ความจริงและตำนานเกี่ยวกับน้ำมันปาล์ม: สงครามไขมัน ในการผลิตผลิตภัณฑ์ใดที่เหมาะสมในการใช้น้ำมันปาล์ม? สูตรยาแผนโบราณ

โพสต์บทสัมภาษณ์ของฉัน น้ำมันปาล์ม. ในขณะที่ฉันกำลังตอบคำถาม ทัศนคติของฉันที่มีต่อผลิตภัณฑ์นี้ก็เปลี่ยนไป

น้ำมันปาล์มเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่อันตรายที่สุด โดยตัดสินจากสื่อสิ่งพิมพ์ น้ำมันปาล์มเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่อันตรายที่สุด มันอุดตันหลอดเลือด ก่อให้เกิดมะเร็ง และไม่ถูกย่อย การใช้มันก่อให้เกิดความเสียหายต่อสุขภาพซึ่งทำให้เกิดข้อสงสัยอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้: "ถ้าน้ำมันปาล์มมีอันตรายมาก ทำไมถึงไม่ถูกห้าม?" เพื่อปัดเป่าพวกเขา Zdravkom จึงหันไปหา Evgenia Kobylyatskaya นักโภชนาการชื่อดัง

ข้อความ: Tatyana Yurasova

เป็นเวลานานในรัสเซียน้ำมันปาล์มเป็นที่รู้จักในแวดวงแคบ ๆ ของอุตสาหกรรมอาหารและคนรัก อาหารที่แปลกใหม่. ประชาชนทั่วไปได้เรียนรู้เกี่ยวกับการมีอยู่ของมันเมื่อปลายปี 2554 เมื่อผลการตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์นมเผยแพร่สู่สาธารณะ ผู้คนประหลาดใจที่พบว่าครึ่งหนึ่งของนมที่ขายในประเทศ (เนย ชีส นมข้น ครีมเปรี้ยว และคอทเทจชีส) ทำจากน้ำมันปาล์มและอื่นๆ ไขมันพืช. กฎหมายไม่ได้ห้ามใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร แต่บังคับให้ผู้ผลิตเรียกผลิตภัณฑ์ดังกล่าวให้แตกต่างออกไป - สเปรด, นมข้น " ครีมเปรี้ยว», « ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว", "ผลิตภัณฑ์ชีส" และยังระบุ "ต้นปาล์ม" ในองค์ประกอบบนฉลาก เมื่อปรากฎว่าเป็นการละเมิดกฎหมาย ผู้ผลิตจึงระงับ องค์ประกอบที่แท้จริงผลิตภัณฑ์ผ่านการแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์นม 100% ในแง่กฎหมาย พวกเขาทำให้ผู้บริโภคเข้าใจผิด

บางครั้งก็มาถึงความจริงที่ว่าในผลิตภัณฑ์นมบางชนิด (เช่นใน "Adyghe ชีส" ที่ผลิตโดย Imperial LLC) ไม่มีไขมันนมเลย แทนที่จะเป็น - "น้ำมันพืชจากแหล่งกำเนิดเขตร้อน" ความสนใจของผู้ผลิตน้ำมันปาล์มเริ่มเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วหลังวิกฤติปี 2541 เมื่อสินค้านำเข้ามีราคาแพงเกินไปสำหรับหลาย ๆ คน ไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ในประเทศคุณภาพสูงได้ เช่น เนยแท้ เหตุผลนี้อยู่ที่ไขมันนมซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักที่มีราคาสูง ดังนั้นเพื่อให้ได้เนยที่ดีเพียงหนึ่งกิโลกรัมที่มีปริมาณไขมัน 82.5% ต้องใช้น้ำนมดิบ 24 ลิตร! ดังนั้นจึงไม่สามารถนิยามได้ว่าราคาถูก และเพื่อลดต้นทุน ผู้ผลิตจึงเริ่มเพิ่ม "ต้นปาล์ม" ราคาไม่แพง

นักเทคโนโลยีของโรงงานน้ำมันและไขมันแห่งหนึ่งบอกกับ Zdravkom ว่าไม่มีนมและครีม แต่ใช้น้ำมันปาล์มเพียงอย่างเดียว พรีเมี่ยมและมีคุณภาพ วัตถุเจือปนอาหารคุณสามารถทำผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติแตกต่างจากเนยแท้

ด้วยการนำกฎระเบียบทางเทคนิคใหม่สำหรับนมและผลิตภัณฑ์นมมาใช้ในปี 2551 ผู้ผลิตจึงไม่ละทิ้งการแทนที่ไขมันนมด้วยน้ำมันปาล์ม มันทำกำไรมากเกินไป แม้ว่ามันจะมีคุณสมบัติเป็น "อาหารปลอม" อยู่แล้ว เพื่อต่อสู้กับผู้หลอกลวงด้านอาหาร สมาคม Soyuzmoloko เริ่มเลือกซื้อผลิตภัณฑ์นมสำหรับการทดสอบคุณภาพในห้องปฏิบัติการ และบ่อยครั้งในหมู่ผู้ละเมิดก็เป็นสมาชิกของสมาคมเอง! อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่พวกเขาที่ตกอยู่ใต้กระแสวิพากษ์วิจารณ์ แต่เป็นน้ำมันปาล์มที่เป็นอันตราย แม้ว่าตั้งแต่ไหนแต่ไรมา ทองคำจากบาบิโลนถูกขนไปยังยุโรปพร้อมกับทองคำจากอาระเบีย เหล็กจากไซเธีย ผ้าไหมจากจีน และสินค้ามีค่าอื่นๆ ปรากฎว่าน้ำมันปาล์มไม่แข็งแรง .

ตัวแทนของอุตสาหกรรมนม Rospotrebnadzor และนักโภชนาการแต่ละคนบอกกับประชาชนที่ตกตะลึงว่ามันไม่ได้ถูกย่อย แต่แข็งตัวเป็นก้อนเหนียวในกระเพาะอาหารแล้วสะสมบนผนังหลอดเลือด และนอกจากสิ่งอื่นใดแล้ว มันคือสารก่อมะเร็ง หากต้องการทราบรายละเอียดทั้งหมดของ "ปาล์ม" เราหันไปหาผู้เชี่ยวชาญอิสระ - นักโภชนาการที่มีใบอนุญาต (สหรัฐอเมริกา) Evgenia Kobylyatskayaผู้เขียนหนังสือ How to Survive Abundance หรือ The Whole Truth About Losing Weight (St. Petersburg: Vector, 2013) และ The Eater’s Main Commandment หรือ Weight Control for the “Savvy” (St. Petersburg: Vector, 2014) บทสัมภาษณ์ของ Evgenia เกี่ยวกับนมและผลิตภัณฑ์นมที่กระตุ้นความสนใจของผู้อ่านในน้ำมันปาล์ม

.— ฉันพอใจกับคำถามเกี่ยวกับน้ำมันปาล์ม - มันบ่งชี้ว่าผู้คนให้ความสนใจกับองค์ประกอบของส่วนผสมบนบรรจุภัณฑ์มากขึ้น และคิดว่า "มันคืออะไร? เป็นอันตรายหรือเป็นประโยชน์?

- Evgenia น้ำมันปาล์ม - อันตรายหรือมีประโยชน์? เทียบกับน้ำมันตัวอื่นได้ไหม?

- น้ำมันปาล์ม 1 ช้อนโต๊ะ มี 14 กรัม ไขมัน - เช่นเดียวกับไขมันพืชทั้งหมด ปริมาณไขมันนี้ให้พลังงานแก่เรา 120 แคลอรี อย่างไรก็ตามองค์ประกอบของไขมันพืชนั้นแตกต่างกัน ส่วนน้ำมันปาล์ม จากไขมัน 14 กรัมนั้น

8gr. เป็นไขมันอิ่มตัวซึ่งเป็นไขมันที่ควรจำกัดในอาหาร เพราะจะเพิ่มความเสี่ยง โรคหัวใจและหลอดเลือด,

4 กรัม - ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - มีประโยชน์สุด ๆ ลดความเสี่ยงนี้และ

2 กรัม - ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนพูดเป็นกลาง

ทีนี้มาเทียบกับเนย เนย 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีด้านบน) มี 100 แคลอรี และมีเพียง 11 กรัม ไขมัน (ประกอบด้วยน้ำบางส่วน) ซึ่ง

7 กรัม ไขมันอิ่มตัว,

3 กรัม - ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและ

1 กรัม - ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

อย่างที่คุณเห็นน้ำมันปาล์มมีองค์ประกอบใกล้เคียงกับเนยและมีสุขภาพดีกว่าเล็กน้อยเนื่องจากมีไขมันไม่อิ่มตัว (MUFAs และ PUFAs) แต่แน่นอนว่าไม่สามารถเปรียบเทียบกับน้ำมันมะกอกได้ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะมี 14 กรัม ไขมันซึ่ง

10 กรัม - เหล่านี้เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่มีประโยชน์อย่างยิ่งซึ่งช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด

— เขาว่ากันว่ากระเพาะของเราไม่สามารถย่อยน้ำมันปาล์มได้ และจะสะสมอยู่ที่ผนังหลอดเลือด อะไรจริงที่นี่และอะไรไม่จริง? —

กระเพาะย่อยทุกอย่างได้สมบูรณ์ และอันตรายหลักต่อหลอดเลือดคือไขมันทรานส์ ซัพพลายเออร์หลักคือเนยเทียมและเนยเทียมสำหรับทอดราคาถูก มาการีนได้มาจากน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจน: อากาศถูก "ขับเคลื่อน" เข้าไปและมวลของเหลวจะกลายเป็นแท่ง อันเป็นผลมาจากการเติมไฮโดรเจนของโมเลกุลไฮโดรเจนโดย ปฏิกิริยาเคมีถูกสร้างขึ้นเป็นโมเลกุลไขมัน และส่วนหลังสูญเสียโครงสร้างเดิมไป ได้มาซึ่งไขมันทรานส์ชนิดใหม่ที่ไม่เคยมีมาก่อนหรือหายากมากในธรรมชาติ เอนไซม์ในร่างกายไม่รู้จักคนแปลกหน้าและตับตอบสนองต่อไขมันทรานส์ในลักษณะเดียวกับความเครียด - จะสร้างคอเลสเตอรอลมากขึ้นซึ่งสะสมอยู่บนผนังหลอดเลือด

มาการีนสะดวกมากสำหรับ อุตสาหกรรมอาหาร- มีราคาถูก การเติมไฮโดรเจนช่วยยืดอายุการเก็บรักษา ในขณะที่น้ำมันพืชเหลวจะเหม็นหืนอย่างรวดเร็ว แป้งมาการีนนุ่มและร่วน มีการเติมน้ำมันปาล์มลงในผลิตภัณฑ์ เช่น ในประเภทและในรูปแบบเติมไฮโดรเจน ในการเติมไฮโดรเจน - เป็นอันตรายอย่างแน่นอน แต่สิ่งนี้ใช้ได้กับไขมันที่เติมไฮโดรเจน

- ปรากฎว่าน้ำมันปาล์มผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนเป็นอันตรายต่อสุขภาพของหลอดเลือด แต่เป็นธรรมชาติหรือไม่?

สุขภาพของหลอดเลือดขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับปริมาณและคุณภาพของไขมันในเมนูของคุณ ตามแนวทางของ American Heart Association 25-35% ของแคลอรี่ในแต่ละวันควรมาจากไขมันที่มีประโยชน์เป็นหลัก ได้แก่ น้ำมันมะกอก อะโวคาโด ปลา ถั่ว และเมล็ดพืช ในจำนวนนี้มีแคลอรี่เพียง 7% เท่านั้นที่อิ่มตัว

หากเราใช้เช่น 2,000 กิโลแคลอรีต่อวัน 7% คือ 140 กิโลแคลอรี - จากไขมันอิ่มตัวต่อวัน (เนย, ชีส, ครีมเปรี้ยว, เนื้อสัตว์) 140 กิโลแคลอรีคือ 16 กรัม ไขมันอิ่มตัว.

ตัวอย่างเช่น:

เนย 1 ช้อนชา (ไม่มีด้านบน) มีไขมัน 5 กรัมซึ่ง - 4 กรัม อิ่มตัว;

1 เซนต์ ครีมเปรี้ยว 20% หนึ่งช้อนเต็ม (ไม่มีด้านบน) มี 3 กรัม ไขมันซึ่ง - 2 กรัม อิ่มตัว;

ต้ม น่องไก่กับผิวหนัง - บรรจุ 16 กรัม ไขมันซึ่ง - 5 กรัม อิ่มตัว

- แล้วของทอดล่ะ?

- ถ้าคุณทอดขานี้ เนยจากนั้นปริมาณไขมันทั้งหมดและโดยเฉพาะอย่างยิ่งไขมันอิ่มตัวจะเพิ่มขึ้น

ไส้กรอกแบบบาง 1 ชิ้น มี 13 กรัม ไขมันซึ่ง 6 กรัม อิ่มตัว

ต้มทั้งหมด ไส้กรอกไขมันบิดเป็นเนื้อสับมองไม่เห็น แต่อยู่ที่นั่น

100 กรัม ฮาร์ดชีสมีค่าเฉลี่ย 30 กรัม ไขมันซึ่ง -16 กรัม อิ่มตัว

ดังนั้น ตรวจสอบเครื่องชั่งในครัวว่ามีเนยและชีสกี่กรัมในแซนวิชตอนเช้าของคุณ และพิจารณาว่ามีปริมาณมากน้อยเพียงใด (สามารถดูส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ได้ทางออนไลน์) และใช่ ศึกษาส่วนผสมบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างรอบคอบต่อไป

หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำของบริการสุขภาพ นั่นคือ เติมเชื้อเพลิง สลัดสดน้ำมันมะกอก, มักจะกินปลาอบเป็นอาหารกลางวัน, มีของว่าง วอลนัทและอัลมอนด์ไม่ใช่ขนมหวาน และคอยดูปริมาณและไขมันของผลิตภัณฑ์นมในเมนูของคุณ จากนั้นคุกกี้หนึ่งชิ้นกับชาซึ่งมีน้ำมันปาล์มจะไม่ทำอันตรายกับคุณมากนัก อีกสิ่งหนึ่งคือถ้าคุณกินคุกกี้เหล่านี้เป็นชุด และเปอร์เซ็นต์ของไขมันในเมนูของคุณมักจะเกินเกณฑ์ปกติ และแหล่งที่มาของมันคือไขมันที่ "ไม่ดีต่อสุขภาพ": เนื้อสัตว์ที่มีไขมัน ไส้กรอกรมควัน, โดนัททอด (ระหว่างการทอดในน้ำมันเดือดจะเกิดไขมันทรานส์), ซาลามิ, แฮม, มัฟฟิน, เค้ก, ไอศกรีม - นั่นคือเมื่อหลอดเลือดของคุณมีความเสี่ยง

- ในรัสเซีย ผู้ผลิตนมมักไม่ระบุบนฉลากว่ามีน้ำมันปาล์มอยู่ในองค์ประกอบ บางคนเชื่อว่าผู้ซื้อจะเลือกผลิตภัณฑ์นม 100% แน่นอน และในฟินแลนด์พวกเขาเพิ่ม "ต้นปาล์ม" เป็นพิเศษในผลิตภัณฑ์นม ในความเห็นของคุณ อันไหนดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน - มีหรือไม่มีน้ำมันปาล์ม?

— ฉันสงสัยว่าน้ำมันปาล์มเป็นสิ่งชั่วร้ายน้อยกว่าที่สามารถพบได้ในรายการส่วนผสมบนบรรจุภัณฑ์อาหารแปรรูป: มวลนมเปรี้ยว, ชีสแปรรูปสเปรดและของหวานจากนม ผลิตภัณฑ์นมแปรรูปและผลิตภัณฑ์อื่นๆ อาจมีน้ำตาล เกลือ สารกันบูด สี สารเพิ่มความคงตัว สารแต่งกลิ่นรสสังเคราะห์ และสารปรุงแต่งกลิ่นรสในปริมาณสูง แน่นอนเลือกจากธรรมชาติไม่มีสารเติมแต่ง

— ดังนั้น น้ำมันปาล์มควรปรุงรสกับสลัด แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีมัน เนื่องจากเราเสี่ยงที่จะเจอน้ำมันเติมไฮโดรเจน?

แน่นอนว่าน้ำมันปาล์มธรรมชาตินั้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าการเติมไฮโดรเจน แต่ควรใส่สลัดด้วยน้ำมันมะกอกซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์โบราณที่ได้รับการทดสอบมานานหลายศตวรรษ และควรใช้อาหารแปรรูปให้น้อยที่สุด ยิ่งผลิตออกมาน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งดีสำหรับคุณเท่านั้น กินอาหารธรรมชาติเป็นส่วนใหญ่: เนื้อไม่ติดมันและสัตว์ปีก, ปลา, คีเฟอร์, คอทเทจชีส, ผัก, สมุนไพร, ผลไม้, เบอร์รี่, พืชตระกูลถั่ว, ถั่วและเมล็ดพืช และคุณจะไม่ได้รับไขมันทรานส์

- พวกเขายังพูดถึงน้ำมันปาล์มว่าเป็นสารก่อมะเร็งที่แรงที่สุด และประเทศที่พัฒนาแล้วปฏิเสธที่จะนำเข้ามาเป็นเวลานาน การใช้อาหาร. นี่เป็นเรื่องจริงหรือไม่?

— ไม่ ฉันไม่พบหลักฐานว่าเป็นสารก่อมะเร็ง การบริโภคไขมันโดยทั่วไปจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง หลายประเทศปฏิเสธที่จะนำเข้าน้ำมันปาล์ม แต่ด้วยเหตุผลอื่น

เมื่อหน่วยงานด้านสุขภาพของหลายประเทศยอมรับว่าไขมันทรานส์ไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพ อุตสาหกรรมอาหารจึงเริ่มมองหาสิ่งทดแทนที่คุ้มค่าสำหรับมาการีน น้ำมันปาล์มค่อนข้างเหมาะสมสำหรับจุดประสงค์นี้: ราคาถูกกว่าเนยมาก คงความสดได้นาน และเมื่อเติมลงในผลิตภัณฑ์จะให้เนื้อครีมที่น่าพึงพอใจ นอกจากนี้ การมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ยังดึงดูดผู้ที่ทานมังสวิรัติและผู้ที่พยายามบริโภคให้มากขึ้น อาหารพืชและสัตว์น้อยลงโดยมิได้ละทิ้งเสียเลย.

“แต่แม้จะมีคุณธรรมเหล่านี้ มีบางอย่างหยุดพวกเขาหรือไม่” อะไร

- 85% ของปาล์มน้ำมันปลูกในอินโดนีเซีย มาเลเซีย และนิวกินี ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การผลิตน้ำมันปาล์มเพิ่มขึ้นอย่างก้าวกระโดด และความต้องการผลิตภัณฑ์ราคาถูกและสะดวกก็เพิ่มขึ้นทุกปี นอกเหนือจากอาหารแล้วยังเป็นส่วนหนึ่งของโลชั่น ครีม แชมพู และลิปสติก เพื่อที่จะทำลายสวนปาล์มน้ำมันมากขึ้นเรื่อย ๆ ป่าเขตร้อนจะถูกตัดลงและผู้อยู่อาศัยของพวกเขา เช่น แรด ช้าง เสือดาว ลิงอุรังอุตัง กลับ. สถานการณ์นี้ทำให้องค์กรโลกตื่นตระหนกในการปกป้องสัตว์และการอนุรักษ์ทรัพยากรธรรมชาติของโลก (การแผ้วถางป่าเขตร้อนส่งผลเสียต่อสภาพอากาศ) เพื่อประท้วงการขยายพื้นที่ปลูกปาล์มน้ำมัน หลายแคมเปญใช้ภาพถ่ายของลูกลิงอุรังอุตังที่ไม่มีแม่ เขาดูเหมือนลูกมนุษย์และในคนปกติเขาทำให้เกิดความเห็นอกเห็นใจ ทารกกำพร้าที่หวาดกลัวและถูกไล่ออกจากถิ่นที่อยู่ตามปกติ มีราคาสูงเกินไปสำหรับครีม ขนมนมในซูเปอร์มาร์เก็ตของคุณ

— คุณจะทำอะไรเป็นการส่วนตัวเมื่อเห็นน้ำมันปาล์มในส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ - ซื้อหรือมองหาน้ำมันปาล์มที่คล้ายกันแต่ไม่มี

จนล่าสุดผมคงตอบว่าไม่น่าใช่ ผลิตภัณฑ์นมด้วยน้ำมันปาล์มจะดึงดูดความสนใจของฉัน ผลิตภัณฑ์นมธรรมชาติที่ฉันซื้อ (ชีส โยเกิร์ต และคีเฟอร์) ไม่มีสารเติมแต่งใดๆ รวมถึงน้ำมันปาล์ม ฉันยังชอบของหวานจากธรรมชาติด้วย เช่น จากถั่ว น้ำผึ้ง และผลไม้แห้ง สำหรับการอบ ก่อนอื่นฉันจะใส่ใจกับส่วนประกอบอื่น ๆ เช่น ประเภทของแป้ง ปริมาณน้ำตาล และการไม่มีไขมันเติมไฮโดรเจน อย่างไรก็ตาม หลังจากที่ฉันเห็นภาพลูกลิงอุรังอุตังที่แม่เพิ่งถูกยิง ฉันจะไม่ซื้อผลิตภัณฑ์น้ำมันปาล์มเลยในตอนนี้

Evgenia Kobylyatskaya- นักโภชนาการที่มีใบอนุญาต (สหรัฐอเมริกา) ผู้เชี่ยวชาญด้านการปรับน้ำหนักให้เป็นปกติในเด็ก วัยรุ่น และผู้ใหญ่ การรักษาโรคเบาหวานและโรคหัวใจและหลอดเลือด ตลอดจนโภชนาการเชิงป้องกัน สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับหนังสือและบทความโดย Evgenia Kobylyatskaya โปรดไปที่เว็บไซต์ VseProVes

ผู้สมัครเภสัชศาสตร์ Igor Sokolsky

เราไปถึงฟรีทาวน์ในวันที่แดดจ้าและร้อนอบอ้าว และสายลมก็พัดพากลิ่นอันน่าอัศจรรย์ของแอฟริกาตะวันตกมาให้เรา ... น้ำมันปาล์ม ดอกไม้ พืชที่เน่าเปื่อยสร้างช่อดอกไม้ที่น่ารื่นรมย์และทำให้มึนเมา
เจอรัลด์ เดอร์เรล. จับโคโลบัสให้ฉันที

ปาล์มน้ำมันแอฟริกา รูปถ่าย: Marco Schmidt/Wikimedia Commons/CC-BY-SA

ผลปาล์มน้ำมัน. น้ำมันจากเมล็ดปาล์มนี้เรียกว่าน้ำมันเมล็ดในปาล์ม ภาพ: Bongoman/Wikimedia Commons/CC BY-SA

ตารางที่ 1 จุดหลอมเหลวของสารกำจัดกลิ่นที่ผ่านการกลั่นแล้ว น้ำมันไขมันมีไว้สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร

ตารางที่ 2 ปริมาณกรดไขมัน (หน่วยเป็นกรัม) ในน้ำมันกึ่งแข็งที่ไม่ทำให้แห้ง 100 กรัม ที่มา: USDA SR-23 ฐานข้อมูลสารอาหารแห่งชาติของ USDA สำหรับการอ้างอิงมาตรฐาน

ตารางที่ 3 ปริมาณกรดไขมัน (หน่วยเป็นกรัม) ในน้ำมันพืช 100 กรัม ที่มา: USDA SR-23 ฐานข้อมูลสารอาหารแห่งชาติของ USDA สำหรับการอ้างอิงมาตรฐาน

ตารางที่ 4 ปริมาณวิตามินอีและค่าพลังงานของน้ำมัน 100 กรัม ที่มา: USDA SR-23 ฐานข้อมูลสารอาหารแห่งชาติของ USDA สำหรับการอ้างอิงมาตรฐาน

ควบคู่ไปกับการเติบโตของประชากรโลกและมาตรฐานการครองชีพที่สูงขึ้น ความต้องการอาหารรวมถึงน้ำมันพืชก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน ในช่วงสิบปีที่ผ่านมา โลกได้เห็นการผลิตและการบริโภคน้ำมันพืชประเภทหลัก ๆ เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ได้แก่ ปาล์ม ถั่วเหลือง เรพซีด และทานตะวัน โครงสร้างมัน การผลิตภาคอุตสาหกรรมมีดังนี้: น้ำมันปาล์มครอง 35.8%, เมล็ดปาล์ม - 4.1%, ถั่วเหลือง - 26.1%, เรพซีด - 15.1% พบมากที่สุดในรัสเซีย น้ำมันดอกทานตะวันอยู่ในอันดับที่สี่เท่านั้นด้วยส่วนแบ่ง 8.6%

แหล่งที่มาของน้ำมันปาล์มคือปาล์มน้ำมันแอฟริกา ซึ่งชื่อภาษาละติน - Elaeis guineensis - มาจากคำภาษากรีก elaion - มะกอก และ guineensis - Guinean ปาล์มเดี่ยวของตระกูลปาล์มในป่าเติบโตสูงถึง 20-30 ม. ในสภาพเพาะปลูก - สูงถึง 10-15 ม.

แม้ว่าถิ่นกำเนิดของปาล์มน้ำมันจะอยู่ในเขตร้อนชื้นของแอฟริกาตะวันตกและแอฟริกากลาง แต่พื้นที่เพาะปลูกและผลผลิตหลักกระจุกตัวอยู่ที่มาเลเซียและอินโดนีเซีย ความอุตสาหะของประชากรในประเทศเหล่านี้และสภาพภูมิอากาศได้สร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยเป็นพิเศษสำหรับการผลิตน้ำมันปาล์มมากกว่าสามในสี่ของการบริโภคทั่วโลก ประเทศเหล่านี้ยังมีการบริโภคต่อหัวสูงที่สุดอีกด้วย

ปาล์มน้ำมันเจริญเติบโตได้ดีในดินที่อุดมด้วยฮิวมัส มีฝนตกชุก และมีแสงแดดจ้า ผลไม้ที่เหมาะสำหรับการผลิตน้ำมันจะปรากฏบนพืชอายุสามถึงสี่ปี จำนวนผลไม้ที่เก็บเกี่ยวได้เพิ่มขึ้นเมื่อปาล์มโตเต็มที่ ต้นปาล์มเล็กให้ผลประมาณ 3 ตันต่อเฮกตาร์ในขณะที่อายุ 20 ปี - ประมาณ 13-15 ตัน

ต้นปาล์มที่ปลูกในป่าให้ผลปีละสองครั้ง ในสวนสามารถเก็บเกี่ยวได้ถึงสี่พืชผล เมล็ดของต้นปาล์มน้ำมันประกอบด้วยผล 600-1200 ผล น้ำหนักรวม 25-50 กก.

ผลของปาล์มน้ำมันมีขนาดเท่าลูกพลัม ล้อมรอบด้วยเยื่อเส้นใยฉ่ำของเปลือกซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักในการผลิตน้ำมันปาล์ม ใต้เปลือกแข็งมีเมล็ดอ่อนเรียกว่าเมล็ดในปาล์ม น้ำมันเมล็ดในปาล์มสกัดจากเมล็ด

น้ำมันปาล์มสดมีสีส้ม สีเหลือง, รสชาติที่ถูกใจและกลิ่นไวโอเล็ต ในรูปแบบที่ยังไม่ได้ประมวลผล จะใช้ในลักษณะทางเทคนิคเท่านั้น

น้ำมันนี้สามารถแบ่งออกเป็นสองส่วน: ของเหลว (oleapten) ที่มีจุดหลอมเหลว 12-24 ° C และของแข็ง (stearopten) ที่มีจุดหลอมเหลว 44-56 ° C น้ำมันปาล์มดิบส่วนใหญ่ ผ่านการปรับปรุง ฟอกสี และกำจัดกลิ่น หลังจากนั้นจึงเหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์

น้ำมันเมล็ดในปาล์มที่สกัดจากเมล็ดมีสีเหลืองและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ รับในปริมาณที่น้อยลงและมากขึ้น เทคโนโลยีที่ซับซ้อนดังนั้นจึงมีราคามากกว่าปาล์มและส่วนใหญ่ใช้สำหรับการผลิตเครื่องสำอางและผงซักฟอกคุณภาพสูง

น้ำมันปาล์มประมาณ 80% บริโภคได้ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง ใช้เป็นน้ำมันพืชสำหรับทอด ทำน้ำสลัด หรือใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ใส่ไอศกรีม ช็อกโกแลต ชิป ซีเรียลสำเร็จรูป อาหารแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

น้ำมันปาล์ม เช่น น้ำมันเมล็ดในปาล์ม ใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคล เครื่องสำอาง และ สารเคมีในครัวเรือนรวมถึงสบู่และผงซักฟอกอื่นๆ ยาสีฟัน โลชั่น ครีมต่างๆ ในทางปฏิบัติของโลก มันยังใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตเชื้อเพลิงชีวภาพอีกด้วย

ประมาณ 60% ของน้ำมันปาล์มทั้งหมดถูกบริโภคในประเทศแถบเอเชีย ส่วนใหญ่อยู่ในอินโดนีเซีย อินเดีย และจีน สหภาพยุโรปคิดเป็น 10% ของการบริโภค (6 ล้านตันต่อปี) สหรัฐอเมริกา - 2% (1.2 ล้านตัน)

เหตุผลหนึ่งที่ทำให้การผลิตและการบริโภคน้ำมันปาล์มเพิ่มขึ้น ได้แก่ การใช้ประโยชน์ที่หลากหลาย ทั้งอาหารและไม่ใช่อาหาร ตลอดจนราคาที่แข่งขันได้ ความต้องการที่เพิ่มขึ้นจากตลาดเกิดใหม่ การไม่มีกรดไขมันทรานส์ และความเป็นไปได้ ของการได้ผลผลิตจากปาล์มดัดแปลงพันธุกรรม

ในประเทศของเรา น้ำมันปาล์มมีชื่อเสียงว่าเป็นไขมันที่ "อันตราย" และ "ย่อยยาก" โดยไม่เข้าใจอะไรเลยในกระบวนการย่อยอาหาร เราสามารถเขียนได้เสมอว่า "น้ำมันปาล์มไม่ถูกย่อย เนื่องจากจุดหลอมเหลวสูงกว่าอุณหภูมิของร่างกายมนุษย์" สเต็กเนื้อและปลา พอร์คชอป ไก่ทอดผัก ผลไม้ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ 99.9% ไม่ละลายที่อุณหภูมิปกติในกระเพาะอาหารและลำไส้ของมนุษย์ แต่สิ่งนี้ไม่ได้ป้องกันไม่ให้ถูกย่อยอย่างปลอดภัยเมื่อรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ

สำหรับผู้ที่ไม่มั่นใจในข้อโต้แย้งนี้ ฉันแนะนำให้คุณศึกษาตารางอย่างรอบคอบ หนึ่ง.

ไขมันและน้ำมันที่เป็นของแข็งและกึ่งของแข็ง มีไว้สำหรับการผลิตขนมหวาน เค้ก ไอศกรีม และอื่นๆ อาหารอร่อยไม่ควรมีจุดหลอมเหลวสูงกว่าอุณหภูมิปกติของร่างกายมนุษย์ เพื่อไม่ให้ขนมมีรสเลี่ยน นั่นคือเหตุผล และไม่ใช่เพราะมัน "ไม่ละลาย" ในกระเพาะอาหาร อุตสาหกรรมขนมหวานจึงใช้น้ำมันปาล์มที่ผ่านการกลั่นและกำจัดกลิ่นซึ่งมีจุดหลอมเหลวใกล้กับ 35.6 o C

เนื่องจากนักโภชนาการมืออาชีพเชื่อว่าไขมันมีส่วนที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุด กรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจากมุมมองนี้ปรากฎว่าน้ำมันปาล์มมีข้อได้เปรียบที่ชัดเจนเหนือเนยโกโก้และยิ่งกว่านั้นเนยซึ่งไม่เคยเกิดขึ้นกับใครเลยที่จะ "ขว้างก้อนหิน" นี่เป็นหลักฐานที่ชัดเจนจากตัวเลขที่ระบุในตาราง 2. ในตารางเดียวกัน เราสามารถเห็นความแตกต่างของปริมาณกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวในปาล์มและน้ำมันเมล็ดในปาล์ม ซึ่งเป็นสาเหตุหนึ่งของการจำกัดการใช้กรดไขมันทั้งสองเพื่อจุดประสงค์ด้านอาหาร

และถ้าน้ำมันปาล์มด้อยกว่าอย่างมีนัยสำคัญในแง่ของเนื้อหาของกรดไขมันไม่อิ่มตัวกับน้ำมันพืชที่เป็นของเหลว (ตารางที่ 3) เมื่อเปรียบเทียบกับเนยโกโก้ผักกึ่งแข็งและเนยสัตว์จะมีข้อได้เปรียบที่ชัดเจน

โดยเกือบเท่ากัน ค่าพลังงาน(ปริมาณแคลอรี่) ในแง่ของปริมาณวิตามินอี น้ำมันปาล์มเป็นรองเพียงน้ำมันดอกทานตะวันเท่านั้น (ตารางที่ 4)

ไม่ใช่น้ำมันปาล์มที่เป็นอันตราย แต่เป็นของหวานและอาหารอื่น ๆ ที่กินมากเกินไป ขนมซึ่งรวมอยู่ด้วย แม้แต่น้ำมันพืชที่มีประโยชน์ที่สุดซึ่งถือว่าเป็นน้ำมันมะกอกที่ใช้ในปริมาณม้าก็สามารถปิดการใช้งานระบบทางเดินอาหารทั้งหมดของร่างกายและทำให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพอย่างไม่สามารถแก้ไขได้

น้ำมันปาล์มซึ่งใช้ในอุตสาหกรรมอาหารอยู่ใกล้กว่ามาก ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติซึ่งแตกต่างจากมาการีนซึ่งเห็นได้ชัดว่าเกิดจากนิสัยที่เกิดขึ้นเป็นเวลานานในการใช้งานด้วยเหตุผลบางประการจึงไม่ทำให้เกิดการวิพากษ์วิจารณ์อย่างรุนแรง

เมื่อพูดถึงประโยชน์หรือโทษของน้ำมันปาล์มแล้วไม่ควรพลาด จุดสำคัญอย่างไร ที่ไหน ในรูปแบบใด และทำไมจึงใช้ คุณภาพของน้ำมันปาล์มที่บริโภคได้รับประกันโดยมาตรฐานของสหพันธรัฐรัสเซีย - GOST R 53776-2010 "น้ำมันปาล์ม ดับกลิ่นแบบละเอียดสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร เอกสารดังกล่าวจะปรากฏได้ก็ต่อเมื่อบนพื้นฐานของการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ พิสูจน์ได้ว่าผลิตภัณฑ์นี้ในปริมาณที่แน่นอนสามารถใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารได้อย่างปลอดภัย

ห้ามใช้น้ำมันปาล์มที่ไม่ผ่านการปรับปรุงเบื้องต้นเพื่อจุดประสงค์ด้านอาหารในทุกประเทศ ในรูปแบบนี้เช่นเดียวกับเมล็ดในปาล์มทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบสำหรับการผลิตสบู่ เครื่องสำอาง เทียนไข ฯลฯ และหลังจากคอมเพล็กซ์เท่านั้น การดำเนินงานทางเทคโนโลยีสำหรับการทำให้บริสุทธิ์ การแยกส่วน การกลั่น และการนำไปสู่เงื่อนไขบางประการ น้ำมันปาล์มชนิดเดียวกันนี้ได้มาจากมัน ซึ่งกลายเป็นไขมันที่ถูกใช้มากที่สุดและราคาถูกในอุตสาหกรรมอาหารทั่วโลก ซึ่งยังไม่มีข้อมูลยืนยันทางวิทยาศาสตร์ที่คู่ควร ความสนใจเกี่ยวกับผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์

หากคุณใส่ใจกับฉลากผลิตภัณฑ์ คุณมักจะเจอส่วนผสมเช่นน้ำมันปาล์ม วันนี้ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับตำนานจำนวนมากและเป็นประเด็นข้อพิพาทมากมายทั่วโลก ผู้ที่ปฏิบัติตามอาหารเพื่อสุขภาพอ้างว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพ มีแม้กระทั่งกฎหมายที่ห้ามใช้ในอาหาร มาดูกันว่าน้ำมันปาล์มมีประโยชน์หรือโทษจริงหรือไม่

น้ำมันปาล์มเป็นของน้ำมันพืชและในบรรดาน้ำมันพืชทั้งหมดเป็นน้ำมันชนิดแข็งเพียงชนิดเดียว ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้มาจากลำต้นของต้นปาล์มอย่างที่บางคนกล่าวอ้าง แต่ทำมาจากเนื้อของผลของต้นปาล์มน้ำมัน นอกจากนี้ยังมีน้ำมันเมล็ดในปาล์มซึ่งทำจากเมล็ดของพืชชนิดนี้ น้ำมันผลปาล์มถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการผลิตลูกกวาด มายองเนส เนยแข็ง นมข้น เนย ชิป ฯลฯ เนื่องจากช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก

น้ำมันเมล็ดในปาล์มสามารถพบได้ในเครื่องสำอาง สบู่ และครีมทาผิว และนี่ก็สมเหตุสมผล ตัวอย่างเช่น ในสบู่ น้ำมันเมล็ดในปาล์มจะเพิ่มฟอง ป้องกันการแตกร้าว และทำให้เป็นพลาสติก

น้ำมันปาล์มมีจำหน่ายทั่วไปและการผลิตไม่ต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมาก

ในแง่สากล ความพร้อมใช้งานและราคาถูกของน้ำมันนำไปสู่ปัญหาร้ายแรง: เพื่อเพิ่มการผลิต ป่าเขตร้อนถูกตัดลงและทุ่งปาล์มน้ำมันปรากฏขึ้นบนดินแดนที่มีเสรีภาพ การตัดไม้ทำลายป่าดังกล่าวนำไปสู่การเสียชีวิต พันธุ์หายากสัตว์ที่เป็นอันตรายต่อระบบนิเวศทั้งหมดของโลก

มักกล่าวกันว่าน้ำมันปาล์มเป็นอันตรายโดยพิจารณาจากจุดหลอมเหลว ซึ่งสามารถอยู่ในช่วงตั้งแต่ 19°C ถึง 54°C และเนื่องจากอุณหภูมิของร่างกายมนุษย์ต่ำกว่าจุดหลอมเหลวของน้ำมัน จึงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่าน้ำมันไม่ละลายในร่างกาย ไม่ถูกขับออก และสะสมอยู่บนผนังหลอดเลือดในรูปของแผ่นคอเลสเตอรอล

อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์หลายคนเชื่อว่าร่างกายมนุษย์ไม่มีปัญหาในการย่อยน้ำมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากน้ำมันสีแดงธรรมชาติ (ที่เรียกว่าน้ำมันปาล์มดิบ) เริ่มละลายที่ t=36°-39° มีอีกตัวอย่างหนึ่ง ไขมันหมู(น้ำมันหมู) ซึ่งไม่ละลายเมื่อ อุณหภูมิห้องและเป็นที่ชื่นชอบของคนรักผลิตภัณฑ์นี้

ความเชื่อผิดๆ ที่ว่าน้ำมันปาล์มไม่ถูกย่อยในร่างกายนั้นจะหมดไปอย่างง่ายๆ คือ อุณหภูมิของร่างกายไม่เกี่ยวข้องกับการย่อยไขมัน แต่เกี่ยวข้องกับเอนไซม์และน้ำดี

ประโยชน์ของน้ำมันปาล์ม

ผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากในปัจจุบัน อันที่จริงแล้วเป็นหนึ่งในอาหารของมนุษย์ที่เก่าแก่ที่สุด เป็นที่รู้จักของชาวอียิปต์โบราณ จากการขุดค้นพบว่าประวัติศาสตร์ของน้ำมันปาล์มมีมากกว่าสามพันปี!

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การผลิตน้ำมันพืชชนิดนี้แซงหน้าการผลิตน้ำมันเมล็ดเรพ ถั่วเหลือง และน้ำมันพืชอื่นๆ ทั้งหมด แม้แต่น้ำมันดอกทานตะวันยอดนิยมของเรายังผลิตได้น้อยกว่าน้ำมันปาล์มถึง 2.5 เท่า! และทั้งหมดเนื่องจากความจริงที่ว่ามันทนต่อการเกิดออกซิเดชันและสามารถรักษาคุณสมบัติไว้ได้เป็นเวลานาน "ความหืน" ของน้ำมันธรรมดาเกิดจากไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งถูกออกซิไดซ์โดยการทำปฏิกิริยากับออกซิเจน น้ำมันปาล์มมีปริมาณไขมันไม่อิ่มตัวต่ำ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมน้ำมันปาล์มจึงไม่ออกซิไดซ์เร็วเท่ากับน้ำมันชนิดอื่น

ไม่มีพื้นฐานสำหรับการกล่าวว่าน้ำมันปาล์มเป็นสิ่งต้องห้ามในประเทศตะวันตก ในประเทศที่พัฒนาแล้วเป็นน้ำมันพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

สุขภาพหัวใจและหลอดเลือด

น้ำมันผลปาล์มสีแดง (ดิบ) มีความสมบูรณ์มากขึ้น วิตามินอีกว่าน้ำมันดอกทานตะวันชนิดเดียวกัน วิตามินอีมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระขอบคุณที่พวกเขากล่าวว่า ผลประโยชน์น้ำมันปาล์มต่อสมอง การศึกษาแสดงให้เห็นว่าโทโคไตรอีนอล (วิตามินอีที่ละลายในไขมัน) ในผลิตภัณฑ์นี้ช่วยปกป้องเซลล์สมอง ลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมอง และป้องกันการลุกลามของภาวะสมองเสื่อม (ภาวะสมองเสื่อมที่ได้มา)

เมื่อพูดถึงประโยชน์และโทษของน้ำมันปาล์ม ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์นี้ป้องกันโรคหัวใจ ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือด และเพิ่มระดับของ "ดี"

การลดลงของระดับคอเลสเตอรอลรวมในเลือดเกิดจากกรดไลโนเลอิกและกรดโอเลอิกของน้ำมันนี้ ซึ่งมีบทบาทต่อสุขภาพของระบบกล้ามเนื้อและกระดูกและผิวหนังก็สูงมากเช่นกัน

การศึกษาหลายชิ้นในพื้นที่นี้แสดงให้เห็นว่าระดับคอเลสเตอรอลรวมในผู้ที่เสริมอาหารด้วยน้ำมันปาล์มจะต่ำกว่าผู้ที่รับประทานอาหารที่มีไขมันทรานส์สูง

มีการศึกษาด้วยว่ากลุ่มหนึ่งบริโภค 2 ช้อนโต๊ะต่อวัน น้ำมันปาล์มและอื่น ๆ - น้ำมันมะกอกในปริมาณที่เท่ากัน เป็นผลให้ระดับของคอเลสเตอรอล "ไม่ดี" (ไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ) ลดลง 15% ซึ่งสรุปได้ว่าน้ำมันปาล์มสามารถเรียกว่า " เทียบเท่าน้ำมันมะกอกเขตร้อน»…

แหล่งวิตามินเอที่ดีเยี่ยม

น้ำมันปาล์มมีปริมาณแคโรทีนอยด์ที่เหนือกว่าน้ำมันพืชชนิดอื่นและแม้กระทั่งน้ำมันปลา และโดยทั่วไปแล้วมันเป็นผู้นำในด้านเนื้อหาของแคโรทีนและอนุพันธ์ของพวกมันในส่วนที่เหลือ ผลิตภัณฑ์สมุนไพร. จากการศึกษาพบว่าปริมาณแคโรทีนที่เข้มข้นในน้ำมันนี้ช่วยลดความเสี่ยงของการพัฒนา โรคมะเร็ง.

หากขาดวิตามินเอผลิตภัณฑ์นี้จะช่วยเพิ่มเนื้อหาของสารนี้ในเลือดของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ดังนั้นจึงสามารถใช้เพื่อป้องกันภาวะ hypovitaminosis ได้อย่างปลอดภัย

แคโรทีนอยด์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งช่วยปรับปรุงสภาพผิวและเส้นผม เพราะน้ำมันนี้ชอบใช้ บริษัท เครื่องสำอางมาก

การใช้น้ำมันปาล์ม

ขอบเขตหลัก ผลิตภัณฑ์นี้- อุตสาหกรรมอาหาร. พบในวาฟเฟิล บิสกิต ครีม เค้ก ชีสแปรรูป, ชีสแข็ง, ของหวานชีสกระท่อม, นมข้น, ขนมหวาน, เนย, อมยิ้ม, มาการีนและแม้แต่คอทเทจชีส ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปยังคงทอดอยู่ ในระดับหนึ่ง พวกเขาแทนที่ไขมันนม เพราะน้ำมันปาล์มถูกกว่าน้ำนมดิบ! มันยากกว่าที่จะหาผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีส่วนประกอบดังกล่าว

น้ำมันปาล์มพบได้ในเทียนไขและสบู่ เครื่องสำอาง ah ใช้สำหรับผิวแห้งของใบหน้าเช่นเดียวกับผิวที่มีแนวโน้มที่จะเกิดริ้วรอย - ส่วนผสมนี้ช่วยบำรุงให้ความชุ่มชื้นและทำให้ผิวอ่อนนุ่ม

ผลการรักษาของน้ำมันปาล์มไม่จำกัด ระบบหัวใจและหลอดเลือดช่วยในเรื่องโรคต่าง ๆ ของอวัยวะที่มองเห็น

ไขมัน (ไตรกลีเซอไรด์) ของน้ำมันปาล์มถูกร่างกายย่อยอย่างรวดเร็วและมีส่วนร่วมในการผลิตพลังงาน ดังนั้นจึงแนะนำผลิตภัณฑ์นี้สำหรับนักกีฬาและผู้มีปัญหาในการย่อยไขมันอื่นๆ

แน่นอนคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถชื่นชมยินดีได้ แต่ทุกอย่างมีข้อเสีย

น้ำมันปาล์มใช้ในกระบวนการเตรียมอาหารจานด่วนเหมือนกัน มันฝรั่งทอดมันฝรั่งทอด น้ำมันนี้ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารทำให้ผู้บริโภคต้องการซื้ออาหารดังกล่าวซ้ำแล้วซ้ำอีก นอกจากนี้น้ำมันทอดไม่ค่อยเปลี่ยน ลองคิดดูครั้งหน้าว่าคุณควรซื้ออาหารแบบนี้ไหม

การศึกษาที่ดำเนินการกับหนูพบว่าการให้ความร้อนน้ำมันปาล์มซ้ำๆ จะลดคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระและเพิ่มความเสี่ยงที่คราบไขมันเกาะตามผนังหลอดเลือด เมื่อหนูกินอาหารที่มีความร้อนเป็น 10 เท่าของน้ำมันปาล์มเป็นเวลา 6 เดือน พวกมันจะสร้างคราบคอเลสเตอรอลและสัญญาณของโรคหัวใจมากกว่าหนูที่กินอาหารที่มีน้ำมันปาล์มสด

อันตรายของน้ำมันปาล์ม: ความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้น

แม้ว่าจะปรากฎว่าผลิตภัณฑ์นี้มีจำนวนมาก คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เป็นไขมันอิ่มตัวในปริมาณสูงที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ไขมันอิ่มตัวเหล่านี้ยังพบได้ในเนย ทำให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเรา คุณมักจะได้ยินว่าผู้ที่บริโภคไขมันอิ่มตัวในปริมาณมากมีความเสี่ยงที่จะได้รับ โรคต่างๆของระบบหัวใจและหลอดเลือด.

ไม่น่าแปลกใจที่น้ำมันปาล์มทำให้เกิดการโต้เถียงและวิจารณ์มากมายเพราะประโยชน์และโทษตัดกัน: ในแง่หนึ่งไขมันอิ่มตัวในผลิตภัณฑ์จะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือดและกระตุ้นให้เกิดโรคหัวใจ แต่ในทางกลับกัน, จำนวนมากวิตามิน A และ E ทำให้น้ำมันเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการป้องกันโรคหัวใจรวมถึงมะเร็ง!

นอกจากนี้ แม้ว่ากรดไลโนเลอิกในน้ำมันปาล์มจะทำให้มันกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่า แต่เนื้อหาของมันในผลิตภัณฑ์นี้ก็น้อยกว่าที่พบในส่วนที่เหลือมาก น้ำมันพืชซึ่งหมายความว่าศักดิ์ศรีของน้ำมันนี้ในฐานะแหล่งที่มาของกรดไลโนเลอิกนั้นยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่

การแยกคุณสมบัติที่เป็นอันตรายและเป็นประโยชน์นั้นทำให้งง แต่ทุกอย่างอธิบายได้ง่าย: น้ำมันปาล์มแบ่งออกเป็นหลายประเภท

พันธุ์ปาล์มน้ำมัน

1. น้ำมันปาล์มแดงจากธรรมชาติมีประโยชน์มากที่สุด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของน้ำมันปาล์มที่อธิบายไว้ในบทความเกี่ยวข้องกับน้ำมันปาล์มประเภทนี้มากขึ้น เพื่อให้ได้มานั้น จะใช้เทคโนโลยีพิเศษเพื่อประหยัดเงินจำนวนมากที่สุด สารที่มีประโยชน์. เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์นี้ เยื่อไม้ของผลปาล์มที่อยู่ใกล้กับหินจะถูกแปรรูป มันอยู่ในนั้นสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดมีความเข้มข้น

แคโรทีนจำนวนมากในน้ำมันให้ สีแดงส้ม. กลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์นั้นหอมหวาน

1. น้ำมันปาล์มน้ำมันในรูปแบบบริสุทธิ์และกำจัดกลิ่นมีสารอาหารน้อยกว่ามาก ไม่มีกลิ่นและสีใด ๆ ใช้อย่างแข็งขันในอุตสาหกรรมอาหาร
2. น้ำมันปาล์มเกรดต่ำสุดคือผลิตภัณฑ์ที่มีระดับการปรับแต่งต่ำ ประกอบด้วยไขมันออกซิไดซ์ที่เป็นอันตรายจำนวนมาก ความหลากหลายนี้ใช้ในการผลิตสบู่เครื่องสำอาง ฯลฯ น่าเสียดายที่ผู้ผลิตไร้ยางอายบางรายใช้น้ำมันประเภทนี้ในผลิตภัณฑ์อาหาร อันตรายของการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอยู่ที่การสะสมของอนุมูลอิสระในร่างกาย ความเสี่ยงของมะเร็งวิทยาและการก่อตัวของคราบไขมัน ทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับอันตรายของน้ำมันปาล์มหมายถึงอาหารดังกล่าวโดยเฉพาะ

น้ำมันปาล์มเป็นส่วนประกอบของอาหารเด็ก

ผู้ผลิตหลายรายใส่น้ำมันผลปาล์มลงในสารทดแทนน้ำนมแม่โดยแทนที่ไขมันสัตว์ด้วย นมวัว. เนื่องจากน้ำมันมีกรดปาล์มมิติกในปริมาณสูง จึงทำให้ส่วนผสมใกล้เคียงกับน้ำนมแม่มากที่สุด เป็นที่ทราบกันดีว่านมของมนุษย์มีกรดปาล์มิติก

การประมวลผลทางเทคโนโลยีอย่างระมัดระวังของวัตถุดิบทำให้ได้น้ำมันปาล์มบริสุทธิ์สูงซึ่งไม่เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน ดังนั้นสูตรสำหรับทารกที่มีส่วนประกอบนี้จึงยังคงความสดเป็นเวลานานและมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน

อันตรายเมื่อใช้สูตรหรืออาหารทารกอื่น ๆ ที่มีน้ำมันปาล์มคือความสามารถในการกระตุ้นความอยากอาหาร ซึ่งหมายความว่าเด็กที่มีน้ำหนักเกินและน้ำหนักปกติควรได้รับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ด้วยความระมัดระวัง

นอกจากนี้ การศึกษาทางคลินิกได้นำไปสู่ข้อสรุปว่าการใช้สารผสมดังกล่าวกระตุ้นให้เกิดการคั่งของอุจจาระ ดังนั้นก่อนที่จะซื้อนมผงสำหรับลูกน้อย ควรปรึกษาแพทย์ว่าควรใช้สูตรนี้หรือไม่หากส่วนผสมมีน้ำมันปาล์ม

สูตรยาแผนโบราณ

อย่างที่ผมเขียนไปแล้ว น้ำมันปาล์มแดงมีค่ามากที่สุด มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลัง ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจวายและโรคของอวัยวะที่มองเห็น หยุดการเกิดลิ่มเลือด ช่วยลดความดันโลหิต รักษา และปรับปรุงสภาพของตับ

อายุที่เหมาะสมในการใช้ผลิตภัณฑ์นี้คือ 18-50 ปี ปริมาณ - 10 มล. ต่อวัน อย่ารักษาด้วยความร้อน

• หากคุณเป็นโรคเกาต์ ให้เตรียมครีมรักษานี้: ผสมน้ำมันปาล์ม (15 มล.) กับต้นสนและมะนาว (อย่างละ 5 หยด) ลาเวนเดอร์ (10 หยด) และเมล็ดองุ่น (25 มล.) ถูครีมนี้ในพื้นที่ที่มีปัญหาด้วยการนวด
• หากคุณมีอาการปวดตามข้อ ให้เตรียมครีมนี้: ผสมน้ำมันปาล์มกับ (อย่างละ 15 มล.), ลาเวนเดอร์และมะนาว (3 หยด) และสน (5 หยด) ทาครีมด้วยการถูบริเวณข้อต่อที่มีปัญหา
• หากคุณมีบาดแผลหรือรอยไหม้บนผิวหนัง ให้ทาผลิตภัณฑ์จากปาล์มน้ำมันวันละสองครั้งในบริเวณที่มีปัญหาวันละสองครั้ง หลักสูตรนี้ใช้เวลาสองสัปดาห์
• หากคุณมีโรคสะเก็ดเงิน กลากหรือตะไคร่บนผิวหนัง ครีมนี้ช่วยคุณได้: ผสมน้ำมันปาล์ม (80 มล.) กับน้ำมันเบิร์ช (3 กรัม) และน้ำมัน วอลนัท(20มล.). ครีมกระจายไปทั่วพื้นที่ที่มีปัญหาวันละสองครั้ง หลักสูตรนี้ใช้เวลาสองสัปดาห์
• สำหรับอาการหัวนมแตกเนื่องจากการให้นมบุตร ให้อุ่นน้ำมันในอ่างน้ำแล้วทาที่หัวนมหลังจากให้นมลูก
• สำหรับโรคปริทันต์และกระบวนการอักเสบในปาก ให้เตรียมลูกประคบ: แช่ผ้าพันแผลที่ปราศจากเชื้อในน้ำมันแล้วนำไปใช้กับเหงือกที่เจ็บ หลักสูตรนี้ใช้เวลาสองสัปดาห์
• หากคุณมีการสึกกร่อนของปากมดลูก ให้แช่สำลีก้อนในน้ำมันอุ่นเล็กน้อยแล้วสอดเข้าไปในช่องคลอด ขั้นตอนจะทำทุกวัน ๆ หลักสูตรคือสิบวัน พูดคุยกับแพทย์ของคุณเกี่ยวกับการรักษาประเภทนี้

เราสามารถสรุปอะไรได้บ้าง?หากคุณมีผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันปาล์มธรรมชาติอยู่ในมือ มีความเป็นไปได้ค่อนข้างมากที่มันจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ แต่ประโยชน์ที่ได้จากมันจะดีมาก น่าเสียดายที่มันค่อนข้างยากที่จะระบุว่ามีน้ำมันปาล์มคุณภาพสูงหรือไม่? และแม้ว่าคุณจะแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์มีน้ำมันปาล์มสีแดงคุณภาพสูง สิ่งสำคัญก็คืออย่าถ่ายทอด แม้แต่อาหารที่ดีต่อสุขภาพ ใช้งานมากเกินไปเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

เพื่อป้องกันตัวเอง ให้พยายามจำกัดการรับประทานอาหารของคุณให้เป็นอาหารที่มีน้ำมันปาล์ม และโดยทั่วไปงดอาหารแปรรูปและอาหารจานด่วน ในการทำเช่นนี้ ให้เรียนรู้เพื่อพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์ใดมีน้ำมันปาล์มและผลิตภัณฑ์ใดไม่มี ตารางนี้จะช่วยให้คุณ:

ข้อเท็จจริงที่คาดไม่ถึงเกี่ยวกับน้ำมันปาล์มถูกเปิดเผยในวิดีโอนี้:

การมีอยู่ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นที่รู้จักกันดี มีการใช้งานอย่างแข็งขันในทุกประเทศที่พัฒนาแล้วทั่วโลก เมื่อเร็ว ๆ นี้น้ำมันปาล์มเริ่มได้รับตำแหน่งผู้นำในตลาดของเราอย่างมั่นใจ

จริงอยู่ หากมีคนสนใจในคุณภาพและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์สมัยใหม่ที่วางจำหน่ายในร้านของเรา อย่างน้อยพวกเขาอาจได้ยินข้อโต้แย้งเกี่ยวกับน้ำมันปาล์ม: ผู้เชี่ยวชาญและนักวิทยาศาสตร์ไม่สามารถตัดสินใจได้ในที่สุดว่าผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์หรือไม่

ไม่กี่ปีที่ผ่านมา อินเทอร์เน็ตเต็มไปด้วยกระแสข้อมูลที่อธิบายทุกอย่างด้วยสีที่สว่างที่สุด ด้านลบการใช้น้ำมันปาล์ม แต่จริง ๆ แล้วทุกอย่างตรงตามที่เรานำเสนอในรายการและบทความต่าง ๆ มากมายหรือไม่?

บ้านเกิดของน้ำมันปาล์มคือกินีที่ห่างไกลและลึกลับผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจากต้นปาล์มหลากหลายชนิด - ปาล์มน้ำมัน เมื่อเวลาผ่านไปพวกมันแพร่กระจายไปทั่วทวีปแอฟริกา ซึ่งทำให้สามารถเพาะปลูกในพื้นที่อื่นได้ เช่น อินโดนีเซียและมาเลเซีย

สิ่งที่มีประโยชน์และมีค่าที่สุดคือน้ำมันซึ่งสกัดจากเมล็ดของต้นปาล์มน้ำมันเรียกว่าเมล็ดในปาล์ม เกือบไม่มีสี มีรสถั่วเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์ ที่พบมากที่สุดและในระดับที่สูงขึ้นคือน้ำมันปาล์ม - สกัดจากเนื้อของผลไม้ซึ่งสามารถมีได้ตั้งแต่ 20 ถึง 70%!

การดื่มน้ำมันปาล์มลึกลับนี้เป็นอันตรายหรือเป็นประโยชน์? มีตำนานและการกล่าวเกินจริงจำนวนมากเกี่ยวกับเรื่องนี้ หนึ่งในนั้นคือน้ำมันปาล์มไม่ได้ถูกขับออกจากร่างกายและจะสะสมอยู่ที่ผนังของกระเพาะอาหารและหลอดเลือดเป็นสารพิษ

ตามทฤษฎีของตำนานนี้สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากจุดหลอมเหลวของน้ำมันดังกล่าวสูงกว่า 40 °ซึ่งหมายความว่าในร่างกายมนุษย์จะไม่ละลายและไม่ถูกย่อยที่นั่น เมื่อปรากฎว่านี่เป็นเพียงเรื่องตลกที่โหดร้ายของใครบางคนเพราะชีสก็ไม่ละลายเช่นกัน ความจริงก็คือไขมันในร่างกายมนุษย์จะไม่ถูกย่อยเลยภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ

หรืออีกทฤษฎีที่ผิดพลาด - น้ำมันปาล์มเป็นสิ่งต้องห้ามในเกือบทุกประเทศที่พัฒนาแล้ว เมื่อปรากฎว่า สหรัฐอเมริกาเพียงประเทศเดียวบริโภคประมาณ 15% ของผลิตภัณฑ์นี้ ที่เหลือต้องแน่ใจ ดังนั้นตำนานอยู่ที่ไหนและความจริงอยู่ที่ไหน สิ่งที่ควรเชื่อและคุ้มค่ากับการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหรือไม่? ลองคิดดูสิ

นิยายหรือความจริง? น้ำมันมะพร้าวและส่วนผสม

ในความเป็นจริง หากคุณมองลึกเข้าไปในองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์นี้ ภาษาจะไม่เปลี่ยนทันทีว่าเป็นอันตรายหรือดียิ่งกว่านั้นคืออันตราย

ปรากฎว่ามันมีปริมาณที่สำคัญมากและ วิตามินที่เป็นประโยชน์ E ซึ่งรวมถึงโทโคไตรอีนอล - ธาตุหายากและมีค่ามากสำหรับร่างกายมนุษย์ ไม่พบในผลิตภัณฑ์จากพืชจริง ๆ และนี่เป็นข้อยกเว้นที่น่าพอใจ

นอกจากนี้วิตามินอีจำนวนมากยังช่วยให้คุณสามารถต่อสู้ได้ อนุมูลอิสระที่เข้าสู่ร่างกายและก่อให้เกิดมะเร็ง

วิตามินเอจำนวนมากยังเกี่ยวกับน้ำมันปาล์มซึ่งมีอยู่ในแครอทหรือมะเขือเทศถึง 15 เท่าซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีสีแดงเล็กน้อย นอกจากนี้ยังพบวิตามินเคที่นี่ซึ่งช่วยป้องกันการแข็งตัวของกระดูกอ่อนรวมถึงการสะสมตัวของผนังหลอดเลือดเนื่องจากสามารถสร้างคราบจุลินทรีย์และลิ่มเลือดได้

เชื่อกันว่าน้ำมันปาล์มมีส่วนช่วยในการดูดซึมวิตามินอื่นๆ ได้ดี เช่นเดียวกับแมกนีเซียมและแคลเซียม ซึ่งไม่เต็มใจที่จะคงอยู่ในร่างกายของเรา

ข้อเสียเปรียบอย่างร้ายแรงของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือไขมันอิ่มตัวในปริมาณที่เหมาะสมซึ่งหากบริโภคเป็นประจำและในปริมาณมากอาจนำไปสู่โรคหัวใจและหลอดเลือดได้

ในทางกลับกัน ส่วนประกอบของน้ำมันปาล์มชนิดเดียวกันประกอบด้วยกรดโอเลอิกและกรดไลโนเลอิก ซึ่งป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย

แล้วจะเกิดอะไรขึ้น? เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ น้ำมันปาล์มมีประโยชน์เพียงพอต่อการใช้ในปริมาณที่จำกัดหรือไม่? เห็นได้ชัดว่าเป็นเช่นนั้น แต่ในขณะนี้มีความซับซ้อนเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย: มันถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด เช่น เนย เค้ก ช็อกโกแลต และผลิตภัณฑ์จากนมหลายชนิด

ความจริงก็คือน้ำมันปาล์มมีคุณสมบัติพิเศษ - สามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้นาน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนอกจากนี้การผลิตยังถูกกว่าน้ำมันชนิดอื่นมาก ซึ่งหมายความว่าต้นทุนของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะค่อนข้างต่ำ

มีแอปพลิเคชั่นอื่น - เครื่องสำอางค์ บริษัท ผู้ผลิตหลายแห่งกำลังดูดซับผลิตภัณฑ์นี้อย่างแข็งขันโดยเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์แทบทุกชนิด ความจริงก็คือว่ามันเกิดฟองอย่างสวยงาม สามารถใช้เป็นตัวปรับสูตรได้ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันจึงถูกนำมาใช้อย่างดีเยี่ยมในการทำสบู่

นอกจากความงามแล้ว น้ำมันปาล์มยังพบการใช้งานที่น่าสนใจอีกอย่างหนึ่ง: มันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารทารก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับส่วนผสมที่สร้างขึ้นเป็นพิเศษสำหรับเด็ก อายุต่ำกว่าหนึ่งปี. ดังนั้นพวกเขาจึงเพิ่มปัจจัยด้านไขมันซึ่งทำให้ใกล้เคียงกับน้ำนมแม่ตามธรรมชาติ

นอกจากนี้ยังเพิ่มส่วนผสมของวิตามินนอกจากนี้อายุการเก็บรักษาของพวกเขายังเพิ่มขึ้นซึ่งเป็นข้อดีด้วยเพราะมันแย่มากถ้า เด็กน้อยสินค้าขาดหายไปอย่างกระทันหัน แต่ถึงกระนั้นก็ไม่ควรหลงไปกับส่วนผสมดังกล่าวเพราะอย่างที่เราได้กล่าวไปแล้วจำเป็นต้องรักษาสมดุลในทุกสิ่งและความกระตือรือร้นที่มากเกินไปอาจนำไปสู่ผลที่ไม่พึงประสงค์

และยังเป็นอันตรายหรือไม่?

ปรากฎว่ามีผลิตภัณฑ์นี้หลายชนิดซึ่งแต่ละชนิดมักใช้ในพื้นที่เฉพาะ ตัวอย่างเช่นน้ำมันปาล์มสีแดงถือเป็นสิ่งที่มีค่ามีประโยชน์และไม่เป็นอันตรายเพื่อให้ได้มาซึ่งเทคโนโลยีการประหยัดแบบพิเศษจึงถูกนำมาใช้เนื่องจากสามารถรักษาวิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ ได้มากที่สุด

ภายนอกน้ำมันนี้มีสีแดงมีกลิ่นเฉพาะและรสหวาน มีอีกประเภทหนึ่ง - น้ำมันสำเร็จรูปมันยากที่จะเรียกมันว่ามีประโยชน์มาก มันไม่มีกลิ่นและรสชาติซึ่งทำขึ้นโดยเฉพาะเพื่อความสะดวกในการใช้งานในอุตสาหกรรมอาหาร ในประเทศส่วนใหญ่มีมาตรฐานพิเศษของรัฐที่กำหนดข้อกำหนดทั้งหมดสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว .

มีประเภทที่สาม - เทคนิคที่ใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง: มันถูกเพิ่มเข้าไปในสบู่เครื่องสำอางและอื่น ๆ อีกมากมาย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่และสารที่มีคุณค่าทั้งหมดนั้นพบได้ตามธรรมชาติในน้ำมันสีแดง ซึ่งควรซื้อหากคุณต้องการลองใช้คุณสมบัติในการรักษาด้วยตัวคุณเอง

โดยธรรมชาติแล้วน้ำมันทางเทคนิคมีราคาถูกกว่าน้ำมันชนิดอื่นและไม่น่าจะมีประโยชน์เป็นพิเศษ แต่น้ำมันสีแดงคุณภาพสูงสามารถรักษาบาดแผลและคืนความอ่อนเยาว์ให้กับผิว ให้ความยืดหยุ่นและสีสันที่สวยงาม

น้ำมันปาล์มถูกนำมาใช้เมื่อ 5,000 ปีที่แล้ว มีหลักฐานยืนยันเรื่องนี้ - พบในหลุมฝังศพของบุคคลผู้สูงศักดิ์ใน Abydos น้ำมันปาล์มขวดหนึ่งวางอยู่กับผู้ตายท่ามกลางสินค้าฟุ่มเฟือยอื่นๆ ในเวลานั้นผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการเคารพเป็นพิเศษเนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีค่าที่สุดในหมู่คนชั้นสูง อย่างไรก็ตาม ในศตวรรษของเรา ทัศนคติต่อน้ำมันปาล์มที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและความงามเป็นพิเศษ มีทั้งผู้สนับสนุนที่กระตือรือร้นของผลิตภัณฑ์นี้และฝ่ายตรงข้ามที่กระตือรือร้นซึ่งข้อพิพาทไม่ได้ลดลง

บ่อยครั้งในสื่อคุณจะพบวัสดุที่อ้างว่าน้ำมันปาล์มเป็นอันตรายอย่างยิ่งและไม่ควรบริโภค แต่นี่เป็นเรื่องจริงหรือไม่ มันคุ้มค่าที่จะแยกอาหารทั้งหมดที่มีมันออกจากอาหารอย่างเด็ดขาดหรือไม่? ลองคิดออกด้วยกัน

เนื่องจากมีความพิเศษทางกายภาพ คุณสมบัติทางเคมีน้ำมันนี้ได้กลายเป็นหนึ่งในไขมันพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก มีราคาไม่แพงนัก ค่อนข้างแพง มีความทนทานสูงต่อกระบวนการออกซิเดชัน ซึ่งช่วยให้สามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในระยะยาวได้ พื้นที่ที่สำคัญที่สุดของการใช้น้ำมันปาล์มคืออุตสาหกรรมเครื่องสำอางและอาหาร มันอยู่ที่การใช้ในด้านโภชนาการซึ่งเราจะให้ความสนใจในรายละเอียดมากขึ้น เนื่องจากน้ำมันปาล์มเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์มากมายที่เด็ก ๆ ชื่นชอบ

อันที่จริง ทุกวันนี้ ง่ายกว่าที่จะระบุผลิตภัณฑ์ที่เตรียมภายใต้สภาวะอุตสาหกรรมที่ไม่มีน้ำมันปาล์มเป็นส่วนประกอบ เพิ่มเมื่ออบวาฟเฟิลและบิสกิตม้วน ครีม และเค้ก น้ำมันปาล์มพบได้ง่ายในส่วนประกอบของชีสแปรรูปและนมข้น รวมทั้งต้มในอาหารประเภทนมเปรี้ยว ของหวานต่างๆ และคอทเทจชีสที่ซื้อตามร้านค้า น้ำมันนี้แทนที่ไขมันนมในผลิตภัณฑ์บางส่วน นอกจากนี้ยังมีความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมักจะทอด (และทอดด้วย) ในร้านอาหาร อาหารจานด่วน. และยังมีการเติมน้ำมันปาล์มลงในนมหลายสูตรสำหรับป้อนเด็กแรกเกิดและเด็กโต

น้ำมันนี้ทำมาจากอะไร?

เหล่านี้คือไขมันพืชซึ่งได้มาจากผลไม้ (ผลเบอร์รี่สีแดง) ของต้นปาล์มชนิดพิเศษ Pancake week ซึ่งแต่เดิมเติบโตในแถบเส้นศูนย์สูตรของแอฟริกา จากนั้นปาล์มก็ถูกนำไปยังประเทศทางใต้อื่น ๆ ซึ่งปลูกในระดับอุตสาหกรรม ในอาหารของชาวแอฟริกัน น้ำมันนี้มีมานานหลายศตวรรษ สถานที่สำคัญเนื่องจากไขมันสัตว์ที่มีองค์ประกอบคล้ายคลึงกันนั้นหาซื้อได้ยากมากในประเทศเหล่านี้

น้ำมันมีสองประเภท:

• น้ำมันปาล์มที่มีกรดไขมันประมาณ 50%
• ปาล์มนิวเคลียร์ - มีปริมาณกรดไขมันประมาณ 70-80% มันไม่ได้มาจากเนื้อของผลไม้ แต่มาจากเมล็ดของมัน แต่ปริมาณการผลิตนั้นน้อยกว่า

น้ำมันนี้มีกรดไขมันที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากมายซึ่งมีส่วนอย่างมากในการเผาผลาญ นอกจากนี้ยังมีวิตามิน A, K และ E ที่ละลายในไขมัน แพทย์ทราบถึงประโยชน์ที่ไม่ต้องสงสัยของน้ำมันปาล์มตามองค์ประกอบ สำหรับบางโรค เหล่านี้เป็นปัญหาการมองเห็น - การปรากฏตัวของตาบอดกลางคืน, ต้อหิน, เกล็ดกระดี่, เยื่อบุตาอักเสบ นอกจากนี้ชุดของกรดไขมันและวิตามินของน้ำมันนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับแกนกลางและผู้ที่มีโรคหลอดเลือด

อย่างไรก็ตาม ข้อพิพาทเกี่ยวกับการบริโภคน้ำมันนี้ไม่ได้ลดลง ไม่ว่าจะเป็นอันตรายหรือเป็นประโยชน์ก็ตาม ขึ้นอยู่กับปริมาณการใช้ องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ และประเภทของน้ำมันในหลายกรณี น้ำมันปาล์มมี 3 ประเภท ซึ่งประเภทนี้มี แอพพลิเคชั่นต่างๆและผลต่อร่างกายตามลักษณะขององค์ประกอบ

การจำแนกประเภทขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่น้ำมันชนิดใดชนิดหนึ่งละลายซึ่งมาจากองค์ประกอบของกรดไขมัน น้ำมันปาล์มผสมโอเลอิกมีจุดหลอมเหลว 18-19 องศาเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นจะแข็งตัวและผลิตภัณฑ์ดังกล่าวใช้สำหรับทอด น้ำมันดังกล่าวไม่เผาไหม้ใช้อย่างประหยัดล้างจานได้ง่ายหากเย็นลง (น้ำมันแข็งตัวและหลุดออกจากพื้นผิว) น้ำมันปาล์มส่วนนี้ดีต่อร่างกาย ช่วยลดคอเลสเตอรอลและมีสารต้านอนุมูลอิสระ (รวมถึงวิตามินอี)

เศษน้ำมันแบบคลาสสิกมีจุดหลอมเหลวประมาณ 40-41 องศา ที่อุณหภูมิห้อง ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันนี้จะคงรูปร่างและ รูปร่างซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายโดยลูกกวาด มันเข้าไปในแป้งใช้สำหรับทอดเนื่องจากไม่เกิดควันหรือโฟมไม่ทำให้เกิดการระเหยและการกระเด็น (ไม่มีน้ำอยู่ในนั้น) อย่างไรก็ตาม, อาหารทอดมันคุ้มค่าที่จะกินน้ำมันนี้เมื่อเย็นลงพวกเขาจะถูกปกคลุมด้วยฟิล์มที่มีไขมันหนาแน่น น้ำมันนี้มีสีแดงสด อุดมด้วยวิตามินเค ซึ่งจำเป็นต่อบาดแผลและอาการบาดเจ็บที่มีปัญหาการแข็งตัวของเลือด เสริมสร้างหลอดเลือดและรักษาการทำงานของตับ มักถูกกำหนดให้อยู่ในรูปของแคปซูลแก่ผู้คนหากพวกเขามีปัญหาเกี่ยวกับลำไส้ ซึ่งมีการสังเคราะห์วิตามินนี้ หรือสำหรับผู้ที่มีพยาธิสภาพของการแข็งตัวของเลือด

น้ำมันประเภทที่สามคือสเตียรินแฟรกเมนต์ เป็นน้ำมันที่ทนไฟได้มากที่สุด ใช้ในมาการีน ใช้ทอดอาหาร และทำบะหมี่ "ด่วน" (เช่น โดชิรัก, อะนาคม) มักใช้ในเครื่องสำอางค์เป็นพื้นฐานของครีม กรดสเตียริกช่วยทำให้ผิวเคลือบและเรียบเนียน เพิ่มความยืดหยุ่น และป้องกันอิทธิพลด้านลบจากภายนอก

ดูเหมือนว่าอะไร ผลิตภัณฑ์ที่ดีคุณสามารถใช้มันในด้านโภชนาการ - ราคาถูกและง่ายราคาไม่แพง อย่างไรก็ตาม ยังมีข้อมูลเกี่ยวกับ อันตรายที่อาจเกิดขึ้นน้ำมันนี้

อันตรายของน้ำมันปาล์ม

แม้แต่มากที่สุด สินค้าที่มีประโยชน์เมื่อรับมากเกินไปอาจนำไปสู่ผลร้ายได้ เช่นเดียวกับน้ำมันปาล์ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรวมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่อุดมไปด้วยไขมัน ไขมันพืชมีประโยชน์ แต่ถ้าไม่เกิน 10% ของส่วนประกอบที่บริโภคทั้งหมดในอาหารของมนุษย์ หากคุณกินไขมันมาก (อย่างน้อยปาล์มหรือแม้แต่สัตว์) มันจะคุกคามการสะสมของคอเลสเตอรอลในหลอดเลือด เพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจ WHO ได้ศึกษาปัญหาของปริมาณน้ำมันปาล์มในอาหารตั้งแต่ปลายศตวรรษที่แล้ว ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ผู้เชี่ยวชาญได้ออกคำแนะนำให้จำกัดการใช้น้ำมันปาล์มกับ ไขมันอิ่มตัวเมื่อปรุงอาหาร โดยทั่วไปสิ่งนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์อาหารจานด่วนซึ่งมักจะเตรียมมาด้วย

สำหรับเด็ก มีการกล่าวถึงน้ำมันปาล์มในสูตรสำหรับทารก การให้อาหารเทียม. กรดปาล์มิติกส่วนเกินในลำไส้จะจับกับแคลเซียม ส่งผลให้เกิดสารประกอบที่ไม่ละลายน้ำและการดูดซึมแคลเซียมบกพร่อง นอกจากนี้น้ำมันนี้ยังทำให้อุจจาระหนาขึ้นและอาจทำให้ท้องผูกได้ กรด Palmitic นั้นมีประโยชน์สำหรับเศษอาหาร เต้านมแต่จากมันถูกดูดซึมได้ดีกว่าไขมันพืช

และที่สำคัญที่สุดคือน้ำมันปาล์มจะเป็นอันตรายในด้านเทคนิค นี่เป็นวัตถุดิบที่ถูกที่สุดและผ่านกระบวนการต่ำที่สุด ไม่ได้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร แต่สำหรับการผลิตเชื้อเพลิงไบโอดีเซล ต้องนำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมาที่ ผลิตภัณฑ์อาหารใช้เทคโนโลยีพิเศษ แต่ไม่ใช่ผู้ผลิตทุกรายที่ใช้เงินและเวลากับสิ่งนี้ ส่วนผสมทางเทคนิคมีราคาถูกกว่า แต่ก็เป็นอันตรายมากกว่าเช่นกัน

แน่นอน คุณไม่ควรตื่นตระหนกเกี่ยวกับการรับประทานน้ำมันปาล์ม แต่ควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็ก มันคุ้มค่าที่จะละทิ้งการใช้อาหารจานด่วนมาการีนและบ่อยครั้ง อาหารที่มีไขมัน, ด้วยครีม, การทำให้ชุ่มด้วยไขมัน