สูตรซอสพลัมที่บ้าน สูตรซอสพลัมสำหรับเนื้อสัตว์: ธีมจอร์เจียและจีน

ซอสพลัมสำหรับฤดูหนาวสามารถเสิร์ฟพร้อมกับ พาสต้าถั่วปรุงแต่ง ไก่ ปลา เนื้อลูกวัว ฯลฯ สำหรับการเตรียมการ ให้เลือก ผลไม้สุก. ความหลากหลายไม่สำคัญอย่างยิ่ง ระดับความเป็นผู้ใหญ่ต่างหากที่สำคัญ

ซอสพลัม tkemali - สูตรสำหรับฤดูหนาว

ผักใบเขียวสด ผักชี ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง อย่างละ 1 พวง
- สุก ผลไม้พลัม– 3 กก
- น้ำตาล - 5.5 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

เรียงผลไม้และล้างให้สะอาด น้ำต้องระบายออก หลังจากนั้นให้ดำเนินการเอากระดูกออก ล้างหัวกระเทียมให้สะอาด ล้างผักใบเขียวและผึ่งให้แห้ง ครึ่งลูกพลัมบิดด้วยการเติมผักชีฝรั่ง, ผักชี, กานพลูกระเทียม คุณยังสามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อบด เทส่วนผสมลงในที่ลึก กระทะเคลือบจัดเรียงบนไฟช้า เดือด คนหลายครั้ง. โยนผักชีฝรั่งสับลงในมวลเดือด ผักใบเขียวแห้งก็ใช้ได้เช่นกัน ผัดเนื้อหาต้มให้มีความหนาแน่นที่ต้องการ จะใช้เวลาประมาณ 40 นาทีในการปรุงอาหาร เกลือ โรยด้วยน้ำตาล คนให้เข้ากัน ปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที ลิ้มรสชิ้นงานและเพิ่มเครื่องเทศหรือน้ำตาลหากจำเป็น เตรียมภาชนะที่มีฝาปิด แปรรูปภาชนะด้วยไอน้ำและต้มฝาโลหะ เทซอส tkemali จากลูกพลัมสำหรับฤดูหนาวลงในขวดไม้ก๊อก

ซอสพลัมสำหรับเนื้อสำหรับฤดูหนาว

แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 2 ชิ้น
- ฝักพริกขี้หนู
- ผลพลัม - 1.25 กก
- แง่งขิง- 5 ชิ้น
- สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู- 2 ช้อนเล็ก
- เกลือ - ช้อนเล็ก

การทำอาหาร:

ล้างผลไม้ ตากให้แห้ง เอาตรงกลางออก ล้างแอปเปิ้ล ผ่ากลางพร้อมกล่องเมล็ด ลอกผิวได้ด้วย บิดพริกขี้หนู กลีบกระเทียม และส่วนผสมที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อ ล้างรากขิง ปอกเปลือก ถู โยนลงในน้ำซุปข้นพลัม เติมกรดอะซิติก และเติมน้ำตาล เกลือ ต้มชิ้นงานโดยเปิดฝา คนเป็นระยะๆ มันเป็นสิ่งจำเป็นที่ของเหลวส่วนเกินจะเดือดและซอสเองก็มีความหนาแน่น ฆ่าเชื้อขวดโหลที่มีฝาปิดล่วงหน้า เทชิ้นงานลงไป ปิดผนึก

เคล็ดลับ:

สามารถควบคุมความคมของชิ้นงานได้ด้วยพริกขี้หนู ถ้าไม่มีสีแดงอยู่ในมือ พริกชี้ฟ้าแทนที่ด้วยกราวด์ เพิ่มสะระแหน่ หญ้าฝรั่น โหระพา ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย ใบโหระพา ฯลฯ ลงในจานเพื่อรสชาติที่หลากหลาย กรดสามารถควบคุมได้ด้วยน้ำตาล หากคุณทานผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวเกินไป ให้เทน้ำตาลทรายลงไปในซอสอีกเล็กน้อย

วิธีทำซอสบ๊วยสำหรับฤดูหนาว

ช่องว่างพลัมสำหรับฤดูหนาว: ซอส

ถ้าคุณใช้เวลา ผลไม้สุกจากนั้นคุณจะได้สีเขียวที่สวยงาม เลือกผลไม้สีเขียว 2 กก. ใส่ในกระทะ เทน้ำด้านบน ตั้งไฟปานกลาง ปรุงอาหารจนนิ่ม ปิดไฟ ปล่อยให้ผลไม้เย็น แต่อย่าเทน้ำซุปออก หลังจากเย็นตัวแล้วให้เทลงในชามแยกต่างหาก บดผลไม้ต้มผ่านตะแกรง เอาเมล็ดออกพร้อมกับเปลือก ปอกหัวกระเทียมสองสามหัวใส่เกลือลงในมวลรวม สับผักใบเขียวให้ละเอียด คุณสามารถบดมันในครกพร้อมกับกระเทียม เชื่อมต่อกับพื้นดินทั่วไป เกลือ. หากเผ็ดไม่พอให้เพิ่ม adjika โรยน้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส เทชิ้นงานที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่เหมาะสม

ซอสบ๊วยเหลืองสำหรับฤดูหนาว

เกลือ - 20 กรัม
- หัวกระเทียม
- น้ำตาลทราย- 50 กรัม
- ผักชี, ผักชีฝรั่ง - อย่างละ 50 กรัม
- ผักชี - 0.5 ลิตร
- ฝักพริกขี้หนู

ขั้นตอนการทำอาหาร:

นำผลไม้ผ่านเครื่องบดเนื้อเอากระดูกออกล่วงหน้า ต้มซอสเป็นเวลา 5 นาที ใส่กระเทียมสับ เครื่องเทศ พริกไทย สมุนไพร เมื่อซอสเดือดแล้ว นำลงจากเตา ขณะที่ยังร้อนอยู่ให้เทใส่ขวด

ซอสพลัมสำหรับสูตรฤดูหนาว

สูตรแรก.

วัตถุดิบ:

ผลพลัม - 1 กก
- ฮ็อปซันลี - ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่งและโหระพาครึ่งพวง
- กลีบกระเทียมไม่กี่กลีบ
- สีแดง พริกไทยแห้ง
- น้ำตาล
- เกลือ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

นำเมล็ดออกจากผลไม้โรยเนื้อด้วยเกลือและน้ำตาลแล้วจุดไฟ ผลไม้จะให้น้ำผลไม้ดังนั้นคุณไม่ควรเติมน้ำลงในเนื้อหา ปรุงในขณะที่กวนเป็นเวลา 7 นาที รวมกับฮ็อป suneli และพริกไทยสับ เพิ่มผลไม้เหล่านี้ในเนื้อหาหลักทันที จับชิ้นงานไว้อีก 10 นาที คน สุดท้ายใส่กระเทียมกดผ่านการกด ปั่นส่วนผสมจนเนียนด้วยเครื่องปั่น จัดเรียงบนเตาต้มต่ออีกสี่นาทีเทลงในขวดนึ่ง

สินค้าที่ต้องการ:

- "ฮังการี" - 1 กก
- พวงผักชีสด
- เกลือ "พิเศษ"
- หัวกระเทียม
- น้ำกรอง - ½ลิตร
- พริกหยวก
- พริกแดงบด
- น้ำตาลทรายขาว - ช้อนขนาดใหญ่

ทำอาหารอย่างไร:

ล้างผลไม้ ฉีกก้านและใบออกให้หมด วางไว้ในชามแล้วปิดด้วยน้ำเย็น วางชามบนเตาเพื่อต้มมวล ควรทำโดยใช้ความร้อนต่ำเท่านั้น ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง สับกระเทียมปอกเปลือกสับผักชีและ พริกหยวก. คุณสามารถบดทั้งหมดในเครื่องปั่น พลัมน้ำซุปข้นบดเพิ่มเติมด้วยกระชอนโลหะและไม้พาย เทน้ำซุปข้นลงในกระทะและทิ้งกระดูกไว้ในกระชอน เพิ่มเครื่องเทศลงในเนื้อหารวมกับน้ำตาลและเกลือ ผัดทั้งหมดและต้มต่ออีก 10 นาที เมื่อได้ความหนาแน่นที่ต้องการแล้ว ให้เทซอสลงในขวดและไม้ก๊อก

คุณจะต้องการ:

ลูกพลัม 3 กก
- กลีบกระเทียมสองสามกลีบ
- น้ำตาลทราย - 10 ช้อนโต๊ะ
- แกงถุง - 2 ชิ้น
- พวงผักชี - 2 ชิ้น
- พริกขี้หนู - 2 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

ปอกเปลือกผลไม้หรือเอาเมล็ดออก ในการทำเช่นนี้เพียงแค่หักผลไม้และนำกระดูกออก เป็นการดีที่สุดที่จะรับผลไม้ซึ่งคุณสามารถเอากระดูกออกได้ง่ายโดยไม่ต้องทำการปรับแต่งเพิ่มเติม สวมถุงมือยางและนำเมล็ดพริกออกให้หมด สับเป็นชิ้น บิดส่วนผสมที่เตรียมไว้พร้อมกับกลีบกระเทียมปอกเปลือกและส่วนผสมอื่นๆ จนเนียน ต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมงโดยไม่ลืมที่จะคน ขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้เทซอสลงในขวด พร้อม!

สินค้าที่ต้องการ:

น้ำตาล - 200 กรัม
- ผลพลัม - 1 กก
- หัวหอม - 320 ก
- พริกหยวกหวาน - 5 ชิ้น
- หัวกระเทียม
- พริกขี้หนู - 3 ชิ้น
- เครื่องเทศ ( พริกไทยป่น, ดอกคาร์เนชั่น)
- น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ล้างผักและผลไม้ ปอกเปลือก เอาเมล็ด ก้านและเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นใหญ่บิดในเครื่องบดเนื้อ หัวหอมและพริกไม่สามารถบิดได้ แต่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ส่วนผสมที่คุณเปิดออกตั้งไฟอ่อน ๆ ปรุงอาหารประมาณ 2 ชั่วโมงจนมวลข้น ทันทีที่เหลือ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้ใส่เครื่องเทศ, น้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำตาลทราย ขณะที่ร้อน เทชิ้นงานลงในขวดนึ่งแล้วม้วนขึ้น

วัตถุดิบ:

- ลูกพลัม "สีสัน" - 1 กก
- ผักชี - 35 ก
- ช้อนโต๊ะแห้ง สมุนไพรโปรวองซ์
- เกลือ - ½ ช้อนชา
- กรดอะซิติก - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย - 3.6 ช้อนโต๊ะ
- พริกขม - 1.5 ชิ้น
- กลีบกระเทียมสองสามกลีบ
- น้ำ - 145 มล

การทำอาหาร:

ล้างเนื้อฉีกหางคัดแยกผลไม้ที่เสียหายออก ใส่ชามเทน้ำ ก่อนอื่นให้จุดไฟเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้เนื้อหาไหม้ หลังจากผ่านไป 5 นาที น้ำสีแดงจะเริ่มปรากฏขึ้นและผลไม้จะลอยอยู่ในของเหลว ความร้อนต้องเพิ่มขึ้น เวลารวมชิ้นงานเดือด - 15 นาที ผักชี พริก และกระเทียมไม่ควรแห้งและปวกเปียก ใช้เฉพาะ อาหารสด. นำเมล็ดออกจากพริก ปอกเปลือกกระเทียม ส่วนประกอบเหล่านี้สามารถฆ่าได้ในเครื่องปั่น แต่ซอสจะมีความสม่ำเสมอแตกต่างกันเล็กน้อย ถูลูกพลัมผ่านตะแกรงบดลูกพลัมอุ่น ๆ ได้ง่ายกว่าลูกพลัมเย็น เกลือ tkemali ใส่น้ำตาลและ กรดน้ำส้ม. โรยสมุนไพรโปรวองซ์ เพิ่มผักชี กระเทียมและพริกไทย หลังจากที่คุณต้มชิ้นงานแล้วสามารถเทลงในขวดได้ (ต้องดำเนินการล่วงหน้าด้วย)

Tkemali จากเชอร์รี่พลัม

สินค้าที่ต้องการ:

เกลือ - 1/3 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำ - 95 กรัม
- กานพลูกระเทียม - 4 ชิ้น
- ผักชีฝรั่งผักชี
- สะระแหน่แห้ง - ½ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาลทราย
- ขิงบดแห้ง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ล้างผลไม้ ใส่ลงในกระทะ เทน้ำ นำไปต้ม ต้มโดยคนประมาณ 15 นาที ในช่วงเวลาที่กำหนดผลไม้จะเดือดได้ไม่ดีนัก แต่เปลือกจะเริ่มแตกและเคลื่อนออกจากเนื้อ ทันทีที่กระบวนการนี้เริ่มต้นขึ้น ให้ย้ายไปที่กระชอน บดเพื่อให้มันบดยังคงอยู่ในกระทะ สามารถเพิ่มกระดูกที่มีเปลือกลงในผลไม้แช่อิ่ม ด้วยยาต้มคุณจะเจือจางน้ำซุปข้นให้ได้ความหนาแน่นที่ต้องการดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องเทออก ล้าง, สมุนไพรแห้ง, สับและสับด้วยเครื่องปั่น สับกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วเช่นกัน ใส่น้ำตาลและเกลือ ต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีขณะกวน ใส่เครื่องเทศด้วยสมุนไพร นำโฟมออก เทใส่ภาชนะฆ่าเชื้อ

การเก็บเกี่ยวและการเก็บเกี่ยวตามฤดูกาลกำลังดำเนินไปอย่างเต็มที่ ลูกพลัมมาถึงแล้วซึ่งคุณสามารถปรุงอาหารพิเศษได้ ซอสพริก. ปรุงอาหารได้หลากหลาย เช่น เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม ทุกคนรู้ เทเคมาลีจอร์เจียและ satsebeli แต่มีซอสที่ซับซ้อนมากขึ้นเช่นจีนซึ่งเพิ่มเข้ามา น้ำส้มสายชูข้าวและ จำนวนมากเครื่องปรุงรส
ซอสพลัมเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งความอร่อยที่ผิดปกติคือ shish kebab ที่ทำจากเนื้อหมูเนื้อวัวหรือไก่ราดด้วยลูกพลัมปรุงรสที่มีกลิ่นหอมสดใสและโรยด้วยสมุนไพร มีรูปแบบที่ซับซ้อนมากขึ้นเมื่อมะเขือเทศ แอปเปิ้ล แครอทหรือ วอลนัท.
ฉันต้องการแบ่งปันกับคุณสูตร ซอสอร่อยจากผลไม้รสเปรี้ยวอมหวานนี้ สำหรับการเตรียมพลัม "ฮังการี" หรือพลัมเชอร์รี่นั้นเหมาะสม เป็นที่พึงปรารถนาที่ผลไม้จะมีรสเปรี้ยวสัมผัสแน่นคุณสามารถสุกเล็กน้อย นี่คือลูกพลัมที่ฉันใช้ในสูตรนี้ พร้อมปรุงรสกลายเป็นหนา รสหวานอมเปรี้ยวและเผ็ดเล็กน้อยเพราะฉันใส่พริกขี้หนู ถ้าไม่รัก ซอสเผ็ดจากนั้นสามารถละเว้นพริกไทยได้ จากจำนวนลูกพลัมนี้ จะได้ลูกพลัมขวดเล็กๆ สองขวด
เพื่อความสะดวกของคุณ สูตรทั้งหมด ซอสบ๊วยสำหรับเนื้อที่ฉันให้มา คำอธิบายทีละขั้นตอนและเพิ่มรูปภาพ

ลิ้มรสข้อมูลซอสสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ

• พลัม - 1 กก.
• กระเทียม - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ฮ็อปซันลี - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผักชีพื้น - 1 ช้อนชา
• น้ำ - 70 มล.
• พริกขี้หนู - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำซอสพลัมสำหรับเนื้อสำหรับฤดูหนาว

ก่อนอื่นเตรียมลูกพลัม เราล้างมันใต้น้ำปล่อยให้แห้งเล็กน้อย ผ่าออกเป็นสองซีกและนำกระดูกออก


เราใส่ผลไม้ที่เตรียมไว้ในกระทะที่มีผนังหนาเติมน้ำกรองตามสูตร เราตั้งไฟปานกลางกวนเป็นครั้งคราวรอให้มวลพลัมเดือด นำโฟมออก ลดอุณหภูมิให้เหลือน้อยที่สุด ปิดฝาหม้อและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ลูกพลัมติดอยู่ที่ด้านล่าง


ในขณะที่เตรียมผลไม้เราปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราล้างพริกขี้หนูเอาเมล็ดออกแล้วหั่นแบบสุ่ม


หลังจากเดือดประมาณ 30 นาที ให้บดลูกพลัมด้วยเครื่องปั่นแบบแช่หรือถูผ่านตะแกรง ความสอดคล้องควรเป็นน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วปรุงลูกพลัมสับไว้ใต้ฝาอีก 30 นาที อย่าลืมคนเป็นครั้งคราวด้วยไม้พาย

เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ: เกลือ, น้ำตาล, ซันลีฮอปส์, ผักชีพื้นกระเทียมสับและพริกขี้หนู ผสมให้เข้ากันแล้วต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา บดซอสพลัมด้วยเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกันและปรุงต่ออีก 10 นาทีหลังจากเดือด
ถึงตรงนี้ก็มาลองน้ำจิ้มกัน หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มเกลือ, พริกไทย, กระเทียมเพื่อลิ้มรส, เหมาะสำหรับกรด น้ำมะนาวอนุญาตให้ใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์เล็กน้อยในสูตร


ในขณะที่กำลังเตรียมซอส เราจะล้างขวดโหล ฝาปิด และฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำเป็นเวลา 5-10 นาที หรือด้วยวิธีอื่นที่คุณสะดวก ซอสร้อนเทลงในขวดที่แห้งและปลอดเชื้อปิดฝาด้วยสะอาด (อย่าบิด)


เราปิดก้นกระทะด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าฝ้ายพับหลายชั้นใส่ขวดซอส เท น้ำร้อนและฆ่าเชื้อหลังจากต้ม 10 นาที


ปิดฝาให้สนิทแล้วคว่ำเหยือกลง ห่อจนเย็นสนิท เตรียมอร่อยสำหรับคุณ!


เพื่อให้ซอสพลัมมีรสชาติเผ็ดร้อน คุณสามารถเทขิงแห้ง 1 ช้อนชาและสะระแหน่แห้งในปริมาณที่เท่ากัน แทนที่จะใช้ฮอปส์ซูเนลี หากคุณใส่เครื่องปรุงรสแกงกะหรี่ (20 กรัม) ลงในกระเทียม คุณจะได้กลิ่นหอมอ่อนๆ ที่ไม่ธรรมดา
ไม่ว่าคุณจะใส่เครื่องเทศอะไรในกรณีใดก็ตามก็จะออกมามีมนต์ขลัง ซอสเปรี้ยวหวานจากลูกพลัมซึ่งไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับอาหารทุกประเภท

ผู้อยู่อาศัย แดดจอร์เจียเชื่อว่าการใช้ tkemali เป็นหนึ่งในเหตุผลที่ทำให้ผู้สูงอายุที่อาศัยอยู่ในภูเขามีอายุยืนยาว! รสชาติของ tkemali นั้นสามารถอธิบายได้ว่าเป็นรสเผ็ดเปรี้ยวหวานเผ็ดที่เสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานที่สองเกือบทั้งหมด สูตรทั้งหมดสำหรับซอสพลัม tkemali สำหรับฤดูหนาวนั้นอร่อยและการทำอาหารที่บ้านก็ไม่ใช่เรื่องยาก Tkemali เหมาะสำหรับ เก็บได้นานหลายคนเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว

ชาวจอร์เจียไม่รับประทานอาหารกลางวันโดยไม่มีซอส tkemali เป็นที่เข้าใจได้: ช่วยย่อยอาหารไขมันหนักของชาวภูเขา เสิร์ฟพร้อมอาหารคาวทั้งหมด: เนื้อ, ปลา, มันฝรั่งและผักอื่น ๆ, ซีเรียล, พาสต้า (นี่เป็นความรู้แบบ "สลาฟ" อยู่แล้ว) ในรัสเซียจะบริโภคกับจานไข่และหม้อปรุงอาหาร Tkemali ใช้ในซุปเช่น kharcho พิซซ่าและแซนวิช

ซอสนี้มีทั้งหมดมากกว่า 100 ชนิด เตรียมบนพื้นฐานของลูกพลัม การเรียงลำดับที่แตกต่างกันดังนั้นจึงมีสีเขียวเหลืองและแดง ลิ้มรสคุณภาพหลากหลายตั้งแต่เปรี้ยวหวานไปจนถึงทาร์ต ใน สูตรคลาสสิกมีพันธุ์พลัม tkemali กระเทียมและสมุนไพร Tkemali เป็นพันธุ์ที่มีรสเปรี้ยวที่พบในคอเคซัสและคาบสมุทรบอลข่านเท่านั้น ในจอร์เจีย tkemali เติบโตในเกือบทุกสนาม เราสามารถแทนที่ด้วยพันธุ์ที่ไม่หวาน

ซอส Tkemali จากลูกพลัมสีน้ำเงินที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

ทุกประเภทเหมาะสำหรับ tkemali พลัมเปรี้ยว: เขียว เหลือง แดง. วันนี้เราจะเตรียมซอส tkemali จาก ลูกพลัมสีน้ำเงินสำหรับฤดูหนาวเพราะที่บ้านไม่ยากที่จะปรุง สิ่งสำคัญคือต้องอดทนและคนให้เข้ากันระหว่างการปรุงอาหาร

เตรียมตัว:

• พลัม - 2 300 กรัม
• น้ำ - 1/2 ถ้วย;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 200 กรัม
• ผักใบเขียว: ผักชีและโหระพา - ในพวง;
• พริกขี้หนู - 1 ฝัก;
• กระเทียม - 2 หัว

ในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง คุณจะทำซอสได้ประมาณหนึ่งลิตร พลัมเดือดค่อนข้างรุนแรง

ล้างผลไม้และใส่ชาม คุณต้องเทน้ำครึ่งแก้วและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาจนนิ่ม เรากวน! ทันทีที่ผลไม้เริ่มแตกให้ปิดไฟ

จากนั้นเรากรองลูกพลัมผ่านตะแกรงหรือกระชอน (ของเหลวสามารถใช้ในภายหลังในผลไม้แช่อิ่ม) เราเช็ดมวลผ่านตะแกรงอย่างทั่วถึงเทลงในกระทะที่มีก้นหนาใส่เกลือและน้ำตาล สามารถปรับความหนาของซอสได้ด้วยของเหลวที่ระบายออก เมื่อไฟไหม้ซอสควรอ่อนลงประมาณหนึ่งชั่วโมง

ตอนนี้คุณต้องทำความสะอาดและสับผักใบเขียวกระเทียม พริกไทย. คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น จากนั้นเติมน้ำซุปพลัม 2 ช้อนโต๊ะลงในมวล

รวมซอสและน้ำซุปข้นบด ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที จากนั้น tkemali ร้อนเทลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น การเก็บรักษาจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์ในที่เย็นและมืด

วิธีทำซอสพลัม tkemali ที่บ้าน: สูตรง่าย ๆ สำหรับผู้เริ่มต้น

ในการเตรียมซอส tkemali พนักงานต้อนรับต้องใช้เวลาในครัวค่อนข้างมากโดยเฉลี่ยตั้งแต่ 50 นาทีถึง 2.5 ชั่วโมง ไม่สามารถหาเวลาว่างได้เสมอไป ซอสที่หลากหลายช่วยให้เราสามารถค้นหาซอสที่ง่ายที่สุดและ สูตรด่วน. ท้ายที่สุดแล้วเครื่องปรุงรส tkemali นั้นยอดเยี่ยมและมีกลิ่นหอมมากซึ่งควรค่าแก่การปรุงอาหาร

รู้สูตรง่าย ๆ เกี่ยวกับวิธีการทำซอสพลัม tkemali ที่บ้าน คุณไม่จำเป็นต้องเครียดกับวิธีการเปลี่ยนพาสต้าที่เบื่อหรือ มันฝรั่งทอดเพราะซอสนี้เหมาะสำหรับอาหารคาวเกือบทุกชนิด

ตัวเลือกแรกนั้นง่ายที่สุด

หนึ่งใน สูตรง่ายๆ- เทเคมาลีสีแดงหรือเขียวเหลืองในหม้อหุงช้า เราใช้เวลา:

• ลูกพลัม (แดงหรือน้ำเงิน, เปรี้ยว, ไม่สุก) 0.5 กก.
• ผักใบเขียวสด (ผักชี, โหระพา) อย่างละ 0.5 พวง;
• พริกขี้หนู 0.5 ช้อนชา;
• กระเทียม 3-4 กลีบ;
• ผักชี (เมล็ด) 0.5 ช้อนชา;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช

ลูกพลัมของฉันใส่ในชามที่มีผู้เล่นหลายคนเติมน้ำให้ท่วมเล็กน้อย เราตั้งโหมด "ซุป" หรือ "นึ่ง" เป็นเวลา 10 นาที หากผิวหนังแตกออก ให้ปิดเครื่อง เรากรองมวลผ่านตะแกรง (ทิ้งของเหลวไว้) แล้วเช็ด

ใช้เครื่องปั่นบดส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดรวมกับมันฝรั่งบดผสม ถ้าซอสข้นไป ให้เติมของเหลวที่สะเด็ดน้ำลงไป เราเปิดหม้อหุงช้าไปที่โหมด "ซุป" หรือ "ไอน้ำ" แล้วต้มประมาณ 2-3 นาที เรียงใส่กระปุก เติม น้ำมันพืชไปด้านบนบิด

สูตรที่สองคือซอสแยม!

อีกวิธีง่ายๆ ในซอส tkemali คุณสามารถเปลี่ยนได้ตามปกติ แยมลูกพลัม. มาทำอาหารกันเถอะ:

• แยมพลัม 0.5 ลิตร
• ผักใบเขียว (ผักชี);
• กระเทียม 8 กลีบ;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 50 กรัม
• พริกขี้หนู 1 ชิ้น;
• เกลือ 0.5 ช้อนชา

บดผักใบเขียว พริกไทย กระเทียมปอกเปลือก และแยมด้วยเครื่องปั่น เกลือ. เครื่องปรุงรสพร้อม สามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะ

Tkemali กับถั่ว

และสามารถเลือก tkemali กับถั่วได้อีกด้วย เราจะต้อง:

• พลัมบลู 4 กก.
• วอลนัท 1 กำมือ;
• ผักชี, ผักชีฝรั่ง, โหระพาในพวง;
• กระเทียม 3 หัว;
• พริกขี้หนู 4 ชิ้น;
• ผักชีบดและเกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างครีมเอาเมล็ดออกและปรุงเป็นเวลา 25-30 นาที กรองและถูผ่านตะแกรง บดส่วนประกอบที่เหลือด้วยเครื่องปั่นรวมกับมันบดแล้วปรุงจนข้น เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

เคล็ดลับทั้งหมดของซอสที่ดีบนชั้นวาง

เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมขึ้นอยู่กับชนิดของพลัม พลัมสีเขียวรวมกับสดและ สมุนไพรแห้ง. เครื่องปรุงรสแบบแห้งเหมาะกับสีแดงมากกว่า และสำหรับลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลืองคุณต้องใช้สมุนไพรสด

คนรักเผ็ดเน้นที่พริกขี้หนูและกระเทียม แต่ถ้าชอบแบบนุ่มๆ รสชาติที่ละเอียดอ่อนก็ต้องใช้สมุนไพรมากขึ้น ลักษณะเฉพาะของ tkemali คือการใช้เครื่องเทศ ombalo นี่คือเพนนีรอยัล มันให้ รสเผ็ดและเป็นสารกันเสียจากธรรมชาติ เราไม่ปลูกมัน นายหญิงแทนที่ด้วยเลมอนบาล์มโหระพา จากสมุนไพร, ฮอป - ซันลี, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชี

มีการดัดแปลงเครื่องปรุงรส tkemali พวกเขาใช้ผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ แทนลูกพลัม: แอปริคอต, เชอร์รี่, ลูกเกดแดง, มะตูม, ด๊อกวู้ด, องุ่น, มะยม ฯลฯ นอกจากนี้ผลไม้ผลเบอร์รี่และผัก (พริก, มะเขือ, มะเขือเทศ) รวมถึงถั่วก็รวมกันอย่างสมบูรณ์แบบ ในซอส

มีความแตกต่างกันเล็กน้อยในองค์ประกอบเชิงปริมาณของสูตรอาหาร เชฟชาวจอร์เจียกำหนดอัตราส่วนของส่วนผสม "ด้วยตา" และ "ที่ลิ้น" พวกเขาไม่ใช้ตัวเลขที่แน่นอน ดังนั้นในระหว่างการปรุงอาหารคุณมักจะต้องลองอาหารและกำหนดสิ่งที่ขาดหายไปในอุดมคติโดยอิสระ

การดำเนินการดำเนินการ

1. เริ่มทำอาหารด้วยการเตรียมลูกพลัม ต้องจำไว้ว่าปริมาณของพวกเขาระหว่างการปรุงอาหารลดลง 4 เท่า ตัวอย่างเช่น ในการเตรียมซอส 500 มล. คุณต้องใช้ลูกพลัม 2 กิโลกรัม
2. คำสองสามคำเกี่ยวกับจาน ขอแนะนำให้ใช้กระทะที่มีผนังหนาหรือหม้อขนาดใหญ่ ใช้ช้อนไม้ในการผสม และสำหรับการเช็ดผลไม้ - ตะแกรงหรือกระชอนก็สะดวกที่จะใช้ไม้พายซิลิโคน
3. ล้างลูกพลัมเทน้ำแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ๆ จนเริ่มแตกและเดือด จากนั้นนำออกมาบนตะแกรงหรือกระชอนแล้วถู คุณสามารถใช้ไม้พายซิลิโคน ยาต้มของลูกพลัมไม่ได้ถูกเทออกมา ในบางสูตรจาก ลูกพลัมดิบนำกระดูกออกแล้วสับพลัมต้มด้วยเครื่องปั่น ต้มต่ออีก 5-7 นาที
4. ถัดไปเตรียมผักใบเขียว ล้างและหั่นละเอียดหรือบดด้วยเครื่องปั่น ในกรณีหลังคุณต้องเติมน้ำหรือยาต้มเล็กน้อย สีเขียวและ ซุปผลไม้รวมใส่เครื่องเทศที่เหลือเกลือและจุดไฟอีกครั้ง ปรุงอาหารเป็นเวลา 7-10 นาทีผ่านความร้อนต่ำเนื่องจาก จำนวนมากสเปรย์ ในกรณีนี้จำเป็นต้องกวนอย่างต่อเนื่อง สำหรับการสุ่มตัวอย่างซอสจะต้องเย็นลง หากจานมีรสเปรี้ยวให้เติมน้ำตาล
5. เมื่อ tkemali พร้อมแล้วให้เทลงในขวดที่เตรียมไว้ ควรใช้เหยือกขนาดเล็กเพื่อไม่ให้ซอสเสื่อมสภาพ พวกเขาจำเป็นต้องได้รับการฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง ควรล้างจานด้วยโซดา คุณสามารถทำให้แห้งได้โดยวางไว้ในเตาอบเย็นบนตะแกรงโดยให้ก้นอยู่ด้านบน หลังจากอุ่นเตาอบที่ 150 องศา ให้รอ 15 นาที แล้วนำออกด้วยผ้าสะอาด อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการฆ่าเชื้อขวดคือ อ่างอาบน้ำ. การฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำก็เหมาะสมเช่นกัน วางฝาในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลา 3 นาที ก่อนกลิ้ง
6. บ๊วยมีเยอะมาก กรดมะนาว- สารกันบูดจากธรรมชาติ ถ้าซอสผ่าน การรักษาความร้อนบรรจุในเหยือกแห้งและปิดสนิท มันถูกเก็บไว้อย่างดี
7. สำหรับ การจัดเก็บที่ดีขึ้นมักจะเติมก่อนม้วนลงขวด น้ำมันดอกทานตะวันเป็นบัฟเฟอร์ ระบายออกก่อนใช้งาน
8. บางครั้งน้ำส้มสายชูจะเทลงบนขวดแต่ละใบ แต่นี่เป็นทางเลือก หลังจากถนอมอาหารแล้ว คว่ำเหยือกแล้วห่อด้วยอะไรอุ่นๆ ก็ได้ มีตัวเลือกในการแช่แข็ง tkemali ที่บรรจุในชามในช่องแช่แข็ง
9. หลังจากเปิดจานด้วยซอสแล้วคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสด ถั่ว เพิ่มน้ำซุป เก็บ เปิดขวดในตู้เย็นได้นานถึง 3 สัปดาห์

คนทำอาหารในคอเคซัสทุกคนรู้: สิ่งสำคัญในการทำซอส tkemali คือการทำทุกอย่างด้วยความรัก!

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมลูกพลัม

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมกระเทียม

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมพริกขี้หนู

ขั้นตอนที่ 5: ปรุงซอสพลัม

ขั้นตอนที่ 6: รักษาซอสบ๊วยสำหรับฤดูหนาว

ขั้นตอนที่ 7: เสิร์ฟซอสพลัมที่เก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว

หากคุณชอบซอสบ๊วย อย่าลืมลองทำอาหารด้วย

ควรเก็บซอสพลัมสำหรับฤดูหนาวไว้ในขวดขนาดเล็กที่มีปริมาตรไม่เกิน 500 มิลลิลิตร ท้ายที่สุดคุณมักจะไม่สามารถกินซอสทั้งลิตรในแต่ละครั้งได้และหลังจากเปิดแล้วซอสจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วแม้ในตู้เย็น

อาหารจานใดก็ได้ทำให้อร่อยขึ้นด้วยซอส บางครั้งด้วยความช่วยเหลือ คุณสามารถแก้ไข-ปรับปรุงสิ่งที่ไม่ประสบความสำเร็จได้ การทดลองทำอาหาร. โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับหลายๆ จานเนื้อ. ไก่, เนื้อวัว, เนื้อหมูและเนื้อทอด, อบ, ตุ๋นหรือย่างประเภทอื่น ๆ ที่เสริมด้วยกลิ่นหอมจะได้รสชาติที่ผิดปกติอย่างสิ้นเชิง เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อบ๊วยที่นำเสนอด้านล่างนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในจอร์เจีย และเรียกว่า วิธีทำด้วยตัวเอง?

สำหรับซอสนี้ใช้ซอสพิเศษ (อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นคือพลัมเชอร์รี่) ซึ่งมีชื่อเดียวกัน - "tkemali" อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่พบสิ่งดังกล่าว คุณสามารถทำได้อย่างสมบูรณ์ ลูกพลัมปกติแต่ควรเปรี้ยวเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ถูกต้อง อีกด้วย เครื่องปรุงรสจอร์เจียจากลูกพลัมเกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องเทศและสมุนไพรจำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณต้องสะระแหน่ ใน สูตรดั้งเดิมนี่เป็นประเภทที่เฉพาะเจาะจงมาก - "ombalo" แต่คุณสามารถใช้สิ่งที่คุณพบได้อีกครั้ง สำหรับลูกพลัม 1 กิโลกรัม เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• กระเทียม - 5 กลีบ;
• พริกขม - ฝัก;
• เกลือ - ช้อนชา
• น้ำตาลทราย - ช้อนโต๊ะ
• สมุนไพรสด - ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและสะระแหน่ 30 กรัม
• สมุนไพรแห้ง - ช้อนโต๊ะของดวงอาทิตย์ (หรือ pozhitnik) และผักชี

การเตรียมเครื่องปรุงจากลูกพลัมนั้นค่อนข้างง่าย จัดการกับลูกพลัมเชอร์รี่ก่อน ต้องล้าง คัดแยก ตากให้แห้ง และนำไปใส่กระทะ เติมน้ำเล็กน้อย (ประมาณ 100 มล.) ตั้งบนเตาแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นลดไฟและปรุงอาหารประมาณ 20 นาที ลูกพลัมควรนิ่มลงกระดูกและผิวหนังควรแยกออกจากกัน คุณจะได้รับมวลต้มหนา เราเอากระดูกออกแล้วบดส่วนที่เหลือผ่านตะแกรง เพิ่มเครื่องเทศแห้งลงในน้ำซุปข้น ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงอาจนานกว่านั้นเล็กน้อย ซอสควรข้นและมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว จากนั้นเราก็โยนผักใบเขียวสับกระเทียมสับแล้วปรุงต่ออีก 5 นาทีแล้วปิดไฟ เสิร์ฟซอสแช่เย็น

เครื่องปรุงรสพลัมนี้เข้ากันได้ดีไม่เฉพาะกับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงซีเรียล ผัก มันฝรั่งอบ. มีรสหวานอมเปรี้ยวและเข้มข้นมาก และแน่นอนว่าสีขึ้นอยู่กับความหลากหลายของลูกพลัมที่เลือก: สามารถเปลี่ยนเป็นสีแดงม่วงและเขียวอมเหลือง

โดยวิธีการที่สูตรสามารถทำได้ง่ายมาก แน่นอนว่าคุณจะได้รสชาติที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย แต่ก็น่าสนใจเช่นกัน ในการทำเช่นนี้ลูกพลัมจะต้องต้มจนนิ่ม บดผ่านตะแกรงและเย็น ใส่กระเทียม ผักชี และ adjika เล็กน้อยเพื่อลิ้มรส คุณยังสามารถใช้เครื่องเทศอื่นๆ รวดเร็วและ ปรุงรสอร่อยจากลูกพลัมพร้อมแล้ว

และตัวเลือกถัดไปเข้ากันได้ดีกับพาสต้า ข้าว บัควีท และปลา ปรุงจากลูกพลัมพันธุ์ "ลูกพรุน" (2.5 กก.), บัลแกเรีย (1 กก.) และพริกไทยขม (2 ชิ้น), กระเทียม (2 หัว) ต้องล้างส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ทำความสะอาดเมล็ดและบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นถ่ายโอนไปยังกระทะที่มีก้นหนาและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหลังจากเดือด นอกจากนี้เมื่อเย็นลงเล็กน้อยแล้วบดมวลที่ต้มผ่านตะแกรงใส่เกลือ (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล 1.5-2 ถ้วย วางกลับบนเตาแล้วปรุงต่ออีกชั่วโมง หากคุณปิดในฤดูหนาวให้ม้วนให้ร้อน เครื่องปรุงรสนี้เสิร์ฟเย็นจากลูกพลัมและพริก