ซอสสำหรับสูตรปลาสำหรับปรุงอาหารในเตาอบ คุณสมบัติของซอสสำหรับปลาแดง

พวกเราหลายคนชอบปลา โดยเฉพาะปลาแดง เนื้อนุ่มที่นอกจากจะดีต่อสุขภาพแล้ว ยิ่งไปกว่านั้นยังอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ จะทอด,อบ,ย่างก็ได้ แต่บางคนก็ชอบ วิธีควบคุมอาหารปรุงปลาแดงจึงต้ม แน่นอนว่าปลาต้มมีรสชาติค่อนข้างจืด และน้ำปลาแดงสามารถแก้ไขสถานการณ์และทำให้จานนี้น่ารับประทานมาก

ไม่ว่าคุณจะตัดสินใจปรุงซอสอะไรสำหรับปลาสีแดง จำไว้ว่าควรเน้นย้ำถึงรสชาติของอาหาร ไม่ว่าในกรณีใด ไม่ควรให้ซอสสะท้อน ด้านล่างนี้เราจะให้สูตรการทำน้ำปลาแดงแก่คุณ

ซอสทาร์ทา"

ซอสนี้ถือว่า ซอสคลาสสิกให้กับปลา แน่นอนว่ามีมากมาย แต่ตอนนี้เราจะพูดถึงสิ่งที่พบบ่อยที่สุด

วัตถุดิบ:

• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• แตงกวาดอง - 2 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
• มายองเนส - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• เกลือพริกไทย (ดำ) - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

เราถูบน เครื่องขูดละเอียดแตงกวาบีบน้ำแล้วผสมกับเกลือและพริกไทย บีบกระเทียมใส่ครีมมายองเนสและผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน อย่างที่คุณเห็น การเตรียมซอสสำหรับปลานั้นค่อนข้างง่ายและใช้เวลาน้อยมาก

ซอสขาวสำหรับปลาแดง

ชื่อที่สองของซอสคือครีม คุณสามารถแทนที่ครีมด้วยครีมโดยเพิ่มน้ำตาล

วัตถุดิบ:

• ครีม - 100 มล.
• ไวน์ขาว (แห้ง) - 100 มล.
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย - 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

สีขาวหรือ ครีมซอสสำหรับปลาแดงเราจะเตรียมดังนี้ ขั้นแรกให้บีบกระเทียมและผสมกับสมุนไพรที่สับละเอียด ผัดแป้งในเนย ใส่ครีมและผสม เทไวน์ลงในแป้งและครีมเบา ๆ ใส่กระเทียมกับสมุนไพรเกลือพริกไทยและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนข้น

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร

ทอดแป้งในเนยแล้วเจือจางด้วยน้ำซุปร้อนผสม กรองน้ำซุปผสมกับน้ำตาลเกลือและ น้ำมะนาว, ตั้งไฟ, ปล่อยให้เดือด, เพิ่มลูกเกด, สมุนไพรและมะนาวฝานสองสามชิ้น เราอุ่นเครื่องสองสามนาทีและเสิร์ฟซอสสำหรับปลาแดงทอด และคุณยังสามารถเปลี่ยนน้ำสลัดนี้ได้โดยดูที่สูตรในบทความเกี่ยวกับ

ซอสที่เติมลงในปลาช่วยให้คุณสามารถดับรสชาติเฉพาะที่ไม่น่าพึงพอใจซึ่งมีอยู่ในปลาบางประเภทเช่นปลาคอดปลาดุกหอก หรือตรงกันข้ามเน้นรสชาติอันสูงส่งของสายพันธุ์ที่มีคุณค่า - ปลาแซลมอน ปลาสเตอร์เจียน ปลาเทราท์ ซอสเสิร์ฟกับปลาต้มทอดอบรวมถึงอาหารเรียกน้ำย่อยสลัดหน่อไม้ฝรั่ง ถ้าปลาเป็นมันจะดีกว่าที่จะเลือก ซอสเปรี้ยวซึ่งรวมถึงแตงกวาดอง ไวน์ หรือน้ำส้มสายชู พวกเขาจะช่วยให้รสชาติของจานน้อยลง ซอสที่มีเนย, ครีม, ครีมเปรี้ยวเหมาะสำหรับพันธุ์ปลาที่ไม่ติดมัน

ซอสใด ๆ ที่สามารถหาซื้อได้ง่ายที่ร้าน แต่ปรุงด้วยมือของคุณเอง มันก็ยังอร่อยกว่า ดังนั้นคุณจึงสามารถปรนนิบัติตัวคุณเองและครอบครัวด้วยอาหารโฮมเมดแสนอร่อย ส่วนประกอบหลักมักเป็นน้ำซุปปลา นม ครีมเปรี้ยวหรือครีม ส่วนผสมเพิ่มเติมสามารถมีความหลากหลายมาก - มะรุม, วางมะเขือเทศ, น้ำมัน, น้ำส้มสายชู, ไวน์, ไข่, เห็ด, ราก หากองค์ประกอบประกอบด้วยกระเทียม เครื่องเทศ หรือเครื่องเทศ พวกมันจะถูกเพิ่มในปริมาณที่น้อยมากเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติของอาหารจานหลัก น้ำปลามีไม่ต่ำกว่าร้อย เราได้นำเสนอสูตรอาหารที่มีมากที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่และ วิธีง่ายๆทำอาหารที่บ้าน

ซอสสำหรับปลา--การเตรียมอาหาร

ถ้าซอสมีรากพาร์สลีย์ แครอท หรือหัวหอม ก็ต้องผัด น้ำมันและไขมันมีคุณสมบัติในการกักเก็บสารอะโรมาติก ที่ การรักษาความร้อนโดยไม่ต้องย่าง พวกเขาจะระเหยอย่างรวดเร็วด้วยไอน้ำ หากมีแป้งอยู่ในซอสจะต้องทอดอย่างเดียวหรือเติมน้ำมัน ทอดจนเหลืองหรือน้ำตาลแล้วแต่สูตร แป้งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ซอสมีความหนาสม่ำเสมอ เปลี่ยนสี และปรับรสชาติ

ซอสสำหรับปลา สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: น้ำปลามันฝรั่ง

ส่วนผสมที่ผิดปกติในสูตรนี้คือมันฝรั่งซึ่งทำหน้าที่เป็นพื้นฐานของซอส ความคมและความคมชัดนั้นมาจากกระเทียมและน้ำส้มสายชูไวน์ขาว ดีมากที่จะเสิร์ฟซอสแสนอร่อย ปลาแม่น้ำโดยเฉพาะปลาคาร์พหรือเบอร์บอต ขอแนะนำให้หาน้ำส้มสายชูสำหรับไวน์ แต่ถ้าไม่มี ให้แทนที่ด้วยน้ำมะนาว ไวน์ขาวแห้ง หรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะทั่วไป 6%

วัตถุดิบ: มันฝรั่งขนาดกลาง 3 หัว, น้ำมันพืช 5-6 ช้อนโต๊ะ, กระเทียมกลีบไม่ใหญ่มาก 4-5 กลีบ, เกลือ, น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำอาหาร

ต้มมันฝรั่ง ด้วยวิธีปกติ- ในผิวหนัง ปอกเปลือก บดขยี้ และควรใช้เครื่องปั่น ใส่กระเทียมสับและส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด เกลือในตอนท้าย

สูตรที่ 2: น้ำปลาแคริบเบียน

เราสามารถพูดได้ว่านี่เป็นสูตรด่วนเพราะ ซอสพร้อมในห้านาที เหมาะสำหรับปลาเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับกุ้งและปลาหมึกด้วย เหล้ารัมสามารถถูกแทนที่ด้วยสุราอื่น ๆ - คอนยัค, เชอร์รี่, วิสกี้ เพื่อให้ซอสมีแคลอรี่น้อยลง ควรเปลี่ยนมายองเนสเป็นโยเกิร์ต

วิธีการทำอาหาร

บีบน้ำจากส้มครึ่งลูกหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งก็เพียงพอแล้ว ผสมในมายองเนส ซอสมะเขือเทศ เหล้ารัม ลิ้มรสและเพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คุณสามารถทดลองเล็กน้อยและหากมีซอสทาบาสโกในบ้านให้เพิ่มสักสองสามหยด

สูตร 3: ซอสครีมเปรี้ยวกับกระเทียมสำหรับปลา

อีกหนึ่งน้ำจิ้มที่ไม่ต้องปรุง มันอร่อยมากเหมาะสำหรับปลาโดยเฉพาะทอด แตงกวาจะดีกว่าที่จะเค็มหรือดองเพราะ ต้องการความเปรี้ยวแบบธรรมชาติ ในกรณีที่รุนแรงคุณสามารถหั่นแตงกวาดองได้

วัตถุดิบ: ครีมเปรี้ยว 200 มล., ไข่ต้ม 2 ฟอง, กานพลูกระเทียม, เกลือ, พริกไทย, ดอง.

วิธีการทำอาหาร

แตงกวาสับหรือขูดอย่างประณีต คุณสามารถขูดแตงกวาครึ่งหนึ่งแล้วสลายเป็นครั้งที่สอง

บดกระเทียมและไข่: บนกระต่ายขูดให้สับด้วยมีดหรือบดด้วยสาก ผสมทุกอย่างด้วยครีม, เกลือ, เพิ่มพริกไทย

สูตรที่ 4: ซอสซัลซ่าปลา

ไม่ต้องไปเม็กซิโกเพื่อลอง ซอสเม็กซิกัน. ปรุงอาหารที่บ้าน สามารถหาซื้อผลิตภัณฑ์ที่ขาดหายไปได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้าน ใช้ตามฤดูกาล สตรอเบอร์รี่สดในฤดูหนาว - คุณสามารถนำสตรอเบอร์รี่แช่แข็งหรือแทนที่ด้วยผลกีวีหรือเฟยัว

วัตถุดิบ: 1 มะเขือเทศลูกใหญ่, ผักชีหรือผักชีฝรั่ง 1 พวง, หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว, สตรอเบอร์รี่ 5 ลูก (แทนที่ - กีวีหรือเฟยัว 1 ลูก), เกลือ น้ำส้มสายชูบัลซามิก- 1 ช้อนชา, ล., พริกไทย, น้ำมันพืช (มะกอก, ทานตะวัน) - 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำอาหาร

สับผักให้ละเอียด นำเปลือกออกจากมะเขือเทศ (ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วลอกผิวออก) หั่นมะเขือเทศและสตรอเบอร์รี่เป็นก้อนเล็กๆ สับหัวหอมด้วย หากใช้กีวีแทนสตรอเบอร์รี่ก็สามารถขูดได้ ผสมส่วนผสมที่สับกับส่วนผสมที่เหลือตามสูตรและปล่อยให้ซอสเดือดประมาณหนึ่งชั่วโมง

สูตรที่ 5: ซอสขาวสำหรับปลา

เมื่อพูดถึงน้ำเกรวี่และเครื่องปรุงรสปลา ซอสขาวแบบคลาสสิกเป็นสิ่งที่ไม่อาจต้านทานได้ สูตรที่ยืมมาจาก อาหารฝรั่งเศสแต่มันค่อนข้างง่ายที่จะทำเพราะ เหมาะสำหรับทำอาหารที่บ้าน น้ำมะนาวสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6%

วัตถุดิบ: น้ำซุปปลา (คุณสามารถเจือจางก้อน) - 0.5l, เนย - 60g (30g + 30g), แป้ง - 40g, 1 ไข่แดง, เกลือ , ½ มะนาว.

วิธีการทำอาหาร

ละลายเนย 30 กรัม เทแป้งลงไป ต้มให้สุกเล็กน้อย นำออกจากเตาแล้วเทลงในน้ำซุปเย็น ผสมให้แน่ใจว่าไม่มีก้อน เกลือพริกไทยใส่ไข่แดง ผสมอีกครั้ง แทนที่จะใช้ช้อนจะสะดวกกว่าที่จะใช้ตะกร้อมือธรรมดาในการตี นำซอสกลับไปที่เตาแล้วคนให้เข้ากันจนเดือด อย่าให้เดือด นำออกจากความร้อนทันที เมื่อมวลเย็นลงเล็กน้อยให้เติมน้ำมันอีก 30 กรัมแล้วบีบน้ำเลมอนที่ไม่สมบูรณ์หนึ่งช้อน ต้องฉีดกรดอย่างระมัดระวังเสมอ เพื่อไม่ให้หักโหม ไม่ควรเพิ่มส่วนทั้งหมด แต่ควรเพิ่มครึ่งหนึ่ง ท้ายที่สุดแล้วทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน จากนั้นชิมซอสดูถ้ายังเปรี้ยวไม่พอก็ปรุงเพิ่ม

- ที่จะได้รับ น้ำซุปเข้มข้นสำหรับซอสจะดีกว่าถ้าไม่ใช้เนื้อ แต่ครีบหางหนังหรือหัวปลา

- หากคุณกำลังจะเตรียมซอสโดยเติมเครื่องเทศและสมุนไพร คุณต้องจำไว้ว่าผักชีฝรั่ง หญ้าฝรั่น และพริกขี้หนูเข้ากันได้ดีกับปลาแซลมอน ถึง ปลาเทราต์แม่น้ำใบโหระพาเหมาะสำหรับปลากระบอกแดง - ผักชีฝรั่งและหญ้าฝรั่น ดีกว่าที่จะเพิ่มปลาคาร์พ ใบกระวานผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย

ซอสสำหรับปลา: กฎการทำอาหาร, สูตรอาหารที่ดีที่สุด, ภาพถ่าย

ซอสอร่อยเป็นที่สุด นอกจากนี้ที่ดีไปจนถึงอาหารจานปลา ตัวช่วยสร้างการทำอาหารนี้ช่วยให้คุณเน้นรสชาติอันสูงส่งของสายพันธุ์ที่มีค่าของแม่น้ำและทะเล - เบลูกา, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาเทราท์, ปลาแซลมอน หรือในทางกลับกัน เพื่อปกปิดบันทึกเฉพาะที่มีอยู่ในปลาบางประเภท เช่น ปลาดุก ปลาคอด และหอก

ซอสเสิร์ฟกับปลาสตูว์ ต้ม ทอด อบและย่าง แอสปิค สลัด และอาหารเรียกน้ำย่อย หากปลาผอมซอสที่ทำจากผลิตภัณฑ์นม - ครีม, ครีม, เนย. แต่ด้วยพันธุ์ไขมันพวกมันมีความกลมกลืนกันมากกว่า ซอสเปรี้ยวซึ่งเติมน้ำมะนาว แตงกวาดอง น้ำส้มสายชู หรือไวน์ลงไป

วิธีทำน้ำปลา

ผลิตภัณฑ์นม (ครีม นม ครีมเปรี้ยว) และน้ำซุปปลา (มักไม่ใส่เนื้อสัตว์และผัก) เป็นส่วนประกอบหลักในน้ำปลา ส่วนประกอบเพิ่มเติมสามารถมีความหลากหลายมาก: ไข่, ราก, มะรุม, วางมะเขือเทศ, ไวน์, น้ำส้มสายชู เพิ่มผักใบเขียว, กระเทียม, เครื่องเทศและสมุนไพรอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติของส่วนผสมหลัก แครอท หัวหอม และรากผักชีฝรั่งต้องผัด เพื่อให้น้ำซุปเข้มข้น ควรใช้หาง ครีบ หัว หรือหนังของปลาแทนเนื้อ

หากคุณต้องการเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศลงในซอส โปรดทราบว่าขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง และใบกระวานเข้ากันได้ดีกับปลาคาร์พ ควรใส่พริกหยวก ผักชีลาว หรือหญ้าฝรั่นลงในปลาแซลมอนจะดีกว่า และโหระพาก็เหมาะสำหรับปลาเทราท์แม่น้ำ

น้ำปลามีไม่ต่ำกว่าร้อยสูตร เราจะแบ่งปันสิ่งที่น่าสนใจที่สุด - อร่อยเตรียมง่ายประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพง

ซอสสำหรับปลา: สูตร

สูตรที่ 1

ต้องการ: 0.5 ลิตร น้ำซุปปลา, ไข่แดง 1 ฟอง, เนย 2 ชิ้น (อย่างละ 30 กรัม), แป้ง 40 กรัม, พริกไทยดำ, มะนาวครึ่งลูก, เกลือเพื่อลิ้มรส

ละลายเนยหนึ่งชิ้นในกระทะที่มีด้านสูง ใส่แป้ง ทอดเบา ๆ นำออกจากเตา เย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมน้ำซุปเย็น ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ ใส่พริกไทยป่น เกลือ และไข่แดง ตีด้วยตะกร้อมือ ใส่ซอสกลับเข้าเตาแล้วคนไปเรื่อยๆ และเมื่อมันเดือด (คุณไม่สามารถต้มได้!) ให้ยกกระทะออกจากเตาทันที เมื่อซอสเย็นลงเล็กน้อย เติมน้ำมะนาว (บีบช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์) เนยชิ้นที่สอง สำหรับมะนาวคุณต้องระวังด้วย: ใส่เป็นส่วน ๆ เพื่อไม่ให้กรดมากเกินไป

สูตรที่ 2

คุณจะต้อง: เนย 1 ช้อนชา, น้ำซุปปลา 50 มล., กระเทียม 1 กลีบ, ไวน์ขาวแห้ง 50 มล., เนื้อมะเขือเทศ (ไม่มีเมล็ดและผิว), น้ำมันมะกอกสกัดเย็นและต้นหอมสับละเอียด - อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ รสใบโหระพา

อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ เจียวต้นหอมสับและกระเทียมในนั้นจนเป็นสีเหลืองทอง เทไวน์ลงไป และเมื่อระเหยไป 1/3 ของปริมาตร ให้เติมน้ำซุปปลา ปล่อยให้เดือดแล้วใส่ ใบโหระพาฉีกด้วยมือในซอส นำกระทะออกจากเตา ใส่เนย 1 ช้อน และเมื่อมันละลาย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ซอสกระเพราพร้อม! สามารถเสิร์ฟพร้อมปลา ผัก และอาหารทะเล

สูตร 3

คุณจะต้อง: น้ำมันพืช 100 มล. (ไม่ผ่านการกลั่น), ไข่แดงขนาดใหญ่ 1 ฟอง, ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนชา, เกลือเล็กน้อย, น้ำตาล 1 ช้อนชา, พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส, มัสตาร์ด Dijon 2 ช้อนโต๊ะ

ตีมัสตาร์ดกับน้ำตาลและไข่แดง ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู พริกไทย (หรือเครื่องเทศอื่น ๆ ตามต้องการ) จากนั้นเทน้ำมันลงในลำธารบาง ๆ แล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น ปรับปริมาณน้ำส้มสายชูตามความชอบของคุณ คุณไม่สามารถเพิ่มทั้งหมดพร้อมกันได้ ในซอสสำเร็จรูปรวมกับผักชีฝรั่งสับ ซอสนี้ทำได้ง่าย รวดเร็ว และทำได้ภายใน 5 นาที พวกเขาจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหารประเภทปลา

สูตรที่ 4

คุณจะต้อง: โยเกิร์ตธรรมชาติ (โฮมเมดในอุดมคติ) ที่ไม่มีสารเติมแต่งและสารตัวเติม - 300 มล., แตงกวาดอง 2 ลูก, พริกไทยขาว 1 หยิบมือ, กระเทียม 1 กลีบ

ปูกระชอนด้วยผ้าขาวบางแล้วเทโยเกิร์ตลงไป นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก ในขณะเดียวกันโยเกิร์ตจะลดปริมาณลง 2 เท่า สับกระเทียมให้ละเอียด สับแตงกวาด้วยแล้วบีบให้ละเอียด (เนื่องจากของเหลวมากเกินไป ซอสอาจกลายเป็นน้ำ) เพิ่มพริกไทยขาวป่นลงในโยเกิร์ตผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟทันที

สูตรที่ 5.

คุณจะต้อง: สับ 600 กรัม มะเขือเทศกระป๋อง, น้ำส้มสายชูบัลซามิก 2 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 2 กลีบ, เปลือกส้มเล็กน้อย (สองแถบ), น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, หัวหอม 1 หัว, น้ำมันพืชสกัดเย็น 50 มล., เครื่องเทศ (พริกไทยดำป่น, ปาปริก้าและเกลือ) เพื่อลิ้มรส .

ในกระทะ น้ำมันพืชทอดแถบ เปลือกส้มหัวหอมและกระเทียมสับละเอียด เทน้ำส้มสายชูบัลซามิกลงไปและปรุงอาหาร กวนตลอดเวลาจนกว่าจะระเหยหมด หลังจากนั้นใส่มะเขือเทศและเคี่ยวโดยใช้ส้อมบดประมาณ 15 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง นำกระทะออกจากเตาเอาความเอร็ดอร่อยใส่เครื่องเทศลงในซอส - เกลือ, น้ำตาล, ปาปริก้า, พริกไทยและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

สูตร 6.

คุณจะต้อง: น้ำซุปปลา 2 ช้อนโต๊ะ, มะเขือเทศครึ่งลูก, หอมแดง (หรือหัวหอม) - 1 ชิ้น, น้ำส้มสายชูไวน์ 4 ช้อนโต๊ะ, ครีม 400 มล., เนย 50 กรัม

ละลายเนยในกระทะที่มีผนังหนา เจียวหัวหอมสับละเอียดในนั้นจนใส เติมน้ำส้มสายชูและเคี่ยว กวนเป็นครั้งคราวจนน้ำส้มสายชูระเหยหมด เทน้ำซุปลงไป เคี่ยวอีกครั้ง และเมื่อของเหลวระเหยหมดแล้ว ให้ใส่ครีมลงไปเคี่ยว คนตลอดเวลาจนข้น ปอกเปลือกมะเขือเทศออกจากผิวหนังและเมล็ด บดเนื้อให้เป็นน้ำซุปข้นแล้วตีในซอส

สูตร 7.

คุณจะต้อง: ครีมเปรี้ยว 200 มล. และน้ำซุปปลา 2 รากสดพืชชนิดหนึ่ง, แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, เนย 30 กรัม, เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกรากพืชชนิดหนึ่ง ล้างให้สะอาด และขูดให้ละเอียด ใส่พืชชนิดหนึ่งในกระทะด้วยเนยละลาย, ทอดเบา ๆ, ใส่แป้ง, ตั้งไฟแล้วเทครีม, น้ำซุป, เกลือ, นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 1-2 นาที เสิร์ฟพร้อมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและอาหารจานปลาร้อน

สูตร 8.

ต้องการ: 1.5 ถ้วย วอลนัท, เนยครึ่งซอง, น้ำส้มสายชูไวน์ 100 มล., หัวหอม 2 หัว, ไข่แดง 5 ฟอง, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ, ซินนามอน 1 หยิบมือ, กานพลู 4 กลีบ, ผักใบเขียวสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 2 ใบ, ผงพริกแดง 1 ช้อนกาแฟ , กระเทียม 3 กลีบ , เกลือ 1 กำมือ สมุนไพรแห้งและหญ้าฝรั่น

ผัดกระเทียมและหัวหอมสับละเอียดในเนย ใส่แป้ง ผสมให้เข้ากันจนเนียน เทลงไป น้ำซุปไก่ปล่อยให้เดือดและปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที ตั้งกระทะไว้ ต้มเครื่องเทศ - อบเชย, กานพลูและใบกระวานในน้ำส้มสายชูไวน์และเมื่อเย็นลง - ความเครียด ผสมผักสดสับกับผักแห้ง ใส่ถั่วบดละเอียด พริกแดงป่น หญ้าฝรั่น ไข่แดง และน้ำส้มสายชูปรุงรสด้วยเครื่องเทศ รวมส่วนผสมนี้เข้ากับมวลครีมแล้วนำไปต้มโดยคนให้เข้ากัน ซอสพร้อม!

สูตรที่ 9.

คุณจะต้อง: ผักชีฝรั่ง 7-8 ต้น (น้ำหนักประมาณ 100 กรัม), ใบสะระแหน่ 50 กรัม, กระเทียม 5-6 กลีบ, ใบโหระพาเขียว 1 ก้าน, ปลากะตัก 150 กรัม, มัสตาร์ด Dijon และเคเปอร์ 1 ช้อนโต๊ะ, 200 มล. น้ำมันมะกอกบีบเย็น แตงกวาดอง 2 ลูก เครื่องเทศตามชอบ

บดส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องปั่น แต่อย่าบดละเอียด หากซอสข้นเกินไป คุณสามารถทำให้ได้ความข้นที่ต้องการโดยเพิ่มน้ำมันมะกอก คุณยังสามารถปรับระดับความเผ็ดได้ตามใจชอบ คุณสามารถเสิร์ฟซอสนี้กับปลา อาหารทะเล ผัก และเนื้อสัตว์ปีก ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือซอสแตงกวาและปลากะตักจะให้เกลือเพียงพอ

สูตร 10. ซอสหัวหอมกับนม

คุณจะต้อง: ครีม 150 มล., นม 250 มล., หัวหอมใหญ่ 1 หัว, เนย 50 กรัม, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

รวมนมกับครีม สับหัวหอม ในกระทะที่มีเนยละลาย ผัดหัวหอมกับแป้งจนครีมนุ่ม กวน ในส่วนเล็ก ๆเทนมและครีมลงไป เคี่ยวอย่างน้อย 5 นาทีด้วยไฟอ่อน ก่อนเสิร์ฟให้ปรุงรสซอสด้วยเนย โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ดีคือน้ำเกรวี่หัวหอมกับปลาบากบั่นต้มกับปลาชนิดหนึ่งและปลาชนิดหนึ่ง

ซอสสำหรับปลาสามารถหาซื้อได้ที่ร้านใดก็ได้ แต่ไม่เคยเปรียบเทียบกับน้ำเกรวี่โฮมเมด ใช่และความสุขในบ้านที่ทำให้ครอบครัวพอใจมากขึ้น ปรุงอาหารอย่างมีความสุขและกินเพื่อสุขภาพ ทานให้อร่อย!

น้ำปลาให้คุณหัน จานปกติใน รักษารสเลิศสมควร เมนูร้านอาหาร. แม้แต่สูตรที่ง่ายที่สุดก็เปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิง คุณภาพรสชาติถือว่าปรุง หากคุณใส่ใจกับซอสมากขึ้น ผลที่ได้จะน่าทึ่งมาก!

สามารถเตรียมซอสปลาได้โดยใช้น้ำซุปปลา วางมะเขือเทศหรือผลิตภัณฑ์จากนม เครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามาในสูตรมีบทบาทสำคัญ อาจเป็นเครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับปลาหรือชุดทำเองก็ได้ ชนิดต่างๆพริกไทยและ สมุนไพร. นอกจากนี้คาเวียร์, น้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย, แป้ง, สมุนไพรสด, กระเทียม, ขิง ฯลฯ จะถูกใส่ในซอส

เมื่อเลือกซอสสำหรับปลา คุณควรเริ่มจากประเภทของมันเท่านั้น แต่ยังต้องเริ่มจากวิธีการเตรียมด้วย สำหรับการอบซอสเหลวจะเหมาะสมกว่าซึ่งจะแช่จานในเตาอบได้ดีและให้รสชาติและกลิ่นหอม หากปลาทอดคุณสามารถใช้มากกว่านี้ได้ ตัวเลือกหนาซึ่งจะเสิร์ฟพร้อมกับขนมที่ทำเสร็จแล้ว ไม่ว่าในกรณีใด ๆ จะต้องปฏิบัติตามสัดส่วนทั้งหมดอย่างเคร่งครัดเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติของอาหารโดยสิ้นเชิง แต่เน้นย้ำถึงจุดแข็ง

หากเสิร์ฟซอสแยกต่างหากจากปลา จะต้องใส่ชามที่สวยงามหรือชามน้ำเกรวี่แบบพิเศษ ในกรณีนี้ควรทำให้เย็นลงก่อน อุณหภูมิห้อง. คุณยังสามารถรดน้ำ อาหารพร้อมด้านบนหรือวางซอสไว้ข้างจานกับปลา

ซอสปรุงง่ายที่เน้นรสชาติของอาหารปลาอย่างสมบูรณ์แบบ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ใส่คาเวียร์สีแดงในมวลร้อนเพื่อไม่ให้ไข่แข็ง หากต้องการพร้อมกับเกลือและพริกไทย คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสอื่นๆ สำหรับปลาและสมุนไพรแห้งได้

วัตถุดิบ:

• ครีม 200 มิล;
• 1 มะนาว
• 2 ช้อนชา คาเวียร์สีแดง
• พริกเกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. เท sivki ลงในกระทะขนาดเล็กแล้วต้ม
2. ขูดความสนุกจากมะนาวครึ่งลูกแล้วใส่ครีม
3. เกลือและพริกไทยในกระทะเพื่อลิ้มรส
4. ปรุงซอสต่ออีก 5 นาที คนบ่อยๆ
5. เย็นลง มวลครีมถึงอุณหภูมิห้อง
6. เติมน้ำมะนาวสด 2 ช้อนโต๊ะและคาเวียร์สีแดงลงในซอส
7. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ

ที่น่าสนใจจากเครือข่าย

ซอสขาวถือเป็นหนึ่งในซอสที่ดีที่สุดสำหรับปลาทุกชนิด ในเวลาเดียวกันสิ่งสำคัญคือต้องไม่เดือด แต่ควรอุ่นในกระทะเท่านั้น จันทน์เทศคุณต้องการเกลือและพริกไทยเล็กน้อย 1-2 หยิกของเครื่องปรุงรสแต่ละครั้งจะเพียงพอขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• 3 ฟอง;
• น้ำซุปปลา 100 มล.
• ครีม 250 มล.;
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาว;
• จันทน์เทศ;
• พริกเกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. แยกไข่แดงออกจากโปรตีน ใส่ครีมลงในไข่แดงแล้วตีทุกอย่างให้เข้ากัน
2. เทน้ำซุปลงในส่วนผสมที่ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
3. เทซอสลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง
4. เพิ่มน้ำมะนาวและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

ผิดปกติและมาก ซอสอร่อยมีไว้สำหรับทอดหรืออบปลา เมื่อบดไข่สิ่งสำคัญคือเพื่อให้ได้เศษเล็กเศษน้อย แต่ไม่ใช่มันฝรั่งบด ในการทำเช่นนี้ควรใช้เครื่องปั่นโดยตั้งค่าเป็นความเร็วปานกลาง ซอสนี้สามารถทำล่วงหน้าได้โดยทิ้งไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะจำเป็น

วัตถุดิบ:

• เนย 300 กรัม
• 1 มะนาว
• 5 ฟอง;
• สมุนไพรสด 2 พวง
• พริกเกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ไข่ต้มแข็ง ปอกเปลือกและสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
2. ล้างผักให้แห้งและสับให้ละเอียดด้วยมีด
3. ผ่าครึ่งมะนาวแล้วบีบน้ำลงในชามสะอาด
4. ละลายเนยในกระทะแล้วนำไปต้ม
5. เทผักใบเขียวและไข่สับลงในน้ำมันเดือด
6. ใส่เกลือ พริกไทย และน้ำมะนาวลงในซอส คนให้เข้ากัน
7. ปรุงอาหารในกระทะอีก 3-4 นาที
8. ทำให้ซอสเย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อนเสิร์ฟ

ปลาเข้า ซอสเปรี้ยวหวาน- นี่คือ อาหารอันโอชะที่แท้จริงที่สามารถเตรียมได้ง่ายๆที่บ้าน ในกรณีนี้ทั้งสีแดงและ ปลาขาวสิ่งสำคัญคือการเอากระดูกออกอย่างระมัดระวัง สูตรนี้มักพบในเมนูร้านอาหาร อาหารจีน. หากแป้งสำหรับปลาหนาเกินไปคุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำเพียงแค่ตีไข่อีกฟอง

วัตถุดิบ:

• ปลา 1 กิโลกรัม
• 2 หัวหอม
• 3 พริกหยวก
• ไข่ 2 ฟอง
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
• ½ ช้อนชา น้ำส้มสายชู;
• กระเทียม 2 กลีบ
• 2 ช้อนชา ผักชี;
• สับปะรดกระป๋อง 1 กระป๋อง
• 1 เซนต์ ล. วางมะเขือเทศ
• น้ำ 1 ½ถ้วย;
• 1 เซนต์ ล. แป้ง;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซีอิ๊ว;
• แง่งขิง;
• พริกเกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ในกระทะผสมน้ำส้มสายชูน้ำครึ่งแก้วและ น้ำสัปปะรดจากขวดโหล
2. ใส่กระทะลงบนกองไฟแล้วนำเนื้อหาไปต้ม
3. ละลายแป้งในน้ำที่เหลือเทลงในกระทะเดียวกัน
4. ใส่น้ำตาลและกวนตลอดเวลาให้ซอสข้น
5. หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็กๆ
6. ในชามแยกต่างหาก ผสมไข่และแป้งจนเนียน
7. จุ่มเนื้อในแป้งที่ได้แล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
8. แยกหัวหอมสับขิงและกระเทียม
9. สับปะรดและ พริกหยวกสับหยาบและเพิ่มลงในกระทะด้วยหัวหอม
10. ใส่ชิ้นปลาลงในกระทะทั่วไปแล้วปล่อยให้แช่สักครู่
11. เททุกอย่างลงในซอสที่เตรียมไว้แล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางอีกประมาณ 15-20 นาที

ซอสนี้แตกต่างจากเล็กน้อย สูตรดั้งเดิมเบชาเมล แต่ความแตกต่างเหล่านี้ทำให้เหมาะสำหรับอาหารประเภทปลามากยิ่งขึ้น ไข่ขาวคุณไม่จำเป็นต้องใช้มันในจานนี้ ดังนั้นคุณสามารถใช้มันในสูตรอื่นๆ ได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลา 600 กรัม
• เนย 50 กรัม
• นม 300 มล.
• ครีมเปรี้ยว 130 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
• ฮาร์ดชีส 50 กรัม
• มะนาว;
• พริกเกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อ ชิ้นแบ่งและโรยด้วยน้ำมะนาว
2. ทาเนย 2 ช้อนโต๊ะลงในจานอบแล้วใส่ปลาลงไป
3. ใส่เนยที่ด้านบนของเนื้อ
4. อบปลาที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 15 นาที
5. ละลายเนยที่เหลือในกระทะใบเล็ก.
6. ใส่แป้งแล้วทอดเล็กน้อยไม่ให้ไหม้
7. เทนมลงในกระทะ เกลือซอสเพื่อลิ้มรสแล้วนำไปต้ม
8. นำกระทะออกจากเตา เติมน้ำมะนาว 2-3 หยด
9. ใส่ครีมและไข่แดงลงในซอสผสมให้เข้ากัน
10. เทซอสบนเนื้อปลาและเพิ่มชีสขูด
11. อบจานที่อุณหภูมิเดียวกันอีก 15 นาที

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงน้ำปลาตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว ทานให้อร่อย!

น้ำปลาเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของอาหารซึ่งทำให้มีความชุ่มฉ่ำและช่วยเสริมรสชาติ บางสูตรสามารถใช้ได้ทั่วไป ในขณะที่บางสูตรควรใช้กับปลาบางประเภทเท่านั้น วิธีเลือกซอสที่ถูกต้องและวิธีเตรียมน้ำปลาจะช่วยให้คุณเข้าใจคำแนะนำง่ายๆ จากเชฟผู้มีประสบการณ์:

• หากสูตรมีไข่ควรใช้แบบโฮมเมด ดังนั้นซอสจะได้สีเหลืองน่ารับประทาน
• ในขั้นตอนการปรุงซอสในกระทะจะต้องคนตลอดเวลาเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอ
• การใช้ซอสปลาไม่ควรใส่เกลือ
• น้ำมะนาวสำหรับซอสจะดีกว่าที่จะคั้นสด มันจะให้รสเปรี้ยวที่เผ็ดร้อนและกลบรสชาติของปลา
• ควรเลือกครีมหรือครีมเปรี้ยวเพื่อให้ได้ซอสที่ต้องการ

ทอดแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะด้วยน้ำมันในปริมาณที่เท่ากันเจือจางด้วยน้ำซุปปลาสองแก้วแล้วปรุงเป็นเวลา 7-10 นาที จากนั้นใส่เกลือลงในซอส นำออกจากเตา เติมน้ำมะนาวหรือกรดซิตริกเจือจาง เนย 1 ชิ้น ผสมเพื่อให้น้ำมันรวมกับซอส แล้วกรองออก

สำหรับปลาในน้ำเกลือ น้ำมะนาว และ กรดมะนาวแทนที่ แตงกวาดอง(1-2 ช้อนโต๊ะ).

เสิร์ฟถึง ปลานึ่งและปลาในน้ำเกลือ

น้ำซุปปลา 400 มล. รากผักชีฝรั่ง 1 หัว 1 หัว หัวหอม, 1 ซม. ช้อน แป้งสาลี, ไข่ (ไข่แดง) 1 ฟอง ขนาด 1-2 ซม. ช้อนสีขาว ไวน์โต๊ะ, น้ำมะนาว , เนย , เกลือ เพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกผักชีฝรั่งและหัวหอมขนาดกลาง ล้าง สับละเอียด แล้วผัดในกระทะที่มี 1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อนเต็มและแป้งในปริมาณที่เท่ากัน เจือจางแป้งทอดกับรากด้วยน้ำซุปปลา 2 ถ้วยเกลือและปรุงเป็นเวลา 7-10 นาที จากนั้นยกลงจากเตา ใส่ไข่แดงดิบ 1 ช้อนโต๊ะที่ผสมไว้ลงไป ช้อนเนย ผสมให้เข้ากันแล้วกรองผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง เทไวน์โต๊ะขาวและน้ำมะนาว ผสม

เสิร์ฟพร้อมปลานึ่ง

น้ำหรือน้ำซุป 160 มล. เนย 50 ก. แป้งสาลี 80 ก. 1 ซม. หัวหอมสับละเอียด 1 ช้อนชา, ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1 ช้อนชา, เชอร์วิลสับละเอียด 1/2 ช้อนชา, ใบโหระพาสับละเอียด 1 ช้อนชา, 1 ซม. น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน, ครีมเปรี้ยว 80 กรัม, เกลือ 1/2 ช้อนชา

ละลายเนย ใส่แป้งและหอมใหญ่ลงไปผัดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เทน้ำหรือน้ำซุป ใส่ผักชีฝรั่ง เชอร์วิล และใบโหระพา รวมทั้งเกลือและน้ำส้มสายชู แล้วปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มครีมและนำไปต้ม

สีขาว 450 มล น้ำปลาปรุงในน้ำซุปปลาเข้มข้น (น้ำซุปจากการตุ๋นหรือนึ่งปลา), เนย 35 กรัม, เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดพอร์ชินีสด 50 กรัม, มะนาวหรือกรดซิตริก

เมื่อเตรียมน้ำปลาขาวให้ใส่เห็ดลวกและสับละเอียดลงไปก่อนปรุง

เสิร์ฟพร้อมปลาต้มหรือตุ๋น

300 มล. น้ำสต๊อกปลา 1-1.5 ซม. ช้อนแป้งสาลี 400 กรัมครีม 1 ซม. เนย 1 ช้อน, ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1 พวง, พริกแดงป่น, เกลือเพื่อลิ้มรส

Dill ผัดกับน้ำมันได้ง่าย 2-3 นาที และพักไว้ ผสมน้ำซุปปลาสดกับน้ำมะนาวและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที กรอง รวมผักชีฝรั่ง, ครีม, น้ำซุปปลาแล้วนำไปต้ม บดแป้งด้วยเนยแล้วใส่น้ำซุปเดือดคนให้เข้ากัน เกลือพริกไทย

เสิร์ฟพร้อมต้ม ตุ๋น และ ปลาทอด.

เนย 75 กรัม หอมแดง 30 กรัม น้ำส้มสายชู 150 มล. พริกไทยดำป่น เกลือเพื่อลิ้มรส

ใส่หอมแดงสับลงในกระทะ เทน้ำส้มสายชู เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปล่อยให้ระเหยจนเหลือหนึ่งในสี่ของปริมาตรเดิม นำออกจากไฟ ใส่เนยในขณะที่ตีซอส ซอสควรเป็นสีขาวและมีฟองเล็กน้อย

เสิร์ฟถึง ปลาต้ม.

6 ซม. ช้อนเนย 3 ซม. แป้งสาลีหนึ่งช้อน, น้ำซุปปลา 800 มล., ครีม 150 กรัม, กรดซิตริก, เกลือเพื่อลิ้มรส

ทอดแป้งในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง เทน้ำซุปปลาลงในลำธารบาง ๆ แล้วคนตลอดเวลานำไปต้ม ต้ม 20 นาที นำออกจากเตา เกลือ เติมกรดซิตริกและวิปปิ้งครีม

เนย 350 กรัม ไข่ต้ม 4 ฟอง น้ำมะนาว 1 ช้อนชา ผักชีฝรั่ง เกลือเพื่อลิ้มรส

ละลายเนย ผสมกับไข่สับละเอียดและเกลือ เติมน้ำมะนาว และพาร์สลีย์สับละเอียด ผสมเบา ๆ คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปปลา 1/4 ถ้วยได้หากต้องการ

ซอสนี้สามารถเตรียมได้โดยการเพิ่มหลัก ซอสขาว(200 ก.) ปรุงในน้ำซุปปลา โดยลดปริมาณเนย (150 ก.) ตามลำดับ

เสิร์ฟพร้อมปลาตุ๋นหรือต้ม (ราดซอสบนปลาหรือเสิร์ฟแยกต่างหากในเรือเกรวี่)

หลัก 300 g น้ำปลามะเขือเทศ 100 ml ไวน์องุ่น, รากผักชีฝรั่ง 1 ต้น, หัวหอม 2 ต้น, 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนย, พริกไทย 3-5 เม็ด, ใบกระวาน

สับรากผักชีฝรั่งและหัวหอมอย่างประณีต ทอดในน้ำมันเบา ๆ แล้วเทไวน์องุ่นแห้งใส่ใบกระวานพริกไทย รวมกับซอสมะเขือเทศ ต้มประมาณ 10-15 นาที นำออกจากเตา ปรุงรสด้วยเนย

เสิร์ฟพร้อมปลาต้มและอบ

เนย 100 กรัม เมล็ดวอลนัท 300 กรัม หัวหอม 250 กรัม แป้งสาลี 30 กรัม ไข่ 5 ฟอง (ไข่แดง) กระเทียม 25 กรัม น้ำส้มสายชูไวน์ 100 มล. ดอกตูม 4 กลีบ อบเชย 1/2 ช้อนชา ช้อนชา 1 ช้อน (ไม่มีด้านบน) สีแดง พริกไทยป่น, ใบกระวาน 2 ใบ, หญ้าฝรั่นเล็กน้อย, สมุนไพรสด 25 กรัม, สมุนไพรแห้ง 2 กรัม, เกลือ 20 กรัม

ผัดหัวหอมและกระเทียมสับละเอียดในเนยและไขมันที่เอาออกจากน้ำซุปไก่ ใส่แป้ง เจือจางด้วยน้ำซุปไก่ ต้มและพักไว้ ผสมถั่วบดละเอียดกับสมุนไพรแห้งและสด พริกแดงบด ไข่แดง ทิงเจอร์หญ้าฝรั่นแล้วต้ม น้ำส้มสายชูไวน์ด้วยเครื่องเทศ เทส่วนผสมนี้ลงในซอสที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน ตั้งไฟ ไม่ต้องเดือด

เทซอสนี้ ชิ้นแบ่งปลาทอด (ปลาสเตอร์เจียน ปลาไพค์คอน ฯลฯ)

น้ำสต๊อกปลา 300-400 มล. หรือน้ำ 2 ซม. ช้อนไขมัน 1 ซม. แป้งสาลีหนึ่งช้อนเต็ม, หัวหอม 1-2 หัว, ครีมเปรี้ยว 100 กรัม, ซอสใต้ 1/2 ช้อนชา, เกลือเพื่อลิ้มรส

ทอดแป้งด้วยไขมันเจือจางด้วยน้ำซุปปลาร้อนหรือน้ำแล้วปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นใส่หัวหอมสับผัดครีมเปรี้ยวซอสภาคใต้แล้วนำไปต้ม

น้ำซุปปลาเข้มข้น 500 มล., ครีมเปรี้ยว 400-600 กรัม, แป้งสาลี 50-80 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส

เตรียมซอสขาวจากการผัดแป้งและน้ำซุป (ปรุงประมาณ 10-15 นาที) จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวลงไปต้มประมาณ 3-5 นาทีกรองและปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส

เสิร์ฟพร้อมจานปลาสับ แครกเกอร์ทอด และปลาคอน

น้ำปลาขาว 200 กรัม ครีมเปรี้ยว 100 กรัม พริกไทยดำป่น และเกลือตามชอบ

เตรียมซอสขาว ใส่ครีมเปรี้ยว เกลือและพริกไทย ต้มและกรอง

เสิร์ฟพร้อมเครื่องอบร้อน ๆ และเนื้อปลาสับ

ครีมเปรี้ยว 200 กรัม รากพืชชนิดหนึ่ง 2 ราก น้ำซุปปลา 200 มล. อย่างละ 1 ซม. เนยและแป้งสาลี 1 ช้อนเต็ม เกลือเพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกรากพืชชนิดหนึ่ง, ล้าง, ตะแกรงละเอียด, ใส่ในกระทะด้วยน้ำมันร้อน, ทอดเบา ๆ, โรยด้วยแป้งและอุ่น ใส่ครีมเปรี้ยวและน้ำซุปปรุงรสด้วยเกลือแล้วต้ม

เสิร์ฟเย็นและร้อน จานปลาและอาหารว่าง

นม 400 มล. ผสมกับครีม 4-b ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ หัวหอมสับ 2-3 ซม. ช้อนเนย 2 ซม. ช้อนโต๊ะแป้งสาลีพริกไทยดำป่นเกลือเพื่อลิ้มรส

ผัดหัวหอมสับและแป้งในเนย ระหว่างที่กวน ให้เทนมลงไปในส่วนเล็ก ๆ แล้วปรุงซอสเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที ก่อนเสิร์ฟใส่เนยลงในซอส

ซอสหัวหอมในนมเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการต้มหรือ ปลาลิ้นหมาตุ๋น, ปลาชนิดหนึ่งและแต่เพียงผู้เดียว. ทานกับเมนูปลาอื่นๆ ได้อีกด้วย

นม 300 มล. 1 ซม. ไขมันหนึ่งช้อนเต็ม 2 ซม. ช้อนโต๊ะแป้งสาลีพริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส

ทอดแป้งด้วยไขมันเจือจางด้วยนมร้อนปรุงเป็นเวลา 10-15 นาทีที่ไฟอ่อน ๆ จากนั้นใส่เกลือและพริกไทย

300 กรัม ซอสนม, น้ำซุปปลา 500 มล., ครีม 150 กรัม, น้ำมันมะเร็ง 100 กรัม, เห็ดทรัฟเฟิล 150 กรัม, มะนาว 1 ลูก, พริกแดงป่น

ค่อยๆ เทน้ำซุปปลาที่ปรุงด้วยเห็ดทรัฟเฟิลลงในซอสนม แล้วตั้งไฟจนเดือด คนด้วยไม้พาย หลังจาก 5-7 นาทีเทครีมต้มใส่เกลือแดง พริกไทยและผัด กรองซอสผ่านตะแกรงหรือผ้าโปร่ง ปรุงรสด้วยน้ำมันมะเร็งและน้ำมะนาวหรือกรดซิตริก

ซอสนี้สามารถเตรียมได้โดยไม่มีทรัฟเฟิล เสิร์ฟพร้อมปลาต้มและตุ๋น

น้ำปลาขาวพื้นฐาน 900 กรัม หอยแมลงภู่ 200 กรัม ไข่แดง 4 ฟอง มะนาว 1/2 ลูก เนย 50 กรัม ผักชีฝรั่ง 30 กรัม

ซอสขาวหลักซึ่งปรุงจากยาต้มหอยแมลงภู่ ปรุงรสด้วยไข่แดงดิบ หลังจากนั้นให้ใส่หอยแมลงภู่ต้มแล้วหมุนด้วยเครื่องบดเนื้อ อุ่นซอสที่ 70-80 ° C แล้วเสิร์ฟบนโต๊ะโดยเพิ่มผักชีฝรั่งสับ

เสิร์ฟพร้อมอาหารที่ปรุงจากอาหารทะเล

นำหอยนางรม 50 ตัวแยกออกจากเปลือกแล้วนำไปเผาไฟพร้อมกับน้ำ ก่อนต้ม ให้เอาหอยนางรมออกด้วยช้อนเจาะรู กรองน้ำผ่านผ้าเช็ดปาก รวมกับน้ำปลาสีขาวหลัก 2 ถ้วย (400 มล.) ต้มให้ได้ความหนาแน่นที่ต้องการ รวมกับไข่แดงดิบ 2 ฟองและครีม 100 กรัม ความเครียด.

15 นาทีก่อนเสิร์ฟที่โต๊ะอย่างมาก ซอสร้อนใส่หอยนางรมที่ปอกเปลือก (ใช้เฉพาะส่วนที่มีไขมันของหอยนางรมและเอาขอบสีดำออก), เนยหนึ่งชิ้น, น้ำเนื้อเครียดเล็กน้อย (จากการทอดเนื้อ), ผักชีฝรั่งลวกสับเล็กน้อย, น้ำมะนาว, พริกไทย, สีลูกจันทน์เทศเล็กน้อย

ปิดฝาไว้จนกว่าจะเสิร์ฟ