เคบับแกะกับซอสถั่วเหลือง เคบับชิชเนื้อแกะตาตาร์ฉ่ำ

อาหารย่างมาหาเราจากคอเคซัส แน่นอนว่าสิ่งสำคัญในนั้นคือเนื้อ คุณสามารถใช้เนื้อหมู เนื้อวัว หรือแม้แต่เนื้อย่างก็ได้ แต่เคบับที่ดีที่สุดนั้นมาจากเนื้อแกะ

เนื้อแกะนมที่มีอายุไม่เกิน 2 เดือนเหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ สีของเยื่อกระดาษควรเป็นสีแดงสด

หากเนื้อมีกลิ่นเฉพาะหรือมีสีเข้ม ผุกร่อน ไม่เหมาะกับการทำบาร์บีคิว ทางที่ดีควรใช้เนื้อแกะแช่เย็น - เคบับแช่แข็งจะแข็งและแห้ง เนื้อควรให้ความรู้สึกยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส ไม่ลื่น และไม่มีเลือดไหลออกมา

แฮมเป็นส่วนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับทำบาร์บีคิว แต่ถ้าขาใหญ่มากแสดงว่าเป็นเนื้อจากแกะแก่ ตัวเลือกที่ดีสำหรับอาหารจานนี้คือการตัดจากด้านหลังรอบๆ กระดูกสันหลัง เนื้อซี่โครง หรือซี่โครง

ไม่ควรมีไขมันมากเกินไป: ระหว่างการปรุงอาหารมันจะละลายและเหลือเพียงเส้นเลือดเท่านั้น เมื่อเลือกเนื้อสัตว์แล้ว ก็ถึงเวลาดูแลน้ำดอง ซึ่งจะกล่าวถึงพันธุ์ต่างๆ ด้านล่างนี้

หมักด้วยน้ำส้มสายชู

ส่วนผสมสูตร:

1. หัวหอม – 6 ชิ้น;
2. มะนาว – 3 ชิ้น;
3. น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
4. น้ำส้มสายชูไวน์ 6% - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
5. ผัก น้ำมันสำเร็จรูป– 2.5 ช้อนโต๊ะ;
6. เครื่องเทศและเกลือ - เพื่อลิ้มรส;
7. เนื้อซี่โครงแกะ – 2.5 – 3 กิโลกรัม

นำเนื้อมาหั่นเป็นชิ้นใหญ่ หากคุณเจอเส้นเลือดหรือชั้นไขมันขนาดใหญ่ ควรตัดออกจะดีกว่า

วางไว้ในหม้อต้มลึก จากนั้นเริ่มเตรียมน้ำดอง นำหัวหอมใหญ่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวงหนา ๆ เพื่อนำไปพันบนไม้เสียบพร้อมกับเนื้อ

หลังจากนั้นให้ล้างมะนาวแล้วหั่นเป็นครึ่งวง วางผลิตภัณฑ์สับลงบนเนื้อสัตว์ ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชู น้ำมัน เครื่องเทศ และผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสได้เกือบทุกชนิดที่มี เช่น ไธม์ ใบโหระพา พริกไทยดำป่น และสิ่งอื่นๆ ตามชอบ ปิดฝาหม้อแล้วทิ้งไว้ 1.5 - 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

น้ำกีวีดอง

น้ำหมักสำหรับเคบับแกะนี้มีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

1. หัวหอม – 5 ชิ้น;
2. กีวี – 3 ชิ้น;
3. น้ำมันกลั่น - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
4. เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
5. มะนาว – 1 ชิ้น;
6. ส้ม – 1 ชิ้น;
7. เนื้อสันในแกะ – 2 – 2.5 กิโลกรัม

หากคุณเจอลูกแกะที่อายุไม่มากสำหรับทำบาร์บีคิวหรือต้องการหมักอย่างรวดเร็ว น้ำกีวีดองเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด

เตรียมเนื้อใส่ในกระทะก้นลึก ทำความสะอาดผักและผลไม้ที่มีอยู่ บดหัวหอมในเครื่องปั่น หั่นกีวีและส้มเป็นก้อนเล็ก ๆ

รวมผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในจานเล็กแล้วผสม ด้วยองค์ประกอบของกีวี จึงสามารถสลายโปรตีนจากสัตว์ได้อย่างรวดเร็วและทำลายโครงสร้างแข็งของเส้นใย

นั่นเป็นเหตุผล น้ำดองพร้อมคุณต้องผสมกับเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ 1 – 1.5 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร หากคุณเก็บมันไว้ในน้ำดองมันจะสูญเสียไป คุณภาพรสชาติและจะแยกออกเป็นเส้นใยในมือของคุณ

หมักกับ kefir

ส่วนประกอบ สูตรนี้:

1. หัวหอม – 4 ชิ้น;
2. Kefir - 1 ลิตร;
3. เกลือ - 2 ช้อนชา;
4. น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
5. พริกไทยดำป่น – เหน็บแนม;
6. เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
7. แฮมลูกแกะอ่อน – 2.5 – 3 กิโลกรัม

น้ำหมัก Kefir เหมาะสำหรับเคบับเนื้อแกะ มันจะเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อยและทำให้นิ่มลง

นำเนื้อมาตัดไขมัน ฟิล์ม และเส้นเลือดส่วนเกินออก แบ่งตาม ชิ้นใหญ่,ใส่ในภาชนะทรงลึก

เกลือพริกไทยและใส่น้ำตาล ปอกหัวหอม หั่นเป็นวงกลมหนาแล้วแยกวงแหวนออกผสมกับเนื้อที่เตรียมไว้

หลังจากนั้น ในส่วนเล็กๆเริ่มเพิ่ม kefir และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ผัดจนเคบับชุ่มด้วยเคเฟอร์

หลังจากนั้นให้ปิดฝาให้แน่นแล้ววางภายใต้แรงกด ทิ้งไว้ 1 – 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทอดเคบับได้

น้ำดองน้ำแร่

ส่วนประกอบ:

1. น้ำแร่คาร์บอเนตสูง - 300 มิลลิลิตร
2. หัวหอม – 3 ชิ้น;
3. พริกไทย, เกลือ, เครื่องเทศ - เหน็บแนม;
4. มะเขือเทศ – 3 ชิ้น;
5. ขนมปังสีเทา - 3 ชิ้น;
6. เนื้อแกะ – 2.5 กิโลกรัม
7. มะนาว – 1 ชิ้น

ล้างและทำให้แห้งเนื้อ หั่นเป็นก้อนขนาดกลางแล้วใส่ในชามขนาดใหญ่ ปอกหัวหอม ล้างมะเขือเทศและมะนาว ตัดทุกอย่างเป็นวงแหวนขนาดใหญ่

วางในชามและวางขนมปังไว้ด้านบน เพิ่มเครื่องปรุงรสผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเท น้ำแร่. ปิดฝาให้แน่นแล้วทิ้งไว้ 6 - 7 ชั่วโมง

ซอสถั่วเหลืองและน้ำหมักไวน์

ส่วนประกอบ:

1. ซี่โครงแกะ – 3 กิโลกรัม
2. ซีอิ๊วขาว – 150 มิลลิลิตร;
3. ไวน์แดงแห้ง - 100 มิลลิลิตร
4. เกลือ, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส;
5. หัวหอม – 4 ชิ้น;
6. กระเทียม – 1 กานพลู;
7. น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
8. มะนาว – 1 ชิ้น

ล้างและวางซี่โครงลงในกระทะทรงลึก ปอกหัวหอมและกระเทียม ล้างมะนาว.

ควรหั่นหัวหอมและมะนาวเป็นวงหนา ผ่านกระเทียมผ่านการกด

วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้บนซี่โครงใส่เกลือน้ำตาลและเครื่องเทศที่มีอยู่ซึ่งอาจเป็นใบโหระพามาจอแรมปราชญ์ ผสมเนื้อหาทั้งหมดให้เข้ากันแล้วเทไวน์และซีอิ๊วลงไป

ผสมมวลทั้งหมดอีกครั้ง ปิดฝาและวางภายใต้แรงกด ซี่โครงหมักไว้ 3-4 ชั่วโมง

ซอสมัสตาร์ดและมายองเนส

ส่วนประกอบ:

1. เนื้อแกะ – 3 กิโลกรัม
2. มายองเนสโฮมเมด - 250 มก.
3. มัสตาร์ดโฮมเมด – 1 ช้อนโต๊ะ;
4. หัวหอม – 3 ชิ้น;
5. เกลือ, น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
6. ปาปริก้าแห้ง - 0.5 ช้อนชา;
7. โหระพา - 0.5 ช้อนชา;
8. Cilantro - เหน็บแนม

ล้างและทำให้เนื้อแห้ง หั่นเป็นสเต็กชิ้นใหญ่ ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นก้อนเล็ก ๆ จนเป็นเนื้อครีม

ใน ภาชนะแยกต่างหากรวมมายองเนสและมัสตาร์ดใส่หัวหอมสับและน้ำตาลผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ถูสเต็กด้วยเกลือและเครื่องเทศ ปล่อยให้นั่งประมาณ 30-40 นาที

จากนั้นเทซอสที่ได้ลงไปแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เนื้อหมักนี้จะพร้อมปรุงภายใน 2 - 3 ชั่วโมง สเต็กสามารถย่างบนตะแกรงบาร์บีคิวได้

น้ำดองน้ำผึ้ง

ส่วนประกอบ:

1. แฮมแกะ – 3 กิโลกรัม
2. หัวหอม – 2 ชิ้น;
3. Barberry แห้ง - เหน็บแนม;
4. ใบโหระพาสด - ก้านไม่กี่;
5. เกลือ, น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
6. น้ำมันข้าวโพดหรือดอกทานตะวัน - 100 มิลลิลิตร
7. ซอสถั่วเหลือง - 100 มิลลิลิตร;
8. กระเทียม – 1 กานพลู

นำแฮมแกะมาล้าง ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอเหมาะ วางทุกอย่างลงในชามเคลือบฟันลึกหรือชามสแตนเลส

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงหนา นำเปลือกออกจากกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีดหรือเสียดสี

ใส่เกลือ น้ำตาล และซีอิ๊ว เครื่องปรุงรส น้ำมันพืช และผักสับลงในเนื้อสัตว์ ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องผสมให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 3 - 4 ชั่วโมงคุณสามารถเริ่มทอดได้

คุณจะรักสูตรอาหารของเรา!

เมื่อไปปิกนิกให้บุ๊กมาร์กสูตรสำหรับ shashlik เนื้อแกะสไตล์คอเคเซียนวิธีทำอย่างถูกต้อง

หากคุณไม่กินเนื้อสัตว์ คุณจะต้องมีสูตรเคบับแชมปิญองในเตาอบ และอย่าลืมลองใช้สูตรนี้

ผลลัพธ์การทำอาหาร

น้ำดองเป็นสิ่งสำคัญเป็นอันดับสองสำหรับเคบับรองจากเนื้อสัตว์ เนื้อหมักอย่างเหมาะสมและคัดสรรมาอย่างดีรับประกันรสชาติที่ดีเยี่ยม 100%

หากคุณต้องการเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับการทอดอย่างรวดเร็วควรใช้น้ำหมักกีวีหรือเคเฟอร์

หากไม่มีความเร่งรีบ การหมักด้วยน้ำส้มสายชูหรือมายองเนสกับมัสตาร์ดจะทำให้เคบับเนื้อแกะของคุณนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ และการหมักด้วยน้ำผึ้งหรือซีอิ๊วจะช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์โดยเฉพาะ

คนรักเนื้อนี้จะพูดด้วยความมั่นใจอย่างยิ่งว่าเคบับจริงเพียงชิ้นเดียวที่ทำจากเนื้อแกะโดยเฉพาะ และแน่นอนว่าไม่ว่าจะน่าประหลาดใจแค่ไหนพวกเขาก็จะถูกเพราะในตอนแรกมันถูกเตรียมจากเนื้อสัตว์นี้เท่านั้น มันถูกเรียกว่าเป็นของแท้เช่น จานเวอร์ชันดั้งเดิมและเป็นของแท้

มีเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีเตรียมอาหารจานนี้อย่างเหมาะสม เนื่องจากคนส่วนใหญ่ทำเมนูนี้จากเนื้อหมูหรือ... และสิ่งนี้ฉันอยากจะบอกว่า "เปล่าประโยชน์" ท้ายที่สุดแล้วเคบับเนื้อแกะในน้ำดองซึ่งรวมถึงอย่างสมบูรณ์ ส่วนผสมที่แตกต่างกันเหมือนกับในนั้นกลับกลายเป็นว่ามีกลิ่นหอมอ่อนโยนอร่อยและฉ่ำมาก ลองดูด้วยตัวคุณเอง

ในบทความวันนี้ฉันจะบอกวิธีเตรียมน้ำหมักที่อร่อยที่สุดสำหรับเคบับชิชเนื้อแกะเพื่อให้เนื้อนุ่มเพียงพอ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 1 กก
• หัวหอม - 5 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล
• สะระแหน่ - 2 ก้าน
• ผักชีฝรั่งพวงเล็ก - 1 ชิ้น
• เครื่องเทศเกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

เราหั่นเนื้อที่เลือกเป็นชิ้น ๆ เหมาะสำหรับเตรียมบาร์บีคิว โดยเอาฟิล์มและเส้นเอ็นทั้งหมดออก ล้างใต้น้ำไหลและวางในชามลึก เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ เกลือ พริกไทย น้ำส้มสายชู และน้ำมันมะกอก ผสมทุกอย่าง

ตอนนี้ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ล้างผักและฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มทั้งหมดนี้ลงในเนื้อสัตว์และผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดปล่อยน้ำออกมา จากนั้นปิดฝาชามแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นในกรณีของฉันค้างคืน

น้ำดองแสนอร่อยกับกีวีและมะนาว

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 600 กรัม
• กีวี - 1/2 ชิ้น
• ผักชี - 1 พวง
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• มะนาว - 1/3 ชิ้น
• กระเทียม - 1 กานพลู
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 50 กรัม
• น้ำแร่คาร์บอเนตสูง – 200 มล

วิธีทำอาหาร:

สิ่งแรกที่เราต้องการในสูตรนี้คือการหั่นเนื้อแกะที่ล้างไว้ล่วงหน้าเป็นชิ้นขนาดกลาง

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นพร้อมกับมะเขือเทศแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

สับกระเทียมและผักชีให้ละเอียด

ตอนนี้เราโอนส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ลงในชามขนาดใหญ่บีบน้ำมะนาวที่นั่นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเติมเกลือและพริกไทยตามชอบเทน้ำแร่แล้วผสมให้ละเอียดด้วยมือของคุณ

เพื่อให้เนื้อหมักเร็วขึ้นให้ปอกกีวีแล้วบีบให้เป็นมวลรวมเทน้ำมันพืชลงไป คนให้เข้ากัน ติดฟิล์มใส่ในตู้เย็นแล้วทิ้งเคบับไว้ที่นั่นประมาณ 4-5 ชั่วโมง

น้ำหมัก kefir แสนอร่อยสำหรับเนื้อแกะ - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 2 กก
• kefir – 250 มล
• หัวหอม - 5-7 ชิ้น
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว - เพื่อลิ้มรส
• โหระพา - 1 ช้อนชา
• เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ล้างเนื้อให้สะอาดในน้ำไหล จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

ใส่เนื้อแกะสับลงในกระทะก้นลึก เติมไธม์ เกลือ และพริกไทยตามชอบ แล้วเทน้ำหัวหอมและกระเทียมที่เราเตรียมไว้ลงไป ผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณ

สิ่งที่เหลืออยู่คือเติม kefir ผสมอีกครั้งปิดฝาแล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมงในที่เย็น

น้ำดองที่เร็วที่สุดสำหรับเนื้อแกะกับมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• เนื้อซี่โครงแกะ – 1 กก
• น้ำมะเขือเทศ - 1 แก้วใหญ่
• หัวหอม - 4 ชิ้น
• กระเทียม - 4-5 กลีบ
• ผักชี - 1/2 พวง
• พริกแดง 1/2 เม็ด
• มะนาว - 50 กรัม
• น้ำมันพืช - 50 มล
• ปาปริก้าหวาน, ขมิ้น, ผักชีบดยี่หร่าบด - เพื่อลิ้มรส
• เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ปอกหัวหอม หั่นเป็นครึ่งวงแล้วใส่ในชามลึก ใส่กระเทียมสับเป็นชิ้นบาง ๆ และพริกแดงสับเป็นวง ล้างผักชีและฉีกเป็นชิ้น

และเรานวดเนื้อหาทั้งหมดในถ้วยด้วยมือของเราเพื่อให้น้ำผลไม้สม่ำเสมอ ใส่เกลือ พริกไทยดำป่น ปาปริก้า ขมิ้น ผักชีป่น ยี่หร่า จากนั้นเติมน้ำมันพืชและน้ำมะเขือเทศ

สิ่งที่เหลืออยู่คือเพิ่มชิ้นเนื้อแกะผสมให้เข้ากันปิดด้วยฟิล์มแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง

หลังจากนั้นเนื้อก็พร้อม

วิธีปรุงเนื้อแกะบนตะแกรง

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ - 1 ชิ้น
• โยเกิร์ตธรรมชาติ – 450 กรัม
• พวงมิ้นต์ - 1 ชิ้น
• ยี่หร่า - 1 ช้อนชา
• เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วัตถุดิบ:

จาก ขาแกะตัดเยื่อกระดาษทั้งหมดออก ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

ตั้งเมล็ดยี่หร่าให้ร้อนในกระทะเพื่อให้ทุกสิ่งรอบตัวมีกลิ่นหอม

ล้างและสับสะระแหน่ ซีร่าต้องถูกบดขยี้ด้วยครก

ใส่เนื้อแกะในถุงพลาสติก ใส่ยี่หร่าและมิ้นต์สับ แล้วใส่โยเกิร์ต เรามัดถุงเขย่าแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

วันต่อมาเราทอดเนื้อแกะบนตะแกรงโดยไม่มีกระดูกขาจะสุกค่อนข้างเร็วดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องปรุงด้วยไฟแรง

หั่นเนื้อที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมซอส ผัก หรือเครื่องเคียงอื่นๆ ที่คุณชื่นชอบ

กินเพื่อสุขภาพของคุณ!

วิธีการปรุงเนื้อแกะในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ - 2.5 กก
• กระเทียม - 4 กลีบ
• โรสแมรี่สับ - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

วิธีทำอาหาร:

เรานำเนื้อมาล้างให้แห้งโดยใช้ ผ้ากระดาษและโรยด้วยเกลือ พริกไทย กระเทียมสับละเอียด และโรสแมรี่ ใช้มือกดเล็กน้อย

พลิกกลับและทำเช่นเดียวกันกับอีกด้านหนึ่ง

วางในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาแล้วอบประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง

หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้นำเนื้อออกจากเตาอบ พักไว้ 10-15 นาที หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ

เคบับแสนอร่อยในหม้อจากสตาลิก (วิดีโอ)

เพื่อเตรียมประกวดราคาและ เคบับแสนอร่อยสิ่งสำคัญที่สุดคือการเลือกเนื้อสัตว์ให้เหมาะสมและทอดให้ถูกต้อง

อร่อย!!!

การเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ จานอร่อยดังนั้นด้านล่างเราจะอธิบายวิธีเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมและส่วนใดของเนื้อแกะที่ดีที่สุดสำหรับปรุงเคบับชิช

เคบับแกะชิชที่อร่อยที่สุดมาจาก เนื้อหนุ่มเนื่องจากมีความนุ่มมากและไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ แกะควรมีอายุไม่เกินหนึ่งปี กำหนด ซากที่ดีสีของมันจะช่วยได้เนื้อแกะตัวผู้นั้นเบากว่าเนื้อตัวเก่าอย่างเห็นได้ชัด หากเราพูดถึงส่วนไหนของลูกแกะ น่าจะเหมาะกว่าสำหรับบาร์บีคิวควรเลือกแฮมหรือไหล่หน้าเป็นหลัก โดยปกติแล้วชิ้นส่วนเหล่านี้ของซากจะใช้เนื่องจากมีเนื้อและไม่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน คุณควรหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์แช่แข็งเพราะจะทำให้เสียรสชาติ เพื่อตรวจสอบว่าเนื้อแกะแช่แข็งแล้วหรือยัง คุณต้องใช้นิ้วกดที่เนื้อแกะ เนื้อสัตว์ที่ถูกแช่แข็งจะมีรูปร่างผิดปกติอย่างถาวร และมีน้ำปรากฏขึ้นที่จุดความดัน ส่งผลให้เนื้อแกะสดกลับคืนสู่สภาพเดิมอย่างรวดเร็ว

จำไว้ว่าจากเท่านั้น เนื้อดีมันจะกลายเป็นสิ่งที่อร่อยที่สุดและ เคบับฉ่ำจากลูกแกะ

หมักสำหรับเคบับเนื้อแกะชิช

พื้นฐานสำหรับ เคบับชิชที่ดีคือน้ำดอง

ก่อนหมักคุณต้องหั่นเนื้อเป็นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 4-5 เซนติเมตร เนื้อขนาดนี้จะสามารถหมักได้ดี ไม่แห้งเกินไประหว่างการทอด และในขณะเดียวกันก็จะได้เนื้อที่ชุ่มฉ่ำที่สุด สำหรับการหมักคุณต้องใช้ภาชนะทรงลึกที่ทำจากแก้ว เซรามิก สแตนเลสหรืออะไรก็ได้ เครื่องครัวเคลือบฟัน. ไม่แนะนำให้หมักเนื้อสัตว์ในกระทะอลูมิเนียมโดยเด็ดขาดเนื่องจากในกรณีนี้เนื้อแกะจะมีรสชาติโลหะที่ไม่พึงประสงค์ เมื่ออลูมิเนียมสัมผัสกับผลิตภัณฑ์เช่นกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูที่ใช้ในการดองสารอันตรายจะถูกปล่อยออกมาซึ่งบุคคลจะรู้สึกอยู่แล้วเมื่อบริโภค เนื้อปรุงสุกสำหรับอาหาร. คุณควรใส่เกลือเนื้อประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร เพราะเกลือสามารถดึงน้ำออกจากเนื้อได้ และเคบับจะแห้งมาก

สูตรเคบับแกะชิช

วิธีการหมักและวิธีการปรุงเคบับเนื้อแกะมีหลากหลายรูปแบบ สูตรที่ดีกว่าจะนำเสนอด้านล่าง

เคบับเนื้อแกะสไตล์คอเคเซียน

วัตถุดิบ

1. 1.เนื้อแกะ
2. เขียวขจี
3. เกลือเพื่อลิ้มรสและเครื่องเทศอื่น ๆ
4. น้ำส้มสายชูองุ่น
5. น้ำเย็นบริสุทธิ์

เทน้ำสะอาดลงในภาชนะ น้ำดื่มและเพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะที่นั่น น้ำส้มสายชูองุ่น. ผสมจนเนียน

ในชามฟรี ใส่เนื้อแกะสับและหัวหอมหั่นเป็นวงเป็นชั้นๆ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณได้ แต่อย่าลืมว่าเติมเกลือในตอนท้าย เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนเนื้อเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมทั้งหมด ปิดฝาแล้ววางในที่เย็นไม่ให้โดนแสงแดดโดยตรง ตัวอย่างเช่นในตู้เย็น หมักทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง ในเวลานี้คุณสามารถเตรียมเตาย่างได้ เมื่อเสียบชิ้นเนื้อเข้ากับไม้เสียบไม้ คุณต้องเว้นช่องว่างระหว่างชิ้นเนื้อไว้เป็นอย่างน้อย เนื้อจะทอดประมาณ 20 นาที ในขณะที่ปรุงอาหารต้องพลิกไม้เสียบเป็นประจำ ในระหว่างขั้นตอนการทอดคุณสามารถโรยเคบับด้วยน้ำดองที่เหลือได้เพื่อให้เนื้อแกะมีกลิ่นหอม เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณสามารถนำเนื้อออกจากไม้เสียบแล้วเสิร์ฟ โดยโรยหน้าด้วยสมุนไพร

เคบับเนื้อแกะอาร์เมเนีย

วัตถุดิบ:

1. เนื้อแกะ

เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

หัวหอม

มะเขือเทศ

พริกหยวก

มะเขือ

หลายคนคิดว่าสูตรเนื้อแกะ shashlik นี้อร่อยที่สุดในบรรดาสูตรที่มีอยู่ทั้งหมด

วางเนื้อสับและล้างแล้วลงในชามแล้วโรยด้วยน้ำส้มสายชูเป็นระยะ จากนั้นเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส หั่นหัวหอมเป็นวงใส่ในชามแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หัวหอมควรปล่อยน้ำออกมา ให้เวลาสักพัก เอาใจใส่เป็นพิเศษ. ใส่ในตู้เย็นเพื่อหมัก เคบับอาร์เมเนียหมักไว้ค่อนข้างนานประมาณ 10 ชั่วโมงดังนั้นจึงแนะนำให้เตรียมเนื้อในตอนเย็นก่อนวันเตรียม ในขณะเดียวกันให้ล้างมะเขือเทศ พริกหยวกและมะเขือยาว เอาเมล็ดออกจากผัก หลังจากเวลาผ่านไป เราก็เสียบทุกอย่างลงบนไม้เสียบ สลับเนื้อสัตว์ หัวหอม และผัก อย่างหลังต้องอบทั้งตัว ชิชเคบับใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในการเตรียม เสิร์ฟผักและเนื้อสัตว์ในจานเดียว

shashlik เนื้อแกะสไตล์อาเซอร์ไบจัน

วัตถุดิบ

1. เนื้อแกะ
2. มะเขือเทศ
3. มะนาว
4. เนย
5. ไวน์หรือน้ำส้มสายชูมะนาว
6. ซอสเตเคมาลี
7. ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
8. พริกไทยดำป่นและเครื่องปรุงรสอื่นๆ

สูตรเคบับอาเซอร์ไบจันค่อนข้างง่าย

วางเนื้อในภาชนะแล้วโรยด้วยสีดำอย่างไม่เห็นแก่ตัว พริกไทยป่น. จากนั้นเทไวน์ลงไปหรือเป็นทางเลือกสุดท้าย น้ำส้มสายชูมะนาว. ผสมให้เข้ากันแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง ก่อนปรุงอาหารอย่าลืมใส่เกลือและทาน้ำมันที่เนื้อแกะ เนยด้วยวิธีนี้เราจะได้เคบับแสนอร่อย ปรุงบนไม้เสียบจนสุก เสิร์ฟพร้อมชิชเคบับ มะเขือเทศสดผักใบเขียว มะนาวฝาน และซอสเตเคมาลี

เคบับเนื้อแกะใต้น้ำแร่

วัตถุดิบ:

1. เนื้อแกะ
2. น้ำแร่
3. มะนาว
4. เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
5. ผักสด

คนรักเคบับหลายคนอ้างว่าการหมักเนื้อโดยใช้ น้ำแร่ทำให้จานอร่อยและฉ่ำมาก

ขั้นแรก ให้หั่นเนื้อแล้วใส่ลงในภาชนะหมัก จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่เนื้อแกะลงไป มะนาวควรหั่นเป็นสองส่วน ตัดหนึ่งในนั้นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วเติมลงในน้ำดอง หลังจากทั้งหมดนี้คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในเนื้อสัตว์เพื่อลิ้มรสได้ ผสมเนื้อหาทั้งหมดของน้ำดองให้ละเอียด เทส่วนผสมด้วยน้ำแร่สะอาด ของเหลวควรคลุมเนื้อแกะให้มิดโดยต้องใช้น้ำแร่ประมาณ 500 มิลลิลิตร หลังจากนี้คุณจะต้องบีบออก น้ำส้มจากมะนาวครึ่งหลังที่เหลือลงในน้ำดองแล้วนำเนื้อไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง หากต้องการให้เคบับสามารถใส่เกลือได้ประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร การทอดเนื้อบนตะแกรงจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที ขอแนะนำให้เสิร์ฟจานบนจานพร้อมผักสด

เคบับเนื้อแกะกับซอสทับทิม

วัตถุดิบ:

1. เนื้อแกะ
2. เครื่องปรุงรส
3. กระเทียม
4. มะนาว
5. เนยหรือน้ำมันดอกทานตะวัน
6. มะนาว
7. น้ำทับทิม
8. เขียวขจี

สำหรับสูตรนี้ ต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ กว่าปกติ ประมาณ 3-4 เซนติเมตร จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วโรยเกลือเล็กน้อยแล้วคลุกเคล้าจนน้ำออก เมื่อบรรลุผลนี้แล้ว ให้ใส่เนื้อแกะและหัวหอมลงในชามเดียว จากนั้นจึงผสมผักชีแดง พริกหยวก, ใบโหระพาแห้งและโหระพา - ประมาณหนึ่งช้อนชาของเครื่องปรุงรสแต่ละอย่าง หากเครื่องปรุงรสบางส่วนหายไป สามารถละเว้นหรือเปลี่ยนใหม่เพื่อลิ้มรสได้ เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในน้ำดอง จากนั้นปอกเปลือกกระเทียม 3 กลีบแล้วกดลงบนเนื้อ คุณก็สามารถสับมันให้ละเอียดได้ ในตอนท้ายคุณต้องเติมเนย 2 ช้อนโต๊ะหรือ น้ำมันดอกทานตะวันสองสามช้อน น้ำมะนาวและประมาณครึ่งแก้ว น้ำทับทิม. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้เนื้อแต่ละชิ้นหมักอย่างดี ทิ้งเคบับไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็นๆ เป็นเวลา 5-7 ชั่วโมง เนื่องจากเกลือได้เข้าสู่เนื้อพร้อมกับหัวหอมแล้วจึงไม่แนะนำให้เติมเกลือเพิ่มเติมให้กับเคบับ คุณต้องทอดเคบับนี้ไม่เกิน 12-15 นาที ไม่เช่นนั้นเนื่องจากขนาดของมันจะแห้งเกินไป จานเสิร์ฟบนโต๊ะในขณะที่ยังร้อนและตามกฎแล้วตกแต่งด้วยสมุนไพร

มีเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีปรุงเคบับเนื้อแกะ ท้ายที่สุดแล้วคนส่วนใหญ่ชอบทำอาหารจานนี้จากหมูหรือไก่ และมันก็ไร้ผล ท้ายที่สุดแล้วเคบับเนื้อแกะซึ่งน้ำดองอาจมีส่วนผสมที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงกลายเป็นเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอมและอร่อย ลองดูด้วยตัวคุณเอง

ข้อมูลทั่วไป

ก่อนที่ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงเคบับเนื้อแกะ ฉันอยากจะพูดสองสามคำเกี่ยวกับจานที่นำเสนอ เนื้อของสัตว์เลี้ยงที่ทอดบนถ่านนั้นมีกลิ่นหอมและอร่อยที่สุด นอกจากนี้ของเขา การเตรียมการที่เหมาะสมจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับเคบับที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลที่สุด

การเลือกเนื้อสัตว์

ในการทำเคบับเนื้อแกะสไตล์คอเคเชียน คุณควรรู้เคล็ดลับบางประการในการเลือกเนื้อสัตว์ดังกล่าว ตาม เชฟผู้มีประสบการณ์ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับจานที่นำเสนอคือส่วนต้นขาของซากหรือซี่โครงที่มีเนื้อ สำหรับสะบักนั้นไม่เหมาะสำหรับชิชเคบับเนื่องจากหลังการรักษาความร้อนมันจะแข็งและไม่มีรส

ตัวเลือกสำหรับการดอง

วิธีการปรุงเคบับเนื้อแกะชิช? มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันจำนวนมากสำหรับสร้างอาหารจานนี้ ใช่แล้ว แฟนคลับบางคน เนื้อทอดชอบโรยเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ชิ้นสด คอแกะเกลือหยาบแล้วทอดบนถ่านทันที อย่างไรก็ตาม ก่อนการอบชุบด้วยความร้อน คนส่วนใหญ่แนะนำไม่เพียงแค่ปรุงรสเนื้อด้วยเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังหมักด้วยซอสที่ซับซ้อนและ เครื่องปรุงรสรสเลิศ. ดังนั้น, สูตรยอดนิยมสำหรับอาหารจานนี้ แนะนำให้แช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำมะนาวหรือหัวหอมก่อน เก็บไว้ในไวน์แห้งและมิ้นต์หมัก หรือใช้เครื่องปรุงรส เช่น ทีริยากิและทันดูริ

ดังนั้นเพื่อให้ได้เคบับเนื้อแกะที่อร่อยที่สุดคุณต้องเลือกส่วนที่เหมาะสมที่สุดของซากแช่เย็นหรือแช่แข็งและเตรียมน้ำสลัดแบบพิเศษ

ตัดเนื้อ

ก่อนที่จะหมักเคบับเนื้อแกะ ควรแปรรูปส่วนผสมหลักให้ละเอียดก่อน ในการทำเช่นนี้ต้องล้างผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ให้ดีเอาฟิล์มและเส้นเลือดที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมดแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากคุณซื้อเนื้อแกะมา คุณสามารถหั่นเป็นก้อนขนาดกลางหรือชิ้นสามเหลี่ยมได้ หากคุณต้องการทอดซี่โครงคุณควรทิ้งเนื้อส่วนสำคัญไว้บนกระดูกอย่างแน่นอน แต่ละชิ้นควรมีไขมันจำนวนเล็กน้อย ท้ายที่สุดแล้วมันเป็นน้ำมันหมูที่จะมีส่วนทำให้ในระหว่างนั้น การรักษาความร้อนเคบับจะไม่ไหม้หรือแห้ง แต่จะชุ่มฉ่ำ นุ่ม และอร่อยมาก

วิธีการปรุงเคบับเนื้อแกะชิช? สูตรคลาสสิก

วิธีการเตรียมเนื้อทอดด้วยถ่านนี้เป็นที่นิยมเป็นพิเศษ ท้ายที่สุดแล้วการสร้างอาหารจานนี้ไม่จำเป็นต้องมีความรู้ด้านการทำอาหารเป็นพิเศษหรือสัดส่วนที่เข้มงวด

ดังนั้นก่อนทำเคบับเนื้อแกะ คุณควรเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อแกะสดที่สุด (แช่เย็นหรือแช่แข็ง) มีไขมันเล็กน้อย - 3-5 กก.
• หัวหอมสีขาว - 1 กก. (สามารถทำได้มากกว่านี้เล็กน้อยขึ้นอยู่กับความชุ่มฉ่ำของผัก)
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง, สมุนไพรแห้ง, เกลือ, เครื่องเทศหอมใด ๆ - เพิ่มเพื่อลิ้มรส

การเตรียมส่วนผสมล่วงหน้า

เราจะบอกวิธีหมักเคบับแกะอีกสักหน่อย หลังจากซื้อผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้ว คุณควรล้างเนื้อให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางทั่วทั้งเมล็ดพืช คุณต้องปอกหัวหอมสับให้ละเอียดโดยใช้เครื่องปั่นแล้วบีบน้ำทั้งหมดออกจากเนื้อที่ได้

ขั้นตอนการหมักเนื้อสัตว์

วิธีแช่เนื้อแกะเคบับในน้ำหัวหอม? ในการทำเช่นนี้ต้องวางชิ้นเนื้อที่หั่นฝอยไว้ในเครื่องเคลือบแก้วหรือ ภาชนะพลาสติกแล้วจึงใส่เกลือ สมุนไพรแห้ง เครื่องเทศ พริกไทย ฯลฯ จากนั้นเติมน้ำหัวหอมคั้นสดลงในเนื้อแกะ สุดท้ายต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยมือ ปิดฝา และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องไม่เกิน 3 ชั่วโมง

ร้อยเนื้อแกะลงบนไม้เสียบไม้

หลังจากหมักเนื้อดีแล้ว ควรเตรียมถ่านร้อนๆ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ตะแกรงจุดไฟและหลังจากไฟดับลงให้เติมถ่านหินเบิร์ชหรือไม้โอ๊ค หลังจากที่พวกมันเริ่มเรืองแสงและเสียงแตกคุณสามารถเริ่มปลูกได้อย่างปลอดภัย เนื้อแกะหอมสำหรับเสียบไม้ ควรทำอย่างระมัดระวังอย่างยิ่ง ชิ้นส่วนไม่ควรติดกันแน่น ตามหลักการแล้ว ไม้เสียบมาตรฐานหนึ่งอันควรมีเนื้อประมาณ 6 ชิ้น

ย่างบนถ่านหินเบิร์ช

หลังจากที่เคบับที่หมักไว้ทั้งหมดวางอยู่บนไม้เสียบไม้แล้ว ก็ควรวางเคบับไว้บนถ่าน ขอแนะนำเพื่อให้แน่ใจว่าความร้อนไม่แรงเกินไป แต่ก็ไม่อ่อนเกินไป ในระหว่างขั้นตอนการทอดเนื้อสัตว์จะต้องพลิกอย่างสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้ไหม้ สำหรับ สุกเต็มที่เคบับเนื้อแกะอาจใช้เวลาประมาณ 35-45 นาที

ความพร้อมของอาหารไม่ควรพิจารณาจากรูปลักษณ์หรือกลิ่น แต่ด้วยความนุ่มนวล ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์. ในการตรวจสอบนี้ คุณจะต้องนำไม้เสียบหนึ่งอันออกจากตะแกรง แล้วจึงใช้มีดผ่าชิ้นที่ใหญ่ที่สุดชิ้นหนึ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถ้าเลือดไม่ไหลออกมาแต่ไหลออกมาเท่านั้น น้ำซุปใสจากนั้นเคบับก็พร้อมอย่างสมบูรณ์ โดยวิธีการตัดชิ้นส่วนดังกล่าวควรมีสีสม่ำเสมอ หากเนื้อที่อยู่ใกล้ไม้เสียบแตกต่างจากชั้นนอก (เช่นเป็นสีชมพูหรือสีเทาสกปรก) ขอแนะนำให้เก็บเนื้อแกะไว้บนถ่านนานขึ้นอีกเล็กน้อย

เสิร์ฟจานเนื้อไปที่โต๊ะ

เคบับเนื้อแกะที่ถูกต้องจะไม่ทำให้แขกของคุณเฉยเมย ท้ายที่สุดแล้วอาหารจานนี้มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ เมื่อคุณแน่ใจว่าเนื้อสุกเต็มที่แล้ว ให้นำออกจากไม้เสียบไม้แล้ววางลงบนจานขนาดใหญ่ ขอแนะนำให้โรยด้านบนของจานนี้ด้วยผักชีฝรั่งสดสับผักชีฝรั่งหรือ หัวหอมเขียว. นอกจาก เคบับแกะชิชจำเป็นต้องเสิร์ฟผัก (มะเขือเทศ, พริกหยวก, แตงกวา), ซอสมะเขือเทศหรือ ซอสมะเขือเทศ. อร่อย!

ตัวเลือกน้ำดองอื่นๆ สำหรับบาร์บีคิวแสนอร่อย

ตอนนี้คุณรู้วิธีเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมและเตรียมเคบับเนื้อแกะแล้ว น้ำดองสำหรับอาหารจานนี้อาจแตกต่างกัน แต่หลักการทำอาหารยังคงเหมือนเดิม

ลองมาดูสูตรอาหารบางประการสำหรับวิธีหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวในรูปแบบต่างๆ กัน

เนื้อนุ่มด้วยมายองเนส

มายองเนสเป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่ใช้หมักเคบับ และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเพราะทุกอย่างเชื่อมโยงกัน ส่วนผสมที่จำเป็นซึ่งทำให้เนื้อนุ่ม ฉ่ำ และอร่อย

ส่วนประกอบหลักสำหรับน้ำดอง:

• มะนาวสด - 1 (เล็ก)
• ปาปริก้าหวาน, เกลือ, สมุนไพรแห้ง, พริกไทยป่น - เพิ่มเพื่อลิ้มรส;
• มายองเนสไขมัน - 4 ช้อนขนาดใหญ่ต่อเนื้อสัตว์ 3 กิโลกรัม

กระบวนการดอง

ควรใส่เนื้อแกะสับลงไป กระทะเคลือบฟันจากนั้นบีบมะนาวใส่เครื่องเทศและมายองเนสที่มีไขมันเต็ม หลังจากผสมส่วนผสมแล้วต้องปิดและปล่อยทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ต้องใส่เนื้อเสียบไม้แล้วทอดบนถ่าน

Shish kebab บน kefir

จานนี้อร่อยและนุ่มนวลมาก สำหรับน้ำดองเราจะต้อง:

• ใบโหระพาแห้ง - 3 ช้อนขนม
• โหระพาแห้ง - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ, สมุนไพรแห้ง (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) พริกไทยป่น - เพิ่มเพื่อลิ้มรส;
• kefir ไขมันเต็ม - 2 แก้วเหลี่ยมเพชรพลอยต่อเนื้อสัตว์ 3 กิโลกรัม

หมักเนื้อ

ในการหมักเนื้อแกะคุณต้องใส่มันลงในภาชนะเคลือบฟันโรยด้วยเครื่องปรุงรสแห้งพริกไทยและเกลือแล้วเทเคเฟอร์ที่มีไขมันเต็มลงไป หลังจากผสมส่วนผสมด้วยมือแล้ว ควรปิดฝาและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องไม่เกิน 3 ชั่วโมง จากนั้นผลิตภัณฑ์ดองสามารถนำไปผ่านกรรมวิธีทางความร้อนได้อย่างปลอดภัย

วิธีทำเนื้อแกะชิชเคบับ (Stalik Khankishiev) แสนอร่อย?

สูตรอาหารจากผู้ชื่นชอบการทำอาหาร Stalik Khankishiev เป็นที่นิยมมาก ดังนั้นเราจึงตัดสินใจนำเสนอวิสัยทัศน์ของเขาเกี่ยวกับวิธีดำเนินการให้ถูกต้องแก่คุณ เคบับคอเคเซียนจากลูกแกะ

ดังนั้นในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องเตรียม:

• ผักชีบด - เพื่อลิ้มรส;
• เนื้อแกะบนกระดูก (ซากที่อายุน้อยกว่าเคบับก็จะนุ่มและนุ่มมากขึ้น) - 3-5 กก.
• ยี่หร่าบด - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือละเอียด - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส

วิธีการหมักชิชเคบับอย่างถูกต้อง

ตามข้อมูลของ Stalik Khankishiev ไม่ควรหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว ซอสต่างๆ, น้ำส้มสายชูหรือ กรดมะนาวและด้วยการใช้เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมจากธรรมชาติ พริกไทยดำป่น ผักชี ยี่หร่า และ เกลือละเอียด. ควรโรยเนื้อแกะที่ไม่หยาบมากอย่างไม่เห็นแก่ตัวจากนั้นจึงผสมและปล่อยทิ้งไว้ ฝาปิดกัน

หมักเนื้อสัตว์ได้นานแค่ไหน?

คำถามนี้สนใจผู้ชื่นชอบเนื้อถ่านเกือบทุกคน Stalik Khankishiev อ้างว่าระยะเวลาในการหมักเนื้อแกะขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและอุณหภูมิ ดังนั้นเนื้อชิ้นใหญ่และเย็นจะดูดซับเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมเป็นเวลานานมาก (ประมาณ 6-8 ชั่วโมง) หากคุณสับเนื้อแกะไม่หยาบมากและรอจนกลายเป็น อุณหภูมิห้องจากนั้นก็หมักได้เพียง 30-60 นาทีเท่านั้น ในช่วงเวลาสั้นๆ นี้ ชิ้นต่างๆ จะดูดซับเครื่องเทศทั้งหมดจนหมด

การเตรียมถ่านหิน

ก่อนที่จะทำเคบับคอเคเชี่ยนโดยใช้เนื้อแกะ คุณควรจุดถ่านก่อน สามารถทำได้ทั้งในตะแกรงและใน อุปกรณ์พิเศษมีลักษณะคล้ายชามใบใหญ่มีรู หลังจากที่ถ่านเริ่มเรืองแสงแล้ว ควรกระจายถ่านให้ทั่วก้นเตา นอกจากนี้ ชิ้นใหญ่ขอแนะนำให้แบ่งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ ตามหลักการแล้ว ถ่านหินทั้งหมดควรมีขนาดเท่ากัน (ขนาดประมาณวอลนัท)

ไม่แนะนำให้วางเนื้อบนตะแกรงทันที ท้ายที่สุดแล้วถ่านหินสีแดงสดอาจมีอุณหภูมิถึง 750 องศา ความร้อนดังกล่าวจะทำให้เสียรสชาติและ รูปร่างเนื้อของคุณ ในการทำเช่นนี้คุณควรรอจนกว่าจะเย็นลงเล็กน้อย (สูงถึง 600-650 องศา) จะกำหนดอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการทอดได้อย่างไร? ในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่ใจกับถ่านหิน ควรเคลือบด้วยขี้เถ้าเล็กน้อย

โชว์เนื้อ

ในการเตรียมเคบับเนื้อแกะ Stalik Khankishiev แนะนำให้ใช้ตาข่ายพิเศษ ต้องวางชิ้นเนื้อให้ห่างจากกัน ถัดไปควรปิดตาข่ายอย่างดีเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์หลุดออกมาเมื่อพลิกกลับ

การรักษาความร้อน

ก่อนที่จะวางเนื้อคุณจะต้องย้ายถ่านที่เย็นลงเล็กน้อยไปทางผนังของตะแกรงแล้วเขย่าขี้เถ้าที่เกิดจากพวกมันโดยใช้พัดลมสำหรับสิ่งนี้ ถัดไปคุณควรวางตะแกรงพร้อมกับเนื้อแกะและรอจนกระทั่งควันเบา ๆ ออกมาจากถ่านหินและคุณได้ยินเสียงฟู่ที่มีลักษณะเฉพาะจากไขมันที่ละลาย เมื่อถึงจุดนี้จะต้องพลิกเนื้อ ในแต่ละครั้งต่อๆ มา ตารางควรจะพลิกกลับบ่อยขึ้นเรื่อยๆ ในขณะเดียวกันก็แนะนำให้พัดลมตลอดเวลา วิธีนี้จะช่วยรักษาอุณหภูมิของถ่านหินให้เหมาะสม และเคบับก็จะสุกเต็มที่

ควรเสิร์ฟอาหารคอเคเซียนอย่างถูกต้องอย่างไร?

หลังจากที่เคบับสุกเรียบร้อยแล้วควรนำออกจากตะแกรงแล้ววางอย่างสวยงามบนจานแบนขนาดใหญ่ที่ตกแต่งด้วยใบผักกาดเขียวก่อนหน้านี้ ข้างบน จานพร้อมแนะนำให้โรยด้วยหอมแดงสับเป็นครึ่งวง ควรปรุงรสเนื้อแกะเคบับด้วย เครื่องเทศหอมซึ่งเรียกว่าซูแมค

Shish kebab ไม่ได้เป็นเพียงแค่อาหาร "พื้นบ้าน" ที่อร่อย มีกลิ่นหอม และเป็น "พื้นบ้าน" อย่างแท้จริง โดยที่ไม่มีการปิกนิกเลยแม้แต่ครั้งเดียวตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง (และผู้ที่ชื่นชอบบางคนก็ไม่ปฏิเสธในฤดูหนาว) Shish kebab อาจเป็นหนึ่งในไม่กี่วิธีในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ที่สามารถปรับให้เข้ากับความต้องการของผู้ที่ชื่นชอบอาหารอร่อยและผู้ชื่นชอบ อาหารสุขภาพ. แน่นอนว่าสิ่งนี้ใช้ได้กับเคบับที่เตรียมตามกฎหมายทั้งหมดเท่านั้น หรืออีกนัยหนึ่งคือเคบับที่ "เหมาะสม" และผู้เชี่ยวชาญหลายคนคิดว่าเคบับเนื้อแกะเท่านั้นที่ถูกต้อง

หากคุณเชื่อว่าเป็นมืออาชีพและมีประสบการณ์เพียงแค่ชอบทานเนื้อสัตว์ เนื้อแกะเท่านั้นที่มีความนุ่ม ความหนาแน่นที่เหมาะสม และระดับปริมาณไขมันที่จำเป็นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ดังนั้นเคบับที่ทำจากมันจึงมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่าวัตถุดิบอื่น ๆ อย่างไรก็ตามแม้จะมากที่สุดก็ตาม สินค้าที่มีคุณภาพอาจถูกทำลายได้ด้วยการเตรียมการที่ไม่เหมาะสม จากนั้นแทนที่จะได้เนื้อทอดที่ชุ่มฉ่ำและน่ารับประทานกลับมีความเสี่ยงที่จะได้รับเพียงของว่างที่ยากและผิดหวังอย่างยิ่ง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะป้องกันความล้มเหลวที่อาจเกิดขึ้นโดยทำตามคำแนะนำง่ายๆ

กฎการเตรียมเนื้อแกะชิชเคบับ

1. ทางเลือกของเนื้อสัตว์ หลักการพื้นฐานคือ: ยิ่งแกะอายุน้อยที่บริจาคเนื้อให้โต๊ะของคุณเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น ตัวเลือกที่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยซึ่งห่างไกลจากคอเคซัส: เนื้อแกะอายุ 2 เดือนหรือน้อยกว่า สมจริงยิ่งขึ้น: ลูกแกะอายุหนึ่งปี สัตว์ที่โตเต็มที่มักจะแข็งแรง ซึ่งส่งผลต่อคุณภาพของเนื้อสัตว์อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ สำหรับการตัดการเลือกส่วนเฉพาะของซากนั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้ปรุงอาหารและแขกของเขาเป็นส่วนใหญ่ บริเวณกระดูกสันหลัง เนื้อขาหลัง และโดยเฉพาะบริเวณคอมีความเหมาะสม ก่อนที่จะซื้อ ให้ดมเนื้อและตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของไขมันแกะที่ค้างอยู่
   
2. ประเภทของถ่านหิน คนทำเคบับแนะนำให้ทอดเนื้อแกะบนไม้เชอร์รี่ ไม้เบิร์ช หรือลินเดน ไม่มีความแตกต่างพื้นฐานไม่ว่าคุณจะซื้อมันในร้านค้าหรือเผาเอง สิ่งสำคัญคือถ่านหินแต่ละก้อนจะร้อนสนิท และเมื่อเนื้อเริ่มทอด ไฟที่อยู่บนนั้นก็ดับลงแล้ว
   
3. หมุนไม้เสียบไม้ในขณะที่ย่าง โดยให้เนื้อได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ อย่าลืมฉีดเคบับด้วยไวน์แห้ง ซอส หรือน้ำดองเป็นประจำ โดยเฉพาะชิ้นที่ถูกไฟไหม้
   
4. น้ำดองซึ่งมีองค์ประกอบที่ซับซ้อนที่สุดก็ไม่ควรมีน้ำส้มสายชู แม้แต่ไวน์หรือบัลซามิก ไม่เช่นนั้นเนื้อสัมผัสแบบ “ยาง” แทบจะหลีกเลี่ยงไม่ได้ หากคุณต้องการทอดผัก ให้แยกจากเคบับ เนื่องจากความเร็วในการปรุงจะแตกต่างกัน
   

สูตรหมักสำหรับเนื้อแกะชิชเคบับ
เมื่อพูดถึงความสดใหม่ เนื้อสดกฎหลักของการเตรียมการมีผล: ยิ่งน้อยยิ่งดี ทั้งในแง่ขององค์ประกอบของน้ำดองและในแง่ของเวลาของการกระทำ เรานำเสนอสูตรเพื่อเพิ่ม "ความแข็งแกร่ง" และขอเชิญคุณเลือกสูตรใดสูตรหนึ่งด้วยตัวเองขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเนื้อแกะ ปริมาณของส่วนผสมทั้งหมดขึ้นอยู่กับเนื้อดิบ 2-2.5 กิโลกรัม

1. หั่นหัวหอมใหญ่ 5-6 หัว (สีขาวหรือสีแดง) เป็นวง ใส่เกลือ และบดเบา ๆ ด้วยมือของคุณเพื่อให้น้ำออกมา
   
2. บดหัวหอมใหญ่ 4 หัวในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ เติมน้ำมันมะกอก (หรือดอกทานตะวัน) 100 มล.
   ผสมน้ำผึ้งเหลว 3 ช้อนโต๊ะกับสีดำบด 1 ช้อนชาหรือส่วนผสมของพริกไทยในน้ำอุ่น 1 แก้ว
   
3. หั่นเลมอนสุกขนาดกลาง 3 ลูกพร้อมผิวเลมอน ผสมกับสะระแหน่สดและ/หรือสมุนไพรอะโรมาติกแห้ง
   
4. ผสมกระเทียม 4 กลีบ โรสแมรี่ 4 กิ่ง และ 10 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกกดครั้งแรก ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศป่นเล็กน้อย
   
5. 1.5 กก มะเขือเทศฉ่ำลอกผิวออกแล้วบดเป็นน้ำซุปข้น เพิ่มหัวหอมสับสองหัวและหัวกระเทียมผสมทุกอย่าง
   
6. รวมน้ำมันหมูหางอ้วน (ประมาณ 150-200 กรัม) กับหัวหอมสับละเอียด (หัวขนาดกลางหนึ่งหัว) เทคอนญัก 50 มล. และน้ำมะนาวครึ่งลูกผสม
   
7. ผสมไวน์ขาวแห้ง 2 แก้วกับ adjika 4 ช้อนโต๊ะเต็ม (รสชาติเผ็ดได้ตามใจชอบ) ใส่หัวหอมสับ, หัวกระเทียม, พริกไทยป่น
   
8. น้ำทับทิมหรือซอสทับทิม 5 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะ และ น้ำมันพืช, มะนาว 1 ลูกไม่ปอกเปลือก, ผักชี 1 พวง, กระเทียมครึ่งหัวเล็ก ส่วนผสมที่เป็นของแข็งสับผสมกับของเหลวตามลำดับแบบสุ่ม
   
9. องค์ประกอบจะเหมือนกับที่ระบุไว้ในย่อหน้าก่อนหน้า ยกเว้นน้ำทับทิมซึ่งถูกแทนที่ด้วยซีอิ๊วในปริมาณเท่ากัน
   
10. วิธีที่รุนแรงที่สุดคือหั่นเป็นชิ้นหรือบดผลกีวี 1 ผล
    

เทเนื้อหมักด้วยน้ำแร่อัดลม, โยเกิร์ต, kefir, ไวน์แห้งเจือจางครึ่งหนึ่ง, เชอร์รี่หรือ น้ำมะเขือเทศหรือแม้แต่ใบชาที่แข็งแกร่ง เลือกของเหลวตามรสนิยมส่วนตัวและความเหนียวของเนื้อ ตราบใดที่มันครอบคลุมมันในชามจนหมด ปิดฝาหรือจานแบน กดลงด้วยน้ำหนักเล็กน้อยแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น (ระเบียงหรือที่เย็นอื่นๆ ก็ใช้ได้)

เวลาในการหมักเนื้อแกะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 12 ชั่วโมง (สำหรับเนื้อนุ่มและการหมักแบบเบาที่ใช้น้ำมันและผลิตภัณฑ์จากนม) ถึง 6 ชั่วโมง (หัวหอม น้ำดองมะนาว) และสองสามชั่วโมง (หมักรสเผ็ดกับ adjika และมัสตาร์ด) สถานการณ์พิเศษกับน้ำกีวีหมัก: เนื่องจากกรดผลไม้มีความเข้มข้นสูงมากจึงไม่แนะนำให้ทิ้งเนื้อสัตว์ไว้นานกว่า 30 นาทีสูงสุด 60 นาที หลังจากนั้นเคบับจะหลวมเกินไปและบางครั้งก็ไม่ติดไม้ด้วยซ้ำ

เกลือเนื้อหลังจากหมักก่อนทอดเท่านั้น เหตุผลของคำแนะนำนี้เหมือนกับคำเตือนไม่ให้ใช้น้ำส้มสายชู เกลือช่วยขจัดของเหลวระหว่างเซลล์ ซึ่งทำให้เคบับแห้งและเหนียว เช็ดน้ำดองที่ข้นออก กระดาษเช็ดปากและร้อยชิ้นเนื้อลงบนไม้เสียบสลับกับวงแหวนบาง ๆ หัวหอม. สเปรย์ด้านบนด้วยน้ำดองหรือไวน์ขาว

เนื้อแกะที่หมักไว้อย่างดีจะมีความยืดหยุ่นและมีกลิ่นหอมเผ็ดเล็กน้อยซึ่งขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่ใช้ มันสามารถปรุงได้ไม่เพียง แต่โดยการถ่มน้ำลายเท่านั้น แต่ยังสามารถปรุงบนตะแกรงในเตาอบและแม้แต่ในกระทะได้อีกด้วย แต่เนื้อนุ่มที่ย่างบนถ่านจะมีรสชาติดีที่สุด เนื่องจากมีควันไม้รสเผ็ดและเปลือกสีน้ำตาลทอง