่พริกขม เติมขวดโหลไม่ให้ถึงคอขวดโดยเหลือขอบไว้ประมาณ 1 ซม. ปิดฝาด้วยตะเข็บและวางไว้ในหม้อต้มน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อฆ่าเชื้อ หลังจากถอดชิ้นงานออกหลังการอบชุบ จะปิดในฤดูหนาวแล้วนำออกเพื่อจัดเก็บระยะยาว

มะเขือยาว "ภาษา Teschin สำหรับฤดูหนาว": สูตรที่ 5

มักจะเก็บเกี่ยว “มะเขือยาว” แม่ยายรับหน้าหนาว “อร่อย.เปิดออกมันอุดมไปด้วย ผักต่างๆยกเว้นชุดส่วนผสมหลัก ในฐานะที่เป็นสารเติมแต่งคุณสามารถเสนอแครอทชนิดเดียวกันได้ มันจะเข้ากับรสชาติโดยรวมของจานได้อย่างสมบูรณ์แบบและนำความสนุกเป็นพิเศษมาให้ ส่วนผสมสำหรับของว่างดังกล่าวมีดังนี้: มะเขือยาว 3 กก., มะเขือเทศ 1 กก., แครอทและพริกหวาน, กระเทียม 4 กลีบ, ผักชีฝรั่ง, น้ำมันดอกทานตะวัน 1 แก้วและน้ำส้มสายชู 9%, 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและน้ำตาล 1 ถ้วยตวง

ขอแนะนำให้เลือกสีน้ำเงินอ่อนสำหรับการเย็บ พวกเขาไม่ต้องลอกเปลือกออกและทำความสะอาดลูกอัณฑะ ผลไม้อ่อนจะถูกหั่นหลังจากล้างเป็น 8 ชิ้นพร้อม ผักอื่น ๆ - พริก, แครอท, กระเทียมและมะเขือเทศ - ปอกเปลือกถ้าจำเป็น, ล้าง, แห้งเล็กน้อยและบดเป็นน้ำซุปข้นในเครื่องบดเนื้อ ผักชีฝรั่งสับละเอียด จากนั้นส่วนประกอบที่บดแล้วจะถูกใส่ลงในจานทำอาหารที่มีปริมาตรปกคลุมด้วยน้ำตาลเกลือและน้ำมันดอกทานตะวันพร้อมน้ำส้มสายชู หลังจากผัดสลัดแล้วนำไปต้มเป็นเวลา 5 นาทีและหลังจากเดือดแล้วให้เติมเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วซึ่งจะถูกม้วนและห่อคว่ำทันทีจนถึงเช้า

มะเขือยาว "ภาษา Teschin สำหรับฤดูหนาว": สูตร 6

แน่นอนว่าวิธีการที่ไม่มีการอนุรักษ์นั้นเร็วกว่าและง่ายกว่ามาก แต่ก็ไม่รับประกัน ระยะยาวการเก็บรักษาและสลัดที่อยู่ในห้องเย็นไม่พออาจเสื่อมสภาพได้ ดังนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวจึงถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็นโดยเฉพาะและในเวลาเดียวกันไม่เกิน 2-3 เดือน แต่ข้อได้เปรียบหลักคือความจริงที่ว่ารสชาติของผักยังคงสดอยู่ จากส่วนประกอบของจานคุณจะต้องมีมะเขือยาวและ เติมน้ำดอง. หลังเตรียมจาก: น้ำ 1 แก้ว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล, พริกหวาน 4 เม็ดและพริกขี้หนู 2 เม็ด, กระเทียม 3-4 หัว, 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 70%

สีฟ้าตัวเล็ก ๆ ล้างให้สะอาดเช็ดด้วยผ้าขนหนูแล้วหั่นเป็นลิ้นยาวซึ่งเค็มมากแล้วทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อเน้นความขมขื่นพร้อมกับน้ำผลไม้ จากนั้นล้างด้วยน้ำเย็นบีบเบา ๆ แล้วทอดจนสุกในกระทะในน้ำมันดอกทานตะวัน

ถัดไปเป็นไส้ สำหรับมันพริกไทย (หวานและขม) บดในเครื่องบดเนื้อ, กระเทียม, เกลือและน้ำตาลผสมกันแล้วเทน้ำเย็นต้ม น้ำดองผสมให้เข้ากันจนเครื่องเทศละลาย นอกจากนี้ยังสามารถเสริม หอมสมุนไพรและเครื่องเทศ จากนั้นจุ่มมะเขือยาวทอดลงในไส้และวางในจานแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ มีฝาปิดภาชนะบรรจุ ฝาไนลอนแล้วใส่ตู้เย็นหมักไว้ จานจะพร้อมรับประทานในอีกไม่กี่วัน แต่จะดีกว่าหากทิ้งไว้จนเย็นแล้วจึงรับประทาน รสชาติที่น่าอัศจรรย์อาหารว่าง

ช่องว่างมะเขือยาวซึ่งพนักงานต้อนรับประหยัดทำขึ้นสำหรับฤดูหนาวทุกปีทำให้ประหลาดใจกับความหลากหลายของพวกเขา ฉันยังพยายามติดตามและจนกว่าฤดูกาลสีน้ำเงินจะสิ้นสุดลงฉันจะแบ่งปันสูตรใหม่กับคุณ - เราจะปรุงลิ้นมะเขือยาวของ Teschin สำหรับฤดูหนาว นี่คือของว่างรสเผ็ด รสชาติจัดจ้านซึ่งใช้ผักจำนวนมากและสารปรุงแต่งการเผาไหม้ ลองเลย คนชอบเผ็ดต้องชอบแน่นอน!

แน่นอนคุณสงสัยว่าทำไมมะเขือยาวนี้ถึงว่างเปล่าสำหรับฤดูหนาว ชื่อเดิม. ความจริงก็คือสลัดลิ้นของแม่สามีซึ่งสามารถเตรียมได้ทั้งมะเขือยาวและบวบ () คือ อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นจาก ผักต่างๆแต่เผ็ดแน่นอน คำจำกัดความหลักที่นี่คือเผ็ดบางครั้งถึงกับไหม้ และอาจเป็นเพราะรูปร่างของส่วนประกอบหลัก - มะเขือยาวถูกตัดเป็นเส้นแบนในรูปแบบของลิ้น

วัตถุดิบ:

(1 กก.) (1 กก.) (350 กรัม) (100 กรัม) (100 มิลลิลิตร) (50 มิลลิลิตร) (50 กรัม) (2.5 ช้อนโต๊ะ) (1.5 ช้อนชา)

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

สูตรมะเขือยาวสำหรับภาษาแม่สามีในฤดูหนาวประกอบด้วย ส่วนผสมดังต่อไปนี้: มะเขือม่วง มะเขือเทศ พริกหวาน กระเทียมสด, น้ำมันพืช (ปุ๊กใช้ทานตะวัน) , น้ำส้มสายชู 9%, น้ำตาล, เกลือ(ไม่เสริมไอโอดีน!) เช่นเดียวกับพริกขี้หนู ฉันเพิ่มพริกขี้หนูแดงบด แต่สดก็สมบูรณ์แบบเช่นกัน (1-1.5 ฝักฉันคิดว่าเพียงพอ แต่คุณดูด้วยตัวคุณเองว่าเท่าไหร่ อาหารว่างรสเผ็ดคุณต้องการ).

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมมะเขือยาว สำหรับสูตรนี้ ของว่างรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาวฉันแนะนำให้คุณเลือกผลไม้ที่มีขนาดค่อนข้างเล็กเพื่อให้สะดวกในการหั่นแล้วกิน สำเร็จรูป. ดังนั้นล้างมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นวงหนาประมาณ 1.5-2 เซนติเมตร ฉันมีมะเขือยาวค่อนข้างบาง ฉันจึงหั่นมันเป็นแนวทแยงเพื่อทำลิ้นแปลกๆ (นี่เรียกว่าของว่างเหรอ?) เราใส่เครื่องล้างมะเขือยาวลงในชามโรยด้วยเกลือ - 1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว (เกลือที่เหลืออีก 1.5 ช้อนโต๊ะจะใช้ในอาหารเรียกน้ำย่อยโดยตรง) เราปล่อยให้ผักพักเป็นเวลา 20-25 นาที - ในช่วงเวลานี้เกลือจะดึงความชื้นส่วนเกินออกจากมะเขือยาวและขจัดความขมขื่น (ถ้ามี)

จากนั้นเราก็ไปที่มะเขือเทศและพริกหวาน มะเขือเทศอะไรก็ได้ แต่จะดีกว่าถ้าใช้มะเขือเทศที่สุกเต็มที่หรือแม้แต่ผลอ่อน หากมีสถานที่ที่ต่ำกว่ามาตรฐาน - ตัดออก พริกหยวกสำหรับสิ่งนี้ ใบสั่งยาจะทำสีใดก็ได้ แต่ควรเลือกผลไม้เนื้อดีที่สุด นำเมล็ดและก้านออกจากพริก

เราข้ามมะเขือเทศและพริกผ่านเครื่องบดเนื้อ หากมะเขือเทศของคุณแน่นและผิวแข็งเกินไป แนะนำให้เอาออก ในการทำเช่นนี้ให้ตัดไม้กางเขนบนมะเขือเทศแต่ละลูก (จากด้านตรงข้ามก้าน) แล้ววางผักในน้ำเดือดสักครู่ หลังจากนั้นเราก็นำมะเขือเทศออกมาแล้วนำไปใส่ชามน้ำแข็ง - ผิวหนังจะหลุดออกไปเอง

เทมวลมะเขือเทศพริกไทยลงในกระทะที่เหมาะสำหรับการตุ๋น (ฉันมีผนังหนาที่มีความจุ 4 ลิตร) เติมน้ำตาล 100 กรัม 1.5 ช้อนโต๊ะโดยไม่มีเกลือและน้ำมันพืช 100 มิลลิลิตร เทพริกขี้หนู (ฉันมี 1.5 ช้อนชา แต่คุณเพิ่มเพื่อลิ้มรส) หรือสับสด ผัดและใส่กระทะบนกองไฟ นำไปต้มและคนสองครั้งปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที

ขณะที่เรากำลังทำมะเขือเทศและพริก มะเขือยาวก็มีเวลาพัก เกลือละลายหมดแล้วและผักก็ปล่อยน้ำออกมา ล้างออกใต้น้ำไหลเย็นและบีบเล็กน้อยเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน

ใส่มะเขือม่วงลงไป ฐานมะเขือเทศ. คนเบา ๆ เพื่อไม่ให้แตกในภายหลัง และเคี่ยวบนไฟอ่อนถึงปานกลางประมาณ 10-12 นาทีหลังจากเดือด

เมื่อมะเขือม่วงนิ่มลงบางส่วน ใส่กระเทียมสด (50 กรัมคือ 4 กลีบขนาดใหญ่มาก กระเทียมฤดูหนาว) ซึ่งเราผ่านการกดหรือสับให้ละเอียดด้วยมีด เราผสมทุกอย่างและเคี่ยวบนไฟที่ต่ำกว่าค่าเฉลี่ยอีก 5 นาที มันยังคงเป็นเพียงการเพิ่มน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 50 มิลลิลิตรผสมทุกอย่างเบา ๆ ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้ชิ้นงานเดือดปุด ๆ อีกสองสามนาที . ในตอนท้ายของการปรุงอาหารลองสิ่งที่เกิดขึ้นและถ้าจำเป็นให้ปรับรสชาติแม้ว่าสำหรับฉันแล้วทุกอย่างในสูตรก็สมบูรณ์แบบ ลิ้นมะเขือของแม่สามีพร้อมแล้ว - พวกมันค่อนข้างเผ็ดเนื่องจากพริกขี้หนูและกระเทียม