การเตรียมน้ำตาลไอซิ่ง. คัสตาร์ดจากไข่ขาว

หลังจากอ่านบทความนี้ คุณจะรู้วิธีทำน้ำตาลไอซิ่ง ในการสร้างคุณไม่จำเป็นต้องใช้ไข่ขาวและน้ำตาลผง น้ำเพียงพอและ น้ำตาลทราย. ข้อเสียเปรียบเพียงประการเดียวของการเคลือบนี้คือความจริงที่ว่ามันแข็งตัวค่อนข้างเร็ว ดังนั้นหลังจากปรุงอาหารแล้วจะต้องนำไปใช้กับการอบทันที

วัตถุดิบ

เพื่อให้ง่ายและสวยที่สุด ไอซิ่งอร่อยจากน้ำตาลคุณต้องเตรียม:
— น้ำตาลทรายสองร้อยกรัม;
— น้ำร้อนหนึ่งร้อยยี่สิบมิลลิลิตร;
— น้ำมะนาวสามช้อนชา.

การเตรียมการเคลือบ

ไอซิ่งน้ำตาลทรายขาวถูกสร้างขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดายมาก ก่อนอื่นคุณต้องเทน้ำตาลลงในกระทะ คุณต้องเทน้ำร้อนที่นั่น ปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนน้ำเชื่อมเริ่มมีฟองและข้น ทันทีที่เห็นได้ชัดว่าน้ำเชื่อมค่อยๆ ไหลออกจากช้อน จะต้องนำออกจากเตา เติมน้ำมะนาวลงไปแล้วคนเร็วๆ ด้วยช้อน

การทำไอซิ่งด้วยน้ำตาลทรายขาวจะดูใช้แรงงานน้อยลงหากคุณใช้เครื่องผสมเพื่อตีน้ำเชื่อม ทันทีที่มวลหวานเริ่มเปลี่ยนจากโปร่งใสเป็นสีขาวไอซิ่งก็พร้อม จุดนี้ต้องรีบนำไปใช้กับขนมอบ ตามกฎแล้วมันค้างในไม่กี่นาที

แม่บ้านฝีมือดีที่รู้วิธีทำน้ำตาลไอซิ่งจัดการพลิกน้ำแข็ง น้ำตาลฟัดจ์เป็นของเหลว พวกเขาแนะนำให้เติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะด้วยการเคลือบและกวนให้ส่วนผสมร้อนด้วยไฟอ่อน อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าเมื่อถูกความร้อน ไอซิ่งสีขาวจะโปร่งใสอีกครั้ง ดังนั้นคุณควรพยายามอย่าพลาดช่วงเวลาเพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมออกจากเคลือบ

วิธีทำน้ำตาลไอซิ่งหลากสี?

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ในบทความนี้ สูตรนี้มีการสร้างฟัดจ์หวานแปลก ๆ ขึ้นมา เมื่อน้ำเชื่อมเปลี่ยนเป็นสีขาว มันมักจะเริ่มแข็งตัว หากคุณต้องการทำฟองดองเฉดสีอื่น ควรใส่สีผสมอาหารกับน้ำมะนาวลงในน้ำร้อนและ น้ำเชื่อมข้น. จากนั้นผสมส่วนผสมด้วยช้อนหรือเครื่องผสมเพื่อให้ทึบแสง

การใช้น้ำตาลไอซิ่ง

เนื่องจากน้ำตาลฟัดจ์ทำง่ายมาก จึงสามารถใช้ตกแต่งขนมอบได้ทุกชนิด ตามกฎแล้วน้ำตาลไอซิ่งชนิดนี้สำหรับเค้กอีสเตอร์ถูกสร้างขึ้น แต่แม่บ้านบางคนตกแต่งขนมปังขิง คุกกี้ มัฟฟิน และโดนัทด้วย ไอซิ่งนี้มีเนื้อเนียนละเอียด ดังนั้นจึงดูดีกับขนมอบทุกประเภท เป็นเพียงว่าคุณไม่สามารถเติมเค้กได้ ฉันชอบไอซิ่งนี้ สูตรนี้ง่ายมากแน่นอน สามารถทำได้ในตู้ที่มีแต่น้ำตาลและไม่มีผงน้ำตาลหรือไข่

คุณสมบัติของน้ำตาลฟัดจ์

ตอนนี้คุณรู้วิธีการทำ ฟัดจ์สีขาวและความจริงที่ว่ามันค้างเร็วมาก แต่ควรสังเกตด้วยว่าถ้าคุณหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ไส้หรือกัดคุกกี้ที่ตกแต่งด้วยคุกกี้ก็จะแตกเป็นชิ้น ๆ ดังนั้นหากคุณต้องการทำขนมอบที่สมบูรณ์แบบ fondant นี้มักจะไม่เหมาะกับคุณ มันยังคงอยู่ในกรณีที่คุณต้องการทำขนมอบให้น่าดึงดูดใจและไม่มีไข่ไก่และน้ำตาลผงในบ้าน

น้ำตาลไอซิ่ง เมื่อพูดคำสองคำนี้ คุณเริ่มยิ้มโดยไม่ได้ตั้งใจโดยคาดหวังถึงความหวาน การตกแต่งขนมนี้จะเพิ่มสีสันและ รสชาติอร่อยการอบของคุณ ขนมอบดังกล่าวเป็นที่ต้องการเสมอไม่เพียง แต่เด็ก ๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ใหญ่ด้วยแม้กระทั่งผู้ที่ควบคุมอาหารไม่ใช่ทุกคนที่สามารถต้านทานปาฏิหาริย์นี้ได้ มีสูตรการเคลือบที่หลากหลายสำหรับทุกรสชาติและทุกสี อย่างไรก็ตาม คุณสามารถสร้างเองได้ สูตรของตัวเอง. สิ่งแรกที่ผู้คนนึกถึงหลังจากคำนี้คือโดนัท แล้วก็ขนมปังขิง เค้ก มัฟฟิน พาย และแน่นอนเค้กอีสเตอร์ ดำดิ่งสู่โลกแห่งความงามที่หลากหลายและเลือกการเคลือบที่สมบูรณ์แบบสำหรับขนมอบของเรา

สูตรการเคลือบนั้นค่อนข้างง่ายและไม่ต้องการค่าใช้จ่ายจำนวนมาก

วัตถุดิบ

ส่วนผสมที่เราต้องทำสำหรับน้ำตาลไอซิ่งแบบคลาสสิก:

• น้ำตาลผง 200 กรัม (น้ำตาลหนึ่งแก้ว);
• น้ำ 100 มล.
• 1 เซนต์ น้ำมะนาวหนึ่งช้อน

ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนการทำอาหาร

ขั้นตอนการทำอาหารหรือวิธีทำเคลือบ:

ขั้นตอนที่ 1

เทน้ำลงในภาชนะโลหะขนาดเล็ก เท ผงน้ำตาล(น้ำตาล) 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 2

เมื่อน้ำเชื่อมเริ่มข้น ยกลงจากเตา ให้เกิดฟอง

ขั้นตอนที่ 3

รอจนกว่ามวลหวานจะเย็นลงเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 4

เราเอาชนะด้วยเครื่องผสม การเติมควรเป็นสีขาวเหมือนหิมะเป็นประกาย

ชนิดนี้ ตกแต่งขนมที่พบมากที่สุด. ใช้ทำขนมปังขิง คุกกี้ เค้ก ขนมปังต่างๆ ธรณีประตู และอื่นๆ ขนม.

เทคนิคเล็กน้อย

ฉันต้องการบอกคุณถึงเทคนิคเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ใช้ในการผลิตเคลือบ

ในการตกแต่งขนมอบไอซิ่งของครีมเปรี้ยวนั้นเหมาะสมสำหรับชั้นที่มีความหนาและสำหรับการเทมันก็เหลวพอดี

พื้นฐานแต่อย่างใด น้ำตาลไอซิ่ง- น้ำตาลผง แต่ถ้าไม่ได้อยู่ในมือคุณสามารถใช้เครื่องบดกาแฟได้

หากสูตรของคุณมีกาแฟ โกโก้ หรือช็อกโกแลต ให้ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์เกรดสูงสุดเท่านั้น

ดีที่สุดสำหรับการวาดภาพ ไอซิ่งสีขาว, ซึ่งประกอบด้วย ไข่ขาวและน้ำตาลผง (น้ำตาลทราย) หากต้องการมากกว่าหนึ่งสี ให้เพิ่มสีย้อม เราจะพิจารณาสูตรสำหรับการเคลือบด้านล่าง

ถ้าเป็นไปได้ เมื่อเตรียมเคลือบ พยายามอย่าใช้ช้อนส้อมอะลูมิเนียม

สตรอเบอร์รี่และเปลือกน้ำฅาลราสเบอร์รี่

สตรอเบอร์รี่และ ราสเบอร์รี่เคลือบใช้อย่างแข็งขันใน ฤดูร้อน. คุณสามารถใช้มันเพื่อตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมใด ๆ เพิ่มผลเบอร์รี่เองเพื่อให้น่ารับประทานยิ่งขึ้น

อุปกรณ์สำหรับทำเบอร์รี่เกลซ

• แผ่นลึกสองแผ่น
• กระชอน;
• ตะแกรงละเอียด
• ช้อนโต๊ะ;
• ปัด;
• เครื่องปั่น;
• กาต้มน้ำ;
• จาน.

ส่วนผสมสำหรับทำเบอร์รี่เกลซ

สำหรับสูตรนี้คุณต้องใช้น้ำตาลผง 200 กรัม สตรอเบอร์รี่อีก 100 กรัม น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ (ร้อน)

การเตรียมการเคลือบเบอร์รี่

เราใช้สูตรน้ำตาลไอซิ่งเป็นพื้นฐานในการเตรียม ร่อนผงผ่านตะแกรงแล้วเทลงไป น้ำร้อน. ผสมให้เข้ากัน เตรียมน้ำซุปข้นเบอร์รี่ ล้างผลเบอร์รี่ในน้ำเย็นแล้วปอกเปลือก วางในกระชอนสักครู่เพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน บดในเครื่องปั่น จากนั้นบดผ่านตะแกรง ผสมน้ำตาลไอซิ่งกับ เบอร์รี่น้ำซุปข้นและตีมวลด้วยเครื่องตีจนมีความหนาแน่นและเงางาม ใช้ความหอมหวานนี้กับขนมอบของคุณ เพิ่มหนึ่งอย่างขึ้นไป เบอร์รี่สดและใบสะระแหน่ก็จะตกแต่งอะไรก็ได้ ตารางวันหยุด.

ไส้เบอร์รี่ไม่ได้ทำมาจากราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่เท่านั้น ใด ๆ จะทำ เบอร์รี่ฉ่ำคุณรัก. นอกจากนี้คุณยังสามารถผสมผลเบอร์รี่ได้หลายชนิดจากนั้นจะได้รสชาติที่สดใสเพิ่มเติม

ไอซิ่งช็อคโกแลตธรรมดา

ฉันขอแนะนำให้เราเตรียมช็อกโกแลตไอซิ่งง่ายๆ สำหรับคุณ จากนั้นลองเล่นส่วนผสมสำหรับมัน เราจะได้ช็อกโกแลตแสนอร่อยนี้กี่แบบ?

ในการทำเคลือบนี้เราต้องการส่วนผสมเพียง 3 อย่างเท่านั้น: น้ำตาลหรือน้ำตาลผง 100 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำหรือนม

ในชามโลหะผสมโกโก้กับน้ำตาล เทน้ำ ปรุงด้วยไฟอ่อน นำมวลไปต้ม คนอย่างสม่ำเสมอ และเมื่อเริ่มมีฟอง ให้ปรุงสักครู่แล้วนำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยและตกแต่งขนมอบของคุณด้วย ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใส่เนย 10-20 กรัมลงไป ดังนั้นรสชาติจะละเอียดอ่อนมากขึ้น ซึ่งเหมาะสำหรับคัสตาร์ดเค้ก

มีกลิ่นหอมมาก เคลือบช็อคโกแลตได้จากการเพิ่มครีมเปรี้ยว เธอมีรสนิยมที่สดใสและน่าจดจำ มันทำมาเพื่อบิสกิตเท่านั้น ต้องขอบคุณครีมเปรี้ยวที่ทำให้พวกมันชุ่มอย่างสมบูรณ์ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้สำหรับไอซิ่งเค้กหรือขนมอบ แต่ก็ใช้เพื่อทาไขมันเค้กด้วย

มันขึ้นอยู่กับน้ำตาลไอซิ่งที่ไม่มีไข่ ในการสร้างเราใช้ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะโกโก้ 100 กรัมเนย

ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดยกเว้นน้ำมันแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน พอเดือดใส่น้ำมันลงไปผัดจนน้ำมันละลาย จากนั้นนำออกจากเตาและพักไว้ให้เย็น

วิดีโอการทำน้ำตาลไอซิ่ง

อีกไม่กี่สูตร

มีอีกสูตรที่ทำเร็วมาก ไม่มีครีมเปรี้ยว ไม่มีเนย ไม่มีไข่ มีแต่แป้ง น้ำตาลผง น้ำ โกโก้

คุณจะใช้เวลาและผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำในการเตรียมการ ไอซิ่งนี้เหมาะสำหรับการตกแต่งของหวานในเวลาเร่งรีบ

ในชามลึก ผสม 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโกโก้, น้ำตาลผง, น้ำ เปลือกน้ำฅาลของคุณพร้อมแล้ว!

ไอซิ่งที่อร่อยมากได้มาจากโปรตีนที่มีน้ำตาลผง เนื้อสัมผัสสีขาวละเอียดนุ่มละลายในปาก สะดวกในการวาดสร้าง เครื่องประดับเดิมบนผลงานชิ้นเอกของขนมของคุณและใช้สำหรับตกแต่งเค้กอีสเตอร์พาย

ความงามสีขาวราวกับหิมะนี้ทำจากไข่ขาว 2 ฟอง, น้ำตาลผง 250 กรัม, น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

ในชามลึก รวมโปรตีนกับน้ำตาลผงและน้ำมะนาว เราเริ่มค่อยๆ ตีส่วนประกอบทั้งหมดด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องตีตามที่คุณต้องการ เราลดมวลโปรตีนลงจนหนามากและเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า

ในขณะที่เราได้เปลี่ยนน้ำตาลไอซิ่งแบบผงซ้ำแล้วซ้ำเล่าถือเป็นพื้นฐานในแต่ละสูตรและการทำที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย

ไอซิ่งกับโกโก้

ตอนนี้เรามาทำอะไรพิเศษกันดีกว่า เช่น เปลือกน้ำฅาลโกโก้ ใน ผลลัพธ์สุดท้ายมันเงาและแวววาวสวยงามบนขนมของคุณ โดยวิธีการที่ไม่จำเป็นต้องต้มและมันจะเพิ่มความแวววาวให้กับของหวานและรสชาติของมันจะถูกบดบังด้วยช็อคโกแลตเอง

ในการเตรียมเราต้องการ:

• น้ำตาลผง 200 กรัม
• นมอุ่น 100 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโกโก้
• เนยนุ่ม 20 กรัม
• วานิลลา 5 กรัม

เราผสมน้ำตาลผง, โกโก้, วานิลลา, เพิ่มนมและเนย, ตีทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นประกาย

ไส้นี้จะเข้ากันได้ดีกับคุกกี้และชาหอมกรุ่น

เหล้ารัมเคลือบ

ฉันต้องการบางอย่างที่มีกลิ่นหอมและในขณะเดียวกันก็หวานไม่เหมือนอะไรเผ็ด เรากำลังพูดถึงการเคลือบเหล้ารัม ทำให้เค้กชุ่มฉ่ำอย่างสมบูรณ์แบบและนุ่มและนุ่มนวล

ทำให้ง่ายพอ

ใช้น้ำตาล 1 แก้วน้ำ 50 มล. เหล้ารัม 50 กรัมเนย 100 กรัม

เนย, น้ำ, ใส่กระทะ, เปิดไฟกลางแล้วคน, รอให้เนยละลาย จากนั้นเทน้ำตาลลงไป คนตลอดเวลา เมื่อเดือด ต้มประมาณ 5 นาที นำออกจากเตา ใส่เหล้ารัม ผสมให้เข้ากันแล้วตั้งไฟปานกลางอีกครั้ง เมื่อเดือดแล้วพักไว้ ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย เมื่อยังอุ่นอยู่ คุณสามารถทาขนมอบของคุณได้อย่างปลอดภัย

เพื่อให้เหล้ารัมเคลือบขนมอบของคุณให้ลึกยิ่งขึ้น คุณต้องใช้ส้อมหรือไม้เสียบแทงหลายๆ ที่ แล้วแต่ว่าคุณถนัดอันไหน เพื่อรสชาติที่เผ็ดร้อนคุณสามารถโรยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย

เคลือบครีมสีน้ำตาล

หลังจากเหล้ารัมก็นึกถึงครีมเคลือบทันที พวกเขาคล้ายกับพวกเขา รสชาติที่ละเอียดอ่อน. ของเธอ รสชาติครีมจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย ใช้สำหรับการอบใด ๆ มีสีสันสวยงามน่ารับประทานมาก ต้องขอบคุณครีมที่ทำให้ของหวานของคุณชุ่มฉ่ำอย่างสมบูรณ์แบบ หลังจากนั้นมันก็ละลายในปากของคุณและคุณอยากกินมากขึ้นเรื่อย ๆ

มาเริ่มทำอาหารกันเลย สำหรับครีมเคลือบควรเลือกเฮฟวี่ครีมดีกว่า เราต้องการ 1 ถ้วย เทครีมลงในกระทะใส่น้ำตาล 1 ถ้วยลงไปคนให้เข้ากันบนไฟอ่อน ๆ นำไปต้มและต้มต่ออีก 10 นาที เมื่อมวลข้นพอให้ใส่เนยน้ำตาลวานิลลา 10 กรัมต่อไฟ กวนจนน้ำมันละลายหมดและมวลจะกลายเป็นสีสม่ำเสมอ

คุณสามารถเปลี่ยนครีมเคลือบได้โดยเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ โกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะ จากนั้นคุณจะได้ครีมเคลือบสีน้ำตาลที่ละเอียดอ่อนที่สุด สีที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงและอื่น ๆ แยกแยะรสชาติ. เธอมีสูตรเดียวกับครีม เพียงผสมน้ำตาลกับโกโก้ก่อน

เมื่อคุณมีวันหยุดในบ้านหรือในจิตวิญญาณของคุณ คุณต้องมีสีสันมากมาย ความหลากหลายที่สดใสทำให้วันหยุดเป็นวันหยุด! ทุกคนต้องการให้ขนมของพวกเขาประหลาดใจและจดจำโดยแขกของคุณ เคลือบสี- นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ! สำหรับเธอ จินตนาการของคุณไม่มีขีดจำกัด ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถทำเค้กและขนมอบยอดนิยมที่ไม่ด้อยกว่าร้านอาหาร เด็ก ๆ มักจะพอใจกับไอซิ่งเช่นนี้เพราะพวกเขาไม่สามารถควบคุมอารมณ์จากความงามดังกล่าวได้ ไม่ว่าจะใช้กับการตกแต่งอาหารประเภทใด: เค้ก คุกกี้ ขนมปังขิง เบอร์รี่หรือผลไม้ - มันจะสร้างสีสันให้กับโต๊ะของคุณเสมอ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้อง:

• น้ำตาลผง 200 กรัม
• 1 เซนต์ นมหนึ่งช้อน
• 1 เซนต์ น้ำเชื่อมหนึ่งช้อนเต็ม
• สารสกัดอัลมอนด์ 5 หยด
• สีผสมอาหาร.

ขั้นแรก ผสมน้ำตาลไอซิ่งกับนมให้เข้ากันเพื่อให้น้ำตาลละลายหมด จากนั้นเติมน้ำเชื่อม สารสกัดจากอัลมอนด์ แล้วตีจนไอซิ่งเริ่มแวววาวและแวววาว เพิ่มสีย้อมลงในเคลือบเสร็จแล้ว นวดให้ทั่ว เสร็จแล้ว หากคุณต้องการหลายสี ให้เทน้ำเคลือบสำเร็จรูป (ไม่มีสีย้อม) ลงในชามและผสมสีที่คุณต้องการในแต่ละชาม

คุณไม่จำเป็นต้องใช้สีผสมอาหารที่ซื้อจากร้านค้า คุณสามารถทำเองได้ สำหรับเฉดสีแดง, ราสเบอร์รี่, เชอร์รี่, สตรอเบอร์รี่และแม้แต่น้ำบีทรูทก็เหมาะสม สำหรับน้ำส้ม - แครอทจะได้เฉดสีเขียวจากน้ำกีวีหรือผักโขม สีฟ้า สีม่วง คุณสามารถหาได้จากลูกเกด แบล็กเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ ไม่มีขีดจำกัดสำหรับจินตนาการของคุณที่นี่ แต่คุณจะใจเย็น ๆ ว่าคนที่คุณรักและเด็ก ๆ ที่สำคัญที่สุดจะกินความงามนี้โดยไม่มีสารเคมีที่ไม่จำเป็น

เคลือบช็อกโกแลตเฮเซลนัท

ช็อคโกแลต เคลือบเฮเซลนัท- นี่เป็นหนึ่งในการเคลือบที่ชื่นชอบซึ่งเป็นสูตรที่เราทิ้งไว้ในตอนท้าย จัดทำขึ้นโดยเพิ่มช็อกโกแลตแท่งใด ๆ : ดำ, นมหรือขาว สำหรับถั่วคุณสามารถใช้อะไรก็ได้ อาจรวมถั่วหลายชนิดเข้าด้วยกันเพื่อสร้างรสชาติที่แตกต่างกัน สามารถใช้ถั่วในรูปแบบใดก็ได้ตั้งแต่แบบผงไปจนถึง ชิ้นใหญ่. ในการเคลือบควรเพิ่มเครื่องเทศหรือความสนุกต่าง ๆ เพื่อลิ้มรส ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว. อย่างไรก็ตามมีตัวเลือกมากมาย ทั้งสองวิธีก็จะอร่อย

ส่วนผสมหลักที่จำเป็นในการทำคือ:

• ช็อคโกแลต 100 กรัม
• เนย 100 กรัม
• นม 50 มล.
• น้ำตาลผง 100 กรัม
• ถั่ว 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลาห่อเล็ก ๆ

ก่อนอื่นเราต้องละลายช็อคโกแลตและเนยด้วยอ่างน้ำ จากนั้นเติมนมค่อยๆใส่น้ำตาลผงกับวานิลลาถั่ว คนช็อกโกแลตไอซิ่งตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ หลังจากเดือดแล้วให้ต้มประมาณ 5 นาทีก็เสร็จแล้ว

เคลือบช็อกโกแลตเฮเซลนัทค่อนข้างมาก หลากหลายแอพพลิเคชั่น. มันสามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่สำหรับการอบ แต่ยังสำหรับเคลือบขนมโฮมเมด, ผลเบอร์รี่, ผลไม้

ช็อกโกแลตไอซิ่งในไมโครเวฟ

ช็อคโกแลตไอซิ่งค่ะ เตาอบไมโครเวฟ. สูตรนี้เป็นสวรรค์สำหรับคุณแม่บ้านที่มีแขกอยู่หน้าประตูบ้านหรือไม่มีเวลาเพียงพอ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร. คุณยังสามารถเตรียมเป็นอาหารเช้าสำหรับทั้งครอบครัวโดยใช้เวลาสูงสุด 5 นาทีในกระบวนการทำอาหารทั้งหมด

ในการปรุงอาหาร เราจำเป็นต้องมีชามลึกพอสมควรที่ออกแบบมาสำหรับปรุงอาหารในไมโครเวฟ

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลตบาร์ตามรสนิยมของคุณ 100 กรัม
• นม 50 มล.
• เนย 100 กรัม
• 1 เซนต์ โกโก้หนึ่งช้อนเต็ม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล

แบ่งช็อกโกแลตเป็นก้อน ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม ผสมแล้วนำเข้าไมโครเวฟด้วยกำลังไฟสูงสุด 3 นาที หลังจากปรุงอาหารสักครู่ ให้เปิดไมโครเวฟแล้วคนเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดละลายเท่ากัน นำออกหลังจาก 2 นาที การตกแต่งที่อร่อยผสมอีกครั้งก็พร้อมใช้งาน

มันเสร็จเร็วมาก ดูดี และไม่มีสีย้อม มันยากสำหรับคุณที่จะเผยแพร่เพราะ ฉันทำมันด้วยตา ฉันทำเปลือกน้ำฅาล ไข่ขาวในน้ำ ฉันหวาดระแวงเกี่ยวกับไข่ดิบ แต่แทนที่จะเป็นน้ำ คุณสามารถเพิ่มผลไม้หรือ น้ำเบอร์รี่. ไอซิ่งแห้งเร็ว แต่ถ้าคุณต้องการให้คุกกี้กับใครบางคนหรือขนส่งพวกเขานั่นคือ บรรจุในบางสิ่งบางอย่างปล่อยให้แห้งคุกกี้ 8-10 ชั่วโมง

ฉันให้อัตราส่วนโดยประมาณของผลิตภัณฑ์สำหรับการเคลือบดังนั้นฉันแนะนำให้คุณใช้โดยมีระยะขอบเล็กน้อย สำหรับคุกกี้ประมาณ 3 แผ่น:

• 150 กรัม น้ำตาลผง
• ประมาณ 2 ช้อนชา น้ำมะนาว (น้ำมะนาวและน้ำส้มไม่ให้สี แต่ให้รสเปรี้ยว คุณสามารถเพิ่มอย่างอื่นได้ คั้นสดน้ำผลไม้หรือผลเบอร์รี่)
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำต้มสุกเย็น (คุณอาจต้องการน้ำมากหรือน้อย มันจะดีกว่าที่จะเพิ่มทีละน้อย)
• สีย้อมตามต้องการ (ฉันใช้สีย้อมเจลที่ฉันใช้งานมาเป็นเวลานาน)

เทน้ำตาลผงลงในชามลึกแล้วเติมน้ำผลไม้

ตอนนี้เราเติมน้ำเล็กน้อย (ภาพแสดงให้เห็นว่าฉันเพิ่มช้อนโต๊ะทันที แต่คุณทำเพียงเล็กน้อยเพราะน้ำตาลผงค่อนข้างแพงและฉันเอามาจากเพื่อน 5 กก. ดังนั้นฉันจึงไม่ นับ.) และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน สิ่งสำคัญคือต้องมีความอดทนและผสมของเหลวให้เข้ากันกับน้ำตาล เพิ่มน้ำหรือน้ำตาลผงหากจำเป็น

คุณควรได้มวลหนืดไม่หนาเกินไปและไม่เหลวโดยไม่มีผงแป้ง ฉันจะตรวจสอบความพร้อมของเคลือบได้อย่างไร: ฉันตักเคลือบเล็กน้อยด้วยช้อนชาแล้วหยดลงบนพื้นผิวที่สะอาด แห้ง และเรียบเสมอกัน หากหยดค้างไว้และไม่กระจายไปทุกทิศทางพร้อมกันแสดงว่ามีความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ไอซิ่งแห้งเร็ว ดังนั้นจึงควรใช้ทีละน้อยในการตกแต่งคุกกี้ และในการเคลือบแห้งเล็กน้อย เพียงเติมน้ำผลไม้หรือน้ำสองสามหยดแล้วคนให้เข้ากัน

ก่อนปีใหม่ Ilya Nikolayevich และฉันเตรียมคุกกี้ขนมปังขิงหลายร้อยชิ้นและตกแต่งมัน และมักถูกถามว่าใช้ไอซิ่งอะไรแต่งหน้า ถุงขนมอบแบบใช้แล้วทิ้งมีค่าใช้จ่ายสูงเช่นกัน กระดาษ parchmentจากที่ทำถ้วยไอซิ่ง เราใช้แพ็คเกจปกติ

สำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร

ด้านล่างนี้เราจะแสดงให้คุณเห็นว่าเราทำได้อย่างไร

เราใช้เวลา แพ็คเกจปกติแต่พวกมันมีสองประเภท ของเรามีหางตามแนวบัดกรีซึ่งฉันตัดที่มุมที่ฉันต้องการใช้โดยไม่ต้องสัมผัสตัวบัดกรีเพื่อไม่ให้มีรู

เรากระจายไอซิ่งในถุงไม่เกินหนึ่งช้อนโต๊ะ วางไว้ตามมุมที่เราจะใช้จะดีกว่า

เรารวบรวมการเคลือบทั้งหมดที่มุมด้วยมือของเรา

เราตัดปลายเล็ก ๆ ออกด้วยกรรไกร เป็นการดีกว่าที่จะตัดปลายที่เล็กที่สุดออกก่อนและตรวจสอบว่าความหนาของเส้นเคลือบนั้นเพียงพอสำหรับคุณหรือไม่

ฉันถนัดขวา ฉันจึงถือถุงไอซิ่งไว้ในมือขวา บีบมัน แล้วเริ่มบีบไอซิ่งลงบนคุกกี้ หากเคลือบมีความหนาแน่นเพียงพอ คุณไม่จำเป็นต้องบีบออก การวาดภาพขึ้นอยู่กับคุณ หากคุณใช้สีย้อม ให้กระจายไอซิ่งในถ้วยหลายๆ ใบ แล้วระบายสีเนื้อหาของแต่ละสีด้วยสีที่ต้องการ
หากคุณไม่มีที่ตัดคุกกี้เพื่อตัดรูปร่างต่างๆ ออกจากแป้ง คุณสามารถใช้แก้วหรือปึกแล้วตัดเป็นวงกลม ซึ่งคุณสามารถตกแต่งเป็นลูกบอลคริสต์มาสหรือเกล็ดหิมะได้

ไอซิ่งแห้งเร็ว แต่ถ้าคุณต้องการให้คุกกี้กับใครบางคนหรือขนส่งพวกเขานั่นคือ บรรจุในบางสิ่งบางอย่างปล่อยให้แห้งคุกกี้ 8-10 ชั่วโมง

บ่อยครั้งที่แม่บ้านทำการผลิตขนมปังขิงไม่นานก่อนวันฉลองปีใหม่ ขนมอบดังกล่าวไม่เพียง แต่เป็นของประดับโต๊ะเทศกาลเท่านั้น แต่ยัง ตัวเลือกที่ดีของขวัญสำหรับเพื่อนและครอบครัว เพื่อให้ขนมสวยงามคุณควรดูแลไอซิ่งสำหรับขนมปังขิง

ไอซิ่งคลาสสิกสำหรับขนมปังขิง

มวลที่ได้จะช่วยให้คุณสามารถวาดผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงที่สุดในขนมของคุณเอง ส่วนผสม: น้ำตาลผง 260 กรัม สีผสมอาหาร ไข่ขาว 1 ฟอง

1. ผงจะร่อนผ่านตะแกรงหรือผ้าโปร่งที่ดีที่สุด ไม่ควรมีก้อน
2. ถึง มวลหวานเพิ่มโปรตีน ผสมส่วนผสมจนเนียน คุณจะได้เปลือกน้ำฅาลที่หนา
3. คุณสามารถวาดเธอบนขนมปังขิงได้ทันที

หากต้องการมวลที่ได้จะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ซึ่งแต่ละส่วนจะทาสีด้วยสีที่แน่นอน ดังนั้นมันจะกลายเป็นภาพวาดสีสดใส

ฟองดองสีขาวสำหรับขนมปังขิง

ตามเนื้อผ้า ขนมปังขิงตกแต่งด้วยลอนและลวดลายสีขาวราวหิมะ ในการสร้างพวกมันมีการเตรียมฟองดองพิเศษ ส่วนผสม: ผิวส้มเขียวหวาน 15 กรัม 2 ไข่ดิบ(ไก่) น้ำตาลทราย 280 กรัม

1. แยกโปรตีนออกจากไข่อย่างระมัดระวัง พวกเขาไม่ควรได้รับโปรตีนแม้แต่หยดเดียว
2. น้ำตาลด้วยความช่วยเหลือของเครื่องบดกาแฟกลายเป็นผง จากนั้นมวลจะถูกร่อนผ่านผ้าโปร่งบาง
3. โปรตีนถูกขัดจังหวะด้วยผงที่ได้
4. ผงบดรบกวนโฟม คนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

เพื่อให้ได้ขนมปังขิงที่สวยงามและเรียบร้อยพร้อมไอซิ่งคุณต้องใช้สำหรับตกแต่ง ถุงขนมด้วยปลายที่บางที่สุด

ผสมสีเพื่อการตกแต่ง

สูตรนี้มีเฉพาะ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ. ดังนั้นแม้แต่เด็ก ๆ ก็สามารถลองทำทรีตเมนต์ที่ได้ ส่วนผสม: น้ำมะนาวคั้นสด 2 ช้อนใหญ่, ไข่ขาว 2 ฟอง, น้ำตาลผง 210 กรัม, น้ำผัก 1 ช้อนใหญ่: บีทรูท, แครอท, ผักโขม

1. ผงจะต้องร่อน มันคุ้มค่าที่จะใช้ตะแกรงที่เล็กที่สุดสำหรับสิ่งนี้
2. เพิ่มไปยังมวลน้ำตาล น้ำมะนาว. ด้วยการปัดส่วนผสมจะถูกตีให้เข้ากัน
3. การเคลือบในอนาคตแบ่งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน แต่ละคนในชามแยกต่างหากจะถูกย้อมด้วยน้ำผักที่เลือก

ต้องนวดมวลสีจนกว่าก้อนที่เล็กที่สุดจะหายไป

เคลือบโปรตีน

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอต้องใส่น้ำมะนาวลงไปทีละหยดโดยไม่หยุดกวน ส่วนผสม: 10 มล น้ำมะนาว, น้ำตาลผง 230 กรัม, โปรตีนของไข่ 1 ฟอง

1. ในภาชนะที่สะอาดและแห้ง โปรตีนจะรวมตัวกับน้ำผลไม้
2. ส่วนผสมผสมกับปัด ค่อยๆเทผงลงไป
3. กระบวนการนวดยังคงดำเนินต่อไปจนกว่าน้ำเคลือบจะห้อยลงมาจากที่ตีเป็นหยดหนา

คุณสามารถทาสีคุกกี้ขนมปังขิงด้วยฟองดองได้ทันที

วิธีการปรุงอาหารด้วยมะนาว?

ส่วนผสมของมะนาวเหมาะสำหรับการตกแต่ง ขนมอบต่างๆ- เค้กอีสเตอร์ ขนมปังขิง มัฟฟิน ส่วนผสม: น้ำมะนาวคั้นสด 2 ช้อนใหญ่, น้ำตาลผง 3 ช้อนโต๊ะ, เนยคุณภาพครึ่งซอง

1. เนยเหลวรวมกับผง ผลิตภัณฑ์จะถูกบดจนเรียบ
2. เพิ่มน้ำผลไม้ลงในมวลที่ได้
3. ส่วนประกอบจะถูกถูอีกครั้ง

แทน น้ำผลไม้สดคุณสามารถใช้กรดซิตริก ½ เล็ก ช้อนโต๊ะของผลิตภัณฑ์เจือจางด้วยน้ำ 50 มล.

ช็อคโกแลตไอซิ่งจากโกโก้

องค์ประกอบนี้เหมาะสำหรับขนมทั้งร้อนและเย็น ส่วนผสม: 25 ก แป้งมันฝรั่ง, น้ำตาลผง 90 กรัม, ผงโกโก้ 3 ช้อนใหญ่ และน้ำดื่มในปริมาณที่เท่ากัน

1. ก่อนอื่นต้องร่อนแป้งให้ดี หากคุณไม่ดูแลการเตรียมการเคลือบจะกลายเป็นก้อนที่ไม่น่ารับประทานเลอะเทอะ พวกเขาทำลายล้างมาก รูปร่างขนม.
2. สำหรับการร่อน เลือกตะแกรงที่ดีที่สุดซึ่งผ่านผงอย่างน้อย 2 ครั้ง
3. ผลิตภัณฑ์น้ำตาลรวมกับส่วนประกอบที่เหลือ - แป้งโกโก้และมันฝรั่ง
4. จากนั้นเติมน้ำลงในมวล การใช้น้ำแข็งเป็นสิ่งสำคัญมาก ขอแนะนำให้เก็บไว้ในช่องแช่แข็งสักสองสามนาทีก่อน
5. หลังจากเติมน้ำแล้ว ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกบดละเอียดอย่างเข้มข้น กระบวนการนี้ดำเนินต่อไปจนกว่าการเคลือบจะเป็นเนื้อเดียวกัน

มวลที่ปรุงอย่างเหมาะสมควรเป็นมันเงา คุณสามารถทาบนขนมปังขิงได้ทันที ต้องจำไว้ว่าช็อกโกแลตไอซิ่งแข็งตัวนานกว่าโปรตีนเล็กน้อย

ด้วยเหล้ารัมที่เพิ่มเข้ามา

แน่นอนว่าควรมอบขนมที่มีฟัดจ์ให้กับผู้ใหญ่เท่านั้น แอลกอฮอล์ทำให้เคลือบมีรสชาติพิเศษ เหล้ารัมสามารถใช้ได้ทั้งแสงและความมืด ส่วนผสม: 25 มล เครื่องดื่มแอลกอฮอล์, น้ำต้มสุกกรอง 230 มล., น้ำตาลผง 260 กรัม วิธีทำไอซิ่งสำหรับขนมปังขิงกับเหล้ารัมมีรายละเอียดด้านล่าง

1. เทน้ำลงในกระทะหรือทัพพีขนาดเล็กแล้วนำไปต้มอีกครั้ง
2. ในขณะที่ของเหลวกำลังร้อน คุณต้องร่อนผงน้ำตาลผ่านกระชอนที่ดีที่สุด จากนั้นเทน้ำต้มสุกลงไป ส่วนประกอบถูกผสมอย่างละเอียดและเข้มข้น
3. เมื่อส่วนผสมที่ได้เย็นลงเล็กน้อยจะไม่เทเหล้ารัมเย็นลงไป
4. คุณต้องผสมส่วนประกอบต่อไปจนเนียน

เมื่อฟองดองเย็นลงแล้วคุณสามารถตกแต่งคุกกี้ขนมปังขิงสำเร็จรูปด้วยการวาดรูป รูปแบบเดิม. การเคลือบที่กล่าวถึงจะช่วยให้ภาพวาดที่ซับซ้อนที่สุดเสร็จสมบูรณ์

สูตรไม่มีไข่

การเคลือบแบบลีนนี้มักใช้โดยแม่บ้านในการตกแต่งขนมสำหรับเด็ก เรียกอีกอย่างว่ามังสวิรัติ สำหรับกลิ่นที่น่ารับประทานยิ่งขึ้นสามารถเพิ่มวานิลลาเข้มข้นลงในฟัดจ์ได้ ส่วนผสม: น้ำตาลผง 280 กรัม, น้ำกรอง 4 ช้อนใหญ่, 4 ช้อนเล็ก ช้อนน้ำมะนาวคั้นสด

1. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงที่มีรูเล็กๆ ลงในชามกว้าง
2. ถึง ผลิตภัณฑ์น้ำตาลเทน้ำมะนาว คุณต้องเพิ่มทีละหยดถูส่วนประกอบหลังการเสิร์ฟแต่ละครั้ง
3. น้ำถูกเทลงในเคลือบในอนาคต ของเหลวควรอุ่น
4. หลังจากนวดครั้งต่อไป ไอซิ่งจะหยดลงบนจาน หากผลิตภัณฑ์ไม่กระจายแสดงว่าพร้อมสำหรับการอบ

เราต้องไม่ลืมว่าไอซิ่งโดยไม่ต้องเติมไข่จะแข็งตัวเร็วมาก เป็นการดีที่สุดที่จะแจกจ่ายให้กับผลิตภัณฑ์ที่ชุบแข็งเล็กน้อยแล้ว

น้ำตาลไอซิ่ง

ควรเลือกตัวเลือกการเคลือบนี้สำหรับขนมปังขิง "อ้วน" ขนาดใหญ่ มันจะไหลอย่างสวยงามเหนือผลิตภัณฑ์ แข็งตัวเป็นหยดขนาดใหญ่ที่น่ารับประทาน ส่วนผสม: 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายขาวน้ำบริสุทธิ์ครึ่งแก้ว

1. น้ำร้อนในหม้อเหล็ก และทราย (น้ำตาล) ก็ไหลออกมา
2. มวลถูกปรุงจนเม็ดหวานละลายหมดและมีฟองอากาศขนาดใหญ่ปรากฏขึ้นบนพื้นผิว
3. นำส่วนผสมออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น อินแล้ว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคุณสามารถเพิ่มรสชาติใดก็ได้ ตัวอย่างเช่นอัลมอนด์เป็นสิ่งที่ดี

30.03.2017

เคลือบสำหรับตกแต่งหน้าขนม

จุดดึงดูดหลักของผลิตภัณฑ์ขนมอยู่ที่การตกแต่งและการบรรจุ เคลือบเป็นพื้นวางน้ำตาลต่างๆ รสและเหลวพอที่จะเทและเกลี่ยเป็นชั้นบางๆ ไม่เพียงแต่ใช้สำหรับตกแต่ง แต่ยังปรับปรุงรสชาติของขนมอบหลากหลายชนิด พื้นฐานของการเคลือบคือน้ำตาลหรือน้ำตาลผงซึ่งสามารถทำให้เสถียรได้ด้วยไข่ขาว กรดซิตริก และ สลับน้ำเชื่อม. เสร็จสิ้นพิธีมิสซามันมีสีขาวต้มและมันเงาที่แทบจะสังเกตไม่เห็น
สารเคลือบเกือบทุกชนิด ซึ่งรวมถึงน้ำตาลหรือน้ำตาลผงเรียกว่า "น้ำตาล" การเตรียมการเคลือบนั้นค่อนข้างง่าย: ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม เมื่อใช้น้ำตาลผงจะได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดและละเอียดยิ่งขึ้น ซึ่งช่วยปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก
ผลิตภัณฑ์เคลือบขนมสามารถทำได้สองวิธี: ง่ายหรือ ไอซิ่งจริง . หากเตรียมไอซิ่งโดยไม่ใช้ไข่ขาว นี่เป็นไอซิ่งที่เรียบง่าย และไอซิ่งที่มีไข่ขาวเป็นไอซิ่งจริงๆ ผลิตภัณฑ์ที่มีการเคลือบจริงจะดูสวยงามและรสชาติดีขึ้น
เคลือบใช้กับพื้นผิวของผลิตภัณฑ์แป้งเย็นด้วยแปรงซิลิโคนพิเศษจากนั้น (ขึ้นอยู่กับสูตรและผลิตภัณฑ์ที่จะตกแต่ง) นำไปอบในเตาอบที่ไม่ร้อน (80-100 ° C) หรือทิ้งไว้ อย่างที่เป็น. ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์โปรตีนกึ่งสำเร็จรูปมักจะทำให้แห้ง
เพื่อกำหนดรสชาติของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและให้สี พวกเขาแนะนำองค์ประกอบของการเคลือบ สีย้อมธรรมชาติ. จากน้ำผักผลเบอร์รี่และผลไม้คุณจะได้จานสีของอาหารที่ยอดเยี่ยม
กลิ่นหอมของการเคลือบนั้นเกิดจากการแช่แอลกอฮอล์ของหวาน (คอนยัค, เหล้า, เหล้า), อบเชย, วานิลลา, เปลือกส้มช็อคโกแลต ฯลฯ แทนที่จะใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติสามารถใช้สีและรสชาติเทียมได้

● สำหรับการเตรียมน้ำเคลือบแบบลีน ขอแนะนำให้ใช้น้ำกรองสำหรับดื่ม ซึ่งควรวางไว้ล่วงหน้าใน ตู้แช่แข็ง.
● เพื่อให้การเคลือบเป็นเนื้อเดียวกัน เรียบเนียน และไม่จับเป็นก้อน ส่วนประกอบที่เป็นผงแห้งทั้งหมดจะต้องกรองผ่านกระชอน
● ต้องปล่อยให้ไอซิ่งเย็นลงเล็กน้อยก่อนใช้ เนื่องจากส่วนผสมที่ร้อนอาจไหลออกจากเค้กหรือไม่สม่ำเสมอ
● เพื่อให้ไอซิ่งปกคลุมผลิตภัณฑ์ขนมได้เท่าๆ กัน คุณต้องทาเป็นชั้นๆ โดยใช้ไม้พายแบบพิเศษ ขั้นแรก ทาให้ทั่วพื้นผิวของเค้กหรือขนมอบเป็นชั้นบางๆ แล้วเดินหลายๆ ครั้ง
● หากไอซิ่งปรุงสุกแล้ว ขอแนะนำให้ทาไอซิ่งลงบนพื้นผิวของขนมทันที เพราะเมื่อเวลาผ่านไป ไอซิ่งจะแข็งตัวรุนแรงและไม่สามารถกระจายทั่วพื้นผิวที่อบได้อย่างสม่ำเสมอ
● สามารถเคลือบด้านบนด้วยถั่วสับ เกล็ดมะพร้าว, แยมผิวส้มหลากสี, ผลไม้หวาน, เยลลี่, ผลไม้แห้ง - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับสูตรการอบและความชอบของคุณเท่านั้น
● ถ้าจำเป็นต้องเคลือบเคลือบด้วย บัตเตอร์ครีมจากนั้นคุณต้องรอจนกว่าจะแข็งตัวสมบูรณ์
● หากใช้ไอซิ่งกับพื้นผิวที่ทาด้วยครีม แนะนำให้โรยด้วยผงโกโก้หรือน้ำตาลผงด้านบน

มันเป็นสิ่งสำคัญ!

กรดมะนาว พบได้ในมะนาวและผลไม้และผลเบอร์รี่อื่นๆ แต่ส่วนใหญ่ได้มาจากการหมักน้ำตาล กรดซิตริกขายในผลึก คริสตัล 1 ช้อน กรดมะนาวละลายในน้ำร้อน 2 ช้อนโต๊ะและใช้สารละลายที่ได้ในการผลิตช่องว่างโดยเติมด้วยหยดหรือช้อนชา (ในสารละลายกรด 1 ช้อนชา 50-55 หยด) น้ำที่บีบจากมะนาว 1 ลูกจะมีกรดผลึกประมาณ 5 กรัมหรือสารละลาย 2 ช้อนชา

สูตร 1. เคลือบเคลือบที่ง่ายที่สุด

การเคลือบที่ง่ายที่สุดคือการใส่น้ำตาลผง น้ำอุ่น หรือ น้ำผลไม้ซึ่งเป็นการเคลือบแบบโปร่งแสง ไม่แข็งนัก การเคลือบด้านที่แข็งขึ้นทำได้โดยการผสมน้ำตาล (ในรูปของทรายหรือผง) และไข่ขาว ไอซิ่งนี้เรียกว่า "รอยัล" กระจายตัวได้ง่ายและแข็งตัวเร็ว
วัตถุดิบ:

✵ น้ำ - 60-70 มล. (2-3 ช้อนโต๊ะ)
การทำอาหาร
ร่อนน้ำตาลไอซิ่งบนชามเพื่อขจัดก้อน
ค่อยๆ เติมน้ำอุ่น ทีละช้อน ลงในช่องเล็กๆ ที่ทำขึ้นในผงน้ำตาล คนและถูหลังจากการเติมแต่ละครั้งเพื่อสร้างแสงที่ไหลสม่ำเสมอ
จากนั้นตีมวลจนกลายเป็นสีขาวและเป็นเนื้อเดียวกัน

เมื่อเตรียมเคลือบควรระลึกไว้เสมอว่าหากกลายเป็นน้ำเล็กน้อยให้เติมน้ำตาลผง แต่ถ้าหนาเกินไปควรเติมน้ำ เคลือบเสร็จแล้วควรคลุมช้อนด้วยชั้นบาง ๆ
คุณสามารถเพิ่มสองสามหยดได้หากต้องการ
เคลือบ-เคลือบที่เตรียมไว้จะแข็งตัวเร็วจึงต้องใช้ทันที

ปรุงอาหารด้วยความยินดี!

สูตร 2. คัสตาร์ดไอซิ่งจากน้ำตาลผง

วัตถุดิบ:
✵ น้ำตาลผง - 100 กรัม (5 ช้อนโต๊ะ)
✵ น้ำ - 25-50 มล. (1-2 ช้อนโต๊ะ)
การทำอาหาร
ร่อนน้ำตาลผงลงในเติร์กหรือกระทะเติมน้ำแล้วจุดไฟ
นำไปต้ม คนตลอดเวลา และเคี่ยวประมาณ 2-3 นาทีจนส่วนผสมใส สะดวกมากในการตรวจสอบความพร้อมของการเคลือบด้วยลวดบิด เมื่อคุณจุ่มลงไป ฟิล์มที่คงรูปจะถูกสร้างขึ้น

ตอนนี้คุณสามารถครอบคลุมขนมอบ: เคลือบหรือจุ่มลงในไอซิ่งโดยตรง ไอซิ่งจะแข็งตัวเร็วมาก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้อย่างรวดเร็ว หรือไม่ก็ละลายอีกครั้งด้วยไฟ
หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มจำนวนส่วนผสมได้เสมอ รวมทั้งเพิ่มสีผสมอาหารตามธรรมชาติเพื่อให้ขนมอบดูดั้งเดิมและรื่นเริง

ปรุงอาหารด้วยความยินดี!

สูตร 3. ผงน้ำตาลไอซิ่งแบบง่าย

วัตถุดิบ:
✵ น้ำตาลผง - 160-180 กรัม (1 ถ้วย)
✵ น้ำ - 75 กรัม (3 ช้อนโต๊ะ)
✵ สารอะโรมาติก - ไม่จำเป็น;
✵ สีผสมอาหาร - ไม่จำเป็น
การทำอาหาร
ร่อนผงน้ำตาลผ่านตะแกรงลงในกระทะขนาดเล็ก เติมน้ำอุ่น สารที่มีกลิ่นหอมแล้วคนด้วยไม้พาย ตั้งไฟให้ร้อนถึง 40 องศาเซลเซียส
หากเคลือบหนาเกินไปคุณต้องเติมน้ำเล็กน้อยและหากบางเกินไปให้ใช้น้ำตาลผง
หากต้องการเคลือบสามารถทาสีได้ทุกสี
หากต้องการเร่งการอบแห้งและปรับปรุงคุณภาพของเคลือบ คุณสามารถเพิ่มไข่ขาว 3 ฟองแทนน้ำ (เช่น แทนที่น้ำทุกๆ 1 ช้อนโต๊ะด้วยโปรตีน 1 ฟอง)

ปรุงอาหารด้วยความยินดี!

สูตร 4. ไอซิ่งง่ายๆ

สูตรง่ายๆสำหรับไอซิ่งดังกล่าวกลายเป็นผู้ช่วยชีวิตที่แท้จริงในโพสต์
วัตถุดิบ:

✵ น้ำ - 100-125 กรัม (0.5 ถ้วย)
✵ รสชาติ (วานิลลา อัลมอนด์ รัม) - เลือกได้
การทำอาหาร
เทน้ำลงในกระทะละลายน้ำตาลนำไปต้มและเดือดเอาโฟมออกจนฟองใสขนาดใหญ่ปรากฏขึ้น (ปรากฏที่อุณหภูมิน้ำเชื่อมประมาณ + 110 ° C)
ทำให้ไอซิ่งเย็นลงจนร้อน (นิ้วทน แต่ร้อนมาก)
เพิ่มรสชาติและคุณสามารถเริ่มเคลือบได้
ทาเคลือบบนขนมปังขิงและขนมปังขิงขนาดใหญ่ด้วยแปรงพิเศษ คุกกี้ขนมปังขิงขนาดเล็กสามารถจุ่มลงในไอซิ่ง ผสม จากนั้นใช้ช้อนเจาะรูออกอย่างระมัดระวังและวางบนตะแกรงเพื่อให้น้ำเชื่อมส่วนเกินไหลออกและน้ำเชื่อมที่เหลือแข็งตัวกลายเป็นไอซิ่งขนมปังขิง

ปรุงอาหารด้วยความยินดี!

สูตร 5. เคลือบสีขาวแบบลีน

เราขอเสนอสูตรเคลือบสำหรับตกแต่งคุกกี้และขนมปังขิงต่างๆ น้ำมะนาวหรือน้ำที่มีกรดซิตริกเป็นตัวเจือจาง ในขณะเดียวกันรสชาติของการเคลือบสีขาวก็เหลือเชื่อ ให้ความเปรี้ยวเล็กน้อยและกลิ่นหอมของมะนาวสด เข้ากันได้ดีกับขนมอบที่เรียบง่ายที่สุด
วัตถุดิบ:
✵ น้ำตาลผง - 180-200 กรัม (1 ถ้วยพร้อมสไลด์);
✵ น้ำ - 50 มล.
✵ น้ำมะนาว - 50 มล. (หรือกรดซิตริกที่ปลายมีด + น้ำ 50 มล.)
✵ เครื่องปรุง - 1 หยิก (ไม่จำเป็น)
.
การทำอาหาร
เทน้ำตาลผงลงในชามลึก เทน้ำและบดอย่างเข้มข้นด้วยการตีหรือตีด้วยเครื่องผสม จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำมะนาวแล้วตีอีกครั้งจนได้เนื้อข้นหนืดและเงามันเล็กน้อย ทาเคลือบลงบนขนมด้วยแปรงซิลิโคนแล้วทิ้งไว้ให้แห้ง
หากต้องการ คุณสามารถแทนที่น้ำมะนาวด้วยผลไม้ตระกูลส้มอื่นๆ หรือใส่ผลเบอร์รี่บดซึ่งน่าจะพบได้ในช่องแช่แข็งของคุณ จริงในกรณีนี้การเคลือบจะได้รับสีของสารเติมแต่งที่แนะนำ

ปรุงอาหารด้วยความยินดี!

สูตร 6. น้ำตาลไอซิ่งแบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:


✵ น้ำมะนาว - 4-5 หยด
การทำอาหาร
เทน้ำร้อนลงในน้ำตาลผงแล้วผสมให้เข้ากันด้วยช้อนไม้เพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน
ต้มจนข้นในอ่างน้ำ
ในตอนท้ายเติมน้ำมะนาว

ปรุงอาหารด้วยความยินดี!

สูตร 7. เคลือบโปรตีนบนน้ำเชื่อมกลับด้าน

เคลือบนี้เบากว่าและโปร่งสบายกว่า เธอได้รับการตกแต่ง คุกกี้ขนมปังขิงและขนมปังขิง Tula มาร์ซิปันปิดด้วยขนมอื่น ๆ
วัตถุดิบ:
✵ ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
✵ เกลือ - 1 หยิก;
✵ รสวานิลลา - ไม่จำเป็น;
✵ สีย้อม - ตัวเลือก
สำหรับอินเวิร์ทไซรัป:
✵ น้ำ - 150 มล. (6 ช้อนโต๊ะ)
✵ น้ำตาลผง - 200 กรัม (10 ช้อนโต๊ะ)
✵ น้ำมะนาว - 20 มล. (หรือกรดซิตริก 1 หยิบมือ + น้ำ 20 มล.)
การทำอาหาร
ปรุงน้ำเชื่อมกลับหัวข้นจากน้ำ น้ำตาลผง และน้ำมะนาว
น้ำเชื่อมสำเร็จรูปเย็นลงถึง + 60-70 ° C
เพิ่มหยิกไข่ขาวแช่เย็น เกลือละเอียดและตีเป็นโฟมหนาและคงตัว
จากนั้นควรค่อยๆ เทน้ำเชื่อมกลับด้านลงในมวลโปรตีนเขียวชอุ่มในลำธารบางๆ เพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการผสมต่อเนื่อง หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มกลิ่นวานิลลาเล็กน้อยและสีผสมอาหารจากธรรมชาติสองสามหยด
ใช้เคลือบสำเร็จรูปเพื่อตกแต่งขนมในรูปแบบที่อบอุ่น แห้งเล็กน้อยในเตาอบหลังการใช้งาน

ปรุงอาหารด้วยความยินดี!

สูตร 8. น้ำตาลโปรตีนเคลือบ

คุกกี้และขนมปังขิงที่เคลือบน้ำตาลโปรตีนจะดูสวยกว่า รักษาความสดได้ดีกว่าและรสชาติดีกว่า
วัตถุดิบ:
✵ น้ำตาลทราย - 180-200 กรัม (1 ถ้วย)
✵ ไข่ขาว - 2 ชิ้น;
✵ น้ำ - 200 มล. (1 ถ้วย)
✵ สารอะโรมาติก;
✵ สีที่กินได้.
การทำอาหาร
ต้มน้ำตาลและน้ำจนกว่าจะทดสอบลูกอ่อน
ตีไข่ขาวให้เป็นฟองฟู
เทน้ำเชื่อมข้นร้อนลงในไข่ขาวที่ตีแล้วทีละน้อย ตีต่อไป
จากนั้นเติมสารที่มีกลิ่นหอม สีผสมอาหารตามธรรมชาติ แล้วคนด้วยไม้พาย ตั้งไฟให้ร้อนถึง 60-65°C
หลังจากผลิตภัณฑ์นี้ (การอบ) สามารถเคลือบด้วยแปรงพิเศษแล้วทำให้แห้ง
เคล็ดลับ☞ไอซิ่งจะดียิ่งขึ้นและอร่อยยิ่งขึ้นหากในสูตรนี้ใช้น้ำผึ้งต้มกับความหนาแน่นที่ต้องการแทนน้ำเชื่อม

ปรุงอาหารด้วยความยินดี!

สูตรที่ 9 เคลือบโปรตีนที่สมบูรณ์แบบ

โปรตีนน้ำตาลเคลือบตามสูตรนี้สมบูรณ์แบบ! มีความหนาแน่นสีขาวไม่มีความโปร่งใสไม่กระจายบนพื้นผิวของเค้ก แต่อยู่เหมือน "หมวก" ความลับทั้งหมดอยู่ในไข่ขาวแห้งของการตีที่เพิ่มขึ้น - อัลบูมิน
สามัญ ไข่ไก่มีคุณสมบัติหลายอย่างที่รบกวนการเตรียมการเคลือบคุณภาพสูง ประการแรก ไข่จะต้องสดมาก มิฉะนั้น คุณจะไม่เห็นยอดที่มั่นคง ประการที่สองเป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะหยดไข่แดงลงในโปรตีนที่แยกจากกันซึ่งจะช่วยลดการตีไข่ได้อย่างมาก ประการที่สาม อัลบูมินเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่าพารามิเตอร์ของการตีและความคงตัวของฟองสูงกว่าไข่ขาวสด
วัตถุดิบ:
✵ น้ำตาลผง - 110 กรัม
✵ อัลบูมิน (ไข่ขาวแห้ง) - 8 กรัม
✵ น้ำ - 65 มล.
ในการคำนวณน้ำหนักของผลิตภัณฑ์เฉพาะตารางเปรียบเทียบการวัดและน้ำหนักจะช่วยคุณได้
การทำอาหาร
ในการคืนค่าไข่ขาวที่แห้งคุณต้องเทน้ำเล็กน้อย (5 มล.) ลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้น ผัดต่อไป เติมน้ำที่เหลือ (60 มล.) หลังจากผ่านไป 10-20 นาที แป้งจะพองตัวและตีได้
ตีไข่ขาวที่ทำขึ้นใหม่อย่างช้าๆ ในตอนแรก และเมื่อส่วนผสมเริ่มเป็นฟอง ให้ค่อยๆ เริ่มเพิ่มความเร็ว ตีต่อไปจนกว่าโปรตีนจะจับตัวเป็นก้อนแน่น (เมื่อคุณนำที่ตีไข่ออก จะมียอดโปรตีนตามหลังมา ซึ่งจะไม่หลุดออกในทันที)
สุดท้ายใส่น้ำตาลผงทีละส่วน (ครั้งละ 2 ช้อนโต๊ะ) ตีให้เข้ากัน

ปรุงอาหารด้วยความยินดี!

สูตร 10. รอยัลไอซิ่ง

รอยัลไอซิ่งคือ วางหนาจากน้ำตาลผงและไข่ขาวด้วยการเติมน้ำมะนาว ไอซิ่งนี้เหมาะสำหรับเค้กอีสเตอร์ กระจายตัวได้ง่ายและแข็งตัวเร็ว
รอยัลไอซิ่งทำจากไข่ขาวที่สดใหม่ที่สุด สำหรับการเตรียมจะนำไข่ที่เก็บไว้ไม่เกิน 7 วัน ไข่แดงสามารถกำหนดคุณภาพได้: ยิ่งมีของเหลวมากเท่าไหร่ไข่ก็จะยิ่งสดน้อยลงเท่านั้น
วัตถุดิบ:
✵ น้ำตาลผง - 1 ถ้วย (160-180 กรัม)
✵ ไข่ขาว - 1 ชิ้น;
✵ น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
การทำอาหาร
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ต้องระลึกไว้เสมอว่าหากอนุภาคของไข่แดงเข้าไปในโปรตีน ไอซิ่งอาจไม่ทำงานเลย
ร่อนน้ำตาลผงผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้มีก้อน โดยวิธีการทำน้ำตาลเองโดยใช้เครื่องบดกาแฟ
บีบน้ำมะนาว.
ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงครึ่งหนึ่งลงในไข่ขาวที่แช่เย็นแล้วเติมน้ำมะนาว
ใช้เครื่องผสม ปัดหรือส้อม ตีส่วนผสมอย่างแรงจนเนียนและฟู
ในขณะที่ใส่น้ำตาลไอซิ่งที่เหลือลงไป ตีต่อไปจนกว่าคุณจะได้เนื้อเนียนละเอียด มวลโปรตีนซึ่งไม่ไหลออกจากที่ตีเลยและคงรูปได้ดี ด้วยตนเองจะใช้เวลา 15 นาทีและด้วยเครื่องผสม - 7 นาที

ควรใช้เคลือบสำเร็จรูปทันทีตามวัตถุประสงค์หรือคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง เคลือบโปรตีนสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นใต้ฟิล์มได้หลายวัน

ปรุงอาหารด้วยความยินดี!

สูตร 11. เคลือบโปรตีนสำหรับเค้กอีสเตอร์

ปรุงอาหารด้วยความยินดี!

สูตร 23. ดาร์กช็อกโกแลตเคลือบ

ไอซิ่งที่ทำจากดาร์กช็อกโกแลตซึ่งมักใช้ในการตกแต่งบิสกิตและเค้ก
วัตถุดิบ:
✵ น้ำตาลผง - 160-180 กรัม (1 ถ้วย)
✵ ช็อคโกแลตขม - 100 กรัม
✵ เนย - 30 กรัม (1 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์);
✵ น้ำ - 100 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
✵ น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน (หรือกรดซิตริก ¼ ช้อนชา + น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ)
การทำอาหาร
ละลายดาร์กช็อกโกแลตและเนยในอ่างน้ำ คนอย่างต่อเนื่องและหลังจากละลายเสร็จแล้วให้นำออกจากเตา
ปรุงน้ำเชื่อมกลับหัวจากน้ำ 100 มล. น้ำตาลผง 1 แก้วและน้ำมะนาว ลดหนึ่งในสี่และนำออกจากความร้อน

ใส่ชามช็อกโกแลตกลับเข้าไป อ่างอาบน้ำอุ่นขึ้นและเทน้ำเชื่อมกลับในลำธารบาง ๆ
มวลช็อคโกแลตจะต้องถูกตีอย่างต่อเนื่อง (ควรใช้เครื่องผสมกับที่ตีครั้งเดียว)
น้ำเคลือบควรเดือดอีกเล็กน้อย และทันทีที่ส่วนผสมข้นขึ้นและเริ่มมีความมันเงาที่เห็นได้ชัดเจน การเคลือบก็พร้อม ทำให้เย็นลงถึง 60°C และคุณสามารถใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์

ปรุงอาหารด้วยความยินดี!

สูตร 24. เคลือบนมครีมช็อคโกแลต

ช็อคโกแลตไอซิ่งตามสูตรนี้เกือบจะคลาสสิค เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมอบ เค้ก คุกกี้ หรือ เค้กอีสเตอร์จะสวยงามและอร่อยยิ่งขึ้นและที่สำคัญที่สุดคือดั้งเดิมถ้าคุณราดไอซิ่งช็อคโกแลตหอม ๆ ลงไป มันสามารถตกแต่งของหวาน ไอศกรีม และหากต้องการก็เพลิดเพลินแบบนั้น
วัตถุดิบ:
✵ น้ำตาลผง - 2 ถ้วย (320-360 กรัม)
✵ ผงโกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน (50 กรัม);
✵ นมสด - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน (80 กรัม);
✵ เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน (50 กรัม);
✵ น้ำตาลวานิลลา- 1 ช้อนชา (8 กรัม)
การทำอาหาร
ใส่เนยลงในกระทะแล้วตั้งไฟเล็กน้อย
ให้อ่อนลง เนยค่อยๆ ใส่น้ำตาลไอซิ่ง น้ำตาลวานิลลา ที่ร่อนไว้ ผสมให้เข้ากัน
จากนั้นค่อยๆ เติมนมและโกโก้ลงไป กวนจนเนียน ต้องใส่โกโก้เป็นลำดับสุดท้าย
หลังจากนั้นพักส่วนผสมบนไฟอ่อน คนตลอดเวลา ไม่เกิน 3 นาที (ห้ามเดือด) สัญญาณหลักของความพร้อมคือความหนาแน่นเพียงพอและโครงสร้างที่เรียบสม่ำเสมอ
ไอซิ่งสำเร็จรูปสามารถปิดขนมอบได้ คุณไม่ควรกังวลเกี่ยวกับความสม่ำเสมอของการเคลือบ: ทันทีที่เย็นลงก็จะยิ่งหนาขึ้น ไอซิ่งช็อคโกแลตที่อร่อยและมีกลิ่นหอมจะทำให้การอบน่าสนใจและน่ารับประทาน