วิธีการทำเกลือแฮร์ริ่งที่บ้าน: สูตรที่ดีที่สุด ปลาเฮอริ่งเค็มกับชา

โต๊ะชุดเดียวสำหรับวันหยุดจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีปลาเฮอริ่งเค็ม คนรัสเซียของเราชอบอาหารเรียกน้ำย่อยนี้มาก แล้วจะไม่รักเธอได้อย่างไร ทำความสะอาดกระดูกและผิวหนังหั่นเป็นชิ้น ๆ ปรุงรสด้วยเนยและหัวหอมสดหั่นบาง ๆ - นี่คือสิ่งที่อร่อยที่คุณไม่สามารถอธิบายเป็นคำพูดได้

ตารางเทศกาลคืออะไร? และในวันธรรมดาปลาเฮอริ่งเค็มก็ดี ต้มมันฝรั่งปรุงรส เนยและเสิร์ฟบนโต๊ะกับปลาที่เราชื่นชอบ - แทบจะไม่มีใครปฏิเสธอาหารเย็นเช่นนี้

และที่ชื่นชอบของเรา สลัดปีใหม่"แฮร์ริ่งภายใต้เสื้อโค้ทขนสัตว์" นั้นคิดไม่ถึงเลยหากไม่มีปลาที่ยอดเยี่ยมนี้ เช่นเดียวกับสิ่งที่อยู่บน ตารางปีใหม่คุ้มค่ากับอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมนี้เสมอ และอาจไม่มีเหตุผลที่จะพูดถึงข้อดีของแฮร์ริ่งมันเป็นที่รักของทั้งเด็กและผู้ใหญ่โดยไม่ต้องโฆษณา

ตอนนี้ในร้านค้าพวกเขาขายมาก ปลาเฮอริ่งแสนอร่อยแต่หลายคนชอบที่จะเกลือด้วยตัวเอง ใช่ เป็นที่เข้าใจได้ แต่ก็ยังเชื่อว่าทุกอย่างที่ปรุงเองที่บ้านนั้นทั้งอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่า น่าจะเป็นอย่างที่เป็น! และนั่นคือเหตุผลที่วันนี้มีวิธีโฮมเมดมากมายในการทำเกลือปลานี้ ลองมาดูบางส่วนของพวกเขา

คุณสามารถเกลือปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือหรือน้ำเกลือและมีการหมักเกลือแบบแห้งซึ่งง่ายที่สุด แฮร์ริ่งสามารถเค็มได้ทั้งชิ้นและชิ้น พวกเขาเกลือด้วยน้ำมัน, มัสตาร์ด, มะนาว, น้ำส้มสายชู, หัวหอมและแม้แต่ใส่แครอท

ปลาเฮอริ่งเค็มถือว่าเค็มเป็นเวลา 24-36 ชั่วโมง หากปลาเค็มเป็นเวลานาน ปลาก็จะเค็มมากขึ้นทุกวัน และไม่ถือว่าเค็มเล็กน้อยอีกต่อไป

เพื่อให้ปลาเฮอริ่งอร่อยคุณต้องสามารถเลือกได้อย่างถูกต้อง ความสดของปลาและความรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติบางอย่างยังเป็นตัวกำหนดว่าอาหารจานโปรดของเราจะออกมาเป็นเช่นไร

• ที่ดีที่สุดคือเลือกปลาเฮอริ่งตัวใหญ่และอ้วน มีคนคิดว่ามันคงจะดีถ้ากลายเป็น "เด็กผู้ชาย" ที่มีนม "เด็กผู้หญิง" แม้ว่ามักจะได้รับอาหารอย่างดี แต่ให้ไขมันทั้งหมดแก่คาเวียร์ ไม่ว่าในกรณีใดก็ถือว่าเป็นเช่นนั้น แต่ที่นี่อย่างที่พวกเขาพูดว่า "รสชาติสี ... " โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบปลาเฮอริ่ง "สาว" มากกว่าสำหรับฉันดูเหมือนว่าจะอร่อยและอ่อนโยนกว่า
• ปลาต้องทั้งตัว ไม่มีหนังขาด บาดแผลและครีบไม่บุบสลาย นอกจากนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้มีรอยยับและกดทับ

• ความสดของปลาพิจารณาจากตาและเหงือก ปลาเฮอริ่งสดมีเหงือกสีแดงและดวงตาที่สว่างเป็นประกายและยื่นออกมา บางครั้งเพื่อซ่อนความสดของปลาหัวของมันถูกตัดออก พยายามอย่ากินปลาดังกล่าว
• หากปลาถูกแช่แข็ง แล้วละลายแล้วแช่แข็งอีกครั้ง เนื้อของมันจะนิ่ม เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อปลาดังกล่าว ถ้าคุณใส่เกลือ เนื้อจะกระจุย กระดูกทั้งหมดจะถูกเปิดเผย ปลาจะสูญเสียของพวกเขา รูปร่าง. ใช่และมันจะไม่อร่อยอย่างแน่นอน นอกจากนี้การรับประทานปลาดังกล่าวอาจเป็นอันตรายได้ ท้ายที่สุดเราไม่รู้ว่าเธอนอนละลายน้ำแข็งนานแค่ไหน
• ถ้าคุณต้องการดองปลาแช่แข็ง คุณต้องละลายก่อน ห้ามใช้น้ำอุ่นหรือน้ำร้อนในการทำเช่นนี้ และห้ามใช้ไมโครเวฟ คุณควรให้โอกาสปลาค่อยๆ ละลายน้ำแข็ง และในสภาพธรรมชาติ ทางที่ดีควรละลายในตู้เย็น หรือเป็นทางเลือกสุดท้าย อุณหภูมิห้อง.

ปลาเฮอริ่งอร่อยมากเค็มในน้ำเกลือ

ในความคิดของฉัน คนส่วนใหญ่เกลือปลาในน้ำเกลือ และมีหลายวิธีในการเกลือ ทุกครั้งที่ทำงานคุณจะได้ยิน - "โอ้ช่างน่าสนใจ วิธีการใหม่ฉันเจอปลาเฮอริ่งดอง อร่อยจัง!” และนำปลาไปให้เพื่อนร่วมงานทดลอง และเรายินดีที่จะลองและสรรเสริญ

มาดูกันว่ามีวิธีใดบ้าง

ปลาเค็มเผ็ดตามสูตรคลาสสิก

เราจะต้อง:

• แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทย - 10 ชิ้น
• เครื่องเทศ - 4-5 ชิ้น
• กานพลู - 4-5 ชิ้น
• ใบกระวาน— 2-3 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดปลาเฮอริ่งจากด้านในและล้างออกให้สะอาด เหลือหัวไว้ดีที่สุด แต่ต้องเอาเหงือกออกพวกมันจะให้รสขมกับน้ำเกลือ หากมีคาเวียร์อยู่ในปลาให้ทำความสะอาดอย่างระมัดระวังหลังจากนั้นก็สามารถใส่เกลือพร้อมกับปลาเฮอริ่งได้

บางครั้งนมก็เค็มเช่นกันมีคนรักพวกเขา คุณสามารถล้างและทิ้งไว้ได้หากต้องการ

2. เตรียมน้ำเกลือ (น้ำเกลือ) ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำให้เดือดใส่เกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ ปล่อยให้เดือดประมาณ 3-4 นาที ปิดไฟและปล่อยให้น้ำเกลือเย็นสนิท

3. เตรียมภาชนะตามขนาดของปลาใส่แฮร์ริ่งลงไปเติมน้ำเกลือ ใส่คาเวียร์ด้วยและที่เหลือ - นม นำปลาไปแช่ในน้ำเกลือที่อุณหภูมิห้อง 3-4 ชั่วโมง จากนั้นใส่ในตู้เย็น

4. นมและคาเวียร์จะพร้อมใน 24 ชั่วโมง และปลาใน 48 ชั่วโมง จะดีกว่าที่จะรับคาเวียร์ในหนึ่งวันและกินเพราะหลังจาก 48 ชั่วโมงมันจะเค็มเช่นเดียวกับนม

วิธีทำเกลือแฮร์ริ่งในน้ำเกลือด้วยเนย

เราจะต้อง:

• แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร:

1. ล้างปลาเฮอริ่ง แกะเครื่องในและเหงือกออก หากต้องการคุณสามารถทิ้งคาเวียร์และนมได้ ล้างแฮร์ริ่งและคาเวียร์

คุณสามารถหั่นปลาเป็นชิ้น ๆ หรือจะทิ้งซากไว้ทั้งหมดก็ได้ตามที่คุณต้องการ ฉันหั่นเป็นชิ้น ฉันชอบมันเมื่อแต่ละชิ้นได้รับการทาน้ำมันเบา ๆ

2. ใส่น้ำลงในกองไฟ ทันทีที่น้ำเดือดให้ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป ผสมจนละลายหมด ปิดไฟและน้ำเย็น

3. ใส่น้ำมันลงในน้ำ ใส่ปลาในภาชนะแก้วหรือพลาสติกแล้วเติมน้ำเกลือ ปิดฝา

4. พักไว้ 3-4 ชม. ที่อุณหภูมิห้อง แล้วแช่เย็น 3 วัน

ปลาเฮอริ่งเค็มเผ็ดในน้ำเกลือกับมัสตาร์ด

เราจะต้อง:

• แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เม็ดผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผักชีฝรั่ง (สามารถแห้ง) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ใบกระวาน - 8 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 4 ชิ้น
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร:

1. ล้างปลาเฮอริ่งจากด้านใน หากคุณปล่อยหัว อย่าลืมเอาเหงือกออก พวกเขาจะให้รสขมกับน้ำเกลือและปลาเฮอริ่งเอง

และคุณสามารถแยกปลาเฮอริ่งออกเป็นเนื้อและหั่นได้ มันจะอร่อยมาก แต่ละชิ้นจะอยู่ในมัสตาร์ดและจะอร่อยมาก

2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นมัสตาร์ด ปล่อยให้เดือดประมาณ 3-4 นาที จากนั้นปิดไฟและทำให้น้ำเกลือเย็นลง

3. เคลือบซากที่สะอาดด้วยมัสตาร์ด ใส่ในภาชนะพิเศษที่มีฝาปิดแน่น

ต้องขอบคุณมัสตาร์ดแฮร์ริ่งไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังแน่นและแข็งแรงอีกด้วย

4. เทน้ำเกลือที่เย็นลง ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นแช่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

สูตรมัสตาร์ดอื่น

เราจะต้อง:

• แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยดำ - 10-15 ชิ้น (สามารถสับหยาบได้)
• มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ล้างปลาให้สะอาด ถ้าเหลือหัว ให้เอาเหงือกออก ล้างออกใต้น้ำไหล

2. ต้มน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ ปล่อยให้เดือดประมาณ 3-4 นาที ปิดไฟ ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง

3. ใส่แฮร์ริ่งลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำเกลือแช่เย็นลงไป เทมัสตาร์ดด้านบนและผสมเล็กน้อยเพื่อให้มัสตาร์ดเปียก

4. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 ชั่วโมง จากนั้นแช่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

วิธีการดองปลาเฮอริ่งด้วยน้ำส้มสายชู

เราจะต้อง:

• แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น
• น้ำ - 250 -300 มล
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำส้มสายชู 9% - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทย - 10 ชิ้น
• ใบกระวาน - 3 - 4 ชิ้น
• เมล็ดผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกแฮร์ริ่งเอาหัวออกและถ้าคุณเกลือกับหัว ล้างออกในน้ำเย็น และคุณสามารถเกลือปลาและเครื่องใน แต่เหงือกยังดีกว่าที่จะลบออก

2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือและเครื่องเทศ ต้มประมาณ 3-4 นาทีแล้วปิดไฟ ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง

3. เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือที่แช่เย็น

4. ใส่ปลาลงไป อาหารจานพิเศษแล้วเติมน้ำเกลือลงไป พักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่เย็น 7-8 ชม.

เกลืออย่างรวดเร็วด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม

เราจะต้อง:

• แฮร์ริ่ง - 1 ชิ้น
• น้ำ - 500 + 250 มล
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง
• พริกไทย - 7-8 ชิ้น
• ใบกระวาน -2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร:

1. หากใช้ปลาเฮอริ่งแช่แข็งก็ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งให้หมด ละลายน้ำแข็งเป็นสถานะ เพื่อให้คุณทำความสะอาดจากภายในได้อย่างง่ายดาย ถอดหัว.

2. ทำความสะอาดผิวหนังและเอากระดูกออก ตัดเนื้อเป็นชิ้น

3. ผสมน้ำอุณหภูมิห้อง 500 มล. กับเกลือ เทปลาที่สับแล้วทิ้งไว้ให้เกลือเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำ

4. ผสม 250 มล. เติมน้ำส้มสายชูแล้วเทส่วนผสมลงบนปลา พักไว้ 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ ปล่อยมันไป เรายังต้องการมันอยู่

5. ใส่หอมใหญ่ ใบกระวาน พริกไทยอ่อนสับหยาบ เทน้ำมันและน้ำที่เหลือด้วยน้ำส้มสายชู

6. พักไว้ 30-40 นาที จากนั้นคุณสามารถกิน

วิธีการดองปลาเฮอริ่งทั้งตัวอย่างรวดเร็วและอร่อยในน้ำเกลือ

และตามสูตรนี้ปลาเฮอริ่งสามารถเค็มได้ในเวลาเพียง 24 ชั่วโมง

เราจะต้อง:

• แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น
• น้ำ -1 ลิตร
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทย - 10 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 10 ชิ้น
• เมล็ดผักชี - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. แกะเหงือกออกจากตัวปลาแล้วล้างให้สะอาด เราไม่ถอดอวัยวะภายในออก

2. ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาลทั้งหมดลงไป ต้ม 3-4 นาที จากนั้นทำให้น้ำเกลือเย็นลง

3. ใส่ปลาเฮอริ่งในภาชนะพิเศษสำหรับใส่เกลือแล้วเทน้ำเกลือที่เย็นลง

4. นำเข้าตู้เย็น 24 ชม.

หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ปลาเฮอริ่งก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ อร่อยและนุ่มมาก

เกลือแห้งสำหรับดองแฮร์ริ่งที่บ้าน

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการดองแฮร์ริ่ง

เราจะต้อง:

• แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร:

1. ล้างปลาให้สะอาด เอาหัวออก แล่หนังออก แบ่งปลาเฮอริ่งออกเป็นสองซีก เอากระดูกสันหลังและกระดูกชิ้นใหญ่ออก คุณควรได้รับเนื้อสองชิ้น

2. ผสมเกลือและน้ำตาล เคลือบเนื้อด้วยส่วนผสม วางบนจานแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง

3. ย้ายปลาใส่ภาชนะปิดฝาให้แน่นในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

เค็มเผ็ดในถุง

เราจะต้อง:

• แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เม็ดผักชี - 1 ช้อนชาหรือบด - 1 ช้อนชาโดยไม่ต้องสไลด์
• พริกไทยดำ -7-8 ชิ้น (บด)
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น (บด)

การทำอาหาร:

1. ควักไส้ปลา เอาหัวออก แล่หนังออก เลาะก้างใหญ่ออก แบ่งซากออกเป็นสองส่วน

2. ผสมเครื่องเทศทั้งหมด เคลือบด้วยปลาเฮอริ่ง

3. นำปลาใส่ถุง ห่อให้แน่น ปล่อยให้นอนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง จากนั้นแช่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

ทางด่วนของเกลือที่บ้าน

เราจะต้อง:

• แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยดำป่น - 1/3 ช้อนชา
• ใบกระวานสับ - 2 ชิ้น

ในการปรุงอาหารปลาตามสูตรนี้ คุณต้องใช้ปลาเฮอริ่งสดเท่านั้น เนื่องจากเวลาในการทำเกลืออยู่ที่ 2 ชั่วโมงเท่านั้น

การทำอาหาร:

1. ควักไส้ปลาเฮอริ่งเอาเหงือกออกแล้วใส่ลงไป น้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

2. ผสมเครื่องเทศ

3. นำปลาขึ้นจากน้ำแล้วเช็ดให้ทั่วด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาล

4. ห่อด้วยฟิล์มยึดและทิ้งไว้ให้เกลือที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถเกลือแฮร์ริ่งโดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศโดยใช้เกลือและน้ำตาลเท่านั้น แต่เงื่อนไขที่ขาดไม่ได้สำหรับการหมักปลาด้วยวิธีนี้คือปลาต้องสด!

5. ปอกเปลือกเครื่องเทศด้วยมีดแล้วหั่นปลาเป็นชิ้น ๆ

เกลือแห้งกับหัวหอมและน้ำมัน

เราจะต้อง:

• แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น
• เกลือ - 4-5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• น้ำมัน - 5-6 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร:

1. ล้างปลาให้สะอาด เอาหัวออก เลาะก้างและหนังออก มันควรจะเป็นเนื้อไม่มีกระดูก

2. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ

3. ถูเนื้อด้วยเกลือ พับใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ ใส่ขวดโหล สลับแต่ละชั้นด้วยหัวหอม

4. เติมน้ำมัน ปล่อยให้ยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นแช่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

ปลาเฮอริ่งเผ็ดเค็มเบา ๆ กับมะนาว

เราจะต้อง:

• แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• มะนาว - 2 ชิ้น
• ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ล้างปลาเฮอริ่งจากด้านใน หนัง กระดูก และหัว ล้างออกให้สะอาด

2. ผสมเกลือและน้ำตาล หั่นมะนาวเป็นชิ้น

3. ใส่แฮร์ริ่งชิ้นเลมอนลงในกระทะขนาดเล็กโรยด้วยเกลือและน้ำตาลและเครื่องเทศ

4. วางจานรองและวางเหยือกน้ำไว้บนแท่นกด ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

5. หลังจากเวลาที่กำหนด นำกระทะออก ผสมชั้นและเก็บไว้ในตู้เย็นอีก 24-48 ชั่วโมง

โดยวิธีการที่เราไม่เพียง แต่ชอบกินปลาเฮอริ่ง ตัวอย่างเช่นในฮอลแลนด์ พวกเขารักเธอมากและรู้วิธีปรุงอาหารอย่างเอร็ดอร่อย

แฮร์ริ่งในเกลือเผ็ดแบบดัตช์

เราจะต้อง:

• แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 6 ช้อนชา
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มะนาว - 0.5 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• ใบกระวาน - 10 ชิ้น
• พริกไทย - 8-10 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ละลายน้ำแข็งและควักไส้ปลาออก เอาหัวเอาหนังออกและเอากระดูกออก

2. แล่เนื้อเสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้าง 2 ซม.

3. มะนาวผ่าซีก วงกลมบาง ๆขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ หัวหอมหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง

4. เตรียมขวดโหลและจัดวางทุกอย่างเป็นชั้นตามลำดับนี้ - หัวหอม, ใบกระวาน, แครอทขูดเล็กน้อย, มะนาว, น้ำตาลกระซิบและพริกไทยเล็กน้อย จากนั้นชั้นของปลาเฮอริ่งสับ

5.จากนั้นทาชั้นต่อไปตามลำดับเดิมไปเรื่อยๆจนกว่าส่วนผสมจะหมดหรือจนสุดขวดโหล

6. ปิดฝาขวดให้แน่นและแช่เย็นไว้ 3 วัน

7. เมื่อเสิร์ฟใส่ปลาในชามปลาเฮอริ่งแล้วราดด้วยน้ำมัน หากคุณต้องการเกลือคุณสามารถใส่เกลือลงในปลาเฮอริ่งได้โดยตรง

ปลานั้นยอดเยี่ยมมาก! นุ่มชุ่มฉ่ำหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

Rollmops ในภาษาเยอรมัน

เราจะต้อง:

• ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย - 2 ชิ้น (เนื้อ - 4 ชิ้น)
• Gherkins ดอง - 5 ชิ้น
• พริกหยวก(สีแดง) -1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• สีขาว น้ำส้มสายชู- 100 มล.
• เมล็ดมัสตาร์ด - 2 ช้อนชา
• กานพลู - 3-4 ตา
• น้ำตาลเกลือ - อย่างละ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย และกานพลู ต้มทุกอย่างรวมกัน 2-3 นาที ทำให้น้ำซุปเย็นลงเล็กน้อย

2. เพิ่มมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูไวน์ ผัดและปล่อยให้เย็นสนิท

3. หั่นหัวหอมใหญ่ พริกหยวก และแตงกวาเป็นเส้นยาวบางๆ

4. ตีเนื้อแต่ละชั้นเบา ๆ และทาด้วยมัสตาร์ด หากปลาเฮอริ่งมีขนาดใหญ่มากก็สามารถตัดเนื้อออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันอย่างระมัดระวัง

5. ใส่หัวหอม พริก และแตงกวาในชั้นปลาเฮอริ่ง

6. ม้วนเป็นม้วน ใช้ไม้จิ้มฟันให้แน่น

7. ใส่ไม้ถูพื้นลงในชามแล้วเทน้ำเกลือลงไป ทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งวันเพื่อเกลือ แต่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน

ความลับของการปรุงอาหารปลาเฮอริ่งเค็มแสนอร่อยที่บ้าน

1. เป็นการดีกว่าที่จะเลือกปลาเฮอริ่งในมหาสมุทรสำหรับการทำเกลือ ทะเลชายฝั่งมักปนเปื้อนด้วยของเสียและสารพิษที่เป็นอันตราย
2. ปลาเฮอริ่งควรแช่เย็นหรือแช่แข็ง แต่ควรระมัดระวังไม่ให้แก่ ปลาสดมีสีเงินตามธรรมชาติ ตาโปนสีอ่อน ครีบและเหงือกกดแน่นกับลำตัว ดังนั้นเพื่อตรวจสอบความสดของปลาอย่าซื้อโดยไม่มีหัว
3. คุณควรเลือกซากขนาดใหญ่ที่ไม่มีความเสียหายทางกลไก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง "เด็กผู้ชาย" แม้ว่าควรสังเกตว่าปัญหานี้เป็นที่ถกเถียงกันอย่างมาก ใน "ผู้หญิง" เนื้อจะนุ่มและเบากว่า
4. เป็นที่เชื่อกันว่าปลาเฮอริ่งติดเข้ามา เวลาฤดูหนาวปีทำให้อ้วนมากขึ้นดังนั้นหลังจากใส่เกลือแล้วจะนุ่มและอร่อยขึ้น สำหรับการล้างเกลือคุณต้องเลือกซากสีเงินขนาดใหญ่ที่มีสีสม่ำเสมอจากนั้นของว่างจะเปิดออกเสมอ - สิ่งที่คุณต้องการ!
5. ห้ามละลายปลาแช่แข็งในน้ำอุ่นและไมโครเวฟ แต่ให้ละลายที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น หรือดีกว่าในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +4 องศา เพื่อให้กระบวนการละลายน้ำแข็งเกิดขึ้นอย่างเป็นธรรมชาติ
6. คุณสามารถเกลือทั้งซากที่ควักไส้และไม่ควักไส้ หากคุณเกลือปลาทั้งตัวคุณควรทิ้งหัวไว้คุณเพียงแค่ต้องเอาเหงือกออก พวกเขาให้รสขมเมื่อเค็ม หลังจากทำความสะอาดแล้วควรล้างปลาเฮอริ่งในน้ำไหลปริมาณมาก
7. ปลาเฮอริ่งเค็มทั้งชิ้นและชิ้น มีหนังและกระดูกและไม่มี
8. บ่อยครั้งที่ซากที่ทำความสะอาดแล้วทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30-60 นาที ในกรณีนี้ปลาเฮอริ่งจะยิ่งชุ่มฉ่ำ
9. เมื่อทำเกลือ ห้ามใช้เกลือเสริมไอโอดีน
10. คุณสามารถเกลือปลาในแก้วพลาสติกหรือ กะละมัง. เป็นที่พึงปรารถนาว่าภาชนะมีฝาปิดสนิท มิฉะนั้นตู้เย็นจะมีกลิ่นเหมือนปลา
11. สำหรับการหมักเกลือแบบแห้งจะใช้ถุงพลาสติกหรือฟิล์มยึด
12. หลังจากเก็บปลาไว้ที่อุณหภูมิห้องหลายชั่วโมงแล้ว ควรเก็บไว้ในตู้เย็น
13. ที่อร่อยที่สุดคือปลาเฮอริ่งเค็มทั้งด้านใน ปลาเฮอริ่งดังกล่าวจะต้องใส่เกลือเป็นเวลาอย่างน้อยสามวันและสามารถเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
14. หากคุณไม่ต้องการรอนานคุณสามารถทำความสะอาดปลาบนเนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ และดอง ปลาดังกล่าวจะพร้อมในอีกไม่กี่ชั่วโมง
15. หากไม่ได้กินแฮร์ริ่งในช่วงเวลานี้ให้นำออกจากน้ำเกลือหั่นเป็นชิ้น ๆ ย้ายไปที่ขวดแล้วเทน้ำมัน
16. หากคุณใส่เกลือปลาเฮอริ่งด้วยเหตุผลบางอย่างหรือแช่ในน้ำเกลือนานเกินไป ก็สามารถแช่ในนมเย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง เกลือส่วนเกินจะออกมาเป็นนมและปลาเฮอริ่งก็จะอร่อยอีกครั้ง

วิธีการและสิ่งที่จะเสิร์ฟปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยบนโต๊ะ

แน่นอนก่อนเสิร์ฟโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังเตรียมพบแขกต้องทำความสะอาดปลาเฮอริ่ง

การเสิร์ฟแฮร์ริ่งทั้งกระดูกและหนังน่าเกลียดมาก! นี่เป็นการดูหมิ่นแขกและทำให้เสียชื่อเสียงในฐานะเจ้าของบ้าน!

ยิ่งไปกว่านั้น มันค่อนข้างง่ายที่จะทำ ควรทำแผลที่ด้านหลังและดึงที่ปลายผิวหนัง ตามกฎแล้วผิวจะทำความสะอาดได้ง่ายและรวดเร็ว กระดูกสันหลังและกระดูกจะถูกลบออกอย่างง่ายดายและง่ายดาย แต่เห็นครั้งเดียวดีกว่าได้ยินร้อยครั้ง

ที่มีชื่อเสียงที่สุดและ วิธีที่อร่อยเสิร์ฟคือหั่นแฮร์ริ่งเป็นชิ้นสวยงาม โรยหน้าด้วยหอมใหญ่ หั่นเป็นวงหรือครึ่งวงแล้วปรุงรส น้ำมันพืช. สำหรับผู้ชื่นชอบรสเผ็ดคุณสามารถโรยพริกไทยสดด้านบนได้

บ่อยครั้งที่ปลาเฮอริ่งไม่เพียงปรุงรสด้วยน้ำมันเท่านั้น แต่ยังมีน้ำมะนาวคั้นสดด้วย คุณยังสามารถตกแต่งจานด้วยแฮร์ริ่งกับมะนาว จากนั้นแต่ละคนก็สามารถปรุงรสปลาได้เอง น้ำมะนาว.

จานยังตกแต่งด้วยสมุนไพรสด หัวหอมสีเขียวแครนเบอร์รี่ มะกอกหรือมะกอก มันดูสวยงามเสมอและเพิ่มความอยากอาหารเท่านั้น

สำหรับวันหยุดเช่น ปีใหม่หรือวันเกิด คุณสามารถเสิร์ฟปลาเฮอริ่งบนจานปลาสำเร็จรูป นอกจากส่วนผสมข้างต้นแล้ว คุณยังสามารถตกแต่งด้วยแตงกวาสดหรือดอง มะเขือเทศและแม้กระทั่ง เห็ดกระป๋อง. จานเหล่านี้ดูสวยงามมากและเป็นที่นิยมในหมู่ของว่างเสมอ

แฮร์ริ่งเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งซึ่งต้มล่วงหน้าใน "เครื่องแบบ" หรือปอกเปลือกและต้มทั้งหมดหรือเป็นชิ้น ๆ คุณสามารถเสิร์ฟปลากับมันฝรั่งทอดอบและแม้แต่มันฝรั่งบด

ใช้กันอย่างแพร่หลายมาก ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยเมื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดต่างๆ มีการเตรียมแซนวิชและคานาเป้พร้อมการใช้งาน มีตัวเลือกมากมายสำหรับพวกเขาและหากต้องการก็หาได้ง่ายบนอินเทอร์เน็ต

ทำจากปลาเฮอริ่งและอร่อย น้ำมันแฮร์ริ่งหรือมากกว่า อาหารว่างที่ซับซ้อนซึ่งเรียกว่า forshmak

และไม่ว่าคุณจะเสิร์ฟแฮร์ริ่งอย่างไร มันก็เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมเสมอ และ ของคาวที่ขาดไม่ได้ ตารางวันหยุด. และแน่นอนว่าที่อร่อยที่สุดมักจะเป็นสิ่งที่ปรุงเอง

อร่อย!

ปลาเฮอริ่งเค็มถือเป็น อาหารประจำชาติ. เสิร์ฟที่โต๊ะเป็นของว่างหรือกับข้าวอิสระ บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มแฮร์ริ่งลงในสลัดทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีรสเค็มที่ยอดเยี่ยม ผลิตภัณฑ์ในร้านค้าอัดแน่นไปด้วยอิมัลซิไฟเออร์และสารทำให้คงตัวซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษารสชาติสีเนื้อสัมผัสและอื่น ๆ ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ แต่คุณสามารถดองปลาเฮอริ่งได้ด้วยตัวเองสิ่งสำคัญคือการสังเกต คุณสมบัติที่สำคัญ. คำนึงถึงมากที่สุด สูตรอร่อยในการสั่งซื้อ

1. สำหรับ เกลือโฮมเมดปลาเฮอริ่งที่ยังไม่ผ่านการแช่แข็งมาก่อนนั้นเหมาะอย่างยิ่ง ปฏิเสธที่จะซื้อซากแช่แข็งที่ไม่มีหัว สามารถประมวลผลได้หลายครั้งซึ่งเป็นผลมาจากคุณภาพที่มีข้อสงสัย
2. ปลาเฮอริ่งบอลติกมีสารพิษและโลหะหนัก ด้วยเหตุนี้ อย่าเลือกปลาชนิดนี้เพื่อทำเกลือ ชอบแอตแลนติกหรือ ปลาเฮอริ่งแปซิฟิกอนุญาตให้ใช้ซากสดแช่แข็ง (2-3 ชั่วโมงจากเวลาแช่แข็ง)
3. ในการเลือกปลาเฮอริ่งที่มีคุณภาพ ให้ใส่ใจกับสี มันต้องสม่ำเสมอ นอกจากนี้ ตาโปน เหงือกและครีบที่กดทับซากยังบ่งบอกถึงคุณภาพของปลา
4. อย่าซื้อปลาเฮอริ่งที่ร่างกายบุบ แตก มีเกล็ดกระจายไม่สม่ำเสมอ ควรให้ความสนใจที่สำคัญกับโครงสร้างของซาก: ตัวอย่างที่มีคาเวียร์อยู่ข้างในจะแห้งและอิ่มตัวน้อยกว่าในขณะที่ปลาเฮอริ่งสอดไส้นมมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เด่นชัด

ปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือ: "คลาสสิกของประเภท"

• ปลาเฮอริ่งสด - 1.2 กก.
• เกลือละเอียด - 125 กรัม
• น้ำตาลทราย- 75 กรัม
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น
• พริกไทย - 12 ชิ้น
• น้ำดื่ม - 2.4 ลิตร

1. สำหรับการปรุงอาหารปลาเฮอริ่ง สูตรคลาสสิกคุณสามารถใช้ซากสดแช่แข็งแปซิฟิก ในกรณีนี้จะต้องละลายที่อุณหภูมิห้องให้อยู่ในสภาพเดิม
2. โดยไม่คำนึงถึงตัวเลือกในการแช่แข็งหรือขาดปลาต้องล้างปลาก่อนใส่เกลือ ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมสารละลาย 1.5 ลิตร น้ำกรองและ 45 มล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ(ใช้น้ำมะนาวแทนได้หากต้องการ) การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะกำจัดกลิ่นคาวที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งทำลายความประทับใจในการใช้งานทั้งหมด
3. หลังจากล้างซากแล้ว ให้ตัดเหงือกออก แล้วดึงเครื่องในออกทางรู ถอดครีบออก นำคาเวียร์หรือนมออก ล้างออก แล้วใส่กลับเข้าไปในท้อง เนื่องจากปลาเค็มทั้งตัว จึงข้ามขั้นตอนนี้ไปไม่ได้ เช่นเดียวกับการสับซากเป็นชิ้นๆ แล้วตัดหัว
4. หลังจากเตรียมแล้ว ให้วางปลาไว้บนกระดาษเช็ดมือเพื่อระบายความชื้นส่วนเกิน เริ่มเตรียมน้ำเกลือ เทน้ำบริสุทธิ์ลงในกระทะเคลือบ ใส่น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศอื่นๆ ใส่ภาชนะบนเตาเคี่ยวจนผลึกละลาย จากนั้นปิดฝาสารละลายปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
5. เตรียมภาชนะกว้างสำหรับทำราชทูต สิ่งสำคัญคือภาชนะอุดตันอย่างแน่นหนาและซากทั้งหมดถูกแทรกแซง วางปลาที่ก้นภาชนะ เติมน้ำเกลือ ปิดจุก ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง เมื่อครบเวลาแล้วให้ย้ายภาชนะไปที่เย็นอีก 12-14 ชั่วโมง
6. หลังจากเวลาที่กำหนด ปลาจะเค็มเล็กน้อย หากคุณเก็บไว้ในตู้เย็นอีก 24 ชั่วโมงแฮร์ริ่งจะได้รับเอกอัครราชทูตที่เต็มเปี่ยม (ปานกลาง) ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล ก่อนใช้งาน คุณสามารถล้างซากหรือข้ามขั้นตอนนี้ได้

• ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง - 1.1-1.3 กก.
• หัวหอมสีขาว - 600 กรัม
• การทำอาหาร เกลือละเอียด- 120 กรัม
• น้ำมันข้าวโพดหรือน้ำมันทานตะวัน - 185 มล.

1. ละลายปลาเฮอริ่งด้วยวิธีธรรมชาติ ล้างด้วยน้ำไหล เอาเกล็ดออก ถ้าเป็นไปได้ ลอกหนังออกให้หมด ควักครีบเอาไส้ออก ขูดเอารอยดำๆ ออกจากช่องท้อง ดึงกระดูกสันหลังออก คุณต้องการเนื้อเท่านั้น
2. ล้างเยื่อกระดาษด้วยสารละลายที่เป็นกรดซึ่งสามารถเตรียมได้ตั้งแต่ 1.3 ลิตร น้ำกรองและ 55 มล. น้ำมะนาว (น้ำส้มสายชูบนโต๊ะที่มีความเข้มข้น 6%) หั่นเนื้อซี่โครงเป็นชิ้น ๆ (หนาประมาณ 3 ซม.)
3. ตัดเป็น โบว์สีขาวแหวนถูด้วยเกลือ ชิ้นแบ่ง. เตรียมภาชนะสำหรับใส่เกลือ ตัวเลือกที่เหมาะคือถังแก้วที่มีฝาพลาสติก ฆ่าเชื้อภาชนะ เช็ด และทำให้แห้ง
4. เริ่มวางส่วนผสมสลับหัวหอมกับชิ้นปลาเฮอริ่ง หลังจากส่วนประกอบแน่นแล้วให้เติมน้ำมัน สิ่งสำคัญคือต้องครอบคลุมปลาเฮอริ่งอย่างสมบูรณ์
5. ระยะเวลาของการใส่เกลือในตู้เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง หากคุณต้องการรสชาติที่เข้มข้นขึ้น ให้เก็บปลาไว้ 2 วัน เปิดขวดเป็นระยะและชิมส่วนผสม เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยกับมันฝรั่งบดหรือเพิ่มชิ้นแฮร์ริ่งลงในสลัด

ปลาเฮอริ่งเค็ม

• ปลาเฮอริ่ง - 1.4 กก.
• น้ำตาล (โดยเฉพาะบีทรูท) - 35 กรัม
• เกลือ - 40 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 5 กรัม
• พริกไทย - 4 ชิ้น
• ใบลอเรล - 4 ชิ้น
• 6% น้ำส้มสายชู- 30 มล.
• น้ำดื่ม - 550 มล.
• หอมแดง - 1 ชิ้น

1. เทน้ำลงในกระทะเคลือบ ใส่เครื่องเทศ น้ำตาลทราย เกลือแกง. ห้ามราดน้ำส้มสายชูโดยเด็ดขาด ขั้นตอนนี้. ใส่จานลงบนกองไฟนำไปต้มใต้ฝาเคี่ยวส่วนผสมที่ใช้พลังงานต่ำเป็นเวลา 5 นาที
2. จากนั้นนำกระทะออกจากเตา ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปผสม ทำให้น้ำเกลือเย็นสนิทแล้วทำความสะอาดปลาต่อไป
3. ทำความสะอาดซากจากเกล็ด ครีบ และหาง แกะฟิล์มดำด้านในออก ตัดหัวถ้าต้องการ ล้างปลาก่อนด้วยน้ำไหลจากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
4. ตอนนี้ล้างซากด้วยสารละลาย 1.5 ลิตร น้ำ และ 60 มล. น้ำมะนาวเพื่อขจัดกลิ่นปาก ตัดปลาเฮอริ่งเป็นชิ้นกว้างประมาณ 5 ซม.
5. หยิบขวดขนาดพอเหมาะต้มไฟอ่อนประมาณ 15 นาที (เพื่อฆ่าเชื้อ) ทำให้ภาชนะแห้งสับหัวหอม
6. เริ่มบีบแฮร์ริ่งด้วยหัวหอมครึ่งวงในชั้น เมื่อใส่ส่วนประกอบทั้งหมดลงในขวดแล้วให้เติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้พร้อมเครื่องเทศ ส่งในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 วันไม่ต้องล้างออกก่อนใช้

• น้ำดื่มเย็น - 1.2 ลิตร
• เกลือหยาบ - 130 กรัม
• Don Herring - 2 ชิ้น

1. ไม่ค่อยมีใครรู้ แต่ปลาเฮอริ่งดอนมี รสชาติครีมและปริมาณไขมันที่สูงขึ้น ด้วยเหตุนี้แม่บ้านหลายคนจึงชอบที่จะเกลือปลาชนิดนี้
2. ในการเริ่มต้นขั้นตอน ให้ขูดเกล็ดออกด้วยมีด เอาเหงือกและครีบออก ทำแผลที่ท้อง เอาลำไส้และคราบจุลินทรีย์ออก
3. ล้างแฮร์ริ่งก่อนด้วยน้ำไหล จากนั้นเช็ดให้แห้งแล้วล้างออกด้วยน้ำมะนาว (น้ำบริสุทธิ์ 1.1 ลิตรต่อน้ำผลไม้ 50 มล.)
4. สูตรดั้งเดิมสำหรับการปรุงอาหารเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำเกลือที่มีความเข้มข้นสูง (tuluzka) ในการเตรียมละลายเกลือหยาบในน้ำแล้วคนให้เข้ากันจนผลึกละลายหมด
5. เตรียมภาชนะสำหรับเก็บอาหารหรืออุ่นอาหารในไมโครเวฟ ล้างและทำให้แห้ง คุณสามารถเกลือแฮร์ริ่งทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นกว้างประมาณ 4 ซม. ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล
6. วางปลาเป็นชั้น ๆ วางของหนัก (แอก) ปิดภาชนะ แช่เย็น เนื่องจากปลาเฮอริ่งดอนมีไขมันมากกว่าปลาเฮอริ่งแปซิฟิกถึง 25% จึงต้องใช้เวลาสองวันกว่าปลาเฮอริ่งจะเค็มเล็กน้อย หากต้องการให้เพิ่มระยะเวลาของการเติมเกลือ

ปลาเฮอริ่งเค็มแห้ง

• ปลาเฮอริ่งแปซิฟิก - 800 กรัม
• เกลือหยาบ (ไม่เสริมไอโอดีน) - 30 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม
• เครื่องเทศ (มี) - เพื่อลิ้มรส

1. ควักปลาเฮอริ่งล้างใต้ก๊อกล้าง กระดาษเช็ดปาก. หากต้องการ ให้ผ่าซากออกเป็นชิ้นๆ หลังจากเอากระดูกสันหลังและผิวหนังออกแล้ว หลายคนชอบที่จะเกลือแฮร์ริ่งทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล
2. รวมน้ำตาลทรายและเกลือเพิ่มเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส (ใด ๆ ) บรรจุซากทั้งหมดหรือ ชิ้นแบ่งในถุงที่ปิดสนิทหรือห่อด้วยพลาสติกแรป วางในภาชนะเก็บอาหาร
3. เก็บแฮร์ริ่งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 วัน จากนั้นประเมินผล หากปลาเค็มไม่พอให้เพิ่มระยะเวลาการเค็มเป็น 3 วัน

• ปลาเฮอริ่งสด - 1.3 กก.
• น้ำตาลทราย - 40 กรัม
• เกลือ - 45 กรัม
• พริกไทยป่น (ดำ) - 7 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 60 มล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 35 มล.

1. ควักไส้ปลาเฮอริ่ง ตัดเหงือกออก แล้วดึงด้านในออกทางรู ถอดครีบออก ล้างคาเวียร์หรือนม (ถ้ามี) แล้วใส่กลับเข้าไป
2. ล้างปลาใต้ก๊อก จากนั้นเทน้ำเย็นลงในอ่าง แล้ววางซากปลาลงในชามเป็นเวลา 45 นาที เมื่อผ่านระยะเวลาที่กำหนด ให้เช็ดปลาให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ล้างออกด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำ (อัตราส่วน 1:8)
3. บดใบกระวานในเครื่องบดกาแฟให้เป็นแป้งผสมกับพริกไทยป่น น้ำตาล และเกลือ ถูซากปลาเฮอริ่งด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ ห่อปลาด้วยฟิล์มยึด
4. ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เมื่อหมดช่วงเวลานี้ให้นำซากออกแล้วสับเป็นชิ้น ๆ ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำมันพืชเทปลาเฮอริ่งหั่นบาง ๆ แล้วเสิร์ฟ

ปลาเฮอริ่งหมัก

• แครอท - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 145 กรัม
• หัวหอมสีม่วง - 2 ชิ้น
• มะนาว - ½ ชิ้น
• ปลาเฮอริ่งสด - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น - 8 กรัม
• ใบลอเรล - 8 ชิ้น

1. วิธีการทำเกลือนี้เรียกว่า "ดัตช์" เนื่องจากปลาเฮอริ่งมีรสเค็มและอิ่มตัวปานกลาง ล้างซากออกจากเกล็ดและผิวหนัง ครีบ เหงือก และเครื่องในออก เอากระดูกสันหลังออก คุณต้องการเนื้อเท่านั้น
2. ล้างเยื่อกระดาษใต้น้ำไหล, ซับด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนู, สับ ชิ้นบาง ๆ(ความหนาประมาณ 3 ซม.) ผ่ามะนาวครึ่งลูกด้วยมีดคมๆ เป็นครึ่งวง ทำเช่นเดียวกันกับหัวหอม
3. บดใบกระวานเป็นผงผสมกับพริกไทยดำ ปอกเปลือกแครอทขูดไว้ เครื่องขูดหยาบรวมกับมะนาว หัวหอม และเครื่องปรุงรส
4. เตรียมขวดเริ่มวางชิ้นปลาเฮอริ่งทับซ้อนกันแต่ละแถวด้วยเครื่องเทศ ใส่ปลาภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 2 วันเสิร์ฟภายใต้น้ำมันพืช

เอกอัครราชทูตแฮร์ริ่งที่บ้าน - ขั้นตอนง่ายๆซึ่งไม่ต้องใช้ต้นทุนทางการเงินและเวลา ลองปรุงปลาในน้ำดอง น้ำมัน แบบคลาสสิกหรือแบบแห้งกับเครื่องเทศ ปลาเฮอริ่งดองดองใช้เทคโนโลยีที่รวดเร็ว ปรับเปลี่ยนสัดส่วนตามดุลยพินิจของคุณ ทดลอง

วิดีโอ: วิธีดองแฮร์ริ่งที่บ้าน

หนึ่งในของว่างรัสเซียที่ชื่นชอบ อัญมณีที่แท้จริง ตารางแห่งชาติปลาเฮอริ่งเค็มมาหาเราจากฮอลแลนด์ ที่นั่นในศตวรรษที่ 15 วิลเลม บอยเคลซูน ชาวประมงธรรมดาๆ ได้เดาว่าต้องทำอะไรก่อนเพื่อให้ปลาที่มีรสขมและกินไม่ได้กลายเป็นของว่างแสนอร่อยที่ทุกคนชื่นชอบ ความลับนั้นง่ายมาก - จำเป็นต้องเอาเหงือกออกจากปลาเฮอริ่งเท่านั้นเพราะมันมีความขมขื่นอยู่ในนั้น เวลาผ่านไปนานมากแล้ว ชาวประมงชาวดัตช์ได้รับเกียรติจากอนุสาวรีย์ในบ้านเกิดของเขา และปลาเฮอริ่งเค็มซึ่งพิชิตประเทศและทวีปอย่างรวดเร็ว ได้รับชื่อเสียงและความรักไปทั่วโลก วันนี้คุณสามารถซื้อปลาเฮอริ่งเค็มได้ที่ร้านค้าใด ๆ แต่ปัญหาคือมันเป็นเรื่องยากมากที่จะเดาว่าผู้ขายเสนอผลิตภัณฑ์ให้กับเราในระดับความเค็มและความสดระดับใด จำได้ไหมว่าคุณซื้อปลาเฮอริ่งเค็ม แห้ง และจืดชืดมากี่ครั้งแล้ว? แต่เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าวนั้นง่ายมาก ก็เพียงพอที่จะจำให้มั่นว่าสิ่งที่สำคัญที่สุด อาหารจานอร่อยคุณสามารถปรุงอาหารได้ด้วยมือของคุณเอง ลองคิดออกวันนี้และจำวิธีการเกลือปลาเฮอริ่งเพื่อให้มีของว่างที่อร่อยนุ่มและน่ารับประทานอยู่เสมอบนโต๊ะของเรา

เมื่อมองแวบแรก อาจดูเหมือนว่าปลาเฮอริ่งเค็มเป็นอาหารที่เรียบง่าย ชนชั้นกรรมาชีพ เข้าใจได้ และไม่หรูหรา ง่ายกว่ามาก - ฉันทำความสะอาดปลาเฮอริ่งโรยด้วยหัวหอมเสิร์ฟพร้อม มันฝรั่งต้มใช่ ฉันไม่ลืมวอดก้าเย็น ๆ สักแก้ว นั่นคือทั้งหมด แต่แม้แต่คุณย่าของเราก็จำและรู้วิธีแยกแยะปลาเฮอริ่งเค็มหลายสิบชนิด แฮร์ริ่งนอร์เวย์และไอซ์แลนด์ แปซิฟิกและแอตแลนติก ทะเลดำ ทะเลขาว ทะเลบอลติก เคิร์ช แม่น้ำดานูบ คุณไม่สามารถแสดงรายการทั้งหมดได้ ปลาเฮอริ่ง Sosva และห้องโถงแคสเปี้ยนซึ่งถูกลืมไปแล้วในปัจจุบันก็มีชื่อเสียงเช่นกัน และมีวิธีเกลือที่บ้านหลายร้อยวิธีเลย พนักงานต้อนรับแต่ละคนมีใบปลิวที่เธอหวงแหนซึ่งสูตรสำหรับการดองแฮร์ริ่งที่อร่อยที่สุดอ่อนโยนและเป็นที่รักที่สุดนั้นได้รับการบันทึกอย่างระมัดระวังไม่เหมือนกับในร้าน แต่เป็นของเธอเองซึ่งได้รับการยืนยันในช่วงหลายปีที่ผ่านมาและเป็นที่รักของทุกครัวเรือน พวกเขาใส่เกลือในน้ำเกลือแล้วตากให้แห้ง ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมัน เติมสมุนไพร เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส และโอ้อวดเกี่ยวกับอาหารว่างที่ทำเสร็จแล้ว รู้สึกภาคภูมิใจและยินดีที่ได้ชมและชื่นชม

แต่อย่ากลัวเลยมันไม่ยากที่จะปรุงปลาเฮอริ่งเค็มแสนอร่อยที่บ้านแม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้คุณเพียงแค่ต้องเรียนรู้และจดจำเทคนิคเล็กน้อยที่จะช่วยคุณเลือกและเกลือปลาของคุณ อย่างถูกต้อง

วันนี้ "Culinary Eden" ได้เตรียมสิ่งที่ดีที่สุดมาให้คุณแล้ว เคล็ดลับที่สำคัญและสูตรอาหารที่จะบอกคุณถึงวิธีการทำเกลือแฮร์ริ่งที่บ้านอย่างแน่นอน

1. การเลือกปลาเฮอริ่งที่เหมาะสมสำหรับการดองเป็นสิ่งสำคัญมาก ท้ายที่สุดแล้ว รสชาติและความนุ่มนวลส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความสดและดีของปลาที่คุณซื้อมา พร้อมของว่าง. แน่นอนว่าปลาเฮอริ่งที่ดีที่สุดสำหรับการทำเกลือคือปลาที่จับได้สดใหม่ แต่สำหรับพวกเราส่วนใหญ่มันไม่สามารถเข้าถึงได้อย่างสมบูรณ์ ดังนั้นคุณต้องพอใจกับปลาเฮอริ่งแช่แข็ง พยายามหันเหความสนใจไปที่สายพันธุ์ปลาเฮอริ่งในมหาสมุทร เช่น ปลาเฮอริ่งแอตแลนติกหรือปลาเฮอริ่งแปซิฟิก แต่ทะเลเช่นปลาเฮอริ่งบอลติกซื้ออย่างระมัดระวังเพราะตามความเป็นจริง โลกสมัยใหม่ปลาเฮอริ่งทะเลอาจมีโลหะหนัก สารพิษ และสารอื่นๆ ที่เป็นอันตรายต่อร่างกายของเราเพิ่มขึ้น ตรวจสอบปลาอย่างรอบคอบก่อนซื้อ พื้นผิวของปลาเฮอริ่งแช่แข็งที่ไม่เป็นพิษเป็นภัยควรมีสีตามธรรมชาติ ตาโปนสีอ่อน แผ่นปิดเหงือกและครีบกดแน่นกับซาก คุณไม่ควรซื้อปลาที่ยับยู่ยี่ปลาที่หายไป จำนวนมากเกล็ดปลาข้างเหลือง. รักษาปลาเฮอริ่งแช่แข็งหัวขาดด้วยความระมัดระวัง เป็นไปได้มากว่าปลาไม่ใช่ความสดครั้งแรกเพราะหัวหรือเหงือกและตาเป็นตัวบ่งชี้หลักเกี่ยวกับคุณภาพและความสดของปลา

2. ที่อร่อยที่สุดคือปลาเฮอริ่งเค็มที่ทำจากปลาที่จับได้ในที่เย็น ช่วงฤดูหนาว. ปลาเฮอริ่งดังกล่าวมีปริมาณไขมันสูงซึ่งหมายความว่ามันจะนุ่มนุ่มและอร่อย เมื่อเลือกปลาเฮอริ่งสำหรับทำเกลือให้พยายามใส่ใจกับปลาขนาดใหญ่และหนักที่มีด้านมนและหลังที่หนาและมีสีสม่ำเสมอ มันเป็นปลาเฮอริ่งที่จะทำให้คุณพอใจอย่างเต็มที่ ความอร่อย. หลายคนชอบปลาเฮอริ่งกับคาเวียร์ แต่อย่าลืมว่าปลาชนิดนี้ใช้ไขมันหลักในการผลิตและการตั้งท้องของไข่แล้ว ซึ่งหมายความว่าซากปลาเฮอริ่งเองอาจแห้งและไม่อร่อยมาก อย่างไรก็ตาม คุณไม่สามารถแยกปลาเฮอริ่งกับคาเวียร์ออกจากปลาเฮอริ่งกับนมได้หากคุณซื้อปลาแช่แข็ง

3. ปลาเฮอริ่งแช่แข็งที่ซื้อและนำกลับบ้านจะต้องละลายเพื่อให้ยังคงความชุ่มฉ่ำและความอ่อนโยนไว้ได้อย่างเต็มที่ ทุกอย่างจะดีถ้าคุณปฏิบัติตาม คำแนะนำง่ายๆ. อย่าละลายน้ำแข็งในเนื้อปลา น้ำร้อนและอื่น ๆ อีกมากมาย เตาอบไมโครเวฟแม้จะอยู่ในโหมดละลายน้ำแข็งก็ตาม เป็นการดีที่สุดที่จะละลายปลาเฮอริ่งที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า + 5⁰ เพียงทิ้งปลาของคุณไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในช่วงเวลานั้นปลาเฮอริ่งจะละลายน้ำแข็งอย่างระมัดระวังที่สุดและรักษาข้อดีของมันไว้อย่างเต็มที่

4. ก่อนใส่เกลือให้ล้างปลาเฮอริ่งให้สะอาดแล้วใช้มีดคม ๆ เอาเหงือกออกอย่างระมัดระวัง ได้ปลาเฮอริ่งที่อร่อยที่สุด นุ่มและเค็มเล็กน้อย เค็มทั้งตัวโดยไม่ต้องควักไส้ออก อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยในตารางที่จำกัด ก็แค่ควักปลาและนำหัวออก แฮร์ริ่งที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถพร้อมได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง ปลาเฮอริ่งเค็มทั้งตัวสามารถแช่ในน้ำเกลือได้นานถึงหกถึงเจ็ดวัน ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ หากในช่วงเวลานี้คุณไม่สามารถกินปลาได้ด้วยเหตุผลบางประการเพื่อหลีกเลี่ยงการใส่เกลือมากเกินไปให้นำปลาเฮอริ่งออกจากน้ำเกลือทำความสะอาดหั่นใส่ขวดแก้วที่สะอาดแล้วเติมน้ำมันพืช แฮร์ริ่งที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองสามสัปดาห์

5. มาลองดองปลาเฮอริ่งโฮมเมดชิ้นแรกของเราให้ได้มากที่สุด ด้วยวิธีง่ายๆ. ละลายน้ำแข็งและล้างปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่สองตัวให้สะอาด เอาเหงือกออกแล้ววางปลาลงในจานเคลือบหรือจานแก้ว ต้ม 600 มล. ในกระทะแยกต่างหาก น้ำละลายในนั้น 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชาและน้ำตาล 1 ช้อนชา ทำให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วเทลงบนปลาเฮอริ่งเพื่อให้แช่ในน้ำเกลือจนหมด ปิดฝาภาชนะด้วยแฮร์ริ่งและวางไว้ในที่เย็น ที่ดีที่สุดคือปลาเฮอริ่งเกลือที่อุณหภูมิ +1⁰ ถึง +10⁰ ตู้เย็นเหมาะสำหรับสิ่งนี้และในฤดูหนาวคุณสามารถนำปลาเฮอริ่งไปที่ระเบียงได้ ในหนึ่งหรือสองวัน คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับปลาเฮอริ่งหมักเกลืออ่อนๆ ได้อย่างเต็มที่ และถ้าคุณชอบปลาเฮอริ่งเค็มที่เข้มข้นกว่า ก็เพียงแค่ทิ้งไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาสามถึงสี่วัน

6. ปรุงปลาเฮอริ่งที่มีกลิ่นหอมได้ง่ายพอๆ กัน เค็มเผ็ด. ละลายน้ำแข็ง เอาเหงือกออกแล้วใส่ในจานเกลือ ต้มน้ำหนึ่งลิตรในกระทะแยกต่างหาก เพิ่ม 100 กรัม เกลือ, น้ำตาล 1 ½ ช้อนชา, พริกไทยดำ 10 เม็ด, พริกหยวก 10 เม็ด และใบกระวาน 2 ใบ ผัดทุกอย่างให้ละเอียดนำไปต้มอีกครั้งให้เย็นแล้วเทปลาเฮอริ่งของคุณด้วยน้ำเกลือสำเร็จรูป ทิ้งไว้ในที่เย็นเพื่อดองเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หั่นปลาเสร็จแล้วใส่ในชามแฮร์ริ่งโรยด้วยต้นหอมสับละเอียดแล้วราดด้วยน้ำมันพืช

7. ปลาเฮอริ่งเค็มต้องการความเอาใจใส่และความแม่นยำเพิ่มขึ้นเล็กน้อย วิธีดั้งเดิมในน้ำเกลือที่แรงมาก - น้ำเกลือ เพื่อเตรียมความเข้มข้นที่เหมาะสมของน้ำเกลือ, เกลือแกง ในส่วนเล็ก ๆละลายในน้ำร้อนจนเกลือส่วนถัดไปเริ่มจับตัวเป็นก้อนโดยไม่ละลาย ซึ่งหมายความว่าน้ำเกลือได้ดูดซับเกลือในปริมาณสูงสุดที่เป็นไปได้ ที่บ้านสามารถตรวจสอบระดับความอิ่มตัวของน้ำเกลือได้โดยใช้ ไข่ดิบ. จุ่มลงในสารละลายเกลือเข้มข้น ไข่ควรลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและลอยขึ้นเหนือไข่อย่างน้อยครึ่งหนึ่ง ถ้าคุณต้องการทำอาหาร ปลาเฮอริ่งรสเผ็ดก่อนที่คุณจะละลายเกลือ ให้ใส่ใบกระวาน เมล็ดผักชี กานพลู และเครื่องเทศชนิดหนึ่งเพื่อลิ้มรสในน้ำเกลือ เตรียมปลาเฮอริ่งตามปกติ ใส่กลับเข้าไปในจานกว้างลึก แล้วเทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงไปเพื่อให้ท่วมปลาของคุณ ปล่อยปลาเฮอริ่งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวัน ด้วยวิธีการทำเกลือนี้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าผิวของปลาเฮอริ่งไม่มีความเสียหายใดๆ มิฉะนั้นอาหารของคุณจะถูกใส่เกลืออย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

8. ในกรณีที่ตู้เย็นของคุณมีพื้นที่ว่างไม่เพียงพอและไม่มีที่ใส่ภาชนะที่มีปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือและปลาเฮอริ่งเค็ม การปรุงอาหารที่บ้านฉันยังต้องการคุณจะชอบสูตรการทำเกลือแห้งอย่างแน่นอน ละลายปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่หนึ่งตัว เอาเหงือกออกอย่างระมัดระวัง ล้างให้สะอาดและเช็ดซากให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนู ผสมเกลือ 1 ½ ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น ½ ช้อนชา แล้วถูปลาเฮอริ่งของคุณด้วยส่วนผสมที่ได้อย่างระมัดระวัง อย่าลืมเกี่ยวกับโพรงที่เหงือกอยู่ ห่อปลาที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ในฟิล์มยึด 2-3 ชั้น วางในจานลึกและแช่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง ปลาเฮอริ่งเค็มแห้งของคุณพร้อมแล้ว!

9. คุณคาดหวังแขกในตอนเย็นและต้องการปรนเปรอพวกเขาด้วยปลาเฮอริ่งโฮมเมดหรือไม่? ถึงคุณ สูตรพอดี เกลืออย่างรวดเร็ว. ละลายปลาเฮอริ่งแล้วใส่ในภาชนะที่มี น้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นตัดหัวและหาง ควักไส้ออก ล้างปลาให้สะอาด ผสมเกลือ 2 ช้อนชากับน้ำตาล 1 ช้อนชา ถูซากปลาด้วยส่วนผสมที่ได้ ห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ล้างเกลือออกจากปลาเฮอริ่งด้วยวิธีนี้ เช็ดซากให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ วางในชามลึก ใส่หัวหอมใหญ่ หั่นเป็นครึ่งวง แล้วเทน้ำมันพืชลงไป วางในที่เย็นเป็นเวลา 30 นาที ตัดปลาเฮอริ่งที่ทำเสร็จแล้วใส่ในกล่องปลาเฮอริ่งโรยด้วยหัวหอมสดแล้วราดด้วยน้ำมัน

10. ประณีตและ รสเผ็ดปลาเฮอริ่งของคุณจะได้รับถ้าคุณดอง น้ำเกลือเผ็ดกับมัสตาร์ด ละลายปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่สองตัว เอาเหงือกออก ล้างซากให้สะอาด จาระบีด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนมัสตาร์ดและใส่ในชามสำหรับใส่เกลือ ต้มน้ำหนึ่งลิตรในกระทะแยกต่างหาก เพิ่ม 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดผักชี 1 ช้อน 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนชาพริกไทยดำ 1 ช้อนชาใบกระวาน 10 ใบ คนให้ทั่วนำไปต้มและทำให้น้ำเกลือเย็นลง เทปลาเฮอริ่งที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาสองถึงสามวัน

และในหน้าของ "Culinary Eden" คุณสามารถค้นหาเคล็ดลับและสูตรอาหารเพิ่มเติมที่จะบอกคุณถึงวิธีการทำปลาเฮอริ่งเกลือและอะไร ของว่างแสนอร่อยสามารถเตรียมได้จากปลาเฮอริ่งเค็มแบบโฮมเมด

สำหรับ ปลาเฮอริ่งดองเราต้องการ: 4 - 5 ใหญ่ ปลาเฮอริ่ง, เกลือ 4.5 ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์), 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน, น้ำ 1.5 ลิตร, ใบกระวาน 4 ใบ, ผักชี, เครื่องเทศทุกชนิด

ปลาเฮอริ่งคุณต้องละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง ล้างออกโดยไม่ต้องควักไส้ เทน้ำลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศ น้ำตาล และเกลือ ใส่ไฟและนำไปต้ม หลังจากเดือดให้ปิดไฟและปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากทำให้น้ำเกลือเย็นลงแล้ว ปลาเฮอริ่งใส่เข้าไป 3 ขวดลิตรและเติมน้ำเกลือ ปิดฝาทิ้งไว้ เกลือในที่เย็นสองสามวัน สำหรับคู่รัก ปลาเฮอริ่งเค็ม คุณสามารถกินได้แล้วในวันที่สอง ผักดอง.

ซื้อปลาเฮอริ่งแช่แข็งและ ทำเองได้ที่บ้านปรากฎว่าอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านค้ามาก อร่อย!!!

ปลาเฮอริ่งเกลือที่บ้านสูตร 2

สำหรับ ปลาเฮอริ่งดองตามสูตรที่สองเราต้องการ: น้ำ 1 ลิตร, น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำ 5 เม็ด, กานพลู 5 กลีบ, ใบกระวาน 3 ใบ และตามตัวเธอเอง ปลาเฮอริ่ง.

ปลาเฮอริ่งคว้านไส้ออก ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 10 ซม. สำหรับเป็นเนื้อเดียวกัน เกลือ. เราใส่ชิ้นส่วนที่ได้ลงในแก้วหรือภาชนะเคลือบ หลังจากนั้นเราก็ทำ น้ำเค็มซึ่งเราจะเติมเต็ม ปลาเฮอริ่ง. ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะแล้วเทส่วนผสมทั้งหมด พริกไทย กานพลู เกลือ และน้ำตาลลงไป เราจุดไฟและต้มเป็นเวลา 20 นาที เย็นลง น้ำเค็มและเติมให้เต็ม ปลาเฮอริ่ง. ปิดฝาและนำออก น้ำเค็มเข้าไปในตู้เย็น หลังจาก 24 ชั่วโมง ปลาเฮอริ่งจะดองและมันจะอร่อย เค็มในลักษณะนี้ ปลาเฮอริ่งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงเดือนครึ่ง

ปลาเฮอริ่งเค็มในภาษาเกาหลี (สำหรับคนชอบรสจัด)

สำหรับ ปลาเฮอริ่งเค็มในภาษาเกาหลีใช้เนื้อ เหล่านั้น. ต้องเอากระดูกและผิวหนังออก เนื้อผลจะถูกหั่นเป็นชิ้นยาว 4-5 ซม. เราจะเตรียมน้ำดองจากน้ำมันดอกทานตะวันเราต้องการ 100 กรัม ใน น้ำมันดอกทานตะวันคุณต้องทอดหัวหอมสับละเอียด หัวหอมขนาดกลางหนึ่งหัวก็เพียงพอแล้ว จากนั้นนำหัวหอมออกจากน้ำมันแล้วเติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ adjika 1 ช้อนชาสีดำ 1 ช้อนชา พริกไทยป่น, 1 ช้อนชา เครื่องปรุงรสสำหรับ สลัดเกาหลี, 100 กรัม น้ำส้มสายชู 9% เราผสมทุกอย่างและเทน้ำดองที่เกิดขึ้น เนื้อปลาเฮอริ่ง. เราถอดภาชนะสำหรับใส่เกลือในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน แล้วเราก็กิน รสชาติเหมือน ปลาฮะ .

แฮร์ริ่งหมักในน้ำมัน

ในการปรุงอาหารคุณต้องมีปลาชนิดหนึ่งขนาดใหญ่ 1 ตัวหรือขนาดกลาง 2 ตัว น้ำมันพืชกลั่น 1/2 ถ้วยตวง หัวหอมครึ่งหัวปอกเปลือก 3 กลีบหรือถั่วลันเตา 2-3 ใบ ใบกระวาน 2 ใบ เกลือ 1 ช้อนชา

คว้านปลาเฮอริ่งและตัดเนื้อ เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นกว้างประมาณ 1 ซม. ใส่ในแก้ว 0.5 ลิตร ไห. คุณสามารถใช้ภาชนะปิดสนิทที่มีฝาปิด แต่เงื่อนไขคือชิ้นส่วนของปลาเฮอริ่งถูกปกคลุมด้วยน้ำมันอย่างสมบูรณ์

เราดำเนินการเตรียมน้ำดอง เพิ่มหัวหอม, ผักชีฝรั่ง, เครื่องเทศและเกลือลงในน้ำมันพืช เราอุ่นน้ำมันด้วยไฟจนมีหมอกควันสีน้ำเงิน ปิดและปล่อยให้น้ำดองเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นเติมปลาเฮอริ่งด้วยน้ำดองและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน หลังจากนั้นปลาเฮอริ่งสามารถรับประทานได้

สำหรับทำอาหาร ปลาเฮอริ่งดองกับมายองเนสเราต้องการของสดแช่แข็ง ปลาเฮอริ่ง, 200 กรัม มายองเนส, น้ำตาล 1 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา ใน มายองเนสใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย เราผสม ปลาเฮอริ่งละลายน้ำแข็ง ล้างลำไส้ ล้างเอากระดูกสันหลังออก เนื้อปลาเฮอริ่งที่ได้จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และวางในขวด เราเติมเต็ม หมักมายองเนสปิดฝา ให้ยืนในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน จากนั้นจัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

แฮร์ริ่งเค็มในซอสน้ำส้มสายชู

ถึง ปลาเฮอริ่งดองด้วยวิธีนี้เราต้องการ: แช่แข็งสด 1 กิโลกรัม ปลาเฮอริ่ง, น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา, น้ำมันพืช 1 แก้ว, น้ำต้มสุกเย็น 1 แก้ว, กระเทียม, หัวหอม, เกลือ

ปลาเฮอริ่ง portoshima, ล้าง, ตัดหัวและครีบ เราหั่นเป็นชิ้น ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งสับกระเทียมให้ละเอียด เราใส่ชั้นของกระเทียมและหัวหอมเป็นชั้นๆ ในจานเคลือบ จากนั้นชั้นของปลา กระเทียมและหัวหอมอีกครั้ง เป็นต้น แต่ละชั้นต้องการเกลือเล็กน้อย ชั้นบนสุดควรเป็นกระเทียมและหัวหอม ตอนนี้เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำต้มเย็น เติมปลาเฮอริ่งด้วยการเติม หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้เทน้ำมันพืชและผสม พยายามที่จะไม่ทำร้ายปลา ปิดฝาแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นปลาเฮอริ่งสามารถรับประทานได้

แฮร์ริ่งเค็มแห้งในถุง

อีกมาก ตัวเลือกที่น่าสนใจ ปลาเฮอริ่งดองทางแห้ง ใช้ปลาเฮอริ่งขนาดกลางสองตัว แห้ง ส่วนผสมของเกลือทำจากเกลือ น้ำตาล และเครื่องปรุงรสสำหรับ ปลาเค็ม(มีขายเป็นถุงตามร้านขายของชำ) ผสมในถ้วย เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ เตรียมถุงพลาสติกที่แข็งแรงสองใบไว้ล่วงหน้าและเหนือถุงทันทีที่เราเริ่มโรยปลาเฮอริ่งด้วยส่วนผสมในการบ่มอย่าลืมเกี่ยวกับเหงือกคุณต้องหลับไปด้วย หลังจากนั้นจึงนำปลาใส่ในถุงอีกถุงหนึ่งเพื่อความแข็งแรง เราผูกและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน ขอแนะนำให้พลิกบรรจุภัณฑ์หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง เพื่อให้ปลาอยู่ทั้งสองด้านในน้ำเกลือที่เกิดขึ้น หลังจากนั้น ปลาเฮอริ่งจะพร้อมแม้ว่าปลาจะอยู่ในน้ำเกลือนานกว่า เวลานานเธอจะไม่ถูกครอบงำ

ปลาเฮอริ่งเค็ม- ของว่างรัสเซียสุดโปรดและมักเป็นส่วนประกอบหลักในสลัด น่าเสียดายที่ในร้านค้าไม่สามารถหาปลาที่อร่อยอย่างแท้จริงได้เสมอไป จะทำอย่างไร? เกลือเอง! สำหรับหัวข้อนี้เราได้ตัดสินใจที่จะอุทิศการสนทนาในวันนี้

พ่อครัวแต่ละคนมีวิธีที่ชื่นชอบในการหมักปลาเฮอริ่งในแบบของตัวเอง แต่ก่อนที่เราจะแบ่งปัน ฉันต้องการแบ่งปันเคล็ดลับเล็กน้อยที่ทำให้ปลามีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ

ปลาเฮอริ่งชนิดใดให้เลือกทำเกลือ

โดยธรรมชาติแล้วรสชาติของขนมสำเร็จรูปส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพและความสดของส่วนผสม สำหรับเกลือเราแนะนำให้ซื้อแช่เย็น น้ำมันปลาคุณสามารถระบุสิ่งนี้ได้ด้วยหลังหนา ข้อเท็จจริงที่ว่าปลาเพิ่งปรากฏบนเคาน์เตอร์เมื่อเร็ว ๆ นี้และเหมาะสำหรับการทำเกลือสามารถเข้าใจได้ด้วยสีเงิน ดวงตาที่โปนออกมาครีบและเหงือกที่กดแน่นกับร่างกาย แต่หากมีการฉีกขาดหรือข้อบกพร่องบางอย่างบนผิวหนังของปลาเฮอริ่งแสดงว่าซากนั้นเน่าเสียและเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการซื้อ

ความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ของการดองปลาเฮอริ่ง

• เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเกลือซากขนาดกลาง
• หากไม่สามารถหาปลาแช่เย็นได้และคุณเอาปลาที่แช่แข็งมาก่อนควรละลายก่อนปรุงอาหาร แต่ไม่ใช่ในน้ำและไม่ใช่ในเตาไมโครเวฟ แต่อยู่ในตู้เย็น
• ก่อนใส่เกลือไม่จำเป็นต้องควักปลา แต่คุณต้องเอาเหงือกออก
• ไม่แนะนำให้ใช้เกลือเสริมไอโอดีนในการทำเกลือ
• ปลาเฮอริ่งเกลือควรอยู่ในชามพลาสติกหรือเคลือบฟันที่มีฝาปิดสนิท
• เราแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นโดยเฉพาะ

หลังจากที่คุณได้เลือกปลาเฮอริ่งที่เหมาะสมและเตรียมทุกอย่างที่จำเป็นสำหรับการทำเกลือแล้ว คุณสามารถไปยังขั้นตอนหลักได้

ปลาเฮอริ่งเค็มในน้ำเกลือ

• ปลาเฮอริ่ง - 2 ซาก
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 1 ลิตร

• ปลาของฉัน เราเอาเหงือกออก หากต้องการคุณสามารถคว้านและตัดหัวได้ ใส่ปลาลงไป เหยือกแก้วหรือภาชนะพลาสติก.
• ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ นำไปต้ม.
• เติมน้ำมันพืชลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว
• เติมปลาด้วยน้ำเกลือ เราปิดผนึกฝา เราใส่ไว้ในตู้เย็น
• หลังจาก 3 วันคุณสามารถลองได้! ก่อนเสิร์ฟอย่าลืมโรยแฮร์ริ่งริง หัวหอมคุณยังสามารถโรยปลาด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู

สูตรปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ด

• ปลาเฮอริ่ง - 2 ซาก
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว
• กานพลู - 3 ตา
• น้ำ - 1 ลิตร

• ปลาของฉัน อย่าลืมเอาเหงือกออกมิฉะนั้นรสชาติ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเสียหาย.
• เทน้ำลงในหม้อเคลือบ เพิ่มเครื่องเทศที่ระบุไว้ทั้งหมด นำน้ำเกลือไปต้ม
• เราใส่ปลาลงในจานที่เหมาะสำหรับการใส่เกลือ
• เทน้ำเกลือที่เย็นลง เราปิดผนึกอย่างแน่นหนา เรานำปลาออกเป็นเวลา 3-4 วันในตู้เย็น
• หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ควักเนื้อปลาออก เราหั่นเป็นชิ้น ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ!

อีกวิธีในการเกลือ

• ปลาเฮอริ่ง - 2 ซาก
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1/2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ - 11 ถั่ว
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• น้ำ - 250 มล.

• เราเอาเหงือกออกจากปลาเฮอริ่ง ล้างมันให้ดี
• ใน กระทะเคลือบผสมเครื่องเทศทั้งหมดแล้วเทลงในน้ำ นำไปต้ม.
• เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือที่แช่เย็น.
• เราใส่ปลาในน้ำดองทิ้งไว้ 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากเวลาที่กำหนดเราจะส่งปลาเฮอริ่งไปที่ตู้เย็นอีก 7 ชั่วโมงโดยไม่ต้องนำออกจากน้ำดอง หลังจากนั้นคุณสามารถลองตัดเนื้อปลาออกเป็นชิ้น ๆ แล้วโรยด้วยหัวหอม

วิธีการดองแฮร์ริ่งอย่างรวดเร็ว

• ปลาเฮอริ่ง - 2 ซาก
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - ตั้งแต่ 200 ถึง 300 กรัม
• เครื่องเทศ (ใบกระวาน, พริกไทยดำ) - เพื่อลิ้มรส

• ซากปลาเฮอริ่งของฉัน เราจะไม่ท้อง
• นำน้ำไปต้ม ค่อยๆ เทเกลือลงในน้ำเดือดจนเริ่มตกตะกอนที่ก้นกระทะ
• หากต้องการ ให้ใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในน้ำเกลือที่ปรุงแล้ว เรากำลังรอให้เย็นลง
• เติมปลาด้วยน้ำเกลือ
• เราทิ้งแฮร์ริ่งไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 36 ชั่วโมง
• ล้างปลาที่เสร็จแล้วก่อนเสิร์ฟด้วยน้ำไหลเพื่อกำจัด เกลือส่วนเกินหั่นเป็นชิ้นโรยด้วยหัวหอมดองแล้วเทน้ำมันพืชเล็กน้อย

เกลือปลาเฮอริ่งด่วน

หากแขกได้รับสัญญาว่าจะมาหาคุณในตอนเย็นคุณสามารถปรนเปรอพวกเขาด้วยปลาเฮอริ่งดองในตอนเช้า (สูตรนี้เหมาะสำหรับการทำปลาเฮอริ่งแอตแลนติกเท่านั้น)

• ปลาเฮอริ่ง - 2 ซาก
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น - 1/3 ช้อนชา
• ใบกระวานสับ

• เราควักปลาเอาเหงือกและหัวออก เราล้าง แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• เราผสมเครื่องเทศที่ระบุไว้
• เรานำปลาออกจากน้ำ เรากำลังหารือ กระดาษชำระ. ถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ
• เราห่อปลาเฮอริ่ง ติดฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง หลังจาก 2 ชั่วโมงปลาก็พร้อมที่จะกิน
• เราตัด ปลาปรุงสุกและปรุงรสด้วยส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช มาลองกัน!

อีกวิธีที่พิสูจน์แล้วในการดองแฮร์ริ่ง

• ปลาเฮอริ่ง - 2 ซาก
• พริกไทยดำ - 8 ถั่ว
• กานพลู - 3 ตา
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• เมล็ดผักชี - 1/2 ช้อนชา
• น้ำ - 200 มล.

• ในกระทะเคลือบผสมเครื่องเทศที่เตรียมไว้ เราเติมน้ำ ใส่ไฟและนำไปต้ม
• เราควักปลาเฮอริ่งเอาหัวและเหงือกออก เราแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ วางในภาชนะแก้วหรือพลาสติก
• เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนปลา เราทำความสะอาด 2 วันในตู้เย็น
• หลังจากเวลาที่กำหนด ปลาก็พร้อมที่จะกิน เรากระจายมันบนจานที่เหมาะสมโรยด้วยน้ำมันพืชและตกแต่งด้วยหัวหอมดอง อร่อย!