การกล่าวถึงอาหารจานนี้ครั้งแรกมีขึ้นตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 18 แม้ว่าจานนี้จะปรากฏขึ้นก่อนหน้านี้ซึ่งอาจเป็นช่วงปลายศตวรรษที่ 15 ในขั้นต้น ส่วนผสมหลักของเนื้อสับคือปลาเฮอริ่ง เป็นครั้งแรกที่พวกเขาเรียนรู้วิธีการทำเกลือแฮร์ริ่งในฮอลแลนด์ในศตวรรษที่ 15 เนื้อหามากมายสามารถพบได้เกี่ยวกับเรื่องนี้แม้แต่ในพงศาวดาร Pskov และ Novgorod และจดหมายจากเปลือกไม้เบิร์ช ผู้คนใน Novgorod ตกหลุมรักปลาเฮอริ่ง "สไตล์ดัตช์" เค็มมากจนในพงศาวดารเราสามารถค้นหาบทกวีของปลาชนิดนี้ได้เกือบทั้งหมดรวมถึงข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณการนำเข้าผลิตภัณฑ์นี้ไปยัง Novgorod จำนวนมหาศาล - ประมาณ 18,000 บาร์เรล ต่อปี! กลับไปที่ฮอลแลนด์กันเถอะ ในประเทศแฮร์ริ่งสับเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและหัวหอมซึ่งมักจะอบ ในอาหารของชาวยิว อาหารจานนี้ถูกยืมมาในภายหลังและกลายเป็นอาหารประจำชาติ มันเชื่อมต่อกับสิ่งนี้ ยูเครนซึ่งกลายเป็นพรมแดนของเขตแดนแห่งการตั้งถิ่นฐานอันน่าละอายซึ่งทอดยาวจากรัฐบอลติกผ่านเบลารุสและไปยังเคียฟ-โอเดสซา-เคอร์สัน ได้ดูดซับชาวยิวหลายล้านคนที่อพยพมาจากยุโรป ระหว่างทางไปยุโรปตะวันออก ชาวยิวพูดภาษายิดดิช ซึ่งอันที่จริงแล้วเป็นภาษาถิ่นของเยอรมัน โดยธรรมชาติแล้วพวกเขายังรับเอาบางส่วนมาใช้นอกเหนือจากภาษา สูตรทำอาหารในหมู่ประชาชนที่พวกเขาพบ ในอาหารของชาวยิว forshmak ถูกเปลี่ยนเป็น อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นจากปลาเฮอริ่ง โดยวิธีการที่ชาวยิวใช้ forshmak ไม่เพียง แต่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารจานหลักสำหรับอาหารเช้าด้วย มักจะมีมันฝรั่งต้ม
เป็นที่ทราบกันดีว่ามีสูตรอาหารมากมายสำหรับเนื้อสับในอาหารของชาวยิว Forshmak ทำจากเนื้อวัว ผัก ปลาทะเลชนิดหนึ่งเค็มและปลาคาเปลิน นอกจากนี้ยังมีเนื้อสับอบซึ่งทำจากเนื้อลูกวัวบางชนิดอบในคาลาช
คลาสสิก ชาวยิว forshmak เสิร์ฟบนจานทรงรี ไม่มีปัญหาในการทำอาหาร ผสมส่วนผสมทั้งหมด เครื่องปั่นช่วยให้งานง่ายขึ้น หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว เนื้อบดจะได้ความเหนียวนุ่ม แต่หลังจากแช่ในตู้เย็น เนื้อบดจะแข็งตัวและคงรูปร่างได้ดี มวลปลาเฮอริ่งวางในรูปแบบของตัวปลาโรยด้วยไข่แดงขูดตกแต่งด้วยหัวหอมและสมุนไพร ในร้านอาหารพ่อครัวเสิร์ฟเนื้อสับในรูปแบบของเกี๊ยวบนของว่างตกแต่งด้วยสมุนไพร, แครนเบอร์รี่, ไข่แดง, จานดูน่ารับประทานมาก
Forshmak เสิร์ฟพร้อมกับข้าวไรย์หรือไรย์ ขนมปังข้าวสาลี, มันฝรั่งต้มหรืออบจากเครื่องดื่ม - วอดก้ารัสเซีย
Forshmak จากแฮร์ริ่ง-Ivasi
วัตถุดิบ:
แฮร์ริ่งอิวาชิ - 2 ชิ้น
ไข่ - 2 ชิ้น
เนย - 100 กรัม
มะนาว (วงกลม) - 5 กรัม
หัวหอม- 1 เครื่อง
นม - 60 มล.
ขนมปังข้าวสาลี - 100 กรัม
มัสตาร์ดรัสเซีย (สำเร็จรูป) - 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูผลไม้ (แอปเปิ้ล, องุ่น) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
พริกไทยดำบดสด - เพื่อลิ้มรส
ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
วิธีทำอาหาร:
ต้มไข่, เย็น, ปอกเปลือก ทิ้งไข่แดงไว้สำหรับตกแต่ง สับส่วนที่เหลือ เครื่องขูดละเอียด.
นำกระดูกออกจากปลาเฮอริ่ง Washi ลอกผิวหนังที่บางออก
ใส่เนื้อปลาเฮอริ่ง, หัวหอมปอกเปลือกและมะนาวหนึ่งวงลงในเครื่องเตรียมอาหาร, บดให้เป็นเนื้อเดียวกัน
แช่ก้อนในนม ในชามขนาดใหญ่ผสมแฮร์ริ่ง - ivasi สับ, ก้อนบีบและร่วน, ไข่, ครีมเปรี้ยวและนิ่ม เนย.
ปรุงรสเนื้อสับด้วยมัสตาร์ด น้ำส้มสายชู พริกไทยป่น
ถ่ายโอนไปยังภาชนะเซรามิก โรยด้วยไข่แดง ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ แช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมขนมปังไรย์หรือขนมปังขาว
Forshmak จาก capelin
สำหรับ capelin 300 กรัม เค็มเผ็ด- 1/2 ถ้วยตวง ข้าวต้ม, หัวหอม 1 หัว, น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ, สมุนไพร
ผ่านเครื่องบดเนื้อ capelin ข้าวและหัวหอมทอดผสมมวลให้เข้ากัน โรยด้วยสมุนไพรสับเมื่อเสิร์ฟ
Forshmak จากปลาไวทิงสีน้ำเงินหรือสำลี
สำหรับเนื้อปลา 400 กรัม - หัวหอม 4 หัว, น้ำมันพืช 0.5 ถ้วย, มะนาว 1 ลูก, สมุนไพร, เกลือ
เนื้อปลาที่ไม่มีผิวหนังและกระดูกตุ๋นและเย็น ผัดหัวหอมสับละเอียด น้ำมันพืชและเย็น ส่งปลาและหัวหอมทอดผ่านเครื่องบดเนื้อเติมน้ำที่บีบจากมะนาวเกลือลงในมวลแล้วผสมให้เข้ากัน โรยด้วยสมุนไพรสับเมื่อเสิร์ฟ
Forshmak จากปลาเฮอริ่งกับคอทเทจชีส
ปลาเฮอริ่ง 1 ตัว - คอทเทจชีส 2 ถ้วย, ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย, ต้นหอมสับ 1 ช้อนโต๊ะ, 1 ช้อนโต๊ะ ชีสขูด, เกลือ.
ส่งเนื้อปลาเฮอริ่งและคอทเทจชีสสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ครีมเปรี้ยวและหัวหอมลงในมวลแล้วตี โรยด้วยชีสเมื่อเสิร์ฟ
Forshmak จากกระป๋อง "ปลาซาร์ดีนในน้ำมัน"
สำหรับ "ปลาซาร์ดีนในน้ำมัน" กระป๋อง 100 กรัม - คอทเทจชีสไขมันต่ำ 250 กรัม ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
ใส่ปลาซาร์ดีนและคอทเทจชีสผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด เกลือ และผสมให้เข้ากัน
Forshmak จากอาหารกระป๋อง "ปลาทูธรรมชาติ"
สำหรับอาหารกระป๋อง "ปลาทูธรรมชาติ" 250 กรัม - แอปเปิ้ล 2 ลูก, หัวหอม 1 หัว, มายองเนส 5 ช้อนโต๊ะ
ปลาแมคเคอเรล แอปเปิ้ล (ไม่มีแกนและผิว) และหัวหอมสับ ใส่มายองเนสและผสมให้เข้ากัน
Forshmak จากปลาทูกระป๋องธรรมชาติ
สำหรับปลาทูกระป๋องธรรมชาติ 250 กรัม - ไข่ต้ม 3 ฟอง 1 ชีสแปรรูปตกลง หัวหอม 1 หัว มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ
นำผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตร ยกเว้นมายองเนส ผ่านเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้ง ปรุงรสด้วยมายองเนสและผสมให้เข้ากัน
Forshmak ของปลากระบอกแดงรมควันกับไข่
สำหรับปลากระบอกแดงรมควัน 300 กรัม - ไข่ต้ม 3 ฟอง, มายองเนส 3 ช้อนโต๊ะ, ผักใบเขียว
ใส่เนื้อของปลากระบอกแดงรมควันและไข่ผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่มายองเนสและผสมให้เข้ากัน
Forshmak ปลาเฮอริ่งรมควันกับแครอท
สำหรับ 10 ชิ้น ปลาเฮอริ่งรมควัน - แครอทขูด 3 ช้อนโต๊ะ, หัวหอมขูด 1 ช้อนชา, ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ
เนื้อปลาเฮอริ่งรมควันผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มแครอทและหัวหอม เกลือเพื่อลิ้มรสและผสม จากนั้นใส่ครีมและผสมให้เข้ากัน
Forshmak จากปลาทูรมควัน
สำหรับปลาทูรมควัน 300 กรัม - มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ, ชีสแปรรูป 50 กรัม
บดเนื้อปลาแมกเคอเรลรมควันและชีสแปรรูปผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่มายองเนสและผสมให้เข้ากัน
Forshmak ปลากับนม
สำหรับเนื้อปลา 500 กรัม - นม 100 กรัม, มาการีน 80 กรัม, หัวหอม 100 กรัม, ขนมปังขาว 100 กรัม, นม 100 มล., ไข่ 3 ฟอง (สำหรับไข่เจียว), 1 ฟองต่อมวล น้ำซุปปลา,เครื่องเทศ,สมุนไพร,เกลือ.
เกลือเนื้อปลาและนมโรยด้วยพริกไทยป่นแล้วทอดในไขมัน สับหัวหอมอย่างประณีตและทอด แช่ขนมปังค้างสีขาวในนมแล้วบีบ ทำไข่เจียวจากไข่รวมกับขนมปังแช่ในนม, หัวหอม, ไข่ดิบ, มาการีนอุ่น, น้ำซุป, ปลาและนม, เกลือ, โรยด้วยพริกไทย, จันทน์เทศและผ่านเครื่องบดเนื้อ วางมวลบนแผ่นอบทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบ เสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับ
Forshmak ปลาเฮอริ่ง
วัตถุดิบ:
1 ปลาเฮอริ่งปอกเปลือก (เนื้อ); แครกเกอร์สีขาว 1 แก้ว 1 หัวหอมขนาดกลาง ไข่ต้ม 1 ฟอง ผัก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอม; พริกไทย เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
เราบิดส่วนประกอบเหล่านี้ทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อหรือตีในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันลงในจานโดยให้มีรูปร่างตามต้องการ คุณสามารถตกแต่งด้วยต้นไม้เขียวขจี ปลาแมคเคอเรลสับ 1 ปลาแมคเคอเรลปอกเปลือกและไม่มีกระดูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ 2 มันฝรั่งต้มสับละเอียด 2 ไข่ต้มสับละเอียด 2 หัวหอมสับละเอียด ทอดหัวหอมในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง นำออกจากเตาแล้วใส่เนยหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามลึกและผสมให้เข้ากัน สามารถปรุงรสให้ถูกปากด้วยพริกไทยและเครื่องเทศซึ่งมักจะใช้สำหรับ จานปลา. Forshmak นั้นอร่อยมาก - ถ้าคุณทำแซนวิชด้วยเนยและวางไว้ด้านบน เข้ากันได้ดีกับเบียร์หรืออาหารเช้า
Forshmak ในภาษาฮีบรู
วัตถุดิบ:
แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น
หลอดไฟ - 1 ชิ้น
แอปเปิ้ลเขียว - 1 ชิ้น
ก้อนที่ไม่มีเปลือก - 3 ชิ้น
เนย - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
กรดซิตริก - หยิก
ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, เขียว หัวหอม
ทาร์ตเล็ต - 8 ชิ้น
ชีสแปรรูป "Druzhba" ในหลอด - 1 ชิ้น (คุณสามารถใช้แบบปกติได้)
มายองเนส - ตามต้องการ
การทำอาหาร:
ควรใช้ปลาเฮอริ่งเค็มเบา ๆ จะดีกว่าและถ้าคุณมีรสเค็มอยู่แล้วแนะนำให้แช่ (เนื้อ) ในนม น้ำแร่หรือชาเย็นตามชอบ
ดังนั้นหลังจากแช่เนื้อแล้วคุณต้องแยกกระดูกออก สับเนื้อให้ละเอียดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
แอปเปิ้ลเขียวดีกว่าที่จะเปรี้ยวปอกเปลือกและสับ สับหัวหอมอย่างประณีตและเพิ่มแอปเปิ้ลลงไป
แช่ก้อนในน้ำต้มบีบและเพิ่มแอปเปิ้ลและหัวหอมทั้งหมดนี้จะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อ
ทำน้ำดอง -กรดมะนาว(คุณสามารถน้ำส้มสายชู) และน้ำตาลเจือจางในน้ำปริมาณเล็กน้อย เกลือเล็กน้อย 1/2 ช้อนชา rast น้ำมันผสมทุกอย่างเพิ่ม ส่วนผสมที่จำเป็น รสชาติลองทำเปรี้ยวหวาน - เผ็ด ใส่น้ำดองลงในมวลทั้งหมดในปริมาณที่พอเหมาะ ใส่เนยดำนิ่ม ๆ ที่นั่น พริกไทยป่นกับรสมะนาวและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
เพิ่มปลาเฮอริ่งสับหรือสับลงในมวลรวม ผสมให้เข้ากัน แช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ใส่ชีสแปรรูปแบบนิ่ม "เฟรนด์ชิพ" 1 ช้อนชาจากหลอดที่ด้านล่างของทาร์ตเล็ต หากไม่ได้อยู่ในหลอดให้ใช้ Druzhba ชีสแปรรูปตามปกติ "ในก้อน, ขูดบนกระต่ายขูดละเอียด + มายองเนสเล็กน้อยสำหรับพวง
นำเนื้อสับออกจากตู้เย็นด้วยมือที่เปียก ม้วนลูกบอลที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางตามขนาดของทาร์ตเล็ต ม้วนเป็นผักสับกับต้นหอม วางลงในทาร์ตเล็ต ตกแต่งด้วยมะกอก ใส่ตู้เย็น.
แขกกินกันโครมคราม! ผู้ชายมีความยินดีเป็นพิเศษพวกเขากล่าวว่าไม่มีวอดก้าของว่างที่ดีกว่านี้อีกแล้ว!
Forshmak ในภาษาฮีบรู(สูตรที่ 2)
วัตถุดิบ:
ปลาเฮอริ่งเค็ม - 50 กรัม
หัวหอม - 10-15g
แอปเปิ้ล - 10-15g
ก้อนข้าวสาลีไม่มีเปลือก - 5-10g
เนย - 10 กรัม
น้ำตาล - 5g
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 3% - 5g
ต้นหอม - 10g
กรดมะนาว
พริกไทยดำ - 1-2 ชิ้น
การทำอาหาร:
ไส้ปลาเฮอริ่งขึ้นอยู่กับระดับความเค็มเก็บไว้ในนม 2-4 ชั่วโมง ตัดซากเป็นเนื้อแยกกระดูกสับเนื้อหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ ปอกเปลือกแอปเปิ้ลแล้วสับให้ละเอียดรวมกับหัวหอมสับ แช่ก้อนในน้ำต้มบีบและเพิ่มแอปเปิ้ลและหัวหอม ผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มน้ำมัน, พริกไทยป่น, กรดซิตริกลงในมวลที่ได้และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน รวมปลาเฮอริ่งสับเข้ากับมวลที่ได้ ผสมและใส่ในกล่องปลาเฮอริ่ง Forshmak สามารถปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและโรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
Forshmak จากปลาเฮอริ่ง
วัตถุดิบ:
ปลาเฮอริ่งเค็ม(เนื้อ) - ประมาณ 200 กรัม
หัวหอม - 1 ชิ้น;
ไข่ - 4 ชิ้น;
แอปเปิ้ล (เปรี้ยว) - 1 ชิ้น;
น้ำส้มสายชู - 1-2 ช้อนโต๊ะ
สำหรับตกแต่ง: ไข่แดงต้ม
การทำอาหาร:
สับหัวหอมอย่างประณีตด้วยมีดหรือสับในโปรเซสเซอร์ ไข่ต้มแบ่งเป็นไข่แดงและไข่ขาว สับไข่ขาวให้ละเอียด สับไข่แดง แล้วบดด้วยน้ำส้มสายชู ขูดแอปเปิ้ลบนกระต่ายขูด ควักปลาเฮอริ่งแยกเนื้อ สับเนื้อด้วยมีดอย่างประณีต ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม แล้วคน ใส่เนื้อสับลงในกล่องแฮร์ริ่งโดยปั้นให้เหมือนปลาทั้งตัวที่มีหัวและหาง โรยหน้าด้วยไข่แดงสับ
หากเนื้อสับเหลวเกินไปให้เพิ่มขนมปัง 1-2 แผ่น ขนมปังต้องแช่ในนมก่อน หากปลาเฮอริ่งเค็มเกินไปให้เติมนมแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง
Forshmak จากปลาเฮอริ่งกับแตงกวาสด
วัตถุดิบ:
แฮร์ริ่ง - 150 กรัม
ไข่ - 2 ชิ้น
แตงกวา (สด) - 2 ชิ้น
แครอท (ต้ม) - 1-2 ชิ้น
หัวหอมสีเขียว- 20g
เนย - 40 กรัม
ผ่านเครื่องบดเนื้อแฮร์ริ่ง แครอทต้มพลัม น้ำมัน. โรยหน้าด้วยไข่สับและต้นหอม ถัดไปใส่แตงกวาสดฝานบาง ๆ
Forshmak จากเนื้อวัว
วัตถุดิบ:
400 กรัมต้มหรือ เนื้อย่าง, มันฝรั่งต้ม 3 หัว, หอมหัวใหญ่ 1 หัว, 100 ก ครีมข้น, ปลาเฮอริ่งครึ่งตัว, ไข่ 3 ฟอง, ชีสขูด, เนย 100 กรัม, มะเขือเทศหรือ ครีมซอส,เกลือ,พริกไทย,น้ำมันสำหรับทอด.
การทำอาหาร:
ปอกหัวหอม สับและผัดจนเป็นสีเหลืองทอง สับเนื้อวัว บดมันฝรั่งต้ม ทำความสะอาดและสับปลาเฮอริ่ง ผสมเนื้อ, มันฝรั่ง, หัวหอมผัด, ครีม, แฮร์ริ่ง ปั่นส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นจนเนียน เพิ่ม ไข่ดิบ, ชีสขูดครึ่ง, เกลือ คน. ใส่มวลที่ได้ลงในจานอบทาด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง หล่อลื่นเนื้อสับด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยชีสที่เหลือ อบในเตาอบจนเนื้อสับเป็นสีน้ำตาลและดึงออกจากผนัง อาหารพร้อมเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศหรือครีม
Forshmak กับไก่
วัตถุดิบ:
เนื้อไก่ 500 กรัม, แฮร์ริ่ง 160 กรัม, มันฝรั่ง 250 กรัม, ชีส 30 กรัม, ครีมเปรี้ยว 40 กรัม, เนย 60 กรัม, หัวหอม 1 หัว, แป้ง 40 กรัม, น้ำมันพืช 60 กรัม, ผักกาดหอม 1 พวง, 40 กรัม ซอสมะเขือเทศ, ใบโหระพา, เกลือ, พริกไทยดำเล็กน้อย
การทำอาหาร:
ปอกมันฝรั่ง ล้าง ต้มในน้ำเค็ม เนื้อไก่ต้มด้วย ต้มประมาณ 25 นาทีหลังจากเดือด ทำความสะอาดปลาชนิดหนึ่ง ผ่านเครื่องบดเนื้อ ไก่ต้มและปลาเฮอริ่ง หัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดหัวหอมจนเหลืองทอง ส่งมันฝรั่งผ่านการกดผสมกับหัวหอมแล้วใส่ปลาเฮอริ่งและไก่ จากนั้นใส่เนย แป้ง และครีมเปรี้ยว ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว เพิ่มไข่แดงลงใน "เนื้อสับ" และผสมทุกอย่าง ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วผสมอีกครั้ง หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยน้ำมันโรยด้วยเกล็ดขนมปังแล้วใส่ "เนื้อสับ" ลงไป อบเนื้อสับในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที ใส่ฟอร์ชมักบนใบผักกาดหอมและโรยหน้าด้วยใบโหระพา
Forshmak อบปลาเฮอริ่ง
แช่แฮร์ริ่ง ปอกเปลือก เอากระดูกออก แล้วส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมเนื้อไม่ติดมันต้ม 200 กรัม
มันฝรั่ง (2 ชิ้น) ต้มในหนัง, ปอกเปลือก, บด, ผสมกับสับทอด หัวหอม(1 ชิ้น) ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ แป้ง 100 กรัม เนย 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีมเปรี้ยว 2 ไข่แดง, กระรอก 2 ตัว, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส, ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน, ใส่ในกระทะทาน้ำมัน, ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันแล้วอบในเตาอบ
Forshmak คลาสสิกจาก Makarevich
ขั้นตอนการเตรียม forshmak นั้นสั้นโดยไม่มีปัญหาที่ไม่จำเป็น แต่ในสูตรนี้น่าเบื่อ ปลาเฮอริ่งง่ายๆรู้สึกแปลกใหม่และทำให้คุณปฏิบัติต่อเธอด้วยความเคารพ
ตามรสนิยมและความต้องการในการทำอาหารคุณสามารถใช้งานได้แล้ว เนื้อเสร็จแล้วปลาเฮอริ่งหรือแยกชิ้นส่วนปลาเฮอริ่งเอง มีเวลาและความปรารถนา - ในทางที่ดี
วัตถุดิบ:
เนื้อปลาเฮอริ่ง 400 กรัม (ประมาณปลาตัวใหญ่ 1 ตัว)
ไข่ต้ม 4 ฟอง
1 หัวหอมขนาดกลาง
เนย 150 กรัม (ธรรมชาติไม่มีสารเติมแต่ง)
1 สื่อ แอปเปิ้ลเขียว(Simirenko ในหมู่คน - เจ็ดเช่น ด้วยความเปรี้ยว)
ต้นหอมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ หรือ แตงกวาสดสำหรับตกแต่ง
เนื้อผลจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากปลาเฮอริ่งมีรสเค็มมากจะต้องแช่ในนมเป็นเวลา 30-40 นาที
ไข่ต้มและหัวหอม - ต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่ส่วน
แอปเปิ้ลจะต้องปอกเปลือกและกล่องเมล็ดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามอำเภอใจ
ตอนนี้ปลาเฮอริ่ง, ไข่, หัวหอม, เนยนิ่ม (ไม่ละลาย แต่นิ่มด้วย อุณหภูมิห้อง!) และแอปเปิ้ลจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วตีด้วยเครื่องผสม อย่าสับสน - ในเครื่องปั่นคุณจะได้ความสม่ำเสมอที่แตกต่างกัน (เช่นครีม) แต่จำเป็นต้องมีเนื้อสับเป็นก้อนเล็ก ๆ
สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วนเพื่อไม่ให้ปลาเฮอริ่งอุดตันรสชาติของผลิตภัณฑ์อื่น - 1/3 ของมวลรวมของปลาเฮอริ่งและ 2/3 ของส่วนผสมที่เหลือ ดังนั้นควรเลื่อนปลาเฮอริ่งใน เครื่องบดเนื้อแยกต่างหาก
ตกแต่งเนื้อสับที่เตรียมไว้ด้วยต้นหอมและแช่เย็นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง จะกินกับขนมปัง มันฝรั่ง หรืออย่างอื่นก็ได้
1. หากพื้นผิวของขนมดูเรียบเกินไปสำหรับคุณ คราวหน้าต้องบดให้ละเอียดเท่านั้น ส่วนผสมเพิ่มเติม(แอปเปิ้ล, หัวหอม, ไข่และเนย) และแฮร์ริ่งสามารถสับได้
2. เนื้อสับแฮร์ริ่งไม่เพียงเท่านั้น จานอิสระแต่ยังเป็นไส้สำหรับเค้กเค็ม, แซนวิช, แพนเค้ก, พวกเขาสามารถยัดไส้ด้วยไข่, มันฝรั่ง
3. คุณสามารถทดลองส่วนผสมของอาหารได้เล็กน้อย ตัวอย่างเช่น เพิ่ม มันฝรั่งต้มหรือขนมปังขาวแห้งแช่ไว้ สามารถแตกได้ แตงกวาดองและคุณสามารถใส่หัวหอมไม่ดิบ แต่ผัดล่วงหน้า
สูตรและวิธีทำขนมครก
เนื้อปลาเฮอริ่งเค็ม - 400 กรัม
- ไข่ไก่ต้ม - 2 ชิ้น,
- ขนมปังขาว- 2 ชิ้น
- แอปเปิ้ลขนาดกลาง (Antonovka หรือสีเขียวเปรี้ยว) - 1 ชิ้น,
- หัวหอม - หัวหอมเล็ก 1 หัว
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
การทำอาหาร:
1. สับหัวหอมให้ละเอียด หมักไว้ 5 นาที น้ำมะนาวและกด
2. ปอกเปลือกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
3. ทำความสะอาดขนมปังจากเปลือก
4. ตัดปลาเฮอริ่งเป็นเนื้อหลุม
5. หากคุณต้องการทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วให้ใส่แฮร์ริ่ง, แอปเปิ้ล, หัวหอม, ก้อนในเครื่องปั่นแล้วตีจนได้เนื้อสับที่เป็นเนื้อเดียวกัน
6. ใส่น้ำมันแล้วตีอีกครั้ง จากนั้นขูดไข่บนเครื่องขูด ใส่ส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน
7. ใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้ขนมซึมซาบและรสชาติและกลิ่นของส่วนผสมให้เข้ากัน
8. สามารถเสิร์ฟเนื้อสับกับขนมปังขาวดำเป็นชิ้น ๆ แตงกวาสดในเย็น มันฝรั่งต้มพวกเขาจะยัดไส้ด้วยทาร์ตเล็ตหรือขนมปังพิต้าบาง ๆ
หากคุณมีเวลาและความปรารถนาให้สับทุกอย่างด้วยมีด แต่ให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ แม้แต่มารดาชาวยิวที่เคร่งครัดที่สุดก็จะบอกคุณว่า: "นี่คือสิ่งที่เป็น forshmak!"
เคล็ดลับการทำอาหาร Forshmak
ใช้เครื่องปั่นบดเนื้อปลาเฮอริ่ง 2/3, แอปเปิ้ล 2/3, กระเทียมและเครื่องเทศเล็กน้อย หัวหอมดิบบดแยกกันแล้วตีด้วยมวลที่เหลือ
มาการีน (แน่นอนว่าโคเชอร์ในน้ำมันพืช) ซึ่งกลายเป็น ครีมโปรตีน. ตีมาการีนผสมกับเนื้อสับแล้วตีให้ทั่ว - แล้วปล่อยให้โปร่งสบาย!
เนื้อปลาเฮอริ่งหนึ่งในสามนั้นปราศจากหินอย่างระมัดระวัง "สับด้วยตนเอง" เป็นชิ้น ๆ และ "ผสม" เข้ากับมวลหลัก ตัดแอปเปิ้ล 1/3 เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วรวมกับมวลเนื้อสับที่เหลือ
โรมันพูดว่าคุณต้องระวังให้มากขึ้นด้วยเกลือ - สิ่งสำคัญคืออย่าใส่เนื้อสับมากเกินไป!
Forshmak ในตอนแรกกลายเป็นของเหลว แต่หลังจากยืนอยู่ในตู้เย็นระยะหนึ่งก็จะได้ความหนาแน่นที่ต้องการ
สื่อ
สูงสุด
วันนี้เราจะทำอาหาร เนื้อสับอร่อยจากปลาทู แนะนำคลาสสิก ภาพทีละขั้นตอนสูตรอาหาร. โฟร์ชมัคเป็น จานคลาสสิก อาหารยิว. คุณสมบัติของจาน - ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย, ทำอาหารง่ายๆและผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ด้วยวัตถุดิบราคาไม่แพงเพียงเล็กน้อย คุณก็สามารถทำหัวปลาจำนวนมากและเลี้ยงทั้งครอบครัวได้
จานนี้มาจากจานของคนจนไปจนถึงสมัยนิยม จานร้านอาหารด้วยการนำเสนอที่ยอดเยี่ยม ในโอเดสซา เนื้อบดจะเสิร์ฟในสถานประกอบการทุกแห่งและมีตราสินค้าที่แตกต่างกัน ที่ฐานของกบาล - ปลาสลิด. คุณสามารถใช้ปลาเฮอริ่ง ปลาแมคเคอเรล หรือแอนะล็อกรมควันร้อน ส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมดในจานยกเว้นรสชาติควรเพิ่มความเบาและปริมาตรให้กับเนื้อสับ ดังนั้นจึงต้องมีการบดและตีอย่างดี
คุณจะต้องการ:
- ปลาทูรมควันร้อน - ½ชิ้น;
- หัวหอม (สลัด) - 1 ชิ้น;
- แอปเปิ้ล (เปรี้ยว) - 1 ชิ้น;
- น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนชา
- ขนมปัง - 2 ชิ้น
- พริกเกลือ
วิธีการปรุงเนื้อสับจากปลาทู
แช่ขนมปังในน้ำเดือดเล็กน้อย
ตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้น
ปอกหัวหอมและสับตามต้องการ ใส่ลงในโถปั่น
เพิ่มชิ้นแอปเปิ้ลกับหัวหอม
ผ่าปลาทู เอาหนังและกระดูกออก ใส่ปลาลงในเครื่องปั่น
เพิ่มขนมปังและตีมวล
เทปาเต้ลงในชามผสม
ใส่เกลือ พริกไทย น้ำส้มสายชู และน้ำมันมะกอกลงในส่วนผสม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อน
อุ่นเนยที่อุณหภูมิห้องจนนิ่ม. เข้าสู่ forshmak ทำให้มวลเย็นลงในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง
ขนมปังดำมักใช้เพื่อเสิร์ฟเนื้อสับ สามารถอบแห้งหรือทอดถูกับกระเทียมหรือจาระบี น้ำมันมะกอก. ใส่เนื้อสับลงในแซนวิชในสไลด์ขนาดเล็ก
คะแนน: 4.3/ 5 (1 โหวต)
สวัสดีผู้เยี่ยมชมไซต์การทำอาหารที่รัก!
เร็วๆ นี้ วันหยุดปีใหม่และได้เวลา งานฉลองเช่นเดียวกับอาหารที่อร่อยและสวยงาม
และมีความต้องการเป็นพิเศษสำหรับวันหยุด ดังนั้นวันนี้ฉันกำลังโพสต์คลาสมาสเตอร์ที่อธิบายวิธีการปรุงเนื้อสับจาก ปลาทูต้มเค็ม. ฉันรับรองกับคุณว่าจานที่อร่อยและงดงามนี้จะประสบความสำเร็จอย่างมากในหมู่แขกโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณสามารถปรุงปลาแมคเคอเรลเค็มแสนอร่อยด้วยตัวคุณเอง คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้
ในการปรุงเนื้อสับจากปลาทูเค็มให้เตรียม:
1. 300-350 กรัม เนื้อปลาแมคเคอเรลเค็ม
2. 100 กรัม เนย;
3. 2 หอมหัวใหญ่ขนาดกลาง;
4. แอปเปิ้ลเปรี้ยวขนาดกลาง 1 ลูก
5. ผักกาดแดง 1 หัว;
6. 1 ลูกอัณฑะ;
7. สมุนไพรสดหลายก้าน
8. 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดทับทิม
วิธีการปรุงเนื้อสับ?
Forshmak เตรียมอย่างรวดเร็ว ดังนั้นคุณจึงสามารถปรุงอาหารได้สองสามชั่วโมงก่อนที่แขกจะมาถึง ก่อนอื่นคุณต้องทำปลาแมคเคอเรลที่ผอมบางในเชิงคุณภาพ เรานำปลาออกจากน้ำเกลือ ล้างและทำให้แห้ง จากนั้นเราก็ทำการ "นวด" กับซาก: ใช้มือทั้งสองข้างจับหัวและหางแล้วนวดปลาทูด้วยการเคลื่อนไหวแบบคันศร ในระหว่างขั้นตอนนี้จะได้ยินเสียงกระทืบ - นี่คือกระดูกที่แยกออกจากเนื้อสัตว์ นวดจนกระทืบหยุดสนิท
จากนั้นเราก็ตัดหัวครีบและหางออก จากนั้นให้ลอกผิวหนังออกอย่างระมัดระวัง เราทำการตัดตามสันเขาและแยกสันออกจากเนื้อ (ถ้านวดปลาดีแล้วสันจะแยกออกจากกัน) จากนั้นเราก็ใช้นิ้วแตะเนื้อและเอากระดูกที่เหลือทั้งหมดออกอย่างระมัดระวังแล้วหั่นเนื้อปลาเป็นก้อน
ปอกเปลือกแอปเปิ้ลเอาแกนออกแล้วหั่นเป็นก้อน ฉันดึงดูดความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าแอปเปิ้ลต้องมีรสเปรี้ยว
นอกจากนี้เรายังทำความสะอาดและหั่นหัวหอม ชิ้นใหญ่. หากต้องการกำจัดของมีคม รสหัวหอมโทลูกาสามารถลวกด้วยน้ำเดือด
เรานำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้ละลายได้เล็กน้อย
ในระหว่างนี้เราเริ่มเตรียมเนื้อสับจากปลาทูเค็ม ในการเตรียมคุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เริ่มต้นด้วยการบดแอปเปิ้ลกับหัวหอมให้เป็นน้ำซุปข้น จากนั้น ใส่ปลาลงไปบดด้วย
ในมวลผลลัพธ์เราแนะนำเนยนุ่มและผสมให้เข้ากัน เพื่อให้มวลเขียวชอุ่มคุณสามารถตีเบา ๆ
จากน้ำซุปข้นที่เกิดขึ้นเราสร้างปลาบนจานเสิร์ฟ เราตกแต่งด้วยไข่แดงต้มและโปรตีนด้านบน จากหัวหอมแดงเราสร้างเหงือกและเกล็ด จากสีเขียววางครีบและหาง หากต้องการสามารถเสริมองค์ประกอบด้วยเมล็ดทับทิม
ตอนนี้ควรใส่เนื้อสับจากปลาทูเค็มในตู้เย็นจนแข็งตัว เตรียมตัวให้พร้อม สนุก...
สูตรที่น่าสนใจเพิ่มเติม: