การถนอมเห็ดพอร์ชินีตามสูตรที่แน่นอน ตัวอย่างสูตรน้ำดอง

การดองเห็ดเป็นเรื่องง่ายโดยใช้สูตรทีละขั้นตอนและกฎการบรรจุกระป๋องขั้นพื้นฐาน แต่ในฤดูหนาวคุณสามารถเพลิดเพลินกับการเตรียมเห็ดได้หลากหลาย

ก่อนดอง ต้องคัดแยกเห็ดให้สะอาดแล้วแช่ - ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด เห็ดอันเล็กสามารถหมักได้ทั้งหมด แต่ชิ้นใหญ่จะดีกว่า เมื่อดองเห็ด สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าในเห็ดบางชนิด หมวกจะถูกหมักแยกจากขา (เช่น ในเห็ดพอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง) ถัดไปต้มเห็ดใส่ขวดแล้วเทน้ำดอง เวลาต้มเท่าไหร่และน้ำดองชนิดใดขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดและสูตรอาหาร

วิธีการดองบัตเตอร์นัทสควอช

ลักษณะเฉพาะของเนยคือคุณต้องเอาฟิล์มด้านบนออก ก่อนหมักบัตเตอร์นัท จำเป็นต้องต้มหลาย ๆ ครั้งเพื่อกำจัดรังสีที่อาจเกิดขึ้น ใช้เวลาเพียง 10 นาทีในการต้มบัตเตอร์นัทสควอช ปริมาณน้ำดองไม่ควรเกินหนึ่งในห้าของปริมาณเห็ดในโถ

ที่ดีที่สุดคือการดองบัตเตอร์นัทกับเครื่องปรุงรส เช่น กานพลู พริกไทยดำ ใบกระวาน

เห็ดดอง

มีความเชื่อกันว่าเห็ด - เห็ดที่สมบูรณ์แบบสำหรับการดอง ทางที่ดีควรใช้เห็ดขนาดเล็กและเล็กเพื่อดอง เห็ดน้ำผึ้งต้องเติมน้ำประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นคุณควรเตรียมน้ำดองตามสูตรเทเห็ดลงไปแล้วม้วนขวด สิ่งสำคัญคืออย่าลืมเกี่ยวกับการฆ่าเชื้อ

เห็ดดอง

คุณไม่สามารถดองเห็ดนมเก่าได้เช่นเดียวกับเห็ดที่มีพยาธิ เห็ดที่ดีควรล้างให้สะอาดด้วย (ด้านหยาบๆ ของฟองน้ำล้างจาน) ต้องแช่เห็ดนมเปลี่ยนน้ำทุกสามชั่วโมง เพื่อการปรับปรุง ความอร่อยคุณสามารถเพิ่มใบพืชชนิดหนึ่ง, เชอร์รี่และลูกเกดลงในม้วน

เห็ดขอนขาวหมัก

มีสองวิธีหลักในการดองเห็ดพอร์ชินี - วิธีแรกคือเห็ดต้มในน้ำดองในอนาคตในวิธีที่สองแยกกัน มีสูตรฆ่าเชื้อและไม่มี คุณควรรู้ว่าในกรณีของเห็ดพอร์ชินีเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ใส่เครื่องเทศมากเกินไปเพื่อไม่ให้ "ฆ่า" กลิ่นหอมตามธรรมชาติ

Chanterelles หมักสำหรับฤดูหนาว

Chanterelles นั้นง่ายต่อการเตรียม Chanterelles ต้องตัดขา, ล้างออก, ใส่กระทะต่ำ, เกลือ, เติมน้ำส้มสายชูและเครื่องปรุง Chanterelles ทำอาหารไม่ควรยาว - หนึ่งในสี่ของชั่วโมง ควรปรุงเห็ดด้วยไฟอ่อน ๆ จำเป็นต้องถอดโฟมออก เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดสุกเกินไป คุณต้องนำออกมาล้างให้ทันเวลา น้ำเย็น. สามารถเข้าใจความพร้อมได้เมื่อเห็ดอยู่ด้านล่างและน้ำดองจะมีความหนืด จากนั้นชานเทอเรลจะวางในขวดแล้วราดด้วยน้ำดองฆ่าเชื้อครึ่งชั่วโมงและชิมหลังจากสามสัปดาห์

แต่ไม่ช้าก็เร็วฤดูกาลจะสิ้นสุดลงและคุณต้องการยืดเวลาความสุข ดังนั้นเราจึงทำสต็อกกับพวกเขา - เราแช่แข็งเกลือและแน่นอนของขวัญจากป่าดอง

และจะเป็นการดีเพียงใดที่จะเปิดขวดอันโอชะของป่าโปรดครอบครัวของคุณและดูแลแขกของคุณ! ดังนั้นในฤดูร้อนไม่จำเป็นต้องขี้เกียจ พอเริ่มฤดูกาลก็ถึงเวลาเตรียมตัวออกล่าของป่า

ปีนี้เป็นฤดูร้อนที่ร้อนจัดในเทือกเขาอูราล ไม่มีฝน อุณหภูมิ 30 องศา ใครๆ ก็บอกว่าอุณหภูมิบ้านเราผิดปกติ นี่เป็นเรื่องจริง และถ้าในเดือนกรกฎาคมเราอยู่ในปีที่แล้วด้วยกำลังและหลักในการเก็บรวบรวมพวกเขา ปีนี้ไม่เพียง แต่พวกเขาเท่านั้น ไม่มีแม้แต่หญ้าในป่า

ในความเป็นจริงมีสูตรเดียวเท่านั้นที่คุณสามารถดองสีขาวและเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ด ฉันยังดองชานเทอเรลและเห็ดตามสูตรเดียวกัน ฉันคิดว่ามีคนอื่นๆ สายพันธุ์ที่กินได้ดองด้วยวิธีเดียวกัน แต่ฉันขอสารภาพว่าฉันไม่ได้ลองเราไม่รวบรวมพันธุ์อื่น และฉันไม่ต้องการเขียน

แต่ถึงแม้จะมีสูตรอาหารเพียงสูตรเดียว แต่ตัวเลือกการทำอาหารแต่ละอย่างก็มีความลับและคุณสมบัติเล็กน้อยของตัวเอง ความจริงที่ว่ารสชาติและสีของแต่ละประเภทแตกต่างกันดังนั้นสูตรจึงเหมือนกันและรสชาติของการเก็บรักษาก็จะแตกต่างกัน และสูตรนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นสากล

สูตรนี้ได้รับการทดลองและทดสอบโดยหลายปีที่ผ่านมา และทุกคนที่ได้ลองก็ให้คะแนนสูงสุดแก่เขาอย่างแน่นอน ของขวัญที่ดีที่สุดสำหรับวันหยุดใด ๆ สำหรับเพื่อน ๆ ของเราคือกระป๋องป่าดองของเรา ดังนั้นฉันจึงเก็บเกี่ยวมันในระดับอุตสาหกรรมเสมอ ทั้งสำหรับตัวเองและคนที่รักผักดองของฉัน

และวันนี้มีสูตรสำหรับคุณผู้อ่านที่รัก ท้ายที่สุด ฉันไม่สามารถดูแลพวกคุณทุกคนด้วยอาหารอันโอชะได้ แต่คุณสามารถปรุงเองได้ง่ายๆ

เห็ดชนิดหนึ่งหมักสำหรับฤดูหนาว สูตรน้ำ 1 ลิตร

ฉันเก็บเห็ดในเหยือกครึ่งลิตรและ 0.650 ลิตร ธนาคารดังกล่าวสะดวกมากเปิดและกินทันที แน่นอนคุณสามารถทำและลิตรได้หากต้องการ

ดังนั้นการคำนวณเกลือจะได้รับต่อน้ำหนึ่งลิตรและส่วนผสมทั้งหมดต่อชั้น ขวดลิตร.

เราต้องการ (ต่อน้ำ 1 ลิตร):

• เบเรโซวิกิ - เท่าที่คุณต้องการ
• ผักชีฝรั่ง - สองหรือสามก้านต่อขวด
• ใบมะรุม - ชิ้นกว้าง 2-3 ซม. ขึ้นอยู่กับความหนาของแผ่น
• สีแดงขม พริกหยวก- ชิ้นหนา 0.5 ซม
• กานพลู - 3 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 7 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อน้ำหนึ่งลิตร

การทำอาหาร:

ดังกล่าวข้างต้นตามสูตรนี้คุณสามารถหมัก พันธุ์ที่แตกต่างกัน. วันนี้ฉันจะดองเห็ดชนิดหนึ่ง (แดง), เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ด

ไม่ใช่ทั้งหมดพร้อมกัน แต่เป็นทีละคนและแยกกัน นั่นคือในตอนแรกประเภทหนึ่งจากนั้นอีกประเภทหนึ่งเป็นต้น

และสูตรแรกเราจะพิจารณาจากตัวอย่างของเห็ดชนิดหนึ่ง

1. ก่อนอื่นคุณต้องแยกชิ้นส่วนตามประเภทและขนาด เลือกหนอนเราจะไม่ดอง สำหรับการดองควรใช้ตัวอย่างขนาดเล็กที่มีขาและหมวกที่ยืดหยุ่นได้ดี พวกเขาจะไม่สูญเสียรูปร่างในระหว่างการปรุงอาหาร และจะอร่อย กรุบเล็กน้อย และมีลักษณะสวยงาม

นั่นคือเราไม่ได้ไล่ตามปริมาณ แต่ทำงานเพื่อคุณภาพ! นี่คือหนึ่งในหลักการสำคัญ!

2. เราเริ่มทำงานกับอินสแตนซ์ที่เสื่อมเร็วที่สุด เหล่านี้มักจะเป็นเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง ผีเสื้อของฉันมีขนาดเล็ก พวกมันสามารถใส่ในตู้เย็นได้สบายๆ และในตอนนี้ ฉันส่งพวกมันไปที่นั่นชั่วคราว และฉันกำลังเริ่มทำงานกับเห็ดชนิดหนึ่ง

3. ฉันไม่ล้างมัน แต่ทำความสะอาดด้วยมีด ฉันตัดส่วนล่างออกโดยที่ยังเหลือไมซีเลียมอยู่กับพื้น จากนั้นฉันก็ทำความสะอาดขาแบบที่พวกเขาล้างแครอทสดหรือมันฝรั่ง นั่นคือขูดชั้นบนสุดออก เรายังทำความสะอาดหมวกจากเศษใบไม้ ใบไม้ และเข็มอีกด้วย

เห็ดชนิดหนึ่งจะดีกว่าเสมอในการทำความสะอาด "แห้ง" โดยไม่ต้องใช้น้ำ ทุกคนรู้จักคำว่าโบทูลิซึม ดังนั้นสาเหตุของโรคโบทูลิซึมจึงอยู่ในพื้นดิน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะตัดด้วยมีดไม่ใช่ "บิด" ตามที่บางคนแนะนำ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทำความสะอาดและไม่ล้าง

4. เราทำความสะอาดหนึ่งในนั้นและตัดเป็นชิ้นขนาดใกล้เคียงกันทันที ดังนั้นหากหมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 5 ซม. ให้ตัดเป็น 2-4 ส่วน ถ้าน้อยก็ทิ้งไปเลย

เราตัดขาออกเป็น 2-4 ส่วนโดยมีเงื่อนไขว่าสำเนาของเราไม่ใหญ่มาก นั่นคือความยาวของขาควรอยู่ที่ประมาณ 5 ซม.

โปรดทราบว่าเมื่อปรุงอาหารพวกเขาจะลดปริมาณลงนั่นคือพวกเขาจะเดือด ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องตัดให้ละเอียดมาก

5. เราหั่นเห็ดชนิดหนึ่งเป็นชิ้น ๆ ใส่ลงในกระทะทันทีซึ่งเราจะต้มให้สุก

6. เทสิ่งที่คุณเตรียมไว้ด้วยน้ำเย็นแล้วใส่กระทะลงบนกองไฟ เมื่อน้ำเริ่มอุ่นจะเกิดฟอง จะต้องนำออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องรอจนกว่าจะเดือด หากคุณไม่ปฏิบัติตามโฟมจะหนีไปอย่างแน่นอน นอกจากนี้เมื่อเดือด บางส่วนจะแตกเป็นเกล็ดเล็ก ๆ และจะสุกไปพร้อมกับผลิตภัณฑ์ ซึ่งจะทำให้มีลักษณะเป็นสีเทาน่าเกลียด

เราจะกำจัดเศษไม้ที่หลงเหลืออยู่ระหว่างการทำความสะอาดและสิ่งสกปรกร่วมกับโฟม เนื้อโฟมจะมีสีเข้ม เราเอาโฟมออกตลอดเวลาในขณะที่น้ำยังไม่เดือดและตลอดเวลาจนกว่าจะถึงเวลาทำอาหาร

7. เกลือน้ำเล็กน้อย สิ่งนี้จำเป็นเช่นกันเพื่อป้องกันการแทรกซึมของบาซิลลัส botulinum

อุณหภูมิของน้ำเดือดเค็มจะสูงกว่าปกติเล็กน้อย แล้วมันจะเหมาะกับเราเอง

8. หลังจากน้ำเดือดแล้วให้ต้มเห็ดประมาณ 20 - 30 นาที

ต้องใช้ความร้อน! ที่จุดเดือด 80 องศา บาซิลลัสโรคโบทูลิซึมจะตายภายใน 30 นาที ดังนั้นควรต้มอย่างน้อย 20 - 30 นาที หากปรุงนานกว่านี้จะถูกย่อย และเพื่อให้ทนต่อเทคโนโลยีการประมวลผล เราจะฆ่าเชื้ออย่างแน่นอน!

9. ในระหว่างนี้พวกเขาจะต้มใส่ผักชีฝรั่งและมะรุมที่ล้างแล้วลวกส่วนผสมของพริกและกานพลูลงในขวดที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อ

10. ติดไฟ น้ำเย็นควรใช้สปริงหรือกรอง คำนวณปริมาณน้ำดังนี้ น้ำประมาณ 0.250 มล. จะไปที่พื้นขวดลิตร หากคุณกำลังทำเหยือกครึ่งลิตร 4 ใบ คุณจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตร เติมเกลือสองช้อนโต๊ะและใบไม้สองถึงสามใบต่อน้ำหนึ่งลิตร ใบกระวาน. ต้มประมาณ 5-7 นาที จากนั้นนำใบกระวานออก หากทิ้งไว้จะทำให้น้ำดองมีรสขมและรสชาติที่ไม่จำเป็น

สามารถเตรียมน้ำเกลือได้ด้วยวิธีต่อไปนี้ แทนที่จะใส่เครื่องเทศลงในเหยือกโดยตรง พวกเขาสามารถต้มพร้อมกับน้ำแล้วเทลงในเหยือก ใส่ลงในไหในปริมาณที่เหมาะสม

เพื่อไม่ให้จับเครื่องเทศฉันทำให้ทุกอย่างง่ายขึ้นและจัดวาง ส่วนผสมที่จำเป็นโดยตรงกับธนาคาร

11. กระชอนปรุงอาหาร เทเนื้อหาของกระทะลงไปและให้เวลากับน้ำทั้งหมด ใช้ช้อนคนเบาๆ เพื่อให้น้ำไหลออกมา หากคุณต้มเป็นชุดใหญ่ควรใส่ในกระชอนเป็นส่วน ๆ เพื่อให้น้ำรวมกันเร็วขึ้น

12. ใส่เนื้อหาของกระชอนลงในขวดด้วยช้อน ไม่จำเป็นต้องปิดผนึก พวกเขาใช้ช้อนตักขึ้นและวางลง และมันจะนอนลงที่นั่น ชิ้นที่ต้มควรหลวมและไม่บีบอัด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำเกลือสามารถเข้าถึงแต่ละส่วนและด้านข้างของชิ้นส่วนได้

สำหรับการบรรจุกระป๋อง ฉันใช้ขวดโหลครึ่งลิตรและ 650 กรัมเป็นหลัก สะดวกมากฉันเปิดแล้วกินทันทีเพื่อไม่ให้เก็บช่องว่างไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน

13. จัดวางชิ้นส่วนจนถึง "ไหล่" ของโถเท่านั้น วางผักชีฝรั่งอีกกิ่งหนึ่งไว้ด้านบน

ฉันไม่ใช้กระเทียมสำหรับน้ำดองเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติของ "ป่า" แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มได้ ฉันรู้ว่าแม่บ้านหลายคนชอบทำเช่นนี้

14. เติมน้ำเกลือร้อนทันทีจนถึง "ไหล่" ของโถ ใช้ช้อนชา ค่อยๆ ขยับชิ้นส่วนต่างๆ ออกจากผนังรอบขอบขวดโหลเล็กน้อยเพื่อไล่ฟองอากาศ ตรวจสอบขวดโหลจากทุกด้าน หากคุณเห็นฟองอากาศ ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้ เทครึ่งช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู.

เราใช้เอสเซนส์แค่ 70% เลยไม่ต้องคำนวณ เปอร์เซ็นต์น้ำส้มสายชู 3, 6 และ 9% เมื่อคุณมาเยี่ยมคุณมักจะพบกันบนโต๊ะ ช่องว่างเปรี้ยว. นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นเนื่องจากความสับสนในเปอร์เซ็นต์

เพิ่ม ปริมาณที่เหมาะสมสาระสำคัญและคุณจะไม่มีวันผิดพลาด

เป็นที่รู้กันว่าสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียได้ และขั้นตอนนี้มีความสำคัญต่อการป้องกันเช่นเดียวกับขั้นตอนก่อนหน้าทั้งหมด

15. เราใส่เหยือกในถาดฆ่าเชื้อเติมน้ำเกลือที่ด้านบนสุดแล้วปิดฝา

16. ฆ่าเชื้อ

กระป๋อง 0.5 ลิตร - 30 นาที

กระป๋อง 0.650 ลิตร - 45 นาที

กระป๋อง 1 ลิตร - 1 ชั่วโมง

17. เรานำเหยือกออกด้วยความช่วยเหลือของแหนบพิเศษ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฝาไม่เปิด ขันสกรูที่ฝา พลิกคลุมด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

ฉันจะอธิบายขั้นตอนการฆ่าเชื้อทั้งหมดอย่างละเอียดในตอนท้ายของบทความ โปรดอ่านข้อมูลนี้ สำคัญมาก!

Boletus หมักสำหรับฤดูหนาว

ในความคิดของฉันเห็ดชนิดหนึ่งที่หมักด้วยวิธีนี้อร่อยที่สุด ดังนั้นเราจะพิจารณาสูตรโดยใช้ตัวอย่าง

ในพื้นที่ของเราเห็ดแอสเพนเรียกว่าผมแดงด้วยความรักเนื่องจากความไม่ชอบมาพากล หมวกของพวกเขาส่วนใหญ่เป็นสีแดง แต่มีข้อยกเว้นที่หายากก็พบสีขาวเช่นกัน มีความสวยงามยืดหยุ่นแข็งแรง ในขวดโหลจะคงรูปอยู่เสมอและไม่แตกสลาย

และความสุขที่ได้พบเห็ดที่สวยงามและมีกลิ่นหอมเหล่านี้ ทุกครั้งที่คุณพบชายหนุ่มรูปหล่อสวมหมวกสีแดง คุณจะเต็มไปด้วยความสุขและความพึงพอใจ

ควรหมักด้วยวิธีเดียวกับเห็ดชนิดหนึ่ง ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือไม่ควรต้มเป็นเวลา 20 แต่เป็นเวลา 30-40 นาที ตัวแทนจากป่าเหล่านี้มีพื้นผิวที่หนาแน่นมากดังนั้นจึงต้องใช้เวลาอีกเล็กน้อยในการปรุงอาหาร

คนผมแดงควรซักแห้งด้วยและต้องทำความสะอาดขาด้วย ควรทำเพื่อป้องกันเพื่อไม่ให้สปอร์ของแบคทีเรียเข้าไปในช่องว่าง

เห็ดแอสเพนมีอีกหนึ่ง ลักษณะเด่น. หมวกที่ด้านล่างและขามีสีเข้มเมื่อทำความสะอาดและแปรรูป นี่เป็นเรื่องปกติคุณลักษณะของสายพันธุ์นี้ ดังนั้นหากหมวกสีเข้มเมื่อดองเห็ดชนิดหนึ่ง แต่ที่นี่ทุกส่วนมืด

ด้วยเหตุนี้ผมสีแดงควรต้มแยกต่างหากจากพันธุ์อื่น ๆ ทั้งหมดเพื่อไม่ให้สีเข้มขึ้น โฟมซึ่งต้องขูดออกอย่างระมัดระวังก็จะมืดมากเช่นกัน

หลังจากเดือดให้สะเด็ดน้ำ และเราดำเนินการในลักษณะเดียวกับในคำอธิบายก่อนหน้า นั่นคือกระบวนการวางเครื่องเทศประกอบกระบวนการถนอมและฆ่าเชื้อนั้นเหมือนกับในสูตรข้างต้นทุกประการ

ดำเนินการตามแนวทางเดิมโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงใดๆ

ส่วนผสมทั้งหมดเหมือนกันทุกประการ และกระบวนการดองก็ไม่ต่างจากวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น

Chanterelles (เนย) หมักสำหรับฤดูหนาว

Chanterelles นั้นดีเพราะไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด พวกเขาสะอาดและเป็นระเบียบเรียบร้อยอยู่เสมอ จากพวกเขาคุณเพียงแค่ต้องทำความสะอาดใบและเข็มเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องซัก

นอกจากนี้เห็ดแชนเทอเรลไม่แตะต้องเวิร์มเลย และนี่คือข้อได้เปรียบที่เหนือกว่าเห็ดชนิดอื่นทั้งหมด

แต่สูตรวันนี้เราจะดูตัวอย่างเนย มีความยุ่งยากมากขึ้นและมีคุณสมบัติบางอย่างในการทำความสะอาด ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะพูดถึงพวกเขา และถ้าคุณยังปรุง chanterelles ให้เปลี่ยนคำว่าเห็ดชนิดหนึ่งแทนคำว่า - chanterelles แค่นั้น

ควรใช้น้ำมันเพื่อการเก็บรักษาในขนาดที่เล็กและตรวจสอบอย่างระมัดระวังเมื่อทำความสะอาด จานเนย - อ่อนโยนและมาก เห็ดอร่อยและไม่เพียง แต่คนรักเขาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเวิร์มด้วย แต่คุณต้องยอมรับว่าคุณไม่ต้องการกินพวกมันด้วยหนอน!

แต่ทุกคนที่จัดการกับผีเสื้อรู้ดีว่าดูเหมือนว่าเมื่อคุณรวบรวมพวกมันและตรวจสอบพวกมันแต่ละตัว คุณจะไม่เห็นหนอนใดๆ เลย แต่ในขณะที่คุณนำมันกลับบ้านและขณะที่คุณเริ่มทำความสะอาด พวกมันจะปรากฏออกมาจากที่ไหนเลยแม้แต่ในขวดน้ำมันที่เล็กที่สุด

โดยพื้นฐานแล้วการกระจายของพวกมันเริ่มต้นด้วยขา ดังนั้นเมื่อเก็บในป่าควรตัดขาทิ้งทันทีให้เหลือเพียงตอเล็ก ๆ ไม่เกิน 2 ซม.

นอกจากนี้คุณสมบัติคือจำเป็นต้องลอกฟิล์มออกจากหมวกในเนย สำหรับเห็ดดองนี่เป็นสิ่งจำเป็น เนื่องจากเรารวบรวมตัวอย่างขนาดเล็กเราจะต้องคนจรจัด ใช้เวลากับเรื่องนี้ค่อนข้างมาก

ดังนั้นฉันจึงเริ่มทำความสะอาดพวกมันในรถแล้วในขณะที่เราขับรถกลับบ้าน เนื่องจากเหลือเวลาอีกครึ่งชั่วโมง ฉันจึงมีเวลาทำความสะอาดบางส่วนแล้ว พอกลับถึงบ้านก็เอาเนยใส่ตู้เย็นทันที เวิร์มที่นั่นถ้ามีอยู่จะไม่แพร่กระจายอีกต่อไป

คุณสามารถทำความสะอาดฟิล์มในลักษณะเดียวกับขาโดยใช้มีดขูดหมวกเล็กน้อย หรือโดยการหยิบปลายฟิล์มขึ้นมาแล้วดึงออกทั้งหมด ถ้าเป็นไปได้ ขาถ้ามีสีเข้มควรทำความสะอาดเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปแล้วคุณสามารถแยกขาได้โดยไม่เสียใจ ที่สุด ส่วนที่อร่อยแน่นอนว่ามันคือหมวก

แม่บ้านบางคนจุ่มน้ำมันในน้ำเดือดสักครู่เพื่อให้ลอกฟิล์มออกได้ง่ายขึ้น แต่ฉันไม่ได้ฝึกฝนวิธีนี้ ฉันมักจะทำความสะอาดให้แห้ง

เพื่อให้เห็ดไม่มืดลงและเพื่อไม่ให้มีหนอนหลงเหลืออยู่ให้ใส่ลงในน้ำเค็มเย็น ถ้าบังเอิญเราไม่ได้ดู น้ำเค็มจะทำหน้าที่ของมัน นอกจากนี้ เราจำไว้ว่าสภาพแวดล้อมที่เค็มจะปกป้องเราจากแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

เก็บไว้ในนั้นเป็นเวลา 10 นาทีไม่มาก หมวกมีพื้นผิวเป็นรูพรุนและดูดซับน้ำได้มาก และเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราที่จะต้องรักษารสชาติตามธรรมชาติไว้และอย่าให้เป็นน้ำ

เมื่อเห็ดทั้งหมดได้รับการทำความสะอาดแล้ว ก็นำไปต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย เนื่องจากมีขนาดเล็กและอ่อนโยนจึงควรต้มไม่เกิน 20 นาที ในระหว่างการปรุงอาหาร หมวกสามารถเปลี่ยนสีเป็นสีชมพูอมม่วงได้ ไม่เป็นไร นี่เป็นคุณสมบัติของน้ำมันปรุงอาหาร

Chanterelles ยังมืดลงเล็กน้อยระหว่างการปรุงอาหาร แต่ไม่มากนัก และหมัก - พวกมันออกมาสวยงามมาก พวกเขาชอบที่จะถูกเพิ่มโดยรวม สลัดต่างๆและประดับด้วย

และนี่คือภาพเนยต้ม ดูว่าสีของหมวกเปลี่ยนไปอย่างไร?

หลังจากต้มและสะเด็ดน้ำแล้ว ให้ใส่ผักชีลาวและเครื่องเทศ นอกจากนี้ยังไม่ควรปิดผนึก เทน้ำเกลือและฆ่าเชื้อในเวลาเดียวกับเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งที่หมัก ในเวลาเดียวกันอย่าลืมทำตามขั้นตอนเบื้องต้นทั้งหมดที่อธิบายไว้ในสูตรแรก

อย่าลืมใส่น้ำส้มสายชูลงไปด้วย

Butternuts ดองถือได้ว่าเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง เนื่องจากระยะเวลาในการรวบรวมและทำความสะอาดมีเพียงไม่กี่คนที่อยากจะยุ่งกับพวกเขาเพราะคุณรวบรวมพวกมันทั้งหมดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5-7 เซนติเมตร เลือกอย่างระมัดระวัง จึงเปิดเข้ามา ช่วงฤดูหนาวโถ ชื่นชมเสมอ!

และแน่นอนว่าคุณค่าหลักอยู่ที่รสชาติ เห็ดชนิดหนึ่งดองมักจะมีรสชาติที่ถูกใจ รสชาติที่ละเอียดอ่อน. จนกินหมดกระปุกก็หยุดไม่ได้

วิธีดองเห็ด

โดยหลักการแล้วการบรรจุเห็ดด้วยวิธีพิเศษจากสูตรอื่นนั้นไม่แตกต่างกันเกือบทุกอย่างยกเว้นว่าไม่ควรต้มนานเกินไป

แต่เมื่อพูดถึงการอนุรักษ์ ฉันยังคงกลัวที่จะจำกัดตัวเองด้วยการเทน้ำเดือดลงไปบนพวกมันและต้มพวกมัน ปล่อยให้มันน้อยกว่าพันธุ์อื่น ๆ แต่ฉันก็ยังไม่เปลี่ยนขั้นตอนการทำอาหาร

แต่ก่อนอื่นต้องล้างและทำความสะอาดเห็ด เพื่อให้ทำได้ง่ายขึ้น ฉันเติมฝานมหญ้าฝรั่นลงในน้ำเย็นเป็นชุดเล็กๆ แล้วทิ้งไว้ 3-4 นาที ใบหญ้าทั้งหมดใบเล็ก ๆ ในเวลาเดียวกันจะหลุดออกจากหมวกและเหลือเพียงการตรวจสอบขาเท่านั้น หากมีเศษดินเหลืออยู่จะต้องทำความสะอาดหรือตัดบริเวณที่ปนเปื้อนออก

เป็นที่ทราบกันดีว่าเห็ดเติบโตในหญ้าและตะไคร่น้ำ บ่อยครั้งที่พวกเขาต้องถูกกวาดล้างออกไปอย่างแท้จริง คุณจะเห็นว่ามันเกิดขึ้นเพียงหมวกสีแดงชิ้นเล็ก ๆ คุณคุกเข่าหยิบเห็ดจากหญ้าและเห็นว่ามีครอบครัวของพวกเขาอยู่ใกล้ ๆ ด้วย และในการล้างเล็ก ๆ เพียงครั้งเดียวคุณสามารถรวบรวมได้ถึง 30 - 40 ชิ้นทันที

ดังนั้นคุณเก็บเห็ดที่สกปรกมากไม่มีเวลาทำความสะอาดทั้งหมดในคราวเดียว และพื้นมักจะอยู่ที่ขา คุณไม่สามารถปล่อยให้มันทั้งหมดลงไปในโถได้ ดังนั้นสิ่งที่ยาวนานที่สุดในการเก็บเห็ดคือการทำความสะอาด

เป็นการดีกว่าที่จะจัดเรียงทันทีพับอันเล็กแยกกันโดยรวมแล้วตัดอันใหญ่ออกเป็น 2-4 ส่วน มีเห็ดหลายชนิดที่เรียกว่า - บนที่สูงพวกมันมีขนาดใหญ่เนื้อ ต้องตัดเป็นชิ้น ๆ เพื่อเตรียมการอนุรักษ์

และมีการรวบรวมในสำนักหักบัญชีและทางลาดมีขนาดเล็กกว่าและไม่จำเป็นต้องตัดออก

นอกจากนี้ มันจะออกมาสวยงามมากเมื่อเก็บหมวกทั้งใบไว้ในขวดโหล ลองนึกภาพว่าพวกเขาสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลได้อย่างสวยงามเพียงใด

หลังจากล้างเห็ดแล้วควรต้ม ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วจุ่มเห็ดลงไปในขณะที่เดือด ปรุงอาหารประมาณ 10 - 12 นาที หลังจากเดือดอีกครั้ง

เมื่อปรุงอาหารให้ดึงโฟมออกอย่างระมัดระวัง มันมีเศษขยะในป่า และเราไม่ต้องการมันในไหเลย

หลังจากเดือด 10 นาทีให้สะเด็ดน้ำผ่านกระชอนแล้วทิ้งเห็ดไว้สักครู่เพื่อให้น้ำหมดแก้ว

จากนั้นใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งได้เพิ่มเครื่องเทศที่จำเป็นแล้ว

อย่าลืมใส่น้ำส้มสายชูลงไปด้วย

แล้วปิดด้วยน้ำเดือดลวก ฝาเหล็กและฆ่าเชื้อตามข้างต้น นั่นคือกระป๋อง 0.5 ลิตร - 30 นาที, กระป๋อง 0.750 ลิตร - 45 นาที, กระป๋องลิตร - 1 ชั่วโมง

คว่ำไว้จนเย็นสนิท เก็บในที่มืดและเย็น ห้ามใช้เร็วกว่าหนึ่งเดือนหลังจากการอนุรักษ์ เห็ดควรหมักอย่างสมบูรณ์

ฉันมีกรณีเช่นนี้เมื่อตอนเย็นเพื่อนร่วมงานโทรหาฉันและถามฉัน: "มาร์การิต้าช่วยฉันด้วย! สามีของฉันเอาเห็ดมาเต็มตะกร้า จะทำอย่างไรกับพวกเขา?

ฉันให้สูตรนี้กับเธอ เธอยุ่งกับพวกเขาจนถึงตี 4 (น่าจะเป็นเห็ดทั้งตะกร้า) และเก็บมันไว้ในที่เก็บ ในช่วงเดือนที่จำเป็นต้องรอเวลา เธอโทรหาฉันสามครั้งแล้วถามว่า “อะไรนะ เปิดขวดเดียวก่อนหน้านี้ไม่ได้เหรอ? ฉันอยากจะลอง!”

ดังนั้นฉันจึงตอบทุกคนทันที - มันเป็นไปไม่ได้!

ประการแรกควรหมักเห็ด และประการที่สอง เวลานี้จำเป็นด้วยเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายเข้าไปในโถ หากมีการละเมิดกระบวนการทำอาหารและหากมีอยู่ในโถในระหว่างนี้กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นและฝาจะบวม

และธนาคารดังกล่าวจะต้องถูกโยนทิ้งไป แน่นอนว่าไม่ใช่ธนาคาร แต่เป็นสิ่งที่อยู่ในธนาคาร ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรกินเนื้อหา !!!

ดังนั้นอย่าลืมปฏิบัติตามกฎทั้งหมดแล้วคุณจะได้เห็ดที่อร่อยที่สุดในโลก และนี่คือการกล่าวถึงด้านล่าง

อย่างไรก็ตาม เพื่อนร่วมงานของฉันยังคงขอบคุณฉันเสมอสำหรับสูตรอาหารเมื่อเราพบกัน และเขาบอกว่าตอนนี้มันจะเป็นวิธีเดียวที่จะหมักพันธุ์ทั้งหมด โชคดีที่สูตรของวันนี้เป็นสากล

ฉันอยากจะบอกว่าตามสูตรนี้คุณสามารถปรุงเห็ดและรัสเซียได้ โดยทั่วไปถ้าฉันเก็บเห็ดในลักษณะเดียวกัน russula (เราเรียกมันว่ารอยฟกช้ำ) ถ้าฉันหมักก็ค่อนข้างน้อยแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น ปิดด้วยฝาที่ขันเองได้ง่าย

มีเพียงเราเก็บรัสซูลาน้อยมากเนื่องจากมีเห็ดอื่น ๆ อีกมากมายที่อร่อยกว่าสำหรับธุรกิจนี้ แต่โดยหลักการแล้วสามารถเก็บรักษาได้ในลักษณะเดียวกัน

และเห็ดก็อร่อยมากและยังสวยงามอีกด้วย

ข้อดีอีกอย่างคือพวกมันรวบรวมได้รวดเร็วมาก แต่ควรสังเกตว่าแนะนำให้ใช้เห็ดขนาดเล็กเท่านั้นเห็ดขนาดใหญ่ไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องอีกต่อไป พวกเขาจะทอดในกระทะกับหัวหอมและมันฝรั่งได้ดีที่สุด

เห็ดพอร์ชินีหมักสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้จะช่วยให้คุณเก็บรักษาเห็ดพอร์ชินีได้อย่างถูกต้อง พวกเขาชื่นชมเป็นพิเศษทั้งในการเตรียมอาหารและในการอนุรักษ์ ในระหว่างการเตรียมการใด ๆ พวกเขามักจะยังคงอยู่ สีขาวเห็นได้ชัดว่านั่นคือที่มาของชื่อของพวกเขา นอกจากนี้ยังมีเนื้อสัมผัสที่แน่นซึ่งน่ารับประทานเสมอ

สูตรนี้แตกต่างจากตัวเลือกที่ฉันแนะนำ ดังนั้นหากคุณเก็บเห็ดได้จำนวนมาก คุณสามารถเก็บเห็ดไว้หลายชุดได้ วิธีทางที่แตกต่าง. แล้วเปรียบเทียบว่าชอบวิธีไหนที่สุด

ในวิดีโอนี้ คุณยังสามารถดูวิธีเตรียมมันสำหรับการบรรจุกระป๋อง วิธีทำความสะอาด วิธีทำอาหาร วิธีเอาโฟมออก สิ่งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับพนักงานต้อนรับมือใหม่ที่ไม่เคยทำกิจกรรมการทำอาหารมาก่อน

วิธีทำเห็ดดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

เพื่อให้เห็ดอร่อยอยู่เสมอและที่สำคัญที่สุดคือการรับประทานอย่างปลอดภัย มีกฎและคุณสมบัติพื้นฐานหลายประการรวมถึงความลับบางประการ สิ่งที่เราจะพูดถึงด้านล่าง

• ไม่แนะนำให้เก็บเห็ดที่เก็บมาเป็นเวลานาน พวกเขาจะต้องดำเนินการในวันเดียวกัน
• ต้องคัดแยกตามประเภทและขนาด ตัวเล็กสามารถทิ้งไว้เพื่อการอนุรักษ์และตัวใหญ่สามารถแช่แข็งหรือหรือทอดกับมันฝรั่ง - อะไรจะอร่อยไปกว่านี้!
• ไม่แนะนำให้เก็บตัวอย่างขนาดใหญ่ไว้ด้วยเหตุผลที่ว่าพวกมันมีหมวกขนาดใหญ่ที่มีพื้นผิวเป็นท่อขนาดใหญ่ ในกระบวนการเตรียมและแปรรูปจะสูญเสียรูปร่างและชิ้นส่วนที่ตัดจะดูไม่น่าพึงพอใจมากนัก
• ทำความสะอาดเห็ด "แห้ง" นำขยะป่าออกจากหมวกและอย่าลืมทำความสะอาดขา โปรดจำไว้ว่าอาจมีแบคทีเรียโบทูลินั่ม ซึ่งเป็นสาเหตุของโรค "โบทูลิซึม" ที่เลวร้ายมาก
• ตัดทั้งหมดให้มีขนาดเท่ากันสามารถเหลือชิ้นเล็ก ๆ ได้ทั้งหมด
• ต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาทีและตัวอย่างที่มีเนื้อแน่น - 30 และ 40 นาที
• ต้มแยกประเภทต่างหาก มิฉะนั้นพันธุ์อ่อนเมื่อต้มกับสีเข้มจะทำให้มืดลงและสูญเสียไป ลักษณะเฉพาะและรสชาติ

ต่อจากนั้นเมื่อพันธุ์ทั้งหมดถูกต้มแยกกันแล้วและจัดเรียงในขวดมันเกิดขึ้นว่ามีเห็ดบางชนิดและเห็ดอื่นอีกสองสามอย่าง หากต้องการสามารถรวมกันเป็นขวดเดียวได้ ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะผสมเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง ฉันไม่ผสมสีขาวกับคนอื่น

• หลังจากเดือดแล้วให้ระบายน้ำออกอย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เห็ดในกระชอนและทำในปริมาณที่ไม่มากเกินไป

• อย่าลืมฆ่าเชื้อขวดและฝา!
• ลวกผักชีฝรั่งและใบมะรุมด้วยน้ำเดือด
• ใส่เห็ดลงในขวดร้อน
• เทน้ำเกลือเดือดเท่านั้น
• ฆ่าเชื้อขวดที่มีเนื้อหาอย่างน้อยตามเวลาที่กำหนด!

0.5 ลิตร - 30 นาที

0.650 ลิตร - 45 นาที

1 ลิตร - 60 นาที

ให้แน่ใจว่าจะทนต่อ เสร็จสิ้นการเก็บรักษาอย่างน้อยหนึ่งเดือน! ใช้หลังจากช่วงเวลานี้เท่านั้น หากของในเหยือกขุ่นหรือฝาบวม ห้ามรับประทานเด็ดขาด! ช่องว่างดังกล่าวควรถูกโยนทิ้งไป!

ควรจำไว้เสมอว่าเห็ดนั้นมีมาก ความอร่อยที่ป่ามอบให้เรา และเมื่อทำการดองคุณไม่ควรละเลยประเด็นใด ๆ ข้างต้น

วิธีฆ่าเชื้อขวดโหล ปิดฝาอย่างไร และเก็บอย่างไร

ในแต่ละสูตรสำหรับช่องว่างและสำหรับฤดูหนาวฉันพยายามอธิบายขั้นตอนการฆ่าเชื้อ แต่ที่นี่มีความรับผิดชอบมากดังนั้นฉันจะอาศัยกระบวนการนี้ในรายละเอียดเพิ่มเติม

การฆ่าเชื้อขวดโหลและฝา ควรใช้ฝาแบบใดดีที่สุด

• ล้างขวดโหลและฝาให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดาหรือผงซักฟอก

ฝาสำหรับการอนุรักษ์สามารถใช้ได้ทั้งแบบขันแน่นและบิดโดยใช้เครื่องพิเศษ ดังนั้นฉันมักจะเลือกตัวเลือกที่สอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมันมาถึงช่องว่างของวันนี้ อย่างที่คุณทราบกรณีส่วนใหญ่ของพิษจากโบทูลิซึมมักเกิดขึ้นในการอนุรักษ์เห็ด

ดังนั้น เฉพาะขวดโหลที่ปิดสนิทและปิดสนิทเท่านั้นที่สามารถป้องกันสิ่งนี้ได้ หากคุณปิดขวดไม่สนิทและมีอากาศเข้าไปภายในสองสัปดาห์ฝาจะบวม และนี่คือสัญญาณว่าห้ามรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

และฝาปิดที่ขันได้เองในเรื่องนี้ค่อนข้างควบคุมได้ยากกว่า ดังนั้นถ้าฉันหมักขวด - อีกขวดหนึ่งแล้วปิดด้วยฝาฉันก็เก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งหรือสองเดือน ในช่วงเวลาดังกล่าวเป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้มัน

แต่นี่เป็นเพียงประสบการณ์และความคิดเห็นของฉัน! ฉันรู้จักหลายคนที่ใช้ตัวเลือกแรก แต่เห็นแบบนี้แล้วฉันคงไม่กล้าลองทำแบบนั้นในงานปาร์ตี้แน่ๆ

• นำไปฆ่าเชื้อ ฆ่าเชื้อขวดโหลหรือในเตาอบ ไอน้ำสามารถฆ่าเชื้อได้หลายวิธี คุณสามารถเทน้ำเดือดลงในขวดแล้วปิดฝาลวกเป็นเวลา 10 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้เหยือกแตกเมื่อเทน้ำเดือดใส่ช้อนโต๊ะลงไปและใบมีดอยู่ข้างใต้

• คุณยังสามารถเทน้ำลงในกระทะ ใส่กระชอนลงไป และธนาคารอยู่ในนั้นแล้ว เมื่อน้ำเดือดขวดจะถูกฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ เหยือกที่ "เสร็จแล้ว" ควรร้อนเมื่อสัมผัส และตอนนี้ลดราคามีฝาปิดพิเศษพร้อมรูสำหรับเหยือก คุณสามารถใช้มันได้เช่นกัน

• เหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว คว่ำคอลง แล้ววางบนผ้าขนหนูเพื่อรองแก้วน้ำ
• ควรวางฝาไว้ในหม้อน้ำและต้มอย่างน้อย 10 นาที

การฆ่าเชื้อขวดด้วยช่องว่างและการจัดเก็บ

• เทเหยือกที่เต็มไปด้วยเห็ดด้วยน้ำเกลือเดือดไปที่ "ไหล่" ของเหยือก เราปล่อยฟองอากาศทั้งหมดโดยใช้ช้อนชา
• เทน้ำส้มสายชูและเติมน้ำเกลือลงไปด้านบนสุด เพื่อที่ว่าเมื่อคุณปิดฝาเหยือก น้ำเกลือส่วนหนึ่งจะหกล้นขอบ
• เราใส่เหยือกลงในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำซึ่งวางผ้าก๊อซหรือผ้าอื่น ๆ ไว้ที่ด้านล่าง
• น้ำควรไปถึง "ไหล่" ของโถ ดังนั้นเติมน้ำตามต้องการ

• หลังจากน้ำเดือดเราก็จดเวลา เราฆ่าเชื้อตามเวลาที่กำหนดซึ่งฉันได้ระบุไว้ข้างต้นแล้ว น้ำควรเดือดตลอดเวลา แต่ไม่ควรเดือด ดังนั้นปรับไฟสำหรับสิ่งนี้
• เมื่อถึงเวลา ระวังอย่าให้ขวดเปิดออก เรานำมันออกมาด้วยแหนบพิเศษแล้วบิดด้วยฝาโลหะโดยใช้เครื่องเชื่อม
• หากเมื่อคุณนำขวดออกฝาเปิดโดยไม่ได้ตั้งใจในกรณีนี้คุณต้องเติมน้ำเกลือเดือดปิดฝาอีกครั้งและฆ่าเชื้อขวดเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที
• หากคุณจะฆ่าเชื้อขวดโหลหลายใบในคราวเดียว ให้นำออกมาแล้วบิดทีละใบ บิดหนึ่งรับและบิดอันต่อไป
• เราพลิกเหยือกที่บิดแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มหรือผ้าห่มจนกว่าจะเย็นสนิท ปกติ 24 ชม.
• เราพลิกเหยือกที่เสร็จแล้วอีกครั้งและดูว่าน้ำเกลือรั่วหรือไม่ ถ้ามันรั่ว แสดงว่าคุณขันฝาผิด สามารถเปิดขวดดังกล่าวและใช้เพื่อเตรียมอาหารจานร้อนเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสั้น ๆ
• หากน้ำเกลือไหลออกจากเหยือกหลังจากเวลาผ่านไป คว่ำลงแล้ว หรือสารละลายขุ่นมัวหรือฝาบวม ควรเปิดเหยือกดังกล่าวและโยนเนื้อหาออกไปโดยไม่เสียใจ ช่องว่างดังกล่าวเป็นอันตรายต่อสุขภาพและถึงชีวิต!

แบคทีเรียโบทูลิซึมพัฒนาในสภาพแวดล้อมที่ไม่มีอากาศ นั่นคือใน ปิดโถมีเงื่อนไขครบตามนี้ ดังนั้นเมื่อคุณทำเห็ดกระป๋อง คุณไม่ควรละเลยมาตรการด้านความปลอดภัย ควรทำทุกอย่างตามคำแนะนำ!

• ไม่แนะนำให้เก็บเห็ดดอง มากกว่าหนึ่งปีในห้องเย็นมืด

ปฏิบัติตามกฎและขั้นตอนการดองทั้งหมด แล้วสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นกับคุณ เป็นเวลาหลายปีในการเตรียมการเก็บเกี่ยวในป่า ขวดโหลของฉันไม่บวม ไม่ขุ่น และจัดเก็บได้อย่างสมบูรณ์แบบ!

พยายามปรุงอาหารอย่างน้อยหนึ่งขวดตามสูตรนี้ - สองและในปีหน้าคุณจะดองด้วยวิธีนี้เท่านั้น ทุกคนที่รับสูตรจากฉันกำลังหมักด้วยวิธีนี้เท่านั้น!

และโดยสรุปฉันอยากจะเตือนคุณว่าเห็ดมีค่าสูงมากสำหรับพวกเขา รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นป่า นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ยอดเยี่ยมซึ่งมีมากกว่าเนื้อสัตว์และไข่หลายเท่า และค่อนข้างมากกว่าในผัก

ดังนั้นจึงต้องทำให้สุกและรับประทาน ประเภทต่างๆ. และตุนไว้สำหรับฤดูหนาว เพราะมันไม่ใช่แค่ สินค้าอร่อยแต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ ธรรมชาติหล่อเลี้ยงมันด้วยวิตามินองค์ประกอบขนาดเล็กและหลากหลาย สารที่มีประโยชน์. และเธอก็นำเสนอให้เรา - ทำอาหารกินและสนุก!

อร่อย!

ทุกคนที่เคยลองเห็ดพอร์ชินีดองจะลืมเกี่ยวกับการมีอยู่ของเห็ดดองที่ซื้อมา แต่อนิจจาไม่ใช่ทุกคนที่ตัดสินใจปรุงเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลด้วยตัวเอง และคุณรู้ไหม จนกระทั่งเมื่อเร็วๆ นี้ สำหรับฉัน การปรุงเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวเป็นศีลระลึกที่เข้าใจยาก และง่ายกว่าสำหรับฉันที่จะซื้อ พร้อมเห็ดในขวดโหลกว่าจะปรุงเห็ดพอร์ชินีดองที่บ้าน

แต่ปีนี้ผมได้มาก สูตรที่ดีน้ำดองสำหรับเห็ด ซึ่งพี่สาวของแม่ของฉันแบ่งปันให้ฉันด้วย ซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการอนุรักษ์เช่นกัน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ฉันนับถือ และเป็นเพียงผู้หญิงที่ยอดเยี่ยม เธอยังบอกฉันถึงวิธีการถนอมเห็ดพอร์ชินีดองด้วยน้ำส้มสายชู วิธีเตรียมเห็ด และเห็ดพอร์ชินีชนิดใดที่เหมาะสำหรับการดองในขวดโหล และชนิดไหนดีกว่าที่จะทอดหรือตากแห้ง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคุณ เพื่อนที่รัก ฉันได้เตรียมเรื่องราวทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดพอร์ชินีที่บ้านเพื่อให้คุณมั่นใจในความสามารถของคุณในเรื่องที่รับผิดชอบ เช่น การดองเห็ดพอร์ชินี พบ: เห็ดพอร์ชินีดอง - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปภาพบนเว็บไซต์ Home Restaurant

วัตถุดิบ:

• เห็ดขอนขาว 1-1.2 กก
• พริกไทยดำ 7-8 เม็ด
• 3-5 ถั่วลันเตา
• 3 ชิ้น ใบกระวาน

หมักเห็ด:

• น้ำ 1 ลิตร
• 130 มล. น้ำส้มสายชู 9%
• 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• 4 ช้อนชา เกลือ

วิธีดองเห็ดพอร์ชินีในขวดโหล:

เพื่อรักษาไว้ เราต้องการเห็ดพอร์ชินีที่ไม่แก่และไม่บูดเน่ามากนัก เห็ดพอร์ชินีดองจะน่ารับประทานยิ่งขึ้นหากคุณเก็บ เห็ดขอนขาวตัวเองอยู่ในป่า แต่ไม่เป็นไรถ้าคุณซื้อเห็ดพอร์ชินีในตลาด สิ่งสำคัญคือไม่จับเห็ดมีพิษ

เห็ดเหล่านี้เหมาะสำหรับการดอง: ขาวสนิท ขนาดเล็ก และควรไม่มีหนอน

เห็ดพอร์ชินีที่ค่อนข้างโตเต็มวัยซึ่งมีฝาปิดเป็นสีเขียวหรือสีน้ำตาลด้านล่างเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เพื่อการอนุรักษ์ เห็ดขาวที่ไม่ได้มาตรฐานดังกล่าวสามารถทอดหรือทำให้แห้งได้

ดังนั้นในการปรุงอาหารเห็ดพอร์ชินีดองที่บ้านก่อนอื่นเติมเห็ดด้วยน้ำเย็น ล้างทำความสะอาดแล้วหั่นเป็นก้อน ชิ้นใหญ่. อย่ากลัวการตัดขนาดนี้เพราะหลังจากที่เราต้มเห็ดพอร์ชินีแล้วพวกมันจะสูญเสีย 30% ของปริมาตร

เพื่อให้เห็ดพอร์ชินีของเราอร่อยสำหรับฤดูหนาวและเก็บไว้ รูปร่างหลังจากปรุงอาหารแล้วให้ล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น ล้างจนเห็ดในกระชอนเย็น

ตอนนี้เรากำลังเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ด: เทน้ำและน้ำส้มสายชูลงในกระทะแล้วเทเกลือและน้ำตาลด้วย ผัด, ปิดฝา, วางบนเตาแล้วนำไปต้ม

เราส่งเห็ดพอร์ชินีที่ล้างแล้วไปยังน้ำดองเดือดนำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 15 นาทีกวนเห็ดอย่างต่อเนื่องด้วยช้อน slotted

เนื่องจากเรากำลังเตรียมเห็ดพอร์ชินีหมักในเหยือกสำหรับฤดูหนาว เราจึงต้องเตรียมเหยือกแบบเดียวกันนี้ล่วงหน้า เราฆ่าเชื้อขวดที่มีฝาปิดด้วยวิธีที่สะดวก ที่ด้านล่างของโถแต่ละใบเราวางใบกระวานถั่วดำและเครื่องเทศทั้งหมด เพื่อให้เห็ดพอร์ชินีดองมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น คุณสามารถใส่กานพลูสักสองสามกลีบลงในโถ

จากนั้นใช้ทัพพีวางเห็ดพอร์ชินีพร้อมกับน้ำดองลงในขวดโหล เติมขวดเห็ดไม่ควรแน่นเกินไปประมาณเพื่อให้ได้เห็ด 70% และน้ำดอง 30% จากส่วนนี้ฉันเหลือน้ำดองเล็กน้อยเป็นเรื่องปกติ

การปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาวมีจุดสูงสุด - นี่คือจุดสิ้นสุดของฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ในเวลานี้คุณต้องมีเวลารวบรวมและเตรียมเห็ดเพื่อใช้ในอนาคต เห็ดเค็มที่เก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวตากแห้งและดองแล้วจะมีประโยชน์มากสำหรับคุณ แต่ก่อนอื่นคุณต้องรู้ วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาววิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว, วิธีแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาว, วิธีเตรียมเห็ดแห้งสำหรับฤดูหนาว, วิธีปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาว เกือบทุกอย่างเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว เห็ดที่กินได้: เห็ดนม, ชานเทอเรล, รัสเซีย, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, แชมปิญอง, โวลนุชกิ, เห็ดและแน่นอนเห็ดขาว สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวนั้นมีความหลากหลายมากเนื่องจากเห็ดนี้อร่อยและเตรียมง่าย นั่นคือเหตุผลที่หลายคนชอบสะสมและปรุงเห็ดพอร์ชินีมาก สูตรสำหรับเห็ดพอร์ชินีเก็บเกี่ยวฤดูหนาวรวมทุกอย่าง วิธีการที่รู้จักในขณะที่หลายๆ เห็ด agaricคุณสามารถเกลือเท่านั้น

เริ่มต้นด้วยคำถาม วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว. บ่อยกว่าคนอื่น ๆ การดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องปกติ เห็ดขาวเป็นราชาแห่งเห็ดทั้งหมดและเห็ดขาวหมักสำหรับฤดูหนาวนั้นอร่อยมาก โดยปกติเราจะดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวแยกจากเห็ดอื่น เมื่อเราดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว เราหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ แล้วดองเห็ดขนาดเล็กทั้งหมด โดยหลักการแล้วกฎเหล่านี้ยังใช้ได้เมื่อเราเตรียมผู้อื่น เห็ดดองสำหรับฤดูหนาว. สูตรวิดีโอสำหรับการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวจะแสดงให้คุณเห็นทุกขั้นตอนของการดอง แสดงวิธีการเตรียมและวิธีม้วนเห็ดสำหรับฤดูหนาว หมักเห็ดสำหรับฤดูหนาวเป็นมาตรฐาน: เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ อาจมีสูตรขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดดองที่คุณต้องการปรุงสำหรับฤดูหนาว ชนิดต่างๆเครื่องเทศและสัดส่วนของส่วนผสมน้ำดอง

อีกวิธีในการเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวคือการใส่เกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาว สูตรจะแสดงวิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว บางทีนี่อาจเป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุดในการปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาว สูตรสำหรับดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว เห็ดที่แตกต่างกันอาจแตกต่างกัน เห็ด agaric บางชนิดจะถูกแช่ไว้ล่วงหน้าเพื่อขจัดความขมออกไป เห็ดนมเค็ม, volnushki, เห็ดเป็นประเภทคลาสสิก แต่พวกเขาต้องการวิธีการพิเศษ ดังนั้นคุณควรทราบวิธีการทำเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวและสูตรเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาวที่เหมาะกับคุณ ตัวอย่างเช่นการใส่เกลือของเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวและ เห็ดเค็มชานเทอเรล การเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวแม่นยำยิ่งขึ้น เกลือ เป็นไปได้สองวิธี - เย็นและร้อน ในทั้งสองกรณีคุณสามารถเตรียมเห็ดพอร์ชินีเค็มสำหรับฤดูหนาว เห็ดชานเทอเรล เห็ดนม ฯลฯ แต่ เกลือร้อนต้องมีการต้มเห็ดเบื้องต้นและ เกลือเย็นอีกต่อไป

และถ้าดูวิธีการต้ม เห็ดสำหรับฤดูหนาวและวิธีการเก็บรักษาเห็ดต้มสำหรับฤดูหนาว จากนั้นอาจเลือกตัวเลือกนี้สำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ด มักจะอยู่ใน เห็ดต้มเพิ่มน้ำส้มสายชูหรือเดือด น้ำมันดอกทานตะวัน. หลังจากนั้นจะมีการเก็บรักษาเห็ดตามปกติสำหรับฤดูหนาว สูตรเห็ดต้มมีประโยชน์สำหรับการดองเห็ดและเกลือร้อน

การตากเห็ดเป็นทางเลือกของคนขี้เกียจ ดังนั้นคุณสามารถเตรียมเห็ดชนิดหนึ่ง, ชานเทอเรล, บัตเตอร์ดิช, เห็ดพอร์ชินี การเตรียมการสำหรับฤดูหนาว เห็ดแห้งในฤดูหนาวจะส่งกลิ่นหอมอย่างงดงาม ซุปเห็ดหรือน้ำเกรวี่ มีหลายสูตรสำหรับการอบแห้งเห็ดสำหรับฤดูหนาว: ในแสงแดดและในเตาอบ ตัวอย่างเช่นบางคนเชื่อว่าควรเตรียมเห็ดพอร์ชินีแห้งสำหรับฤดูหนาว รุ่นคลาสสิก- อบแห้งบนด้าย แต่โปรดจำไว้ว่าเห็ดบางชนิดไม่สามารถทำให้แห้งได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งนี่คือวิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวเนื่องจากยังคงรักษากลิ่นหอมไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ บางทีนี่อาจมากที่สุด ว่างง่ายๆเห็ดสำหรับฤดูหนาว

แช่แข็งเกินไป ทางที่ดีการเตรียมเห็ด มีหลายวิธีในการแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาว สามารถแช่แข็งดิบ เห็ดต้มสำหรับฤดูหนาว ดังนั้นหากคุณเก็บเห็ดพอร์ชินีได้จำนวนมากและต้องการเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว การแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวจะช่วยคุณได้ แช่แข็งแม้แต่เห็ดทอด ถ้าคุณชอบเห็ดทอดคุณควรอ่านวิธีทอดเห็ดสำหรับฤดูหนาว ตัวอย่างเช่น ที่บริการของคุณมีสูตรสำหรับเห็ดพอร์ชินีทอดสำหรับฤดูหนาว เห็ดทอดน้ำมันสำหรับฤดูหนาว เห็ดชานเทอเรลทอด สูตรอาหารสำหรับฤดูหนาวจะแสดงวิธีเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาวในหม้อหุงช้า

ไม่ใช่แค่การเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวเท่านั้น สูตรอาหารยังช่วยให้คุณปรุงอาหารได้จริงอีกด้วย อาหารสำเร็จรูปจากเห็ดสำหรับฤดูหนาวและของว่าง เหล่านี้คือหัวเห็ดสำหรับฤดูหนาว, คาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาว, สลัดเห็ดสำหรับฤดูหนาว, เห็ดกับผักสำหรับฤดูหนาว, กะหล่ำปลีกับเห็ดสำหรับฤดูหนาว, เห็ดผสมกับเห็ดสำหรับฤดูหนาว ฯลฯ นอกจากน้ำดองและน้ำเกลือแล้วคุณสามารถปรุงเห็ดในมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว เห็ดในน้ำมันสำหรับฤดูหนาว เห็ดในไขมันสำหรับฤดูหนาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเตรียมเห็ดทอดสำหรับฤดูหนาว ดังนั้นคุณจึงมีตัวเลือกมากมายในการปิดเห็ดสำหรับฤดูหนาว

ไม่ควรเก็บเห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาวไว้นานเกินไป สูงสุด - 1 ปี ในขณะเดียวกันการเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาวไม่อนุญาตให้ใช้ หมวกโลหะ. เห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดควรปิดด้วยแก้วหรือฝาพลาสติก เห็ดกลิ้งสำหรับฤดูหนาวดำเนินการตามกฎมาตรฐาน: การฆ่าเชื้อฝาและเหยือก ฯลฯ

มากที่สุด ด้วยวิธีง่ายๆการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สำหรับฤดูหนาวคือการแช่แข็งแบบแห้ง ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องหั่นผลไม้และใส่ในช่องแช่แข็ง เพื่อให้ใช้พื้นที่น้อยลงในช่องแช่แข็งสามารถต้มได้จากนั้นจะลดลงอย่างมาก

การเก็บรักษาในน้ำเกลือด้วยเครื่องเทศ

คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดขาว - 2 กิโลกรัม
• น้ำ - ห้าลิตร
• เกลือ - 8 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 8 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 4 ช้อนโต๊ะ
• กานพลู - 1/2 ช้อนชา
• อบเชย - 1 ช้อนชา
• เครื่องเทศ - 7 ถั่ว;
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. เราล้างผลไม้ทุกชนิดของเศษและทำความสะอาดอย่างละเอียด
2. จากนั้นเรารวบรวมน้ำในกระทะขนาดใหญ่และปรุงเห็ดในนั้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยเอาโฟมออกเป็นระยะ
3. หลังจากเดือดแล้วให้ล้างอีกครั้งโดยใช้ตะแกรงหรือกระชอน
4. การเตรียมน้ำเกลือใช้เวลาไม่นาน เทน้ำห้าลิตรลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู กานพลู อบเชย พริกไทย และใบกระวาน นำน้ำเกลือไปต้ม
5. หลังจากนั้นให้เทเห็ดต้มลงในน้ำเกลือเดือดแล้วปรุงต่ออีกสิบห้านาที
6. นำผลไม้ออกจากน้ำเกลือแล้วล้างอีกครั้ง
7. จากนั้นจำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือชนิดเดียวกันและต้มเนื้อผลไม้อีกสิบห้านาทีในน้ำเกลือใหม่
8. จัดเรียงเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเพื่อให้มวลไม่ถึงขอบขวดประมาณสองเซนติเมตร
9. หลังจากนั้นคุณสามารถม้วนธนาคารได้อย่างปลอดภัย

หลังจากเหยือกเย็นแล้วคุณต้องวางไว้ในที่เย็น

กระป๋องทั้งหมด

สำหรับการปรุงอาหารในขวดขนาด 0.5 ลิตรคุณจะต้อง:

• เห็ดขาว - 750 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 20 มิลลิลิตร
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำตาล - 15 กรัม
• ใบกระวาน - 1 ใบ;
• พริกไทย - 2 ถั่ว

ทำอาหารอย่างไร:

1. เรากำลังเตรียมน้ำดอง นำน้ำหนึ่งลิตรใส่กระทะแล้วเติมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู
2. ต้มผลไม้ในน้ำเค็ม เติมเกลือ 45 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร
3. ควรกวนเห็ดเป็นระยะและหากจำเป็นให้นำโฟมที่เกิดขึ้นออก
4. เทน้ำส้มสายชูลงในขวดแล้วใส่เห็ดต้มลงไปอย่างรวดเร็ว
5. จากนั้นเติมน้ำเกลือที่ขอบขวดแล้วม้วนฝาขึ้น
6. ฆ่าเชื้อขวดโหลในอ่างน้ำเป็นเวลายี่สิบนาที

หลังจากที่ชิ้นงานเย็นลงแล้ว คุณสามารถทำความสะอาดในห้องใต้ดินได้

สูตรสลัดแสนอร่อย

สัดส่วนทั้งหมดอ้างอิงจากโถขนาด 0.5 ลิตร

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เห็ดขาวต้ม - 450 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 40 มิลลิลิตร
• น้ำส้มสายชู 80% - 15 มิลลิลิตร
• น้ำตาล - ช้อนชา
• เกลือ - ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 3 ถั่ว

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เรานำผลสดมาล้างให้สะอาดและล้างให้สะอาดภายใต้แรงดันน้ำแรง
2. เราใส่มันลงในกระทะเกลือน้ำและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ จนเห็ดจมลงไปที่ก้นกระทะ
3. คุณต้องทำซอสจากน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือและพริกไทย
4. จัดเรียงผลไม้ในขวดและเทซอสที่เตรียมไว้
5. ม้วนขวดที่มีฝาปิดและฆ่าเชื้อในอ่างน้ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
6. ในการเตรียมอ่างน้ำคุณต้องใช้กระทะกว้างและเติมน้ำให้เพียงพอเพื่อที่ว่าเมื่อคุณวางขวดไว้ที่นั่นน้ำจะขึ้นไปเกือบถึงด้านบนสุด
7. จากนั้นตั้งหม้อบนกองไฟและต้มน้ำให้เดือด ขอบคุณ อุณหภูมิสูงกระบวนการฆ่าเชื้อจะเกิดขึ้นในระดับสูงสุด

ในซอสมะเขือเทศ

เรารักษาผลิตภัณฑ์โดยใช้น้ำซุปข้นมะเขือเทศ

สำหรับ สูตรนี้จำเป็น ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ด - 650 กรัม
• มะเขือเทศบด - 450 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 60 มิลลิลิตร
• เกลือ - ช้อนชา
• น้ำตาล - 250 กรัม
• น้ำส้มสายชูและกานพลู - เพื่อลิ้มรส

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อผลไม้ให้สะอาด หั่นและใส่ในกระทะ
2. ปิดฝาและเคี่ยวไฟอ่อนๆ น้ำผลไม้ของตัวเอง. หากจำเป็น คุณสามารถเติมน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยได้
3. เคี่ยวจนนุ่ม
4. ใส่มะเขือเทศบดลงในกระทะใบเล็กแล้วใส่ส่วนผสมที่จำเป็น รวมทั้งน้ำส้มสายชู นำไปต้ม
5. ใส่เห็ดลงในขวดแล้วเท น้ำซุปข้นมะเขือเทศ.
6. ฆ่าเชื้อขวดโหลในอ่างน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
7. จากนั้นม้วนขวดที่มีฝาปิดและเย็น

โถแช่เย็นสามารถหย่อนลงไปที่ชั้นใต้ดินได้

คาเวียร์: สูตรทีละขั้นตอน

จานนี้สามารถตกแต่งได้อย่างแน่นอน ตารางเทศกาล. การทำอาหารคาเวียร์นั้นง่ายและรวดเร็วมาก

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เห็ดสด - 1 กิโลกรัม
• แครอท - 350 กรัม
• หัวหอม - 250 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ช้อนโต๊ะ
• เกลือและน้ำส้มสายชู - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ใช้เครื่องบดเนื้อ (ไฟฟ้าหรือด้วยตนเอง) บิดส่วนผสมทั้งหมดแยกกัน
2. ผัดหัวหอมในกระทะโดยใช้น้ำมันดอกทานตะวัน
3. เมื่อหัวหอมพร้อมใส่แครอทลงไปและเคี่ยวภายใต้ฝาปิดเป็นเวลาสิบห้านาที
4. จากนั้นคุณสามารถเพิ่มเห็ดและเคี่ยวอีกครั้งเป็นเวลาสิบนาที
5. หลังจากที่ทุกอย่างถูกตุ๋นอย่างสม่ำเสมอแล้วจำเป็นต้องใส่มวลที่ได้ลงในกระทะขนาดเล็ก คุณสามารถเทน้ำมันที่เหลือลงไปด้วยก็ได้
6. เติมน้ำส้มสายชู เกลือตามชอบ แล้วปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนมากประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
7. คุณต้องกวนมวลเป็นระยะเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้
8. หลังจากตุ๋นคาเวียร์แล้วคุณสามารถวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝาขึ้น

เมื่อเหยือกเย็นลง คุณสามารถวางไว้ในห้องใต้ดิน

เห็ดทอดกระป๋อง

ในการเตรียมอาหารจานนี้อย่างถูกต้องคุณจะต้อง:

• เห็ดขาว - 1 กิโลกรัม
• เนย - 400 กรัม (คุณสามารถใช้ ไขมันพืชหรือน้ำมันหมู)
• เกลือ - 25 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. เห็ดพอร์ชินีปอกเปลือกและล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ละลายในกระทะ เนยหรือละลาย น้ำมันหมู.
3. ใส่เห็ดสับลงในน้ำมันอุ่นและเกลือปิดฝากระทะ เคี่ยวเห็ดด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. หลังจากหมดเวลาคุณต้องเปิดฝาแล้วทอดเห็ดจนความชื้นส่วนเกินในจานระเหย น้ำมันควรได้สีโปร่งใส
5. เทมวลเห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทลงในเนยละลาย จำเป็นต้องให้ชั้นน้ำมันอยู่เหนือระดับเห็ดประมาณสองเซนติเมตร
6. ม้วนขวดที่มีฝาปิดแล้วส่งไปฆ่าเชื้อเป็นเวลาสี่สิบนาที

เห็ดดองร้อน

คำนึงถึงสัดส่วนทั้งหมดต่อขวดลิตร

ในการดองผลิตภัณฑ์สำหรับฤดูหนาวคุณจะต้อง:

• เห็ดขาว - กิโลกรัม
• เกลือ - 25 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• กระเทียม - หนึ่งกานพลู
• พริกไทย - 7 ถั่ว
• น้ำมันดอกทานตะวัน (ไม่ผ่านการกลั่น) - 50 มิลลิลิตร

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. เราใช้เวลา กระทะเคลือบเทน้ำห้าเซนติเมตรที่ด้านล่าง
2. ใส่เกลือและเห็ดพอร์ชินีสับละเอียด
3. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสิบสองนาที ผลไม้จะค่อยๆลดขนาดลง
4. ทำให้เห็ดที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงและฆ่าเชื้อขวด
5. ใส่เครื่องเทศทั้งหมดที่ด้านล่างของโถ ยกเว้นใบกระวาน (มันจะเป็น "ไอซิ่งบนเค้ก")
6. ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเขย่าเล็กน้อย
7. เพิ่มใบผักชีฝรั่งด้านบนและเทน้ำมันดอกทานตะวัน
8. ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็น

เห็ดพอร์ชินีดอง (วิดีโอ)

เหล่านี้เป็นสูตรที่พบมากที่สุดสำหรับเห็ดพอร์ชินีบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาว ด้วยการอนุรักษ์นี้คุณสามารถตกแต่งโต๊ะและทำให้แขกของคุณประหลาดใจได้อย่างง่ายดาย