ซุปแห่งชาติ kharcho สูตรซุป kharcho แบบคลาสสิก - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ซุป Kharcho ถือเป็นอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิม แม่บ้านใจดีให้บริการที่โต๊ะโดยต้องการเอาใจแขก สูตรอาหารสำหรับหลักสูตรแรกได้แพร่กระจายไปในหลายประเทศและฝังรากลึกอยู่ในหนังสือครัวของหลายครอบครัว ตามประเพณี Kharcho จัดทำขึ้นโดยใช้เนื้อวัวโดยเติมพริก อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่ไม่ชอบเผ็ดคุณสามารถยกเว้นส่วนประกอบที่ไหม้ได้ แม่บ้านใช้เนื้อหมูไก่และเนื้อแกะทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล พิจารณาเทคโนโลยีการทำอาหารยอดนิยมตามลำดับ

คุณสมบัติของการปรุงซุป kharcho

1. จากภาษาจอร์เจีย kharcho แปลว่า "เนื้อวัว" เดาได้ง่ายว่าซุปปรุงจากเนื้อวัว อย่างไรก็ตามไม่มีศีลเช่นนี้ เมื่อพูดถึงซุปคาร์โช มักมีการอธิบายว่าอาหารจานนี้ใช้เนื้อสัตว์ประเภทใด แม่บ้านหลายคนเปลี่ยนสูตรตามดุลยพินิจของครอบครัวซึ่งไม่ได้ทำให้ซุปอร่อยน้อยลง
2. ตามกฎแล้วหลักสูตรแรกนั้นมีความเปรี้ยวและความคมชัดซึ่งทำได้โดยการเพิ่มพริก ที่เรียกว่า "tklapi" ใช้เป็นส่วนประกอบที่เป็นกรด มันถูกเตรียมจากเชอร์รี่พลัมที่ยังไม่สุกซึ่งมักปลูกในภาคใต้ ด้วยเทคโนโลยีเฉพาะในการรับ tklapi องค์ประกอบจึงเรียกว่าขนมปังไฟลนก้นตามลูกพลัมเชอร์รี่ ลูกพลัมและดอกวูดถูกทำให้บริสุทธิ์ จากนั้นวางเป็นชั้นบาง ๆ บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ หลังจากนั้นองค์ประกอบจะถูกทำให้แห้งในเตาอบหรือภายใต้แสงแดด
3. อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเพิ่มความเปรี้ยวให้กับจาน kharcho คือการเพิ่มซอส tkemali - เชอร์รี่พลัมลงในองค์ประกอบ ตามกฎแล้ว การหาส่วนประกอบพื้นฐานในประเทศอื่นทำได้ยาก ในกรณีส่วนใหญ่ คุณสามารถซื้อส่วนผสมในร้านค้าพื้นเมืองของจอร์เจียหรือจะนวดด้วยตัวเองก็ได้ หากไม่สามารถใช้ส่วนประกอบที่เป็นกรดได้ ให้แทนที่ด้วยซอสมะเขือเทศ เนื้อลูกพลัมเชอร์รี่ มะนาว (ใส่ในซุปเมื่อเสิร์ฟ) น้ำทับทิม adjika ซื้อ tkemali
4. พริกจะช่วยให้น้ำซุปเผ็ดร้อนในขณะที่ส่วนผสมสับแห้งและสำเนาสดมีความเหมาะสม ในกรณีหลังคุณควรระวัง ในขณะที่คุณเริ่มหั่นผักมือของคุณอาจมีอาการอักเสบ ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ดำเนินการกับถุงมือ
5. หากเตรียม kharcho บนพื้นฐานของข้าวควรใช้ส่วนประกอบที่มีความยาวมากกว่าเมล็ดกลม (ไม่ต้องห้าม) สิ่งสำคัญคือต้องไม่นึ่งข้าว ก่อนปรุงอาหารให้เทซีเรียล น้ำเย็นปล่อยให้มันชงประมาณ 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ของเหลวจะดูดแป้งออกมา หากไม่มีเวลาแช่ ให้ล้างผลิตภัณฑ์ 10 ครั้ง การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะทำให้ซุปไม่ขุ่น แต่มีความสม่ำเสมอโปร่งแสงโดยไม่มีโทนสีขาว
6. เชฟชาวจอร์เจียใจดีมาก พวกเขาไม่เคยหวงอาหาร ในซุป kharcho เราไม่สามารถประหยัดเนื้อสัตว์และผักใบเขียวได้พฤติกรรมที่แตกต่างบ่งบอกถึงความโลภของพนักงานต้อนรับ ควรใช้ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งสด พ่อครัวบางคนชอบที่จะจัดหาอาหารด้วยใบสะระแหน่ (ในปริมาณที่พอเหมาะ)
7. หากเราพูดถึงเครื่องปรุงรส จะถูกเพิ่มโดยคำนึงถึงความปรารถนาส่วนตัว เครื่องเทศบังคับคือฮ็อปซันลี องค์ประกอบที่หลวม ได้แก่ ใบกระวานแห้ง, พริกแดง (พริก), เลมอนบาล์ม, เฟนูกรีก ฯลฯ บางสูตรเกี่ยวข้องกับการเพิ่ม suneli-utskho หลังจากใส่เครื่องปรุงรสลงในอาหารจานร้อนแล้ว กลิ่นหอมของลูกจันทน์เทศก็ปรากฏขึ้น
8. หากเราพูดถึงความสอดคล้องของซุป kharcho มันหนามากจนผลิตภัณฑ์มีแนวโน้มที่จะเป็นซอสหรืออาหารจานที่สองประเภทอื่น ตามกฎแล้วตามประเพณี lavash จะถูกจุ่มลงในองค์ประกอบ ถ้าเราพูดถึงมะเขือเทศที่เติมใน kharcho พวกมันจะถูกปอกเปลือกออกก่อน (ขั้นตอนนี้เรียกว่าการลวก) ในการทำเช่นนี้ให้ตัดขวางบนพื้นผิวของมะเขือเทศแล้วลวกผักด้วยน้ำเดือด
9. ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ kharcho ปรุงจากเนื้อวัว อย่างไรก็ตาม แม่บ้านที่มีประสบการณ์ชอบที่จะแทนที่ด้วยหมู, ไก่, เนื้อแกะ เลือกเนื้อสัตว์ที่มีชั้นไขมันเพื่อให้อาหารมีความเข้มข้น ตามเนื้อผ้า กระเทียมจะถูกเพิ่มเข้าไปใน kharcho สามารถผ่านการกดหรือใช้ทั้งหมดได้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

Soup kharcho: คลาสสิกของประเภท

• หัวหอม - 3 ชิ้น
• ข้าว (ควรเป็นเมล็ดยาว) - 60 กรัม
• เนื้อวัว - 550-600 กรัม
• แครอท - 1.5 ชิ้น
• วอลนัท - 45 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 40 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 20 กรัม
• เทเคมาลี - 40 กรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ
• เครื่องปรุงรส
• พริกชี้ฟ้า - 1/3 ฝัก
• สะระแหน่สด - 1 ก้าน

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำซุป ในการดำเนินการตามขั้นตอนอย่างถูกต้อง ให้ล้าง เช็ดให้แห้ง และสับเนื้อหน้าอกเป็นก้อน (ขนาดประมาณ 3 * 3 ซม.) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีชิ้นไขมันแยกออกจากกันในซุป
2. ส่งผลิตภัณฑ์ไปยังภาชนะบรรจุด้วยน้ำเย็น (!) ที่กรองแล้วนำส่วนผสมไปต้มด้วยพลังงานต่ำ ต้มน้ำซุปประมาณสองชั่วโมง
3. ในเวลานี้เริ่มแปรรูปผัก สับหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกเปลือกแครอทแล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ
4. อย่ารีบส่งหัวหอมและแครอทไปที่น้ำซุป tkemali เทก่อน ตักขึ้น 40 กรัม ซอส ผสม รอ 10 นาที ส่งผักสับไปที่กระทะปิดฝาปรุงครึ่งชั่วโมง
5. เอา วอลนัทนำไปทอดในกระทะร้อน ๆ โดยไม่ต้องใส่น้ำมันพืช ระยะเวลา การรักษาความร้อนโดยปกติ 5-7 นาที หลังจากนี้เมล็ดจะต้องผ่านเครื่องปั่นทำให้แป้งออกมา
6. ส่งกลีบกระเทียมผ่านการกดรวมกับถั่วใส่ซุป ส่งข้าวล้างหรือแช่ที่นี่ปรุงจนเมล็ดพอง ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ใส่เครื่องเทศที่คุณชอบลงไป
7. ประเมินรสชาติของซุป หากจำเป็น ให้ใส่เกลือ พริกไทย เพิ่มฮ็อปซันลี ส่งหนึ่งในสามของพริกลงไปเคี่ยวองค์ประกอบเป็นเวลา 5 นาที หาก kharcho ไม่เปรี้ยวพอให้เติมน้ำทับทิมหรือ วางมะเขือเทศ.
8. ล้างและสับผักใบเขียวปรุงรสด้วยซุป อย่ารีบปิดเตามิฉะนั้น kharcho จะเปลี่ยนรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็วเมื่อมีสมุนไพรสด รักษาความร้อนต่อไปอีก 5 นาที หลังจากวันหมดอายุเพิ่มสะระแหน่สดปิดฝาทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ซุป kharcho กับปลา

• พริกไทย - 5 ชิ้น
• ใบลอเรล - 6 ชิ้น
• หัวหอม- 1 เครื่อง (ใหญ่)
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ซม.
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ซม.
• ข้าวเมล็ดยาว - 160 กรัม
• ปลาทะเล (มี) - 350 กรัม
• กระเทียม - 3 กานพลู
• เทเคมาลี - 45 กรัม

1. ปรุงปลาสำหรับซุป kharcho ซุปผัก, เลือกสิ่งมีชีวิตในทะเลที่มีปริมาณไขมันสูงสุด เท 1.5-2 ลิตรลงในกระทะ กรองน้ำ ใส่ถั่ว เกลือ ขูดรากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งคนให้เข้ากัน
2. ส่งไปที่หม้อ ใบกระวานกระเทียมสับ. ปอกหัวหอมหั่นเป็น 2 หรือ 4 ส่วนส่งไปยังน้ำซุป ปรุงอาหารโดยใช้ไฟปานกลางประมาณ 25 นาที
3. ในขณะที่น้ำซุปพร้อม คว้านท้องปลา ตัดครีบและขอดเกล็ดออก ล้างหั่นเป็นชิ้นใหญ่ใส่ในน้ำซุป ควรปรุงปลาเป็นเวลา 20-30 นาทีทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาด
4. 10 นาทีหลังจากเริ่มแปรรูปปลา ให้ส่งข้าวที่ล้างหรือแช่แล้วไปที่กระทะ ปรุงซุป kharcho จนกว่าเมล็ดข้าวจะพร้อม เสร็จสิ้นขั้นตอนโดยเติม tkemali (5 นาทีก่อนปิดเตา)
5. แม่บ้านที่มีประสบการณ์ชอบที่จะตกแต่ง ปลาคาร์โชใบสะระแหน่และสมุนไพรสด ทุกอย่างจะทำอย่างแน่นอน: ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย

• ไก่ไม่มีกระดูก - 350 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• วอลนัท (เมล็ดปอกเปลือก) - 120 กรัม
• มะเขือเทศ - 6 ชิ้น ขนาดกลาง
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องปรุงรส - ไม่จำเป็น
• ผักชีฝรั่งสด - 30 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 40 กรัม

1. เนื้อไก่สามารถเปลี่ยนเป็นขาเพื่อให้ได้น้ำซุปที่เข้มข้น แม่บ้านบางคนชอบทำอาหาร kharcho ตาม เป็ดในประเทศหรือไก่เนื้อ. เลือกส่วนที่มีปริมาณไขมันมากที่สุด
2. ล้างเนื้อหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หมักเกลือและเครื่องเทศ เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ทอดไก่จนสุกเหลือง หลังจากนั้นเทน้ำที่กรองแล้วลงในกระทะ เคี่ยวผลิตภัณฑ์ต่ออีก 10 นาที
3. สามารถเตรียมน้ำซุปได้หลังจากการคั่วล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ให้ย้ายเนื้อหาทั้งหมดของกระทะลงในกระทะก้นหนาเติมน้ำปรุงเป็นเวลา 35-60 นาที ระยะเวลาของการอิดโรยขึ้นอยู่กับรูปร่างของเนื้อสัตว์ ตัวอย่าง "โฮมเมด" ใช้เวลาในการปรุงนานกว่า
4. สับหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ส่งกระเทียมผ่านการกดใส่หัวหอม ทอดไฟอ่อนจนเป็นสีน้ำตาล ตรวจสอบให้แน่ใจว่าองค์ประกอบไม่ไหม้
5. ผ่ามะเขือเทศเป็นรูปตัว X จุ่มในน้ำเดือด ทิ้งไว้ 40 วินาที หลังจากช่วงเวลานี้เอาผิวหนังออกหั่นมะเขือเทศเป็นก้อนใส่น้ำซุป
6. ปิ้งเมล็ดวอลนัทในกระทะแห้งเป็นเวลา 7 นาที หลังจากนั้นให้บดส่วนผสมเป็นฝุ่นโดยใช้เครื่องปั่นหรือที่บดกระเทียม ส่งถั่วไปที่ซุปหลังจาก 10 นาทีใส่เกลือและเครื่องปรุงจานแรก
7. สับสมุนไพรสด ผักชีฝรั่ง และผักชีลาวตามชอบ ผักชีผักชีฝรั่ง ฯลฯ ก็เหมาะสมเช่นกันหลังจากเพิ่มผักใบเขียวแล้วปรุงซุปต่ออีก 3 นาทีปิดเตาแล้วปล่อยให้ kharcho ชงครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมใบสะระแหน่

ซุป kharcho กับเนื้อแกะ

• เนื้อแกะ (หน้าอก) - 550 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ข้าว - 145 กรัม
• เทเคมาลี - 35 กรัม
• ของเหลว adjika - 30 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 20 กรัม
• กระเทียม - 4 หัว
• ผักชีฝรั่งสด - หนึ่งในสามของพวง
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• พริกแห้ง - ที่ปลายมีด
• มะกอกหรือมะกอกดำ (สำหรับโรยหน้า)

1. ซุปคาร์โชที่ใช้เนื้อแกะปรุงจากเนื้อสันในไขมันต่ำ เนื้อหน้าอกจะดีที่สุด ล้างผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนู หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (ขนาด 3*3 ซม.)
2. เพื่อไม่ให้เนื้อสูญเสียน้ำในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารให้ทอดชิ้นในกระทะโดยเติมผักหรือเนย การรักษาความร้อน 5 นาทีก็เพียงพอแล้ว (ในช่วงเวลานี้เนื้อแกะจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลก)
3. ก่อนความพร้อม 2 นาที เพิ่มรากผักชีฝรั่งหลังจากถู เครื่องขูดละเอียด. โอนเนื้อไปยังกระทะเทอุ่น น้ำดื่มแล้ววางลงบนเตา สับหัวหอมส่งไปที่เนื้อ
4. เกลือ พริกไทย ใส่จาน ใส่พริกแห้ง คลุกเคล้า ต้มน้ำซุปประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นใส่ข้าวที่ล้างหรือแช่ไว้ลงไป เทของเหลว adjika, tkemali, วางมะเขือเทศ
5. ใส่กระเทียมลงไปบดผสมกับผักชีฝรั่งสับ ผักชีฝรั่ง และผักชี (ไม่จำเป็น) หุงจนข้าวสุก จากนั้นปล่อยให้ซุปต้มใต้ฝาอีกครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานและมะกอก

• ข้าว (มี แต่ไม่นึ่ง) - 140 กรัม
• เยื่อหมู - 550 กรัม
• วอลนัท (เมล็ดปอกเปลือก) - 80 กรัม
• หัวหอม - 3-4 ชิ้น
• เทเคมาลี - 50 กรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง (สด) - ครึ่งพวง
• ผักชีฝรั่ง (ราก) - 10 กรัม
• เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

1. ล้างหมู ซับให้แห้ง กระดาษชำระตัดเนื้อเป็นก้อน หยิบ กระทะเคลือบส่งเนื้อเข้าไปในโพรงแล้วเท 2 ลิตร น้ำ. ปรุงเนื้อสันในด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เอาโฟมออกด้วยช้อน slotted ตลอดความอิดโรย
2. หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ให้เอาเนื้อออก จุ่มน้ำซุปผ่านผ้าก๊อซ 2 ชั้น แล้วต้มอีกครั้ง ส่งหมูข้างในใส่ข้าวที่แช่หรือล้างไว้ล่วงหน้า สับหัวหอมขูดรากผักชีฝรั่งส่งผักไปที่น้ำซุป
3. เพิ่มเครื่องปรุงรสหลังจาก 10 นาที ทอดเมล็ดวอลนัทในกระทะร้อนแห้ง บดในครก ผสมมวลกับซอส tkemali โยนลงในซุป ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจากนั้นใส่กระเทียมที่ผ่านการกด
4. Kharcho จะพร้อมใน 10 นาที สับผักใบเขียวโรยด้วย อาหารพร้อมปล่อยให้มันชงครึ่งชั่วโมง แม่บ้านบางคนชอบที่จะจัดหาซุปหมูกับใบสะระแหน่และพริกขี้หนู

ซุป kharcho: สูตรสำหรับหม้อหุงช้า

• กระเทียม - 7 กลีบ
• แครอท - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• พริกแดงบัลแกเรีย - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เนื้อไก่ - 0.5 กก.
• ข้าวเมล็ดยาว (ไม่นึ่ง) - 150 กรัม
• มันฝรั่ง - 3 หัว
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น
• สีดำ พริกไทยป่น- ที่ปลายมีด
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. ล้างไก่ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ นำฟิล์มออก สับเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกเปลือกและสับหัวหอมเป็นวงครึ่ง สับแครอทเป็นเส้นทำเช่นเดียวกันกับพริกหยวก ลอกผิวออกจากมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนขนาดประมาณ 1.5 * 1.5 ซม.
2. ซาวข้าว 7-10 ครั้งจนน้ำใส หากต้องการคุณสามารถแช่ธัญพืชล่วงหน้าทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงในน้ำเย็น เทน้ำมันพืชลงในชาม multicooker ส่งหัวหอมครึ่งวง, แครอทสับและ พริกหยวก.
3. เปิดโหมด "ย่าง" ตั้งเวลา 10 นาที ผัดตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ เมื่อผัดผักแล้ว ให้เอาออก ทำเช่นเดียวกันกับ ไก่ชิ้น(ระยะเวลาดำเนินการ 25 นาที)
4. ผสมไก่กับผัก ใส่มันฝรั่งสับ ข้าว เทน้ำอุ่นกรองตั้งฟังก์ชั่น "สตูว์" ปรุงซุปเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหารให้ใส่สมุนไพรสับและกระเทียม, เกลือ, พริกไทย, ใส่เครื่องเทศ

ซุป Kharcho ถือเป็นอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิม เสิร์ฟที่โต๊ะ วันหยุดของครอบครัวปรุงเป็นอาหารจานหลักสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ พิจารณาสูตรอาหารตามเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ ปลา ไก่ เพิ่มพริกตามดุลยพินิจของคุณ แทนที่ tkemali ด้วยน้ำทับทิม วางมะเขือเทศเปรี้ยวหรือซอสพลัมเชอร์รี่ เทเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ, ที่เหมาะสมที่สุดคือมาจอแรม, หญ้าฝรั่น, ซันลีฮอป, ใบกระวาน, พริกไทยดำ

วิดีโอ: หลักการทำอาหาร kharcho

ให้ฉันเริ่มต้นด้วยการโต้เถียง ฉันไม่รู้ว่ากับใคร มือเบาบนอินเทอร์เน็ตมีการสร้างตำนานเกี่ยวกับซุปคาร์โชที่ถูกต้องและแท้จริงที่สุดซึ่งปรุงโดยมีส่วนร่วมของ tklapi นี่มันผิด! ซุป kharcho บน tklapi - สูตรที่ยอดเยี่ยมแต่มีประเพณี kharcho มากมายในจอร์เจียและซุปกับขนมปังพิต้าพลัมไม่ได้เป็นเพียงแบบเดียวและไม่ใช่แบบธรรมดาที่สุด

เกี่ยวกับการสูญเสียและการชดเชย

อย่างไรก็ตาม มีเหตุผลบางประการสำหรับการสร้างตำนาน หลายอย่างได้รับการทำให้ง่ายขึ้นและปรับให้เข้ากับรสนิยมของคนทั่วไป ดังนั้นใน kharcho ดั้งเดิมซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกที่ปรุงจาก เนื้อหน้าอกในขณะที่น้ำซุปเนื้อใด ๆ ที่ได้รับอนุญาตสำหรับซุป "สาธารณะ" ส่วนที่หายไปถัดไปคือฐานรสเปรี้ยวของ kharcho ซึ่งลดลงเฉพาะมะเขือเทศวางเช่นเดียวกับน้ำสลัดกระเทียมถั่ว

ไม่มีการซื้อกิจการ มันฝรั่งถูกใจ ราคาถูก คุ้นเคย ในขณะเดียวกันใน ต้นฉบับจอร์เจียไม่มีมันฝรั่ง และแครอทก็เช่นกัน ... จากผักพวกเขาใส่หัวหอมใน kharcho (ผัดหรือต้มทั้งหมดแล้วโยนทิ้ง), กระเทียม, ผักใบเขียวและมะเขือเทศจำนวนมาก (ไม่เสมอไป)

Soul kharcho - ฐานเปรี้ยว, เครื่องเทศ

ถามพนักงานต้อนรับสูงอายุหรือลูกสาวของเธอที่ขยันหมั่นเพียร สูตรของแม่กำลังเตรียมปูทางไปสู่หัวใจของผู้ชายซึ่งทำให้ kharcho แตกต่างจากซุปอื่น ๆ และพวกเขาจะตอบคุณโดยไม่ลังเล - "วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนเต็ม" โอ้ kharcho ไม่มีพาสต้าได้อย่างไร

แต่อย่าหลงไปกับน้ำเสียงที่มั่นใจของพนักงานต้อนรับชาวโซเวียตเมื่อพูดถึงอาหารจอร์เจีย คริสโตเฟอร์ โคลัมบัสยังไม่เกิด ผู้เปิดทางสู่ร่มเงาของชาวอเมริกัน เมื่อเด็กหญิงชาวจอร์เจียเท้าเปล่ามารวมตัวกันบนเนินเขา พลัมป่าเพื่อเตรียมพื้นฐานสำหรับ ซุปเผ็ด.

ตคลาปิ- นี่คือสิ่งที่ kharcho ไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีการปรากฏตัวของมะเขือเทศบนดินจอร์เจีย ไม่มีเค้กตากแห้งที่ทำจากเนื้อลูกพลัมเชอร์รี่ซึ่งเป็นฐานเปรี้ยวของ kharcho แบบคลาสสิก

สามารถแทนที่ tklapi น้ำซุปพลัมเชอร์รี่สดหรือซอส tkemali. อย่างไรก็ตาม หากคุณไปจอร์เจียและลองชิมคาร์โชกับมะเขือเทศในร้านอาหาร ฉันไม่แนะนำให้คุณขุ่นเคืองใจที่คุณได้รับอาหารต้นตำรับไม่เพียงพอ มะเขือเทศรวมทั้ง น้ำมะเขือเทศและวางมะเขือเทศในสูตรคลาสสิก kharcho มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในปัจจุบัน

สมุนไพรและเครื่องเทศ- ส่วนประกอบที่สำคัญรองลงมาของซุป และไม่ใช่แม้แต่ครั้งที่สอง แต่เป็นหนึ่งในคนแรก เช่นเดียวกับความเปรี้ยวของพลัม kharcho ควรมีกลิ่นเผ็ดซึ่งเกิดจากส่วนผสมของกระเทียม ถั่ว เครื่องเทศและสมุนไพรที่ซับซ้อน อย่าทำซ้ำความเข้าใจผิดแบบคลาสสิกของคนที่คุ้นเคยกับอาหารจอร์เจียตามคำบอกเล่า ความไม่ชอบมาพากลของมันคือเครื่องเทศ ไม่ใช่ความคม กลิ่นหอม แต่ไม่ใช่ความร้อนแรง

ใน kharcho ใส่ผักชี, ผักชีฝรั่ง, พริกแดงพริก, ใบโหระพาและเครื่องปรุงรส utskho-suneli (ฟีนูกรีก) การผสมผสานที่เป็นที่นิยมของ hops-suneli นั้นให้รสชาติที่ไม่ถูกต้องนัก แต่ในกรณีที่ไม่มี ucho-suneli ก็จะพอดี

น้ำสลัดกระเทียมถั่ว(แบบเดียวกับที่ใช้ใน) บางทีหรืออาจจะแค่กระเทียม แต่ถั่วเหมาะมากสำหรับซุป คุณต้องลองกับถั่วอย่างแน่นอน

ซุป Kharcho สูตรเนื้อคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• เนื้อหน้าอก - ครึ่งกิโลกรัม
• ข้าว - 1/3 ถ้วย
• วอลนัท - 2/3 ถ้วย
• หัวหอม - 2 หัวหอมใหญ่
• รากผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 3-4 กลีบใหญ่
• ผักชีและโหระพา - พวงใหญ่
• ฐานเปรี้ยว - lavash tklapi ด้วยฝ่ามือหรือสิ่งทดแทนเพื่อลิ้มรส คุณสามารถมุ่งเน้นไปที่ซอส tkemali 4 ช้อนโต๊ะหรือมะเขือเทศขูดหนึ่งแก้ว
• กระโดดหรือ ucho-suneli - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ (สด) - เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน, เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช
• น้ำ - เพื่อให้ได้ซุปสำเร็จรูปสามลิตร

วิธีการปรุงอาหาร kharcho ในจอร์เจีย

• 1. สับเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางเพื่อให้ผู้กินแต่ละคนได้รับสี่ชิ้นบนจาน แห้ง ใส่ในน้ำเย็น นำน้ำซุปไปต้ม
• 1. ลดความร้อนลงและค่อยๆ ตักโฟมออกจนหยุดก่อตัว หลังจากนั้น คุณสามารถปล่อยให้น้ำซุปเดือดได้เองโดยใช้ไฟอ่อนๆ ประมาณสองชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับว่าเนื้อสุกเร็วแค่ไหน) น้ำซุปควรเข้มข้นและเนื้อนุ่ม เนื่องจากขั้นตอนต่อไปจะสั้น
• 1. ในขณะที่น้ำซุปกำลังปรุงอาหารให้ผัด น้ำมันพืชผัก - หัวหอมสับละเอียดและรากผักชีฝรั่ง
• 1. ซาวข้าวให้สะอาด
• 1. ใส่ข้าวลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้และเมื่อเดือดเล็กน้อย - ผัก, ใบกระวาน, เมล็ดผักชีบด, พริกไทย, เกลือ, tklapi ชิ้นขนาดฝ่ามือหรือสิ่งทดแทน (tkemali, พลัมเชอร์รี่, น้ำทับทิม, มะเขือเทศขูด) ซันลี
• 1. ปล่อยให้ซุปเดือดอย่างเงียบ ๆ อีก 10-15 นาทีแล้วส่ง กระเทียมโขลก(รวมทั้งถั่วถ้าใช้) และสมุนไพร (ผักชีและใบโหระพาสับละเอียด) และในที่สุดก็ปรับ kharcho สำหรับเกลือพริกไทยเครื่องเทศ
• 1. ทิ้งซุปไว้ใต้ฝาและเสิร์ฟร้อน

วิธีการปรุงอาหาร tklapi

Tklapi ทำจากเชอร์รี่พลัมซึ่งเป็นมาร์ชเมลโล่รสเปรี้ยวจากมัน ลูกพลัมเชอร์รี่เทลงในน้ำต้มเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นนำกระดูกออกและบดบนตะแกรงเพื่อสร้างมวลหนา มวลจะต้องกระจายออกบนพื้นผิวไม้เรียบกดเล็กน้อยยืดออกด้วยหมุดกลิ้งเป็นแผ่นแล้วตากแดดให้แห้ง คุณสามารถจัดเก็บโดยม้วนด้วยผ้าเช็ดหน้าหรือม้วน

ถ้าไม่มี tklapi ...

สิ่งทดแทนที่ใกล้เคียงที่สุดสำหรับ lavash tklapi คือยาต้มจากเชอร์รี่พลัม ใช้สำหรับน้ำซุปจำนวนสองกำมือเอากระดูกออกแล้วต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อย ทุบให้เป็นข้าวต้มหนา ๆ หรือดีกว่าเช็ดผ่านกระชอน - วิธีนี้เปลือกแข็งจะไม่เข้าไปในซุป

แต่ขอย้ำอีกครั้งว่าบ๊วยเชอรี่สดจะเกิดขึ้นในฤดูร้อนหรือต้นฤดูใบไม้ร่วง และซุปรสเผ็ดร้อนจะเป็นที่ต้องการมากที่สุดในฤดูหนาว ในกรณีนี้ ตุนระเบิดสักสองสามลูกเพื่อให้ได้ครึ่งแก้ว น้ำทับทิม. อีกทางเลือกหนึ่งคือซื้อที่ซูเปอร์มาร์เก็ตรายใหญ่ๆ และในที่สุดก็ มะเขือเทศสดปอกเปลือกและขูด

และสุดท้าย มะเขือเทศสด ปอกเปลือกและขูด

Beef kharcho - สูตรคลาสสิกกับมะเขือเทศ

ซุป Megrelian Kharcho

ในจอร์เจียตะวันตกมีพื้นที่ของ Samegrelo ซึ่งเป็นที่อยู่อาศัยของ Mingrelians "ชนเผ่า" ที่แปลกประหลาดนี้ได้สร้างภาษาของตัวเอง (ชาวจอร์เจียจากส่วนอื่น ๆ ของประเทศไม่เข้าใจภาษาเม็กเกรเลียน) และประเพณีที่เป็นเอกลักษณ์ของพวกเขาเองในทุก ๆ ด้านของชีวิตรวมถึงการทำอาหาร Mingrelians โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อาหารรสเผ็ดนำมาสู่ความสมบูรณ์แบบ, ขัดเกลาจนสมบูรณ์แบบ, ปรับเป็นเครื่องเทศ. มีซุป kharcho หลากหลายสายพันธุ์ของ Megrelian นี่คือหนึ่งในนั้น - พร้อม adjika - สำหรับคอลเลกชัน ซุปนี้ทั้งเผ็ดและเผ็ด

ส่วนผสมสำหรับ MEGRELIAN HARCHHO:

• เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว - 1 กก
• วอลนัท (บด) - ครึ่งแก้ว
• หัวหอม - 3 หัวหอม
• adjika megrelian
• ผักชี - 2 พวง
• หญ้าฝรั่น Imeretian - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ucho-suneli - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีพื้น - เล็กน้อย
• สีขาว ไวน์แห้ง- 100 กรัม
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำ
• ข้าวหนึ่งกำมือ (ไม่จำเป็น)
• มะเขือเทศ - 2-3 ชิ้น (ไม่จำเป็น)

เมื่อคุณรวบรวมส่วนผสมสำหรับซุป โปรดทราบว่าหญ้าฝรั่น Imeretian เป็นผงจากดอกดาวเรืองในสวนแห้ง (เรียกว่า "ดอกไม้สีเหลือง") ไม่ใช่หญ้าฝรั่นธรรมดา

Megrelian adjika เป็นซอสชนิดพิเศษที่มีรสเผ็ดมาก สูตรที่ฉันจะให้ไว้ด้านล่างนี้

Megrelian kharcho กับ adjika

ล้างเนื้อไขมันแห้งหั่นเป็นลูกบาศก์หนาหนึ่งถึงครึ่งถึงสองเซนติเมตรแล้วทอดในเนยหรือน้ำมันพืช (กลั่น) ใส่กระทะใส่หัวหอมสับละเอียดเทไวน์ด้วยน้ำเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เคี่ยวครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน หากไม่มีเนื้อติดมัน ให้ใส่เนยเพิ่มในกระทะ

บดถั่วที่ปอกเปลือกแล้วด้วยเครื่องบดเนื้อใส่ลงในกระทะด้วย สตูว์และกับพวกเขา - สมุนไพรและเครื่องเทศ คน.

หากคุณมีครกและความหลงใหลในการทำอาหารมากพอ อย่าใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นเพื่อบดถั่ว พวกเขาให้ในครก น้ำมันหอมซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของซุปได้อย่างมาก บดถั่วกับสมุนไพรและเครื่องเทศพร้อมกับเกลือหยาบ

หากใช้ข้าวให้บดเบา ๆ ด้วย

ลองใส่เกลือพริกไทยถ้าจำเป็นใส่ adjika และมะเขือเทศที่เลื่อนในเครื่องบดเนื้อ (ไม่มีเปลือก) ข้าว

เคี่ยวน้ำซุปต่อไปอีก 15-20 นาที

สูตร megrelian adjika

• ฝักแห้ง พริกขี้หนู- 500 กรัม (adjika เตรียมไว้สำหรับอนาคต หากคุณต้องการซุปเพียงอันเดียว คุณสามารถลดมวลของส่วนผสมตามสัดส่วนได้)
• กระเทียม - 200 กรัม
• เมล็ดผักชีบด - 100 กรัม
• ucho-suneli - 50 ก
• เกลือแกงหยาบ

นำเมล็ดและหางออกจากฝักพริกไทย บดฝักในเครื่องบดเนื้อ บดกระเทียมผสมกับพริกไทยใส่เครื่องปรุงรสและเกลือ พวกเขาใส่เกลือจำนวนมากใน adjika นี้ - "ต้องใช้เท่าไหร่" เพิ่มทีละน้อยจนกว่าจะหยุดละลายในมวล

Soup kharcho a la อาหารนานาชาติ

ถึงอย่างไรก็ตาม ประชดแสงซึ่งเกิดจากการพยายามใช้สูตรอาหารที่ยากในการเตรียม อาหารประจำชาติสำหรับเมนูของโรงอาหารสาธารณะต้องยอมรับว่ามีซุป kharcho แบบง่ายด้วย รสชาติที่น่าสนใจและคือ ตัวเลือกที่ดีร้อนทุกวัน.
ดังนั้นเพื่อความสมบูรณ์เราจะไม่ จำกัด ตัวเองไว้ที่ต้นฉบับ สูตรอาหารจอร์เจีย kharcho และนี่คือสูตรอาหารที่พัฒนาขึ้นซึ่งหยั่งรากในพื้นที่กว้างใหญ่หลังยุคโซเวียต

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับซุปที่มีองค์ประกอบและเทคโนโลยีแตกต่างกันเล็กน้อย เราจะนำเสนอแบบฉบับ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะหรือเนื้ออื่น ๆ บนกระดูก - 300-400 กรัม
• มันฝรั่ง - 2 มันฝรั่งขนาดกลาง
• ข้าว - 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกแดง (บด)

ต้มน้ำซุปตามปกติในน้ำหนึ่งลิตร เรานำเนื้อออกจากกระดูกแล้วกลับไปที่กระทะ

ปรุงมันฝรั่งหั่นเต๋าในน้ำซุปจนสุกครึ่ง ใส่ข้าวที่ล้างแล้ว ปรุงต่ออีก 10 นาที

ในระหว่างนี้ ใส่หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในกระทะที่อุ่นแล้วเทลงบนชั้นไขมันด้านบนของน้ำซุป เราต้มด้วยวิธีนี้เป็นเวลาหลายนาที ถ่ายโอนไปยังซุป และใส่มะเขือเทศวางหรือมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะและต้มกับน้ำซุปด้วย

การเพิ่ม น้ำสลัดมะเขือเทศในน้ำซุป, เกลือ, พริกไทย, ใส่กระเทียมบด
ซุปคาร์โชคลาสสิก "โซเวียต" พร้อมแล้ว!

วิธีการใช้

Lavash เสิร์ฟพร้อมกับ Kharcho แบบจอร์เจียได้ดีที่สุด ไม่ใช่เพราะนี่เป็นการเหมารวม แต่เป็นเพราะพวกมันเข้ากันได้ดีและสัมพันธ์กันอย่างแท้จริง

หากซุป kharcho นั้นหนา (และ kharcho ของแท้ที่ถูกต้องนั้นหนา) และถ้ามันร้อนและเผ็ด (เช่น Megrelian) ในจอร์เจียจะเสิร์ฟพร้อมของสด โจ๊กข้าวโพด gomi (โจ๊กเช่น hominy หรือ.

ในชามซุปสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรและกระเทียมเพิ่มเติมได้

หากคุณกำลังรอแขกอยู่ ไวน์ดีๆ สักขวดจะมีประโยชน์

เขาอยู่ที่นี่ kharcho - แขกที่มาจากเทือกเขาคอเคซัสเพื่อเอาใจเด็ก ๆ ในทุ่งหญ้าสเตปป์และป่าไม้ด้วยรสชาติที่ร้อนแรงของวิญญาณจอร์เจียที่กว้างขวาง!

หอม เผ็ด และ ซุปเข้มข้นคาร์โชเหมาะสำหรับดินเนอร์ในฤดูหนาวเมื่ออากาศข้างนอกเย็นและคุณต้องการอุ่นเครื่อง เป็นที่นิยม จานจอร์เจียบางสิ่งบางอย่างในระหว่าง ซุปเนื้อและสตูว์มีรากฐานมาจากอาหารรัสเซียมานาน เป็นการยากที่จะต้านทานโดยเฉพาะอย่างยิ่งหาก kharcho ปรุงตามกฎทั้งหมด แต่เพื่อที่จะเพลิดเพลินไปกับอาหารจานนี้ไม่จำเป็นต้องไปที่ ร้านอาหารฝรั่ง. พูดคุยเกี่ยวกับวิธีทำซุป kharcho แสนอร่อยที่บ้านตามประเพณีของชาวจอร์เจีย

คาร์โชคืออะไร

ไม่มีใครรู้ว่าสูตรนี้ปรากฏตัวครั้งแรกในอาหารจอร์เจียเมื่อใด เป็นที่ทราบกันว่าเมื่อคำว่า "kharcho" ถูกเรียกว่าเนื้อในซอสที่ทำจาก วอลนัทและลูกพลัมบดแห้งฝานบางๆ หลังจากนั้นไม่นานข้าวก็ถูกเพิ่มเข้าไปใน kharcho และตอนนี้เชื่อว่าในคอเคซัสเชื่อว่า kharcho ที่แท้จริงปรุงจากเนื้อวัว tklapi วอลนัทและข้าว ในช่วงฤดูร้อน พลัมน้ำซุปข้นแทนที่ด้วยซอสพลัมสดหรือ tkemali อนุญาตให้เพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ลงในจานได้เนื่องจากในภูมิภาคต่าง ๆ ของจอร์เจียเตรียม kharcho ในแบบของตัวเองและแต่ละสูตรอ้างว่าเป็นแบบคลาสสิก น้ำซุปเนื้ออร่อยพร้อมความเปรี้ยวของบ๊วยเผ็ด รสอ่อนของวอลนัทและกลิ่นเผ็ดของเครื่องเทศและสมุนไพรไม่เปลี่ยนแปลง บางครั้งลูกพลัมจะถูกแทนที่ด้วยลูกพรุน มะเขือเทศ วางมะเขือเทศหรือน้ำทับทิม

ปรุงซุป kharcho อย่างถูกต้อง: เตรียมเนื้อสัตว์

ซุปคาร์โชคลาสสิกมักทำจากเนื้อวัว แต่เนื่องจากมีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมาย จึงอนุญาตให้ใช้เนื้อแกะ หมู และไก่ได้ เนื้อควรมีความสดและมีคุณภาพสูงสุด เป็นการดีที่สุดที่จะทานเนื้อวัวกับกระดูก ซี่โครงหมูหรือเนื้อสันใน เนื้อซี่โครงแกะ ไหล่หรือคอ และถ้าคุณตัดสินใจที่จะปรุงไก่คาร์โช ต้นขาและอกทั้งสองก็พร้อม เนื้อได้รับการล้างอย่างดีทำความสะอาดหนังและเส้นเอ็นและการเอากระดูกและไขมันออกเป็นเรื่องส่วนตัวสำหรับแม่บ้านทุกคนหรือไม่ พ่อครัวบางคนเชื่อว่ากระดูกทำให้น้ำซุปมีรสชาติเข้มข้น หากคุณปรุงอาหาร kharcho ในรูปแบบอาหารแน่นอนว่าไขมันจะไม่จำเป็นแม้ว่าซุปจะมีรสชาติดีกว่ามากก็ตาม เนื้อจะถูกลบออกจากน้ำซุปสำเร็จรูป, น้ำซุปจะถูกกรอง, แยกเนื้อออกจากกระดูก, หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วกลับไปที่น้ำซุป พื้นฐานสำหรับ คาร์โชจอร์เจียพร้อม!

ความลับของการปรุงอาหาร kharcho

ข้าวที่ล้างอย่างดีทุกชนิดยกเว้นข้าวบดและนึ่งใส่ในน้ำซุปที่เสร็จแล้ว เหมาะสำหรับจานนี้ ข้าวกลมซึ่งดูน่ารับประทานมากเมื่อนำไปต้ม ระหว่างที่หุงข้าวก็ใส่ข้าวผัดลงไปด้วย สีน้ำตาลทองหัวหอม, ใบกระวาน, พริกไทยดำบดเล็กน้อย, วอลนัทบด, ลูกพลัมเชอร์รี่หรือน้ำซุปข้นลูกพลัมสด (ลูกพรุน, tkemali, น้ำทับทิม) ในบางสูตรสามารถพบมะเขือเทศได้ - มักใช้โดยไม่มีผิวหนังในรูปแบบบด แต่ที่ดีที่สุดคือใช้มะเขือเทศเชอร์รี่ซึ่งทำให้ซุปมีความคิดริเริ่ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะมีการใส่เครื่องเทศลงใน kharcho - hops-suneli, red พริกหยวก, หญ้าฝรั่น, ผักชี, adjika และอื่น ๆ เครื่องเทศอร่อย. หากคุณกำลังทำอาหารสำหรับเด็ก อย่าเพิ่มลงในจาน เครื่องปรุงรสเผ็ด. หลังจากซุปพร้อมแล้ว ให้ใส่กระเทียมสับละเอียด ผักชีฝรั่งสับ ผักชี โรสแมรี่ และขึ้นฉ่ายฝรั่งลงในกระทะ

ลำดับการวางผลิตภัณฑ์และเวลาในการปรุงอาหารอาจแตกต่างกัน - ขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร บางครั้ง kharcho จะปรุงด้วยพริกหยวก แครอท และมันฝรั่ง ชาวอิตาลีใส่มะกอกและใบโหระพาลงในจานอย่างไม่เห็นแก่ตัว ส่วนชาวฝรั่งเศสเตรียม kharcho กับชีสและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ซุปถูกยืนยันเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้เผ็ดมากขึ้น เผ็ดและเข้มข้น

ทำอาหาร kharcho เนื้อคลาสสิกที่บ้าน

ปรุงซุปแบบคลาสสิก น้ำซุปเนื้อไม่มีหัวหอม แครอท มันฝรั่ง และมะเขือเทศ ต้มน้ำสต๊อกจากเนื้อติดกระดูก 400 กรัมกับน้ำ 2 ลิตร ─ ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง กรองน้ำซุปแยกเนื้อออกจากกระดูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะ เพิ่มน้ำซุป 4 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าว ผักชีฝรั่งและผักชีเล็กน้อย (อย่าลืมเอาออกในภายหลัง) และเมื่อข้าวนิ่มแล้วให้ใส่วอลนัทบดคั่วครึ่งแก้วลงในซุป ในตอนท้ายของการปรุงอาหารหัวกระเทียมสับละเอียด, สมุนไพรสับที่เหลือ, เกลือ, 1 ช้อนชาจะถูกเพิ่มลงใน kharcho hops-suneli จาน tklapi หรือ 3 ช้อนโต๊ะ ล. เทเคมาลี ความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจใน kharcho เป็นสิ่งที่จำเป็น - มันทำให้อาหารมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของจอร์เจีย

หากคุณต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหาร kharcho ดูแคตตาล็อกของเราพร้อมสูตรอาหารและรูปถ่าย ทดลองและทำให้แขกของคุณประหลาดใจ ซุป Kharcho เสิร์ฟพร้อมขนมปังโฮมเมดหรือลาวาชหอมกรุ่น จานนี้ไม่เพียง แต่น่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย - นั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีชาวคอเคซัสจำนวนมาก?

ของขวัญล้ำค่าจากสิ่งสวยงาม อาหารจอร์เจีย – สูตรยอดนิยมซุป kharcho ซึ่งทุกคนคุ้นเคยเนื่องจากความหลากหลายและรสชาติที่หลากหลาย ตามธรรมเนียมแล้ว นี่เป็นอาหารจานแรกที่มีรสเผ็ดเข้มข้นซึ่งปรุงจากเนื้อสัตว์ประเภทใดก็ได้ (เนื้อวัว เนื้อแกะ ไก่ หมู ปลา ฯลฯ) โดยเติมข้าวและปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่างๆ สูตรอาหารจอร์เจียชิ้นเอกนี้ไม่ จำกัด จำนวนทำให้ทุกคนสามารถค้นหาเวอร์ชันของตนเองที่จะให้รสชาติที่น่าจดจำ

แปลจาก ชื่อจอร์เจียจานนี้มีความหมายว่า ซุปเนื้อ” แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าการเตรียมจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่นเป็นไปไม่ได้เลย ไม่น่าแปลกใจเมื่อพูดถึงจานนี้ มันคุ้มค่าที่จะระบุพื้นที่ต้นกำเนิดของมัน แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าการเปลี่ยนสูตรสำหรับการนำไปใช้นั้นไม่ทำให้เสีย คุณภาพรสชาติยิ่งไปกว่านั้น ซุปนี้ยังเพิ่มความน่าสนใจและสีสันใหม่ๆ เติมเต็มประสบการณ์ด้านรสชาติ

อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าหลัก คุณสมบัติรสชาติของอาหารจานแรกเผ็ดคือฐานเปรี้ยวและรสเผ็ดแบบตะวันออก

พื้นฐานของซุปนี้เป็นส่วนผสมเปรี้ยวพิเศษ - ขนมปังจอร์เจียเรียกว่า tklapi ซึ่งทำจากผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกของต้นพลัมเชอร์รี่ ด้วยเทคโนโลยีการผลิต tklapi เรียกว่า lavash พลัมเชอร์รี่ น้ำซุปข้นที่เตรียมจากเนื้อของดอกวูดและลูกพลัมวางในชั้นพิเศษและตากแดดให้แห้ง นอกจากนี้ tklapi ยังเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยม ซอสบ๊วย– tkemali ด้วยการเพิ่ม กระเทียมหอมและเครื่องเทศ เหล่านี้ ส่วนผสมพื้นฐานเป็นพื้นฐานของอาหารจอร์เจียแท้ๆ

นี่มันลึกซึ้งจริงๆ การผสมผสานรสชาติทำได้ผ่านคุณสมบัติบางอย่างของการเตรียมการ:

1. อย่างที่คุณทราบ การค้นหา tklapi นอกจอร์เจียนั้นค่อนข้างยาก แต่สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้การทำซุป kharcho ที่บ้านเป็นไปไม่ได้เลย ทางเลือกที่ยอดเยี่ยมในการเปลี่ยนส่วนประกอบที่มีรสเปรี้ยวคือ adjika ซอสมะเขือเทศเยื่อกระดาษ ลูกพลัมสด, น้ำทับทิม, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งช้อนเต็ม, tkemali (ซื้อตามร้านค้า) และมะนาวเมื่อเสิร์ฟ
2. พริกแดงร้อนจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจาน อย่าลืมว่าเมื่อโดนบาดอาจทำให้ผิวระคายเคืองหรือไหม้ได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ควรใช้ถุงมือยาง
3. ในการปรุงซุป kharcho ให้อร่อยคุณต้องใช้นาน ข้าวสีขาว, แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณสามารถเปลี่ยนเป็นแบบกลมได้ ก่อนใช้ควรแช่ข้าวในน้ำเย็น (ประมาณ 2 ชั่วโมง) หรือล้างให้สะอาด 5 ถึง 7 ครั้ง สิ่งนี้จะล้างแป้งส่วนเกินออกซึ่งเนื้อหาที่มากเกินไปสามารถทำให้รสชาติของอาหารจอร์เจียเสียได้ทำให้มันหนืดและมีเมฆมาก
4. สูตรซุป kharcho อย่างง่ายรวมถึงการเพิ่มผักใบเขียวไม่ จำกัด จำนวน คุณจะสังเกตเห็นว่ากลิ่นหอมเฉพาะของผักชีจะอบอวลไปด้วยกลิ่นใหม่ๆ สร้างความน่าสนใจให้กับจานและเสริมด้วยช่อผักชีลาวและผักชีฝรั่ง นอกจากนี้การเติมใบสะระแหน่ในระดับปานกลางจะมีประโยชน์อย่างสมบูรณ์
5. การเลือกเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานนี้ถือเป็นรายบุคคลเท่านั้น แต่หลักและจำเป็นคือฮ็อปซันลี ส่วนประกอบของเครื่องปรุงรสนี้ประกอบด้วยสมุนไพรแห้ง: ผักชีลาว, สะระแหน่, พริกแดง, โหระพา, มาจอแรม, ผักชี, เผ็ด, ใบกระวานและอื่น ๆ เป็นส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ที่รับผิดชอบต่อเครื่องเทศแบบตะวันออกของอาหาร บางครั้งในสูตรอาหารบางสูตรสำหรับคาร์โชแบบจอร์เจียที่แท้จริงจะพบเครื่องปรุงรส utskho-suneli - นี่คือเฟนูกรีกแห้งที่เฉพาะเจาะจงซึ่งจะทำให้จานมีรสชาติที่ "นุ่มนวล"
6. ในภาคตะวันตกบางแห่ง แดดจอร์เจียตัวอย่างเช่นใน Megrelia มันหนาจนดูเหมือน เหมือนซอสหรืออาหารจานที่สองแทนที่จะเป็นซุป True Megrelian kharcho เป็นส่วนประกอบที่เผ็ดร้อนของอาหารจอร์เจีย อาหารอันโอชะสุดขั้วนี้ได้ลิ้มรสด้วยการจุ่มไข่ข้นแบบจอร์เจียลงไป

จนถึงปัจจุบันมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการดำเนินการอาหารอันโอชะนี้ แต่ละครอบครัวในจอร์เจียมีความลับเฉพาะของตัวเองในการเตรียมกลิ่นหอมนี้ ซึ่งพวกเขาเก็บอย่างระมัดระวัง ทรยศต่อความลับของพวกเขาจากรุ่นสู่รุ่น

สูตรซุป kharcho แบบคลาสสิก

ในการปรุงซุป kharcho ที่บ้านตามสูตรดั้งเดิม คุณจะต้อง:

• เนื้อ (เนื้อวัว) - 430 กรัม
• ข้าว (เมล็ดยาวสีขาว) - 55 กรัม
• ผลไม้สวน (แครอท, พริกแดงร้อน, หัวหอม, กระเทียม);
• ซอส tkemali ครึ่งแก้ว
• วอลนัทหนึ่งกำมือ
• Khmeli-suneli;
• ผักใบเขียว (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้:

ขั้นแรกให้เริ่มเตรียมน้ำซุป แช่เนื้อวัวในน้ำ (ประมาณ 1.5 ลิตร) แล้วนำไปต้ม ก่อนต้มอย่าลืมเอาโฟมออกจากน้ำซุปซึ่งจะช่วยให้โปร่งใสและน่าดึงดูด จากนั้นลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง น้ำควรเดือดเล็กน้อย แต่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ควรเอาเนื้อออกและแยกเนื้อออกจากนั้น จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วแช่กลับในน้ำซุปเดือดปุด ๆ

ขั้นตอนต่อไปคือการเพิ่ม tkemali ลงในน้ำซุปซึ่งมีความรับผิดชอบอย่างยิ่ง จิ้มซอสสักสองสามช้อน ในเวลาเดียวกันการใช้ tkemali นั้นไม่ใช่พื้นฐานหากไม่มีซอสเฉพาะนี้คุณสามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศรสเปรี้ยวอื่น ๆ หากคุณโชคดีพอที่จะได้รับ tklapi ชั้นจอร์เจียจริง ๆ ให้เพิ่มเป็นชิ้นขนาดประมาณ 10 - 12 ซม. ปิดฝาจนเดือด

หลังจากนั้นหั่นผัก - หัวหอมเป็นชิ้นบาง ๆ และแครอทเป็นเส้นแล้วใส่ลงในน้ำซุปที่ต้ม แล้วนำไปทอดในกระทะร้อน วอลนัท. หลังจากมีกลิ่นที่เหมาะสมแล้วให้บดด้วยครกให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กระเทียมสับลงไป

หลังจากต้มน้ำซุปด้วยไฟอ่อน ๆ ครึ่งชั่วโมงคุณสามารถใส่ข้าวที่เตรียมไว้ลงไปแล้วทิ้งไว้บนกองไฟอีก 10-12 นาที ขั้นตอนต่อไปคือการเพิ่มวางวอลนัทกระเทียม หลังจากการซ้อมรบนี้ กลิ่นหอมวิเศษจะกระจายไปทั่วครัว ซึ่งจะเสริมด้วยใบกระวาน ซันลีฮอปส์ เกลือ และพริกไทยดำ

หากต้องการเพื่อเพิ่มกรดคุณสามารถเพิ่มน้ำทับทิมและเพื่อความคมชัดพริกแดงร้อนบดจะมีประโยชน์

สัมผัสสุดท้ายในการเตรียมสิ่งนี้ ผลงานชิ้นเอกของจอร์เจียจะมีการเพิ่มผักใบเขียว ปรุงต่ออีก 2-3 นาทีแล้วนำออกจากเตา เนื่องจากซุปคาร์โชเนื้อพร้อมแล้ว ปล่อยให้อาหารอันโอชะชงประมาณ 10-15 นาทีแล้วเริ่มรับประทาน เพิ่ม lavash แบบจอร์เจียลงในจาน

สูตรซุป kharcho ที่ดีที่สุด

มีหลายสูตรสำหรับซุป kharcho ซึ่งแตกต่างกันในส่วนผสมที่ทำขึ้น เราจะตรวจสอบความนิยมสูงสุดและ สูตรอร่อยการทำอาหาร. เราจะค้นหาส่วนผสมที่เราต้องการและเรียนรู้รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของกระบวนการทำอาหาร

ซุป Kharcho จากอกไก่

การปรุงอาหารในปัจจุบันได้เปลี่ยนสูตรของอาหารจานนี้จนแทบจำไม่ได้ เบี่ยงเบนจาก สูตรดั้งเดิมการปรุงอาหารคุณสามารถปรุงการตีความภาษาสลาฟของอาหารอันโอชะแบบจอร์เจีย - นี่คือซุปคาร์โชจากอกไก่

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• อกไก่;
• ข้าว (เมล็ดกลมหรือยาว);
• Tkemali น้ำมะเขือเทศหรือวางตามธีม
• Khmeli-suneli;
• ผัก (แครอทและหัวหอม);
• เนย;
• พาสลีย์.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ขึ้นอยู่กับน้ำ 2.5 - 3 ลิตร เราใส่ซุป kharcho ลงไปต้มโดยเริ่มจากการเตรียมน้ำซุปกับอกไก่

เมื่อน้ำซุปใกล้จะพร้อมแล้ว ให้ใส่ข้าวที่ล้างสะอาด ผัก น้ำมะเขือเทศหรือเทเคมาลี เกลือ ฮอปส์ซันลี พริกไทย

ในตอนท้ายใส่กระเทียมขูด น้ำมัน และสมุนไพรบด และซุปไก่ kharcho พร้อมแล้ว

ซุป Kharcho จากลูกแกะตัวน้อย

ในการทำซุป kharcho เนื้อแกะคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อแกะไขมันติดกระดูก (0.7 - 1 กก.);
• ข้าวเมล็ดกลาง (160 กรัม);
• แครอทขนาดกลางและหัวหอม
• มะเขือเทศสุก (5 - 7 ชิ้น);
• กระเทียม;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (1 - 1.2 ช้อนชา);
• เนยละลาย
• ผักชี, พริกไทยดำและแดง;
• ผักชี, ผักชีฝรั่ง;
• เกลือ.

ทำอาหารอย่างไร:

วิธีการปรุงซุป kharcho จากลูกแกะ? ขั้นแรก ทำความสะอาดเนื้อแกะจากหนัง จากนั้นแบ่งหน้าอกเพื่อให้แต่ละชิ้นมี 2 ซี่โครง เราตั้งกระทะให้ร้อนและทอดชิ้นเนื้อที่ละลาย เนยจนแดงก่ำ ในครกบดผักชีพริกไทยและพริกแดงและเกลือให้เป็นเนื้อเดียวกัน โรยเนื้อ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ใส่หัวหอมด้านบนโรยด้วยข้าวต้มหอมที่เตรียมไว้แล้วทอดไฟประมาณ 5 นาที

ในขณะที่เนื้อกำลังปรุงอาหารคุณต้องบดมะเขือเทศผ่านตะแกรงแล้วส่งไปยังกระทะเดือดตามด้วยผักชีและน้ำ เราปรุงทุกอย่างประมาณหนึ่งชั่วโมง ก่อนความพร้อม 10 - 12 นาที เทข้าวที่เตรียมไว้ลงไป และหลังจาก 10 นาที เราก็หุงเสร็จ เราส่งผักใบเขียวและกระเทียมที่นั่น ยืนยัน 10 - 15 นาทีและเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ

ซุป kharcho กับมันฝรั่ง

ปรุงให้มีกลิ่นหอม น้ำซุปเข้มข้นซุป kharcho กับมันฝรั่งและข้าว รักษาอร่อยเนื่องจากต้นกำเนิดของเขาเป็นชาวคอเคเชียน ในการเตรียมคุณต้องตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อ (มีกระดูก);
• ข้าวกลม (100 กรัม);
• มันฝรั่ง (200 กรัม);
• หัวหอมและกระเทียม
• วางมะเขือเทศหรือ adjika;
• เนย;
• ส่วนผสมของสมุนไพรแห้ง
• พริกไทยป่น
• เขียวขจี;
• เกลือ.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

เตรียมน้ำซุปด้วยวิธีที่คุ้นเคยเพิ่มมันฝรั่งและแครอทลงไป

เราผัดหัวหอมส่วนหนึ่งในน้ำมันวัวและโยนส่วนอื่น ๆ ลงในน้ำซุปเดือด

ถึง หัวหอมทอดเพิ่ม adjika หรือมวลมะเขือเทศแล้วตามด้วยสมุนไพรแห้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วผัดจนสุก ใส่ข้าวที่ล้างจากแป้งลงในซุปแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาทีแล้วพักไว้สำหรับการแช่ต่อไป

เมื่อให้บริการคุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรและปรุงรสด้วยครีม

อย่างที่ทราบกันดีว่า รุ่นคลาสสิกทำจากเนื้อวัว อย่างไรก็ตามสูตรสำหรับอาหารจานนี้ที่ไปไกลเกินขอบเขตของบ้านเกิดอย่างน้อยก็แตกต่างกันในการเลือกเนื้อสัตว์ ผู้ที่ชื่นชอบเนื้อหมูอย่างแท้จริงก็ไม่พลาดโอกาสที่จะไม่ลองทำอาหารอันโอชะนี้ตามสูตรที่พวกเขาชื่นชอบ

ในการทำซุปหมู kharcho คุณต้อง:

• หมูติดกระดูก (300 - 350 กรัม);
• ข้าวกลม (0.5 ถ้วย);
• หัวหอมและแครอท
• วอลนัทปอกเปลือก
• เทเคมาลี;
• Khmeli-suneli;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• เกลือ;
• เขียวขจี

ทำอาหารอย่างไร:

ใส่ข้าวลงในน้ำซุปเดือดที่เตรียมจากเนื้อหมู ในขณะที่กำลังทำอาหาร เราทำการทอดจากน้ำมันดอกทานตะวัน หัวหอม แครอท ในเครื่องปั่น บดถั่ว tkemals และ suneli hops เมื่อข้าวเดือดด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 - 12 นาที คุณสามารถเพิ่มการทอดและ เนยถั่วด้วย tkemali นำส่วนผสมไปต้มแล้วปิด เทผักใบเขียวลงในจานที่ทำเสร็จแล้วปิดฝา หลังจากยืนยัน 15 - 20 นาที คุณสามารถเริ่มชิมได้

ซุป kharcho ในหม้อหุงช้า

อาหารอันโอชะที่เราเคยเรียกว่า "คาร์โช" นั้นไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับอาหารจอร์เจียแท้ๆ แต่อย่างที่สุภาษิตว่า “ถึงเรียกว่าหม้อก็อย่าใส่ในเตา” แต่เรามีตัวเลือกที่แน่นอนเมื่อคุณต้องใส่ในเตาอบหรือในหม้อหุงช้าซึ่งน้ำซุปรสเผ็ดแบบจอร์เจียนี้กลายเป็นกลิ่นหอมและอร่อยที่สุด

ดังนั้นในการทำซุป kharcho ในหม้อหุงช้า ส่วนผสมต่อไปนี้จะมีประโยชน์:

• เนื้อสัตว์ (มี) 500 กรัม;
• ผัก (หัวหอม, แครอท, กระเทียม, พริกหยวก, มันฝรั่ง, มะเขือเทศ);
• ข้าว (1/2 หลายถ้วย);
• เครื่องเทศ สมุนไพร เกลือ

ทำอาหารในหม้อหุงหลายคน:

ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอด น้ำมันดอกทานตะวันในโหมด "การอบ" ประมาณ 20 - 25 นาที จากนั้นใส่หัวหอมสับ พริกเขียว แครอท และมะเขือเทศลงไป ผ่านไปอีก 20 - 23 นาที ปิดโหมด "การอบ" ใส่มันฝรั่งและข้าวลงในภาชนะที่มีเนื้อซึ่งควรล้างให้สะอาดก่อน ใส่เครื่องเทศและเกลือที่คุณชื่นชอบลงในทุกอย่าง ตั้งโหมด "ดับ" และรอ 1 - 1.5 ชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟบีบกระเทียมและโรยด้วยสมุนไพร

ด้วยปริมาณแคลอรี่ที่มากเกินไปของซุป kharcho นักชิมหลายคนที่ดูแลรูปร่างของพวกเขาจะประทับใจกับน้ำซุปที่ไม่มีเนื้อสัตว์ ท้ายที่สุดมันไม่จำเป็นเลยที่จะปรุงอาหารอันโอชะด้วยไขมัน น้ำซุปเนื้อ. คุณสามารถแทนที่ด้วยผักและเชื่อฉันเถอะว่ามันจะไม่สูญเสียรสชาติไปจากนี้

สำหรับการดำเนินการ รุ่นลีนคุณจะต้องการ:

• ข้าว (1 - 1.5 ถ้วย);
• ผลไม้สวน (มะเขือเทศ, พริกหยวก, กระเทียม, แครอท, หัวหอม);
• Tkemali หรือ adjika เผ็ด
• ผักหรือเนย
• เครื่องเทศ;
• ผักใบเขียวสด
• เกลือ;

การทำอาหาร:

เตรียมผักและซาวข้าว ผัดหัวหอมในน้ำมันแล้วเทน้ำลงไปต้มแล้ววางข้าว จากนั้นใส่มะเขือเทศ, พริกหยวก, tkemali หรือ adjika, เครื่องเทศและเกลือลงในมวลพร้อมกับหัวหอมและข้าว

ต้มทิ้งไว้ 12 - 17 นาที ให้บริการ น้ำซุปไม่ติดมันโรยด้วยสมุนไพร

Kharcho กับไวน์และซี่โครงรมควัน

สำหรับนักชิมตัวจริง เราขอเสนอสูตรสำหรับอย่างแท้จริง ซุปอร่อยพร้อมไวน์และซี่โครงรมควัน

คุณจะต้องการ:

• รมควัน ซี่โครงแกะ(0.5 กก.);
• ผัก (หัวหอม, มันฝรั่ง, แครอท);

จากนั้นเติมน้ำ (2 ลิตร) และมันฝรั่งต้มอีกครั้ง หลังจากเคี่ยวด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาที ใส่ข้าว เกลือ และใส่ในเตาอบ หลังจากผ่านไป 15-17 นาที ให้ถอดออก เตาอบและเสริมจานด้วยกลิ่นหอมของกระเทียมและสมุนไพร

ซุปคาร์โชกับปลาแดง

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหารอันโอชะที่น่าสนใจเช่น kharcho กับปลาสีแดง แต่เมื่อคุณได้ลองชิมอาหารสุดวิเศษนี้แล้ว คุณจะเพิ่มมันเข้าไปในรายการอาหารจานโปรดส่วนตัวของคุณอย่างไม่ต้องสงสัย

สำหรับการดำเนินการคุณจะต้อง:

• ปลาแดงแช่เย็น (500 กรัม);
• ข้าวกลม (55 กรัม);
• ผลไม้สวน (หัวหอม, พริกไทย, มะเขือเทศ, แครอท);
• เครื่องเทศ;
• เทเคมาลี;
• กระเทียมกด
• เกลือ;
• พาสลีย์.

วิธีการเชื่อม:

ต้มผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดในน้ำ 2 ลิตร ใส่หัวหอมทั้งหัวเพื่อให้ดึงออกมาได้สะดวกในภายหลัง ใส่ปลาสับลงในน้ำซุปผัก

ต้มแล้วใส่ข้าวลงไป ต้มข้าวเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่กระเทียมบด เกลือ และเครื่องเทศลงในมวล หลังจากปิดเครื่องแล้ว ให้ใส่ผักชีฝรั่ง

อย่างที่คุณเห็น การทำซุป kharcho นั้นค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว อาจไม่มีซุปใดในโลกที่มีอะนาล็อกมากเท่ากับอาหารจอร์เจียอันงดงามนี้ และนี่ไม่ใช่เวอร์ชันทั้งหมดของเขา

ชื่อจอร์เจียของอาหารจานนี้แปลว่า "ซุปเนื้อ" อย่างไรก็ตามไม่มีสูตรที่เป็นที่ยอมรับสำหรับการผลิต ไม่มีเหตุผลเมื่อพูดถึง kharcho มันเป็นธรรมเนียมที่จะต้องระบุแหล่งที่มาของสูตรอาหาร (ซุปจอร์เจีย, ซุป Mingrelian ฯลฯ ) การเปลี่ยนสูตรของอาหารจานนี้เป็นเพียงการเพิ่มสีสันใหม่และเพิ่มรสชาติ

อย่างไรก็ตามคุณสมบัติหลักของ kharcho ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - มีรสเปรี้ยวเผ็ดและกลิ่นเผ็ดแบบตะวันออก

ช่อรสชาติที่ลึกล้ำนั้นทำได้โดยรายละเอียดพิเศษบางอย่าง:

สูตรซุปคาร์โช

ในอาหารสมัยใหม่มีมากมาย สูตรต่างๆการปรุงอาหาร kharcho แต่ละครอบครัวในจอร์เจียมีสูตรเฉพาะสำหรับอาหารจานนี้ ขอเชิญคุณเอาใจคนที่คุณรักด้วย อาหารกลางวันแสนอร่อยซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากอาหารจอร์เจีย

สูตรซุปคาร์โชแบบดั้งเดิมของจอร์เจีย

สูตรสำหรับซุป kharcho เช่นเดียวกับคนอื่น ๆ อาหารฝรั่งแนะนำวิธีการที่สงบและไม่เร่งรีบในกระบวนการ จะใช้เวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

สำหรับการเสิร์ฟสำหรับสองคน ให้เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อ (เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว) - 400 กรัม
• ข้าวเมล็ดยาว - 50 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้นขนาดกลาง
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• วอลนัทปอกเปลือก - น้อยกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อย
• กระเทียม - 1 ชิ้น;
• ซอส tkemali (ทำเองหรือซื้อ) - ครึ่งแก้ว
• พาสลีย์;
• ผักชีฝรั่ง;
• ผักชี;
• กระโดด-suneli;
• ผักชี;
• พริกไทยดำหรือส่วนผสมของ "Four Peppers";
• พริกขี้หนู - 1 ฝัก

เริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. ก่อนอื่นดูแลน้ำซุป ตามเนื้อผ้า ขอแนะนำให้ใช้หน้าอกไขมัน แต่มีเคล็ดลับเล็กน้อย - ให้ใช้เนื้อส่วนกระดูกสมองแทนเนื้อหน้าอก เทคนิคนี้จะทำให้ซุปนุ่มและเข้มข้นขึ้น
2. เทชิ้นเนื้อด้วยน้ำเย็น (ประมาณ 1.5 ลิตร) นำไปต้ม ปิดไฟและเคี่ยว น้ำควรเดือดเล็กน้อย
3. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง นำเนื้อวัวออกมา แยกเนื้อออกจากกระดูก แล้วหั่นเป็นก้อนเล็กๆ โยนชิ้นส่วนกลับเข้าไปในหม้อ
4. ปอกเปลือกผัก (หัวหอมและแครอท) ตัดหัวหอมเป็นชิ้นบาง ๆ โดยถือมีดตามหัวหอม เทคนิคนี้จะป้องกันไม่ให้หัวหอมละลายในน้ำซุป หั่นแครอทเป็นเส้นเล็กๆ
5. ช่วงเวลาที่สำคัญคือการเพิ่ม tkemali ลงในน้ำซุปเติมซอส 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำซุปที่กำลังเดือดปุดๆ ไม่จำเป็นต้องใช้ tkemali ส่วนผสมของมะเขือเทศรสเปรี้ยวจะเข้ามาแทนที่ หากคุณจัดการเพื่อรับ ซอสจอร์เจียจากลูกพลัม (tklapi) เพิ่มชิ้นขนาดประมาณ 10 ซม.
6. รอจนเดือดแล้วใส่แครอทหลอดลงไป
7. หลังจาก 10 นาทีใส่หัวหอมสับและปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงภายใต้ฝา
8. ในเวลานี้ตั้งกระทะโดยไม่ใช้น้ำมันและทอดถั่วเล็กน้อย หลังจากการปรากฏตัว กลิ่นหอมเฉพาะตัวใส่ลงในครกแล้วบดให้ละเอียดจนเนียน ใช้เครื่องปั่นหากจำเป็น
9. ขูดกระเทียมหรือใช้ที่กดกระเทียม ผสมมวลที่ได้กับถั่ว
10. หลังจากน้ำซุปเดือดครึ่งชั่วโมงเทข้าวที่ล้างแล้วหลาย ๆ ครั้งแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
11. ในที่สุดเวลาก็มาถึง น้ำสลัดวอลนัทกับกระเทียม หลังจากเติมแล้วให้ทิ้งซุปไว้อีก 15 นาที
12. ในขั้นตอนนี้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ได้แพร่กระจายไปทั่วครัวแล้ว เสริมความแข็งแกร่งด้วยการเติมใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย, ฮ็อปซันลี (หรืออูโชซันลีถ้ามี) - 1 ช้อนชาและผักชี (ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์)
13. ลองน้ำซุปเพื่อปรับรสชาติ คุณสามารถเสริมกรดด้วยน้ำทับทิม ความคมชัดสดจะเพิ่มฝักสด พริกขี้หนู. หลังจากใส่เครื่องเทศแล้ว ซุปควรซดประมาณ 5 นาที
14. ปรุงรสซุปด้วยผักชี ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส คุณสามารถใส่ก้านสะระแหน่ หลนต่ออีก 2 นาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้ชันเป็นเวลาอย่างน้อย 5-10 นาที

Lavash เสิร์ฟพร้อมซุปได้ดีที่สุด ปรากฎว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

Kharcho กับไก่

คุณสามารถใช้เวลาน้อยลงในการเตรียมซุปโดยเลือกเนื้อไก่ การแทนที่เนื้อวัวด้วยเนื้อสัตว์ปีกช่วยลดปริมาณไขมันของซุปและเพิ่มรสชาติใหม่ๆ เฉดสีรสชาติจาน. วิธีการเตรียมโดยพื้นฐานไม่แตกต่างจากต้นฉบับ แต่ถึงกระนั้นซุปไก่ kharcho ก็มีความลับเล็กน้อยในตัวเอง

เตรียมผลิตภัณฑ์ต่างๆ:

• ไก่ (เนื้อหรือขา) - 300 กรัม
• ถั่ว - 100 กรัม
• มะเขือเทศ - 5 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม;
• เกลือและเครื่องเทศ
• เขียวขจี

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้:

1. หนึ่งในความลับของรสชาติที่เข้มข้นของ kharcho คือน้ำซุปที่เข้มข้นน้ำซุปจาก เนื้อไก่ออกจะค่อนข้างผอม เพื่อเพิ่มรสชาติให้ทอดเนื้อด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นปรุงน้ำซุปเท่านั้น จะพร้อมในอีกประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้นำเนื้อออกมาแล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. อีกเทคนิคคือการผัดผัก มันจะดีกว่าที่จะเพิ่มซุปเนื้อ kharcho ผักสดเนื่องจากพวกมันจะดูดซับไขมันของเนื้อวัวอยู่แล้วในระหว่างกระบวนการทำอาหาร ผักสำหรับ ไก่คาร์โชดีกว่าที่จะดับ หัวหอมสับละเอียดและกระเทียมบดทอดบนไฟอ่อนจนโปร่งแสง
3. จุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือดสักครู่ จากนั้นปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในกระทะ
4. บดวอลนัทในเครื่องปั่น
5. ใส่พาสต้าที่ได้ลงในหม้อแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
6. โยนใบกระวานลงในกระทะ เกลือและพริกไทย ปรุงรสด้วยฮอปส์ซันลี ผักชี พริกขี้หนู
7. สับผักชีและผักใบเขียวอื่น ๆ โรยซุปปิดฝาแล้วนำออกจากเตาหลังจากผ่านไป 2 นาที

ซุป kharcho กับเนื้อแกะ

ทาร์ตซุปเนื้อแกะ kharcho มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเข้มข้น เนื้อประเภทนี้ไม่มีไขมันเท่าเนื้อหมูหรือเนื้อวัวดังนั้นสูตรที่ใช้จึงไม่น้อยไปกว่ากัน

1. สำหรับซุป ไม่เหนียวเหนอะหนะเนื้อหน้าอก (500 กรัม) ซึ่งต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามซี่โครง การผัดอย่างรวดเร็วในเนยใสกับรากผักชีฝรั่งจะช่วยเผยรสชาติของเนื้อสัตว์ พอ 2-3 นาที
2. จากนั้นเราเปลี่ยนเนื้อลงในกระทะแล้วเติมน้ำเย็น
3. สับหัวหอมอย่างประณีตใส่ในชามและพริกไทย ผสมด้วยมือของคุณกดเบา ๆ
4. หลังจากน้ำซุปเดือด 40 นาทีให้ใส่หัวหอมหนึ่งชามล้างครึ่งแก้ว ข้าวเกรียบวางมะเขือเทศหนึ่งช้อนชา
5. ปรุงอาหารจนสุก 5 นาทีก่อนนำออกจากเตา เติม 1 ช้อนโต๊ะ tkemali หนึ่งช้อนชา, adjika หนึ่งช้อนชา, กระเทียมสับ, ฮอป suneli, โรยด้วยผักชีและผักชีฝรั่ง
6. ลองหลังจาก 3 นาที หากน้ำซุปไม่เผ็ดพอให้เติม พริกไทยสดแหวนพริก

ซุป kharcho จากปลาแม่น้ำ

เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการว่ามีกี่วิธีในการปรุงซุปคาร์โชที่บ้าน จานนี้ยังอนุญาตให้ปลา คุณจะประทับใจกับรสชาติของการรักษาที่น่าสนใจนี้

1. เราจะปรุงปลาในน้ำซุปผัก ในน้ำ 1.5 ลิตร เราใส่ใบกระวาน รากผักชีฝรั่ง และรากผักชีฝรั่ง หัวหอมทั้งหมด ใส่เกลือและพริกไทย เราใส่ไฟปานกลาง
2. ในขณะที่น้ำซุปกำลังปรุงอาหารให้สับหัวหอม
3. หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้นำกระทะออกและกรองน้ำซุป เราใส่สับ ชิ้นใหญ่ปลา (300 กรัม) ข้าวล้างล่วงหน้าและหัวหอมแล้วนำไปต้ม
4. เราปรุงซุปคาร์โชต่อไปอีก 15-20 นาที ในตอนท้ายใส่ tkemali กระเทียมกดแล้วปล่อยไฟอีก 5 นาที

Kharcho กับข้าวและมันฝรั่ง

น่าพอใจและน้อยลง ซุปร้อน kharcho กับมันฝรั่งและข้าวแม้ว่ามันจะละเมิดกฎแห่งความถูกต้องทั้งหมด แต่จะทำให้คุณอบอุ่นในสภาพอากาศหนาวเย็นและเติมเต็มบ้านของคุณด้วยความสะดวกสบาย นอกเหนือจากผลิตภัณฑ์หลัก (เนื้อวัว - 400 กรัม) ข้าว (น้อยกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อย) และเครื่องเทศ (ฮ็อปซันลี, กระเทียม, เกลือ, พริกไทย, ลาฟรัชกา), คาร์โชกับมันฝรั่งและข้าวรวมถึงมันฝรั่ง (2 ชิ้น) , มะเขือเทศ, ซอสมะเขือเทศ (2 ช้อนโต๊ะ) และใบโหระพา

ปรุงตัวเลือกนี้เหมือน kharcho ทั่วไป:

1. ต้มและกรองน้ำซุปหลังจากเดือดอีกครั้งให้ใส่ฐานมะเขือเทศ
2. หลังจากนั้นสักครู่ ใส่ข้าวที่แช่ไว้ล่วงหน้าและมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ
3. เคี่ยวจนข้าวและมันฝรั่งสุก ในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงเพื่อลิ้มรสปล่อยให้มันชงและอย่าลืมใส่สมุนไพร

แกงจืดหมู

อีกรูปแบบที่น่าสนใจของสูตรคือซุปหมูคาร์โช

จากส่วนผสมคุณจะต้อง:

คุณต้องการสิ่งที่น่าสนใจหรือไม่?

• หมู 500 กรัม
• 4 อย่าง ลูกา;
• ข้าว ½ ถ้วย;
• วอลนัท ½ ถ้วย;
• ซอสเคมาลี
• รากผักชีฝรั่ง
• กระโดด-suneli;
• ผักชี;
• กระเทียม;
• เขียวขจี

มาเริ่มกระบวนการทำอาหารกันเลย:

1. เราหั่นหมูเป็นก้อนขนาด 3 คูณ 3 ซม. เติมน้ำแล้วตั้งไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ในระหว่างกระบวนการทำอาหาร ให้ดึงโฟมออก
2. เรานำเนื้อออกจากน้ำซุป ขอแนะนำให้กรองน้ำซุปแล้วนำไปต้มอีกครั้ง
3. จากนั้นโยนข้าว หมูชิ้น รากผักชีฝรั่งขูด หัวหอมสับละเอียด
4. จากเครื่องเทศเพิ่มใบกระวาน, ผักชี หลังจาก 15 นาที ใส่ถั่วสับในเครื่องปั่นและซอส tkemali 2 ช้อนโต๊ะลงในซุป
5. หลังจากปรุงไป 5 นาที ก็ได้เวลาสำหรับฮอปส์ซูเนลีและกระเทียมสับ สามารถเสริมด้วยหญ้าฝรั่นและพริกแดง
6. สุดท้ายโรยทุกอย่างด้วยสมุนไพรแล้วปิดไฟ ควรต้มซุปเป็นเวลา 5-10 นาที

ลองทำซุปคาร์โชในหม้อหุงช้า กำลังติดตาม คำแนะนำถัดไปคุณสามารถใช้แนวคิดนี้ได้อย่างง่ายดาย

1. เตรียมอาหาร. ล้างและหั่นเนื้อ (เช่น เนื้อแกะ 500 กรัม) สับถั่ว (100 กรัม) และหัวกระเทียม สับหัวหอม 3 หัวและพริกขี้หนู
2. เปิด multicooker ในโหมด "Toasting" ละลายไขมันแกะในชาม โยนหัวหอม 6-8 นาที เพิ่มเนื้อสัตว์และปรุงอาหารกวน 10 นาที เจือจาง 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนเต็มในช้อนโต๊ะ น้ำเย็นเทลงในชามผู้เล่นหลายคน หลังจากนั้นสักครู่ เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน
3. เติมน้ำ 2 ลิตรและน้ำทับทิมครึ่งแก้ว เพิ่มฮ็อป suneli, เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน ปิดฝาแล้วเปิดโหมด "ซุป"
4. หลังจาก 1.5 ชั่วโมง ใส่สมุนไพรและกระเทียม ปิด multicooker ปล่อยให้จานพัก

ซุปคาร์โชเปรียบเสมือนประตูบ้านที่เปิดรับสิ่งใหม่ๆ อยู่เสมอ และไม่ว่าคุณจะชอบสูตรอาหารนี้ในเวอร์ชันใด คุณก็สามารถปรุงซุปคาร์โชได้อย่างเอร็ดอร่อยอย่างไม่ต้องสงสัย กล้า! อร่อย!