วิธีปรุงเห็ดสด เห็ดเค็มปรุงอะไรได้บ้าง? ซุปกับเห็ดและมันฝรั่งเค็ม

เห็ดนมมักใช้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ในแบบฉบับของตัวเอง คุณค่าทางโภชนาการแทบไม่แตกต่างจากนมเนื้อสัตว์และเห็ด สำหรับรสชาติเผ็ดร้อนของเห็ดเหล่านี้ แม่บ้านของเราได้เรียนรู้มานานแล้วว่าจะกำจัดมันด้วยการแช่ล่วงหน้า หลังจากอ่านเอกสารเผยแพร่ในวันนี้ คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการดองและการหมักเกลือของผลิตภัณฑ์นี้ที่มีอยู่

ความแตกต่างที่สำคัญที่สุด

ควรสังเกตว่าการเก็บเกี่ยวเห็ดนมนั้นไม่ยากอย่างที่คิด คุณเพียงแค่ต้องทำความคุ้นเคยกับรายละเอียดปลีกย่อยของกระบวนการนี้ เห็ดเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการดองและเกลือ สิ่งเดียวที่ต้องทำคือ ชั้นต้นคือการกำจัดอินสแตนซ์เก่า สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่มีคราบสกปรกหรือความเสียหายอื่นๆ ติดอยู่ อย่าใช้เห็ดที่มีหนอนและแมลง

ก่อนใส่เกลือแนะนำให้ล้างหมวกเห็ดด้วยแปรงขนแข็ง ฟองน้ำเหล็กเหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้นุ่มขึ้น จะถูกแช่ไว้ล่วงหน้าในน้ำซึ่งต้องเปลี่ยนทุกสี่ชั่วโมง ขั้นตอนง่าย ๆ นี้จะกำจัดรสขมที่เป็นลักษณะเฉพาะ

เก็บ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาชนะแก้ว คุณยังสามารถใช้ภาชนะเคลือบสำหรับสิ่งนี้ แต่ต้องตรวจสอบล่วงหน้าเพื่อหารอยร้าว บิ่น และสนิม กระทะเน่าไม่เหมาะสำหรับการเก็บเห็ด สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการปรุงเกินหกเดือนนั้นไม่เหมาะสำหรับการบริโภคอีกต่อไป ดองสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสิบสองเดือน

วิธีการที่มีอยู่

จนถึงปัจจุบันที่รู้จักกัน วิธีทางที่แตกต่างช่องว่างของเต้านม ที่นิยมมากที่สุดคือการใส่เกลือและการดอง เห็ดแห้งหรือแช่แข็งมีประโยชน์น้อยสำหรับใช้ต่อไป

คนส่วนใหญ่ชอบเกลือเพราะเชื่อว่าเห็ดนมนั้นอร่อยกว่าเห็ดที่เต็มไปด้วยน้ำดอง เห็ดที่เตรียมด้วยวิธีนี้อร่อยมากและกรอบน่ารับประทาน อย่างไรก็ตาม วิธีที่สองก็เป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านยุคใหม่ด้วยเช่นกัน เนื่องจากเป็นวิธีที่ปลอดภัยกว่า

เทคโนโลยีการเก็บเกี่ยวเห็ดนมร้อน

นี่คือหนึ่งในที่สุด วิธีง่ายๆ. ข้อได้เปรียบหลักของมันคือไม่จำเป็นต้องมี ก่อนแช่เห็ด. ในกรณีนี้ คุณสามารถจำกัดตัวเองให้ทำความสะอาดผลิตภัณฑ์อย่างง่ายๆ ได้ สำหรับน้ำเกลือสำหรับของเหลวแต่ละลิตรคุณจะต้องใช้เกลือสองช้อนโต๊ะ ใบกระวานพริกไทยดำ เมล็ดผักชีลาว มะรุม และกระเทียม

เพื่อให้การเก็บเกี่ยวเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวผ่านไปโดยไม่มีภาวะแทรกซ้อนจำเป็นต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีที่แนะนำอย่างเคร่งครัด ในระยะแรกเห็ดจะต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย พวกเขาเคี่ยวใต้ฝาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง สิ่งสำคัญคืออย่าใช้เกลือมากเกินไป ก็เพียงพอที่จะใส่ส่วนประกอบนี้ไม่เกินสามช้อนโต๊ะในภาชนะขนาดสิบลิตร

จากนั้นเห็ดจะถูกส่งไปยังน้ำเกลือที่เตรียมไว้ล่วงหน้าตามสูตรข้างต้นและต้มเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นเห็ดจะถูกส่งไปภายใต้การกดขี่และรอจนกว่าจะเย็นสนิท หลังจากนั้นภาชนะจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในที่เย็น หลังจากผ่านไปเจ็ดวันเห็ดนมจะถูกวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือลงในช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชและปิดด้วยฝาโพลีเอทิลีน หลังจากนั้นอีกสามหรือสี่สัปดาห์ ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์

คุณสมบัติของวิธีเย็น

ควรสังเกตว่าการเก็บเกี่ยวเห็ดนมด้วยวิธีนี้ใช้เวลาอย่างน้อยสี่สิบวัน ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ถังไม่เพียง แต่ขวดแก้วธรรมดาเท่านั้น ในกรณีแรกเห็ดจะอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

แต่ความเป็นจริงสมัยใหม่นั้นไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะมีโอกาสใช้ถังไม้ธรรมชาติ นอกจากนี้ไม่ใช่ทุกครอบครัวที่ใช้ จำนวนมากเห็ด. ดังนั้นคุณสามารถเกลือในภาชนะแก้วมาตรฐาน

การเก็บเกี่ยวเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวในเหยือกโดยใช้วิธีเย็น

สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ มักใช้ภาชนะลิตร ขั้นแรกให้วางในแต่ละขวด:

• สองหรือสามลอเรล
• กระเทียมสองสามกลีบ
• ใบเชอร์รี่และลูกเกดสิบใบ
• Umbrella dill สามก้าน
• เกลือแกงสองช้อนโต๊ะ

หลังจากนั้นเห็ดที่แช่ไว้ล่วงหน้าจะถูกใส่ในภาชนะที่มีเครื่องเทศ บีบและเติมน้ำอย่างระมัดระวัง ขวดที่เต็มไปด้วยผ้าโปร่งสะอาดแล้วส่งไปที่ตู้เย็น หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งเดือน ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ เมื่อทราบวิธีการทำเห็ดนมเกลือสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่เย็นแล้วเราไม่สามารถพูดถึงสิ่งหนึ่งได้ ความแตกต่างที่สำคัญ. ก่อนเสิร์ฟต้องล้างเห็ดให้สะอาด

เทคโนโลยีการเติมเกลือในถัง

ควรสังเกตว่าเห็ดที่เตรียมด้วยวิธีโบราณนี้มีกลิ่นหอมของไม้ธรรมชาติดังนั้นจึงมีรสชาติที่อร่อยผิดปกติ เพื่อให้การเก็บเกี่ยวเห็ดนมผ่านไปโดยไม่มีปัญหาใด ๆ จำเป็นต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุอย่างเคร่งครัด

เห็ดที่ล้างและแช่ไว้ล่วงหน้าสิบกิโลกรัมวางอยู่ในถัง เกลือ 400 กรัม, ก้านผักชีฝรั่ง, กระเทียมห้าหัว, มะรุม, ลูกเกดและ ใบเชอร์รี่. ทุกอย่างเป็นชั้น มันสำคัญมากที่ใบพืชชนิดหนึ่งจะอยู่ด้านบน กระบอกถูกปกคลุมด้วยผ้ากอซที่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งวางวงกลมไม้และการกดขี่ไว้

มีการตรวจสอบเนื้อหาของภาชนะบรรจุอย่างสม่ำเสมอเพื่อหารา ในกรณีที่ปรากฏ พวกเขาจะกำจัดมันทันที เปลี่ยนผ้าก๊อซและดำเนินการวงกลมและการกดขี่ ประมาณหนึ่งเดือนเห็ดจะพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ พวกเขาถูกนำออกจากถังหลังจากสวมถุงมือปลอดเชื้อ

วิธีการดองเห็ดนมขาวกับใบกะหล่ำปลี?

การปรากฏตัวของผักใบเขียวทำให้เห็ดอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ดังนั้นแม่บ้านหลายคนมักใช้สูตรเฉพาะนี้ เพื่อให้การเก็บเกี่ยวเป็นไปอย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยาก คุณควรตุนทุกอย่างไว้ล่วงหน้า ส่วนประกอบที่จำเป็น. ในการทำเช่นนี้ ห้องครัวของคุณควรมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลีแปดใบ
• เห็ดขอนขาวห้ากิโลกรัม
• ผักชีฝรั่งสิบก้านพร้อมร่ม
• เกลือ 200 กรัม
• หัวกระเทียม.
• ไอ้ราก
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่ 20 ใบ

ลวกเห็ดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า สีเขียวจะถูกล้างด้วยน้ำเย็น สำหรับใบกะหล่ำปลีแต่ละใบจะถูกแบ่งออกเป็นเศษเล็กเศษน้อย

เห็ดนมวางอยู่ในโถสะอาดสามลิตรโรยด้วยเกลือส่วนหนึ่งของผักใบเขียวและกระเทียมผ่านการกด สลับชั้นไปมาจนเต็มภาชนะ จากนั้นปิดฝาจานวางของไว้ด้านบนและส่งไปยังที่เย็นจนกระทั่ง เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่.

ตัวเลือกโดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศ: รายการผลิตภัณฑ์

ควรสังเกตว่าการเตรียมตามสูตรนี้ง่ายมากแม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือได้โดยไม่มีปัญหา แม้จะมีการใช้งาน ชุดขั้นต่ำส่วนผสม เห็ดค่อนข้างอร่อย ก่อนเริ่มกระบวนการ คุณต้องแน่ใจว่าคุณมี:

• เห็ดดำสดห้ากิโลกรัม
• เกลือแกงหยาบ 250 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร

สิ่งสกปรกที่เกาะติดอยู่จะถูกขจัดออกจากวัตถุดิบที่สดใหม่ พื้นที่ที่น่าสงสัยทั้งหมดจะถูกตัดออกและล้างให้สะอาด เห็ดนมที่ผ่านการประมวลผลด้วยวิธีนี้จะถูกส่งไปยังพื้นที่ขนาดใหญ่ กะละมังเท น้ำเย็นแล้วกดลงเพื่อให้ส่วนผสมหลักจมอยู่ในของเหลวจนหมด หลังจากห้าวันความขมขื่นทั้งหมดจะหายไปจากเนื้อเห็ด หลังจากนั้น คุณสามารถไปยังขั้นตอนถัดไปที่สำคัญที่สุดได้ทันที

เพื่อให้การเก็บเกี่ยวเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วขอแนะนำให้ตัดตัวอย่างขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ หลายชิ้น เห็ดที่แช่และเตรียมไว้จะวางในจานกว้างลึกเทชั้นหยาบ เกลือแกง. วัตถุแบนบางอย่าง (จาน, ฝาหรือกระดาน) วางอยู่ด้านบน, กดลงพร้อมกับโหลดและทิ้งไว้สามวัน เนื้อหาของคอนเทนเนอร์จะถูกกวนทุกวันโดยพยายามไม่ให้ฝาปิดเสียหาย หลังจากเวลานี้ ผักดองจะถูกถ่ายโอนไปยังเหยือกที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและปิดฝาที่ไม่ใช่โลหะ จานยัดแน่นจะถูกส่งไปเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน หลังจากสองเดือนเห็ดจะพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์

สูตรหัวหอม

ก่อนที่จะใส่เห็ดนมสำหรับฤดูหนาวคุณควรตุนส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด ในกรณีนี้ ห้องครัวของคุณควรมี:

• เห็ดสดถังสิบลิตร
• เกลือ 330 กรัม
• หัวหอมใหญ่อย่างน้อยห้าหัว

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำเกลือต้องเตรียมเห็ดนม ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะทำความสะอาดล้างให้สะอาดและแช่ไว้สามถึงห้าวันเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ หลังจากเวลานี้พวกเขาจะถูกวางไว้ในกระทะขนาดใหญ่สลับกับเกลือและหัวหอม วางของเรียบไว้ที่เลเยอร์สุดท้ายและวางโหลด

หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่งเห็ดนมซึ่งกล่าวถึงการเก็บเกี่ยวในบทความวันนี้จะถูกวางในขวดแก้วที่สะอาดและส่งไปยังตู้เย็น

สูตรอื่น: รายการส่วนผสม

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้เห็ดดำถือเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ดังนั้นจึงมักเก็บเกี่ยวด้วยวิธีร้อน เพื่อให้คุณได้รับความอร่อยและ ขนมหอมต้องตุนล่วงหน้า สินค้าที่จำเป็น. ห้องครัวของคุณควรมี:

• เห็ดดำสดหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• น้ำสี่ลิตร
• เกลือแกงหกช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำสิบห้าเม็ด
• ดอกคาร์เนชั่น
• ใบกระวาน.
• ห้าถั่วของ allspice
• ผักชีฝรั่งเจ็ดร่ม

เพื่อไม่ให้การเก็บเกี่ยวเห็ดนมหยุดชะงักในการค้นหาส่วนประกอบที่จำเป็นรายการข้างต้นจะต้องเติมน้ำสะอาดสำหรับน้ำเกลือและน้ำมันพืช

คำอธิบายกระบวนการ

ก่อนอื่นคุณควรจัดการกับเห็ด พวกเขาจะถูกล้างโดยการกำจัดสิ่งสกปรกทั้งหมดด้วยแปรงขนาดเล็ก หลังจากนั้นให้เทเห็ดนมด้วยน้ำเย็นสะอาดแล้วทิ้งไว้สามชั่วโมง เป็นที่น่าสังเกตว่าในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องแช่เลย แต่ถ้าคุณยังตัดสินใจที่จะทำเช่นนี้หลังจากผ่านไปสามชั่วโมงให้เติมน้ำสี่ลิตรลงในหม้อขนาดใหญ่และหลังจากรอให้เดือดแล้วให้ใส่เกลือและเห็ดลงไป ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที โฟมอาจก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวซึ่งต้องขจัดออก

ในขณะเดียวกันใน แยกจานเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ใบกระวาน กานพลู เกลือ และพริกสองชนิดลงในภาชนะที่มีน้ำเดือด ในตอนท้ายร่มผักชีฝรั่งจะถูกส่งไปยังน้ำเกลือและปิดเตาทันที

เห็ดนมต้มถูกโยนลงในกระชอนเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินไหลออกมาวางในชามที่สะอาดแล้วเทน้ำเกลือร้อน เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดลอยขึ้นพวกเขาจะถูกกดด้วยแผ่นแบนที่ติดตั้งแท่นกด หลังจากนั้นให้ทำความสะอาดภาชนะในที่เย็น หลังจากสามวันเห็ดจะถูกวางในขวดที่เตรียมไว้เทน้ำเกลือเติมน้ำมันพืชคุณภาพสูงจำนวนเล็กน้อยปิดฝาที่ไม่ใช่โลหะและซ่อนไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว หนึ่งเดือนต่อมาสามารถเสิร์ฟเห็ดนมเค็มได้ที่โต๊ะ

เห็ดแต่ละชนิดมีของตัวเอง คุณสมบัติการทำอาหาร: บางชนิดหมักได้ดีที่สุด บางชนิดเสิร์ฟแบบทอดหรือตุ๋น แต่ควรใช้เห็ดเกลือ ในสมัยก่อนถือว่าดีที่สุดสำหรับการทำเกลือและเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวในรูปแบบนี้ในถัง แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าไม่มีสูตรสำหรับทำอาหารต้มดองดองและอื่น ๆ อีกมากมาย ทุกคนสามารถเลือกอาหารได้ตามใจชอบ

คุณสมบัติการกระจายและการรวบรวม

สถานที่จำหน่ายเห็ดนมเป็นป่าเต็งรังหรือป่าเบญจพรรณ: ต้นเบิร์ช, ต้นเบิร์ชไพน์, ต้นดอกเหลือง อุณหภูมิดินที่สบายซึ่งจำเป็นต่อการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์คือตั้งแต่ +8 ถึง +11°C ดังนั้นในภาคใต้ของรัสเซียและยุโรปจึงไม่เกิดขึ้นจริงโดยเลือกพื้นที่ทางตอนเหนือของเขตภูมิอากาศอบอุ่น

เห็ดนมเติบโตในเดือนกรกฎาคม - กันยายน. หากอากาศอบอุ่นและมีฝนตกชุกก็สามารถพบได้ในช่วงต้นเดือนตุลาคม พวกเขาไม่ชอบฝนตกหนักเห็ดจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วหลังจากนั้น พวกเขาไม่ชอบอากาศแห้งเป็นเวลานาน แต่จะปรากฏหลังจากฝนตก "เห็ด" ฝนตกปรอยๆ เห็ดนมเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ หากพบเห็ดหนึ่งดอก ครอบครัวของพวกมันจะต้องทำรังที่ไหนสักแห่งในบริเวณใกล้เคียงอย่างแน่นอน โดยมีใบไม้ร่วงหรือเข็มปกคลุมหนาแน่น

เห็ดนมผู้ใหญ่ สามารถเข้าถึงขนาดใหญ่. หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 20 ซม. ดูเหมือนกรวยจากด้านบนมีพื้นผิวที่เปียก ขาเป็นทรงกระบอกเรียบความสูงไม่เกิน 8 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม. สีของหมวกขึ้นอยู่กับความหลากหลายของเห็ด อาจเป็นสีเหลือง ขาว หรือแม้แต่ดำก็ได้ เมื่อแตกออกจะปล่อยสารกัดกร่อน น้ำผลไม้สีขาวซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองกำมะถันอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศ ที่ด้านล่างหมวกประกอบด้วยแผ่นกว้างสีขาว

เห็ดบางชนิดไม่สามารถกินได้ เห็ดการบูรเป็นอันตรายอย่างยิ่งหรือการบูรแลคติค ซึ่งอาจเป็นพิษอย่างรุนแรงหากเผลอตกลงไปในตะกร้า คุณสมบัติพิเศษของมันคือ: ฝาสีน้ำตาลที่มีแผ่นกระจายสีเหลือง, จุดที่แตกจะมืดลงทันที แต่โชคดีที่มันหายาก

กฎการทำอาหารทั่วไป

จากนั้นเห็ดต้มจะถูกล้างด้วยก๊อกและของเหลวส่วนเกินจะถูกระบายออกด้วยกระชอน เตรียมน้ำดองโดยการละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ 1 ลิตร ใส่สารละลายที่เตรียมไว้บนเตานำไปต้มแล้วเทเห็ดและส่วนประกอบอื่น ๆ ของสูตรลงไป ไม่รวมน้ำส้มสายชูและกระเทียม ส่วนผสมต้มครึ่งชั่วโมงและไม่กี่นาทีก่อนที่กระบวนการจะเสร็จสิ้นให้โยนกระเทียมสับละเอียดลงไป

เห็ดพร้อมใส่ในขวด, แน่น, เพิ่มน้ำส้มสายชูและเทด้วยน้ำดอง ในตอนท้าย ขวดโหลจะถูกม้วนขึ้นด้วยฝาเหล็ก และหลังจากปล่อยให้ตั้งทิ้งไว้หนึ่งวัน ก็จะถูกซ่อนไว้ในห้องเตรียมอาหาร ห้องใต้ดิน หรือห้องใต้ดิน

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 4 กก.
• น้ำ - 4 ลิตร
• เกลือ - 90 กรัม
• น้ำตาล - 30 กรัม
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 3 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• พริกไทยดำ - 3 ถั่ว
• ดอกคาร์เนชั่น - 3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 30 มล.

จากนั้นหั่นมันฝรั่งเป็นเส้นและหัวหอมเป็นชิ้นเล็กๆ มันฝรั่งจะทอดแยกกันก่อน และเมื่อถึงกึ่งสุก หัวหอมจะคลุกเคล้ากับมัน เกลือที่มันฝรั่งในตอนท้ายของการทอดเพื่อให้กรอบมากขึ้น เนื่องจากเกลือจะดึงความชื้นออกจากมันฝรั่ง และมันฝรั่งจะออกมาชื้น เมื่ออาหารทั้งสองพร้อมแล้ว ก็นำมาผสม อุ่นเป็นเวลาหลายนาทีแล้วเสิร์ฟ

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการทำอาหาร:

• เห็ดนม - 300 กรัม
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

เห็ดสีขาวเป็นเหยื่ออันทรงเกียรติของผู้เก็บเห็ด แต่ผู้โชคดีที่หายากสามารถอวด "จับ" ตัวใหญ่ของชายรูปงามคนนี้ได้ - ไม่ใช่ว่าคนเก็บเห็ดทุกคนจะรู้จักสถานที่เห็ด Martial กวีชาวโรมันโบราณเขียนย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 1 ว่าการให้เงินนั้นง่ายกว่าการให้เห็ดนมเป็นของขวัญ เห็ดประเภท I ที่ยอดเยี่ยมนี้ดึงดูดใจตัวเองมานานแล้วด้วยรสชาติและสีดั้งเดิมในการดอง - เห็ดนมขาว สำเร็จรูปมีโทนสีน้ำเงิน

เห็ดชนิดนี้ได้ชื่อมาจากความใหญ่โต น้ำหนัก ความหนัก ดังนั้น "เต้านม" เต้านมนั้นหนักและหนาแน่นมาก ตระกูลของเห็ดมีความหลากหลายมาก: แอสเพน, โอ๊ค, น้ำเงิน, เหลือง, ดำ, พริกไทย, จริง, กระดาษหนัง ... แต่ที่มีชื่อเสียงที่สุดและพบได้ทั่วไปคือสามในนั้น - ขาว, เหลืองและดำ

อกขาว(ของจริง). หมวกของเห็ดนี้เกือบจะแบนหรือหดหู่โดยมีขอบที่งอลง ล้อมรอบด้วยขอบที่เป็นเส้นใยปุย ขนาดของหมวกบางครั้งอาจมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 50 ซม.! แต่บ่อยครั้งที่มีขนาดตั้งแต่ 10 ถึง 20 ซม. แม้ในสภาพอากาศแห้ง หมวก เห็ดขาวยังคงเปียกอยู่ เห็ดนมเรียกว่าสีขาวค่อนข้างมีเงื่อนไข - สีของมันอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีขาวน้ำนมไปจนถึงสีครีมอ่อน มักจะมีวงกลมศูนย์กลางสีอ่อนกว่า และบางครั้งมีจุดสีน้ำตาล สนิม หรือสีเหลืองอ่อน ขาสั้นสูงถึง 6 ซม. จากความหนา 2 ซม. ในเห็ดที่โตเต็มที่จะกลายเป็นโพรง เนื้อของเห็ดนมมีสีขาวหนาแน่นและมีเนื้อ แต่เปราะมีกลิ่นฉุนน่ารื่นรมย์ ในช่วงพัก น้ำน้ำนมที่มีฤทธิ์กัดกร่อนจำนวนมากจะถูกปล่อยออกมาในอากาศ เปลี่ยนเป็นสีเหลือง

เห็ดเติบโตตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงกลางเดือนกันยายนในป่าเบิร์ชหรือป่าสนเบิร์ชซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นครอบครัว เห็ดเหล่านี้ชอบที่จะพรางตัวภายใต้เข็มและใบไม้ที่ร่วงหล่น เพื่อให้ "การล่าเห็ดนม" อย่างเงียบ ๆ ประสบความสำเร็จคุณต้องมีสายตาที่เฉียบคม: บางครั้งตะไคร่น้ำหรือใบไม้เล็ก ๆ อาจบ่งบอกถึงการปรากฏตัวของเชื้อรา มีคำพูดในหมู่ผู้คนว่า: "หน้าอกเล่นซ่อนหาปีนใต้ส้นเท้า" เห็ดนมขาวส่วนใหญ่ใช้สำหรับทำเกลือ แช่เห็ดไว้ล่วงหน้าเนื่องจากน้ำน้ำนมสามารถให้ความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์

. มันแตกต่างจาก congener สีขาวที่หมวกซึ่งมีวงกลมศูนย์กลางที่มีสีเข้มกว่า สำหรับพวกเขา คุณภาพรสชาติ เห็ดสีเหลืองได้รับตั๋วไปยังประเภท II แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญหลายคนอาจโต้แย้งเรื่องนี้ เห็ดนี้พบได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคมในป่าต้นเบิร์ช

. หมวกของเห็ดดำมีขนาด 30 ซม. มีความหนาแน่น, เนื้อ, สีน้ำตาลเข้ม, สีน้ำตาลมะกอกหรือสีเขียวอมดำโดยมีรอยคล้ำที่สังเกตเห็นได้เล็กน้อย, เหนียวเล็กน้อย ที่ เห็ดหนุ่มเติบโตในที่ผลัดใบหรือ ป่าเบญจพรรณ, หมวกแบน, มีรอยบุ๋มเล็กน้อยตรงกลาง, มีขนเล็กน้อย, ขอบโค้งลง. ในเห็ดนมซึ่งเติบโตในป่าสน หมวกมีรูปร่างเป็นกรวย บาง และมีจานถี่กว่า ก้านดอกยาว 3-4 ซม. หนาประมาณ 2.5 ซม. เห็ดโตเต็มที่จะกลวง เยื่อกระดาษที่แตกเป็นสีเทาอมขาวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วน้ำน้ำนมเป็นสีขาวคมชัดและมืดลงอย่างรวดเร็วในอากาศ เห็ดดำจัดอยู่ในประเภท IV ส่วนใหญ่บริโภคในรูปรสเค็มหลังจากแช่นานโดยเปลี่ยนน้ำหรือต้มเป็นระยะ ในเห็ดที่โตเต็มวัย ให้ถอดฝาครอบด้านบนออกก่อน เมื่อต้มแล้ว เห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีม่วงก่อน จากนั้นสีจะเปลี่ยนเป็นสีเชอร์รี่เข้มหรือสีแดงสด ด้วยการใส่เกลือและการเก็บรักษาที่เหมาะสม ความแข็งแรงและรสชาติของเห็ดจะคงอยู่ได้นานถึง 3 ปีหรือมากกว่านั้น

ตั้งแต่สมัย Kievan Rus เห็ดได้รับการพิจารณาว่าเป็นเห็ดเชิงพาณิชย์ที่มีค่า ดังนั้นอาหารรัสเซียจึงมีสูตรอาหารจำนวนมากโดยใช้ของขวัญจากป่าเหล่านี้ สูตรบางอย่างสำหรับสลัดกับเห็ดสามารถนับได้ร้อย นี่คือสลัดเห็ดนมกับปลาเฮอริ่งกับถั่วด้วย กะหล่ำปลีดองและอื่น ๆ อีกมากมาย. นักชิมชื่นชมอาหารจาก สัตว์ปีกกับเห็ด: รสชาติที่น่าอัศจรรย์เนื้ออบรวมกับกลิ่นหอมของเห็ดจะเอาชนะใครก็ได้ และกี่คอร์สที่สอง! สตูว์เนื้อวัวจากเห็ดนม okroshka กับเห็ด เห็ดทอดและมะเขือเทศ อัดแน่นไปด้วยเห็ดเห็ดนมยัดไส้และเนื้อย่าง - รายการดำเนินต่อไปเป็นเวลานาน ที่สุด มื้ออาหารง่ายๆ - ซุปเห็ดและเห็ดผัดหัวหอม - จานลายเซ็นผู้ชื่นชอบ "การล่าเงียบ" แต่สิ่งแรกที่นึกถึงเมื่อพูดถึงเห็ดนมคือผักดองที่หาที่เปรียบมิได้ แม้ว่าเห็ดดองที่ใช้เครื่องเทศต่าง ๆ จะได้รับความนิยมไม่น้อย

คลาสสิก ทางเย็นเกลือ gruzdey เป็นเรื่องง่าย ก่อนใส่เกลือให้แช่เห็ดในน้ำเค็มและเป็นกรด (ในอัตรา 10 กรัมของเกลือและ 2 กรัม กรดมะนาวต่อน้ำ 1 ลิตร) แช่2วันเปลี่ยนน้ำเช้าเย็น จากนั้นเห็ดจะถูกวางในถังหรือขวดแก้วที่เตรียมไว้: เทเกลือชั้นเล็ก ๆ ที่ด้านล่างของภาชนะจากนั้นวางเห็ดคว่ำลงเทเกลือในอัตรา 40-50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม หลังจากใส่ภาชนะแล้วให้คลุมเห็ดด้วยผ้าสะอาดวางวงกลมไว้ด้านบนแล้ววางก้อนเล็ก ๆ ไว้ หลังจาก 2-3 วันเมื่อเห็ดข้นและหลั่งน้ำเห็ดส่วนใหม่จะถูกเพิ่มเข้าไปตามกฎเดียวกัน ทำเช่นนี้จนกว่าตะกอนของเห็ดจะหยุดลง อย่าถอดโหลด! เห็ดจะต้องถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือที่เกิดขึ้น หากไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มน้ำต้มเค็มและเพิ่มการกดขี่ได้ ภาชนะบรรจุจะถูกนำออกไปในที่เย็นเป็นเวลา 35-40 วัน

เห็ดนมเค็มใน Malinsky. ใช้เกลือ 1.5 ถ้วยต่อเห็ด 1 ถัง แช่เห็ดนมที่ล้างสะอาดแล้ว น้ำเย็นเป็นเวลา 2 วัน เปลี่ยนน้ำทุกวัน แล้วพับเป็นชั้นๆ อ่างไม้ไม้ที่ไม่ใช่ยางโรยด้วยเกลือและหัวหอมสับ

เห็ดนม Ryazan. ไม่ควรแช่เห็ดขนาดเล็กที่ล้างแล้ว แต่ปล่อยให้แห้งหลังจากล้างบนตะแกรงเท่านั้น จากนั้นใส่ขวดขนาดใหญ่โรยด้วยผักชีฝรั่งและโรยเกลือเบา ๆ ทุก ๆ 2 แถวของเห็ด เทเกลือลงไปมาก ๆ ปิดฝา ใบกะหล่ำปลี. ริ้นไม่จำเป็น

เห็ดเค็มอัลไต. สำหรับเห็ด 10 กก. ใช้เกลือ 400 กรัม, ผักชีฝรั่ง 35 กรัม, 18 กรัม พืชชนิดหนึ่งขูด, กระเทียม 40 กรัม, ถั่วลันเตา 35-40 เม็ด, ใบกระวาน 10 ใบ เห็ดนมคัดแยกทำความสะอาดขาและแช่ในน้ำเย็น 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 1-2 ครั้ง ล้างเห็ดที่แช่แล้วโยนกลับบนตะแกรงแล้ววางในถังโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากวางวงกลมและโหลด หลังจากปิดผนึกแล้ว คุณสามารถรายงานได้ เห็ดสดจนเต็มภาชนะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดอยู่ในน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ เห็ดนมพร้อมใน 30-40 วัน

เห็ดนมเค็มในทางร้อน. สำหรับเห็ด 2 กก.: เกลือ 90 กรัม, กระเทียม 6 กลีบ, เมล็ดผักชีฝรั่ง, ใบไม้ ลูกเกดดำ. เห็ดคัดแยก ล้าง ชั่ง ล้างเห็ดแต่ละชนิดใต้น้ำไหลเย็น ใส่ในถังเคลือบ (หรือกระทะขนาดใหญ่) แล้วเทลงบนบังเหียนเย็นเพื่อแช่ แช่เห็ดนมนาน 3 วัน เปลี่ยนน้ำเช้า-เย็น หลังจากนั้นให้ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น ชิ้นใหญ่. ใส่กระทะปิดด้วยน้ำเย็นนำไปต้มและปรุงอาหารโดยเอาโฟมออกเป็นเวลา 10 นาที โยนเห็ดนมต้มลงในกระชอนปล่อยให้น้ำไหลออกและเย็น วางเห็ดเรียงเป็นแถวในภาชนะที่เตรียมไว้ โรยเกลือ เมล็ดผักชีลาว กระเทียมสับ และใบลูกเกด ปิดภาชนะด้วยผ้าเช็ดปากใส่วงกลมและการกดขี่ เห็ดจะพร้อมในหนึ่งเดือน

เห็ดนมเค็ม อย่างเร่งรีบ . แช่เห็ดไว้หนึ่งวันแล้วล้างให้สะอาด เทเห็ดด้วยน้ำเย็นและปรุงอาหารตั้งแต่เดือดเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ เทน้ำเปล่าลงไปต้มอีกครั้ง 20 นาที หลังจากนั้น ใส่พริกไทยดำ ใบกระวาน กานพลู และเกลือ เพื่อให้ได้น้ำเกลือที่เข้มข้นพอสมควร เย็นผสมกับน้ำมันพืชและหัวหอมสับ จัดเสิร์ฟ กับมันฝรั่ง - อร่อย!

เห็ดดอง. สำหรับเห็ด 1 กก. คุณจะต้อง 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ 3 กลีบ ถั่วลันเตา 3 ใบ ใบกระวาน 2 ใบ 1.5 กอง น้ำน้ำส้มสายชู ล้างเห็ดให้สะอาด ทิ้งแคปขนาดเล็กไว้ทั้งหมด ตัดอันใหญ่ออก เทน้ำเย็นและปรุงอาหารตั้งแต่เดือดประมาณ 20-30 นาทีโดยเอาโฟมออก ระบายน้ำออกจากเห็ดที่เตรียมไว้ หมัก: 1.5 กอง เทน้ำลงไป กระทะเคลือบ, ใส่น้ำส้มสายชูให้เพียงพอเพื่อไม่ให้เปรี้ยวมาก, ใส่เครื่องเทศ, เกลือ, เห็ดและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที, คนตลอดเวลา (มิฉะนั้นพวกเขาจะติดอยู่ที่ด้านล่าง) จัดเรียงเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เทน้ำดอง ม้วนหรือขันให้แน่นด้วยฝาเกลียว (อย่าใช้ฝาพลาสติก มิฉะนั้นเห็ดจะกลายเป็นเชื้อรา!) ธนาคารพลิกกลับและเย็นลง เก็บใส่ตู้เย็น. เห็ดสามารถกินได้หลังจาก 40 วัน

ในอาหารรัสเซียเห็ดนมดองเค็มไม่เพียงเสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหากเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของอาหารส่วนใหญ่อีกด้วย จานที่แตกต่างกัน. ความหลากหลายนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับ โต๊ะเข้าพรรษา. ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารบางส่วนที่สามารถใช้ได้ทั้งในอาหารประจำวันและการอดอาหาร

ดองกับเห็ด

วัตถุดิบ:
เห็ดสดหรือกระป๋อง 400 กรัม
2 หัวหอม
2 มะเขือเทศ
2 ผักดอง
รากผักชีฝรั่ง 1/3 ราก
2 ช้อนโต๊ะ มะกอก
น้ำหรือสต็อก 1.5 ลิตร
1 ช้อนโต๊ะ เนย
เครื่องเทศ: ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ, พริกขี้หนู
สมุนไพรและมะนาวสำหรับปรุงแต่ง

การทำอาหาร:
ล้างและทำความสะอาดเห็ดสด ล้างเห็ดเค็ม (ดอง) จากน้ำเกลือ หั่นเป็นชิ้น ผัดหัวหอมสับ เห็ด และรากผักชีฝรั่ง บน เนยแตงกวาสตูว์หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ต้มน้ำซุปใส่เห็ดทอดลงไปแล้วใส่ แตงกวาตุ๋นต้มเล็กน้อยใส่เครื่องเทศ ใบกระวาน มะเขือเทศสับ มะกอกสับ และปรุงจนเห็ดพร้อม เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร ครีมเปรี้ยว และมะนาวฝาน

"กรูซเดียนกา"

วัตถุดิบ:
เห็ดเค็มหรือเห็ดดอง 500 กรัม
มันฝรั่ง 500 กรัม
4-5 ชิ้น แครอท
4-5 ชิ้น มะเขือเทศ
2-3 ชิ้น ลุค
3 กลีบกระเทียม
น้ำมันพืช ใบกระวาน เครื่องเทศ เกลือ

การทำอาหาร:
ล้างเห็ดนมเค็มหั่นเป็นเส้น (ไม่ต้องล้างเห็ดดอง) หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน ขูดแครอท เครื่องขูดหยาบทอดในน้ำมันพืชสับหัวหอมและทอด (แยกจากแครอท) ลวกมะเขือเทศเอาผิวออกหั่นเป็นก้อน วางผลิตภัณฑ์อย่างเคร่งครัดในชั้น: เห็ดนม - หัวหอม - มันฝรั่ง - แครอท - มะเขือเทศ หากมีสินค้าจำนวนมากให้สลับชั้นในลำดับเดียวกัน เติมน้ำเพื่อให้ชั้นบนสุดปกคลุมด้วย ใส่ไฟตั้งแต่เดือดลดความร้อนให้น้อยที่สุดเกลือและเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 15 นาที จากนั้นใส่ใบกระวาน กระเทียม และเครื่องเทศ แล้วเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน นำออกจากเตาแล้วปิดฝาไว้อย่างน้อย 20 นาที สูตรนี้สามารถดัดแปลงเป็นหม้อหุงช้า: จัดวางผลิตภัณฑ์เป็นชั้น ๆ เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดแล้วเปิดโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

น่าสนใจมาก "ฤดูหนาว" พายกับเห็ดนมและกะหล่ำปลีดอง

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
3 กอง แป้ง
ไข่ 4 ฟอง
3-4 ช้อนโต๊ะ ท่อระบายน้ำ. น้ำมัน
ยีสต์ 40-50 กรัม
สำหรับการกรอก:
กะหล่ำปลีดอง 500 กรัม
เห็ด 300 กรัม
หัวหอม 1 หัว
เกลือ

การทำอาหาร:
เตรียมแป้งด้วยแป้งสาลีหรือ ด้วยวิธีที่ปลอดภัยใส่พอดี. ล้างกะหล่ำปลีและเคี่ยวใต้ฝา เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ เนย, เห็ดนมสับ, หอมใหญ่สับชุบเนย ผัด เกลือ ถ้าจำเป็น และเคี่ยวจนนุ่ม เย็นลง. แบ่งแป้งที่ร่อนแล้วออกเป็นสองส่วนที่ไม่เท่ากัน แผ่ออกตามขนาดของแผ่นอบหรือรูปร่าง วางส่วนที่ใหญ่กว่าบนถาดอบ ใส่ไส้ลงไป วางส่วนที่เล็กไว้ด้านบน บีบขอบ พักไว้ครึ่งชั่วโมง อบในเตาอบด้วยไฟปานกลาง.

ขอให้โชคดีในการ "ล่า" เพื่อโหลดและทานเล่น!

ลาริซา ชุฟเตย์กินา

อาหารว่างที่หลายคนโปรดปรานคือเห็ดนมเค็ม สวย อร่อย กรุบกรอบและมีรสชาติ พวกมันเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมที่ยอดเยี่ยมมากมาย จานที่มีเห็ดนมสามารถตกแต่งได้เอง ตารางเทศกาลดังนั้นจึงขาดไม่ได้ เวลาฤดูหนาวดองหรือเค็ม พิจารณาสิ่งที่ดีที่สุดและ สูตรสำเร็จอาหารจากเห็ดนมเค็มซึ่งจะเป็นที่สนใจของพนักงานต้อนรับทุกคน เลือกสูตรที่คุณสนใจและสนุกไปกับความตื่นเต้น กระบวนการทำอาหาร. นอกจากนี้ เห็ดเหล่านี้แปรรูปและปรุงอาหารได้ง่าย และรสชาติก็อร่อย

ที่อร่อยที่สุดแห่งหนึ่งและ อาหารชวนน้ำลายสอวี ประเพณีที่ดีที่สุดอาหารสลาฟคือเห็ดนมเค็มกับครีมและหัวหอม ในการเตรียมของว่างนี้คุณต้อง:

• เห็ดเค็ม 300 กรัม
• 2-3 หัวหอมขนาดกลาง
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• ครีมเปรี้ยวไขมันสูง 250 มล.
• หยิกสีดำ พริกไทยป่นถ้าคุณต้องการอาหารว่างรสเผ็ด

มาเริ่มกระบวนการทำอาหารกันเลย:

1. ล้างเห็ดที่นำออกจากโถในน้ำไหล แล้วใส่ในจานที่เหมาะสม
2. ต้องแช่เห็ดในน้ำต้มประมาณ 10-20 นาทีและดีกว่า - ในนมเพื่อให้นุ่มและ รสชาติที่ละเอียดอ่อน. หลังจากเวลานี้จะต้องระบายของเหลวออก
3. ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ ใช้นิ้วบดเบา ๆ แล้วส่งไปยังเห็ด
4. ผสมผักชีฝรั่งสับกับครีมเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มพริกไทยดำป่นที่นี่
5. ในตอนท้ายของกระบวนการคุณต้องใช้ จานที่เหมาะสมใส่เห็ดลงไปแล้วเทครีมด้านบนหรือผสมทุกอย่าง ส่วนผสมที่อร่อยระหว่างกัน

แค่นั้นแหละ - เพลิดเพลินไปกับอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมและน่ารับประทาน!

ปรุงเห็ดนมเค็มในครีม

อื่น ตัวเลือกที่น่าสนใจแบบดั้งเดิม ขนมเห็ดเป็นเห็ดนมเค็มในครีมเปรี้ยว อย่าลืมลองทำอาหาร สูตรที่เรานำเสนอจะต้องถูกใจคุณอย่างแน่นอน!

รายการส่วนผสมที่จำเป็นประกอบด้วย:

• เห็ดเค็ม 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลางหรือสูง 250 มล.
• 1 ชิ้น หัวหอม;
• ผักชีฝรั่งและต้นหอม 1 พวง
• น้ำส้มสายชู 1-2 ช้อนชา

นี่เป็นการรักษาที่ยอดเยี่ยมซึ่งจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย:

1. ปอกเปลือก ล้างและสับหัวหอม แล้วราดด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
2. นำเห็ดเค็มออกจากภาชนะ ล้างเบาๆ แล้วหั่นเป็นหลอดให้เรียบร้อย
3. ใส่ผักชีฝรั่งและหัวหอมสับล่วงหน้าลงในเห็ด
4. ปรุงรสส่วนผสมทั้งหมดด้วยครีมเปรี้ยวแสนอร่อย
5. มันยังคงอยู่เพียงเพื่อทำให้ของว่างเย็นลงและเสิร์ฟบนโต๊ะ

ขอบคุณที่ยอดเยี่ยมของพวกเขา คุณสมบัติรสชาติอาหารเรียกน้ำย่อยของเห็ดเค็มและครีมเปรี้ยวจะทำให้คุณมีอารมณ์เชิงบวกมากที่สุดและจะทำให้แขกของคุณพอใจ

วิธีการปรุงคาเวียร์จากเห็ดเค็ม

คาเวียร์เห็ดเป็นอีกหนึ่งการรักษาที่คุ้มค่าที่สามารถเตรียมได้โดยใช้เห็ดนมเค็ม นี้ ชิ้นงานที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาวซึ่งเหมาะสำหรับแซนวิชเข้ากันได้ดีกับของทอดและ มันฝรั่งต้ม, อาหารยอดนิยมจากเนื้อสัตว์และปลา

ขอเสนอสูตรที่ทำตามได้ง่าย คาเวียร์เห็ดจากเห็ดเค็มซึ่งมีรสชาติเฉพาะตัว

เตรียมผลิตภัณฑ์:

• เห็ดที่เตรียมไว้ 500 กรัม
• หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว;
• 3 ศิลปะ ล. น้ำมันทอด
• พริกไทยดำบด, เกลือ, สดหรือ สมุนไพรแห้ง- รสชาติ;
• 1 เซนต์ ล. น้ำมะนาว- เพื่อให้ได้รสชาติที่พิเศษ

เริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. สับหัวหอมอย่างประณีต
2. ผัดหัวหอมในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ผัดเห็ดเค็มกับหัวหอมทอดแล้วปั่นด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
4. เพิ่มเกลือและพริกไทยหากต้องการ จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้ง
5. ตอนนี้ต้องเก็บรักษาคาเวียร์ที่ปรุงสุกแล้ว ขวดแก้วแล้วนำไปแช่เย็นเพื่อเก็บรักษา
6. เมื่อเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยขอแนะนำให้ตกแต่งด้วยก้านสมุนไพรสด

เห็ดคาเวียร์เหมาะสำหรับรับประทานเองและทำแซนวิชเย็นหรือร้อน

อาหารจานอร่อยอื่น ๆ กับเห็ดนมเค็ม

มีอาหารอื่น ๆ อีกมากมายที่ใช้เห็ดเค็มซึ่งควรค่าแก่ความสนใจของคุณ หนึ่งในนั้นคือพายกับเห็ดนมเค็ม

เตรียมทุกอย่างให้พร้อมเพื่อเริ่มต้น ส่วนผสมที่จำเป็น. สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

• นม 0.5 ลิตร
• ยีสต์ขนมปัง - 30 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 1 เซนต์ ล. น้ำตาลทราย;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน;
• แป้ง 500-600 กรัม

สำหรับการบรรจุที่คุณต้องการ:

• เห็ดเค็ม 750 กรัม
• 2 ชิ้น ลูกา;
• 3 ศิลปะ ล. น้ำมันพืช;
• เพื่อลิ้มรส - พริกไทยดำบด

จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมชุดเดียวกันทุกประการหากคุณต้องการปรุงอาหาร พายใหญ่กับเห็ดเค็ม และหลักการของการเตรียมแป้งและการบรรจุจะเหมือนกันในทั้งสองกรณี

1. ควรเจือจางยีสต์ในนมอุ่นแล้วเติมลงไป น้ำตาลทรายและเกลือ
2. จากนั้นตีไข่และเพิ่มน้ำมันพืชลงในยีสต์ที่เจือจาง
3. เทแป้ง ในส่วนเล็ก ๆและนวดแป้งในลักษณะที่มันกลายเป็นเหนียวเล็กน้อยและมีความนุ่มนวลพอสมควร
4. ตอนนี้แป้งควรยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในที่อุ่น ๆ คลุมด้วยผ้าขนหนู
5. หนึ่งหรือสองครั้งในระหว่างการแช่ต้องนวดแป้งเล็กน้อย
6. ในขณะที่แป้งกำลังเพิ่มขึ้นให้เตรียมไส้เห็ด ล้างเห็ดเค็มด้วยน้ำไหลแล้วทิ้งในกระชอนเพื่อให้น้ำส่วนเกินไหลออก
7. ผัดเห็ดนมบดในน้ำมันพืชเล็กน้อยใส่หัวหอมสับละเอียดและพริกไทยป่นดำลงไป
8. คนไส้ที่เตรียมไว้ให้เข้ากันแล้วรอให้เย็นสนิท
9. บน โต๊ะสะอาดเทแป้งเล็กน้อยแล้วใส่แป้งที่สุกแล้วลงไป นวดให้ละเอียดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดใกล้เคียงกัน
10. วางตรงกลางของแต่ละชิ้น จำนวนที่ต้องการท็อปปิ้งและพาย
11. เมื่ออุ่น น้ำมันดอกทานตะวันทอดพายจนได้ที่ เปลือกที่น่ารับประทานสีทองที่น่าสนใจ

นั่นคือทั้งหมด - พายที่ยอดเยี่ยมพร้อมเห็ดนมพร้อมแล้ว ถ้าคุณชอบ สูตรนี้ซึ่งหมายความว่าคุณจะต้องสนใจอย่างแน่นอน

น่ารับประทานมากและ มื้ออาหารแสนอร่อยเป็นพายกับเห็ดนมเค็มและมันฝรั่ง สำหรับการเตรียมการที่คุณต้องการ:

• แป้งสำเร็จรูป 1 กิโลกรัม
• 1 เซนต์ ล. เนย;
• 2-3 แขก แป้ง;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• 4 มันฝรั่งขนาดกลาง
• เห็ดเค็ม 200 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช;
• เพื่อลิ้มรส - พริกไทยดำป่นและเกลือ

อาหารอันโอชะนี้เตรียมดังนี้:

1. มันฝรั่งล้างและปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น
2. หัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งบาง
3. นำแป้งออกจากตู้เย็นและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสักครู่
4. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ขนาดต่างกันเล็กน้อย
5. จากส่วนที่มีขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อยให้แผ่ออกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วม้วนเป็นแป้ง
6. เปิดเตาอบที่ 200°C แล้ววางแป้งที่รีดไว้บนถาดอบอย่างระมัดระวัง
7. การบรรจุเรียงตามลำดับนี้ - มันฝรั่งตัวแรกตามด้วยเห็ดและหัวหอมในที่สุด จากนั้นใส่เกลือและพริกไทย
8. ด้วยหลักการที่คล้ายกัน สี่เหลี่ยมผืนผ้าด้านบนทำจากการทดสอบ
9. ทั้งสองชั้นเชื่อมต่อกันโดยการบีบ
10. ตอนนี้ชั้นบนสุดของเค้กควรทาเนยเล็กน้อยแล้วส่งไปที่เตาอบ
11. จานควรปรุงภายใน 40 นาที
12. การปรากฏตัวของเปลือกสีน้ำตาลทองที่น่าดึงดูดใจบ่งบอกว่าถึงเวลาปิดเตาอบแล้ว หลังจากนั้นเค้กควรยืนอยู่ในนั้นประมาณ 15 นาทีจนสุกเต็มที่ ก่อนอื่นต้องทาจาระบีอีกครั้งด้วยน้ำมันและคลุมด้วยผ้าขนหนูด้านบน

ตอนนี้มันยังคงถูกตัด พายอร่อยหั่นเป็นชิ้นๆ พร้อมเสิร์ฟ

เห็ดทำอาหารสำหรับฤดูหนาว

ตอนนี้ในร้านค้าคุณสามารถหาผักดองได้ แต่การทำเห็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยตัวเองนั้นดีกว่า! สำหรับคุณ สูตรง่ายๆ ในการทำเกลือเห็ดนมในขวดโหล!

2 ชั่วโมง

20 กิโลแคลอรี

4.64/5 (45)

มีประเพณีในครอบครัวของฉัน ทุกฤดูใบไม้ร่วงในวันหยุดหนึ่งวันเราจะรวมตัวกันทั้งครอบครัวและไปที่ป่าเพื่อเก็บเห็ด ฉันชอบงานนี้มาตั้งแต่เด็กและตั้งตารองานนี้มาตลอด อย่างแรก การเดินในป่าเป็นเรื่องสนุก และประการที่สอง ฉันชอบเห็ดมาตลอด

สูตรสำหรับการเตรียมของพวกเขาถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น คุณยายและแม่ของฉันสอนฉันทำอาหาร ประเภทต่างๆเห็ด แต่ที่ฉันชอบคือ เห็ดนมเค็ม. การเตรียมพวกเขาสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายมาก แต่สนุกแค่ไหน!

วิธีเตรียมเห็ดสำหรับทำเกลือ

ถ้าคุณชอบไปหาเห็ดด้วยตัวเอง การเก็บเห็ดจะไม่ใช่เรื่องยาก - พวกมันเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ ถ้าคุณไม่ใช่นักเก็บเห็ดตัวยง ให้ซื้อที่ตลาดเกษตรที่ใกล้ที่สุด

ที่สุด จุดสำคัญในการเตรียมเห็ดคือการกำจัดพวกเขา น้ำขมน้ำนม. ทำได้ง่ายมาก:

1. ล้างเห็ดใต้น้ำไหลโดยใช้แปรงขนอ่อน กำจัดสิ่งสกปรกและเข็ม
2. ใช้มีดตัดบริเวณที่มีพยาธิหรือไม่น่าดูออก ตัดฐานของขา
3. เทน้ำเย็นลงในอ่างหรือถัง ใส่เห็ดลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขา จมอยู่ใต้น้ำทั้งหมดคุณสามารถใช้ฝาและน้ำหนักสำหรับสิ่งนี้
4. ในสถานะนี้จะต้องทิ้งเห็ดนมไว้สองสามวัน ต้องเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ระหว่างแช่เห็ดจะลดขนาดลงเล็กน้อย
5. หลังจากผ่านไปสองสามวันให้ระบายน้ำและ ล้างเห็ดใต้น้ำเย็น ซ้ำๆ.

อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมเห็ด ตอนนี้พวกเขาสามารถเค็ม

สูตรสำหรับเห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

ฉันจะบอกคุณสองสูตรที่ฉันชอบ เนื่องจากฉันไม่ชอบยุ่งอยู่ในครัวเป็นเวลานาน ฉันจึงพยายามทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้นมากที่สุด นั่นคือเหตุผลที่ฉัน สูตรที่ง่ายมากแม้แต่ผู้ที่ดองเห็ดเป็นครั้งแรกก็สามารถรับมือกับพวกมันได้ สำหรับคุณ - สองวิธีในการดองเห็ดนม

วิธีทำเกลือนมเห็ดแบบเย็น

สินค้าที่ต้องการ:

เราต้องทำอะไร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเห็ดด้วยวิธีข้างต้น
2. หลังจากแช่เห็ดนมแล้วจะต้องหั่นเห็ดที่ใหญ่ที่สุดเป็นชิ้น ๆ
3. ในชามเคลือบหรือถัง ชั้นเห็ด. เทเกลือ 2 ช้อนโต๊ะในแต่ละชั้นใส่กระเทียมสับสองสามกลีบ, ผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกด. โรยด้วยพริกไทยดำ ทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้ทีละชั้น ที่ชั้นบนสุดเรากางร่มผักชีฝรั่ง
4. เราปิดฝาถังหรืออ่างล้างหน้าวางของไว้ด้านบน เห็ดควรให้น้ำซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 5-7 วัน ในช่วงเวลานี้ควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืด
5. หลังจากเวลานี้ให้ย้ายเห็ดไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำผลไม้ พยายามวางเห็ดให้ใกล้กันมากที่สุด สะสมธนาคาร

อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อนในการดองเห็ด แต่เมื่อคุณได้รับในฤดูหนาว ทุกคนจะต้องทึ่งกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้เห็ดที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะกรอบอย่างไม่น่าเชื่อ

วิธีทำเกลือเห็ดนมร้อน

สินค้าที่ต้องการ:

• เห็ด 5 กก.
• lavrushka 10 ใบ;
• กระเทียม 15 กลีบ

• ใบลูกเกด 15 ใบ
• พืชชนิดหนึ่ง;
• ผักชีฝรั่งเกลือ

เราต้องทำอะไร:

1. เตรียมเห็ดด้วยวิธีข้างต้น
2. ต้องเอาก้านเห็ดออกพวกเขาจะไม่ถูกใช้สำหรับเกลือ
3. ทำอาหาร น้ำเกลือ 5 ลิตรและเกลือ 10-15 ช้อนโต๊ะ. ต้องจุดไฟนำไปต้มแล้ววางเห็ดไว้ที่นั่น ต้มเห็ดนมในน้ำเกลือนี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง อย่าลืมลอกโฟมออก
4. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงจะต้องนำเห็ดนมออกแล้วโยนลงในกระชอน ต้องล้างด้วยน้ำไหล
5. เตรียมอ่างเคลือบหรือถัง โรยเกลือที่ด้านล่าง กระจายเห็ด หมวกลงมาเป็นชั้นๆ ละ 5 ซม. โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ กระเทียมสับ, มะรุมขูด, ผักชีฝรั่ง, ลอเรล ปิดฝาด้านบนและวางน้ำหนักไว้ ทิ้งเห็ดไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาหลายวันในที่เย็น ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะหลั่งน้ำผลไม้
6. โอนเห็ดนมที่เสร็จแล้วพร้อมกับน้ำผลไม้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น