วิธีการหมักกะหล่ำปลีกับแครอท กะหล่ำปลีดอง - สูตรคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีดองทันทีสำหรับฤดูหนาวในขวด

ช่วงเวลาของทิวทัศน์ในฤดูใบไม้ร่วงและการทำงานในชนบทอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยกำลังดำเนินไปอย่างเต็มที่ ก็คือช่วงปลายเดือนกันยายน-ตุลาคมนั่นเอง ถูกเวลาสำหรับกะหล่ำปลีดอง กระบวนการนี้ไม่ซับซ้อนเลย แต่สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามประเด็นและกฎบางอย่างที่ฉันจะพูดถึง

กะหล่ำปลีดองกับแครอท - สูตรพร้อมรูปถ่าย

- 3 กก. กะหล่ำปลี;
- แครอท 250 กรัม
- 1.5 เซนต์ ล. ด้วยกองเกลือ

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

สำหรับกะหล่ำปลีดองจำเป็นต้องใช้กะหล่ำปลีพันธุ์ปลายเท่านั้นซึ่งถูกนำออกจากสวนหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก มันเป็นกะหล่ำปลีที่ "สุก" ที่สุดและเหมาะสมที่สุดมันจะกลายเป็นสิ่งที่มีประโยชน์มากที่สุดหลังจากการหมักและไม่เปลี่ยนเป็นสีเทาเหมือนที่เกิดขึ้นกับการหมักกะหล่ำปลีพันธุ์ต้นและกลางต้นโดยไม่ตั้งใจ และมันเป็นกะหล่ำปลีพันธุ์ปลายที่เคี้ยวฟันเพื่อให้คนอื่นได้ยิน และในฐานะทันตแพทย์ ฉันต้องการทราบว่าพวกเขาสะอาดเหมือนหลังจากกินชาม กะหล่ำปลีดองฟันจะไม่ปรากฏขึ้นแม้หลังจากแปรงฟันแล้ว แต่สิ่งนี้คือน้ำกะหล่ำปลีดองทำให้คราบพลัคอ่อนลง และเส้นใยหยาบกรุบกรอบจะทำความสะอาดฟันโดยอัตโนมัติ ผลิตภัณฑ์นี้เป็นกุญแจสำคัญในการฟันที่แข็งแรงและสะอาดสำหรับปู่ทวดของเรา
ดังนั้นในการเตรียมกะหล่ำปลีดองกับแครอทในขวดแก้วคุณต้องสับผักในทางที่สะดวกสำหรับคุณ ฉันบดในเครื่องเตรียมอาหาร
จากนั้นถูแครอทให้ละเอียดหรือเป็นชิ้นบาง ๆ บนเครื่องขูดหรือผสม




เพิ่มเกลือ




และตอนนี้เรานวดกะหล่ำปลีและแครอทด้วยเกลือจนถึงช่วงเวลาที่กะหล่ำปลีเริ่มหลั่งน้ำออกมามากมาย นี้เป็นอย่างมาก กฎที่สำคัญกะหล่ำปลีดองอร่อย จากนั้นเราก็ใส่กะหล่ำปลีในขวดเป็นชั้น ๆ บีบแต่ละชั้นให้แน่น ไม่ควรมีฟองอากาศขนาดเล็กหรือใหญ่ในโถ มิฉะนั้นกระบวนการหมักจะไม่เกิดขึ้น แต่กระบวนการสลายตัวจะดำเนินต่อไป จากนั้นใส่ขวดกะหล่ำปลีในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง เราไม่ปิดฝาอย่างแน่นหนา แต่ปิดด้วยผ้าโปร่งแห้งหรือฝากลับด้านจากแมลง ใส่ในตู้เย็นเร็วเกินไป ทุก ๆ 6-10 ชั่วโมงคุณต้องเบา ๆ ด้วยแท่งไม้หรือ ด้านหลังเจาะกะหล่ำปลีลงไปด้านล่างด้วยช้อนไม้ปล่อยก๊าซที่สะสมไว้ หากคุณละเลยขั้นตอนนี้ กะหล่ำปลีจะมีลักษณะเป็นสีเทาและมีรสอับ ทันทีที่ก๊าซหยุดก่อตัวและสิ่งนี้เกิดขึ้นในวันที่ 4-6 จากนั้นกะหล่ำปลีจะหมัก คุณสามารถวางไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็น ๆ




อร่อย!!!
ลองทำอาหารด้วย

อาหารรัสเซียมีชื่อเสียงในด้านสูตรการทำอาหารกะหล่ำปลีที่หลากหลายสำหรับฤดูหนาว: กะหล่ำปลีดอง, ดอง, เค็มในเหยือก, ในถัง

เมื่อหมักกะหล่ำปลี, ผลเบอร์รี่, ผลไม้, สมุนไพรและเครื่องเทศรสเผ็ดต่างๆ การทำกะหล่ำปลีดองนั้นง่ายและรวดเร็วมาก สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวนี้ได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหลายปี กะหล่ำปลีกลายเป็นกรอบยังคงคุณสมบัติไว้แม้หลังจากแช่แข็งและละลาย ความพิเศษของสูตรอยู่ที่ส่วนผสมที่ลงตัว ฉันกะหล่ำปลีดองในขวดโหล กรุบกริบ เลียนิ้ว!

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

• กะหล่ำปลี 6 กิโลกรัม
• แครอท 1.5 กิโลกรัม
• เกลือ 150 กรัม (หรือเกลือ 20 กรัมต่อส่วนผสมของกะหล่ำปลีและแครอทหนึ่งกิโลกรัม)

ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ที่ ผักกาดขาวเอาใบบนออก (สีเขียว) ตัดตอออกแล้วสับให้ละเอียด หากคุณต้องการดองกะหล่ำปลีจำนวนมากควรใช้เครื่องหั่นพิเศษ: สิ่งต่าง ๆ จะเร็วขึ้น
2. ปอกเปลือกแครอท ล้างและถูบนกระต่ายขูดหยาบ
3. เราใส่กะหล่ำปลีสับ (บางส่วน) ลงในกระทะโรยด้วยแครอทแล้วโรยด้วยเกลือ เราบดทุกอย่างด้วยเครื่องบดมันฝรั่งไม้จนน้ำผลไม้ปรากฏขึ้น
4. เรากระจายผักชุดต่อไปใส่เกลือแล้วนวด
5. ดำเนินการต่อจนหม้อเต็มไปด้านบน
6. คุณสามารถทำได้แตกต่างกันเล็กน้อย ในภาชนะลึกผสมกะหล่ำปลีและแครอทโรยทุกอย่างด้วยเกลือแล้วนวดด้วยมือของคุณจนน้ำผลไม้ปรากฏขึ้น
7. จากนั้นเราวางจานที่เหมาะสมบนกะหล่ำปลีวางการกดขี่ไว้ด้านบน (ฉันมีน้ำสามลิตร)
8. ทิ้งไว้สามวัน อุณหภูมิห้อง, เปรี้ยว.
9. ดูกระบวนการเป็นระยะ: ทันทีที่โฟมเริ่มปรากฏขึ้นจำเป็นต้องเจาะกะหล่ำปลีในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้ สิ่งนี้จะปล่อยก๊าซส่วนเกิน
10. หลังจากสามวันเราย้ายกะหล่ำปลีไปยังขวดปิดด้วยฝาไนลอนแล้วนำไปเก็บในตู้เย็น
11. คำแนะนำ. คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีกับแครนเบอร์รี่ lingonberries หรือแอปเปิ้ลเปรี้ยว
12. โรยผักกาดดองอร่อย หัวหอมรดน้ำ น้ำมันพืชและเสิร์ฟพร้อมเนื้อหรือมันฝรั่ง ดูลิงค์
13. และจากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลาย ในครอบครัวของฉัน ซุปกะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีดองเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของฉัน อย่างแรกก็เหมือนขนมสำเร็จรูปคือหั่น หัวหอมและรดน้ำด้วยน้ำมันพืชที่มีกลิ่นหอมถือว่าอร่อย - คุณจะเลียนิ้ว ประการที่สองกะหล่ำปลีดองสามารถตุ๋นได้ - นี่เป็นจานที่สองที่ยอดเยี่ยมด้วยการเพิ่มไส้กรอกหรือเนื้อสัตว์

หากชาวบ้านมีโอกาสหมักกะหล่ำปลี "ในคราวเดียว" ตลอดฤดูหนาวและเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่เย็น ชาว "ป่าในเมือง" ก็ต้องใช้กลอุบายบางอย่าง ในทางที่ดีหมักไม่ จำนวนมากกะหล่ำปลีคือการใช้กระป๋องธรรมดาเพื่อการเก็บรักษาเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ ที่นี่เรามีตัวเลือกสำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นขนาดเล็ก 1, 2 และ 3 ลิตร ในสูตรนี้เราจะพิจารณาคุณสมบัติและบรรทัดฐานของผลิตภัณฑ์สำหรับขวดแก้วขนาด 2 ลิตร

เราต้องไม่บีบพื้นที่ของโถจนแน่นดังนั้นเราจึงเลือกหัวกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนักไม่เกิน 2 กิโลกรัม

ข้อมูลรสชาติ ผักและสมุนไพร

วัตถุดิบ

• หัวกะหล่ำปลี 2 กก. (ลบก้าน, แผ่นด้านบนเสียหาย - 1.7 กก.)
• ใหญ่ แครอทฉ่ำ 1 ชิ้น;
• lavrushka 10-15 ชิ้นและพริกไทยดำสองชนิด
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือสินเธาว์;
• 1.5 เซนต์ ล. ซาฮารา;
• น้ำ 170 มล.

วิธีการปรุงกะหล่ำปลีดองกับแครอท

หั่นหัวกะหล่ำปลี สำหรับการดำเนินการนี้ มีดพิเศษสะดวกมาก บดอย่างประณีตและรวดเร็ว

นอกจากนี้เรายังสับ "พวง" ที่เกิดขึ้นด้วยมีดตามขวางเพื่อให้บีบกะหล่ำปลีได้ดีขึ้นและน้ำเริ่มเร็วขึ้น เพิ่มแครอทขูดหยาบลงในกะหล่ำปลีสับเกลือผลิตภัณฑ์

เรานวดผลิตภัณฑ์อย่างดีราวกับนวดแป้ง กะหล่ำปลีควรมีลักษณะโปร่งใสเล็กน้อยและน้ำผลไม้จะปรากฏบนโต๊ะ เติมโถด้วยส่วนผสมที่ได้โดยใช้ข้อนิ้ว เราสลับชั้นของกะหล่ำปลีกับใบลอเรลและถั่วลันเตาและพริกขม

ผสมน้ำกับน้ำตาล

เทเข้าไป น้ำหวานลงในขวดกะหล่ำปลี ทุกอย่างซึมเข้าไปข้างใน เราใส่เหยือกในชามและชามในที่อุ่น เราปิดคอขวดด้วยผ้ากอซพับหลายชั้น

ในวันถัดไปเราพบว่าเนื้อหาในขวดโหลเพิ่มขึ้นและมีของเหลวอยู่มากมายบนพื้นผิว เราเจาะความหนาของกะหล่ำปลีซ้ำ ๆ ด้วยเข็มถักหนา

จากการเจาะ ก๊าซหมักจะขึ้นมาที่ผิวน้ำ และน้ำผลไม้จะจมลงไปอีกครั้ง เพื่อเร่งกระบวนการหมัก เราทำขั้นตอนนี้ 3-5 ครั้งต่อวัน

หนึ่งวันต่อมา เนื้อหาในเหยือกอาจล้นออกมา ในกรณีนี้ ให้นำชามที่มีน้ำส่วนเกินไหลออกมา เราเอาโฟมออกแล้วเจาะกะหล่ำปลีอย่างหนาอีกครั้งวันละหลายครั้ง

ในวันที่สี่หรือสามของวัน ของเหลวจะไม่สะสมบนพื้นผิว และแม้หลังจากเจาะด้วยเข็มแล้ว จะไม่มีการปล่อยก๊าซออกมา ดังนั้นกะหล่ำปลีดองในขวดก็พร้อม เราใช้ทำน้ำสลัด สลัด หรือใช้เพียงแค่ใส่หัวหอมสับบางๆ และ น้ำมันหอม. เก็บกะหล่ำปลีดองกับแครอทใน 2 อันเดียวกัน ขวดลิตรที่หมักไว้เพียงปิดฝาแล้วนำเข้าตู้เย็น

โทรหาคนรักการทำอาหารทุกคน! วันนี้ฉันไม่ได้เขียนสูตรหนึ่ง แต่ 9 สูตรกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกในคราวเดียว ดูเหมือนว่าอาจมีสิ่งใหม่ที่นี่: สับ, เค็ม, บดและกระแทกลงในภาชนะที่เหมาะสม จากนั้นรอจนกว่าทุกอย่างจะหมักที่นั่น แต่มีความแตกต่างบางประการที่คุณจำเป็นต้องรู้อย่างแน่นอนเมื่อคุณเริ่มต้นธุรกิจที่มีความรับผิดชอบ และฉันได้อธิบายทุกอย่างโดยละเอียดแล้ว โปรดอ่านอย่างละเอียด

ใน รุ่นคลาสสิกกะหล่ำปลีหมักด้วยแครอทและเกลือเล็กน้อย แครอทก็มี น้ำตาลธรรมชาติซึ่งทำให้กระบวนการหมักเร็วขึ้น จึงไม่จำเป็นต้องใช้น้ำตาลทราย ในกรณีส่วนใหญ่ ผักสีขาวนี้จะค่อนข้างฉ่ำ ดังนั้นจึงนำไปหมัก น้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่ต้องใช้น้ำ แต่มีสูตรเมื่อเทชิ้นงานด้วยน้ำเกลือ ตัวเลือกเหล่านี้จะกล่าวถึงในบทความนี้ด้วย

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - สับ 3 กก. (ส้อมประมาณ 3.5 กก.)
• แครอท - 300 กรัม
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ โดยไม่ต้องสไลด์

วิธีทำอาหาร:

1. อย่าใช้แครอทจำนวนมากชิ้นใหญ่ ๆ ก็เพียงพอแล้ว หากคุณไม่ได้ใช้การครอบตัดรากนี้เลย สลัดพร้อมจะขม ขูดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วบนกระต่ายขูดหยาบ

2. กะหล่ำปลีต้องสับ ชิ้นงานควรมีความหนาปานกลางประมาณ 5 มม. สะดวกที่จะใช้มีดพิเศษที่มีใบมีดสองใบเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้

3. ใส่ผักสับและใส่เกลือลงในชามใบใหญ่ ด้วยมือที่สะอาดบดเนื้อหาของจานให้ดีเพื่อให้น้ำผลไม้เริ่มโดดเด่น (เกลือจะช่วยเร่งกระบวนการแยกน้ำผลไม้)

คุณสามารถนวดกะหล่ำปลีบนโต๊ะแล้วใส่ลงในกระทะ

4. พับผลไม้ที่มีรอยย่นลงในกระทะ (คุณสามารถใส่ไว้ในขวดโหล) แล้วบีบให้แน่นด้วยมือของคุณ (หรือที่ดัน) ใช้เป็นแบทช์แล้วกดลง เมื่อใส่ภาชนะลงไปด้านบน น้ำจะออกมามากพอที่จะครอบคลุมกะหล่ำปลีทั้งหมด

5. หากคุณทำในกระทะคุณต้องกดขี่เพื่อให้ผักทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยของเหลว วางจานไว้ด้านบนแล้ววางสิ่งของใด ๆ ลงไป (หิน, เหยือกน้ำหรือ c)

6. ในชั่วโมงแรก สิ่งสำคัญคือต้องวางชิ้นงานในที่อุ่นเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น ในการเปิดใช้งานกระบวนการนี้ คุณสามารถวางภาชนะบรรจุผักในน้ำอุ่น (ประมาณ 30 องศา) จากนั้นหมักกะหล่ำปลีทิ้งไว้ในครัวไม่ไกลจากเตาเป็นเวลา 3 วัน

7. เพื่อไม่ให้มีความขมขื่นในจานสำเร็จรูปจำเป็นต้องปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้น ในการทำเช่นนี้วันละสองครั้งให้ถอดจานออกแล้วแทงกะหล่ำปลีด้วยไม้ที่ด้านล่างสุดในหลาย ๆ ที่ คุณจะเห็นฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา น้ำเกลือจะขุ่นในหนึ่งวัน โฟมจะปรากฏขึ้น ซึ่งเป็นเรื่องปกติ ไม่ต้องกังวล

เมื่อแป้งซาวโดว์อุ่น กรดแลคติคจะผลิตออกมาอย่างแข็งขัน ซึ่งจะเป็นสารกันบูดและจะเก็บผักไว้ได้นานหลายเดือน สิ่งสำคัญคือการเอากะหล่ำปลีออกเพื่อเก็บไว้ในที่เย็นหลังจากสิ้นสุดการหมัก

8. กรณีสตาร์ทเตอร์ในโถ ให้วางแก้วในจานก้นลึก ในระหว่างการหมัก น้ำจะเกิดฟองและไหลออกจากภาชนะ และถ้าคุณทิ้งเหยือกไว้บนโต๊ะหรือบนพื้นในตอนเช้าคุณจะประหลาดใจในรูปแบบของแอ่งน้ำ หากคุณกำลังทำชิ้นงานในกระทะและเติมลงไปด้านบน ให้วางชิ้นงานบนถาดหรือถาดอบที่มีด้านข้างด้วย

9. หลังจากสามวัน น้ำควรจะหยดลง การหมักสิ้นสุดลง ไม่มีฟองอากาศอีกต่อไป น้ำเกลือจะโปร่งใสมากขึ้น ถึงเวลาทำความสะอาดกะหล่ำปลีในที่เย็นแล้ว เป็นการดีกว่าที่จะถ่ายโอนไปยังขวดและปิดด้วยฝาไนลอน

ระยะเวลาในการหมักจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง ถ้ามันร้อนทุกอย่างจะจบลงใน 2 วันถ้าเย็นอาจใช้เวลา 5 วัน เพื่อให้อร่อยตลอดฤดูหนาวให้ใส่ในจานที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

10. เก็บขนมไว้ในขวดโหลในที่เย็นอีก 2-3 วันก็รับประทานได้ ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดในการใช้คือสลัดกรอบกับหัวหอมและ น้ำมันดอกทานตะวัน. ปรุงได้อร่อย-มาก มื้ออาหารแสนอร่อยสำหรับวันฤดูหนาวและฤดูใบไม้ร่วง

Kvasim กะหล่ำปลีโฮมเมดอร่อยมากในกระทะ: สูตรกับยี่หร่า

การเพิ่มยี่หร่าลงในกะหล่ำปลีดอง คุณจะได้กลิ่นหอมใหม่ เป็นเครื่องเทศที่มักใส่ในช่องว่างนี้ คุณสามารถเพิ่มเมล็ดผักชีฝรั่งได้หากต้องการ ใบกระวานและถั่วลันเตา เครื่องเทศที่แตกต่างกันมากเกินไปอาจทำให้เสียรสชาติได้ อาหารพร้อมดังนั้นในกรณีนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะยึดติดกับความเรียบง่าย

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 4 กก
• แครอท - 3 ชิ้น ปานกลาง
• เมล็ดยี่หร่า - 2 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. หากคุณได้อ่านสูตรก่อนหน้านี้ คุณรู้อยู่แล้วว่าขั้นตอนทั้งหมดนั้นง่ายมาก แครอทต้องขูดบนกระต่ายขูดหยาบและควรสับกะหล่ำปลีด้วยวิธีที่สะดวก

2. พับผักกาดขาวในอ่างขนาดใหญ่หรือบนโต๊ะ โรยด้วยน้ำตาลและเกลือ ผสมให้เข้ากันด้วยมือที่สะอาด ใส่เมล็ดยี่หร่าลงไปผัดอีกครั้ง ในตอนท้ายให้เพิ่มแครอทลงในมวลรวมและจดจำอีกเล็กน้อยเพื่อให้น้ำผลไม้เริ่มโดดเด่น

3. วางออก ส่วนผสมผักลงในกระทะเคลือบ บีบให้แน่น

ผักควรจะแน่นมาก ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมด ใบกะหล่ำปลีเพื่อป้องกันฝุ่น

4. ตอนนี้คุณต้องวางชิ้นงานภายใต้ความกดดัน ในการทำเช่นนี้ให้วางจานบนกะหล่ำปลีแล้วตั้งขวดน้ำ เกือบทุกอย่างรอจนกว่าการหมักจะสิ้นสุด สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้ใน 2-5 วัน ที่อุณหภูมิ 22 องศา คุณจะต้องรอสามวัน

5. แต่ทุกวันเช้าและเย็นจำเป็นต้องปล่อยฟองแก๊สเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์มีรสขม ทำด้วยไม้ยาวหรือมีดบาง ๆ กะหล่ำปลีถูกเจาะในหลาย ๆ ที่ หลังจากเจาะแล้วให้กดอีกครั้ง

6. เมื่อแก๊สหยุดไหล ให้ย้ายผักที่หมักแล้วใส่ขวดปิดฝาแล้วใส่ตู้เย็น หลังจากเย็นลงคุณสามารถกินของว่างได้ แต่ผ่านไปสักสองสามวันรสชาติจะเข้มข้นขึ้น ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะรอสักหน่อย

กะหล่ำปลีดองในขวดที่มีหัวบีทปราศจากน้ำตาล - สูตรทีละขั้นตอน

ล่าสุดฉันเขียนวิธีทำ และในกรณีนั้น การหั่นผักก็เป็นเรื่องใหญ่ ในสูตรนี้ ผักกาดขาวหั่นเป็นเส้นยาวค่อนข้างบาง และบีทรูททาด้วยสีชมพูสดใสน่ารับประทานมาก

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีพันธุ์ปลาย - 1 หัวใหญ่
• หัวผักกาด - 1 ชิ้น เฉลี่ย
• แครอท - 1 ชิ้น เฉลี่ย
• กระเทียม - 1 กานพลู
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• แครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่ - เป็นทางเลือกสำหรับปรุงแต่งก่อนเสิร์ฟ

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกแครอทและหัวบีทแล้วขูด เครื่องขูดละเอียด(คุณสามารถใช้อันใหญ่ได้เช่นกัน) หั่นกะหล่ำปลี

โดยวิธีการทำเช่นนี้โดยใช้เครื่องปอกผัก แต่ก่อนอื่นคุณต้องฝึกฝนเล็กน้อย ผลเป็นลายยาวสวยงาม

2. ใส่ส่วนที่หั่นทั้งหมดลงในชามใบใหญ่ ใส่เมล็ดผักชีลาวและกลีบกระเทียมสับละเอียด (ไม่ต้องใส่กระเทียมก็ได้) เกลือเพื่อลิ้มรส ในความเป็นจริงใส่เกลือให้เพียงพอเพื่อให้สลัดมีรสเค็มกว่าเมื่อปรุงสดเล็กน้อย

3. ผัดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดด้วยมือของคุณจนเนียนโดยจดจำให้ดี

4. ใส่ผักบดลงในขวด บีบให้เข้ากัน ปิดด้วยผ้าก๊อซหรือฝาปิด (แต่ไม่แน่น) แล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นๆ หมักไว้ 2-3 วัน อย่างน้อยวันละครั้ง เจาะหลายๆ ที่ด้านล่างด้วยมีดหรือไม้เสียบ

จำเป็นต้องปิดกะหล่ำปลีด้วยน้ำ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถวางสิ่งของในรูปแบบของขวดน้ำแก้ว หรือบดผักวันละหลายๆ ครั้งด้วยที่บดมันฝรั่ง

5. ใส่สลัดที่ทำเสร็จแล้วในตู้เย็นและคุณสามารถกินได้ในหนึ่งวัน ปรากฎว่าไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย คุณสามารถเพิ่มผักชีหรือซีร่า (1 ช้อนชาของเครื่องเทศเหล่านี้จะเพียงพอ) นอกเหนือจากเมล็ดผักชีฝรั่ง

สูตรคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่ในถัง

เพื่อปรับปรุงรสชาติระหว่างการดองให้เพิ่มผลเบอร์รี่เปรี้ยวลงในกะหล่ำปลี - แครนเบอร์รี่, lingonberries ดังนั้นประโยชน์ของชิ้นงานนี้จึงเพิ่มขึ้น ฉันแนะนำให้คุณลองทำผักด้วยผลเบอร์รี่สีแดงสด

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 8 กก
• แครอท - 3 กก
• เกลือ - 150 กรัม (6 ช้อนโต๊ะ)
• แครนเบอร์รี่ - 0.5 กก. (สามารถแช่แข็งได้)

ทำอาหารอย่างไร:

1. ในความเป็นจริงคุณสามารถหมักกะหล่ำปลีในภาชนะใดก็ได้ - ขวด, กระทะ, ถัง, ถัง นี่คือส่วนผสมสำหรับถังขนาดสิบลิตร หากคุณต้องการทำน้อยลง - โปรดลดผลิตภัณฑ์ตามสัดส่วน

ใน ขวดสามลิตรใส่กะหล่ำปลีประมาณ 3 กก. และในกระทะ 5 ลิตรตามลำดับ - 5 กก.

2. ปอกเปลือกและขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ หากคุณมีงานจำนวนมาก คุณสามารถใช้บริการของเครื่องเตรียมอาหารได้ ควรสับกะหล่ำปลีเป็นเส้นยาว ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มีดขนาดใหญ่ (จำเป็นต้องลับให้คม) เครื่องทำลายเอกสารหรือเครื่องเก็บเกี่ยวอีกครั้ง นำใบบนออก แต่อย่าทิ้งไปพวกเขาจะยังมีประโยชน์อยู่

3. ล้างถังเคลือบให้ดี วางแผ่นด้านบนที่เหลือไว้ด้านล่างซึ่งจะช่วยป้องกันชั้นล่างของชิ้นงานจากจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค

4. ใช้ชามขนาดใหญ่ผสมหนึ่งในสามของกะหล่ำปลีแครอทและเกลือ ในขณะที่กวน ให้บดผักด้วยมือของคุณให้ดีเพื่อให้น้ำเริ่มไหลออกมา โอนส่วนผสมที่ได้ไปยังถังที่เตรียมไว้และบีบให้แน่น ด้านบนด้วยแครนเบอร์รี่ครึ่งหนึ่ง

6. คลุมด้วยจานกว้างด้านบนแล้วกดขี่ ในกรณีนี้ น้ำควรจะครอบคลุมชิ้นงานอย่างสมบูรณ์ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 3 วัน ในวันถัดไปน้ำเกลือจะขุ่นและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะเริ่มปล่อยออกมา หากต้องการปล่อยก๊าซเหล่านี้ ให้เจาะกะหล่ำปลีในหลาย ๆ ที่ด้วยแท่งไม้วันละสองครั้งตลอดระยะเวลาการทำแป้งสาลีทั้งหมดจนถึงก้นถัง

7. เมื่อก๊าซหยุดปล่อยออกมาแล้วคุณต้องนำผักออกในที่เย็นเพราะพวกมันจะเสื่อมสภาพในความร้อน โดยเฉลี่ยแล้วจะเกิดขึ้นในวันที่สี่ (ทุกอย่างขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ) สำหรับการจัดเก็บให้ย้ายกะหล่ำปลีไปที่ ขวดแก้วปิดฝาแล้วนำไปไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้หลังจากเย็นลง 2 วัน

ก่อนแฉใน ภาชนะแก้วแนะนำให้วางกะหล่ำปลีบนโต๊ะหรือในอ่างและปุย ระบายอากาศเพื่อกำจัดกลิ่นเหม็น

8. สามารถเพิ่มกะหล่ำปลีดองลงใน vinaigrette, ซุปกะหล่ำปลี, สลัดได้ด้วยการเติมสีเขียวและ หัวหอม, ผักใบเขียว, น้ำตาล, น้ำมันพืช. อย่างที่คุณเห็นการเตรียมช่องว่างนั้นไม่ใช่เรื่องยากและคุณจะได้รับประโยชน์และรสชาติมากมาย

อย่างไรก็ตาม กะหล่ำปลีดองที่ซื้อจากร้านเพิ่งได้รับการตรวจสอบคุณภาพ ปรากฎว่าเกือบทั้งหมดมีสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้นให้สรุปผลและปรุงอาหารด้วยตัวคุณเอง

วิธีที่รวดเร็วในการหมักกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือในโถขนาด 3 ลิตร

คลาสสิกกะหล่ำปลีหมักประมาณ 3 วันบวกหรือลบขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง สูตรนี้มาจากหมวดหมู่ของสลัดสำเร็จรูปที่สามารถรับประทานได้ในหนึ่งวัน และความแตกต่างจากสูตรก่อนหน้านี้คือการมีน้ำเกลือด้วยการเติมน้ำ

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว - 1 ชิ้น ใหญ่
• แครอท - 1 ชิ้น
• ซาร่า - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
• น้ำต้ม - 1 ลิตร

การทำอาหาร:

1. ล้างและหั่นผัก แครอท - บนเครื่องขูดหยาบหรือเครื่องขูดสำหรับ อาหารเกาหลี. สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นยาวกว้างประมาณครึ่งเซนติเมตร ใส่อาหารที่เตรียมไว้ในกะละมังและจำไว้ให้ดี ในเวลาเดียวกันพวกเขาจะลดปริมาณและปล่อยให้น้ำผลไม้ไป

2. ใส่เครื่องเทศผักชีฝรั่งและพริกไทยลงในมวลที่บดแล้วคนให้เข้ากัน หากคุณไม่ชอบรสชาติของเครื่องเทศเหล่านี้ อย่าใช้มัน ใส่ส่วนผสมผักลงในขวด บีบให้แน่น

แนะนำให้เทน้ำเดือดลงบนแก้วก่อนวาง

3. ทำผักดองที่ง่ายที่สุด คุณต้องละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำต้มเย็น เทกะหล่ำปลีด้วยน้ำดองนี้แล้วกดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดฝาด้านบนด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

4. วันรุ่งขึ้นลองทำสิ่งที่เกิดขึ้น แต่รู้ไหมว่ากะหล่ำปลีดองเริ่มอร่อยขึ้นทุกวัน คุณอาจต้องรออีกสักหน่อย เก็บยานี้ไว้ในตู้เย็น

วิธีการหมักกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในน้ำผลไม้ของคุณเอง สูตรคลาสสิค 10 กก

นี่เป็นสูตรคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีดองที่หมักในน้ำผลไม้ มีการเตรียมจำนวนมากในคราวเดียวเพื่อเตรียมฤดูหนาว ช่องว่างนี้ถูกเก็บไว้อย่างดี แต่ในที่เย็นเท่านั้น ฉันแนะนำให้ปรุงอาหารตามสูตรนี้ในเดือนพฤศจิกายนเมื่อสภาพอากาศหนาวเย็นคงที่และคุณสามารถย้ายเหยือกไปที่ห้องใต้ดินหรือไปยังระเบียงที่ไม่มีเครื่องทำความร้อนได้

คุณสามารถเพิ่มสารเติมแต่งทั้งหมดที่ฉันกล่าวถึงในบทความนี้ตามรสนิยมและความต้องการของคุณ: ใบกระวาน, พริกไทย, ยี่หร่า, เบอร์รี่เปรี้ยว, แอปเปิ้ล, หัวบีท, เมล็ดผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 10 กก
• แครอท - 1.5 กก
• เกลือ - 250 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกแครอททั้งหัวแล้วขูด หั่นกะหล่ำปลี เนื่องจากผักมีจำนวนมาก คุณจึงสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องขูดแบบพิเศษเพื่อเร่งความเร็วของงานได้ดังในภาพ

2. นำภาชนะหมักขนาดใหญ่ อาจเป็นถังหรือหม้อขนาดใหญ่ 10-20 ลิตร ในชาม ผสมกะหล่ำปลี แครอท และเกลือเป็นส่วนๆ ไม่จำเป็นต้องนวดแรง ๆ แค่กวนก็เพียงพอแล้ว เทผักลงในภาชนะสะอาดที่เตรียมไว้แล้วใช้มือกดให้แน่น กองผักต่อเป็นส่วนๆ ในจาน บีบให้แน่น

จะไม่มีน้ำผลไม้ทันที แต่จะปรากฏขึ้นเล็กน้อยในวันถัดไป แต่อาหารเรียกน้ำย่อยตามสูตรนี้จะกรอบมาก

3.อย่าเติมภาชนะจนเต็ม ในระหว่างการหมัก กะหล่ำปลีจะขึ้น น้ำอาจไหลออกมา ดังนั้นให้เว้นที่ว่างไว้สำหรับกระบวนการเหล่านี้ ปิดทับชิ้นงานด้วยใบไม้สีขาวด้านบน ใส่จาน และวางตุ้มน้ำหนัก

4. เก็บกะหล่ำปลีให้อุ่นเป็นเวลาสองวัน เมื่อฟองอากาศเริ่มปรากฏขึ้น (ในหนึ่งวันหรือน้อยกว่านั้น) ให้เจาะชิ้นงานด้วยแท่งไม้ทุกวันเพื่อปล่อยก๊าซ หากยังไม่เสร็จ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะขม

5. หลังจาก 2-3 วัน กระจายผักดองในขวดที่สะอาดแล้ววางไว้ในที่เย็น คุณสามารถไปที่ระเบียงได้ เก็บไว้ในที่เย็นอีก 5 วันหลังจากนั้นคุณสามารถกินของว่างที่ฉ่ำอร่อยและกรอบได้แล้ว ใช้กะหล่ำปลีนี้สำหรับทำพาย ตุ๋น ใส่ในซุปน้ำสลัดและกะหล่ำปลี โดยทั่วไปแล้ว ทานเล่น!

สูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองในถังโดยไม่ต้องน้ำเกลือกับน้ำตาล

หากคุณมีถังไม้ ก็ใช้มันหมักผักเหมือนที่คุณยายของเราทำ ในสูตรนี้จะใช้ขนมปังสีน้ำตาลเพื่อเร่งกระบวนการหมักซึ่งให้กลิ่นหอม พร้อมของว่าง. ใช้กะหล่ำปลีพันธุ์ปลายเท่านั้นและใน สำเร็จรูปเก็บไว้ในที่เย็น แต่ให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่ต่ำกว่าศูนย์องศา

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 10 กก
• แครอท - 1 กก
• เกลือ - 250 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• พริกไทยดำ - 15 กรัม
• ขนมปังข้าวไรย์ - 50 กรัม

การทำอาหาร:

1. ต้องเตรียมถังล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ให้ล้างและเติมด้วยน้ำอุ่น (สูงถึง 40 องศา) ในชั่วข้ามคืน ดังนั้นไม้จะพองตัวและแน่นที่สุด

2. ตอนนี้ดำเนินการตามขั้นตอนที่ใช้เวลานานที่สุด - การหั่นผัก ต้องสับกะหล่ำปลี แต่ไม่ละเอียดและบางเกินไปมิฉะนั้นจะนิ่มเกินไปเมื่อปรุง ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้นโดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร

อย่าหั่นผักทั้งหมดในคราวเดียว ทำเป็นส่วนๆ แล้วผสมกัน เนื่องจากปริมาณมาก

3. ที่นี่คุณสับหัวเดียว (ไม่มีใบบนและก้าน) - ใส่ชิ้นส่วนลงในชาม (มากกว่ากิโลกรัมเล็กน้อย) ใส่แครอท 2-3 หัว เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 1 ช้อนชา ใส่พริกไทย 3-5 เม็ดด้วย ผสมด้วยมือของคุณและคุณสามารถลองได้ เติมเกลือหรือปรุงรสตามใจชอบ

4. ใส่ข้าวไรย์ ขนมปังเก่าที่ด้านล่างของถัง นอกจากนี้ยังสามารถแทนที่ด้วยแป้งข้าวไรหนึ่งช้อนโต๊ะ

5. ปิดผิวด้านล่างด้วยใบกะหล่ำปลีปิดขนมปัง

6. ใส่ผักรวมลงในถังแล้วใช้มือกดให้แน่น ดังนั้นเตรียมการต่อไปโดยผสมกะหล่ำปลีกับแครอทและเครื่องเทศเป็นส่วน ๆ เติมถังไม่ให้อยู่ด้านบนสุดปล่อยให้มีที่ว่างสำหรับการกดขี่

เมื่อเต็มภาชนะแล้ว ให้ใช้มือกดขนมในอนาคต หากน้ำผลไม้โดดเด่นแสดงว่าทุกอย่างถูกต้องและดี

7. คลุมชิ้นงานทั้งหมดด้วยผ้ากอซที่พับเป็นสองชั้นหรือด้วยใบกะหล่ำปลี ปิดด้วยฝาปิดขนาดเล็กที่มาพร้อมกับถังหรือจาน กดขี่และปิดถังด้วยฝาพื้นเมือง หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง การหมักอย่างแรงจะเริ่มขึ้น (เพียงแค่ปล่อยให้ผักอุ่นๆ) คาร์บอนไดออกไซด์จะเริ่มปล่อยออกมาและกรดแลคติกจะก่อตัวขึ้น

8. เจาะผักทั้งหมดลงไปที่ด้านล่างวันละครั้งเพื่อปล่อยก๊าซและกำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ (ก่อนหน้านั้นเอาการกดขี่ออกแล้วใส่กลับเข้าไปหลังจากเจาะ) เก็บชิ้นงานให้อุ่นเป็นเวลา 2 วัน

9. วันที่สาม นำกะหล่ำปลีออกไปข้างนอกหรือบนระเบียงซึ่งมีอุณหภูมิเฉลี่ย 8 องศา เก็บขนมขบเคี้ยวในโหมดนี้ไว้อีก 3-4 วันโดยอย่าลืมเจาะทุกวัน

10. ที่กะหล่ำปลีดองเสร็จแล้ว น้ำจะจมลงและจะมองไม่เห็นบนพื้นผิว ฟองจะไม่ออกมาเมื่อเจาะอีกต่อไป และอาหารเรียกน้ำย่อยจะมีรสชาติที่กรอบ

11. ตอนนี้ลบ กะหล่ำปลีสุกสำหรับเก็บในที่เย็น อาจเป็นถนนถ้าไม่มีน้ำค้างแข็งหรือห้องใต้ดิน ลองสูตรนี้และรับวิตามินที่มีคุณค่าในฤดูหนาว

กะหล่ำปลีในน้ำเกลือ กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล

หากคุณไม่เคยทำกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล คุณต้องแก้ไขช่องว่างนี้ เป็นแอปเปิ้ลที่ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยนี้มีกลิ่นและรสชาติที่พิเศษ นอกจากนี้ตามสูตรนี้มวลผักและผลไม้จะถูกเทด้วยน้ำเกลือซึ่งในประมาณหนึ่งสัปดาห์จะอร่อยและเข้มข้นมาก จะทำในขวดสามลิตรที่ทุกคนมีในฟาร์ม

ส่วนผสมสำหรับ 3 ลิตร:

• กะหล่ำปลี - 2.3 กก
• แครอท - 3 ชิ้น ปานกลาง
• แอปเปิ้ล - 4-6 ชิ้น ปานกลาง
• น้ำ - 2 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ

ปริมาณน้ำจะถูกระบุด้วยระยะขอบเล็กน้อยเพื่อให้เพียงพอ

ทำอาหารอย่างไร:

1. สูตรนี้ง่ายมากแม่บ้านมือใหม่สามารถทำเองได้ กะหล่ำปลีอร่อย. ขั้นแรกให้ต้มน้ำใส่เกลือและน้ำตาลลงไปแล้วละลาย ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

2. ผสมกะหล่ำปลีหั่นชิ้นขนาดกลางกับแครอทขูดในภาชนะขนาดใหญ่ เพิ่ม 1 ช้อนชา เกลือจากจำนวนทั้งหมด คนอีกครั้ง บดผักเล็กน้อย ความดันสูงเช่นเดียวกับในสูตรที่ไม่มีน้ำเกลือไม่จำเป็น

3. หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นใหญ่ ๆ คุณสามารถผ่าครึ่งได้ วิธีการหั่นแอปเปิ้ลสามารถทำได้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบ

4. ในขวดที่สะอาดล้างด้วยโซดาหรือ ผงมัสตาร์ดเริ่มวางกะหล่ำปลีเป็นชั้น ๆ (คุณต้องใช้มือบีบ) และแอปเปิ้ล ชั้นบนสุดควรเป็นผัก

5. เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงในโถที่เต็ม ใส่ชิ้นงานลงในชามหรือกระทะเพื่อให้น้ำผลไม้ไหลไปที่นั่นซึ่งจะเพิ่มขึ้นระหว่างการหมัก ปิดฝาขวดด้านบน (อย่าแน่น) หรือผ้าก๊อซ ปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน ในช่วงเวลานี้วันละสองครั้งคุณต้องเจาะกะหล่ำปลีด้วยไม้เสียบเพื่อให้ฟองแก๊สออกมา

เมื่อเจาะน้ำเกลือจะไหลลงไป ดังนั้นคุณจะต้องเติมน้ำผลไม้ที่ไหลออกมาในกระทะลงในโถ

6. ตลอดเวลาของการดองกะหล่ำปลีควรปิดด้วยน้ำ เพื่อจุดประสงค์นี้คุณสามารถกดขี่เล็กน้อย - ขวดน้ำขนาดเล็กหรือขวดแก้ว หลังจากผ่านไปสองวัน ลองเกิดอะไรขึ้น หากยังกระทืบไม่เพียงพอมีกรดมากเกินไปให้ปล่อยของว่างไว้อีกวัน ถัดไปเก็บในตู้เย็น

สามารถเสิร์ฟกะหล่ำปลีที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ได้ ตารางเทศกาลและในวันธรรมดา แอปเปิ้ลดองก็จะอร่อยมากเช่นกัน ลองดูสิ เมื่อเก็บไว้ในผักจะไม่ปรากฏเมือกและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

วิธีทำกะหล่ำปลีดองกับมะรุม หัวบีท และกระเทียม: สูตรวิดีโอ

สูตรนี้แตกต่างจากส่วนที่เหลือในวิธีการตัดกะหล่ำปลี โดยปกติผักนี้จะสับเป็นเส้น ที่นี่หมัก ชิ้นใหญ่. เพิ่มบีทรูท กระเทียม และมะรุมเพื่อรสชาติ สี และกลิ่น และความมั่งคั่งทั้งหมดนี้เต็มไปด้วยน้ำเกลือ

ฉันจะชี้แจงทันทีก่อนนี้ การเตรียมฤดูหนาวคุณต้องกดเป็นเวลา 2 วันและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นวางไว้ในที่เย็น (เช่นตู้เย็น) เป็นเวลา 3 วันโดยไม่ต้องถอดการกดขี่ออก โดยรวมแล้วหลังจาก 5 วัน (อาจช้ากว่านั้น) ผักจะหมักและสามารถรับประทานได้ หลังจากห้าวันให้ถอดการกดขี่ออกแล้วปิดฝา

ต่อไปนี้เป็นวิธีการหมักกะหล่ำปลี วิธีคลาสสิก. อย่างที่คุณเห็นมีมากมายให้เลือกมากมาย สิ่งสำคัญคืออย่าขี้เกียจและทำให้ตัวเองพอใจด้วยการเตรียมที่มีประโยชน์และกรอบ ฉันขอให้คุณอร่อยกับฤดูหนาว!

ได้รับกะหล่ำปลีดองกับแครอทกรอบน่ารับประทานและสดใส - ปรุงในน้ำเกลือหรือในน้ำผลไม้ของคุณเอง ด้วยพริกไทยหรือหัวบีท - แค่สวย!

• ผักกาดขาวสด - ประมาณ 2 กก. (หัวใหญ่หนึ่งหัวหรือเล็ก 2 หัว)
• แครอท - ผักขนาดกลาง 3 หัว
• เกลือ - 1 กำมือ
• น้ำตาล - 0.5 กำมือ
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 1 ช้อนชา
• ยี่หร่า - หยิก
• สามัญ น้ำเย็นจากก๊อก - เท่าไหร่ที่จะเข้าไปในภาชนะที่คุณวางแผนจะหมักกะหล่ำปลี

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศตามที่คุณต้องการ และถ้ายี่หร่าเป็นส่วนผสมที่ไม่แน่นอนสำหรับฉัน ผักชีฝรั่งก็ควรอยู่ในกะหล่ำปลีดองเสมอ มันทำให้มีกลิ่นหอมมากขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงซุปกะหล่ำปลีจาก กะหล่ำปลีดอง. ดังนั้นกะหล่ำปลีของฉันเอาใบด้านบนออกแล้วผ่าครึ่งหัวกะหล่ำปลีขนาดใหญ่แล้วสับให้ละเอียด

คุณคุ้นเคยกับการทำด้วยมือหรือไม่? ทำได้ แต่คุณสามารถใช้ที่ขูดพิเศษสำหรับกะหล่ำปลี แน่นอนว่าวิธีที่สองจะเร็วกว่า ในกรณีของฉันเราเทกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ลงในภาชนะขนาดใหญ่ลงในอ่างพลาสติกธรรมดาที่สะอาด แครอทปอกเปลือกสามอันบนเครื่องขูดขนาดกลาง

ผสมกับกะหล่ำปลี

เทเกลือน้ำตาลเดียวกัน (ฉันระบุเท่าที่ฉันรับเองและวิธีการวัด ปริมาณที่เหมาะสม).

เพื่อให้ได้กะหล่ำปลีดองที่อร่อยมากในตัวฉัน สูตรประจำบ้านมีเครื่องเทศ - เราโยนผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า ขั้นแรกให้ผัด เราลองถ้ารสชาติของกะหล่ำปลีในแง่ของเกลือและน้ำตาลเหมาะกับคุณด้วยมือของเราโดยไม่ต้องกลัวว่าจะทำให้สกปรกเราจะบดทุกอย่างให้ละเอียด

เป็นการดีที่จะทำให้มีคุณภาพสูงจนคุณบีบน้ำกะหล่ำปลีออกมามาก ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์จะหมักในน้ำผลไม้ของตัวเอง แต่คุณยายของฉันบอกฉันเมื่อนานมาแล้วว่าอีกวิธีหนึ่งที่เธอใช้ซึ่งฉันก็ใช้เช่นกัน: เมื่อกะหล่ำปลีถูกกระแทกลงในกระทะหรือถังสำหรับดองเราก็เติมน้ำให้เต็มด้วยที่ดันช้อนกลิ้ง พินไม้พาย (ไม้ที่จำเป็น) ราวกับว่าดันน้ำเข้าไปข้างใน แต่อย่าผสม เราปิดด้านบนด้วยหนังสือพิมพ์เพื่อไม่ให้เศษขยะลอยเข้ามาโดยบังเอิญและทิ้งไว้ข้ามคืน

เช้ามาลองดูใหม่ ถ้ากะหล่ำปลีดูสดสำหรับคุณ ให้เติมเกลืออีก 1 ช้อนชา (ไม่ต้องมากไปกว่านี้) ในรูปแบบนี้คือ ภายใต้หนังสือพิมพ์และในชามโลหะเราเปรี้ยวเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นเราก็วางในขวดแก้วและใส่ในตู้เย็นอีก 3-4 วัน โดยรวมแล้วเราเริ่มกินกะหล่ำปลีดอง 2 สัปดาห์หลังจากแป้งเปรี้ยว แล้วก็เป็นแบบที่เราชอบ กรอบๆ เผ็ด-เปรี้ยว

สูตร 2: วิธีทำกะหล่ำปลีดองกับแครอทในขวดโหล

• กะหล่ำปลี,
• แครอท,
• เกลือและน้ำตาล

ฉันเอาหัวกะหล่ำปลีหนัก 3.1 กก.

กะหล่ำปลีควรเป็นสีขาวและหวาน หากกะหล่ำปลีมีรสขม กะหล่ำปลีดองก็สามารถมีรสขมได้เช่นกัน ฉันสับกะหล่ำปลีฉันมีมีดพิเศษเพื่อการนี้ คุณสามารถดูได้จากรูปภาพด้านบนขวา

จากนั้นฉันก็ปอกแครอทหนึ่งลูกแล้วขูด คุณสามารถขูดแครอทบนเครื่องขูดใดก็ได้

จากนั้นฉันก็ใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลสองช้อนโต๊ะ ควรใช้เกลือร่วมกับเกลือสินเธาว์ธรรมดา ห้ามใช้เกลือเสริมไอโอดีนโดยเด็ดขาด ฉันเพิ่มมันลงบนโต๊ะและตอนนี้ฉันผสมให้เข้ากันแล้วบดกะหล่ำปลีด้วยมือของฉัน เหมือนกำลังนวดแป้งเลย อย่ากลัวที่จะบดกะหล่ำปลีมันจะอร่อยและกรอบ

หลังจากที่เราจำกะหล่ำปลีได้ดีแล้วคุณสามารถใส่ลงในขวดได้ เราใส่กะหล่ำปลีลงในขวดแล้วบีบให้แน่นด้วยเก้าอี้โยกไม้ ดังที่คุณเห็นในภาพ กะหล่ำปลีทั้งหมดใส่ลงในโถ มีที่ว่างเหลืออยู่ในธนาคาร

ฉันไม่ได้ใช้น้ำเลย กะหล่ำปลีให้น้ำ และอย่างที่คุณเห็นในภาพ มีน้ำเพียงพอที่จะครอบคลุมกะหล่ำปลีทั้งหมด หากคุณได้ขวดโหลเต็ม อย่าลืมใส่ขวดโหลลงในชามหรือภาชนะอื่น

เมื่อกะหล่ำปลีเริ่มหมัก ภายในเวลาไม่ถึงหนึ่งวัน น้ำจะไหลจากขวดผ่านด้านบน ในระหว่างการหมักจะมีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ดังนั้นมันจะดันน้ำผลไม้ออกจากโถในรูปของฟอง

เราทิ้งกะหล่ำปลีไว้ในห้อง เพื่อให้กะหล่ำปลีหมักได้ดีจำเป็นต้องยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน สามวันต่อมากะหล่ำปลีก็พร้อม หลังจากนั้นใส่กะหล่ำปลีในตู้เย็นหรือในที่เย็น แน่นอนคุณสามารถกินได้ภายในสองวันเท่านั้นที่จะไม่เปรี้ยวพอ

หากกะหล่ำปลีมีรสขมเล็กน้อยให้นำกลับเข้าไปในห้องตอนกลางคืน ความขมขื่นต้องไป กะหล่ำปลีออกมาอร่อยและกรอบ ฉันกินกะหล่ำปลีนี้ที่ระเบียงประมาณสองเดือน และไม่มีเมือกหรือเชื้อราอยู่ด้านบน

สูตร 3: กะหล่ำปลีดองกับพริกหยวกและแครอท

ในเรื่องนี้ ภาพทีละขั้นตอนกะหล่ำปลีดองสูตรถูกเก็บเกี่ยวใน จำนวนเล็กน้อย. สำหรับเหยือกขนาดสองลิตรหนึ่งขวด เราต้องการกะหล่ำปลีและผักอื่นๆ หนึ่งกิโลกรัม แน่นอนว่าจำนวนนี้ไม่เพียงพอสำหรับสต็อกฤดูหนาว ดังนั้นในการเตรียมสลัดสำหรับฤดูหนาวจึงมักใช้ถังขนาดเล็ก ในภาชนะดังกล่าวในแต่ละครั้งคุณสามารถปรุงอาหารได้อย่างน้อยสิบกิโลกรัม ขนมดอง. อย่างไรก็ตามอาหารเรียกน้ำย่อยกะหล่ำปลีและพริกไทยจะเข้ากันได้ดี ธนาคารธรรมดาซึ่งสะดวกมากที่จะเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

ดังนั้นเรามาเริ่มปรุงกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวกันเถอะ อาหารจานด่วน!

• ผักกาดขาว - 1 กก
• แครอท - 300 กรัม
• พริกหยวกหวาน - 200 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ

เตรียมและล้างผักทั้งหมดเพื่อสร้าง ช่องว่างดองที่บ้าน. จากนั้นนำใบด้านบนออกจากกะหล่ำปลีแล้วสับ

เราผ่าครึ่งพริกไทยที่ล้างแล้วและนำเมล็ดทั้งหมดออกจากนั้นหลังจากนั้นเราก็หั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ หรือก้อนเล็ก ๆ

ตัดชั้นบนสุดออกจากแครอทแล้วบดด้วยเครื่องขูด ตาข่ายหยาบ. ตอนนี้เราใส่ผักสับทั้งหมดลงในภาชนะเดียวแล้วผสมให้เข้ากัน

จัดกะหล่ำปลีผสมกับพริกและแครอทในขวดโหล สำหรับชิ้นงานนี้สะดวกที่สุดในการใช้งาน ขวดลิตรและสองลิตร แต่คุณยังสามารถเก็บกะหล่ำปลีดองในภาชนะขนาดสามลิตรได้

ตอนนี้เราจะปรุงน้ำเกลือสำหรับผัก ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเกลือในน้ำแล้วนำไปต้ม เทการเตรียมกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือต้ม เพื่อป้องกันไม่ให้กะหล่ำปลีเริ่มลอยคุณต้องวางแท่งไม้หรือพลาสติกไว้ล่วงหน้า

ในกรณีของเรา กะหล่ำปลีจะหมักประมาณสามวัน ในช่วงเวลานี้ต้องเขย่าขวดผักเล็กน้อยเพื่อให้ก๊าซที่เกิดขึ้นออกมาจากชิ้นงาน เมื่อกะหล่ำปลีดองหยุดการหมักก็สามารถปิดฝาและส่งไปยังที่เย็น สำหรับการเสิร์ฟขอแนะนำให้ผสมกะหล่ำปลีดองกับกระเทียมและหัวหอม ดังนั้นมันจึงกลายเป็นสลัดฉ่ำที่อร่อยมาก

สูตร 4 ทีละขั้นตอน: กะหล่ำปลีดองกับพืชชนิดหนึ่งและแครอท

เมื่อคุณปรุงผักกาดขาวกับมะรุมให้คำนึงถึงช่วงเวลานี้และจะดีกว่าถ้าทำด้วยระยะขอบที่มาก! ฟุ่มเฟือยจะไม่มีวันเชื่อประสบการณ์ของฉัน กะหล่ำปลีอร่อยมากกรอบและมีกลิ่นหอมด้วยการเพิ่มพืชชนิดหนึ่งลงไป

• ผักกาดขาวที่พบมากที่สุด 1 หัว
• 1 แครอท
• 1 รากพืชชนิดหนึ่ง
• น้ำ 250 มิลลิลิตร
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
• 0.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชู

ก่อนอื่น ปอกเปลือกแครอทด้วยเครื่องปอกผัก จากนั้นล้างและขูด

นำใบด้านบนสองสามชั้นออกจากกะหล่ำปลี ล้างส่วนที่เหลือด้วยน้ำไหลแล้วสับ

ใส่แครอทที่ก้นขวด

โรยหน้าด้วยมะรุมและกะหล่ำปลี

เทน้ำลงในชาม

เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดลงไป นำน้ำดองไปต้มแล้วเทลงบนผักที่คุณใส่ในขวดโหล

เป็นการดีกว่าที่จะปิดฝาขวดและทิ้งผักไว้จนแช่เป็นเวลา 3 วัน ขอแนะนำให้เลือกที่เย็น: ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน กะหล่ำปลีดองกับมะรุมและแครอทจะเป็นที่นิยมในครอบครัวของคุณฉันรับรองได้

สูตรที่ 5: กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลและแครอท (มีรูป)

คุณสามารถปรุงกะหล่ำปลีดองตามสูตรคลาสสิกได้ตลอดเวลาของปี คุณสามารถซื้อสดได้ที่ร้านค้าหมักแอปเปิ้ลแครนเบอร์รี่หรือแครอทสองสามขวดที่บ้าน กะหล่ำปลีดังกล่าวเป็นที่ต้องการของแม่บ้านเสมอ

• ผักกาดขาว - 10 กก.
• แครอท - 500 กรัม
• เกลือแกง (ไม่เสริมไอโอดีน) - 200 กรัม
• ใบกระวาน - 10 กรัม
• พริกไทยดำ - 10 กรัม
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน - 5-6 ชิ้น

เริ่มจากแครอทกันก่อน ล้างให้สะอาด ปอกเปลือกให้สะอาดแล้วถูบนกระต่ายขูดหยาบ คุณสามารถทำได้ด้วยตนเองหรือใช้เครื่องเตรียมอาหาร การใช้ตัวเลือกที่สองจะทำให้เร็วขึ้นมาก

ต่อไปเราต้องเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับการหั่นย่อยซึ่งสะดวกกว่าที่จะใช้สำหรับแป้งเปรี้ยว หัวใหญ่จากนั้นเราแยกใบที่ปนเปื้อนและเสียหายออกจากกันหลังจากนั้นเราผ่าครึ่งเพื่อให้หัวกะหล่ำปลีแบ่งออกเป็นสองส่วน หลังจากนั้นเราก็ตัดส่วนของหัวกะหล่ำปลีออกจากทั้งสองซีก

แยกใส่เกลือพริกไทยดำและใบกระวานในชามลึก ทั้งหมดนี้ผสมเบา ๆ โดยพยายามไม่ทำลาย lavrushka ที่เปราะบาง

จากนั้นเราก็ใช้เครื่องหั่นย่อยและเริ่มหั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ คุณยังสามารถทำด้วยมือบนเขียงด้วยมีดคมขนาดใหญ่

หลังจากนั้นเทกะหล่ำปลีสับบางส่วนลงในชามหรืออ่างขนาดใหญ่ใส่แครอทขูดเล็กน้อยและเกลือพร้อมเครื่องเทศ

ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันในชาม นวดและบดจนน้ำออก

ก่อนเก็บกะหล่ำปลี เราเลือกภาชนะที่เหมาะสม - อาจเป็นหม้อขนาดใหญ่ ถัง อ่าง ภาชนะพลาสติก หรืออุปกรณ์อื่นๆ ที่เหมาะสม คุณยังสามารถหมักกะหล่ำปลีในขวดแก้วขนาด 3 ลิตรได้อีกด้วย เพื่อไม่ให้คุณเลือกเป็นภาชนะสำหรับแป้งเปรี้ยวให้ล้างให้สะอาด น้ำร้อนด้วยการเติมเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยแล้วเช็ดให้แห้ง เติมอาหารให้แน่น กะหล่ำปลีฉ่ำบีบมันอย่างต่อเนื่องเพื่อให้น้ำผลไม้อยู่ด้านบน เราวางแอปเปิ้ลที่ล้างแล้วทั้งหมดไว้ระหว่างชั้นของกะหล่ำปลี หากคุณใส่เกลือในขวดผลไม้สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้

เราคลุมกะหล่ำปลีด้วยวงกลมไม้พิเศษด้านบนหรือคว่ำจานปกติแล้วกดขี่ เราทิ้งภาชนะที่มีกะหล่ำปลีไว้เปรี้ยวที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-6 วันและทุก ๆ วันที่สองเราจะต้องเจาะชั้นที่แน่นของชิ้นงานไปที่ด้านล่างสุดด้วยแท่งไม้เพื่อปล่อยฟองก๊าซ

หลังจากนั้นอีก 1-2 วันเราจะย้ายการเตรียมกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลไปยังที่เย็นหรือใส่ในขวดแล้วใส่ในตู้เย็น

สูตรที่ 6: กะหล่ำปลีดองกับแครอทและหัวบีท (ทีละขั้นตอน)

กะหล่ำปลีดังกล่าวจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว ฉันมักจะทำในขวดโหลสามลิตร ดังนั้นฉันจึงเก็บได้สะดวกกว่า แต่คุณสามารถปรุงอาหารในภาชนะหรือกระทะใดก็ได้ เวลาสำหรับกระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง และ 12 ชั่วโมงสำหรับการดอง

ราคาของอาหารจานนี้ต่ำ แต่ในตลาดกะหล่ำปลีดังกล่าวขายได้เงินเป็นจำนวนมาก (ซึ่งแปลกมาก) ดังนั้นฉันแนะนำให้คุณปรุงกะหล่ำปลีด้วยตัวเอง - รวดเร็วราคาไม่แพงและอร่อย

ส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตร:

• ผักกาดขาว - 2 กก
• หัวผักกาด - 2 ชิ้น ขนาดกลาง (ประมาณ 300 กรัม)
• แครอท - 1 ชิ้น เฉลี่ย
• กระเทียม - 5 กลีบ

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ - 1, 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู - 150 มล
• น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ก่อนอื่นเตรียมกะหล่ำปลี ล้างมันและนำใบที่ไม่ดีออก จากนั้นหั่นกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยมไม่ต้องสับ การหั่นกะหล่ำปลีใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที

ตอนนี้ถึงคราวของหัวผักกาด นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องล้างและทำความสะอาด ถัดไปตัดหัวบีทเป็นก้อน (คุณสามารถก้อนหรือวิธีที่สะดวก)

เราทำเช่นเดียวกันกับแครอทเช่นเดียวกับหัวบีท ล้างปอกเปลือกหั่นเป็นก้อน

ปอกเปลือกกระเทียมหั่นเป็นชิ้น

ผักทั้งหมดพร้อมแล้ว ตอนนี้คุณต้องใส่ไว้ในขวดสามลิตร ใส่กะหล่ำปลีที่ด้านล่าง แครอท หัวบีท และกระเทียมเล็กน้อยที่ด้านบน และอื่น ๆ วางผักทั้งหมดเป็นชั้น ๆ บีบให้แน่น ชั้นสุดท้ายควรเป็นบีทรูทแครอท

เมื่อผักซ้อนกันในขวดโหล ให้ปรุงน้ำดอง เทน้ำลงในกระทะ (โดยปกติลิตรจะไม่เพียงพอที่จะเติมขวดโหล ดังนั้นให้ใช้ลิตรกับ 100 มล.) เทน้ำตาล เกลือ ใบกระวาน พริกไทย ลงในน้ำ (คุณสามารถบดด้วยก็ได้) นำไปต้มและละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำ

ในตอนท้ายให้เทน้ำส้มสายชูแล้วปิดไฟ

นำใบกระวานออก น้ำดองที่เหลือจะถูกเทลงในขวดผักทันที คุณต้องเทกะหล่ำปลีด้วยน้ำดองร้อนในขณะที่น้ำดองควรครอบคลุมผักทั้งหมด เทน้ำมันพืชอีกสองสามช้อนโต๊ะลงไป ปิดฝาขวดและหมักกะหล่ำปลีแสนอร่อยของเราที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

หากคุณทำในกระทะหลังจากเทน้ำดองลงบนกะหล่ำปลีแล้วคุณต้องปิดด้วยจานคว่ำและกดขี่

ฉันมักจะดองกะหล่ำปลีในตอนเย็น ในตอนเช้าคุณสามารถกินเป็นสลัดเป็นอาหารเช้าได้แล้ว

คุณจะได้กะหล่ำปลีสีชมพูสดใส กรอบ หวานอมเปรี้ยว อร่อยมาก! แครอทและหัวบีทก็เข้ากันได้ดี ฉันขอแนะนำให้ปรุงกะหล่ำปลีที่สวยงาม!

สูตร 7 ง่าย: กะหล่ำปลีดองกับแครอทสำหรับฤดูหนาว

ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความจริงที่ว่าโลหะ เครื่องครัวอลูมิเนียมไม่สามารถใช้กะหล่ำปลีหมักในหมู่บ้านกะหล่ำปลีหมักในถังไม้ในสภาพเมืองขวดแก้วเหมาะสำหรับสิ่งนี้ - 3-5 ลิตร มีสูตรมากมายสำหรับการทำกะหล่ำปลีดองที่พนักงานต้อนรับแต่ละคนมีเป็นของตัวเอง วิธีพิเศษนี้ โฮมเมด. เราแต่ละคนมีรสนิยมและความชอบของตัวเอง แต่มีสูตรคลาสสิกที่เหมาะสำหรับทุกคน กะหล่ำปลีดองกับแครอทที่ปรุงตามสูตรนี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมและน้ำสลัดสำหรับซุปและซุปกะหล่ำปลี สามารถใช้สำหรับกรอกพายและพายรวมทั้งเตรียมสลัดต่างๆ

กะหล่ำปลีหอมไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย มันอยู่ในกะหล่ำปลีดองที่จำเป็นใน เวลาฤดูหนาววิตามินซี.

• กะหล่ำปลี - 10 กก
• แครอท - 2 กก
• เกลือหยาบไม่มีไอโอดีน - 200-250 กรัม / เพื่อลิ้มรส /

กะหล่ำปลีสำหรับการเก็บเกี่ยวที่บ้านสำหรับฤดูหนาวควรเป็นสีขาวสุกไม่หลวมมาก เราตัดกะหล่ำปลีด้วยมีดที่คมให้บางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้หากมีที่ขูดพิเศษสำหรับการหั่นย่อยควรใช้

ปอกเปลือกแครอทแล้วถูบนกระต่ายขูดหยาบ

เราเปลี่ยนกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้พร้อมแครอทลงในจานที่สะดวก - สำหรับสิ่งนี้คุณสามารถใช้อ่างหรือชามกว้าง ทั้งหมด มวลผักใส่เกลือและผสมให้เข้ากัน กดเบาๆ ด้วยมือของคุณให้เป็นเนื้อเดียวกัน น้ำกะหล่ำปลี.

เราเปลี่ยนกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ลงในขวดแก้วหรือกระทะเคลือบ - เราบีบให้เข้ากัน หากคุณกำลังปรุงอาหารในกระทะขนาดใหญ่ ให้วางแอกไว้ด้านบน - เหยือกแก้ว เราคลุมด้านบนด้วยผ้าหรือผ้ากอซธรรมดา - เป็นการดีที่สุดที่จะมัดผ้ากอซด้วยด้ายเพื่อไม่ให้ลื่นระหว่างการหมักกะหล่ำปลี เราปล่อยให้กะหล่ำปลีแครอทว่างเปล่าที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ควรสูงกว่า 20 องศา

เจาะกะหล่ำปลีทุกวันด้วยไม้เพื่อไล่อากาศส่วนเกินและฟองอากาศที่จะเกิดขึ้นระหว่างการหมัก หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งสัปดาห์กะหล่ำปลีสามารถถ่ายโอนไปยังขวดที่มีปริมาตร 0.5 - 1 ลิตรเพื่อความสะดวกในการจัดเก็บในตู้เย็น เราไม่ม้วนขวดกะหล่ำปลีดองกับแครอทก็เพียงพอที่จะปิดด้วยฝาพลาสติก เราตรวจสอบความพร้อมของกะหล่ำปลีด้วยน้ำผลไม้ - มันควรจะโปร่งใส

คุณสามารถลองกะหล่ำปลี - คุณสามารถเพิ่มหัวหอมสับและน้ำมันพืชเงียบ

คุณสามารถใช้เพื่อเตรียมซุปและอาหารจานร้อนอื่นๆ อร่อย!

สูตร 8: กะหล่ำปลีดองกับพริกไทยดำและแครอท

เรานำเสนอสูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองกับพริกไทยดำและแครอทมันอร่อยมากฉ่ำและกรอบ เพื่อให้กะหล่ำปลียอดเยี่ยมคุณต้องทำตามคำแนะนำที่คุณยายของฉันส่งต่อให้ฉัน มีการกำหนดสัดส่วนสำหรับโถขนาด 3 ลิตร

• ส้อมผักกาดขาว - 3 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น (เล็ก);
• เกลือหยาบ - 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ล. (หรือเพื่อลิ้มรส);
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 10-15 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 6-7 ชิ้น

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกกะหล่ำปลีสำหรับดอง ควรเป็นสีขาว (ไม่มีใบสีเขียว) และหนาแน่น คุณต้องหมักกะหล่ำปลีเฉพาะวันผู้ชายเท่านั้น - วันจันทร์ วันอังคาร และวันพฤหัสบดี จะดีกว่าถ้าผู้ชายดูแลกะหล่ำปลีทำอาหาร คำแนะนำเหล่านี้ดูไร้สาระ แต่ฉันได้ทดสอบซ้ำแล้วซ้ำเล่า! นำใบบนออก, สับกะหล่ำปลี, คุณสามารถใช้มีด, คุณสามารถใช้เครื่องขูดพิเศษสำหรับกะหล่ำปลี ปอกเปลือกและขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบใส่กะหล่ำปลี

ปิดฝาขวดกะหล่ำปลี ปลอกไนลอนแต่ให้กลับด้าน (แค่ปิดฝา) แล้ววางในที่อุ่นเพื่อดอง (ใกล้เตา, แบตเตอรี่) เป็นเวลา 2-3 วัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ฟองควรปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของกะหล่ำปลีและน้ำกะหล่ำปลีจะไหลออกจากโถ ดังนั้นคุณต้องใส่ชามหรือจานไว้ใต้โถ เจาะกะหล่ำปลีตรงกลางด้วยมีดยาวไปที่ด้านล่างสุดของขวดแล้วบิดเล็กน้อย - เพื่อให้ฟองทั้งหมดออกมา

ควรชิมกะหล่ำปลีหลังจากผ่านไป 2 วันเพื่อไม่ให้เปอร์ออกไซด์มีรสเปรี้ยวแตกต่างกันขึ้นอยู่กับความหลากหลาย หากยังไม่เปรี้ยวพอและมีรสหวานกลางๆ ให้ทิ้งไว้วันอื่น หลังจากที่กะหล่ำปลีได้รับความเปรี้ยว รสเปรี้ยว, วางเหยือกในตู้เย็น. กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยพร้อมแครอทพร้อมแล้ว! ใส่กะหล่ำปลีในปริมาณที่เหมาะสมลงในชามตามต้องการ ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช เติมหอมใหญ่สับ เก็บกะหล่ำปลีที่เหลือในตู้เย็น

สูตรที่ 9: กะหล่ำปลีดองจอร์เจียกับแครอทและหัวบีท

กะหล่ำปลีดองสไตล์จอร์เจียอร่อยมากสวยงาม ตกแต่งตารางเทศกาลและทำให้โต๊ะลีนสดใสขึ้น เสร็จเร็ว กรุบกริบ จบเร็ว

• ผักกาดขาว - 1 ชิ้น
• หัวผักกาด - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น (รสชาติ)
• หัวหอม (ไม่จำเป็น) - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 4-6 ชิ้น (รสชาติ)
• สำหรับน้ำเกลือ:
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 0.5 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 9% - 0.5-1 ถ้วย
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

ปอกเปลือกหัวผักกาดล้างหั่นเป็นเส้น

แครอท ล้างให้สะอาด หั่นเป็นเส้น

ปอกหัวหอมล้างหั่นเป็นครึ่งวง

ตัดกะหล่ำปลีออกเป็นสี่ส่วน

แล้วจึงตัดหัวหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่

ปอกเปลือกกระเทียม สับให้ละเอียดด้วยมีดหรือบดในเครื่องทำกระเทียม สับพริกขี้หนูให้ละเอียด

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำสองสามเม็ด

ผัดผักให้เข้ากัน

ใส่ผักรวมลงในโถขนาด 3 ลิตร

ทำน้ำเกลือ: เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือและน้ำตาล จากนั้นนำกระทะตั้งไฟนำไปต้มใส่น้ำส้มสายชู

เทน้ำเกลือร้อนลงบนขวดกะหล่ำปลี

ปิดขวดด้วยฝาแคปรอน ทิ้งกะหล่ำปลีไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12 ชั่วโมง กะหล่ำปลีดองจอร์เจียพร้อมแล้ว!
(กะหล่ำปลีดองจอร์เจียควรเก็บไว้ในที่เย็น) อร่อย!

สูตร 10: กะหล่ำปลีดองกับพริกหยวกและแครอท

กะหล่ำปลีดองกรอบสูตรที่คุณจะเห็นยังเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับพายเกี๊ยวแพนเค้ก กะหล่ำปลีใช้ในการปรุงอาหาร อาหารหลากหลาย. ที่ดีที่สุดคือกะหล่ำปลีดอง อ่างไม้,โหลแก้วหรือ หม้อเคลือบ. ภาชนะพลาสติกไม่เหมาะสำหรับสิ่งนี้

• ผักกาดขาว 1,500 กรัม
• แครอท 300 กรัม
• พริกหวาน 300 กรัม
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ลิตร

สำหรับแป้งเปรี้ยวควรใช้หัวกะหล่ำปลีที่มีรสหวาน ล้างหัวกะหล่ำปลีใต้น้ำไหลก่อนปรุงอาหาร ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสี่ส่วน สับฟาง เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถใช้มีดคมๆ เครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษ หรือเครื่องเตรียมอาหาร

นำแครอท โครงสร้างที่หนาแน่นไร้จุดด่างดำ แครอทควรมีรสหวานฉ่ำ ล้างและปอกเปลือก ตัดเป็นเส้นหรือตะแกรง เครื่องขูดหยาบ. ปริมาณแครอทสามารถเพิ่มหรือลดได้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ เพิ่มกะหล่ำปลีฝอย

พริกหวานล้างและทำให้แห้ง ผ่าครึ่งเอาเมล็ดออก ตัดเป็นเส้น คุณสามารถใช้พริกไทยสีใดก็ได้ เพิ่มผักอื่น ๆ ผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณ มันเป็นสิ่งจำเป็นที่ผักทั้งหมดจะถูกแจกจ่ายอย่างเท่าเทียมกัน

สำหรับแป้งสาลีจะสะดวกที่สุดในการใช้ขวดแก้ว ล้างภาชนะแก้วให้ดีก่อนใช้ วางกะหล่ำปลีให้แน่น

ต้มน้ำให้เดือดก่อน โรยเกลือและน้ำตาล คนให้ส่วนผสมละลาย เทน้ำเกลือลงในโถอย่างระมัดระวังเพื่อให้กะหล่ำปลีทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือ ทิ้งขวดกะหล่ำปลีไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-5 วัน ขอแนะนำให้ใส่ภาชนะที่มีกะหล่ำปลีบนจานเนื่องจากเมื่อเปรี้ยวน้ำเกลือจะไหลออกจากขวด แทงกะหล่ำปลีเป็นระยะด้วยไม้ที่ด้านล่างสุดเพื่อให้แก๊สออกมา เมื่อได้ผลลัพธ์ที่ต้องการแล้ว ให้นำกะหล่ำปลีออกจากที่อุ่นๆ ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

กะหล่ำปลีดองกรอบพร้อมรับประทาน มอบความสุขให้คนที่คุณรักด้วยขนมกรุบกรอบแสนอร่อย อร่อย!